Uthulla e famshme balsamike nga Modena. Uthull balsamik dhe rrush - përdoret në gatim

Ky produkt i shkëlqyer nuk është gjë tjetër veçse një lloj uthull rrushi. Uthull balsamike është bërë nga varietetet e bardha që janë të larta në sheqer. Pas avullimit dhe fermentimit vendoset shurupi i zier në të cilin vjetërohet mesatarisht 12 vjet. Në të njëjtën kohë, 10% e vëllimit avullon çdo vit, si rezultat, jo më shumë se 15 litra të produktit të përfunduar merren nga 100 litra të përbërjes fillestare. Kjo shpjegon çmimin e lartë të uthullës balsamike, e cila sot konsiderohet si një nga produktet më të shtrenjta në botë. 100 gram balsamik kushton të paktën 100 euro.

Uthulla balsamike ka të paktën 1000 vjet histori. Është i njohur që nga shekulli i parë pas Krishtit. Italia konsiderohet si atdheu i saj, llojet më të mira të kësaj uthulle prodhohen edhe sot në afërsi të Modenës. Dhe, natyrisht, ky nuk është aspak produkti me të cilin jemi mësuar. Në vendin tonë, uthulla prodhohet në bimë ushqimore nga acetate të ndryshme, ose duke përdorur metodën e distilimit të thatë të drurit. Në mënyrë më natyrale (mikrobiologjike) bëhet uthulla e verës, ajo përftohet si rezultat i fermentimit të verës.

Uthulla balsamike ndryshon nga uthulla e zakonshme e verës në atë që përgatitet nga lëngu i mushtit të rrushit të shtypur në lëkurë, i zier deri në 30% të vëllimit origjinal, që quhet edhe verë e thartë.

Në provincat Reggio Emilia dhe Modena, ekzistojnë standarde strikte për prodhimin e produktit. Prodhuesit janë të bashkuar në një konsorcium që i ka dhënë uthullës tradicionale shkurtesën A.B.T.M. Jashtë Italisë, produkti prodhohet vetëm në Greqi, në disa manastire. Metoda e përgatitjes së tij këtu është disi e thjeshtuar, gjë që ju lejon të ulni çmimin dhe ta përdorni produktin më gjerësisht.

Karakteristikat e produktit

Këto ditë, është e vështirë të imagjinohet një restorant mesdhetar që nuk përdor uthull balsamike në përgatitjen e tij. Përfitimet e këtij produkti janë të dukshme. Në fund të fundit, fillimisht balsamiku u përdor posaçërisht për qëllime mjekësore. Vetitë e saj unike anti-inflamatore dhe antibakteriale janë përdorur për trajtimin e dhimbjeve të fytit, si eliksir në rast të humbjes së forcës, uthulla është përdorur nga jashtë në trajtimin e plagëve dhe prerjeve purulente. Ai përmban vitamina C, A dhe grupin B, si dhe polifenole, të cilat janë antioksidantë të fuqishëm dhe mund të parandalojnë kancerin dhe sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut.

Për më tepër, përbërësit që përbëjnë balsamikun pengojnë në mënyrë efektive rritjen e florës patogjene. Gjithashtu, produkti natyral përmban acetik dhe pektina të nevojshme për normalizimin e mikroflorës së traktit tretës. Megjithatë, ju mund ta merrni produktin vetëm në doza minimale. Përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve kozmetike. Për shkak të pranisë së antocianineve, taninave dhe polifenoleve, balsamiku mund të ngadalësojë ndjeshëm procesin e plakjes së qelizave të lëkurës. Kremrat e bazuara në të, si rregull, janë mjaft të shtrenjta. Përfshihet gjithashtu në përbërjen e produkteve kundër rënies së flokëve, si dhe kremrave kundër celulitit.

Enët me uthull balsamike

Balsamik i vërtetë është një salcë e trashë dhe viskoze me ngjyrë të errët me një aromë specifike të ëmbël. Produkti ka gjetur aplikimin më të madh në gatim, falë aftësisë për t'i dhënë çdo pjate një shije vërtetë mbretërore. Përdoret fjalë për fjalë pikë pas pike, largon në mënyrë të përsosur shijen e djathit dhe mishit, në Itali uthulla balsamike u shtohet ëmbëlsirave, supave, sallatave dhe madje edhe omëletave. Dhe, sigurisht, balsami është pjesë e shumicës së erëzave italiane.

Për të kuptuar se si ky produkt mund të transformojë shijen e produkteve më të thjeshta, duhet të përpiqeni të gatuani pjata të thjeshta me të.

Salcë për bukë

Përbërësit: 2 feta bukë të thekur, kripë, lugë çaji mustardë (e butë), lugë çaji mjaltë trumzë balsamik, 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri.

Copat e bukës nxehen në një thotë dolli, përbërësit e mbetur përzihen në një prizë. Lyejeni bukën në salcën që rezulton dhe shërbejeni.

Sallatë e shpejtë

Përbërësit: 10 gr djathë parmixhano, domate qershi - 4 copë, një gotë marule, një lugë çaji uthull balsamike, 3 lugë vaj ulliri, piper dhe kripë - sipas shijes.

Grini gjethet e marules, shtoni domatet e grira, balsamik dhe vaj ulliri, i përzieni, i rregulloni me kripë dhe piper sipas shijes.

Luleshtrydhe me uthull balsamike

Ju duhen: balsamik, nenexhik, 50 g sheqer pluhur, 300 g luleshtrydhe.

Qëroni, lani dhe thajini manaferrat, pritini në 4 pjesë përgjatë secilës. Më pas vendosni luleshtrydhet në një tas sallatë, spërkatni me pluhur, mund t'i dekoroni me gjethe nenexhiku, spërkatni me uthull balsamike dhe përzieni.

Produktet kombëtare italiane po bëhen gjithnjë e më të njohura në kuzhinat post-sovjetike. Edhe pse disa, me famën e tyre, janë ende misterioze për shumë amvisa. Në këtë postim ju sugjeroj të mësoni historinë e balsamikës së famshme (uthulla balsamike), këshilla për të zgjedhur atë të duhurin dhe për ta bërë vetë.

Ky aceto balsamico i hollë është produkti më i shtrenjtë dhe më cilësor i uthullës me një shije intensive, të ëmbël dhe të thartë, unike.

Historia e erëzave të famshme balsamike

Edhe në Romën e lashtë, aftësitë unike të një lëngu të trashë të errët përdoreshin në mjekësi.

Uthulla balsamike përmendet për herë të parë në dorëshkrime në vitin 1046, kur një fuçi e vogël me një produkt unik iu prezantua mbretit të ardhshëm Henri II. Që atëherë, ka qenë një traditë që t'u jepen mbretërve "dhurata mbretërore të shtrenjta".

Vetitë anti-inflamatore dhe antimikrobike e bënë uthullën një trajtim të shkëlqyer për plagët dhe gjatë viteve të murtajës në Itali (1503), Lucrezia Borgia e përdori atë për të luftuar infeksionin.

Giacomo Casanova, duke ditur për vetitë e mrekullueshme të uthullës balsamike, e përdori atë si afrodiziak. Dhe vetëm pas një kohe cilësitë e kuzhinës u bënë të njohura për kuzhinierët botërorë, të cilët i shtuan emrit të produktit mbiemrin "balsamik".

Prodhimi i balsamikut në mesjetë ishte privilegji i një rrethi të vogël familjesh të klasës së mesme dhe aristokracisë, të cilët kishin hollësitë dhe sekretet e tyre të prodhimit. Më shumë se 300 familje të famshme italiane kanë përcjellë të tilla sekrete brez pas brezi. Familja Luciano Pavarotti është një prej tyre.

