Tryeza festive: Pjata me verë të kuqe

Nuk mund ta prishësh darkën me verë. As një gotë në tavolinë, as një gotë në një tenxhere me salcë. Vera e shtuar në një pjatë gjatë procesit të gatimit i bën salcat më të shijshme dhe më të holla, mishin dhe shpendët më të butë dhe më lëng, ëmbëlsirat më aromatike.

Vera mund ta bëjë një pjatë të zakonshme shumë më interesante dhe më të shëndetshme. Kryesor, ndiqni disa rregulla të thjeshta.

Verë e veçantë e kuzhinësËshtë më mirë të mos e përdorni. Si rregull ky lloj alkooli përmban shumë kripë dhe konservues dhe nuk e pasuron shijen e gjellës.

Besohet se më së miri përgatitet me verë për t'u shërbyer në tavolinë. Nëse keni vetëm një shishe nga çdo varietet dhe nuk keni pse të zgjidhni, thjesht përdorni atë që ju pëlqen të pini për gatim. Kjo vetëm do të përmirësojë shijen e pjatës.

Verërat e kuqe përmbajnë tanine, të cilat gjatë gatimit i japin ushqimit një shije astringente.

Prandaj, Shiraz (Syrah) dhe Cabernet (Cabernet) lihen më mirë për salcat e viçit, verës dhe mishit. Salcat e shpendëve, derrit, viçit dhe kremit përgatiten me Pinot Noir, Chianti ose Merlot.

Verërat e bardha shtoni thartirë në pjata.

Për gatime të thjeshta, është mirë të zgjidhni një verë të lehtë dhe të thatë si Sauvignon Blanc. Shkon mirë me sallata, gjellë me perime, peshk dhe salca me bazë lëng limoni. Recetat pikante dhe me shije të plotë kërkojnë verëra me shije të guximshme si Gewürztraminer.

Verërat e fortifikuara si sheri, porti apo vermuti kanë shije dhe aromë të pasur, ndaj përdoren kryesisht në përgatitjen e ëmbëlsirave.

Vera e portit përfshihet në shumë pjata me fruta dhe ëmbëlsira. Vermuti i ëmbël shoqërohet gjithashtu mirë me përbërësit e ëmbël. Vermut i thatë ndonjëherë shtohet në vend të verës në enët e mishit dhe peshkut.

Vera u shtohet pjatave paraprakisht. Përjashtimet e vetme janë varietetet e fortifikuara për salcat - ato derdhen në tigan pak para se të hiqen nga zjarri. Përndryshe, vera e shtuar në fund të gatimit i jep ushqimit një shije të fortë alkoolike. Pasi të keni aromatizuar një pjatë me një pjesë verë, duhet të prisni të paktën 10 minuta përpara se të derdhni atë tjetër.

Në varësi të kohës së gatimit, përqindja e alkoolit në gjellë varion nga 0% në 60%. Sa më gjatë të gatuani, aq më pak gradë do të mbeten.

Përgatitni enët që përmbajnë verë vetëm me një gotë në dorë. Atëherë shija e ushqimit do të jetë më e ndritshme dhe disponimi juaj do të jetë më i mirë. ????

Unë sjell në vëmendjen tuaj disa receta për darkat e festave duke përdorur verë e kuqe që padyshim do ta bëjë festën tuaj të paharrueshme.

Mund të filloni duke përgatitur salca të nxehta, të cilat janë të nevojshme gjatë përgatitjes së pjatave kryesore. Salcat e nxehta bazohen në supë të përshtatshme.

LËNG E MISHIT E KONcentruar

Kërkohet:
500-700 g mish viçi, 0,5 gota verë të kuqe të thatë, 50 g vaj vegjetal, 3 karota, 3 qepë, 1 thelpi hudhër, 2-4 kokrra piper të zi, 0,5 lugë. kripë, 2 gjethe dafine, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit:
Pritini imët qepën dhe karotat, skuqini në vaj derisa të zbuten, derdhni verën dhe ziejini. Ziejeni mishin së bashku me piperin, hudhrën, majdanozin dhe selinon, derdhni në përzierjen e verës me karotë dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta. Kullojeni lëngun, shtoni kripë dhe ftohuni.

