Calvados tul molle. Calvados në shtëpi. Calvados nga lëngu i mollës i blerë në dyqan

Calvados (konjaku i mollës) është një pije që na erdhi nga Normandia, e cila quhet ndryshe edhe raki molle. Për një kohë të gjatë, Calvados konsiderohej si pija e të varfërve, sepse është bërë nga mollët e zakonshme. Por pasi Remarque i madh e përmendi atë në veprat e tij, kjo pije u bë shumë e popullarizuar në mesin e shoqërisë së lartë. Sigurisht, bërja e Calvados të vërtetë me duart tuaja është shumë problematike, pasi e veçanta e tij është se duhet të plaket në fuçi lisi.

Por megjithatë, mund të bëhet në shtëpi sipas recetës klasike. Këtë pije mund ta përgatisni edhe vetë nga mollët (ose më mirë, imitimi i saj) duke i futur mollët me alkool të fortë në shtëpi. Si vodka ashtu edhe drita e hënës janë të përshtatshme si bazë alkoolike. Një rol të rëndësishëm luan edhe nga cilat mollë planifikoni të bëni Calvados. Ju mund të kombinoni varietete të ndryshme - të hidhura, të tharta, të ëmbla dhe të ëmbla të tharta - gjëja kryesore është që frutat janë të vegjël dhe aromatikë. Dardha do të funksionojë gjithashtu nëse janë të ëmbla dhe të tharta.

Është mirë të zgjidhni varietetet e korrura në shtator. Calvados konsiderohet si një nga pijet alkoolike më "të shpejta", pavarësisht se cila recetë përdoret në prodhim. Frutat përzihen në përmasa të ndryshme, por nëse nuk është e mundur të bëni Calvados nga disa lloje mollësh, atëherë rekomandohet të merrni vetëm ato të ëmbla dhe të tharta.

Recetë për Calvados klasike të vërtetë sipas skemës së bardhë

Përzgjedhja e frutave . Për këtë pije përdoren vetëm frutat e mbledhura nga pemët; frutat që kanë rënë në tokë nuk janë më të përshtatshme për Calvados. Mollët e mbledhura nuk kanë nevojë të lahen me ujë për të ruajtur majanë e egër në lëkurën e frutave, mbi të cilën do të ndodhë fermentimi.

Përgatitja:

Fragment . Për të rafinuar dritën e mollës që rezulton duke e kthyer në Calvados, ajo duhet të derdhet në një fuçi lisi për infuzion. Nëse nuk keni një fuçi, mund të përdorni patate të skuqura lisi të përgatitura paraprakisht. Copat e drurit me përmasa 7 me 7 mm, 8-10 cm të gjata, vendosini në një kavanoz prej tre litrash në sasi prej 9-11 copë dhe mbushini me dritën e mollës. Mbyllni kavanozët me kapak dhe lërini për 4-8 muaj të piqen, duke i tundur herë pas here.

Filtrimi. Calvados-i i vjetër i bërë në shtëpi (konjaku me mollë) duhet të filtrohet përmes një filtri garzë dhe të hidhet në shishe. Lëreni të qëndrojë për një javë në gotë në mënyrë që pija të "mbërrijë". Ju mund të filloni të shijoni Calvados shtëpi.

Në video ka një recetë për Calvados të përgatitur sipas skemës së kuqe me kek me sheqer të shtuar dhe maja verë. Duke përdorur këtë teknologji, distilimi i mollës bëhet më i lehtë dhe më i shpejtë; distilati del edhe me aromën e mollëve, por për shkak të shtimit (të sheqerit dhe majave), një pije e tillë nuk mund të quhet klasike.

Një recetë e thjeshtuar për të bërë Calvados

Fatkeqësisht, është shumë e vështirë të përgatisni Calvados klasike të vërtetë në shtëpi, për arsye se pak njerëz kanë një fuçi lisi në fermën e tyre. Përveç kësaj, duhet shumë kohë për të përgatitur një pije tradicionale, kështu që prodhuesit e verës dolën me një recetë alternative të thjeshtuar. Për të bërë Calvados shtëpi me infuzion, do t'ju duhen 2 kg mollë, 1 litër vodka (mund të zëvendësohet me dritën e hënës), 200 gram sheqer, 1 qese vanilinë dhe 150 ml ujë të pastruar. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet frutave: nëse të paktën një mollë është e kalbur, atëherë pija mund të konsiderohet e prishur në mënyrë të pakthyeshme.

• Lani mirë frutat dhe priteni në feta të vogla, mos harroni të hidhni thelbin.
• Transferoni në një kavanoz qelqi prej tre litrash dhe spërkatni me vanilje sipër.
• Më pas, derdhni vodka (ose dritën e hënës) në enë dhe lëreni të fermentohet në një vend të errët.
• Shkundni kavanozin tërësisht disa herë në ditë për dy deri në tre javë.
• Pas kësaj, bëni një shurup nga uji dhe sheqeri dhe shtoni atë në Calvados të ardhshëm.
• Më pas kullojeni pijen me napë, hidheni në shishe dhe mbylleni mirë dhe lëreni për ruajtje.

Kjo recetë ju lejon të përgatisni një pije me duart tuaja, shija e së cilës është sa më afër origjinalit. Calvados ruhet në një temperaturë prej rreth +15 gradë (më e ulët, por jo më e lartë), dhe mund të shërbehet menjëherë pas përgatitjes. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa manaferra, arra ose erëza të preferuara së bashku me mollët e copëtuara - kjo do t'i shtojë pijes vetëm një shije pikante.

Receta për Calvados me mollë dhe dardhë

Shumë banorë të verës po pyesin veten se si ta përgatisin vetë Calvados, kur në kosha janë grumbulluar shumë mollë dhe dardha të varieteteve të ndryshme. Ekziston një recetë e shkëlqyer që do t'ju japë një pije të mrekullueshme. Baza e saj alkoolike përfshin dritën e hënës (e cila lehtë mund të zëvendësohet me vodka), gjëja kryesore është të bëni gjithçka në mënyrë korrekte dhe të mbani proporcionet në mënyrë korrekte.