Çfarë është uthulla balsamike

Një emër i tillë romantik ka një lloj të veçantë uthull rrushi të bërë nga rrushi i bardhë Trebiano. Ai arrin “gjendjen” për të paktën 12 vjet në fuçi druri nga drurë të ndryshëm, duke avulluar me 10% në vit. Prodhimi i një produkti cilësor është shumë i vogël: 12-15 litra merren nga një fuçi 100 litra.

Ata shpesh ngatërrojnë verën dhe produktet balsamike, gjë që është thelbësisht e gabuar: uthulla e verës është verë e fermentuar dhe balsamika është gjithashtu verë, procesi i maturimit të së cilës zgjat disa dekada, gjë që e bën atë shumë të shtrenjtë.

Aplikimi në gatim

Deri kohët e fundit, unë vetë përdorja balsamik shumë rrallë - vetëm për sallatat e lakrës kineze. Por interneti më dha mundësinë për të zgjeruar fushën e zbatimit të tij.

Uthull balsamike duhet të përdoret fjalë për fjalë pika. Nuk rekomandohet abuzimi me të, si produktet e tjera të uthullës, duke rrezikuar të fitoni gastrit.

Në Itali është i pranishëm në supa, peshk të marinuar, sallata, ëmbëlsira. Balsamiku do të largojë në mënyrë të përkryer shijen e sallatës me djathë ose luleshtrydhe.

Si te zgjidhni balsamikun e duhur

Si për recetën, ashtu edhe për paketimin e uthullës balsamike, italianët respektojnë standarde strikte, të cilat na japin mundësinë të lundrojmë para banakut me varietete të shumta balsamike dhe politikat e ndryshme të çmimeve të tij.

Produktet më të titulluara konsiderohen të jenë nën shkurtesën A.V.T.M. Ky është emri i një konsorciumi të të gjithë prodhuesve të balsamikut tradicional nga qyteti i Modenës. Një produkt me një periudhë të shkurtër plakjeje (3-5 vjet) me shtimin e një ngjyre natyrale (sheqeri i djegur) është një opsion më i përballueshëm për ne dhe ka shkurtesën A.V.M. ose A.B.R.E.

Si të zgjidhni

Kushtojini vëmendje të veçantë etiketës:

1. Duhet të jetë mbishkrimi se është 100% lëng rrushi dhe maksimumi i lejuar aciditeti(jo më shumë se 6%).
2. Një produkt i vërtetë origjinal do të mbajë mbishkrimin di Reggio Emilia ose Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Fjala kyçe është "tradicionale".
3. Nëse produkti prodhohet jashtë qytetit të Modenës, kjo është kategoria e dytë që mban një nga këta emra: condimento balsamico, salsa balsamica ose salsa di mosto cotto. Ky produkt është më demokratik dhe i aksesueshëm për një gamë të gjerë të konsumatorëve. Por duhet të kujtojmë gjithashtu se nën këtë emër ekziston mundësia e blerjes së një false. Prandaj, ne i kushtojmë vëmendje të veçantë ngjyrës dhe konsistencës së produktit. Kujtojmë se duhet të jetë me ngjyrë të errët dhe të trashë.
4. Edhe më e përballueshme mund të jetë uthulla balsamike e prodhuar në Greqi ose Spanjë. Kur zgjidhni një produkt nga këta prodhues, sigurohuni që të shikoni me kujdes pamjen e tij (ngjyra e lehtë dhe konsistenca e lëngshme do të tregojnë një false).
5. Nëse i lejoni vetes të blini një balsamik të vërtetë, por nuk dini si ta zgjidhni atë, përqendrohuni Pamja e kapakut të shisheve:

prodhues nga Modena: kapak ngjyrë kremi - 12 vjeç;

ngjyra e artë e kapakut - ekspozimi për më shumë se 25 vjet;

producent nga Emily Romagna : etiketa e kuqe - mosha 12 vjeç;

etiketë argjendi - e moshës 18 vjeç;

etiketa e artë – e moshës mbi 25 vjeç.

6. Fokusohuni gjithashtu në politikën e çmimeve: Një shishe 100 gramësh balsamiko e re kushton rreth 40 euro, me një ekspozim më shumë se 25 vjet - rreth 70 euro.

7. Koha minimale e ekspozimit- 3 vjet.

8. Kërkohet certifikimi i një produkti natyral dhe ata që e kanë kaluar do ta kenë në shishe shenjë përkatëse.

Për banorët e qyteteve të vogla apo fshatrave rurale, blerja e një produkti të tillë do të jetë problematike. Këtu mund të ofroj vetëm dyqane online, sepse e përdor vetë këtë opsion.

Si të gatuajmë në shtëpi apo çfarë të zëvendësojmë

E kuptoj që shumë të interesuar për balsamico, pas informacioneve për politikën e çmimeve, do të psherëtinin dhe do të shkruajnë se nuk mund ta përballojnë këtë produkt. Por unë do t'ju siguroj menjëherë: mund të lexoni se me çfarë mund të zëvendësohet dhe si ta bëni atë në shtëpi. Unë mendoj se ky opsion është padyshim i pranueshëm për shumë amvise. Ju ofroj një recetë gatimi, e cila përdoret nga shumë kuzhinierë.

Për gatim na duhen:

• Uthull 9% - 400 ml;
• Kanellë - ½ lugë;
• Limon - 1 pc.;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
• Qershi - 400 g.

I heqim therrizat nga qershia dhe e shtypim me luge. Shtoni të gjithë përbërësit sipas recetës dhe, duke i vënë në zjarr, ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera. Pasi të jetë ftohur, derdhni në një enë qelqi dhe, pasi e mbuloni me kapak, e dërgoni të futet në frigorifer.

Pas disa ditësh, ne filtrojmë balsamicin tonë të bërë në shtëpi përmes disa shtresave garzë dhe, duke e derdhur në një shishe të sterilizuar, e dërgojmë në frigorifer për ruajtje.

Kjo recetë i ngjan më shumë shijes së balsamikut Modena. Sigurisht, ky është një imitim, por do të jetë më i suksesshmi.

Nga rruga, për të mos blerë një imitim të trikotazhit të Ivanovo në raftet e dyqaneve, ju sugjeroj të shikoni në dyqanin online TAILAN.RU (http://tailan.ru/halatyu), ku mund të blini fustane veshjesh origjinale të grave nga Ivanovo.

Për ata që pëlqejnë të përdorin salca dhe salca të ndryshme origjinale në kuzhinën e tyre, unë sugjeroj të përgatisin disa salca më origjinale me bazë balsamiko.

Salcë bazë për sallatë italiane

Ky salcë përdoret për sallatat e bëra nga marule me gjethe të freskëta dhe rukola. Për ta përgatitur atë, përzieni balsamik dhe vaj ulliri në një raport 1:3 (1 lugë balsamik dhe 3 lugë vaj ulliri). Sallata duhet të vishen pak para se të shërbeni.

Veshje me pesto jeshile

Ky salcë është gjithashtu tradicional për kuzhinën italiane dhe përgatitet në bazë të salcës pesto. Nëse keni ndërmend të kaloni në ushqime me kalori të ulët, atëherë ky salcë mund të zëvendësojë lehtësisht majonezën për ju. Për ta përgatitur, merrni një lugë gjelle uthull balsamike dhe salcë pesto dhe shtoni 2 lugë vaj ulliri.

salcë me barishte italiane

Shtoni barishte italiane (rigon dhe qimnon) në recetën bazë të salcës (vaj ulliri + balsamik 3:1). Nëse ka ndonjë preferencë personale në barishte, shtoni.

salcë hudhër

Për të përgatitur këtë salcë, ju nevojitet një grup më i madh produktesh: 1 lugë gjelle. l. balsamik, 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri, një majë piper të zi të bluar dhe kripë, thelpi hudhër të shtypur.

Përbërësit e përzier mund të kaliten me dy racione sallatë.

