në shtëpi Kurse të dyta

Si të bëni krisur nga marshmallow Belyovskaya. Receta e krutonëve me mollë Belevskie. Për ta përgatitur do t'ju duhet

Patatet e mollës janë një alternativë natyrale, e shëndetshme, dietike dhe më e rëndësishmja, e shijshme ndaj patatinave tradicionale. Të shpejta dhe të lehta për t'u përgatitur, këto patate të skuqura janë një gjetje e vërtetë jo vetëm për adhuruesit e ushqimeve krokante, por edhe për të gjithë njohësit e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Përgatitni përbërësit tuaj.

Në teori, çdo mollë është e përshtatshme për të bërë patate të skuqura. Megjithatë, për rezultate më të mira, përpiquni të zgjidhni mollët të freskëta, të ëmbla ose pak të tharta. Zgjedhja e mollëve të duhura ju lejon të bëni patate të skuqura molle që janë të shijshme më vete, pa asnjë aditiv.

Sigurisht, ka një sërë teknikash gatimi që do të përmirësojnë shijen e çdo molle. Për shembull, mollët mund të zbardhen në shurup sheqeri të zier, të spërkaten me sheqer ose të lyhen me mjaltë. Pas një përpunimi të tillë, pothuajse me siguri, çdo mollë do të bëhet e shijshme, por do të thotë gjithashtu më shumë punë me to.

Lani mollët dhe pritini në feta të holla. Unë përdor një rende me një lidhje të veçantë, por nëse nuk keni, mund t'i prisni mollët me dorë. Thjesht përpiquni t'i mbani fetat sa më të holla dhe me të njëjtën madhësi.

Fetat e holla të mollëve jo vetëm që do të gatuhen më shpejt, por do të jenë edhe krokante, ashtu siç duhet të jenë patatet e skuqura. Copat më të trasha në furrë ose në mikrovalë, natyrisht, gjithashtu do të thahen dhe do të skuqen, por do të duhet më shumë kohë dhe ato do të shijojnë më afër frutave të thata sesa patate të skuqura.

Shpëlajini fetat e mollës në ujë të ftohtë (kjo do të ndihmojë që mollët të ngjiten më pak në letër), thajini lehtë dhe vendosini në një fletë pjekjeje ose pjatë të veshur me letër pjekjeje.

Në mënyrë ideale, duhet t'i rregulloni mollët në mënyrë që fetat të mos prekin njëra-tjetrën, por, natyrisht, të gjithë duam të vendosim më shumë në një pjatë ose tepsi. Ekziston një rrugëdalje - përpiquni të siguroheni që fetat e mollës të prekin ose mbivendosen njëra-tjetrën vetëm pak, përgjatë skajeve. Kjo do të lejojë që patatet e skuqura të piqen dhe të skuqen. Do të ngjiten pak aty ku preken fetat e mollës, por është mjaft e mundur që të ndahen pas gatimit.

Spërkatini patatet e skuqura me erëza sipas shijes dhe vendosini në mikrovalë ose furrë. Në mikrovalë, gatuajini patatet e skuqura për 7-15 minuta në fuqinë maksimale (e imja është 800 W) derisa patatet e skuqura të jenë skuqur lehtë. Nëse furra juaj ka një modalitet grill, atëherë gatuajini patatet e skuqura 2/3 e kohës në modalitetin e mikrovalës dhe të tretën e fundit në modalitetin e skarës.

Në furrë, piqni patatet e skuqura, me derën pak të hapur për të lejuar që avulli të dalë, në temperaturën më të ulët derisa fetat të thahen dhe të valëzohen rreth skajeve. Zakonisht procesi zgjat 1.5-2 orë.

Çipat e mollës janë gati!

Ndërsa patatet e skuqura janë ende të nxehta, ato mund të jenë pak të buta, por pasi të ftohen, do të forcohen dhe do të bëhen krokante. Bëni 1-2 tufa me patate të skuqura mollë, duke eksperimentuar me kohën dhe cilësimet që i përshtaten mikrovalës tuaj. Në varësi të llojit të mollës, koha e gatimit mund të ndryshojë pak çdo herë.

Ruani copat e mollës në një enë hermetike, të mbështjellë me letër pergamene. Ju bëftë mirë!

