Domate kafe nën një mbulesë najloni. Domatet e përpunuara në të ftohtë për dimër janë një përgatitje e dobishme. Receta të vjetra dhe të reja për përgatitjen e domateve të ftohta për dimër

Turshi është një metodë e zakonshme e konservimit, falë së cilës mund të hani perime deri në pranverë. Kloruri i natriumit bllokon rritjen dhe riprodhimin e mikroorganizmave që shkaktojnë kalbje. Teknologjia e kësaj metode është pothuajse e njëjtë për të gjitha perimet, por domatet kërkojnë një qasje të veçantë. Cilat receta për turshinë e domateve për dimër duhet të zgjidhni dhe si ta bëni shijen e përgatitjes të paharrueshme?

Lehtë për t'u përgatitur

Është e vështirë të besohet se vetëm disa shekuj më parë kjo perime në Rusi konsiderohej një "kuriozitet" i pangrënshëm dhe i padobishëm jashtë shtetit. Madje ekzistonte një ide e gabuar se frutat ishin helmuese. Por sot bujqësia ka më shumë se 2 mijë lloje. Si të kuptoni një larmi të tillë dhe të zgjidhni domatet "e duhura"? Në fund të fundit, kur turshi, është kaq e rëndësishme të ruani formën dhe lëngshmërinë e perimeve.

Turshi i domateve për dimër: hollësitë e "domates".

Domatet, ndryshe nga disa perime, si kastravecat apo kungull i njomë, kanë buqetën e tyre unike të shijes. Për të mos mbytur shijen dhe aromën e domateve, gjatë turshive të tyre duhet të përdorni rreth gjysmën e më shumë erëzave sesa kur ruani të njëjtat tranguj. Turshi me cilësi të lartë të domateve kërkon respektimin e katër rregullave.

1. Mos përdorni kontejnerë të mëdhenj. Kastravecat e forta mund të turshiten në enë të mëdha, madje edhe në një fuçi. Për domatet, këshillohet përdorimi i pjatave më të vogla - enë 1-10 litra. Sepse ato deformohen nën peshën e tyre.
2. Bëni një shëllirë më të fortë. Përqendrimi i sheqerit në domate është më i lartë se në tranguj, kështu që nevojitet më shumë kripë për konservim. Tradicionalisht, shëllira për frutat jeshile bëhet duke përdorur një raport prej 300-400 g për 5 litra ujë, dhe për ato të pjekura - 250-350 g.
3. Llogaritni saktë raportin. Në mënyrë tipike, sasia e frutave dhe shëllirës zë gjysmën e vëllimit të gjellës: 1,5 kg fruta dhe 1,5 litra shëllirë vendosen në një enë me tre litra. Një devijim nga ky tregues me 100 g (ose 100 ml) lejohet kur densiteti i muraturës rritet ose zvogëlohet.
4. Merrni parasysh kohëzgjatjen e procesit të fermentimit. Fermentimi zgjat afërsisht dy javë në temperaturën 15-20°C (metodë e ftohtë). Kjo për faktin se domatet, veçanërisht ato të papjekura, grumbullojnë një substancë toksike - solaninë.

Zgjedhja e një perime “me bark”...

Kur zgjidhni "materialin" për korrjen e ardhshme, inspektoni me kujdes frutat. Duhet të përdoren të paprishurat, lëkura e të cilave nuk është e dëmtuar. Vlen t'i kushtohet vëmendje dy nuancave të tjera.

1. Preferenca për formën e kumbullës. Këto fruta janë të mbuluara me një lëvozhgë të dendur, e cila nuk i lejon ata të deformohen gjatë ruajtjes dhe në të njëjtën kohë janë të lëngshëm dhe mishi brenda. Varietetet e mëposhtme të domateve janë perfekte për turshi: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Shkalla e pjekurisë. Domatet e gjelbra mbajnë mirë formën e tyre dhe janë gjithashtu të pjekurisë mesatare. Megjithatë, mund të turshish edhe fruta të pjekura e të kuqe, edhe pse duhet t'i trajtosh më me kujdes.

Domatet do të jenë më të kripura nëse vendosni fruta të së njëjtës varietet dhe përafërsisht të njëjtën madhësi në një kavanoz.

...dhe përbërës të tjerë

Përveç domateve, kripësimi kërkon ujë dhe kripë. Uji i rregullt i tryezës, i jodizuar nuk mund të përdoret. Origjinaliteti i përgatitjes arrihet përmes erëzave. Kombinohet në mënyrë perfekte me domate:

• kopër;
• Piper i kuq;
• majdanoz;
• selino;
• hudhër;
• tarragon.

Për të mbajtur domatet të forta dhe elastike, në enën me turshi hidhen gjethet e lisit dhe të qershisë, të cilat përmbajnë një sasi të madhe tanine.

Teknologjia: 3 mënyra

Para se të filloni kriposjen, është e nevojshme të kryhen masa përgatitore. Para se të kriposni domatet në kavanoza për dimër, domatet duhet të lahen plotësisht pa dëmtuar lëkurat, të vendosen në peshqir dhe të lihen të thahen, dhe më pas të hiqni me kujdes kërcellet. Të gjitha perimet e tjera nga receta e zgjedhur, barishtet dhe gjethet gjithashtu lahen plotësisht dhe lirohen nga uji i tepërt. Kontejnerët dhe kapakët e turshive duhet të lahen me sapun rrobash ose sode dhe të sterilizohen. Nëse perimet janë turshi të ftohtë, sterilizimi i kontejnerëve nuk është i nevojshëm. Ekzistojnë tre mënyra për të turshi:

• Përdoret shëllirë e ftohtë - temperaturë dhome;
• përdoret shëllirë e nxehtë - e vluar;
• pa shëllirë - frutat e plota turshiten në pure domatesh.

Secila prej këtyre metodave ka specifikat e veta, të cilat pasqyrohen në tabelën e mëposhtme.

Tabela - Karakteristikat e metodave të kriposjes

7 metoda të ftohta...

Në recetat e mëposhtme, përveç kësaj të fundit, shëllira përgatitet në të njëjtën mënyrë. Kripa, për tretje më të mirë, hidhet me gjysmë gote ujë të nxehtë, të holluar me vëllimin e mbetur të ujit të ftohtë sipas recetës. Shëllira vendoset dhe filtrohet përmes disa shtresave të garzës.

Autentike

Veçoritë. Kjo recetë e "gjyshes" ka mbetur e pandryshuar për disa breza. Rregulli kryesor është domatet dhe asgjë përveç tyre. Epo, ndoshta disa erëza për shije.

Përbërësit:

• Përbërësi kryesor - 1,5 kg;
• ujë - 1,5 l;
• kripë - 150 g;
• piper i nxehtë - një pod;
• kopër - 50 g;
• majdanoz, tarragon dhe selino - 15 g;
• gjethe rrush pa fara - dy copë.

Teknologjia

1. Bëni një shëllirë.
2. Vendosni një të tretën e të gjitha zarzavateve në një kavanoz.
3. Vendosni domate, duke i alternuar me barishte.
4. Hidhni në shëllirë.
5. Mbylleni me kapak dhe mbajeni në 15-20°C për dy javë: shëllira duhet të bëhet e turbullt gjatë kësaj kohe.
6. Pastroni sipërfaqen e domateve nga shkuma dhe myku, shtoni shëllirë të freskët në enë.
7. Mblidheni dhe ruajeni në një vend të freskët.