Ju mund të bëni salca të shijshme dhe ushqyese duke përdorur këtë supë.

Salcë Bordeaux për mish

Kërkohet:
kockë e madhe e palcës, 50 g verë të kuqe të thatë, 2 qepë, 200 g salcë domate, 1 lugë gjelle. l. konjak, 20 g majdanoz, kripë.

Mënyra e gatimit:
Prisni palcën e eshtrave, shtoni ujë të ngrohtë të zier dhe pas 5 minutash vendoseni në një sitë. Prisni imët qepën, shtoni verën dhe ziejini për 5 minuta, shtoni salcën e domates dhe konjakun. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe salcës shtoni palcën e eshtrave, majdanozin, kripën, ngroheni përsëri për 7 minuta. Salca është gati.

SALCE “BIGARD” PËR PULËT

Kërkohet:
1 lugë gjelle. l. lëvorja e portokallit ose mandarinës, 0,5 gota ujë të vluar, 0,5 gota verë e kuqe e thatë, 70 g qepë, 1,5 filxhan salcë domate, 1 lugë gjelle. l. reçel rrush pa fara e zezë, 2 lugë gjelle. l. konjak, 0,5 gota lëng portokalli ose mandarine, kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:
Lëkurës i hedhim ujë të vluar që të humbasë hidhësinë dhe më pas e vendosim në një sitë. Prisni imët qepën, derdhni në verë dhe ziejini në gjysmën e vëllimit origjinal, shtoni salcën e domates, reçelin ose konservat e rrushit të zi, konjakun dhe lëngun e portokallit dhe gatuajeni për 10 minuta në zjarr të ulët, duke i përzier shpesh. Më pas shtoni lëkurën e përvëluar, përzieni dhe shërbejeni.

Salcë “Gjuetie”.

Kërkohet:
3/4 filxhan verë të kuqe, 1 lugë gjelle. l. lëng mishi i koncentruar, 1 filxhan salcë domate, 1 lugë gjelle. l. konjak, 50 g gjalpë, kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:
Zieni verën derisa të avullojë në gjysmën e vëllimit të saj origjinal, derdhni lëngun e koncentruar të mishit dhe salcën e domates. Gatuani për 5 minuta në zjarr të ulët. Shtoni konjakun dhe gjalpin duke i përzier derisa të shkrihet gjalpi. Salca është gati.

Salcë SPANJORE

Kërkohet:
2 qepë, 60 g karota, 50 g gjalpë, 1 domate ose 1 lugë gjelle. l. pastë domate, 3 lugë gjelle. l. miell gruri, 1/4 filxhan verë të kuqe, majdanoz, selino dhe kopër, kripë.

Mënyra e gatimit:
Kaurdisni qepët dhe karotat e grira hollë për 10 minuta, derdhni në 1 gotë ujë, shtoni domate ose paste domate, majdanoz, selino, kopër dhe ziejini edhe për 20 minuta të tjera. Përzieni miellin e grurit në një filxhan me ujë dhe derdhni me një sitë në salcë, duke e përzier vazhdimisht. Gatuani derisa salca të trashet, më pas kullojeni dhe shtoni verën.

Salcë PORTUGIZE

Kërkohet:
2 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 qepë, 0,5 gota verë të kuqe të thatë, 1 lugë gjelle. l. pastë domate, 2 domate, kripë dhe erëza.

Mënyra e gatimit:
Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni për 5 minuta. Derdhni verën në tenxhere dhe gatuajeni derisa të avullojë në gjysmën e vëllimit të saj origjinal. Shtoni pastën e domates, domatet, erëzat dhe kripën, gatuajeni salcën për 5 minuta në zjarr të ulët.

