Gryka e kripës është mbretëresha me shirita e prerjeve. Si të gatuaj gjoksin e shijshëm të kripur: të thatë, të ftohtë dhe të nxehtë. Si të shëllirë gjoksin? Disa receta të shijshme

2016-01-12

Përshëndetje lexuesit e mi të dashur! Shpresoj që të gjithë të keni kaluar një festë të mrekullueshme të Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve pa e tepruar me sasinë e ushqimit. Nëse ngrënia e tepërt ende nuk mund të shmanget, atëherë ju këshilloj të pini në vend të mëngjesit për disa ditë. Brenda disa ditësh do të ndiheni si një kastravec i ri jeshil dhe do të jeni në gjendje të përballoni pak të shijshëm dhe të dëmshëm! Me kërkesat e shumta të punëtorëve (siç ishte zakon të shkruhej dikur në gazetat sovjetike), sot ju prezantoj një alternativë të bërë në shtëpi për të gjitha llojet e pançetave italiane, të cilat kushtojnë një shumë të madhe parash. Pra, tani ne do të zotërojmë recetën për barkun e kripur të derrit.

Njëherë e një kohë, xhaxhai im Kuzya dhe tezja Nina (një greke e pashme dhe një gjeorgjiane madhështore) ishin të angazhuar në një biznes mjaft prozaik - rritjen e derrave. Ata i mbanin derrat në "përmasa veçanërisht të mëdha". Në "pallatet" e derrave jetonin 100-150 "derrca" në të njëjtën kohë. Ata ushqeheshin në një mënyrë shumë unike - u lëshuan në pyll, ku kafshët e mbjella dhe derrat e egër u trajtuan me gështenja, arra ahu, lisa, barishte, rrënjë dhe madje edhe tartuf të zi të verës. Në mbrëmje, kafshët, si rregull, ktheheshin në një stallë komode dhe të pastër, ku i priste një darkë e përzemërt (perime dhe fruta të freskëta nga kopshti), të cilat ata, edhe pasi kishin ngrënë sa të ngopeshin në shëtitje, nuk i refuzuan kurrë. . Mishi i "njerëzve që kullosin lirisht" kishte një shije të mahnitshme. Është përdorur për të bërë ijë të tymosur me cilësi të shkëlqyer, si dhe për shije të tjera marramendëse, si barku i derrit të tharë dhe të zier paraprakisht të kripur.

Xhaxhai dhe tezja punonin pa u lodhur. Përveç barkut më aromatik të derrit, gatuanin suluguni të mrekullueshëm, të pjekur në shitje, bënin Churchkhela vetë dhe kozinaki të mrekullueshëm nga arrat. Teze Nina shpesh, në festimet familjare, vendoste gradualisht kokën mbi tavolinë dhe e zuri gjumi i thellë. Jo, jo nga pirja e tepërt, por nga lodhja e akumuluar gjatë shumë viteve. Dhe unë, një talent i ri që mund të interpretoj shkëlqyeshëm Liszt-Paganini Companella, por që është plotësisht injorant i jetës, mendova me mëkat: “Zot, pse punojnë kaq shumë? Nga lakmia, apo çfarë? Kjo është ajo që duhet të bëni - flini në një përvjetor, martesë apo pagëzim!” Shumë vite më vonë, në vitet e nëntëdhjeta, për ironi, unë dhe bashkëshorti im u desh të merreshim me përpunimin e mishit. Ato ishin, kush e kujton, kohë "argëtuese". Për të mbijetuar, për të fituar para dhe për të shpëtuar nga shantazhi dhe zyra e taksave, ju duhej të bënit një sasi të madhe të xhiros. Shpesh në festimet familjare (dhe jo vetëm) bie në heshtje me kokën mbi tavolinë dhe më zinte gjumi nga lodhja e pashpresë, ngjitëse, e pafund. Për të parafrazuar klasiken, një ditë fola pa sukses për përpjekjet e punës së të afërmve të mi, kështu që m'u desh të punoja shumë dhe shumë, papritur më gjatë dhe më shumë nga sa prisja... Edhe pse biseda jonë shkoi disi anash, ne do të shkonim në gatuaj barkun e derrit të kripur sipas një recete familjare.

Receta për barkun e derrit të kripur

Barku i derrit në shëllirë

• 1,5 kg-2 kg bark derri pa kocka.
• 2 litra ujë të pastër të pazier
• 140 g kripë (për përgatitjen e mëvonshme të një produkti të gatuar) ose 200 g kripë (për përgatitjen e mëvonshme të një produkti të tymosur të thatë ose të papërpunuar).
• 20 g sheqer.
• 20 ml tretësirë ​​nitrit natriumi 2% (opsionale).

I kisha këto copa gjoksi, si në foto:

Përgatitja e gjoksit

Si të përgatisni shëllirë

1. Së pari, shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë.
2. Hidhni në një zgjidhje nitrit natriumi 2% (opsionale).
3. Përziejini.

Ambasador

Plakja në shëllirë

1. Zhytja në shëllirë për 4-5 ditë për prodhimin e mëvonshëm të gjoksit të zier.
2. Plakja për 7-8 ditë për prodhimin e mëvonshëm të produktit të tymosur të thatë ose të papërpunuar.

Receta për gjoksin e kripur

E zier

I shëruar në të thatë

Mënyra e parë

Mënyra e dytë

1. Hiqeni nga shëllira dhe thajini tërësisht me peshqir të pastër.
2. Vendoseni në një enë, në nivel dhe vendoseni në frigorifer.
3. Kthejeni copën çdo ditë.
4. Pas rreth 4 ditësh, hiqeni nga frigoriferi dhe shtoni pak kripë nga të gjitha anët.
5. Spërkateni me erëza (çaman, shafran imeretian, piper i zi dhe i kuq në rastin tim).
6. Vendoseni sërish në frigorifer për pjekje.
7. Thajeni në frigorifer, duke e rrotulluar rregullisht, derisa të arrihet konsistenca dhe shija e dëshiruar.