Mund të shtoni qepë të grira në turshi.

Me piper zile

Veçoritë. Çdo erëz në këtë recetë, si në çdo tjetër, mund të ndryshohet sipas shijes tuaj, por përqendrimi i kripës nuk mund të rregullohet.

Përbërësit:

• Përbërësi kryesor - 10 kg;
• ujë - 8 l;
• kripë - 0,5 kg;
• piper i ëmbël - 250 g;
• piper i nxehtë - një pod për çdo kavanoz;
• hudhër - 30 g;
• kopër - 150 g.

Teknologjia

1. Përgatitni shëllirë.
2. Hiqni specin e ëmbël nga farat dhe kërcellet, prisni në shirita dhe hiqni lëkurën nga çdo thelpi hudhër.
3. Vendoseni përbërësin kryesor në kavanoza, duke alternuar me shtresa barishtesh, piper zile dhe hudhër.
4. Nëse dëshironi, vendosni një spec djegës në çdo enë.
5. Hidhni në shëllirë dhe mbylleni.
6. Lëreni për 10-12 ditë në 15-20°C.
7. Pastroni domatet nga myku dhe shkuma, shtoni shëllirë të freskët në enë.
8. Rrokullisje.

Me rrikë dhe hudhër

Veçoritë. Kjo ruajtje mund të bëhet më pikante duke dyfishuar sasinë e rrikës dhe duke prerë specin djegës përpara se ta vendosni në kavanoz. Në këtë rast, duhet të shtoni 200 g kopër, dhe të merrni jo 400, por 600 g kripë.

Përbërësit:

• Përbërësi kryesor - 10 kg;
• ujë - 8 l;
• kripë - 400 g;
• hudhër - 150 g;
• rrënjë rrikë - 20 g;
• tarragon - 25 g;
• piper i nxehtë - një pod për çdo kavanoz.

Teknologjia

1. Bëni një shëllirë.
2. Qëroni rrikën, priteni në copa të mëdha, qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe priteni në gjysmë. Vendosni domatet në kavanoza, duke alternuar me barishte dhe erëza.
3. Nëse dëshironi, shtoni piper djegës në secilën enë.
4. Hidhni në shëllirë dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë për 12 ditë.
5. Qëroni domatet, shtoni shëllirë të freskët, rrotulloni dhe vendosini në një vend të freskët.

kanellë

Veçoritë. Domatet e kripura me kanellë kanë një shije pikante dhe ngrohëse.Kësaj përgatitjeje mund t'i shtoni edhe erëza të tjera, por është më mirë të bëni pa kopër për të mos ndërprerë aromën orientale.

Përbërësit:

• Përbërësi kryesor - 10 kg;
• ujë - 10 l;
• kripë - 0,5 kg;
• kanellë - një lugë e gjysmë të vogël;
• fletë dafine - 5 g.

Teknologjia

1. Vendosni domatet në kavanoza, duke vendosur dafinën dhe kanellën midis perimeve.
2. Hidhni në shëllirë dhe mbylleni.
3. Mbajeni për 10-12 ditë në 15-20°C.
4. Qëroni frutat, shtoni shëllirë të freskët dhe rrotulloni.

Me fruta jeshile

Veçoritë. Kjo përgatitje mund të bëhet pa trajtim termik të frutave, por më pas ato do të rezultojnë paksa të ashpra për të gjithë.

Përbërësit:

• domate jeshile - 10 kg;
• ujë - 5 l;
• kripë - 250 g;
• sheqer - 200 g;
• kopër - 200 g;
• gjethe rrush pa fara - 100 g.

Teknologjia

1. Bëni një shëllirë.
2. Mbajini domatet në ujë të vluar për një ose dy minuta, më pas ftohen me ujë të rrjedhshëm.
3. Vendosni domatet e ftohura në kavanoza të përziera me barishte.
4. Hidhni sheqerin në çdo enë dhe derdhni në shëllirë.
5. Lëreni në një vend të ngrohtë për gjashtë deri në shtatë ditë.
6. Nëse është e nevojshme, qëroni frutat dhe derdhni shëllirë të freskët në enë.

Domatet e gjelbra turshi janë një pjatë e njohur në Gjeorgji. Të përgatitura sipas recetës së përshkruar, dalin aromatike dhe krokante.

Me karota

Veçoritë. Karotat do të parandalojnë që domatet të thahen. Prandaj, mund t'i turshini domatet ftohtë në një kovë ose një tigan të madh me smalt. Nuk ka nevojë të hiqni kërcellin nga domatet; kjo do ta ndihmojë frutin të ruajë formën e tij.

Përbërësit:

• domate dhe karota në një raport 10:1;
• kripë në masën 0,5 kg për kovë me ujë;
• hudhra, gjethe dafine, majdanoz, piper djegës dhe erëza të tjera për shije.

Teknologjia

1. Bëni një shëllirë.
2. Vendosni domatet në një tas të përgatitur, spërkatni me karota të copëtuara dhe erëza.
3. Hidhni shëllirë mbi perime.
4. Mbuloni pjesën e punës me një pecetë natyrale sipër, vendosni një dërrasë të madhe prerëse prej druri dhe shtypni me një peshë.
5. Vendoseni enën në një vend të freskët. Në këtë mënyrë, domatet mund të ruhen gjatë gjithë dimrit.

Sapo të shfaqet myku në perime, duhet të hiqet menjëherë me një pecetë të pastër.

Me karafil

Veçoritë. Për këtë metodë, shëllira përgatitet në mënyrë të veçantë. Përzieni kripën dhe sheqerin në një vëllim të plotë uji dhe shtoni dafinën. Ziejeni për rreth pesë minuta, pastaj ftohuni.

Përbërësit:

• Përbërësi kryesor - 1,5 kg;
• ujë - 2 l;
• hudhër - tre deri në katër karafil;
• piper i nxehtë - pod;
• majdanoz - dy degëza;
• kopër - dy çadra;
• gjethet e qershisë dhe rrush pa fara - tre copë secila;
• karafil - dy ose tre sytha;
• fasule mustardë - një lugë e vogël;
• allspice - dy bizele;
• fletë dafine - dy copë;
• kripë - 4 lugë të mëdha;
• sheqer - një lugë e vogël.

Teknologjia

1. Përgatitni shëllirë.
2. Vendosni disa nga zarzavatet në një kavanoz, më pas domatet dhe midis frutave vendosni specat. Mbuloni perimet me barishte dhe spërkatni me mustardë.
3. Hidhni në shëllirë. Mbyllni kavanozin.
4. Lëreni në frigorifer për tre javë.

Mund të përzieni një lugë çaji acid citrik në shëllirë së bashku me sheqerin dhe kripën. Kjo do t'i japë domateve një thartirë karakteristike dhe do të zgjasë jetëgjatësinë e produktit.

...dhe 5 të nxehta

Kur zbatoni metodën e nxehtë, amvisat me përvojë rekomandojnë të bëni një shpim pranë kërcellit të secilës domate me një kruese dhëmbësh ose gjilpërë përpara se të vendosni perimet në kavanoza. Kjo masë do të parandalojë plasaritjen e frutave.

