Sa pure endet në sheqer: përcaktimi i kohës së saktë. Çfarë duhet të bëni nëse pureja nuk bredh

Cilësia e dritës së hënës që rezulton dhe shpejtësia e përgatitjes së saj nga përbërësit fillestarë shqetëson shumë hënës. Çdo pyetje që ka të bëjë edhe në distancë me mundësinë e përmirësimit të këtyre parametrave diskutohet në forume me një numër të madh argumentesh pro dhe kundër, dhe mosmarrëveshjet ndonjëherë arrijnë në konflikte. E njëjta gjë vlen edhe për përzierjen e puresë, domethënë, a është e nevojshme të trazohet pureja gjatë fermentimit?

Përzierja e puresë

Meqenëse kjo çështje po diskutohet mjaft fuqishëm, në forumet e hënës mund të gjeni shumë shembuj të dhënë kur përzierja e puresë është ende e nevojshme. Nëse nuk e merrni parasysh procesin e përshpejtimit elementar të fermentimit, atëherë mund të dëgjoni argumentet e mëposhtme:

• Në prodhimin e puresë nga lëndët e para të frutave, përzierja çon në fermentim më të madh, veçanërisht në pjesën e dendur. Kur përdorni miell (jo drithëra) për prodhimin e puresë, ai gjithashtu mund të vendoset në fund, dhe më pas majaja nuk arrin në shtresat e poshtme. Ndonjëherë mund ta zgjidhni këtë problem thjesht duke tundur enën, por do t'ju duhet ta bëni këtë disa herë në ditë, gjë që është mjaft e vështirë.
• Disa shikues të hënës vërejnë tharjen e majave në shkumë.
• Në disa raste kërkohet agjitacion nëse, për shembull, pulpa noton mbi shkumë.
• Një mendim tjetër në lidhje me këtë është për faktin se një sasi e caktuar e sipërfaqeve të ngurta është e nevojshme për formimin e flluskave të gazit, dhe nëse ato nuk janë të mjaftueshme, atëherë lëngu mund të jetë i mbingopur me CO2, gjë që do të pengojë procesin e fermentimit.

Problemi kryesor në përzierjen e puresë është fakti se duhet bërë pa akses ajri. Prandaj, një metodë e tillë si thjesht përdorimi i një luge druri ose shkop për këtë kur hiqni vulën e ujit nuk është e përshtatshme.

1) Shumë përdorin një përzierës magnetik për këtë qëllim. Më pas, në fazën e gatimit, vendoset një spirancë magnetike përzierëse në larje, e cila duket si një kapsulë e vogël. Pasi mbyllet ena vendoset në platformën e përzierësit dhe fillon procesi i përzierjes. Avantazhi i një përzierësi të tillë është se ju mund të rregulloni sa kohë zgjat procesi; si rregull, nuk është shumë i zhurmshëm dhe kompakt.

Ka trazues magnetikë të nxehtë, ky do të jetë një atribut shumë i dobishëm gjatë përgatitjes së puresë, pasi në një temperaturë prej 28-30 gradë procesi i fermentimit është më efikas. Por do të duhet të rregullohet, dhe kjo kërkon instalim shtesë të një termometri. Kur përdorni një përzierës magnetik, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, pasi shumë prej tyre kanë përmasa kompakte. Kjo vendos kufizime të caktuara në peshën që mund t'i vendoset, sepse qëllimi i tyre kryesor është përzierja e reagentëve në kontejnerë të vegjël në një laborator kimik.

Në raste ekstreme, një përzierës magnetik mund të bëhet në mënyrë të pavarur. Por për këtë ju duhet të keni disa njohuri në elektronikë.

2) Një tjetër mundësi mjaft e përballueshme është blerja e një vulë të veçantë uji, e cila është projektuar në atë mënyrë që t'ju lejojë të përzieni purenë. Disavantazhi kryesor është se ju duhet ta bëni atë me dorë.

3) Tjetra është një pompë akuariumi. Ju duhet të përdorni një më të fuqishëm. Ajo zhytet në vetvete. Por ekziston një mendim se pompa e akuariumit nuk mund të përballojë përzierjen e puresë, pasi është projektuar për ujë të pastër.

Siç tregon përvoja e shumë hënës, kjo nuk është kështu. Vërtetë, në këtë rast, vështirë se është i përshtatshëm për pompimin e puresë nga ena në enë, por për këtë, shumë e përshtatin pompën nga makina larëse. Problemi kryesor me pompën e akuariumit është se nëse zgjidhja nxehet paralelisht, dhe pompa ndizet papritmas, atëherë pureja mund të vlojë. Për ta bërë këtë, ju duhet të keni një vulë uji shumë të fuqishme.

4) Njësi vibrimi për përzierjen e puresë. Parimi i një instalimi të tillë është i ngjashëm me makinat speciale që përdoren për tkurrjen e pllakave ose betonit. Parimi i punës së tyre është se ata i bëjnë flluskat të lëvizin lart. Një nga opsionet për një përzierës të tillë është një dizajn që përzien purenë në një enë të vogël, duke rrotulluar të gjithë enën. Por është i përshtatshëm vetëm nëse pureja është në shishe ose kavanoza jo më shumë se dy litra, gjë që nuk është gjithmonë e përshtatshme.

Për këtë janë përshtatur edhe lavatriçe tejzanor, bëhen mikserë të veçantë me tehe në fund të enës së fermentimit etj. Të gjithë zgjedhin për vete modelin më të suksesshëm.

Disavantazhet kryesore të përzierjes së puresë

Pyetja nëse është e nevojshme të ndërhyhet me pure gjatë fermentimit shpesh bëhet nga hënës fillestarë. Ka disa argumente që jepen si argument "për", në veçanti, se procesi i përzierjes shpejton ndjeshëm fermentimin. Pa pajisje shtesë, pureja nuk ka gjasa të qëndrojë për më shumë se dy javë.

Më shpesh, edhe me ta, fitimi do të jetë i parëndësishëm - një ose dy ditë. Një tjetër gjë është se disa shikues në internet premtojnë ta përshpejtojnë këtë proces për një ditë apo më shumë. Por mendoni për këtë, a do të bëhet një pure e tillë si duhet? A nuk do të ishte prodhimi prej tij shumë i vogël? Shumë hënës arrijnë në përfundimin se drita e hënës është një proces që nuk toleron nxitimin.