I tymosur i papërpunuar

1. Deri në momentin e tharjes, i gjithë procesi është i njëjtë si në recetën e mëparshme. Në vend që ta thajmë, e thajmë për rreth një ditë në një dhomë të freskët nën ventilator.
2. Ne pimë duhan në tym të ftohtë për rreth një ditë.

Komentet e mia

• Para kriposjes, gjoksi duhet të ketë një temperaturë jo më shumë se 4°C.
• Mund të eksperimentoni me erëza. Përdorni rozmarinë të thatë, borzilok, trumzë, rigon, fara kopër dhe lule sipas shijes tuaj.
• Për të mos qenë në detyrë në sobë kur bëni gjoks të zier, mund të blini furrë me shumë tenxhere me funksion gatimi të ngadaltë. Elementi induksion i një sobë të tillë do të ruajë temperaturën e caktuar gjatë gjithë procesit të gatimit.
• E thava në frigorifer (fatkeqësisht nuk kam ende dhomën e nevojshme ku nuk do të kenë akses qentë, macet dhe minjtë që enden periodikisht në dritë) për dy javë, doli e shijshme, por nëse e thaj për edhe dy javë të tjera, do të dalë thjesht hyjnore.
• Temperatura e tymit duhet të jetë jo më shumë se 35°C.
• Është mirë të pihet duhan me ahu, tallash hiri, si dhe tallash nga pemët frutore (kumbulla, kajsia, qershia).
• Pas pirjes së duhanit, gjoksin mund ta hani menjëherë, por është më mirë nëse thahet për të paktën një javë shtesë.

Barku i thatë i kripur i derrit

Përbërësit

• 1 kg bark derri pa kocka.
• 20-25 g kripë.
• 10 g sheqer.
• Piper i zi i bluar.
• Piper i kuq djegës i bluar.
• Trumzë e thatë ose rigon.

Si të gatuaj

1. I grini erëzat ose i grini në llaç dhe i përzieni me kripë dhe sheqer.
2. Fërkoni përzierjen që rezulton në të gjitha anët e gjoksit, të përgatitur në të njëjtën mënyrë si për kriposjen në shëllirë.
3. Vendoseni në një enë dhe vendoseni në frigorifer.
4. Kthejeni çdo ditë dhe masazhoni me duar.
5. Pas 7-8 ditësh, shpëlajeni gjoksin me ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir të pastër.
6. Thajeni ose tymosni në të njëjtën mënyrë si lëndët e para të kripura në shëllirë.

Komentet e mia

• Pas kriposjes, nuk duhet ta thani gjoksin, por thjesht ta vendosni në frigorifer. Hiqeni nga ngrirja dhe prisni në feta të holla - gjithashtu një produkt shumë i shijshëm!

Erëzat që sugjerova nuk janë rreptësisht të nevojshme. Për më tepër, thjesht mund të mos ju pëlqejë shija dhe aroma e koprës ose rozmarinës, për shembull. Mos ngurroni të zëvendësoni disa erëza me të tjera, të udhëhequr vetëm nga preferencat personale. Por prapëseprapë, provoni kombinimet e mia - ndoshta papritur do t'ju pëlqejnë shijet dhe aroma të reja, të panjohura më parë në kombinim me gjoksin e kripur. Eksperimentoni dhe do të jeni të lumtur!

Barku i derrit konsiderohet me të drejtë një produkt universal, ai shërbehet në tryezën festive dhe konsumohet në dietën e përditshme. Jo të gjitha amvisat dinë ta kriposin mishin vetë, ndaj përdorin përbërësit e blerë në dyqan. Le të shohim me radhë aspektet e rëndësishme.

Si të zgjidhni barkun e derrit

1. Për të kripur gjoksin në shtëpi, zgjidhja më e mirë është një prerje e freskët që ka lëkurë të hollë dhe të paprekur. Në të njëjtën kohë, gjithmonë kushtojini vëmendje erës; ajo nuk duhet të jetë e neveritshme, por përkundrazi, e këndshme.
2. Shmangni blerjen e produktit në supermarkete të mëdha; si rregull, dyqane të tilla shesin "mallra të vjetruara". Jepini përparësi shitësve të besuar "shtëpi" dhe është më mirë të blini gjoksin direkt nga ferma.
3. Zgjidhni një copë që ka shtresa mishi dhe yndyre me përmasa të barabarta. Kjo veçori do t'ju lejojë të kriposni gjoksin në mënyrë sa më efikase dhe të barabartë që të jetë e mundur.
4. Përpara se të bëni pazar për mish, përgatitni një thikë të mprehur në mënyrë perfekte me një buzë të mprehtë. Kur të gjeni një ekzemplar që ju pëlqen, futni një takëm në zgavrën e tij. Thika duhet të depërtojë në mish në mënyrë të barabartë, pa hezitim ose lëkundje.

Përgatitja e barkut të derrit

Pas marrjes së pjesës më të shijshme, ajo duhet të përgatitet me kujdes për manipulime të mëtejshme.