Klasike

Veçoritë. Kjo metodë mund të përdoret për të ruajtur domatet, mollët, kumbullat dhe madje edhe panxharin. Për ta bërë këtë, përbërësit vendosen në sekuencën e mëposhtme: gjysma e zarzavateve, mollëve (ose frutave ose perimeve të tjera), domate, zarzavate e mbetura.

Përbërësit:

• Përbërësi kryesor - 2-3 kg;
• ujë;
• kripë - dy lugë të mëdha;
• sheqer - dy deri në katër lugë të mëdha;
• uthull 9% - lugë e madhe;
• gjethe qershie, rrikë, rrush pa fara;
• majdanoz;
• kopër;
• hudhra, kokrra piper te zi per shije.

Teknologjia

1. Vendosni gjysmën e gjetheve dhe barishteve, hudhrën dhe piperin në kavanoza, më pas vendosni domatet dhe sipër ka një shtresë tjetër me gjethe dhe barishte.
2. Hidhni në ujë të valë dhe prisni pesë minuta.
3. Derdhni me kujdes ujin në tigan, përzieni sheqerin dhe kripën dhe ziejini për pesë minuta. Në fund shtoni uthull.
4. Hidhni shëllirë në kavanoza dhe rrotullojeni.
5. I kthejmë përmbys dhe i vendosim në një tepsi ose tepsi. Pas ftohjes së plotë, ruajeni në një vend të freskët.

Kavanozët mund të sterilizohen në çdo mënyrë: në furrë, tenxhere të ngadaltë, mikrovalë ose banjë me avull.

Me majat e karotës

Veçoritë. Një kavanoz me domate të kripur në këtë mënyrë do të ketë jo vetëm një pamje të pazakontë, por një shije shumë origjinale dhe të paharrueshme. Këshillohet të merrni majat nga perimet e mëdha.

Përbërësit:

• përbërësi kryesor - 15-20 copë të madhësisë së mesme;
• ujë - 1 l;
• kripë - një lugë e madhe;
• sheqer - katër lugë të mëdha;
• uthull 9% - lugë e madhe;
• majat e karotës - katër deri në pesë degë;
• aspirinë - një tabletë.

Teknologjia

1. Vendosni disa nga majat e karotës në një kavanoz me litër.
2. Mbushni enën me domate.
3. Mbuloni pjesën e sipërme me degëza të vogla majash.
4. Hidhni ujë në tigan, përzieni sheqerin dhe kripën, ziejini dhe ziejini në zjarr mesatar për tre deri në katër minuta.
5. Hidhni shëllirën në domate, mbulojeni dhe lëreni për 10-15 minuta.
6. Lëngun e derdhni me kujdes në tigan, kthejeni në valë dhe ziejini në zjarr mesatar për pesë minuta. Ena me perime duhet të mbulohet me kapak.
7. Hidheni shëllirë në kavanoz dhe prisni shtatë deri në dhjetë minuta.
8. Derdhni lëngun në një tenxhere dhe ziejini për pesë minuta.
9. Thërrmoni një tabletë aspirine dhe derdhni pluhurin në një kavanoz.
10. Hidheni tretësirën në domate, derdhni uthull në enë dhe mbulojeni me kapak.
11. Lëreni të ulet, duke e rrotulluar kavanozin nga njëra anë në tjetrën për të çliruar ajrin e tepërt.
12. Kur të kenë dalë të gjitha flluskat e ajrit, vidhosni kavanozin, kthejeni përmbys dhe mbështilleni me një batanije.
13. Pas një dite, ruajeni për ruajtje. Pjesa e punës do të jetë gati pas dy deri në tre muaj.

Nëse i kriposni domatet me aspirinë, domatet do të zgjasin më shumë dhe kavanoza nuk do të "shpërthejë".

Në një tenxhere

Veçoritë. Tava duhet të lahet mirë me sode ose sapun rrobash dhe të lyhet me ujë të valë.

Përbërësit:

• përbërësi kryesor - sa do të shkojë në tigan;
• kripë në masën 350 g për 5 litra ujë;
• erëza për shije: hudhër, kokrra piper të zi, borzilok, nenexhik, gjethe qershie dhe rrush pa fara, kopër.

Teknologjia

1. Vendosni domatet në një tenxhere, duke shtuar erëza në fruta, duhet të ketë një shtresë me zarzavate sipër.
2. Shkrihet kripë në ujë, vendoset në zjarr dhe zihet për pesë minuta.
3. Mbuloni domatet e vendosura në një tas me një pjatë të madhe (diametri duhet të jetë afërsisht i barabartë me diametrin e mureve të brendshme të tiganit) dhe derdhni shëllirë në enë direkt mbi pjatë deri në buzë.
4. Mbyllni enën me një kapak.
5. Mbajeni të freskët. Domatet do të jenë gati për një muaj.

Turshi i domateve duke përdorur një metodë të nxehtë nuk ju lejon të ruani perimet në një tigan për një kohë të gjatë. Këshillohet që t’i vendosni në kavanoza pasi domatet të jenë gati.

Me mbushje me hudhër në shëllirë mjalti

Veçoritë. Domatet e kripura në kavanoza do të fitojnë një shije ekzotike nëse përgatiten me mjaltë.

Përbërësit:

• përbërësi kryesor - sa do të shkojë në një kavanoz me tre litra;
• kripë - dy lugë të mëdha për litër ujë;
• mjaltë - 1,5 lugë të mëdha për litër ujë;
• majdanoz dhe hudhër - për shije.

Teknologjia

1. Grini hudhrën me shtypës dhe përzieni me majdanoz të grirë hollë.
2. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni kërcellet e domateve, duke bërë një vrimë deri në mes të frutave.
3. Shtyni një përzierje hudhre dhe barishte në "gropat" që rezultojnë.
4. Vendosni domatet në një kavanoz.
5. Përzieni kripën dhe mjaltin në ujë dhe ziejini.
6. Hidheni shëllirën në një kavanoz dhe prisni dhjetë minuta.
7. Lëngun e derdhni me kujdes në tigan dhe e zieni.
8. Hidheni në një kavanoz, vidhosni kapakun.

Recetë e shprehur

Veçoritë. Nëse keni probleme me stomakun, është më mirë të përdorni receta për turshinë e domateve pa uthull. Opsioni i përshkruar është i përsosur për këtë, dhe ruajtja do të jetë gati pas disa ditësh. Një veçori tjetër e metodës është se nuk janë domatet e plota që kripen, por ato të copëtuara.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• ujë - 5 l;
• kripë - dy lugë të mëdha;
• hudhër - kokë;
• sheqer - dhjetë lugë të mëdha;
• kopër - një tufë;
• piper i nxehtë për shije.

Teknologjia

1. Vendosni koprën, piperin dhe hudhrën në një kavanoz dhe sipër domatet e prera në gjysmë. Sipër vendosni pjesën e dytë të barishteve dhe hudhrës.
2. Zieni ujin, përzieni sheqerin dhe kripën, lëreni në nxehtësi mesatare për pesë minuta.
3. Derdhni shëllirë në enët me pjesën e punës, mbyllni kapakët.
4. Lëreni për 24 orë në 20°C.
5. Mbani ftohtë. Pas tre ditësh, turshia është gati.

Duke shtuar selino si erëz, mund të merrni një shije të veçantë dhe jokonvencionale të domateve të kripura.

