Pjesë e kripur e peshkut të kuq. Kriposja e peshkut të kuq

Peshku i kuq i kripur me shije është gjithmonë një mysafir i mirëpritur në tryezën tonë. Është i mirë si një fetë dhe në sanduiçe. Snacks të dekoruara bukur me feta të holla rozë të shijshme do të dekorojnë çdo festë. Mund të blini peshk të kuq të kripur në dyqane, por është mjaft i shtrenjtë. Prandaj, nëse arrijnë të kapin peshk të freskët, shumë amvise përpiqen ta kriposin vetë.

Ekzistojnë dy mënyra të kriposjes: e thatë dhe në shëllirë. Në rastin e parë, peshku fërkohet me kripë dhe erëza, në të dytën, mbushet me shëllirë të gatshme. Të dyja metodat kanë ndjekësit e tyre.

Dy receta për kriposjen e peshkut të kuq - të thatë dhe të lagësht - sot do t'i shikojmë të dyja këto metoda. Por para se të fillojmë me recetat, le të njihemi me këshillat dhe rekomandimet e shefave me përvojë:

Sekretet e kriposjes së peshkut të kuq

Për kriposjen në shtëpi, është më mirë të përdorni peshk shumë të freskët. Është e lehtë të kontrollosh freskinë: sy transparentë pa turbullira, gushë rozë, sipërfaqe me shkëlqim, pa erë të pakëndshme. I shkrirë dhe më pas i kripur, rezulton i ujshëm dhe jo aq i shijshëm.

Gjatë turshive, përdorni një përzierje kripe dhe sheqeri. Kjo e fundit zbut shijen dhe gjithashtu parandalon tharjen e peshkut. Rekomandohet gjithashtu që të lyeni lehtë trupin e pajetë me vaj vegjetal përpara kriposjes. Kjo do ta bëjë produktin e përfunduar më të butë dhe më të shijshëm.

Përveç kësaj, kur kriposni, mund të shtoni erëza: hudhër, barishte, piper (i zi dhe piper i zi), gjethe dafine, feta limoni, etj. Eksperimentoni sipas dëshirës tuaj.

Mostrat e mëdha kripen për disa ditë. Peshku më i vogël, rreth një ditë, dhe prerë në copa - 8-12 orë. Sidoqoftë, kuzhinierët me përvojë nuk rekomandojnë ta hani atë menjëherë. Jepini pak më shumë kohë që të ulet dhe të piqet.

Receta e peshkut të kuq në shtëpi - e thatë dhe e lagësht

Receta për kriposjen e peshkut të kuq pa shëllirë

Për këtë metodë, merrni: një peshk të kuq të plotë (ndonjë), me peshë afërsisht 1 kg. Shtoni në të 2 lugë gjelle (mundësisht të bluara në masë), 1 lugë gjelle sheqer, 2 thelpinj hudhër, 1 lugë piper të zi kokrra dhe aromë.

Përgatitja:

Nxjerr trupin e pajetë dhe shpëlaje tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Thajeni mirë me peceta. Vendoseni peshkun në një copë pëlhure të trashë pambuku. Përzieni kripën, sheqerin, fërkoni peshkun brenda dhe jashtë. Spërkateni me hudhër të grirë imët dhe piper. Mbështilleni me leckë dhe më pas me letër gatimi.

Vendoseni në një enë të përshtatshme dhe vendoseni në frigorifer. Pas 4-5 ditësh mund ta shijoni. Nëse mendoni se nuk është kripur sa duhet, vendoseni në frigorifer dhe prisni edhe disa ditë.

Këtu është një tjetër mundësi për turshi në shtëpi

Ne kemi nevojë: për 1 kg peshk: 2 lugë kripë, 1 lugë sheqer, (një majë): borzilok, majdanoz, rozmarinë, koriandër të bluar, 2 karafil, 2 të thyera imët, .

Përgatitja:

Nxjerrni peshkun, lani dhe thajeni me peceta. Përzieni kripën, sheqerin, barishtet dhe erëzat e tjera në një tas. Fërkojeni plotësisht trupin e pajetë me përzierjen (edhe brenda). Mbështilleni me një leckë dhe vendoseni në një enë plastike.

Mbështilleni enët me letër metalike dhe lërini në temperaturë normale për 12 orë. Më pas vendoseni në të ftohtë për një ditë, dhe më pas në frigorifer për tre ditë.
Pas së cilës mund të hani.

Receta për kriposjen e peshkut të kuq në shëllirë

Në shëllirë, peshku gatuhet më shpejt, por humbet një pjesë të shijes së tij. Por ky është mendimi im. Shumë njerëz e pëlqejnë këtë metodë të veçantë të kriposjes.

Për një kufomë që peshon rreth 1 kg, merrni: një litër ujë, 4 lugë kripë, 2 lugë gjelle. l, 2 gjethe dafine, 6 bizele spec, 1 luge e zeze, gjithashtu bizele. Mund të shtoni edhe 2-3 karafil.

Përgatitja:

Përgatitni trupin e pajetë siç bëmë në recetat e mëparshme. Thjesht prisni kokën dhe bishtin dhe prerë vetë peshkun përgjatë kreshtës në dy pjesë. Vendoseni fort në një enë të madhe ose tenxhere me smalt me ​​kapak.

Zieni ujin, shtoni kripë, erëza, ziejini për disa minuta, lëreni të ftohet mirë në temperaturën normale të shtëpisë. Hidhni shëllirë mbi peshkun dhe shtoni lëng limoni. Mbyllni enën fort me një kapak.

Lëreni për disa orë në temperaturë normale dhe më pas vendoseni në frigorifer për dy ditë. Hiqni peshkun e përfunduar nga shëllirë dhe thajeni me peceta. Vendoseni në një enë të thatë me kapak ose mbështilleni me film ushqimor. Ruajeni në frigorifer.