Nga përbërësit do t'ju nevojiten 700 gramë mollë të ëmbla dhe të hidhura dhe 350 gramë mollë të tharta, 300-350 gram dardha të ëmbla dhe të tharta, 1 litër vodka (ose zëvendësojeni me dritën e hënës), gjysmë gote vanilje dhe sheqer të rregullt. , një gotë me ujë.

1. Lani mirë frutat, hiqni farat dhe pritini në kubikë të vegjël.
2. Vendosni fillimisht mollët, pastaj dardhat, në një kavanoz të sterilizuar me tre litra.
3. Shtoni sheqer vanilje, më pas derdhni dritën e hënës në kavanoz.
4. Më pas duhet ta bëni këtë: mbuloni enën me garzë dhe vendoseni në një vend të errët që të fermentohet.
5. Më pas pija e bërë nga mollët dhe dardha duhet të qëndrojë në një vend të freskët për dy deri në tre javë.
6. Shkundni kavanozin çdo ditë për të përzier përbërësit.
7. Pasi të ketë kaluar periudha e kërkuar, Calvados-i i ardhshëm duhet të filtrohet me napë.
8. Hapi tjetër është të hidhni pijen në një tenxhere dhe ta vendosni në zjarr të ulët.
9. Tani ju duhet të bëni shurup sheqeri: shpërndani sheqerin në një gotë me ujë.
10. Derdhni shurupin e përfunduar në një tenxhere dhe ziejeni pijen në zjarr të ulët për gjysmë ore.
11. Më pas, Calvados pothuajse i përfunduar duhet të ftohet dhe të futet në shishe.

E mira e recetës për këtë pije është se shija dhe aroma e Calvados është e shkëlqyer pavarësisht nga baza e alkoolit, qoftë vodka apo drita e hënës. Mund ta pini menjëherë pas përgatitjes, por para se ta bëni këtë rekomandohet që të ftohet në një temperaturë jo më shumë se 15 gradë. Ky version i Calvados është gjithashtu i shkëlqyer nëse planifikoni të bëni kokteje; miqtë tuaj do ta vlerësojnë shijen e kësaj pije.

Ia vlen të përgatisni Calvados në shtëpi vetëm nëse keni një numër të madh mollësh të pjekura dhe të ëmbla, përndryshe loja nuk ia vlen qiriri. Por ka një plus tjetër - nëse korrja është e mirë, fruti është i pjekur ose ka shumë ekzemplarë me krimba, atëherë e gjithë kjo mund të përpunohet pa keqardhje dhe me përfitim. Por si ta bëjmë atë në mënyrë korrekte? Kapni tre receta për Calvados franceze (aka raki ose drita e hënës e bërë nga pureja e mollës).

Calvados në shtëpi

Fazat e përgatitjes së Calvados

Në pamje të parë, receta klasike e Calvados me mollë mund të duket e ndërlikuar, konfuze dhe kërkon një kohë të pafundme. Në fakt përbëhet nga shumë faza, por të gjitha janë shumë të thjeshta për t'u kryer. Gjëja më e vështirë është përgatitja e përbërësit kryesor dhe distilimi i distilimit.

Zgjedhja e mollëve për Calvados

Hapat kryesorë për përgatitjen e Calvados në shtëpi:

1. Përpunimi, copëtimi i mollëve. Siç u përmend më lart, frutat pak të kalbur, të ngrënë nga krimbat gjithashtu do të funksionojnë, por e gjithë kjo duhet të shkurtohet, bërthamat dhe farat gjithashtu hiqen. Mollët mund t'i copëtoni me thikë, me rende ose me një procesor ushqimi, por jo deri në pure. Ose përdorni lëng të pastër molle.
2. Bërja e verës me pure ose mollë. Një nga fazat më të rëndësishme. Classic Calvados është bërë nga lëngu i pastër pa maja ose sheqer shtesë, por më shpesh e gjithë kjo shtohet për të përshpejtuar procesin.
3. Heqja e tulit, pra kullimi i puresë nga copat e mollëve. Nëse është përdorur lëng i pastër, atëherë ky hap anashkalohet.
4. Distilimi. Ju nuk mund të bëni pa një dritë hëne ende këtu. Kjo fazë ka nuancat e veta.
5. Maturimi në një fuçi druri. Pa këtë hap, rezultati nuk do të jetë Calvados, por drita e mollës. Sipas standardeve franceze, pija është e vjetëruar për të paktën dy vjet. Në shtëpi, periudha rrallë kalon një vit; më shpesh, mostra e parë merret pas 3-4 muajsh.
6. Prekja përfundimtare është duke filtruar. Në shtëpi, Calvados kalohet përmes garzës dhe leshit të pambukut të vendosur në një hinkë.

Fazat e përgatitjes së Calvados në shtëpi

Mund të gatuani nga mollët ose lëngjet pure e rregullt në një balonë ose bëni musht të vërtetë nga lëngu duke përdorur një vulë uji. Nuk ka asnjë gabim as në opsionin e parë dhe as në të dytën.

Calvados shtëpi nga lëngu i mollës

Ky opsion mund të quhet klasik. Ka ende shumë debate se çfarë është më mirë të përgatisni Calvados në shtëpi. Është më e lehtë dhe më e shpejtë për ta bërë këtë nga mollët e copëtuara, por historia shpesh përmend lëngun, ose më mirë prej tij. Për fermentim në këtë opsion, do t'ju duhet një shishe me një vulë uji. Nëse keni një shtrydhëse frutash e perimesh elektrike ose mekanike në shtëpi, procesi do të thjeshtohet shumë.

Calvados shtëpi nga lëngu i mollës

Përbërësit

• mollët.

