Si të piqni kërpudhat në një kavanoz. Kriposja e kërpudhave të ndryshme ushqimore duke përdorur metoda të ftohta dhe të nxehta, ruajtja e kërpudhave turshi

Kërpudhat janë ndoshta një nga dhuratat më të mira të natyrës. Vetëm procesi i mbledhjes së tyre sjell shumë kënaqësi dhe çfarë kënaqësie është të hapësh një kavanoz me kërpudha turshi për përdorim në të ardhmen dhe të trajtosh mysafirët e tu të dashur. Turshi i kërpudhave shpesh ndihmon edhe amvisat fillestare. Në fund të fundit, më vonë është e lehtë të krijosh diçka tepër të shijshme dhe të shëndetshme prej tyre. Në shtëpi, turshia e kërpudhave është mënyra më efektive për t'i rezervuar ato për dimër. Mund të kriposni në shtëpi thjesht dhe shpejt, të nxehtë ose të ftohtë, në kavanoza, kova ose tigan. Kërpudhat porcini, kërpudhat e qumështit, valui, kërpudhat dhe shumë kërpudha të tjera i nënshtrohen kripës. Duke ndjekur receta të besueshme hap pas hapi me foto, do të jeni të kënaqur me rezultatin e kuzhinës!

Recetat më të mira me foto

Shënimet e fundit

Më parë, kërpudhat kripoheshin kryesisht në fuçi të mëdha druri dhe përdorej një metodë e quajtur kriposja e ftohtë. Ju mund të korrni kërpudha në këtë mënyrë nëse është e mundur t'i mblidhni ato në pyll në sasi mjaft të mëdha dhe të së njëjtës shumëllojshmëri. Kriposja e kërpudhave në mënyrë të ftohtë është e përshtatshme vetëm për llojet e mëposhtme: russula, smoothie, kërpudha qumështi, volushki, tapa qumështi shafran, kërpudha të mbjella dhe të tjera me tul të brishtë lamellar.

Tifozët e "gjuetisë së heshtur" e lidhin vjeshtën kryesisht me pyjet, ajrin e pastër dhe mundësinë për të korrur një korrje të mirë. Ata dinë shumë mënyra për të parandaluar humbjen e gjahut të tyre dhe si të turshinë një shumëllojshmëri të gjerë kërpudhash, duke krijuar një furnizim të shijshëm ushqimor për dimër. Pastaj anëtarët e familjes, miqtë dhe të njohurit e mirë do të trajtohen me delikatesën.

Për turshi, si për ushqimin në përgjithësi, janë të përshtatshme vetëm kërpudhat që rriten thellë në pyll. Është më mirë të lini ekzemplarë afër rrugëve, sepse, falë strukturës së tyre poroze, ato thithin, si një sfungjer, toksina, metale të rënda që shfaqen për shkak të një sasie të madhe të gazrave të shkarkimit.

Është gjithashtu më mirë të lini kërpudha shumë të mëdha, qartësisht të plakura, kapelet e të cilave do të jenë plot me vrima krimbash, si ushqim për banorët e pyjeve. Pas pastrimit, nuk do të mbetet pothuajse asgjë prej tyre - është më mirë të gjesh vetëm një familje të mbirë së fundmi. Rekomandohet të dilni në kërkim herët në mëngjes, rreth orës 5. Të mbledhura në këtë kohë, do të ruajnë elasticitetin e tyre dhe do të ruhen më gjatë.

A është e mundur të piqni kërpudha në enë plastike?

Nuk rekomandohet të përdorni enë plastike për turshi. Por nëse duhet të merreni menjëherë me kërpudhat dhe nuk ka enë tjetër falas, mund të përdorni fuçi ose enë të krijuara për ushqim të nxehtë dhe të ftohtë. Muret e kontejnerëve të tillë do të përballojnë për ca kohë ndikimin e një mjedisi agresiv, i cili është një shëllirë e fortë.

Më pas, në fund të kriposjes, rezervat duhet të transferohen në enë prej druri, smalti ose qelqi.

Faza përgatitore e kriposjes

Duke mbërritur në shtëpi, duhet të ndani kohë në mënyrë që përpunimi të fillojë gjatë gjithë ditës, në mënyrë ideale menjëherë. Nëse ju presin çështje urgjente, rekomandohet të njomni kërpudhat në ujë të freskët. Në këtë mënyrë do të jetë e mundur të zgjasni kohën e ruajtjes me 10-12 orë, jo më shumë. Nëse kultura thjesht lihet mënjanë deri në mbrëmje, ajo do të fillojë të thahet dhe krimbat do të bëhen aktivë në të.

Renditja

Faza e parë e punës është renditja, gjatë së cilës:

• kërpudhat ndahen sipas llojit;
• Ekzemplarët e dyshimtë hidhen jashtë;
• zgjidhen ato të prishura;
• hiqen gjethet dhe fragmentet e degëve.

Nëse dhuratat e pyllit nuk mjaftojnë, ju mund të zgjidhni një shumëllojshmëri unike duke zgjedhur recetën më të përshtatshme për këtë.

Pastrimi

Përpunimi është i pamundur pa fazën e dytë - pastrimi i papastërtisë ngjitëse dhe veshjes mukoze në disa lloje kapakësh. Për ta bërë këtë, përdorni vetëm ujë, mundësisht ujë të rrjedhshëm. Lëngu në këmbë do të duhet të ndryshohet derisa të bëhet plotësisht i pastër. Koha më e vogël për pastrim kërkohet për kapakët e qumështit të shafranit, të cilat ndonjëherë thjesht duhet të fshihen.

Prerja në feta

Kërpudhat e qëruara duhet të copëtohen, veçanërisht ekzemplarët e mëdhenj. Copat duhet të jenë të paktën afërsisht të njëjta në mënyrë që, në fund, turshia të ketë të njëjtën shije të shkëlqyer. Fillimisht, këmbët priten në një distancë prej 5 milimetrash nga fundi i kapakut, pastaj, nëse dëshironi, mbetjet grimcohen më tej.

Njomje

Një numër i konsiderueshëm i kërpudhave kanë një shije të hidhur, e cila mund të hiqet duke njomur. Ruhen në një enë me ujë të freskët për kohë të ndryshme.

P.sh.

1. Kërpudhat e qumështit - rreth 5 ditë.
2. Volnushki - 3 ditë.
3. Ngarkimi - 2 ditë.
4. Gorkushi – 4 ditë.

Uji i përdorur për njomjen duhet të ndryshohet dy herë në ditë. Por kërpudhat porcini, russula dhe kapakët e qumështit të shafranit nuk kanë nevojë të heqin hidhërimin. Ato zhyten në ujë të kripur për një kohë të shkurtër vetëm që krimbat e mbetur të notojnë në sipërfaqe.

Metodat për turshinë e kërpudhave

Për shkak të thjeshtësisë së saj, turshia e kërpudhave është e popullarizuar, gjë që ka krijuar shumë metoda. Këto përfshijnë kripën e shpejtë, të nxehtë, të ftohtë dhe të thatë. Janë krijuar receta për përpunim të ngjashëm jo vetëm të kulturave të freskëta, por edhe të ngrira.

