Erëza e sloe me adjika. Tkemali nga gjembat - një recetë klasike. Me pastë domate

Kjo recetë është mjaft origjinale dhe shumë e ndryshme nga metoda klasike e përgatitjes së tkemalit të vërtetë gjeorgjian. Megjithatë, është gjithashtu ideale për gatimet e mishit dhe peshkut.

Përbërësit e nevojshëm për salcën:

• 1 kg mollë të thartë, mundësisht Antonovka;
• 1 kg sloe;
• 20 gram khmeli-suneli;
• 50 gram përzierje erëzash tkemali;
• 4-5 bishtaja spec djegës të freskët të kuq;
• 2 koka të mesme hudhër;
• 2 gota ujë;
• kripë për shije;
• sheqer për shije;
• uthull - 50 ml.

Si të përgatisni Tkemali nga gjembat dhe mollët për dimër:

Para së gjithash, ju duhet të lani tërësisht mollët dhe gjembat.

Pas kësaj, mollët qërohen dhe u hiqet bërthama dhe farat. Mollët mund t'i prisni sipas dëshirës: në feta, në kubikë.

Vendosni mollët në një tenxhere dhe mbulojini me ujë, më pas vendosini në zjarr mesatar. Pasi uji të vlojë, ziejini mollët në zjarr të ulët për rreth 20 minuta.

Më pas ju duhet të shtoni gjemba në mollë. Zieni frutat derisa lëkurat e kumbullës të jenë zbutur plotësisht.

Pasi të jetë gati, kullojeni ujin dhe lëreni frutat të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas, merrni një sitë dhe bëni pure tërësisht mollët dhe kumbullat derisa të formohet një pure frutash.

Ne te njejten faze grijme ne blender hudhren dhe piperin dhe i shtojme tek pureja e frutave. I shtohen gjithashtu kripë, sheqer dhe erëza. Gjithçka përzihet plotësisht dhe vihet në zjarr.

Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni për rreth 10 minuta, pas së cilës shtoni uthull dhe gatuajeni salcën për rreth 5 minuta të tjera.

Pasi të jetë gati, hidheni salcën në kavanoza të vogla të sterilizuara paraprakisht, mbyllni kapakët mirë dhe ruajeni në një vend të freskët.

Kumbulla e famshme Salcë Tkemali shkon mirë me mishin, shpendët dhe peshkun. Përbërësit e pjatave në kombinim me të zbulojnë shijen e tyre, dhe gjithashtu treten më mirë. Amvisat gjeorgjiane tradicionalisht përgatisin Tkemali nga kumbulla e qershisë ose damson (hibrid i kumbullës dhe sloe), ndërsa tonat, në mungesë të kumbullës së qershisë, përdorin në përgatitje kumbulla blu, të kuqe ose të verdhë. Çfarë mund të them, ata gatuajnë një salcë të ngjashme nga rrush pa fara Tkemali (e kuqe) ose patëllxhan bazuar në recetën e Tkemali. Një tipar i Tkemali klasik është përdorimi i hudhrës, barishteve dhe erëza Ombalo (mente).

Ombalo është e vështirë të gjendet në zonën tonë, por mendoj se kjo nuk është arsye për të refuzuar përgatitjen e salcës Tkemali në shtëpi vetëm për barbekju ose si përgatitje për dimër.

Salcë Tkemali nga damsons

“Këtë vit prindërit e mi kanë një korrje shumë të mirë të majave në daçën e tyre.

Kemi bërë shumë gjëra prej tij: kemi bërë reçel dhe komposto me rrotullim, kemi futur pak liker dhe e kemi ngrirë. Sigurisht, mendova, pse të mos përgatisim një salcë të shijshme gjeorgjiane për dimër, e cila mund të shërbehet me çdo pjatë: peshk, mish, makarona dhe çdo pjatë anësore. Dhe do të shkojë në mënyrë të përkryer me bukë të sapopjekur, bukë pita ose një sanduiç. Në vend të ketchup-it, salca e kumbullës mund të shtohet edhe në picë.