Mënyra e gatimit

1. Përgatitni lëng natyral të papërpunuar nga mollët e pjekura të çdo varieteti. Lëreni për 20 orë, më pas hiqni shkumën dhe kullojeni sedimentin në një shishe.
2. Nëse lëngu është fillimisht i thartë, mund të shtoni pak sheqer të grimcuar (për shije). Më pas e vendosim dhe e lëmë të fermentohet në temperaturën 22 deri në 27 gradë. Procesi do të zgjasë rreth dy javë. Ne jemi duke monitoruar procesin.
3. Sapo fermentimi aktiv të ketë kaluar, mushti duhet të distilohet menjëherë në kazan. Kjo bëhet në dy faza. Gjatë distilimit të parë, i gjithë produkti mblidhet nga fillimi derisa forca në rrjedhë të bjerë në 27-29 gradë.
4. Gjatë distilimit të dytë të Calvados nga lëngu në shtëpi, produkti duhet të ndahet në tre fraksione. Distilati primar përbën rreth 10-12% të vëllimit të përgjithshëm, i quajtur gjerësisht "koka". Përdoret për qëllime teknike dhe nuk përdoret si ushqim. Ai përmban shumë substanca të dëmshme dhe toksike.
5. Më pas vjen mbledhja e fraksionit të dytë, që është Calvados ose drita e mollës, e quajtur gjerësisht "trupi" i kësaj pjese të pijes. Ne kontrollojmë rregullisht shkallën në rrjedhë. Sapo bie në 40, mbledhja ndalon. Ajo që mbetet janë bishtat, të cilët vetëm sa e prishin cilësinë e pijes dhe nuk hahen.
6. Kalvadot e përgatitura në shtëpi duhet të hidhen në një fuçi, të mbyllen dhe të lihen të piqen për një periudhë prej 6 muajsh.
7. Pas gjashtë muajsh (ose ndoshta pak më herët), molla Calvados duhet të filtrohet përmes leshit të pambukut dhe të futet në shishe.

Calvados nga lëngu: fazat e përgatitjes

Çfarë duhet të bëni nëse nuk është e mundur të vjetërohet distilimi i verës së mollës në një fuçi lisi? Mund ta derdhni në shishe qelqi dhe të hidhni kunja lisi në secilën shishe. Së pari duhet të lirohen nga lëvorja, të ngjyhen në ujë të ftohtë për të paktën tre ditë ose të derdhen me ujë të valë për gjysmë ore.

Calvados tradicionale në shtëpi

Francezët kanë besim se vetëm ata përgatisin Calvados të vërtetë brenda kufijve të tyre gjeografikë. Të gjitha pijet e tjera nuk janë të denja për këtë emër; ato quhen raki ose mollë. Kjo është e drejta e tyre, por ne mendojmë ndryshe. Pavarësisht vendndodhjes gjeografike, ju mund të përgatisni edhe Calvados të mrekullueshëm në shtëpi. Nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, atëherë në shije nuk do të jetë inferior ndaj origjinalit francez.

Përbërësit

• mollë (3,5-4 kova);
• 3 kg sheqer;
• 13.3 litra ujë;
• 10 g acid citrik;
• 10 g maja vere.

Mënyra e gatimit

1. Pritini ose grini mollët në rende, mund t'i vendosni në një mulli mishi. Duhet të keni kujdes që të mos merrni fara, të cilat lëshojnë hidhërim gjatë procesit të infuzionit. Duhet të merrni 2 kova me masë molle të copëtuar.
2. Transferoni mollët e përgatitura në një kavanoz të madh pureje; ato duhet ta mbushin kavanozin rreth gjysmës.
3. Kjo recetë e bërë në shtëpi Calvados përdor shurup invert. Për ta përgatitur, kombinoni sheqerin e grimcuar me 1,3 litra ujë, vendoseni në sobë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 15-20 minuta. Gatishmëria e shurupit të përmbysur kontrollohet duke matur temperaturën (duhet të arrijë 108 gradë) ose duke përdorur një fije të trashë (zgjatni një pikë midis dy gishtave). Shtoni acid citrik, ftohuni.
4. Shtoni shurupin e përmbysur tek mollët, më pas shtoni ujë në masën 4 litra për 1 kg sheqer, pra hidhni 12 litra.
5. Shtoni majanë. Marrim rreth 35 litra pure, 10 gr mjaftojnë për këtë sasi.Më mirë është të marrim maja për verën e bardhë. E hollojmë në lëng të ngrohtë, e lëmë të tretet dhe e shtojmë në enë. Përziejini mirë, shpërndani të gjithë përbërësit, mbyllni dhe lërini të fermentohen për 10-14 ditë. Përziejini herë pas here. Temperatura e dhomës duhet të mbahet midis 22-27 gradë.
6. Kullojeni purenë, shtrydhni të gjitha copat e mollës. Nuk ka nevojë për tortë. Mund ta hidhni.
7. Distiloni purenë e kulluar përmes një rreze hëne ende duke përdorur distilim të dyfishtë, duke ndarë kokën dhe bishtin. Ky hap përshkruhet në detaje në recetën e mëparshme; ne nuk do ta përsërisim atë.
8. Derdhni distilatin e përfunduar në një fuçi lisi të përgatitur paraprakisht, mbylleni dhe lëreni të piqet për një periudhë prej 6 deri në 12 muaj.

Calvados tradicionale me mollë

Nëse gjithçka është bërë si duhet, rezultati do të jetë Calvados shtëpi me ngjyrë të artë me një forcë prej 50-52 °. Mund të hollohet me ujë të pastruar në 40-42°.

Një fuçi me Calvados nuk mbushet kurrë plotësisht deri në majë; ju duhet të lini 30-40% hapësirë ​​bosh.

