Si të krijoni majanë e hopit. Maja e bërë në shtëpi në shtëpi

Ju mund të përgatisni vetë në shtëpi, maja e bërë në shtëpi . Kjo është majaja natyrale më autentike, që na është dhënë nga vetë natyra. Detyra jonë është vetëm t'i aktivizojmë ato - dhe t'i përhapim ato në shtëpi për nevojat tona.

Maja nga hops

Ju do të keni nevojë për kone hop - të thata ose të freskëta - nuk ka rëndësi.

Vendosni konet e hopit në një tenxhere dhe mbushni me ujë të nxehtë. Ziejeni për 1 orë.

Kullojeni lëngun e ftohur.

Shtojmë sheqerin dhe miellin (dyfish më shumë miell se sheqeri). Përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1.5 ditë.

Përzierjes i shtoni patatet e ziera të grira (shtojini patatet derisa qulli të bëhet i trashë), përzieni dhe vendoseni të piqet për një ditë.

Gjyshja ime dikur bënte maja nga HOPS, procesi i pjekjes u zhvillua në një tenxhere të madhe balte, buka doli të ishte veçanërisht e shijshme dhe e piqte në një furrë ruse. Dhe për mendimin tim, gjyshja ime nuk ka shtuar patate, por nuk i kujtohet më se si e bëri saktësisht, sepse ... Ajo tani është 94 vjeç. Kjo është arsyeja pse ju duhet të përdorni këtë version të recetës.

Maja nga kokrrat e grurit të mbirë

Lagni një gotë grurë dhe lëreni për një ditë e gjysmë që të mbijë.

Bluajeni derisa të bëhet masë.

Shtoni 1-2 tabelë. lugë sheqer

Më pas shtoni miellin dhe sillni një qull të trashë. Përziejini mirë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.

Vendoseni në një vend të ngrohtë - sapo të shfaqen flluska, fillimi i majave është gati. (Për rreth një ditë).

Si të përdorni majanë e bërë në shtëpi? Është e vështirë të thuash përmasat e sakta - gjithçka varet nga sa i suksesshëm ishte procesi juaj i aktivizimit dhe në cilat kushte maja u piq. Saktësisht sa maja duhet të shtoni në brumë në rastin tuaj mund të përcaktohet vetëm eksperimentalisht. Sepse majaja e bërë në shtëpi e të gjithëve është e ndryshme në "fortësi".

Nëse përgatitni majanë e bërë në shtëpi në ndonjë mënyrë tjetër, ndani recetën tuaj në komente!

(Vizituar 3074 herë, 1 vizita sot)

Para se të fillojmë të shikojmë recetat për të bërë maja nga HOPS në shtëpi, le të flasim pak për historinë dhe biologjinë e çështjes.

Shumë shkencëtarë besojnë se majaja është krijesa e parë e gjallë e zbutur nga njerëzit. Gërmimet moderne vërtetojnë se egjiptianët e lashtë i përdornin ato për fermentim ose pjekje që në gjashtë mijë vjet para Krishtit. Kur blejnë maja në një dyqan në formën e shkopinjve ose pluhurit të thatë, shumë as nuk dyshojnë se këto janë organizma të gjallë. Më saktë, kërpudhat që kanë humbur aftësinë për të formuar miceli dhe janë përshtatur për të jetuar në substrate të lëngshme.

Sa i përket përdorimit të hopsit në përgatitjen e majave, kjo është gjithashtu një histori mjaft e lashtë. Njerëzit kanë vërejtur prej kohësh vetitë e kësaj bime dhe filluan ta përdorin atë në produkte të ndryshme duke përdorur fermentim. Nuk është më kot që në rusisht "i dehur" është sinonim i fjalës "i dehur".

Vjelja dhe ruajtja e hops

Për të qenë në gjendje të përgatisni maja nga HOPS gjatë gjithë vitit, duhet të përgatitet dhe ruhet siç duhet. Duhet të theksohet se kone, të cilat janë bracts, janë mbledhur nga hops. Pikërisht në to formohet poleni i vlefshëm i quajtur "lupulin", i cili përveç formimit të majave, u jep produkteve edhe një shije unike të birrës.

Mbledhja e hops

Në varësi të rajonit, HOPS lulëzon gjatë muajve të ndryshëm të verës, por koha më e mirë për të korrur kone është kur lulëzimi po i vjen fundi. Në këtë moment, sasia më e madhe e lupulinës grumbullohet në to.

Këshilla! Për të përcaktuar pjekurinë e konëve, ato fërkohen midis pëllëmbëve. Nëse mbi to shfaqet një rrëshirë e verdhë në të gjelbër, HOPS janë gati për korrje.

Bima e hopit është një hardhi e gjatë, që ndonjëherë rritet deri në pesë metra në gjatësi. Kopshtarët me përvojë që kultivojnë këtë bimë e bëjnë shumë thjesht. Gjatë sezonit të vjeljes, fidanet priten pothuajse në rrënjë, dhe më pas konet hiqen prej tyre në heshtje në tokë. Nuk ka asgjë për t'u trishtuar për fatin e bimës. Vitin e ardhshëm, shkurre të reja do të rriten nga rrënjët.

Tharje

Pasi të mblidhen konet, ato duhet të thahen shpejt. Për ta bërë këtë, konet vendosen nën një tendë në tabaka ose në cohë; mund të përdorni gjithashtu letër të vjetër. Shtresa e sythave duhet të mbahet në minimum për të parandaluar fermentimin e parakohshëm të lupulinës.

Nëse moti jashtë është me shi dhe i lagësht, atëherë tharja bëhet më së miri në papafingo të mbyllura ose veranda me xham. Lëndët e para të thara siç duhet praktikisht nuk e humbasin ngjyrën e tyre të gjelbër, vetëm bëhen paksa të shurdhër.