VIPI STROGANOFF

Kërkohet:
1 kg fileto viçi, 2 qepë, 1 kokë hudhër, 30 g barishte (majdanoz, kopër), 1 gotë verë e kuqe, 1 limon, 200 g bark derri të tymosur, 200 g sallam Poltavskaya, një kokë e vogël lakër, 500 g sallatë jeshile, 4 karota, 150 g gjalpë, gjethe dafine, 7-8 karafil, kokrra piper, 200 g vaj ulliri, misri ose pambuku, kripë dhe erëza.

Mënyra e gatimit:
5-6 orë para gatimit pastroni fileton, e prisni në shirita të vegjël, e vendosni në një tigan të emaluar, shtoni qepë dhe hudhra të grira, barishte dhe erëza, hidhni vaj vegjetal, lëngun e 1 limoni, përzieni gjithçka mirë, mbulojeni me një kapak, vendoseni në të ftohtë për 3 -4 orë. Para zierjes, vendoseni mishin në një tenxhere dhe derdhni marinadën dhe verën e kuqe në të. Mbulojeni me kapak, vendoseni në zjarr dhe ziejini derisa të jenë gati.

Përgatitja e pjatës anësore:
Lakrës i heqim kërcellin, i hedhim ujë të vluar me kripë dhe e ziejmë për 10 minuta. I ndajmë në gjethe individuale, i rrotullojmë gjethet në toptha të madhësisë së një molle të vogël, i mbështjellim fort dhe i lidhim me garzë, në mënyrë që gjethet të mos humbasin formën e tyre. Bëni të njëjtën gjë me gjethet e sallatës jeshile. Vendosni gjethet e palosura në një tigan të cekët, mbulojini me lëng mishi, shtoni gjalpë dhe ziejini derisa të zbuten. Pritini gjoksin e zier dhe sallamin në kubikë. Me një lugë formoni karotat e ziera në toptha. E vendosim të gjithë këtë, të alternuar, përgjatë buzës së enës me mish dhe derdhim mbi lëngun në të cilin është zier mishi.

PULË E FTOHTË

Kërkohet:
5 këmbë pule, 200 g proshutë, 2 qepë, 2 gjethe dafine, kokrra piper, 1 shishe verë të kuqe, kripë dhe erëza.

Mënyra e gatimit:
Vendosni proshutën e prerë në një enë balte të derdhur. Pritini pulat e lara dhe të gërvishtura në pjesë dhe vendosini në një tenxhere sipër proshutës, spërkatni me copa proshutë, qepë të grira hollë, speca dhe gjethe dafine dhe hidhni verën e kuqe të tryezës. Mbuloni përmbajtjen e tenxheres me një shtresë të trashë brumi maja dhe vendoseni në furrë në zjarr shumë të ulët për 10-12 orë. Vendosini pulat e gatshme në një pjatë së bashku me lëngjet e mbetura dhe mbajini në frigorifer deri në servirje.

QENGJ I MARINATUAR I PJEKUR

Kërkohet:
500 g mish qengji, 50 g gjalpë, 2 lugë gjelle. salcë domate me salcë kosi, 1 qepë, 2 karota, 1 rrënjë selino, 1 lugë gjelle. l. sheqer, 3 gjethe dafine, kokrra piper, 0,5 gota vere te kuqe te thate, 1 luge. l. ujë, 0,5 filxhan uthull, kripë.

Mënyra e gatimit:
Skuqini qepën e grirë hollë me karotat dhe rrënjën e selinosë, shtoni piper, dafinën, sheqerin, kripën, verën, uthullën dhe ziejini gjithçka për 10 minuta. Rrihni tulin e qengjit, derdhni marinadën e parapërgatitur dhe të ftohur dhe marinojini për 24 orë. Më pas hiqeni mishin, skuqeni në vaj derisa të marrë ngjyrë, shtoni salcën e domates dhe pak marinadë dhe skuqeni në zjarr të moderuar derisa të zbutet, duke e hedhur herë pas here salcën mbi rosto.

