Ziejeni qumështin e kondensuar që të mos shpërthejë kanaçe. Si dhe sa të gatuaj qumësht të kondensuar në një kavanoz në shtëpi. Si të gatuaj qumësht të kondensuar në shtëpi

Amvisat moderne janë mësuar të blejnë pothuajse gjithçka në dyqan, dhe qumështi i kondensuar i zier nuk është më në mungesë. Por cilësia e produktit, edhe nga prodhuesit e njohur, shpesh lë shumë për të dëshiruar. Prandaj, ata që janë mësuar me produkte natyrale do të gjejnë informacione të dobishme se si të gatuajnë qumësht të kondensuar në mënyra të ndryshme dhe çfarë ëmbëlsirash mund të përgatiten me këtë përbërës.

Ka disa mënyra për të marrë një delikatesë të shëndetshme dhe aromatike, shija e së cilës do të jetë "e njëjtë", natyrale, që nga fëmijëria. Zgjidhni më të përshtatshmen, lini mënjanë disa minuta për përgatitje, disa orë për gatim dhe filloni.

Metoda klasike e gatimit

Pavarësisht ndalimeve të prodhuesve të qumështit të kondensuar, mënyra klasike e përgatitjes së qumështit të kondensuar të zier është bërë gatimi i tij në një kanaçe. Sa kohë të gatuani qumështin e kondensuar në një kanaçe dhe si të parandaloni pastrimin e përgjithshëm në kuzhinë me larjen e masës së ëmbël të qumështit-karamel nga muret dhe tavani nuk janë pyetje boshe.

Prandaj, mos devijoni nga algoritmi i mëposhtëm:

1. Vendosni një kanaçe qumështi të kondensuar në një tenxhere të madhe dhe mbusheni me ujë në nivelin maksimal të mundshëm, në mënyrë që të mos shtoni ujë shpesh gjatë procesit të gatimit. Vendoseni tiganin në sobë dhe prisni që uji të gurgullojë në mënyrë aktive.
2. Pasi të ziejë, gatuajeni qumështin e kondensuar për disa orë nëse planifikoni ta përdorni në të ardhmen për të përgatitur kremra për ëmbëlsira ose pasta. Për të marrë një përbërje më të trashë dhe të errët (për shembull, për të mbushur "arrat"), duhet të gatuani qumështin e kondensuar rreth një orë më gjatë.
3. Gjatë procesit të gatimit, duhet të siguroheni që kavanoza të mos "ekspozohet" dhe, nëse është e nevojshme, shtoni ujë të nxehtë në tigan. Pas përfundimit të trajtimit termik, kavanoza duhet të lihet të ftohet në ujin në të cilin është zier. Përmbushja e këtyre dy kushteve do të ndihmojë në shmangien e një shpërthimi epik.

Kur zgjidhni qumështin e kondensuar për gatim, duhet të studioni me kujdes përbërjen e tij në etiketë. Një produkt cilësor nuk duhet të përfshijë asgjë tjetër përveç qumështit dhe sheqerit. Qumështi i kondensuar me vaj palme në përbërjen e tij duhet të mbetet më mirë në raftin e dyqanit.

Qumësht i kondensuar i zier në shtëpi

Ju mund të bëni qumësht të kondensuar të zier jo vetëm nga një produkt i blerë në dyqan. Është mjaft e mundur ta përgatisni atë nga sheqeri dhe qumështi i plotë i lopës, duke shpenzuar jo më shumë kohë sesa me metodën klasike.

Për një litër e gjysmë qumësht të kondensuar të zier të bërë vetë, duhet të merrni:

• 3000 ml qumësht lope të plotë (mundësisht i bërë në shtëpi, jo i blerë në dyqan);
• 1000 g sheqer të grimcuar;
• 45 ml lëng limoni;
• 5 g sode.

Mënyra e gatimit:

1. Qumështin dhe sheqerin e vendosim në një tenxhere me kapacitet të përshtatshëm në zjarr dhe e ngrohim duke i trazuar vazhdimisht derisa sheqeri të tretet plotësisht.
2. Kur masa të vlojë, hiqeni tiganin nga soba, shtoni lëng limoni dhe sodë në përmbajtjen e saj. Qumështi do të fillojë të shkumëzojë në mënyrë aktive. Tani duhet të përzihet fuqishëm dhe të kthehet në zjarr.
3. Që nga momenti që zien sërish, shënoni kohën dhe zieni qumështin e kondensuar në zjarr mesatar për tre orë. Gjatë kësaj kohe, qumështi do të errësohet dhe trashet.
4. Gjatë procesit të gatimit, është e nevojshme jo vetëm të përzihet periodikisht përbërja, por edhe të bëhet një test për gatishmërinë. Nëse një pikë qumështi nuk përhapet në një tigan të ftohtë, qumështi i kondensuar i zier është gati. Produkti i përfunduar duhet të derdhet në kavanoza gjysmë litri për ruajtje të mëtejshme.

Gatimi në furrë

Qumështi i kondensuar, i cili shitet jo në kanaçe, por në tetrapake, nuk mund të gatuhet në tenxhere me metodën klasike. Për një produkt të tillë, gatimi në furrë është më i përshtatshëm.

Sekuenca e veprimeve do të jetë si më poshtë:

1. Hidheni qumështin e kondensuar në një enë metalike ose qelqi rezistente ndaj nxehtësisë dhe mbuloni pjesën e sipërme të enës me një fletë petë ushqimi.
2. Vendoseni enën e qumështit në një enë tjetër me ujë në mënyrë që niveli i lëngut të arrijë në mes të lartësisë së qumështit të kondensuar në kallëp.
3. Më pas, vendosni qumështin e kondensuar në furrë të parangrohur në 200 gradë për 2-3 orë. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë të valuar gjatë gatimit. Hiqeni qumështin e kondensuar të gatuar nga furra, hiqeni nga petë dhe përdorni për qëllimin e synuar.