Video: Receta e calvados me mollë të bërë në shtëpi

Imitim apo Calvados dembel në shtëpi

Ju mund të shihni më lart se përgatitja e Calvados së vërtetë në shtëpi nga mollët kërkon aftësi të caktuara, një dritë hëne dhe kohë. Ka mundësi të thjeshtuara për njerëzit dembelë. Ja një recetë për likerin e mollës, e cila për nga shija dhe aroma është shumë e ngjashme me distilatin e puresë së mollës, por përgatitet shumë më lehtë dhe kërkon më pak kohë.

Imitim apo Calvados dembel

Përbërësit

• 1 litër vodka;
• 0,18 kg sheqer;
• 1 g vanilinë;
• 160 ml ujë;
• 2 kg mollë.

Mënyra e gatimit

1. Pritini mollët e pjekura në kube të vogla, hiqni bërthamat me fara. Hidheni në një kavanoz, shtoni vodka dhe vanilinë. Është mirë nëse ka një bisht vanilje. Mbylleni, tundeni, vendoseni në diell.
2. Pas 2 javësh, gatuajeni shurupin: bashkoni ujin me sheqerin, lëreni të vlojë, ziejini për dy minuta. Ftoheni në temperaturën e dhomës.
3. Kullojeni të gjithë lëngun nga mollët, përzieni me shurupin, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë të tjera.
4. Kaloni pijen përmes një filtri me shtupë pambuku ose kullojeni përmes 6-8 shtresave të garzës. Hidheni në shishe. Nëse dëshironi, vjetëroni pijen në një fuçi lisi.

Këtu, vanilja përdoret për të përgatitur Calvados në shtëpi, por ndonjëherë ka mundësi me kanellë. Shkon në mënyrë perfekte me mollët dhe jep një aromë interesante. Mund të shtoni edhe lëvozhgën e çdo agrumi: limon, mandarinë, grejpfrut ose pak lëvore të prerë.

Një pije e fortë alkoolike, Calvados, e bërë nga lëndë të para frutash - mollë ose dardha. Kjo një lloj raki franceze, e cila përftohet me distilim (një pije me forcë deri në 6 gradë).

Atdheu dhe prodhuesi i vetëm origjinal i Calvados - Normandinë. Kjo është një zonë e vendosur në Francën veriperëndimore. Ekziston një recetë për Calvados e bërë nga mollët në shtëpi, por është disi e ndërlikuar.

Calvados i përket specieve elitare. Më parë (në fillim të shekullit të kaluar) ajo gëzonte një popullaritet të madh, i cili shtrihej kryesisht në Normandi, ku ishte pija kombëtare vendase. Legjislacioni francez rregullonte prodhimin e tij vetëm nga disa departamente, njëri prej të cilëve ka marrë emrin.

Interesante! Përgatitja e Calvados duhet të përfshijë vetëm ato fruta që rriten në të njëjtën zonë: mollët dhe dardhat.

Bazuar në këto rregulla, pija është raki molle ose dardhe me një forcë të paktën 40 gradë, por që arrin deri në 60. Legjislacioni parashikon gjithashtu praninë e tre llojeve të mundshme të Calvados:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, e cila vlerësohet veçanërisht nga amatorët.

Të gjitha llojet janë të lidhura me zonat e prodhimit dhe kanë karakteristika specifike teknologjike.

Si prodhohet?

Marrja e Calvados është një teknologji komplekse, që kërkon kohë, e përbërë nga hapat e mëposhtëm:

1. Përzgjedhja e frutave nga të korrat lokale që i përkasin varieteteve të veçanta. Këto janë mollë të vogla me shije, të ndara sipas shijes. për 4 grupe:

• e hidhur - 10%;
• i thartë - 20%;
• i hidhur-i thartë-i ëmbël;
• e embel.

Dy grupet e fundit përbëjnë 70% të lëndëve të para. Ndonjëherë shtohen dardha dhe raporti ndryshon. Pra, në Calvados Domfrontais, sipas standardit, këto fruta mund të përbëjnë gjysmën.

2. Mushti bëhet nga kjo përzierje brenda 5 ose 6 javësh. Por në disa receta unike fermentohet për 6 muaj, duke dhënë një forcë deri në 7 gradë.

4. Distilati (në frëngjisht - eau-de-vie) vjetërohet në një dhomë të djegur nga brenda, me mure të trasha dhe dru poroz.

5. Produkti transferohet në fuçi "të vjetra", ku lëngu me përmbajtje alkooli të moshave të ndryshme (të paktën 2 vjet) përzihet në raportin e kërkuar.

Si ta bëni atë në shtëpi?

Calvados shtëpiak përgatitet nga drita e hënës në hapat e mëposhtëm:

1. Ne marrim musht me pak alkool ( verë e lehtë e shtëpisë) duke fermentuar lëngun e mollës.
2. Prodhohet nga mushti (distilati).
3. Përballoni atë në një fuçi lisi.
4. Filtro.

Ndër përbërësit përdoren vetëm mollë të cilësisë më të lartë. Sipas recetave të ndryshme, ato i shtohen mushtit mjaltë, erëza (vanilje), ndonjëherë e fermentojnë së bashku me torte. Teknologjitë e thjeshta dhe komplekse përmirësohen dhe plotësohen me përfshirjen në procesin e fermentimit maja ose rrush i thatë(50 g secila).

Calvados, i bërë në shtëpi nga mollët, quhet zyrtarisht " konjak me mollë". Gjatë procesit të prodhimit ato përdorin Receta me distilim të vetëm dhe të dyfishtë. Pijet e përgatitura në shtëpi gjithashtu mund të ndryshojnë në këtë drejtim. Teknologjia e parë kryhet vazhdimisht në një distilues vertikal.

Opsioni i dytë është më i arritshëm: në një dritë hëne ende. Në këtë rast, lëngu që përmban alkool ndahet në fraksione. Porcionet e para hidhen, pasi përmbajnë lëndë të dëmshme.

Kur përgatitni Calvados me duart tuaja, është më mirë të përdorni fuçi për plakje. Para përdorimit, enët e reja zihen me avull, ngjyhen dhe lahen me alkool 20%.