Kriposja e shpejtë

Për turshi të shpejtë, përdoren kryesisht kavanoza, madhësia e pjesës së të cilave thjeshton opsionet e ruajtjes. Metoda është e thjeshtë dhe e arritshme; për ta zbatuar atë, duhet të vendosni kapakët në fund të enës, pastaj këmbët dhe t'i mbuloni ato, me masë, me kripë. Pasi lëngu të ketë marrë ngjyrë kafe, delikatesa mund të konsumohet.

Kriposja e shpejtë nuk përdoret për ruajtje afatgjatë, por metoda është e shkëlqyer për të krijuar një delikatesë në kohën më të shkurtër të mundshme.

Metoda e nxehtë

Metoda e nxehtë është gjithashtu e thjeshtë, pasi nuk kërkon shumë përpjekje. Duhet të përgatisni një tigan smalt, në të cilin hidhet gjysmë gote ujë me kripë për 1 kilogram kërpudha dhe shtohen erëza. Gatimi, me përzierje të shpeshta, zgjat 10-25 minuta; sapo copat të fillojnë të vendosen dhe shëllira të bëhet e qartë, fikeni zjarrin. Delikatesat e gatuara të nxehtë janë gati për konsum vetëm pas 40-45 ditësh.

Mënyra e ftohtë

Kërpudhat që nuk kanë nevojë të zihen më parë, mund të turshiten të ftohta. Pas njomjes, vendosen kapakët e papërpunuar, duke alternuar shtresa jo më të trasha se 5-6 centimetra, me kripë në një fuçi ose tigan të madh.

Për të përmirësuar shijen përdoren gjithashtu:

• çadra me kopër;
• gjethet e qershisë;
• degë rrush pa fara;
• farat e qimnonit.

Një peshë vendoset sipër, enët mbulohen me pëlhurë natyrale dhe dërgohen në dhomën e shërbimeve.

Turshi i thatë

Metoda e kriposjes së thatë është e përshtatshme kryesisht për barin e ëmbël, kapakët e qumështit të shafranit dhe nganjëherë russulën. Boshllëqet vendosen, spërkaten me kripë të trashë, në një fuçi dhe shtypen me presion. Lëngu i lëshuar duhet të jetë i mjaftueshëm për të mbuluar kërpudhat. Ndalohet shtimi i ujit; produkti me aromën e tij pikante nuk ka nevojë për barishte dhe erëza aromatike. Për të krijuar rezerva, nuk rekomandohet të blini kripë të jodizuar, pasi ajo shpejt do të thahet.

Në një fuçi

Kërpudhat në një fuçi druri, ose akoma më mirë, në një lisi, kripen në mënyrë standarde, duke përdorur një peshë. Sidoqoftë, para punës, ena duhet të përgatitet - të lyhet me katran dhe më pas të kontrollohet për cilësinë duke e mbushur me ujë.

Lëngu nuk duhet të rrjedhë nëpër çarje. Gjithashtu, fuçi duhet të sterilizohet duke e larë me furçë, duke e larë me ujë të valë ose duke e tymosur me dëllinjë.

Pa uthull

Duke preferuar të përdorin një minimum përbërësish ndihmës, mbledhësit e kërpudhave shpesh refuzojnë të përdorin uthull. Mund ta zëvendësoni me rrush pa fara të kuqe, e cila rekomandohet fuqimisht për njerëzit me probleme gastrointestinale dhe gustatorët. Gjethet e rrush pa fara të zezë përgatiten për turshi, duke i dhënë përgatitjes një aromë dhe shije të këndshme.

Turshi i kërpudhave të ngrira

Meqenëse kërpudhat ngrihen vetëm pasi të jenë përgatitur plotësisht, turshia e tyre bëhet shumë e thjeshtë. Ndryshime të tilla përdoren nëse keni nevojë për hapësirë ​​të lirë në frigorifer për pushime. Duhet të shkrihet natyrshëm, pa ngrohje shtesë. Sapo të kenë kulluar, mund të filloni shtresimin (me kripë dhe erëza) në kavanoza qelqi. Produktet e këtij lloji duhet të përdoren brenda 2-3 javësh.

Receta për turshinë e kërpudhave në shtëpi

Turshi i kërpudhave konsiderohet i saktë në varësi të llojit. Falë tij, do të jetë e mundur të theksohet shija dhe të zgjatet afati i ruajtjes së produktit.

Kërpudha qumështi

Për të kripur 1 kilogram gjinj duke përdorur një metodë të ftohtë, do t'ju nevojiten disa përbërës:

• 80-100 gram kripë;
• 3-4 çadra me kopër;
• 5 bizele të zeza dhe e njëjta sasi speci;
• 3-4 thelpinj hudhër.

Mund të shtoni edhe gjethe dafine sipas shijes tuaj. Kërpudhat e qumështit të bredhit vendosen në një enë, në fund të së cilës tashmë ka kripë. Pas mbushjes vendoset në frigorifer për 3,5-4 javë.

Tapa qumështi me shafran

Përgatitja e tapave të qumështit të shafranit përfshin pastrimin dhe heqjen e kërcellit, pasi vetëm kapakët përdoren për turshi. Për 1 kilogram lëndë të parë do t'ju duhet kripë dhe të paktën 5-7 thelpinj hudhër. Kapakët mbahen në ujë për fjalë për fjalë 5-10 minuta, më pas ato duhet të lahen me ujë të valë dhe të vendosen në një kullesë.

Ndërsa lëngu është duke kulluar, hudhra duhet të grihet imët. Në fund, përbërësit përzihen, vendosen në enë dhe mbyllen hermetikisht. Tapat e qumështit të shafranit të kripur mbahen të freskëta.

Kërpudhat e mjaltit

Për të turshitë kërpudhat, do t'ju duhet një grup standard i erëzave dhe përbërësve të tjerë sipas shijes tuaj: piper i zi, gjethe dafine, çadra me kopër, rrush pa fara e zezë. Kërpudhat e qëruara tashmë duhet të mbahen në ujë të kripur, dhe më pas të vendosen fort në shtresa në një tigan dhe të shtypen nën presion. Pra, kërpudhat duhet të qëndrojnë për 4-5 ditë, pas së cilës lëngu që rezulton duhet të derdhet.

kërpudha perle

Përgatitja e kërpudhave të detit nuk është shumë e ndryshme nga puna me kapakët e qumështit të shafranit ose kërpudhat e mjaltit. Ju gjithashtu duhet të hiqni kërcellet e forta dhe të lani kapakët e shëndetshëm. Ju do të duhet të zbardhni kërpudhat për rreth 6-7 minuta.

Gjatë kësaj kohe, lëngu përgatitet përsëri, të cilit duhet t'i shtoni erëza, të gjithë përbërësit dhe kripë. Pas zierjes, shëllira filtrohet, zihet përsëri dhe përdoret për të mbushur kavanoza me kërpudha tashmë të mbushura. Lejohet përfshirja e preparateve në dietë pas 5-6 ditësh.