Pa shëllirë

Përgatitja e domateve të kripura pa shëllirë përfshin një hap shtesë: përgatitjen e puresë së domates. Këtu vijnë në ndihmë “mallrat jolikuide” në formën e frutave të mavijosur dhe të plasaritur, të cilat nuk janë të përshtatshme si përbërës kryesor në metodat e tjera.

Tradicionale

Veçoritë. Masa e domates për këtë recetë përgatitet nga perime të tepërta të pjekura të përpunuara në blender. Së pari ju duhet të hiqni lëkurën nga frutat.

Përbërësit:

• domate të plota - 5 kg;
• masa e domates - 5 kg;
• kripë - 250 g;
• gjethe rrush pa fara - 15-20 copë.

Teknologjia

1. Shtroni gjethet në fund të kavanozëve, më pas shtroni domatet, spërkatni frutat me kripë, pastaj përsëri gjethet, përsëri përbërësin kryesor dhe përsëri kripën. Vazhdoni derisa kontejnerët të mbushen.
2. Derdhni përzierjen e domates në enë.
3. Mbyllni kavanozët dhe mbajini për gjashtë deri në shtatë ditë në një dhomë ku temperatura mbahet në 15-20°C, më pas transferojini enët në ruajtje të ftohtë.

Me mustardë

Veçoritë. Domatet e kripura me mustardë magjepsin me pikante e tyre delikate. Përveç kësaj, mustarda vepron si një ruajtës shtesë.

Përbërësit:

• domate të plota dhe pure domatesh – 5 kg secila;
• kripë - 150 g;
• gjethe rrush pa fara - 125 g;
• pluhur mustardë - gjysmë lugë të vogël.

Teknologjia

1. Përgatitni një pure nga domatet e plasaritura dhe të pjekura duke i përpunuar frutat në një mulli mishi. Grini përzierjen përmes një sitë për të hequr farat dhe lëkurën.
2. Rreshtoni pjesën e poshtme të kavanozëve me gjethe, shtroni një shtresë me domate të plota, spërkatni me kripë të përzier me mustardë. Pastaj përsërisni sekuencën: gjethe - domate - një përzierje kripe dhe mustardë. Vazhdoni derisa kavanozët të mbushen. Shtresa e fundit duhet të jetë gjethe.
3. Mbi përgatitjen derdhet pureja e domates.
4. Mbyllni enët me kapak, mbajini për gjashtë deri në shtatë ditë në temperaturën 15-20°C dhe më pas vendosini në një vend të freskët për ruajtje.

Thonë se nëse ëndërroni domate të kripura, prisni ndryshime dhe të pafavorshme. Prandaj, është më mirë të shijoni turshi jo në ëndërr, por në realitet. Për më tepër, për të kripur domatet për dimër, nuk do t'ju nevojiten as talente të kuzhinës dhe as përbërës ekzotikë. Pak kohë e lirë dhe disa receta interesante - dhe përgatitja origjinale është gati.

Shqyrtime: "Pothuajse si gjyshja"

Unë kam konservuar domate duke përdorur një recetë të ngjashme, në kuptimin e përmasave kripë-sheqer-uthull. Vendosa domate, pak rrathë qepë, feta karrote, hudhra, një copë piper të kuq djegës (apo më shumë - nëse është më pikant), nja dy copa piper të kuq të ëmbël, kokrra piper dhe gjethe dafine dhe nga gjelbërimi vendosa vetëm selino - një shëllirë shumë aromatike dhe e shijshme më pas në kavanoz.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Ky është viti i dytë që i bëj këto domate - shumë, shumë të shijshme! dhe, ajo që është shumë e rëndësishme për mua personalisht, ka gjithmonë një rezultat të qëndrueshëm - në ditën e 4-të domatet janë perfekte) nuk ka pasur kurrë myk. Dhe madje edhe nëna ime tmerrësisht marramendëse tha: "E lezetshme! pothuajse si gjyshja ime në fëmijërinë time))"

mara_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Gjëja më e vështirë është përgatitja e kavanozëve, kapakëve dhe të gjithë përbërësve; vetë procesi i turshive dhe konservimit kërkon shumë pak kohë. Për një kavanoz 1 litër duhen afërsisht 0,5 kg domate dhe 0,5 litra marinadë. Vëllimi i saktë do të varet nga madhësia e domateve.

Printo

Përgatitja e perimeve për dimër është tradita jonë tradicionale kombëtare, e trashëguar nga paraardhësit tanë kursimtarë dhe kursimtarë. Dhe megjithëse supermarketet moderne thjesht ofrojnë gamën më të gjerë të të gjitha llojeve të perimeve turshi, të kripura dhe të thata, ndonjëherë ju ende dëshironi të gatuani diçka nga vetja - shtëpi, natyrale, reale. Ndodh që të kriposet, dhe jo turshi, domatet, kastravecat dhe lakra tradicionale për kuzhinën tonë kombëtare.

Nga rruga, kjo ka një avantazh të madh - në fund të fundit, domatet dhe trangujve të konservuar të ftohtë mbajnë substanca shumë më të dobishme sesa ato që janë trajtuar me nxehtësi.

Dhe lakër turshi edhe më shumë bëhet një depo vitaminash dhe mineralesh.

Sidoqoftë, unë dhe ju do të mësojmë të përgatisim jo lakër me tranguj, por domate të preferuara të të gjithëve. Domatet e kripura në mënyrë të ftohtë janë një mundësi jo vetëm për të ruajtur dhuratat e verës për dimër, por edhe për të marrë një rostiçeri të fuqishme, të shijshme që shkon me patatet, me një gotë, dhe në një festë dhe në botë. Pra, le të mësojmë!

Një recetë e thjeshtë për të turshitur domatet e ftohta

Mund t'i grini domatet në mënyrë të ftohtë në vaskë druri, në një kovë ose tigan të emaluar ose në një kavanoz qelqi të rregullt. Bazuar në një kavanoz prej tre litrash, do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• domate të pjekura - sa do të futen në kavanoz;
• uthull 9% - 1 lugë gjelle;
• kripë tryezë e trashë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 1 kokë;
• fletë rrikë;
• kërcelli i koprës me çadër - 1 copë;
• fletë qershie - 2-3 copë;
• fletë rrush pa fara - 1-2 copë.

Përgatitja:

Për të turshitur domatet në kavanoza, frutat duhet të lahen mirë dhe më pas të shpohen pranë kërcellit. Kavanozët gjithashtu duhet të lahen plotësisht dhe të fshihen të thata. Në fund të kavanozit vendosim një gjethe rrikë të larë, një kërcell dhe një ombrellë kopër dhe më pas e mbushim kavanozin me domate, duke u përpjekur t'i paketojmë fort frutat, por pa i shtypur apo shtypur. Në procesin e mbushjes së kavanozit, mos harroni të transferoni domatet me gjethe rrush pa fara dhe qershi dhe shtoni thelpinj hudhre të qëruar.

Tani hidhni kripë dhe sheqer në një kavanoz dhe mbushni të gjitha me ujë të ftohtë në shishe (të zier ose të filtruar) dhe shtoni uthull. Të gjitha! E mbyllim kavanozin e domateve me një kapak të rregullt plastik dhe e vendosim në frigorifer.

