Kush është një administrator restoranti? Menaxher restoranti. Përgjegjësitë dhe parimet e punës. Kërkesat për kandidatët

Përshkrimi i punës së administratorit të sallës.

Titulli i punës: administratori i sallës.

Kompania:

Profili i pozicionit (kërkesat e punësimit): Gruaja 28-45 vjeç. Arsimi – jo më i ulët se ai i mesëm profesional. Pamje e këndshme. I pastër. Rezistent ndaj stresit. I orientuar nga klienti (eksperiencë pune me klientët). I shoqërueshëm. Fjalimi korrekt dhe kompetent.

Qëllimi i përgjithshëm i pozicionit:

Një mysafir i kënaqur, gati të kthehet tek ne.

Përgjegjësitë funksionale	Produkti dalës	Treguesit e cilësisë së produktit
1. Siguroni pastërtinë dhe rregullin në sallë. Organizoni kamarierët që të pastrojnë enët e pista dhe të rregullojnë tavolinat dhe karriget.	Dhomë e pastër dhe e rregullt	Kohëzgjatja
2. Sigurohuni që në tavolina të ketë peceta dhe erëza	Tavolinë e pajisur	Kohëzgjatja
3. Sigurohuni që të ketë tabaka dhe vegla për servirje të pastra dhe të thata.	Disponueshmëria e tabakave dhe enëve të pastra dhe të thata	Qëndrueshmëria
4. Monitoroni disponueshmërinë e menyve për shpërndarje.	Korrespondenca e menusë me pjatat në shitje.	Disponueshmëria e menusë.
5. Monitoroni konsistencën e etiketave të çmimeve dhe pjatave dhe cilësinë e etiketave të çmimeve.	Të kesh të njëjtat etiketa çmimesh dhe t'i përputhësh ato me pjatat.	Kohëzgjatja dhe qëndrueshmëria.
6. Monitoroni praninë e ujit të vluar në samovar, filxhanë të thatë, sheqer dhe limon në tryezën e çajit	Tavolinë çaji të pajisur.	Kohëzgjatja.
7. Monitoroni pastërtinë e këndit të fëmijëve, disponueshmërinë e letrës dhe markerëve. Kur të vijnë fëmijët, ndizni televizorin.	Pastërti dhe rregull në këndin e fëmijëve. Disponueshmëria e gjithçkaje që ju nevojitet.	Kohëzgjatja.
8. Monitoroni dizajnin muzikor të sallës dhe nivelin e zërit. Me kërkesë të mysafirëve, zvogëloni volumin.	Muzikë e qetë dhe e ulët në sallë.	Nuk ka ankesa nga të ftuarit në lidhje me nivelin dhe cilësinë e zërit të paraqitur në dhomën e muzikës.

10. Përfshini vetëm ato programe që përcaktohen nga administrata. Me kërkesë të mysafirëve, ju mund të ndërroni programet. Pasi të largohen këta të ftuar, kthehuni në programet e mëparshme.	Plotësimi i kërkesave të mysafirëve.	Kohëzgjatja.
12. Monitorimi i korrektësisë së punës së kamerierëve dhe personelit teknik. stafi në sallë. Shmangni kontaktin me ata. stafi me të ftuar	Mungesa e kontaktit me të ftuarit.	Qëndrueshmëria
13. Raportoni te rojtari i sigurisë për rastet e vjedhjeve nga personeli dhe vizitorët	Numri minimal i vjedhjeve nga vizitorët dhe stafi, qëndrim i kujdesshëm	Kompensimi i plotë i dëmeve nga përgjegjësit
14. Merrni masa për të parandaluar dhe eliminuar situatat e konfliktit	Zgjidhja e konflikteve	Mysafir i kënaqur
15. Pranoni porositë, zhvilloni plane dhe shërbeni për festimet e përvjetorit, dasmat, banketet	Plotësimi i të gjitha dëshirave të klientit	Një banket i realizuar mirë
16. Me kërkesë të klientit organizoni dekorimin e sallës duke përdorur materialin e tij	Dhomë e dekoruar në mënyrë profesionale	Konsiderimi maksimal i mundshëm i të gjitha dëshirave të klientit
17. Shërbejeni tryezën festive	Tavolina festive e zbukuruar	Kohëzgjatja Cilësia
18. Koordinoni me klientët e eventeve kohën e servirjes së çdo pjate	Gjatë eventit, sigurohuni që të konsultoheni me klientët për servirjen e pjatës.	Asnjë konflikt Klient i kënaqur
19. Mos u largoni nga institucioni gjatë gjithë ngjarjes	Nga fillimi në fund, administratori është me klientët	Asnjë konflikt Klient i kënaqur
20. Merrni pjesë në pastrimin e sallave pas ngjarjeve	Së bashku me kamarierët pastroni sallën	Kohëzgjatja Cilësia
21. Informoni menaxhmentin e organizatës për mangësitë ekzistuese në shërbimin e vizitorëve dhe merrni masa për eliminimin e tyre.	Raportoni tek drejtori çdo mangësi dhe propozoni masa për eliminimin e tyre	Vlefshmëria Besueshmëria e informacionit
22. Përgjegjës për sigurinë e pajisjeve dhe çmimet e ulëta për pazare. sallë Në rast të prishjes së pajisjeve në sallë dhe kuzhinë, ai organizon riparimin e saj.
23. Pas 6 muaj pune, t'i nënshtrohet një kontrolli mjekësor me shpenzimet e shoqërisë dhe të mbikëqyrë ekzaminimin mjekësor të vartësve të tij.	Kaloi ekzaminimin mjekësor	Në kohë, çdo gjashtë muaj

duhet ditur:

• 1. Përshkrimet e punës, standardet dhe ZH të tjera për veten dhe vartësit e tyre.
• 2. Rezoluta, udhëzime, urdhra dhe dokumente të tjera rregullatore në lidhje me ofrimin e shërbimeve në fushën e hotelierisë publike (lista është e bashkangjitur, dokumentet mund të huazohen nga biblioteka).
• 3. Ligji për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit datë 02/07/1992 Nr. 2301-1 (i disponueshëm në bibliotekë).

Kërkesat e kualifikimit:

• 1. Njohuri dhe aftësi të veçanta:

• - Njohuri për kërkesat e orarit dhe rrjedhës së dokumenteve
• - Njohuri të dokumenteve drejtuese të njësisë suaj funksionale
• - Njohuri të teknologjisë për ofrimin e shërbimeve në industrinë e hotelierisë

• 2. Njohuritë dhe aftësitë e përgjithshme:

• - Njohuri të etikës së komunikimit të biznesit;
• - Njohuri dhe aftesi te menaxhimit te kohes.

VENDOSJA:

Direkt: drejtor i institucionit.

SUBJEK:

Fjalë për fjalë: pjatalarëse, kamerierë, staf teknik.

