Si të gatuajmë cadra me kërpudha të plota. Kërpudha e ombrellës ushqimore: karakteristikat e specieve dhe opsionet e përgatitjes

Moti jashtë është i shkëlqyeshëm dhe aspak vjeshtor, dhe unë shkova në pyll për të mbledhur kërpudha gjatë fundjavës. Mora kapakët dhe çadrat e qumështit me boletus dhe shafran. Dua të ndalem në këtë të fundit më në detaje, sepse... Pak njerëz i hanë ato, duke preferuar të luajnë futboll me kapele. Por më kot. Disa fakte.

Kërpudha e larmishme ombrellë rritet në pyje të rrallë, shkurre, në skaje dhe në pastrime pyjore, në kopshte dhe parqe, fusha, kullota, kopshte perimesh, afër banesave, shumë shpesh në grupe të mëdha, nga korriku deri në tetor. Ndonjëherë formon unaza shtrigash. Kërpudha, në pamjen dhe përmasat e saj, i ngjan vërtet një ombrellë, veçanërisht kur është e hapur. Kapaku ka diametër deri në 50 cm.Kërpudha në moshë të re mbyllet dhe ka formë vezake, më vonë është e sheshtë, me tuberkulë në mes, e gjitha e mbuluar me luspa kafe lehtësisht të shkëputshme, me fibroze. buzë, me ngjyrë gri-kafe. Pulpa është e trashë, e bardhë, në fillim e lirshme, më pas në formë pambuku, me shije të këndshme arrë dhe një erë të dobët kërpudhash. Pjatat janë të lirshme, të shpeshta, të buta, shumë të gjera, të bardha dhe mezi bëhen rozë ndërsa kërpudha plaket. Pluhuri i spores është i bardhë. Kërcelli është deri në 35 cm i gjatë, deri në 3 cm i trashë, në formë shkopi, i trashur fort në bazë, me fibra të trashë, madje edhe drunor, i mbuluar me luspa kafe me ngjyrë kafe të larmishme, me një unazë të gjerë të bardhë-kafe që rrëshqet lirshëm përgjatë kërcellit. Unaza mund të zhvendoset lart e poshtë, gjë që është një veçori e rëndësishme.

Sidoqoftë, njerëzit e zgjuar e vlerësojnë këtë kërpudha për shijen e saj të shkëlqyer - një nga kërpudhat më të shijshme. Disa pretendojnë se mund ta hani edhe të papërpunuar, të prerë në feta për sanduiçe (nuk e kam provuar vetë ombrellën në këtë formë). Kërpudha ushqimore, e shijshme e kategorisë së katërt. B konsiderohet një delikatesë. Është një rast i rrallë kur një ombrellë lara-lara rezulton e krimbave, megjithatë, ajo që më ka mahnitur këtë vit është se pothuajse 100% e cadrave të gjetura, pavarësisht nga madhësia, ishin krejtësisht me krimba... A po ndodhin vërtet ndryshime në natyrë? Rekomandohet të hani kapele të reja. Ato mund të zihen, skuqen dhe thahen për të bërë pluhur kërpudhash. Kur thahet, ombrella bëhet pothuajse e bardhë, era e saj intensifikohet edhe më shumë. Nga rruga, për erën - "aroma" e ombrellës nuk mund të quhet kërpudha. Dhe nëse në formën e saj të papërpunuar me të vërtetë i ngjan në mënyrë të paqartë një arrë, atëherë gjatë trajtimit të nxehtësisë fiton një hije të veçantë, e cila intensifikohet shumë herë. Nuk do të them që është e pakëndshme, por në këtë rast hudhra dhe erëzat vijnë në shpëtim - ndihmon. E veçanta e ombrellës është se ajo merr shijen e erëzave që përdorni.

Dhe një veçori tjetër - tani është shkruar shumë për faktin se kërpudhat mund të grumbullojnë metale të rënda dhe substanca radioaktive. Pra, ombrella e larmishme është një nga ato kërpudhat që pothuajse nuk e thithin këtë pleh.

Enët me ombrellë.

Duhet të mbani mend se vetëm tapa ombrellë përdoren për ushqim, pavarësisht nga mosha. Këmbët nuk janë helmuese - ato janë thjesht fibroze.

