Kërpudha Volnushki për dimër. Si të gatuaj volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë. Si të kriposni valët në mënyrë korrekte në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë

Një nga më të shijshmet dhe më të përshtatshmet për kriposjen e kërpudhave janë volushkat rozë. Këto kërpudha mund të gatuhen duke i turshitur, kripur të nxehtë ose të ftohtë. Më të shijshmet dhe më të freskëtat janë dallgët e përgatitura sipas opsionit të fundit.

Si të kriposni volnushki në një mënyrë të ftohtë - shkruani recetën.

Përbërësit për kërpudhat e kripura:
- 1 kg valë të freskëta,
- gjethe rrikë,
- gjethet e qershisë,
- gjethe rrush pa fara,
- Gjethe dafine,
- piper kokrra,
- 40-50 g kripë guri.

Receta me foto hap pas hapi:

Kërpudhat e freskëta duhet së pari të pastrohen plotësisht nga vrimat e krimbave dhe të inspektohen për praninë e krimbave. Idealisht për kriposje në mënyrë të ftohtë, janë të përshtatshme valë të forta të reja me përafërsisht të njëjtën madhësi. Kur pastroni, ndani këmbën nga kapela. Për të hequr qafe hidhërimin, njomja në ujë është e nevojshme. Vendosni kërpudhat e pastra në një legen të madh dhe mbushini me ujë të ftohtë për 2 ditë. Uji duhet ndërruar dy herë në ditë, ditën e tretë dallgët do të jenë gati për kriposje.




Për kriposjen, ne do të zgjedhim një enë të përshtatshme, është e përshtatshme të kriposni në një kovë të madhe plastike ose legen. Në fund të enës vendosim gjethet e rrikës, qershive, rrush pa fara, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit. Gjethet nuk mund të shtypen, por kërpudhat do t'i shërbejmë pa gjethe.




Mbi gjethet dhe erëzat shtrojmë një shtresë valësh dhe i spërkasim me kripë të trashë.
Vazhdoni ta bëni këtë derisa t'ju mbarojnë kërpudhat. Për një kilogram kërpudha përdoren 40-50 gram kripë të trashë gjelle. Merrni vetëm kripë guri për kriposje. Përdorimi i kripës së jodizuar ose të detit mund të çojë në pasoja të pakëndshme - kavanozët nuk do të mund të qëndrojnë për një kohë të gjatë. Në to do të fillojnë proceset e pakthyeshme të fermentimit.




Shtroni të gjitha kërpudhat shtresë pas shtrese, duke mos harruar të shtoni gjethe dhe kripë. Shtresën e fundit e mbyllim me një rrumbullak druri ose me kapak me diametër të përshtatshëm. Ju gjithashtu mund të përdorni një pjatë të përshtatshme të sheshtë. Për ngarkesë, vendosni një kavanoz me ujë, një pako drithëra ose një tullë - diçka e rëndë që është pranë.






Ditën e dytë kërpudhat japin lëng dhe mund të lihen të kriposen edhe 20-30 ditë të tjera, ose të hidhen në kavanoza ditën e pestë të kriposjes. Rrokullisni kapakun.
Kërpudhat do të arrijnë gatishmërinë pikërisht në kavanoza.




Volnushki i kripur i ftohtë është një rostiçeri shumë i mirë për çdo festë. Shtoni qepë të prerë hollë, pak qepë të gjelbër, vaj vegjetal të parafinuar - dhe një rostiçeri e mrekullueshme për vodka është gati.
Nëse "gjuetia juaj e heshtur" ishte shumë e suksesshme, shikoni

Valët janë të kuqe dhe të bardha. Ata nuk kanë nevojë të përpunohen për periudha të gjata kohore. Shumë adhurues të kërpudhave i pëlqejnë ato të kripura. Si rezultat, ato mund të shijohen në çdo kohë të vitit.

Është e rëndësishme të theksohet se thekonet përmbajnë një sasi të vogël helmi, i cili mund të çojë në acarim të mukozës gastrike. Prandaj, ato klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht. Për të shmangur helmimin, është e nevojshme të respektoni rreptësisht teknologjinë e kriposjes.

