Birrë vishnje. Scream birre Belge qershi Përshkrimi i birrës së qershisë
Nëse jeni adhurues i birrës dhe dëshironi të diversifikoni përvojën tuaj me një shije frute të papritur dhe absolutisht të mahnitshme freskuese, ne padyshim që do t'ju rekomandojmë birrën belge qershi Kriek.
Birra e qershisë Kriek është një shumëllojshmëri e birrës belge Lambic (Lambic), e famshme për traditat e saj të lashta të prodhimit të birrës. Emri i birrës “Lambik” është trashëguar nga qyteti i lashtë belg Lembeek. Dhe fjala "Kriek" vjen nga emri i një shumëllojshmërie qershie të kuqe të errët.
Receta për të bërë birrën nga qershitë daton që në kohët e kryqëzatave. Legjenda thotë se një kryqtar i caktuar, duke u kthyer nga një fushatë, vendosi të prodhojë birrë që të kujton gjakun e Krishtit. Për ta bërë këtë, ai i shtoi birrës qershi të thata. Që atëherë, pija me shijen e qershisë dhe një aromë delikate bajamesh është bërë jashtëzakonisht e popullarizuar në Belgjikë, e më pas në të gjithë Evropën.
Sipas recetave të lashta, prodhuesit belgë përdorin edhe sot qershitë e thata, duke i shtuar birrë para fermentimit. Përqindja e lëngut të qershisë në birrë është rreth 30%. Pija merr një ngjyrë të thellë, të pasur. Birra e krijuar tashmë vjetërohet për 2-3 muaj para se të arrijë në tryezë.
Relativisht kohët e fundit, një tjetër varietet frutor i lambic u lëshua në Belgjikë: një pije me ngjyrë dielli me aromë pjeshke dhe aromë delikate - "Lambic Peche". Meqë ra fjala, nëse përdorni mjedra në vend të qershive, rezultati është një birrë e shkëlqyer belge “Frambozen”.
Kur vizitoni restorantin tonë belg të birrës - barinën Lambic, sigurohuni që të porosisni birrën belge qershi "Kriek".
Mund të provoni birrën e qershisë “Kriek” në barserinë tonë Lambic. Restorantet tona.
Ndërsa shumica e fabrikave evropiane të birrës respektuan rreptësisht traditat e birrës që datojnë që nga Mesjeta, belgët humbën mundësitë për të marrë lirinë me recetën e birrës.
Pikërisht këtu lindën birrat e famshme me fruta, përfshirë birrën legjendare belge Kriek, e njohur shumë përtej kufijve të Belgjikës. Përveç qershive, të cilat janë elementi kryesor i kësaj pije, belgët duan të hedhin në kazan gjithçka që rritet jashtë dritares: pjeshkë, mjedra, kajsi, arra dhe përbërës të tjerë të pazakontë për pirje, por birrën e qershisë, natyrisht, është bërë thesari kombëtar i banorëve të Belgjikës.
Historia e emrit
Birra belge e përroit e ka marrë emrin e saj nga varieteti i qershisë me të njëjtin emër, i rritur vetëm afër Brukselit. Sipas dokumenteve të gjetura në kryeqytetin belg, kjo birrë u krijua për herë të parë gjatë kryqëzatave, kur një nga kryqtarët që jetonte në fshatin flamand Sherbuque u përpoq t'i jepte pijes ngjyrën e gjakut, që simbolizon gjakun e Krishtit, dhe i shtoi më të errëtat. qershi ai mundi te kompozicioni.gjeni. Shija e birrës së qershisë ishte befasi për të gjithë ata që e provonin dhe receta e tij është e suksesshme edhe sot e kësaj dite.
Sekreti i të bërit birrës të bërtasë
Classic Krik është një lambic, të cilit i shtohen qershitë e freskëta të grimcuara Krik në masën 100 kg manaferra për 650 litra pije. Qershitë i shtohen birrës kur janë pothuajse të pjekura. Pas kësaj, ata presin derisa manaferrat të treten plotësisht (zakonisht kjo zgjat nga gjashtë muaj deri në 9 muaj), filtrohet dhe sqarohet klithma që rezulton dhe e shishet, ku futet për një vit tjetër.
Ndoshta birra më e famshme belge është Timmermans Creek, e cila është e famshme për aromën e saj karakteristike të qershisë, thartirën e këndshme të sherit, aromën e bajames dhe aromën e lehtë të hopit. Pihet shumë i ftohtë: në këtë mënyrë shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe zbulon shijen e tij në mënyrën më të mirë. Secili prej tyre e konsideron detyrën e tij t'u ofrojë mysafirëve një përrua tradicional belg, të gatuar sipas një recete të lashtë.