Shpikjet kanë të bëjnë me industrinë ushqimore dhe industrinë e ëmbëlsirave. Metoda për prodhimin e një produkti ëmbëlsirash sipas opsionit të parë karakterizohet nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në temperaturën 240-260°C, ftohen në temperaturën 3-5°C, pas së cilës fërkimi parësor kryhet përmes sitës me madhësi rrjetë 1,5-2,0 mm. dhe fërkim dytësor nëpër sita me madhësi qelize 0,75-1,00 mm. Më pas salca e mollës e bërë pure ftohet në temperaturën 10-15°C, futet në një mikser dhe rrihet derisa të shtohet sheqeri i bardhë, i grimcuar dhe gjysma e sasisë së proteinës së grirë më parë, rrahet derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtohet pjesa tjetër e proteinës së rrahur dhe trazimi vazhdon për 40-45 minuta. Pas kësaj, masa e përthyer e shtruar në sita me fund me pergamenë thahet në temperaturën 70-76°C për 24-30 orë. Më pas shtresat e përfunduara ftohen, hiqen nga sitë, shtrihen në një sipërfaqe druri dhe priten në rripa, të cilat thahen në temperaturën 70-80°C për 24-48 orë për të përftuar një produkt ëmbëlsire të përfunduar me përmbajtje lagështie. jo më shumë se 4.0 %.

Metoda sipas opsionit të dytë karakterizohet nga fakti se shtresat e shtruara në një sipërfaqe druri priten në copa, nga të cilat formohen në shufra 5-7 cm të larta duke vendosur shtresa të gatshme njëra mbi tjetrën, duke i lyer me një masë të rrahur, duke i ngarkuar. shufrat që rezultojnë në një dhomë tharjeje dhe thahen për 24-48 orë në një temperaturë prej 70-80°C. Pas së cilës shufrat ftohen dhe gjithashtu priten në shirita, të cilat thahen në një temperaturë prej 70-80 ° C për 24-48 orë, dhe fitohet një produkt i përfunduar ëmbëlsirash me një pjesë të masës së lagështisë jo më shumë se 4,0%.

Komponentët e recetës fillestare marrë në një raport të caktuar, pjesët e peshës: salca e mollës nga mollët e pjekura 990-1010, sheqeri i grimcuar 400-800, e bardha e vezës 13,0-17,7.

Shpikjet bëjnë të mundur, duke përdorur sekuencën e deklaruar të operacioneve teknologjike dhe pa përdorimin e miellit për pjekje, të përftohet një produkt ëmbëlsirash me një strukturë delikate të thërrmueshme kur përtypet, pamjen dhe strukturën poroze karakteristike të krisurave të bëra nga buka, si dhe me një periudhë e gjatë e ruajtjes së freskisë pa përdorimin e konservuesve. 3 n. dhe 4 rroga dosje, 3 tabela, 2 pr.

Shpikjet kanë të bëjnë me industrinë ushqimore, degën e saj të ëmbëlsirave dhe mund të përdoren për prodhimin e produktit të ëmbëlsirave "Belevsky crisps mollë".

I njohur pastë dhe një mënyrë për prodhimin e saj, e karakterizuar nga fakti se salca e mollës, një përzierje e pektinës dhe sheqerit në një raport 1:4 hidhen në mikser dhe lihen të fryhen me përzierje për 2-4 orë.Përzierja e përfunduar mollë-pektin futet në një makinë kamxhik, shtohet proteina dhe sheqeri, me raportin e salcës së mollës me sheqerin (1:5) - (1:6) dhe rrihet për 6-8 minuta. Paralelisht, shurupi i sheqerit përgatitet nga sheqeri dhe hirra (aciditeti 220-260°T) në raport (1:2.2)-(1:2.5). Përzierja e sheqerit-hirrës zihet deri në përmbajtjen e lëndës së thatë 87-88% dhe ndahet në dy pjesë. Një pjesë e shurupit me peshë 37-40% ftohet në një temperaturë prej 102-106°C dhe futet sodë 0,21-0,24 wt.% në formën e një tretësire ujore 50%. Masa e shkumëzuar e shurupit të sheqerit përzihet me përzierjen e rrahur mollë-sheqer-proteinë-pektinë. Më pas shtoni ngjyrat, esencat dhe për të acidifikuar masën, pjesën e dytë të shurupit (60-63%), të ftohur paraprakisht në 95-97°C. Përzierja përzihet dhe rrihet. Masa e përfunduar dërgohet për formim, tharje dhe pluhurosje (patenta SU Nr. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