Nëse papritur ju ndodh që të keni një vaskë druri në shtëpi, provoni të turshisni domate në të. Nga rruga, ju mund ta zëvendësoni këtë aksesor të rrallë kuzhine me një kovë të zakonshme smalti. Pra, përbërësit që ju nevojiten janë të njëjtë si për turshinë e ftohtë në kavanoza. Thjesht merrni kripë në masën 500-700 g për 10 litra ujë, dhe sheqer, në përputhje me rrethanat, 3 herë më pak. Dhe në këtë rast nuk përdorim uthull!

Vendosni gjethet e rrikës dhe koprën në fund të vaskës ose kovës dhe më pas mbushni enën me domate, duke i vendosur me gjethe rrush pa fara dhe qershi dhe thelpinj hudhre. Mbushni domatet me shëllirë, vendosni sipër një rreth druri (një pjatë, një kapak me diametër më të vogël se diametri i vaskës) dhe vendosni presion mbi të. Domatet i lëmë nja dy ditë në temperaturë ambienti dhe pasi të fillojë fermentimi i vendosim në një bodrum të ftohtë ose në frigorifer.

Domate të kripura me mustardë

Një mënyrë tjetër për të ftohur domate turshi.

Përbërësit:

• domate - 1 kg;
• kopër - 30 g;
• fletë qershie - 2 gjethe;
• fletë rrush pa fara - 2 gjethe;
• fletë dafine - 3 gjethe.

• ujë - 1 l;
• mustardë e thatë - 15 g;
• sheqer i grimcuar - 2,5 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• kripë tryezë - 1,5 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

Për turshinë duke përdorur këtë metodë, do të na duhen domate kafe, domethënë ato që janë paksa të pjekura. Frutat duhet të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi, pa çarje, gërvishtje ose zona të dëmtuara. Pra, lani domatet, thajini dhe vendosini në kavanoza të pastra dhe të thata, duke i hedhur sipër domateve me kopër, gjethe dafine, rrush pa fara dhe qershi. Përgatitni shëllirën veçmas duke vluar ujin me kripë, sheqer dhe piper të zi. Shpërndani mustardën e thatë në shëllirë të nxehtë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Derdhni domatet me shëllirë të ftohtë, mbyllni kavanozët me kapak najloni dhe lërini për disa ditë në një vend të freskët.

Një recetë e vjetër për turshinë e domateve

Pavarësisht se sa interesante janë recetat e reja, çdo metodë e lashtë e përgatitjes së një pjate të veçantë ngjall gjithmonë interes: si ia kishin dalë paraardhësit tanë me mjete të improvizuara dhe produkte natyrale? Këtu është një shembull i një recete të vjetër për domate turshi të ftohtë.

Përbërësit:

• ujë - 10 l;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle;
• kripë tryezë e trashë - 2 lugë gjelle;
• piper i kuq i bluar - 1 lugë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - një grusht;
• thelbi i uthullit - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim shëllirën. Për ta bërë këtë, përzieni ujin me kripë, sheqer, gjethe rrush pa fara dhe piper të kuq dhe lëreni shëllirën të ziejë. Ziejeni për rreth 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Kur shëllira të jetë ftohur, shtoni në të esencën e uthullit. Sigurisht, paraardhësit tanë bënë pa esencë uthull, por përdorimi i saj shpejton ndjeshëm procesin e turshive, dhe domate të tilla ruhen për një kohë të gjatë dhe pa probleme.

Tani marrim kavanoza të pastra, vendosim gjethe rrikë, farat e koprës, farat e mustardës ose çdo erëz tjetër sipas gjykimit tonë në fund. Megjithatë, mbani në mend se shumë erëza mund të prishë shijen e produktit të përfunduar. Prandaj, përpiquni të bëni pa teprime. Mbushni domatet me shëllirë të ftohtë, mbyllni me kapak metalik dhe vendosini në të ftohtë. Të gjitha! Domatet e konservuara në këtë mënyrë mund të ruhen për 2-3 vjet.

Turshi i domateve është një nga metodat më të zakonshme të ruajtjes së perimeve për dimër, bazuar në derdhjen e frutave me një zgjidhje të kripur të një përqendrimi të caktuar. Domatet ruhen nën ndikimin e acidit laktik, i cili pengon zhvillimin e baktereve putrefaktive. Për të lëshuar një sasi të mjaftueshme të tij gjatë fermentimit, duhet t'i përmbaheni disa rregullave. Sot do t'ju tregoj se si të përgatisni siç duhet domatet e kripura në kavanoza, kova, tigane dhe qese për dimër. Vërtetë, ka vetëm dy vende për ruajtjen e përgatitjeve të tilla në apartament: frigoriferin dhe ndarjen e tij të ngrirësit. I vetmi ndryshim është se në frigorifer procesi i fermentimit zgjat 15 ditë, dhe në frigorifer zgjat 40-50 ditë dhe domatet në të nuk marrin thartirë deri në pranverë.

Domate të kripura të ftohta në kavanoza për dimër

Pothuajse të gjitha amvisat tregojnë histori të mahnitshme se si stërgjyshet e tyre mbledhin domate. Unë thjesht nuk i kam, pasi gjyshja ime lag vetëm 3 fuçi mollë të varieteteve të ndryshme; asaj nuk i pëlqen fermentimi i domateve. Për herë të parë i përdora këto receta kur isha shtatzënë, dhe burri im më ndaloi të afrohesha edhe te uji i vluar. Zgjodha reklamën: "Domate të kripura - receta më e shijshme" dhe shtova kripë. Do të jem i sinqertë: burri im provoi disa fruta gjatë shijimit të parë dhe nuk i pëlqeu më. Unë u kënaqa me shijen.

Për 3 kanaçe me kapacitet 1 litër ju nevojiten:

• domate - 2 kg;
• Kopër e freskët - 4 gr;
• Spice - 1 gr;
• fletë dafine - 1 copë;
• kanellë - 1 gr.

Për 1 litër shëllirë të kripur:

• Ujë - 1 l;
• kripë - 60 gr.

Këshillë: nuk përdorim kripë të jodizuar për turshinë e domateve.

Këshillë: Domatet me pjekuri të ndryshme mund t'i kriposni, por gjithmonë veçmas, pasi kërkojnë sasi të ndryshme kripe.

Le të fillojmë të kriposim:

1. Ne zgjedhim fruta të kuqe ose rozë, me përmasa mesatare, me mish dhe pa asnjë defekt. Lajmë perimet dhe i heqim bishtat.
2. Le të përgatisim kavanozët: lani tërësisht me sode, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe sterilizoni.
3. Vendosni erëzat e lara dhe të përvëluara në fund të kavanozit, më pas domatet fort dhe një gjethe dafine sipër.
4. Përgatitni një shëllirë 4% në një tenxhere: shtoni kripën e tryezës në ujin e pastruar, ziejeni derisa të tretet plotësisht dhe të ftohet.
5. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi domatet, mbulojeni me kapak najloni dhe vendoseni në frigorifer. Pas 15-20 ditësh, turshitë do të jenë gati.

Këshillë: për të parandaluar mykun, pas 20 ditësh, hidhni 10 ml vaj luledielli të zier të ftohtë në kavanoz.

Ne morëm domate shumë pikante në kavanoza me litër.