Recetë e shpejtë në shtëpi në 2 orë

Kjo recetë ju lejon të përgatisni shpejt peshk pikant të kripur lehtë. Do të jetë gati për t'u ngrënë pas disa orësh. Por, sigurisht, duhet të jetë shumë i freskët dhe jo i shkrirë.

Për përgatitjen do t'ju duhet: një trup i pajetë me peshë rreth 1 kg, 2 lugë gjelle kripë, 1 lugë gjelle sheqer, 2 thelpinj hudhër, një përzierje specash të bluar dhe një qepë.

Përgatitja:

Përgatitni trupin e pajetë siç bëmë më parë. Pritini përgjatë kreshtës në dy gjysma, hiqni lëkurën. I heqim kockat me piskatore dhe e presim fileton ne feta. Përziejini veçmas kripën, sheqerin, piperin. Pritini imët hudhrën. Pritini qepën në rrathë të hollë.

Derdhni përzierjen e kripur në një pjatë të madhe, rrotulloni fetat atje, vendosini në një tas, spërkatni me hudhër, përzieni. Mbulojeni me një tigan me diametër më të vogël dhe vendosni një ngarkesë, për shembull, një kavanoz gjysmë litri ujë. Lëreni për një orë.

Tani vendosni fetat në një kavanoz, vendosni rrathët e qepëve sipër, shtoni vaj vegjetal, pak në mënyrë që të mbulojë lehtë peshkun. Tundeni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer për një orë tjetër. Pas së cilës mund ta shërbeni në tryezë.

Sot shikuam dy metoda të kriposjes së peshkut - të thatë dhe të lagësht. Pavarësisht se cilin të zgjidhni, peshku do të dalë shumë më i shijshëm sesa i blerë në dyqan. Ruajeni në frigorifer jo më shumë se 5 ditë. Nëse keni nevojë për ruajtje më të gjatë, është më mirë ta vendosni në frigorifer.

Svetlana, www.site
Google

- Të dashur lexues tanë! Ju lutemi, theksoni gabimin që keni gjetur dhe shtypni Ctrl+Enter. Na shkruani se çfarë nuk shkon atje.
- Ju lutemi lini komentin tuaj më poshtë! Ne ju pyesim! Duhet të dimë mendimin tuaj! Faleminderit! Faleminderit!

Peshku i kuq konsiderohet me meritë një delikatesë tepër e shijshme dhe e shëndetshme. Trofta, salmoni, salmoni rozë - prej tyre përgatiten pjata të shumta, të përdorura në përgatitjen e rrotullave dhe sushit, si dhe të kripura. Mos e bëj
e vështirë, dhe rezultati është zakonisht shumë më i mirë sesa nëse keni blerë një produkt të ngjashëm në një dyqan. Ka shumë receta për kriposjen e peshkut në shtëpi. Është e rëndësishme që ajo të mos humbasë shijen dhe vetitë e saj të dobishme. Sot do t'ju tregojmë se si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi.

Ekzistojnë tre mënyra kryesore për të kripur peshkun e kuq:

• Metoda e lagësht - peshku i kuq kripet në ujë me kripë;
• Metoda e thatë - peshku i kuq spërkatet me kripë dhe erëza;
• Metoda e përzier - peshku i kuq fillimisht kripet i thatë, dhe më pas ngjyhet për ca kohë në një zgjidhje kripe.

Metoda më e njohur për kriposjen e peshkut të kuq të shijshëm të kripur lehtë është metoda e kriposjes së thatë. Peshku shpesh kriposet duke përdorur metodën e lagësht në fabrika. Metoda e përzier përdoret mjaft rrallë, por nëse dini një teknologji të caktuar për kriposjen e peshkut të kuq, mund ta përdorni për të përgatitur peshk të shkëlqyer të kripur. Nuk ka rëndësi nëse vendosni të kriposni peshkun për sushi apo thjesht për birrë, ndjekja e teknologjisë garanton gjithmonë një rezultat të mirë.

Për të kripur peshkun do t'ju duhet: një enë, por jo metalike, përndryshe mund të shfaqet një shije e pakëndshme. Është më mirë të merrni një enë plastike ose një tas smalti, tigan ose kavanoz qelqi.

Prerja e të gjithë trupave të pajetë

Para së gjithash, koka është prerë. Pastaj ju duhet të hiqni qafe fins duke përdorur gërshërë kuzhinës. Më pas, duhet të hapni barkun përgjatë peshkut dhe të hiqni të gjitha të brendshmet. Në të djathtë dhe në të majtë të shtyllës kurrizore, ju duhet të prisni peshkun në mënyrë të tillë që ta ndani atë nga pjesa tjetër e kockave. Përdorni duart tuaja për të hequr me kujdes kockat. Nëse kufoma e prerë është e vogël, mund ta lini të plotë, por peshqit më të mëdhenj duhet të priten në disa pjesë.

Për të kripur peshkun e kuq ju nevojiten kryesisht:

kripë, sheqer, piper i zi, gjethe dafine. Është e rëndësishme të përdorni kripë të trashë ose mesatare. Këshillohet që të merrni kripë deti pa aditivë të ndryshëm. Ai do të thithë lagështinë nga peshku në vetvete. Kjo do të lejojë që ajo të ketë një efekt ruajtës, si dhe të përmirësojë shijen. Kripa e imët kripos shpejt peshkun, por nuk e dehidraton atë, gjë që ndikon negativisht në rezultatin përfundimtar.