LEpur i zier

Kërkohet:
1 kg mish lepuri, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 20 g kumbulla të thata, 1 gotë verë të kuqe, 2 gota ujë, 1 lugë gjelle. l. miell, 2 lugë gjelle. l. salcë kosi, 100 g proshutë, piper, kripë.

Mënyra e gatimit:
Ndani mishin në pjesë, fërkojeni me kripë dhe piper dhe skuqeni së bashku me proshutën. Thitni kumbullat e thata në verë dhe shtoni në mish së bashku me ujë. Ziejini për 1.5 orë. Lëngun e përftuar nga zierja e lepurit e përziejmë me miell dhe salcë kosi dhe e hedhim mbi pjatën e përgatitur.

LEPI I PJEKUR

Kërkohet:
1 lepur, 200 gr sallo (i prerë në feta të holla), 200 gr sallo i pjekur, 1 gotë verë e kuqe e thatë, 1 gotë reçel ose konfisture.

Mënyra e gatimit:
Përgatisni mishin e lepurit për skuqje: lyeni me kripë dhe piper të zi, mbulojeni me feta të holla sallo dhe proshutë dhe më pas mbështilleni me një copë letër të lyer me vaj.
Vendoseni në një furrë holandeze me yndyrë të shkrirë të bollshme dhe vendoseni furrën holandeze në furrën e parangrohur për 20 minuta.
Ndërkohë kullojeni lëngun e mbetur në të cilin janë gatuar copat e lepurit për pate dhe hidheni në një tigan të cekët dhe ziejini derisa lëngu të pakësohet për dy të tretat. Hiqeni broilerin nga furra.
Pritini lepurin në copa të holla të gjata dhe vendosini në lëngun e zier. Ftoheni lëngun e mbetur në tavën e pjekjes, hiqni yndyrën dhe derdhni verën e kuqe.
Lëngun e vendosim në zjarr për 1-2 minuta dhe e hedhim në lëngun e zier në të cilin shtrihen copat e lepurit. Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët për 15 minuta. Pas kësaj periudhe hiqeni tiganin nga zjarri, vendoseni mishin në një enë të veçantë dhe shërbejeni.

Fileto LEPI PROVANCALE

Kërkohet:
1 mish lepuri, 25-40 g sallo (të prerë në rripa të hollë), 100 g vaj vegjetal ose sallo, 1/4 filxhan verë të kuqe të thatë, 2 lugë gjelle. l. paste domate, 2 thelpinj hudhre te shtypura, kripe dhe piper.

Mënyra e gatimit:
Nga pjesa dorsale e lepurit, prisni një fileto në formë të zgjatur dhe trashësi të mjaftueshme. Mbushni çdo copë fileto me feta të vogla sallo, shtoni kripë dhe piper sipas shijes dhe skuqeni për 20-30 minuta në vaj vegjetal ose sallo, duke e kthyer disa herë dhe duke shtuar yndyrë nëse është e nevojshme. Para se ta servirni, shtoni verën e kuqe të thatë, pastën e domates dhe hudhrën. Mbajeni në zjarr të ulët, duke e mbuluar tiganin me kapak.

ÇOMLEK VIÇI

Kërkohet:
500 g mish, 2 qepë, 1 gotë verë e kuqe, 1 lugë. kokrra barberry, 3 lugë gjelle. l. miell, 3 lugë gjelle. l. vaj vegjetal ose yndyrë, një gotë lëng mishi, 1 lugë gjelle. l. paste domate, piper, kripe.

Mënyra e gatimit:
Lyejeni mishin në marinadë për 1-4 ditë. Për të përgatitur marinadën, duhet të përzieni verën me barberry të grimcuar, qepën e grirë imët, kripë dhe piper. Pasi ta hiqni mishin nga marinada, lëreni të thahet, më pas mbështilleni në miell dhe skuqeni në yndyrë deri në kafe të artë. Hidhni lëngun e mishit dhe një pjesë të marinadës mbi mishin dhe ziejini në një tas të smaltit derisa të gatuhet plotësisht. Salcën e përftuar nga zierja e mishit e rregullojmë me pastë domate ose salcë pikante.