Një recetë unike u gjet në internet birrë qershie nga San Sanych, e cila përgatitet në traditat më të mira të birrës. Ne kemi përgatitur udhëzime hap pas hapi dhe një video për ju, ku do t'ju tregojmë në detaje për teknologjinë dhe proceset që do të ndodhin me birrën tonë gjatë procesit të zierjes.
Për prodhuesit e papërvojë të birrës, receta do të duket shumë e ndërlikuar dhe e gjatë, por në fakt nuk është shumë e ndryshme nga pirja klasike e birrës. Dallimi i vetëm dhe shumë i rëndësishëm është përgatitja e kompostës së qershisë, në bazë të së cilës do të bëhet pija jonë alkoolike.
Produkt gati për të ngrënë
Unë sugjeroj të mos i mundoni lexuesit tanë dhe menjëherë të postoni një video që tregon të gjithë procesin e përgatitjes së birrës së qershisë. San Sanych jep komente të shkëlqyera, është menjëherë e qartë se personi është shumë me përvojë në këtë çështje.
Përbërësit
Meqenëse pajisjet e secilit për të bërë birrën kanë një vëllim të ndryshëm, nuk këshillohet të shkruani ndonjë numër të saktë. Ne ofrojmë një llogaritje të bërë për 1 kilogram malt:
- Qershi - 1 kg.
- Ujë - 4 litra.
- Maja safbrew t58 - 0,7 gram për litër lyth.
- Hops alfa 5% - 1,4 gram për litër lyth.
- Dekstrozë (sheqer) - 1 lugë çaji për 0,5 litër lyth.
Bërja e birrës së qershisë
I gjithë procesi mund të ndahet në tre faza - gatimi, heqja e sedimentit dhe shtimi i majave, si dhe karbonizimi. Unë do t'i theksoj të gjitha veç e veç. Ju duhet të ndiqni udhëzimet hap pas hapi, pa humbur asgjë.
Gatim (8 orë)
- Të gjitha qershitë i vendosim në një enë të madhe (pa larë apo gropë) dhe i shtypim intensivisht derisa të formojnë një qull. Hidheni përzierjen në një kub.
- Hidhni 60% të vëllimit të përgjithshëm të ujit. Ziejini për 45 minuta. Baza për birrën është gati.
- Filtroni lëngun përmes një sitë dhe ftohuni në 55 gradë.
- Hidhni të gjithë maltin në lëng dhe prisni 10 minuta, kohë gjatë së cilës temperatura do të bjerë në rreth 52 gradë.
- Ngadalë ngrohni lythin në 63 gradë dhe mbajeni këtë temperaturë për 50 minuta.
- Ngroheni në 72 gradë dhe prisni 25 minuta.
- Ngroheni në 78 gradë dhe prisni 10 minuta.
- Ne e filtrojmë lythin përmes një sitë, shpëlajmë kokrrën e shpenzuar me 40% të mbetur të ujit.
- Ziejeni lythin që rezulton për 20 minuta dhe shtoni 75% hop.
- Vazhdoni zierjen edhe për 30 minuta të tjera dhe hidhni 25% të mbetur nga holli.
- Ziejini edhe 10 minuta të tjera.
- Kullojeni lythin përmes një sitë dhe ftohuni për 14 orë.
Sedimenti dhe maja (8 ditë)
- Hiqni sedimentin një herë.
- Ngrohni lythin në 30 gradë dhe derdhni majanë.
- Fermentimi bëhet gjatë javës; mbajeni birrën në temperaturën e dhomës.
- Hiqni sedimentin 2 herë.
- Ftoheni lythin në frigorifer për 24 orë dhe hiqni sedimentin 3 herë.
Karbonizimi (15 ditë)
- Ne llogarisim dhe shtojmë dekstrozë ose sheqer në birrën tonë pothuajse të përfunduar.
- Shishet i dezinfektojmë intensivisht me tretësirë jodi ose deoklor dhe i thajmë.
- Derdhni birrën në shishe dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.
- Më pas mbajini shishet në temperaturën e dhomës për një javë.
- Pasi kanë kaluar 7 ditë, i vendosim shishet në frigorifer edhe për një javë.
- Pija është gati për t'u pirë.
Procesi është mjaft i mundimshëm dhe relativisht i gjatë. Do të duhen gati 24 ditë për të krijuar birrën. Por rezultati do të jetë jashtëzakonisht i mirë nëse ndiqni të gjitha pikat në recetë.