Si të piqni domate në një kovë si në një fuçi: recetë

Kriposja e perimeve në një kovë është shumë e përshtatshme nëse keni një familje të madhe dhe keni ende një bodrum për ta vendosur atë. Sepse gjithsesi nuk ka vend të mjaftueshëm në frigorifer. Unë jam përshtatur tashmë në këtë mënyrë: shkojmë me të gjithë familjen te gjyshja, shtojmë shpejt kripën atje dhe menjëherë e vendosim enën në bodrum. Dhe sipas nevojës i marrim ne, prindërit, motra, madje edhe gjyshja (i bluan në sitë dhe në vend të domateve i fut në borsch). Mjaft për të gjithë.

Përbërësit për një kovë 5 litra:

• domate - 3 kg;
• Kopër e freskët - 50 gr;
• Gjethet e selino - 5 gr;
• Gjethet e majdanozit - 5 gr;
• Gjethet e rrushit - 25 gr;
• Ujë – 3,5 l;
• kripë - 300 gr.

Këshillë: kova e emaluar duhet të jetë pa asnjë dëmtim në mënyrë që të mos ndodhin procese oksiduese.

Si të gatuaj:

1. Ne zgjedhim perime të mesme dhe të papjekura - kafe. Lani domatet dhe hiqni kërcellet. I rendisim zarzavatet, i lajme dhe i hedhim uje te valuar.
2. Le të përgatisim një shëllirë 6%: ziejmë ujin së bashku me kripën dhe ftohet në temperaturën e dhomës.
3. Vendosni erëzat dhe domatet në një kovë qeramike ose smalt. Mbushni gjithçka me shëllirë dhe mbulojeni sipër me një peshqir pambuku të pastër e të hekurosur ose garzë të palosur në 2-3 shtresa.
4. Dhe më pas vendosim një pjatë qeramike të larë me sodë, me kokë poshtë dhe i vendosim një peshë të vogël.
5. E lëmë kovën e qeramikës në apartament për një ditë për të zhvilluar fermentimin e acidit laktik.
6. Të nesërmen e zhvendosim kovën në bodrum, ku vazhdon procesi i fermentimit të produkteve.

Rostiçeri do të jetë gati për t'u ngrënë në 20-30 ditë.

Domate të kripura për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e nxehtë

Në vitin e parë të lindjes së vajzës sime, hapësira në ngrirje zuri një mal i tërë me perime dhe fruta për ushqimin e parë. Dhe nuk kisha ku të vendosja domatet e mia. Vendosa të bëj domate të konservuara - zierja e shëllirë është e nevojshme për të ngadalësuar procesin e fermentimit dhe mund t'i ruani në shtëpi në qilar. Ata dalin të kripur dhe lëng, por nuk ka një shije të tillë "fermentuese" dhe të thartë. Për njerëzit që duan të mbyllen pa uthull, ky është një opsion ideal.

Për një kavanoz 3 litra ju nevojiten:

• domate - 2 kg;
• Feta hudhër - 6 gr;
• Gjethet e selino - 4 gr;
• Rrënja e rrikës - 8 g;
• Piper i kuq i nxehtë - 2 gr.

Për 1 litër shëllirë:

• Ujë - 1 l;
• kripë - 60 gr.

Këshillë: çdo frut duhet shpuar lehtë me shkrepse që të mos çahen më vonë.

Le të fillojmë të kriposim:

1. Ne zgjedhim fruta të mesme të kuqe ose rozë me lëkurë të trashë. Lajmë perimet dhe i heqim bishtat. I presim kërcellin e piperit, tulin me fara dhe e presim në rrathë. Qëroni hudhrën dhe rrënjën e rrikës dhe pritini në rripa. Gjethet e selinos të lara i grisim në copa më të vogla.
2. Le të përgatisim shishen: lajeni tërësisht me një solucion sode dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
3. Vendosni erëzat e përvëluara në fund të kavanozit dhe më pas paketoni fort domatet.
4. Përgatitni shëllirë të kripur në një tenxhere: shtoni kripën e tryezës në ujin e pastruar dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.
5. Hidhni shëllirë në një shishe dhe, duke e mbuluar me një kapak kallaji, vendoseni nën tavolinë për 3 ditë.
6. Pasi të ketë kaluar koha, nxirreni kavanozin dhe hiqni kapakun; nëse në ushqimin e konservuar është formuar një shtresë myku, hiqeni atë. Më pas, derdhni shëllirë në një tenxhere dhe ziejini për rreth 2 minuta, më pas derdhni përmbajtjen e shishes, mbulojeni me një kapak të ri të sterilizuar dhe rrotullojeni. Vendoseni në një batanije derisa të ftohet plotësisht.

Këshillë: mos shtoni 2 cm në skajet e qafës, në mënyrë që gjatë fermentimit të mos derdhet në dysheme.

Domatet pikante me hudhër në një kavanoz janë gati. Dhe më e rëndësishmja - pa sterilizim.

Receta për turshi me mustardë

Gatimi është një art dhe njohuritë duhet të testohen gjithmonë në praktikë. Pra, ne, me ndihmën e një sasie të vogël të farave të bluara të mustardës me grupin ekzistues të erëzave, do të marrim një pjatë shije krejtësisht të ndryshme. Pikanizmi i natyrshëm i perimeve me një aromë delikate do t'ju lejojë të gatuani domate të kripura në një qese, tigan, kavanoza ose kovë për dimër në këtë mënyrë.

Për 3 kontejnerë me kapacitet 1 litër ju nevojiten:

• domate - 2 kg;
• Kopër e thatë - 4 gr;
• barishte rozmarine - 6 gr;
• Barishte borziloku - 6 gr;
• Mustardë - 15 gr;
• Ujë - 1 l;
• kripë - 85 gr.

Si të bëhet:

1. Ne zgjedhim domate - jeshile, të dendura, pa ndryshime të dukshme. Lajmë frutat dhe i heqim kërcellet.
2. Vendosni erëza të thata dhe mustardë të bluar në fund të kavanozëve të trajtuar me sodë, të ndjekur nga domatet.
3. Zieni ujin dhe shtoni kripë, pasi të keni tretur kripën, ftohni shëllirën.
4. Mbushni përmbajtjen e kavanozëve me shëllirë të ftohtë, mbulojeni me kapak kallaji dhe vendoseni nën tavolinë për tre ditë.
5. Dhe më pas i vendosim turshitë në frigorifer për 20 ditë të mbuluara me kapak najloni.

Gjëja kryesore është të qëndroni për 20 ditë të gjata. Dhe merrni perime jeshile aromatike.

Domate të kripura të menjëhershme në një tenxhere

Më afër gushtit, nuk do të befasoni askënd me perime të zakonshme të freskëta dhe sallata të bëra prej tyre. Duhet t'i drejtoheni artilerisë së rëndë: Unë i kripos domatet në këtë mënyrë. Dhe në mëngjes - salsiçe për skarë dhe një tenxhere me domate "nën krah" dhe me shoqërinë në lumë.

Përbërësit e kërkuar:

• domate - 1,5 kg;
• hudhër - 4 thelpinj;
• Zarzavate selino - 2 copë;
• Zarzavatet e koprës - një tufë;
• Ujë - 1 l;
• Sheqeri - 40 gr;
• kripë - 40 gr.

Këshillë: tigani duhet të jetë i emaluar pa gërvishtje.