I njohur pastë dhe një metodë për prodhimin e saj, e karakterizuar nga përgatitja e një përzierjeje molle-pektine, shurupi i sheqerit dhe përgatitja e një mase duke përvëluar përzierjen e mollës-pektinës, laktatit të natriumit, sheqerit dhe proteinave, e ndjekur nga shtimi i shurupit të pektinës. në masën e përftuar, duke i shtuar aditivët aromatikë dhe aromatizues, dhe masën e gërvishtjes, qëndrueshmërinë e pjesëve të punës, pluhurosjen e tyre, ngjitjen e tyre, ndërsa për përgatitjen e përzierjes së mollës-pektinës si salcë molle, përdoret zierja e mollës në një sasi prej 20-30% të rendimenti i produktit të ëmbëlsirës (patenta RU nr. 2301538 C1, A23L 1/06, 27/06/2007).

Disavantazhi i metodave të njohura është se ato përfshijnë përdorimin e rregullatorëve të aciditetit, ngjyrave, aromatizuesve dhe shpërbërësve.

Detyrë prezente Shpikja është të prodhojë produktin e ëmbëlsirave "Belevskie apple crisps" me veti të larta konsumatore që zgjasin për një kohë të gjatë dhe të zhvillojë një teknologji që nuk kërkon përdorimin e rregullatorëve të aciditetit, ngjyrave, aromatizuesve dhe agjentëve tharës që kanë një efekt negativ. mbi vlerën ushqyese të produktit të përfunduar.

Detyra është zgjidhur për faktin se opsioni i parë metoda për prodhimin e produktit të ëmbëlsirave "Belevsky mollë patate të skuqura" karakterizohet nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në temperaturën 240-260°C, të ftohura në temperaturën 3-5°C, pas së cilës ato piqen. fillimisht fërkohet nëpër sitë me madhësi rrjetë 1,5-2 ,0 mm dhe fërkim dytësor nëpër sitë me madhësi rrjetë 0,75-1,00 mm, më pas salca e mollës e bërë pure ftohet në një temperaturë prej 10-15 ° C, futet në një mikser. dhe rrihet derisa sheqeri i bardhë, i grimcuar dhe gjysma e sasisë së recetës të shtohen proteina të grira paraprakisht, rrihet derisa sheqeri të tretet plotësisht, shtoni pjesën tjetër të proteinës së rrahur dhe vazhdoni të trazoni për 40-45 minuta, pas së cilës masa e rrahur. shtrihet në një sitë me një fund të veshur me nënpergamenë, thahet në një temperaturë prej 70-76 ° C për 24-30 orë, më pas shtresat e përfunduara ftohen, hiqen nga sitë, shtrihen në një sipërfaqe druri, dhe priten në shirita, të cilët thahen në temperaturën 70-80°C për 24-48 orë për të përftuar një produkt të përfunduar ëmbëlsirash me një fraksion masiv lagështie jo më shumë se 4,0%. Procesi përfundimtar i tharjes kombinohet me trajtimin baktericid ultravjollcë.

Gjithashtu, problemi është zgjidhur për faktin se opsioni i dytë metoda për prodhimin e produktit të ëmbëlsirave "Belevsky mollë patate të skuqura" karakterizohet nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në temperaturën 240-260°C, të ftohura në temperaturën 3-5°C, pas së cilës ato piqen. fillimisht fërkohet nëpër sitë me madhësi rrjetë 1,5-2 ,0 mm dhe fërkim dytësor nëpër sitë me madhësi rrjetë 0,75-1,00 mm, më pas salca e mollës e bërë pure ftohet në një temperaturë prej 10-15 ° C, futet në një mikser. dhe rrihet derisa sheqeri i bardhë, i grimcuar dhe gjysma e sasisë së recetës të shtohen proteina të grira paraprakisht, rrihet derisa sheqeri të tretet plotësisht, shtoni pjesën tjetër të proteinës së rrahur dhe vazhdoni të trazoni për 40-45 minuta, pas së cilës masa e rrahur. shtrihet në një sitë me fund të veshur me nënpergamenë, thahet në temperaturë 70-76°C për 24-30 orë, më pas shtresat e përfunduara ftohen, hiqen nga sitë, shtrihen në një sipërfaqe druri, të prera në copa, nga të cilat formohen shufra 5-7 cm të larta duke vendosur shtresat e përfunduara njëra mbi tjetrën, duke i lyer së bashku me një masë të rrahur, shufrat që rezultojnë futen në një dhomë tharjeje dhe thahen për 24-48 orë në. një temperaturë prej 70-80°C, pas së cilës shufrat ftohen dhe priten në shirita, të cilët thahen në temperaturën 70-80°C për 24-48 orë derisa ëmbëlsira e gatshme të përftohet produkte me një pjesë masive të lagështisë. jo më shumë se 4.0%.