1. Për të kryer procedurën në mënyrë korrekte, kruani yndyrën dhe lëkurën me një teh thike, duke hequr shtresën e sipërme. Pas kësaj, lani mishin nën rubinet, duke hequr me kujdes çdo depozitë të mundshme të padukshme. Më pas, duhet të vendosni peshqirë letre në 4-5 shtresa në një sipërfaqe të sheshtë dhe t'i mbështillni rreth gjoksit. Kjo lëvizje do të ndihmojë në grumbullimin e lëngjeve të tepërta.
2. Pasi gjoksi të jetë tharë plotësisht, vazhdoni të zgjidhni kripën e duhur. Një përzierje e madhe gatimi konsiderohet optimale, pasi përzierja e grimcuar kripos vetëm shtresën e sipërme. Kjo lëvizje nuk parandalon procesin e kalbjes, pasi rreshtat e brendshëm nuk janë të dehidratuar. Kripa e jodizuar gjithashtu nuk është e përshtatshme, pasi djeg sipërfaqen e gjoksit, duke shkaktuar prishje të shpejtë të produktit.
3. Vëmendje e rëndësishme duhet t'i kushtohet kontejnerëve të përshtatshëm për turshi. Vetëm ato kontejnerë që janë bërë nga materiale që nuk mund të oksidohen janë të përshtatshme këtu. Kjo mund të jetë një kavanoz qelqi ose enë me anët e larta, një enë plastike për ruajtjen e ushqimit ose ngrohjen e tij në mikrovalë, një tas qeramike me kapak ose një tigan smalt.

Barku i derrit: kriposje e thatë

• barku i derrit - 1,2-1,4 kg.
• kripë tryezë e trashë - 210 gr.
• piper i bluar (i kuq) - sipas dëshirës
• piper i bluar (i zi) - 20 gr.
• hudhër - 8 karafil

1. Prisni gjoksin e larë dhe të tharë më parë në mënyrë që të merrni copa me të njëjtën madhësi (rreth 7*9 cm). Është e rëndësishme që produkti të prehet në lëkurë.
2. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, pritini në feta të holla dhe futini në të çarat që rezultojnë. Përzieni piperin e bluar të kuq dhe të zi, fërkoni copat nga të gjitha anët me masën e lirshme.
3. Mbështillini fetat e gjoksit me letër pergamene ose përdorni një enë të përshtatshme jooksiduese që mbyll fort.
4. Vendoseni produktin në frigorifer për 24-26 orë, pas kësaj periudhe hiqni mishin e derrit dhe vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër. Kur të ketë kaluar periudha e caktuar, hiqni gjoksin, priteni në feta dhe vlerësoni shijen.

Barku i derrit në shëllirë

• gjoks - 1-1,2 kg.
• ujë i pastruar - 1,2 l.
• Piper djegës - 1 pod
• piper (bizele) - 12 copë.
• fletë dafine - 7 copë.
• kopër (fara) - opsionale
• qimnon - për shije
• koriandër (fara) - për shije
• karafil - 6 sytha
• patate - 1 zhardhok
• piper i bluar (i zi) - 10 gr.
• pluhur mustardë - 10 gr.
• hudhër - 7 karafil
• kripë tryezë

1. Pritini gjoksin në copa me përmasa rreth 6*8 cm.Vendosni produktin në një enë të përshtatshme që nuk i nënshtrohet oksidimit.
2. Derdhni ujë të filtruar në një tigan të smaltit me mure të trasha, qëroni 1 zhardhok patate, vendoseni në një enë me ujë.
3. Shtoni kripën e tryezës derisa patatet të fillojnë të notojnë në sipërfaqe. Sapo të ndodhë kjo, hiqni zhardhokët, shtoni koriandër, karafil, farat e koprës, spec djegës, kokrra piper, qimnon, pluhur mustardë, gjethe dafine.
4. Vendoseni tiganin në sobë, lëreni të vlojë, ziejini për 5 minuta të tjera. Pas periudhës së specifikuar, ftohni tretësirën në një temperaturë prej 45-50 gradë. Hidhni shëllirën që rezulton mbi copat e gjoksit në mënyrë që lëngu të mbulojë mishin me 1-2 cm.
5. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në frigorifer për 2 ditë. Pas kësaj, hiqni atë, vlerësoni rezultatin, nëse është e nevojshme, rrisni kohën e ekspozimit në 3 ditë.

• barku i derrit - 550-600 gr.
• kripë tryezë - 100 gr.
• hudhër - 6 karafil
• piper i zi i bluar - për shije

1. Pritini gjoksin e larë në copa të vogla me përmasa 6*9 cm, më pas bëni prerje përgjatë sipërfaqes së lëkurës, të cilat do të vendosen në një distancë prej 1-1,5 cm.
2. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, i prisni në feta të holla dhe futini në copat që rezultojnë. Spërkateni me kripë dhe fërkojeni në të gjithë sipërfaqen. Përzieni kripën dhe piperin e zi të bluar dhe masën e aplikoni në anët e gjoksit.
3. Rrokullisni leckën e garzës në 3 shtresa, mbështillni gjoksin e fërkuar me erëza në të, vendoseni në një enë plastike dhe mbylleni me kapak. Vendoseni produktin në frigorifer dhe prisni 10-12 orë.
4. Pas kohës së caktuar, zëvendësoni garzën e përdorur me një leckë të pastër dhe nëse është e nevojshme, fërkojeni gjoksin sërish me kripë dhe piper. E vendosim sërish në frigorifer për 24 orë.
5. Pas kësaj kohe, pastroni sipërfaqen e produktit me thikë, duke hequr kripën e tepërt. Hiqni fetat e hudhrës, prisni mishin në feta të holla, shtoni një copë bukë dhe qepët e njoma.