Gjalpë

Nëse nuk e hiqni shtresën ngjitëse në kapakun e gjalpit, produkti do të ketë shije të pakëndshme. Dhe duke qenë se kjo lloj kërpudha fryhet vetëm nga uji, është më mirë ta thani pak para përpunimit dhe vetëm më pas të filloni ta pastroni me një leckë ose thikë.

Kriposni gjalpin si më poshtë:

1. Ziejini për 20 minuta.
2. Lëreni të kullojë duke përdorur një kullesë.
3. Vendoseni në shtresa në një fuçi.
4. Shtypni poshtë me një peshë për 1-2 ditë.

Pastaj kërpudhat mund të transferohen në një enë qelqi, të mbushur me shëllirë dhe të rrotullohen. Produkti është gati për përdorim në javën e tretë.

Kërpudha të bardha

Kërpudhat e porcinit për turshi përdoren të plota ose të copëtuara. Për shëllirë, do t'ju duhet një grup standard përbërësish, i përbërë nga gjethe rrush pa fara, kripë, piper i zi, kopër dhe hudhër. Kërpudhat shtohen në ujë tashmë të vluar dhe zihen për 25-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ato duhet të trazohen dhe shkuma që rezulton duhet të hiqet me kujdes. Më pas, lepuri mund të vendoset në kavanoza, të mbushur me shëllirë dhe të mbështjellë.

Chanterelles

Lansat ruajnë shijen dhe aromën e tyre mirë pas kriposjes së ftohtë, përgatitja për të cilën përfshin njomjen për 24 orë. Shëllira duhet të jetë e thartë dhe e kripur, për të cilën hidhet pak acid citrik në ujë. Chanterelles vendosen në kavanoza në shtresa; Për të përmirësuar shijen, sipër turshive shpesh hidhet pak vaj vegjetal.

Gobitë

Shija e hidhur e gobies është një sinjal se ato duhet të ngjyhen përpara se të bëjnë stokun e dimrit. Procedura zgjat disa ditë, gjatë të cilave uji duhet të ndryshohet. Pas një kohe, kërpudhat mund të zihen për 20-25 minuta, të ftohen dhe të transferohen në shtresa në kavanoza. Kripa hidhet në fund, pak para se të mbyllen enët me kapak.

Derrat

Për shkak se ka disa hapa përgatitor, puna me derrat do të kërkojë pak durim. Pas njomjes së kërpudhave për një ditë, ju duhet:

• ziejmë për 6-7 minuta;
• Shpëlarje;
• ziejeni përsëri për 25-30 minuta;
• shpëlajeni përsëri.

Tani pjesët e punës transferohen në ujë të kripur, ku përpunohen për 35 minuta. Më pas mbetet vetëm t'i vendosni derrat në kavanoza, t'i derdhni dhe t'i shtypni me presion. Këto kërpudha duhet të kripohen derisa të gatuhen plotësisht, të paktën 1.5 muaj.

Volnushki

Kripja e volushkëve zgjat 1,5-2 muaj, dhe gjatë gjithë kësaj kohe ata duhet të sigurojnë që temperatura në zonën e magazinimit të jetë 0-10 gradë. Thithja e kërpudhave zgjat 2,5-3 ditë. Përndryshe, kriposja e ftohtë nuk ndryshon në ndonjë nuancë të veçantë.

Kopsat e lopëve

Koha e njomjes për hambarët është e kufizuar në tre ditë, pastaj ato mund të zihen (30 minuta) dhe lëngu të kullohet. Shëllira për derdhje në kavanoza përgatitet veçmas dhe përdoret vetëm pasi të vendosen kërpudhat që janë gatuar shtesë në të.

Ruajtja e kërpudhave të kripura

Rekomandohet të ruani rezervat e kërpudhave në një vend të freskët, përndryshe produkti do të përkeqësohet, do të fillojë të mykohet dhe "të ikë". Në disa raste, ajo ende mund të ruhet, por shija me siguri do të vuajë nga manipulime të tilla. Nëse turshitë janë në kushte të përshtatshme, ato qëndrojnë të përshtatshme deri në pranverë. Pas fillimit të sezonit të ri të kërpudhave, nuk rekomandohet përfshirja e produkteve të skaduara në dietë. ( 1 vlerësime, mesatare: 5,00 nga 5)

Kërpudhat e kripura janë një pjatë e zakonshme në Rusi. Asnjë festë nuk është e plotë pa një delikatesë të tillë. Përkundër faktit se tani mund të blini çdo përgatitje në dyqan, amvisat e mira ende preferojnë të gatuajnë me duart e tyre. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme të njihni disa nuanca: cilat opsione janë më të përshtatshme, sa më mirë të turshini kërpudhat dhe cila metodë të zgjidhni për këtë.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave vlerësojnë kërpudhat e qumështit dhe kapakët e qumështit të shafranit. Përfaqësuesit e tyre nuk mund të gjenden shpesh në pyllin e egër, por kur turshi janë më të shijshmet dhe aromatiket.

A është e mundur të piqni kërpudha në enë plastike?

Shumë njerëz janë të interesuar nëse është e mundur të kryhet turshi në enë plastike. Përgjigja është e qartë - jo. Megjithë komoditetin dhe aksesin e tij, nuk ia vlen të përdoret. Arsyeja është ndërveprimi midis plastikës dhe shëllirë.

Nëse nuk ka mundësi tjetër, kushtojini vëmendje shenjave në fund të enës.

Nëse janë përdorur përbërës më të pastër në prodhimin e legenit ose kovës, do të shihni një imazh të një gote dhe piruni ose shkronjat PET, PETE. Këto shenja tregojnë se kontejneri është bërë prej plastike për ushqim dhe mund të përdoret për ushqim.

Faza përgatitore e kriposjes

Para se të filloni turshinë, duhet të përgatisni gjithçka. Në fazën e parë, kërpudhat renditen sipas madhësisë dhe llojit, pastrohen nga papastërtitë, priten dhe ngjyhen.

Renditja

Renditni të korrat tuaja sipas llojit. Amvisat pretendojnë se kërpudhat më të shijshme fitohen kur përzihen disa lloje. Kjo mund të jetë e vërtetë, por çdo mostër individuale kërkon kohë të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë.

Pastrimi

Pastroni lëndët e para nga papastërtitë. Nëse ka zona të dëmtuara, pritini ato. Mënyra më e lehtë për të hequr papastërtitë nën kapakun e përfaqësuesve lamellar është me një furçë dhëmbësh të butë.

Prerja në feta

Nëse kapakët janë të mëdhenj, është më mirë t'i prisni në gjysmë. Për të kursyer kohë, thjesht mund ta bëni këtë gjatë pastrimit.

Njomje

Metodat për turshinë e kërpudhave

Ekzistojnë një numër i madh i metodave të kriposjes. Çdo amvise ka opsionin e saj, të provuar. Le të shohim metodat themelore të korrjes së kërpudhave për dimër.

Kriposja e shpejtë

Metoda e turshive të shpejta është e përshtatshme nëse të nesërmen keni nevojë për një meze të lehtë. Më pas janë të përshtatshme varietetet që zihen: të bardha, aspen, russula ose kampione.

