Si të kriposim lakrën në shtëpi? Mënyrat më të mira. Turshi i lakrës - recetat më të mira. Si të kriposim lakrën
Marrja e lakrës në kavanoza 3 litra.
RECETA 1.
LAKRA GJITHME TË SHPEJTË.
Pritini lakrën në rripa të hollë ose prisni në copa. Shtrënguar
vendoseni në një kavanoz 3 litra. Hidhni në ujë të ftohtë, duke tretur në të 2 lugë gjelle kripë (1-1,5 litra ujë). Lëreni kavanozin në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Pastaj
kullojmë pak shëllirë dhe në të tretim gjysmë gote sheqer, e hedhim sërish në lakër, e lëmë një ditë dhe më pas e vendosim në frigorifer për ruajtje dhe konsumim. Është mirë të spërkatni lakrën me karota. grirë në një rende të trashë.
Rreshtoni pjesën e poshtme të kavanozit me gjethet e sipërme të lakrës. Pritini imët pjesën tjetër të lakrës duke lënë disa gjethe lakre të tëra, do t'ju vijnë mirë më vonë. Pra, grijeni lakrën e grirë me kripë dhe karota të grira në mënyrë që të japë lëng (kjo është për supë). Nëse shtoni kripë për meze, shtoni qimnon dhe boronicat. Shtyjeni fort në kavanoz, mbulojeni me gjethet e mbetura të lakrës, mbulojeni me një leckë të pastër - dhe vendosni peshën sipër. Mund ta hani në ditën e dytë ose të tretë.
RECETA 2.
PËR NJË kavanoz 3 litra
Do të na duhen:
1 kokë e madhe lakër
1 karotë mesatare
1 lugë gjelle. lugë sheqer
kripë për shije
Përgatitja e lakër turshi:
Lajeni lakrën dhe hiqni gjethet e jashtme. Pritini në gjysmë dhe copëtoni imët.
Ne i vendosim të gjitha në një filxhan ose legen smalt - gjithçka varet nga vëllimi i lakrës që vendosni të kriposni për dimër.
Më pas e qesim me duar (si brumë) që të lëshohet lëngu i lakrës dhe
Lakra do të bëhet e tejdukshme. Në të njëjtën kohë, ju duhet të kriposni lakrën pak nga pak - kjo do ta bëjë purejen e saj më të lehtë dhe më të shpejtë.
Shijoni lakrën gjatë gjithë kohës, unë shtoj kripë për shije - në fund është lakra
duhet të ketë disa kripëra më shumë se sa duhet - kripa do të largohet kur lakra thahet.
Për të filluar procesin e fermentimit, shtoni sheqer, pak rreth
lugë gjelle për të gjithë kokën e lakrës.
Karotat duhet të qërohen dhe të grihen në një rende të trashë.
Kujdes! Vendosni karotat në lakër vetëm kur të jeni gati për t'i futur në një kavanoz - nuk ka nevojë të grini karotat së bashku me lakrën - do të jetë pa shije.
Përziejini me kujdes
Kur shtrohet e gjithë lakra, është e nevojshme të ushtrohet presion.
Unë përdor një kapak të rregullt najloni si presion - është mjaft
mjaftueshëm për këtë vëllim.
Shtypni fort kapakun, duke e ngjeshur lakrën; këtë do t'ju duhet ta bëni më shumë se një herë, sepse gjatë fermentimit formohen gazra që tentojnë ta ngrenë atë lart. Pa presion, lakra do të dalë e lirshme dhe e butë, por ne duam që ajo të jetë e dendur dhe krokante.
Kështu që mbaruam kripën e lakrës për dimër, doli të ishte plot 3
kavanoz litri.
Por kishte shumë lëng lakre. Mos e derdhni në asnjë rrethanë!
Procesi intensiv i punës së turshive të lakrës për dimër ka mbaruar, por ende nuk ka përfunduar
Të gjitha!
Do të jetë gati vetëm për tre ditë.
Veprimet tona të mëtejshme janë:
Vendoseni kavanozin me lakër të kripur në një pjatë ose filxhan - përndryshe i gjithë lëngu që do të ngrihet gjatë fermentimit do të përfundojë në tryezë. Meqë ra fjala, atë kavanozin e vogël me lëng e vendosim krah për krah në tavolinë (gjithçka do të fermentohet edhe atje).
Lakra do të fermentohet në temperaturën e dhomës për 3 ditë.