Magazinimi

Hopi i tharë siç duhet mund të ruhet deri në tre vjet. Për ta bërë këtë, ajo derdhet në çanta prej kanavacë, të cilat mbahen në një dhomë të freskët dhe të thatë.

Gjatë ruajtjes, HOPS duhet të inspektohet periodikisht. Shfaqja e njollave të zeza në kone tregon se lënda e parë është dëmtuar, në këtë rast nuk mund të përdoret për të bërë maja ose birrë.

Përvetësimi

Në ditët e sotme, blerja e hops nuk është gjithashtu një problem. Kryesisht blihet për pirje, por mund të përdoret edhe për të bërë maja. Hopi i grimcuar tashmë i përpunuar vendoset në thasë, të cilët janë më të përshtatshëm për t'u ruajtur, paketuar dhe transportuar.

Receta maja

Nëse e keni përgatitur vetë HOPS ose i keni blerë në një dyqan me pakicë, atëherë është koha të njiheni me mënyrën se si të bëni maja nga HOPS. Ka disa mundësi për përgatitjen e tyre, duke përdorur përbërës të ndryshëm.

Nga hops i freskët

Maja e hopit të bërë në shtëpi është më aromatike kur përdorni kone hop të korrur fllad. Për t'i përgatitur ato, duhet të merrni sasinë e mëposhtme të përbërësve për një litër zierje koni pishe:

• kripë - ½ lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 100 gram;
• miell gruri - 1 filxhan;
• patate - 1-2 copë.

Procesi i gatimit është i thjeshtë, por kërkon respektim të rreptë të teknologjisë.

1. Së pari ju duhet të derdhni kone hop në një tigan dhe derdhni ujë të nxehtë mbi to.
2. Ziejeni hopin në ujë pak të vluar për një orë.
3. Kullojeni lëngun dhe matni vëllimin e tij.

   Kujdes! Sasia e përbërësve llogaritet saktësisht për vëllimin e zierjes.

4. Shtoni kripën, sheqerin dhe miellin. Përziejini gjithçka tërësisht.
5. Vendosini enët në një vend të ngrohtë për dy ditë.
6. Pas kësaj kohe, shtoni pure patatesh të ziera në përzierje. Sasia e puresë së patateve duhet të jetë e tillë që ta sjellë lëngun në konsistencën e kosit.
7. Brenda një dite majaja do të jetë gati. Mbetet vetëm t'i derdhni në kavanoza ose shishe.

Mbajeni majanë e hopit në frigorifer për të zvogëluar aktivitetin e tij.

Nga holli i thatë

Brumi i thartë nga holli i tharë ose i parapërpunuar në fabrikë bëhet pa përdorur patate dhe receta është modifikuar pak. Ne do të tregojmë sasinë e përbërësve direkt në tekst:

1. Hidhni një pjesë të hollit të thatë në tigan.
2. Mbushni me dy pjesë ujë.
3. Ziejeni derisa lëngu të pakësohet përgjysmë.
4. Kullojeni lëngun.
5. Shtoni një lugë gjelle sheqer për çdo gotë lëng mishi.
6. Më pas duhet të shtoni miell gruri me nxitje të vazhdueshme në masën gjysmë gote për gotë lëng.
7. Hiqeni tiganin në një vend të ngrohtë.

Majaja do të jetë gati për 30-40 orë. Ju mund ta ndjeni këtë moment nga era karakteristike maja e brumit të thartë.

Maja nga një termos

Në vend që të zieni konet, mund të përdorni metodën e avullimit të tyre në një termos. Për të bërë një maja të tillë për bukë nga HOPS, duhet të merrni sasinë e mëposhtme të produkteve:

• ujë të freskët - 1 gotë;
• hop i thatë ose i freskët - 2 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - ½ lugë çaji;
• miell gruri i klasës së parë - 110 gram;
• patate të ziera - 100 gram.

Kur përgatitni majanë sipas kësaj recete, përdoret metoda e zierjes së sythave në avull, kështu:

1. Vendosni konet e hopit në një termos.
2. Hidhni ujë të valë mbi to.
3. Presim që uji të ftohet plotësisht, në një termos të mirë ky proces zgjat një ditë.
4. Kullojeni supën përmes një sitë.
5. Shtoni kripë, miell dhe sheqer - përzieni gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
6. Masën e mbajmë në një vend të ngrohtë për dy ditë dhe gjatë kësaj kohe e trazojmë disa herë.
7. Ziejini patatet dhe bëni pure patatesh.
8. Purenë ia shtojmë majasë pothuajse gati dhe e mbajmë për një ditë tjetër.

Duhet të merrni gati gjysmë litër maja. Në recetën nga Elena Molokhovets, rekomandohet të merrni një lugë të plotë të majasë që rezulton për kilogram miell.

Referenca! Një kile është e barabartë me afërsisht 400 gram.

Kvass nga hops

Siç u përmend më lart, HOPS përdoret për më shumë sesa thjesht maja. Qëllimi i tij kryesor është të prodhojë birrë. Ne duam t'i trajtojmë lexuesit tanë me një recetë se si të bëjmë kvass nga hops në shtëpi.

Përbërja e produktit:

• ujë - 3 litra;
• maja - 10 gram;
• hops - 30 gram;
• miell gruri - 10 gram;
• krisur thekre - 300 gram;
• sheqer i grimcuar - 50 gram;
• rrush i thatë - 25 gram.

Procedura për përgatitjen e kvass është si më poshtë:

1. Bëjmë fillimin e majasë: tretim majanë, pak sheqer, sheqerin dhe miellin në gjysmë gote me ujë të ngrohtë.
2. Vendosni krisur thekre në një kavanoz me tre litra.
3. Mbushni kavanozin me ujë të vluar deri në shpatulla.
4. Shtoni sheqerin e grimcuar të mbetur, rrushin e thatë dhe konet e hopit.
5. Pasi të ftohet në temperaturën e dhomës, shtoni fillimin e majasë.
6. Përziejini gjithçka, mbuloni kavanozin me garzë dhe lëreni të fermentohet për dy ditë.