Ziejini ato derisa të zbuten, shtoni kripë për shije, përdorni erëza, hudhër dhe derdhni në shëllirë të dobët. Lëreni në kavanoza në frigorifer gjatë natës, dhe gjellën mund ta hani në mëngjes.

Metoda e nxehtë

Metoda e nxehtë është mjaft e thjeshtë, dhe për këtë arsye shumë amvise e duan atë. Së pari ju duhet të dini saktësisht peshën e përbërësve të thatë. Hapi tjetër është përgatitja e shëllirë. Merrni një gotë ujë, 2 lugë kripë të grumbulluar mesatarisht, 1 gjethe dafine, 3 bizele me aromë dhe të njëjtin numër sythash karafili. Idealisht shtoni një majë fara kopre dhe disa gjethe rrush pa fara.

Sapo lëngu të vlojë, vendosni kërpudhat në të.

E rëndësishme! Pas 5 minutash, do të shfaqet shkumë që duhet hequr.

Sa i përket kohës së gatimit, ajo mund të ndryshojë për varietete të ndryshme. Përafërsisht duhet të jetë 15-25 minuta.

Sapo lënda e parë zhytet në fund, gatimi duhet të ndalet dhe të ftohet. Do të ishte ideale t'i transferoni produktet në një tas të gjerë.

Transferoni kërpudhat e ftohura në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara në mënyrë që të zënë 80% të vëllimit të përgjithshëm, të kompaktohen mirë. Mbushni me shëllirë që ka mbetur pas gatimit dhe rrotullojeni. Është më mirë të ruani preparate të tilla në një vend të freskët.

Mënyra e ftohtë

Kriposja e ftohtë është një metodë gatimi që nuk përfshin trajtimin termik të produkteve. Si enë mund të përdorni fuçi, tigan ose kavanoza qelqi speciale.

Erëzat dhe gjethet e rrush pa fara vendosen në fund. Disa amvise besojnë se aromat shtesë vetëm ndërpresin erën e vërtetë dhe nuk përdorin barishte.

Më pas, kërpudhat e papërpunuara vendosen në enë me kapakët e tyre poshtë. Çdo top spërkatet me kripë të zakonshme të tryezës në masën 40 gram për 1 kilogram lëndë të parë dhe mbushet me ujë të ftohtë të zier. Kur ena të jetë mbushur deri në majë, duhet ta mbuloni me një leckë dhe të vendosni presion.

E rëndësishme! Pëlhura sintetike nuk mund të përdoren.

Vendosini turshitë në frigorifer dhe brenda pak javësh do të mund të shijoni produktin e përfunduar.

Turshi i thatë

Vendosni kërpudhat me kapakët poshtë, njësoj si në metodën e mëparshme, duke i spërkatur me kripë. Pas disa orësh, kur ato të zbuten pak, vendosni presionin.

Kjo recetë ndryshon nga ajo e mëparshme në atë që gjithçka marinohet në lëngun e vet, pa përdorur ujë ose shëllirë. Koha e kriposjes varet nga shumëllojshmëria.

Në një fuçi

Kërpudhat që janë turshi në një fuçi konsiderohen si më aromat. Për të përgatitur një delikatesë të tillë, duhet të lani mirë fuçinë, të spërkatni shtresën e poshtme dhe të sipërme bujarisht me kripë, në masën 60 gram kripë për 1 kilogram lëndë të parë. Vendosni lëndët e para fort me kapakët poshtë dhe shtypni me presion.

Pas tre ditësh, lëngu do të shfaqet dhe vëllimet do të ulen. Kjo është kur ju mund të shtoni një grup tjetër. Përsëriteni procedurën derisa fuçi të mbushet.

Mbushni me shëllirë (60 gram kripë për 1 litër ujë) dhe mbylleni. Vendoseni fuçinë në një vend të freskët, në një bodrum ose bodrum.

Pa uthull

Receta për ta bërë atë pa përdorur uthull është veçanërisht e popullarizuar.

Kërpudhat e përgatitura duhet të zihen me shtimin e kripës dhe acidit citrik. Është e rëndësishme të mblidhni shkumën që do të krijohet gjatë procesit të gatimit. Sapo zbresin, gazi mund të fiket.

Vendosini ato në kavanoza të pastra dhe sterilizoni tërësisht në ujë të nxehtë edhe për një orë e gjysmë. Pas kësaj mbyllni me kujdes kavanozët me kapak dhe kthejini me kokë poshtë derisa të ftohen plotësisht.

Turshi i kërpudhave të ngrira

Ka raste kur nuk ka kërpudha të freskëta, por vetëm të ngrira. Edhe nga lëndë të tilla të para është mjaft e lehtë të bësh turshi të shijshme.

Për 3 kilogramë ngrirje, do t'ju nevojiten 3 lugë gjelle kripë, 6 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji acid citrik, gjethe dafine dhe karafil.

Vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe shtoni vetëm 1,5 gotë ujë. Ulni nxehtësinë në minimum derisa lëngu nga kërpudhat të lirohet gradualisht. Kur lëngu të mbulojë terrenin, shtoni përbërësit e mbetur dhe ziejini edhe për gjysmë ore. Lëreni të qëndrojë për një orë.

Pas kësaj, vendoseni përsëri në një valë dhe rrotullojeni në kavanoza të përgatitura më parë dhe të sterilizuara tërësisht.

Receta për turshinë e kërpudhave në shtëpi

Është e rëndësishme jo vetëm të zgjidhni metodën e duhur të marinimit, por edhe t'i kushtoni vëmendje llojit të kërpudhave që dëshironi të gatuani. Fakti është se secili përfaqësues ka veçoritë dhe vetitë e veta dalluese.

Kërpudha qumështi

Kërpudhat e qumështit janë kërpudha mjaft të zakonshme që shijojnë më mirë kur kripen të nxehta. Në vetvete ato janë mjaft të lëngshme dhe mishtore.

Sipas recetës, për 1 kilogram kërpudha do t'ju duhet:

• 60 gram kripë;
• 4 thelpinj hudhër;
• 10 kokrra piper të zi;
• dhe i njëjti numër gjethesh nga një shkurre rrush pa fara;
• disa çadra me kopër.

Ziejini kërpudhat e qumështit të përgatitura për 5 minuta. Mos harroni të mbledhni shkumën. Më pas, hiqni kërpudhat dhe i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Hidhni pak kripë dhe disa erëza në një enë të sterilizuar, më pas vendosni kërpudhat dhe përsëritni manipulimet derisa ena të mbushet plotësisht. Hidhni lëngun e kërpudhave që ka mbetur pas zierjes dhe mbylleni.

Tapa qumështi me shafran

Për të përgatitur kapakët e qumështit me shafran, është mirë të përdorni metodën e ftohtë. Është pa gatim dhe uthull që kjo varietet do të shijojë më së miri.

Tapat e qumështit të shafranit të kripur janë mjaft të lehta për t'u përgatitur. Vendosni kërpudhat e papërpunuara në një enë, duke i spërkatur me kripë (2 lugë gjelle për 1 kilogram tapa qumështi shafran). Disa njerëz rekomandojnë shtimin e gjetheve të hudhrës ose rrush pa fara. Vendoseni nën presion dhe brenda një jave mund ta shijoni pjatën.

