Bërja e dritës së hënës në shtëpi. Si të bëni dritën e hënës në shtëpi nga sheqeri dhe maja. Recetë klasike e puresë në shtëpi

Drita e hënës e bërë në shtëpi nuk ka nevojë për reklama shtesë. Lehtësia e prodhimit dhe aksesit, kostoja e ulët e përbërësve të nevojshëm - e gjithë kjo kontribuon në faktin se një numër në rritje i rusëve janë të interesuar për metoda dhe receta se si ta bëjnë atë në shtëpi e shijshme dhe e përshtatshme për një festë me miqtë.

Bërja e dritës së hënës me duart tuaja është mjaft e thjeshtë:

• sheqer ose produkte niseshteje derdh ujë të ngrohtë th në një raport të caktuar;
• janë shtuar Maja për të kthyer përbërësit e puresë në alkool;
• pureja e përfunduar distilohet nëpër një dritë hëne ende për ndarjen e pijeve alkoolike;
• alkooli i bërë në shtëpi është i mundur qartë, jepni praktikisht çdo shije dhe aromë.

Duke ditur parimet themelore se si të krijoni dritën e hënës, lehtë mund të përgatisni një pije alkoolike me cilësi të lartë.

Për procesin e distilimit të dritës së hënës Kërkohen pajisjet e mëposhtme:

1. për ujë të rrjedhshëm ose me shumicë, dizajni i të cilit është dukshëm i ndryshëm. Rrjeti i shpërndarjes paraqet modele të ndryshme të njësive në pothuajse çdo shije dhe buxhet klient.
2. Alembic, të cilat mund të përdoren si avullore, kanaçe, tenxhere, kova, të pajisura me një kapak në të cilin është e nevojshme të hapet një vrimë për një tub që shkarkon avujt e alkoolit në spirale. Materiali i preferuar është çelik inox, por enët e gatimit me smalt janë gjithashtu të mundshme. Ena duhet të përballojë nxehtësinë dhe të mos oksidohet.
3. Tuba lidhëse, mundësisht bakri ose çelik inox.
4. Kur distiloni dritën e hënës me një enë, sigurohet pastrimi dhe aromatizimi produkt i perfunduar.
5. Enë për mbylljen e puresë(përdoren shishe qelqi, enë plastike ose metalike).
6. Vula e ujit, i papërshkueshëm nga oksigjeni. Ju mund të përdorni një dorezë të thjeshtë gome që përshtatet mbi qafën e shishes.
7. Lugë druri për të trazuar purenë.

Mjetet e nevojshme gjithashtu:

1. matës alkooli për të matur forcën e produktit që rezulton;
2. termometri për të rregulluar kërkesat e temperaturës;
3. sakarometër për të kontrolluar sasinë e produktit të ëmbël në pure.

shënim! Drita e hënës e distiluar siç duhet cilësia nuk është inferiore, dhe ndonjëherë edhe tejkalon pijet alkoolike të prodhuara në fabrikë.

Përbërja - cilët përbërës përdoren në prodhimin e dritës së hënës?

Në shtëpi, ju mund të krijoni dritën e hënës nga produktet që përmbajnë niseshte ose sheqer. Gjatë fermentimit, këto përbërës kthehen në alkool. Distilimi i alkoolit dhe rendimenti i produktit përfundimtar varet nga sasia e përbërësve të përpunuar dhe forca e pijes.

Fermentimi sigurohet nga maja me origjinë natyrore ose artificiale. Kërpudhat e majave "të egra" gjenden në sipërfaqen e frutave dhe manave të palara të mbledhura në mot me diell. Ato sigurojnë fermentim të ngadaltë të produktit. Ju gjithashtu mund të përdorni malt, prodhuar nga drithërat e mbirë, HOPS.

• përgatitni një zgjidhje të ngopur sheqeri (2 kg ëmbëlsira për 1 litër ujë);
• ziejeni me ngrohje të ngadaltë deri në gjysmën e vëllimit të lëngut;
• Acidi citrik shtohet për të parandaluar kristalizimin.

Metoda promovon pastrimi i puresë nga mikroorganizmat e gjallë, aktiviteti i të cilave mund të përkeqësojë shijen e një pije alkoolike. Përveç kësaj, majaja reagon më shpejt me sheqerin e përgatitur në këtë mënyrë.

Si të përgatisni pure për dritën e hënës?

Besohet se është më mirë që një person të pijë një pije që përmban alkool 38-42% , por shpesh receta kërkon shumë më tepër:

• Gjeorgjia (chacha) nga 70°;
• tinktura - nga 45 °;
• - nga 70 °;
• - deri në 75°.

E rëndësishme! Për të marrë një pije të tillë me cilësi të lartë, kërkohet distilim i dyfishtë ose i trefishtë (distilimi) i puresë.

Ka shumë receta se si të krijoni siç duhet dritën e hënës, por çdo zejtar, duke ndryshuar pak përbërësit ose procedurën, merr çdo herë një buqetë të re shije.

Kërkohet ujë mesatare e fortë, është më mirë të përdoret një shishe, e cila shitet në zinxhirët e shitjes me pakicë. Mund të përdorni ujë burimi ose pusi.

Si të vendosni ujin e rubinetit:

• mblidhni sasinë e kërkuar të lëngut në një enë të pastër;
• qëndroni, duke mbuluar qafën me garzë, për të paktën një ditë në temperaturën e dhomës;
• ngrohje për të 35-40°С, shpërndani në të sasinë e kërkuar të sheqerit sipas recetës;
• mbusheni enën për pure 3/4 e plotë në mënyrë që gjatë shkumëzimit të mos rrjedh lëngu;
• shtoni maja;
• instaloni një vulë uji, mbuloni enën me një leckë të trashë që ruan nxehtësinë.

Pija kontrollohet sipas kritereve të mëposhtme:

• lëngu është bërë transparent, sedimenti është mbledhur në fund të enës;
• është shfaqur një aromë e qartë alkoolike; një shkrepës e ndezur mbi sipërfaqe nuk fiket;
• pureja u bë e hidhur, flluskat e gazit pushuan së lëshuari.

Lëngu duhet të kullohet me kujdes nga mbetja dhe të hidhet në kubin e distilimit.

Si të bëni dritën e hënës?

Kur pureja është gati, lind problemi se si të distiloni siç duhet lëngun për të marrë një produkt me cilësi të lartë.

Duhet respektuar kushtet e mëposhtme:

• nuk përdoret fillimisht për ushqim 50 ml drita e hënës, e quajtur " kokë" Produkti përdoret për qëllime teknike;
• lëngu poshtë 40° ("bishtet") shtoni në pjesën tjetër të puresë për të rritur rendimentin e pijes së përfunduar;
• Pjesa e mesme përdoret për pije "trup", e cila përmban më pak papastërti të dëmshme.

Me çfarë shpejtësie për të distiluar dritën e hënës përcaktohet individualisht. Kërkesat primare:

• lëngu duhet të rrjedhë në një rrjedhë të vazhdueshme;
• produkti përfundimtar është i ftohtë;
• asnjë avull shtesë alkooli nuk del nga spiralja;
• në kubin e distilimit nuk dëgjohet asnjë gurgullimë e fortë.