Përveç kësaj, në masën e rrëzuar për shtresat lubrifikuese Shtohen fruta të freskëta dhe/ose të thata me gurë dhe/ose fruta pome dhe/ose manaferra, dhe procesi i tharjes përfundimtare kombinohet me trajtimin baktericid me dritë ultravjollcë.

Kështu, fitohet produkti përfundimtar - produkti i ëmbëlsirave "Belevskie apple crisps", i cili është objekti i tretë i shpikjes .

Për të përgatitur produktin e ëmbëlsirave "Crips mollësh Belevskie", përdorni përbërësit origjinal të recetës në raportin e mëposhtëm, pjesë sipas peshës:

Komponentët e recetës origjinale përfshijnë në mënyrë opsionale 0,5-10,0 pjesë të peshës të frutave të freskëta dhe/ose të thata me gurë dhe/ose fruta pome dhe/ose manaferrat.

Rezultati teknik i ofruar nga shpikja, si për sa i përket produktit, ashtu edhe për sa i përket metodave, është se është pikërisht me sekuencën e deklaruar të operacioneve teknologjike dhe pa përdorimin e miellit të pjekjes që një produkt ëmbëlsirash me strukturë poroze krokante dhe sigurohet pamja karakteristike e krisurave, si dhe me një jetëgjatësi të gjatë pa përdorimin e konservuesve.

Produkti i ëmbëlsirave "Apple Crisps" dhe metodat e prodhimit të tij janë ilustruar nga shembujt e mëposhtëm.

Shembulli 1

Për të përgatitur produktin e ëmbëlsirave "Crisps mollë Belevskie", përdorni përbërësit origjinal të recetës në raportin e mëposhtëm, kg:

Proteina e lëngshme dhe e thatë mund të përdoret si e bardha e vezës, me rillogaritjen e duhur duke marrë parasysh fraksionin masiv të substancave të thata.

Mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në një furrë Monsoon-rotor 7.1 në fletë pjekje inox në temperaturën 240-260°C. Kur mollët bëhen plotësisht të buta dhe lëkura e sipërme është e lehtë për t'u ndarë, mollët hiqen nga furra, ato të djegura renditen, ftohen në një temperaturë prej 3-5°C dhe dërgohen për bluarje - e gjithë grumbulli i pjekur. mollë ose një pjesë të saj. Mollët fërkohen në një makinë fërkimi me sita të bëra prej metali jooksidues. Fërkimi parësor kryhet përmes sitave me madhësi qelize 1,5-2,0 mm, fërkimi sekondar kryhet përmes sitave me madhësi qelize 0,75-1,00 mm. Temperatura e salcës së mollës rritet natyrshëm. Pureja e bërë pure ftohet në një temperaturë prej 10-15°C në një dhomë të pastër, të thatë dhe të freskët. Ena me pure vendoset në rafte dhe mbulohet me garzë të pastër.

Më pas, salca e ftohur e mollës futet në mikser dhe përvëlohet derisa pureja të zbardhet, më pas sheqeri i grimcuar dhe gjysma e sasisë së proteinave të recetës, të rrahura më parë në një enë të veçantë derisa të formohet shkuma, shtohet dhe bëhet skuqja e mëtejshme. . Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, shtohet pjesa tjetër e proteinës së rrahur dhe trazimi vazhdon derisa masa e mollës të jetë gatuar plotësisht. Procesi i përvëlimit të masës zgjat 40-45 minuta.

Masa e përfunduar, e shtruar në letër ose xhami, nuk duhet të përhapet ose të vendoset.

Masa e përthyer shtrihet në sita, fundi i të cilave është i veshur me pergamenë dhe dërgohet në dhomën e tharjes për tharje në temperaturën 70-76°C për 24-30 orë.

Gatishmëria e shtresave përcaktohet nga një kunj druri me majë, i cili duhet të kalojë lirshëm nëpër trashësinë e shtresës dhe, kur hiqet prej saj, të mbetet i thatë.

Shtresat e përfunduara ftohen në sita, hiqen dhe shtrihen në një sipërfaqe druri. Pasi letra fillon të mbetet lirisht pas shtresave, ajo hiqet me kujdes.

