Si të gatuajmë orizin në shtëpi. Oriz i zier në një tigan. Oriz nga një tenxhere e ngadaltë

Ka shumë varietete të orizit, ata ndryshojnë në llojin, ngjyrën, madhësinë, por kanë një gjë të përbashkët: kanë shumë pak fibra dhe përthithen shumë mirë nga trupi. Prandaj, rekomandohet veçanërisht për fëmijët dhe të moshuarit, megjithëse praktikisht nuk përmban vitamina dhe minerale.

Gatimi i orizit nuk është i vështirë, por ka shumë mënyra për të marrë një pjatë të thërrmuar, të shijshme dhe të butë.

Prej tij mund të gatuani supa, qull dhe pjata anësore.

Për të gatuar saktë orizin, duhet të dini disa rregulla, ndaj së pari do t'u japim disa këshilla amvisave.

Çfarë duhet të dini para se të gatuani orizin

Shumë lloje të orizit

1. Para së gjithash, para se të gatuani orizin, duhet ta shpëlani mirë në ujë të ftohtë derisa të bëhet i qartë.
2. Orizi është i trashë, i rrumbullakët, i shkurtër, para se ta lani, sigurohuni që të zhyteni në ujë të ftohtë për 15 minuta
3. E thatë gjatë, por jo e hollë, pas larjes rekomandohet të përvëlohet me ujë të vluar dhe më pas të shpëlahet përsëri.
4. E holle, e thate, e vogel, perpara se te laheni, zhyteni ne uje te kripur per 5-6 ore dhe me pas lajeni vetem
5. Kur gatuani, mos e përzieni orizin, por vetëm tundni pak tiganin, atëherë nuk do të digjet
6. Për ta përgatitur, është mirë të përdorni enë gatimi prej gize me mure të trasha, ato nxehen në mënyrë të barabartë
7. Për të parandaluar zierjen e tepërt të orizit, shtoni 2-3 lugë qumësht të ftohtë ose lëng limoni në masën 1 lugë gjelle. lugë për 1 litër ujë
8. Shtoni pak uthull dhe orizi juaj do të bëhet i bardhë si bora
9. Para se të hani, shtoni një të bardhë veze të rrahur dhe qulli juaj i orizit do të jetë shumë më i shijshëm.
10. Mos shtoni sheqer gjatë zierjes së qullës me qumësht, orizi nuk do të zihet mirë dhe do të jetë ngjitës.Më mirë do të ishte që sheqeri të tretet në një sasi të vogël uji të vluar dhe të shtohet 1 - 2 minuta para se të jetë gati.

Disa mënyra për të gatuar orizin

Një recetë universale për gatimin e orizit

Orizi i egër ka një strukturë të dendur dhe një aromë arrë. Shkon shumë mirë me mishin dhe është i shkëlqyeshëm për t'u përdorur në supa dhe sallata.

Kjo mënyrë gatimi është e mirë për të përgatitur një pjatë anësore.

Merrni një gotë oriz, 50 g gjalpë ose vaj vegjetal, 1 litër lëng mishi (mish, perime), 1 lugë gjelle. kripë, 1,5 lugë gjelle lëng domate

Ngroheni supën në një valë, shtoni orizin e larë mirë, kripën, shtoni salcën

Gatuani mbi nxehtësi mesatare derisa uji të jetë avulluar plotësisht

Metoda e Lindjes së Largët për të gatuar oriz

Hidhni 6 gota ujë të ftohtë në tigan, shtoni 5 gota oriz të larë, mbyllni kapakun fort, vendoseni shpejt të ziejë në zjarr të fortë.

Kaloni në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni për 10 minuta, më pas kaloni në nxehtësi të ulët dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

E heqim nga zjarri, e hapim kapakun, e mbulojmë tiganin me një pecetë dhe e mbyllim menjëherë kapakun

Lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera

Recetë Azerbajxhani për gatimin e orizit

Oriz i rrumbullakët

Merrni një tenxhere të gjerë dhe të thellë dhe mbushni tre të katërtat me ujë të vluar me kripë.

E mbulojmë mirë pjesën e sipërme të tavës me një pecetë dhe e lidhim,

Shpërndani orizin e larë në një pecetë, vendosni sipër një copë gjalpë, mbulojeni me një pjatë të përmbysur dhe mbajeni në zjarr të fortë për 25 minuta.

Receta vietnameze e orizit të zier

Oriz i gjatë vietnamez

Pasi kaloni 1 lugë gjelle. pa larë drithërat, skuqini në gjalpë në një tigan deri në ngjyrë bezhë të lehtë.

Vendoseni në një tenxhere, derdhni në një gotë me ujë të vluar, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të avullojë i gjithë uji.