Në mënyrë tipike, 1 kg peshk kërkon 3 lugë gjelle kripë. Përzierjes i shtohet sheqeri në një raport 3:1. Pra, për 3 lugë kripë duhet të merrni 1 lugë gjelle sheqer (është e mundur më pak). Sheqeri i jep peshkut një shije delikate. Mjaftojnë 3-4 gjethe dafine, dhe rreth 5-6 bizele speci. Mund të shtoni përzierje të gatshme peshku që janë në treg, por në sasi të vogla. Spërkateni përzierjen në mënyrë të barabartë në të gjitha anët e peshkut. Vendoseni peshkun në një enë dhe spërkatni me pjesën tjetër të masës. Në fund shtoni gjethen e dafinës dhe piperin. Mbulojeni me shtypje dhe lëreni të qëndrojë për disa orë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer. Brenda një dite gjithçka do të jetë gati.

Me çfarë të hani

Peshku i kuq i kripur i shtohet sallatave të lehta me perime. Shkon mirë me domate, mollë, avokado dhe oriz. Një tjetër mundësi e shkëlqyer është një sanduiç me gjalpë dhe peshk të kuq. Ju gjithashtu mund të bëni petulla dhe të mbështillni peshk me to. Për erëza dhe
Për freski mund t'i shtoni majdanoz. Peshku i shkëlqyer i kripur i kuq shkon mirë me krem, gjizë dhe bukë.

Këshilla

Nëse ju pëlqen peshku më i yndyrshëm, atëherë zgjidhni troftën ose salmonin për kripë. Salmoni rozë dhe salmoni i ngushtë nuk janë shumë të yndyrshëm. Prandaj para se t'i servirni mund t'i spërkatni me vaj ulliri.

Recetë e shpejtë për kriposjen e troftës

Ne ju ofrojmë mënyrën më të lehtë dhe më të shpejtë për të kripur troftën. Nuk kërkohet presion për këtë recetë.

Përbërësit:

Fileto troftë - 1 kg, kripë deti e trashë - 3 lugë gjelle. lugë, Sheqer - 1 lugë gjelle. lugë, piper dhe gjethe dafine - për shije, kopër për shije.

Përgatitja:

Prisni fileton e troftës në copa mesatare, spërkatni mirë me përzierjen e përbërësve të mësipërm, vendoseni në një enë ose kavanoz qelqi dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Kur i servirim i presim në feta të holla dhe i spërkasim me lëng limoni.

Salmon i kripur lehtë me rrikë dhe panxhar

Salmoni i kripur lehtë është një meze universale që pëlqehet nga shumë njerëz. Ne ju ofrojmë këtë recetë të mrekullueshme.

Përbërësit:

Salmoni (me lëkurë) - 800 g, Sheqeri - 90 g, kripë deti e trashë - 90 g, piper i bardhë - 1 lugë çaji, kopër i freskët - disa degë, rrikë i freskët (i grirë) - 2 lugë gjelle. lugë, panxhar - 300 g.

Përgatitja:

Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin. Fërkojeni përzierjen që rezulton mbi peshkun nga të gjitha anët, duke përfshirë lëkurën. Më pas, vendosni kopër të copëtuar dhe rrikë të grirë mbi peshk (vetëm në mish). Shpërndani në mënyrë të barabartë panxharin e qëruar dhe të grirë më parë sipër koprës dhe rrikës. Vendoseni peshkun në një qese ushqimore me zinxhir ose thjesht vendoseni në një tas të mbuluar me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për 2 ditë që peshku të kriposet.

Oh, dhe unë e dua peshkun e kripur! Unë tashmë ju kam thënë se si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi. Por ka shumë receta për turshi (lexojini nëse jeni të interesuar), dhe sot nuk do të lini pa të reja. Përveç kësaj, unë do të ndaj disa sekrete që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një delikatesë të vërtetë. Unë shpesh shkruaj për temën e peshkut, dhe lexuesit e rregullt, jam i sigurt, së shpejti do të bëhen mjeshtër të vërtetë në përgatitjen e tij, apo jo?

Si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi

Çfarë lloj peshku është i përshtatshëm për kriposje? Absolutisht çdo lloj, me përjashtim të blirit - kriposja e tyre kërkon pajisje ftohëse, të cilat nuk disponohen në shtëpi. Peshku i kuq - salmoni rozë, salmoni masu, salmoni i ngushtë, salmoni i çorapit, salmoni koho, trofta dhe salmoni. Nga të kripura peshku i kuq është i mundur për tryezën festive, mësoni recetat duke klikuar në link.

Peshqit e freskët dhe të ngrirë janë të përshtatshëm për kriposje.
Nëse planifikoni të hidhni një fileto peshku, është më mirë ta bëni këtë përpara se të shkrihet plotësisht. Kockat me kreshtë ndahen më lehtë dhe vetë filetoja mbetet e padëmtuar.

Ekzistojnë dy mënyra për të turshi: e thatë, duke përdorur një përzierje turshi dhe duke përdorur shëllirë - shëllirë.

Kriposja e thatë e peshkut të kuq:

1. Për të bërë një përzierje turshi, merrni sasi të barabarta sheqeri dhe kripë, shtoni çdo erëz. Sasia e kripës dhe e sheqerit mund të jetë e larmishme, në varësi të së cilës çdo herë do të merrni peshk të kripur të përgatitur sipas një recete të re.
2. Pas kriposjes së thatë, peshku i përzgjedhur thjesht spërkatet me masën dhe lihet për pak kohë në tavolinën e kuzhinës. Disa receta kërkojnë mbulimin e peshkut dhe presionin sipër. Personalisht e bëj këtë rrallë, peshku lëshon lëng dhe nuk më pëlqen shumë.