Mund t'i kriposni sipas disa recetave. Ju duhet të dini disa nuanca në mënyrë që valët të dalin të shijshme dhe të sigurta. Si rezultat, do të keni mundësinë të gatuani pjata të ndryshme me kërpudha të kripura.

Ka disa receta për gatimin e kërpudhave për dimër. Midis tyre, është e pamundur të mos vërehet metoda e kombinuar, domethënë, ne do të përdorim të dyja metodat e korrjes së ftohtë dhe të nxehtë. Rezultati do të kënaqë të gjitha familjet dhe mysafirët.

Përbërësit:

• 5 kg njolla.
• Gjethja e dafinës.
• 2 koka hudhra.
• 160 gr kripë ushqimore.
• 1 tufë kopër.
• Gjethet e rrush pa fara dhe rrikë.
• Ujë 2 l.

procesi i kriposjes

1. Përgatitni një enë. Për këtë, një legen ose një tigan i madh është më i përshtatshëm. Shtoni në të dy litra ujë të filtruar dhe 60 gram kripë gjelle. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë.
2. Kërpudhat duhet së pari të pastrohen, të lahen nën ujë dhe gjithashtu të ngjyhen për 2 ditë. Kur uji vlon, duhet t'i shtoni me kujdes valët. Gatuani për 10-15 minuta, duke e përzier herë pas here. Nëse shfaqet shkumë, atëherë ajo duhet të hiqet. Kullojini kërpudhat me një kullesë dhe shpëlajini.
3. Hudhrën e ndajmë në thelpinj dhe e presim.
4. Vendosni një shtresë, rreth 5-7 cm, me kërpudha të ziera në enën e përgatitur, spërkatni me hudhër, kripë dhe shtoni gjethet e rrikës.
5. E mbulojmë shtresën e dytë me gjethe dafine dhe rrush pa fara, hudhër dhe kripë.
6. Kur të gjitha valët të jenë shtruar, kripë sipër, shtoni hudhër dhe kopër.
7. Mbulojeni me garzë sterile sipër dhe shtroni shtypjen. Vendoseni enën në frigorifer ose në një vend të freskët. Kërpudhat do të jenë gati për 3-4 javë.

Falë kësaj metode, asnjë helm nuk do të mbetet në valë, kështu që ato do të jenë të sigurta për t'u përdorur. Dhe falë erëzave të ndryshme, ato janë aromatike dhe të shijshme.

Kërpudhat për dimër i kriposim në mënyrë të ftohtë menjëherë në kavanoza

Mund të përdorni një metodë tjetër kriposjeje, menjëherë në kavanoza qelqi. Kjo recetë u harrua për mosmirënjohje. Gjyshet e të gjithëve përdornin vetëm këtë metodë kriposjeje.

Përbërësit:

• 2.5 kg valë të madhësive të ndryshme.
• Ferri largohet.
• Gjethet e dafinës.
• 45 gr kripë ushqimore.
• 1 gotë vaj vegjetal.

procesi i kriposjes

1. Qëroni kërpudhat, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj shtoni në një enë me ujë, në të cilën holloni kripën dhe acidin citrik. Ju duhet të njomni për 2 ditë, duke ndryshuar periodikisht lëngun.
2. Sterilizoni kavanoza qelqi. Kapakët gjithashtu duhet të përpunohen.
3. Kur valët janë njomur, duhet të kulloni plotësisht ujin. Vendosni kërpudhat në shtresa në fund të kavanozëve të qelqit. Çdo shtresë duhet të jetë e kripur dhe e mbuluar me rrikë dhe gjethe dafine.
4. Ngrohni vajin vegjetal dhe derdhni në një enë me kërpudha.
5. Bankat ruajnë dhe vendosen në një vend të freskët. Vaji i shtuar mbyll ajrin. Kjo lejon që shija të ruhet. Do të jetë e mundur të hani kërpudha brenda dy muajsh.

Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë valët do të jenë aromatike, të shijshme dhe krokante.