Kapakët e rinj mund të skuqen si kërpudhat e zakonshme, të prera në copa. Dhe përdorni në supa, julienne dhe pjata të tjera tradicionale me kërpudha.

Është më interesante me kapele të hapura. Metodat më të zakonshme janë t'i skuqni të plota në miell, bukë të grirë ose vezë të rrahur. Shija është thjesht e mahnitshme, për disa të kujton pulën dhe të tjerëve biftekun e peshkut të bardhë. Kjo kërpudha (e freskët dhe e thatë) është gjithashtu e mirë për supë. Çadrat e reja janë të kripura dhe turshi. Çadra gatuhet shpejt, pothuajse si kampionët.

Recetë e thjeshtë:

Hiqni këmbën e fortë. Më pas e shpëlajmë kërpudhat me ujë të rrjedhshëm dhe i heqim luspat nga kapaku. Njollat ​​kafe dhe pllakat hiqen lehtësisht. Hidhni vezën në një pjatë dhe rrihni me pirun. Lyejeni kapakun nga të dyja anët në vezë. Mund ta spërkatni kapakun me thërrime buke. Vendosni kërpudhat në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Shtoni kripë dhe piper për shije. Mund të shtrydhni një thelpi hudhër.

Skuqni kërpudhat ombrellë si një petulla. 2-3 minuta nga secila anë deri në kafe të artë. Më pas ulni zjarrin, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Ju bëftë mirë!

Vjelja e kërpudhave është argëtuese dhe interesante. Kërpudha ombrellë është një gjetje e vërtetë, është e shijshme, e shëndetshme dhe aromatike. E veçanta është se pulpa e saj nuk përmban substanca të dëmshme, gjë që është tipike për bimë të tilla. Është mirë të shkoni për cadra në buzë të pyllit ose në një fushë, menjëherë pas shiut të dendur. Çdo mbledhës kërpudhash duhet të dijë se si duket një kërpudha e ngrënshme dhe helmuese dhe të jetë në gjendje të identifikojë tiparet dhe karakteristikat e tyre dalluese.

Kërpudha ombrellë - përshkrim

Kërpudha ombrellë i përket gjinisë Macrolepiota, familjes Champignon. Ajo mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së jashtme me një ombrellë të hapur: një kapelë e madhe në formë kube në një kërcell të lartë dhe të hollë. Shumë lloje janë të sigurta dhe mund të hahen, megjithëse bima ka disa homologe helmuese që janë jashtëzakonisht të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Struktura e kërpudhave është tipike me kapak, dhe madhësia mund të jetë e mesme në të madhe. Mishi është i dendur dhe me mish, kërcelli mund të përkulet pak dhe ndahet lehtësisht nga kapaku.

Pas shirave të dendur, çadrat mund të rriten në përmasa shumë të mëdha. Kapaku i një kërpudhe të tillë arrin një diametër prej 35 deri në 45 cm, dhe lartësia e kërcellit rritet në 30-40 cm.

Mesatarisht, kërpudha ka një gjatësi të kërcellit rreth 8-10 cm dhe një diametër të kapakut 10-15 cm. Sipërfaqja e kapakut është e thatë dhe me luspa të imët; në skajet lëkura mund të plasaritet dhe të varet në formën e një thekë. Pulpa dhe lëngu janë me ngjyrë të çelur me erë të këndshme kërpudhash dhe shije delikate. Këmba në bazë është e trashur, ka një unazë membranore karakteristike të lëvizshme. Në çadrat e reja, kapaku lidhet me bazën e kërcellit dhe ka një formë sferike. Ndërsa rritet, ndahet nga kërcelli dhe hapet, duke formuar një kube me një lartësi të vogël në qendër.

Llojet e ombrellave

Kërpudha ombrellë konsiderohet e përhapur; ajo rritet në pyje halore, gjetherënëse dhe të përziera, që gjenden në fusha dhe skajet e pyjeve, në stepa dhe livadhe, në kopshte, pemishte dhe rezervate natyrore.