Mënyra më e lehtë është në mikrovalë

Pronarët e furrave me mikrovalë duhet të dinë se si të gatuajnë qumësht të kondensuar duke përdorur këtë pajisje. Për më tepër, i gjithë procesi do të zgjasë jo më shumë se 8 minuta.

Algoritmi i gatimit në një furrë me mikrovalë është si më poshtë:

1. Hidhni qumështin e kondensuar në një enë qeramike ose qelqi dhe vendoseni në mikrovalë për 2 minuta. Fuqia e pajisjes duhet të vendoset në 700 W.
2. Pas bipit, përzieni qumështin e kondensuar dhe vendoseni përsëri në mikrovalë për 2 minuta. Është e rëndësishme të siguroheni që qumështi të mos ikë dhe të ngrohet në mënyrë të barabartë, kështu që duhet të përzihet. Përsëriteni këtë ngrohje periodike jo më shumë se 4 herë.

Pasi të keni sjellë produktin në konsistencën dhe ngjyrën e dëshiruar, ai mund të përdoret për qëllimin e synuar të kuzhinës.

Receta pjekjeje me qumësht të kondensuar të zier

Sigurisht, të hash qumësht të kondensuar të zier natyral vetëm me lugë është një kënaqësi që nuk mund të arrihet as me ndihmën e një bari “qiellor” Bounty. Megjithatë, produktet e pjekura me qumësht të kondensuar mund të jenë një trajtim edhe më i shijshëm. Ëmbëlsira, pasta dhe biskota me këtë përbërës janë thjesht jashtëzakonisht të shijshme.

Krem i bërë nga qumështi i kondensuar i zier dhe gjalpi

Ky krem ​​është i përshtatshëm si mbushje për ëmbëlsira të ndryshme shtëpiake të bëra nga ëmbëlsira me pandispanje, mjaltë, pufkë ose vafle, si dhe të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe biskotave.

Përqindjet e përbërësve për përgatitjen e tij:

• 380 g qumësht të kondensuar të zier;
• 200 g gjalpë të zbutur;
• 20 – 40 g sheqer pluhur;
• 5 ml liker (ose alkool tjetër për aromë).

Përgatiteni si më poshtë:

1. Rrihni gjalpin e butë së bashku me sheqerin pluhur derisa të zbardhet dhe të bëhet me gëzof. Veçmas, bëni të njëjtën gjë me qumështin e kondensuar të zier.
2. Më pas i bashkojmë të dyja masat duke i trazuar me një shpatull silikoni.
3. Në fund të zierjes shtoni pak liker për aromë. Kremi është gati.

Biskota klasike "Arra"

Qumështi i shëmtuar i kondensuar i zier në një kanaçe në një tenxhere mund të jetë një mbushje e shkëlqyeshme për biskotat e bëra me arra në shtëpi.

Për ta pjekur, duhet të përgatisni:

• 2 vezë;
• 200 g sheqer;
• 250 g gjalpë;
• 8 g sheqer vanilje;
• 3 g kripë;
• 5 g sode të shuar;
• 320 g miell;
• 380 g qumësht të kondensuar të zier;
• bërthamat e çdo arrë në shkallën prej një bërthame për "arrë".

Një recetë hap pas hapi për pjekjen e "arrave" më të ëmbla, me kalori dhe më mahnitëse të shijshme në botë:

1. Para se të gatuani brumin, shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet pak, por gjithsesi të jetë i lëngshëm.
2. Rrihni vezët me sheqerin dhe kripën me një rrahje dore derisa të jenë të lëmuara. Më pas hidhni vaj të lëngshëm, përzieni, shtoni sodën e shuar dhe miellin.
3. Vendoseni brumin e përfunduar të bukës në frigorifer për një orë për ta bërë më të lehtë punën me të më vonë.
4. Lyejeni enën e pjekjes për "arrat" (lajthi) me vaj vegjetal. Rrotulloni brumin në toptha me diametër qershie dhe vendosini në të çarat e kallëpit. Nuk duhet të bëni copa më të mëdha, përndryshe brumi do të përpiqet patjetër të dalë gjatë procesit të pjekjes.
5. Piqni "arrat" në zjarr të ulët për një deri në dy minuta nga secila anë. Hiqni pjesët e përfunduara me shumë kujdes dhe ftohuni.
6. Tjetra, gjithçka që mbetet është të mblidhni "predha", duke i mbushur me qumësht të kondensuar të zier dhe duke fshehur një bërthamë arrë brenda secilës.

Cupcake shumë të shijshme

Konsistenca e trashë e qumështit të kondensuar të zier lejon që ai të përdoret si mbushje për kiflet. Si të rriturit ashtu edhe fëmijët do t'i shijojnë këto produkte të pjekura me një surprizë të shijshme qumështi.

Përqindjet e produkteve të përfshira në përbërjen e tij janë si më poshtë:

• 1 vezë;
• 80 g sheqer;
• 200 ml qumësht;
• 200 ml vaj vegjetal;
• 3,5 g vanilinë;
• 2,5 g kripë;
• 7 g pluhur për pjekje;
• 250 g miell;
• 190 g qumësht të kondensuar të zier.