Shtresat duhet të jenë të forta, jo të thara tepër, të mos ngjiten dhe të kenë një konsistencë me gëzof dhe poroze.

Shtresat e ftohura priten në shirita, të cilët futen në një dhomë tharjeje për tharje përfundimtare për 24-48 orë në temperaturë 70-80°C.

Produkti i ëmbëlsirave “Belevskie apple crisps” prodhohet i paketuar në kontejnerë konsumi.

Shembulli 2

Produkti përgatitet në mënyrë të ngjashme me shembullin 1, përveç që shtresat e përgatitura mund të priten në copa dhe të formohen në shufra.

Për të përftuar një shufër 5-7 cm të lartë, shtresat e përfunduara vendosen njëra mbi tjetrën në një sitë të posaçme tharjeje, të veshura me pergamenë, të lyera me një masë të masës së rrahur dhe të futen në dhomën e tharjes. Kohëzgjatja e tharjes është 24-48 orë në temperaturën 70-80°C. Shiritat që rezultojnë më pas ftohen në temperaturën e dhomës.

Shufrat e ftohura, si shtresat në shembullin 1, priten në shirita, të cilët futen në një dhomë tharjeje për tharje për 24-48 orë në një temperaturë 70-80°C.

Produkti i ëmbëlsirave që rezulton "Belevskie apple crisps" është gjithashtu i paketuar në paketimin e konsumatorit.

Lejohet në masë të rrëzuar për shtresat lubrifikuese shtoni nga 0,5 deri në 10 pjesë të peshës fruta të freskëta dhe/ose të thata me gurë dhe/ose fruta pome dhe/ose manaferra, si rregull, këto janë qershi, boronicë, buckë deti, të cilat i shtojnë nuanca shtesë asaj origjinale, karakteristike për mollët e pjekura dhe të thara me shije, erë dhe ngjyrë.

Për ta bërë këtë, qershitë i hiqen gropat dhe kërcelli në fazën e klasifikimit; kërcellet, degëzat dhe sepalet hiqen nga manaferrat si rrush pa fara e zezë, boronicat, manaferrat, mjedrat dhe luleshtrydhet. Kokrrat e mjedrës që dëmtohen nga larvat e insekteve të mjedrës mbahen për 5-10 minuta në një zgjidhje të ftohtë 1% të kripës së tryezës.

Një sasi e frutave dhe/ose manaferrave shtesë që është më pak se 0,5 pjesë të peshës praktikisht nuk i ndryshon vetitë organoleptike të produktit të ëmbëlsirave "Belevskie apple crisps"; një sasi më e madhe se 10.0 pjesë të peshës mund ta shndërrojë produktin në diçka. ndryshe nga molla e frutave karakteristike dhe e zakonshme, e cila perceptohet nga konsumatori negativisht, pavarësisht dobisë së pakushtëzuar të një delikatesë të tillë.

Afati i ruajtjes së produktit të ëmbëlsirave “Belevskie apple crisps” nga data e prodhimit është 6 muaj.

Sipas treguesve organoleptikë, produkti i ëmbëlsirave "Belevskie apple crisps" plotëson kërkesat e paraqitura në tabelën 1.

Sipas treguesve fizikë dhe kimikë, produkti i ëmbëlsirave "Belevskie apple crisps" plotëson kërkesat e paraqitura në tabelën 2.

Vlera ushqyese e produktit të ëmbëlsirave “Belevskie apple crisps” është paraqitur në tabelën 3.

Si rezultat i përdorimit të shpikjeve, u përftua një produkt i ri origjinal i ëmbëlsirave nga përbërësit ushqimorë natyralë me një strukturë poroze krokante dhe pamje karakteristike për krikerat, si dhe me një jetëgjatësi të gjatë pa përdorimin e konservuesve.

KERKESE

1. Një metodë për prodhimin e një produkti ëmbëlsirash, e karakterizuar nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në temperaturën 240-260°C, ftohen në temperaturën 3-5°C, pas së cilës kryhet fërkimi parësor nëpërmjet sitë me madhësi rrjetë 1,5-2,0 mm dhe fërkim dytësor nëpër sita me madhësi rrjetë 0,75-1,00 mm, më pas salca e puresë e mollës ftohet në një temperaturë prej 10-15 ° C, futet në një mikser dhe rrihet derisa të zbardhet. Shtohet sheqeri i grimcuar dhe gjysma e sasisë së recetës së proteinës së rrahur paraprakisht, i rrahim derisa sheqeri të tretet plotësisht, shtohet pjesa tjetër e proteinës së rrahur dhe vazhdon të zihet për 40-45 minuta, pas së cilës masa e rrahur, e shtruar në sitë. me fund me pergamenë, thahet në temperaturën 70-76°C për 24-30 orë, më pas shtresat e përfunduara ftohen, hiqen nga sitë, shtrihen në një sipërfaqe druri dhe priten në shirita, të cilët thahen. në një temperaturë prej 70-80°C për 24-48 orë për të marrë një produkt të përfunduar ëmbëlsirash me një përmbajtje lagështie jo më shumë se 4,0%.