Si të gatuaj volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë (recetë për gatim pa gatim)

Në shumicën e rasteve, përdoret kjo metodë e përgatitjes së valëve të kripura. Kërpudhat janë krokante dhe të shijshme. Përveç kësaj, kjo metodë ju lejon të kurseni të gjitha vlerat ushqyese dhe vitaminat. Falë shtimit të erëzave, ato janë aromatike.

Përbërësit:

• 8 kg njolla.
• 1 gote kripe.
• 1 pako acid citrik.
• 50 gr fara kopër.
• 2 lugë qimnon.
• 5 copa gjethe lakre.

procesi i kriposjes

1. Volnushki janë pak të hidhur, kështu që ato duhet të ngjyhen para gatimit. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni kërpudhat, pastaj derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë plotësisht valët. Nëse dëshironi, mund të shtoni acid citrik. Lëreni enën për 3 ditë në një vend të errët dhe të freskët. Ndryshoni ujin tri herë në ditë, përndryshe kërpudhat mund të fermentohen.
2. Në një enë të veçantë, shtoni kripën e tryezës, farat e koprës, qimnonin dhe përzieni tërësisht.
3. Pas tre ditësh, kullojeni të gjithë ujin nga legeni me valë. Lëngu duhet të thahet plotësisht. Më pas shtrojini kërpudhat me kokë poshtë. Spërkateni secilën shtresë me përzierjen e përgatitur të erëzave. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa barishte.
4. Mbi të gjitha shtresat vendosni gjethet e lakrës.
5. Shtresa tjetër do të jetë shtypja.
6. Vendoseni kavanozin e qelqit në një vend të freskët për të paktën 1.5 muaj. Për të shmangur procesin e kalbjes, mund të shtoni vaj vegjetal të nxehtë.

Para përdorimit, kërpudhat e kripura rekomandohet të lahen nën ujë të rrjedhshëm, përndryshe ato do të jenë shumë të kripura. Mund të shërbehen veçmas si meze me zarzavate ose të gatuhen prej tyre në pjata të ndryshme. Nëse ekziston një mundësi e tillë, atëherë është më mirë t'i kriposni kërpudhat në fuçi lisi, me ç'rast shija e tyre do të jetë shumë më e mirë dhe më aromatike.

Volnushki për dimër në një mënyrë të nxehtë. Si të kriposni dhe gatuani kërpudhat

Receta e parë dallohet nga një periudhë e gjatë gatimi për kërpudhat. Por nëse dëshironi së shpejti, atëherë mund t'i zieni për të shkurtuar ndjeshëm të gjithë procesin.

Përbërësit:

• 1.5 kg valë, mund të jenë të madhësive të ndryshme.
• Disa gjethe rrush pa fara.
• Gjethja e dafinës.
• 3 lugë gjelle kripë ushqimore.
• 5 thelpinj hudhre.
• Lulëzimet e karafilit.
• Kokrrat e piperit.
• 1 litër ujë.

procesi i kriposjes

1. Para së gjithash, valët duhet të pastrohen mirë, kontrolloni ato me kujdes për praninë e krimbave. Është më mirë të presësh këmbët. Nëse kapakët janë shumë të mëdhenj, atëherë ato mund të priten në disa pjesë.
2. Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm, më pas thithini për 2 ditë, nëse kjo nuk është bërë, atëherë ato do të jenë të hidhura. Çdo ditë, uji duhet të ndërrohet disa herë, përndryshe ato thjesht mund të bëhen të thartë.
3. Pas 48 orësh, duhet të kulloni plotësisht lëngun, të mbushni valët me ujë të filtruar. Vendoseni në sobë dhe gatuajeni për 15-20 minuta duke e përzier rregullisht. Kur të jenë gati, kullojini ujin me një kullesë.
4. Tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt me kriposjen. Përgatitni një enë, vendosni kërpudhat e përgatitura në fund. Spërkateni me erëza çdo 5 cm. Spërkateni me kripë dhe sipër spërkatni thelpinj hudhër.
5. Shtoni në kavanoz një sasi të vogël uji në të cilin janë zier kërpudhat.
6. Vendos shtypjen në krye. Prisni që kavanoza të ftohet dhe vendoseni në një vend të freskët për 1-2 ditë.
7. Pas kësaj, valët mund të rrotullohen në kavanoza të sterilizuara.