Gatim:

1. Lajmë domatet dhe barishtet e kuqe, i ndajmë bishtat dhe i qërojmë hudhrat. Pritini zarzavatet, hudhrën dhe prisni tulin e domates me një bisht rreth 5 mm.
2. Përgatitni shëllirën: shtoni kripë dhe sheqer në ujin e pastruar dhe lëreni të vlojë.
3. Vendosni erëzat me domate në një tenxhere dhe mbushni me shëllirë të nxehtë.
4. Tavën e lëmë në tavolinë duke e mbuluar sipër me garzë të pastër të palosur në 2-3 shtresa dhe duke vendosur sipër një pjatë me ngarkesë.
5. Pas tre ditësh vendoseni tiganin në frigorifer.

Edhe pas një dite mund të nxjerrim domatet, t'i presim në gjysmë, t'i spërkasim me vaj ulliri dhe një meze e shkëlqyer është gati.

Domate turshi në një qese për 5 minuta

Për amvisat moderne që shkojnë në hap me kohën, kam një recetë interesante me një qese plastike të zakonshme. Domatet dalin kaq aromatike, pikante dhe jashtëzakonisht "të mprehta". Absolutisht të gjithë do të jenë të kënaqur me këtë recetë.

Do të na duhen:

• domate - 1 kg;
• Gjethet e rrikës - 1 copë;
• Zarzavatet e koprës - 5 degëza;
• Piper i zi – 6 male;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë - 20 gr;
• Sheqeri - 50 gr.

Gatim:

1. Marrim domate të vogla të kuqe. Lajmë frutat, presim bishtin dhe 5 mm nga vetë frutat. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me barishte.
2. Marrim një qese me vakum ose një përdorim ushqimor dhe vendosim të gjitha produktet në të, mbyllim kapësin dhe e tundim disa herë që të shpërndahen në mënyrë të barabartë erëzat. Dhe sipër vendosim një qese tjetër.
3. Vendoseni përgatitjen që rezulton në një tas dhe lërini domatet të marinohen për një ditë në temperaturën e dhomës.

Koha e kaluar është 5 minuta dhe të nesërmen është gati një paketë e tërë me domate pak të kripura.

Sot u futëm në opsione të ndryshme për përgatitjen e domateve të kripura: në një qese, në një tigan, në kavanoza, në një kovë për dimër. Por për të tërhequr vijën, unë sugjeroj të shikoni videon në detaje.

Domatet turshi janë një nga përgatitjet më të njohura për dimër. Ato janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i pastës së domates, ketchup-it dhe salcës së domates gjatë përgatitjes së pjatave të ndryshme.

Domatet e kripura mund të shërbehen gjithashtu si një meze të lehtë të pavarur.

Kripja e nxehtë kërkon shumë kohë dhe aftësi: kavanozët duhet të sterilizohen dhe mbyllen me kujdes; shëllira mund të bëhet e turbullt dhe kavanoza mund të shpërthejë.

Një opsion ideal për kriposjen e shpejtë është rrotullimi i ftohtë i domateve.

Përfitimet e kripës së ftohtë

Metoda e ftohtë e turshisë së domateve ka shumë pro:

• Turshitë dalin shumë më të shijshme sesa kur rrotullohen në mënyra të tjera;
• Më pak humbje të vitaminave nga domatet (për shkak të mungesës së trajtimit të nxehtësisë);
• Nuk merr shumë kohë.
• Teknologji e thjeshtë e kriposjes;
• Nuk ka nevojë të zihet uji për shëllirë;
• Domatet mund të konsumohen brenda tre javësh pas turshive;
• Boshllëqet mund të prodhohen në çdo enë (përfshirë kavanoza të sterilizuara);

Disavantazhi i kësaj metode është se të gjitha kontejnerët me turshi duhet të ruhen në një vend të freskët, përndryshe domatet do të prishen.

Përgatitja për turshi

Së pari, le të zgjedhim domatet që do të kriposim:

• Domatet duhet të jenë të së njëjtës shkallë pjekurie (nuk mund të merrni domate jeshile, rozë dhe të kuqe për një enë);
• Frutat nuk duhet të kenë shenja kalbjeje ose myku;
• Domatet nuk duhet të jenë të thyera ose të buta;
• Ju nuk duhet të zgjidhni domate që kanë dëmtime - prerje ose shpime - për turshi.

Të gjitha domatet duhet të ndahen nga kërcelli, të shpëlahen mirë, të thahen me një peshqir të butë dhe me një shpim të rregullt pranë kërcellit (në mënyrë që lëkura e domateve të mos plasaritet kur i ruani në shëllirë).

Së pari, zgjidhni domate me përafërsisht të njëjtën madhësi. Kur ju mbarojnë domatet identike, mund të kriposni domate të madhësive të ndryshme në një enë.

Më pas përgatitemi enë, në të cilën do të kryejmë kriposjen:

• Nëse përdorim kavanoza, duhet t'i lajmë mirë (mundësisht me detergjent) dhe sterilizoj. Për ta bërë këtë, mbajeni enën e qelqit mbi avull për 3–5 minuta, më pas vendoseni të ftohet, duke e mbuluar me një peshqir të pastër;
• Kontejnerët e bërë nga materiale të tjera duhet të jenë Shpëlajeni(duke përdorur detergjentë);
• Përdoret për turshi enë ndoshta me defekte, sepse nuk do të kemi nevojë ta mbështjellim.

Pastaj zgjidhni kripë. Llojet e mëposhtme të kripës përdoren për turshitë:

• Jodizuar. I pasur me jod, ndonjëherë jep një shije të lehtë të hidhur;
• Detare. I pasur me mikroelementë të ndryshëm, por nëse hiqet magnezi prej tij, atëherë është kripë e zakonshme e tryezës;
• E zezë. I pasur me kalium, i dobishëm për trupin e njeriut;
• Hiponodium. Kripë për pacientët me hipertension sepse përdor kripëra kaliumi dhe magnezi. Kjo parandalon mbajtjen e lëngjeve dhe rritjen e presionit të gjakut.

Shënim! Për të marrë domate të shijshme të kripura, rekomandohet të përdorni vetëm kripë të trashë.

Receta

1. Turshi i ftohtë i domateve

Produktet, të nevojshme për kripë:

• Domate– 2 kg;
• Uthull 9% – 1 lugë ëmbëlsirë;
• Kripë– 2–3 lugë gjelle;
• Sheqeri- 1 lugë gjelle;
• Hudhra– 1 kokë e madhe ose 2 të vogla;
• – 2 çadra;
• Gjelbrit gjethet rrikë. Mund të merrni gjethe rrush pa fara (të bardha) ose

Hapi 1. Përgatisim enën për turshi.

Hapi 2. Përgatitja e domateve. Sigurohuni që të bëni një birë!

Hapi 3. Në fund të enës vendosim gjethet e bimëve në mënyrë që ta fshehin plotësisht. Më pas, shtroni cadrat e koprës.

Hapi 4. Mbushni enën me domate. Vendosni domatet fort së bashku. Duhet të siguroheni që domatet të mos jenë të grimcuara apo të dëmtuara. Këshillohet që domatet të vendosen me shpimet nga lart. Kur shtroni shtresat, duhet t'i mbuloni me gjethe dhe të shtoni thelpinj hudhre të copëtuar. Lini rreth 5-7 cm hapësirë ​​të lirë sipër.

Hapi 5. Hidhni kripë, sheqer dhe uthull në enë. Hidhni ujë të ftohtë të zier mbi domatet.