Kvasi i përfunduar duhet të kullohet nga sedimenti, shtoni 3 lugë sheqer në fillestarin e mbetur dhe shtoni ujë të ngrohtë. Në këtë mënyrë organizohet një proces i vazhdueshëm i përgatitjes së kvasit. Thjesht duhet të kontrolloni sasinë e starterit dhe të shtoni krisur për ngjyrën dhe aromën.

Një video interesante mbi këtë temë do të na ndihmojë të përmbledhim bisedën rreth përgatitjes së majave nga HOPS në shtëpi.

Që nga koha kur njerëzimi mësoi të përpunonte grurin në miell, buka dhe produktet e furrës janë bërë një nga produktet ushqimore më të njohura dhe vitale, duke zënë një vend të veçantë në dietën e përditshme të shumicës së banorëve të Tokës.

Në këtë artikull do të shikojmë se si ta bëni vetë nga përbërës të tillë si HOPS dhe maja. Një recetë për të bërë bukë me brumë hop do t'ju prezantohet gjithashtu në vëmendjen tuaj.

- maja apo pa maja?

Vitet e fundit shpesh dëgjohen diskutime se cila bukë është më e shëndetshme. Përkrahësit e pjekjes pa maja buke janë të bindur se ato gradualisht grumbullohen dhe shumohen në trupin e njeriut, duke shkatërruar mikroflora e dobishme të zorrëve dhe stomakut, minojnë sistemin imunitar, shkaktojnë procese tumorale dhe shumë më tepër. Prandaj, adhuruesit e të ushqyerit të shëndetshëm sugjerojnë të heqin dorë nga buka e tharmit dhe të piqni ushqime të pjekura pa maja, për përgatitjen e të cilave përdorin fillestarët e bërë në shtëpi. Janë mjaft të thjeshta dhe të lehta për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten produktet më të zakonshme dhe më të njohura për të gjithë, të cilat janë të disponueshme pothuajse në çdo kuzhinë.

Si u bë majaja në Rusi?

Në kohët e vjetra, buka piqej gjithmonë duke përdorur brumë të thartë. Të gjithë përbërësit ishin ekskluzivisht me origjinë bimore. Maja e tillë përgatitej nga HOPS, gruri, elbi, mielli i thekrës, tërshëra, kashta me shtimin e rrushit të thatë, sheqerit ose mjaltit dhe maltit. Sot në shumë fshatra të thella ruhen ende shumë receta gatimi.Ishin këto fillestare që pasuruan trupin e njeriut me vitamina, acide organike, enzima, fibra, minerale, biostimulantë, substanca pektine, e ngopur me oksigjen etj.

Me kalimin e kohës, teknologjia e pjekjes së bukës ka ndryshuar, por lëndët e para kanë mbetur pothuajse gjithmonë të njëjta. Nga shekulli në shekull përdornin ujë, miell, kripë dhe maja ose maja. Por nëse maja përdorej vetëm sipas nevojës, majaja ishte vazhdimisht e pranishme. Me rritjen e popullsisë dhe nevojat e konsumatorit për bukë, maja "kapriçioze" nga HOPS filloi të përdoret gjithnjë e më pak.

Bukë e thartë e bërë nga HOPS

Buka e bërë në shtëpi pa maja e bërë me brumë kosi hopi konsiderohet nga shumë njerëz si shumë e shëndetshme. Është mirë që për pjekje të përdoret hopi i egër, i cili mblidhet në verë, në dhjetëditëshin e fundit të gushtit ose në fillim të shtatorit, në periudhën e pjekurisë teknike dhe thahet në hije. Megjithatë, një farmaci mund të bëhet.

Sot ka shumë receta dhe këshilla se si të bëni maja nga HOPS në shtëpi. Përbërësit kryesorë të kulturave të tilla fillestare janë mielli, një zierje e koneve të hopit dhe sheqeri (mund të përdorni mjaltë). Ndonjëherë shtohen patatet e ziera.

Maja nga HOPS në shtëpi: përfitime dhe dëme

Ata që besojnë se majaja është vetëm një garanci e produkteve të pjekura me gëzof dhe një "provokator" i peshës së tepërt gabohen. Në fakt, ato janë një depo e vërtetë e substancave të nevojshme dhe të dobishme. Maja e hopit të bërë në shtëpi është e pasur me vitamina, minerale dhe elementë gjurmë. Ato përmbajnë:

• proteina e vlefshme që tretet dhe absorbohet lehtësisht;
• karbohidratet (deri në 30% të përbërjes totale të starterit);
• vitamina të grupit B1, B2, B5, B6, PP dhe D;
• minerale: kalcium, hekur, magnez, zink dhe mangan.

Sa i përket përmbajtjes së kalorive, 100 g maja shtëpiake përmban 50-70 kalori, gjë që nuk është aq shumë për një figurë të hollë.

Buka me brumë hop ka një efekt pozitiv në të gjithë trupin e njeriut, përthithet më mirë dhe lehtëson shumë procesin e tretjes. Kjo është për shkak të densitetit dhe vrazhdësisë së tij: në një bolus ushqimor, një thërrime e dendur ndihmon në përmirësimin e funksionit të zorrëve, për shkak të së cilës aktivizohet puna e muskujve të sistemit të tretjes, ushqimi absorbohet më mirë dhe ka përfitime për zorrët - stërvitet dhe bëhet më i shëndetshëm. Përveç kësaj:

• buka që përdor maja hop është më rezistente ndaj sëmundjes së patates;
• përmban më pak mikroorganizma të huaj që nuk marrin pjesë në fermentim;
• Buka e hopit ka aromë të këndshme dhe shije të mirë;
• produkte të tilla furre ruhen më mirë;
• Maja nga HOPS përmban përbërës medicinal.