Ruajtja e aceto balsamico

Afati i ruajtjes varet drejtpërdrejt nga cilësia e balsamikos së blerë. Për një produkt cilësor, ruajtje disavjeçare do të përfitojë vetëm, me kusht që kjo uthull balsamike në prodhimishte i moshës për të paktën 12 vjet.

Por për opsionet industriale më demokratike për balsamikun, afati i ruajtjes është i kufizuar: nëse ruhet në një vend të errët, produkti ruan cilësitë e tij jo më shumë se një vit. Zakonisht kjo periudhë varet nga ruajtësit e shtuar në të, pasi prodhuesi raporton shtesë në etiketë.

Shpresoj se ju ka pëlqyer historia e këtij produkti të famshëm italian, një erëza e mahnitshme, vërtet mbretërore, dhe patjetër do ta gjeni në raftet e dyqaneve.

Ju uroj eksperimente të suksesshme në kuzhinë dhe humor të mirë!

Për herë të parë uthulla balsamike e dokumentuar përmendet në dorëshkrimet e vitit 1046 pas Krishtit. e. Atë vit, një fuçi me një përbërje aromatike dhe të mrekullueshme iu dorëzua Henrit III, perandorit të ardhshëm të Perandorisë së Shenjtë Romake, në ditën e kurorëzimit të tij.

Atdheu i këtij erëza të hollë, të përdorur fillimisht ekskluzivisht si ilaç, është provinca e Modenës, e vendosur në rajonin Emilia-Romagna, një nga qendrat gastronomike më të famshme të Italisë.

Sot, balsamiku i vërtetë është një nga produktet më të shtrenjta në botë.

Erëza origjinale italiane ndryshon dukshëm nga llojet e tjera të uthullës. Dhe ndryshimi i parë është në atë se çfarë teknologjie dhe nga çfarë prodhohet uthulla balsamike - procesi i përgatitjes së tij është shumë më i gjatë se prodhimi i çdo lloji tjetër të këtij erëza.

Balsamiku klasik është bërë nga rrushi i bardhë trebbiano i pjekur nën diellin e nxehtë italian. Mund të përdoren gjithashtu varietetet e rrushit Lambrusco (e kuqe), Sangiovese (e errët) dhe të tjera që rriten në tokat pjellore të Modenës.

Përgatitja fillon me shtypjen e rrushit të pjekur. Një pjesë e lëngut që rezulton trashet duke zier dhe reduktohet në 1/3 e vëllimit të tij origjinal.
Një pjesë tjetër e lëngut të rrushit lihet të fermentohet dhe sillet në një gjendje uthull.

Më pas, të dy përbërësit përzihen në përmasa të caktuara dhe vendosen në fuçi druri me vrima të veçanta - për të bashkëvepruar me mjedisin. Në këtë rast përdoren fuçi me kapacitete të ndryshme dhe nga lloje të ndryshme druri (larsh, lis, qershi, gështenjë dhe të tjera). Çdo dru i jep produktit një aromë dhe shije shtesë.

Fillimisht, uthulla e papërpunuar vendoset në enë 100 litra, në të cilat mbahet për tre vjet, pastaj derdhet në fuçi më të vogla – e kështu me radhë disa herë. Periudha totale e plakjes së balsamikut është nga 12 deri në 25 vjet (nganjëherë mund të arrijë deri në gjysmë shekulli).

Ashtu si shumë qindra vjet më parë, prodhuesit shtojnë një grup të caktuar erëzash në balsamik. Sidoqoftë, receta e saktë dhe një grup i plotë përbërësish përcillen nga mjeshtrit ekskluzivisht nga brezi në brez dhe nuk janë të disponueshme për "të pa iniciuarit".

Ngjyra e balsamikut klasik është e errët, që të kujton katranin. Konsistenca - e trashë, viskoze. Në të njëjtën kohë, shija e uthullës balsamike është e ëmbël dhe e thartë me nota të këndshme frutash. Ajo gjithashtu ka aromën më të ndritshme dhe më të pasur midis uthullave të ushqimit.

Ashtu si një verë e mirë, sa më gjatë të jetë ekspozimi, aq më aromatik dhe më i vlefshëm është balsamiku. Në të njëjtën kohë, aciditeti i një produkti me cilësi të lartë nuk kalon 6%.

Përbërja e uthullës balsamike (100 g) përfshin:

• 76,45 gram ujë;
• 0,49 g - proteina;
• 17,03 g - karbohidrate;
• 0,37 g - hiri

Përmbajtja kalorike e uthullës balsamike: 88 kcal / 100 g erëza.

Përveç kësaj, përbërja e këtij produkti italian përmban shumë elementë gjurmë, minerale, disa lloje acidesh, si dhe substanca të ndryshme të dobishme për trupin, si polifenole dhe pektina.

E rëndësishme! E gjithë kjo vlen vetëm për produktin origjinal të prodhuar në Itali.

Prodhuesit shtojnë sheqer (të karamelizuar), aromatizues dhe trashës në uthullën balsamike më të lirë.

Deri më sot, ekzistojnë disa lloje balsamike, të ndryshme si në përbërje ashtu edhe në kosto.

Erëza e përgatitur sipas një recete të vjetër, në përputhje me të gjitha teknologjitë e nevojshme të prodhimit dhe plakjes, konsiderohet më e mira dhe më e shtrenjta. Ashtu si qindra vjet më parë, ai bëhet ekskluzivisht me një metodë artizanale (pa përdorimin e pajisjeve industriale) nga varietetet e lehta të rrushit.

Ka emërtimin Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) dhe prodhohet vetëm në Itali në provincën e Modenës (Tradizionale di Modena) ose në krahinën fqinje të Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).

Të gjithë prodhuesit e erëzave tradicionale italiane janë të bashkuar në një konsorcium të veçantë që kontrollon rreptësisht cilësinë e produktit dhe siguron që teknologjia e vjetër e prodhimit të tij të mos cenohet.

Uthulla e vërtetë balsamike nga Modena, në varësi të ekspozimit, mund të kushtojë nga 6 deri në 20 mijë rubla për 100 ml. Sa më shumë "moshë" të uthullës, aq më i lartë është çmimi i saj.

Lloji i dytë i balsamikut është uthulla e prodhuar në të njëjtën Modena (Aceto balsamico di Modena) me etiketën IGP. Teknologjia e prodhimit dhe cilësia e këtij produkti praktikisht nuk ndryshojnë nga ajo tradicionale, por prodhuesit e tij nuk janë anëtarë të Konsorciumit, kështu që ky balsamik nuk ka të drejtë të quhet origjinal.

Si një largim nga tradita, prodhuesit e këtij erëza mund të shkurtojnë kohën e erëzave. Por ka një avantazh të madh - me cilësi të mirë, ka një kosto më të përballueshme.

Për më tepër, në raftet e dyqaneve moderne ekziston një lloj tjetër uthull balsamike, ose më saktë zëvendësuesi i saj më i lirë (nga 30 rubla për 10 ml).

Baza e një balsamiku të tillë është, të cilit gjatë procesit të përgatitjes mund t'i shtohen sheqer, agjentë aromatizues, konservues dhe përbërës të tjerë.

Ky produkt tashmë prodhohet duke përdorur pajisje moderne në shkallë industriale dhe nuk kërkon ndonjë plakje shtesë. Kjo ju lejon të ulni ndjeshëm koston e tij. Erëza të tilla, për shembull, përfshijnë uthullën e bardhë balsamike, e cila, pavarësisht nga dallimet e saj nga balsamiku tradicional, ka një shije delikate dhe mund të hijeshojë dhe përmirësojë në mënyrë të përsosur shijen e shumë pjatave.

Baza e këtij produkti përbën edhe lëngu i rrushit (must), por përndryshe teknologjia ndryshon dukshëm nga ajo tradicionale.

Prodhuesit mund të shtojnë niseshte, shurup misri, fruktozë ose glukozë dhe agjentë të tjerë trashësues gjatë procesit të prodhimit të klasave të ndryshme të uthullës industriale.