Kjo metodë e kriposjes përdoret më shpesh. Kërpudhat mund të ruhen për një kohë të gjatë në frigorifer ose në vende të tjera të freskëta.

Video se si të kriposni kërpudhat volnushki për dimër:

Është e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e turshive të kërpudhave për të shmangur pasojat e pakëndshme. Në artikull, ne do të shqyrtojmë disa mënyra për të përgatitur valët, kjo mund të bëhet në një mënyrë të ftohtë ose termike.

Por ju mund të zgjidhni një nga metodat e mëposhtme. Në çdo rast, nëse gjithçka është bërë siç duhet, ato do të dalin shumë të shijshme dhe erëzat do të japin shijen e nevojshme.

Para kriposjes, është e nevojshme të vendosni për metodën e përshkruar më sipër. Gjëja kryesore është të bëni gjithçka sipas recetës, dhe të mos shkelni teknologjinë. Nëse është e nevojshme, erëzat dhe erëzat mund të zëvendësohen ose plotësohen sipas gjykimit tuaj. Është gjithashtu e rëndësishme të njihni disa nga nuancat e përgatitjes së valëve të kripura.

• Kërpudhat duhet të pastrohen plotësisht nga papastërtitë. Kjo duhet bërë me kujdes, pasi ato janë mjaft të brishta. Gjatë larjes, kontrolloni valët për krimba.
• Është gjithashtu e rëndësishme të renditni saktë sipas ngjyrës dhe madhësisë.
• Në mënyrë që kërpudhat të mos kenë shije të hidhur, ato duhet të ngjyhen për të paktën dy ditë, duke ndryshuar rregullisht ujin.

Prandaj, nuk ka asgjë të komplikuar në valët e kripës, gjëja kryesore është të bëjmë gjithçka siç duhet. Meqenëse volushki mund të shkaktojë helmim nga ushqimi, nuk rekomandohet t'i blini ato në një dyqan ose në treg. Tani mund t'i turshish vetë.

Nëse jeni përballur me pyetjen se si t'i kriposni valët për dimër, atëherë duhet të dini se kjo mund të bëhet në të paktën dy mënyra: të ftohtë dhe të nxehtë. Në këtë pjesë të artikullit, ne do të flasim konkretisht për metodën e parë të korrjes, pasi është shumë më e thjeshtë se metoda e nxehtë, dhe dallgët janë shumë më të shijshme.

Volnushki janë kërpudha shumë të lezetshme dhe elastike që mund të gjenden në pyje nga mesi i korrikut deri në nëntor. Nga rruga, ato nuk duhet të përdoren nga njerëz me sëmundje të caktuara të sistemit të tretjes, kështu që nëse keni dyshime, është më mirë të konsultoheni me mjekun tuaj.

Është e rëndësishme të dini se volnushki duhet të ngjyhet para çdo përgatitjeje, veçanërisht para kriposjes së ftohtë, pasi kërpudha i përket të ashtuquajturës ushqimore me kusht, përmban lëng kaustik. Ka shumë lloje të kësaj kërpudhe.

Për kriposjen në mënyrë të ftohtë në shtëpi, mund të përdorni çdo enë të përshtatshme (kavanoza, tenxhere, vaskë). Ena për vjelje duhet të sterilizohet paraprakisht në mënyrë që mikroorganizmat e dëmshëm të mos shumohen në të.

Enët prej balte, alumini, të galvanizuar dhe polietileni nuk janë të përshtatshme për turshi të ftohtë për dimër. Reaksionet e oksidimit, zhvillimi i mykut janë të mundshme. Është optimale të përdoren vaska prej druri (lisi), enë të emaluara ose qelqi.

Numri i këtyre përbërësve duhet të rritet proporcionalisht në varësi të numrit të valëve.