Mënyra japoneze e gatimit të orizit

Oriz japonez

Hidhni 1,5 lugë gjelle në tigan. ujë, lëreni të vlojë

Shtoni një gotë drithëra orizi, një lugë çaji kripë, mbyllni kapakun fort që të mos ikën avulli

Mbajeni në zjarr të ulët për 12 minuta, më pas hiqeni dhe lëreni të qëndrojë për 12 minuta të tjera, vetëm atëherë mund të hapni kapakun

Si të gatuajmë orizin në furrë

Varietetet e orizit

Shkrini 50 g margarinë në një tenxhere dhe shtoni 350 g drithëra orizi të larë në yndyrën e nxehtë.

Skuqini orizin derisa të ketë thithur të gjithë margarinën dhe të bëhet i tejdukshëm

Hidhni lëngun mbi të, gatuajeni pa e shqetësuar për 20 minuta, më pas futeni në furrë të parangrohur derisa të fryhet dhe të bëhet e butë.

Kjo pjatë anësore thjesht nuk mund të zëvendësohet me enët me mish të zier.

Si të gatuajmë oriz për role dhe sushi

Në parim, nuk ka ndonjë metodë të veçantë të gatimit të orizit për këtë pjatë. Ju mund të merrni si bazë recetën japoneze. Pas gatimit, duhet të shtoni salcën, e cila përgatitet si më poshtë: merrni 2 lugë uthull orizi, 1 lugë çaji sheqer dhe të njëjtën kripë.

Ngroheni uthullën dhe shtoni sheqer dhe kripë.

Ngroheni në zjarr të ulët, duke e përzier derisa kripa dhe sheqeri të treten në uthull.

Hidheni në oriz në pjesë të vogla, duke e trazuar mirë.

Një mënyrë tjetër për të gatuar oriz sushi

Hidh 1 lugë gjelle. oriz me dy gota ujë, lëreni të piqet për 30 minuta. Mbulojeni me kapak, vendoseni në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë, ziejini për 10 minuta. Fikni sobën dhe lëreni të qëndrojë edhe 20 minuta me kapak të mbyllur.

Si të gatuajmë qull orizi me qumësht

Qull oriz qumështi

Derdhni orizin e larë me ujë dhe gatuajeni për 10 minuta, më pas vendoseni në një kullesë që të kullojë uji.

Zieni qumështin, shtoni kripë, shtoni drithërat e ziera

Gatuani, duke e trazuar, në zjarr të ulët për 15-20 minuta, shtoni sheqerin, më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë, mundësisht në një banjë uji.

Gjatë servirjes shtoni gjalpë.

Për 1 lugë gjelle. orizi i nevojshëm:

Një nga kulturat më të zakonshme të drithërave në planet është orizi. Produkti u shfaq rreth 9000 vjet më parë. Tajlanda dhe Vietnami konsiderohen si vendlindja e orizit. Në lindje, drithërat mbeten produkti kryesor ushqimor edhe sot e kësaj dite. Për fat të keq, për disa amvise, gatimi i çdo drithi është punë e keqe. Në të vërtetë, në mënyrë që orizi të dalë me gëzof dhe i shijshëm, duhet të merrni parasysh disa faktorë. Pra, si të gatuajmë orizin me gëzof? Dhe sa kohë do të zgjasë?

Si të zgjidhni varietetin e duhur të orizit?

Pjata të ndryshme kërkojnë një lloj orizi të ndryshëm. Për të shmangur gabimet, thjesht mbani mend rregullat e thjeshta për përgatitjen e enëve anësore dhe pjatave të tjera:

• Për të përgatitur pilafin përdoret vetëm kokrra e gjatë. Sot, në supermarkete mund të gjeni sasi të mëdha orizi të gjatë të zier. Ky produkt nuk ngjitet së bashku gjatë procesit të gatimit dhe ruan brishtësinë e tij. Pilafi do të jetë sa më i shijshëm.
• Për qull, rrotulla me lakër dhe byrekë, është zakon të përdoret orizi i rrumbullakët. Do të japë një strukturë viskoze. Në përgjithësi, kjo kokërr përdoret në të gjitha gatimet që kërkojnë oriz të ngjitur për të lidhur disa përbërës.
• Për përgatitjen e enëve anësore, përdoret vetëm oriz i zier me avull. Pas trajtimit me avull, kokrrat do të ruajnë integritetin dhe formën e tyre. Pra, pjata anësore do të jetë e thërrmuar.

Këto janë varietetet më të zakonshme, të përdorura shpesh të drithërave. Ka lloje të tjera, jo aq të njohura orizi. Ato i përkasin varieteteve ekzotike: e kuqe, kafe, e egër, jasemini. Nutricionistët thonë se më e dobishme është ajo e egra. Pastrohet vetëm nga lëvozhga, dhe krundet e dobishme mbeten në sipërfaqen e saj. Por, ky është edhe produkti më i shtrenjtë.