E rëndësishme! Balsamiku industrial mund të përdoret ekskluzivisht si erëza, pasi nuk ka të njëjtat përfitime si produkti origjinal, i përgatitur sipas teknologjisë antike të mjeshtrave italianë.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Për të zgjedhur uthull balsamike, duhet të mbani mend se një produkt me cilësi të mirë thjesht nuk mund të jetë i lirë.

Kriteret kryesore për zgjedhjen e një produkti origjinal përfshijnë gjithashtu praninë e një shkurtimi në etiketë AVTM, që do të thotë se erëza është bërë sipas një recete tradicionale në Modena. Varietetet e tjera balsamico të prodhuara jashtë kësaj krahine italiane janë të etiketuara të certifikuara nga ICEA dhe Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Para se të zgjidhni uthullën balsamike, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe vjetërsimit të saj, e cila është një nga treguesit kryesorë të cilësisë së lartë tradicionale.

Ekspozimi i balsamikut me cilësi të lartë, sipas teknologjisë, nuk mund të jetë më pak se 3 vjet.

Kur blini një erëza italiane, koha e vjetërimit të saj mund të përcaktohet nga ngjyra e kapakut ose etiketës.

Pra, prodhuesit nga provinca e Reggio nel Emilia ngjitin etiketa të kuqe në shishe me një përbërje të vjetëruar në fuçi druri për të paktën 12 vjet. Ngjyra e argjendtë e ngjitësit do të thotë që produkti është injektuar për të paktën 18 vjet.

Më e mira konsiderohet uthulla në shishe me etiketë ari. Kjo përbërje ka një "moshë" 25 vjeç ose më shumë.

Ndryshe nga kolegët e tyre, prodhuesit nga Modena "tregojnë" për plakjen e produktit me ndihmën e kapakëve:

• krem (bezhë) do të thotë 12 vjeç;
• ari - 25 vjet e më shumë.

Një tjetër veçori dalluese që do të nxjerrë në pah erëzën e vërtetë italiane është kontejneri. Në Modena, ajo derdhet në shishe të veçanta me një fund katror. Në qytetet e tjera të Emilia-Romagna preferohen shishet në formë tulipani. Në të njëjtën kohë, si ato ashtu edhe kontejnerët e tjerë janë bërë prej qelqi të lehtë të qëndrueshëm.

Duke blerë uthull më të lirë të prodhuar në vende të tjera, mund të bëheni pronar i një produkti aromatik cilësor, ose lehtë mund të hasni në një falsifikim me cilësi të ulët që nuk do të sjellë asgjë tjetër veç zhgënjim.

Për të minimizuar rrezikun e blerjes së një erëza që nuk i ngjan as nga distanca balsamikut, ekspertët këshillojnë t'i kushtoni vëmendje:

1. qëndrueshmëri. Një produkt cilësor duhet të ketë një konsistencë të trashë dhe viskoze.
2. Një ngjyrë që duhet të jetë e errët dhe e ngopur.
3. Përbërja. Balsamiku duhet të përmbajë 100% lëng rrushi dhe të ketë një aciditet jo më shumë se 6%. Në të njëjtën kohë, një produkt cilësor nuk përmban ngjyra, antioksidantë shtesë dhe konservues.
4. Për më tepër, para se të blini shishen tuaj të preferuar të erëzave aromatike, duhet të pyesni për prodhuesin e saj (teknologjitë moderne ju lejojnë të merrni të gjithë informacionin e nevojshëm në internet).

Pasi kanë blerë një erëza, shumë njerëz mendojnë se si të ruajnë uthull balsamike dhe çfarë duhet bërë në mënyrë që ajo të mos humbasë karakteristikat e saj cilësore.

Vlen të përmendet se i njëjti rregull vlen për produktin e paketuar si për përbërjen në fuçi: "sa më i vjetër, aq më mirë". Kjo do të thotë që ju mund të blini një produkt "të ri" dhe ta lini të futet në raftin e largët të dollapit.

E rëndësishme! Cilësia e uthullës gjatë ruajtjes afatgjatë mund të përmirësohet vetëm në një enë pa tapë. Nëse kapaku tashmë është hapur, atëherë përmirësimi i karakteristikave të shijes bëhet i pamundur. Në të njëjtën kohë, jetëgjatësia e balsamikut, edhe në një shishe të hapur, është praktikisht e pakufizuar.

Karakteristikat e dobishme

Për herë të parë, vetitë e dobishme të këtij produkti u vlerësuan në mesjetë. Ishin këto cilësi që e bënë balsamikun një produkt “të denjë për mbretërit”.

Cili është përfitimi dhe a mund të ketë dëm nga përdorimi i uthullës balsamike?

Një nga të parët që u zbulua ishte aftësia e tij për të dezinfektuar ujin. Më pas, vetitë e tij antibakteriale u përdorën me sukses në mjekësi për trajtimin e sëmundjeve të fytit (gargarë) dhe lëndimeve të ndryshme.

Vlen të përmendet se gjatë epidemisë së murtajës në Evropë, balsami u përdor midis një prej ilaçeve të tyre dhe mjeteve profilaktike për sëmundjen.

Është për shkak të kësaj veçorie që është në gjendje të përmirësojë tretjen, të shtypë mikroflora patogjene në zorrët dhe të ketë një efekt të përgjithshëm forcues në trupin e njeriut.

Falë polifenoleve që përbëjnë përbërjen e tij, balsamico ka një veti të fortë antioksiduese. Besohet se përdorimi i moderuar i tij është një profilaktik i mirë për të parandaluar kancerin dhe patologjitë e muskujve të zemrës.

Gjithashtu, një produkt natyral ndihmon në përmirësimin e aktivitetit të sistemit nervor dhe stimulon aktivitetin e trurit, ka një efekt të dobishëm në shikimin dhe sistemin muskuloskeletor të njeriut.

Uthull balsamike me cilësi të lartë është gjithashtu e dobishme për lëkurën e jashtme të një personi. Prandaj, erëza e mirënjohur aromatike është përdorur prej kohësh me sukses nga kozmetologët për prodhimin e produkteve kundër plakjes, kundër celulitit, si dhe për qëllimin e përmirësimit të flokëve.

Përkundër faktit se studime të veçanta mbi efektet e dobishme të balsamikos nuk janë kryer, shumë mjekë tradicionalë dhe madje edhe mjekë zyrtarë pohojnë se përdorimi i rregullt i erëzave mund të ngadalësojë proceset e lidhura me moshën në trup dhe të ndihmojë në zgjatjen e një jete aktive dhe të shëndetshme (si Një nga provat për një deklaratë të tillë, mund të përdorni jetëgjatësinë e konsiderueshme të italianëve që konsumojnë balsamik pothuajse çdo ditë, duke e shtuar atë në pjata të ndryshme).

Përveç kësaj, është në gjendje të zbusë fibrat e mishit dhe të ruajë me siguri ushqimin, duke zgjatur jetëgjatësinë e tij. Prandaj, në shekujt e fundit, ajo është përdorur në mënyrë aktive në gatim.

E rëndësishme! Për të marrë përfitimin maksimal nga produkti i mrekullueshëm, ai nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit termik.

Sa i përket dëmit të balsamikut, vetëm rritja e aciditetit të stomakut dhe intoleranca individuale ndaj një ose më shumë përbërësve të erëzave mund të bëhen kundërindikacione për përdorimin e tij. Me drejtësi, mund të vërehet se kjo e fundit nuk është aq e zakonshme.

Ku shtohet uthulla balsamike në gatim?

Për shkak të shijes së tij të ëmbël dhe të thartë, mund të përdoret në mënyrë të barabartë në gatimet kryesore dhe sallata, si dhe në ëmbëlsirat e ëmbla.

Më shpesh, recetat me uthull balsamike gjenden në kuzhinën italiane dhe mesdhetare.

