Kuizi kimik "Produkte të pangrënshme"

Dyqanet ushqimore janë të mbushura me "ushqime mashtruese" që përmbajnë shije artificiale, ngjyra dhe aditivë të tjerë që i bëjnë ato të duken më shumë si shpikje shkencore të kimistëve sesa ushqim. Shtatë "maskerët" kryesorë janë renditur më poshtë.

1. Krem që nuk ka asgjë krem ​​në të

Çfarë është ky “krem” që nuk kërkon ftohje gjatë ruajtjes? Absolutisht e drejtë, një krem ​​i tillë nuk ka asnjë lidhje me produktet e qumështit. I vetmi produkt në këtë krem ​​që të paktën pjesërisht të kujton qumështin është derivati ​​i qumështit kazeinat natriumi. Të gjithë përbërësit e tjerë në kremrat e kafesë të qëndrueshme në raft janë një përzierje e gjalpit, sheqerit, aromave natyrale dhe artificiale, të cilat nuk kanë absolutisht asnjë vlerë ushqyese, por përmbajnë një sasi të madhe kalorish "boshe". Ky nuk është padyshim produkti më i mirë për të nisur ditën tuaj të punës.

Përbërja më e zakonshme e kremit të qëndrueshëm në raft: ujë, sheqer, vaj kokosi të hidrogjenizuar, më pak se 2%: kazeinat natriumi, fosfat dikaliumi, mono dhe digliceride, kripë, aromë natyrale dhe artificiale.

2. Patate të skuqura që nuk janë patatina

Patate të skuqura të tilla, në përgjithësi, nuk mund të quhen as patate të skuqura, pasi shumë produkte të tilla përmbajnë jashtëzakonisht pak (deri në 40%) patate, madje edhe në formën e pure patatesh të thata. Në vend të patateve natyrale, këto “patate të skuqura” përmbajnë miell orizi dhe lloje të ndryshme niseshteje për të kompensuar sasinë e munguar të patateve. Me të njëjtin sukses, ju mund të gatuani pelte në shtëpi nga niseshteja dhe mielli me shtimin e vajit vegjetal dhe kripës, dhe të merrni një produkt edhe më të shëndetshëm se "patate të skuqura" të tilla të njohura.

Përbërësit më të zakonshëm: patate të thata, vaj vegjetal (përmban një ose më shumë nga këto: vaj misri, vaj pambuku, vaj soje dhe/ose vaj luledielli), miell orizi, niseshte gruri, maltodekstrinë, mono- dhe digliceride, kripë, dekstrozë.

3. Një produkt djathi që pothuajse nuk përmban djathë.

Merrni sot një nga paketimet e produkteve të tilla të njohura të djathit dhe, pasi të lexoni përbërjen, do të zbuloni sekretin e shijes së këtij produkti të përpunuar. Po, "djathi" zakonisht renditet si përbërësi i parë, por të gjithë përbërësit e tjerë nuk na lënë asnjë dyshim për jonatyrshmërinë e produktit të djathit. Disa marka shtojnë gjithsej 15 përbërës, duke përfshirë konservues dhe emulsifikues, për të ndryshuar strukturën dhe shijen e produktit të djathit. Djathi natyral ofron shije të shijshme nga vetëm katër përbërës.

Përbërësit e produktit të djathit: djathë çedër (qumësht, kultura djathi, kripëra, enzima), hirrë, qumësht, koncentrat i proteinave të qumështit, yndyrë qumështi, koncentrat i proteinës së hirrës, citrat natriumi, përmban më pak se 2% fosfat kalciumi, kripë, acid laktik, ekstrakt paprika (ngjyrë), natamicinë (për të dhënë formë natyrale), enzima, vitaminë D3.

4. “Wasabi” ku nuk ka wasabi

Vitin e kaluar, Washington Post raportoi se 99% e të gjithë wasabi-ve të ofruara në Shtetet e Bashkuara janë thjesht rrikë me disa ngjyra ushqimore të shtuara. Kjo për shkak se wasabi natyral është shumë më i shtrenjtë, dhe nëse doni të hani wasabi, atëherë kur porosisni sushi në një restorant, do të duhet të pajtoheni me koston e tij shumë të lartë.

Përbërësit: rrikë, sorbitol, vaj krunde orizi, sheqerna, niseshte ushqimore e modifikuar, kripë, ujë, celulozë, wasabi, aromë artificiale, acid citrik, shafran i Indisë, çamçakëz xanthan, ngjyra artificiale.

5. Mishi i gaforres nuk vjen nga gaforrja.

Kur blini "mish gaforre" të ambalazhuar, i disponueshëm në çdo supermarket, duhet të kuptoni se në këtë produkt nuk ka asgjë nga gaforrja natyrale, ashtu siç nuk ka produkte natyrale të shëndetshme. Çfarë përmban kryesisht mishi i gaforres? Shumica e prodhuesve e bëjnë atë nga peshku i bardhë i grimcuar, si p.sh.

Përbërësit standardë të "Mishit të Gaforres": Pollock, Ujë, E Bardha e Vezës, Niseshte misri, Sheqer, Sorbitol, Përmban 2% ose më pak mish Gaforre Mbreti, Aromë natyrale dhe artificiale (Gaforre blu, Gaforre e bardhë, Ekstrakt karavidhe dhe Pollock), vaj peshku i rafinuar (açuge, sardele), verë orizi (ujë, oriz, koji), niseshte tapioke e modifikuar, kripë deti, karragjenan, miell, klorur kaliumi, inosinat natriumi, pirofosfat natriumi, lecitinë soje, karmine, paprika, përmirësues i ngjyrës dhe shijes.

6. Ekstrakt vanilje pa vanilje

Në mënyrë tipike, ekstrakti artificial i vaniljes aromatizohet intensivisht falë një agjenti aromatizues sintetik. Kjo nuk është gjëja më e keqe - shumë prodhues shtojnë ngjyra të rrezikshme karamel dhe shije të panjohura "natyrore" në "ekstratin e vaniljes".

Përbërësit: Ujë, Alkool, Aromë Natyrore, Vanilinë dhe Aromë të tjera Artificiale, Shurup misri, Ngjyrosje karamel.