Maja, të cilat janë mikroorganizma të gjallë, marrin pjesë në procesin e fermentimit. Pra, atyre u duhet ende pak kohë për të bërë punën e tyre. Shumë hënarë dëshmojnë nga përvoja e tyre se procesi i përzierjes së puresë në total nuk ndikon në kohën e gatishmërisë së saj.

Pse nuk është e nevojshme të ndërhyhet në pure?

Çfarë ndodh në pure gjatë fermentimit:

1) Krijohen kushtet më të favorshme, para së gjithash, kjo nënkupton mungesën e oksigjenit. Dhe gjithashtu regjimi i temperaturës dhe prania e saharozës janë shumë të rëndësishme. Pasi të plotësohen të gjitha kushtet, fillon procesi i përpunimit të sheqerit në alkool dhe dioksid karboni.

2) Më pas, majaja shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë enë përmes një procesi të ngjashëm me zierjen. Flluska të vogla të dioksidit të karbonit ngrihen nga fundi dhe muret, të ngjashme me një shishe shampanjë ose pije të tjera të gazuara. I njëjti proces përfshin përzierjen: së bashku me flluska gazi, grimcat e majave lëvizin nga niveli i poshtëm në atë të sipërm.

3) Gradualisht, majaja zbret, dhe pjesa e sipërme depozitohet. Kjo për shkak se alkooli grumbullohet në majë, dhe një sasi e mjaftueshme e tij çon në faktin se maja bie në animacion të pezulluar.

Pse alkooli arrin në majë të enës? Nga kursi i fizikës shkollore, ne e dimë se dendësia e tij është më e vogël se dendësia e ujit, lëngu më i sheqerosur që vendoset në fund të rezervuarit. Më pas, maja depozitohet në mënyrë natyrale. Prandaj, ndodh një gjë e natyrshme, e cila është e nevojshme, përndryshe majaja do të digjet më pas në enën e distilimit, duke përkeqësuar shijen dhe erën e produktit. Rezulton si vijon: duke hequr një lëng me sheqer nga fundi i puresë dhe duke e përzier me alkool, ne, përkundrazi, ngadalësojmë procesin e fermentimit.

Procesi i degazimit të puresë

Degazimi është procesi i përzierjes së puresë në fund të procesit të fermentimit. Më saktësisht, kjo është një gamë e tërë masash që synojnë heqjen e dioksidit të karbonit nga pureja para distilimit.

Pse është e nevojshme kjo? Në procesin e fermentimit, maja, siç është përmendur tashmë, përpunon sheqerin. Për më tepër, një molekulë glukoze shndërrohet në dy molekula etanol dhe dy molekula dioksid karboni. Dioksidi i karbonit krijon presion të tepërt në rezervuar dhe ai duhet të hiqet. Për këtë qëllim, ekziston një vulë uji. Është një bllokues i veçantë uji që çliron dioksid karboni dhe parandalon hyrjen e oksigjenit brenda.

Ndërsa procesi përparon, fermentimi dobësohet dhe gazi nuk del aq shumë. Në fund, një pjesë e tij mbetet në shtresat e brendshme të lëngut. Në varësi të llojit të lëndës së parë, temperaturës dhe kohëzgjatjes, mbetet një sasi e dioksidit të karbonit.

Kur bëni një pije alkoolike të gazuar, një sasi e caktuar e dioksidit të karbonit është e domosdoshme. Ndonjëherë, në mënyrë që gazi të jetë i pranishëm atje, procesi i fermentimit rifillon për një kohë. Por zakonisht në pure, gazi hiqet posaçërisht artificialisht.

Ata e bëjnë këtë në mënyrë që gjatë distilimit të mos ketë shkumë të shtuar, e cila nga ana tjetër çon në vërshimin e dritës së hënës dhe spërkatje. Në rastin e parë, distilati futet në enën marrëse me pështymë, në të dytën bëhet i turbullt për shkak të faktit se një pjesë e puresë hyn në spirale.

Teorikisht, nëse e lini të hapur rezervuarin e fermentimit për disa ditë, gazi do të dalë vetë. Por me hyrjen e ajrit, shndërrimi i puresë dhe alkoolit në uthull aktivizohet dhe cilësia e dritës së hënës do të përkeqësohet në dalje dhe sasia e saj do të ulet.

Si degazohet pureja?

Pas përfundimit të fermentimit, pureja duhet të kullohet nga sedimenti - pjesa e lëngshme e saj derdhet përmes një tubi në një enë tjetër.

Më pas, flluskat aktuale hiqen. Kjo mund të bëhet në dy mënyra kryesore: ngrohje dhe nxitje. Në rastin e parë, pureja derdhet në një tenxhere ose në një kovë me një diametër të gjerë të qafës. Është e dëshirueshme që kontejneri të jetë prej çeliku inox, por i përshtatshëm është gjithashtu i emaluar. Më pas, pureja nxehet në 50 gradë me fuqinë maksimale të ngrohjes dhe përzihet periodikisht. Ata presin derisa flluskat të fillojnë të ngrihen nga fundi i puresë dhe menjëherë e heqin atë.

Meqenëse procesi është i shpejtë dhe temperatura në të cilën nxehet pureja është e ulët, kjo e pengon atë të kalbet. Disavantazhi i kësaj metode është se është mjaft e rëndë, pasi tufa mjaft të mëdha lëngu duhet të derdhen nga ena në enë disa herë.

Përzierja zakonisht bëhet duke përdorur një stërvitje me çekiç, stërvitje ose pompë akuariumi. Metoda e parë është më e besueshme, pasi bëhet më shpejt. Për të përzier purenë me një stërvitje, duhet të keni një grykë ndërtimi, e cila është menduar kryesisht për hollimin e përzierjeve të suvasë. Sigurisht, duhet të jetë e re, pasi është problematike ta pastroni plotësisht.

E ulim stërvitjen në një enë me pure dhe e ndezim për pesë deri në shtatë minuta derisa era e dioksidit të karbonit të lëshuar nga ena të zhduket. E rëndësishme: për përzierjen e puresë me një stërvitje, duhet të përdorni vetëm fuçi plastike.