2. Metoda sipas pretendimit 1, karakterizuar në atë që procesi i tharjes përfundimtare është i kombinuar me trajtimin baktericid me dritë ultravjollcë.

3. Një metodë për prodhimin e një produkti ëmbëlsirash, e karakterizuar nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në temperaturën 240-260°C, ftohen në temperaturën 3-5°C, pas së cilës ato fillimisht fërkohen në sitë. me madhësi rrjetë 1,5-2,0 mm dhe fërkim dytësor nëpër sitë me madhësi rrjetë 0,75-1,00 mm, më pas salca e mollës e pure ftohet në një temperaturë 10-15 ° C, futet në një mikser dhe rrihet derisa të zbardhet, të grimcohet. i shtohet sheqeri dhe gjysma e sasisë së recetës së proteinës së rrahur më parë, i rrahim derisa sheqeri të tretet plotësisht, shtojmë pjesën tjetër të proteinës së rrahur dhe vazhdojmë të trazojmë për 40-45 minuta, pas së cilës masa e rrahur, e shtruar në një sitë me fundi i veshur me pergamenë, thahet në temperaturën 70-76°C për 24-30 orë, më pas shtresat e përfunduara ftohen, hiqen nga sitë, shtrihen në një sipërfaqe druri, priten në copa, nga e cila janë formohen në shufra 5-7 cm të larta duke i vendosur shtresat e përfunduara njëra mbi tjetrën, duke i lyer së bashku me një masë të rrahur dhe hekurat që rezultojnë i hedhim në dhomën e tharjes dhe thahen për 24-48 orë në temperaturën 70-80. °C, pas së cilës shufrat ftohen dhe priten në shirita, të cilët thahen në një temperaturë prej 70-80 °C për 24-48 orë për të marrë një produkt të përfunduar ëmbëlsirash me përmbajtje masive të lagështisë jo më shumë se 4.0%.

4. Metoda sipas pretendimit 3, karakterizuar nga fakti se frutat e freskëta dhe/ose të thata me gurë dhe/ose frutat e farës dhe/ose manaferrat i shtohen masës së grirë për veshjen e shtresave.

5. Metoda sipas pretendimit 3, karakterizuar në atë që procesi i tharjes përfundimtare kombinohet me trajtimin baktericid me dritë ultravjollcë.

6. Një produkt ëmbëlsirash, i karakterizuar në atë që përftohet me metodën sipas secilit prej pretendimeve 1-5, me përbërësit e recetës fillestare të marra në raportin e mëposhtëm, pjesë ndaj peshës:

7. Një produkt ëmbëlsirash sipas pretendimit 6, i karakterizuar në atë që përbërësit e recetës origjinale përfshijnë gjithashtu 0,5-10,0 pjesë të peshës. fruta të freskëta dhe/ose të thata me gurë dhe/ose fruta pome dhe/ose manaferra.