7. Çamçakëz plastik

Lajm i trishtuar për adhuruesit e rregullt të çamçakëzëve: Shumica e prodhuesve të mëdhenj shesin si çamçakëz një "përzierje të pronarit të gomës sintetike dhe plastikës", në vend të një çamçakëz natyral të marrë nga pemët tropikale. Përveç kësaj, çamçakëzi modern është i mbushur me ëmbëlsues artificialë.

Përbërësit: sorbitol, bazë çamçakëzi, ksilitol, glicerinë, aromë natyrale dhe artificiale, më pak se 2% lecitinë soje, hidrolizatë niseshteje e hidrogjenizuar, acefulfame K, sukralozë, ngjyra BHT (për të ruajtur freskinë), aspartam.

Mos i hidhni këto gjëra të reja, edhe nëse nuk ju pëlqejnë vërtet! Për habinë tuaj, ato mund të jenë shumë, shumë të dobishme.

● Lëkurat e shalqirit
Rezulton se koret përmbajnë shumë gjëra të dobishme: për shembull, vitamina C dhe B6 (stimulues të lëkurës, imunitetit dhe sistemit nervor). Një studim i vitit 2008 zbuloi se ato gjithashtu kanë një përqendrim të lartë të aminoacidit citruline, i cili ndihmon në përmirësimin e qarkullimit dhe relaksimin e enëve të gjakut. Grini lëvozhgën dhe shtoni në smoothie, ose madje provoni ta pjekni dhe ta shtoni në të skuqura. Ka një strukturë që të kujton kungull i njomë, plus një aromë shumë të këndshme.

● Lëvorja e bananes

A i hidhni zakonisht lëkurat e bananes? Nga rruga, ju mund të fshini lëkurën me të, dhe ajo gjithashtu do të shërojë plagët (aplikoni pulpën në mavijosje dhe gërvishtje) ose fekondoni bimët (thithni lëvozhgën në një kavanoz me ujë, pastaj përzieni me ujë të thjeshtë në një raport prej 1 :5). Mund ta hani edhe këtë lëvozhgë! Është i pasur me antioksidantë të shëndetshëm si karotenoidet dhe polifenolet, të cilat ndihmojnë në parandalimin e diabetit, sëmundjeve të zemrës dhe kancerit.

● Pulpa e kungullit

Kungulli gjithashtu përmban antioksidantë, vitamina A, C, E, acid retinoik eksfoliues dhe zink, të cilat janë ideale për një maskë fytyre. Përzieni 2 lugë çaji pure me gjysmë lugë çaji mjaltë, gjysmë lugë çaji qumësht dhe 1/4 lugë çaji kanellë. Aplikojeni përzierjen në fytyrë, lëreni për 10 minuta dhe shpëlajeni. Për lëkurë të thatë, shtoni pak sheqer kaf në përzierje. Për lëkurë të yndyrshme – disa pika lëng boronicë.

● Lëvorja e patates

Përdorni pastrues për të hequr rrathët e errët poshtë syve. Përbërësi sekret është katekolaza, një enzimë që gjendet tek patatet që rinovon lëkurën. Mbajini patatet në qepallat për 10 minuta dhe do të shihni rezultatin!

● Bukë bajate

Përveç përgatitjes së thërrimeve të bukës, mund ta vendosni bukën e thatë përmes një mulli mishi ose mulli kafeje për të eliminuar aromat e pakëndshme. Nëse ka njolla ose shenja në mure, fshijeni njollën me një leckë të butë dhe më pas me bukë bajate. Tekstura e tij sfungjer do të funksionojë si një gomë shumë e fuqishme.

● Lëvorja e qepës

Është i pasur me lëndë ushqyese si kuercetina, një pigment bimor që parandalon bllokimin e arterieve, ul sheqerin në gjak dhe redukton inflamacionin. Edhe pse lëvozhgat janë të pangrënshme, mund t'i shtoni në lëng mishi kur përgatitni supa dhe zierje. Thjesht hiqni lëvozhgat përpara se ta shërbeni.

● Vaj ulliri i vjetër

Një shishe vaj ulliri e harruar në dollapin tuaj të kuzhinës ka humbur aromën e saj, por ju ende mund të gjeni mënyra për ta përdorur atë. Lubrifikoni zinxhirët, për shembull, ose hiqni përbërjen e syve. Opsione të tjera përfshijnë fërkimin e putrave të qenit tuaj për të parandaluar plasaritjen e tyre, fërkimin e gjetheve të mëdha të bimëve në vazo ose lustrimin e këpucëve.

● Lëkurë portokalli
Lëkura e portokallit është në fakt një repelent natyral për shkak të vajit të limonenit që përmban. Kjo substancë i largon fuqishëm milingonat. Lëvoren e grijmë në blender, e përziejmë me ujë dhe masën e derdhim rreth kopës së milingonave. Ju gjithashtu mund ta spërkatni përzierjen në hyrje të shtëpisë tuaj ose ta merrni me vete në udhëtime kampingu. Nga rruga, mizat dhe mushkonjat gjithashtu nuk janë të kënaqur me limonenin.

● Lëvorja e grejpfrutit

Lëkura e saj është një ushqim energjik, i mbushur dendur me pektinë që ul kolesterolin. Por duke qenë se nuk e kemi zakon të hamë lëvozhgë grejpfruti, si mund ta përdorim atë? Grijeni imët në sallata ose shtoni në çaj. Nëse dëshironi një meze të lehtë, provoni të bëni karamele me lëvozhgë grejpfrut duke i zier me sheqer dhe ujë. Do të merrni një rostiçeri të shijshme dhe me pak kalori.

● Lëvoret e kikirikut

Dëshironi të kurseni para për mbetjet e maceve dhe të ndihmoni në ruajtjen e mjedisit? Mos i hidhni lëvozhgat e kikirikut. Lyejeni në ujë, shtoni pak detergjent për larjen e enëve dhe spërkatni me sodë buke. Disa mbeturina macesh të shitura në dyqane përmbajnë tashmë lëvozhga kikiriku, por ju mund ta bëni vetë kutinë e mbeturinave të kafshës suaj në shtëpi më miqësore me mjedisin.