Të drejtat:

Në lidhje me mbikëqyrësin e menjëhershëm	1. Bëni propozime për të përmirësuar efikasitetin e punës suaj dhe të punës së institucionit. 2. Kontaktoni administratën nëse lind një konflikt gjatë aktiviteteve, nëse është e pamundur të zgjidhet në mënyrë të pavarur. 3. Njihuni me projektvendimet e menaxhimit në lidhje me aktivitetet e tij dhe bëni propozime për ndryshimin e këtyre projekteve. 4. Raportojnë në administratë për të gjitha mangësitë e konstatuara në procesin e përmbushjes së detyrave të tyre zyrtare dhe bëjnë propozime për eliminimin e tyre. 5. Kërkojnë që menaxhmenti i ndërmarrjes të ofrojë ndihmë në kryerjen e të drejtave dhe detyrave të tyre zyrtare.
Në lidhje me punonjësit e departamenteve të tjera	Kërkojnë informacione dhe dokumente të nevojshme për funksionimin e institucionit dhe që korrespondojnë me nivelin e aksesit të tij nga përfaqësues të departamenteve të tjera dhe kërkojnë zbatimin e kërkesave të arsyeshme.
Vendimet	Brenda kuadrit të funksioneve të tij të listuara në përshkrimin e punës
Të drejta të tjera	E drejta për të marrë pjesë në seminare dhe trajnime që lidhen me aktivitetet profesionale të punonjësit

Përgjegjësia:

Financiare	Për humbjet e shkaktuara nga institucioni për fajin e vetë administratorit Për mosfunksionim ose mospërputhje të gjendjes dhe/ose konfigurimit të pajisjeve në vendin e punës për fajin e vetë administratorit
Funksionale	Për informacione të pasakta për gjendjen e zbatimit të planeve Për mospërmbushje të detyrave zyrtare Për mosrespektim të ligjeve dhe rregulloreve që kanë të bëjnë me veprimtarinë e administratorit dhe të themelimit
Organizative	Për mospërputhje me dispozitat e dokumenteve drejtuese (rregullat, urdhrat, udhëzimet, rregulloret dhe dokumentet e tjera rregullatore) Për mospërputhje të vendit të punës me standardet dhe kërkesat e mbrojtjes së punës, sigurisë, sanitare, higjienike, ergonomike dhe të tjera Për mosrespektim të disiplinës së punës dhe performancës, duke përfshirë rregulloret e punës Për mosrespektim të sekreteve tregtare dhe zyrtare

Kushtet e punës:

Sipas orarit të turneve.

SHËNIME:

1. Në rast të situatave emergjente që lindin në veprimtarinë e institucionit, administratori i sallës merr vendim brenda kuadrit të kompetencave të tij. Në situata emergjente veçanërisht kritike, administratori i sallës merr një vendim në konsultim me drejtorin e ndërmarrjes.
2. Administratori i sallës zgjedh orën e drekës në bazë të situatës aktuale dhe numrit të vizitorëve.

Standardet e shërbimit të mysafirëve:

1. Ai vjen në punë, vesh uniformën dhe vendos distinktivin e tij. Uniforma (e lëshuar nga administrata e kafenesë) duhet të jetë e pastër dhe e hekurosur, rrobat dhe këpucët që vishen së bashku me uniformën duhet gjithashtu të jenë absolutisht të pastra dhe të përputhen me uniformën. Këpucët duhet të jenë të mbyllura, me taka të rehatshme (pantofla, këpucë plazhi nuk janë të pranueshme).

• Flokët duhet të jenë të rregullta dhe të rregulluara mirë
• Është e nevojshme të monitoroni me kujdes gjendjen e duarve dhe thonjve tuaj.

• Në vendin e punës nuk mund të flisni në celular ose të përtypni çamçakëz. E gjithë kjo duket fyese për vizitorët.
• Në vendin e punës ndalohet leximi i librave, revistave etj.
• Ndërsa jeni në katin e shitjeve, nuk mund të keni biseda private që nuk lidhen me shërbimin ndaj klientit.
• Në asnjë rrethanë nuk duhet të uleni ose të qëndroni me krahët të kryqëzuar mbi gjoks; Arkëtarët nuk lejohen të lëkunden ose të rrotullohen në karriget e tyre.
• Nuk mund të bëni asnjë blerje gjatë orarit të punës.
• Ju nuk mund të largoheni nga vendi juaj i punës pa lejen e mbikëqyrësit tuaj të menjëhershëm.

1. Bën një depozitë në arkë (500 rubla).

1. Shkon në katin e tregtimit.
2. Përfshin televizor dhe sistem stereo.
3. Kontrollon praninë e pecetave dhe erëzave në tavolina.
4. Udhëzon kamarieret që të furnizojnë tavolinat me peceta dhe kripes. Kontrolli i tavolinave gjatë gjithë ditës.
5. Shtron enët e çajit, lugët, sheqerin, limonin në tryezën e çajit.
6. Gjatë ditës, kontrollon disponueshmërinë e ujit të vluar, enëve të çajit, etj. në tryezën e çajit.
7. Kontrollon rendin në këndin e fëmijëve. Nëse ka fëmijë, ndiz televizorin. Nëse nuk ka fëmijë, e fiket.
8. Siguron që letra dhe shënuesit të jenë gjithmonë të disponueshme në këndin e fëmijëve.
9. Kontrollon etiketat e çmimeve në shpërndarje. Etiketat e çmimeve duhet të korrespondojnë me pjatat dhe të vendosen rreptësisht përballë tyre.
10. Monitoron disponueshmërinë e tabakave dhe instrumenteve të pastra.
11. Enët e pista duhet të hiqen nga tavolina në kohën e duhur dhe tavolinat duhet të fshihen plotësisht. Lëvizni karriget nën tavolinë pas çdo të ftuari. Kontroll mbi kamarierët.
12. Dëgjon me kujdes ankesat dhe sugjerimet e të ftuarve dhe merr të gjitha masat e nevojshme. E sjell atë në menaxhim.
13. Nëse lindin situata të pazakonta (mysafiri theu enët, i ra një tabaka, derdhi çaj, etj.), Sigurojeni të ftuarin: "Mos u shqetëso. Tani do të pastrojmë gjithçka.” Thirrni teknikun ose kamarierin (me qetësi, pa zhurmë të panevojshme).

Kam lexuar udhëzimet:

Emri i plotë Data Nënshkrimi

___________________ _______ ______

Emri i plotë Data Nënshkrimi

___________________ _______ ______

Emri i plotë Data Nënshkrimi

___________________ _______ ______

Emri i plotë Data Nënshkrimi

___________________ _______ ______

Emri i plotë Data Nënshkrimi

Kur hartoni një përshkrim pune për një administrator kafeneje, është e rëndësishme të merren parasysh të gjitha funksionet e kontrollit dhe organizimit të këtij profesioni. Në fakt, administratori i kafenesë është shefi dhe dora e djathtë e pronarit të lokalit dhe është në krye të vetë institucionit dhe stafit. Kënaqësia e klientit mbikëqyret gjithashtu nga menaxheri. Lexoni për të mësuar se si të përshkruani plotësisht të gjitha përgjegjësitë e një administratori, të merrni parasysh të drejtat e tij dhe t'i caktoni atij përgjegjësi.

Shembull i një përshkrimi tipik pune për një administrator kafeneje

Përshkrimi i punës nuk ka kërkesa strikte për formën dhe përmbajtjen; ​​gjëja kryesore është prania e tij. Çfarë saktësisht duhet përfshirë në të dhe si ta kompozoni - ky vendim merret nga drejtori i një organizate të veçantë, në këtë rast, një kafeneje. Një mostër standarde e udhëzimit duhet të përmbajë katër seksione kryesore - dispozitat e përgjithshme, detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë. Çdo seksion duhet të zbulojë plotësisht thelbin e tij dhe të specifikojë komponentin e informacionit. Shpesh, për të hartuar udhëzime, merret një mostër e një formulari ekzistues, i cili përshtatet me kërkesat e një restoranti ose kafeneje.