Shpikjet kanë të bëjnë me industrinë ushqimore dhe industrinë e ëmbëlsirave. Metoda e prodhimit të një produkti ëmbëlsirash sipas opsionit të parë karakterizohet nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në temperaturën 240-260°C, ftohen në temperaturën 3-5°C, pas së cilës ato fillimisht piqen. fërkohet nëpër sita me madhësi rrjetë 1,5-2,0 mm dhe fërkim dytësor nëpër sita me madhësi qelize 0,75-1,00 mm. Më pas salca e mollës e bërë pure ftohet në temperaturën 10-15°C, futet në një mikser dhe rrihet derisa të shtohet sheqeri i bardhë, i grimcuar dhe gjysma e sasisë së proteinës së grirë më parë, rrahet derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtohet pjesa tjetër e proteinës së rrahur dhe trazimi vazhdon për 40-45 minuta. Pas kësaj, masa e përthyer e shtruar në sita me fund me pergamenë thahet në temperaturën 70-76°C për 24-30 orë. Më pas shtresat e përfunduara ftohen, hiqen nga sitë, shtrihen në një sipërfaqe druri dhe priten në rripa, të cilat thahen në temperaturën 70-80°C për 24-48 orë për të përftuar një produkt ëmbëlsire të përfunduar me përmbajtje lagështie. jo më shumë se 4.0 %. Metoda sipas opsionit të dytë karakterizohet nga fakti se shtresat e shtruara në një sipërfaqe druri priten në copa, nga të cilat formohen shufra 5-7 cm të larta duke vendosur shtresa të gatshme njëra mbi tjetrën, duke i lyer ato. së bashku me një masë të rrahur, shufrat që rezultojnë futen në një dhomë tharjeje dhe thahen për 24-48 orë në temperaturën 70-80°C. Pas së cilës shufrat ftohen dhe gjithashtu priten në shirita, të cilat thahen në një temperaturë prej 70-80 ° C për 24-48 orë, dhe fitohet një produkt i përfunduar ëmbëlsirash me një pjesë të masës së lagështisë jo më shumë se 4,0%. Komponentët fillestarë të recetës merren në një raport të caktuar, pjesë sipas peshës: salca e mollës nga mollët e pjekura 990-1010, sheqeri i grimcuar 400-800, e bardha e vezës 13,0-17,7. Shpikjet bëjnë të mundur, duke përdorur sekuencën e deklaruar të operacioneve teknologjike dhe pa përdorimin e miellit për pjekje, të përftohet një produkt ëmbëlsirash me një strukturë delikate të thërrmueshme kur përtypet, pamjen dhe strukturën poroze karakteristike të krisurave të bëra nga buka, si dhe me një periudhë e gjatë e ruajtjes së freskisë pa përdorimin e konservuesve. 3 n. dhe 4 rroga dosje, 3 tabela, 2 pr.

Shpikjet kanë të bëjnë me industrinë ushqimore, degën e saj të ëmbëlsirave dhe mund të përdoren për prodhimin e produktit të ëmbëlsirave "Belevsky crisps mollë".

Njihet një produkt ëmbëlsirash dhe mënyra e prodhimit të saj, e karakterizuar nga fakti se salca e mollës, një përzierje e pektinës dhe sheqerit në raport 1:4 hidhen në mikser dhe lihen të fryhen me përzierje për 2-4 orë. Përzierja e përfunduar e mollës-pektinës futet në një makinë përvëluese, shtohet proteina dhe sheqeri, në raportin e salcës së mollës dhe sheqerit (1:5)-(1:6) dhe rrihet për 6-8 minuta. Paralelisht, shurupi i sheqerit përgatitet nga sheqeri dhe hirra (aciditeti 220-260°T) në raport (1:2.2)-(1:2.5). Përzierja e sheqerit-hirrës zihet deri në përmbajtjen e lëndës së thatë 87-88% dhe ndahet në dy pjesë. Një pjesë e shurupit me peshë 37-40% ftohet në një temperaturë prej 102-106°C dhe futet sodë 0,21-0,24 wt.% në formën e një tretësire ujore 50%. Masa e shkumëzuar e shurupit të sheqerit përzihet me përzierjen e rrahur mollë-sheqer-proteinë-pektinë. Më pas shtoni ngjyrat, esencat dhe për të acidifikuar masën, pjesën e dytë të shurupit (60-63%), të ftohur paraprakisht në 95-97°C. Përzierja përzihet dhe rrihet. Masa e përfunduar dërgohet për formim, tharje dhe pluhurosje (patenta SU Nr. 1535514 A1, A23G 3/00, 15/01/1990).

Njihet një produkt ëmbëlsirash dhe një metodë për prodhimin e tij, e karakterizuar nga përgatitja e një përzierjeje molle-pektine, shurupi i sheqerit dhe përgatitja e një mase duke shkrirë përzierjen e mollës-pektinës, laktatit të natriumit, sheqerit dhe proteinave, e ndjekur nga shtimi i shurupit të sheqerit në masën e përftuar, shtimi i aditivëve aromatikë dhe aromatizues, depozitimi i masës, tharja e pjesëve të punës, pudrosja e tyre, ngjitja e tyre, ndërsa për përgatitjen e përzierjes së mollës-pektinës si salcë molle, përdoret zierja e mollës në masën 20. -30% e rendimentit të produktit të ëmbëlsirës (patenta RU Nr. 2301538 C1, A23L 1/06, 27/06/2007).