● Chard zvicerane

Mos i injoroni kërcellet krokante dhe pak të hidhura të chard zvicerane. Ato janë të pasura me antioksidantë dhe glutaminë, e cila ndihmon sistemin imunitar. Pritini këto gjethe, skuqini për 20 minuta dhe rregulloni me lëng limoni, hudhra të grira, kripë dhe piper. Ose shtoni chard të plotë (gjethe dhe kërcell) në një blender si një shtesë në lëngun tuaj të gjelbër ose smoothie.

Pyetje kuizi "Ushqime të pangrënshme"

1. Biskota është një produkt ëmbëlsirash. Çfarë do të thotë "biskotë" në kimi dhe teknologji?

2.Uji që pimë quhet ujë i pijshëm. Çfarë lloj uji (i papërshtatshëm për pije) quhet: plumb, Javel, i rëndë, barit, gëlqere?

3.Ruff është një peshk i familjes së purtekave. Pse kimistët kanë nevojë për furça?

4. Qull është një ushqim i gatuar nga drithërat dhe uji. Në dhomën me rreze X, pacienti trajtohet me qull bariumi. Cfare eshte? Pse mund të hahet pa dhimbje, megjithëse të gjitha kripërat e tjera të këtij metali janë helmuese?

5. Vajrat jane lende yndyrore te marra nga qumeshti ose farat e disa bimeve (gjalpi, luledielli, soja, perimet, kërpi etj.) Por përveç këtyre vajrave ka edhe ato minerale, lubrifikante dhe kimike, p.sh.: vaji. të vitriolit, anilinës, mirbanit, arsenikut, antimonit, vajit të kimistëve holandezë. Çfarë kuptimi kanë këta emra?

6. Qumështi është një produkt ushqimor me vlerë. "Qumësht", "qumësht" - këto terma i referohen jo vetëm produkteve ushqimore, ato përdoren në kimi, teknologji dhe jetën e përditshme për të përcaktuar substanca që i ngjajnë qumështit në pamje. Çfarë nënkuptojnë termat "qumësht gëlqereje", "gur qumështi", "amidon qumështi"?

7. Mielli është një produkt ushqimor që përftohet nga bluarja e kokrrave të kulturave të ndryshme. Çfarë lloj mielli është i pangrënshëm?

8. Një byrek, siç e dini, është një produkt i pjekur i bërë nga brumi i mbështjellë hollë me mbushje. Çfarë quhet byrek me koks në kimi?

9. Sheqeri është një produkt ushqimor i përftuar kryesisht nga panxhari i sheqerit dhe kallam sheqeri. Sheqeri i pangrënshëm i plumbit, ose sheqeri i saturnit, ka një shije të ëmbël të ngjashme me sheqerin. Ajo u përftua dhe u emërua kështu nga alkimistët. Ky emër për substancën është ruajtur edhe në teknologji. Cila është formula për sheqerin e plumbit? Çfarë quhet fruta, malt, qumësht, rrush, sheqer invert?

10.Soda është emri teknik për karbonatet e natriumit. Çfarë quhet hiri kristalor, kaustik, sode?

11. Kripë – tryezë, ushqim, kuzhinë – erëza për ushqim. Në mjekësi përdoren kripëra që janë të njohura për të gjithë, por që fshihen nën emrat: "kripa e Bullrich", "ulës dhimbjesh", "siberiane", "armenisht". Çfarë lloj kripërash janë këto?

12. Alkool absolut – alkool etilik. Çfarë fshihet nën emrat e mëposhtëm të alkooleve, a janë alkoolet: alkool klorhidrik, kripur, amoniak, formik, borik, salicilik, dru, i thatë?

13. Buka është një produkt ushqimor i pjekur nga brumi. Që nga kohërat e lashta, shprehja "Mirë se vini me bukë e kripë" nënkuptonte mikpritjen. “Të hash bukën tënde” do të thoshte të fitoje jetesën tënde. Fjalë për fjalë dhe figurativisht, fjala "bukë" do të thotë një produkt ushqimor bazë. Çfarë nënkuptohet me shprehjen “buka e industrisë”, “buka e kimisë” Çfarë substancash quhen kjo?

Më 24 gusht 1853, një punonjës i restorantit në hotelin Moon's Lake Lodge në qytetin e Saratoga Springs (Nju Jork) - një indian mestizo i quajtur George Crum - me fat përgatiti patate të skuqura. Legjenda thotë se kateringu u vizitua nga askush tjetër përveç tij, manjati hekurudhor Vanderbilt, dhe porositi, çuditërisht, patatet e skuqura më të zakonshme. Megjithatë, "oligarku" i llastuar e kthente vazhdimisht ushqimin e shërbyer në kuzhinë si të pa skuqur sa duhet. Pastaj kuzhinieri u zemërua, preu patatet në fetat më të holla, i skuqi në vaj deri sa të bëheshin krokante dhe i servirte në atë mënyrë. Për çudi, klienti jo vetëm që nuk e hodhi poshtë pjatën, por mbeti jashtëzakonisht i kënaqur me të.Së shpejti, "patate të stilit Saratoga" u përfshinë në menuja e restorantit, dhe më pas, jo pa pjesëmarrjen e të njëjtit Vanderbilt, ato filluan të prodhoheshin në paketimin e marrjes - në çanta.

160 vjet më vonë, patatinat kanë bërë një rrugë të gjatë nga receta e tyre origjinale dhe ideale. Dhe sot ata kryesojnë jo vetëm listën e delikatesave më të dëshirueshme, por edhe vlerësimin e produkteve më të dëmshme. Projekti Weekend vendosi të na kujtojë se cilat pjata të njohura mjekët i konsiderojnë më të rrezikshmet për shëndetin tonë - dhe, më e rëndësishmja, pse.

flickr.com/hijchow

1. Patate të skuqura dhe të skuqura

Një frazë e njohur është se "çdo gjë e këndshme në këtë botë është ose e paligjshme, e pamoralshme ose çon në obezitet". Patatet e skuqura në vaj nuk shkelin ligjin dhe kufijtë moralë, por, duke përfaqësuar një dozë të madhe niseshteje dhe yndyre, në mënyrë të pashmangshme çon në shtim në peshë nëse përfshini një "delikatesë" të tillë kulinare në menunë e përditshme.