Shënim! Pas dy viteve të para të ruajtjes, Apple Calvados fiton një jetëgjatësi pothuajse të pafundme.

Recetë klasike

Si të bëni Calvados në shtëpi në mënyrë që pija të ruajë aromën e mollëve dhe t'i ngjajë asaj reale? Para së gjithash duhet të përzihen varietetet e mollës, duke marrë 4 pjesë fruta të ëmbla dhe të hidhura, duke shtuar 2 pjesë fruta të tharta. Ne përgatitemi në hapat e mëposhtëm:

• Shtrydhni lëngun pa tul, mbajeni për një ditë në kushte normale të temperaturës (deri në 25 gradë C).
• Hiqni shkumën, derdhni lëngun në dhomën e fermentimit. Vendosni një dorezë në fyt ose mjekësore me një vrimë në gisht të bërë nga një gjilpërë.
• Zhvendoseni shishen në një dhomë të errët fermentimi dhe mbajeni atje në temperaturën e dhomës derisa të prodhohet mushti.
• Kur përmbajtja bëhet më e lehtë, shfaqet një sediment dhe flluskat ndalojnë së shfaquri (ose doreza shfryhet), procesi mund të konsiderohet i përfunduar. Ju duhet të kulloni dhe filtroni pijen nga sedimentet.
• Merrni distilimin nga mushti duke përdorur. Matni forcën me një matës alkooli.
• grumbulloni me ujë në një forcë prej 20 gradë, distiloni përsëri. Zgjidhni lëngun 40 gradë, duke kulluar 12 për qind të tij të parë si pjesë e papërdorshme dhe e dëmshme (alkool teknik).
• Merrni dritën e hënës në 70 ose 80 gradë, vendoseni në një fuçi lisi ose në një enë qelqi me shtimin e kunjave të lisit (lexo:).
• Hollojeni lëngun në 40 gradë me ujë, derdhni në kavanoza, mbylleni fort, prisni të piqet në errësirë ​​dhe ftoheni për 6 muaj ose një vit.
• Filtro, shishe dhe mbyll.

Si të gatuaj shpejt?

Si të përgatisni Calvados më thjesht dhe shpejt? Është e mundur të përgatitet një pije e ngjashme për vodka. Në thelb kjo është një tretësirë ​​molle deri në 35 gradë me alkool të fortë. Një metodë e thjeshtuar për përgatitjen e Calvados në shtëpi nuk është shumë e ndërlikuar. Rekomandohet të përfshini vetëm mollë dhe vodka me cilësi të lartë në procesin e prodhimit. Komponimi:

• 2 kg mollë;
• 1 litër;
• 200 g sheqer;
• 10 g sheqer me vanilje;
• 150 ml ujë.

Hapat e përgatitjes janë si më poshtë:

1. Pritini mollët e pastra në kubikë pa bërthamë, vendosini në një kavanoz qelqi me sheqer vanilje dhe përziejini.
2. Mbushni me vodka, mbylleni fort me kapak dhe mbajeni për 2 javë në errësirë ​​në temperaturën e dhomës.
3. Kullojeni përmbajtjen dhe shtrydhni me napë. Ziejeni shurupin për 5 minuta pa shkumë, derdhni në tretësirë ​​kur të ftohet.
4. Përziejini, shisni dhe ruani në një vend të freskët deri në 3 vjet.

Si të pini Calvados?

Rregullat për të pirë Calvados janë në varësi të shumëllojshmërisë dhe vjetërsisë. Për fëmijët nën 4 vjeç, konsumohet si aperitiv dhe shtesë në vakt.

Më shumë varietete të vjetra pihen për të përmirësuar tretjen pas ngrënies ( tretës), duke përdorur gota speciale me fund të trashë, duke i mbushur 1/3. Së pari, ata thithin aromën e frutave dhe shijojnë shijen, dhe më pas e shijojnë atë.

Fuqia e pijes mund të arrijë deri në 50 gradë; disa njerëz i shtojnë koktejit Calvados, duke e kombinuar me tonik dhe përbërës të tjerë. Tradicionalisht përdoret si meze e lehtë djathë, bukë, pasta, ëmbëlsira dhe fruta. Dhe shija është mjaft e përshtatshme për enët me mish.

Deri tani lavdia e rakisë nuk ka rënë. Sipas teknologjisë, distilati futet në fuçi lisi, gjë që jep një shije dhe aromë krejtësisht unike. Meqë ra fjala, sipas ligjit ndërkombëtar, Calvados quhet likeri i mollës i përgatitur në Normandi dhe i vjetëruar për të paktën 2 vjet në fuçi lisi të pjekura mesatare. Të gjitha varietetet e tjera quhen raki.

Një recetë e thjeshtë për tinkturë

Calvados shtëpi mund të përgatitet në dy mënyra - të bëjë një liker, për të cilin përdorni moonshine në çdo pure (kryesisht fruta, por gruri dhe sheqeri do të bëjnë) ose bëni një distilim molle dhe mbushni me patate të skuqura lisi.

Ne e fillojmë qëllimisht artikullin tonë me një recetë të thjeshtë për të bërë Calvados në shtëpi, në mënyrë që të "marrë në dorë". Në të ardhmen, mund të provoni versionin origjinal, i cili do të përshkruhet më poshtë.

Përbërësit:

• forca e dritës së hënës 42-45° - 3 litra;
• mollë - 6 kg;
• sheqer - 600 gr;
• ujë - 450 ml;
• sheqer vanilje - 30 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mollët e pjekura pa vrima krimbi, hiqni thelbin dhe farat dhe pritini në kubikë me buzë 1,5-2 cm.
2. Vendoseni masën në një enë qelqi, shtoni sheqer vanilje dhe përzieni.
3. Hidhni dritën e hënës, mbylleni fort, tundeni fuqishëm dhe ruajeni në një vend të errët dhe të freskët për 2-3 javë, duke tundur kavanozin çdo ditë.
4. Kullojeni pijen me napë, shtrydhni lëngun dhe hidheni në shurup.
5. Për të përgatitur shurupin, hidhni ujë në një tenxhere me anët e larta, shtoni rërë dhe vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, gatuajeni për 5-7 minuta duke e trazuar në mënyrë që të mos digjet. Ftoheni dhe derdhni në tretësirë. Lëreni për 6-7 ditë për të aktivizuar glukozën.
6. Hidheni në shishe qelqi, mundësisht xhami të errët dhe mbylleni fort.