Si të gatuaj orizin në mënyrë që të dalë i pasur dhe i shijshëm? Është shumë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje e duhur enës në të cilën do të gatuhet produkti. Ndalohet rreptësisht gatimi i drithërave në një tigan alumini. Në një pjatë të tillë do të digjet. Përveç kësaj, kur ruhet në enë të tilla, ndodhin procese oksidimi, gjë që çon në prishjen e shpejtë të gjellës. Mundësia më e mirë është të përdorni një kazan. Por sot është e vështirë të gjesh këtë pajisje në një kuzhinë moderne. Prandaj, një tigan me një fund të dyfishtë ose enët me smalt nuk është më keq.

Përgatitja e orizit për gatim

Për të marrë një pjatë anësore të shijshme dhe të thërrmueshme, duhet ta shpëlani nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm përpara se ta gatuani. Kjo bëhet për të hequr niseshtenë e tepërt. Për shkak të sasisë së madhe të niseshtës arrihet ngjitshmëria e drithërave. Gjithashtu, gjatë larjes, produkti pastrohet nga pluhuri, mbeturinat dhe papastërtitë e dëmshme.

Është më mirë të përdorni një sitë për larje. Kjo do të përshpejtojë procesin e larjes dhe do ta bëjë atë më të mirë. Por, nëse keni nevojë të merrni një kokërr ngjitëse (për shembull, për rizoto), nuk duhet ta shpëlani atë. Thjesht shpëlajeni për të hequr papastërtitë dhe pluhurin. Orizi do të gatuhet më shpejt nëse e njomni paraprakisht në ujë të ftohtë për 40-50 minuta. Në të njëjtën kohë, do të jetë e nevojshme të zvogëlohet sasia e lëngut të përdorur për gatim të drejtpërdrejtë.

Për të arritur gëzof maksimal, disa kuzhinierë shtojnë një sasi të vogël vaji vegjetal në ujë. Një opsion i shkëlqyer do të ishte përdorimi i vajit të ullirit. Mjafton vetëm 1 lugë gjelle. Nëse përdorni më shumë nga ky produkt, orizi mund të humbasë shijen e tij. Karakteristikat e shijes së vetë pjatës do të ndryshojnë.

Përqindjet e orizit dhe ujit

Në përgjithësi pranohet se gatimi i orizit kërkon dy herë më shumë lëngje. Pra, proporcioni standard është 1 me 2. Por ky standard është i përafërt. Kur ndiqni përmasat, duhet të merrni parasysh shumëllojshmërinë dhe llojin e grurit. Pra, niveli i ujit mund të ndryshojë:

• Oriz i gjatë - 1 deri në 1,5;
• Kokrra mesatare - 1 deri në 2;
• Raundi - 1 deri në 2,5;
• Në avull - 1 deri në 2;
• Kafe - 1 deri në 2,5;
• E egër (kafe) - 1 deri në 3,5.

Gjithmonë duhet të lexoni udhëzimet në paketimin e produktit. Prodhuesi tregon përmasat e sakta, duke marrë parasysh llojin e përpunimit individual të produkteve të tij. Më shpesh, orizi mbushet me ujë të ftohtë. Vlen gjithashtu të kujtojmë se gjatë procesit të gatimit kokrrat pothuajse dyfishohen në madhësi. Prandaj, zgjidhen enët e madhësisë së duhur.

Si të gatuaj orizin me gëzof në një tenxhere?

Mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për të gatuar drithërat është gatimi i tyre në një tenxhere të thjeshtë. Por edhe këtu duhet të merren parasysh disa veçori. Pra, për të arritur gëzof, orizi duhet të lahet mirë. Sasia e nevojshme e kokrrave hidhet në lëngun tashmë të zier dhe të kripur. Duhet të trazoni orizin një herë pasi ta keni shtuar në mënyrë që kokrrat të mos ngjiten në fund të tiganit. Nuk ka nevojë të përzieni më produktin (gjatë gatimit).

Sapo enët ziejnë, nxehtësia ulet në minimum dhe enët mbulohen me kapak. Kështu, orizi thjesht zihet në zjarr. Është e rëndësishme të mos e ngrini kapakun. Përndryshe, do të duhet më shumë kohë për të gatuar orizin. Për të parandaluar që produkti të fillojë të ngjitet së bashku, mos e përzieni. Në të vërtetë, me një ndërhyrje të tillë, kokrrat humbasin integritetin e tyre dhe fillon lëshimi aktiv i niseshtës.

Sa kohë duhet për të gatuar orizin në një tenxhere? Koha e gatimit varet gjithashtu nga lloji i grurit:

• Oriz i bardhë i rrumbullakët, i gjatë - 20-25 minuta;
• Kokrra të gjata të ziera në avull - 30 minuta;
• Kafe, e kuqe - 45 minuta;
• E egër e pa lëmuar - 50-60 minuta.