Sidoqoftë, pesha e tepërt është një gjë e vogël në kontekstin e problemeve të tjera shëndetësore me të cilat janë të mbushura pjatat e paraqitura. Dhe dëmi i shkaktuar nga patatet e skuqura moderne vështirë se mund t'i atribuohet patateve - në fund të fundit, sot ato përgatiten nga mielli i grurit dhe misrit dhe një përzierje niseshtesh, duke përfshirë sojën e modifikuar gjenetikisht. Shtojini kësaj të gjitha llojet e "shijeve" - ​​proshutë, salcë kosi dhe djathë, havjar të kuq dhe madje (!) "patate të skuqura". Sigurisht, të gjithë janë përbërës nga linja E - aromatizues ushqimesh dhe përmirësues të shijes.

Në veçanti, prodhuesit e duan veçanërisht E-621, i njohur gjithashtu si glutamat monosodium. Kjo toksinë, duke vepruar në sistemin nervor të njeriut, mund të "bëjë" edhe ushqimin më të pahijshëm të shijshëm dhe të dëshirueshëm dhe, për më tepër, të rrënjos një varësi prej tij të ngjashme me një ilaç.

Patatet e skuqura gjithashtu mund të "frymëzojnë" një nevojë që është mjaft reale dhe jo e largët. Vërtetë, ajo përgatitet nga patatet e vërteta, vetëm ato "të përmirësuara gjenetikisht" - të njëtrajtshme, të lëmuara, me zhardhokët e mëdhenj, për të lehtësuar procesin e pastrimit. Pas prerjes në feta, laget me avull (prandaj ky efekt i një kore krokante me një bërthamë të butë, praktikisht të paarritshme në shtëpi), ngrihet dhe dërgohet në këtë formë gjysmë të gatshme në zinxhirët e ushqimit të shpejtë. Atje, fetat skuqen në vaj, ose më mirë një përzierje vajrash të thellë, që përfshin një "koktej" të kombinuar yndyrash, duke përfshirë vajin e palmës dhe kokosit. Kjo përzierje kushton shumë, por pasi të derdhet, mund të përdoret deri në 7 ditë pa u prishur. Gjatë kësaj kohe, në të formohen akroleina, akrilamide, glicidamide - produkte të prishjes së yndyrës dhe kancerogjenë të fortë, domethënë substanca që shkaktojnë shfaqjen e tumoreve kancerogjene. Meqë ra fjala, një porcion i patate të skuqura, me vlerën e tij relativisht të ulët ushqyese për ushqimin e shpejtë prej 273 kcal për 100 gram (d.m.th., afërsisht 340-390 kcal për porcionin "standard"), përmban rreth 30 gram të këtij "ripërdorshëm" yndyrë. Do të duket, çfarë është 30 gram? Për të vizualizuar këtë sasi, imagjinoni: një lugë gjelle përmban afërsisht 15 gram vaj, kështu që është sikur po pimë patate të shijshme krokante me disa lugë vaj me kancerogjene. Norma mesatare e konsumit të yndyrës në ditë është 90-100 gram, dhe ato, si lëndët ushqyese të tjera, përmbahen në një dozë ose në një tjetër në pothuajse të gjitha produktet ushqimore.

Mjekët po japin alarmin - dhe jo sepse, duke ngrënë patate të skuqura dhe patate të skuqura, së shpejti nuk do të jeni në gjendje t'i mbyllni xhinset tuaja të preferuara. Rritja e kolesterolit, pllakat në enët e gjakut, ateroskleroza, rreziku i sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru, ndryshimet degjenerative në mëlçi, përkeqësimi i funksionit seksual te meshkujt dhe, më e rëndësishmja, zhvillimi i tumoreve kancerogjene, dhe jo vetëm në traktin gastrointestinal - të gjitha këto pasoja të respektimit të ushqimit të shpejtë janë vërejtur tashmë nga shkencëtarët në SHBA gati 70 vjeç.

Në Rusi, industria e ushqimit të shpejtë lulëzoi pak më shumë se 20 vjet më parë, në epokën e post-perestrojkës. Sot, si "mungesa" dhe "vitet e 90-ta" janë tashmë pas nesh - mjerisht, pushimet familjare shoqërohen ende me një udhëtim në një restorant të ushqimit të shpejtë, dhe një relaksim në mbrëmje duke parë një film përfshin një qese patatinash nën krahun tuaj.

AFP/Paul J. Richards

2. Burger dhe hot dog

Efektet anësore të përshkruara më sipër mund t'i atribuohen edhe sanduiçëve "të shpejtë", por këtu, përveç skuqjes në vaj, situata ndërlikohet nga "komponenti i mishit". Për të siguruar që ka proteina të mjaftueshme për këdo që dëshiron një meze të lehtë dhe të kënaqshme, lopët, derrat dhe peshqit rriten në një shkallë industriale dhe duke përdorur metoda industriale, duke përdorur ushqime speciale (nganjëherë me steroide anabolike) për shtim të shpejtë në peshë. Meqë ra fjala, falë mishit dhe peshkut të tillë, që përfshihen në menunë tonë, ne bëhemi jashtëzakonisht rezistent ndaj veprimit të antibiotikëve kur ata janë vërtet të nevojshëm, pra kur jemi të sëmurë. Në këtë sfond, përmbajtja e lartë kalorike e gjellës dhe i njëjti kolesterol nuk duket si asgjë.

Më tej - për më tepër, proteinës shumë të dyshimtë ata i shtojnë sojen, glutamatin e kudogjendur dhe një gamë të tërë përbërësish E: konservues (në mënyrë që kotoleta të ruajë paraqitjen e saj për vite), stabilizues dhe ngjyra sintetike. Këta aditivë irritojnë sistemin tonë të tretjes, zbehin ndjenjën e ngopjes dhe na detyrojnë të hamë gjithnjë e më shpesh. Shtrihet stomaku dhe pa ndihmën e “E-shek” fillon të kërkojë vazhdimin e banketit.