Kriposja e peshkut duke përdorur shëllirë:

1. Me këtë metodë, peshku është gati shumë më shpejt, dhe shija e tij është më intensive.
2. Versioni klasik i shëllirë përgatitet si më poshtë: për 3 lugë kripë, merrni sheqerin e tryezës (është më pak e mundur) dhe disa bizele piper - të zi, pipëz ose të dyja. Shtoni një gjethe dafine - mos e prishni atë.
3. Nuk është e nevojshme të zieni shëllirë, thjesht përdorni ujë të papërpunuar. Por nëse do ta ruani produktin e përfunduar për një kohë të gjatë, atëherë është më mirë ta zieni.
4. Dashamirët me përvojë të peshkut të kuq të kripur e dinë sekretin interesant të kriposjes së tij. Ata shtojnë pluhur mustardë në shëllirë. Nuk ka pluhur - vendoseni të gatshëm. Kjo do t'i japë peshkut një aromë të këndshme pikante, dhe procesi i kriposjes do të shkojë shumë më shpejt, një herë e gjysmë. Vetëm kini parasysh se nuk keni nevojë të shtoni mustardë në shëllirë të nxehtë; lëreni të ftohet pak më parë, deri në 50 gradë.
5. E keni bërë shëllirë? Hidheni mbi trupat e peshkut dhe lëreni për dy deri në tre ditë në temperaturën e dhomës. Kur bëni fileto, filloni të shijoni pas 5 orësh (kripërat e salmonit shumë më shpejt, mund t'i provoni pas dy orësh).

Receta për kriposjen e peshkut

Peshku i kuq kriposet më shpesh, është i bukur, i shijshëm dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, thith pak kripë, kështu që rrallë kriposet tepër. Kur të filloni, mos kini frikë, do ta prishni.

Nga rruga, pas prerjes, mos nxitoni të hidhni mbeturinat. Nga kokat, kreshtat, pendët dhe gjëra të tjera, përgatisni një supë të shkëlqyer peshku. Nëse jeni të interesuar për recetën, më shkruani, do të ndaj një recetë të thjeshtë dhe të shijshme në komente. Dashamirët e birrës ndonjëherë kriposin kockat e peshkut të kuq veçmas - delikatesa shkon në mënyrë fantastike me birrën, dhe nëse ka mbetur pak mish në kocka, atëherë është një kënaqësi e plotë!

Kriposja e shpejtë e peshkut

• Përgatitni shëllirë nga një litër ujë të ftohtë, shtoni 4 lugë kripë dhe 3 sheqer dhe hidheni sipër peshkut.
• Nëse dëshironi që produkti të kriposet më shpejt, bëni fileto dhe copa peshku të vogla.
• Pas tre orësh, kullojeni shëllirën dhe shijoni (për çdo rast, mos e derdhni, në rast se duhet t'i mbani copat më gjatë).

Kriposja e thatë e peshkut të kuq

I ashtuquajturi ambasador i salmonit. Peshku sipas kësaj recete bëhet me kripë të thatë, pa shëllirë.

1. Pritini peshkun në dy fileta të mëdha. Hidhni kripë bujarisht në fund të enës, fërkoni gjysmat e peshkut me kripë dhe vendosni mishin brenda. Hidhni pak kripë sipër, por mos kurseni.
2. Lëreni në dhomë për 6-12 orë. Sa më e madhe të jetë fileto, aq më shumë do të duhet për të arritur gjendjen. Koha e kriposjes varet nga lloji i produktit që dëshironi të merrni: pak i kripur ose më i freskët.
3. Gjatë kriposjes, shijoni, vendosni që peshku është gati, lani kripën e tepërt. Më pas, miq, vazhdojmë kështu: spërkatni nga brenda me piper të zi të bluar, nëse dëshironi shtoni pak të kuq. Më pas lyejmë gishtin me vaj vegjetal dhe gjysmat i lyejmë me yndyrë dhe sipër i vendosim hudhrën e grirë imët dhe gjethe dafine (shqyejmë imët). Vendosini gjysmat sërish bashkë dhe lërini të piqen gjatë natës në frigorifer.

Nëse nuk mund të rezistoni, filloni të provoni natën, peshku do të jetë gati, veçanërisht nëse peshku nuk është i madh. Nëse dëshironi ta përshpejtoni procesin, priteni peshkun në copa.

Karafili nuk do ta prishë produktin, por mos e teproni, nuk keni nevojë për shumë. Po, mund të provoni erëza të tjera që i përshtaten shijes tuaj - ka vend për kreativitet.

Nga rruga, marinarët e Lindjes së Largët nuk e quajnë salmon të kripës; për ta, kripa e duhur e salmonit është thjesht marrja e pjesëve të barabarta të kripës dhe sheqerit.

Salmon rozë, i kripur në shtëpi

Receta nr. 1.

1. Pritini salmonin rozë në fileto, fërkoni të dyja gjysmat me kripë (duhen 3-4 lugë gjelle, në varësi të madhësisë) dhe vendosini së bashku.
2. Mbështilleni trupin e pajetë me celofan dhe disa shtresa gazete. Fillimisht vendoseni peshkun e kuq të kripur në frigorifer për një ditë. Pastaj kthejeni në anën tjetër dhe mbajeni për një ditë tjetër.
3. Salmoni rozë, i cili zakonisht është pak i thatë, prandaj shumë njerëzve nuk e pëlqejnë shumë, rezulton i lëngshëm. Kam harruar të them, kur të jetë i kripur, mbështilleni me një leckë dhe vendoseni në ruajtje. Kjo metodë mund të përdoret për të kripur salmonin dhe salmonin e ngushtë.

Receta nr. 2.

Receta është e përkryer për të kriposur në shtëpi salmon rozë, salmon të ngushtë dhe salmon.