Foto e kërpudhave të ombrellës - e ngrënshme dhe helmuese:

Kërpudha ushqimore dhe homologët helmues

Vështirësia në mbledhjen e çadrave është se ka homologët e tyre helmues. Nga pamja e jashtme, ato duken si çadra ushqimore, por përmbajnë substanca toksike, kështu që konsumimi i tyre është i ndaluar.

Të gjitha dyshe ombrellë janë helmuese vdekjeprurëse dhe kërcënojnë jetën e njeriut. Kur mbledhni kërpudha ombrellë, duhet të jeni të vëmendshëm dhe të kujdesshëm, pasi është shumë e lehtë të ngatërroni një kërpudha të rreme me një të vërtetë. Shumica e kërpudhave të pangrënshme lëshojnë një erë të pakëndshme dhe kanë një shije të hidhur.

Kërpudha ombrellë - foto dhe përshkrim, homologë helmues:

Si të përgatisni siç duhet çadrat

Çadrat, si shumë kërpudha të tjera, janë të shëndetshme dhe ushqyese dhe duhen mbledhur të reja, kur kapaku ende nuk është hapur plotësisht. Përfaqësuesit e pjekur mund të fillojnë të ndihen të hidhur. Si të gatuajmë kërpudha ombrellë? Kërcelli hiqet, dhe kapaku duhet t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë - i skuqur, i zier, i zier, i turshi, i kripur. Cadrat mund të thahen paraprakisht ose të ngrihen, dhe më pas të përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave - supave, mezeve, mbushjeve për pjekje dhe petullave.

Kërpudhat ombrellë nuk duhet të mblidhen pranë ndërmarrjeve industriale, vendgrumbullimeve, autostradave të mëdha dhe hekurudhave. Ato mund të grumbullojnë substanca të dëmshme dhe të rrezikshme që kërcënojnë shëndetin dhe jetën e njeriut.

Receta për kërpudha ombrellë:

• një kapak i madh ombrellë pastrohet nga luspat dhe lahet mirë, kripë dhe piper për shije, dhe më pas skuqet nga të dy anët në vaj vegjetal - i thjeshtë dhe shumë i shijshëm;
• ju mund të skuqni kapakët, të zhytur më parë në brumë, ose të mbështjellë në thërrime buke ose miell, kjo është origjinale dhe e shpejtë;
• tifozë të veçantë gatuajnë cadra të pjekura në skarë në një furrë ose skarë në natyrë, duke i marinuar shkurtimisht në lëng limoni me barishte dhe hudhër, një opsion interesant dhe i përballueshëm;
• çadra e thatë dhe aromatike gatuhet shpejt, është e mirë për lëng mishi, si një përbërës shtesë për meze dhe sanduiçe.

Shija unike dhe aroma e pasur e kërpudhave janë avantazhet kryesore të ombrellës. Nutricionistët vënë në dukje përbërjen e tyre unike dhe vlerën e lartë ushqyese, përmbajtjen e aminoacideve, fibrave, kripërave, vitaminave dhe mineraleve. Kërpudha e dobishme përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore për qëllime parandaluese dhe terapeutike.

Dashamirët e gjuetisë së qetë shpesh injorojnë çadrat - ato janë shumë të ngjashme me homologët e tyre helmues dhe nuk janë shumë tërheqës në pamje. Ndërkohë bëjnë gatime të shijshme, aromatike dhe origjinale. Për më tepër, këto kërpudha janë të përshtatshme për t'u konsumuar të papërpunuara; ato shijojnë si gjoks pule të zier. Përgatitja e kërpudhave ombrellë kërkon kujdes për shkak të brishtësisë së kapakut.

Përshkrimi i pamjes

Kërpudha ka një emër domethënës: një kërcell i hollë dhe i fortë është i mbuluar në krye me një kapak të gjerë e të sheshtë, që të kujton fort një çadër. Kërpudhat e reja kanë një kapak ovale, të ngjashëm me një mikrofon, që përshtatet fort rreth kërcellit. Objektet e gjuetisë janë cadra të bardha, vashës, të skuqura dhe të larmishme.