Sekuenca e proceseve të kuzhinës:

1. Rrihni vezën me një rrahëse së bashku me sheqerin, derdhni qumështin dhe vajin vegjetal dhe përzieni gjithçka përsëri.
2. Më pas shtoni përbërësit pjesa më e madhe (miell, vanilinë, kripë dhe pluhur pjekjeje). Brumi i përfunduar duhet të jetë i trashë, si salcë kosi.
3. Vendosni një lugë gjelle brumë në kallëpe silikoni të lyer me yndyrë dhe mbi të me një lugë çaji qumësht të kondensuar të zier. Mbushjen e shijshme e fshehim nën pjesën e dytë të brumit.
4. Piqini kiflet në furrë në 180°C për rreth 30 - 40 minuta. Kekët e ftohur mund të dekorohen me sheqer pluhur.

Për një ëmbëlsirë të tillë do t'ju duhet:

• 6 – 8 ëmbëlsira me vaffle;
• 380 g qumësht të kondensuar të zier;
• 100 g gjalpë të butë;
• 100 g kikirikë të pjekur të copëtuar;
• 50-70 g çokollatë.

Progresi:

1. Rrihni qumështin e kondensuar me gjalpin e zbutur derisa të bëhet me gëzof.
2. Mblidhni tortën nga shtresat e tortës së përgatitur, duke i bashkuar me masën e përftuar në hapin e mëparshëm.
3. Përsipër ëmbëlsirës lyeni kremin dhe spërkateni me kikirikë të grimcuar.
4. Shkrini çokollatën dhe përdorni një korne për të aplikuar një model kaotik të fijeve të ëmbla ngjitëse mbi arra.
5. Lëreni kekun të njomet për rreth një orë, ose mund ta shërbeni menjëherë duke e prerë në pjesë.

Bagels me "varenka"

Për bagels me gëzof të bëra me brumë majaje dhe të mbushura me qumësht të kondensuar të zier, duhet të përgatisni:

• 200 g gjalpë;
• 150 g sheqer (nga të cilat 50 g - në brumë);
• 1 vezë;
• 150 ml qumësht;
• 50 g maja;
• 630 g miell;
• 370 g qumësht të kondensuar të zier.

Mënyra e pjekjes:

1. Shpërndani sheqerin dhe majanë në qumësht. Hidhni vezën e rrahur dhe gjalpin e shkrirë. Shtoni miell në pjesë të vogla dhe gatuajeni brumin.
2. Lëreni masën të qëndrojë në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në vëllim. Më pas e gatuajmë mirë, e ndajmë në tre pjesë dhe e rrotullojmë secilën prej tyre në formë rrethi. Pritini pjesët e punës në segmente të një madhësie të përshtatshme.
3. Vendosni mbushjen e qumështit të kondensuar në skajin e secilës porcion, rrotulloni gjithçka në një rrotull, mbështilleni në sheqer të grimcuar dhe piqni deri në kafe të artë në një furrë të parangrohur në 180 - 190 gradë.

Pjekja me qumësht të kondensuar të zier mund të jetë mjaft e larmishme dhe gjithmonë e shijshme. Por kur filloni ta përgatisni, ia vlen të mbani mend se rezultati do të varet kryesisht nga cilësia e produkteve fillestare. Në këtë drejtim, ia vlen të kaloni pak kohë dhe të përgatisni vetë "varenka", sepse tani dini mjaftueshëm se si ta bëni atë!

Sot do të mësojmë se si të gatuajmë qumësht të kondensuar në një kanaçe në shtëpi. Jo nga e para nga qumështi, por tashmë i përgatitur, i blerë, siç ndoshta e keni kuptuar tashmë.

Qumështi i kondensuar i zier ka shumë përdorime në gatim. Le të fillojmë me faktin se mund ta hani thjesht me lugë ose ta përhapni në bukë. Qumështi i kondensuar i zier futet edhe në kremra të ndryshëm për ëmbëlsira; madje mund të lyeni me to ëmbëlsira ose biskota të gatshme, t'i shërbeni me petulla, të mbështillni një rrotull sfungjeri ose të bëni role me vaferë.

Sa kohë duhet të gatuhet qumështi i kondensuar në një kavanoz

Në ditët e sotme ju mund të blini absolutisht gjithçka në dyqan. Dhe, me sa duket, çfarë mund të jetë më e lehtë sesa të shkosh dhe të blesh një kanaçe me qumësht të kondensuar të zier të gatshëm?

Pse zihet qumështi i kondensuar?

Por nëse shikoni përbërjen e një produkti të tillë, thjesht do të tmerroheni. Stabilizues, vajra bimore, produkte soje dhe shumë substanca të tjera që janë të panevojshme për trupin tonë. Qumështi i kondensuar i hapur ka një shije të çuditshme dhe shurup të çuditshëm kafe brenda.

Prandaj, qumështi i kondensuar duhet të gatuhet vetë, nga produkte me cilësi të lartë të bëra në përputhje me GOST. Sekreti i përgatitjes qëndron në zgjedhjen e vetë qumështit në një kanaçe hekuri.

Dhe menjëherë lind pyetja: çfarë lloj qumështi të kondensuar mund të gatuhet? Shikojmë numrat e standardit shtetëror, janë të shkruara të mëdha në pjesën e përparme të kanaçes. Ky është GOST 2903-78, dhe përbërja duhet të përmbajë vetëm qumësht dhe sheqer, përmbajtje yndyre 8.5%, pa yndyrna vegjetale dhe përbërës të tjerë, përndryshe nuk dihet se çfarë do të merrni.