Sigurisht, shumë salca tani shiten në raftet e dyqaneve, thoni ju. Dhe aty kanë bërë tkemali me recetën origjinale. Një shishe Tkemali, pak më pak se një gotë, do t'ju kushtojë rreth 200 rubla. Por unë jam një mbështetës se pse mund të blini një salcë me origjinë të panjohur nëse mund ta bëni vetë! Dhe gjithashtu nga përbërësit e rritur në parcelën tonë.”

Pra, në këtë fazë lexuesi ka dy mundësi: mbyll artikullin dhe shkon në dyqan për tkemali, ose lexojë deri në fund dhe përgatit salcën e kumbullës në shtëpi, siç bëjnë amvisat gjeorgjiane. Edhe nëse nuk gjeni erëza apo barishte të veçanta, merrni atë që keni në dorë. Në përgatitjen e salcës Tkemali zakonisht përdoren hudhra, borziloku, ombalo, koriandër, shafrani, speci djegës, cilantro, kopra, selino, borziloku, majdanozi, gjethe dafine dhe kripa. Ju mund të blini një qese me përzierje të gatshme për Tkemali në treg në departamentin e erëzave, ose të bëni si Svetlana, në recetën e saj të fotografive hap pas hapi ajo përdor hops suneli.

Nga vëllimi i përbërësve të listuar më poshtë, Svetlana bëri salcën Tkemali: 3 kavanoza 0,7 l, 1 kavanoz 0,5 l dhe një varkë lëng mishi me vëllim 150 ml.

Përbërësit:

(Unë nuk i kam shtuar piper salcës sime, pasi erëza Khmeli-Suneli ka një sasi të mjaftueshme pikante)

Shtojmë uthull nëse e ruajmë të gjithë salcën. Nëse keni nevojë të përdorni një sasi të caktuar menjëherë, hidhni një pjesë të salcës në një tas dhe shtoni uthull në vëllimin e mbetur. Bazuar në 1 litër salcë të përfunduar - 1 lugë. uthull (esencë).

Procesi i gatimit:

Unë do t'ju tregoj menjëherë se çfarë përfshihet në HOPS-in tim erëza: kripë, mustardë e bardhë, koriandër, borzilok, djegës, borzilok, majdanoz, gjethe dafine, erëza, karrota, qimnon.

Fillimisht përgatisim kumbullin (damson).
Lajeni mirë dhe vendosni doreza në duar dhe ndajeni tulin nga farat.
Ne peshojmë pulpën e përfunduar - kam marrë 3 kg.

Në një tenxhere të thellë i vendosim petat dhe i ziejmë në zjarr të ulët duke i trazuar herë pas here që të mos digjen. Mbulojeni tiganin me një kapak.

Nuk ka nevojë të shtoni ujë, pasi manaferrat do të lëshojnë një sasi të mjaftueshme lëngu.

Pasi të keni zier kumbullin për 20-25 minuta, duhet ta grini. Nëse bluajeni duke përdorur një sitë, masën e kumbullës duhet ta ftohni pak në mënyrë që të mos digjet. Dhe më pas vendoseni sërish në zjarr të ulët për gatim të mëtejshëm. Si zakonisht, nuk mund të bëja pa ndihmën e asistentit tim - një blender. Kumbullat duhet t'i grini me kujdes që të mos mbeten copa të mëdha lëkure (kjo mund të bëhet direkt në sobë derisa kokrrat janë duke zier - por kujdes të mos digjen!!!).

Kur të përftohet një masë homogjene e lëmuar e kumbullës, shtoni: erëza khmeli-suneli, sheqer, kripë, shtrydhni hudhrën me shtypje (ose grijeni imët). Nëse shtoni piper të kuq djegës në një bishtaja, gjithashtu duhet ta grini imët dhe ta shtoni në salcë.

Përzieni salcën e kumbullës dhe lëreni të ziejë nën kapak për 25-30 minuta.