PULË RAGU

Kërkohet:
1 pulë, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 4 karota, 2 qepë, 1 rrënjë majdanoz, 300 g fasule ose 1 filxhan bizele të konservuara, 2 lugë gjelle. l. verë e kuqe, 1 lugë gjelle. l. miell, 0,5 gota salcë kosi, 2 ose 2,5 gota lëng mishi, gjethe dafine, piper, kripë.

Mënyra e gatimit:
Pritini pulën e përgatitur në copa të vogla, skuqeni në yndyrë të nxehur derisa të formohet një kore kafe dhe, duke shtuar lëngun e mishit, erëzat dhe perimet e prera në kubikë, ziejini derisa të zbuten. Shtoni fasulet që në fillim të zierjes, dhe bizelet e konservuara 10 minuta para përfundimit të zierjes. Skuqni miellin në yndyrë deri në kafe të artë, përzieni me lëngun në të cilin ishte zier pula, shtoni salcë kosi, verë dhe derdhni gjithçka në pulë.

TURQI E MBUSHUR

Kërkohet: gjeldeti i mesëm, 500 gr mish derri, 50 gr proshutë, 1 vezë, 200 gr qumësht, 100 gr verë e kuqe, kripë dhe erëza.

Mënyra e gatimit:
Pritini gjelin e përgatitur përgjatë gjoksit përgjatë qafës dhe në pjesën e prapme të kufomës, ndani kockat nga mishi, duke i lënë kockat në këmbë dhe krahë. Ndani pulpën nga lëkura, hiqni filmat, kërcin dhe rrihni. Vendoseni lëkurën në pergamenë, pecetë ose garzë të lagur, vendosni shtresat e rrahura të tulit në lëkurë dhe grijini mbi to.
Për të përgatitur mishin e grirë, grini dy herë sallin e derrit, mishin e mbetur të gjelit të detit dhe mishin e derrit. Duke i trazuar me një shpatull druri, shtoni gradualisht vezën, qumështin, kripën dhe verën. E mbështjellim mishin e grirë me lëkurën dhe tulin e gjelit të detit, e japim në formë gjeli dhe e lidhim me spango. Hidhni trupin e pajetë me lëngun e ftohur dhe gatuajeni në një temperaturë afër zierjes derisa të bëhet gati.

Pjekje ruse

Kërkohet:
650 g mish viçi, 1,5 kg patate, 4 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 qepë, 3/4 filxhan lëng mishi, 100 g salcë kosi, 100 g verë të kuqe të thatë, majdanoz dhe kopër, kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:
Pritini patatet e qëruara në kubikë dhe skuqini lehtë në vaj. Prisni qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Mishin e viçit të prerë në copa të vogla e skuqim lehtë në vaj nga të dyja anët. Sipër vendosim mishin, patatet, qepët në një enë balte, tenxhere ose tenxhere prej gize, spërkasim me kripë, piper, hedhim një gjethe dafine dhe e hedhim lëngun e mishit. Vendoseni enën me mish dhe erëza në furrë dhe ziejini për 30 minuta. 10 minuta para gatimit, shtoni verë të kuqe të thatë në pjekje. Përpara se ta servirni, mbi pjatën e përfunduar hidhni salcë kosi dhe spërkateni me kopër të grirë imët dhe majdanoz.

Bifteku “Mignon” ME PIPER

Kërkohet:
2 copë fileto viçi, 5 cm të trasha, 1 lugë gjelle. l. piper i zi i bluar, 2 lugë. kripë, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1/4 filxhan ëmbëlsirë verë të kuqe, 1 lugë gjelle. l. lëng mishi i koncentruar, 2 lugë gjelle. l. konjak, erëza për shije.