Sa kohë për të gatuar një kanaçe me qumësht të kondensuar varet nga zgjedhja e metodës së gatimit. Ne do t'ju tregojmë për këtë më tej.

Si të gatuaj një kanaçe me qumësht të kondensuar në një tenxhere

Mënyra më e lehtë është të gatuani qumështin e kondensuar në një tenxhere. Pikërisht kështu e gatuan nënat tona për milingona, kek me mjaltë dhe ëmbëlsira të tjera të shijshme.

Tortë e milingonave

Vendosni një kavanoz anash saj (ose 2 kavanoza) në një tenxhere dhe mbusheni me ujë në mënyrë që ta mbulojë plotësisht; mund të shtoni më shumë ujë.

Lëreni të ziejë dhe shënoni kohën për të gatuar qumështin e kondensuar në një tenxhere - 2 orë në zjarr të ulët, duke e mbuluar me kapak në mënyrë që të mos avullojë kuzhinën. Nëse piqet shumë, mund të shpërthejë.

E rëndësishme! Për të parandaluar shpërthimin e një kanaçe me qumësht të kondensuar, duhet të mbulohet plotësisht me ujë. Nëse uji avullon, shtoni më shumë ujë të nxehtë.

Pas gatimit, një kanaçe me qumësht të kondensuar nuk duhet të hapet menjëherë. Duhet të ftohet në të njëjtin ujë në të cilin është zier. Pa shtuar ujë të ftohtë!

Si të gatuaj qumësht të kondensuar në një kavanoz

Gatimi i qumështit të kondensuar në një tenxhere me presion

Nëse gatuani qumësht të kondensuar në një tenxhere me presion, atëherë pas 15-20 minutash do të dalë njësoj si pas 1,5-2 orësh gatim në një tenxhere.

Kjo metodë e gatimit të qumështit të kondensuar është gjithashtu e mirë sepse nuk keni nevojë të shtoni ujë gjatë gatimit dhe gjithashtu kursejmë kohë në përgatitjen e qumështit të kondensuar të zier.

Vendoseni kavanozin në fund, mbusheni me ujë të ftohtë në mënyrë që kavanoza të mbulohet mirë, pothuajse deri në vijën e plotë dhe lëreni të vlojë. Mbyllni kapakun. Ne kemi shkruar tashmë më lart se sa kohë duhet të gatuaj një kanaçe me qumësht të kondensuar në një tenxhere me presion.

Pasi të ketë dalë avulli, ftohni kavanozin në ujin në të cilin është zier.

Si të gatuaj qumësht të kondensuar në një kanaçe në një tenxhere të ngadaltë

Me ardhjen e multicooker, amviset mësuan të gatuajnë absolutisht gjithçka në të. Dhe ne madje dimë se si të gatuajmë qumështin e kondensuar në një tenxhere të ngadaltë.

Këtu duhet të jeni sa më të kujdesshëm, sepse nëse kavanoza shpërthen, njësia juaj e preferuar do të dëmtohet pa shpresë. Si të gatuani siç duhet një kanaçe qumështi të kondensuar në një tenxhere të ngadaltë?

Gjatë gatimit në multi, uji nuk zien aq shpejt sa në sobë, gjë që është një lajm i mirë. Prandaj, e vendosim kavanozin në fund në anën e tij; këshillohet që të shtroni një rrogoz silikoni në mënyrë që sipërfaqja të mos gërvishtet.

Hidheni në ujë të ftohtë në mënyrë që të mos arrijë 1 nivel në shenjën ekstreme, mbyllni kapakun dhe aktivizoni një modalitet që ngroh shpejt ujin, për shembull, "Vlim".

Sapo uji të vlojë, kaloni multivarkatorin në modalitetin më të qetë - kjo është "Stewing", në mënyrë që të ruhet temperatura e dëshiruar e gatimit. Dhe gatuajeni njësoj si në një tenxhere për 2-2,5 orë.

Hapeni kapakun dhe lëreni të ftohet në ujë.

Gatuani një kanaçe qumështi të kondensuar në një tenxhere të ngadaltë

Si të gatuaj qumështin e kondensuar në mikrovalë

Ne ju kemi dhënë të gjitha recetat se si të gatuani qumështin e kondensuar të gatshëm në kanaçe. Por gatimi i qumështit të kondensuar në mikrovalë është gjithashtu një proces interesant.

Sigurisht, nuk mund të vendosni një kavanoz në mikrovalë. Nuk mund të vendosni fare metal në të; edhe një pllakë e veshur me ar menjëherë fillon të plasaritet dhe të "lëshojë" shkëndija.

Prandaj, do të gatuajmë qumësht të kondensuar të hapur duke e derdhur në gotë, porcelan ose plastikë të veçantë.

Kujdes! Qumështi i kondensuar me aditivë bimor sillet në mënyrë të paparashikueshme në mikrovalë, kini kujdes!

Vendoseni mikrovalën në cilësimin më të lartë të fuqisë dhe vendosni një tas në të. Ju duhet vetëm të gatuani qumështin e kondensuar në mikrovalë për 10-15 minuta. Por çdo 2 minuta ju duhet të hiqni dhe përzieni produktin.

Sa kohë duhet gatuar një kanaçe me qumësht të kondensuar

Ju thamë se sa kohë duhet për të zier një kanaçe me qumësht të kondensuar në pajisje dhe njësi të ndryshme kuzhine dhe tani disa fakte interesante për vetë qumështin e kondensuar.

Rezulton se kjo delikatesë nuk u shpik në Rusi, siç besojnë shumë, por në Amerikë, në mesin e shekullit të 19-të. Qëllimi ishte që të avullohej një pjesë e qumështit për konservim. Filluam ta bënim në vitin 1881 në qytetin e Orenburgut.

Përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar:

Qumështi i kondensuar gjithashtu përmban 3 herë më shumë kalcium se qumështi i zakonshëm. Megjithatë, nuk duhet të tërhiqeni me këtë produkt, sepse është shumë i ëmbël dhe me shumë kalori.

Shumica e të rriturve dhe fëmijëve janë të pjesshëm ndaj qumështit të kondensuar të zier. Sidoqoftë, cilësia e produkteve moderne nën këtë emër ngre shqetësime - përbërja e tyre është kaq e diskutueshme. Sidoqoftë, kjo nuk është një arsye për të refuzuar një delikatesë të shijshme, sepse mund ta gatuani atë në mënyrën e vjetër me duart tuaja.

Përzgjedhja e qumështit të kondensuar

Qumështi i kondensuar është qumështi i koncentruar i lopës nga i cili është avulluar lagështia. Për t'i shtuar ëmbëlsinë produktit, shpesh i shtohet sheqer, duke rezultuar në një masë të bardhë, viskoze, por ende të lëngshme. Si çdo konsistencë e ëmbël, ajo ngjitet në duart tuaja. Qumështi i kondensuar me cilësi të lartë paketohet në kanaçe, gjë që rrit jetëgjatësinë e tij në 12 muaj. Nëse gatuani këtë produkt, ai fiton një nuancë kafe, një konsistencë më të trashë dhe një shije të theksuar karamel. Pjata që rezulton quhet dulce de leche, që do të thotë "reçel qumështi" në spanjisht. Megjithatë, në vendin tonë një pjatë e tillë njihet si qumështi i kondensuar i zier.

Sot, qumështi i kondensuar shitet në qese doypack, enë plastike dhe qelqi. Meqenëse gatimi kryhet pa hequr përbërjen nga ena, vetëm enë prej kallaji janë të përshtatshme. Para se të blini, duhet të studioni me kujdes etiketën. Vetëm një produkt i caktuar si "Qumësht i plotë i kondensuar me sheqer." Nëse ka një emër tjetër në etiketë, edhe nëse është shumë i afërt në kuptim, nuk do të bëjë qumësht të kondensuar të zier.

Mund të merrni një masë karamel me cilësi të lartë dhe të shijshme nga qumështi i kondensuar më natyral, i cili përmban vetëm sheqer dhe qumësht. Nëse përmban konservues dhe aromatizues, si dhe përbërës që fillojnë me "E", atëherë gjatë procesit të gatimit produkti mund të përkulet, të ndahet dhe të sillet në një mënyrë të papritur. Vlen t'i kushtohet vëmendje pamjes së kanaçes - nuk duhet të ketë gërvishtje, dëmtime ose gjurmë ndryshku.

Natyrisht, vetëm enë të mbyllura hermetikisht lejohen për gatim dhe afati i tyre i ruajtjes nuk duhet të skadojë. Nëse zgjidhni lëndët e para të duhura dhe ndiqni rekomandimet e gatimit, do të merrni qumësht të kondensuar të zier aromatik, që të kujton kafen. Është padyshim superior në shije dhe siguri ndaj analogëve të blerë në dyqan të shitur me të njëjtin emër.

Si dhe sa kohë të gatuaj qumështin e kondensuar në mënyrë që të mos shpërthejë?

Gatimi i qumështit të kondensuar kërkon mjaft kohë. Në varësi të metodës së zgjedhur, kjo zgjat nga 3 deri në 4 orë, kështu që shumica e amvisave preferojnë të ziejnë disa kanaçe menjëherë. Pas ftohjes, thjesht futen në frigorifer dhe hapen sipas nevojës. Koha e gatimit ndikon në ngjyrën, konsistencën dhe shijen e qumështit të kondensuar të zier.

Nëse i "gatuani kavanozët" për një orë pasi lëngu të ziejë, "reçeli i qumështit" do të marrë një nuancë të verdhë. Konsistenca dhe shija e tij do të mbeten pothuajse të pandryshuara.

Nëse e zieni qumështin e kondensuar për disa orë nga momenti i zierjes, ai do të marrë një ngjyrë të këndshme karamel ose kafe të çelur dhe do të trashet pak. Kjo përzierje zakonisht përdoret për të bërë fondante dhe për të lyer shtresat e kekut. Nëse e zgjasni kohën e gatimit me një orë, do të merrni një "varenka" të trashë, të pasur kafe me një aromë të shijshme. Do të duhet ta nxirrni nga kavanozi me lugë dhe përbërja nuk do të kullojë, por do të ngurtësohet në një masë të ëmbël viskoze. Në fund, nëse produktin e zieni për 3,5 orë, do të marrë ngjyrë kafe të pasur dhe do t'ju duhet ta hani me thikë. Qumështi i kondensuar i zier do të pritet si gjalpë.

Në një tenxhere në sobë

Kjo metodë me të drejtë pretendon të jetë klasike, pasi kështu përgatitej dulce de leche në periudhën sovjetike. Procesi nuk kërkon aftësi të veçanta, megjithëse "vëni zjarrin dhe harroni" nuk mund të thuhet për këtë recetë, pasi duhet të monitoroni vazhdimisht nivelin e ujit, duke e shtuar nëse është e nevojshme. Kjo metodë është gjithashtu tërheqëse sepse ju lejon të gatuani shumë qumësht të kondensuar në të njëjtën kohë. Mjafton të marrësh një tigan të gjerë dhe të rrisësh vëllimin e ujit për të vendosur disa kanaçe në të njëjtën kohë.