Disavantazhi i metodave të njohura është se ato përfshijnë përdorimin e rregullatorëve të aciditetit, ngjyrave, aromatizuesve dhe shpërbërësve.

Objektivi i kësaj shpikjeje është të përftojë produktin e ëmbëlsirave "Belevskie apple crisps" me veti të larta konsumatore që zgjasin për një kohë të gjatë, dhe të zhvillojë një teknologji që nuk kërkon përdorimin e rregullatorëve të aciditetit, ngjyrave, aromatizuesve dhe agjentëve thartës. kanë një efekt negativ në vlerën ushqyese të produktit të përfunduar.

Problemi zgjidhet për faktin se versioni i parë i metodës për prodhimin e produktit të ëmbëlsirave "Belevskie apple crisps" karakterizohet nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në një temperaturë prej 240-260°C, të ftohura në temperatura 3-5°C, pas së cilës bëhet fërkimi parësor përmes sitave me madhësi rrjetë 1,5-2,0 mm dhe fërkimi dytësor nëpër sitë me madhësi rrjetë 0,75-1,00 mm, më pas salca e mollës e pure ftohet në temperaturë. prej 10-15°C, hidhet në një mikser dhe rrahet deri në ngjyrë të bardhë, shtohet sheqeri i grimcuar dhe gjysma e sasisë së proteinës së grirë më parë, rrahim derisa sheqeri të tretet plotësisht, shtoni pjesën tjetër të proteinës së rrahur dhe vazhdoni të trazoni. për 40-45 minuta, pas së cilës masa e rrahur, e shtruar në një sitë me një fund të veshur me pergamenë, i nënshtrohet tharjes në temperaturën 70-76°C për 24-30 orë, më pas shtresat e përfunduara janë. ftohen, hiqen nga sitë, shtrihen në një sipërfaqe druri dhe priten në shirita, të cilët thahen në temperaturën 70-80°C për 24-48 orë për të marrë një produkt ëmbëlsirash të përfunduar me një përmbajtje lagështie jo më shumë se 4.0%. Procesi përfundimtar i tharjes kombinohet me trajtimin baktericid ultravjollcë.

Gjithashtu, detyra zgjidhet për faktin se versioni i dytë i metodës për prodhimin e produktit të ëmbëlsirave "Belevsky crisps molle" karakterizohet nga fakti se mollët e përgatitura dhe të kalibruara piqen në një temperaturë prej 240-260°C, të ftohur. në temperaturën 3-5°C, pas së cilës fërkimi parësor nëpër sitë me madhësi rrjetë 1,5-2,0 mm dhe fërkimi dytësor nëpër sitë me madhësi rrjetë 0,75-1,00 mm, më pas salca e mollës e bërë pure ftohet në temperaturë. 10-15°C, hidhet në mikser dhe rrahet derisa të zbardhet, shtohet sheqeri i grimcuar dhe gjysma e sasisë së recetës së proteinës së rrahur më parë, rrahim derisa sheqeri të tretet plotësisht, shtojmë pjesën tjetër të proteinës së rrahur dhe vazhdojmë zierjen për 40 -45 minuta, pas së cilës masa e rrahur shtrihet në një sitë me fund me nënpergamenë, thahet në temperaturë 70-76°C për 24-30 orë, më pas shtresat e përfunduara ftohen, hiqen nga sitë, të shtruara në një sipërfaqe druri, të prera në copa, nga të cilat formohen në shufra 5-7 cm të larta duke i vendosur shtresat e përfunduara njëra mbi tjetrën duke i lyer së bashku me një masë të rrënuar, i ngarkojmë shufrat që rezultojnë në dhoma e tharjes dhe thahet për 24-48 orë në temperaturën 70-80°C, pas së cilës shufrat ftohen dhe priten në shirita, të cilët thahen në temperaturën 70-80°C për 24-48 orë derisa të përfundojë. produkti i ëmbëlsirave merret me një përmbajtje lagështie prej jo më shumë se 4.0%.

Përveç kësaj, në masën e grirë i shtohen fruta të freskëta dhe/ose të thata me gurë dhe/ose fruta pome dhe/ose manaferra për veshjen e shtresave dhe procesi i tharjes përfundimtare kombinohet me trajtimin baktericid me dritë ultravjollcë.

Kështu, merret produkti përfundimtar - produkti i ëmbëlsirave "Belevsky apple crisps", i cili është objekti i tretë i shpikjes.