Shurpa në një tigan. Si të përgatisni shurpa në shtëpi, recetë hap pas hapi me foto. Gatimi i shurpës së derrit në zjarr

I ftuari i artikullit do të jetë një supë e mrekullueshme me origjinë nga Uzbekistani. Shurpa është një pjatë e preferuar e banorëve të rajonit të Azisë Qendrore. Edhe pilafi i njohur është inferior ndaj kësaj kryevepre të kuzhinës për nga praktika dhe popullariteti.

Unë besoj se shurpa është një pjatë ikonë, një lloj "transformatori" i kuzhinës. Ndryshoni përbërësit për të krijuar një trajtim relaksues, stimulues, terapeutik ose restaurues. Për gatim, përdorni mish qengji të freskët ose lloje të tjera mishi në kockë.

Lista e përbërësve kryesorë përfshin perime të ndryshme. Është e pamundur të imagjinohet kjo supë pa shumë qepë. Kuzhinierët nga Lindja vendosin në zierje aq qepë sa mish.

Ka dy mënyra për të përgatitur shurpa të vërtetë të qengjit Uzbekistan.

1. E para përfshin gatimin e mishit dhe perimeve pa trajtim paraprak termik. Gjenitë e kuzhinës Uzbekistane gatuajnë duke e përdorur atë.
2. E dyta ka të bëjë me skuqjen e perimeve të copëtuara së bashku me mishin. Kjo supë është më e pasur.

Erëzat dhe barishtet janë një element i detyrueshëm: dafina, shafran i Indisë, kopër, piper i bluar, cilantro.

Kuzhinierët fillestarë e konsiderojnë shurpa një zierje mishi. Për mendimin tim, ajo të kujton më shumë zierjen e mishit për shkak të konsistencës së trashë. Nuk ka më shumë se një gotë lëng mishi për porcion.

Le të shohim katër recetat më të njohura për të bërë shurpa në shtëpi.

Recetë klasike

Receta klasike është bërë nga qengji i yndyrshëm. Nëse keni vetëm prerje diete të mishit, do t'ju duhet të skuqni perimet në një sasi të mirë vaji. Falë manipulimeve të duhura të kuzhinës, edhe një kuzhinier fillestar mund të përgatisë këtë delikatesë ushqyese, të pasur, të shijshme dhe aromatike.

Përbërësit

Shërbimet: - + 10

• ujë 2 l
• qengji në kockë 800 g
• qepë llamba 1 PC
• piper bullgar 1 PC
• karrota 1 PC
• domate 3 copë
• patate 5 copë
• majdanoz 1 tufë
• vaj ulliri 20 ml
• borziloku 10 g
• piper i zi i bluar 10 g
• kripë për shije

Kalori dhe BJU për 100 g

Kaloritë: 119 kcal

Proteinat: 5 g

Yndyrnat: 7.2 g

Karbohidratet: 8,6 g

2 orë 10 min. Video

Lani qengjin, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe vendoseni në sobë. Pasi supa të vlojë, fikni zhurmën. Mbulojeni enën me kapak dhe gatuajeni në zjarr të moderuar për të paktën 90 minuta. Hiqeni me kujdes mishin e zier nga tigani, ndajeni nga kockat, copëtoni dhe kthejeni.

Në një tigan, skuqni qepën e grirë deri në kafe të artë. Pritini specat dhe domatet në copa masive, dhe karotat në rrathë të hollë. Unë rekomandoj të presim patatet e qëruara në kubikë.

Shtoni specat dhe domatet në lëng mishi dhe dhjetë minuta më vonë shtoni qepët e skuqura me feta karrote dhe kubikë patate. Pas njëzet minutash, shtoni kripë, majdanoz të grirë, borzilokun dhe pak piper. Fikni zjarrin dhe lëreni të piqet për pak kohë.

Nëse ka mbetur mish, provoni të bëni mish qengji në furrë për pjatën e dytë. Si rezultat, një vakt i zakonshëm do të kthehet në një vizitë unike në një restorant oriental.

Shurpa e qengjit në stilin Uzbekistan

Jo të gjithë e pëlqejnë mishin e qengjit. Shumë njerëz refuzojnë pjatat e përgatitura në bazë të saj. Përjashtimi i vetëm do të ishte shurpa e stilit Uzbekistan. Edhe ngrënësit më kërkues nuk do të refuzojnë një pjesë të kësaj supe orientale.

Përbërësit:

• Qengji - 700 g.
• Qepë - 2 koka.
• qiqra - 400 g.
• Karota - 4 copë.
• Domate - 2 copë.
• Hudhra - 4 thelpinj.
• Dafina - 3 gjethe.
• Zira, koriandër, kripë, erëza të preferuara.