Tava duhet të merret me mure të trasha dhe fund. Së pari duhet të hiqni etiketat nga kanaçet.

Do të jetë e mundur të përgatisni një ëmbëlsirë kremoze në shtëpi nga qumështi i zakonshëm i kondensuar nëse është mjaft i yndyrshëm. Kjo shifër duhet të jetë së paku 8.5%. Është më mirë t'i vendosni kanaçet në enë sesa t'i vendosni vertikalisht. Në këtë rast, ata nuk do të notojnë lart gjatë procesit të gatimit dhe shtresa e ujit mbi kavanoza me këtë rregullim do të jetë më e madhe. Dhe në mënyrë që kontejnerët të mos vijnë në kontakt me pjesën e poshtme dhe të mos tunden gjatë rrotullimit mbi të, rekomandohet që fillimisht të vendosni një copë pëlhure natyrale në fund, pastaj kavanoza dhe më pas të mbushni me ujë. Duhet të ketë mjaftueshëm në mënyrë që kavanozët të fshihen plotësisht, dhe një shtresë lëngu prej të paktën 2-3 cm të mbetet mbi to, por 5-10 cm është më mirë.

Pas kësaj, duhet të ndizni nxehtësinë e lartë dhe ta sillni lëngun në një çiban. Më pas duhet të reduktohet intensiteti i vlimit dhe tigani duhet të lihet për 2–3,5 orë. Kjo është e mjaftueshme për të marrë "varenka". Nëse keni nevojë për një pjatë të një nuance më të errët me një qëndrueshmëri më viskoze dhe të dendur, mund ta zieni përbërjen deri në 4 orë. Nëse është e nevojshme, duhet të shtoni ujë në mënyrë që kavanozat të mos lihen kurrë pa u mbuluar me ujë. Për ta bërë këtë, është më mirë të derdhni ujë të zier në një kazan në tigan.

Për të mos gjetur veten në një situatë ku uji i vluar mbaron papritur dhe kavanozët mbeten pa mbulesë uji, është më mirë të zieni kazanin rregullisht.

Kur të ketë kaluar periudha e përcaktuar, enët me qumësht të kondensuar të zier hiqen nga uji i vluar duke përdorur një lugë me vrima ose darë gatimi dhe vendosen në një peshqir. Kavanozët janë të nxehtë, ndaj duhet të veproni me shumë kujdes dhe t'i lini të ftohen në një sipërfaqe rezistente ndaj nxehtësisë. Pjata është gati (mund të hapet dhe të shijohet ose të futet në frigorifer) pasi përmbajtja të jetë në temperaturën e dhomës. Si rregull, kjo zgjat një ditë të tërë, ndonjëherë një ditë.

Mund ta përshpejtoni kohën e ftohjes duke i vendosur kavanozët e nxehtë në një tigan me ujë të ftohtë. Sapo të nxehet, kullojeni lëngun dhe mbusheni me një grumbull të ri me ujë të ftohtë. Përsëriteni derisa kavanoza të ftohet dhe të ndalojë së ngrohur ujin, por është më mirë të mos nxitoni për të hapur enën, pasi qumështi i kondensuar përgjatë mureve është ftohur plotësisht, por brenda kavanozit është akoma i nxehtë dhe mund të "shpirë". .

Në sobë mund të gatuani qumësht të kondensuar jo vetëm në një enë fabrike hekuri, por edhe në një kavanoz qelqi të zakonshëm. Për ta bërë këtë, duhet ta derdhni produktin në një kavanoz, ta vendosni në një tigan dhe ta mbushni me ujë. Sasia e tij duhet të përputhet me nivelin e qumështit të kondensuar në kanaçe. Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni lëngun të vlojë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini “reçelin e qumështit” për 3–3,5 minuta. Nuk duhet ta përzieni gjatë gatimit, por duhet të shtoni ujë në tigan kur të vlojë. "varenka" e përfunduar duhet të lihet në kavanoz derisa uji në tigan të jetë ftohur.

Në një tenxhere me presion dhe një tenxhere me shumë

Kur gatuani në tenxhere me presion, ndiqen të njëjtat rregulla - kavanozët vendosen në një enë dhe mbushen plotësisht me ujë. Koha e gatimit është një çerek ore, pas së cilës kavanozat të mbuluara lihen në lëng edhe për 3 orë të tjera. Pas kësaj kohe, hapeni tenxheren me presion, por hiqni qumështin e kondensuar vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Pjata përgatitet në mënyrë të ngjashme në një tenxhere me shumë, por duhet të zgjidhni modalitetin "Supë".

Në mikrovalë

Qumështi i kondensuar mund të gatuhet në mikrovalë vetëm duke hapur kanaçen dhe duke e transferuar në një enë qelqi të destinuar për përdorim në mikrovalë. Vendosni fuqinë e njësisë në 750 W dhe gatuajeni për disa minuta. Më pas e nxjerrim dhe e përziejmë. Përsëriteni procesin, duke hequr enën e kremit dhe duke e trazuar çdo 2 minuta. Kjo do të parandalojë djegien e qumështit dhe do të përfundojë gatimin kur gjella të arrijë konsistencën e dëshiruar.

Rregullat

Përkundër faktit se gatimi i qumështit të kondensuar është një proces mjaft i thjeshtë, duhet të ndiqen disa rregulla: përndryshe, ekziston rreziku që jo vetëm të prishet "varenka", por edhe të shkaktojë shpërthimin e kavanozit.