Pija ka një ngjyrë të pasur dhe shkumë
Në kanalin e San Sanych mund t'i bëni pyetje që ju interesojnë dhe të merrni një përgjigje. Ose mund të na lini komente, dhe ne do t'i dublikojmë nën videon e tij. Gëzuar pirja!
Disa vite më parë, askush në Rusi nuk kishte dëgjuar as për faktin se birra mund të ishte qershi. Përjashtimet e vetme ishin disa njohës të pijes me shkumë. Megjithatë, sot birra belge e qershisë gjendet lirisht në shumicën e supermarketeve. Ajo spikat mirë me etiketën e saj të ndritshme në raftin e birrës së importuar.
Birra belge e qershisë është varieteti më i famshëm dhe më i përhapur. Në Belgjikë kjo shumëllojshmëri quhet "Kriek", e cila korrespondon me varietetin e qershisë, manaferrat e së cilës përdoren për të bërë birrën. Mund të shihni mbishkrimin "Kriek" në etiketën e shisheve të birrës së qershisë.
Ekziston një legjendë sipas së cilës kryqtari belg, pasi u kthye në shtëpi, dëshironte të përgatiste një pije me ngjyrën e gjakut të Jezusit. Ai shtoi lëngun e qershisë në birrën e zakonshme dhe kështu doli Scream-i i parë.
Video degustimi i birrës belge të qershisë St Louis Premium Kriek:
Real Creek, si të gjitha varietetet e tjera, Prodhuar ekskluzivisht në Belgjikë, në luginën e lumit Senna, duke përdorur metodën spontane natyrore. Ky është i vetmi vend në botë ku jeton nëngrupi i majave të egra të nevojshme për gatim. Prandaj, diçka e krijuar në një vend tjetër nuk do të jetë e vërtetë. Përveç majasë, birra belge mund të përmbajë mbi tetëdhjetë mikroorganizma të tjerë që hyjnë në pije nga ajri i hapur në skenë.
Koha e përgatitjes së qershisë mund të jetë deri në dy vjet. Zakonisht lëngu i qershisë i shtohet birrës së ardhshme para fillimit, por në disa raste mund të jenë copa ose manaferra të plota që fermentohen plotësisht me kalimin e kohës.
Birra e qershisë ka një shije unike të ëmbël dhe aromë frutash. Megjithë përmbajtjen e lartë, Kriek nuk ka absolutisht asnjë hidhërim. Fakti është se ai që përdoret për gatim është i vjetëruar për disa vite për ta hequr plotësisht atë nga acidi alfa. në këtë birrë nevojitet vetëm për cilësi. Përmbajtja e alkoolit në birrë, si rregull, nuk kalon 5.5%.
Birra e qershisë shitet në shishe qelqi 330 ml dhe shishe të ngjashme me shishet e shampanjës. Një zgjidhje e shkëlqyer dhe origjinale do të ishte blerja e kësaj birre në vend të shampanjës tradicionale për pushime. Birra është e ngopur me dioksid karboni dhe ka shkumë të qëndrueshme. Prandaj, nxjerrja e tapës nga shishja nuk do të jetë problem.
Disavantazhi kryesor i birrës belge të qershisë është çmimi i saj. Një shishe 330 ml do t'ju kushtojë rreth 130 rubla. Por gjithsesi ia vlen ta provoni të paktën një herë.
Birra Kriek është një lloj lambiku belg, një birrë gruri e fermentuar spontanisht (birrarit thjesht i lënë fuçitë të hapura për të lejuar majanë "e egër" të hyjë në musht). Emri vjen nga fjala flamande kriek - "qershi".
Karakteristikat. Pija prodhohet në bazë të grurit të pakaluar (deri në 40% pure) dhe maltit pils. Hopsi përdoret në minimum, dhe është i vjetër dhe jo i hidhur, vetëm për të siguruar ruajtjen më të mirë të birrës. Një tipar karakteristik i stilit është shtimi i qershive.
Krik ka një aromë të ëmbël dhe të thartë me një profil të pasur frutash. Hidhërimi i hopit më shpesh mungon plotësisht; birra Kriek më së shumti i ngjan një kompostoje të trashë qershie me alkool. Ky është një varietet shumë aromatik dhe "aromatik", forca ndryshon në varësi të prodhuesit dhe varion nga 3.5-8%.
Edhe markat më të forta janë të lehta për t'u pirë, dhe dehja ndodh pa u vënë re. Lambikët e frutave janë shumë të pijshëm, alkooli ka një efekt të lehtë ngrohës, por nuk digjet kurrë, nuk "godet në fyt" dhe nuk shfaq nota të theksuara alkooli ose fusel.