Pas degazimit, mund të përdorni bentonit, xhelatinë ose çaj për të pastruar purenë. Teknika e distilimit nuk ndryshon kur pureja degazohet, por në këtë rast, në kubin e distilimit mund të derdhen 10% më shumë lëndë të para.

Si tjetër të përshpejtoni procesin e fermentimit?

Siç mund ta shihni, ka argumente për dhe kundër përzierjes së puresë. Në çdo rast, nëse nuk dini si të vazhdoni më mirë, atëherë nuk duhet ta prekni atë. Mund të këshillohen hënës më me përvojë: monitoroni me kujdes teknologjinë e procesit të përzierjes dhe në asnjë rast mos lejoni që pureja të jetë e ngopur me oksigjen.

Disa po përpiqen të eksperimentojnë: a do të jetë gati pureja më herët. Për ta bërë këtë, ia vlen të kujtojmë se procesi i fermentimit varet nga një numër i madh faktorësh, vetëm me respektimin e njëkohshëm të të cilëve mund të thuhet se vetë përzierja ndikoi disi.

Nëse ende vendosni të përdorni metoda që përshpejtojnë procesin e fermentimit, atëherë ndiqni këto rekomandime themelore që do të ndihmojnë në bërjen optimale të rendimentit të alkoolit:

• Është e nevojshme të sigurohet ngushtësia e plotë e enës nën vulën e ujit.
• Mbajeni purenë në ambiente të mbyllura, temperatura në të cilën është rreth 25 gradë. Në këtë rast, është e nevojshme që numri i dridhjeve të jetë minimal.
• Përdorni vetëm maja të cilësisë së lartë, të testuara më së miri në praktikë ose të rekomanduara nga miqtë. Mundohuni të mos eksperimentoni me përmasa.
• Mos e kulloni purenë para kohe, lëreni të qëndrojë më gjatë. Është optimale që kjo periudhë të kalojë një javë.

Dhe më e rëndësishmja, mos ndërhyni me Bragën "luani" me qetësi: është vërtetuar nga shumë që ajo vetë do të piqet pa pjesëmarrjen tuaj. Ndonjëherë, nëse është e nevojshme, mund ta shkundni atë. Si mjet i fundit, nëse ju duhet të merrni dritën e hënës sa më shpejt të jetë e mundur dhe në të njëjtën kohë jeni gati të sakrifikoni sasinë e saj, hiqni purenë më herët. Por rekomandohet ta bëni këtë vetëm si mjetin e fundit.

Siç mund ta shihni, çështja e nevojës për përzierjen e puresë është mjaft e vështirë. Para se të merrni një vendim, ia vlen të peshoni të gjitha të mirat dhe të këqijat, do të ishte gjithashtu e dobishme të provoni këtë metodë në një sasi të vogël të lëndëve të para. Në shumicën e rasteve, përzierja e puresë nuk kërkohet dhe mund të ndikojë në të për keq. Por në parim, përzierja nuk është gjithmonë e tepërt, të paktën në situatat në të cilat bëhet e nevojshme. Por ju duhet ta bëni këtë me mençuri dhe të parandaloni që oksigjeni të hyjë në enë me pure, duke shkelur ngushtësinë e tij.

Procesi i prodhimit të pure ka disa veçori, respektimi i të cilave është çelësi për të marrë një bazë cilësore për dritën e hënës. Nëse kushtet për përgatitjen e tij janë shkelur në një farë mënyre, fermentimi mund të vonohet ndjeshëm, apo edhe të ndalet.

Pse pure endet për një kohë të gjatë

Mesatarisht, në varësi të të gjitha kushteve të nevojshme, pureja arrin gatishmërinë brenda një periudhe prej disa ditësh deri në dy javë. Por ndonjëherë procesi vonohet ndjeshëm. Çfarë duhet të kontrollohet fillimisht?

Regjimi i temperaturës

Braga mund të fermentohet dobët nëse temperatura në dhomën me rezervuarin e fermentimit bie nën 20 gradë. Në të njëjtën mënyrë, temperaturat shumë të larta dëmtojnë procesin, por mbinxehja e tij është disi më e vështirë sesa ftohja e tepërt, sepse majaja mund të vdesë vetëm në temperatura mbi 35 gradë.

Lexoni gjithashtu:

Ndoshta proporcionet nuk u respektuan gjatë shtrimit të produkteve

Raporti ideal kur përgatitni purenë me sheqer dhe maja: duhet të merrni tre herë më shumë ujë se sheqeri. Maja - 50-70 gram për 1 kg sheqer. Nëse nuk ka maja të mjaftueshme dhe ka shumë sheqer, pureja do të dalë e ëmbël, majaja nuk do të ketë kohë të përpunojë plotësisht të gjithë sasinë. Nëse produktet që përmbajnë sheqer përdoren për pure - për shembull, frutat, manaferrat ose reçeli - sasia fillestare e sheqerit duhet të reduktohet ose duhet të shtohet maja.

Produkte me cilësi të dobët

Uji i zier, i klorur ose mineral nuk duhet të përdoret gjatë përgatitjes së puresë. Gjithashtu duhet të kontrolloni nëse majaja ka skaduar, mos përdorni maja që është ruajtur në kushte të papërshtatshme. Ato duhet të hollohen në mënyrë rigoroze në përputhje me udhëzimet në paketim. Fermentimi përmirësohet nga alkooli special ose maja e verës.

Me një proces të zgjatur fermentimi, pureja mund të ushqehet

Nga produktet natyrale, pak bukë thekre, një grusht rrush të thatë ose disa lugë gjelle nga ndonjë reçel do t'ju ndihmojnë. Nëse ka një mundësi për të marrë malt, mund të jetë një salcë e shkëlqyer e sipërme. Shpesh përdoren edhe plehrat e kopshtit - ure ose superfosfate. Mund të shtoni maja speciale me aditivë. Kjo do të përmirësojë procesin e riprodhimit të majave dhe fermentimi do të përshpejtohet.

Përzierja e rregullt kontribuon në përmirësimin e fermentimit. Për të mos hapur dhe depresuar enën, mund ta tundni butësisht disa herë në ditë.