Pija mund të ruhet për 3 vjet larg rrezeve të diellit. Forca 34-35°.

VIDEO: Si të bëni dritën e hënës nga mollët

Raki origjinale

Duke përdorur këtë teknologji, prodhimi i Calvados nga mollët e prera praktikohet në Francë, vendlindja e pijes. Si bazë përdoren vetëm mollët, nga të cilat pas fermentimit fitohet një distilim. Frutat nuk duhet të lahen - maja e egër është e pranishme në sasi të mëdha në lëvozhgë, e cila është e nevojshme për fermentim të mëtejshëm. Shumëllojshmëria - e ëmbël, e lëngshme, cila - nuk ka rëndësi themelore. Zgjidhni ato të pjekura, pa gjurmë kalbjeje, krimbash apo gërvishtjesh.

Receta:

1. Fillimisht përgatisim mushtin duke i kaluar mollët në një shtrydhëse frutash e perimesh. Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të marrë lëng me përfshirje minimale të tulit.
2. Pa u tundur, lëreni lëngun për një ditë, pas së cilës shkuma hiqet me një lugë të prerë, dhe vetë lëngu kullohet me kujdes, pa filtruar, nga sedimenti dhe derdhet në një enë qelqi, të mbuluar me një vulë uji ose dorezë dhe lihet në një vend të ngrohtë dhe të errët për fermentim. Temperatura optimale është 23-27°C.

Në gishtat e dorezave bëhen vrima me një gjilpërë për të lejuar kalimin e dioksidit të karbonit.

1. Pas 30-35 ditësh, mushti do të ndalojë fermentimin, siç dëshmohet nga një dorezë e shfryrë, pa gurgullimë në vulën e ujit, pastrimi i lëngut dhe një shkrepëse e djegur mbi enë.
2. Filtroni purenë përmes garzës (3-4 shtresa) në mënyrë që sedimenti të mos futet brenda. Nëse lëngu futet në kazan, do të digjet gjatë zierjes dhe do të prishë shijen e rakisë.
3. Distilimi - gjatë distilimit të parë nuk e ndajnë dritën e hënës në fraksione, por ndalojnë distilimin sapo forca të bjerë në 30°.
4. Pa pastruar apo kaluar distilimin nëpër filtra, ai hollohet me ujë deri në 20°, pas së cilës dërgohet për ridistilim.
5. Në distilimin e dytë, tashmë është duke u zhvilluar ndarja në fraksione, për të cilat merren kokat - 12-14% e vëllimit të përgjithshëm, siç dëshmohet nga aroma e mprehtë e metilit dhe acetonit. Më pas, trupi mblidhet - 80%, sapo forca të bjerë në 40 °, distilimi ndalet. Kjo quhet faza e prerjes së bishtit.
6. Fortësia e distilimit do të jetë 65-70°. Kalohet përmes një kolone qymyri për të hequr fuselin e mbetur dhe hollohet me ujë në 40-42°.
7. Tani vjen faza e futjes së dritës së hënës në patate të skuqura lisi. Mund të lexoni më shumë se si të përgatisni patate të skuqura lisi ose patate të skuqura druri në artikullin "". Le të theksojmë shkurtimisht se gunga nga trungu i lisit fillimisht ngjyhet në ujë për një ditë, pastaj futet me një zgjidhje sode, zihet në ujë të zakonshëm për një orë e gjysmë, dhe më pas ato të thara piqen në furrë në një farë mase. shkalla e pjekjes.
8. I vendosim copat e lisit në një enë në masën 50 gram. për çdo litër dhe mbusheni me distilim. Koha minimale e plakjes është 6 muaj, është më mirë nëse është një vit. Gjatë gjithë kësaj kohe, kontejnerët ruhen në një vend të errët, të freskët dhe nuk rekomandohet t'i prekni (përdredhni, tundni, etj.).
9. Pas plakjes, tinktura filtrohet përmes një garze dhe filtri pambuku-karbon dhe shishet në shishe të përgatitura paraprakisht. Mund të filloni të shijoni. Alkooli mund të ruhet për të paktën 2 vjet, i mbyllur fort.

Për shkak të mungesës së majave dhe sheqerit, distiluesi merr frymën e pastër të mollës dhe plakja e gjatë në lis jep një shije dhe hidhërim karakteristik.

Vodka e mollës së Normandisë

Dallimi i vetëm midis kësaj recete Calvados me mollë të bërë në shtëpi dhe asaj të treguar është shumëllojshmëria e mollëve. Këtu përdoren disa - të thartë, të ëmbël, të egër. Nuk ka rëndësi se cila varietet zgjidhet, gjëja kryesore është që shija të zgjidhet në përmasat e duhura.

Përbërësi i vetëm janë mollët. Për të bërë musht, merrni 4 pjesë mollë të ëmbla, 2 mollë të tharta, 2 mollë lojërash.Më pas teknologjia është si më poshtë.