Si rregull, për shkak të ngjashmërisë së jashtme me kërpudhat dhe kërpudhat e tjera helmuese, çadrat gjuhen nga mbledhësit me përvojë të kërpudhave. Në fakt, dallimi i një kërpudhe të ngrënshme nga homologu i saj helmues është i thjeshtë:

• numri kryesor i luspave është i vendosur përgjatë skajeve të kapakut, dhe jo në mënyrë të barabartë, si në stools toadstools;
• unaza e këmbës është me tre shtresa dhe mund të zhvendoset lehtësisht lart ose poshtë me gishtat tuaj, por në ekzemplarët helmues është e palëvizshme;
• vendi i prerjes nuk ndryshon ngjyrën pas kontaktit me ajrin;
• Kur thyhen kapakët, çadrat kanë erë të këndshme, aroma i ngjan një arre të lagur. Homologët e pangrënshëm kanë një erë të pakëndshme.

Kërpudha të reja të mbushura

Vetëm kërpudhat e reja ombrellë janë të përshtatshme për këtë qëllim. Recetat për kërpudha të mbushura janë të njohura në vendet e Evropës Lindore. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• kapele në formë veze të kërpudhave të reja - 15 copë;
• patate pure - 100 g;
• qepë - 1 pc.;
• karafil të bluar - 1 majë;
• karota të ziera - 1 pc.;
• fileto gjoksi i grirë pule - 200 g;
• domate - 2 copë;
• kripë dhe piper të zi.

Si të pastroni siç duhet kampionët e freskët për tiganisje

Karotat grihen dhe përzihen me mish të grirë dhe pure patatesh. Përzierja që rezulton kriposet, piperohet dhe i shtohen karafil të bluar.

Vaji vegjetal derdhet në fund të një ene të thellë dhe shtrohen qepët, të prera në gjysmë unaza.

Kapelet vendosen në ujë të ngrohtë për 2-3 minuta për të parandaluar brishtësinë. Më pas mbushen me kujdes dhe vendosen në një tigan afër njëri-tjetrit që të mos derdhet mishi i grirë. Sipër vendosim domatet e prera në feta, shtojmë 200 ml ujë, mbulojmë me kapak dhe vendosim në zjarr të ulët.

Përgatitja e gjellës zgjat 25 minuta. Koha llogaritet pasi uji të vlojë.

Fillestarët dhe dashamirët me përvojë të gjuetisë së qetë do të jenë të interesuar të mësojnë se si të gatuajnë kërpudha ombrellë. Ata që nuk kanë dëgjuar ende për një banor të tillë pyjor do të jenë të interesuar për informacionin bazë për pamjen, vetitë, rregullat e përgatitjes dhe përpunimit të produktit.

Si duket një kërpudha ombrellë?

Kërpudhat e ombrellës ushqimore i përputhen emrit të tyre. Në procesin e rritjes, dhuratat pyjore hapin kapelet e tyre, më parë ngjitur me këmbët, si një çadër. Sidoqoftë, shumë mbledhës të kërpudhave nuk i njohin shenjat e veçanta që konfirmojnë ushqimin e kërpudhave dhe e dallojnë atë nga homologët e saj të kërpudhave dhe në mënyrë të pamerituar anashkalojnë kërpudhat e shijshme.

Kërpudhat ombrellë - përfitime dhe dëme

Kërpudhat ombrellë, vetitë e dobishme të të cilave do të përshkruhen më poshtë, mund të bëhen jo vetëm një delikatesë e shijshme, por edhe një produkt i vlefshëm që mund të përmirësojë shëndetin.

1. Kërpudhat janë të larta në fibra, proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Indeksi i ulët glicemik i produktit lejon që ai të përdoret në mënyrë efektive në menunë e dietës për humbje peshe.
2. "Çadrat" përmbajnë pjesën më të madhe të vitaminave B, PP, C, E, K dhe shumë elementë të ndryshëm. Përveç kësaj, ato përmbajnë përbërës antikancerogjenë dhe antioksidantë natyralë që kanë efekte antitumorale dhe antibakteriale dhe një efekt rinovues.
3. Të gjithë elementët e vlefshëm në kompleks ndihmojnë në pastrimin e enëve të gjakut, uljen e niveleve të kolesterolit, forcimin e sistemit kardiovaskular, nervor dhe endokrin.
4. Nuk rekomandohet përdorimi i kërpudhave ombrellë për sëmundjet e traktit gastrointestinal, mëlçisë dhe pankreasit. Produkti është kundërindikuar për përdorim nga fëmijët dhe gratë shtatzëna.