Barku i derrit: kriposje në tenxhere të ngadaltë

• barku i derrit - 1 kg.
• fletë dafine - 6 copë.
• ujë të pijshëm të pastruar - 1,2 l.
• lëvozhga e qepës - 2 grushte
• kripë - 225 gr.
• hudhër - 10 karafil
• sheqer i grimcuar (mundësisht kallam) - 60 gr.
• piper i zi (bizele) - 12 copë.

1. Thithni lëvozhgat e qepëve në ujë të ftohtë dhe lëreni për gjysmë ore. Pas datës së skadencës, transferojeni produktin në një kullesë, shpëlajeni dhe thajeni pjesërisht.
2. Përgatitni një tas me shumë tenxhere, vendosni pjesën e poshtme të tij me lëvozhga të njomura paraprakisht dhe gjethe dafine.
3. Derdhni ujë në një tigan të veçantë smalt, shtoni kripë dhe sheqer të grimcuar, prisni derisa kokrrat të shpërndahen. Pas kësaj, derdhni tretësirën në enë me shumë tenxhere.
4. Pritini barkun e derrit në pjesë, përafërsisht 7*8 cm në madhësi dhe vendosini në një tretësirë ​​të kripur.
5. Vendosni funksionin "Shuarje" në pajisje, ndizni multicookerin për 2 orë. Pas skadimit të periudhës, vendosni modalitetin "Ngrohje", koha e mbajtjes është 8 orë.
6. Kaloni hudhrën në një shtypje, përzieni me piper dhe grijeni gjoksin në rende. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Raftet e dyqaneve janë të veshura me produkte të mbushura me të gjitha llojet e aditivëve dhe konservuesve. Për këtë arsye, shumë njerëz preferojnë të kriposin gjoksin në shtëpi, duke marrë kështu një produkt 100% natyral. Përshtatni recetat që t'i përshtaten vetes, eksperimentoni me erëza.

Video: si të thahet salloja ose gjoksi me kripë

• Gryka e derrit (me lëkurë) – 0,5 kg.
• Karafil hudhër - 5 copë.
• Kripë e trashë - 2 lugë gjelle. lugët
• Piper i zi i bluar - 1 lugë gjelle. lugë
• Gjethja e dafinës
• Piper djegës - sipas dëshirës

"Recetë për gjoksin e kripur me hudhër"

Për kriposje, mund të përdorni ose gjoksin ose thjesht një copë sallo të rregullt pa shtresë. Zgjidhni sipas shijes tuaj atë që ju pëlqen më shumë. Gjëja kryesore është që produkti që zgjidhni duhet të ketë lëkurë. Lani një copë gjoks dhe thajeni me një peshqir letre. Më pas bëjmë prerje me thikë, duke mos arritur një centimetër në lëkurë.

Rrotulloni me kujdes copat e gjoksit në kripë të trashë nga të gjitha anët.

Mos e kurseni kripën. Mos u shqetësoni për kriposjen e tepërt të gjoksit. Derri do të marrë sasinë e kripës që i nevojitet.

Spërkateni pjesën e poshtme të një tasi smalti me kripë dhe vendosni gjoksin në të, gjithmonë nga ana e lëkurës poshtë. Spërkateni yndyrën në mënyrë të barabartë me piper të zi të bluar.

Qërojmë hudhrën dhe e kalojmë në një shtypje.

Lyejeni gjoksin me hudhër. Për t'i dhënë produktit një shije më pikante dhe pikante, mund të grini gjethet e dafinës dhe specat djegës në pluhur dhe të lyeni gjoksin me to. Familjes sonë nuk i pëlqejnë shumë pjatat pikante, kështu që e kaloj këtë hap. Mbulojeni enën me kapak ose pjatë dhe lëreni gjoksin ashtu siç është në temperaturën e dhomës për një ditë. Më pas e vendosim në frigorifer (jo në ngrirje!) dhe e mbajmë për tre ditë.

Pritini gjoksin e përfunduar të kripur në feta ose copa të vogla dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Ky artikull do të fokusohet në barkun e derrit. Barku i derrit është pjesa e kufomës që ndodhet prapa tehut të shpatullave në anët e rajonit të barkut. Ai përbëhet nga shtresa të alternuara të shtresave të holla të mishit me sallo. Më shpesh, gjoksi është i kripur, i marinuar ose i tymosur.

Më tej, ne do t'ju tregojmë më në detaje se si ta kriposni shpejt dhe shijshëm barkun e derrit në shtëpi. Ju mund të kripë jo vetëm të thatë, por edhe në shëllirë. Ata blejnë gjoksin e bukur dhe të shijshëm në treg. Mishi që planifikohet të kripohet duhet t'i nënshtrohet kontrollit veterinar, kjo duhet të dëshmohet me një certifikatë ose vulë të veçantë nga vendi i therjes. Sigurisht, gjoksin mund ta kriposni vetëm me kripë, dhe rezultati do të jetë mjaft i ngrënshëm, madje edhe i shijshëm, por jo shumë interesant, prandaj rekomandohet ta kriposni me erëza.

Si të thahet siç duhet gjoksi me shëllirë?

Përbërësit :

• Barku i derrit;
• Piper i zi i bluar;
• Piper i kuq djegës i bluar, mundësisht i përzier me paprika;
• Hudhra;
• Kripë e trashë e tryezës.