Zakonisht, pasi pureja vlon, ngrohja zvogëlohet përgjysmë.

Pastrimi i produktit të përfunduar

Rregullat se si të distiloni dritën e hënës për të bërë një pije me cilësi të mirë plotësohen nga kërkesa e detyrueshme e alkoolit të bërë në shtëpi. Për këtë përdoren metodat e mëposhtme:

• filtrim i lëngut përmes disa shtresave të garzës;
• dezinfektim, i aktivizuar;
• pastrimi i pijes me të bardhat e vezëve të pulës dhe kefir.

Mund kombinohen të gjitha metodat me radhë.

Duhet mbajtur mend se drita e mirë e hënës merret vetëm nga lëndë të para me cilësi të lartë. Është më mirë që hënës fillestare t'u përmbahen kërkesave të pranuara përgjithësisht kur prodhojnë alkool të bërë në shtëpi. Mjeshtrit e zanatit të tyre, si rezultat i eksperimenteve të vazhdueshme, krijojnë të reja, të cilat me kalimin e kohës bëhen pronë publike.

Drita e hënës e bërë në shtëpi

Nëse nuk dini ende se si të bëni hënë të shijshme dhe me cilësi të lartë, është koha ta zotëroni këtë proces. Gjithçka është më e thjeshtë nga sa duket. Është e lehtë të kuptohet pse drita e hënës në shtëpi dhe pijet e bazuara në të janë kaq të njohura në vendin tonë dhe në mesin e fqinjëve tanë më të afërt. Të përziera këtu janë ngurrimi për të paguar pesë herë më shumë se sa kushton alkooli, cilësia e ulët e produkteve të blera në dyqan, gëzimi për ta bërë vetë dhe thjesht një frymë kontradiktore. Pra, megjithë asortimentin në rritje të dyqaneve dhe kontrollin e cilësisë së qeverisë, ka gjithnjë e më shumë distileri shtëpiake.

Gjithçka është më e thjeshtë nga sa duket

Për të bërë dritën e hënës në kuzhinën ose garazhin tuaj, nuk keni nevojë për ndonjë pajisje të veçantë ose ndonjë aftësi ose njohuri. Ju duhet vetëm pak:

1. Enë për përgatitjen e puresë.
2. Fabrika ose drita e hënës e bërë në shtëpi (në fillim mund të kaloni me mjete të improvizuara).
3. Njohuri për recetën.
4. Përbërësit më të thjeshtë.
5. Pajtueshmëria me teknologjinë.
6. Pak kohë të lirë.

Nëse keni gjithçka në dispozicion dhe dëshironi të bëni dritën e hënës në shtëpi, është koha të filloni të studioni teorinë.

Pajisje dhe vegla për distileri në shtëpi

Për të bërë dritën e hënës në shtëpi, së pari do t'ju duhet një enë për të bërë pure. Kjo mund të jetë një tenxhere e zakonshme me kapak të ngushtë, por është mirë të përdorni një shishe qelqi. Nëpërmjet xhamit do të jeni në gjendje të shihni se si po përparon fermentimi, qartësia e lythit dhe reshjet e sedimentit. Nëse nuk e keni në shtëpi, mund ta porosisni lehtësisht. Vëllimi optimal është 20-30 litra.

Pasi pureja është gati, vjen pjesa më interesante - bërja e dritës së hënës në shtëpi. Kjo bëhet me distilim (korrigjim) në një aparat, diagramin më të thjeshtë të të cilit e shihni më poshtë.

Distiluesit që distilojnë vazhdimisht dritën e hënës në shtëpi dhe luftojnë për cilësi, blejnë pajisje më komplekse me një avullore, matës presioni dhe temperaturë. Por në fillim, ju mund të përballeni me këtë për gatim. Për më tepër: mund të ndërtoni një instalim distilimi nga një tenxhere dhe një legen (tas metalik), të cilin mund ta gjeni në shtëpi.

Përveç enëve dhe pajisjeve, ia vlen të merrni një matës alkooli: pirja e dritës së hënës në shtëpi përfshin heqjen e fraksioneve me një përmbajtje të lartë të papastërtive të dëmshme. Dhe këtu do të jetë e vështirë të bëhet pa një matës të shkallës së forcës.

Përgatitja e birrës

Para se të përgatisim dritën e hënës, duhet të marrim një produkt që përmban alkool - pure. Ka dhjetëra, apo edhe qindra receta në internet se si të bëni pure të mirë nga një shumëllojshmëri produktesh, por më e thjeshta duket kështu.

Kërkohet:

• sheqer - 5 kg;
• ujë - 22 litra;
• maja e shtypur - 200 g (ose 70 g joaktive e thatë).

Nëse nuk dini ende se si të bëni dritën e hënës në shtëpi, dhe jo në një laborator apo fabrikë, kjo opsioni do të jetë më i lehtë për ju. Prodhimi do të jetë një përgatitje e mirë për të marrë dritë të fortë të hënës në shtëpi - nga 4,5 në 6 litra me një forcë prej të paktën 45 °. Teknologjia gjithashtu nuk është e komplikuar:

• E hollojmë sheqerin në 0,5 litra ujë të ngrohtë (+25°–+30°C) derisa të tretet plotësisht, më pas e thërrmojmë majanë në të. Vendoseni në një vend të ngrohtë (+30°C, por jo më të lartë!) për rreth 30–60 minuta. Gjatë kësaj kohe, duhet të fillojë shkumëzimi aktiv.
• Ngrohim edhe ujin e mbetur në +25°C dhe në të derdhim masën e majave. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni në t +25°–+27°C. Ne vendosim një dorezë gome me disa shpime në qafën e shishes - dioksidi i karbonit do të hiqet përmes tyre. Duhen rreth një javë për të bërë pure nga myku.

Fundi i fermentimit përcaktohet si më poshtë:

• shkumëzimi ndaloi;
• nuk ka ndarje të dioksidit të karbonit - doreza ka rënë;
• Ju nuk shijoni sheqerin, ju shijoni alkoolin.

uji duhet të vendoset, por jo të zihet ose distilohet, lythja në shishe duhet të zërë afërsisht 1/3, pasi procesi përfshin shkumëzimin aktiv.

Bërja e një distilimi

Tani ka ardhur faza më e rëndësishme - bërja e dritës së hënës në shtëpi. Hidheni purenë në kubin e distilimit dhe filloni të ngrohni. Meqenëse sipas recetës sonë nuk do të ketë sediment (nëse ka, duhet të filtrohet përmes pambukut), rezervuari mund të nxehet menjëherë fort. Shpejtësia e prodhimit të distilimit duhet të jetë afërsisht 350–400 ml/orë.