Pse mash nuk bredh

Nëse pureja ndaloi fermentimin ose as nuk filloi, mund të ketë disa arsye për këtë: shumica e tyre janë renditur më lart, ata ose mund ta ngadalësojnë procesin ose ta ndalojnë plotësisht, pa pritur që pureja të jetë plotësisht gati për distilim.

Lexoni gjithashtu:

Cilët faktorë të tjerë mund të ndikojnë në ndërprerjen e fermentimit?

1. Ndoshta procesi thjesht nuk ka pasur ende kohë për të filluar, pak kohë ka kaluar. Atëherë ju vetëm duhet të prisni pak. Braga fillon të fermentohet pas 8-10 orësh nga momenti i shtrimit të produkteve.
2. Majaja vdiq gjatë përgatitjes dhe mbarështimit. Është e nevojshme të rritet maja në ujë të ngrohtë, jo më të lartë se 30 gradë. Tejkalimi i temperaturës optimale është i dëmshëm për ta.
3. Rezervuari i fermentimit ishte nën presion. Nëse kjo ndodhi, oksigjeni hynte brenda dhe uthulla doli në vend të puresë. Përdorimi i mëtejshëm i një produkti të tillë bëhet i pamundur.
4. Nëse fermentimi ka ndaluar gjatë rënies së temperaturës, mund të përpiqeni të ringjallni purenë: duhet ta mbështillni mirë dhe ta vendosni më afër burimit të nxehtësisë. Mund të përdorni një ngrohës akuariumi, ose ta ngrohni pak enën me pure në një mënyrë tjetër. Thjesht mos e teproni: në purenë e tejnxehur, maja thjesht do të vdesë. Vërtetë, në këtë rast, ekziston edhe një rrugëdalje. Nëse majaja e ngordhur ka precipituar, duhet të kulloni me kujdes lëngun dhe të shtoni një pjesë të majasë së freskët. Ndoshta kjo do ta shpëtojë situatën dhe Braga do të ringjallet.
5. Drita e tepërt e diellit. Fermentimi duhet të bëhet në një vend të errët, pa qasje në dritë. Nën dritë, mund të fillojë riprodhimi i mikroorganizmave të dëmshëm, të cilët do të konkurrojnë me majanë dhe do të ndërhyjnë në proces.

Sa kohë endet pureja

Fermentimi mund të zgjasë nga disa ditë në dy ose edhe deri në tre javë. Sa më saktë të plotësohen të gjitha kushtet e nevojshme, aq më i shpejtë është procesi.
E para që piqet është pureja e gatuar në fruta ose në ushqime me niseshte - drithëra, bishtajore ose patate.

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

Ndonjëherë mund të ndodhë që pureja të mos fermentohet. Përdor maja të mirë, ujë të pastër dhe lëndë të para cilësore. Por fakti mbetet. Çfarë duhet bërë në një situatë të tillë? Është për të ardhur keq nëse produkti duhet të derdhet. A mund të ruhet në një farë mënyre? Për të gjetur një zgjidhje për këtë çështje, së pari duhet të kuptoni shkaqet e fermentimit..

Pse nuk ka fermentim

Braga është fjalë për fjalë e gjallë. Maja punon pa u lodhur në të. Këto janë kërpudha të veçanta, për të cilat mjedisi në të cilin jetojnë është jashtëzakonisht i rëndësishëm. Kjo ndikon drejtpërdrejt në qëndrueshmërinë e tyre.

Alkooli është një nënprodukt i majave. Është gjithashtu sy karbonik, i cili prodhohet nga sheqeri. Në mënyrë që maja të jetë vazhdimisht në aktivitet maksimal, dhe pureja të jetë pjellore, ju duhet:

1. Ushqimi i domosdoshëm. Braga duhet të përmbajë një sasi të mjaftueshme të vitaminave, sheqerit dhe elementëve të rëndësishëm gjurmë. Lëndët e para prioritare janë drithërat dhe frutat. Atyre u shtohet sheqer ose shurup i përmbysur, i cili rrit përmbajtjen e sheqerit.
2. Temperatura optimale. Një gamë e gjerë temperaturash është e përshtatshme për maja. Sa gradë janë optimale? Ata bëhen më aktivë në temperaturat nga +22 në +28.

Është e rëndësishme të merret parasysh jo vetëm aktiviteti i majave, por edhe hollësitë e tjera. Midis tyre:

1. Enë duhet të mbyllet plotësisht. Përdoret një vulë e veçantë uji. Lëshon lirshëm dioksid karboni nga jashtë, por oksigjeni nuk mund të depërtojë brenda. Prandaj, pureja nuk do të oksidohet dhe nuk do të shndërrohet në uthull.
2. Është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat optimale të bazës së lëngshme, sheqerit dhe majave.
3. Përdorimi i ujit me cilësi të shkëlqyer luan gjithashtu një rol të rëndësishëm.
4. Vlen gjithashtu të merret parasysh lloji i majave dhe cilësia e tij.

Cilësia e fermentimit ndikohet nga një numër i madh faktorësh të ndryshëm. Por është jashtëzakonisht e vështirë të vrasësh bragën plotësisht. Situata të tilla ndodhin jashtëzakonisht rrallë, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për këtë.

Nëse ju duket se pureja është plotësisht e prishur, ka shumë të ngjarë që nuk është. Me shumë mundësi, ka pasur një rënie ose një rritje të pamjaftueshme të aktivitetit të majave. Pse është i shqetësuar procesi i fermentimit? Dhe çfarë mund të bëhet për këtë?

Braga nuk endet. Cfare ndodhi

Vlen të përmendet menjëherë se ju mund të vlerësoni objektivisht intensitetin e procesit të fermentimit vetëm nëse përdorni një enë fermentimi transparent (zakonisht prej qelqi). Do të shihni aktivitetin dhe ngjyrën e vlimit. Me këtë, menjëherë do të kuptoni se çfarë të bëni.