Përgatitja:

1. Prisni yndyrën nga qengji, qëroni dhe lani perimet. Thithni qiqrat paraprakisht për dy orë. Shpëlajeni mishin me ujë dhe priteni në copa mjaft të mëdha.
2. Qengjin e përgatitur e vendosim në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe i shtojmë një qepë. Gatuani në zjarr të ulët, duke hequr herë pas here zhurmën. Pas 40 minutash shtoni qiqrat në lëng mishi dhe vazhdoni zierjen për 60 minuta.
3. Ndërsa mishi është duke u gatuar, vendosni yndyrën e prerë nga qengji në një tigan të nxehtë. Shtoni pak vaj vegjetal dhe skuqni qepën e copëtuar në gjysmë unaza.
4. Vendosni domatet e qëruara dhe të grira në një tigan. Ziejini së bashku me qepën për disa minuta. Këtu shtoni hudhrën e kaluar në një rende mesatare.
5. 40 minuta para përfundimit të gatimit, vendoseni dressing-un në një tenxhere me karota të grira, erëza, dafin dhe kripë. Supa e përfunduar duhet të qëndrojë për 10-20 minuta.

Për ta bërë të plotë darkën familjare, mund të servirni oriz oriental ose ndonjë pjatë me pulë për pjatën kryesore.

Video recetë për shurpa të vërtetë nga Stalik Khankishiev

Recetë origjinale e derrit

Nëse dëshironi të gatuani shurpa derri, ju këshilloj të përdorni mish në kockë, pasi në këtë rast lëngu i mishit është më i pasur. Është më mirë të gatuani në një kazan ose tenxhere me një fund të trashë.

Përbërësit:

• Mish derri - 500 g.
• Patate - 4 copë.
• Qepë - 1 kokë.
• Karrota - 1 pc.
• Gjiri, erëza, kripë, majdanoz.

Përgatitja:

1. Lani mishin e derrit në kockë, vendoseni në një kazan dhe shtoni ujë. Gatuani derisa të bëhet në zjarr të ulët. Kjo zakonisht zgjat jo më shumë se 45 minuta.
2. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Copat e mëdha të patates janë një tjetër veçori dalluese e një shurpa të vërtetë orientale.
3. Vendosni patatet në një kazan me mishin e derrit, shtoni kripë dhe ziejini për një të tretën e një ore.
4. Qëroni qepën dhe karotën, shpëlajeni me ujë dhe shtoni në lëngun me patatet e përgatitura. Në këtë moment hidhni disa gjethe dafine, falë të cilave do të fitojë një shije pikante.
5. Në fund, shtoni disa degëza të plota majdanoz, erëzat tuaja të preferuara dhe rregulloni shijen në lidhje me kripën. Pas pesë minutash, mund të fikni zjarrin dhe të hiqni degët e majdanozit dhe t'i hidhni.

Si të gatuaj shurpa viçi

Dëshironi të njiheni më mirë me kuzhinën orientale? Dëshironi diçka pikante, të pasur, të shijshme dhe të kënaqshme? Shurpa e viçit është ideale.

Përbërësit:

• Mish viçi - 1 kg.
• Patate - 600 g.
• Qepë - 1 kokë.
• Karrota - 1 pc.
• Piper i ëmbël - 1 copë.
• Pastë domate - 3 lugë.
• Dafina - 2 gjethe.
• Vaj vegjetal, qimnon, kripë, piper të bluar.

Përgatitja:

1. Pritini mishin e larë në copa të mëdha dhe patatet e qëruara në kubikë. Unë rekomandoj ta presim qepën në të katërtat e unazave, specat dhe karotat e mesme në feta.
2. Në një tigan të nxehur me vaj, skuqni specat, qepët dhe karotat për 5 minuta. Shtoni mishin e përgatitur në perime dhe pas 5-7 minutash, pastën e domates. Ziejini për rreth 5 minuta, duke e përzier herë pas here.
3. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere dhe shtoni ujë në mënyrë që të jetë 5 centimetra mbi bazën. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë.
Po ngarkohet...

Shurpa është një nga supat më të famshme në të gjithë botën, e njohur që nga kohërat biblike (Zanafilla 25:29-34); historia e recetës shkon prapa në Lindje. Ka shumë emra, si shorpo, çorpa, sorpa. Shurpa tradicionale bëhet nga qengji, ashtu si. Karakteristikat kryesore të gatimit të tij janë skuqja paraprake e mishit dhe perimeve, si dhe përdorimi i një sërë barishtesh dhe erëzash në sasi të mëdha.

Shpesh eksperimentuesit dalin me zgjidhjet më të papritura në gatim. Për shembull, nga viçi, derri, pula dhe madje edhe peshku. Karakteristika kryesore dalluese e kësaj pjate është përmbajtja e saj e konsiderueshme e yndyrës; për ata që nuk janë të kënaqur me këtë, mund të përgatisni një më të dobët nga fileto pule. Pasi ta keni provuar të paktën një herë, herët a vonë do t'ju pushtojë nostalgjia dhe do të dëshironi të zhyteni në aromën dhe shijen e kësaj supe të paharrueshme.

Përbërësit:

• Brinjët e qengjit - 1,5 kg.
• Patate - 5 copë.
• Qepë e kuqe - 3 copë.
• Karota - 4 copë.
• Piper i ëmbël - 3 copë.
• domate - 3-6 copë.
• Piper djegës i nxehtë - 1 pc.
• Hudhra - 1 kokë
• qiqrat (nëse jo, mos i shtoni)
• Khmeli - suneli - 1 lugë gjelle. l.
• Bizele me aromë
• Gjethja e dafinës.
• Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Ne blejmë të gjitha produktet e nevojshme dhe fillojmë.