Për ata që ende nuk dinë të bëjnë dritën e hënës sipas të gjitha rregullave, është e nevojshme të shpjegohet se jo gjithçka do të funksionojë. Produkti i dëbuar zakonisht ndahet në tre fraksione:

1. “Koka” është produkti që përftohet fillimisht gjatë distilimit. Ka një forcë prej 75° ose më shumë dhe përmban një sasi të madhe vajrash fusel. Do të jetë e vështirë t'i ndajmë ato, kështu që ne e "prejmë" këtë pjesë. Është 50 ml për çdo kilogram sheqer që kemi hedhur në pure. Në rastin tonë - 250 ml.
2. "Trupi". Kur drita e hënës distilohet në shtëpi, është kjo pjesë që merret për përpunim të mëtejshëm (mund të konsumohet menjëherë). Forca minimale duhet të jetë 40 °. Kontrollojmë me një matës alkooli ose shohim nëse lëngu i nxjerrë digjet apo jo (më pak se 40° nuk digjet).
3. "Bishti". Ky fraksion gjithashtu përmban shumë papastërti të dëmshme. Sidoqoftë, "bishtet" mund të përdoren gjatë përgatitjes së grupit të ardhshëm të puresë.

Tani që kemi marrë një produkt të mirë - fraksionin e "trupit", mund ta sjellim në mendje.

Pastrimi i dritës së hënës

Edhe me pajisje shumë cilësore, gjatë distilimit fillestar të puresë, hiqeni plotësisht komponentët e dëmshëm për shëndetin nuk do të jenë të mundur. Pra, bërja e dritës së hënës në shtëpi kërkon pastrim të detyrueshëm të alkoolit që rezulton.

Këtu janë mënyrat më të lehta për të hequr papastërtitë:

1. Filtrimi përmes karbonit të aktivizuar ose të rregullt. Mund ta hidhni në një kavanoz, ta lini të reagojë për 24 orë dhe ta kulloni. Mund të instaloni një gyp me një gyp të bërë vetë (një shtresë leshi pambuku, një shtresë qymyri, një shtresë tjetër leshi pambuku) ose një filtër karboni të blerë në daljen e dritës së hënës.
2. Mbjellja e sedimentit duke përdorur permanganat kaliumi. Sasia maksimale është 2 gram për 3 litra. Pas 2-3 ditësh vendosje, duhet të filtroni lëngun, të shtoni sodë buke, të qëndroni përsëri dhe të pastroni. Ekspertët në këtë proces rekomandojnë distilimin e dritës së hënës përsëri pas kësaj.
3. Shtimi i qumështit, vendosja dhe heqja e thekoneve përmes një filtri.

Në këtë mënyrë ju do të merrni një dritë hëne mjaft cilësore që do të përmbajë një sasi të vogël të substancave të dëmshme.

Zbutja e shijes

Nëse vendosni të përgatisni dritën e hënës në shtëpi në përputhje me recetat më të mira, atëherë

Është optimale të bëhet distilimi dytësor dhe një fazë tjetër e pastrimit nga papastërtitë e dëmshme. Pija juaj do të jetë shumë herë më e pastër se ajo që ofrohet në dyqane. Sidoqoftë, edhe pas kësaj mund të ketë një shije thjesht të dritës së hënës dhe ngurtësi të tepërt.

Për të përmirësuar karakteristikat e pijeve, mund të përdorni aditivë të ndryshëm. Mund të ketë shumë opsione këtu, por është më mirë të shtoni:

• limon;
• lëvozhga e agrumeve;
• arra pishe pa lëvozhgë;
• ndarje arre;
• sheqer i djegur.

Para pastrimit dhe zbutjes së dritës së hënës së përfunduar, ajo duhet të hollohet në një forcë jo më shumë se 40 °. Në një shkallë më të lartë, heqja e papastërtive është më pak efektive.

Nuk ka kufi për përsosmërinë

Tani bërja e dritës së hënës nuk është më diçka e panjohur dhe e pakuptueshme për ju. Në fillim, duhet të përmirësoni aftësitë tuaja dhe të siguroheni që produkti të dalë vërtet i shijshëm dhe pa papastërti. Epo, kur gjërat fillojnë, ju mund të provoni receta të reja dhe madje të gjeni recetat tuaja. Me siguri miqtë dhe të njohurit do të kujtojnë vazhdimisht dhe me mirënjohje likeret tuaja të markës, konjakun e bërë në shtëpi dhe Calvados.

Njohësit e pijeve alkoolike me siguri nuk do të injorojnë një pije kaq të njohur si drita e hënës. Në fund të fundit, drita e hënës mund të konsiderohet një pije klasike që mund ta përgatisni vetë, dhe shija e saj mund të jetë shumë e larmishme dhe do të plotësojë kërkesat edhe të gustatorëve më kërkues. Njohja e ndërlikimeve të procesit dhe karakteristikat e përbërjes do t'ju ndihmojë të shmangni gabimet.

Pure sheqeri

Braga, e bërë nga sheqeri dhe maja, konsiderohet pija alkoolike më e njohur në mesin e banorëve rusë, dhe ka shumë lloje të saj.

Megjithatë, procesi i përgatitjes së tij duhet të fillojë duke studiuar disa rekomandime mjaft të thjeshta që do t'ju lejojnë të merrni pure të cilësisë më të lartë, pa shije dhe aromë të huaja, dhe gjithashtu të karakterizuar nga transparenca absolute, e cila gjithashtu duhet të konsiderohet një avantazh i rëndësishëm i këtë pije.

Meqenëse shpesh është prania e një erë të huaj që konsiderohet defekti kryesor i dritës së hënës të bërë në shtëpi. Është pikërisht heqja e tij që duhet të konsiderohet si detyrë prioritare përpara se të fillojë procesi i dritës së hënës.

Për të siguruar që pureja e sheqerit që rezulton është aromatike, nuk zhgënjehet me shijen e saj dhe nuk kërkon pastrim dytësor, duhet të ndiqen rregullat e mëposhtme për përgatitjen për procesin kryesor:

• Të gjithë kontejnerët që kërkohen në procesin e prodhimit të puresë duhet të jenë krejtësisht të pastra. Mos u bëni dembel, shpëlani me ujë të nxehtë dhe një sasi të mjaftueshme detergjenti të gjitha tenxheret, shishet dhe legenët në të cilat planifikoni të prodhoni purenë dhe do të jeni të sigurt që drita juaj e hënës do t'i befasojë këndshëm të gjithë ata që vendosni të përkëdhelni. pije e përgatitur vetë;
• pas shpëlarjes së plotë, ena duhet të fshihet me një leckë të pastër - kjo do të sigurojë gjithashtu që produkti që rezulton të jetë i cilësisë më të lartë dhe të mos ketë erë ose shije të huaj;
• respektimi i rreptë i sasisë së të gjithë përbërësve - kjo gjendje gjithashtu duhet të respektohet sa më saktë që të jetë e mundur, pasi është raporti i tyre që e bën vetë pijen të pasur, duke pasur një shije dhe erë të përcaktuar qartë.

Sot, adhuruesit e dritës së hënës prezantohen me shumë receta të ndryshme, të cilat mund të ndryshojnë si në përbërësit, sasinë dhe raportin e tyre, ashtu edhe në fazat dhe sekuencën e tyre në procesin e përgatitjes së dritës së hënës. Receta për dritën e hënës mund të ndryshojë në varësi të vendit të prodhimit të tij, karakteristikave të kulturës dhe madje edhe kushteve natyrore të rajonit ku planifikohet të fillohet të bëhet pureja.