Përgatitja

Rekomandohet të kriposni në letër pergamene, por gjithashtu do të funksionojë një enë drejtkëndëshe. Përzieni piper të zi të bluar, piper të kuq të bluar, kripë në pjesë të barabarta dhe sipas dëshirës mund t'i shtoni karafil. Hudhra e qëruar pritet në copa të holla përgjatë karafilit. Prerjet e thella bëhen në një copë gjoksi deri në lëkurë, në mënyrë që të përftohen copa drejtkëndëshe me përmasa rreth pesë me tetë centimetra, copat e hudhrës vendosen në prerje dhe mbulohen bujarisht me një përzierje kripe dhe piper. Mos kini frikë të shtoni më shumë kripë seç duhet, salloja do të thithë aq sa duhet dhe asnjë gram më shumë.

Një copë gjoksi i spërkatur me erëza dhe kripë vendoset në një enë (në mënyrë ideale një tabaka qeramike, smalti ose qelqi; do të jetë edhe një enë plastike) ose mbështillet me letër.

Ena ose pakoja vendoset në një raft në frigorifer për gjithë ditën. Më pas vendoseni në frigorifer për një ditë. Gryka e përfunduar pritet në feta të holla. Kjo delikatesë e mrekullueshme mund të përdoret për të bërë sanduiçe me bukë thekre ose thjesht mund të shërbehet në pjata.

Si të shëllini siç duhet gjoksin?

Përbërësit e kërkuar :

• Barku i derrit;
• Uji;
• Kripë;
• Kokrrat e piperit të zi ose piper i zi;
• farat e sinapit, koprës, qimnonit dhe koriandrit;
• Gjethe dafine;
• Karafil;
• Piper i kuq i nxehtë;
• Hudhra.

Procesi i gatimit

Gryka pritet me kujdes në copa drejtkëndëshe me përmasa afërsisht pesë me tetë centimetra. Do t'ju duhet aq shëllirë për të mbushur të gjitha pjesët e gjoksit me një gisht lart në një enë të ngushtë. Llogaritja e përafërt e përbërësve për një litër shëllirë: pesë gjethe dafine, dymbëdhjetë kokrra piper, pesë karafil, dy bishtaja të specave të kuq, pesë thelpinj hudhër, pjesa tjetër varet nga shija juaj, farat e koriandërit, qimnon kopër dhe erëzat. Duhet të ketë mjaft kripë në shëllirë në mënyrë që një vezë e papërpunuar ose një patate e freskët të notojë në sipërfaqe.

Kripa tretet në sasinë e nevojshme të ujit, copat e gjoksit, speci djegës, hudhrat dhe erëzat e thata vendosen në një enë. Uji zihet me kripë për pesë minuta dhe ftohet në temperaturën gjashtëdhjetë gradë C. Copat e gjoksit me erëza mbushen plotësisht me shëllirë dhe ena mbyllet me kapak, ndalohet përdorimi i enës plastike. Enë dërgohet në një vend të ftohtë për dyzet e tetë orë. Nëse shtoni një verë të lehtë të fortë, për shembull, sheri ose Madeira, dhe erëza të ndryshme të bluara, piper të zi dhe të kuq, kokrra barberry dhe koriandër në shëllirë, rezultati do të jetë shumë më i shijshëm.

Si të shëllini siç duhet gjoksin nën presion?

Një gjoks që peshon më shumë se një kilogram lahet në ujë të rrjedhshëm dhe më pas fshihet me një pecetë pambuku. Për të kripur gjoksin sa më të shijshëm, prerja pritet në copa të barabarta, secila prej pesë centimetra të trashë. Pas kësaj, gjoksi mbushet me thelpinj të hollë hudhre sipas shijes tuaj dhe fërkohet me rreth pesëdhjetë gramë kripë të trashë kuzhine dhe një përzierje të ndryshme barishtesh dhe erëzash.

Për kriposjen, rekomandohet të zgjidhni një prerje të plotë të freskët me lëkurë të hollë të paprekur, si dhe me shtresa mishi dhe proshutë me përmasa të barabarta. Një thikë e mprehtë duhet të futet lehtësisht në një gjoks të mirë, pa u lëkundur.

Mund të provoni të zgjidhni një buqetë shije me erëza individualisht. Për shembull, mund të përfshijë:

• Dhjetë gram piper i zi i sapo bluar;
• Koka të thara të grimcuara të koprës dhjetë gram;
• Koriandër dhjetë gram;
• Arrëmyshk pesë gram.

Vendosni pak erëza dhe kripë, tre gjethe dafine të thyera dhe një majë bizele me erëza në fund të një tigani të smaltit. Krahja ulet në enë, me anën e lëkurës poshtë, mbulohet me një rreth druri dhe shtypet me një shtypës të përshtatshëm. Për ditën e parë, mbajeni tiganin larg nga rrezet e diellit direkte në temperaturën e dhomës, më pas mbajeni në frigorifer për pesë ditë derisa të jetë gati.

Barku i butë i derrit në shëllirë aromatike

Një metodë praktike e konservimit në shtëpi është të gatuani barkun e kripur të derrit në shëllirë ose në mënyrë të lagësht; kjo lejon që produkti të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mos humbasë shijen e tij. Në këtë rast rekomandohet që gjoksi të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në një kavanoz qelqi steril, të mbuluar me kokrra piper dhe thelpinj hudhre.

Barku i derrit të kripur zakonisht shërbehet me një pjatë anësore me perime me bukë thekre dhe si një meze të lehtë të pavarur. Ky është një shtesë e shkëlqyeshme për salsiçet dhe frutat e ftohta, të zbukuruara me barishte të freskëta të grira hollë.

Më pas, uji kriposet, lëngu vihet në valë dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Derri derdhet me shëllirë dhe ena mbulohet lirshëm. Mbajeni në një vend të errët dhe të freskët për shtatë ditë derisa të gatuhet plotësisht, më pas vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Krahino me kripur tradicionalisht

Përbërësit e kërkuar:

• Barku i derrit;
• Hudhra;
• Kripë;
• Piper i zi i bluar.