Pasi gjella të jetë gatuar, duhet të qëndrojë për 10 minuta të tjera nën kapakun e mbyllur. Nëse ndodh që ka mbetur lëng i tepërt, ai duhet të kullohet. Në rast vështirësish, mund ta mbuloni tiganin me oriz me një peshqir waffle. Do të thithë shumë shpejt lagështinë e tepërt.

Gatimi i kokrrave të thërrmuara në një kazan të dyfishtë

Çfarë mund të jetë më e shëndetshme se orizi? Oriz i gatuar në një avullore. Ky opsion për përgatitjen e çdo pjate ju lejon të ruani pothuajse të gjitha substancat e dobishme të produktit. Por nuk është aq e lehtë të përgatitësh drithëra të thërrmuara në një pajisje të tillë. Që gjithçka të funksionojë, duhet të ndiqni udhëzimet:

• Renditni dhe lani kokrrat e orizit;
• Lërini të qëndrojnë derisa të kullojë lëngu;
• Hidhni ujë të valë mbi produktin;
• Thithja zgjat gjysmë ore, pas së cilës lëngu kullohet;
• Vendosni orizin në raftin e avullit;
• Përhapeni orizin në mënyrë të barabartë me një lugë, shtoni ujë;
• Gatuani produktin për gjysmë ore, duke zgjedhur modalitetin "Grain";
• Pas zierjes shtoni pak vaj vegjetal, mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.

Për t'i dhënë orizit një shije të këndshme, mund të shtoni çdo erëz dhe erëza.

Mënyra të tjera për të gatuar orizin

Për të përgatitur drithërat, mund të përdorni jo vetëm tiganin e zakonshëm. Pak njerëz e dinë, por orizi mund të dalë shumë i shijshëm dhe i thërrmueshëm kur përdorni mikrovalën. Pra, si gjithmonë, kokrrat lahen dhe derdhen në një enë të sigurt për mikrovalë. Drithërat derdhen me ujë të kripur tashmë të zier. Proporcioni ruhet 1 me 2.

Vendoseni mikrovalën në fuqinë maksimale (800-1000 W) dhe gatuajeni për 5 minuta. Pas kësaj, pjata përzihet dhe fuqia e mikrovalës zvogëlohet në 500 W. Tani produkti është gatuar për 15 minuta. Ena anësore nxirret nga mikrovala, mbulohet me kapak dhe futet për 15-20 minuta të tjera.

Si të gatuaj një pjatë anësore në një tigan?

Ekziston një mundësi për të gatuar drithërat në një tigan. Receta e gatimit është si më poshtë:

• Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan;
• Shtoni kripën, orizin dhe vajin e ullirit;
• Prisni derisa të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë derisa të krijohen flluska;
• Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 15-17 minuta.

Disa minuta para gatimit, mund të shtoni pak salcë soje në gjellë. Dhe në mënyrë që kokrrat të dalin të arta, ato duhet së pari të skuqen para procesit të gatimit. Në këtë mënyrë orizi nuk do të vlojë dhe do të kthehet në qull.

Gatimi i orizit në një tenxhere të ngadaltë

Për të përgatitur një pjatë në një tenxhere të ngadaltë, lani drithërat me ujë të ftohtë, derdhni në një enë dhe shtoni ujë (ujë të vluar). Proporcionet mbahen në 3 me 5. Më pas shtohen vaj vegjetal dhe kripë sipas shijes. Pllaka me shumë tenxhere është vendosur në modalitetin "Gatrim", "Gatim". Koha që vendoset automatikisht është mjaft e mjaftueshme. Pjesa tjetër e erëzave shtohet pasi gjella të jetë gatuar.

Si dhe për sa kohë të gatuhet orizi në qese?

Sot, drithërat në çanta janë shumë të njohura. Piqen shpejt dhe nuk ngjiten në fund të tiganit. Kokrra të tilla nuk kanë nevojë të monitorohen ose të përzihen. Orizi në thasë është gjithmonë i zier me avull, kështu që është pothuajse e pamundur të zihet. Një qese me drithëra thjesht zhytet në ujë të vluar dhe gatuhet për periudhën e specifikuar në paketë. Mesatarisht, produktit merr 20-30 minuta për t'u përgatitur.

Si të gatuaj qull orizi me qumësht?

Qull orizi i gatuar me qumësht është shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Pediatër rekomandojnë futjen e kësaj pjate në ushqimet plotësuese për foshnjat. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• oriz i rrumbullakët - 1 filxhan;
• Qumësht - 2 gota;
• Kripë - 1/4 lugë çaji;
• Sheqer - 1/2 lugë çaji;
• Gjalpë - 30 gram.

Në këtë rast, nuk ka nevojë të lani kokrrat. E gjithë sasia e orizit hidhet në një gotë me ujë dhe vihet në zjarr. Drithërat duhet të trazohen vazhdimisht në mënyrë që të mos ngjitet në fund të enës. Sapo uji të jetë avulluar, produkti hiqet nga zjarri.