1. Fërkoni fileton e salmonit rozë me kripë dhe shtoni disa erëza. Erëzat mund të blihen pothuajse në çdo dyqan (shiten të veçanta), por mund ta bëni edhe vetë. Përzierja e erëzave me siguri duhet të përmbajë kokrra mustardë të bardhë - peshku do të bëhet i dendur dhe nuk do të copëtohet kur pritet.
2. Grini fileton dhe lëreni në tavolinë për tre orë. Më pas priteni në copa dhe vendoseni në një kavanoz.
3. Prekja e fundit: shtoni ndonjë vaj - vegjetal, ulliri - dhe vendoseni në frigorifer. Salmoni rozë mund të shijohet pas dymbëdhjetë orësh dhe të ruhet për aq kohë sa nevojitet.

Receta interesante:

Djema, më ndaloni, përndryshe do t'ju torturoj me peshk të kripur. Sigurisht, shpresoj që këshilla se si të piqni peshk të kuq të shijshëm do t'ju frymëzojë për vepra të mëdha dhe do ta ushqeni familjen tuaj me ushqime të forta.

Ju uroj shëndet dhe gëzim në jetë. Ejani te havjar i kripur, unë do t'ju mësoj se si ta bëni atë sipas rregullave.

Salmoni është një delikatesë që ka vend në çdo tryezë. Peshku është tepër i shëndetshëm. Me përdorim të rregullt, funksioni i zemrës përmirësohet, aktiviteti i trurit aktivizohet dhe rinia zgjat. E gjithë kjo falë përbërjes unike dhe recetave për kriposjen e salmonit në shtëpi.
Gjatë trajtimit të nxehtësisë, shumica e substancave të dobishme shkatërrohen. Për të ruajtur vetitë e tij të dobishme, rekomandohet të pini duhan ose kripë salmon.

Peshku i kuq është një produkt i shtrenjtë. Në mënyrë që paratë të mos shpërdorohen dhe peshku i kripur të mos zhgënjejë me shijen dhe cilësitë e tij aromatike, studioni me kujdes materialin më poshtë. Falë këshillave të thjeshta, mund të përgatisni lehtësisht dhe saktë salmon të kripur.

• Për kripë, zgjidhni peshk të freskët. Blerja e një kufome të ftohur nuk është e vështirë. Vetëm zgjidhni me kujdes. Shitësit e paskrupull ngrijnë peshqit për të rritur sigurinë. Pas kriposjes, salmoni i tillë rezulton të jetë mjaft i thatë.
• Nëse vetëm peshku i ngrirë është në shitje, sigurohuni që të mos jetë ngrirë disa herë. Ngjyra e fins do të ndihmojë me këtë. Në një produkt të ndenjur ato janë të verdhë.
• Blini një kufomë të tërë nëse keni aftësi për të prerë peshk. Përndryshe, unë rekomandoj të zgjidhni një filetë ose një pjesë të vogël të kufomës.
• Salmoni rezulton i lëngshëm nëse përdoret kripë e bardhë e trashë gjatë kriposjes. Kuzhinierët e famshëm mirëpresin përdorimin e kripës së detit ose oqeanit.
• Për të shtuar nota pikante në shijen e salmonit të kripur, gjatë kriposjes shtohen erëza dhe barishte të ndryshme. Përdorni erëza sipas gjykimit tuaj bazuar në shijen personale. Kompletet e gatshme janë në dispozicion për shitje.
• Kriposni salmonin në një tas qelqi, plastik ose smalt. Kontejnerët metalikë nuk janë të përshtatshëm për këtë qëllim, pasi produkti përfundimtar fiton një shije specifike që nuk sjell kënaqësi.

Siç mund ta shihni, rregullat janë jashtëzakonisht të thjeshta, të kuptueshme dhe të përshtatshme për kriposjen e skumbri dhe harengës. Nëse i merrni në shërbim, ato do t'ju ndihmojnë të krijoni një kryevepër të kuzhinës që do t'i japë një fillim të mirë çdo analoge të blerë për sa i përket shijes dhe aromës.

Përmbajtja kalorike e salmonit të kripur

Është e pamundur të mbivlerësohen përfitimet e salmonit të kripur. Peshku përmban shumë melatoninë, e cila është përgjegjëse për rigjenerimin e qelizave dhe normalizon gjumin. Përbërja përmban minerale që zvogëlojnë gjasat për sëmundje të zemrës, forcojnë enët e gjakut dhe kontrollojnë nivelet e kolesterolit.

Përmbajtja kalorike e salmonit pas kriposjes është 202 kcal për 100 gram.

Recetë klasike

Teknologjia klasike për përgatitjen e salmonit të kripur konsiderohet më e thjeshta. Rezultati i kriposjes klasike është mishi më i butë, i cili fshihet menjëherë nga tavolina nga anëtarët e familjes ose të ftuarit.

Përbërësit:

• Fileto salmon - 500 g.
• Kripë - 3 lugë gjelle.
• Sheqeri - 3 lugë.
• kopër e freskët - 50 g.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni fileton me ujë dhe thajeni me një peshqir letre, përzieni kripën me sheqerin, copëtoni koprën.
2. Fërkojeni mirë tulin e përgatitur të peshkut me një përzierje sheqeri dhe kripë. Vendosni copat e peshkut në një tas kriposjeje. Vendoseni pjesën e parë të lëkurës nga ana poshtë, spërkatni barishtet e copëtuara sipër, vendosni pjesën e dytë me anën e lëkurës lart.
3. Mbuloni salmonin me një pjatë dhe vendosni sipër një kavanoz me ujë. Lëreni për 6 orë, më pas vendoseni në frigorifer për 24 orë. Pasi të ketë kaluar koha, pjata është gati.

Video recetë

Receta më e shpejtë dhe më e shijshme në 2 orë

Një recetë e shpejtë dhe e shijshme e përshtatshme për kriposjen e çdo peshku, qoftë salmon, salmon i ngushtë, troftë, salmon apo skumbri. Rezultati është i butë, lëng dhe tepër i shijshëm. Brenda pak minutash, familjarët e mi e zbrazën pjatën dhe më zhytën në një oqean mirënjohjeje. Këtë rezultat e arrita për 2 orë në shtëpi.