Përbërësit:

Për njomjen:

• 1 litër ujë
• 20 g kripë
• 0,5 lugë acid citrik

Për zierje:

• 2 lugë gjelle kripë për zierje
• një majë pipëza
• 2-3 gjethe dafine
• 2 karafil

Për turshi të ftohtë:

• 1 kg valë
• 40-50 gr kripë e trashë (jo e jodizuar)
• 5-7 fletë rrush pa fara
• 2-3 fletë rrikë
• 1 çadër kopër
• 10-14 thelpinj hudhër

Nëse nuk ka barishte të freskëta në fund të vjeshtës, mund të shtoni rrënjë rrikë, barishte të thata. Valët e vogla dhe të dendura janë ideale për turshi të ftohtë, ndërsa ato të mëdha mund të priten në gjysmë ose në 4 pjesë.

Udhëzime hap pas hapi se si të turshini valët në një mënyrë të ftohtë

Para se të filloni të kriposni, valët duhet të ngjyhen.

Pastrojini ato tërësisht nga gjilpërat e bredhit, rërës dhe mbeturinave të tjera, ndërsa këmbët mund të priten pak dhe të futen në një legen të madh. Hidhni ujë të ftohtë dhe lëreni për 2-3 ditë, duke e ndryshuar ujin në ujë të freskët afërsisht çdo 3-5 orë. Më pas shtrihuni dhe thajeni. Sa më gjatë të zhyten valët në ujë të ftohtë, aq më shumë hidhërim del prej tyre. Kërpudhat e njomura mirë nuk do të kenë shije të hidhur! Besohet se valët janë gati për përpunim të mëtejshëm kur kapakët e tyre përkulen lehtësisht pa u thyer.

Disa mbledhës të kërpudhave besojnë se metoda e turshisë së ftohtë nuk përfshin zierjen paraprake, dhe ata anashkalojnë hapin e parë të përshkruar më poshtë. Por kujdes! Trajtimi shtesë termik i kërpudhave zvogëlon shanset për të pasur një çrregullim të të ngrënit, edhe nëse jeni të sigurt për vendin e grumbullimit dhe pastërtinë e mjedisit!

1. Hidhni kërpudhat e njomura në një tenxhere të përshtatshme për gatim, derdhni ujë të pastër të ftohtë, shtoni kripë, spec, gjethe dafine dhe karafil (sipas dëshirës, ​​pasi erëza është shumë pikante) dhe lërini të ziejnë. Gatuani në zjarr të ulët për 20-25 minuta, hidhni në një kullesë, hiqni gjethen e dafinës. Pas kësaj, këshillohet që kërpudhat të shpërndahen në një leckë të pastër në mënyrë që lëngu i tepërt të thithet sa më shumë.
2. Qëroni hudhrat dhe prisni çdo thelpi në gjysmë për së gjati.
3. Në fund të fuçisë (ose tenxhere, kavanoza) vendosni disa gjethe të thata të lara dhe një ombrellë me kopër. Më pas shtrojini valët në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me hudhër.
4. Mbulojeni me rrikë (ose lakër) dhe shtypni me një rreth druri (mund të përdorni një stendë të nxehtë, një dërrasë të vogël të pastër etj.). Mund të mbulohet me një pllakë të sheshtë me diametër të vogël.
5. E mbulojmë me garzë duke e lidhur në qafën e enës dhe sipër garzës vendosim shtypje (gur i pastër, kavanoz me ujë) dhe e vendosim në bodrum për rreth 1,5-2 muaj për kriposje. Ju mund të merrni mostrën e parë jo më herët se pas 45-50 ditësh.

Para përdorimit, kërpudhat lahen nga kripa dhe thahen pak. Më pas mund të shtoni pak vaj vegjetal,

Volnushki janë kërpudha të ngrënshme me kusht. Ekzistojnë disa lloje të këtyre kërpudhave - rozë, ose, siç quhet edhe ajo, volzhanka, rubeola, zierje. Kjo kërpudha mund të njihet nga kapelja e saj rozë. Vala e bardhë ka një ngjyrë që korrespondon me emrin, laktika e zbehur gjithashtu i përket një shumëllojshmërie të këtyre kërpudhave. Kriposja e volnushek zakonisht fillon në fillim të korrikut dhe vazhdon deri në ngricën e parë.