Si të pastroni kërpudhat ombrellë?

Informacioni i mëposhtëm do t'ju ndihmojë të kuptoni se si të përpunoni kërpudhat ombrellë. Në varësi të specieve, teknologjia për përgatitjen paraprake të banorëve të pyjeve mund të ndryshojë pak, por pikat themelore mbeten të njëjta.

1. Rrjedhat e shumicës së varieteteve të ombrellave nuk janë të ngrënshëm për shkak të fibrozës dhe ngurtësisë së tepërt. Prandaj, gjëja e parë që duhet të bëni është t'i hiqni këto pjesë duke i "zhvidhosur" ato nga kapakët. Nuk duhet të nxitoni dhe të hidhni një produkt në dukje të panevojshëm: mund të thahet, të bluhet në një mulli kafeje dhe të përdoret si erëza për kërpudha.
2. Pak kapele me luspa thjesht shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm, duke e fërkuar pak pjesën e sipërme me duar.
3. Kapakët e kërpudhave "shaggy" duhet të kruhen pak me thikë dhe vetëm më pas të shpëlahen.

Si të gatuajmë kërpudha ombrellë?

Nëse, si rezultat i një gjuetie të qetë, shporta juaj është e mbushur me kërpudha ombrellë, recetat për përgatitjen e produktit do t'ju ndihmojnë t'i përdorni ato në gatim në mënyrë korrekte dhe të shijshme.

1. Mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të gatuar kërpudhat është t'i skuqni ato në një tigan me ose pa brumë, me shtimin e erëzave dhe erëzave, ose duke përdorur një grup të thjeshtë kripë dhe piper.
2. Pjatat e nxehta të bëra nga kërpudhat ombrellë për fillestarët janë veçanërisht të shijshme dhe aromatike. Supa fiton pasuri dhe aromë të jashtëzakonshme dhe plotësohet nga një mbushës i vlefshëm në formën e kërpudhave të prera në feta.
3. "Cadra" të ziera ose të skuqura paraprakisht do të jenë ideale për një sallatë ose ushqim tjetër me shumë përbërës.
4. Nëse dëshironi të përgatisni një kërpudha ombrellë për përdorim në të ardhmen, recetat për konservimin e produktit dhe rekomandimet për tharjen dhe ngrirjen e duhur do t'ju ndihmojnë të zbatoni idenë në mënyrën më të mirë të mundshme.

Si të skuqni kërpudhat ombrellë?

Shija të kujton fileton e pulës, janë ngopëse dhe ushqyese. Edhe pa shtuar erëza, pjata është e vetë-mjaftueshme dhe aromatike, dhe nëse shtoni hudhër, barishte të grira ose spërkatni djathë të grirë sipër në fund të skuqjes, do të kthehet në një kryevepër të vërtetë kulinarie.

Përbërësit:

• kërpudha ombrellë - 5-10 copë;
• miell - 100 g;
• sallo ose gjalpë - 50 g;
• kripë piper.

Përgatitja

1. Kapelet shpëlahen mirë, thahen, zhyten në miell të përzier me kripë e piper dhe vendosen në sallo të nxehur në një tigan.
2. Skuqni kërpudhat për 5-7 minuta nga secila anë ose deri në shkallën e dëshiruar të skuqjes.

Si të gatuajmë kërpudha ombrellë në brumë?

Receta e mëposhtme ka të bëjë me mënyrën e gatimit të duhur të kërpudhave ombrellë në brumë. Kur kapakët e tëra ose të prera në feta skuqen në këtë mënyrë, ato ruajnë lëngun e tyre nga brenda, duke marrë një kore të artë, të shijshme nga jashtë. Nëse dëshironi, mund të shtoni kopër të freskët të grirë imët, majdanoz, hudhër të thatë ose aditivë të tjerë sipas shijes.

Përbërësit:

• kërpudha ombrellë - 5-10 copë;
• vezë - 2 copë;
• miell - 150 g;
• thërrime buke - 100 g;
• gjalpë - 50 g;

• kripë piper.