Nëse ena është e errët, duhet të përqendroheni vetëm në vulën e ujit. Por shpesh ndodh që me një proces fermentimi jo intensiv, gurgullimi mungon. Çfarë duhet bërë? Nuk ka nevojë për nxitim. Është mirë të përdorni një rezervuar fermentimi, i cili ka një rubinet në fund. Kjo do t'ju lejojë të kulloni purenë dhe të vlerësoni se sa e mirë është. Pse fermentimi zgjat shumë ose ndalet krejtësisht:

1. Thjesht ka kaluar shumë kohë. Braga nuk luan gjithmonë menjëherë. E gjitha varet nga temperatura, lloji i majave, lëndët e para dhe mënyra e futjes së majave direkt në lyth (në formë të holluar ose jo). Shenjat e fermentimit: fërshëllima, shkuma, flluska dhe një erë karakteristike shfaqen mjaft shpesh vetëm pas disa orësh. Nëse pureja nuk ka filluar dhe kanë kaluar më shumë se 8 orë, atëherë diçka ka shkuar keq dhe është e rëndësishme të bëni diçka për të.
2. Temperatura e ajrit dhe mulliri ra. Thjesht duhet ta zhvendosni purenë në një vend tjetër ku është shumë më i ngrohtë. Në këtë rast, dhoma duhet të ajroset mirë. Gjatë fermentimit, një sasi e madhe e dioksidit të karbonit lirohet. Kjo nuk duhet harruar. Nëse vëllimi i puresë është i madh dhe fermentimi ndodh natën kur flini, në rastin më të mirë do të dilni me një dhimbje koke të zakonshme.
3. Përmasat nuk u plotësuan. Nëse nuk dini sa sheqer duhet të merrni, dijeni se për 1 kilogram të tij merren 3 litra ujë të pastruar dhe 70 gramë maja. Nëse jeni duke përdorur produkte natyrale si dardha, kumbulla ose kajsi, për shembull, është e rëndësishme të merrni parasysh përmbajtjen e tyre të sheqerit. Në të njëjtën kohë, tabelat që mund të gjenden në numër të madh në internet nuk do të ndihmojnë shumë këtu. Ky tregues po ndryshon vazhdimisht edhe për një pemë.

   Thjesht duhet të shtoni 50 gram maja për 10 kg lëndë të parë. Gjithashtu, për çdo kilogram sheqer merret 50 gram maja, nëse doni të rregulloni purenë që tashmë e keni prishur, është e rëndësishme të dini se cilin përbërës nuk e keni raportuar.

   Prandaj, uji, maja ose sheqeri që mungon duhet të shtohet.

4. Përmbajtja e gabuar e sheqerit. Para se të fillojë fermentimi, mushti duhet të përmbajë të paktën 20% sheqer. Nëse përmbajtja e sheqerit është e lartë, kjo do të parandalojë fermentimin.

   Gjithashtu, shumë sheqer mund të rrisë forcën e puresë. Shumica e majave do të ndalojnë së punuari nëse ABV është mbi 14%.. Nëse ka shumë sheqer, pureja fiton forcë shpejt, por në të njëjtën kohë, majaja thjesht nuk ka kohë të përpunojë sheqerin ekzistues në alkool.

   Nëse ka pak sheqer, majaja do të funksionojë më shpejt. Por në të njëjtën kohë, distilimi do të kërkojë më shumë kohë dhe energji. Më shumë lëngje do të duhet të nxehet.

   Sa sheqer duhet marrë? Është më mirë të gjesh një terren të mesëm. Nëse përmbajtja e sheqerit është e lartë, thjesht shtoni ujë. Duhet të jetë e ftohtë ose e ngrohur deri në 30 gradë.

5. Maja me cilësi të dobët. Maja e shtypur aktive është gjithmonë një ngjyrë uniforme gri ose e verdhë. Në të njëjtën kohë, qëndrueshmëria e tyre është e qëndrueshme në moderim. Ato ruhen në frigorifer maksimumi 12 ditë. Nëse shfaqet një erë e kalbur, myku, kjo tregon që produkti është i prishur.

   Maja e thatë duhet të jetë me rrjedhje të lirë.

   Nëse përmbajtja e sheqerit dhe temperatura e puresë janë normale, thjesht duhet të shtoni maja të tjera.

6. Uji është i cilësisë së dobët. Nuk mund të zihet, distilohet ose kalohet përmes sistemeve të osmozës së kundërt. Fermentimi mund të ndalet nëse ka shumë klor dhe substanca të tjera të dëmshme për bakteret në ujë. Nëse kjo ndodh, ju duhet të shtoni ujë me cilësi të lartë në pure (nga 50 në 100%);
7. Kishte një ulje të presionit të vulës së ujit. Nëse ky problem nuk vihet re në kohë, pureja thjesht do të kthehet në uthull. Pas kësaj, do të jetë e kotë të shtoni sheqer ose maja. Ju thjesht po shpenzoni paratë tuaja. Thjesht duhet të derdhni uthull, duke lënë një sasi të vogël për gatimin e mishit me marinadë. Thjesht duhet të vendosni përsëri braga.

Mos e teproni me zgjedhjen tuaj të majave. Nëse vendosni të bëni pure, nuk është e nevojshme të blini pije speciale. Megjithatë, ata kanë një avantazh të rëndësishëm: rritjen e rezistencës ndaj alkoolit.

Ato ju lejojnë të përpunoni shpejt sheqerin në alkool. nëse "dalja" është thelbësore për ju, ia vlen të merrni maja alkoolike. Nëse keni në dorë furrë buke me cilësi të lartë, mund t'i përdorni me siguri.

Mos kini frikë nga oksidi i squfurit ose shkumëzimi i tepërt. Oksidi i squfurit shfaqet kur përdoret maja e alkoolit. Shkuma është krejtësisht normale. Ky fenomen është plotësisht i padëmshëm. Kjo do t'ju lejojë të shihni se fermentimi po ndodh.

Në procesin e bërjes së pure, mund të shfaqen mangësi që do të ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë dhe rendimentin e dritës së hënës - pure e ëmbël, shkumë e fortë, myk.

Ju mund të përcaktoni se sa e gatshme është pureja për distilim nga disa tregues:

• Lëngu është bërë transparent.
• Nuk lëshohet më dioksid karboni. Mund të përcaktohet nga një shkrepës e ndezur e sjellë në fyt të enës, flaka nuk duhet të shuhet.
• Shija e puresë u bë e hidhur me thartirë.