Gjatë gjithë kësaj kohe do t'ju duhet ta lironi atë nga mëngjesi dhe mbrëmja.
gazi që rezulton - sulfuri i hidrogjenit - aroma sigurisht nuk është e këndshme ...
por është e tolerueshme, gjëja kryesore është të mos e lini në lakër. Për këtë do të jetë e nevojshme
shpojeni deri në fund me një thikë të trashë - do të shihni se si del gazi dhe
do ta ndjeni.
Ditën e parë do të ketë pak, ditën e dytë më shumë dhe deri në mbrëmjen e së tretës
Gjatë ditës, procesi i fermentimit aktiv zakonisht përfundon, duhet të shponi lakrën 2-3 herë në ditë - ditën e parë, thjesht shtypni kapakun dhe gazi do të dalë vetë.
Kur shponi lakrën, duhet të hiqni kapakun dhe më pas ta vendosni përsëri
kthehet në kavanoz, sepse do të veprojë si shtypje.
Nëse ka shumë lëng, hidheni në një kavanoz.
Në mbrëmjen e ditës së tretë, në këtë kavanoz do të formohet lëng i thartë dhe do të jetë disi viskoz dhe i rrëshqitshëm - mos u shqetësoni, kështu duhet të jetë.
E shpojmë lakrën tërësisht për herë të fundit, "shtrydhim" të gjithë sulfurin e hidrogjenit prej saj, heqim "shtypjen", derdhim lëngun nga një kavanoz gjysmë litri, e mbyllim me kapak najloni dhe e vendosim në frigorifer për ruajtje. .
Kjo eshte e gjitha! Tani e dini se si të turshini lakër në një kavanoz për dimër!
Nga rruga, pas një dite do të vini re se lëngu është zhytur mirë në lakër,
kështu që ju nuk duhet të derdhni lëngun nga kavanozi nëse nuk ju përshtatet i gjithë,
thjesht lëreni të ulet në frigorifer pranë një kavanozi 3 litra dhe pas një ose dy ditësh do ta dërgoni atje, përndryshe lakra nuk do të jetë aq e lëngshme dhe krokante.
RECETA 3.
KRIPROJMË LAKRËN NË NJË KOVE TË Smaltuar.
Ne marrim produkte në përmasat e mëposhtme:
për 10 kg lakër:
200-250 g kripë.
Nëse dëshironi, mund të shtoni:
500 g karrota të grira ose të prera në rripa të ngushtë;
dhe/ose 1 rrënjë selino;
ose 1 kg mollë të plota ose të copëtuara;
ose 100-200 g manaferra;
qimnon - për shije.
Pritini lakrën dhe përzieni në mënyrë të barabartë me kripën e tryezës. Për
kriposni lakrën në mënyrë të barabartë, e vendosni në një enë më të gjerë dhe
qëndroni për 0,5-1 orë. Më pas vendoseni lakrën në një kovë (tepsi ose
kanaçe) të mbyllura fort për të hequr ajrin. Sipërfaqja e lakrës së shtruar dhe të ngjeshur duhet të jetë e niveluar dhe e mbuluar me gjethe lakre të plota, të cilat e mbrojnë atë nga prishja. Sipër vendosni një leckë të pastër të bardhë dhe mbi të një rrjetë druri (mund të përdorni një pjatë me diametër të përshtatshëm) mbi të cilën vendosni një peshë. Ju mund të përdorni një kavanoz me ujë si shtypje. Pas rreth një dite, hekura (ose pjata) duhet të zhytet 3-4 cm në lëngun e lëshuar nga lakra.
Kur lakra fermentohet, lirohen gazra me erë të pakëndshme. Për të hequr këto gazra, duhet të shponi enën me lakër deri në fund me një shkop të mprehtë dhe të lëmuar çdo 2 ditë derisa të ndalojë lëshimi i gazrave.
Lakra është gati për 15-20 ditë, në varësi të
temperatura e dhomës.
Vendoseni lakrën e përfunduar në kavanoza 3 litra dhe vendoseni në frigorifer.
Pas heqjes së lakrës sipërfaqja duhet të nivelohet dhe të ngjeshet në mënyrë që lëngu të mbulojë gjithmonë lakrën, sepse lakra e mbetur pa shëllirë përkeqësohet shpejt dhe humbet një pjesë të vitaminës C që përmban.
RECETA 4.
RRJEDHJA E LAKREVE NE KOPE.
Mënyra e gatimit:
E presim lakrën në copa, e vendosim në kavanoza dhe e hedhim çdo rresht
karota të grira në rende të trashë dhe hudhra të grira. Për një kavanoz 3 litra - 1 kokë hudhër. Mos e mbushni shumë lakrën!