Përgatitja

1. Pasi të jenë përgatitur kapakët e kërpudhave, bëni brumin për kërpudhat ombrellë. Rrihni vezën me kripë dhe piper, duke shtuar disa lugë miell.
2. Kapakët zhyten në miell, më pas në përzierjen e vezëve dhe më pas lyhen me bukë.
3. Vendosim menjëherë çadrat në vaj të nxehur dhe skuqim nga të dyja anët.

Supë me kërpudha ombrellë - recetë

Supa me kërpudha ombrellë do të jetë aromatike dhe e pasur. Receta bazë e propozuar mund të përdoret si bazë për përgatitjen e versioneve të tjera të pjatës së nxehtë, duke shtuar ndonjë drithër ose perime të tjera në të. Kur shërbeni, është e shijshme t'i hidhni sipër gjellës salcë kosi dhe ta spërkatni me kopër të freskët të grirë ose majdanoz.

Përbërësit:

• kërpudha ombrellë - 500 g;
• ujë - 2 l;
• patate - 4 copë;
• qepë dhe karota - 4 copë;
• gjalpë - 50 g;
• dafina, kokrra piper - për shije;
• kripë piper.

Përgatitja

1. Pritini kapakët, vendosini në një enë me ujë dhe ziejini për 20 minuta.
2. Shtoni patatet dhe pas 10 minutash shtoni qepët e skuqura dhe karotat e bëra në vaj në një tigan.
3. Sezoni të nxehtë për shije, ngrohni në një valë të ulët për 5 minuta.

Si të gatuajmë kërpudha ombrellë me vezë?

Kërpudhat ombrellë të skuqura me qepë dhe vezë janë veçanërisht të shijshme. Pjata përgatitet në tigan ose në tenxhere në formë. Delikatesa do të jetë më e pasur nëse në masën e rrahur me vezë përzieni pak salcë kosi ose majonezë dhe para se ta shërbeni, spërkatni gjellën me djathë dhe ia hidhni gjalpin.

Përbërësit:

• kërpudha ombrellë - 5 copë;
• qepë - 1 copë;
• vezë - 3 copë;
• salcë kosi - 30 g;
• djathë, barishte - për shije;
• gjalpë - 50 g;
• kripë piper.

Përgatitja

1. Pritini cadrat e përgatitura dhe skuqini me gjysmë unazat e qepës për 10 minuta.
2. Derdhni përmbajtjen e tiganit me një vezë të rrahur me kripë, piper dhe salcë kosi.
3. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni derisa omëleta të jetë gati.

Si të përgatisim kërpudhat ombrellë për dimër?

Dihet se çdo kërpudha e freskët nuk toleron ruajtjen afatgjatë në formë të papërpunuar dhe kërkon përdorim brenda 24 orëve. Nëse mbledhësit e kërpudhave dinë të merren me llojet e njohura të dhuratave pyjore, vetëm disa dinë se si të ruajnë kërpudhat ombrellë. Rekomandime të thjeshta do t'ju ndihmojnë të përmirësoni aftësitë tuaja në këtë çështje dhe të plotësoni furnizimet tuaja me furnizimet e nevojshme.

1. Kërpudhat ombrellë mund të thahen, ngrihen dhe përdoren për të krijuar të gjitha llojet e përgatitjeve.
2. Produkti është i shijshëm në formë të marinuar ose në formën e havjarit të përgatitur prej tij.
3. Kapakët e tharë përdoren për ushqim pas njomjes, dhe kërcellet bluhen në pluhur dhe përdoren si shtesë aromatizuese.
4. Produkti i ngrirë i shtohet supave, pjatave kryesore dhe ushqimeve.

Si të thani kërpudhat ombrellë në furrë?

Tharja e kërpudhave ombrellë në furrë është e lehtë dhe e thjeshtë. Pjesa e punës mund të ruhet për një kohë të gjatë në thasë me vakum ose kontejnerë pa akses në ajër ose në qese të ventiluara, çanta pëlhure, duke e mbrojtur atë nga aromat e huaja dhe lagështia.