Këshillë: qiqrat duhet të zhyten në ujë për një ditë.

Vendoseni mishin në një tigan me ujë të ftohtë, shtoni një karotë, një qepë të prerë në mes dhe vendoseni në zjarr.

Kur zien, hiqni shkumën, gatuajeni për 1,5 - 2 orë.

Pas 2 orësh, kapni dhe hiqni karotat dhe qepët nga lëngu.

Pritini perimet: karotat në feta, patatet dhe specat zile në feta, qepën në gjysmë unaza. Qëroni domatet dhe i prisni në feta dhe specin djegës në feta. Më pas shtoni qiqrat dhe karotat në lëng mishi.

Pas 5 minutash shtoni piper të ëmbël dhe pas 7 minutash piper të nxehtë, hudhra të qëruara dhe të grira hollë.

Më pas shtoni menjëherë patatet dhe gatuajeni për 5 minuta.

Tani ulim domatet, qepët dhe zarzavatet e grira hollë.

Gatuani për 3-5 minuta dhe hiqeni nga soba. Ju bëftë mirë.

Recetë e mishit të derrit në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• mish derri - 400 gr.
• paste domate - 50 gr.
• qepë - 2 copë.
• domate - 3 copë.
• piper zile - 1 pc.
• karota - 1 pc.
• hudhër - 2 copë.
• patate - 4 copë.
• barishte, erëza për shije.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur këtë recetë, fillimisht duhet të presim qepën në gjysmë unaza, ta vendosim në një tenxhere të ngadaltë dhe ta vendosim në modalitetin e zierjes.

Ndiqeni qepën me mishin, ndërsa është duke u zier, grijeni domatet.

Pritini specin e ëmbël zile.

Karotat i grijmë në rende dhe bashkë me specat dhe domatet i lëmë të ziejnë për 1 orë.

Më pas presim patatet, i dërgojmë në supë dhe shtojmë erëza sipas shijes.

Mbajeni në modalitetin e zierjes për 10 minuta dhe Shurpa është gati. Ju bëftë mirë.

Shurpa e shijshme viçi me patate

Përbërësit:

• Brinjë viçi - 1 kg.
• qepë - 2 copë.
• karota - 4 copë.
• piper i ëmbël zile - 4 copë.
• domate - 1 pc.
• hudhër - 5 karafil
• paste domate - 1 lugë gjelle. l.
• erëza për shije
• fletë dafine - 2 copë.
• zarzavate - për servirje

Mënyra e gatimit:

Vendosni brinjët në fund të tiganit, mbushni me ujë, hidhni një qepë të qëruar dhe vendoseni në sobë për 2 orë. Pasi uji të vlojë, mos harroni të hiqni shkumën.

Përgatitni të gjitha perimet për prerje. Qëroni patatet.

Pas 2 orësh, kur gjithçka të jetë copëtuar, shtoni qepë dhe karota të copëtuara rastësisht (e gjithë qepa mund të hiqet nga supa).

Pas 15 minutash shtoni specat e grirë, patatet dhe erëzat sipas shijes.

Kur shërbeni, thërrmoni barishtet dhe shijoni vaktin tuaj.

Supë klasike e pulës

Përbërësit:

• Pulë - 1 kg.
• qepë - 1 pc.
• erëza për shije
• piper zile - 1 pc.
• domate - 2 copë.
• karrota
• bishtaja (opsionale)
• patate - 5-6 copë.
• petë (opsionale)

Mënyra e gatimit:

Vendoseni pulën në fund të tiganit dhe gatuajeni për një orë.

Pritini specat, karotat dhe qepët. Dhe ne gjithashtu e dërgojmë atë në lëng mishi, së bashku me bishtajat.

Pas 15 minutash, shtoni domatet, patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Shtoni petë, erëza dhe barishte.

Vini petët në gatishmëri, fikni zjarrin dhe shërbejeni.

Në një kazan në zjarr

Përbërësit:

• Qengji - 800 gr.
• qepë - 3 copë.
• karota - 2 copë.
• domate - 2 copë.
• piper zile - 2 copë.
• patate - 5 copë.
• zarzavate - majdanoz, qepë jeshile, cilantro
• erëza - qimnon, piper i kuq, koriandër, piper i zi, kripë dhe vaj luledielli të rafinuar.

Mënyra e gatimit:

1. Për të gatuar këtë recetë, duhet të dalim në natyrë dhe, natyrisht, të ndezim një zjarr.
2. Vendosni një kazan, vendosni copa mishi të grirë dhe skuqeni.
3. Ndërsa është skuqur, grijmë të gjitha perimet: qepët, karotat, domatet, specat, patatet dhe në fund do të presim zarzavatet.
4. Sipër mishit të skuqur vendosim qepë, pas 5 minutash karrota, pa e shqetësuar.
5. Pas 15 minutash shtoni specat e ëmbël, pastaj pas 5 minutash domatet.
6. Shtoni erëza sipas shijes, shtoni patatet, shtoni ujë dhe gatuajeni.
7. Pasi të jenë zier patatet, grijmë zarzavatet dhe i shtojmë në supë.
8. Hiqeni nga zjarri, lëreni të piqet pak dhe shijoni ushqimin tuaj.