Teknologji klasike për të bërë pure nga sheqeri dhe maja: sasia e përbërësve fillestarë

Moonshine në shtëpi, e cila përgatitet duke përdorur teknologjinë klasike, është e cilësisë më të lartë, nuk ka erë të panevojshme apo shije të pakëndshme, por është unike transparente dhe në të njëjtën kohë e këndshme për shijen, e bërë nga përbërësit e mëposhtëm:

1. sheqer i grimcuar - 6 kg;
2. acid citrik në sasi prej 25 gram;
3. mundësisht ujë të pijshëm të pastruar - 18 litra;
4. maja - e thatë 120 gram ose maja e ngjeshur 600 gram.

Nga sasia e listuar e përbërësve do të merrni rreth 5 litra dritë hëne jashtëzakonisht të shijshme, dhe pija që rezulton dyzet gradë do të jetë e shijshme.

Recetë klasike e puresë në shtëpi

Receta klasike ka një numër karakteristikash specifike që përdoren kur përdorni çdo numër përbërësish dhe kombinimet e tyre. Teknologjia për prodhimin e puresë së bërë nga sheqeri i grimcuar, i kryer në shtëpi, është mjaft i thjeshtë.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se cilat hapa duhet të përfundoni në mënyrë që puna juaj të mos jetë e kotë, dhe koha dhe përpjekja juaj të mos harxhohet kot.

Llogaritja e proporcioneve

Për të marrë pure në shtëpi, fillimisht duhet të llogarisni sasinë që dëshironi të merrni.

Për të llogaritur më saktë përbërësit e kërkuar, duhet të dini se nga 1 kg sheqer do të përftohen 1,1 litra pije dyzet gradë. Megjithatë, shpesh ndodh që për shkak të sasisë jo plotësisht të saktë të përbërësve fillestarë, gabimeve në teknologjinë e distilimit dhe respektimit të dobët të kushteve të temperaturës. Për këtë arsye, ju duhet të ndryshoni recetën për dritën e hënës dhe të merrni 10 për qind më shumë nga të gjithë përbërësit sesa rekomandohet.

Në mënyrë që drita e hënës në shtëpi të ketë një shije të theksuar, duhet të respektohet raporti i mëposhtëm i përbërësve: për 1 kg sheqer të grimcuar, merrni 3,5 litra ujë të pastruar me cilësi të lartë, mundësisht jo ujë rubineti (gjysmë litër shtohet kur përmbysni sheqerin ), si dhe maja në sasi prej 100 g nëse maja e shtypur, ose 20 g kur majaja është tharë.

Procesi i përmbysjes së sheqerit

Inversioni, i cili është prodhimi i shurupit nga sheqeri i grimcuar, lejon një ndarje më të plotë të glukozës dhe shkatërrimin e mikroorganizmave patogjenë duke rritur temperaturën. Në fund të fundit, janë mikrobet që përkeqësojnë shijen e puresë që rezulton dhe në të njëjtën kohë mund të shkaktojnë prishjen e saj.

Gjithashtu, me ndihmën e përmbysjes përmirësohet procesi i fermentimit, i cili lehtëson shumë punën e tharmit, si dhe mundëson përzierjen më të plotë të të gjithë përbërësve. Dhe megjithëse shumë receta sugjerojnë vetëm përzierjen e sheqerit në ujë, përmbysja konsiderohet opsioni më i preferuar për prodhimin e dritës së hënës me cilësi të lartë.

Procesi i përmbysjes përbëhet nga disa faza:

• ujë për ngrohje - temperatura e tij duhet të jetë rreth 80 ° C;
• 6 kg sheqer derdhen në tre litra ujë të nxehtë;
• shurupi më pas sillet shpejt në pikën e vlimit dhe pas 10 minutash duhet të shtohen 25 g acid limoni;
• Pas kësaj shurupi zihet sërish për 1 orë.

Kërkesat për cilësinë e ujit

Meqenëse është uji ai që është baza e puresë, receta e dritës së hënës do të jetë më e suksesshme kur përdoret ujë me cilësi të lartë: jo i fortë, pa ndonjë shije apo erë të huaj.

Kjo mund të arrihet nëse përgatitja e dritës së hënës bazohet në ujin e blerë të pastruar me cilësi të lartë. Nëse përdoret uji i rubinetit, atëherë ai duhet të mblidhet në enë të mëdha, fillimisht të lihet për disa ditë dhe më pas të kullohet me kujdes, duke lënë sedimentin që rezulton në fund.

Procesi i përzierjes së përbërësve përbërës

Pas marrjes së shurupit të sheqerit, ai hidhet në një enë në të cilën do të bëhet fermentimi. Uji në temperaturën e dhomës i shtohet shurupit me përzierje të vazhdueshme të fuqishme. Temperatura përfundimtare e përzierjes duhet të jetë rreth 27°C.

Pas përzierjes së shurupit dhe ujit, përzierja homogjene që rezulton nuk duhet të zërë më shumë se 3/4 e vëllimit maksimal të enës së përdorur, pasi gjatë fermentimit të mëvonshëm shkuma mund të derdhet.

Pitching Maja

Për një veprim më aktiv, majaja duhet së pari të gatuhet me duar, të vendoset në një enë të vogël me ujë të ngrohtë, pastaj të lihet për një kohë të shkurtër (rreth 10 minuta) - kjo është e nevojshme për të filluar procesin e fermentimit. Kjo vlen për majanë e ngjeshur.

Maja e thatë duhet gjithashtu të ngjyhet paraprakisht në ujë të ngrohtë të zier, të lihet deri në tretje maksimale dhe më pas të mbështillet dhe të vendoset në një kohë të ngrohtë. Pas rreth 40 minutash, në sipërfaqe shfaqet një kapak i qëndrueshëm i shkumës - ky është një tregues që majaja është aktive dhe procesi i fermentimit ka filluar.

Nëse, kur përdorni majanë e thatë të bukës, shfaqet shkumë shumë aktive, duhet të shtoni një sasi të vogël biskotash në enë për të aktivizuar majanë: kjo nuk do të ndikojë negativisht në cilësinë e puresë. Moonshine në shtëpi tani do të ruajë cilësitë e tij të shkëlqyera dhe do t'ju kënaqë me shijen e tij të shkëlqyer.

Procesi i fermentimit

Më pas, pirja e dritës së hënës në shtëpi vazhdon duke transferuar kontejnerët e mbushur në një dhomë ku ruhet një temperaturë konstante, më optimale për punën aktive të majave është 25-30 ° C. Përdorimi i sheqerit invert ju lejon të merrni pure me shije të këndshme dhe erë karamel.

Kontejnerët në të cilët ndodh fermentimi duhet së pari të pajisen me vula uji. Gjithashtu, për të mbajtur një temperaturë konstante, kontejnerët mbështillen me rroba të ngrohta (batanije, pallto leshi, materiale izoluese ndërtimi) dhe mund të përdoret gjithashtu një mbajtës i temperaturës së akuariumit.