Mënyra e gatimit:
Prisni të gjithë yndyrën nga mishi, fërkoni mishin me piper dhe kripë. Në një tigan të rëndë prej gize, ngrohni vajin dhe gjalpin dhe skuqni mishin nga të dyja anët në zjarr të fortë. Ulni nxehtësinë dhe skuqni mishin për 5 minuta të tjera nga secila anë. Vendoseni mishin e përfunduar në një pjatë të nxehtë. Hedhim verën, konjakun dhe lëngun e koncentruar të mishit në tiganin ku është skuqur mishi dhe vendosim të ziejë në zjarr të fortë. Lëngun e përftuar e përziejmë dhe e derdhim mbi mish. Biftek mund të përgatitet pak më ndryshe. Lëreni piperin e zi të bluar paraprakisht në verë të thatë ose alkool, të cilin më pas e hidhni sipër mishit.

FILETE MISH MISHI STILI CHARENTES

Kërkohet:
1 kg fileto, 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 1 karotë, 2 qepë, 1 filxhan salcë të kuqe, 1/3 filxhan verë të kuqe gjysmë të thatë, 1 lugë. kripë, 1/4 lugë. piper i zi i bluar.

Mënyra e gatimit:
Pritini karotat në rrathë, qepën në gjysmë unaza. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper, derdhni në vaj vegjetal dhe vendoseni në tiganin për pjekje së bashku me qepët dhe karotat. Vendoseni tiganin në zjarr të fortë dhe mos e zvogëloni derisa mishi të skuqet. Më pas shtoni salcën e kuqe dhe verën. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrën e parangrohur. Pjekim për një orë. Vendoseni mishin e përfunduar në një pjatë pa e lënë të ftohet. Ftoheni lëngun në të cilin është skuqur mishi, hiqni yndyrën, ngrohni dhe hidheni sipër mishit. Shtoni kripë për shije.

MISH BURGUNDI

Kërkohet:
1 kg mish, 2 qepë, 2 karota, 200 g kërpudha të freskëta, 1 thelpi hudhër, 2 feta (50 g secila) sallo, 1,5 filxhan verë të kuqe të thatë, 1/3 filxhan konjak, 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, 2 lugë. kripë, 1/4 lugë. piper i zi i bluar.

Mënyra e gatimit:
Pritini mishin në copa dhe fërkojeni me kripë dhe piper. Pritini imët karotat dhe qepët. Hidhni vaj ulliri në një tigan dhe shtoni gjysmën e yndyrës. Sipër vendosni karotat dhe një shtresë mishi. Vendosni një shtresë me qepë dhe kërpudha mbi mish. Spërkateni me kripë dhe piper. Më pas vendosni një shtresë të dytë mishi, sipër saj një shtresë të dytë me qepë dhe kërpudha dhe në fund një shtresë të tretë mishi. E mbulojmë mishin me feta të holla sallo. Hidhni verën, konjakun dhe spërkatni me piper. Vendoseni në furrën e nxehur më parë për 30-40 minuta ose lëreni atje derisa mishi të zbutet.

ROLLA FLEMANDE MISH MISH

Kërkohet:
1,5 kg tul viçi, 0,5 kg mish derri i grirë, 2 lugë gjelle. l. verë e ëmbël e kuqe, 2,5 lugë. kripë, 0,5 lugë. piper i zi i bluar, 3 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 koka qepë të grirë hollë, 1 thelpi hudhër të grirë, 1 karotë, 1/4 lugë. shije të thatë, gjethe dafine, 1 lugë gjelle. l. miell gruri, 1 gotë verë e kuqe e thatë.

Mënyra e gatimit:
Pritini mishin në 12 pjesë me trashësi 1 cm, rrihni që copat të jenë sa më të holla. Përzieni mishin e derrit të bluar me verën e ëmbël dhe shpërndajeni në një shtresë të barabartë mbi të gjitha copat e mishit. Rrokullisni secilën pjesë në një role dhe shtrëngoni me kujdes me fije. Spërkateni me kripë dhe piper, skuqeni lehtë në një tigan me 1,5 lugë gjelle. l. vaj i ndezur. Shkrini gjalpin e mbetur në një tenxhere, shtoni qepën e grirë, hudhrën, karotat, të shijshmen dhe gjethen e dafinës. Sipër i vendosim roletë dhe i spërkasim me miell.
Hedhim verën e thatë në tiganin ku janë skuqur roletë dhe e lëmë të ziejë. E trazojmë salcën dhe e hedhim sipër roleve. Mbulojeni tiganin me kapak dhe mbajeni në zjarr të ulët për 1.5 orë, duke i kthyer rolet periodikisht. Shërbejeni pjatën e përfunduar në tryezë së bashku me erëza.