Shëllira përgatitet në këtë mënyrë: për 1 litër ujë - 2 lugë gjelle. l. me një majë kripë dhe 150 g
sheqer, 100 g uthull 9% ose 1 lugë gjelle. l. esenca, 100 g perime
vajra
RECETA 5.
LAKRA E MARINUAR ME UTHull.
Për 5 litra ujë të ftohtë, merrni një shishe uthull, 2 gota sheqer.
1,5 gota kripë, karrota. Pritini lakrën në copa, mund ta prisni në 4 pjesë. Vendoseni në një tenxhere ose fuçi. Hidhni në shëllirë dhe shtypni.
Vendoseni në një dhomë në temperaturën e dhomës për 3-5 ditë.
Lakra turshi mund të shërbehet si meze dhe për ushqim.
enët.
Disa opsione të mundshme për përzierjet për lakër turshi:
10 kg lakër, 25 g fara qimnon ose kopër, 200 – 250 g kripë;
10 kg lakër, 25 g fara qimnon ose kopër, 100 g kokrra të thata
dëllinjë, 200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 300 – 500 g karrota, 25 g fara qimnon ose kopër, 200 –
250 g kripë;
10 kg lakër, 400 – 450 g karrota, 350 – 400 g rrënjë majdanoz,
200-250 g kripë;
10 kg lakër, 200 – 250 g karrota, 150 – 200 g rrënjë majdanoz,
selino dhe majdanoz, 25 g fara qimnon ose kopër, 200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 300 g karota, 200 g qepë, 25 g fara kopër ose qimnon,
200 – 250 g kripë;
10 kg lakër, 500 g karrota, 100 g qepë, 3 - 4 gjethe dafine;
10 kg lakër, 500 g mollë, 25 g kopër ose kopër, 200 - 250 g
kripë;
10 kg lakër, 300 g karota, 150 g mollë, 25 g fara qimno ose kopër,
200 – 250 g kripë;
10 kg lakër, 300 – 500 g karrota, 200 g mollë, 25 g fara qimnoni ose
kopër, 80 g kokrra dëllinjë të thata;
10 kg lakër, 200 g boronicë (lingonberries), 100 g karrota, 25 g fara qimnon
ose kopër, 200 - 250 g kripë;
10 kg lakër, 200 g kokrra të kuqe rowan, 300 – 500 g mollë, 25 g fara
qimnon ose kopër, 200 - 250 g kripë;
RECETA 6.
LAKRA “STILI GJEORGJAN”.
Do t'ju duhet:
– 1 kokë të mesme lakër të bardhë të freskët;
– 1 panxhar tavoline;
– 1 spec djegës të kuq;
– 4 thelpinj hudhër;
– 100 g zarzavate selino;
– uthull për shije;
– 1 lugë gjelle. lugë kripë për 1 litër ujë.
Mënyra e gatimit:
Pritini lakrën në katrorë të mëdhenj, panxharin në feta të holla,
Prisni selinon dhe piperin.
Vendosni gjithçka në shtresa, spërkatni me hudhër të copëtuar.
Hidhni një zgjidhje të vluar me kripë, ujë dhe uthull, e cila duhet
mbuloni plotësisht perimet.
Vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë, pastaj në frigorifer.
Fatkeqësisht, lakra e përgatitur sipas kësaj recete nuk mund të jetë
ruajtje afatgjatë.
RECETA 7.
LAKRA FESTE.
Do t'ju duhet:
– 4 kg lakër;
– 8-12 thelpinj hudhër;
– 250 – 300 g panxhar.
Për shëllirë për 1 litër ujë:
– 2 lugë kripë jo të plota;
– 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
– 8 kokrra piper;
– 4 gjethe dafine;
– ½ lugë gjelle. uthull molle.
Mënyra e gatimit:
Pritini lakrën në copa të mëdha. Vendoseni në një tigan të smaltit, midis copave të lakrës vendosni panxharin e papërpunuar të prerë në copa dhe hudhrën e prerë hollë.
Ziejeni shëllirën nga uji, kripa, sheqeri, gjethet e dafinës dhe piperi. Hiqeni nga zjarri, shtoni uthull molle. Hidhni shëllirë mbi lakër. Mbulojeni tiganin me një kapak. Pas 4-5 ditësh, lakra është gati.
Lakra turshi është e pranishme pothuajse në çdo tryezë në dimër. Marrja e lakrës turshi për dimër është bërë traditë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur: rostiçeri krokant shkon mirë me ushqime të tjera, qoftë borscht apo patate të skuqura. Përveç kësaj, ajo është shumë e dobishme. Ai përmban një sasi rekord të vitaminës C, shumë më tepër se limoni apo portokalli. Ka shumë mënyra për të përgatitur perimet me udhëzime hap pas hapi.