• Rregulli i parë ka të bëjë me sasinë e ujit në tigan. Duhet të mbulojë plotësisht kavanozin. Fakti është se pika e vlimit të ujit nuk mund të kalojë 100ºC, që do të thotë se kavanoza nuk do të nxehet deri në kufirin e mësipërm. Edhe nëse kjo ndodh për shkak të kontaktit të kallajit me pjesën e poshtme të tiganit, lëngu përreth do ta "marrë" nxehtësinë në vetvete. Nëse ndodh që një pjesë e enës të mos jetë nën ujë, kjo do të çojë në mbinxehje të saj. Si rezultat, temperatura e masës së ëmbël do të kalojë atë jashtë kavanozit. Kjo do të bëjë që qumështi i kondensuar të zgjerohet dhe, si rezultat, të shpërthejë kanaçe.

E rëndësishme! Lëngu vepron si një banjë uji. Siç e dini, gatimi i ushqimit në një banjë uji siguron ngrohje të barabartë dhe eliminon rrezikun e djegies. Me një sasi të mjaftueshme uji, procesi i karamelizimit vazhdon në mënyrë uniforme, pjesë të caktuara të përbërjes (kryesisht qumështi i kondensuar në fund) nuk digjen.

Çdo ushqim i përgatitur në shtëpi është gjithmonë më i shijshëm se i blerë në dyqan, qofshin ato ëmbëlsira apo pjata të tjera. Qumështi i kondensuar i bërë vetë do t'i japë gjithashtu shanse çdo produkti të ngjashëm nga supermarketi. Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani qumësht të kondensuar pa kanaçe në shtëpi. Në recetën e parë do të bëjmë qumësht të kondensuar, të zier nga e para në një tenxhere të rregullt, dhe në opsionin e dytë do të japim një recetë për qumështin e kondensuar të zier.

Kur zgjidhni qumështin e kondensuar në një dyqan, mund të kaloni shumë kohë duke studiuar përbërjen e përmbajtjes së kanaçeve, duke krahasuar përbërësit dhe prodhuesit. Në fund të fundit, unë dua të blej një produkt natyral. Por edhe mes bollëkut të këtyre produkteve, është mjaft problematike të gjesh një produkt vërtet të cilësisë së lartë. Prandaj, ju sugjerojmë që qumështin e kondensuar ta përgatisni vetë nga qumështi dhe sheqeri.

Përbërësit

• Një litër qumësht me yndyrë të plotë (mundësisht i bërë në shtëpi)
• Sheqeri - 1 kg

Përgatitja

Hidhni qumështin e ngrohur pak në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe përzieni me një kamxhik derisa të treten plotësisht. Tani lëreni lëngun të gatuhet në gaz të ulët, duke mos harruar ta përzieni vazhdimisht me një kamxhik. Gatimi mund të zgjasë pak më shumë se një orë, maksimumi një e gjysmë. Gatuani derisa të bëhet viskoz.
Ju gjithashtu mund të bëni qumësht të kondensuar në një banjë uji.

Merrni një tigan të madh dhe një më të vogël. I hedhim ujë të parës dhe i vendosim përbërësit për delikatesën tonë në të dytën. Kur uji të vlojë, vendosni një tenxhere me përzierjen e qumështit dhe gatuajeni derisa të trashet. Kjo metodë është e përshtatshme sepse nuk keni nevojë të qëndroni gjatë gjithë kohës pranë sobës, por vetëm herë pas here përzieni përmbajtjen e tiganit.

Nëse keni blerë qumësht të kondensuar jo në një kavanoz hekuri, por me shumicë dhe dëshironi të bëni "qumësht të zier" prej tij, por nuk e dini se si, atëherë ne do t'ju tregojmë se si të gatuani qumësht të kondensuar pa kavanoz.

1. Derdhni qumështin e kondensuar në një filxhan alumini (jo një filxhan smalti, përndryshe do të digjet).
2. Vendoseni në gaz mesatar dhe gatuajeni duke e trazuar me një shpatull druri.
3. Kur përmbajtja të fillojë të trashet intensivisht, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Tani duhet të përzieni vazhdimisht.

Koha e gatimit varet nga ngjyra dhe shija që dëshironi të jetë produkti. Sa më gjatë të gatuani, aq më i errët dhe më i trashë bëhet qumështi i kondensuar.

Nëse keni një mikrovalë, mund të bëni një "bojler" në të. Hidhni qumështin e kondensuar në një filxhan dhe vendoseni në furrë për 20 minuta, vendoseni fuqinë në mesatare. Çdo dy minuta, hiqni filxhanin dhe përzieni përmbajtjen. Nëse është e nevojshme, mund të gatuani pak më gjatë.

Siç mund ta shihni, gatimi i qumështit të kondensuar pa kanaçe është shumë i thjeshtë. Shpresojmë që këshillat tona do të jenë të dobishme për ju! Ju bëftë mirë!

Qumësht i kondensuar në furrë

Qumështin e kondensuar mund ta gatuani pa kanaçe në furrë ose direkt në sobë. Për ta bërë këtë, qumështi i kondensuar duhet të derdhet në një enë qelqi dhe ena vendoset në një fletë pjekjeje qelqi rezistente ndaj nxehtësisë. Ju duhet të shtoni ujë në të, niveli i ujit duhet të arrijë në skajet e kavanozit.

1. Para së gjithash, që qumështi i kondensuar i zier të ketë rezultatin më të mirë, është e rëndësishme ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Bleni produkte me mbishkrimin "GOST" në paketim. Nëse ka një ikonë "TU", kjo do të thotë që qumështi përmban të gjitha llojet e aditivëve, përfshirë. origjinë kimike. Gjithashtu, nuk duhet të merrni kanaçe të thërrmuara, sepse... Bakteret e rrezikshme mund të futen brenda dhe të bëjnë që qumështi i kondensuar të prishet.