Më pas shtoni 150 gram qumësht në qull dhe lëreni të ziejë. Në këtë kohë, orizi gjithashtu përzihet vazhdimisht. Ndërsa zien, pjesa tjetër e qumështit shtohet në pjesë të vogla. Në këtë fazë shtohen sheqeri dhe kripa. Mund të shtoni pak vanilje për një aromë të këndshme. Gatuani qullën derisa kokrrat të jenë zier plotësisht.

Gjalpi shtohet pasi gjella të jetë gatuar plotësisht. Qull qumështi është shumë i shijshëm kur kombinohet me rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, arra dhe fruta. Nëse po gatuani për përfitimet, atëherë është zakon të shtoni kungull të zier.

Përgatitja e orizit për sushi

Sot, sushi dhe rrotullat janë shumë të njohura. Një nga përbërësit kryesorë të kësaj pjate është orizi. Aftësia për të bërë një rrotull varet në parim nga cilësia e përgatitjes së saj. Prandaj, vëmendje e veçantë i kushtohet drithërave. Japonezët përdorin varietete të veçanta orizi për këtë:

• japoneze;
• Mistral;
• Sen Soy.

Drithërat klasike të vogla dhe të rrumbullakëta do të funksionojnë gjithashtu. Para gatimit, kokrrat duhet të ngjyhen për 15-20 minuta. Ata duhet të gatuhen në një raport 1 me 1,5 për 15 minuta. Pas zierjes, orizi thahet për të njëjtën çerek ore. Drithërat do të jenë ngjitëse dhe viskoze. Kjo do t'ju lejojë të krijoni rrotullën e dëshiruar pa vështirësi ose shumë përpjekje. Uthulla speciale e sushit, e cila përdoret për të spërkatur qullën, shton edhe më shumë ngjitjen.

Informacioni më i rëndësishëm në lidhje me llojet kryesore të produktit, përmasat, kohën e gatimit dhe veçoritë e tjera të gatimit të orizit.

Përgatitja

Nëse dëshironi të gatuani oriz me gëzof, duhet ta shpëlani nën ujë të ftohtë përpara se ta gatuani. Në këtë mënyrë do të hiqni qafe niseshtenë, e cila është përgjegjëse për ngjitjen. Shpëlajeni orizin rreth pesë herë ose më shumë derisa uji të jetë i pastër. Është më e përshtatshme për të kryer këtë procedurë duke përdorur një sitë të imët.

Disa pjata, të tilla si rizoto, kërkojnë oriz ngjitës. Në këtë rast, nuk ka nevojë ta shpëlani. Si mjet i fundit, mund të kufizoni veten në një shpëlarje për të larë të gjitha tepricat.

Për ta bërë orizin të gatuhet më shpejt, mund ta thithni për 30-60 minuta. Pastaj koha e gatimit do të reduktohet pothuajse përgjysmë. Megjithatë, në këtë rast është më mirë të reduktoni sasinë e ujit të përdorur për gatim.

proporcionet

Në përgjithësi besohet se ju duhet dy herë më shumë ujë për të gatuar orizin. Por kjo është një proporcion i përafërt. Është më mirë të matni sasinë e ujit në bazë të llojit të orizit:

• për kokërr të gjatë - 1: 1,5–2;
• për kokërr të mesme - 1: 2–2,5;
• për kokërr të rrumbullakët - 1: 2,5–3;
• për avull - 1: 2;
• për kafe - 1: 2,5–3;
• për të egra - 1: 3.5.

Sigurohuni që të lexoni udhëzimet në paketë. Prodhuesi e di saktësisht se çfarë lloj përpunimi ka pësuar orizi dhe sugjeron sasinë optimale të ujit për të.

Enët

Është më mirë të gatuani orizin në një tigan me një fund të trashë: temperatura shpërndahet në mënyrë të barabartë në të. Mund të gatuani orizin edhe në një tigan të madh. Një kazan përdoret tradicionalisht për pilaf.

Rregullat e gatimit

Nëse gatuani orizin në një tenxhere, fillimisht vendosni ujë të kripur të ziejë dhe më pas derdhni drithërat në të. E trazojmë orizin një herë që të mos ngjiten kokrrat në fund. Më pas prisni derisa gjella të fillojë të ziejë, ulni zjarrin në minimum dhe mbulojeni tiganin me kapak.

Mos e ngrini kapakun gjatë gatimit, përndryshe orizi do të marrë më shumë kohë për t'u gatuar. Nëse dëshironi që orizi të jetë me gëzof, mos e përzieni (përveç herës së parë). Përndryshe, kokrrat do të thyhen dhe do të lëshojnë niseshte.