Kohëzgjatja e fermentimit është rreth 3-11 ditë, më shpesh fundi i këtij procesi vërehet tashmë në ditët 5-8. Shkundja e kontejnerëve me pure pas 10-12 orësh ju lejon të shpejtoni procesin dhe gjithashtu të hiqni gazin e tepërt nga përzierja.

• procesi i formimit të shkumës ndalet;
• një shkrepës e ndezur e sjellë në tavolinë nuk fiket;
• ka një erë alkooli;
• lëngu që rezulton ka shije të hidhur, gjë që tregon fundin e kalimit të sheqerit në alkool.

Përdorimi i integruar i shenjave të listuara mund t'ju ndihmojë të shmangni gabimet në përcaktimin e gatishmërisë së puresë.

Ndriçimi i puresë

Përdorimi i argjilës së bardhë natyrale, ose bentonitit, ju lejon të lehtësoni purenë që rezulton dhe të eliminoni dioksidin e tepërt të karbonit.

Për ta bërë këtë, pureja kullohet nga sedimenti i majave dhe më pas nxehet. Temperaturat e larta vrasin çdo maja të mbetur.

Tani pureja derdhet përsëri në enë, i shtohet bentoniti dhe pureja që rezulton pastrohet. Bentoniti grimcohet fillimisht duke përdorur një mulli kafeje, më pas përzihet me ujë në temperaturë të ulët derisa të formohet konsistenca e salcë kosi të lëngshme dhe përzierja që rezulton derdhet në pure. Përzierja intensive mundëson pastrimin dhe qartësinë më të mirë të mundshme të puresë. Më pas, pureja lihet plotësisht vetëm për 25-30 orë.

Hidheni purenë e pastruar në një enë; sedimenti nuk duhet të derdhet në kanalizim, pasi mund të ngurtësohet dhe të kthehet në një prizë çimentoje që thyhet vështirë dhe që krijon probleme serioze në kanalizim.

Procesi i marrjes së dritës së hënës

Moonshine në shtëpi distilohet nga pureja që rezulton dhe e pastruar, e cila është gati për përdorim. Për ta bërë këtë, duhet gjithashtu të ndiqni një sekuencë të caktuar veprimesh.

Distilimi i parë

Ky proces është për të nxjerrë sa më shumë alkool të jetë e mundur.

Për ta bërë këtë, pureja e pastruar derdhet në një kub distilimi, zjarri ndizet dhe fraksionet individuale ndahen. E para prej tyre, “koka”, është 50 ml dhe është më e dëmshmja për shëndetin. Mund të përdoret rreptësisht për qëllime teknike.

Bërja e dritës së hënës me sheqer mund të quhet një klasik i dritës së hënës shtëpiake. Për sa i përket dashurisë dhe popullaritetit në mesin e rusëve, ky alkool është lideri i padiskutueshëm. Ka shumë receta për purenë e sheqerit dhe metodat e distilimit, por jo të gjitha metodat japin rezultate të mira. Në mënyrë që fillestarët të mos harxhojnë lëndë të parë të çmuar, unë do t'ju tregoj se si të krijoni siç duhet dritën e hënës në shtëpi. Nëse ndiqni teknologjinë, pija do të dalë më e mirë se shumica e vodkave të blera në dyqane. Ne do të shqyrtojmë në detaje të gjitha nuancat e procesit.

Së pari ju këshilloj të kujdeseni për pastërtinë e kontejnerëve që përdorni. Ena duhet të lahet me ujë të nxehtë dhe të fshihet me një leckë të pastër. Sa më të pastra të jenë shishet dhe tiganët, aq më e lartë është cilësia. Shumë njerëz fillestarë të hënës bëjnë gabimin duke lënë pas dore sterilitetin dhe më pas ankohen për një erë ose shije të huaj.

Si shembull, unë do të jap sasinë e saktë të përbërësve që nevojiten për të përgatitur pak më shumë se 5 litra dritë hëne dyzet gradë duke përdorur teknologjinë klasike:

• sheqer - 6 kg;
• ujë - 24 litra;
• maja e thatë - 120 gram (ose 600 gram të shtypur);
• acid citrik - 25 gram.

Receta për pure me sheqer

1. Llogaritja e proporcioneve. Së pari, le të vendosim për sasinë e dritës së hënës që nevojitet në dalje. Në shtëpi, 1 kg sheqer prodhon 1,1-1,2 litra dritë hëne me një forcë prej 40 gradë. Por kur bëni llogaritjet, ju këshilloj të rrisni sasinë e përbërësve me 10-15%, pasi për arsye të ndryshme (temperatura, cilësia e lëndëve të para, distilimi jo i duhur) rendimenti real është gjithmonë më i vogël se ai teorik për këtë sasi.

Për 1 kg sheqer shtoni: 4 litra ujë (plus edhe 0,5 litër nëse bëhet përmbysja) dhe 100 gramë maja të shtypur ose 20 gramë të thatë.

2. Përmbysja e sheqerit. Një emër shumë kompleks i referohet përgatitjes së shurupit të zakonshëm të sheqerit me acid citrik. Fakti është se gjatë fermentimit, maja së pari zbërthen sheqerin në monosakaride të thjeshta - glukozë dhe fruktozë, dhe vetëm atëherë i shndërron këto substanca në alkool. Ngrohja vret edhe mikroorganizmat patogjenë në sipërfaqen e sheqerit, të cilët presin kushte më të favorshme për t'u riprodhuar (temperatura dhe lagështia). Aktivizimi i mikrobeve të dëmshme në pure është i padëshirueshëm, pasi mund të ndikojë negativisht në erën.

Moonshine e prodhuar nga sheqeri i përmbysur fermentohet më shpejt dhe ka shije më të mirë. Megjithëse hapi i përmbysjes konsiderohet opsional dhe shumica e recetave sugjerojnë vetëm tretjen e sheqerit në ujë të ngrohtë, unë përsëri rekomandoj zierjen e shurupit.

Për të përmbysur sheqerin për pure, duhet të bëni sa më poshtë:

1. Ngrohni 3 litra ujë në 70-80°C në një tenxhere të madhe.
2. Shtoni sheqerin (6 kg) dhe përziejini ngadalë derisa të krijohet një masë homogjene.
3. E vëmë shurupin të vlojë, e ziejmë për 10 minuta, duke e hequr shkumën nga sipërfaqja.
4. Kaq i ngadalshëm(do të shfaqet shumë shkumë) shtoni acid citrik (25 gram), zvogëloni nxehtësinë në sobë në minimum.
5. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 60 minuta.

Shurup i gatshëm

3. Përgatitja e ujit. Një fazë shumë e rëndësishme, gjatë së cilës formohet kryesisht shija e produktit të përfunduar. Uji për pure duhet të plotësojë standardet higjienike dhe të mos ketë ngjyrë, shije apo erë.

Kujdes! Uji për dritën e hënës nuk duhet të zihet ose distilohet, pasi kjo do të çojë në humbjen e oksigjenit të nevojshëm nga majaja për fermentim.