Pija fiton cilësi të tilla pasi majaja ka mbaruar punën dhe vdes. Maja e zakonshme e bukëpjekësit prishet kur arrin një forcë prej 11 gradë, dhe verërat speciale mund të përballojnë 14-17 gradë.

Për prodhuesit fillestarë në shtëpi, mund të ketë probleme me cilësinë e birrës, të cilat duhet të korrigjohen.

Navigimi

E keqe, kjo është kur procesi i fermentimit përfundon, dhe pureja ka një shije të ëmbël, domethënë nuk është gati. Një situatë e tillë mund të ndodhë nëse majaja ka ngordhur ose sasia e tyre është zvogëluar dhe, natyrisht, sheqeri nuk është përpunuar plotësisht dhe, ka shumë të ngjarë, do të jetë e nevojshme të lejohet që mushti të përfundojë lojën. Nëse filloni të distiloni një pure të tillë, mund të humbni sasinë e dritës së hënës të bërë në shtëpi.

Ka një sërë gabimesh që çojnë në faktin se pureja mbetet e ëmbël, domethënë e papërfunduar:

1. Receta ka llogaritur gabimisht sasinë e ujit dhe sheqerit. Sa më i madh të jetë vëllimi i ujit, aq më gjatë majaja ruan performancën e saj në një përqindje më të lartë të alkoolit.
2. Maja e skaduar ose me cilësi të dobët.
3. Temperatura e ulët e karbonit. Në temperatura nën 18 gradë, procesi i fermentimit ndalon.
4. Nxehtësia. Nëse temperatura e pijes kalon 32 gradë, majaja vdes. Temperatura optimale për fermentim është 23-25 ​​gradë.

Nëse pureja nuk luan dhe ka shije të ëmbël, mund të përpiqeni të bëni korrigjime duke përdorur metodat e mëposhtme:

• Ngritni temperaturën në 25-28 gradë.
• Shkundni mushtin.
• Nëse ka shumë sheqer në pure, duhet të shtoni ujë.
• Hiqni sedimentin dhe shtoni maja të freskët për të përfunduar pijen.
• Ushqimi shtesë me bizele të ziera ose karbamide mund të ndihmojë.

Nëse nuk është e mundur të përfundoni purenë, atëherë nuk mbetet gjë tjetër veçse të filloni distilimin e produktit. Sheqeri që nuk është përpunuar do të mbetet në vinas. Me të duhet bërë si më poshtë: shtohet uji, kultura e majasë së freskët dhe sheqeri, ndërsa uji dhe majaja merren sipas recetës dhe sasia e sheqerit zvogëlohet përgjysmë dhe rifillohet procesi i fermentimit.

Rritja e shkumës dhe nxjerrja e puresë mbi buzë të enës

Në fillim, pureja fillon të fermentohet në mënyrë aktive dhe formohet shumë shkumë, e cila, nëse diçka nuk bëhet në kohë, mund të derdhet mbi skajet e enës dhe një pjesë e lëngut të pure mund të humbasë. Shkuma aktive ndodh kryesisht nëse përdoret maja e zakonshme e furrës. Kur përdorni maja shpirtërore ose vere, shkuma formohet shumë më pak.

Për të parandaluar spërkatjen e puresë, ena nuk duhet të mbushet deri në buzë, sigurohuni që të lini vend për shkumë. Ju gjithashtu mund të përdorni lloje të ndryshme shkumësash:

• Shtimi i vajit vegjetal ose yndyrës së shkrirë në lyth.
• Aplikimi i thërrimeve të zakonshme të biskotave në sipërfaqe.
• Shtimi i majasë së thatë në një qese, për shembull, "Saf-Moment".
• Përdorni një pompë akuariumi për të krijuar një qarkullim të vazhdueshëm.

Një shqetësim i tillë si myku në pure mund të shfaqet si rezultat i mungesës së sheqerit, përdorimit të lëndëve të para të infektuara me myk kërpudhat dhe fermentimit të zgjatur në temperatura të ulëta. Kur përgatitet pureja e mushtit në pulpë rrushi, myku mund të bashkohet me frutat. Përdorimi i enëve plastike gjithashtu kontribuon në formimin e mykut.

Në fazën fillestare të infeksionit, lëngu i puresë ende mund të ruhet. Hapat e mëposhtëm do të ndihmojnë në korrigjimin e situatës. Në filmin e mykut bëhet një vrimë e vogël dhe përmes saj futet një zorrë në enë, përmes së cilës pureja derdhet në një enë tjetër. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të sigurohet që myku të mos arrijë atje.

Braga e përgatitur në mënyrë cilësore është veçanërisht e vlefshme për të bërë pije alkoolike të bëra në shtëpi (vodka, konjak shtëpiak, chacha). Nëse drejtoni alkool duke përdorur një kolonë distilimi, atëherë nuk do të keni nevojë të përmirësoni shijen e puresë, pasi në këtë rast përftohet i njëjti alkool, pavarësisht nga lëndët e para të përdorura.

Pyetja se përse pureja endet për një kohë të gjatë është shpesh me interes jo vetëm për hënën fillestare, por edhe për distiluesit me përvojë. Në të njëjtën kohë, mund të konsiderohet retorike, pasi nuk ka përgjigje të saktë për të.

Fermentimi i puresë

Ka disa faktorë që mund të ndikojnë në procesin e fermentimit, ia vlen të merret një qasje e përgjegjshme ndaj zgjedhjes së lëndëve të para dhe respektimi i regjimit të temperaturës. Sidoqoftë, ndonjëherë edhe respektimi i rreptë i të gjitha rregullave për prodhimin e distilimit nuk jep rezultatin e dëshiruar. Pra, cila është arsyeja e këtij fenomeni dhe si të zgjidhet problemi?

Pse pureja nuk fermentohet ose procesi është shumë i ngadalshëm? Ka disa faktorë që ndikojnë në fermentim dhe mund të ngadalësojnë procesin. Në disa raste, ju mund ta ruani purenë, në të tjera mund të konsiderohet i prishur pa shpresë.