viçi “LUKULL”

Kërkohet:
6 copa mish viçi të zier, 6 lugë gjelle. l. gjalpë, 3/4 filxhan verë të kuqe gjysmë të ëmbël, 500 g kërpudha të copëtuara (të bardha ose kampione), 2 lugë. lëng mishi i koncentruar, 1 lugë. kripë, 1/4 lugë. allspice bluar, 1,5 gota salcë kosi.

Mënyra e gatimit:
Pritini çdo pjesë të viçit të zier në 4 pjesë dhe skuqeni lehtë në një furrë holandeze me 4 lugë gjelle. l. gjalpë. Shtoni verën dhe mbajeni në zjarr të ulët derisa lëngu të pakësohet përgjysmë. Në të njëjtën kohë, shkrini gjalpin e mbetur në një tigan tjetër dhe skuqni kërpudhat në të për 5 minuta. Përzieni kërpudhat me lëngun e koncentruar të mishit dhe salcë kosi, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. I vendosim kërpudhat në tavën e pjekur me mish viçi, i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta. Nëse salca është shumë e hollë, shtoni 1 lugë gjelle. l. miell gruri i përzier në një sasi të vogël uji të ngrohtë.

MISHI ME KËRPUDHA

Kërkohet:
6 copa mish viçi të zier, 1/4 filxhan miell gruri, 3 lugë gjelle. l. gjalpë, 2 lugë gjelle. l. konjak, 250 g kërpudha të copëtuara (të bardha ose kampione), 1 lugë. kripë, 1/8 lugë. spec i bluar, arrëmyshk, 1/3 filxhan verë të kuqe gjysmë të ëmbël, 2/3 filxhani krem.

Mënyra e gatimit:
Lyejeni copat e viçit të zier në miell dhe skuqini lehtë në gjalpë. Ngrohim konjakun, e derdhim mbi viçin dhe e ndezim. Kur flaka të fiket, shtoni kërpudhat, kripën, arrëmyshkun. Mbajeni mishin në zjarr të ulët për 5 minuta. Hidhni verën, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Shtojmë kremin duke e trazuar dhe e ngrohim këtë masë pa e zier për 10-12 minuta të tjera (derisa kërpudhat të jenë zbutur plotësisht). I rregullojmë me kripë dhe i shërbejmë me patate të ziera.

LAMB stil Bordeaux

Kërkohet:
2 kg proshutë qengji me kockë të hequr, 0,5 kg mish viçi, 100 g proshutë, 1 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë imët, 2 thelpinj hudhër, 6 qepë, 2 karota, 50 g sallo, 1 tufë trumzë, gjethe dafine, 1 gotë verë e kuqe e thatë.

Mënyra e gatimit:
Mbushni qengjin me copa të holla proshutë, të mbështjellë në majdanoz, të shtypura me hudhër. Lidheni këmbën e qengjit me spango dhe skuqeni në sallo në një furrë holandeze në zjarr të ulët me qepët, karotat dhe viçin. Shtoni majdanozin, trumzën dhe gjethen e dafinës. Hidhni verën. Mbyllni kapakun dhe mbajeni në zjarr të ulët për 1.5 orë të tjera. Më pas lëshoni këmbën e qengjit nga litari dhe vendoseni së bashku me viçin në një pjatë të ngrohur. Kullojeni salcën, ftoheni dhe pasi të keni hequr yndyrën, ngroheni përsëri dhe hidheni sipër mishit. Shërbejeni mishin e prerë në copa me një pjatë anësore me perime.