Përbërësit:

• Fileto salmon - 2 kg.
• Sheqeri - 3 lugë.
• Kripë - 6 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Hiqni lëkurën nga peshku, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini fileton në copa të vogla. Në një tas të vogël, përzieni sheqerin dhe kripën.
2. Zhytni secilën pjesë të salmonit në përzierjen që rezulton. Vendoseni peshkun në një tas me kripë. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për 2 orë.
3. Pasi të mbarojë koha, mbajeni në frigorifer për 15 minuta që të ftohet.

Nëse e vendosni menjëherë peshkun në frigorifer, do të duhet më shumë kohë për t'u kuruar. Për t'i shtuar pak shije pjatës së përfunduar, shtoni pak hudhër, qepë, kopër të freskët ose ndonjë erëz tjetër. Çështje shije.

Si të kriposim salmonin në shëllirë

Shumë njerëz përgatisin sanduiçe me peshk të kuq për mëngjes. Për ta bërë këtë, ata blejnë një produkt të gatshëm të kripur në dyqan, por ju mund të kriposni salmonin në shtëpi. Peshku i bërë në shtëpi është shumë më i shëndetshëm, më aromatik dhe më i shijshëm se produktet gjysëm të gatshme të blera në dyqane.

Përbërësit:

• Salmon - 1 kg.
• Kripë - 4 lugë gjelle.
• Ujë - 1 l.
• Lëng limoni - 2 lugë.
• Karafil - 2 copë.
• Dafina - 1 fletë.
• Kokrrat e piperit - 3 copë.
• Pipëza - 5 copë.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni salmonin tërësisht me ujë dhe thajeni me një peshqir letre. Nëse përdorni pjesën e mesme të karkasës ose filetos, priteni në copa të holla.
2. Zieni ujin, shtoni erëzat, kripën, mbulojeni me kapak dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Kaloni shëllirën e ftohur me napë, hidhni erëzat dhe shtoni lëng limoni.
3. Vendosni copat e peshkut në një tigan qelqi ose smalt dhe mbulojini me shëllirë pikante. E mbulojmë sipër me një pjatë dhe e vendosim në frigorifer për 24 orë.

Video gatim

Hiqeni peshkun e përfunduar nga lëngu pikant, thajeni pak, priteni në feta dhe shijoni kënaqësinë gastronomike. Nëse keni ndërmend ta shërbeni ëmbëlsirën në një tryezë festash, zbukurojeni me barishte të freskëta dhe feta limoni.

Copat e salmonit me kripë të thatë

Salmoni ka vetëm një pengesë - koston e tij të lartë. Për kriposjen në shtëpi, nuk është e nevojshme të blini një kufomë të tërë. Çdo dyqan shet stoli të peshkut të kuq, të cilat janë ideale për kriposjen e thatë.

Përbërësit:

• copa salmon - 1 kg.
• Sheqeri - 20 g.
• Kripë deti - 40 g.
• Piper i bardhë i bluar - 5 g.
• Kopër - 1 tufë.

Përgatitja:

1. Shpëlajini copat e peshkut me ujë dhe hiqni kockat.
2. Në një tas mesatar, bashkoni kripën e detit, piperin, sheqerin dhe koprën e grirë. Rezultati do të jetë një përzierje aromatike për turshi.
3. Vendosini copat në një enë qelqi ose smalti, duke spërkatur secilën shtresë me përzierjen pikante.
4. E vendosim enën në frigorifer për 3 orë duke vendosur një peshë sipër. Pasi të ketë kaluar koha, kontrolloni gatishmërinë. Nëse peshku është i kripur, shijojeni.

Ka disa përparësi për të gatuar salmon të kripur në copa. Kjo është një kosto e përballueshme, shpejtësi e lartë gatimi, siguri dhe cilësi maksimale. Produktet gjysëm të gatshme të blera në dyqan nuk i plotësojnë këto kërkesa.

Si të kriposim shijshëm salmonin e plotë

Jo çdo amvise ka guximin të gatuajë vetë salmon të kripur. Kjo është e gjitha për shkak të çështjes së kostos së lartë të objektit të kriposjes. Mos ki frikë. Me recetën time në dorë, do të siguroheni që rezultati të justifikojë koston.

Përbërësit:

• Kufoma e salmonit - 2 kg.
• Kripë - 8 lugë gjelle.
• Sheqeri - 4 lugë.

Përgatitja:

1. Pritini kufomën e salmonit përgjatë kreshtës. Hiqni të brendshmet dhe përdorni një lugë të vogël për të mbledhur gjakun që është grumbulluar pranë kreshtës. Prisni kokën dhe bishtin. Nuk janë të përshtatshme për turshi, por janë të mira për supë peshku.
2. Shpëlajeni peshkun me ujë të zier të ftohur disa herë. Mos harroni, përdorimi i ujit të rubinetit ka një efekt të keq në jetëgjatësinë e produktit.
3. Fërkojeni trupin e pajetë me një përzierje kripe dhe sheqeri nga të gjitha anët. Sigurohuni që përzierja të mbulojë në mënyrë të barabartë peshkun.
4. Vendoseni në një qese dhe lëreni mënjanë për 3 orë.Më pas vendoseni produktin në frigorifer për 12 orë.
5. Delikatesa është gati.

Video recetë

Do të shtoj se cilësia e turshisë përcaktohet nga sasia e sheqerit të përdorur. Nëse dëshironi të merrni peshk të lëngshëm dhe të butë, ju këshilloj të rrisni pak sasinë e përbërësit të ëmbël. Nëse nuk ju pëlqen salmoni i kripur, gatuajeni peshkun e kuq në furrë.