2. Përveç kësaj, shikoni përbërjen e qumështit të kondensuar në etiketë. Duhet të përmbajë vetëm qumësht dhe sheqer.

3. Më pas, përgatisni siç duhet kanaçen e qumështit të kondensuar për gatim. Për ta bërë këtë, hiqni etiketën e letrës.

4. Mbi kavanoz mund të ketë gjurmë ngjitësi që duhet të hiqen plotësisht.

5. Për ta bërë këtë, fërkoni me kujdes kavanozin me një furçë të fortë metalike në mënyrë që të mos e dëmtoni dhe lani enën tërësisht.

6. Më pas, vazhdoni me gatimin. Kjo kërkon një tenxhere të madhe. Meqenëse qumështi merr disa orë për t'u gatuar, uji në mënyrë të pashmangshme do të vlojë. Nëse duhet ta shtoni, atëherë vetëm ujë të nxehtë. Por ky proces është mjaft i mundimshëm. Prandaj, është më mirë të merrni menjëherë një enë të madhe për gatim në mënyrë që të ketë ujë të mjaftueshëm për të gjithë kohën e gatimit.

Nëse duhet të derdhni ujë të vluar, atëherë në asnjë rrethanë mos e hidhni direkt në kavanoz. Mundohuni të futeni në hendekun midis enës dhe murit të enës. Kjo do të zvogëlojë kontrastin e temperaturës. Nëse një pjesë e kallajit nuk mbulohet me ujë dhe nuk mbushet në kohë, atëherë qumështi i kondensuar do të shpërthejë në mënyrë të pashmangshme dhe do ta njollosë shumë kuzhinën.

7. Pra, pasi të keni vendosur për tiganin, vendosni një kanaçe me qumësht të kondensuar dhe mbushni me ujë në mënyrë që të jetë së paku 5-7 cm mbi nivelin.Vendoseni në sobë dhe ndizni nxehtësinë e lartë. Pasi uji të vlojë, pakësoni gazin dhe gatuajeni qumështin për numrin e kërkuar të orëve. Nëse keni nevojë të gatuani dy kanaçe në të njëjtën kohë, atëherë vendosni një rrogoz silikoni në fund të tiganit në mënyrë që ato të mos rrotullohen ose të prekin njëra-tjetrën.

8. Qumështi i kondensuar mund të gatuhet në një kavanoz për një kohë të ndryshme. Koha specifike e gatimit varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës së lëndëve të para. Për shembull, qumështi me një përmbajtje yndyre prej 8-8,5% do të jetë gati në 1,5-2 orë, më shumë se 8,5% - në 2-2,5 orë. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më gjatë do të marrë qumështi i kondensuar për t'u gatuar. Ju mund të kontrolloni përmbajtjen e yndyrës së qumështit që keni blerë në etiketë.

Gjithashtu referojuni treguesve të mëposhtëm për gatimin e qumështit të kondensuar në një kanaçe me përmbajtje yndyre prej 8,5%. Pas 1 ore zierje, qumeshti i kondensuar do te jete i lengshem dhe bezhe, 2 ore - do te behet mesatarisht i trashe dhe ne ngjyre kafe te hapur, 3 ore - do te behet i trashe dhe kafe, 4 ore - do te kthehet ne nje cokollate te dendur- mpiksje me ngjyrë.

Pas një kohe të caktuar, fikni sobën dhe lëreni kavanozin në ujë derisa të ftohet plotësisht. Nuk ka nevojë ta transferoni në ujë të ftohtë. Përndryshe banka mund të shpërthejë. Hapni një kanaçe të ftohur me qumësht të kondensuar të zier dhe shijoni shijen e shkëlqyer!

Shënim:
Qumështi i kondensuar mund të gatuhet jo vetëm në sobë në një tenxhere, por edhe në pajisje të tjera.

• Në një tenxhere me presion Procesi i gatimit nuk do të jetë shumë më i shpejtë se në një tenxhere. Por të paktën mbroni kuzhinën tuaj sa më shumë që të jetë e mundur nga shpërthimi i kavanozit dhe nuk do t'ju duhet të shqetësoheni për vlimin e ujit. Për ta bërë këtë, mbushni tenxheren me presion me ujë, vendosni qumësht të kondensuar në të, zieni dhe fikni zjarrin pas 15 minutash. Kapaku duhet të jetë i mbyllur fort. Prisni që uji të ftohet. Në një tenxhere me presion, qumështi i kondensuar do të gatuhet për të paktën 3 orë.
• Në mikrovalë. Hapeni kanaçen, vendosni qumështin e kondensuar në një tas të sigurt për mikrovalë dhe vendoseni në furrë. Vendoseni temperaturën në maksimum dhe gatuajeni për 2 minuta. Përziejini dhe gatuajeni përsëri për 2 minuta të tjera. Kryeni këtë procedurë 4 herë. Në këtë rast, qumështi i kondensuar do të jetë gati për 10 minuta. Por shija e saj do të jetë paksa e ndryshme.
• Në një tenxhere të ngadaltë. Vendoseni kavanozin horizontalisht në tas dhe mbusheni me ujë derisa të mbulojë plotësisht qumështin e kondensuar. Aktivizoni modalitetin e zierjes dhe prisni që uji të vlojë. Më pas kaloni multicookerin në modalitetin "Stew" dhe gatuajeni qumështin për 3 orë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+