Video rreth gatimit të shurpa në Uzbekistan nga Stalik Khankishiev

Sigurisht, mund të mos jeni dakord, por kjo pjatë konsiderohet më e dashura në Azinë Qendrore. Jo pilaf, jo lagman dhe jo kabob, por shurpa, e cila në popullaritetin dhe prakticitetin e saj ka lënë shumë pas pothuajse të gjitha gatimet e kuzhinës kombëtare.

Ju bëftë mirë!!!

Kjo është një pjatë e veçantë që ndërthur shumë përbërës të ndryshëm që deri më tani na dukeshin të papajtueshëm. Vetëm kur e provuam e kuptuam se sa e shijshme ishte!

Rregulla të përgjithshme për zgjedhjen dhe përgatitjen e ushqimit

Për shurpa, gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni viçin e mirë. Në fund të fundit, është në bazë të supës së viçit që përgatitet pjata jonë e pazakontë.

1. Para së gjithash, vëmendje duhet t'i kushtohet ngjyrës së mishit. Mishi i viçit duhet të jetë rozë e ndezur dhe e pasur;
2. Nëse mishi juaj ka shtresa yndyrore, ato duhet të jenë të bardha ose pak të verdhë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të jetë rozë, sepse kjo është një shenjë se mishi tashmë është "freskuar" në tretësirë. I njëjti rregull vlen edhe për kockat;
3. Ngjyra e mishit duhet të jetë uniforme, pa njolla apo kalime në nuanca të tjera. Nuk ka njolla gri, jeshile, të zeza ose me ngjyra të tjera;
4. Nëse yndyra ka një ngjyrë të verdhë të pasur, është mishi i një kafshe të vjetër. Është i përshtatshëm për gatim dhe ka të drejtë të shtrihet në banak, por për disa pjata janë të përshtatshme vetëm kafshët e reja;
5. Nëse vini në dyqan ose treg herët në mëngjes, atëherë një kore e gërryer në mish është e papranueshme. Kjo do të thotë se ajo definitivisht nuk u soll sot në mëngjes;
6. Mishi i freskët nuk mund të mbulohet me mukozë, është pothuajse i thatë dhe nuk ngjitet;
7. Nëse shtypni në sipërfaqe, mishi i freskët duhet të jetë elastik dhe gërvishtja nga gishti duhet të nivelohet menjëherë. Nëse duhen disa sekonda, atëherë mishi është ngrirë;
8. Mishi i paketuar duhet të jetë i etiketuar me datën e prodhimit dhe datën e shitjes së produktit. Mos harroni se mishi i ftohtë mund të ruhet jo më shumë se pesë ditë - dhe kjo është maksimumi. Në mënyrë ideale, duhet të specifikohen 24 orë;
9. Nëse ndjeni erën e mishit, duhet të ketë erë të këndshme. Produkti nuk duhet të ketë erë erëzash ose barishte. Kjo do të thotë që ata u përpoqën t'i japin produktit të prishur një aromë të këndshme për blerësin;

Pasi të keni blerë një copë të mirë viçi, mund të shkoni në shtëpi dhe të filloni të studioni receta për të përgatitur një pjatë të shijshme, të pasur, shumëngjyrëshe për drekë ose darkë.

Shurpa viçi i bërë në shtëpi

Përbërësit	sasi
karotat	- 2 copë
domate	- 2 copë
borziloku	- 1 degë
viçi	- 330 g
qimnon	- 2 majë
piper i zi	- 3 majë
patate	- 5 zhardhokë
qepe te njoma	- 1 pendë
piper i kuq	- 1 majë
qepë	- 3 koka
gjethet e dafinës	- 3 copë
koriandër	- 2 majë
piper zile	- 1 pc
cilantro	- 2 degë

Koha e GATIMIT

Përmbajtja e kalorive për 100 gram

Kjo pjatë ia vlen të provohet të paktën në versionin e saj të bërë vetë. Shumë përbërës - kjo është një shije e pasur dhe e pasur që është e pamundur të harrohet.

Si të gatuaj:

Këshillë: Mund të shtoni edhe një tufë tjetër majdanoz në supë gjatë gatimit për shije.

E veçanta e kësaj shurpe është se përfshin nukhat - bizele lokale, gjë që e bën supën të veçantë dhe kombëtare.

Sa kohë është - 1 orë e 30 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 126 kalori.

Si të gatuaj:

1. Hiqni lëvozhgën nga qepa dhe priteni në gjysmë unaza të holla;
2. Ngrohni një tenxhere të madhe, derdhni vaj në të dhe lëreni të nxehet;
3. Shtoni qepën dhe gatuajeni derisa të jetë e butë;
4. Lani mishin, hiqni filmat dhe yndyrën, prerë në copa;
5. Shtoni mishin në qepë, skuqeni nga të gjitha anët deri në kafe të artë, duke e trazuar herë pas here;
6. Gjatë kësaj kohe, lani karotat, qëroni dhe pritini në rrathë;
7. Shtoni karotat në tigan;
8. Kriposni përbërësit dhe shtoni bizele, shtoni ujë;
9. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe gatuajeni supën për një orë;
10. Qëroni patatet, prerë në kube;
11. Lani domatet, bëni një prerje në formë kryqi në secilën prej tyre dhe ziejini me ujë;
12. Vendosni frutat në ujë të valë për jo më shumë se një minutë;
13. Më pas kalojini në ujë të ftohtë dhe hiqni lëvozhgën;
14. Pritini domatet në feta;
15. Hiqni membranat dhe farat nga piperi dhe priteni në copa të mëdha;
16. Kur të kenë kaluar tridhjetë minuta që kur keni shënuar orën, shtoni patatet dhe piperin;
17. Pas njëzet minutash të tjera (d.m.th., dhjetë minuta para përfundimit të gatimit), shtoni domate dhe qepë;
18. Pas dhjetë minutash, mund ta fikni supën.