Pra, buka me hop është një produkt i shkëlqyer i fermentimit të majave, i shëndetshëm, i shijshëm dhe cilësor.

Dëmtimi

Buka, për përgatitjen e së cilës përdoret maja nga HOPS, është një produkt për të gjithë, pasi jo çdo personi i mësuar me shijen e një buke do t'i pëlqejë produktet e pjekura me shije të thartë dhe shtimi i krundeve dhe barishteve. Përveç kësaj, buka pa maja ka një konsistencë më të dendur dhe më të fortë, kështu që është më e vogël në vëllim se buka me maja, e cila ka të njëjtën peshë dhe një thërrime më të butë. Një tjetër disavantazh është vështirësia e përgatitjes. Pjekja e bukës me maja hop kërkon pak më shumë kohë dhe përpjekje sesa përgatitja e bukës së zakonshme, pasi brumi i thartë kërkon më shumë kohë për t'u pjekur dhe vetë brumi i thartë duhet të përgatitet. Me majanë e zakonshme të bukës është shumë më e lehtë: shtoni pluhur, prisni derisa brumi të ngrihet dhe piqni.

Si të bëni maja nga HOPS?

Maja e përgatitur në shtëpi nuk është pothuajse në asnjë mënyrë inferiore ndaj homologëve të saj të prodhuar në fabrikë. Duke qenë se përgatiten me dorë, eliminohet plotësisht rreziku që brumi të mos ngrihet për shkak të cilësisë së ulët të përbërësve. Produktet e blera në dyqan janë shpesh të ndenjura ose të ngrira, gjë që gjithmonë ka një ndikim negativ në produktet e pjekura.

Pra, për të marrë maja shtëpiake, ju nevojiten:

• Para së gjithash, mësoni se si të bëni maja nga hops, studioni në detaje procesin e përgatitjes.

• Pastaj blini produktet e nevojshme.

• Dijeni saktësisht se ku do të përdoren.

Si të mblidhni siç duhet hops për të bërë maja?

Vetëm ato kone hop që janë në gjendje të pjekurisë teknike janë të përshtatshme për korrje. Kjo mund të përcaktohet nga disa shenja:

• Konet e hopit bëhen të mbyllura dhe në dukje të lëmuara.
• Ngjyra e tyre bëhet më e lehtë, si jeshile e artë ose jeshile e verdhë.
• Në prekje, konet bëhen më të dendura, më ngjitëse dhe luspat përshtaten fort me njëra-tjetrën.
• Nëse i shtrydhni pak, ato duhet të jenë elastike, të shushurijnë, të rikthehen dhe të rivendosin lehtësisht formën e tyre origjinale.

Nuk mund të vonohesh në korrjen e hopit. Konet shumë shpejt bëhen kafe dhe vetitë e tyre përkeqësohen. Sidoqoftë, nuk duhet të nxitoni për të mbledhur as. Vjelja fillon në mënyrë selektive, me konet më të pjekura, duke shkëputur secilën prej tyre veç e veç. Hopsi nuk mblidhet në degë apo grupime. Për të ruajtur integritetin e konëve, ato shkëputen së bashku me gjethet, gjatësia e të cilave duhet të jetë së paku 2 cm. Të korrat nuk mund të shtypen, të shtypen ose të ngjeshen, pasi kjo përkeqëson cilësinë e tyre. Pas grumbullimit, duhet të filloni menjëherë tharjen, pasi lëndët e para të grumbulluara fillojnë të përkeqësohen shpejt.

Receta për të bërë maja nga HOPS

Ka shumë receta për pjekjen e bukës në shtëpi me hop, dhe ato ndryshojnë jo vetëm në llojin e miellit (thekër, grurë, etj.) ose kombinimin e tyre, mbushësit (krunde, malt, erëza, etj.), por edhe drejtpërdrejt në vetë lloji i brumit të thartë. Si rregull, mund të jetë i lëngshëm ose i thatë, dhe gjithashtu në formën e një pjese të mbetur të brumit të gatshëm.

Para se të përgatisni maja nga HOPS në shtëpi, lexoni me kujdes recetat, rekomandimet e njerëzve që ndajnë përvojat e tyre personale dhe zgjidhni opsionin më të përshtatshëm për veten tuaj.

Receta nr. 1

Receta standarde është një fillestar i lëngshëm hop, i cili përgatitet nga kone hop. Në mbrëmje, konet e pjekura dhe të thara plotësisht derdhen me ujë të valë në një raport 1:2 (për shembull, 1 filxhan kone dhe 2 gota ujë të nxehtë), zihen për 20 minuta, mbështillen me një peshqir dhe lihen gjatë gjithë natës. Në mëngjes, filtroni përmes napë. Sheqeri (ose mjalti) dhe mielli i shtohen zierjes në raportin e mëposhtëm: për çdo gotë zierje hop - gjysmë gote miell dhe 2 lugë gjelle. lugë sheqer. Përzierja që rezulton mbështillet mirë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim për dy deri në tre ditë. Çdo ditë nxehet në një banjë uji, duke e përzier vazhdimisht. Nëse kjo nuk bëhet, procesi i fermentimit mund të ndalet. Maja e gatshme ka shumë flluska dhe një shije karakteristike të hidhur. Starteri ruhet në frigorifer, në shishe ose kavanoza me kapak të mbyllur hermetikisht.

Konsumi i brumit është si më poshtë: 1 gotë maja e gatshme e lëngshme për 2 ose 3 kg miell, plus miell gruri për përzierje. Nëse brumit i shtohet pjekja (për shembull, kur piqet paska), këshillohet të shtoni 0,3-0,5 gota brumë thartë për të përmirësuar konvergjencën e brumit.