Gatimi i barkut të butë të derrit

• Para së gjithash, përgatitni gjoksin, hiqni të gjitha pikat prej tij dhe sigurohuni që të hiqni kockat e vogla. Më pas, bëni një prerje përgjatë gjoksit çdo tre centimetra deri në lëkurë.
• Merrni hudhrën, qëroni dhe priteni në feta të holla. Përgatitni kripë të trashë.
• Gryka shtrohet me kujdes në një copë të pastër nga çdo material, dhe më vonë gjoksi i kripur mbështillet në të. Priten me kujdes të çarat në gjoks, futet hudhra dhe hidhet kripë. Pastaj prerja lidhet me kujdes, dhe tjetra trajtohet në të njëjtën mënyrë dhe kështu të gjitha hapat përsëriten deri në prerjen e fundit.
• Fërkoni anët e jashtme të gjoksit me kripë, spërkatni me bollëk sipër dhe vendosni thelpinj hudhre.
• Për ata që e preferojnë më pikante, mund të spërkatni piper të zi të bluar në copa dhe sipër gjoksit. Do të jetë shumë e shijshme me piper.
• Më pas, gjoksi i kripur mbështillet me një copë leckë dhe vendoset në frigorifer për një ditë.
• Pas një dite, pëlhura ndryshohet dhe gjoksi kriposet dhe dërgohet përsëri në frigorifer për një ditë.
• Pas kësaj kohe, gjoksi do të jetë plotësisht gati. Ajo thithi të gjithë sasinë e nevojshme të kripës dhe aromës së hudhrës. Gryka e kripur duhet të ruhet në frigorifer.

Një herë para revolucionit, një libër nga Elena Molokhovets me titullin e bukur "Një dhuratë për amvise të reja" ishte jashtëzakonisht popullor. Një rritje e interesit për këtë libër mund të vërehej në vitet 1990, kur amvisat ruse kërkuan të ringjallnin recetat e lashta të gjysheve dhe stërgjysheve.

Në këtë material do të flasim për barkun e derrit dhe metodat e përgatitjes së tij, nga pirja e duhanit dhe kriposja në shtëpi deri te pjekja duke përdorur pajisje të reja në formë petë ose mëngë gatimi.

Bravo e pjekur në furrë në shtëpi - recetë fotografike hap pas hapi

Produktet e mishit të bëra në shtëpi janë gjithmonë të kërkuara midis familjeve dhe mysafirëve. Një recetë fotografike për gjoksin e zier në furrë do ta ndihmojë shtëpiaken të përgatisë gjoksin në shtëpi për të kënaqur të dashurit e saj.

Për të gatuar barkun e derrit ju duhet:

• Gryka me lëkurë – 1,2 – 1,3 kg.
• Karrota.
• Kokrrat e piperit.
• Ujë - 1,5 l.
• Kripë.
• Një grup erëzash (piper, paprika, arrëmyshk).

Përgatitja:

1. Lani gjoksin nën rubinet. Nëse ka papastërti në lëkurë, atëherë këto vende duhet të pastrohen me thikë.

2. Vendosni gjoksin në tigan. Hidh ujë. Duhet të mbulojë mishin. Qepën dhe karotën e paqëruar e grijmë në masë dhe e vendosim në tiganin me mish. Dërgoni atje 5-6 kokrra piper, kripë për shije dhe disa gjethe dafine.

3. Ngrohni përmbajtjen në një valë në zjarr të lartë, hiqni shkumën, vendoseni sobën në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni gjoksin, të mbuluar, derisa të jetë gati. Ky proces zakonisht zgjat 90-100 minuta.

4. Hiqeni gjoksin në një pjatë. Përzieni erëzat, dy lugë gjelle në të njëjtën kohë. lugët dhe lyejmë gjoksin nga të gjitha anët.

5. Vendoseni mishin në një fletë pjekjeje ose në një formë rezistente ndaj nxehtësisë. Vendoseni në furrë. Piqeni gjoksin në +180 gradë për rreth një orë.

6. Mbetet vetëm të ftohet gjoksi i gatuar në shtëpi i zier dhe ta serviret në tavolinë.

Si të shëllini gjoksin tuaj në shtëpi

Gryka aromatike, pak e kripur, e gatuar në shtëpi do të shkaktojë vetëm admirim në sytë e të dashurave dhe anëtarëve të familjes. Në të njëjtën kohë, ajo përgatitet nga produkte të thjeshta, dhe teknologjia nuk është shumë e ndërlikuar.

Përbërësit:

• Barku i derrit të freskët - 1 kg.
• Kripë - 1-2 lugë.
• Erëza sipas shijes së amvises/familjes.
• Hudhra - 1 kokë (ose më pak).

Algoritmi i veprimeve:

1. Për kriposjen, duhet të zgjidhni gjoksin më të rregullt dhe më të bukur; disa amvise as nuk rekomandojnë larjen e tij, por rekomandojnë thjesht gërvishtjen e tij me thikë, duke hequr çdo mbetje të ngulur.
2. Nëse dëshironi, përsëri mund ta shpëlani gjoksin nën ujë të ftohtë, më pas shkundni tërësisht dhe hiqni ujin e mbetur me një peshqir letre.
3. Qëroni hudhrat, shpëlajini thelpinjtë nën ujë. Pritini në kube të mëdha.
4. Pritini gjoksin me një thikë të hollë të mprehtë, hidhni pak kripë në vrimat dhe futni copa hudhre.
5. Më pas, spërkatni bujarisht me kripë dhe erëza të zgjedhura, fërkoni përzierjen e kripur aromatike në sipërfaqen e gjoksit.
6. Merrni një copë pëlhure të zakonshme pambuku (të pastër, sigurisht). Mbështilleni gjoksin me një leckë dhe lëreni në kuzhinë. Në temperaturën e dhomës, kriposja duhet të bëhet brenda 24 orëve.
7. Më pas, transferojeni gjoksin në një përplasje tjetër dhe dërgojeni në një vend shumë të ftohtë, ku mund të qëndrojë për një ditë tjetër.