Kërpudhat e mjaltit

Kërpudhat e mjaltit kanë një përmbajtje të ulët kalori, e cila shkaktohet nga tretshmëria e tyre e vështirë. Kjo është arsyeja pse ato duhet të zihen para përdorimit.

Për të turshitur kërpudhat e mjaltit, duhet t'i vendosni në një tenxhere, të shtoni ujë, të zieni dhe të kulloni menjëherë ujin e vluar. Mbushni përsëri me ujë të ftohtë dhe ziejini për 20 minuta.

Vendosni kërpudhat e ftohura në fund të një ene tjetër, duke i mbushur me erëza dhe kripë. Vendoseni nën presion në një vend të ftohtë dhe brenda një jave mund të mbyllni kavanozët për dimër ose të hani kërpudha mjaltë.

kërpudha perle

Gatimi i kërpudhave të detit ka karakteristikat e veta. Për të kripur 1 kilogram lëndë të parë, do t'ju nevojiten 4 litra ujë dhe 90 gram kripë zbardhuese. Për shëllirë ju nevojiten 400 gram ujë, 2 lugë kripë, tre kokrra piper, gjethe dafine dhe gjethe rrush pa fara.

Fillimisht ziejini kërpudhat e detit për 7 minuta, kullojini në një kullesë dhe përgatisni shëllirën. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, mbushini me shëllirë dhe pas një jave gjella është gati.

Gjalpë

Metoda e ftohtë e përshkruar më sipër është më e mira për përgatitjen e gjalpit. Kur kriposni boletusin, duhet t'i përmbaheni përmasave të mëposhtme: 10 kilogramë kërpudha, 600 gram kripë, allspice, kopër.

Kërpudha porcini me të drejtë konsiderohet përfaqësuesi më i mirë i gjinisë së saj. Mund të përgatitet në çdo mënyrë dhe do të dalë shumë e shijshme. Le të shqyrtojmë opsionin më të thjeshtë. Lani kërpudhat e qëruara të porcinit, ziejini dhe kullojini në një kullesë.

Duke vazhduar kriposjen, vendosim lëndët e para në shtresa në enën e përgatitur duke i spërkatur me kripë. Për 5 kilogramë kërpudha do t'ju duhet një gotë kripë dhe nën presion. Pas 5-7 ditësh pjata është gati. Për konservim, zhvendosni turshitë në një vend më të freskët.

Chanterelles

Është shumë e shijshme për të gatuar kanterelat në mënyrë të thatë, pa përdorur shëllirë. Do t'ju duhet 50 gram kripë për kilogram kërpudha. Lëndët e para të përgatitura i vendosni në një tenxhere, duke i spërkatur me kripë dhe feta hudhre. Vendosni presion sipër dhe lëreni ashtu për një muaj.

Gobitë

Goby, ose valui, është mjaft i zakonshëm në të gjithë vendin. Ambasadori i saj parashikon që lënda e parë të zihet në ujë me kripë për 10 minuta. Më pas kullohet shëllira, përgatitet një e re dhe kërpudhat zihen edhe 20 minuta të tjera, më pas procedura përsëritet sërish.

Derrat

Derrat konsiderohen si kërpudha gjysmë helmuese, ndaj para kriposjes duhet të mbushen me ujë dhe të ndërrohen çdo 3 orë të paktën 5 herë.

Ziejini kërpudhat për 5 minuta, kulloni ujin, shtoni ujë të pastër dhe ziejini edhe për gjysmë ore. Kulloni përsëri ujin, shtoni ujë të ri dhe ziejini edhe për 40 minuta. Vendoseni në një enë të përgatitur, spërkatni me kripë dhe vendoseni nën presion. Pas 45 ditësh derrat janë gati.

Volnushki

Volushki përmban lëng qumështi, kjo është arsyeja pse ato mund të jenë të rrezikshme për jetën e njeriut nëse kripen në mënyrë jo të duhur. Për 10 kilogramë volushki do t'ju duhen 500 gramë kripë dhe erëza. Më pas, bëni gjithçka si me kripën standarde të ftohtë. Kërpudhat do të jenë gati për 40 ditë.

Kopsat e lopëve

Hambarët duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë gjatë natës. Ziejini për 20 minuta në ujë me kripë. Për shëllirë do t'ju duhet 1 litër ujë, 1 lugë gjelle kripë, 5 kokrra piper, gjethe dafine, rrush pa fara, qershi, mjedër. Masën e lëmë të vlojë, e ziejmë për 20 minuta, e heqim nga zjarri dhe i shtojmë 2 lugë uthull.

Mbetet vetëm të vendosim kopetë në kavanoza, t'i mbushim me shëllirë dhe t'i mbyllim.

Ruajtja e kërpudhave të kripura

Kërpudhat e kripura ruhen në një vend të freskët dhe të errët jashtë rrezet e diellit direkte. Temperatura optimale: +3, +5 gradë. Bodrumi është ideal për këtë; është e rëndësishme vetëm të siguroheni që kavanozët me përgatitjet të mos ngrijnë.

1. Turshi i kërpudhave - metodë e ftohtë

PËRBËRËSIT:

● kërpudha (kërpudha, kërpudha qumështi bardh e zi, volushki, russula) – 1 kg
● kripë – 100 g
● rrush pa fara – 10–12 gjethe
● qershi – 5–6 gjethe
● rrikë – 2 fletë
● kopër – 2 çadra
● gjethe dafine - 2–3 copë.
● kokrra piper – sipas shijes
● hudhër – për shije

PËRGATITJA:

Lani kërpudhat e qumështit, kërpudhat e qumështit ose russulën dhe mbulojini me ujë të ftohtë për 5-6 orë (Kërpudhat nuk lahen, por vetëm lahen). Hidhni një shtresë kripë në fund të një pjate prej druri ose qeramike, vendosni gjysmën e gjetheve të rrush pa fara, qershitë, rrikë dhe 1 çadër kopër. Vendosni kërpudhat në rreshta, duke spërkatur secilën shtresë me kripë, piper, hudhër dhe gjethe dafine.

Vendosni sipër gjethet e mbetura, mbuloni me një leckë të pastër, pastaj me një dërrasë prerëse ose pjatë dhe ushtroni presion (për 1-2 ditë kërpudhat do të vendosen dhe do të lëshojnë lëng. Nëse lëshojnë pak shëllirë, rrisni presionin). Pëlhura duhet të shpëlahet herë pas here. Kërpudhat do të jenë gati për 30-40 ditë. Pas kësaj, ato duhet të zhvendosen në një vend të ftohtë.

2. Havjar me kërpudha për dimër

PËRBËRËSIT:

● kërpudha të ziera – 2 kg
● qepë – 3 qepë të mëdha
● karota – 3 copë (të mëdha)
● vaj vegjetal – 2 gota
● gjethe dafine - 3 copë.
● piper i zi – 10 bizele
● kripë
● uthull 9% – 1 lugë gjelle.