Dispozitat e përgjithshme

Dispozitat e përgjithshme përcaktojnë nuancat e punësimit, kërkesat për një kandidat bazuar në parametrat bazë dhe pyetjet në lidhje me zëvendësimin dhe shkarkimin e tij. Administratori ose drejtuesi i sallës emërohet me urdhër të drejtuesit. Drejtori i përgjithshëm i një kafeneje ose restoranti mund të ketë kërkesa të veçanta për menaxherin, në varësi të faktit nëse ai është një menaxher i lartë apo ndihmës i tij.

Një drejtues i lartë, përveç arsimit të mesëm profesional, përkatës ose jo, duhet të ketë 2 ose më shumë vite përvojë në këtë fushë. Për një asistent, përvoja e punës nuk luan një rol të rëndësishëm. Në varësi të llojit të institucionit, mund të ketë kërkesa të veçanta për praninë e aftësive dhe njohurive të caktuara, për shembull, aftësi të sigurta kompjuterike dhe/ose njohuri të gjuhëve të huaja. Menaxheri i palestrës duhet të jetë në gjendje të komunikojë në mënyrë efektive me njerëzit, të ketë aftësi vendimmarrëse, të zotërojë bazat e marketingut, reklamës, psikologjisë, të organizojë punën e stafit dhe shërbimin ndaj klientit.

Përgjegjësitë e punës së një administratori kafeneje

Drejtuesi i lartë i sallës, sipas përshkrimit të punës, duhet të mbajë gjithçka në sy dhe të menaxhojë çdo proces në ndërmarrje.

Administratori kryen detyrat e mëposhtme :

• Në raport me vizitorët. Përgjegjës për pritjen e mysafirëve, uljen e tyre dhe dhënien e këshillave për shërbimet e ofruara. Merr ankesa nga klientët, përpiqet të parandalojë ose zgjidhë konfliktet.
• Në raport me stafin. Të detyruar të organizojnë punën e tyre për ruajtjen e pastërtisë në ambientet dhe në territorin nën kontrollin e tyre, si dhe të monitorojnë zbatimin e udhëzimeve të drejtorit ose zëvendësit të tij. Kontrollon disiplinën e punës dhe prodhimit. Përputhet me rregulloret e punës dhe standardet e higjienës sanitare.
• Në lidhje me ambientet. Ruan pasuritë materiale, mban shënime për to dhe kryen veprimtari inventarizimi. Kontrollon dizajnin e ambienteve dhe disponueshmërinë e produkteve reklamuese.

Puna e një menaxheri përfshin ndërveprim të vazhdueshëm me menaxherin dhe informimin e tij për mangësitë dhe eliminimin e tyre.

Të drejtat

Administratori ka të drejtë të rritjen profesionale dhe përmirësimin e kualifikimeve tuaja. Punëdhënësi është i detyruar ta ndihmojë atë në të gjitha mënyrat e mundshme. Menaxheri ka të drejtë të marrë informacion në lidhje me projektvendimet që përgatiten, që kanë të bëjnë me aktivitetet profesionale të menaxherit të kafenesë. Menaxheri duhet të informohet dhe të marrë informacion në lidhje me punën e tij nga punonjësit e tjerë të ndërmarrjes. Drejtori i kafenesë është i detyruar të ndihmojë menaxherin në kryerjen e detyrave të tij zyrtare.

Përgjegjësia

Administratori është përgjegjës në radhë të parë për sigurinë e të gjitha pasurive materiale që i janë besuar nga eprorët e tij. Është gjithashtu e rëndësishme që të respektohen kërkesat e disiplinës së punës dhe përshkrimet e punës. Menaxheri mban përgjegjësi si për veprimet e stafit ashtu edhe për kënaqësinë e vizitorëve. Është e rëndësishme të jesh korrekt dhe të mos zbulosh sekrete që lidhen drejtpërdrejt me profesionin. Punëdhënësi mund të shtojë artikuj shtesë në çdo seksion të përshkrimit të punës sipas gjykimit të tij, duke zgjeruar ose ngushtuar kështu kompetencat e menaxherit.

Përshkrimi i punës për menaxherin e zyrës

Përshkrimi i punës rregullon detyrat dhe kompetencat e punonjësit. Ky dokument hartohet për vartësit nga shefi i departamentit ose...

Përshkrimi i punës për Inxhinierin e Energjisë

Nëse stafi i një organizate ose ndërmarrje siguron një pozicion të tillë si inxhinier energjetik, lind detyra - të krijojë ...

Përshkrimi i punës së sekretarit nëpunës

Sekretaria e zyrës kryen një funksion të rëndësishëm në çdo ndërmarrje: në shkollë, në kopsht, në një komerciale...

Përshkrimi i punës së administratorit të sistemit

Puna e një administratori të sistemit shkon përtej një vendi të caktuar pune dhe ndikon në aktivitetet e të gjithë organizatës.…

Përshkrimi i punës së magazinierit të magazinës

Magazina konsiderohet si një objekt kyç në prodhim. Dhe punonjësi më domethënës në këtë departament mund të quhet ...

Përshkrimi i punës së drejtorit teknik

Shumë biznese janë të ndara në disa departamente. Secili prej këtyre departamenteve duhet të ketë drejtuesin e vet.…

Së pari, një sqarim i vogël - nëse mendoni se një administrator restoranti nuk bën gjë tjetër veçse kujdeset për kamarierët dhe anëtarët e tjerë të ekipit të restorantit, gaboheni. Unë do t'ju tregoj të gjitha kartat tani. Nuk mendoj se do të ketë vetëm atu. Pra - administratori është anëtar i sallës. Në shembullin tonë, themelimi është i një niveli mjaft të lartë. Nëse pozicioni i zonjës nuk sigurohet, administratori më së shpeshti i përshëndet vetë të ftuarit dhe më vonë e transferon atë në kujdesin e kamarierit. Një administrator ka shumë përgjegjësi mbi supet e tij.

Kur vjen i pari në punë, ai inspekton dhomat e miqve, ndez ndriçimin, ajrosjen, zonat e magazinimit dhe kontrollon pastërtinë. Kur mblidhet i gjithë ekipi, administratori mban një "takim pesë minutësh". Domethënë ai përcjell lajme nga drejtuesit në ekip. Administratori ka një punë stresuese mendore. Ju duhet të monitoroni cilësinë e shërbimit të tavolinës, pastërtinë dhe sa shpejt përballon kuzhina me porositë e saj. Duke mbajtur telefonin në dorë dhe duke iu përgjigjur automatikisht të gjitha telefonatave, administratori shkon në magazinë me produkte dhe pije të shtrenjta, duke u kujdesur që të përgatitet ushqimi për stafin. Në të njëjtën kohë, ai gjithashtu llogarit pagat dhe raporton tek menaxhmenti. Disa institucione kursejnë te magazinierët dhe arkëtarët. Natyrisht, të gjitha këto përgjegjësi bien mbi supet e administratorit. Imagjinoni salla është plot me mysafirë, sillen faturat për shlyerje, administratori u përgjigjet thirrjeve, shkruan rezervat, numëron klientët dhe me gjithë këtë duhet të jeni sa më të mbledhur, përndryshe në fund të ditës arka thjesht nuk do të hapet. Më pas të thërret banakieri, se vera e elitës i ka mbaruar, vetë administratori vrapon në magazinë dhe e merr. Frigoriferi prishet, duhet të telefononi menjëherë një riparues. Dhe nëse llamba u dogj dhe nuk u zëvendësua me kohë, ata do t'ju thërrasin te shefi.