Receta nr. 2

Le të shohim se si të bëjmë maja nga HOPS dhe krunde. Në vend të miellit, zierjes së tendosur të bërë nga konet e hopit i shtohet krunde. Masa përzihet mirë, më pas vendoset në një vend të ngrohtë për 3 ditë dhe përzihet periodikisht. nga hopsi dhe krundet janë gati nëse shfaqet një erë karakteristike, e thartë dhe jo shumë e këndshme. Krundet e fermentuara shpërndahen në një shtresë të hollë në një tavolinë ose fletë pjekje për t'u tharë. Lloji i tharë i hopit vendoset në një enë të mbyllur hermetikisht. Në këtë formë, është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë, pa frigorifer. Përpara se ta përdorni, derdhni me ujë të ngrohtë gjatë gjithë natës në masën 1 lugë çaji për gjysmë gote ujë, shtoni pak miell, përzieni derisa kosi të trashet. Në mëngjes masës së shkumëzuar i shtohet uji, kripa dhe mielli dhe përzihet brumi.

Receta nr. 3

Një starter i përfunduar me hop është një pjesë e vogël brumi që është përgatitur më parë duke përdorur një starter hop. Zakonisht ajo lihet pasi të jetë përgatitur buka, vendoset në një enë ose qese që mbyllet dhe dërgohet në frigorifer. Për më tepër, gunga mund të jetë edhe shumë e vogël, afërsisht 1 cm3. Para përdorimit, motori vendoset në një enë për përgatitjen e brumit, derdhet me pak ujë të ngrohtë, përzihet mirë, shtohet pak miell dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Çdo 1,5-2 orë shtoni ujë dhe miell dhe rregullojeni në vëllimin e kërkuar. Buka e përgatitur me këtë brumë thartë ka shije pak më të thartë se sa me brumin e freskët të lëngshëm të hopit dhe rritet pak më gjatë.

Kosi i thekrës është më mirë të përgatisni me brumin nr.3, dhe mallrat e pjekura dhe brumin e bardhë me thartirë të lëngshëm të freskët sipas recetës nr.1 dhe nr.2, pasi shija dhe konvergjenca e brumit janë më të mira.

Ka shumë receta të tjera, për shembull, si të bëni maja shtëpiake nga HOPS dhe rrush të thatë, etj.

Dhe një pikë më e rëndësishme - në mënyrë që buka të rritet më mirë, vendoseni brumin në kallëpe të lyer me yndyrë jo më shumë se gjysmën e vëllimit të tyre, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 1,5-2 orë. E pjekim bukën në 200 gradë C për 50-60 minuta. Produkti i përfunduar nxirret nga kallëpi, spërkatet me ujë dhe mbështillet me një peshqir për ta bërë atë të butë dhe aromatik.

nga hops

Kvasi i bërë në shtëpi, falë përbërjes së tij të veçantë, shuan në mënyrë të përsosur etjen, i jep trupit energji dhe rrit performancën. Përveç kësaj, kjo pije e mrekullueshme rrit performancën, rikthen ekuilibrin e lëngjeve dhe kripërave në trup dhe përmirëson procesin e tretjes.

Bërja e majasë nga hops për kvass është shumë e thjeshtë dhe e lehtë. Ju mund t'i mblidhni vetë konet e hopit ose t'i blini në çdo farmaci.

Përbërësit e kërkuar:

• gjysmë litër ujë;
• 3 lugë hop;
• 1 lugë gjelle sheqer ose mjaltë;
• Miell.

Përgatitja e majave nga HOPS për kvass:

Hidhni 3 lugë gjelle. lugë hop dhe gjysmë litër ujë të vluar. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe ziejini për rreth 15 minuta. Më pas kullojeni zierjen e hopit dhe ftohuni në 38-40 gradë. Shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer (sipas dëshirës) mjaltë, përzieni mirë. Shtoni miellin derisa të përftoni një masë me konsistencë kosi. Mbulojeni enën me një pecetë dhe lëreni për 1-1,5 ditë. Fillesa e përfunduar mund të ruhet në frigorifer.

Si të bëni dritën e hënës

Bërja e dritës së hënës me duart tuaja është një proces mjaft i vështirë, që kërkon vëmendje të ngushtë dhe monitorim të vazhdueshëm të temperaturës dhe kushteve kohore. Ka shumë receta të ndryshme për përgatitjen e tij, por ne do të shikojmë se si të bëjmë dritën e hënës duke përdorur hops.

Përgatitja e lëndëve të para për pure

Para së gjithash, ju duhet të përgatisni maja nga HOPS për dritën e hënës.

Për ta bërë këtë, merrni një tigan (mundësisht të emaluar), mbusheni deri në majë me kone hop të sapo zgjedhur, mbusheni me ujë të ngrohtë, më pas mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 1 orë. Më pas, filtroni lëngun që rezulton përmes napë (rreth 2 litra), shtoni 250 g sheqer (një gotë të plotë) dhe 2 gota miell. Masa që rezulton përzihet mirë dhe më pas vendoset në një vend të ngrohtë për 1.5 ditë. Merrni 2 patate, grijini dhe shtoni në fillim. Përziejini përsëri mirë dhe kthehuni në një vend të ngrohtë për një ditë. Maja e përgatitur hidhet në shishe, mbyllet mirë dhe mbahet në të ftohtë.