Tani gjoksi është gati për t'u ngrënë, meqenëse copa për turshi ishte mjaft e madhe, familja nuk do të mund ta hajë menjëherë, kështu që është e nevojshme ta prisni në copa më të vogla, të lini pak për të ngrënë dhe të ruani pjesën tjetër në ngrirësin.

Gryka e tymosur e bërë në shtëpi

Kriposja është një nga recetat më të vjetra dhe më të provuara të amvisave ruse. Pirja e duhanit nuk ishte më pak e popullarizuar në të kaluarën, dhe sot mund të përpiqeni të zotëroni përgatitjen e kësaj pjate të shijshme. Për më tepër, pirja e duhanit do të jetë e kushtëzuar, por ngjyra dhe aroma janë të garantuara.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1,5-2 kg.
• Hudhra - 1 kokë.
• Kripë - 4 lugë gjelle. l.
• Lëvorja e qepës.
• Suxhuk i tymosur - 70 gr.
• Erëza - qimnon, piper (i zi dhe i kuq), koriandër.
• Majdanoz dhe gjethe dafine.
• Mustardë.

Algoritmi i veprimeve:

1. Shpëlajeni gjoksin dhe thajeni me një peshqir.
2. Mbushni pjesën e përgatitur me thelpinj hudhre.
3. Vendosni të gjitha erëzat, gjethen e dafinës, majdanozin e larë dhe të copëtuar dhe lëvozhgat e qepëve të lara në fund të një tigani të smaltit.
4. Vendoseni gjoksin në të njëjtën tigan, në mënyrë që lëkura të jetë sipër.
5. Salsiçen e tymosur e presim në rrathë dhe gjithashtu e vendosim në tigan.
6. Ziejeni ujin, ftohet pak. Hidhni me kujdes ujë të nxehtë në tigan me gjoks dhe erëza. Shtypni poshtë me një pjatë/kapak dhe një peshë në mënyrë që të mos notojë.
7. Vendoseni në zjarr, pasi të vlojë, shtoni pak kripë dhe shtoni mjaltë. Gatuani gjoksin për 1.5 orë. Hiqeni nga supa.
8. Përgatitni përzierjen për marinadën - përzieni mustardën, specin e kuq dhe të zi, erëzat, thelpin e hudhrës së shtypur. Fërkojeni përzierjen që rezulton mirë mbi gjoks.
9. Mbështilleni me një leckë pambuku, më pas me fletë metalike. Vendoseni në një enë të madhe dhe shtypni me një peshë.
10. Pasi të ftohet plotësisht, hiqeni gjoksin e zier të tymosur në të ftohtë.

Edhe pse nuk pihej duhan, gjoksi i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë shumë aromatik dhe i butë.

Receta për gjoksin në lëkurat e qepëve

Dihet që lëvozhga e qepës është një ngjyrë natyrale shumë e fortë, ajo përdoret në mënyrë më aktive nga amvisat kur lyejnë vezët e Pashkëve. Por në këtë rast, lëvozhga e qepës do të luajë një rol në marinimin e gjoksit, dhe gjithashtu do të ndihmojë që produkti përfundimtar të marrë një nuancë të këndshme të kuqërremtë.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1 kg.
• Lëvoret e qepëve, hiqen nga 5-6 qepë.
• Hudhra - 3 thelpinj.
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Ujë - 2 l. ose pak më shumë.
• Erëza si bizele të ëmbla, karafil, gji, piper i zi dhe/ose piper djegës.

Algoritmi i veprimeve:

1. Përgatitni marinadën: shtoni kripë, të gjitha erëzat dhe lëvozhgat e qepëve në ujë.
2. Pasi marinada aromatike të vlojë, shtoni gjoksin.
3. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për një orë e gjysmë (të paktën).
4. Pasi të ketë përfunduar gatimi, hiqni gjoksin nga marinada.

Disa amvisa ftojnë të afërmit e tyre të shijojnë pjatën ende të nxehtë. Të tjerët e lënë gjoksin të ftohet, por në të dyja rastet gjella hahet shumë shpejt.

Fishkë të zier në shtëpi me hudhër

Gryka e bërë në shtëpi është një pjatë e mrekullueshme, e përshtatshme për raste festash dhe ushqime të përditshme. Pas gatimit, bëhet shumë i butë, gjë që të moshuarit do ta vlerësojnë. Brisket është veçanërisht e mirë kur gatuhet me shumë hudhër, e cila i shton një aromë delikate pjatës së përfunduar.

Përbërësit:

• gjoks - 0,8-1 kg.
• kripë - 150 gr.
• Ujë - 2 l.
• Erëza (dafina, speca, koriandër, karafil, qimnon).
• hudhër - 5-7 thelpinj.
• Piper i zi, piper i kuq, adjika e thatë për të bërë marinadë.