Administratori ka edhe përgjegjësi të tilla si punësimi i personelit. Ai duhet të punësojë një kamarier, ta caktojë atë tek një punëtor tjetër më me përvojë dhe të monitorojë kryerjen maksimale të detyrave të tij. E njëjta gjë vlen edhe për punëtorët e kuzhinës, lavatriçet etj. Çfarë cilësish duhet të ketë një administrator i suksesshëm? Para së gjithash, ai duhet të dijë se çfarë është shkopi dhe çfarë është karota. Nëse e lironi qëndrimin tuaj ndaj stafit, menjëherë do të fillojnë të rrjedhin kokteje, të cilat banakieri do t'ua derdhë kameriereve të bukura dhe menjëherë do të fillojë të kërkojë sallata dhe akullore në kuzhinë. Por sigurisht që duhet të ketë një atmosferë të shëndetshme në ekip. Përndryshe, administratori thjesht nuk do të jetë në gjendje të kontaktojë punonjësit. Më pas do të sigurohen ndërprerjet e punës dhe qarkullimi aktiv i stafit. Pra, nëse vendosni të merrni përsipër një punë të tillë, duhet të kuptoni se po mbroni interesat e restorantit. Ju duhet të zgjidhni çdo situatë konflikti vetëm me ashpërsinë tuaj. Në fund të fundit, shumë klientë vijnë në ndërmarrje për të bërë probleme. Pra, le të përmbledhim. Nëse keni zgjedhur një punë të tillë për veten tuaj, duhet të jeni: aktiv, këmbëngulës, i ashpër, jokonfliktiv, i shoqërueshëm, të keni aftësi për të bindur, pranuar (të merrni parasysh në të ardhmen) kritikat nga menaxhmenti. Paç fat!

Nëse nuk jeni nga ata që i dorëzoheni vështirësive dhe jeni gati për të arritur qëllimin tuaj, atëherë profesioni i administratorit të restorantit do t'ju sjellë të ardhura të mira në formën e një rroge të mirë. Nga rruga, ju mund të merrni trajnime në këtë specialitet të vështirë, por interesant në kurse për administratorët e restoranteve dhe hoteleve.

Profesioni i administratorit të kafenesë njihet edhe si menaxher salle, kryekamerier ose menaxher. Ky është personi që menaxhon aktivitetet e institucionit në tërësi. Gjëja kryesore që bën një administrator kafeneje është organizimi i punës së stafit (kuzhinierë, kamerierë, gardiane, pastrues, roje etj.), kontrolli i cilësisë së shërbimit, zgjidhja e situatave të mundshme konflikti dhe krijimi i një humor të mirë për vizitorët.

Nevojitet një administrator në të gjitha ambientet e hotelierisë, qoftë kafene, bar, restorant apo mensë.

Historia e profesionit

Termi "kryekamerier" u shfaq në Francë në shekullin e 18-të (nga frëngjishtja ma?tre d'h?tel - pronar hoteli). Kështu quhej pronari i bujtinës ku pushonin dhe darkonin udhëtarët dhe turistët. Ai përshëndeti vizitorët, i uli në dhomën e ngrënies, merrte porosi, bënte pagesa dhe urdhëroi shërbëtorët në kuzhinë.

Sot, një kryekamerier është administratori i një restoranti apo kafeneje, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet ndonjë pikë ushqimi.

Përgjegjësitë e një administratori kafeneje

Në mënyrë tipike, përgjegjësitë e punës së një administratori kafeneje janë si më poshtë:

• organizimi i funksionimit efikas të kafenesë;
• menaxhimi i personelit (oraret e punës, trajnimi, kontrolli i proceseve të punës dhe pajtueshmëria me standardet e institucionit);
• monitorimi i funksionimit të pajisjeve dhe cilësisë së pjatave të përgatitura;
• kontrolli i kohës së shitjeve të produkteve të gatshme;
• komunikimi me vizitorët;
• ndihmë për kamarierët;
• përgatitjen e dokumenteve dhe raporteve të nevojshme.

Gjithashtu, funksionet e një administratori kafeneje mund të përfshijnë:

• përzgjedhja e personelit;
• kryerja e inventarëve;
• menaxhimi i asortimentit të pjatave të përgatitura;
• puna me arkën;
• organizimi i banketeve.

Kërkesat për një administrator kafeneje

Kërkesat për një administrator kafeneje janë shumë të thjeshta - përvojë pune. Është gjithmonë e nevojshme.

Si rregull, është e nevojshme:

• të njohë bazat e punës në një restorant;
• të jetë në gjendje të organizojë procesin e punës;
• përdorni një PC.

Në varësi të natyrës së ndërmarrjes, mund të ketë kërkesa të caktuara për moshën, pamjen e punonjësit ose njohjen e një gjuhe të huaj.

Mostra e rinisë së administratorit të kafenesë

Mostra e rifillimit.

Si të bëheni administrator kafeneje

Ju mund të merrni një arsim të lartë në specialitetin "Organizimi i shërbimeve në katering publik" ose të përfundoni një kurs në menaxhimin e restoranteve. Sidoqoftë, në këtë profesion, përvoja është gjithçka, dhe një fillestar mund të llogarisë vetëm në pozicionin e asistentit administrativ.

Paga e administratorit të kafenesë

Paga mesatare e një administratori kafene është 30 mijë rubla në muaj. Një të sapoardhuri do t'i ofrohet rreth 20 mijë rubla në muaj. Një administrator me përvojë fiton rreth 40 mijë rubla në muaj.

Funksionet e një menaxheri restoranti

Një menaxher restoranti është një person për të cilin klientët e këtij institucioni zakonisht nuk e kanë idenë. Por janë pikërisht detyrat e menaxherit të restorantit që përfshijnë funksionin e planifikimit të punës së institucionit, organizimit të drejtpërdrejtë të punës dhe, natyrisht, kontrollit të saj. Nëse klientët janë të kënaqur me gjithçka, dhe ka një opinion pozitiv për restorantin, menaxheri ndoshta po e bën mirë punën e tij.

Përgjegjësitë kryesore të specialistit që plotëson këtë vend vakant përfshijnë ofrimin e shërbimit me cilësi të lartë dhe efikas ndaj klientit. Lista e përgjithshme që karakterizon përgjegjësitë e një menaxheri restoranti është si më poshtë:

• Organizimi dhe mbajtja e një banketi;
• Ndarja specifike e përgjegjësive ndërmjet punonjësve të restorantit;
• Trajnimi, motivimi dhe përshtatja e punonjësve;
• Monitorimi i zbatimit të rregulloreve për mbrojtjen dhe sigurinë e punës;
• Pajtueshmëria me standardet sanitare;
• Pajtueshmëria me standardet e përgatitjes së ushqimit;
• Kryerja e inventarit;
• Monitorimi i datave të skadencës së produkteve ushqimore;
• Mbledhja e parasë dhe raportimi i parasë;
• Kryerja e takimeve me aplikantët dhe shqyrtimi i CV-ve të menaxherëve të restoranteve;
• Parandalimi i konflikteve midis vizitorëve dhe punonjësve të restorantit.

Si rregull, kandidatët për postin e menaxherit të restorantit janë specialistë që kanë përvojë pune si kamarier ose si administrator sallë në një restorant apo kafene. Paga varet nga niveli i gatishmërisë, përvoja e punës dhe, natyrisht, përfitimi i vetë ndërmarrjes.