Shumë e njohur në mesin e italianëve është pana cotta (një ëmbëlsirë me krem ​​dhe sheqer me xhelatinë dhe vanilje) e zbukuruar me luleshtrydhe të marinuara në balsamik.

Produktet më të zakonshme që italianët (dhe jo vetëm ata) preferojnë të konsumojnë me uthull balsamike:

• ushqim deti;
• çdo lloj mishi dhe pule;
• supave;
• enët me djathë;
• sallata me perime dhe fruta;
• pica
• Desserts.

Megjithatë, përdorimi më i popullarizuar i tij është si një shtesë për salcat e sallatës.

Receta më e njohur dhe në të njëjtën kohë më e thjeshtë e përdorur nga specialistët e kuzhinës është një salcë e bërë nga uthull balsamike dhe vaj ulliri. Raporti i vajit dhe balsamikut në të është 3:1.

Në bazën e përgatitur në këtë mënyrë, sipas dëshirës, ​​mund të shtohen një sërë përbërësish, të cilët do të ndihmojnë në pasurimin e shijes së sallatës dhe për t'i dhënë asaj nota "të vërteta italiane".

Shumë janë të interesuar në pyetjen se pse uthulla quhet balsamike dhe çfarë lidhje ka me balsamimin. Përgjigjet për këto pyetje mund të gjenden në tregimin e produktit. Erëza tani popullore mori emrin e saj nga fjala "balsam" dhe, çuditërisht, nuk ka asnjë lidhje me procesin e balsamimit.

Epo, përbërja u quajt balsam sepse u përdor (dhe tani vazhdon të përdoret) për:

• trajtimi i plagëve dhe prerjeve të vogla dhe të thella;
• trajtimi i kafshimeve dhe djegieve;
• gargara me një të ftohtë;
• duke hequr qafe problemet e tretjes;
• parandalimi i diabetit;
• rregullimi i presionit të gjakut etj.

Është vërtetuar se nëse uthulla balsamike shtohet rregullisht në ushqim, atëherë përfitimet e saj mund të jenë të mëdha. Në fund të fundit, ju lejon të ulni nivelet e kolesterolit në gjak dhe të rrisni imunitetin, gjë që është veçanërisht e rëndësishme në sezonin e ftohtë.

Sipas legjendës, burri i famshëm i zonjave Giacomo Casanova e përdori këtë erëz aromatike si afrodiziak, duke e shtuar në pjatat e zonjave të tij.

Përdorimi i uthullës balsamike në kozmetologji është mjaft popullor.

Kompanitë e mëdha kozmetike përdorin balsamik për të përgatitur produkte të ndryshme për kujdesin e fytyrës dhe duarve, produkte anticelulit dhe balsame për të parandaluar rënien e flokëve.

Përveç kësaj, maskat dhe tonikët pastrues me balsamik mund të bëhen në mënyrë të pavarur në shtëpi. Procedurat që përdorin erëzat e njohura mund të luftojnë në mënyrë efektive aknet, të rrisin tonin e lëkurës, të përmirësojnë ngjyrën e saj dhe të përshpejtojnë rigjenerimin e indeve.

Një tjetër përdorim i uthullës balsamike është gjetur nga nutricionistët. Fakti është se erëza ka aftësinë të mbajë peshën, duke parandaluar që ushqimi i ngrënë të mbetet në trup për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, ajo kontribuon në djegien e shpejtë të të gjitha kalorive të tepërta.

Duke përmbledhur

Produkti origjinal nga Italia është një balsam vërtet i mrekullueshëm dhe një depo e substancave të dobishme. Duke e provuar të paktën një herë, është thjesht e pamundur të harrosh shijen e pasur dhe buqetën e aromave.
Megjithatë, për të marrë gamën e plotë të kënaqësive dhe përfitimeve, është e rëndësishme të zgjidhni erëzat e duhura.

Balsamiku është i famshëm për buqetën e tij të sofistikuar me nota të ëmbla dhe të tharta që mund të pasurojnë çdo pjatë - nga supa deri te ëmbëlsirat. Dy deri në tre pika nga kjo uthull e shndërrojnë ushqimin e zakonshëm në një delikatesë unike.

Pak histori

Në 1046, sundimtari më i fuqishëm i Italisë, Bonifaci III i Canossus, erdhi në Romë për kurorëzimin e sundimtarit gjerman Henri III. Si dhuratë, kreu i ri i Perandorisë së Shenjtë Romake mori një fuçi të vogël balsamik nga një italian i rangut të lartë. Ky fakt u dokumentua, i cili ishte përmendja e parë në histori e një erëze elitare, e cila ende quhet asgjë më shumë se " mbreti i uthullave».

Zakoni i dhurimit të balsamikut të vjetër u përhap shpejt në aristokracinë evropiane. Uthulla u trashëgua dhe përfshihej në pajë. Nuk është çudi, në fund të fundit mund të ruhet për dekada pa i humbur vetitë e tij unike.

Fillimisht, erëza e mrekullueshme u përdor si një ilaç me veti të forta antiseptike. Aplikohej në plagë, përdoret si gargarë për sëmundjet e fytit dhe të gojës.

Lucrezia Borgia e konsideronte uthullën balsamike një mbrojtje efektive kundër murtajës dhe zemërthyesin e famshëm Giacomo Casanova një afrodiziak efektiv.

Aktualisht rreth 300 biznese familjare me traditë të gjatë janë të angazhuara në prodhimin e “erëzave mbretërore”. Fakt interesant: mes tyre është një fabrikë e themeluar nga të afërmit e Luciano Pavarotti.

Nga se prodhohet uthulla balsamike?

Balsamiku është bërë nga lëngu i rrushit i saposhtrydhur i paqartë (i ashtuquajturi musht) i marrë me shtypje. Për recetën klasike merren varietetet e rrushit të bardhë, gjë që e bën produktin më aromatik.

Lëngu i zier në një masë të trashë të errët hidhet në fuçi druri, vendoset në papafingo dhe lihet të piqet për të paktën 3 vjet. Periudha optimale e plakjes për "balsamik" me cilësi të lartë konsiderohet të jetë nga 12 vjet.

Gjatë procesit të fermentimit, lëndët e para derdhen tre herë, çdo herë duke zvogëluar madhësinë e fuçisë. Kontejnerët më të mëdhenj janë prej manit, ato të mesme janë prej qershie ose gështenjë, të voglat janë prej druri lisi. Dhe secila prej racave i jep "balsamikut" aromën dhe vetitë shëruese. Përveç kësaj, prodhuesit shtojnë një grup ekskluziv të erëzave në përbërjen kryesore, lista e të cilave mbahet sekret.

Shumë shpesh ata ngatërrojnë uthullën e verës dhe balsamikën. Cili është ndryshimi, është e vështirë për një person të pa iniciuar ta kuptojë, pasi të dy produktet duket se janë bërë nga të njëjtat lëndë të para. Në fakt, në rastin e parë përdoret verë e gatshme, e cila lihet të thahet nën veprimin e baktereve të veçanta. Për "balsamik" ata marrin lëng rrushi të zier, duke i nënshtruar një fermentimi të gjatë dhe gradual. Prandaj, kjo erëza është shumë më e dobishme.

Prodhuesit më të mirë dhe si të zgjidhni

Uthulla balsamike origjinale, që do të ishte më e saktë të quhej salcë, prodhohet vetëm nga dy provinca në veri të Italisë: Modena (marka "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena") dhe Reggio nel Emilia ("Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia") . Bizneset e vogla në të dyja zonat përpiqen t'i përmbahen recetës pikërisht sepse produktet kanë një emërtim të mbrojtur të origjinës.