Algoritmi i veprimeve:

1. Kriposni ujin dhe shtoni erëza. Ziejnë.
2. Uleni me kujdes gjoksin në ujin e vluar. Nuk duhet të ketë shumë ujë; amvisat me përvojë theksojnë se gjella shijon më mirë kur uji fillimisht është dy gishta më i lartë se mishi.
3. Vazhdoni procesin e gatimit për 40 minuta.
4. Lëreni të ftohet pa e hequr nga tigani. Pasi gjoksi të jetë plotësisht i ftohtë, mund të filloni të marinoni.
5. Përzieni erëzat e treguara ose të preferuara (kripa nuk kërkohet më) dhe thelpinj hudhre të shtypur.
6. E lyejmë mirë mishin me marinadën aromatike.
7. Mbështilleni në një fletë petë. Fshihu në të ftohtë.

Këshillohet të prisni një natë (ose një ditë) dhe më pas të filloni procesin magjik të shijimit.

Si të bëni një rrotull për barkun e derrit

Interesante, barku i derrit është i përshtatshëm jo vetëm për kriposje ose pjekje si një pjesë e tërë, por edhe për të bërë një rrotull. Kjo delikatesë e bërë në shtëpi është shumë më e lartë në shije ndaj produkteve të blera në dyqan. Është i mirë si për ftohurat në tryezën e festave ashtu edhe për sanduiçe për mëngjes.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 1-1,2 kg.
• Hudhra - një kokë (ose pak më pak).
• Specat e bluar.
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.

Algoritmi i veprimeve:

1. Shpëlajeni butësisht gjoksin e freskët. Thajeni me një peshqir letre.
2. Më pas, prisni lëkurën, jo nga e gjithë shtresa, por nga pjesa që do të jetë brenda rrotullës (rreth gjysma).
3. Pritini lëkurën dhe mishin e mbetur. Fusni copa hudhre të qëruara në punksione. Fërkojeni copën mirë me kripë, më pas përsëritni procesin e fërkimit, por përdorni erëza.
4. Rrotulloni në mënyrë që lëkura të mbetet sipër. Lidheni rrotullën me një fije të trashë në mënyrë që të mos zbërthehet.
5. Më pas, mbështillni produktin gjysëm të gatshëm në fletë metalike në mënyrë që të mos ketë vrima ose vrima.
6. Piqeni për rreth 2 orë në një tepsi.

Në fund të procesit të pjekjes, hiqni letrën dhe prisni derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë. Pjata shërbehet më së miri e ftohtë, por me aromat e mahnitshme që vijnë nga kuzhina, ka shumë mundësi që familja të kërkojë një degustim shumë më herët.

Si të gatuajmë barkun e derrit në fletë metalike

Më parë, amvisat kishin një problem që mishi të zihej plotësisht, duhej mbajtur në furrë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, pjesa e sipërme e gjoksit zakonisht digjet, thahet dhe pa shije. Tani situata është shpëtuar nga petë e zakonshme ushqimore, e cila ju lejon të ruani lëngshmërinë.

Përbërësit:

• gjoks derri - 1 kg.
• Gjethja e dafinës.
• Një përzierje e bimëve aromatike dhe erëzave.
• Kripë.
• hudhër - 5-10 thelpinj.

Algoritmi i veprimeve:

1. E zonja e shtëpisë vendos vetë nëse do ta shpëlajë apo jo gjoksin. Nëse mishi është lagur me ujë, atëherë duhet ta thani më pas.
2. Pritini hudhrat. Bëni shumë shpime në sipërfaqe me një thikë të mprehtë, fshehni një copë hudhër dhe një copë gjethe dafine në secilën prej tyre.
3. Fërkojeni të gjithë sipërfaqen me një përzierje kripe, barishte dhe erëza.
4. Vendoseni gjoksin në një fletë të madhe petë dhe mbështilleni duke mos lënë zona të ekspozuara.
5. Vendoseni në furrë. Piqeni për 2 orë.
6. Më pas e hapim pak dhe e skuqim pak.

Është e lehtë, e thjeshtë për t'u përgatitur, por shija është e mahnitshme; zonja do të dëgjojë shumë fjalë mirënjohjeje nga familja dhe miqtë që erdhën në degustim.

Receta për gatimin e barkut të derrit në një qese ose mëngë

Pjekja në fletë metalike është një nga metodat më të përshtatshme dhe mishi mbetet i butë pa pasur nevojë të lani fletën e pjekjes. Në këtë drejtim, petë mund të konkurrojë vetëm me një mëngë ose një qese pjekjeje. Në këtë rast, mishi do të jetë edhe më i butë.

Përbërësit:

• Grykë derri (me shtresa të mëdha mishi) - 1 kg.
• Kripë.
• Limon për turshi.
• Hudhra - 5 thelpinj.
• Vaj perimesh.
• Erëza për mish / gjoks.
• Pak gjelbërim.

Algoritmi i veprimeve:

1. Është mirë të merrni gjoks pa dhjamë, me shtresa të holla yndyre dhe shtresa të trasha mishi. Në këtë recetë, procesi i marinimit luan një rol shumë të rëndësishëm.
2. Fillimisht përgatisni marinadën, grini erëzat, kripën në vaj, shtoni lëngun e limonit.
3. Shpëlajeni gjoksin me ujë. Fshijeni të thatë.
4. Futni copat e hudhrës në të çarat. Fërkoni një marinadë të shijshme me erë të këndshme limoni në një copë mishi nga të gjitha anët.
5. Lëreni të mbuluar/filmoni për 40 minuta.
6. Vendoseni copën në një qese/mëngë pjekjeje. Mbyllni skajet fort.
7. Piqni derisa të jetë gati gati.
8. Bëni shpime në qese dhe prisni derisa mishi të skuqet mirë në pamje.

Kjo pjatë shkon mirë me patate të ziera të nxehta dhe kastravec turshi nga frigoriferi.