Ndërsa salca Tkemali është duke u zier, përgatisni cilantron dhe hudhrën. Lani zarzavatet mirë, lëreni ujin të kullojë dhe copëtoni sa më imët. Qëroni hudhrën, shtypni me një shtypje hudhre ose grijeni në rende.

Kur të mbarojë koha e zierjes, shtoni cilantro në përzierjen e kumbullës. Edhe një herë, gatuajeni mirë dhe duke e mbuluar me kapak, lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 30-40 minuta të tjera.

Ndonjëherë ju duhet të përzieni në mënyrë që salca jonë e shijshme të mos digjet.

Tashmë kam shkruar më lart se nëse keni nevojë për një sasi të caktuar salce për ta përdorur menjëherë, dhe jo si përgatitje dimërore, lini mënjanë sasinë e nevojshme në një tas. Shtoni uthull në përzierjen e mbetur. Përziejini.

Lëreni të ziejë për 5 minuta, fikni gazin dhe vendosni salcën Tkemali nga damsons në kavanoza të sterilizuara më parë.

Salca doli shumë e bukur dhe e shijshme. Një aromë e mrekullueshme shpërtheu në të gjithë apartamentin gjatë gatimit.
Salca është e thjeshtë për t'u përgatitur dhe nuk kërkon shumë përpjekje.
Kjo salcë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë (veçanërisht mish dhe shpend) gjatë gjithë vitit.

I urojmë të gjithëve oreks të mirë me Fletoren tonë më të shijshme!

Ju mund të jeni të interesuar për recetën e salcës së kumbullës së verdhë të qershisë:

Nga pamja e jashtme, gjembat duken si kumbulla të vogla, por në fakt nuk kanë asgjë të përbashkët me to. Pemët e kumbullës u shfaqën shumë më vonë se gjembat. Kjo bimë ka veti të fuqishme medicinale. Ai përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme dhe vitaminave. Kjo do të thotë se jo më kot gjembat përdoren shumë në gatim.

Mund ta përdorni jo vetëm për të bërë komposto dhe reçel, por edhe për të bërë salca për peshk, mish, pica, patate dhe pjata të tjera.

Kjo recetë e salcës përgatitet shpejt dhe lehtë, gjë që është e rëndësishme për ritmin aktual të jetës. Salca është pikante, pikante dhe shumë aromatike. Shkon shumë me mish.

Produktet e kërkuara:

• kthesë - 1 kg;
• hudhër - 4 thelpinj;
• sheqer - 6 lugë;
• kripë - 1 lugë;
• vaj vegjetal - 0,050 l.;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
• borzilok i thatë - 1 lugë;
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë.

Përgatitja:

Shpëlani manaferrat, hiqni farat dhe kërcellet. Më pas, duhet të derdhni gjembat në një tenxhere dhe të shtoni pak ujë. Gatuani pak derisa manaferrat të zbuten. Më pas fërkojini ato përmes një sitë të madhe. Në këtë mënyrë ju mund të hiqni lëkurën e shpinës dhe të merrni një pure të trashë.

Hiqni lëvozhgën nga hudhra dhe shtypeni në një llaç. Dërgojeni atë, sheqerin dhe të gjitha erëzat në purenë e sloe, e cila duhet të transferohet në një tenxhere me një fund të trashë. Ju gjithashtu duhet të shtoni vaj vegjetal.

E rëndësishme! Është e rëndësishme të zgjidhni vetëm vaj vegjetal të rafinuar, përndryshe aroma e vajit mund të prishë të gjithë salcën.

Vendoseni tiganin në sobë, kur salca të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 1 orë. Duhet të përzihet herë pas here me një shpatull druri.

Gjatë procesit të gatimit, duhet të shijoni salcën dhe të shtoni më shumë sheqer ose kripë nëse është e nevojshme. Pasi të ketë shije, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Sasia e specifikuar e sloe duhet të japë 0,5 litra. salcë.