Kriposja e salmonit në shëllirë

Një recetë e shkëlqyer me shëllirë në familjen time shoqëron shumë festa familjare dhe festash dhe ka fituar shumë vlerësime pozitive nga familjet dhe mysafirët. Pavarësisht nga thjeshtësia e tij, ju lejon të përgatisni salmon të shkëlqyer të kripur.

Përbërësit:

• Salmon i freskët - 1 kg.
• kripë - 700 g.
• Sheqeri - 150 g.
• Ujë - 2 l.

Përgatitja:

1. Përgatitni shëllirë. Derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, lëreni të vlojë. Mundohuni të siguroheni që përbërësit e shpejtë të treten plotësisht. Ftoheni lëngun në temperaturën e dhomës.
2. Hidhni ujë mbi peshkun dhe priteni në copa të përshtatshme. Bëni një prerje të vogël në secilën pjesë për kriposje më të mirë.
3. Vendoseni salmonin në shëllirë, mbulojeni me një tigan dhe shtypni me një peshë. Pas 2 orësh do të merrni peshk pak të kripur, pas 4 orësh do të merrni një version më të kripur.
4. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni nga lëngu, thajeni, vendoseni në një enë dhe vendoseni në frigorifer deri në mëngjes. Delikatesa është gati.

Me këtë recetë, ju do të krijoni një meze të lehtë që do të shkrihet në gojën tuaj falë strukturës së saj delikate. Vendosni vetë se me çfarë ta servirni delikatesën. Është e kotë të japësh rekomandime, pasi shijet ndryshojnë.

Si të kriposim barkun e salmonit

Jo çdo familje mund të përballojë të blejë peshk të kuq, të cilin të gjithë e duan. Burrat e disa amvisave shpesh mblidhen me miqtë dhe pinë birrë me peshk të tharë ose krisur. Por në shtëpi mund të përgatisni një delikatesë që do t'i kënaqë të gjithë. Po flasim për barkun e salmonit të kripur.

Përbërësit:

• Barqet e salmonit - 400 g.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Përzierje piper.

Përgatitja:

1. Shpëlajini barqet nën ujë të rrjedhshëm, më pas mbushini me lëng të pastër të ftohtë dhe lërini mënjanë për një të tretën e një ore.
2. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni me kujdes lëkurën, rrokullisni në një përzierje sheqeri, kripë dhe erëza dhe vendoseni në një enë qelqi.
3. Shtoni pak ujë në kavanoz - një centimetër nga fundi. E vendosim enën me barqet në frigorifer. Pas 2 ditësh, delikatesa është gati.

Oh, dhe unë e dua peshkun e kripur! Unë ju kam thënë tashmë, më shumë se një herë, se si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi. Por ka shumë receta për kriposjen e peshkut, ndaj edhe sot nuk do të më lini pa të reja. Dhe përveç kësaj, unë do të ndaj me ju disa sekrete që jo të gjithë i dinë dhe që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një delikatesë të vërtetë.

Si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi:
Çfarë lloj peshku mund të kriposet? Absolutisht çdo peshk do të bëjë, përveç blirit - kriposja e tyre kërkon pajisje ftohëse, të cilat nuk janë të disponueshme në shtëpi. Peshku i kuq - salmoni rozë, salmoni masu, salmoni i ngushtë, salmoni i çorapit, salmoni koho, trofta dhe salmoni.

Ju sugjeroj të kriposni jo vetëm peshkun e freskët, por edhe të ngrirë.
Nëse keni ndërmend të bëni fileto peshku, është mirë ta bëni këtë përpara se të shkrihet plotësisht. Në këtë mënyrë, kockat dhe shtylla kurrizore ndahen më mirë dhe vetë filetoja mbetet e padëmtuar.

Ekzistojnë dy mënyra për të turshi: e thatë, e cila përdor një përzierje turshi, dhe duke përdorur shëllirë - shëllirë.


Kriposja e thatë e peshkut të kuq:

Për të bërë një përzierje turshi, merrni sasi të barabarta sheqeri dhe kripë dhe, nëse dëshironi, shtoni ndonjë erëz atje. Sasia e kripës dhe sheqerit mund të jetë e ndryshme, në varësi të kësaj ju do të merrni peshk të kripur të përgatitur sipas një recete të re çdo herë.

Kur kriposet thatë, peshku i kuq i zgjedhur thjesht spërkatet me përzierjen dhe lihet në tryezën e kuzhinës për pak kohë (përveç nëse, sigurisht, ka një mace afër). Disa receta kërkojnë mbulimin e peshkut dhe vendosjen e diçkaje të rëndë sipër. Por personalisht, unë rrallë e bëj këtë, peshku lëshon lëng dhe nuk më pëlqen shumë.

Kriposja e peshkut duke përdorur shëllirë:

Me këtë metodë, peshku është gati shumë më shpejt, dhe shija e tij është më intensive.

Versioni klasik i shëllirë përgatitet si më poshtë: Për 3 lugë gjelle kripë, merrni një lugë gjelle sheqer (edhe më pak është e mundur) dhe disa bizele piper - të zi ose pipëza, ose të dyja. Nëse shtoni një gjethe dafine, nuk do ta prishë atë.

Nuk është e nevojshme të zieni shëllirë, thjesht mund të përdorni ujë të papërpunuar, nuk ka rëndësi. Por nëse do ta ruani produktin e përfunduar për një kohë të gjatë, atëherë është më mirë ta zieni.

Dashamirët me përvojë të peshkut të kuq të kripur e dinë një sekret tjetër të kriposjes së tij në shtëpi. Ata shtojnë pluhur mustardë në shëllirë. Nëse nuk e keni, vendoseni tashmë të përgatitur. Kjo do t'i japë një aromë të këndshme pikante peshkut dhe vetë procesi i kripës do të shkojë shumë më shpejt, rreth një herë e gjysmë. Vetëm kini parasysh se nuk keni nevojë të shtoni mustardë në shëllirë të nxehtë; lëreni të ftohet pak më parë, deri në 50 gradë.