Do të duket - një simite, një kotëletë, një gjethe marule, mirë, djathë, mirë, majonezë. Por, duhet ta pranoni, një burger i bërë nga përbërës të bërë në shtëpi nuk është aspak i ngjashëm në shije me homologun e tij "restorant". Në fund të fundit, në arsenalin tonë të kuzhinës, për fat të mirë, nuk kemi të njëjtat aditivë ushqyes që mbushen në mish të grirë në prodhim masiv. Dhe janë ata që na bëjnë të rikthehemi përsëri në pika ushqimore, duke sugjeruar që në shtëpi nuk është aq e shijshme.

3. Gama e sallameve dhe ushqime të konservuara

"Makthet e mishit" të përshkruara do të ishin të vërteta edhe për salsiçet nëse në prodhimin e tyre do të përdorej vetëm mish natyral. Sidoqoftë, këtu ia vlen të shtohen edhe rreziqet e yndyrës së fshehur - në fund të fundit, edhe produkti më natyral i sallamit përbëhet kryesisht nga lëkurat e derrit dhe salloja. Lëkura, kërci, të brendshmet dhe mbetjet e mishit, plus 25-30% sojë transgjenike dhe, natyrisht, konservues, stabilizues, trashës, emulsifikues, antioksidantë, ngjyra ushqimore, shije - kjo është përbërja e përafërt e çdo salsiçeje, pavarësisht nga shumëllojshmëria dhe markë e prodhuesit.

Ushqimi i konservuar është, në fakt, një produkt i vdekur që ka ruajtur përshtatshmërinë e tij relative ushqyese vetëm falë "zgjidhjes" së "E-shek", acidit acetik, sheqerit dhe, natyrisht, një sasie të madhe kripe (me nevojën e njeriut nga 6-10 gram natrium-klor në ditë, vetëm 100 gram ushqim të konservuar përmban mesatarisht 15 gram kripë).

RIA Novosti/Anton Denisov

4. Petë dhe pure të çastit

Mish viçi, pulë, karkaleca, kërpudha, plus pothuajse spageti me pothuajse një salcë - kështu ofrojnë prodhuesit e ushqimeve mrekullibërëse nga çanta drekë, darkë dhe mëngjes mbretëror. Dhe ky është pikërisht rasti me "djathë falas". Sigurisht, do të ishte shumë e përshtatshme të hidhni ujë të valë mbi përmbajtjen e një filxhani plastike për 3-5 minuta - dhe voila! - merrni makarona italiane, fetuccine ose rizoto. Në fakt, ne do të marrim një "përzierje" të nxehtë (për absorbim më të shpejtë) të të gjithë aditivëve të mundshëm të ushqimit dhe përfitime absolutisht zero.

Me përdorimin sistematik të këtyre "ushqimeve të përbëra" sistemi në trup shembet - dukej sikur ai merrte ushqim dhe kalori, por ato përmbanin shumë pak substanca që ai vërtet i nevojitej për funksionimin normal. I privuar nga ushqimi, ai së shpejti dërgon sinjale SOS në tru dhe ne përsëri ndihemi sikur duam të hamë.

Këtu do të ishte e dobishme t'ju kujtojmë se në cilat kode në paketimin e produktit janë fshehur këta ose ata ndihmës prodhues: konservues(mund të shkaktojë kancer, gurë në veshka, shkatërrim të mëlçisë, alergji ushqimore, çrregullime të zorrëve, uria nga oksigjeni, çrregullime të presionit të gjakut) - E nga 200 në 290 dhe E 1125, stabilizues dhe trashësues (kanceri, sëmundjet e traktit gastrointestinal, veshkave dhe mëlçisë) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 dhe E 1404-1450, emulguesit(kanceri, shqetësimi i stomakut) - E 322-442, E 470-495, antioksidantë(sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave, reaksionet alergjike) - E300-312 dhe E320-321, ngjyra ushqimore (kanceri, sëmundjet e traktit gastrointestinal, mëlçisë dhe veshkave, çrregullime nervore dhe reaksione alergjike) - E 100-180, E 579, E 585, përmirësuesit e shijes(çrregullime nervore, dëmtime të trurit) - E 620-637.

Me drejtësi, vlen të përmendet: ekziston një listë modeste e aditivëve që konsiderohen të padëmshëm dhe madje të dobishëm për shëndetin - mund të gjenden lehtësisht në internet nëse dëshironi.

Këto salca “magjike”, të cilat tradicionalisht shoqërojnë shumicën e pjatave të ushqimit të shpejtë, mund ta kthejnë në helm edhe ushqimin më të shëndetshëm. Ketchup-i, përveç stabilizuesve, emulsifikuesve dhe konservuesve, përmban ngjyra kimike dhe përbëhet nga pothuajse një e pesta e sheqerit. Veshja e tillë fsheh në mënyrë të përkryer shijen natyrale edhe të pjatave më të pakëndshme, apo edhe thjesht të prishura - nuk është pa arsye që ata thonë se "me ketchup mund të hani gjithçka".

Majoneza është një bartës i të ashtuquajturave yndyrna trans - izomere të acideve yndyrore që mund të mashtrojnë trupin tonë duke u integruar në biomembranat qelizore në vend të acideve yndyrore natyrale omega-3 dhe omega-6. Transkonfigurimet çojnë në onkogjenezë, aterosklerozë, rrisin rrezikun e zhvillimit të diabetit mellitus dhe, për ta thënë butë, përkeqësojnë imunitetin - ato ndërhyjnë në punën e enzimave që ruajnë trupin tonë. Një rrezik shtesë vjen nga ambalazhet plastike, ku shpesh derdhet majonezë për të kursyer para - uthulla që përmban salca ka një superfuqi për të thithur substanca kancerogjene prej saj. Merreni me mend se ku përfundojnë.