Por ekziston edhe një analog më i lirë i uthullës balsamike - i bazuar në verë. Shija dhe përfitimet e tij janë të pakrahasueshme me një produkt autentik. Por çmimi është një rend i madhësisë më i ulët se ai real. Është kjo uthull, e prodhuar jo në grupe të vetme, por në shkallë industriale, që mund të gjendet në raftet e supermarketeve tona.

Ekziston edhe një opsion i mesëm. Prodhuesit italianë të balsamikëve tradicionalë ofrojnë një larmi të tillë si condimento - një produkt me cilësi të lartë, por me disa devijime nga standardet. Për shembull, ekspozimi është më pak se 12 vjet ose fabrika e prodhimit ndodhet në një provincë tjetër, dhe për këtë arsye produkti i saj nuk është i certifikuar në përputhje me rrethanat. Në këtë rast, do të jetë e mundur të blini delikatesën e dëshiruar mjaft lirë.

Për shumë pjata, balsamiku i bardhë, i cili është një përzierje e uthullës së verës me musht rrushi, është perfekt. Ajo ka një shije delikate dhe i largon në mënyrë të përkryer përbërësit e tjerë. Meqenëse një uthull e tillë nuk konsiderohet origjinale dhe nuk plaket për një kohë të gjatë, kostoja e saj nuk është aq e lartë.

Rregullat e përzgjedhjes

1. Uthulla balsamike origjinale ka domosdoshmërisht prefiksin Tradizionale në emër të saj. Si pjesë e një produkti të tillë - vetëm musht rrushi pa asnjë aditiv të huaj, siç dëshmohet nga mbishkrimi në etiketë. Aciditeti i produktit natyror nuk kalon 6%.
2. Erëza nga Modena shishet në shishe me fund katror. Në qytete të tjera në rajonin Emilia-Romagna, përdoren enë qelqi të lehta, në formë tulipani.
3. Të dy prodhuesit kanë zhvilluar sistemin e tyre për përcaktimin e "moshës" së një produkti.

Në Modena, kjo është ngjyra e kapelave:

• në uthull të re, të rafinuar, të moshës 12 vjeç, është kremoze
• mbi 25 vjet - ari.

Erëza nga Reggio nel Emilia ka një ngjyrë të ndryshme të etiketës:

• e kuqe - 12 vjeç
• argjendi - mbi 18
• ari - nga 25 dhe më shumë.

Produktet e klasës Condimento nuk i nënshtrohen kontrollit të rreptë të cilësisë. Prandaj, për të mos gabuar, duhet të studioni përbërjen e uthullës balsamike. Prania e sheqerit, ngjyrave, aromave artificiale, trashësuesve dhe konservuesve flet vetë. Është më mirë të refuzoni një erëza të tillë.

Uthulla e denjë Condimento është mjaft e aftë të zëvendësojë Tradizionale nëse avullohet në nxehtësi të ulët në një konsistencë viskoze. Salca që rezulton është e përkryer për akullore, brusketa ose feta djathi.

Përfitimi dhe dëmi

“Uthulla e Mbretërve” përmban pothuajse të gjithë tabelën periodike, por veçanërisht të pasura me hekur, kalcium, kalium dhe fosfor. Përmban gjithashtu vitamina B, retinol (A) dhe acid askorbik (C). Nuk është për t'u habitur që balsamiku ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe traktit gastrointestinal, forcon sistemin imunitar, ndihmon në luftimin e sëmundjeve infektive dhe mikroflora patogjene dhe parandalon rritjen e tumoreve malinje.

Dhe prania e antioksidantëve e bën uthullën të domosdoshme në kozmetologji, në prodhimin e kremrave kundër plakjes, balsameve restauruese të flokëve, maskave etj.

Theksojmë edhe një herë se bëhet fjalë vetëm për një produkt tradicional italian. Uthulla, e prodhuar në mënyrë industriale, nuk ka cilësi shëruese.

Uthulla e shtuar në pjata stimulon tretjen, duke përshpejtuar procesin e asimilimit të ushqimeve të rënda dhe duke parandaluar akumulimin e kolesterolit.

Besohet se me përdorimin e rregullt të këtij erëza, si dhe produkteve të tjera që lidhen me kuzhinën mesdhetare, është e mundur të zgjatet jetëgjatësia aktive, të zvogëlohet rreziku i sëmundjeve të lidhura me moshën, si sëmundja e Alzheimerit, skleroza e shumëfishtë, çrregullimet psikosomatike dhe. përmirësuar kujtesën.

Por është e rëndësishme të mos e teproni. Konsumimi i tepërt i çdo uthulle, përfshirë balsamikun, mund të provokojë një përkeqësim të gastritit ose ulçerës në stomak. Për të parandaluar që kjo të ndodhë në gatimet klasike italiane, balsamiku përzihet me vaj ulliri.

Me çfarë hahet uthulla balsamike: përdorim në kuzhinë

Falë buqetës së tij komplekse dhe notave të theksuara frutash, balsamiku është po aq i përshtatshëm si për pjatat pikante ashtu edhe për ato të ëmbla.

Për shembull, pana cotta është zbukuruar me luleshtrydhe të marinuara në uthull. Erëza përfshihet gjithashtu në përbërjen e salcave të manaferrave të ëmbla për akullore ose salcë për sallatat e frutave.

Balsamiku gjithashtu përmirëson në mënyrë të përkryer shijen:

• mish i pjekur në skarë
• ushqim deti
• djathëra, veçanërisht të rinj si mocarela ose rikota
• perime, të gjalla dhe të pjekura në skarë
• supave
• omëletë
• mëlçi pule

Pjatat e njohura italiane ku shtohet uthull balsamike:

• spageti bolognese
• mocarela me domate dhe rukola
• Brusketa
• salcë marinara
• pica
• sallatë caprese
• Pana cotta
• karpacio
• rizoto

Është më mirë t'i shijoni pjatat me uthull balsamike përpara se t'i shërbeni, në mënyrë që produkti të mos i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Kështu ruhet shija dhe cilësitë e tij shëruese.

Tre receta për salcë balsamike

1. Themelore - i përshtatshëm për sallata nga perime dhe barishte të freskëta. Për 3 st. l. vaj ulliri merrni 1 lugë gjelle. l. uthull dhe përziejeni. Mbushni pjatën me karburant menjëherë përpara se ta shërbeni.
2. Me salcë pesto. Një alternativë e shkëlqyer për majonezën për ata që i përmbahen rregullave të një diete të shëndetshme. Në përmasa të barabarta, duhet të merrni balsamik dhe pesto, dhe më pas shtoni dy herë më shumë vaj ulliri.
3. Hudhra - ideale për sallata me proteina.

Në dressing bazë, shtoni një majë piper të zi të bluar dhe kripë, si dhe një thelpi hudhër të grirë. Lëreni të piqet pak dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Receta e gatimit në shtëpi

Kostoja e uthullës balsamike origjinale varion nga 40 € në 70 €, në varësi të vjetërimit. Nëse nuk është e mundur të blini një produkt të vërtetë, nuk duhet ta zëvendësoni atë me një homolog industrial buxhetor. Është më mirë të gatuani vetë një erëza të shkëlqyer - do të kushtojë shumë më pak, duke mos dëmtuar shëndetin tonë.

#1 Receta e uthullës balsamike e bërë në shtëpi, popullore

Ky është variacioni më i zakonshëm i balsamikut. Shija dhe ngjyra e produktit që rezulton është shumë e ngjashme me origjinalin.

do të na duhet

• 400 ml uthull rrushi 9%.
• 400 gr qershi pa kokrra (të freskëta ose të ngrira)
• 1 limon i madh
• 1 st. l. sheqer (mundësisht kallam i parafinuar)
• ½ lugë kanellë

Gatim

1. Vishnjat i bëjmë pure me dorë ose me blender.
2. Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun.
3. I bashkojmë të gjithë përbërësit në një tenxhere, e vëmë masën të vlojë dhe e avullojmë për 20 minuta në zjarr të ulët.
4. E ftohim uthullën që rezulton, e derdhim në një enë qelqi, e mbyllim dhe e dërgojmë në frigorifer për 2-3 ditë, këmbëngulim.
5. Më pas, esenca duhet të filtrohet përmes disa shtresave të garzës dhe të ruhet në një shishe qelqi të parasterilizuar në temperatura të ulëta.