E keni bërë shëllirë? Atëherë gjithçka është e thjeshtë: hidheni mbi trupat e peshkut dhe lëreni për dy deri në tre ditë në temperaturën e dhomës. Kur bëni fileto, filloni të shijoni pas 5 orësh (kripërat e salmonit shumë më shpejt, mund të filloni të shijoni brenda dy orësh).

Si të kriposni peshkun e kuq - receta:

Si gjithmonë, fillimisht le të flasim për peshkun e kuq, më së shpeshti është i kripur, përveç kësaj, është i bukur, i shijshëm dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës thith pak kripë, kështu që rrallëherë kriposet tepër. Pra, kur të filloni, mos kini frikë, nuk do ta prishni atë.

Nga rruga, pas prerjes, mos nxitoni të hidhni mbeturinat. Nga kokat e tyre, kreshtat, pendët dhe gjëra të tjera, përgatisni një supë të shkëlqyer peshku. Nëse jeni të interesuar për recetën, më shkruani, do të ndaj një recetë të thjeshtë dhe të shijshme në komente. Dashamirët e birrës ndonjëherë kriposin kockat e peshkut të kuq veçmas - delikatesa shkon shumë mirë me birrën, dhe nëse ka mbetur edhe shumë mish në këto kocka, atëherë është një kënaqësi totale!

Receta nr 1. Shpejt.

Përgatitni shëllirë nga një litër ujë të ftohtë, 4 lugë kripë dhe 3 sheqer dhe hidheni sipër peshkut. Nëse dëshironi që produkti të jetë gati më shpejt, bëni fileto ose copa peshku të vogla. Pas tre orësh, kullojeni shëllirën dhe shijoni (për çdo rast, mos e derdhni fare, në rast se duhet ta mbani pak më gjatë).

Sipas recetës, peshku bëhet me kripë të thatë. Me të, peshku pritet në dy fileta të mëdha. Në enën ku do të shtrihet, spërkatni bujarisht me kripë në fund, grini edhe gjysmat e peshkut dhe vendosni mishin brenda. Hidhni edhe pak kripë sipër, por mos e kurseni.
Lëreni në dhomë për 6 - 12 orë.Sa më i madh të jetë peshku i kuq, aq më shumë do të duhet që të arrijë gjendjen. Varet gjithashtu nga lloji i produktit që dëshironi të merrni si rezultat: pak i kripur ose më i freskët.

Gjatë kriposjes, shijoni dhe kur të vendosni që peshku është gati, lani kripën e tepërt. Më pas, miq, vazhdojmë kështu: spërkatni nga brenda me piper të zi të bluar, nëse dëshironi, pastaj shtoni pak të kuq. Më pas lyejmë gishtin në vaj vegjetal dhe gjysmat i lyejmë me yndyrë dhe sipër i vendosim hudhrën e grirë imët dhe dafinën (e grijmë edhe në copa më të vogla). Vendosini sërish gjysmat së bashku dhe lërini të piqen gjatë gjithë natës në frigorifer.
Nëse nuk mund të rezistoni, mund të filloni të provoni natën; peshku do të jetë gati, veçanërisht nëse nuk është i madh. Për të përshpejtuar procesin, prisni menjëherë peshkun në copa. Por jo shumë i vogël.

Me këtë opsion, karafili nuk do ta prishë produktin, por mos e teproni, nuk keni nevojë për shumë. Po, mund të provoni erëza të tjera, gjithçka është sipas shijes tuaj, kështu që ka vend për kreativitet.
Nga rruga, marinarët nga Lindja e Largët nuk e quajnë një ambasador të tillë të salmonit të kripës; për ta, kripa e duhur e salmonit është thjesht marrja e sasive të barabarta të kripës dhe sheqerit. Por për çfarë na duhet një emër, apo jo? Ne vetëm dëshirojmë që të ketë shije të mirë.

Prisni salmonin rozë në fileto, fërkoni të dyja gjysmat me kripë (duhet të përdorni 3 ose 4 lugë, në varësi të madhësisë) dhe vendosini së bashku. Mbështilleni trupin e pajetë me celofan dhe disa shtresa të tjera gazete. Së pari vendoseni peshkun e kuq të kripur në frigorifer për një ditë. Pastaj kthejeni në anën tjetër dhe mbajeni për një ditë tjetër. Me këtë metodë, salmoni rozë, i cili zakonisht është pak i thatë, prandaj jo shumë njerëzve, rezulton i lëngshëm. Kam harruar të them, kur të jetë i kripur, mbështilleni me një leckë dhe ruajeni në atë mënyrë. Kjo metodë mund të përdoret për të kripur salmonin ose salmonin e ngushtë.

Receta nr. 4. E mirë për kriposjen e salmonit rozë.

Fërkoni fileton e salmonit rozë me kripë dhe shtoni disa erëza. Erëzat mund të blihen pothuajse në çdo dyqan (shiten të veçanta), por mund ta bëni edhe vetë. Por përzierja e erëzave sigurisht që duhet të përmbajë kokrra mustardë të bardhë - peshku do të bëhet i dendur dhe nuk do të copëtohet kur pritet.

Pasi ta grijmë fileton e lëmë në tavolinë për tre orë. Pas kësaj, priteni në copa dhe vendoseni në një kavanoz. Tani prekja e fundit: shtoni ndonjë vaj - vegjetal, ulliri - dhe vendoseni në frigorifer. Salmoni rozë mund të shijohet pas dymbëdhjetë orësh dhe të ruhet për aq kohë sa nevojitet.