PULË NË VERË TË KUQE STILI PARISIAN

Kërkohet:
3 pula, 700-800 g secila, 1/3 lugë. miell gruri, 2,5 lugë. kripë, 0,5 lugë. piper i zi i bluar, 1/8 lugë. arrëmyshk i grimcuar, 0,5 lugë. piper i kuq i bluar, 125 g yndyrë derri të grirë imët, 450 g qepë të vogla të bardha, 3 lugë gjelle. l. konjak, 250 g kërpudha të vogla porcini ose kampione, thelpi hudhër të grirë imët, gjethe dafine, 0,5 lugë. shije të thatë, 0,5 lugë. rozmarinë e thatë, 2 gota verë të kuqe të thatë, 3 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë imët.

Mënyra e gatimit:
Lani pulat dhe fshijini të thata. Përzieni miellin me kripë, piper të zi, arrëmyshk, piper të kuq dhe rrotulloni pulat në të. Vendosni kokrrat e derrit në një furrë holandeze prej gize dhe gatuajeni derisa kokrrat të marrin ngjyrë kafe të lehtë. Vendosni qepët dhe kërpudhat në një tigan për pjekje. Pasi të jenë skuqur i hiqni.
I vendosim pulat në tavën për pjekje dhe i skuqim nga të gjitha anët. Shtoni rozmarinë dhe shijshme. Hidhni verën. Ngrohim konjakun, e hedhim mbi pula dhe e vendosim në zjarr. Kur flaka të shuhet, mbuloni enën e pjekjes dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 45 minuta ose derisa mishi të zbutet.
Kullojeni lëngun dhe shtoni kripë për shije. Nëse lëngu është shumë i hollë, shtoni 1 lugë gjelle. l. niseshte holluar në 2 lugë gjelle. l. ujë. Shërbejeni me kërpudha dhe qepë të skuqura.

PATA E PJEKUR ME QEPE turshi NE salce te KUQE

Kërkohet:
1 patë e re me peshë 3-3,5 kg, 3-4 lugë gjalpë ose yndyrë pate, 400-450 g qepë të prera në rrathë, 500 g qepë turshi, 10 thelpinj hudhër të grira imët, 6 domate të freskëta (të prera në feta), 3 Art. l. rrënjë selino e grirë imët, 3 lugë gjelle. l. Rrënja e majdanozit të grirë imët, 3,5 gota verë të kuqe të thatë, 2-3 degë të kripura, 2-2,5 lugë. kripë, 0,5 lugë. piper i zi i bluar, 1 lugë gjelle. l. sheqer, 3 lugë gjelle. l. konjak

Mënyra e gatimit:
Skuqni patën e përgatitur në yndyrë ose gjalpë pate. Pastaj nxirreni atë.
Skuqini qepët dhe hudhrat në një furrë holandeze. Sapo qepët dhe hudhrat të jenë skuqur pak, shtoni domatet, kripën, piperin sipas shijes, selinon, majdanozin, kripën, hidhni 3 gota verë të kuqe të thatë dhe vendosni patën përsëri. Mbulojeni tavën me kapak dhe mbajeni në zjarr të ulët për 5 orë, derisa pata të zbutet shumë.
Hiqni patën, kullojeni lëngun dhe kullojini perimet në një sitë. Përzieni lëngun me perime të pure dhe ftoheni në mënyrë që yndyra të hiqet. Për ta mbajtur patën të ngrohtë, mbështilleni me letër, vendoseni në një tavë pate, mbyllni kapakun dhe mbajeni në zjarr të ulët.
Në këtë mënyrë pata, ndërsa mbetet e nxehtë, nuk do të thahet dhe nuk do të zihet tepër. Ndërkohë hidhni pak yndyrë pate ose gjalpë në një tigan dhe skuqni në të qepët turshi duke i trazuar herë pas here. Kur qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni sheqerin dhe verën e mbetur. Hidheni këtë përzierje në lëng. Para se ta servirni patën, vendoseni në salcë të nxehtë, së cilës i shtoni fillimisht konjakun.