4. Përzierja e përbërësve. Hidhni shurupin e përgatitur në fazën 2 në një enë fermentimi, shtoni ujë të ftohtë (24 litra). Nëse përdorni sheqer jo të përmbysur, shpërndajeni në ujë të ngrohtë, duke e përzier fuqishëm. Në të dyja rastet, temperatura optimale e përzierjes së përfunduar është 27-30°C.

Enë nuk mund të mbushet në më shumë se ¾ e vëllimit, përndryshe gjatë shkumëzimit aktiv, pureja mund të vërshojë mbi skajet dhe do t'ju duhet ta grumbulloni produktin me një erë specifike përgjatë dyshemesë.

5. Shtimi i majave. Maja e shtypur mund të shtohet direkt në enë pasi të jetë gatuar me duar të pastra. Por është akoma më mirë që së pari të shpërndani briketën në një sasi të vogël të lëngut të përgatitur (ujë dhe sheqer), ta mbuloni me kapak dhe të prisni derisa të shfaqet shkuma. Zakonisht gjithçka zgjat 5-10 minuta.

Përpara se t'i shtoni mushtit, majaja e thatë duhet të aktivizohet paraprakisht. Për ta bërë këtë, thjesht ndiqni me përpikëri udhëzimet në çantë. Në shumicën e rasteve, uji i valuar ftohet në 32-36°C, shtohet sasia e nevojshme e majave të thata, mbulohet me kapak dhe vetë ena mbështillet me leckë të trashë ose vendoset në një vend të ngrohtë për të mbajtur një temperaturë të qëndrueshme. Pas 20-40 minutash, në sipërfaqe do të shfaqet një kapak uniform i shkumës. Kjo do të thotë që maja e thatë e holluar mund të shtohet në lyth.

Kur përdorni maja buke, ndonjëherë fillon shkumëzimi aktiv, i cili shtrihet përtej enës. Si një shkumëzues për pure, unë rekomandoj përdorimin e gjysmës së copëtuar të biskotave të thata të blera në dyqan ose 10-20 ml vaj vegjetal. Shtimi i këtyre produkteve nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në cilësinë e dritës së hënës.

Videoja tregon një metodë për vendosjen e puresë pa përmbysur sheqerin me një hidromodul 1:4.

6. Fermentimi. Vendosni një vulë uji në shishen me pure dhe zhvendoseni në një dhomë me temperaturë të qëndrueshme 26-31°C (shumë e rëndësishme për zhvillimin normal të majave). Braga e bërë me sheqer të përmbysur ka një erë të këndshme karamel që nuk e prish ajrin.

Për të ruajtur regjimin e temperaturës, mbuloni enën me batanije ose pallto leshi, izoloni atë me materiale termoizoluese ndërtimi ose instaloni ngrohës akuariumi me një sistem termorregullimi. Fermentimi zgjat nga 3 deri në 10 ditë (zakonisht 4-7). Çdo 12-16 orë rekomandoj ta tundni purenë për 45-60 sekonda pa hequr vulën e ujit. Falë lëkundjes, dioksidi i tepërt i karbonit do të avullojë, i cili ndërhyn në funksionimin normal të majave.

Shenjat se pureja e sheqerit është gati për distilim:

• shije e hidhur (i gjithë sheqeri përpunohet nga maja në alkool);
• lëshimi i dioksidit të karbonit ka ndaluar (vula e ujit nuk gurgullon);
• shtresat e sipërme të pure u lehtësuan dhe sedimenti u shfaq në fund;
• fëshfëritja ndaloi;
• ka një erë alkooli;
• një shkrepës e sjellë në pure vazhdon të digjet.

Përdorni shenjat në mënyrë gjithëpërfshirëse; ju duhen të paktën 2-3 që të shfaqen në të njëjtën kohë, përndryshe është e lehtë të bëni një gabim. Për shembull, një tepricë e sheqerit çon në faktin se majaja vdes para se të ketë kohë për të përpunuar gjithçka. Shumica e kërpudhave të majave "bien në gjumë" me një përqendrim të alkoolit mbi 12%, kështu që edhe pureja e përfunduar do të mbetet e ëmbël.

7. Degazimi dhe sqarimi. Bërja e dritës së duhur të hënës është e paimagjinueshme pa këtë fazë. Është koha për të hequr purenë e sheqerit nga sedimenti i majave duke e hedhur në një tenxhere të madhe përmes një kashte, më pas ngroheni në 50°C. Temperatura e lartë vret majanë e mbetur dhe nxit lirimin e dioksidit të karbonit nga lëngu.

Hidheni përsëri purenë e degazuar në shishe dhe lehtësoni atë me bentonit (mundësisht) - argjilë e bardhë natyrale, e cila shitet në thasë dhe si pjesë e mbeturinave të maceve. Markat e verifikuara (në kohën e publikimit): "Pi-Pi-Bent", "WC Closet Cat", "Kotyara".

Bentoniti

Kujdes! Kur zgjidhni argjilën e bardhë, sigurohuni që përbërja të mos përmbajë aditivë aromatikë që do të prishin në mënyrë të pakthyeshme dritën e hënës së bërë në shtëpi. Gjithashtu, fermentimi duhet të përfundojë plotësisht përpara sqarimit, përndryshe metoda nuk do të funksionojë.

Për të pastruar 20 litra pure, duhet të grini 2-3 lugë bentonit në një mulli kafeje dhe të shpërndani në 250 ml ujë të ngrohtë. Më pas përzieni dhe prisni derisa balta të kthehet në një masë të trashë, që të kujton salcë kosi të pasur. Kjo zgjat 10-15 minuta.

Shtoni bentonitin në pure, mbylleni enën fort dhe tundeni fort për disa minuta. Më pas, lëreni purenë vetëm për 15-30 orë, pas së cilës mund të filloni distilimin.

Sedimenti nuk duhet të derdhet në kanalizim; aty mund të shfaqen priza çimentoje, të cilat më pas janë të vështira për t'u eliminuar.

Përdorimi i bentonitit largon papastërtitë e huaja që nuk precipituan gjatë fermentimit. Si rezultat, pureja humbet aromën e saj të pakëndshme të majave, dhe drita e distiluar e hënës është shumë më e lehtë për t'u pastruar, pasi balta heq shumicën e substancave të dëmshme.

Pure e sqaruar

Si të distiloni dritën e hënës

8. Distilimi i parë. Kullojeni purenë e pastruar me bentonit nga sedimenti në një kub distilimi. Qëllimi i distilimit të parë është ndarja e alkoolit nga substancat e tjera. Shumë hënë rishtar dhe dembelë ndalen këtu, duke mos e shijuar kurrë shijen e dritës së vërtetë të hënës të bërë në shtëpi sipas të gjitha rregullave.

Distilimi kryhet në nxehtësi të ulët. Unë propozoj që menjëherë të ndahet prodhimi në fraksione: "kokat", "trupi" dhe "bishti". Mblidhni 50 ml të para për 1 kg sheqer në një enë të veçantë. Sipas përmasave tona, ky është 300 ml "pervak" - fraksioni i kokës, i cili mund të përdoret vetëm për nevoja teknike; për shkak të papastërtive të dëmshme, ky distilim është i rrezikshëm për shëndetin.