Një menaxher restoranti duhet të ketë një pamje të patëmetë dhe të jetë model për punonjësit e tjerë. Është e papranueshme të vonohesh në punë ose të largohesh nga vendi i punës para se të mbyllet restoranti. Në shumicën e rasteve, menaxheri i restorantit arrin në punë një orë para kohës së hapjes.

Profesioni administrator kafeneje

Ai është i detyruar të kontrollojë se absolutisht gjithçka është në rregull dhe vetëm atëherë të hapë restorantin. Statistikat tregojnë se shumica e menaxherëve të restoranteve janë gra nën moshën 30 vjeç (më shumë se 60%).

Fatkeqësisht, përgjegjësitë e një menaxheri restoranti nuk përfshijnë njohuri të nivelit të lartë të gjuhës angleze. Rrjedhimisht, vetëm më shumë se 20% e aplikantëve për këtë pozicion flasin një gjuhë të huaj.

Nëse analizojmë të gjithë informacionin, mund të konkludojmë se menaxheri është mbikëqyrësi i drejtpërdrejtë i stafit të një restoranti ose kafeneje. Një menaxher efektiv punon për suksesin ekonomik të ndërmarrjes; ai është i gatshëm të marrë shpejt dhe saktë vendime pa gabime.

Oferta të tjera që lidhen me biznesin e restoranteve dhe fusha të tjera i gjeni në portalin e qendrës së rekrutimit Abriks.

Artikulli i mëparshëm
Artikulli tjetër

Kthimi

Përgjegjësitë kryesore dhe përshkrimi i punës së një administratori restoranti

Përshkrimi i punës së një administratori restoranti të kategorisë 1

1. Dispozitat e Përgjithshme

1.1. Një administrator i kategorisë së parë i përket kategorisë së specialistëve.

1.2. Kërkesat e kualifikimit:
Arsimi i mesëm profesional dhe përvojë pune në specialitet të paktën 2 vjet.

1.3. Një administrator i kategorisë së parë duhet të dijë:
— rezolutat, urdhrat, urdhrat, dokumentet e tjera drejtuese dhe rregullatore të autoriteteve më të larta në lidhje me sektorin e shërbimeve;
— struktura e menaxhimit, të drejtat dhe përgjegjësitë e punonjësve të restoranteve dhe orari i punës së tyre;
— rregullat dhe metodat për organizimin e shërbimit për vizitorët e restoranteve;
— llojet e shërbimeve të ofruara nga restoranti;
— shtrirja e sallave të restoranteve dhe e dhomave të shërbimeve;
— bazat e ekonomisë, organizimit dhe menaxhimit të punës;
— bazat e organizimit të marketingut dhe reklamave;
- bazat e estetikës dhe psikologjisë sociale;
— legjislacioni i punës;
— legjislacioni për mbrojtjen e konsumatorëve;
- rregulloret e brendshme të punës;
— rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës.
- bazat e administrimit;
— etika e komunikimit të biznesit.

1.4. Emërimi në pozicionin e administratorit të kategorisë I dhe shkarkimi nga detyra bëhen me urdhër të Drejtorit të Përgjithshëm me rekomandimin e një drejtuesi të lartë.

1.5. Administratori i kategorisë 1 raporton drejtpërdrejt te menaxheri i lartë.

1.6. Në mungesë të administratorit të kategorisë I (udhëtim pune, pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij kryhen nga një person i caktuar në mënyrën e përcaktuar. Ky person fiton të drejtat përkatëse dhe mban përgjegjësi për kryerjen e pahijshme të detyrave që i janë caktuar.

2. Përgjegjësitë e punës

Administrator i kategorisë 1:

2.1. Ofron shërbime kulturore në kohë dhe me cilësi të lartë për vizitorët në përputhje me standardet aktuale të shërbimit.

2.2. Koordinon punën e administratorëve të kategorisë së dytë dhe punonjësve të tjerë të restoranteve në varësi të tij, kontrollon frekuentimin e tyre në punë. Kontrollon pamjen e punonjësve në varësi të tij.

2.3. Siguron që standardet e shërbimit ndaj klientit janë përmbushur.

2.4. Monitoron sigurinë e aseteve materiale.

2.5. Konsultohet me vizitorët për çështje që lidhen me shërbimet e ofruara nga restoranti.

2.6. Merr masa për parandalimin dhe eliminimin e situatave konfliktuale.

2.7. Shqyrton ankesat lidhur me shërbimin e pakënaqshëm ndaj vizitorëve dhe kryen masat e nevojshme organizative dhe teknike.

2.8. Monitoron pajtueshmërinë nga punonjësit vartës me disiplinën e punës dhe prodhimit, rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, kërkesat sanitare industriale dhe higjienike.

2.9. Raporton tek menaxheri i lartë për mangësitë ekzistuese në shërbimin ndaj klientit dhe masat e marra për eliminimin e tyre.

2.10. Përmbahet në oraret e përcaktuara të punës. Kthehet në vendin e punës deri në orën 8.30, merr dhomë dhe pasuri materiale si pjesë e komisionit. I pranishëm në mbledhjen e përgjithshme në orën 9.00.

2.11. Kontrollon përgatitjen e sallës së restorantit për punë:
— pastërtia e sallës, banakut të barit, dhomës së tualetit, dhomave të shërbimeve;
- ndriçimi dhe tingulli i sfondit;
- vendosja e tavolinës;
- gjendja e stacionit;
- stok enësh për shpërndarje.

2.12. Shpërndan kamerierë në pozicione dhe u cakton atyre përgjegjësi shtesë. Monitoron praninë e vazhdueshme të kamerierëve në pozicionin në hyrje dhe në tavolinën VIP.

2.13. Përshëndet dhe vendos të ftuarit në sallë.

2.14. Gjatë turnit, ai monitoron pastërtinë e sallës dhe gjendjen sanitare të të gjitha dhomave të shërbimeve, ndriçimin, zërin e sfondit dhe kursimin e energjisë.

2.15. Kryen punë për përmirësimin e kualifikimeve të kamerierëve dhe banakierëve.

2.16. Ofron shpërndarjen në kohë të lirive të pista për larje. Mban të dhënat e liri tavoline të dorëzuar në lavanderi.

2.17. Deri në datën 25 të muajit aktual, i paraqet për miratim menaxhmentit oraret e punës për kamarierët, banakierët, arkëtarët, garderobanët, pastruesit dhe lavatriçet për muajin e ardhshëm. Në përfundim të turnit të punës, administratori duhet:
- plotësoni një fletë kohore;
— shkruani një raport administratori, pasqyroni gjithçka që ka ndodhur gjatë turnit dhe informacione të tjera dhe dokumentacion raportues;
— të dorëzojë dokumentacionin raportues pranë departamenteve përkatëse.

2.18. Çdo të mërkurë në orën 16.00 merr pjesë në mbledhjen organizative.

2.19. Gjatë turnit të tij ai kontrollon asortimentin e restorantit dhe lokalit, gjendjen e pajisjeve dhe inventarit.

Administratorit të kategorisë 1 i ndalohet:
— largohen nga vendi i punës pa lejen e mbikëqyrësit të menjëhershëm;
- pi duhan në vende të pacaktuara dhe pije alkoolike në territorin e ndërmarrjes;
— në vendin e punës: të hahet dhe të përtypet çamçakëz; lexo; qëndroni me krahët e kryqëzuar mbi gjoks; përdor gjuhë blasfemuese ose zhargon, intonacion përçmues, tregohu i vrazhdë; qëndroni indiferentë ndaj kërkesave të vizitorëve ose punonjësve; mbani paratë tuaja;
— lidhni çdo pajisje ngrohjeje, kaldaja ose pajisje të tjera pa miratimin e administratës;
— vendosja e automjeteve personale në parkingun e ndërmarrjes;
— vizitoni ndërmarrjen pas orarit të punës pa leje nga administrata;
- hyni në sallën e restorantit me rroba jo pune, pa këpucë të duhura zëvendësuese.