Karakteristikat e dobishme dhe kundërindikacionet

Volnushki ka një sërë avantazhesh ndaj kërpudhave të tjera për shkak të pranisë së shumë vitaminave dhe mineraleve thelbësore. Ngrënia e tyre në ushqim ndihmon në përmirësimin e gjendjes së trupit:

• Prania e vitaminës C ndihmon në luftimin e sëmundjeve të ndryshme anti-inflamatore.
• Vitamina A në përbërjen e produktit përmirëson shikimin.
• Pulpa e kërpudhave ka një efekt analgjezik.
• Ndihmon në forcimin e imunitetit.
• Rivendos trupin pas punës së tepërt.
• Përmirëson aktivitetin e trurit.
• Duke përfshirë këtë produkt në menunë tuaj, ju mund të përmirësoni gjendjen e pllakave të thonjve, flokëve dhe lëkurës.

Pavarësisht nga numri i madh i cilësive të dobishme të kësaj kërpudhe, përdorimi i saj është i padëshirueshëm në disa raste:

• Për çdo sëmundje të mëlçisë, stomakut dhe zorrëve.
• Gratë shtatzëna dhe nënat me gji, pasi kërpudhat janë një produkt i rëndë për trupin.
• Mosha e femijeve deri ne 5 vjec.
• Të prirur ndaj alergjive ndaj këtij produkti.

Rregullat e parapërpunimit

Para se të përdorni thekon për ushqim, ato duhet të përpunohen me kujdes. Meqenëse të gjithë mjelësit kanë një lëng të hidhur që duhet të hidhet, së pari duhet:

Vetëm pas gjithë këtyre manipulimeve mund t'i kriposni valët për dimër. Ato dalin elastike, krokante. Një meze e mrekullueshme për çdo tryezë!

Aplikimi në gatim

Por një kilogram kërpudha të përgatitura do të duhet:

• Kripë guri e trashë - 45 g.
• Hudhra - 1 kokë.
• Gjethet e rrush pa fara, qershia, rrikë.
• Rrjedhat e koprës së gjelbër me çadra.
• Nëse ka gjethe lisi, mund t'i shtoni ato. Ata nuk do të lejojnë formimin e mykut.

Vendosni pjesën e poshtme të enës së zgjedhur me gjethe, pak kripë, shtoni hudhër. Vendosni kapakë kërpudhash, kripë. Shtresë me gjethe. Kriposeni mirë shtresën e sipërme, shtoni erëza, shtrojini me gjethe. Mbuloni gjithçka me leckë pambuku, vendosni shtypje. Kontejnerët e përgatitur në këtë mënyrë duhen ruajtur në një vend të ftohtë për tre ditë. Gjatë kësaj kohe, shumë shëllirë do të bien në sy, valët do të fillojnë të fermentohen. Nëse ka pak lëng, mund të shtoni ujë të valuar me kripë.

Kërpudhat e kripura siç duhet do të jenë gati jo më herët se një muaj më vonë. Pastaj ato mund të transferohen në kavanoza dhe të derdhen me vaj vegjetal. Ruani në një temperaturë prej +1 deri + 5 gradë në një vend të errët dhe të ftohtë.

Kërpudhat nga familja russula, të referuara gjerësisht si volnushki, megjithëse klasifikohen si të ngrënshme me kusht, korrren shumë shpesh për dimër. Kriposja e volnushek mund të bëhet edhe e ftohtë edhe e nxehtë. Këto kërpudha nuk duhet t'i nënshtrohen trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Çfarëdo recete të zgjidhet, përgatitja rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme.

Kriposja e volnushek për dimër në një mënyrë të nxehtë

Vetëm nga mendimi i thjeshtë se ju duhet të turshi kërpudha, shumë njerëz fillojnë të panik. Për disa arsye, ky proces duket tepër i ndërlikuar. Por kjo nuk është absolutisht kështu, dhe një fillestar në biznesin e kuzhinës do të përballet me këtë ide. Kjo recetë do të jetë në fuqinë e absolutisht të gjithëve, me ndihmën e së cilës do të jetë e mundur të përgatisni një rostiçeri të pabesueshme, krokante.

Produktet:

• 0,75 kg kërpudha;
• 12 gr. fletët e rrushit të zi;
• 6 gr. karafil;
• 25 gr. hudhër;
• 4 gr. fletë dafine;
• 15 gr. kripë;
• 12 gr. piper.