Receta numër 2, me borzilok

Një balsamik i tillë do të ketë një shije delikate dhe të këndshme. Shkon mirë me mish, peshk dhe si salcë për sallata.

do të na duhet

• 9% uthull natyrale
• tufë borziloku vjollcë

Gatim

1. Prisni lehtë zarzavatet e lara dhe të thara mirë, mundësisht me duart tuaja.
2. Vendoseni në një enë qelqi të parasterilizuar (domosdoshmërisht të thatë!) dhe mbusheni me uthull. Shishja duhet të mbyllet fort.
3. E insistojmë përzierjen në një vend të errët dhe të freskët për të paktën 14 ditë dhe pak më gjatë derisa të marrë një nuancë të bukur rozë të pasur. Mund të përdorni erëza aromatike për 4 deri në 5 muaj.

Receta numër 3 - pikante

Esenca e përgatitur përdoret jo vetëm në gatim, por edhe për maska ​​shtëpiake, kremra apo tonik. Lehtëson irritimin, zvogëlon dhimbjet nga djegiet dhe lëndimet, ndihmon me pickimin e insekteve, shkatërron infeksionet mykotike. Ka një efekt tonik dhe restaurues.

Përbërësit

• 300 ml uthull molle natyrale
• 1 lugë sherebelë (erëza e thatë)
• 4 sytha karafili
• 12 rrush të thatë dhe po aq kokrra piper të zi
• 6 bishtaja kardamom

Gatim

1. Uthullës i shtojmë të gjitha erëzat e listuara dhe insistojmë në një enë qelqi të mbyllur për 2-3 muaj. Përzierja mbahet në një vend të errët dhe të thatë duke u tundur herë pas here që të mos dalë e hidhur.
2. Më pas e filtrojmë esencën, e derdhim në një shishe të thatë e të pastër, në tapë dhe e ruajmë në temperatura të ulëta.

Ju mund të merrni çdo erëz, duke eksperimentuar dhe zgjedhur sipas dëshirës tuaj.

Çfarë mund të zëvendësojë uthullën balsamike në pjata

Është e vështirë të gjesh një alternativë ndaj balsamikut natyral, por është e mundur. Tashmë përmendëm uthullën e mollës të mbushur me barishte, e cila do t'i japë hijen e duhur pjatave tona. Përgatitet lehtësisht, nga produkte të përballueshme dhe të lira.


Një tjetër opsion është uthulla e verës me aromë. Erëzat për të zgjidhen individualisht, por rekomandohet të përfshini tarragon dhe nenexhik në përbërje. Për një gotë uthull, duhet të merrni rreth 50 g erëza të thata.

Sheri i bardhë është gjithashtu i përshtatshëm si bazë për një zëvendësues balsamik. Erëza prej saj përgatitet si më poshtë:

Përbërësit

• 700 g verë
• 1 lugë kanellë dhe piper të bardhë të bluar
• 70 ml uthull 9% natyrale
• 2-3 degë rozmarinë
• 1 st. l. sheqer kaf
• mund të shtoni pak spec djegës

Gatim

1. Karamelizoni sheqerin në një tigan.
2. Derdhni sheri, përzieni, shtoni gradualisht erëza.
3. Derdhni përzierjen e ftohur plotësisht në një shishe, mundësisht prej xhami të errët dhe lëreni për dy javë.
4. Më pas kullojeni dhe ruajeni në frigorifer.

Uthulla balsamike është një nga ato produkte që duhet ta provoni patjetër. Nëse jo në formën e tij origjinale, atëherë të paktën në performancën e saj. Erëza të tilla japin vetëm shëndet dhe humor të mirë. Gatuaj me dashuri!

Video e dobishme

Komploti tregon se si të bëni një produkt të cilësisë së mirë dhe të kalitur nga një produkt i lirë i pavjekur. Mjafton të zieni balsamikun në një tenxhere.

Aceto balsamico e hollë, ose uthulla balsamike, është produkti kombëtar i kuzhinës italiane. Me të drejtë mund të konsiderohet mbreti midis uthullave. "Balsamikë" të dobishëm të errët janë në gjendje t'i japin një amëz të ëmbël dhe të thartë të rafinuar një numri të madh pjatash nga mishi tek frutat.

Çfarë është uthulla balsamike

Shpesh, një lëng i trashë aromatik derdhet në kavanoza me këtë emër. Uthull balsamike është një domosdoshmëri me një sasi të vogël uthull vere të shtuar. Fakte interesante:

• Përgatitja fillon me nxjerrjen e lëngut të rrushit nga manaferrat trebbiano, avullimin në një konsistencë të trashë dhe ngjyrë kafe.
• Mushti përzihet me uthull vere, hidhet në fuçi druri.
• Balsami "i ri" do të jetë gati vetëm pas 12 vjetësh, dhe "i pjekur" do të dalë pas 40 vjetësh.
• Një shishe uthull italiane duhet të ketë një mbishkrim që tregon vendin e prodhimit: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Uthull balsamike - përfitime dhe dëme

Përfitimet klinike dhe dëmet e uthullës balsamike për shëndetin nuk janë vërtetuar: nuk ka studime mjekësore. Shkencëtarët në Suedi kanë testuar vetëm efektet e tij në trup në kombinim me peshkun yndyror, bukën me drithëra, drithërat dhe produktet e sojës. Subjektet kishin një kujtesë më të mirë, nivele të ulëta të kolesterolit, përmirësim të proceseve metabolike në trup. Ka dëshmi historike që në Evropë, gjatë epidemisë së murtajës, është përdorur për të parandaluar infeksionin. Përdorimi i uthullës është kundërindikuar vetëm për disa sëmundje të traktit gastrointestinal.

Uthull balsamike - përbërje

Përbërja e uthullës balsamike përfshin glukozë, fruktozë, një kompleks të tërë elementësh gjurmë, pa të cilin funksionimi i sistemit nervor dhe organeve të brendshme prishet:

• bakri,
• zink,
• mangani,
• kalcium,
• hekuri,
• natriumi,
• kaliumi.

Prania e antocianineve, taninave, polifenoleve, të cilat klasifikohen si antioksidantë, do të lejojë:

• përmirësimin e shikimit,
• ngadalëson procesin e plakjes,
• rritjen e elasticitetit të enëve të gjakut,
• forcojnë imunitetin.

Uthull balsamike - aplikim

Përdorimi i uthullës balsamike në gatim është tipik për përgatitjen e llojeve të ndryshme të mishit, sallatave, salcave, ëmbëlsirave, ushqimeve të detit. Për qëllime mjekësore, ato përdoren për të trajtuar gërvishtjet, pickimet e insekteve. E dobishme për gargarë. Në kozmetologji, vetitë e tij antibakteriale përdoren për të pastruar lëkurën me skuqje. Nëse flokët bien, atëherë është e dobishme t'i shpëlani pas larjes me ujë dhe uthull dhe përveç kësaj, kjo do t'u japë atyre një shkëlqim të bukur të shëndetshëm.

Receta për uthull balsamike

• Koha e gatimit: orë.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1995 kcal.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Italiane.

Disa amvisa të reja nuk e dinë se ku e shtojnë uthull balsamike. Përgatitja e pjatave me uthull balsamike nuk është aspak e vështirë; prania e saj do t'i japë çdo pjate një shije të pazakontë. Mëlçia e skuqur, për shembull, disa njerëzve nuk u pëlqen, atëherë mund të provoni të bëni crostini me pate mëlçie dhe qepë balsamike. Pjata është universale: mund të shërbehet në tryezën festive, të shtrohet në gjethe marule ose mund të ofrohet për mëngjes.