1. Nëse është e nevojshme, kërpudhat shpëlahen, thahen dhe, nëse është e mundur, thahen pak në diell.
2. Vendosni cadrat në një tepsi ose raft teli me pergamenë dhe vendosini në një furrë të parangrohur në 50 gradë.
3. Kur thaheni në furrë me gaz ose pajisje pa ventilator, mbajeni derën pak të hapur.
4. Koha e tharjes do të varet nga madhësia e ekzemplarëve të kërpudhave, nga aftësitë e furrës dhe përcaktohet individualisht.

Si të kriposim kërpudhat e çadrës?

Tifozët do të jenë të interesuar të dinë se si të përgatisin kërpudha ombrellë për dimër duke turshi. Kapele të mëdha duhet së pari të priten në copa, ato të vogla duhet të lihen të tëra. Të dy ekzemplarët e rinj që nuk janë hapur ende, si dhe ekzemplarët e pjekur, të cilët me siguri do t'i heqin qafe këmbët, janë të përshtatshme për një përgatitje të tillë.

Përbërësit:

• kërpudha ombrellë - 2 kg;
• ujë - 12 gota;
• kripë - 150 g;
• acid citrik - 10 g;
• sheqer - 20 g;
• allspice - 2 lugë çaji;
• kanellë, karafil - 2 majë secila;
• uthull 6% - 5 lugë gjelle. lugët

Përgatitja

1. Çadrat përgatiten siç duhet.
2. Nga 2 litra ujë, 100 kripë dhe 4 g acid citrik, bëni një shëllirë dhe ziejini kërpudhat në të derisa të zhyten në fund.
3. Kullojeni përzierjen e kërpudhave në një kullesë, lëreni të kullojë dhe vendoseni në kavanoza.
4. Nga uji i mbetur, kripa, sheqeri dhe erëzat bëhet një marinadë dhe pasi të vlojë, hidhet uthull.
5. Lëngun e përftuar e derdhni mbi kërpudhat në kavanoza.
6. Sterilizoni kërpudhat ombrellë turshi për 40 minuta dhe mbyllini.

Havjar me kërpudha ombrellë për dimër

Do t'ju befasojë me shijen e tij të pasur dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyer për një fetë bukë të freskët. Sipas dëshirës, ​​përbërja e snack-it mund të plotësohet me perime të skuqura paraprakisht në vaj: qepë dhe karota dhe për një aromë të veçantë shtoni pak hudhër të shtrydhur në fund të gatimit.

Përbërësit:

• kërpudha ombrellë - 2 kg;
• mustardë - 2 lugë gjelle. lugë;
• vaj vegjetal - 150 ml;
• kripë - për shije;
• sheqer - 40 g;
• piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
• uthull - 8 lugë gjelle. lugët

Përgatitja

1. Ziejini kapakët e përgatitur të kërpudhave në ujë me kripë për 20 minuta.
2. Masën e kërpudhave e hedhim në një sitë, e lëmë të kullojë dhe e grijmë në një mulli mishi.
3. Hidhni havjarin me mustardë, kripë, piper, sheqer dhe uthull, ziejini për 5-10 minuta dhe vendoseni në kavanoza.
4. Sterilizoni pjesën e punës për 40 minuta dhe mbylleni atë.

Si të ngrini kërpudhat ombrellë?

1. Kapakët e kërpudhave të freskëta shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm, duke larë papastërtitë, lihen të kullojnë dhe sigurohuni që të thahen derisa pikat të avullojnë plotësisht.
2. Kërpudhat vendosen në një shtresë të vetme në dhomë, ngrihen dhe më pas vendosen në qese të mbyllura, në mënyrë ideale të mbyllura me vakum.
3. Ekzistojnë gjithashtu versione për ngrirjen e pjesëve të kërpudhave që tashmë janë gatuar derisa të jenë gati, të cilat janë prerë paraprakisht në feta të madhësisë së dëshiruar.

Përfaqësues të mëdhenj të kësaj specie, që të kujtojnë cadra gjigante, të rregulluar në një "rreth shtrigash" karakteristik, gjenden mjaft shpesh në zonat pyjore.