1. Mos i lani më parë mollët për të mos hequr majanë e egër nga lëvozhga. Frutat kalohen në një shtrydhëse frutash e perimesh, hidhen në një enë me qafë të gjerë, mbulohen me një leckë pambuku dhe vendosen në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë për fermentim.
2. Hiqni me kujdes shtresën e sipërme të shkumës, pa marrë shumë dhe hidheni në një enë tjetër, duke u përpjekur të mos prekni sedimentin. Mbulojeni me një dorezë ose kapak me një vulë uji dhe transferojeni në një dhomë të ngrohtë për fermentim. Temperatura e puresë duhet të jetë në intervalin 23-27°C që majaja të riprodhohet në mënyrë aktive.
3. Pas një muaji, pureja do të ndalojë fermentimin, siç dëshmohet nga një dorezë e shfryrë, mungesa e gurgullimit në vulën e ujit, pastrimi i lëngut dhe një shkrepëse e djegur mbi enë.
4. Kaloni purenë nëpër disa shtresa garzë dhe hidheni në kubin e distilimit.
5. Kërkohet distilim i dyfishtë. Në fazën e parë, ato nuk ndahen në fraksione, por ndalojnë ngasjen sapo forca të bjerë në 30 °.
6. Më pas, pervaku hollohet me ujë në 20°, pas së cilës dërgohet për ridistilim.
7. Në distilimin e dytë, ndarja në fraksione tashmë është duke u zhvilluar, për të cilat zgjidhen kokat - 12-14% të vëllimit të përgjithshëm. Më pas, trupi mblidhet - 80%, sapo forca të bjerë në 40 °, distilimi ndalet. Kjo quhet faza e prerjes së bishtit.
8. Alkooli i papërpunuar hollohet me ujë në 45° dhe dërgohet për t'u futur në një fuçi lisi ose në patate të skuqura lisi.

1. Koha e plakjes është 6-12 muaj. Në Normandi është 4 vjeç - përzierjet e mëparshme nuk vlerësohen aq sa pija klasike.
2. Pas plakjes, tinktura filtrohet përmes një garze dhe filtri me qymyr pambuku dhe hidhet në shishe në enë të përgatitura paraprakisht.

Verë me mollë e bërë në shtëpi

Kjo pije mund të quhet shumë lirshëm raki molle dhe definitivisht nuk është Calvados, megjithëse në internet shfaqet me atë emër. Në përgjithësi, kjo është një verë e fortifikuar me shije të këndshme e marrë përmes procesit të distilimit.

Receta klasike nuk lejon përdorimin e majave shtesë - i gjithë procesi ndodh për shkak të aktivizimit të tendosjes së egër. Por për gatimin në shtëpi, mund të përdorni maja shtesë të verës - veçanërisht për verën e bardhë

Përbërësit:

• mollë - 10 kg;
• sheqer - 2 kg;
• ujë - 8 litra;
• maja e thatë e verës e markës E1118 – 8 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Mollët lahen, nxirren bërthamat dhe priten në copa.
2. Përdorni një blender për të bërë qull dhe transferojeni në një enë për fermentim. Shtoni sheqerin, përzieni derisa të treten dhe shtoni ujë.
3. Maja hollohet në gjysmë gote me ujë të ngrohtë, mbulohet me një shall dhe lihet për 15-20 minuta, pas së cilës hidhet në një enë me tul molle.
4. Përzieni të gjithë përbërjen, mbulojeni me një dorezë ose kapak me një vulë uji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për fermentim. Temperatura optimale është 26-28°, për të cilën shishja vendoset ose pranë baterisë ose brenda saj vendoset një termometër akuariumi.
5. Pas 14-15 ditësh, pureja do të jetë gati, siç dëshmohet nga ngjyra e saj, mungesa e dyoksidit të karbonit (doreza e shfryrë) dhe shija e hidhur.
6. Lëngu filtrohet përmes 3 shtresave të garzës për të parandaluar futjen e sedimentit dhe fragmenteve të ngurta dhe derdhet në një kub distilimi.
7. Gjatë distilimit të parë, ato nuk ndahen në fraksione. Ndaloni në forcën e avionit 45°.
8. Hollojeni me ujë deri në 20° dhe distiloni përsëri, duke u ndarë në koka, trup dhe bishta (shih më lart).
9. Rezultati është një distilim me një forcë 55-60°, i cili dërgohet për t'u futur në patate të skuqura lisi ose në një fuçi për 2 muaj.
10. Pas kësaj kohe, lënda e parë derdhet, hollohet me ujë në 42° dhe mbahet në një shishe të mbyllur për një muaj tjetër. Më pas mund të filloni të shijoni. Nëse filloni të gatuani në vjeshtë, mund të merrni një tretje ose aperitiv të shkëlqyer për Vitin e Ri, në varësi të forcës.

VIDEO: Recetë hap pas hapi për mushtin e mollës në shtëpi

Calvados është alkooli i preferuar nga E.M. Remarque. Pija është me origjinë origjinale franceze dhe prodhohet duke distiluar dardhën ose mushtin e mollës dhe plakjen e mëtejshme të saj. Përmendja e parë e kësaj pije daton në 1553. Përkundër faktit se pija sipas standardeve të autenticitetit prodhohet vetëm në Francë, shumë nuk janë të kundërshtuar ta bëjnë vetë. Le të kuptojmë se si të gatuajmë.

Çfarë mollësh të përdorni

Calvados quhet edhe konjak molle ose raki molle. Për një kohë të gjatë, ky alkool konsiderohej prerogativë e të varfërve; ishte Remarque ai që e popullarizoi atë, duke e përmendur atë në romanet e tij. Bërja e një pije origjinale me duart tuaja nuk është aq e lehtë; arsyeja kryesore për këtë është se, sipas standardeve, pija duhet të vjetërohet në fuçi lisi. Por nëse e përjashtojmë këtë moment, atëherëCalvados në shtëpiAta do të përgjigjen mjaft me sukses.

Shumë njerëz përpiqen të bëjnë një imitim thjesht duke injektuar vodka ose alkool tjetër të fortë me mollë. Por kjo është qasja e gabuar dhe rezultati nuk është Calvados, por thjesht liker molle. Ne do të përgatisim një analog të një pije të vërtetë franceze.