Faktorët që mund të ndikojnë në proces:

• Kur pureja fillon të fermentohet, ia vlen të vëzhgoni regjimin e temperaturës. Nëse e ulni temperaturën ose e ngrini atë, atëherë ekziston rreziku që të përballeni me problemin e fermentimit të gjatë. Nëse temperatura e dhomës është e lartë, atëherë majaja thjesht mund të vdesë, nëse temperatura është e ulët, atëherë ato thjesht do të hibernojnë, por ato mund të aktivizohen. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të rrisni temperaturën në dhomë, të ngopni lëngun me oksigjen ose të shtoni salcë të sipërme në enë.
• Cilësia e lëndës së parë. Nëse gjatë përgatitjes së puresë janë përdorur lëndë të para me cilësi të ulët: maja, drithëra, manaferrat ose frutat, atëherë nuk ka asgjë befasuese në faktin se pureja refuzon të fermentohet. Mund të provoni të shtoni salcë të sipërme në distilat, por në shumicën e rasteve një produkt i tillë nuk është i riciklueshëm, pasi përbërësit e këqij mund të ndikojnë në shijen e dritës së hënës.
• Lloji i majave. Procesi i fermentimit varet drejtpërdrejt nga lloji i mikroorganizmave. Ndriçuesit me përvojë të hënës rekomandojnë përdorimin e majasë rezistente ndaj alkoolit, e cila është e përshtatshme për krijimin e alkoolit me forcë të lartë. Me pije me pak alkool, gjithçka është më e lehtë - majaja e verës konsiderohet një opsion ideal. Fermentimi më i gjatë fermentohet me maja të egër - deri në 60 ditë. Gjatë përdorimit të tyre, ekziston rreziku i prishjes së produktit, pasi mikroorganizmat nuk janë gjithmonë në sasinë e duhur në sipërfaqen e produktit.
• Braga fermentohet dobët edhe nëse mikroorganizmat nuk kanë ushqim të mjaftueshëm, domethënë ka pak ose aspak sheqer në produkt. Sheqeri është ushqim për majanë. Duke e përpunuar atë, kërpudhat prodhojnë alkool. Shpesh, për të filluar procesin e fermentimit, mjafton të shtoni një sasi të vogël sheqeri ose glukoze në enën e lythit.
• Vendndodhja. Në disa raste, procesi ndikohet nga dielli, rryma dhe faktorë të tjerë, ato pengojnë fermentimin. Për këtë arsye, ia vlen të mbroni produktin nga kontakti me rrezet e diellit, ndryshimet e temperaturës dhe kataklizma të tjera. Edhe metali nga i cili është bërë ena ka njëfarë efekti në fermentim. Për këtë arsye, ekspertët këshillojnë t'u jepet përparësi kontejnerëve të bërë nga qelqi i errët ose çeliku ushqimor inox.

Nëse pureja nuk fermentohet, atëherë ka kuptim të analizoni situatën dhe të identifikoni problemin, ndonjëherë arsyeja qëndron në sipërfaqe - qëndron në mosrespektimin e përmasave, një shkelje e procesit të përgatitjes së mushtit.

Ka disa mënyra për të ndihmuar në ringjalljen e produktit, rivendosjen e procesit të fermentimit. Por të gjithë ata janë të pafuqishëm nëse përbërësit me cilësi të ulët janë përdorur në prodhimin e bazës për dritën e hënës. Megjithatë, mos e humbni shpresën, shpesh mjafton të vendosni enën me lythin në një vend të ngrohtë dhe procesi i fermentimit do të rifillojë me forcë të përshpejtuar.

Çfarë duhet të bëni nëse pureja ka ndaluar fermentimin?

Ka disa metoda që do të ndihmojnë në ruajtjen e produktit dhe përfundimisht të merrni alkool me cilësi të mirë prej tij. Duke përdorur këto metoda, ndonjëherë është e mundur që alkooli në dukje i prishur të kthehet në një pije me cilësi të mirë mesatare.

Pra, çfarë do të përshpejtojë procesin e fermentimit:

1. Ngopja me oksigjen.
2. Shtimi i salcës së sipërme ose brumit të thartë.
3. Futja e një pjese të re të majave në musht.
4. Shtimi i një sasie të vogël uji.

Kur pureja fermentohet për një kohë të gjatë, rekomandohet që të përzihet periodikisht. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një shpatull të madh ose një lugë druri. Moonshiners dinë disa receta që do të ndihmojnë për të krijuar bazën për dritën e hënës me cilësi të lartë në kohën më të shkurtër të mundshme. Në disa raste, këshillohet të përdorni një mikser, blender apo edhe një makinë larëse.

Nëse e ngarkoni lythin në makinë larëse, ndizni dhe prisni disa orë, atëherë ekziston mundësia për të marrë një pure të gatshme. Njerëzit ekstremë në prodhimin e distilimit përdorin edhe makina automatike, por kjo metodë nuk jep asnjë garanci se lënda e parë do të jetë e cilësisë së mirë dhe prej saj do të merret alkool i fortë.

Veshja e sipërme mund të përgatitet në mënyrë të pavarur, ose mund të blini një përzierje të gatshme në dyqan; në fakt, përzierja e blerë nuk do të ndryshojë shumë nga ajo që mund të bëni vetë. Por disa distilues preferojnë veshjet e bëra në shtëpi, sepse janë të sigurt që përzierja nga dyqani është e pasur me përbërës të dëmshëm. Në fakt, përbërja e veshjeve të larta të blera përfshin enzima të ndryshme, vitamina dhe elementë gjurmë, asgjë e dëmshme nuk mund të gjendet në to.

Sa për fillestarët, ato përgatiten nga produkte natyrale. Fillestari më i zakonshëm është hops. I shtohet puresë së majave të egra për të aktivizuar punën e tyre. Përdorin edhe maltin, gjithashtu stimulon mjaft mirë punën e mikroorganizmave.

Ju thjesht mund të shtoni një grumbull të ri maja në pure. Pjesa duhet të jetë e vogël. Përafërsisht 2 gram të produktit do të ndihmojnë në "ringjalljen" e bazës dhe për ta shpëtuar atë nga vdekja. Rekomandohet të njomni majanë paraprakisht, dhe më pas t'i shtoni ngadalë lythit në pjesë të vogla, duke përzier gjithçka tërësisht.