Këto arrijnë një lartësi prej 0,35-0,45 m, dhe diametri i kapakut arrin 0,25-0,35 m. Në ekzemplarët e rinj, pllakat shtypen ngushtë kundër kërcellit, me kalimin e moshës ato bëhen horizontale. Ka shumë lloje të çadrave, ato kryesore janë paraqitur në tabelë.

Foto Galeria

Shumica e kërpudhave të ngrënshme që rriten në vendin tonë kanë homologe helmuese dhe speciet ombrellë nuk bëjnë përjashtim në këtë drejtim. Kërpudha e rreme ose e pangrënshme e ombrellës vjen në dy lloje kryesore:

• skorje plumbi klorofil (Chlorophyllum molybdites);
• klorofil në kafe të errët (Chlorophyllum brunneum).

Të dyja speciet, për shkak të karakteristikave tokësore dhe klimatike të vendit tonë, nuk janë të përhapura në Rusi dhe gjenden kryesisht në Amerikë, Euroazi, Australi dhe Afrikë.

Kërpudha ombrellë: tiparet e koleksionit (video)

Shumë mbledhës të papërvojë të kërpudhave ngatërrojnë Macrolepiota me agarikë mizë . Sidoqoftë, këto dy lloje mund të dallohen lehtësisht nga karakteristikat e mëposhtme:

• prania e një unaze me tre shtresa në kërcellin Macrolepiota, e cila mund të zhvendoset lehtësisht si lart ashtu edhe poshtë;
• çadrat nuk kanë plotësisht mbetje të mbulesës në kërcell;
• Fly agarics kanë një kapak të lëmuar dhe me shkëlqim, ndërsa Macrolepiota karakterizohet nga një sipërfaqe mat.

Çadrat e ngrënshme karakterizohen nga çarje e theksuar e lëkurës, por në pjesën qendrore ajo mbetet gjithmonë e paprekur.

Zona e shpërndarjes

Çadra i përket kategorisë së saprotrofëve dhe preferon tokat ranore në pyje të lehta. Gjendet mjaft shpesh në hapësirat e hapura dhe skajet e pyjeve, dhe gjithashtu lulëzon në pastrime pyjore ose shkurre. Në disa vite mund të gjendet në zona të hapura, kohët e fundit është bërë një vizitor i shpeshtë i zonave pyjore dhe parcelave të kopshtit. Rritet më së miri në klimat e butë.

Frutimi ndodh nga fillimi i verës deri në mes të vjeshtës. Kërpudha lamelare rritet veçmas ose në grupe të vogla. Lloji është i prirur për formimin e "rrathëve të shtrigave".

Metodat e gatimit

Përgatitja e pjatave Macrolepiota është shumë e thjeshtë. Këto kërpudha janë të përshtatshme për të bërë supa, pjata të dyta shumë të shijshme dhe ushqyese dhe meze të ftohta.

Edhe amvisat fillestare mund të gatuajnë supë aromatike nga çadrat:

• shpëlajini dhe njomni kërpudhat për disa orë në ujë të ftohtë dhe të kripur;
• Lani përsëri kërpudhat dhe pritini në copa të vogla;
• pres qepët dhe patatet;
• grini karotat e qëruara në një rende të trashë;
• kaurdisni qepët dhe karotat në vaj vegjetal derisa të zbuten;
• shtoni ujë në kërpudha, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 20-25 minuta;
• shtoni patatet në supë dhe pas 15 minutash shtoni salcën dhe erëzat dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Supa me kërpudha duhet të shërbehet me barishte të freskëta dhe salcë kosi të freskët.

Çadrat e pjekura, të cilat përgatiten sipas recetës së mëposhtme, kanë një aromë unike të kërpudhave dhe shije delikate:

• Qëroni dhe shpëlani me kujdes kërpudhat, hiqni plotësisht kërcellet;
• Në një blender, rrihni vezët me kripë dhe hudhër të copëtuar;
• Zhytni kapakët e kërpudhave në përzierjen e vezëve dhe rrotullojeni në thërrime buke.

Përgatitjet e kërpudhave që rezultojnë mund të piqen në furrë ose të skuqen në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë. Kjo pjatë mund të konsumohet jo vetëm e nxehtë, por edhe e ftohtë.