3. Të drejtat

Administratori i kategorisë së parë ka të drejtë:

3.1. Kërkoni dhe merrni nga njësitë strukturore informacion, referencë dhe materiale të tjera të nevojshme për të kryer detyrat e parashikuara në këtë përshkrim të punës.

3.2. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe përgjegjësitë e tij për pozicionin e tij, kriteret për vlerësimin e cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

3.3. Paraqisni propozime për përmirësimin e punës në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këtë udhëzim për shqyrtim nga mbikëqyrësi i menjëhershëm.

3.4. Kërkoni nga menaxhmenti i ndërmarrjes që të sigurojë kushte organizative dhe teknike dhe të përgatisë dokumentet e vendosura të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

4. Përgjegjësia

Një administrator i kategorisë së parë është përgjegjës për:

4.1. Për kryerjen e pahijshme ose mospërmbushjen e detyrave zyrtare të parashikuara në këtë përshkrim të punës, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës i Federatës Ruse.

4.2. Për veprat penale të kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

4.3. Për shkaktimin e dëmit material në ndërmarrje - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Bleni libra mbi administrimin e burimeve njerëzore

	Manuali i Oficerit të Personelit (libër + diskM) Ky publikim ofron rekomandime praktike për organizimin e punës së shërbimit të personelit dhe menaxhimin e të dhënave të personelit. Materiali është i sistematizuar qartë dhe përmban një numër të madh shembujsh specifikë dhe dokumentesh mostër. Libri shoqërohet me një disk me formularë dokumentesh dhe rregullore në sistemin Garant që rregullon çështje të ndryshme të marrëdhënieve të punës dhe punës së personelit. Libri do të jetë i dobishëm për një gamë të gjerë lexuesish, punonjësve të burimeve njerëzore, menaxherëve të ndërmarrjeve dhe organizatave të të gjitha formave të pronësisë.
	A jeni gati për ardhjen e inspektorit të punës? (2013) Autori shpjegon në detaje se çfarë është inspektorati i punës dhe cilat janë kufijtë e kompetencave të tij, si kryhen dhe si mund të përfundojnë inspektimet e respektimit të legjislacionit të punës, cilat shkelje mund të çojnë në vendosjen e gjobës dhe cilat do të sjell skualifikimin e drejtuesit të organizatës. Libri ofron rekomandime praktike për punëdhënësit organizativë dhe sipërmarrësit individualë që do të ndihmojnë në shmangien e pretendimeve nga inspektorët e punës. Në përgatitjen e librit janë marrë parasysh të gjitha ndryshimet e fundit në legjislacion. Autor: Elena Karsetskaya Libri u drejtohet drejtuesve të organizatave të të gjitha formave të pronësisë, punonjësve të shërbimit të personelit, kontabilistëve, sipërmarrësve individualë, si dhe kujtdo që është i interesuar për respektimin e ligjeve të punës.
	Mbledhja e përshkrimeve të punës Koleksioni përfshin përshkrimet e punës të hartuara në përputhje me karakteristikat e kualifikimit të përfshira në Drejtorinë e Kualifikimit të pozicioneve për menaxherët, specialistët dhe punonjësit e tjerë, të miratuar me Rezolutën e Ministrisë së Punës të Rusisë, datë 21 gusht 1998 nr. 37, si dhe në përputhje me rregulloret e tjera për karakteristikat (kërkesat) tarifore dhe kualifikuese. Koleksioni përbëhet nga dy seksione: i pari përfshin përshkrime të punës në të gjithë industrinë për menaxherët, specialistët, performuesit teknikë, i dyti përmban përshkrimet e vendeve të punës sipas industrisë (aktivitetet editoriale dhe botuese, transporti, banka, tregtia, kërkimi, arsimi, kujdesi shëndetësor). Për drejtuesit e organizatave, personelin dhe punonjësit e shërbimeve ligjore.

Administratori i restorantit është përgjegjës për gjithçka që ndodh në objekt dhe në fakt është menaxheri i restorantit. Administratori zgjedh dhe trajnon stafin, përshëndet dhe largon vizitorët, menaxhon të gjitha proceset e punës dhe është përgjegjës për cilësinë e restorantit (pastërtia, mirësjellja, atmosfera, kuzhina e shijshme dhe aspekte të tjera), si dhe zgjidh të gjitha çështjet jo standarde.

Vendet e punës

Pozicioni i administratorit të restorantit kërkohet në objekte të tilla si:

• restorante;
• kafene, bare, snack bare;
• klube sportive dhe argëtuese me ambiente ngrënieje;
• hotele dhe bujtina.

Historia e profesionit

Përkundër faktit se kateringu ka ekzistuar për disa mijëra vjet, restorantet dhe kafenetë janë bërë objekte të zakonshme jo shumë kohë më parë. Mund të konsiderohet se Franca ishte një nga vendet e para që bëri një veprim kult dhe pothuajse ritual nga ushqimi. Pikërisht aty, dy-tre shekuj më parë, pronarët e objekteve filluan t'i kushtonin vëmendje të veçantë shërbimit të vizitorëve.

Si të punësoni menaxherin e duhur të restorantit ose kafenesë

Menaxherët e parë ishin maitre d'hotels (pronar i hotelit - përkthim nga frëngjishtja). Ata përshëndetën mysafirët, organizuan pushim dhe ushqim të mirë për ta.

Profesioni i një administratori restoranti u shfaq tashmë në shekullin e 20-të, kur kishte një numër të madh restorantesh, kafenesh, bare dhe mensa, dhe lindi nevoja për menaxherë dhe drejtorë kompetentë.

Përgjegjësitë e një administratori restoranti përfshijnë:

• takim me vizitorë;
• ruajtja e rehatisë dhe një atmosfere të këndshme për mysafirët në sallë;
• menaxhimi i personelit (trajnimi i të ardhurve, hartimi i orareve të punës, motivimi i punonjësve, monitorimi i procesit të punës);
• punë me dokumentacion, raporte, inventarë;
• zgjidhjen e situatave të konfliktit.

Përgjegjësitë e një administratori restoranti përfshijnë gjithashtu:

• organizimi dhe mbajtja e banketeve;
• mirëmbajtja dhe kontabilizimi i arkës;
• kryerja e detyrave zyrtare të menaxherit.

Kërkesat për një administrator restoranti

Kërkesat themelore për një menaxher restoranti:

• arsimi i lartë;
• përvojë pune të paktën 1 vit;
• Njohuri për PC (P-Keeper, MS Office, 1C).

Për më tepër, mund të parashtrohen kërkesa shtesë:

• Aftësi në gjuhë të huaja;
• njohuri për verërat;
• përvojë në organizimin dhe mbajtjen e banketeve;
• Eksperiencë pune me klientë VIP.

Shembull CV për administratorin e restorantit

Mostra e rifillimit.

Si të bëheni administrator (menaxher) restoranti

Profesioni nuk kërkon arsim të posaçëm bazë, megjithëse arsimi i lartë është i mirëpritur.