6. Çokollata, karamele dhe gome

Pa rrezikun e zhvillimit të diabetit, onkologjisë, obezitetit, osteoporozës, problemeve dentare dhe reaksioneve alergjike, një person mund të hajë maksimumi 50 gram sheqer në ditë. Ky kufi më i lartë i normës është afërsisht 10 lugë çaji, por mos harroni se përveç sheqerit "të pastër" që vendosim në çaj ose kafe, glukoza dhe saharoza na presin, të themi, në të njëjtin ketchup. Ose në kos. Asnjëherë nuk e dini se ku: ia vlen të lexoni përbërjen e produkteve të njohura, nëntitullin në kolonën "karbohidratet" - dhe do të bëhet e qartë se sa e tejkalojmë normën e lejuar nga OBSH (Organizata Botërore e Shëndetësisë), edhe pa materiale ndihmëse në formë çokollata, karamel dhe ëmbëlsira (nga rruga, kjo e fundit - një tjetër bartës ideal i yndyrave trans, së bashku me majonezën).

Këto produkte kanë indekset më të larta të glicemisë, që do të thotë se sheqeri prej tyre absorbohet pothuajse menjëherë. Sidoqoftë, ato nuk përmbajnë asnjë substancë të dobishme - ndryshe nga liderët e tillë të glicemisë si mjalti dhe frutat e thata. Për më tepër, karamele të ndritshme, karamele me lustër dhe çamçakëz me të gjitha llojet e shijeve vështirë se mund të quhen "ushqim" fare - ato janë më tepër një përzierje e ëmbëlsuesve dhe ëmbëlsuesve, stabilizuesve, trashësuesve dhe agjentëve xhelatorë, emulsifikuesve, antioksidantëve dhe ngjyrave ushqimore.

7. Soda dhe lëngje të ëmbla

Duke folur për shkallën e konsumit ditor të sheqerit, një litër kola përmban afërsisht 112 gram sheqer dhe rreth 420 kalori (pavarësisht se shkalla e konsumit ditor për shumicën e njerëzve është 2000-2500 kcal). Le t'i shtojmë kësaj kafeinë, ngjyra dhe acid ortofosforik, i cili "largon" kalciumin nga trupi, plus dioksidin e karbonit, i cili na lejon të shpërndajmë përbërësit e dëmshëm në të gjithë trupin edhe më shpejt.

Sodat në versionin "e lehtë" konsiderohen më të preferuara, pasi nuk janë të dëmshme për figurën. Megjithatë, ndërsa kanë zero kalori, ato përmbajnë ëmbëlsues - kryesisht aspartam, i cili zbërthehet në formaldehid (një kancerogjen i klasës A), metanol dhe fenilalaninë (toksike kur kombinohet me proteina të tjera).

Është larë dobët me pështymë, irriton mukozën e gojës dhe provokon etjen përsëri dhe përsëri - në mënyrë që të shpëtoj nga shija e zymtë. Dhe padëmshmëria ndaj figurës është shumë e dyshimtë - soda nxit formimin e celulitit, dhe në terma afatgjatë për adhuruesit e pijeve të lehta do të thotë çrregullime metabolike.

Por nëse, në përgjithësi, askush nuk ka iluzione me sode, atëherë për disa arsye, në lidhje me lëngjet "të kutia", ekziston një besim shumë i fortë jo vetëm për padëmshmërinë e tyre, por edhe për përfitimet e tyre shëndetësore. Megjithatë, me përjashtim të dioksidit të karbonit, përbërja e tyre është pothuajse identike me atë të gazrave të ëmbla. Një gotë lëng portokalli nga një kuti kartoni përmban afërsisht gjashtë lugë çaji sheqer dhe një gotë lëng molle përmban afërsisht shtatë. Pa dyshim, vetë mollët dhe portokallet përmbajnë sheqer, por jo vetëm kaq - vitaminat dhe fibrat dietike bëhen një bonus i këndshëm dhe glukoza nuk përthithet më në gjak me një shpejtësi të tillë rrufe. Lëngjet e paketuara nuk kanë avantazhe të tilla - ato rindërtohen nga koncentrati dhe janë të qëndrueshme për t'u patur zili, ato mund të ndryshojnë në kosto në varësi të "promovimit" të markës, por mbeten po aq të dëmshme për shëndetin.

8. Kokoshka

Vetë misri nuk paraqet ndonjë rrezik për shëndetin - po, është një karbohidrat, po, ai përmban niseshte, dhe përmbajtja kalorike për ushqimet bimore është e konsiderueshme - rreth 330 kcal për 100 gram produkt. Por përmban fibra dhe shumë substanca të tjera të dobishme - vitamina A, C, E, tiaminë, niacinë, acid folik, hekur, kalium, magnez, fosfor, zink.

Me një fjalë, imagjinoni kokoshkat vetëm si kokrra misri të skuqur - nuk do të përfshihen në renditjen e produkteve më të dëmshme. Por gjithçka ndryshon kur ato mbërrijnë - gjalpi, kripa, sheqeri, karamelizuesit, ngjyrat, përmirësuesit e shijes, aromatizuesit. Nga rruga, doza e kripës në kokoshkat e kripura klasike është aq e lartë sa asnjë patatina nuk mund ta ëndërronte - dhe kjo është e mbushur, të paktën, me presion të lartë të gjakut dhe funksion të dëmtuar të veshkave. Epo, falë aditivëve të ndryshëm, vlera ushqyese e kokoshkave rritet mesatarisht në 500 kcal për 100 gram.

9. Alkooli

Çrregullime degjenerative në korteksin cerebral, shkatërrimi i mëlçisë, onkologjia, mutacionet gjenetike - duket se të gjithë janë të vetëdijshëm për rreziqet e alkoolit për trupin e njeriut. Njerëzit që pinë jetojnë mesatarisht 10-15 vjet më pak dhe cilësia e kësaj jete është shumë e ulët – përveç problemeve shëndetësore të lartpërmendura, ata janë të rrënuar nga çrregullime mendore dhe gjendje depresive. 1/3 e të gjitha vetëvrasjeve (dhe, meqë ra fjala, 50% e aksidenteve) ndodhin në gjendje të dehur.