Pastaj zgjidhni "trupin" - fraksionin e mesëm të dobishëm, të quajtur alkool i papërpunuar. Ndaloni marrjen e mostrave kur forca e distilimit (në rrjedhë) bie nën 40 gradë. Është më mirë të përcaktoni forcën me një matës alkooli (domosdoshmërisht në një temperaturë prej 20°C), por mund të përdorni edhe metodën tradicionale - ndërsa distilati digjet në një lugë, vazhdoni marrjen e mostrave.

Gjëja e fundit për t'u mbledhur në një enë të veçantë janë "bishtat" - fraksioni i tretë që përmban shumë vajra fusel. Ky distilim mund të derdhet në purenë e ardhshme (pas heqjes nga sedimenti) për të rritur forcën ose për të mos mbledhur fare, duke fikur dritën e hënës edhe pas mbledhjes së "trupit".

9. Pastrimi. Para distilimit të dytë, fraksioni i mesëm (alkooli i papërpunuar) ka nevojë për pastrim shtesë nga papastërtitë e dëmshme. Nuk ka asnjë metodë të vetme të pranuar përgjithësisht; çdo mund të përdoret.

Pastrimi i dritës së hënës së sheqerit me qymyr druri konsiderohet natyral dhe miqësor me mjedisin, por me qasjen e duhur, për shembull, permanganat kaliumi me sodë buke gjithashtu jep rezultate të mira. Gjëja kryesore para pastrimit është hollimi i distilimit me ujë në 15-20 gradë në mënyrë që lidhjet molekulare të bëhen më të dobëta.

10. Distilim i dytë. Derdhni alkoolin e papërpunuar të holluar (domosdoshmërisht për qëllime të sigurisë nga zjarri) në kubin e distilimit dhe filloni distilimin në nxehtësi të ulët. Si herën e parë, veçanërisht nëse po krijoni dritën e hënës për veten tuaj, prisni "kokat" - 50 ml të para për çdo kilogram sheqer të shtuar.

Menjëherë pas zgjedhjes së fraksionit të parë (koka), këshillohet të zëvendësohet dhoma e avullit nëse moduli është parashikuar në projektimin e dritës së hënës. Më pas, derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 40 gradë, zgjidhni produktin kryesor.

11. Hollimi dhe vendosja. Në fazën e fundit, holloni dritën e hënës të bërë në shtëpi me ujë në forcën e dëshiruar (zakonisht 40-45%). Për ta bërë shijen e pijes më të butë dhe më të ekuilibruar, derdhni produktin e përfunduar në shishe, mbylleni me kapak dhe lëreni të piqet për 3-4 ditë në një vend të freskët dhe të errët. Kjo kohë është e mjaftueshme për përfundimin e reaksioneve kimike që ndodhin gjatë përzierjes së lëngjeve.

Stanislav ndau sekretet e hollimit të alkoolit me ujë veçanërisht për Alkofan.

Përshëndetje miq! Meqenëse keni parë blogun tim, do të thotë se jeni të interesuar të bëni alkool shtëpiak. Dhe jam i sigurt se të paktën një herë keni pasur pyetjen se si të bëni dritën e hënës në shtëpi. Për këtë do të flasim sot.

Tani do t'ju tregoj shpejt të gjithë sekuencën e procesit, dhe më pas do të flasim më në detaje për secilën fazë. Pra, si përgatitet drita e hënës?

1. Së pari, përgatitni një zgjidhje të veçantë të përbërë nga uji dhe sheqeri. Sheqeri mund të përdoret ose në formën e tij të pastër, ose mund të përdoret çdo lëndë e parë që përmban sheqer (manaferrat, frutat, etj.). Kjo zgjidhje quhet wort.

1. Kantarioni përpunohet më pas në pure duke përdorur maja. Gjatë fermentimit, maja ha sheqer dhe prodhon alkool etilik dhe dioksid karboni.

1. Pureja tashmë përmban alkool, por përqindja e tij atje është shumë e ulët. Zakonisht 8-12%. Për të nxjerrë alkoolin nga pureja, ajo distilohet drita e hënës ende.

Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë proces. E gjithë çështja është se pureja nxehet deri në një valë, dhe avulli që avullohet ftohet në një gjendje të lëngshme dhe derdhet në një enë të veçantë. Ky lëng i kondensuar është drita jonë e hënës.

1. Pastaj vjen pastrimi i dritës së hënës. Gjatë procesit të fermentimit, përveç alkoolit etilik, formohen edhe nënprodukte. mbetjet e majasë. Është e nevojshme të largohen këto papastërti, sepse... janë të dëmshme për shëndetin. Disa madje shumë. Dhe këto papastërti e prishin shumë shijen e pijes. Ne do të flasim për llojet dhe metodat e pastrimit në seksionin më poshtë.

1. Hapi i fundit dhe plotësisht opsional është aromatizimi dhe ngjyrosja e dritës së hënës. Moonshine është e mbushur me barishte dhe erëza të ndryshme, të cilat i japin një ngjyrë dhe erë të pasur.

Unë kam renditur fazat kryesore të krijimit të dritës së hënës. Asgjë e komplikuar, apo jo? Tani le të shohim secilën pikë në më shumë detaje.

Por para kësaj, dua të vërej se të gjitha fazat e përmendura janë po aq të rëndësishme. Nëse teknologjia nuk ndiqet ose përdoren lëndë të para me cilësi të ulët, mund të përfundojmë me një lëng me erë të keqe, madje edhe të rrezikshëm.

Përzgjedhja e lëndëve të para

Siç është përmendur tashmë, sheqeri përdoret për të përgatitur lythin. Ju mund të përdorni sheqer ose në formën e tij të pastër (sheqer i grimcuar), ose përdorni produkte që përmbajnë sheqer (manaferrat, frutat, panxhar sheqeri, etj.). Bën dritë të shijshme të hënës nga reçeli i vjetër.

Gjithashtu, si lëndë të para mund të përdoren produkte që përmbajnë niseshte (gruri, oriz, thekër, misër) në lloje të ndryshme (p.sh. Miell). Vetë niseshteja nuk i nënshtrohet fermentimit, por përpunohet lehtësisht në sheqer nën ndikimin e enzimave që përmbahen në malt (kokrra e mbirë). Ose mund të përdorni enzima industriale.

Cilësia e dritës së hënës varet gjithashtu nga cilësia e lëndëve të para të përdorura. Një pije e mirë nga g…. nuk punon.

Në shtëpi, lënda e parë më e arritshme për të bërë lyth është sheqeri. Dhe receta është gjithashtu e thjeshtë.

Unë do t'ju sjell klasike:

1. 1 kg sheqer tretet në 5 litra ujë
2. Tretni majanë (20 g të thatë ose 100 g të shtypur) në një sasi të vogël uji në temperaturë 30°C.
3. Përzieni majanë në tretësirën e sheqerit dhe lëreni të fermentohet për disa ditë.