Nëse nuk keni në dorë hop të freskët, atëherë mund të merrni të thatë dhe t'i mbushni me ujë (1 pjesë hop dhe 2 pjesë ujë). Lëreni përzierjen të ziejë. Pasi të zvogëloni përgjysmë sasinë e ujit, hiqeni nga zjarri, kullojeni dhe shtoni sheqer (për 1 gotë lëng mishi vendosni 1 lugë gjelle). Pasi sheqeri të jetë tretur, shtoni me kujdes miell gruri (për 1 filxhan shurup nevojiten 0,5 filxhan). Mbulojeni enën me përbërjen me një leckë pambuku dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Tani ju duhet të përgatisni vetë purenë. Për prodhimin e dritës së hënës me cilësi të lartë, një komponent i dëshirueshëm është drithi i mbirë (malti). Është i pajisur me aktivitet të lartë enzimatik. Merrni maltin e tharë të bluar rëndë dhe shtoni ujë në masën 1 deri në 3. Gjithashtu, për 1 kg kokërr shtoni 200 g sheqer dhe 50 g maja hop (si për të bërë maja shtëpie nga hopi është përshkruar më sipër). Mbulojeni enën me pure me një leckë të pastër dhe lëreni për rreth dy javë në një vend të ngrohtë deri në fund të fermentimit. Përmbajtja duhet të trazohet periodikisht dhe çdo shkumë që është formuar duhet të hiqet.

Procesi i fermentimit

Kjo është faza kryesore e krijimit të dritës së hënës. Në fillim të procesit, ka një lëshim intensiv të dioksidit të karbonit, përqendrimi i sheqerit zvogëlohet dhe temperatura e vetë puresë rritet me 2-3 gradë. Kohëzgjatja e këtij procesi është rreth 30 orë.

Më pas në sipërfaqen e puresë shfaqen një numër i madh flluskash duke u kthyer në shkumë. Temperatura rritet në 30°C, rritet edhe përmbajtja e alkoolit dhe përqendrimi i sheqerit ulet në 2-3%. Kjo zgjat nga 15 deri në 24 orë. Tani ju duhet të distiloni purenë dhe ta pastroni atë nga papastërtitë.

Gjithnjë e më shumë amvise po përpiqen të përdorin vetëm përbërës natyralë gjatë gatimit. Produkti më i rëndësishëm në tryezë - buka - ka kohë që është bërë modë ta piqni vetë, në mënyrë që të dalë aromatik dhe i butë, si i gjyshes në fshat. Në shtëpi, maja bëhet nga birra, patatet, HOPS, malti, buka e thekrës dhe madje edhe rrushi i thatë.

Maja nga patatet

2 patate 1 lugë çaji kripë 1 lugë gjelle. sheqer 1 lugë. lugë ujë

Grini patatet në një rende të imët. Shtoni kripë, sheqer dhe ujë. Përziejeni, lëreni për gjysmë dite, pas së cilës majaja do të jetë gati për përdorim.

8 - 12 patate 3 gota lëng mishi patate 1 lugë gjelle. lugë miell 1 lugë gjelle. lugë mjaltë 25 g vodka

Zieni patatet, derdhni lëngun e patates në një enë të veçantë. Fshini patatet e ngrohta, derdhni mbi to lëngun e ngrohtë të patates, shtoni miell, përzieni. Më pas shtoni mjaltë dhe vodka. Derdhni shkumën që rezulton në një shishe, lëreni starterin të qetësohet dhe nxirreni në të ftohtë. Pas një dite, majaja është gati për përdorim.

Maja nga buka e thekrës

500 g bukë thekre 0,5 litra qumësht i thartë (kos, hirrë ose ujë) 2 - 3 lugë gjelle. lugë sheqer një grusht rrush të thatë

Grini bukën, shtoni qumështin e thartë, sheqerin dhe rrushin e thatë. Lëreni të fermentohet për një ditë. Më pas kullojeni masën përmes një sitë (shtypni bukën në sitë). Duke përdorur infuzionin që rezulton, përgatisni një brumë (pure mielli) të trashë sa kosi. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Fillesa e përdorur për përgatitjen e brumit do të jetë gati për 2-3 orë.

Maja e rrushit të thatë

100 - 200 g ujë rrush të thatë 2 lugë gjelle. lugë sheqer

Lani rrushin e thatë, vendosni në një shishe qelqi, mbushni me ujë të ngrohtë (që rrushi të ketë vend për të notuar). Shtoni sheqerin dhe lidhni qafën me garzë në katër shtresa, vendoseni në një vend të ngrohtë. Fermentimi do të fillojë në ditën 4-5, më pas mund të hiqni majanë (ndani atë nga masa kryesore) dhe vendosni brumin.

Maja nga birra

1 gotë miell 1 gotë birrë 1 lugë gjelle. lugë ujë sheqer

Shpërndani miellin në një gotë me ujë të ngrohtë dhe lëreni për gjashtë orë. Më pas shtoni birrën dhe sheqerin. Përziejini dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Është më mirë të ruani majanë në një shishe ose kavanoz të mbyllur fort.

Maja nga malti

1 filxhan miell ½ filxhan sheqer 5 gota uje te nxehte 3 gota malt

Përzieni miellin dhe sheqerin me ujë të nxehtë dhe malt (të pafermentuar). Gatuani për rreth një orë në zjarr shumë të ulët në një enë me fund të trashë, duke shmangur zierjen. Hidheni tretësirën e ngrohtë në shishe, mbylleni lirshëm dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë, më pas transferojeni në një vend të ftohtë.

Maja nga buka dhe qumështi

500 gr bukë e zezë 1 litër qumësht i thartë

Hidhni qumësht mbi bukën e zezë dhe lëreni të piqet për 24 orë në një vend të ngrohtë. Kullojeni infuzionin përmes një shtrese garzë, shtrydhni dhe kullojeni përsëri përmes tre shtresave të garzës. Përdorni infuzionin që rezulton për të përgatitur brumin.

Maja nga hops

50 gr kone hop 50200 gr miell gruri me krunde (te bluar rremisht) 1,5 liter uje 100 - 150 gr sheqer 250 gr pure patate

“Ju mund të blini kone hop në farmaci, por nuk duhet të merrni hop në thasë. Blini një kuti me bar për 50 ose 100 gramë, thotë amvisa Svetlana Batsan. - Nëse nuk është e mundur të gjeni miellin e specifikuar në recetë, mund të blini grurë dhe t'i grini vetë kokrrat në një mulli kafeje. Nuk keni nevojë të shtoni asgjë në pure, thjesht zieni patatet dhe grijini ato.