Koha mesatare e gatimit në varësi të llojit është:

• për oriz të bardhë - 20 minuta;
• për oriz me avull - 30 minuta;
• për oriz kafe - 40 minuta;
• për orizin e egër - 40–60 minuta.

Kur orizi të jetë zier, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë i mbuluar për 10-15 minuta. Nëse ka mbetur ujë në orizin e gatuar, kullojeni ose mbulojeni tiganin me një peshqir të thatë: do të thithë lagështinë e tepërt.

Nëse gatuani orizin në një tigan, përdorni enë me diametër 24 cm, anët e larta dhe kapak. Orizi gatuhet në të pothuajse në të njëjtën mënyrë si në një tigan, me përjashtim të një nuance: kokrrat duhet së pari të skuqen shpejt në vaj vegjetal. Bëjeni këtë për 1-2 minuta duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që kokrrat të mbulohen me vaj: atëherë orizi do të jetë i thërrmuar. Pastaj duhet të derdhni ujë të valë mbi të dhe të gatuani siç përshkruhet më sipër.

Erëza

E mira e orizit është se gjithmonë mund ta ndryshoni pak shijen e tij. Për shembull, duke përdorur erëzat e mëposhtme:

• shafran;
• kerri;
• kardamom;
• qimnon;
• qimnon;
• kanellë;
• karafil.

Erëzat shtohen në ujë gjatë gatimit ose në një pjatë të gatshme.

Orizi gjithashtu mund të plotësohet me shijen e barishteve, lëvoren e agrumeve ose të gatuhet jo në ujë, por në mish ose lëng pule.

Orizi i gatuar siç duhet në ujë bëhet një pjatë e shkëlqyer anësore. Dhe disa preferojnë ta hanë atë si një pjatë të pavarur, duke përdorur një minimum aditivësh. Por orizi duhet të përgatitet dhe gatuhet siç duhet, dhe këtu ka disa truke. Le të zbulojmë sekretet kryesore dhe t'ju tregojmë se si të gatuani oriz të shijshëm në formën e duhur.

Sa kohë duhet për të gatuar orizin në ujë dhe në çfarë përmasash?

Çdo lloj orizi përdoret për të përgatitur pjata specifike. Përmasat e orizit me ujë dhe koha e gatimit varen nga varieteti i zgjedhur. Kështu që:

• Nëse gatuani oriz të gjatë, për çdo 200 g ju nevojiten 400-450 ml ujë. Ky oriz do të gatuhet për rreth 20 minuta.
• Orizi i shkurtër do të kërkojë pak më pak ujë: 350-400 ml për 200 g. Koha e gatimit do të jetë gjithashtu 20 minuta.
• Orizi i kaftë dhe i egër janë ushqime që kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar, kështu që nevojitet më shumë ujë për të parandaluar zierjen e tij. 200 g oriz do të kërkojë 450-570 ml lëng.

Sa oriz duhet të marr për disa njerëz? Është mirë të matni sasinë e orizit sipas vëllimit. Përafërsisht 65-70 ml për person. Le të marrim një shembull me orizin basmati: 200 ml vëllim orizi kërkojnë 400 ml ujë. 260 ml oriz mjaftojnë për një pjatë anësore për 3-4 persona.

Përgatitja e orizit për gatim

Orizi duhet të lahet dhe ngjyhet. Kjo do të heqë qafe mbeturinat e mëdha, grimcat e vogla të pluhurit dhe niseshtenë e tepërt. Ekzistojnë dy mundësi larjeje:

• nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një sitë;
• në një enë të thellë, duke e përzier me dorë (kulloni ujin 3-5 herë, duke përsëritur procedurën).

Thithja e orizit e bën atë me gëzof. Ai do të përgatitet më shpejt. Orizi i rrumbullakët ngjyhet për 15 minuta, do të ketë më pak të thërrmuar. Longish - përvëlohet me ujë të valë, pastaj lahet me ujë të ftohtë. E vogël dhe e hollë - ngjyhet për 5-8 orë në ujë me kripë, pastaj lahet.

Gatimi i orizit në një tenxhere

Orizi mund të gatuhet në pjata të ndryshme, mund të gatuhet edhe në tigan. Tani do të shohim versionin klasik. Një tigan me mure të trasha është më i miri. Materiali i tillë si gize është një opsion prioritar. Një tigan me mure të hollë do të nxehet në mënyrë të pabarabartë, që do të thotë se orizi sipër mund të mbetet i papërpunuar. Meqenëse nuk mund ta trazoni, është më mirë ta shmangni këtë duke zgjedhur një tigan të mirë.

Le të fillojmë gatimin. Do të na duhen:

• ujë;
• kripë tryezë;
• oriz i një lloji të caktuar;
• vaj perimesh;
• erëza, barishte - për shije.