Këshillë: për të qëruar domatet, jo vetëm që mund t'i vendosni në ujë të vluar në sobë, por thjesht t'i derdhni ujë të vluar.

Supë me shurpa viçi me pastë domate

Këtu, në vend të domateve, do të ketë paste domate, e cila do ta bëjë shijen dhe aromën e supës vërtet të pasur. Një aromë e tillë që përhapet në kuzhinë mund t'ju çmendë.

Sa kohë është - 2 orë e 10 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 289 kalori.

Si të gatuaj:

1. Lani, thani dhe pastroni mishin;
2. Pastaj prerë atë në copa të mëdha;
3. Hiqni lëkurat nga patatet dhe pritini në copa të mëdha;
4. Qëroni qepën, prerë në kube të mëdha;
5. Qëroni karotat, prerë në kube;
6. Lani specin, hiqni farat dhe membranat, prisni në kubikë;
7. Ngroheni një tigan me vaj, shtoni qepët, karotat dhe specat;
8. Ziejini të gjithë përbërësit së bashku për pesë minuta;
9. Më pas shtoni mishin duke e trazuar dhe ziejini për dhjetë minuta;
10. Shtoni pastën e domates, përzieni dhe ziejini për pesë minuta të tjera;
11. Përbërësit duhet të përzihen periodikisht gjatë gatimit;
12. Vendosni mishin dhe perimet në një tenxhere të thellë dhe shtoni ujë në mënyrë që mbulesa të jetë pesë centimetra e thellë;
13. Sillni supën të ziejë;
14. Më pas shtoni patatet, gjethet e dafinës, të zezën dhe specin, qimnon dhe kripën;
15. Përziejeni përzierjen, mbuloni kapakun në mënyrë diagonale dhe gatuajeni për 50 minuta;
16. Lëreni supën të piqet dhe shërbejeni.

Këshillë: për të mos ndotur enët shtesë, mund të zieni perimet dhe mishin direkt në një tenxhere, nëse ka një fund dhe mure mjaft të trashë.

Receta armene për shurpa viçi

Nuk ka një listë të madhe përbërësish këtu, por çfarë shije! Sigurohuni që ta provoni këtë supë për t'u bindur më në fund se armenët gatuajnë në mënyrë hyjnore.

PËRBËRËSIT	SASI
qepë	4 koka
karrota	4 gjera
vaj perimesh	50 ml
viçi	1400 g
speca të vegjël	10 copë
domate	4 gjera
patate	4 gjera

Sa është ora - 3 orë.

Cila është përmbajtja kalorike - 98 kalori.

Si të gatuaj:

1. Lani mishin e viçit, thajeni dhe skuqeni paraprakisht në zjarr/skarë/tigan;
2. Më pas, prisni mishin në copa;
3. Qëroni qepët, lani, prisni në kubikë;
4. Ngroheni një tenxhere me vaj, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet;
5. Më pas shtoni mishin, ziejini së bashku;
6. Lani karotat, pritini në copa të mëdha dhe shtoni në mish;
7. Lani specin, prisni farat dhe grijeni atë në mënyrë të trashë;
8. Lani domatet, prerë rrënjët, prerë në feta;
9. Shtoni domate dhe speca në mish;
10. Ziejini gjithçka së bashku për tridhjetë minuta;
11. Gjatë kësaj kohe, qëroni dhe lani patatet;
12. Shtoni patatet e plota dhe mbulojini të gjithë përbërësit me ujë;
13. Shtoni erëza dhe gatuajeni në zjarr mesatar për një orë e gjysmë;
14. Mbyllni kapakun dhe lëreni supën të piqet.

Këshillë: nëse nuk ju pëlqen veçanërisht ideja armene e zhardhokëve të plotë të patates, mund t'i copëtoni patatet sipas shijes.

Në pjatën origjinale, bizelet ose qiqrat i shtohen domosdoshmërisht supës, si në recetën e dytë. Pra, nëse doni të dini se si duhet të jetë vërtet shurpa, shtoni pak qiqra. Por për të shmangur gatimin për një kohë të gjatë, zhyteni katër orë para se ta gatuani në ujë të ngrohtë. Nëse njomni për më gjatë, qiqrat do të marrin ujë dhe nuk do të jenë aq të shijshme dhe të ujshme.

Supa përfshin gjithashtu qepë dhe hudhër. Ne shtuam përbërësin e parë në të gjitha recetat. Nëse nuk ju pëlqejnë qepët ose hudhrat, por dëshironi që shija të jetë e ngjashme me origjinalin, shtoni një kokë të tërë qepë dhe thelpinj të tërë hudhër. Dhe kur supa të jetë gati dhe të futet, hiqini dhe hani me kënaqësi.