Përbërësit:

• mëlçia e pulës - 0,5 kg;
• qepë (e madhe) - 5 copë;
• hudhër - 1-2 dhëmbë;
• kaperi - 2 lugë;
• uthull balsamike - 100 ml;
• verë e bardhë e thatë - 100 ml;
• arrëmyshk - 1/4 lugë;
• vaj ulliri - 6 lugë;
• krem i rëndë - 3 lugë;
• kripë - për shije;
• piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini 3 qepë në gjysmë unaza, kripë, përzieni.
2. Hidhni 3 lugë vaj ulliri në tigan, ngrohni, hidhni qepën, skuqeni në nxehtësi mesatare për rreth një çerek ore derisa të marrë ngjyrë kafe.
3. Hidhni në të 100 ml uthull, përzieni, gatuajeni qepën pate për 15 minuta të tjera.
4. Per te pergatitur pateten ngrohni pjesen tjeter te vajit, vendosni kaperin, 2 qepe te grira, hudhrat e grira, skuqini pak.
5. Hidheni mëlçinë në tigan (të thatë nga uji), bëjeni zjarrin më të fortë, skuqeni derisa të bëhet kore.
6. Shtoni verën e bardhë, avulloni për 10 minuta, shtoni pak kripë, shtoni piper, rreth një gram arrë moskat, kremin, përzieni, ziejini për 5 minuta.
7. Transferoni përzierjen në një blender, përgatitni një pure.
8. Thajmë fetat e baguetës në toster, shtrojmë patën, sipër vendosim qepën.

Uthull balsamike - recetë e bërë në shtëpi

• Koha e përgatitjes: 25 minuta (pa insistuar).
• Numri i servirjeve: arbitrar.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 90 kcal.
• Qëllimi: erëza.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kur gatuajnë, adhuruesit e kuzhinës italiane shpesh gjejnë balsamik në përbërje. Ky produkt nuk është i disponueshëm në të gjitha kuzhinat, por nuk duhet të humbisni zemrën: receta për uthull balsamike në shtëpi në prodhim, sipas rishikimeve, nuk është aq e komplikuar sa mund të duket. Uthulla e përgatitur do të ndryshojë nga ajo e vërteta, por do të plotësojë shijen e pjatës me nota të shkëlqyera frutash.

Përbërësit:

• uthull vere - 400 ml;
• qershi - 400 g
• kanellë - 1/2 lugë;
• limon - 1 pc.;
• sheqer - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Në një tenxhere vendosim qershitë pa koriza, lëkurën e limonit, shtojmë pjesën tjetër të përbërësve, i lëmë të ziejnë, i kaurdisim për rreth 20 minuta në zjarr të ulët.
2. Lëreni të ftohet, hidheni në një kavanoz, mbyllni kapakun, lëreni në frigorifer për disa ditë.
3. Kullojeni, mbushni shishen me lëng, tapë, ruajeni në frigorifer, afati i përdorimit 1.5-2 muaj.

Salcë sallate me uthull balsamike

• Koha e gatimit: 10 min.
• Numri i servirjeve: arbitrar.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 297 kcal.
• Qëllimi: mbushja me karburant.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një salcë e shpejtë dhe e lehtë për sallata krokante me perime të freskëta. Mund ta përgatisni me një diferencë, ta hidhni në një shishe me tapë të bluar, ta ruani në frigorifer deri në 2 ditë, ta tundni mirë përpara përdorimit të mëtejshëm. Sallatat me uthull balsamike dallohen nga një shije dhe aromë e hollë e ëmbël. Me këtë salcë, ju merrni një vinegrette me një shije të pazakontë.

Përbërësit:

• uthull balsamike - 1 lugë;
• vaj ulliri - 3 lugë;
• mustardë me drithëra - 1/3 lugë;
• hudhër - 1 karafil;
• sheqer - një majë;
• piper - për shije;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas, shtoni hudhër të shtypur.
2. Rrihni përzierjen me një pirun ose rrahëse, lëreni të qëndrojë për 5-7 minuta, përzieni.
3. Hidhni salcën mbi sallatë, përzieni butësisht.

Salcë me uthull balsamike

• Koha e gatimit: 30 min.
• Numri i servirjeve: arbitrar.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1369 kcal.
• Qëllimi: erëza.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të bërë një salcë kremoze me uthull balsamike në shtëpi, është më mirë të merrni varietetin e saj të lehtë pa trashës, të bërë nga uthulla e verës së bardhë. Ky balsamik është më i përshtatshëm për salcat e lehta, nuk është aq i ëmbël dhe më i butë se ai tradicional i kuq-kafe. Kjo salcë shkon shumë me perime, mish viçi, spageti, pulë, peshk.

Përbërësit:

• vaj ulliri - 2 lugë;
• gjalpë - 2 lugë;
• qepë - 1/2 copë;
• uthull balsamike - 2 lugë;
• krem 30% - 1 lugë gjelle;
• parmixhan - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini imët qepën në një blender.
2. Në një tigan ngrohni përzierjen e gjalpit dhe vajit të ullirit, vendosni qepën, skuqeni deri në kafe të artë.
3. Hidhni kremin, përzieni, lëreni masën të vlojë, shtoni uthull, përzieni, hiqeni nga soba.
4. Hidhni parmixhanin e grirë imët, përzieni, lëreni djathin të tretet plotësisht.

Mish në uthull balsamike

• Koha e gatimit: 2 orë (duke përjashtuar turshinë).
• Numri i servirjeve: arbitrar.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3154 kcal.
• Qëllimi: kursi i dytë.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Të ftuarit nuk do të jenë të mbushur vetëm me meze dhe sallata. Mishi i butë dhe me lëng me uthull balsamike do të dekoroj tryezën festive. Pjata rezulton të jetë shumë e shijshme, e kënaqshme pa yndyrë të tepërt, çdo pjatë anësore është e përshtatshme për të. Përzierja aromatike e balsamikut me barishte, verë, mjaltë dhe erëza të përdorura për marinim garanton rezultate. Kjo është përgjigjja më e mirë për pyetjen se për çfarë shërben uthulla balsamike.

Përbërësit:

• uthull balsamike - 1,5 lugë;
• mish derri - 1,5 kg;
• verë e kuqe e thatë - 4 lugë;
• hudhër - 3 dhëmbë
• mjaltë - 1 lugë gjelle;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
• xhenxhefil i bluar - 1 lugë;
• piper i zi - 2 majë;
• rozmarinë - 1 degëz;
• trumzë - 1 degëz.

Mënyra e gatimit:

1. Thërrmoni hudhrën me shtypës, përzieni me përbërës të tjerë për marinadën, mos shtoni rozmarinë dhe trumzë.
2. Përgatitni një copë mishi, prisni në të gjithë sipërfaqen me thikë, vendoseni në një tepsi, derdhni marinadën, lëreni të qëndrojë për 2 orë në frigorifer (idealisht gjatë natës).
3. Vendosni një copë mishi në fletë metalike, spërkatni me degëza të copëtuara trumzë dhe rozmarinë, paketoni.
4. Piqeni për një orë e gjysmë në nxehtësi mesatare.

Çfarë duhet të zëvendësoni për uthullën balsamike

Është e vështirë për të blerë balsamik të vjetëruar me cilësi të lartë në qytete të vogla dhe jo të gjithë mund ta blejnë atë për çmimin - kostoja e një shishe 100 ml arrin 80 euro. Si të zëvendësoni uthullën balsamike në procesin e përgatitjes së një pjate, secila zonjë mund të zgjedhë vetë, ndryshimi nuk do të jetë i dukshëm. Për salcën e sallatës, për shembull, mund të përdorni lëng limoni, dhe në enët e mishit - verë të bardhë me erëza për shije.

Video: si të bëni salcë balsamike

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus