Pjekim me kokrra pate. Receta nga gjilpërat e pulës Enët nga gjilpërat e patës

Pjekje në stilin shtëpiak Pjekja e stilit shtëpiak zakonisht përgatitet nga viçi ose derri me shtimin e patateve, qepëve dhe karotave. Unë sugjeroj ta përgatisni me shtimin e gjilpërave të patës - shpesh, kur blejnë shpendë në treg, të mbeten të brendshme, të cilat janë thjesht të dobishme në këtë recetë. Pjata rezulton shumë e trashë, e pasur, me të vërtetë e bërë vetë. Është mirë të shërbehet për drekë, duket se kombinon të parën dhe të dytën.

2 103601

Fotogaleri: Rosto me gjilpëra pate

Pjekje në stilin shtëpiak Pjekja e stilit shtëpiak zakonisht përgatitet nga viçi ose derri me shtimin e patateve, qepëve dhe karotave. Unë sugjeroj ta përgatisni me shtimin e gjilpërave të patës - shpesh, kur blejnë shpendë në treg, të mbeten të brendshme, të cilat janë thjesht të dobishme në këtë recetë. Pjata rezulton shumë e trashë, e pasur, me të vërtetë e bërë vetë. Është mirë të shërbehet për drekë, duket se kombinon të parën dhe të dytën.

• Grypat e patës me yndyrë 150 g
• Kripë 2 majë
• Piper i zi i bluar 2 majë
• Përzierje Khmeli-suneli 1 majë
• Gjethe dafine 2 copë.
• Qepë e gjelbër 0,5 tufë
• miell gruri 20 g
• Qepë 60 g
• Karota 50 g
• Patate 300 gr
• Gjoks pule 50 gr
• Tul viçi 50 g
• Vaj luledielli i rafinuar 2 lugë gjelle. l.

• Hapi 1 Për të përgatitur pjatën, duhet të merrni pak mish viçi dhe tul pule, të brendshmet e patës (zemër, stomak, mëlçi) me yndyrë, qepë, karrota, patate, miell, barishte, hop suneli, gjethe dafine.
• Hapi 2 Shpëlajini mirë produktet e mishit në ujë të ftohtë dhe grijini imët.
• Hapi 3 Prisni imët yndyrën e patës dhe vendoseni në një kazan.
• Hapi 4 Shkrini yndyrën, nëse nuk ka shumë, atëherë shtoni vaj vegjetal.
• Hapi 5 Kur dhjami të jetë bërë, hiqeni kokrrat dhe skuqini mirë mishin dhe gjilpërat.
• Hapi 6 Grini karotat në një rende të trashë, grijeni imët qepën.
• Hapi 7 Shtoni qepën e grirë hollë në mishin e skuqur.
• Hapi 8 Përziejini mirë derisa qepa të bëhet transparente.
• Hapi 9 Shtoni karota të grira.
• Hapi 10 Përziejini gjithçka mirë. Kripë, shtoni hop suneli. Vazhdoni pjekjen.
• Hapi 11 Qëroni patatet, shpëlajini dhe prisni çdo patate në gjysmë, pastaj përsëri përgjysmë për së gjati dhe në mënyrë tërthore në feta të mëdha.
• Hapi 12 Shtoni patatet në kazan me perime të skuqura dhe mish.
• Hapi 13 Përziejini mirë.
• Hapi 14 Spërkateni me një shtresë të hollë mielli.
• Hapi 15 Dhe përziejeni shpejt në mënyrë që mielli të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe të mos ketë gunga.
• Hapi 16 Shtoni ujë, mundësisht të nxehtë - në mënyrë që produktet e mishit të mos ngurtësohen, lërini të ziejnë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini nën kapak mbi nxehtësi të ulët derisa patatet të jenë gatuar plotësisht (rreth 40 minuta).
• Hapi 17 10 minuta para gatimit, shtoni gjethen e dafinës në kazan.
• Hapi 18 Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte.

Sot ne kemi përsëri në tryezën tonë një pjatë me kuzhinë ukrainase (megjithatë, disa do të thonë ruse, dhe disa do të thonë hebreje), domethënë Petë shtëpiake. Dhe ia atribuova kuzhinës ukrainase, pasi teknologjia e përgatitjes dhe prerjes së petë është tipike posaçërisht për rajonet qendrore të Ukrainës.

Kështu që. Si një "bonus" kur blinim një patë të Vitit të Ri, morëm edhe gjilpëra pate, përkatësisht:

Koka dhe putrat u lanë mënjanë për gatimin e mishit të pelte, dhe pjesët e mbetura përgatiteshin për gatimin e petëve.

Krahët dhe qafa e patës u kënduan mbi gaz. Zemra, mëlçia dhe kërthiza lahen.

Pasi e kemi vendosur supën të gatuhet (për këtë do të flasim më vonë), fillojmë të bëjmë petë

Shosh miellin. Hidheni në një enë gastronorm dhe thyeni dy vezë atje (ekziston gjithashtu një mendim se petët autentike bëhen vetëm me të verdha, por unë dhe shumica dërrmuese bëhemi nga vezë të plota). Kripë. Dhe vini re - pa ujë! Jo pak! Është e rëndësishme!

Filloj të trazoj me thikë. Është më e zakonshme në këtë mënyrë. Lërini blenderat dhe pajisjet e tjera të qëndrojnë në raft. Ne gatuajmë klasike, që do të thotë se gjithçka bëhet me dorë.

Hidheni brumin në tavolinë dhe gatuajeni në një sipërfaqe të pluhurosur me miell, duke arritur elasticitetin e nevojshëm (një pikë e errët për shpjegim është elasticiteti i nevojshëm). Në përgjithësi, pak më elastike sesa për petat.

Pasi të keni zier brumin, ndajeni në 2 pjesë dhe hapeni sa më hollë të jetë e mundur me një oklla (këtu gjithçka varet përsëri nga preferenca personale, disa specialistë thjesht bëjnë një "rrjet", më pëlqen një trashësi prej rreth 1 mm)

Shtresën e mbështjellë e palosim përgjysmë dhe bëjmë presionin më të vogël. Pothuajse nën peshën e petëzimit e rrotullojmë.

Palosim sërish gjysmën. Është po aq e lehtë për tu rrotulluar.

Rrotulloni çerekun e mbështjellë në një role.

Të cilën e presim në 4 pjesë. Epo, ndoshta 2

Ju duhet të merrni një "Napoleon" kaq të mirë

Roletat i presim në disqe të holla. zakonisht. për të reduktuar ditët e punës))) prerë 2 rrotulla në të njëjtën kohë.

Vendosni petët e gatshme në një vend të ngrohtë për t'u tharë.

Ndërkohë (e keni harruar?) ne gatuanim në të njëjtën kohë lëng mishi nga gjilpërat e patës. Vendosni gjilpërat në ujë të ftohtë, lërini të vlojnë, hiqni shkumën. Shtoni qepën e qëruar.

gatuaj për 1.5 orë. 10 minuta para përfundimit të zierjes, hiqni qepën dhe shtoni kripë.

I heqim gjilpërat nga lëngu, i çmontojmë dhe i presim në një pjatë të veçantë.

Supa jonë është qartësisht e turbullt dhe e shëmtuar

Personalisht, i provova të bardhat veçmas dhe vezët e plota, rezultati ishte i njëjtë - u lehtësua. Rrahim lehtë të bardhat e 2 vezëve, ose 2 vezët e plota, trazojmë lëngun dhe i shtojmë në tigan.

Lëreni lëngun të qëndrojë për gjysmë ore, ose filtroni përmes një sitë të imët.

Shtoni ujë të zier në vëllimin e kërkuar. Lëreni të vlojë. Sezoni me kripë. Shtoni petë, rreth gjysmën e sasisë së marrë për 4 litra lëng mishi, nëse nuk dëshironi që një lugë të qëndrojë në petë. Gjysmën tjetër e lëmë “rezervë”, jemi njerëz ekonomikë.

Hidhni bizele dhe gjethe dafine.

Gatuani në një valë të ulët për 10 minuta. I kthejmë gjilpërat e çmontuara dhe të copëtuara.

Të gjitha! E servirim ne tavoline me shoqerimin qe ju pershtatet.

Giblet gulash.

Giblets - 500 g, yndyrë - 1 tbsp. lugë, qepë - 2 copë, domate - 1 lugë gjelle. lugë, miell - 1 lugë çaji. lugë, salcë kosi - 2 lugë. lugë, kripë, piper.

Lani të brendshmet e përpunuara, kripë, piper dhe skuqini. Më pas shtoni ujë ose lëng mishi, shtoni rrënjët dhe ziejini derisa të jenë gati. Kulloni lëngun dhe përgatisni me të një salcë, duke shtuar qepët e skuqura, domatet dhe miellin e grurit. Shtoni salcën e thartë në salcën e përfunduar dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera. Shërbejeni gulashin me salcën dhe zbukurojeni me patate të skuqura ose të ziera dhe perime të ziera në avull.

Giblet merak.

Giblets (qafa, zemra, mëlçia, stomaku) - 600 g, yndyrë - 1 lugë gjelle. lugë, karrota - 6-7 copë, patate - 8 copë, domate - 1 lugë gjelle. lugë, qepë - 4-5 copë, piper, kripë, gjethe dafine, miell gruri - 1 lugë gjelle. lugë.

Pritini gjilpërat e përpunuara dhe të lara mirë në copa së bashku me qepët dhe karotat, skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, derdhni në lëng (ose ujë) të nxehtë në mënyrë që gjilpërat të mbulohen plotësisht me të dhe ziejini për 25-30 minuta. Përgatitni salcën e kuqe në lëngun në të cilin janë zier gjilpërat, e derdhni sipër gjilpërave dhe patateve të skuqura, prerë në feta dhe ziej për 10-15 minuta të tjera. Kjo zierje mund të përgatitet me speca të ëmbël, patëllxhanë, domate, kunguj të njomë dhe rrënjë të bardha (majdanoz dhe selino), duke reduktuar shtimin e patateve dhe karotave.

Këpucë pate me oriz (gjellë hungareze).

Të brendshmet e patës (qafa, kokat, krahët, shpina, mëlçia, zemra, stomaku) - 1 kg, karrota - 1 copë, majdanoz, selino - 1 rrënjë, piper jeshil - 3 copë, domate - 1 copë, bizele jeshile - 2 lugë gjelle. lugë, kripë, yndyrë pate, qepë - 1 pc., piper i zi i bluar, borzilok, kërpudha - 50 g, mëlçi pate - 150 g, kripë, miell - 1 lugë çaji. lugë.

Pastroni tërësisht të brendshmet e patës, hiqni lëkurën nga këmbët, shkurtoni kthetrat. Pritini secilën nga këto pjesë në gjysmë. Pritini perimet e qëruara në rripa, specat jeshil dhe domatet në kubikë, ziejini bizelet e njoma derisa të zbuten në ujë me kripë. Në yndyrë të patës skuqni qepën e grirë hollë, shtoni perimet (përveç bizeles, specave dhe domateve) dhe skuqini. Më pas hidhni kofshët e ziera në perime, i rregulloni me kripë, piper të zi dhe borzilok dhe ziejini të mbuluara në një sasi shumë të vogël uji. Gjatë zierjes së kërpudhave, skuqni kërpudhat e prera në feta në yndyrë të patës, të kalitur me kripë, piper dhe majdanoz të grirë hollë. Në një tigan të veçantë skuqni orizin në yndyrë të patës. Kur gjilpërat të jenë gjysmë gati, avulloni të gjithë lëngun poshtë tyre, shtoni orizin, shtoni ujë ose lëng kockash (vëllimi i lëngut duhet të jetë dy herë më i madh se kërpudhat dhe orizi), shtoni kërpudhat e skuqura, bizelet e gjelbra, specat dhe domatet. , përzieni, lëreni të vlojë, futeni në furrë dhe ziejini, të mbuluara, në zjarr mesatar derisa të gatuhet (rreth 20 minuta). Gjatë kësaj kohe priteni mëlçinë e patës në 4 feta, shtoni kripë dhe piper, mbështilleni me miell dhe skuqeni në një sasi të vogël yndyre pate. Gjatë servirjes vendosim të brendshmet me oriz në një pjatë, zbukurojmë me feta mëlçie, yndyrën e mbetur nga skuqja e mëlçisë derdhim mbi oriz. Shërbejeni veçmas djathin e grirë dhe salcën e domates ose turshitë.

Pulat e patës ose rosës me salcë.

Të brendshmet e patës (rosës) 400 g, rrënjë majdanozi, selino, karota - 2 copë, rrush të thatë - 1 filxhan, arrëmyshk - 0,5 copë.

Për salcën: gjalpë -2,5 lugë gjelle. lugë, kampione - 300 g, pure domate - 2 lugë gjelle. lugë, verë e kuqe - 0,5 gota, ullinj - 100 g, kripë, piper i zi, uthull, sheqer.

Vendosni gjilpërat në një tenxhere, shtoni ujë që t'i mbulojë, shtoni kripë, shtoni rrënjët dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten. Ftoheni në lëng mishi, hiqni kockat, priteni në shirita, vendoseni në një enë, derdhni salcën.

Për salcën: Skuqini lehtë kampionët e grirë në gjalpë, derdhni lëngun mbi to dhe ziejini derisa të zbuten. Hidhni purenë e domates, ullinjtë pa koriza, hidhni verën e kuqe, e rregulloni sipas shijes me kripë, piper të zi të bluar, uthull, sheqer, shtoni arrëmyshk, rrush të thatë të imët, hidhni lëngun në të cilin ishin gatuar gjilpërat dhe ziejini në zjarr të ulët. Shërbejeni si meze të ftohtë.

Giblets në salcë qepë.

Giblets - 600 g, yndyrë, karrota - 1 pc., majdanoz ose selino - 1 rrënjë, qepë - 1 pc., miell - 1 lugë çaji. lugë, domate - 1 lugë gjelle. lugë, hudhër - 4 karafil, piper, kripë.

Ziejini gjilpërat e përpunuara dhe të lara derisa të zbuten. Përvëloni mëlçinë me ujë të valë (që të mos jetë e hidhur). Skuqini gjithçka së bashku me qepët dhe rrënjët, shtoni domate, kripë dhe piper, spërkatni me miell dhe duke e trazuar vazhdimisht skuqeni për 5-6 minuta të tjera. Ushqimet e skuqura mirë i derdhim me lëng mishi dhe i ziejmë për 15-20 minuta. Para përfundimit të zierjes, shtoni hudhër të grirë imët. Shërbejeni me oriz me gëzof, makarona, patate të skuqura, të ziera ose të ziera, pure patatesh.

Ziejini gjilpërat për 30 minuta

Gatuani gjilpërat në një tenxhere të ngadaltë për 1 orë

Sa kohë duhet për të gatuar gjilpëra?

Brezat e pulës zakonisht quhen zemra, stomaku dhe mëlçia e një pule. Nënprodukte të tilla i përkasin kategorisë së parë. Ato përmbajnë një sasi të madhe të proteinave dhe mineraleve dhe, në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e gjilpërave është e ulët. Sipas nutricionistëve, ky nënprodukt duhet të përfshihet në një dietë me pak kalori dhe të shëndetshme.