Nëse ende jeni të habitur që në recetën e fundit patatet ishin zier të plota, atëherë ne nxitojmë t'ju befasojmë edhe më shumë. Perimet e plota shpesh shtohen në shurpa, dhe kjo vlen jo vetëm për patatet.

Shumë njerëz e gatuajnë atë me aq kujdes sa lëngu të jetë i pastër. Por a ka ndonjë kuptim në këtë nëse qepët, karotat, domatet, specat ende hyjnë në supë dhe si rezultat supa do të bëhet akoma e turbullt? Nëse kjo është e rëndësishme për ju, atëherë gatuajeni lëngun në zjarr të ulët dhe më pas do të jetë e qartë.

Ju mund të përdorni absolutisht çdo gjë që ju pëlqen në formën e erëzave. Kjo mund të jetë e shijshme, koriandër, një përzierje specash ose specash individualë, rozmarinë, borzilok, qimnon, kerri etj.

Nëse supa është shumë e hollë, por e dëshironi pak më të trashë, atëherë mund t'i shtoni pak miell misri, por e copëtoni me një rrahëse në mënyrë që të mos ketë gunga që do t'ju kërcasin në dhëmbë.

Fillimisht, mendoni mirë për të ftuarit dhe nëse mes tyre ka fëmijë, atëherë është më mirë të mos shtoni hudhër, speca djegës apo erëza djegëse. Do të jetë pa shije dhe e dëmshme për fëmijën.

Përgatitni këtë supë në kohën e lirë dhe ftoni mysafirë. Duhet të vlerësohet patjetër nga ata rreth jush që absolutisht nuk e kanë provuar kurrë më parë këtë.

Nëse marrim recetat klasike për shurpa, atëherë kjo është shurpa e qengjit. Asnjë vend i vetëm nuk mund të emërtohet si vendlindja e shurpave. Por në lindjen myslimane dhe në shumë vende të Azisë Qendrore, shurpa është një pjatë e njohur. Supa është bërë e përhapur edhe në Moldavi dhe në Ballkan, ku shurpa e derrit, shurpa viçi, shurpa e pulës dhe shurpa e rosës janë shumë të njohura. Dhe gjithashtu në Greqi dhe Qipro, ku ata gjithashtu duan të gatuajnë shurpa nga viçi, qengji apo gjahu i vogël dhe madje edhe peshku. Dhe tani ajo është e dashur dhe e përgatitur pothuajse në të gjitha vendet e botës.

Shurpa zakonisht përgatitet në dy mënyra. Fillimisht, mishi dhe perimet skuqen dhe më pas vendosen në një enë të thellë, mbushen me ujë dhe zihen. Kjo metodë në lindje quhet "kovurma" ose skuqje. Në metodën e dytë, mishi dhe perimet zihen për një kohë të gjatë në zjarr të ulët. Kjo metodë quhet "kainatma" - zierje.

Vegla më e mirë për përgatitjen e shurpës është një kazan. Shurpa është përgatitur në një kazan që në lashtësi. Dhe fillimisht, shurpa përgatitej përgjithësisht mbi një zjarr. Por në shtëpi mund të bëni edhe shurpa në një tenxhere të ngadaltë ose në një tigan të thellë me fund të trashë në sobë.

Kur gjella të jetë gati, mishi dhe perimet e mëdha vendosen fillimisht në një pjatë dhe lëngu hidhet në gota supe. Dhe në këtë mënyrë ju mund të shijoni shijen e mishit dhe perimeve të sapopërgatitura dhe t'i lani ato me lëng mishi aromatik./p>

Të bësh shurpa nuk është e vështirë, por kërkon shumë kohë. Për shurpat më të njohur uzbek do të na duhen:

• një kilogram qengji yndyror (brinjët ose gjoksi janë më të mirët, mund të merrni fileton e kofshëve);
• nja dy patate të mëdha;
• tre karota të mesme;
• katër qepë të mëdha (përgatitja e shurpës kërkon më shumë qepë se supat e tjera);
• 2-3 domate të kuqe të pjekura;
• një piper i ëmbël;
• koriandër;
• qimnon;
• allspice;
• speca djegës të zi, të kuq ose jeshil, disa copa;
• zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro, qepë jeshile);
• kripë;
• ujë (rreth dy e gjysmë - tre litra);
• kazan 4-5 litra.

Procesi i gatimit

Epo, shurpa është gati! Ne i ftojmë të gjithë në tryezë!

Ne kemi ofruar një recetë klasike për të bërë shurpa për nëntë persona. Përmbajtja kalorike e kësaj pjate është mjaft e lartë, si dhe sasia e vitaminave dhe mikroelementeve, proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Sigurisht, disa përbërës shurpa mund të zëvendësohen ose plotësohen me të rinj. Mishi dhe perimet skuqen në mish qengji ose yndyrë të brendshme për të rritur përmbajtjen e yndyrës. Kjo shurpa do të ketë shije të ndryshme nga ajo e zakonshme e zier. Shumë njerëz shtojnë hudhër dhe madje edhe rrepë. Supa me to rezulton më pikante dhe e pasur. Dhe rrepat gjithashtu japin veti shëruese shurpa. Por gjithsesi shumë njerëz pasi i gatuajnë i nxjerrin nga supa dhe i hedhin. Dhe për akoma më shumë shije, shurpës i shtohet selino. Shtohen edhe frutat. Të tilla si ftua apo kumbulla – ato do ta bëjnë të veçantë shijen e supës. Gourmetët patjetër do ta pëlqejnë atë! Shumë adhurues të shurpës nuk përdorin plotësisht recetat klasike, por përpiqen të fantazojnë. Por ka disa këshilla që nuk duhen lënë pas dore.