Procesi i gatimit:

• Shpëlajeni orizin tërësisht dhe mbusheni me ujë të ftohtë;
• sillni një çiban, pas së cilës mund të kriposni ujin për shije;
• lëreni të ziejë në zjarr të ulët;
• pasi uji me orizin të ketë vluar, mund të shtoni 50 g gjalpë;
• gatuajeni derisa të avullojë i gjithë lëngu, kemi treguar kohën e përafërt të gatimit, por ndryshon në varësi të llojit dhe shumëllojshmërisë së orizit;
• nëse shihni se orizi nuk është vërtet gati, shtoni ujë dhe gatuajeni edhe pak.

• Mos e teproni me kripë orizin. Për të përgatitur një pjatë për 4 persona, zakonisht mjafton një lugë çaji kripë. Dhe gjithmonë do të keni kohë për të shtuar kripë në oriz.
• Çfarë duhet të bëni nëse orizi rezulton si qull? Për pjatën e dëshiruar, është më mirë të merrni një oriz tjetër dhe ta gatuani duke përdorur metodën e duhur. Por me "qullin" e mbetur mund të bëni sa më poshtë: skuqeni të nesërmen në mëngjes me një vezë ose bëni një tavë orizi - do të merrni një mëngjes të mirë dhe të shijshëm. Ky oriz është gjithashtu i përsosur për speca të mbushur ose rrotulla me lakër. Ky qull mund të përdoret edhe si bazë për supë.
• Orizi nuk duhet të përzihet gjatë gatimit. Përndryshe do të vlojë shumë dhe do të kthehet në qull, një masë homogjene.
• Nëse orizi nuk është zier, provoni të shtoni gjysmë gote ujë dhe gatuajeni edhe për 3-5 minuta të tjera. Por kjo nuk do të ndihmojë nëse orizi i sushit mbetet i papjekur. Në këtë rast, ajo do të ngjitet së bashku dhe do të bëhet e papërshtatshme për përgatitjen e pjatave japoneze. Përdoreni atë për qëllime të tjera.
• Orizit mund t'i shtoni ngjyrë. Kjo bëhet duke përdorur erëza të ndryshme. Shafrani i Indisë do t'i japë orizit një nuancë të verdhë. Mund të shtoni edhe kerri. Dhe ngjyra burgundy mund të bëhet duke përdorur panxhar. Për ta bërë këtë, mjafton të shtoni një panxhar të vogël në tigan, i cili do të ngjyros orizin.
• Këshillë shtesë për të mos ngjitur orizin. Kur gatuani, mund të shtoni gjysmë lugë çaji vaj vegjetal. Por mos eksperimentoni dhe shtoni më shumë që të mos e bëni orizin të yndyrshëm. Ka disa mënyra të tjera për ta bërë orizin të thërrmuar: shtoni një lugë gjelle lëng limoni ose disa lugë qumësht.

Orizi mund të shërbehet si një pjatë e mrekullueshme anësore. Dekorojeni me barishte, mund të shtoni piper. Orizi për sushi dhe rrotulla përgatitet në të njëjtën mënyrë, gjëja kryesore është të shmangni "qull".

Hani metoda e palosjes, ne te cilen thjesht zieni sa me shume uje me kripe ne nje tenxhere te madhe qe te mos ngjiten kokrrat e orizit gjate zierjes dhe me pas orizin e zier e hidhni ne nje site, e lini ujin te kulloje dhe e lyeni orizin me vaj.

Kjo metodë është e mirë për pilafe të palosshme- për ta, sipas recetës, zakonisht orizi nuk zihet derisa të arrijë në kazan me përbërës të tjerë.

Mënyra ime e preferuar është e ndryshme. Nëse ndiqni me saktësi rregullat, do t'ia dilni me lehtësi. Këtu ka pak rregulla, vetëm dy kryesore:

• raporti oriz ndaj ujit
• Koha e GATIMIT.

Rregulli numër 1: përmasat

Merrni çdo enë që mund të përdoret për të matur orizin dhe ujin: një gotë, një filxhan, një lugë, një tas. Matni 1 enë të tillë (zakonisht e quajtur "copë") me oriz dhe mbusheni me 1,5 enë (pjesë) ujë të valë. Nëse keni, le të themi, 2 gota oriz, atëherë do t'ju duhen 3 gota ujë të vluar e kështu me radhë. Për të qenë edhe më i sigurt për brishtësinë e ardhshme, skuqni orizin në gjalpë të shkrirë (me erëza të mundshme) përpara se të hidhni ujë të vluar mbi të.

Merrni një tigan të madh në mënyrë që orizi të mos "ik". Edhe nëse gatuani vetëm 2 gota, një tigan me tre litra do të jetë i duhuri.

Rregulli numër 2: koha

Formula e gatimit është si më poshtë: pasi të ziejë, gatuajeni orizin pa e hapur kapakun - as edhe një herë - për saktësisht 12 minuta. 3 minutat e para në zjarr të lartë; 7 minuta në mesatare dhe 2 minuta në të ulët. Hiqeni menjëherë nga zjarri dhe - pa e hapur - mbështilleni me një batanije ose peshqir të trashë për 12 minuta të tjera. Gjithçka është gati.