Produktet, të nevojshme për kripë:

• Domate– 2 kg;
• Kripë– 150 g;
• Sheqeri- 1 lugë gjelle;
• Hudhra– 1 kokë e madhe;
• Kopra– 1 çadër;
• Gjethe llave– 3–4 copë;
• Selino;
• Karafil të thara;
• Farat e sinapit ose të thara mustardë– 3 lugë gjelle;
• Gjethe jeshile rrikë ose rrënjë.

Hapi 1. Le të përgatitemi enë.

Hapi 2. Përpunimi i domateve. Fshije kërcell, lani domatet me ujë të rrjedhshëm dhe bëni shpimi afër vendit nga kërcelli.

Hapi 3. Postimi erëza deri në fund të enës.

Hapi 4. Shtrojini në shtresa domate. Vendosni erëzat midis shtresave. Lini rreth 2-5 centimetra hapësirë ​​të lirë.

Hapi 5. Gatim shëllirë. Shtoni kripën, sheqerin dhe erëzat e mbetura në ujë (2 litra). Hidheni shëllirën që rezulton në enën me domate. Nuk është e nevojshme të përgatitet shëllirë veç e veç. Ju thjesht mund të hidhni kripë, sheqer, erëza në një enë dhe ta mbushni me ujë të ftohtë të zier.

Hapi 6. Bërja e mustardës bllokim trafiku për të parandaluar kalbjen dhe mykun në domate. Palosni 3 herë garzë(fashë) dhe mbulojmë sipërfaqen e domateve të vendosura në enë. Lëmë garzë rreth skajeve në madhësi të dyfishtë ose trefishtë të qafës së enës. Hidhni pluhurin e mustardës ose farat e sinapit në napë në mënyrë që të gjitha domatet të jenë mbyllur. Mbuloni pjesën e sipërme të mustardës me skajet e varura. Mbyllni enën me një kapak.

3. Turshi i ftohtë i domateve jeshile

Produktet, të nevojshme për kripë:

• Domate– 2 kg;
• Kripë pa aditivë, bluarje e trashë - 3 lugë;
• Sheqeri- 1 lugë gjelle;
• Hudhra– 1 kokë;
• Kopra– 3 çadra;
• Pluhur mustardë;
• Gjelbrit gjethet rrikë, rrush pa fara (e kuqe, e bardhë, e zezë) ose qershi.

Hapi 1. Ne përgatisim enën.

Hapi 2. Domatet i përpunojmë (i lajmë, i heqim bishtat). Bëjmë një shpim pranë vrimës për kërcellin.

Hapi 3. Vendosni gjethet e rrikë (rrush pa fara, qershi) në fund të enës.

Hapi 4. Shtroni domatet jeshile në shtresa, duke i alternuar me erëza.

Hapi 5. Përgatitni shëllirë. Shpërndani kripën në 2 litra ujë të valuar. Mund të shtoni disa gjethe dafine.

Hapi 6. Hidhni shëllirën në enën me domatet. Mos shtoni sediment kripe!

Hapi 7 Mbushni qafën e enës me pluhur mustardë. Enët duhet të mbyllen me kapak të përvëluar me ujë të valë.

4. Turshi e thatë e ftohtë e domateve

Kriposja e thatë zakonisht kryhet në vaska druri. Domatet futen nën një dru shtyp(kapak), pra dalin të thërrmuara.

• Domate– 2 kg;
• Kripë– pako standarde e kilogramëve;
• Kopra– 1 çadër dhe një grusht kopër të thatë;
• Gjelbrit gjethet rrikë, qershi dhe rrush pa fara.

Hapi 1. Ne përgatisim enën.

Hapi 2. Domatet i përpunojmë: i lajmë, i ndajmë bishtat dhe i shpojmë me pirun.

Hapi 3. Mbuloni pjesën e poshtme të vaskës me gjethe dhe kopër.

Hapi 4. Shtroni domatet. Sezoni çdo shtresë me bollëk me kripë. Konsumi i kripës varet nga preferencat e shijes.

Hapi 5. Vendosni gjethe rrush pa fara, qershi dhe rrikë. Ata duhet të mbulojnë të gjithë shtresën e fundit të domateve.

Hapi 6. I mbulojmë gjethet me një rreth druri dhe vendosim një peshë.

Hapi 7 Lërini domatet të qëndrojnë në një vend të ngrohtë për 24 orë.

E rëndësishme! Turshia në të ftohtë bëhet në çdo enë, por nëse përdoren kavanoza qelqi për të ruajtur domatet, është akoma më mirë t'i sterilizoni ato.

Receta kriposja e ftohtë është në thelb e njëjtë, ndryshimi i vetëm është shtesë Përbërësit. Shija e domateve turshi varet vetëm nga ju fantazitë.
përbërësit, të cilat i shtohen turshive:

• Aspirina. I jep domateve një shije të veçantë;
• acid limoni;
• Uthull tryeze, uthull rrushi ose mollë;
• E thatë kopër;
• Gjethe dafine;
• Piper bizele;
• Selino;
• Tarragon;
• Çdo erëz, barishte dhe erëza

Ruajtja e pjesëve të punës

Domatet e përgatitura të kripura duhet të ruhen në një të ftohtë ose i ftohtë

• Si më parë, para përgatitjes së gjellës, ena duhet të sterilizohet.
• Vendosni përbërësit në të njëjtën mënyrë si në metodën e mëparshme. Pasi të keni mbushur kavanozin, kaloni në hapin tjetër - shëllirë.
• Lërini të vlojnë rreth 2 litra ujë, shtoni kripë dhe shtoni sheqer në ujin e vluar. Sheqeri dhe kripa duhet të treten plotësisht. Më pas hidhni shëllirën e vluar në kavanoz.
• Pas kësaj, shëllira duhet të kullohet, dhe më pas të zihet përsëri dhe të derdhet në një kavanoz.
• Më pas, vendoseni tasin me domatet në një enë me ujë të vluar (pa e hequr nga zjarri) dhe prisni rreth pesë minuta. Shtoni uthull, mbyllni kavanozët me kapak hekuri ose najloni (plastik).
• Më pas, duhet t'i vendosni kavanozët me litër në dysheme, me kokë poshtë dhe t'i mbuloni me një batanije. Pasi të jetë ftohur, ruajeni në një vend të freskët. Domatet janë gati!

Gjithashtu është shumë e preferueshme të përdorni një fuçi ose kovë për turshi, sepse ato do të zënë më pak hapësirë ​​për të njëjtin numër domatesh si kur turshiten në kavanoza me tre litra. Për më tepër, domatet e kripura do të dalin shumë më të shijshme nëse përdorni një kovë ose fuçi për turshi. Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan për ruajtje.

Tani e dini metodën për kriposjen e shpejtë të domateve pa acid acetilsalicilik (aspirinë). Ata do të jenë të lëngshëm dhe të bukur, ashtu si në videon nga interneti.

Kjo pjatë ka qenë prej kohësh një trajtim i preferuar i dimrit dhe është ende i rëndësishëm, sepse të gjithë mund të diversifikojnë recetën dhe të shërbejnë domate në një sërë kombinimesh. Këshillohet që domatet të ftohen para se t'i shërbejnë. Ato do të kombinohen me një numër të madh pjatash, salcash, për shembull, mustardë. Mysafirët do të shijojnë me kënaqësi domate të gatuara mirë!