Kriek ka një ngjyrë të bukur granate-rubini dhe formon një shkumë të dendur rozë në gotë. Në buqetë mund të ndjeni jo vetëm qershinë mbizotëruese, por edhe notat e arrave (nga guri) dhe aroma lulesh. Sa më e vjetër të jetë pija, aq më i theksuar është karakteri lambik - nuancat e lëkurës së vjetër, oborrit, tokës së lagur.
Referencë historike
Historia e lambikëve belgë daton që nga Perandoria Romake. Dihet se në shek. pas Krishtit Legjionarët romakë në territorin e mbretërisë moderne të Belgjikës pinin birrë të fermentimit spontan, megjithatë, nuancat e këtij stili historik mbeten prapa skenave. Termi "lambic" gjendet tashmë në dokumentet e shekullit të 16-të, dhe vetë perandori Charles V ishte një nga njohësit e kësaj varieteje.
Shkumë e kuqe karakteristike Stili i përroit u shfaq në komunën Schaarbeek, e famshme për qershitë e saj autoktone: e thartë, me mish, me gurë të mëdhenj. Në ditët e sotme, frutat e përshtatshme për Krik (kryesisht varietetet Morello) rriten në të gjithë Belgjikën dhe madje edhe në vende të tjera. Për më tepër, shumë prodhues preferojnë varietete më të ëmbla.
Një legjendë e bukur (por e pabazuar) thotë se birra Creek u shpik nga një kryqtar veçanërisht i zellshëm, i cili donte të merrte një pije të ngjashme me gjakun e Krishtit.
Teknologjia e gatimit
Birra klasike e përroit të qershisë prodhohet në zonën përreth Brukselit. Si bazë, ata marrin lambikë të thartë dhe të thatë të moshës së paku një viti, thithin në të qershitë e prera pak, pikërisht me gropat (manaferrat përbëjnë deri në 30% të vëllimit të përgjithshëm), presin disa muaj derisa të gjithë sheqeri shtesë. nga qershitë fermentohet. Teknologjia klasike nuk përfshin shtimin e ëmbëlsuesve, por produkti origjinal është aq i thartë dhe i thartë sa që shumë prodhues ende përfshijnë sheqer, lëng qershie ose shurup në recetë.
Morello - një shumëllojshmëri qershish për të qarën klasike Pas shumë muajsh macerimi, qershitë hiqen, birra filtrohet dhe përzihet. Një britmë e vërtetë është gjithmonë një kombinim i disa porcioneve të moshave të ndryshme.
Lambiku klasik (përfshirë lambin e frutave) prodhohet nga fermentimi spontan - prodhuesi i birrës nuk shton maja në përbërje, por thjesht hap kapakun në fuçi me lyth dhe pret që mikroorganizmat të futen brenda dhe të aktivizojnë fermentimin. Në prodhimin komercial, natyrisht, zejtarët shpesh "e ndihmojnë" pijen.
Një birrë e ngjashme me bazë mjedra quhet Framboise, por është shumë më pak e zakonshme jashtë Belgjikës.
Si të pini ulërimë birre
Birra e qershisë pihet nga gota snifter me bark tenxhere me vëllim 0,3 ose 0,5 litra; ndonjëherë shërbehet edhe në gota të gjata trapezoidale, si Weissbier. Krik nuk duhet të hahet si meze - pa shoqërim gastronomik, shija zbulohet më mirë, veçanërisht pasi varietetet moderne të ëmbëlsuara janë mjaft të larta në kalori. Megjithatë, mund ta shërbeni birrën Krik me ëmbëlsira, fruta, sherbet, sallata të lehta dhe cheesecake. Disa ushqimorë sugjerojnë ta kombinoni Krik me djathë dhie apo edhe ushqim pikant indian.
Përroi i shijshëm zakonisht shërbehet me ushqime mishi me qershi turshi ose salcë qershie Birra e qershisë, si lambikët e tjera, ftohet në afërsisht +8 °C përpara se të shërbehet (një gamë prej 4-12 gradë është e pranueshme). Në përgjithësi, birra belge me fruta krahasohet shpesh me shampanjën dhe kur shërbehet rekomandohet t'i përmbahen të njëjtave rregulla.
Markat e famshme
Një nga markat më të famshme të britmave është Belle-Vue. Kjo është një birrë e ëmbël, e njohur në mesin e zonjave. Kjo kategori përfshin gjithashtu Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.
Më tradicionale, britma të tharta - Boon, Cantillon, Girardin.
Disa prodhues, duke u përpjekur të jenë origjinalë, prodhojnë krik bazuar në ale flamande kafe në vend të lambic. Markat Liefmans, Kasteel dhe De Ryck dallohen nga eksperimente të tilla.
Artikuj mbi temën