Gatim:

1. Lani valët, pastroni mirë.
2. Derdhni ujë në një tigan, ziejeni.
3. Vendosni piper, gjethe rrush pa fara dhe erëza atje, vetë valët.
4. Gatuani në këtë përbërje vetëm për 15 minuta.
5. Hidheni gjithçka në një kullesë, kullojeni lëngun në një tenxhere.
6. Hidhni kërpudhat në një enë të përshtatshme, shtoni hudhër të grirë imët, mbulojini me kripë.
7. Pas kësaj, derdhni shëllirë në enë.
8. Vendosni një shtyp në krye.
9. Vendoseni në frigorifer për një ditë.

Të gjitha kërpudhat ruhen më tej në një bankë. Ata duhet të vendosen fort, dhe më pas të mbështjellin enën.

Si të piqni kërpudhat me qumësht dhe valët (video)

Si të turshi volnushki për dimër në një mënyrë të ftohtë

Ky proces është mjaft i thjeshtë, por kërkon një qëndrueshmëri të caktuar. Është kaq e vështirë të presësh. Kur do të mund t'i provoni këto kërpudha krokante. Ndërsa pritja duket e padurueshme, ajo mund të kapërcehet. Në fund të fundit, rezultati do të jetë një rostiçeri e mahnitshme.

Produktet:

• 6,5 kg valë;
• 0,25 kg kripë;
• 14 gr. acid citrik;
• 18 gr. qimnon;
• 12 gr. kopër;
• 75 gr. lakër.

Gatim:

1. Qëroni volnushkin dhe vendoseni në një tas, derdhni ujë të kripur me shtimin e acidit citrik.
2. Zhytini në këtë lëng për 3 ditë. Uji duhet të ndërrohet të paktën tre herë në ditë.
3. Përzieni kripën me qimnon dhe koprën.
4. Kulloni ujin nga kërpudhat dhe vendosini në një fuçi, duke alternuar me një përzierje kripe dhe erëzash.
5. E mbulojmë sipër me gjethe lakre.
6. Vendoseni tabelën në fletë dhe vendosni ngarkesën.
7. Vendoseni fuçinë në një vend të ftohtë.
8. Prisni 45 ditë.

E rëndësishme! Kërpudhat duhet të kripohen në një temperaturë të paktën 1 gradë dhe jo më shumë se 10. Në një temperaturë shumë të lartë ato bëhen të tharta, ndërsa e ulëta do të çojë në shkërmoqjen e dallgëve.

Zelenushki për dimër: një recetë në kavanoza

Zelenushki janë dhuratat e fundit të vjeshtës. Kjo është mundësia e fundit për sezonin për të përgatitur kërpudha aromatike. Nuk është aspak e nevojshme të përdorni fuçi ose tigan të rëndë për këtë.

Produktet:

• 1,4 kg fije jeshile;
• 16 gr. kripë;
• 12 gr. kopër;
• 13 gr. kokrra piper;
• 11 gr. allspice;
• 6 gr. karafil;
• 5 gr. kanellë;
• 25 ml uthull.

Gatim:

1. Thithni kërpudhat në ujë. Shpëlajeni mirë.
2. Pas kësaj, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë dhe gatuajeni për 35 minuta.
3. Në tiganin e dytë përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni kripë në ujë, shtoni erëza dhe ziejini.
4. Hidhni jeshile në kavanoza dhe shtoni uthull.
5. Mbushni enën me marinadë të nxehtë.

Mbulojeni me kapak najloni dhe pasi të ftohet vendoseni në frigorifer.

Gatim Volzhanka në shtëpi për dimër

Pavarësisht se kanë shije të hidhur, korren edhe për dimër. Për këtë, nuk është aspak e nevojshme të përgatiten marinada komplekse. Mjafton vetëm t'i njomni në ujë dhe mund të filloni t'i kriposni.

Produktet:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg kripë;
• 45 gr. kopër;
• 5 gr. fletë dafine;
• 12 gr. kokrra piper;
• 55 gr. hudhra.