Shpejtësia e gatimit të shurpës do të varet nga mishi që dëshironi të përdorni. Shurpa e shpendëve gatuhet më shpejt. Shurpa e gjelit do të jetë veçanërisht e shijshme. Dhe si plus, mish dietik shumë i shëndetshëm. Epo, nëse doni më të trashë, atëherë merrni rosë. Shurpa e viçit kërkon më shumë kohë për t'u përgatitur. Do të duhen më shumë se tre orë për t'u përgatitur.

Për më shumë ushqim, mund të shtoni petë. Sidomos të bëra vetë. Është shumë e lehtë për ta bërë atë në shtëpi. Ose makarona, e cila është gjithashtu mjaft e përshtatshme. Në shumë vende, thjerrëzat, fasulet, qiqrat, misri ose drithërat i shtohen supës me shurpa. Supa bëhet më e trashë. Epo, nëse mund të gjeni bukë të sheshtë orientale, atëherë pjata do të jetë plotësisht autentike.

Sa i përket ujit, më i miri, natyrisht, është uji i burimit. Edhe pse mund të përdorni ujë të rregullt e të filtruar mirë. Le t'ju kujtojmë se është vetëm e ftohtë në mënyrë që supa të dalë transparente. Mund të shtoni edhe kvas, siç bëjnë në Moldavi, kjo do të acidifikojë shijen e supës.

Erëzat duhet të trajtohen me kujdes. Në fund të fundit, ata jo vetëm që mund të përmirësojnë shijen dhe aromën, por edhe të prishin gjellën. Përveç erëzave që kemi treguar për mishin, mund të shtoni edhe kanellë. Aroma do të jetë e mahnitshme.

Pra, përgatitja e shurpave të vërteta në shtëpi nuk është aq e vështirë. Thjesht duhet të rezervoni produktet dhe kohën e nevojshme. Dhe edhe një amvise jo shumë me përvojë mund të përgatisë shurpa tradicionale.

Çfarë është shurpa? Para së gjithash, kjo është një pjatë shumë e shijshme e kuzhinës orientale. Përgatitet në Azinë Qendrore, Turqi, Ballkan dhe Moldavi (çorba). Ka edhe emra të tjerë: çorpa, shorpo, sorpa, kudo e gatuajnë ndryshe dhe ka një numër të madh recetash.

Ka receta ku mishi dhe qepa skuqen paraprakisht dhe të tjera ku zihen menjëherë.

Në Turqi, çorba është një supë shumë e njohur me thjerrëza.

Ka receta ku shtohen fruta të rinj - mollë, kumbulla, ftua. Nëse kam ftua e shtoj edhe atë gjithmonë dhe shurpa me shtimin e ftua rezulton shumë e shijshme. Patatet u sollën në Evropë vetëm në shekullin e 15-të. Dhe në lindje, Ftua u zëvendësua nga patatet. Unë gjithashtu shtoj ndonjëherë mollët, ato shtojnë një thartirë të këndshme.

Mësova ta gatuaj në Uzbekistan. Të gjitha pjatat janë aty për të zgjedhur. Njëra shijon më mirë se tjetra.

Dhe si është shurpa! Ajo nuk mërzitet kurrë. Unë gjithmonë dua ta gatuaj dhe ta ha. Të gjithë përbërësit janë aq të balancuar në të, sa është aq e shijshme sa është më mirë ta gatuani një herë dhe ta provoni sesa të flisni për të gjatë.

Do të ndaj me ju një recetë që më ka mësuar shoqja ime, ajo është uzbeke, kemi punuar bashkë. Unë kurrë nuk kam kërkuar askund tjetër për receta të tjera. Per cfare? Ata nuk kërkojnë të mirën nga e mira. Familja ime tashmë është mësuar me këtë pjatë, në shtëpinë tonë është ushqim i përditshëm, ashtu si borscht dhe petë.

Unë thjesht alternoj pjatat dhe kaq. Por nëse kemi mysafirë, dhe ata erdhën në vendin tonë për shurpa, atëherë ne vetë i kujtojmë të gjitha ndjesitë tona të para kur e provuam. Është e rrallë të dëgjosh kaq shumë fjalë entuziaste.