Shumë pjata mund të përgatiten nga të brendshmet, duke filluar nga patatet apo mezetë e ndryshme e deri te supat. Në bazë të këtyre nënprodukteve, përgatitet një supë origjinale për përgatitjen e pjatave të para ose të pjatave anësore. Petët janë veçanërisht të shijshme. Grypat e ziera mund të bluhen në mish të grirë, duke shtuar qepë, bukë të bardhë dhe një vezë - kjo do të jetë një mbushje e shkëlqyer, për shembull, për pulën e mbushur. Nënproduktet mund të përdoren edhe si përbërës për sallata. Ka shumë mundësi për përgatitjen dhe konsumimin e pulave të pulës.

Para se të zieni pulat e pulës, duhet t'i përgatisni ato. Fillimisht, të brendshmet duhet të lahen mirë. Pastaj e gjithë teprica hiqet nga sipërfaqja e gjilpërave: yndyra, venat, filmat. Produkti lahet përsëri në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Kjo procedurë kryhet me lehtësi duke përdorur një kullesë. Brezat e qëruara vendosen në një tenxhere dhe mbushen me ujë të ftohtë. Gatuani të brendshmet mbi nxehtësinë mesatare për 30 minuta. Ju duhet t'i kriposni gjilpërat disa minuta para se të jenë gati. Rekomandohet të hiqni periodikisht çdo shkumë që është formuar nga sipërfaqja e lëngut. Për të përmirësuar shijen e të brendshmeve, lëngut mund t'i shtoni qepë, karrota, hudhër dhe erëza të ndryshme sipas shijes.

Sa kohë duhet për të gatuar gjilpëra në një tenxhere të ngadaltë?

Në një tenxhere të ngadaltë mund të gatuani të brendshmet, të cilat do të përdoren si përbërës, ose një pjatë plotësisht e përfunduar. Koha e gatimit do të jetë e njëjtë dhe do të jetë 1 orë. Le të përqendrohemi në opsionin e fundit.

Brezat e pulës pastrohen dhe lahen paraprakisht. Më pas, të brendshmet priten në copa të vogla dhe vendosen në fund të tenxheres. Më pas një shtresë qepë, e prerë në gjysmë unaza, dhe disa thelpinj hudhër të grirë ose hudhër të shtypura përmes një prese hudhre vendosen sipër gjilpërave. Mund të shtoni edhe erëza sipas shijes. Një shtesë e mirë për pulat e pulës është qimnon, cilantro, khmeli-suneli. Pastaj gjithçka duhet të jetë kripë dhe piper. Lëngu i limonit do t'i shtojë një shije të veçantë gjilpërave. Përbërësit e përgatitur përzihen. Pllaka me shumë tenxhere është vendosur në modalitetin "Stew". Pjata përgatitet brenda 60 minutave. Më së miri shërbehet me barishte të grira.

Kur dua të gatuaj një supë të pasur dhe të përzemërt, përdor mish pate në vend të pulës ose kafshëve të tjera. Nuk është aq e vështirë për t'u përgatitur, thjesht duhet pak më shumë kohë për të gatuar mishin dhe për të marrë një lëng të shijshëm. Por nëse keni blerë një zog të tërë, atëherë do të jetë e mjaftueshme për ju disa herë, sepse supa me gjilpëra rezulton jo më pak e shijshme sesa me vetë mishin. Dhe ka shumë receta, ndaj lexoni dhe zbuloni se si të bëni supë me patë me recetat tona me foto.

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

• Lëkura mishi duhet të jetë rozë dhe pa asnjë pendë të mbetur.
• këmbët e sorrës duhet të jenë të verdhë të ndezur; nëse janë të kuqe, do të thotë se zogu nuk është i ri.
• Yndyrë zakonisht ka një ngjyrë transparente, nëse është e verdhë, atëherë mishi është i cilësisë së dobët.

Supë me patë

Enë gatimi dhe pajisje: dërrasë prerëse, tenxhere, tigan, lugë, rende, thikë.

Përbërësit

Procesi i gatimit

1. Lërini 3 litra ujë të ngrohen.
2. Përgatitni 750 g të brendshme: shpëlajeni zemrën me gjak, hiqni kanalet biliare nga mëlçia, pastroni stomakun nga filmi. Lani gjithçka mirë përsëri dhe priteni në copa.
   