Për t'u bërë një administrator i mirë i një kafeneje ose restoranti, duhet të fitoni një përvojë pune dhe të keni aftësi organizative - zakonisht të gjithë menaxherët e restoranteve në të kaluarën ishin vetë kamerierë, baristë ose kuzhinierë.

Paga e administratorit të restorantit

Paga e një administratori ose menaxheri restoranti përbëhet pothuajse gjithmonë nga një pagë fikse prej 20 - 30 mijë rubla në muaj dhe shpërblime bazuar në rezultatet e punës. Paga mesatare e një administratori restoranti është 30 mijë rubla në muaj.

Profesioni i administratorit të restorantit: veçoritë, avantazhet dhe disavantazhet

Administratori i restorantit, së bashku me kamarierët, është fytyra e restorantit dhe menaxhon aktivitetet e tij.

Historia e profesionit

Lulëzimi i biznesit të restoranteve filloi 300 vjet më parë.

Kjo ka ndodhur në Francë, ku me zhvillimin e industrisë ushqimore janë shtuar edhe kërkesat për cilësinë e shërbimit ndaj klientit.

Administratori i restorantit: roli i tij, funksionet dhe një listë e detajuar e përgjegjësive

Fillimisht, rolin e administratorit e luante pronari i kafenesë ose restorantit - kryekamerieri, i cili përshëndeti mysafirët dhe organizonte pushimin dhe ushqimin.

Më vonë, menaxherët u shfaqën në institucione të mëdha. Profesioni i administratorit të hotelierisë lindi në shekullin e 20-të, kur restorantet, kafenetë, baret dhe mensat kishin nevojë për menaxherë dhe drejtorë.

Ku nevojiten administratorët e restoranteve?

Institucionet e hotelierisë publike kanë nevojë për menaxherë kompetentë:

• restorante që hapen kudo;
• bare, kafene dhe snack bare që janë përhapur;
• të gjitha llojet e klubeve argëtuese dhe sportive me kafene dhe bare;
• hotele dhe hotele me restorantet e tyre.

Përgjegjësitë e një administratori restoranti

Administratori është përgjegjës për punën e ekipit të restorantit. Ai është i detyruar të takojë vizitorët, të komunikojë me ta, t'i ulë në sallë, duke marrë parasysh dëshirat e tyre, të mbikëqyrë kamarierët, të monitorojë shërbimin ndaj klientit dhe të zgjidhë situatat e konfliktit.

Për më tepër, administratori duhet të punojë me dokumentacionin, të hartojë raporte, të kujdeset për inventarin, të organizojë bankete, duke filluar me përgatitjen e menuve, planin e përgjithshëm të festës, dekorimin e sallës dhe duke përfunduar me dekorimin e tavolinave, zgjedhjen e ngjyrës së mbulesave. dhe forma e harqeve.

Shumë njerëz duhet të hanë drekë ose darkë në një restorant të paktën një herë në jetën e tyre, por jo të gjithë e dinë se që një klient të ndihet rehat këtu, duhet shumë mund dhe kushtim i shumë kohësh. Dhe kjo është pikërisht përgjegjësia e një administratori restoranti.

Kohët e fundit, biznesi i restoranteve po zhvillohet me shpejtësi të jashtëzakonshme, por, për fat të keq, është shumë e vështirë të gjesh staf të kualifikuar. Me këtë përballen jo vetëm ata që sapo kanë filluar të punojnë në këtë fushë, por edhe pronarët që janë në këtë biznes prej kohësh. Në mënyrë që drejtori të bëjë punën e tij në mënyrë korrekte, është e nevojshme të përcaktohen qartë përgjegjësitë e administratorit të restorantit, vetëm kështu do të mund të përfitoni objektin tuaj.

Për të shmangur problemet me zgjedhjen e një specialisti, para intervistës ia vlen të vendosni se cilat përgjegjësi pune të administratorit të restorantit duhet të kryejë punonjësi, vetëm pas kësaj të filloni përzgjedhjen e kandidatëve. Para së gjithash, ai duhet të ketë njohuritë dhe aftësitë e mëposhtme teorike:

1. Ai duhet të jetë në dijeni të të gjitha ligjeve, urdhrave, dekreteve që kanë të bëjnë me sektorin e ushqimit publik.
2. Ai duhet të jetë i vetëdijshëm për aktivitetet ekonomike të restorantit dhe të gjitha departamenteve të tij, si dhe të jetë i vetëdijshëm për funksionin kryesor që kryen institucioni.
3. Njohur me parimet e shpërblimit dhe çmimit të produkteve dhe shërbimeve, si dhe metodat e stimulimit të punës së stafit. Është gjithashtu e nevojshme që menaxheri të jetë i vetëdijshëm për ligjet e mbrojtjes së punës në Federatën Ruse.
4. Administratori duhet të respektojë rreptësisht të gjitha kërkesat e sigurisë së punës.
5. Dhe më e rëndësishmja, përgjegjësitë e një administratori restoranti përfshijnë zotërimin e përsosur të aftësive dhe aftësive të menaxhimit të stafit. Mungesa e përvojës, edhe me arsimim të lartë teorik, çon në faktin se administratori nuk do të jetë në gjendje të gjejë një gjuhë të përbashkët me punonjësit dhe, rrjedhimisht, kjo do të çojë në mosmarrëveshje në ekip, dhe, rrjedhimisht, në biznes.

Përshkrimi i punës së një menaxheri restoranti duhet të përbëhet nga pikat e mëposhtme:

1. Kontroll i plotë mbi aktivitetet e stafit të restorantit. Është e nevojshme të monitorohet përgatitja e orarit të punës, të monitorohen të gjitha kërkesat mjekësore dhe teknike, të shpërndahen përgjegjësitë midis punonjësve dhe të keni një kuptim të plotë të punës së të gjithë vartësve, përfshirë metodat e shpërblimit dhe ndëshkimit.
2. Një specialist i mirë duhet të kuptojë specifikat e çmimit, treguesit kryesorë ekonomikë: koston mesatare të një çeku, numrin e njerëzve në ditë. Ai gjithashtu duhet të bëjë sugjerime se si të përmirësohen këta tregues.
3. Përgjegjësitë e një administratori restoranti përfshijnë zgjidhjen e të gjitha situatave të konfliktit midis punonjësve dhe vizitorëve, monitorimin e ruajtjes së rendit në ambiente dhe cilësinë e shërbimit ndaj klientëve të rregullt.

Një administrator restoranti është një pozicion përgjegjës dhe suksesi i të gjithë biznesit varet nga sa i kualifikuar është specialisti. Gjetja e një punëtori vërtet të mirë në këtë fushë është mjaft e vështirë, kështu që nëse arrin ta bësh këtë, duhet të vlerësosh stafin tënd.

Profesioni i administratorit të kafenesë njihet edhe si menaxher salle, kryekamerier ose menaxher. Ky është personi që menaxhon aktivitetet e institucionit në tërësi. Gjëja kryesore që bën një administrator kafeneje është organizimi i punës së stafit (kuzhinierë, kamerierë, gardiane, pastrues, roje etj.), kontrolli i cilësisë së shërbimit, zgjidhja e situatave të mundshme konflikti dhe krijimi i një humor të mirë për vizitorët.

Nevojitet një administrator në të gjitha ambientet e hotelierisë, qoftë kafene, bar, restorant apo mensë.

Termi "kryekamerier" u shfaq në Francë në shekullin e 18-të (nga frëngjishtja ma?tre d'h?tel - pronar hoteli). Kështu quhej pronari i bujtinës ku pushonin dhe darkonin udhëtarët dhe turistët. Ai përshëndeti vizitorët, i uli në dhomën e ngrënies, merrte porosi, bënte pagesa dhe urdhëroi shërbëtorët në kuzhinë.

Sot, një kryekamerier është administratori i një restoranti apo kafeneje, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet ndonjë pikë ushqimi.

Përgjegjësitë e një administratori kafeneje

Në mënyrë tipike, përgjegjësitë e punës së një administratori kafeneje janë si më poshtë:

• organizimi i funksionimit efikas të kafenesë;
• menaxhimi i personelit (oraret e punës, trajnimi, kontrolli i proceseve të punës dhe pajtueshmëria me standardet e institucionit);
• monitorimi i funksionimit të pajisjeve dhe cilësisë së pjatave të përgatitura;
• kontrolli i kohës së shitjeve të produkteve të gatshme;
• komunikimi me vizitorët;
• ndihmë për kamarierët;
• përgatitjen e dokumenteve dhe raporteve të nevojshme.

Gjithashtu, funksionet e një administratori kafeneje mund të përfshijnë:

• përzgjedhja e personelit;
• kryerja e inventarëve;
• menaxhimi i asortimentit të pjatave të përgatitura;
• puna me arkën;
• organizimi i banketeve.

Kërkesat për një administrator kafeneje

Kërkesat për një administrator kafeneje janë shumë të thjeshta - përvojë pune. Është gjithmonë e nevojshme.

Si rregull, është e nevojshme:

• të njohë bazat e punës në një restorant;
• të jetë në gjendje të organizojë procesin e punës;
• përdorni një PC.

Në varësi të natyrës së ndërmarrjes, mund të ketë kërkesa të caktuara për moshën, pamjen e punonjësit ose njohjen e një gjuhe të huaj.

Mostra e rinisë së administratorit të kafenesë

Si të bëheni administrator kafeneje

Ju mund të merrni një arsim të lartë në specialitetin "Organizimi i shërbimeve në katering publik" ose të përfundoni një kurs në menaxhimin e restoranteve. Sidoqoftë, në këtë profesion, përvoja është gjithçka, dhe një fillestar mund të llogarisë vetëm në pozicionin e asistentit administrativ.

Paga mesatare e një administratori kafene është 30 mijë rubla në muaj. Një të sapoardhuri do t'i ofrohet rreth 20 mijë rubla në muaj. Një administrator me përvojë fiton rreth 40 mijë rubla në muaj.

Përgjegjësitë e punës dhe udhëzimet për një administrator restoranti

Administratori i restorantit është një nga punonjësit kryesorë që siguron funksionimin e tij. Është ai që është përgjegjës për organizimin e punës së ekipit, pastërtinë dhe atmosferën në sallë, ndriçimin dhe shoqërimin muzikor. Me pak fjalë, administratori bën gjithçka për t'i bërë vizitorët e lokalit të ndihen rehat dhe të dëshirojnë të kthehen në të më shumë se një herë.

Përgjegjës për krijimin e atmosferës së nevojshme, administratori i restorantit kryen shumë detyra të ndryshme: asnjë detaj i vetëm nuk duhet t'i shpëtojë vëmendjes së tij. Në të njëjtën kohë, ajo shpesh mbetet e padukshme për vetë vizitorët.

Nëse dikush nga ekipi nuk mund ta përballojë punën, ky është, para së gjithash, problemi i administratorit. Në fund të fundit, është ai që trajnon punonjësit dhe i lejon ata të punojnë.

Administratori i restorantit jo vetëm që organizon të gjithë procesin e brendshëm të punës së ekipit. Ai merr porosi dhe planifikon ngjarje të veçanta, mendon gjithçka deri në detajet më të vogla: çfarë mbulesa tavoline duhet të jenë në tavolina, sa personel shërbimi duhet të përfshihet dhe si duhet të dekorohet salla.

Administratori e di gjithmonë se cili nga vartësit e tij kryen çfarë funksionesh, kur dhe kur mbërrijnë muzikantët, ku duhet të vendosen, sa priza duhet të sigurojë për pajisjet lidhëse, etj.

Siç e kemi vërejtur tashmë, administratori kryen detyra të ndryshme.

• rekrutimi dhe trajnimi i personelit, marrja e vendimeve për largimin e punonjësve nga puna;
• kontrollin e punës së ekipit (administratorë, kuzhinierë, kamerierë, muzikantë, punonjës sigurie), duke përfshirë kontrollin e marrëdhënieve të brendshme;
• monitorimi i shërbimit të ndriçimit, instrumenteve dhe pajisjeve në sallë, si dhe pamjes së përgjithshme të sallës;
• puna me dokumentacionin dhe raportimin;
• mbajtja e mbledhjeve të përgjithshme të ekipit, vendosja dhe rregullimi i detyrave;
• ndërveprimi me autoritetet dhe strukturat rregullatore (shërbimi zjarrfikës, stacioni sanitar dhe epidemiologjik, shërbimi tatimor, administrata vendore).

Përveç kësaj, administratori, së bashku me kamarierët, mund të përshëndesin mysafirët dhe t'i ndihmojë ata të vendosen në sallë.

Gjatë funksionimit të restorantit, administratori duhet të monitorojë cilësinë e shërbimit ndaj vizitorëve, pamjen e rregullt të stafit dhe, nëse është e nevojshme, të rregullojë punën e kamarierëve.

Si duhet të jetë një administrator i mirë?

Në pozicionin e administratorit të restorantit më së shpeshti emërohet një person me arsim të lartë dhe përvojë në menaxhim.

Cilësitë e mëposhtme personale janë të rëndësishme për një administrator:

• rezistencë ndaj stresit, kufizim;
• aftësia për të gjetur me mjeshtëri mënyra për të dalë nga situatat e konfliktit dhe për të marrë vendime shpejt;
• aftësia për të organizuar punën ekipore;
• pamja e pastër, aftësia për të fituar mbi njerëzit e tjerë;
• vullneti i mirë.

Për më tepër, avantazhi për një kandidat për pozicionin në fjalë do të jetë:

• Aftësi në gjuhë të huaja;
• njohuri për gatimet popullore, verëra elitare;
• Aftësi për të punuar me klientë VIP.

Një person me cilësitë e listuara do të jetë në gjendje të organizojë në mënyrë efektive punën e tij dhe punën e të gjithë ekipit.

Një administrator restoranti duhet të dijë një sasi të madhe informacioni:

• dispozitat kryesore të dokumenteve legjislative dhe rregullatore që rregullojnë punën e objekteve të hotelierisë publike;
• veçoritë e ofrimit të shërbimeve, procedurat e çmimit;
• kërkesat e sigurisë, standardet sanitare, mbrojtja nga zjarri;
• dispozitat bazë të legjislacionit të punës, rregulloret e brendshme, metodat e përmirësimit të shërbimit;
• tiparet e paraqitjes së dhomës;
• detyrat kryesore të kryera nga çdo divizion i ndërmarrjes;
• Veçoritë e shpërblimit të ekipit, procedura e shpërblimeve për punonjësit.

Gjithashtu, administratori duhet të studiojë praktikat më të mira të restoranteve vendase dhe të huaja, duke aplikuar më të mirat prej tyre në organizatën e tij.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+