Edhe në doza shumë të vogla, alkooli ndërhyn në përthithjen e vitaminave. Përveç kësaj, është shumë e lartë në kalori në vetvete - 7 kcal për 1 gram (për krahasim, vlera ushqyese e proteinave dhe karbohidrateve të pastra është 4 kcal për 1 gram). Dhe rreziku kryesor është se kufiri midis "përdorimit" dhe varësisë është shumë i brishtë, është e lehtë ta kalosh pa e vënë re.

Ëmbëlsira "të lehta", ëmbëlsirat me gjizë, kos dhe majonezë duket se janë vetëm një mik dhe ndihmës i njerëzve që shikojnë figurën dhe kolesterolin e tyre. Në fakt, vetë ulja e përmbajtjes së yndyrës në produkt kompensohet më shumë nga një rritje në proporcionin e karbohidrateve - niseshte, sheqerna dhe ëmbëlsues, rreziqet e të cilave kemi diskutuar tashmë.

Kështu, pasioni për ushqimet në versionin "light" në fakt kontribuon në obezitetin - aditivët e ushqimit në to ngadalësojnë proceset metabolike, apo edhe çojnë në "përplasje të karbohidrateve", kur trupi, i cili po përgatitet të shpërbëjë glukozën, zbulon papritur se në të është rrëshqitur një lloj ciklamati ose aspartam. Aspekti psikologjik gjithashtu luan një rol të rëndësishëm këtu - pasi produkti është "i lehtë", do të thotë që ju mund të hani 2-3 herë më shumë prej tij pa pendim (dhe pa u ndjerë të ngopur).

Një anë tjetër negative e pasionit për produktet ekskluzivisht me pak yndyrë është mungesa e vitaminave, sepse disa vitamina vitale (A, D, E dhe K) janë të tretshme në yndyrë. Kalciumi nga produktet e qumështit me pak yndyrë gjithashtu nuk absorbohet.

Ka diçka që është e shijshme, por jo e shëndetshme, dhe ka diçka që mund t'ju vrasë - dy dallime të mëdha. Dhe nëse doni të qëndroni në shëndet të mirë për aq kohë sa të jetë e mundur, përjashtoni nga dieta juaj atë që është renditur në top 10-shen tonë. ushqimet më helmuese në botë.

E mbani mend skenën nga filmi Indiana Jones and the Temple of Doom ku heronjve u shërbehet truri i ftohtë i majmunit? Siç rezulton, kjo pjatë ekzotike mund t'ju japë një sëmundje vdekjeprurëse. Truri i majmunit mund të jetë një burim infeksioni që çon në sëmundjen Creutzfeldt-Jakob. Është fatale në 85% të rasteve, edhe nëse është e lehtë. Këtu është një grup simptomash kryesore:

• kriza epileptike;
• depresioni dhe çrregullime të tjera mendore;
• verbëri;
• humbja e aftësisë për të folur dhe kuptuar gjuhën;
• vështirësi në gëlltitje;
• dhimbje kronike.

Nuk ka asnjë kurë të njohur apo edhe aftësi për të ngadalësuar përparimin e sëmundjes Creutzfeldt-Jakob.

9. Raven

Kjo bimë mund të përdoret për të bërë një puding ose byrek të shijshëm, por nëse hani pjesën e gabuar të ravenit, mund të jetë vakti juaj i fundit.

Gjethet e ravenit përmbajnë kimikate të quajtura oksalate. Nëse gëlltiten nga trupi i njeriut, ato mund të shkaktojnë vështirësi në frymëmarrje, konvulsione, dështim të veshkave dhe madje edhe vdekje. Rrjedhat e ravenit gjithashtu përmbajnë oksalate, megjithëse në sasi të vogla.

8. Sannakchi

Kjo kënaqësi vdekjeprurëse gastronomike vjen nga Koreja. Oktapodi i gjallë pritet në copa, kalohet me vaj susami, spërkatet me farat e susamit dhe shërbehet. Por edhe në këtë gjendje, oktapodi është ende i rrezikshëm. Thithësit e tij mund të ngjiten në fyt dhe në gojë, duke shkaktuar mbytje. Ka raste kur njerëzit që kanë ngrënë sannakçi janë mbytur.

7. Aki

Është fruti “kombëtar” i Xhamajkës. Në formën e tij të papjekur, nuk mund të klasifikohet në asnjë mënyrë si perime për shkak të përmbajtjes së hipoglicinës. Ky është një helm që shkakton atë që quhet “sëmundja e të vjellave nga Xhamajka”. Pasi fruti është pjekur, ai është i sigurt. Pra, nëse jeni në Xhamajka, hani frutin e verdhë akee dhe mos i hani kurrë farat, ato janë gjithmonë toksike.

6. Shqeme

“Çfarë marrëzie! Kam ngrënë shqeme njëqind herë dhe asgjë nuk ndodhi, "mund të thërrasë lexuesi. Dhe ai do të ketë të drejtë. Asgjë nuk ndodhi sepse substancat toksike - acidi anakardik (i ngjashëm në veprim me dredhkën helmuese) dhe kardol - nuk gjenden në vetë arrë, por në guaskën që e rrethon.

Për ta bërë produktin të sigurt për t'u ngrënë, shqemet hiqen fillimisht nga guaska, më pas zbuten në ujë dhe më pas thahen për të hequr acidin e rrezikshëm. Por kjo duhet të bëhet në një temperaturë mjaft të lartë prej 125°, përndryshe mund të mbeten gjurmë helmi në arrat e pjekura.

Dhe shqeme "të papërpunuara" janë një marifet marketingu; të gjitha këto arra të shijshme zihen në avull përpara se të shiten.

5. molusqet e gjakut

Në vendin e pestë në listën e ushqimeve vdekjeprurëse është ushqimi i popullarizuar në vendet aziatike. Këto ushqime deti kanë marrë emrin e tyre për shkak të përmbajtjes së lartë të hemoglobinës. I bën molusqet të duken sikur rrjedhin gjak.