Për të përgatitur fillestarin, Svetlana rekomandon përdorimin e një tigani të smaltit. Hidhni HOPE në të dhe mbusheni me ujë. Vendoseni në zjarr të ulët dhe lëreni të vlojë. Pas kësaj, ftohni lëngun në temperaturën e qumështit të freskët. Kullojeni me napë.

“Supa nuk duhet të jetë e nxehtë, kjo është shumë e rëndësishme! Shtoni sheqerin dhe miellin në lëngun e kulluar të hopit. Përziejini tërësisht me një kamxhik druri. Mos përdorni mikser, punoni me duar”, rekomandon shefi i kuzhinës.

Pas kësaj, vendoseni starterin në një vend të ngrohtë për një ditë. Temperatura e ajrit duhet të jetë së paku 23 - 24 gradë. Nëse dhoma është e ftohtë, vendoseni motorin pranë radiatorit dhe mbulojeni me një peshqir të trashë.

“Është shumë e rëndësishme të respektohet regjimi i temperaturës. Maja bimore e do ngrohtësinë, vëren Svetlana. - Pas një dite, shtoni pure patatesh, duhet të jetë ende e ngrohtë, por jo e nxehtë. Përziejini gjithçka tërësisht. Nëse ka mbetur gunga të vogla pureje në starter, është në rregull. Më pas, vendoseni përsëri starterin në një vend të ngrohtë për katër ditë. Është shumë interesante të shikosh procesin e fermentimit - fillimisht shfaqen flluska, pastaj shkumë, dhe më pas starteri fillon të fermentohet fuqishëm. Ky proces është shumë i ngjashëm me atë që ndodh me kvass. Kur shkuma vendoset dhe fermentimi ndalon, starteri është gati. Mund të ruhet në frigorifer për katër muaj.”

Majaja është një përbërës thelbësor në gatim, përdoret në prodhimin e shumë produkteve të ndryshme; pa maja është e pamundur të përgatiten disa lloje buke ose birre. Produkti mund të gjendet gjithmonë në dyqane ose të bëhet vetë. Vlen të dihet se si bëhet maja nga HOPS në shtëpi, për çfarë është më pas i përshtatshëm dhe me çfarë mund të zëvendësohet.

Hopsi është një bimë shumëvjeçare me kërcell të gjatë ngjitës të mbuluar me gjemba. Fruti i hopit është kone të vogla, të cilat përdoren për përgatitjen e majave dhe aktivizimin e proceseve të fermentimit në prodhimin e birrës dhe pijeve të tjera të ngjashme. Konet janë të vogla, kur janë të freskëta kanë ngjyrë të gjelbër të ndezur. Hopsi ka një aromë aromatike të dallueshme.

Hopsi përmban shumë rrëshira, substanca të ndryshme që ndihmojnë në procesin e fermentimit dhe provokojnë zhvillimin e tij, prandaj konet e bimës përdoren kaq shpesh në prodhimin e majave dhe një sërë produktesh me bazë fermentimi. Hopsi dhe malti më së shpeshti përdoren për të bërë kvas dhe birrë, për miell, por në bazë të majasë së tillë mund të përgatisni edhe produkte furre dhe disa produkte të tjera.

Përveç kësaj, HOPS përdoret në mjekësinë popullore; kjo bimë përgjithësisht konsiderohet medicinale. Maja natyrale, e bërë në shtëpi e bazuar në bimë mund të ketë gjithashtu përfitime shëndetësore. Vlen gjithashtu të merren parasysh vetitë kryesore të dobishme të HOPS dhe produkteve të ndryshme të bazuara në të.

E rëndësishme! Sidoqoftë, ia vlen të mbani mend se kur bëni maja në shtëpi, duhet të ndiqni rreptësisht recetën, përndryshe mund të rezultojë e paefektshme.

Vlen të merren parasysh metodat themelore të përgatitjes së një produkti maja me bazë hop. Përveç konëve të bimës, mund të kërkohen përbërës të tjerë për të bërë maja, për shembull, krunde, patate. Ka shumë receta të ndryshme; ju duhet të zgjidhni atë të duhurin bazuar në thjeshtësinë e tij dhe disponueshmërinë e produkteve të përshtatshme.

Maja e bërë në shtëpi nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë; ajo shpejt do të humbasë vetitë e saj dhe përfundimisht mund të bëhet edhe e dëmshme. Zakonisht produkti ruhet jo më shumë se tre muaj deri në gjashtë muaj; duhet të ruhet në një qese garzë të pezulluar në një vend mjaft të thatë dhe të freskët. Para se të shtoni maja kudo, duhet të zihet me avull në ujë të nxehtë.

Kjo recetë është më e thjeshta; maja e përftuar në këtë mënyrë mund të përdoret për të bërë dritën e hënës, pije birre, bukë, çdo gjë. Për të përgatitur maja të thjeshtë, nuk keni nevojë për produkte të tjera, mjaftojnë vetë konet e bimëve.

1. Zakonisht ata marrin një sasi të vogël kone, dhe nuk ka rëndësi nëse ato janë të freskëta apo të thata.
2. Konët derdhen me ujë të nxehtë, pastaj zihen për një orë.
3. Lënga e ftohur e gatshme duhet të kullohet mirë dhe të hiqen konet dhe mbetjet e tyre.
4. Ju duhet të shtoni sheqer dhe miell në lëngun e përfunduar; duhet të ketë saktësisht dy herë më shumë miell se sheqeri.