PËRGATITJA:

Për të përgatitur havjar me kërpudha, mund të merrni kërpudha porcini, kërpudha boletus dhe aspen, kërpudha russula, boletus dhe mizë, kampionë dhe kërpudha mjalti. Havjar mund të përgatitet nga një lloj kërpudhash ose nga të ndryshme.

Lani kërpudhat, pritini në copa dhe ziejini në ujë me kripë për 10-15 minuta.

Kullojini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe lërini të kullojë.

Kaloni kërpudhat përmes një mulli të madh mishi.

Qëroni qepët dhe karotat, grini imët qepët, grijini karotat në një rende të trashë.

Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal, më pas shtoni përzierjen e kërpudhave.

Kriposni havjarin për shije, shtoni pjesën e mbetur vaj perimesh, gjethe dafine dhe piper.

Ziejeni havjarin e kërpudhave për 1,5-2 orë, duke e trazuar herë pas here, duke u siguruar që të mos digjet. Në fund të zierjes shtoni uthull dhe përziejini mirë.

Vendoseni havjarin e përfunduar në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Ruani havjar me kërpudha në një vend të freskët.

3. Turshi i nxehtë i kërpudhave

PËRBËRËSIT:

● kërpudha qumështi të bardhë – 1 kg
● cadra me kopër
● hudhër – 3-4 thelpinj
● kripë – 2 lugë gjelle.
● piper i zi – 10 bizele
● gjethe rrush pa fara e zezë – 10 copë.

PËRGATITJA:

Lani mirë kërpudhat e qumështit, prisni ato të mëdha në copa. Lani zarzavatet, qëroni dhe copëtoni hudhrën.

Zieni ujin me kripë dhe në ujin e vluar shtoni kërpudhat e qumështit dhe ziejini për 5 minuta.

Hidhni pak kripë, 2 kokrra piper, një ombrellë me kopër, një gjethe rrush pa fara në fund të një kavanozi të sterilizuar dhe sipër vendosni një shtresë kërpudha qumështi.

Vendosni kërpudhat e qumështit në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe erëza.

Fiksojmë kërpudhat e qumështit dhe sipër i hedhim ujin në të cilin janë gatuar kërpudhat në mënyrë që të dalë i gjithë ajri.

Mbuloni kavanozin me një kapak plastik të zier, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për 1-1,5 muaj. Ruani kërpudhat e qumështit të kripura në frigorifer.

4. Solyanka për dimër me kërpudha

PËRBËRËSIT:

● kërpudha të ziera – 1 kg
● lakër e bardhë – 0,5 kg
● domate – 0,5 kg
● karota – 0,5 kg
● qepë – 300 g
● vaj luledielli – 150 g
● uthull 9% – 2 lugë gjelle.
● fletë dafine, e zezë dhe erëza

PËRGATITJA:

Boletus, boletus, kërpudha porcini, kërpudha russula dhe mjaltë janë të përshtatshme për të bërë hodgepodge. Kërpudhat i lani mirë, i qëroni, i grini të mëdha dhe i zieni në ujë me kripë për 10-15 minuta.

Lani perimet, qëroni dhe pritini në rripa të vegjël. Kaurdisni qepët dhe karotat në një sasi të vogël vaji vegjetal.

Shtoni lakrën dhe domatet e grira, vajin e mbetur, kripën sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-25 minuta. Më pas shtoni kërpudhat e ziera dhe ziejini derisa të zbuten për 25-30 minuta.

5 minuta para gatishmërisë, shtoni gjethe dafine, piper dhe uthull, përzieni mirë, ziejini për 5 minuta.

Hidhni kërpudhat e përgatitura me kërpudhat e vendosni në kavanoza të thata dhe të sterilizuara. Rrotulloni kavanozët, ktheni me kokë poshtë, mbështillni dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

5. Boletus i marinuar

PËRBËRËSIT:

● gjalpë,
● vaj vegjetal 1 lugë gjelle. kavanoz për litër,
● uthull 70% – 1 lugë gjelle. në kavanoz
● hudhër – 2 thelpinj

për marinadë për 1 litër ujë:

● kripë e trashë – 2 lugë gjelle,
● sheqer – 3 lugë gjelle,
● kokrra piper – 5-6 copë.
● bizele allspice – 3-4 copë.
● gjethe dafine - 2 copë.
● karafil – 1 pc.

PËRGATITJA:

Është më mirë të hiqni lëkurën nga gjalpi, ruhet me shumë më pak. Por në parim, nuk duhet të hiqni kërpudhat e reja, por thjesht përvëloni kërpudhat e lara me ujë të valë dhe uthull dhe kulloni lëngun.

Shpëlajini gjalpat e qëruara në ujë. Kërpudhat e mëdha mund të priten në 2-3 pjesë. Mbushni me ujë të nxehtë. Shtoni disa pika acid acetik në tigan për të parandaluar errësimin e kërpudhave.

Sillni kërpudhat të ziejnë. Kullojeni ujin. Pastaj derdhni përsëri ujë të freskët të valë dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.

Vendosni gjalpin e përfunduar në një kullesë dhe kullojeni mirë ujin.

Përgatitni marinadën. Shtoni erëzat në ujin e vluar dhe ziejini për 5 minuta. Ndërkohë sterilizoni kavanozët. Lajini mirë kapakët e plastikës dhe derdhni ujë të vluar mbi to.

Vendosni gjalpin në kavanozët e përgatitur, pa e ngjeshur dhe derdhni në marinadë. Më pas shtoni hudhrën e grirë në gjalpë. Derdhni uthull në çdo kavanoz. Hidhni sipër vaj vegjetal të zier. Mbulojini kavanozët me kapak.

Mbajeni në frigorifer.

6. Pluhur kërpudhash

PËRBËRËSIT:

● kërpudha të egra – 1 kg,
● karafil – 4 sytha,
● piper i zi – 7 bizele,
● koriandër i bluar – 0,5 lugë,
● gjethe dafine – 1 pc.

PËRGATITJA:

Renditni kërpudhat dhe prisni çdo zonë të kontaminuar me thikë. Pritini kërpudhat në feta të holla. E lidhim me fije ose fije peshkimi, e varim sipër pjanurës në një distancë prej 50-60 cm dhe e lëmë për disa ditë.

Kur kërpudhat të jenë tharë plotësisht, vendosini në një blender dhe grijini në pluhur.

Vendosni karafilin, piperin e zi dhe gjethen e dafinës në një llaç dhe grijini, përzieni me kërpudhat.

Ruani pluhurin e kërpudhave në një vend të freskët dhe të errët. Ju mund ta përdorni atë për të bërë supa, salca kërpudhash dhe salca.

7. Kërpudha qumështi të kripura në stilin Altai

PËRBËRËSIT:

● kërpudha qumështi – 1 kg
● kripë – 40 g (2 lugë gjelle pa një rrëshqitje)
● gjethe dafine – 1 pc.
● allspice – 5 bizele
● rrënjë rrikë
● kopër
● hudhër – 1-2 thelpinj

PËRGATITJA:

Shpëlajini mirë kërpudhat e qumështit. Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen për 2-3 ditë në ujë të ftohtë dhe të kripur. Në të njëjtën kohë, ndërroni ujin 3-4 herë në ditë.