Shurpa Uzbekistan - një recetë klasike

Do të na duhen: (për 3-4 racione të mëdha):

• qengji (dhe mundësisht vetëm qengji) në kockë, me një copë yndyrë bishti - 400-500 g.
• qiqra "bizele deleje" - 1 filxhan
• patate - 2 copë
• karota - 1 e madhe
• domate - 2 të mesme (ose pastë domate)
• piper zile -2 mesatar, ngjyra nuk ka rëndësi
• piper i kuq
• qepë - 2 koka
• erëza: qimnon, borzilok, cilantro, majdanoz, kopër, rozmarinë
• kripë, piper i zi i bluar, gjethe dafine

Përgatitja:

1. Një natë më parë, do t'ju duhet t'i shpëlani mirë dhe më pas t'i hidhni ujë të ftohtë qiqrave.

2. Përgatitjen e shurpës e filloj në mëngjesin e ditës së nesërme dhe përgatitja kërkon shumë kohë, 3-3,5 orë. Prandaj, planifikoni kohën tuaj.

3. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe vendosni mishin në të. Këshillohet që të keni mish të freskët, por nëse e shkrini, bëjeni vetëm në mënyrë natyrale, pa ndihmën e mikrovalës. Nuk keni nevojë të hidhni shumë ujë, mjafton të mbuloni pak mishin.

4. Mishi do të fillojë të nxehet dhe do të shfaqet shkumë në sipërfaqen e ujit, do të duhet të hiqet. Gjuaj. derisa mishi të vlojë. Sapo të vlojë, duhet të hiqni mishin me një pirun dhe ta vendosni në një pjatë. Kulloni ujin dhe lani tiganin. Fakti është se është e pamundur të heqim plotësisht shkumën e parë, sado të përpiqemi. Dhe ne nuk do të jemi në gjendje të arrijmë një supë të pastër.

5. Hidhni përsëri ujë të pastër të ftohtë dhe vendosni mishin aty. Hidhni 3 litra ujë. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën që hiqet lehtë, mbylleni kapakun dhe vendoseni në zjarr të ulët. Mishi do të gatuhet për të paktën dy orë. Meqenëse mishi është në kockë, gjithçka duhet të gatuhet shumë mirë.

6. Pas dy orësh, bizelet e njomura, të cilat janë dyfishuar në vëllim, i shpëlani sërish me ujë të rrjedhshëm. Kulloni ujin dhe hidhni bizelet në tigan dhe përziejini. Bizelet do të gatuhen për rreth 40 minuta, jo më pak. Së bashku me bizelet hidhni në tepsi qepën e grirë në copa të mëdha ose akoma më mirë qepët e vogla i hidhni të plota.

7. Nëse uji ka vluar gjatë gatimit të mishit, tani është koha për ta shtuar atë. Atëherë nuk rekomandohet të shtoni ujë. Prisni të gatuhet edhe 1.5-2 orë të tjera. Ato. njësoj si mishi, kështu që shtoni ujë sipas kësaj përllogaritjeje. Shurpa është një pjatë mjaft e trashë, ndaj nuk këshillohet ta mbushni shumë. Shihni sa ka zier, nëse është 1 litër, atëherë shtoni 0,75 ml, nëse është 2 litra. atëherë duhet të shtoni 1.750 ml.

8. E lemë të vlojë dhe e ulim zjarrin. Lëngu nuk duhet të ziejë, thjesht zihet derisa të gurgullojë pak. Kjo do të na lejojë të arrijmë një supë të pastër.

9. Gjatë kësaj kohe perimet, patatet i presim në 4-6 pjesë, karotat dhe specat janë gjithashtu më të mëdhenj. Perimet duhet të jenë të ziera, jo të skuqura.

10. Pas 40 minutash provoni bizelet, duhet të jenë gati. Shtoni karotat dhe patatet kur bizelet të jenë plotësisht gati. Gjithashtu në këtë kohë shtoni një copë piper të kuq djegës dhe qimnon (qimnon), dhe një degë rozmarinë. Më pas hedhim kripë dhe nuk e mbyllim kapakun, kontrollojmë zierjen.

11. Përvëloni domatet me ujë të vluar, ua hiqni lëkurën dhe gjithashtu i grini në masë. Pas 10 minutash, pas patateve dhe karotave, shtoni domate dhe speca zile në shurpa. Nëse domatet nuk janë të kuqe dhe të forta, atëherë ato duhet të vendosen së bashku me patatet. Ose mund të bëni pa domate dhe të vendosni

12. E nxjerrim mishin, i heqim kockën, e presim në pjesë dhe e vendosim sërish në tigan.

13. Gatuani për 20 minuta të tjera, shtoni të gjitha barishtet e mbetura të copëtuara, gjethen e dafinës dhe piper të zi të bluar. Le të shijojmë kripën.

14. Pas 7-10 minutash fikim gazin, mbyllim kapakun dhe e leme gjellen tone te pushoje. Gjatë kësaj kohe, grini qepët e njoma.

15. Hidhni shurpën në pjata të thella dhe spërkatni me qepë të njoma. Është më mirë të mos përdorni salcë kosi dhe majonezë. Nuk ka kuptim të përzieni shijet e panevojshme. Më së miri shërbehet me lavash.

Doli të ishte ushqyese dhe e shijshme, dhe shumë e shëndetshme. Ju lutemi vini re, vetëm nga produkte natyrale, pa shtuar vaj. Kështu përgatitet shurpa në Samarkand.

P.S. Kur ta gatuani, bëjeni me shpirt dhe humor. Për ata që do ta hanë këtë pjatë me ju sot, le të jetë jo vetëm ushqim, por edhe një lloj “ilaçi”.

Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+