Mouçet e gjakut gjithashtu mund të bartin sëmundje të gjakut si hepatiti A, ethet tifoide dhe dizenteria. Kjo është për shkak se ata jetojnë në mjedise të ulëta të oksigjenit ku shumë viruse dhe baktere lulëzojnë.

Në vitin 1988, në Shangai u regjistrua një epidemi e hepatitit A, e cila shpërtheu për shkak të konsumimit të butakëve të përgjakshëm. Më shumë se 300 mijë njerëz u infektuan dhe 30 njerëz vdiqën, sipas Shanghai Daily.

4. Hakarl

Ky është emri i mishit të tharë të peshkaqenit - një nga pjatat tradicionale të Islandës. Është më mirë të mos e provoni këtë ushqim të lashtë viking sepse mishi i peshkaqenit përmban helme të tilla si oksidi i trimetilaminës dhe acidi urik.

Përgatitja e hakarlit përfshin prerjen e peshkaqenit dhe vendosjen e pjesëve në enë me zhavorr dhe vrima në anët. Copat e mishit të peshkaqenit mbahen aty për nja dy muaj në mënyrë që helmet të rrjedhin nga trupi i pajetë së bashku me lëngjet. Pastaj ata "piqen" në ajër të hapur për 2 deri në 4 muaj të tjerë. Sidoqoftë, kjo nuk funksionon gjithmonë dhe atëherë ngrënësi do të përjetojë të gjitha "kënaqësitë" e helmimit të rëndë.

3. Fisih

Në Egjipt, lumi Nil ka qenë gjithmonë burimi i jetës. Por ai gjithashtu siguroi një "korrje" pranverore të peshqve të kalbur ndërsa ujërat e përmbytjes u tërhoqën. Një njeri i zgjuar, në kohën e faraonëve, ka vënë në mendje peshkun dhe magjinë e sezonit të përmbytjeve. Kështu u shfaq festa e Shem al-Nissim, e cila përkthehet si "aroma e flladit".

Këto ditë, egjiptianët hanë gjithashtu fiseeh, një pjatë e fermentuar e peshkut. Askush nuk e pëlqen këtë pjatë, por tradita është traditë. Për përgatitjen e fisikut, barbuni thahet në diell dhe vendoset në një enë me ujë të kripur për një muaj e gjysmë. Teknikisht, kripa parandalon kalbjen, por peshku mbetet i papërpunuar dhe erëson. Megjithatë, problemi kryesor nuk është ky, por botulizmi. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme ose peshku tashmë ka filluar të kalbet, bakteret patogjene fillojnë pushimet e tyre. Toksina botulinum është një toksinë nervore që paralizon muskujt. Simptomat e botulizmit janë të ngjashme me një goditje në tru.

Toksina botulinum injektohet gjithashtu në fytyrat e njerëzve në përqendrime shumë të ulëta për t'i bërë ata të duken më të rinj. Kjo procedurë quhet "Botox".

2. Kasu marzu

Kjo është Sardenja dhe në të njëjtën kohë djathi më i rrezikshëm në botë. Është bërë nga djathi i rregullt pecorino, i sjellë në fazën e kalbjes. Mizat e djathit vendosin vezët e tyre në "djathë të kalbur" (siç përkthehet emri i tij), dhe këto vezë çelin në larva. Detyra e tyre është të zbërthejnë djathin, i cili bëhet shumë i butë. Dhe pastaj u takon njerëzve që guxojnë të provojnë kasa marzu.

Nëse duhen hequr larvat nga djathi para ngrënies, është çështje shije. Por është më mirë ta mbuloni djathin me dorë përpara se ta kafshoni: larvat e trazuara mund të kërcejnë deri në 15 centimetra. Megjithatë, një larvë që futet në sy nuk është gjëja më e keqe që mund të ndodhë. Disa larva të mizës së djathit nuk vdesin një herë brenda një personi. Janë krijesa aq këmbëngulëse sa që edhe lëngu i stomakut nuk ndikon gjithmonë tek ata. Kur tretni djathin e kalbur që dikur e quanin shtëpi, ata fillojnë të kërkojnë një vend të ri për të jetuar. Dhe meqenëse ata janë brenda jush, mendoni se çfarë do të zgjedhin? Sigurisht që është e çuditshme kur keni larva në fyt, por është padyshim më keq kur ato zvarriten përgjatë mureve të zorrëve tuaja.

Emri delikatesa më e rrezikshme në botë përkthyer si "derr lumi". Por ju nuk do të merrni proshutë nga ky derr; përkundrazi, fugu (një nga familja e madhe e peshqve pufer) përmban sasi të mëdha tetrodotoksine. Gjatë jetës, peshqit përdorin këtë neurotoksinë të fuqishme për t'u mbrojtur nga grabitqarët. Dhe pas vdekjes - si hakmarrje ndaj njerëzve që donin ta hanin atë.

Tetrodotoksina vepron në sistemin nervor të njeriut dhe shtyp transmetimin e impulseve nervore. Fillimisht ka një ndjesi shpimi gjilpërash në gojë, e ndjekur nga marramendje, të përziera dhe dhimbje koke. Bëhet e vështirë për të marrë frymë. Muskujt tuaj më pas fillojnë të tensionohen ndërsa humbni kontrollin e të gjithë trupit tuaj, duke u bërë përfundimisht plotësisht i paralizuar. Në këtë rast, ju nuk e humbni vetëdijen, kështu që e dini saktësisht se çfarë po ndodh, deri në momentin kur neurotoksina shkakton arrest kardiak dhe ndalon funksionimin e mushkërive.

Kur përgatitet siç duhet nga një kuzhinier i trajnuar dhe i certifikuar, fugu është i sigurt për t'u ngrënë. Por nëse një copë mishi që përmban tetrodotoksinë mbetet gjatë gatimit, ky ka të ngjarë të jetë vakti juaj i fundit. Mëlçia, havjar dhe milli janë veçanërisht toksike. Peshku fugu i përgatitur në mënyrë jo të duhur vret, sipas burimeve të ndryshme, nga 30 deri në 50 njerëz në vit. Kjo është arsyeja pse ne e vendosëm atë në krye të renditjes së ushqimeve më të rrezikshme në Tokë.