Lani një tigan smalt ose kavanoz qelqi me një qafë të gjerë. Vendosni kërpudhat e qumështit në një tas në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe erëza.

Mbulojeni me garzë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni një peshë. Sigurohuni që kërpudhat të jenë të mbuluara me shëllirë.

Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për 30-35 ditë.

8. Si të turshi kërpudhat porcini

PËRBËRËSIT:

● kërpudha porcini
● marinadë për 1 litër ujë
● uthull 6% – 100 ml
● kripë – 50 g
● gjethe dafine – 1 pc.
● piper i zi – 5 bizele
● allspice – 3 bizele

PËRGATITJA:

Kërpudhat e reja dhe të forta porcini përdoren për turshi. Pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe lajini mirë; copëtoni kërpudhat e mëdha.

Ziejini pak kërpudhat (rreth 5 minuta), kullojini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë.

Përgatitni marinadën - shtoni kripë, uthull, erëza në ujë dhe lëreni të ziejë.

Shtoni kërpudhat porcini në marinadë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa kërpudhat të vendosen në fund.

Vendosni menjëherë kërpudhat e përfunduara në kavanoza të sterilizuara, derdhni marinadën e mbetur dhe rrotulloni kavanozët.

Gatim me dashuri!

31 korrik 2016 Olga

Ardhja e vjeshtës është koha më e preferuar për të gjithë adhuruesit e “gjuetisë së heshtur”. Të armatosur me shkopinj dhe shporta të gjata, mbledhësit e kërpudhave në të gjithë vendin u nisën për të mbledhur kapjen e tyre të shumëpritur - kërpudhat aromatike të pyllit. Një korrje e pasur e kërpudhave porcini, kërpudhave të qumështit, kërpudhave të mjaltit, kërpudhave, kërpudhave boletus, kapakëve të qumështit të shafranit dhe kërpudhave të kuqe ju lejon jo vetëm të hani shumë gjatë sezonit, por edhe të grumbulloni përgatitje të thata dhe të kripura për dimër. Në veçanti, recetat e thjeshta dhe të shijshme për turshinë e kërpudhave në shtëpi duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta janë të njohura. Preparate të tilla të kripura bëhen në kavanoza të vogla, në të cilat mund të ruhen për më shumë se një dimër. Ju gjithashtu mund të turshi kërpudha "shtëpi" - kërpudha gocë deti dhe kampione. Lexoni më shumë se si të turshini kërpudhat për dimër me duart tuaja në recetat hap pas hapi me foto dhe video më poshtë.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë - një recetë e thjeshtë hap pas hapi për dimër me foto

Turshi i kërpudhave në kavanoza në mënyrë të nxehtë, veçanërisht kërpudhave të qumështit, edhe sipas një recete të thjeshtë hap pas hapi për dimër, zgjat më shumë dhe është më e vështirë se e ftohtë. Por shija e kërpudhave të kripura në këtë mënyrë është më intensive dhe e pasur. Prandaj, nëse nuk keni frikë nga vështirësitë e vogla, atëherë sigurohuni që të zotëroni recetën e mëposhtme të thjeshtë hap pas hapi për dimër me një foto se si të piqni kërpudhat e qumështit në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë.

Përbërësit e nevojshëm për kriposjen e kërpudhave të qumështit në kavanoza duke përdorur metodën e nxehtë për dimër

• kërpudha qumështi
• çadrat e koprës
• hudhra
• gjethe rrush pa fara
• Gjethja e dafinës

Udhëzime hap pas hapi se si të kriposni kërpudhat e qumështit me kripë në kavanoza për dimër

Si të grumbulloni siç duhet kërpudhat e egra për dimër në kavanoza - një recetë e shpejtë dhe e thjeshtë hap pas hapi

Ka shumë mënyra për të turshitur siç duhet kërpudhat e egra për dimër në kavanoza, por ne ofrojmë më tej një nga opsionet më të shpejta dhe më të lehta - turshinë e thatë. Ndryshe nga kriposja me ujë, kjo metodë nuk kërkon manipulime të veçanta. Për të turshitur siç duhet kërpudhat e egra për dimër në kavanoza duke përdorur një recetë të thjeshtë dhe të shpejtë, kapakët e qumështit të shafranit dhe russula janë më të përshtatshmet.

Përbërësit e nevojshëm për turshinë e duhur të kërpudhave të egra në kavanoza për dimër duke përdorur një recetë të shpejtë

• tapa qumështi me shafran ose russula

Udhëzime hap pas hapi se si të turshini siç duhet kërpudhat e egra në kavanoza për dimër duke përdorur një recetë të thjeshtë

1. Nëse keni tapa qumështi me shafran, atëherë për këtë metodë turshi nuk keni pse t'i lani ato. Mjafton të fshini kërpudhat me një leckë të butë të lagur për të hequr të gjitha papastërtitë e tepërta. Por është më mirë të lani russulën dhe sigurohuni që të hiqni lëkurën nga kapakët, pasi ajo lëshon hidhërim kur kripet.
2. Vendosni një shtresë kërpudhash (kapakët poshtë) në një enë të thellë dhe spërkatni kripë sipër. Për 1 kg kërpudha duhet të merrni rreth 40 gram kripë.
3. Alternojmë shtresat e kërpudhave dhe kripës derisa të mbushim plotësisht enën e përzgjedhur.
4. Mbuloni shtresën e sipërme të kërpudhave me garzë të palosur disa herë. Vendosni një pjatë të gjerë ose kapak sipër dhe bëni presion. Si presion, mund të përdorni një kavanoz plot tre litra, gur graniti, etj.
5. Kërpudhat i lëmë nën presion për rreth 3-4 ditë. Kur të lëshojnë lëng të mjaftueshëm, transferojeni ushqimin e përgatitur të kripur në kavanoza të pastra së bashku me shëllirë dhe mbylleni me kapakë najloni.

Si të piqni kërpudhat turshi në kavanoza - një recetë e thjeshtë për dimër hap pas hapi

Nuk është e vështirë të turshish kërpudhat boletus në kavanoza sipas recetës së thjeshtë për dimrin më poshtë. Gjëja kryesore është që të përgatisni siç duhet kërpudhat për turshi, në mënyrë që të mos japin hidhërim të panevojshëm. Lexoni më shumë rreth mënyrës së turshive të kërpudhave boletus në kavanoza për dimër në një recetë të thjeshtë më poshtë.