Pra, cilat mollë janë më të mirat? Shija e pijeve mund të ndryshojë në varësi të llojit të lëndës së parë të zgjedhur. Në mënyrë tipike, mollët e vogla, të ëmbla dhe të tharta me vjelje të vonshme zgjidhen për recetë. E njëjta këshillë vlen edhe për zgjedhjen e dardhave. Frutat duhet të kenë një aromë të theksuar dhe shije të ëmbël dhe të thartë.

Vjelja për prodhimin e Calvados duhet të bëhet vetëm nga degët. Mollët e rënë nuk janë të përshtatshme për pije; frutat e rënë janë të pjekura shumë.

Nga mollët e mbledhura ju duhet të hiqni frutat e prishura dhe të thata. Ju duhen vetëm fruta të plota, me lëng. Në asnjë rrethanë nuk duhet të lahen, pasi majaja e egër në lëkurën e frutave është e nevojshme për fermentimin e duhur. Nëse ndonjë mollë është shumë e ndotur, thjesht mund ta fshini me një leckë.

Mollë e bërë në shtëpi Calvados- procesi i gatimit

Rakia e mollës është një pije shumë e hollë dhe procesi i përgatitjes së saj kërkon shumë kohë. Receta është e përshtatshme vetëm për njerëzit me qëndrueshmëri të cilët janë të gatshëm të presin një kohë të gjatë për të shijuar shijen e një pije të vërtetë.

Receta nuk përmban sasi të sakta përbërësish, pasi nuk përdoret asgjë tjetër përveç mollëve dhe ujit. Saktësisht sa mollë duhen për të përgatitur pijen varet nga korrja dhe vëllimi i dëshiruar i Calvados-it të marrë.

Procesi i përgatitjes ndahet në disa faza: musht molle, distilim, infuzion.

Bërja e mushtit të mollës

Frutat për gatimtashmë janë përzgjedhur, është koha për të filluar përgatitjen e pijes së ardhshme. Sidri përgatitet në të njëjtën mënyrë si. Në mënyrë të rreptë, kjo është verë në një fazë të ndërmjetme.

• Pritini mollët, hiqni farat dhe bërthamën. Më pas duhet të bluani frutat në mënyrë që të mund të shtrydhni sa më shumë lëng të pastër prej tyre. Kjo mund të bëhet duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh. Mund t'i grini frutat me një mulli mishi ose t'i grini në rende dhe ta shtrydhni lëngun me napë.
• Lëngun e lëmë mënjanë përkohësisht dhe tulin e mbetur e derdhim me ujë të ngrohtë në sasi të vogël, në mënyrë që të fshehë pak shtrydhjet. Përzierja duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për një ditë. Më pas duhet ta shtrydhni lëngun, ta bashkoni me lëngun e shtrydhur më parë dhe ta lini edhe një ditë tjetër që të fillojë fermentimi.
• Pas një dite, mushti do të mbulohet me një kapak të shkumëzuar dhe do të japë sediment. Shkuma duhet të hiqet me kujdes dhe lëngu të kullohet nga sedimenti, duke përjashtuar ripërzierjen. Hidheni mushtin në një shishe të madhe, duke e lënë enën rreth një çerek plot.
• Ne instalojmë një vulë uji në enë ose vendosim një dorezë me një shpim për të lejuar daljen e dioksidit të karbonit. E heqim enën në një vend të ngrohtë për fazën e fermentimit aktiv. Temperatura e ambientit duhet të jetë rreth 25 gradë. Fermentimi aktiv zgjat 4-5 muaj. Është e rëndësishme të parandaloni hyrjen e oksigjenit në enë gjatë kësaj periudhe. Përfundimi i procesit do të tregohet gjithashtu nga një dorezë e rënë ose mungesa e flluskave në vulën e ujit.
• Vera e papjekur e mollës kullohet nga sedimenti në një enë të pastër.

Kjo është faza e parë e prodhimitCalvados nga mollët në shtëpipërfunduar. Kjo ishte një nga fazat më kritike, dhe nëse gjithçka shkoi mirë, atëherë në të ardhmen do të merrni një raki të shkëlqyer molle që nuk është shumë inferiore ndaj origjinalit.

Distilim i mushtit

Ky është hapi tjetër në procesin e krijimit të një pije cilësore. Për distilim do t'ju duhet një dritë hëne e çdo dizajni. Procesi do të zhvillohet në dy faza.

Drita e hënës që rezulton duhet të hollohet me ujë të pastër derisa matësi i alkoolit të tregojë 45 gradë. Fondacioni për të tashmencalvados shtëpi nga mollëtkorrja juaj është gati. E vetmja gjë që mbetet është të organizohet ekspozimi.

Plakja e mollës nga drita e hënës

Në Normandi, origjinali Calvados plaket në fuçi lisi. Është në to që ai merr shijen dhe aromën përfundimtare të njohur për njohësit e vërtetë të alkoolit. Sigurisht, një fuçi lisi është e rrallë në shtëpi, kështu që mjeshtrit gjetën një metodë alternative.

Gjatë periudhës së plakjes, patate të skuqura lisi shtohen në enën me dritën e mollës. Për ta bërë këtë, trungu i lisit duhet të ndahet në fragmente të vogla që mund të futen në një kavanoz ose enë tjetër të zgjedhur për plakje. Nuk keni nevojë për shumë copa druri; mjaftojnë 10 copa rreth 10 centimetra të gjata dhe 7 centimetra në diametër.

I vendosim copat e drurit në një kavanoz dhe e mbushim me dritën e hënës që rezulton. Plakja zgjat nga 4 deri në 8 muaj. Kavanoza duhet të tundet periodikisht për të përzier përmbajtjen. Nuk rekomandohet hapja e enës gjatë kësaj periudhe.

Pas 8 muajsh, kur ka përfunduar plakja, duhet ta kulloni pijen dhe ta hidhni në shishe qelqi. Pas mbushjes në shishe, pijes duhet t'i jepet një javë pushim dhe të arrijë gjendjen e dëshiruar. Dhe vetëm pas kësaj mund të provoni Calvados tuaj, i cili është sa më afër origjinalit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+