Zgjidhja e përgatitur duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për disa ditë. Pas dy ditësh, duhet të grini disa patate të ziera, më pas pureja e përfunduar i shtohet tretësirës. Kjo përzierje duhet të mbahet e ngrohtë për një ditë tjetër. Gjatë kësaj kohe, majaja e hopit do të piqet.

Nga holli i thatë

Vetëm holli i thatë është i përshtatshëm për të bërë maja duke përdorur këtë metodë.

1. Së pari ju duhet të përgatisni një zierje, si në recetën e mëparshme, pasi ta bëni, duhet ta ftoni vetëm në dyzet gradë, nuk duhet të jetë shumë i ftohtë.
2. Më pas shtoni pak miell dhe sheqer në të, përzieni plotësisht në mënyrë që të mos krijohen gunga.

Më pas duhet ta vendosni tretësirën në një vend të ngrohtë për ta injektuar; zakonisht majaja mbahet për disa ditë. Produkti i përfunduar mund të përdoret më pas në përgatitjen e pjatave dhe pijeve të ndryshme.

Nga hops dhe krunde

Përveç hopit të thjeshtë, mund të përdorni edhe krunde. Kjo recetë është më e përshtatshme për të bërë kvas.

1. Për ta bërë atë, duhet të merrni disa kone hop të freskët, mundësisht të tharë, më pas të përgatisni një zierje të bazuar në to: konet duhet të zihen për një orë në nxehtësi të moderuar.
2. Pas përgatitjes, lëngu duhet të kullohet dhe të ftohet.
3. Shtoni një kilogram miell në lëngun e përfunduar, përzieni mirë, më pas, kur masa të jetë ftohur plotësisht, shtoni rreth njëqind gramë miell të tjerë.
4. Ju duhet të përdorni miell gruri; varietetet e tjera nuk janë të përshtatshme për të bërë maja.

Zgjidhja e përgatitur duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për 1.5 ditë për fermentim. Pas skadimit të kësaj periudhe, tretësirës duhet t'i shtohen edhe 200 gramë miell dhe 300 gramë krunde, pas së cilës majaja vjetërohet edhe për 4 deri në 6 orë. Masa e përfunduar duhet të thahet, pas së cilës mund të përdoret për të përgatitur çdo gjë.

E rëndësishme! Vlen gjithashtu të ndiqni një numër rregullash kur bëni maja bazuar në HOPS. Për të siguruar kënaqësi të plotë me produktin e përfunduar, këshillohet të përdorni vetëm enët e qelqit gjatë përgatitjes; spatulat prej druri janë gjithashtu të pranueshme. Enët metalike mund të ndikojnë negativisht në procesin e prodhimit dhe nuk duhet të përdoren.

Gjithashtu, ndonjëherë kone të plota hop përdoren në receta, pa bërë më parë maja. Kjo metodë është e përshtatshme vetëm për përgatitjen e pijeve alkoolike, por në këtë rast ia vlen të përgatisni fillimisht majanë, pasi në këtë mënyrë holli do të jetë më i sigurti.

Për më tepër, vlen të kujtohet se sheqeri përshpejton dhe rrit procesin e fermentimit; ndonjëherë i shtohet majasë së bërë në shtëpi për të shpejtuar përgatitjen e tij. Ju nuk duhet ta bëni këtë nëse nuk është e specifikuar në recetë; pa përvojë të mjaftueshme, ekziston mundësia e prishjes së produktit të përfunduar. Pas datës së skadencës, nëse majaja fiton një erë të pakëndshme ose ndryshon konsistenca, përdorimi i mëtejshëm duhet të braktiset. Majaja e prishur jo vetëm që mund të jetë e paefektshme, por mund të jetë e dëmshme për shëndetin e njeriut.

Përfitimet dhe dëmet

Hopsi dhe produktet krejtësisht natyrale të bazuara në to mund të përdoren jo vetëm në gatim. Një numër i madh substancash të dobishme, rrëshira të ndryshme, vitamina, vajra esencialë, flavonoidë kanë një efekt pozitiv në trup, për shkak të të cilave bima dhe konet e saj mund të përdoren si një trajtim ndihmës për një sërë sëmundjesh.

Para së gjithash, HOPS dhe maja e hopit kanë një efekt pozitiv në gjendjen e traktit tretës. Ato ndihmojnë në normalizimin e procesit normal të tretjes dhe nxisin funksionimin e duhur të stomakut dhe zorrëve. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se bima ka një efekt pozitiv në trup vetëm në sasi të moderuar.

Gjithashtu, substancat që përmbahen në produktet e majave të hopit kanë një efekt qetësues, qetësues në trup. Në sasi të vogla, ato ndihmojnë në reduktimin e ankthit, përmirësimin e cilësisë së gjumit dhe përballimin e efekteve të stresit.

E rëndësishme! Përveç kësaj, ekstrakti i majave të hopit përdoret për të prodhuar produkte të ndryshme për përdorim të jashtëm. Në veçanti, ato përdoren për të përgatitur produkte natyrale për restaurimin e flokëve.

Kundërindikimet

Vlen të kujtohet se çdo substancë është e dobishme vetëm në një masë të caktuar, në sasi të vogla të moderuara. Zakonisht nuk ka kundërindikacione për përdorimin e majave të hopit; të gjithë mund ta përdorin atë. Kundërindikimet e rrepta përfshijnë vetëm intolerancën individuale ndaj produktit, për shembull, nëse shfaqet një alergji pas përdorimit të majave, nuk duhet ta përdorni në të ardhmen.

E rëndësishme! Kujdes i veçantë duhet treguar kur përdoret HOPS në pije alkoolike.

Përndryshe, nëse nuk abuzoni me HOPS, veçanërisht për qëllime mjekësore, nuk ka kundërindikacione të tjera ose efekte anësore. Gjëja kryesore kur përdorni këtë bimë dhe produktet e bazuara në të është ndjenja e proporcionit; në sasi të tepërt bëhet e dëmshme për shëndetin.