Përbërësit e nevojshëm për turshinë e kërpudhave boletus për dimër duke përdorur një recetë të thjeshtë

• boletus - 2 kg
• kripë - 100 gr.
• gjethe rrush pa fara
• kopër
• gjethe rrikë
• hudhra
• karafil
• Gjethja e dafinës

Udhëzime hap pas hapi se si të turshi kërpudhat boletus në kavanoza duke përdorur një recetë të thjeshtë

1. Para se të filloni turshinë, është shumë e rëndësishme që të përpunoni siç duhet kërpudhat boletus. Për ta bërë këtë, së pari duhet t'i zhytni në ujë për disa orë, më pas t'i shpëlani tërësisht dhe të hiqni shtresën e sipërme nga kapakët dhe këmbët. Për turshi për dimër, është mirë të merrni kërpudha të vogla boletus, dhe ekzemplarët e mëdhenj duhet të priten në copa të vogla.
2. Në fund të tiganit vendosni një shtresë çadrash me kopër, gjethe rrush pa fara dhe rrikë. Shtoni hudhra të grira hollë, pak thelpinj dhe gjethe dafine. Sasia e erëzave dhe barishteve duhet të përcaktohet me sy.
3. Vendosni një shtresë kërpudhash sipër shtresës së barishteve dhe erëzave, spërkatni me kripë të trashë jo të jodizuar.
4. Vendosni përsëri një shtresë me barishte dhe erëza, pastaj përsëri kërpudha.
5. Mbuloni shtresën e sipërme me leckë ose garzë. Mbulojeni me një kapak me diametër më të vogël dhe shtypni poshtë.
6. Lërini kërpudhat nën presion për 3-4 ditë, më pas së bashku me shëllirën i paketoni në kavanoza sterile dhe mbyllini me kapak.

Si të skuqni kërpudhat në kavanoza - një recetë e thjeshtë dhe e shijshme për dimër

Një recetë e thjeshtë dhe e shijshme për turshinë e kërpudhave në kavanoz, të cilën do ta gjeni më poshtë, ka një sërë veçorish të rëndësishme. Është e rëndësishme t'i ndiqni të gjitha, përndryshe boritë e gatshme me kripë mund t'ju zhgënjejnë me shijen e tyre. Hollësitë se si mund të turshini kërpudhat në kavanoza në një recetë të thjeshtë dhe të shijshme për dimër.

Përbërësit e nevojshëm, si të turshi kërpudhat volushka në një kavanoz sipas një recete të shijshme

• valët
• gjethe rrush pa fara
• çadrat e koprës
• kripë e trashë

Udhëzime hap pas hapi se si të turshi volushki në kavanoza duke përdorur një recetë të thjeshtë dhe të shijshme

1. Para kriposjes, kërpudhat e sapo korrura duhet të lahen plotësisht dhe të hiqen nga shtresa e sipërme e lëkurës. Më pas vendosni kërpudhat në një enë të thellë dhe mbulojini me ujë të ftohtë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, uji do të duhet të ndërrohet afërsisht një herë në 4-5 orë në mënyrë që dallgët të mos thahen.
2. Kulloni ujin dhe vendosni kërpudhat në një kullesë.
3. Në të njëjtën kohë, në një tigan të smaltit, vendosni ujë të kripur të ziejë dhe vendosni kërpudhat në të. Ziejini për 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
4. Hiqni kërpudhat nga shëllirë. Vendosni një shtresë barishtesh dhe erëzash në një kavanoz steril, më pas kërpudhat dhe kripën. Mbushni kavanozin në këtë mënyrë pothuajse deri në majë.
5. Mbulojini kërpudhat me një gjethe rrikë sipër dhe shtypini me hell druri në mënyrë që shëllira të ngjitet lart.
6. E mbështjellim qafën e kavanozit me garzë dhe e dërgojmë në një vend të ftohtë për ruajtje.

Si të piqni kërpudhat e detit në shtëpi duke përdorur një metodë të nxehtë - recetë hap pas hapi

Kërpudhat e detit janë një nga kërpudhat më të arritshme për turshi në shtëpi, të cilat përgatiten po aq mirë si të ftohta ashtu edhe të nxehta. Përveç kësaj, ato nuk kërkojnë përgatitje të veçantë paraprake me njomjen dhe pastrimin. Lexoni më shumë rreth mënyrës së nxehjes së kërpudhave të gocave turshi në shtëpi në recetën hap pas hapi më poshtë.

Përbërësit e nevojshëm për turshinë e nxehtë të kërpudhave të detit në shtëpi

• kërpudha gocë deti
• hudhra
• Gjethja e dafinës
• karafil
• piper i zi

Udhëzime hap pas hapi se si të ngrohni kërpudhat e detit në shtëpi për dimër

1. Lajmë kërpudhat e gocës me ujë të rrjedhshëm dhe e ndajmë tufën në kërpudha individuale. Ne presim ekzemplarë veçanërisht të mëdhenj në copa të vogla.
2. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për rreth 15 minuta pas zierjes.
3. Më vete, bëni shëllirë: për 2 litra ujë, 200 gram kripë të trashë, erëza dhe barishte për shije. Lëreni të vlojë dhe ziej fjalë për fjalë 5 minuta.
4. Vendosni kërpudhat e detit në kavanoza sterile dhe mbushini me shëllirë të nxehtë.
5. Mbylleni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për një javë, pas së cilës turshitë janë gati për t'u ngrënë.

Si të piqni kërpudhat porcini për dimër në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë - një recetë e thjeshtë hap pas hapi

Kërpudhat porcini janë ideale për turshi të nxehtë në kavanoza në shtëpi. Sidomos nëse përdorni një recetë kaq të thjeshtë dhe të shijshme si opsioni hap pas hapi më poshtë. Ai përshkruan në një mënyrë kaq të arritshme se si të turshi kërpudhat porcini në kavanoza duke përdorur një metodë të nxehtë për dimër që edhe një amvise e papërvojë mund ta trajtojë recetën.

Përbërësit e nevojshëm për kriposjen e kërpudhave porcini në kavanoza për dimër në mënyrë të nxehtë

• kërpudha porcini - 2 kg
• kripë - 4 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje
• karafil - 2-3 copë.
• hudhër - 1 kokë
• koriandër për shije

Udhëzime hap pas hapi se si të turshi kërpudhat porcini për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e nxehtë me duart tuaja

1. Lani kërpudhat dhe hiqni me kujdes shtresën e sipërme. Pritini në copa me madhësi të barabartë.
2. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla.
3. Vërini ujin me kripë të ziejë dhe pas 3-5 minutash shtoni kërpudhat porcini të grira.
4. Pasi të vlojë, hiqni shkumën me një lugë të prerë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe ziejini kërpudhat për 15 minuta.
5. Përafërsisht 5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni erëza dhe, nëse është e nevojshme, rrisni sasinë e kripës.
6. Vendosni kërpudhat porcini në kavanoza sterile, duke alternuar shtresat e kërpudhave me shtresat e hudhrës.
7. Hidhni shëllirën e nxehtë, të kulluar me napë, mbi kërpudhat dhe lërini të ftohen.
8. Mbuloni kavanozët me kapak dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë - recetë hap pas hapi, video

Nga video recetë e mëposhtme hap pas hapi, do të mësoni se si të turshini kërpudhat në shtëpi duke përdorur metodën e ftohtë, duke përdorur si shembull kërpudhat e qumështit. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për turshinë e kampionëve, kërpudhave të detit, tapave të qumështit me shafran, kërpudhave porcini dhe kërpudhave boletus. Por është më mirë të përgatisni kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat e mjaltit për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë. Mësoni më shumë rreth mënyrës sesi mund të turshini kërpudhat e qumështit në shtëpi në mënyrë të ftohtë duke përdorur një recetë të thjeshtë në videon e mëposhtme.