Marrja e lakrës turshi për dimër është bërë traditë
Kjo recetë është më e lehtë dhe më e shpejtë për t'u përgatitur dhe është shumë e shijshme. Falë kësaj metode, lakra do të gatuhet për dy ditë.
Përbërësit:
- Një litër ujë.
- Kripë - një lugë e madhe.
- Sheqeri - një lugë e madhe.
- Uthull 9% - 50 ml.
- Lakër e bardhë - një pirun me madhësi të mesme.
- Karota - disa copa.
- Ju duhet të merrni një pirun dhe ta prisni në shirita të hollë.
- Karotat duhet të grihen në rende të trashë ose të priten në shirita të hollë. Kështu shija e tij do të jetë më e ndritshme dhe më e dukshme. Varietetet e ëmbla dhe me lëng do të shtojnë një ëmbëlsi të lehtë në gjellë dhe do të plotësojnë thartirën natyrale të lakrës.
- Perimet duhet të përzihen plotësisht dhe të grihen pak. Vendoseni në një tenxhere të madhe dhe kompakt. Hidhni në shëllirë.
- Shëllira përgatitet si më poshtë. Në ujin e ngrohtë shtoni kripë, sheqer, uthull dhe përzieni.
- Mbuloni përzierjen e perimeve dhe shëllirë me një pjatë dhe shtypni me një peshë. Një shishe ose kavanoz prej tre litrash i mbushur me ujë është perfekt për këtë.
- Duhet të prisni derisa të fillojë procesi i fermentimit. Kjo mund të zgjasë dy deri në tre ditë. Më pas lakra mund të paketohet në kavanoza ose të shërbehet menjëherë.
Turshitë: një shumëllojshmëri e gjerë recetash për dimër
Receta e gjyshes për lakër turshi (video)
Metoda e kriposjes së shprehur
Kjo recetë e bën lakrën shumë të shpejtë dhe të lehtë për t'u përgatitur. Mund të shërbehet në tavolinë brenda disa orësh pas kriposjes.
Përbërësit:
- Lakra e bardhë - një pirun i vogël.
- Karota - disa copa.
- Qepë e kuqe sipas dëshirës.
Për shëllirë:
- Ujë - një litër.
- Sheqeri - një lugë e madhe.
- Kripë - dy lugë të mëdha.
- Acidi acetik 70% - një lugë e madhe ose tetë lugë të mëdha uthull 9%.
Falë kësaj recete, lakra përgatitet shumë shpejt dhe lehtë. - Perimet duhet të priten imët.
- I përziejmë në një filxhan dhe i bëjmë pure derisa të lëshojnë lëng.
- Paketoni në një kavanoz steril.
- Shtoni përbërësit e dëshiruar në ujë të nxehtë. Përziejini mirë derisa të treten të gjithë përbërësit e thatë.
- Derdhni shëllirën që rezulton në kavanozin me lakër.
- Vendosni një lugë në të për të nxjerrë të gjithë ajrin.
- Vendoseni në frigorifer për një ditë.
Lakra e shijshme në kavanoza
Kjo recetë është mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Nuk kërkon shumë përbërës apo kohë. Nga të gjitha mënyrat e provuara për të përgatitur lakër turshi, kjo është një nga më të shijshmet. Pjata rezulton e lëngshme, aromatike dhe krokante.
Përbërësit:
- Lakra e bardhë - një pirun i vogël.
- Karota - dy ose tre copë.
- Farat e koprës - për shije. Mundësisht jo më shumë se një lugë çaji.
- Kripë - një lugë e madhe.
Pjata rezulton e lëngshme, aromatike dhe krokante - Pritini perimet në shirita.
- I përziejmë tërësisht, i spërkasim me kripë dhe kopër.
- Më pas i ngjeshni në një enë të thellë dhe i shtypni mirë. Mbulojeni me një pjatë dhe peshë. Vendoseni në frigorifer.
- Kur përzierja e perimeve të prodhojë lëng, shpojeni deri në fund të tiganit me një pirun. Në këtë mënyrë lëngu do të ulet. Kjo procedurë duhet të përsëritet rregullisht.
Përgatitja e lakrës zgjat rreth 2-3 ditë. Më pas ju duhet ta vendosni enën në kavanoza.