3. Qëroni një qepë e gjysmë dhe grijeni imët.
   
4. Vendosni të gjitha gjilpërat, përveç mëlçisë, në ujë të vluar dhe ziejini për 40 minuta.
   
5. Pas 15 minutash shtoni mëlçinë.
   
6. Prisni imët 50 gr kungull i njomë të thatë dhe derdhni në një tenxhere së bashku me qepën.
   
7. Pas 15 minutash shtoni 100 gr petë, 50 gr piper të grirë dhe 300 gr selino të grirë trashë.
   

Për të kuptuar dhe mbajtur mend gjithçka saktë, shikoni këtë video të shkurtër. Ju tregon të gjithë recetën me muzikë argëtuese, kështu që nuk do ta keni të vështirë ta kuptoni.

Supë me petë patë

Koha e GATIMIT: 1,5-2 orë.
Numri i servirjeve: 6-7.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tigan, tigan, thikë, lugë, dërrasë prerëse.

Përbërësit

Procesi i gatimit

1. Lërini 2-2,5 litra ujë të ngrohen. Shpëlajeni mishin e patës dhe priteni në copa të vogla. E vendosim në një tenxhere. Lëreni në zjarr për 1-1,5 orë derisa mishi të piqet.
   





2. Në të njëjtën kohë, vendosni patatet në lëng.
   
3. Pas 5-7 minutash shtoni petët në tigan duke i copëtuar në copa më të vogla.
   
4. Shtoni perimet e skuqura në supë dhe lërini edhe 5-10 minuta të ziejnë patatet dhe petët.
   

Koha e gatimit varet nga cilësia e mishit. Një zog i ri gatuhet për 2-3 orë, një zog i vjetër është rreth një orë më i gjatë. Kur mishi të jetë gatuar, do të bjerë lehtësisht nga kockat. Sa kohë të gatuhet pata për supë në copa varet edhe nga cilësia e mishit, por kërkon pak më pak kohë, rreth 1-1,5 orë.

Video e recetës së supës

Pasi të shikoni këtë video të shkurtër, mund të zbuloni vetë të gjitha nuancat e gatimit. Burri shpjegon gjithçka mjaft qartë, dhe për këtë arsye ju patjetër do të keni sukses edhe nëse më vonë përdorni receta të tjera supe me petë patë.

https://youtu.be/j71TkLVzvN8

Me çfarë të shërbejmë dhe si të dekorojmë

Supa nuk kërkon ndonjë dekorim, përveçse ndoshta... Është mirë që supën ta shërbejmë me bukë të thjeshtë të bardhë ose thekre, pasi është mjaft yndyrore. Ose zëvendësoni bukën me krisur. Mund ta shërbeni edhe me salcë kosi ose majonezë si shtesë në supë.

• Ziejeni patën në zjarr të ulët, atëherë lëngu do të jetë i pasur dhe i shijshëm, megjithëse do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar.
• Hidhni shkumën nga supa që të mos hidhërohet.
• Nëse dëshironi, për ta bërë supën më pak yndyrore, me pas ne vend qe te skuqen perimet i vendosim te ziejne bashke me patatet.

Opsione të tjera

Nëse ju pëlqejnë supat me mish, atëherë provoni të gatuani. Edhe pse rezulton i yndyrshëm, është shumë i shijshëm. Nëse dëshironi që të jetë akoma i dobishëm, atëherë përgatiteni, sepse përmban mjaft substanca të dobishme. Ose bëni një, që nuk ka më pak përfitime, dhe pjata do të jetë edhe më e kënaqshme. Dhe nëse thjesht duhet të gatuani drekën shpejt, atëherë opsioni juaj është.

Të ushqehesh shëndetshëm nuk është aspak e vështirë, sepse ka shumë receta. Nëse keni recetën tuaj për supë me patë, dëshironi të pyesni ose shtoni diçka, atëherë shkruani për të në komente.