Gatim:

1. Shpëlajeni Volzhankën dhe vendoseni në një enë të thellë, derdhni ujë të ftohtë mbi të dhe zhyteni për 4 ditë. Sigurohuni që të ndërroni ujin çdo 5 orë.
2. Më pas i vendosim në një tenxhere, i ziejmë duke shtuar gjethe dafine dhe piper.
3. Hidheni volzhanki të zier në një kullesë.
4. Më pas vendosini në një enë për kriposje, duke i spërkatur periodikisht me kripë, kopër dhe hudhër.
5. Mbuloni enën me garzë, vendosni shtypjen sipër.

Mbajeni në një vend të freskët për të paktën 25 ditë.

Kriposim volnushek me dëllinjë

Dukej një gjë e vogël si disa pika dëllinjë, por rezulton një rostiçeri krejtësisht e re, çuditërisht aromatik. Rezulton të jetë e lehtë për t'u përgatitur. Shija do të befasojë këndshëm, do të tejkalojë edhe pritjet më të guximshme.

Produktet:

• 1.2 kg valë;
• 35 gr. kripë;
• 6 gr. kokrra piper;
• 6 gr. allspice;
• 3 gr. fletë dafine;
• 3 gr. karafil;
• 35 gr. kokrrat e dëllinjës.

Gatim:

1. Kërpudhat pastrohen, shpëlahen, vendosen në një kullesë dhe thahen.
2. Vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë.
3. Aty hidhet kripë, shtohen erëza.
4. Shtoni kripë dhe gatuajeni për 10 minuta.
5. Pas kësaj, kullojeni shëllirën dhe vendosini në një enë të përshtatshme për kriposje.
6. I spërkasim me barishte, kripë, dëllinjë dhe hudhër të grirë.
7. Mbulojini kërpudhat me një shtresë të dyfishtë garzë.
8. Vendosini ato nën presion.
9. Lani garzën çdo tre ditë për të parandaluar mykun.

Këmbëngulni të paktën 35 ditë.

Si të përgatisni siç duhet valët për kriposje

Këto kërpudha kërkojnë përgatitje paraprake. Kjo është për shkak të ekologjisë së pafavorshme dhe veçorive karakteristike të vetë valëve. Para fillimit të kriposjes, ata duhet të kalojnë disa faza përgatitore:

• ato duhet të renditen;
• pastroni plotësisht;
• shpëlajeni mirë;
• thith.

Para së gjithash, ju duhet të dekompozoni valët rozë dhe të bardhë në enë të veçantë. Hiqni menjëherë të gjitha mbeturinat, hiqni vendet e prekura nga krimbat, shkurtoni pak këmbët. Në fazën tjetër, kërpudhat tashmë duhet të ngjyhen. Ky proces zgjat deri në 5 ditë. Gjatë kësaj kohe, do të jetë e mundur të heqësh qafe hidhërimin që është karakteristik për ta.

Duhet pasur parasysh se gjatë këtyre pesë ditëve uji në rezervuar me valë duhet të ndërrohet rregullisht. Të paktën 5 herë në ditë. Përndryshe, fermentimi do të fillojë dhe të gjitha kërpudhat do të prishen. Këshillohet që të shtoni pak kripë në ujë, kjo do të përshpejtojë procesin e jo vetëm të njomjes, por edhe të kriposjes së mëvonshme. Është e nevojshme të ndaloni njomjen kur kërpudhat bëhen të buta.

Valët e nxehta (video)

Të gjitha valët, pavarësisht nga shumëllojshmëria e tyre, mund të kripen në mënyra të ndryshme. Çdo recetë me të drejtë mund të quhet e veçantë, e suksesshme dhe origjinale. Kërpudhat janë të këndshme krokante, mesatarisht të kripura, pikante, madje edhe pak pikante. Ato ruhen si në fuçi klasike ashtu edhe në tenxhere dhe kavanoza qelqi. Pavarësisht nga opsioni i zgjedhur i ruajtjes për këto turshi, ato mund të zgjasin deri në festat e Vitit të Ri. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rregullat si në përgatitjen e produkteve ashtu edhe gjatë kriposjes së tyre. Respektimi i saktë i recetës është një garanci që rostiçeri do të jetë i shijshëm dhe i sigurt.