Mund të shtoni pak ujë në enën me produktin, të përzieni gjithçka dhe ta lini purenë të qëndrojë në një vend të errët me temperaturë të qëndrueshme. Kjo do të ndihmojë për të kuptuar nëse ajo është gati për përpunim apo ajo ende duhet të qëndrojë pak.

Mund të shtoni edhe pak sheqer, glukozë ose dekstrozë në enën me lythin. Ushqimi aktivizon punën e mikroorganizmave të majave. Nëse përgatitni shurup sheqeri dhe e derdhni ngadalë në një enë, duke e përzier plotësisht lëngun, mund ta ruani purenë ose ta përshpejtoni ndjeshëm procesin e fermentimit.

Një tjetër opsion që mund të përdoret nga hënës është shtimi i një grumbulli të ri të lythit. Baza (kokrra, manaferrat ose frutat) shtohet thjesht në pure. Kjo ndihmon për të shpëtuar produktin nga vdekja dhe për të rifilluar punën e kërpudhave.

Këto metoda mund të përdoren veçmas ose të kombinuara. Por nëse majaja nuk filloi të fermentohej dhe shkuma nuk u formua në sipërfaqen e enës, pavarësisht nga të gjitha përpjekjet, mund ta derdhni lëngun, nuk ka kuptim ta distiloni atë.

Nëse pureja qëndron për një kohë të gjatë, atëherë me siguri është e infektuar me mikroflora patogjene, së shpejti produkti do të bëhet i thartë dhe myku do të shfaqet në sipërfaqen e tij.

Pleh për pure

Për të aktivizuar proceset e fermentimit dhe për të funksionuar majanë, mund të përdoren një sërë përbërësish. Ne po flasim kryesisht për ushqim, fruta të thata, etj. Për të mos gabuar me zgjedhjen e veshjes së sipërme, duhet të njiheni me disa opsione:

• Fasulet dhe misri mund të përdoren si salcë e sipërme. Për 10-15 litra pure, mbushim disa gota fasule. Mund të përdorni produkt të copëtuar, por jo të konservuar. Në vetëm pak minuta, pureja do të fillojë të fërshëllejë, do të shfaqet shkuma. Nëse ka shumë shkumë, duhet të shuhet, për këtë përdoren vaj vegjetal, biskota ose krisur të bluar. Një copë e vogël biskota do të ndihmojë në normalizimin e procesit të formimit të shkumës, ajo shtypet dhe thjesht spërkatet me pure.
• Frutat e thata përdoren nëse manaferrat ose frutat ishin baza për krijimin e alkoolit. Nëse është përdorur rrushi, ne përgatisim salcë të sipërme nga rrushi i thatë, dhe gjithashtu mund të stimuloni majanë me kajsi të thata dhe kumbulla të thata. Nëse pureja është bërë me maja të egër, atëherë ky opsion është ideal. Frutat e thata nuk kanë nevojë të lahen, thjesht hidhini në një enë. Ka maja të egër në sipërfaqen e rrushit të thatë, kajsive të thata ose kumbullave të thata, ato do të ndihmojnë që pureja të arrijë gatishmërinë më shpejt.
• Koret e bukës - ky produkt do t'i ndihmojë kërpudhat të fillojnë të punojnë me energji të përtërirë. Thjesht prisni lëvozhgat dhe dërgojini në mulli. Disavantazhi i veshjes së tillë të sipërme mund të konsiderohet një aromë dhe erë specifike. Shija e pjekjes mund të prishë purenë e bazuar në fruta ose perime. Dhe buka do ta bëjë dritën e hënës me re, do t'ju duhet ta filtroni dhe ta distiloni 2 herë.
• Ketchup ose paste domate - ky produkt ka veti specifike, për këtë arsye nuk është i përshtatshëm për çdo pure. Mund të provoni të shtoni makarona në mulli dhe sasia e alkoolit do të rritet.

Përgjigja në pyetjen pse pureja nuk fermentohet mund të jetë banale: një recetë e keqe, përmasa të gabuara. Për të shmangur këtë, ia vlen të analizoni disa receta, duke u përpjekur të llogaritni vetë proporcionet ose të përdorni brumin e thartë në fazën fillestare të procesit të prodhimit.

Truket e vogla

Pothuajse çdo hënës ka sekretet e tij. Disa i mbajnë të fshehta, ndërsa të tjerët janë të gatshëm të bëhen hile.

Pra, çfarë do të ndihmojë për të krijuar një bazë të mirë:

1. E ngrohtë. Një recetë e provuar, lëngu cilësor - kjo nuk është e gjitha. Është e rëndësishme të ruani temperaturën. Nëse nuk ka vend në të cilin mund të lini enën, atëherë mund ta izoloni enën, t'i qepni një mbulesë ose thjesht ta mbështillni enën me një peshqir ose batanije. Por vlen të merret në konsideratë që majaja gjithashtu gjeneron nxehtësi gjatë fermentimit. Për këtë arsye, është më mirë të pajisni enën me një termometër.
2. Lëndët e para cilësore. Nëse pureja bazohet në grurë ose manaferra, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë cilësisë së produkteve. Para se të dërgoni lythin në enë, ka kuptim të renditni produktet, të hiqni frutat e prishura dhe të kalbura.
3. Nëse gruri përdoret si bazë, atëherë është e dëshirueshme që të mbin, kështu që rendimenti i sheqerit do të jetë më i madh. Nuk rekomandohet përdorimi i grurit më të vjetër se dy vjet, mund të shfaqen probleme me mbirjen. Mosha ideale për lëndët e para është 5-6 muaj.
4. Kontrolloni periodikisht produktin për gatishmërinë: pajisni enën me një vulë uji, provoni purenë para distilimit, duke vlerësuar vetitë e tij organoleptike - shijen, ngjyrën, etj.
5. Braga me maja të thatë mund të sillet në mënyrë të paparashikueshme për disa orë. Për këtë arsye, mos u frikësoni - fermentimi mund të fillojë në çdo moment.

Braga është baza e alkoolit të ardhshëm, kështu që përgatitja e tij duhet të merret me gjithë përgjegjësinë.