Si të gatuaj orizin e rrumbullakët

Orizi i rrumbullakët është i butë, niseshte dhe thith shumë lëngje. Nuk duhet të jetë i thërrmuar; nuk është më kot që ata gatuajnë qull dhe bëjnë puding prej tij. Ky oriz nuk ka nevojë të shpëlahet. Zakonisht mbushet me ujë në një raport prej 2 pjesë oriz me 1 pjesë ujë dhe zihet derisa të përthithet i gjithë uji dhe më pas shtohet qumështi ose kremi, ose qumështi i kokosit, si dhe sheqeri, erëzat dhe aditivë të tjerë - siç kërkohet nga receta. Zakonisht sasia e lëngut është rreth 2 pjesë të tjera.

Si të gatuaj orizin kaf

Kafe (kafe, i parafinuar) mund të jetë çdo lloj orizi. Dhe në varësi të shumëllojshmërisë, duhet të zgjidhni mënyrën e gatimit. Por gjithmonë do të ketë dy dallime të rëndësishme: sasia e ujit dhe koha e gatimit. Orizi që nuk është qëruar nga lëvozhga e hollë (krundet), natyrisht, kërkon më shumë kohë për t'u gatuar dhe kërkon më shumë lagështi. Të dy janë rreth një të tretën më shumë. Sigurohuni që të lexoni udhëzimet në paketim - vetëm prodhuesi e di saktësisht se si përpunohet ky oriz i veçantë dhe si ta gatuajë atë më mirë.

Si të gatuaj orizin e egër

Orizi i egër në fakt nuk është fare oriz, por një bar ujor, kokrrat e të cilit janë shumë të ngjashme në formë me orizin. Këto kokrra janë mjaft të dendura, kështu që për një përzierje me oriz të rregullt - dhe më së shpeshti për paketimet solo - ato zihen paraprakisht në avull.

Në mënyrë tipike, ky oriz gatuhet në një raport prej 1 pjesë oriz me 3,5 pjesë ujë të valë. Orizit të egër zakonisht duhen të paktën 35 minuta për t'u gatuar. Unë mendoj se metoda e palosjes për orizin e egër është mjaft e përshtatshme, me të vërtetë nuk mund të gaboni. Për çdo rast, kontrolloni kohën e gatimit në paketim.

Si të gatuajmë orizin për pilaf

Orizi ideal për pilafin tonë më të njohur Uzbekistan rritet në të njëjtin vend ku përgatitet, domethënë në Azinë Qendrore. Dhe shitet në tregje, sipas peshës. Varietetet e ndryshme janë të përshtatshme: alanga, sanam, chungara, lazar dhe, natyrisht, devzira. Çdo lloj orizi duhet të lahet shumë mirë - në mënyrë që uji i kullimit të jetë plotësisht i pastër - dhe më pas të zhytet për 2-3 orë në ujë të ngrohtë pak të kripur. Uji duhet ta mbulojë plotësisht orizin, përndryshe do të çahet në pilaf. Udhëzimet e mëtejshme të gatimit zakonisht janë të detajuara në recetën për vetë pilafin.

Ju mund të gatuani pilaf nga varietetet e tjera të orizit, si me kokërr të gjatë (basmati) ashtu edhe me kokërr të mesme (Kuban). Por kushtet për përgatitjen e orizit për pilaf mbeten të njëjta.

Si të gatuaj orizin sushi

Vetëm orizi i veçantë është i përshtatshëm për sushi; më shpesh shkruhet si i tillë - "oriz për sushi". Ajo që ne e quajmë "japoneze" është gjithashtu e përshtatshme.
Fillimisht shpëlajeni orizin në 5-6 ujëra derisa uji të jetë plotësisht i pastër. Mbushni me ujë të ftohtë(!) në një raport 1:1 plus 10% ujë, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 13-14 minuta pa e hequr kapakun. Më pas mbështilleni tiganin me një batanije ose peshqir të trashë për 30-40 minuta.

Transferoni orizin në një tas të madh prej druri pa llak (korja që formohet në fund të tiganit nuk përdoret për sushi). Vendosni orizin e ngrohtë në qendër, derdhni të gjithë salcën e përgatitur sipas recetës, shpërndani orizin me një shpatull, pastaj mblidheni përsëri në qendër së bashku me salcën - dhe kështu me radhë 4 herë.

Lëreni për 10-15 minuta. Kur bëni role, temperatura e orizit duhet të jetë 32-34 °C, jo më e ftohtë.

Shënim: Nëse nuk keni një enë druri, zvogëloni sasinë e salcës me një të tretën në krahasim me atë që është specifikuar në recetë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+