Turshi me mollë
Lakra sipas kësaj recete rezulton mjaft e ëmbël për shkak të shtimit të mollëve dhe shumë aromatike. Përgatitet menjëherë në kavanoza qelqi, pa e mbajtur në tenxhere dhe nën ngarkesë. Është shumë komode.
Lulelakra turshi: receta për çdo shije
Përbërësit:
- Lakra - një pirun i vogël;
- Karota - tre copa të mesme.
- Mollë - katër copë, mundësisht jeshile.
- kripë - dy ose tre lugë të mëdha.
- Sheqeri - dy ose tre lugë të mëdha.
- Gjethja e dafinës - disa gjethe.
- Piper i zi - një lugë e madhe bizele.
- Spice - një lugë e vogël bizele.
- Pritini lakrën në feta hollë. Grini karotat në një rende të trashë. Përziejini ato.
- Shtoni kripë dhe sheqer në perime.
- Është shumë e rëndësishme t'i grini perimet me duar në mënyrë që të lëshojnë lëng.
- Më pas shtoni piper dhe dafinën. Përziejini sërish tërësisht.
- Mollët duhet të lahen mirë dhe të hiqen farat. Pritini në copa të mëdha.
- Ju duhet të merrni një kavanoz të madh, të sterilizuar paraprakisht, dhe të vendosni lakër dhe mollë në të në shtresa: një shtresë perimesh, një shtresë mollësh, përsëri perime. Alternoni derisa kavanoza të mbushet deri në majë. Mbyllni kapakun.
Ruani në një vend të ngrohtë për katër ditë. Më pas vendoseni në frigorifer. Pas tetë ditësh gjella do të jetë gati.
Lakra krokante me karota
Lakra e përgatitur në këtë mënyrë rezulton shumë krokante për shkak të mungesës së uthullës në recetë.
Përbërësit:
- Lakra e bardhë - një pirun i vogël. Këshillohet të zgjidhni varietetet e vonshme, pasi ato janë më të freskëta.
- Karota - disa copa.
- Kripë - tre lugë të mëdha.
- Është e nevojshme të lani lakrën dhe të hiqni gjethet e sipërme. Pritini secilën kokë lakër në katër pjesë. Hiqni kërcellin dhe copëtoni.
- Grini karotat në një rende të trashë. I përziejmë në një tas të madh, i hedhim kripë dhe i grijmë mirë në mënyrë që perimet të lëshojnë shumë lëng.
- Transferoni në një tenxhere të madhe. Mbulojeni me një pjatë dhe peshoni sipër.
- Pas një dite mund të shihni se janë shfaqur flluska. Kjo do të thotë se procesi i fermentimit ka filluar.
Sallatë me oriz dhe perime për dimër: recetat më të shijshme
Lakra e përgatitur në këtë mënyrë është shumë krokante për shkak të mungesës së uthullës në recetë. Pas disa ditësh, flluskat do të fillojnë të zhduken. Lakra është gati, mund ta vendosni në kavanoza dhe ta servirni.
Me panxhar për dimër
Përveç shijes së mahnitshme, pjata fiton një ngjyrë të bukur - falë lëngut të panxharit. Përbërësit:
- Lakra e bardhë - një pirun i madh.
- Panxhar - një i madh.
- Rrikë - 3-4 rrënjë.
- Hudhra - tre koka.
- Speca të nxehtë - 4 copë.
- Majdanoz - një tufë.
Për marinadën:
- Ujë - 4 litra.
- kripë - 200 g.
- Sheqeri - 200 g.
Pjata rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur - Të gjitha perimet duhet të lahen. Hiqni gjethet e sipërme të thara nga lakra. Pritini kokën e lakrës në disa pjesë të barabarta. Nuk ka nevojë për prerje apo copëtim. Hiqni kërcellin.
- Rrepën e grijmë imët ose e grijmë në një mulli mishi.
- Pritini hudhrën në feta të holla.
- Qëroni panxharin dhe pritini në kubikë të vegjël.
- Merrni një tenxhere të thellë dhe përzieni në të të gjitha perimet e mësipërme. Shtoni majdanoz të grirë hollë.
- Më pas ju duhet të përgatisni marinadën. Shtoni përbërësit e nevojshëm në ujin e valuar dhe përziejini.
- Shëllira duhet të derdhet e nxehtë.
- Mbulojeni me një pjatë të madhe dhe vendoseni nën një shtypës.
- Pjata përgatitet brenda një jave. Më pas, lakra mund të futet në kavanoza dhe të shërbehet.
Kjo lakër mund të hahet ose si gjethe të plota ose të shtohet në sallata.
Artikuj mbi temën