A jeni dakord që është shumë e thjeshtë? Por cilësia e një ndriçimi të tillë... jo, nëse bëhet me mjeshtëri, nuk është e keqe, thjesht është inferiore ndaj pijeve të bëra nga lëndë të tjera të para.

Një pije shumë më e shijshme merret nga pureja e bërë nga lëndët e para të frutave ose manave. Edhe nëse duhet të shtoni sheqer në mushtin e frutave për të rritur përmbajtjen e sheqerit, ai përsëri do të shijojë më mirë.

Një rezultat shumë i mirë vjen nga pureja e bërë me kokrra. Jo më kot GOST përshkruan prodhimin e alkoolit alfa (alkoli me cilësi më të lartë) vetëm nga lëndët e para të grurit. Por përgatitja e puresë nga drithërat është shumë më e vështirë.

Sasia që rezulton e alkoolit për kilogram të produktit të përdorur varet gjithashtu nga lloji i lëndës së parë. Më poshtë është një tabelë që tregon qartë këtë. Këto shifra janë të përafërta; ato janë marrë nga hënës me përvojë.

Unë gjithashtu do të doja të theksoja se duhet t'i qaseni zgjedhjes së lëndëve të para nga pikëpamja se çfarë lloj pije dëshironi të merrni. Pra, për të bërë uiski duhet të përdorni drithëra; për të bërë konjak ose chacha gjeorgjiane përdoret pure rrushi dhe për të bërë Calvados përdoret pure me mollë.

Fermentimi

Pasi të kemi përgatitur lythin, duhet të fermentohet, gjatë së cilës majaja e shndërron sheqerin në dioksid karboni dhe alkool. Cilësia dhe sasia e dritës së hënës të prodhuar gjithashtu varet shumë nga procesi i saktë i fermentimit.

Pajtueshmëria me teknologjinë në këtë fazë është shumë e rëndësishme. Në dhomën ku ndodhet rezervuari i fermentimit, është e nevojshme të ruhet një temperaturë e caktuar. Mos lejoni që të ndryshojë. Gjithashtu është e nevojshme të monitorohet temperatura e puresë, sepse... Gjatë procesit të fermentimit, ai tenton të nxehet.

Temperatura optimale për fermentim është 30-32°C (më shumë rreth kësaj Këtu). Në një temperaturë më të ulët, procesi i fermentimit do të ngadalësohet, dhe në një temperaturë nën 18 ° C do të ndalet fare (maja do të bjerë në gjumë). Gjithashtu, pureja nuk duhet të lejohet të mbinxehet mbi 40°C. Kjo është shumë më e rrezikshme se ftohja, sepse... Në këtë temperaturë majaja do të fillojë të vdesë.

Në varësi të lëndës së parë të zgjedhur, Maja dhe temperatura, procesi i fermentimit mund të zgjasë nga 1 deri në 14 ditë ose më shumë.

Pak për majanë

Në parim, çdo maja e disponueshme në treg është e përshtatshme për të bërë pure. Produktet e furrës me presion janë shumë të njohura. Mund të përdorni edhe maja të thatë. Por opsioni më i mirë është alkooli special dhe majaja e verës (e kultivuar), të cilat shiten në dyqane të specializuara për prodhuesit e verës dhe hënës.

Nëse jeni duke përgatitur pure frutash ose kokrra të kuqe, atëherë mund të bëni pa shtuar maja fare. Maja e egër tashmë jeton në sipërfaqen e frutave, e cila do të kujdeset për procesin që na nevojitet.

Periudha e fermentimit dhe forca e mundshme e puresë që rezulton varen nga lloji i majave të zgjedhura. Pra, ato të fermentuara në furrë dhe të egra fermentojnë 7-12% alkool, vera (e kultivuar) dhe ato alkoolike deri në 12%. Ekzistojnë gjithashtu lloje të veçanta të majave të alkoolit, përmes të cilave mund të merrni një pure me 18% alkool.

Tema e zgjedhjes së majave dhe vetë procesit të fermentimit është mjaft e gjerë dhe ky artikull nuk mund t'i mbulojë të gjitha. Lexoni më shumë në këta artikuj individualë:

1. Çfarë maja të përdorni
2. Moduli hidraulik për pure. Çfarë është dhe si duhet të jetë?
3. Si të ushqeni maja
4. Receta për pure sheqeri me maja të thatë
5. Recetë klasike për pure sheqeri me maja të shtypur
6. Receta për reçelin e bërë në shtëpi
7. Wild Sam - një recetë për pure e bërë me maja me drithëra të egra
8. Një recetë e thjeshtë për dritën e hënës nga mielli (teknologji XOS + enzima)
9. Pure pastruese me bentonit
10. Sa dritë e hënës duhet të bëhet nga pureja?

Distilimi

Siç kam shkruar tashmë, për të izoluar alkoolin nga pureja, d.m.th. Për të marrë dritën e hënës, duhet të distiloni pikërisht këtë pure. Procesi i distilimit quhet gjithashtu distilim, dhe produkti që rezulton (drita e hënës) quhet distilim. Pureja nxehet dhe avulli i lëshuar kondensohet dhe derdhet në një enë të veçantë.

Distilimi kryhet duke përdorur një stacion hëne. Dizajni klasik i një pajisjeje të tillë është mjaft i thjeshtë. Unë jap diagramin e tij skematik më poshtë:

Parimi i distilimit bazohet në faktin se pika e vlimit të alkoolit është më e ulët se temperatura e ujit, nga i cili përbëhet kryesisht pureja. Prandaj, kur pureja nxehet, alkooli avullon fillimisht (në fakt, gjithçka avullon së bashku, por në sasi të ndryshme). Në formë avulli, ai futet në spirale, ku ftohet në një gjendje të lëngshme dhe derdhet në një enë grumbullimi.

Tani do të përshkruaj metodën klasike të distilimit. Ka të tjerë, por mos u shqetësoni ende për to.

Pikat e para që dalin nga pajisja përmbajnë një përqendrim të lartë të substancave të dëmshme. Ky lëng quhet “pervach” ose “koka” dhe nuk konsumohet si ushqim. Duhet të priten “kokat”, d.m.th. të ndarë nga drita e hënës. Numri i kokave është afërsisht 50 ml për 1 kg sheqer në pure.

Pas "prerjes së kokave", procesi i distilimit vazhdon derisa lëngu që del nga distiluesi të ndalojë djegien. Kjo do të thotë se fuqia e dritës së hënës që del ka rënë nën 40 gradë dhe më pas vijnë "bishtet" - pjesa jo ushqimore që përmban papastërti të dëmshme dhe me shumë erë. Priten edhe bishtat. Sasia e tyre është afërsisht 100 ml për 1 kg sheqer që përdoret për të bërë pure.

Pas distilimit, merret drita e hënës me një forcë prej 30-50%. Mund dhe duhet të distilohet përsëri për të marrë një pije më të fortë dhe më cilësore. Por distilimi ende nuk mund të prodhojë alkool të pastër; për këto qëllime, kryhet korrigjimi. Kjo është një temë për një bisedë të veçantë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+