Tkemali nga gjembat në shtëpi për dimër

është një salcë gjeorgjiane që përdoret për të shijuar mishin, peshkun, orizin, patatet, picën dhe shumë pjata të tjera. Receta klasike përdor kumbulla të tharta, por ato mund të zëvendësohen me fruta të tjera të tharta. Në këtë recetë do të përdorim slote.

Lexoni gjithashtu: Salca Szechuan – 4 receta të thjeshta

Produktet e kërkuara:

• kthesë - 3 kg;
• ujë - 2 lugë gjelle;
• bishtat dhe çadrat e koprës – 0,25 kg;
• hudhër - 5 karafil;
• cilantro jeshile - 0,30 kg;
• zarzavate nenexhik - 0,25 kg;
• piper i kuq i nxehtë - 1 copë;
• kripë dhe sheqer për shijen tuaj.

Përgatitja:

Për të përgatitur tkemali nga sloe në shtëpi, së pari duhet të shpëlani manaferrat dhe t'i vendosni në një tigan me një fund të trashë.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini derisa të zbuten gjembat.

Ftoheni pak manaferrat dhe më pas grijini në një kullesë me vrima të vogla për të çliruar gjembat nga lëkurat e manave dhe farave.

Masën tashmë homogjene e kthejmë në tigan dhe e vendosim në zjarr. Ndërsa tuli i sloe është duke vluar, duhet të shpëlani specin djegës dhe ta prisni imët.

E rëndësishme! Specat djegës duhet të priten vetëm me doreza dhe të mos preken në fytyrë pas prerjes. Nga specat e tillë duhet të hiqen farat dhe të pritet bishti së bashku me një pjesë të specit. Duhet ta prisni për së gjati. Duke ndjekur këto rregulla, speci nuk do të jetë aq i nxehtë.

E lidhim koprën në një tufë dhe e hedhim në tigan bashkë me specin djegës. Ju gjithashtu duhet të shtoni kripë dhe sheqer dhe të gatuani për 30 minuta.

Qëroni hudhrat dhe përziejini së bashku me barishtet e mbetura me një blender zhytës. Nxirreni koprën, nuk do të na duhet më. Dhe shtoni barishte të copëtuara dhe hudhër në tigan. Gatuani edhe 15 minuta të tjera, duke e trazuar herë pas here salcën.

Ftoheni salcën dhe hidheni në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Mbulojeni me kapak të zier paraprakisht dhe rrotullojeni duke përdorur një çelës konservimi.

Lexoni gjithashtu: Salcë Shawarma - 12 recetat më të mira

Vendosni kavanozët me kapak poshtë dhe mbështillini me diçka të ngrohtë. Pasi të jetë ftohur plotësisht, zhvendoseni në një vend më të përshtatshëm për ruajtjen e dimrit.

Salcë e nxehtë me gjemba "Adjika"

Kjo recetë është për ata që janë të lodhur nga adjika klasike e domates. Salca ka një aromë jashtëzakonisht të këndshme dhe shije pikante që do të kënaqë çdo gustator.

Produktet e kërkuara:

• kthesë - 1 kg;
• hudhër - 2 zëra;
• zarzavate kopër - 0,05 kg;
• koriandër - 1 lugë;
• kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes tuaj.

Përgatitja:

Lajini gjembat dhe vendosini në një tenxhere. Hidhni në ujë dhe gatuajeni derisa të vlojë, më pas ziejini për 15 minuta të tjera në zjarr të ulët.

Interesante të dini! Pema e gjembave mund të rritet në male, në shkretëtirë dhe në taiga.

Salca e njohur Tkemali është e famshme për shijen dhe aromën e saj të pazakontë. Salca e kumbullës shkon mirë me pjatat e nxehta të mishit dhe peshkut. Falë përbërjes së recetës, ajo zbulon shijen e mishit dhe peshkut dhe ndihmon në përthithjen më të mirë të ushqimeve proteinike. Si ta përgatisni në shtëpi këtë salcë të mrekullueshme për dimër? Ne do të shohim disa receta për përgatitjen e tij.

Tkemali nga gjembat

Atdheu i Tkemalit është Gjeorgjia. Ka amvise vendase tradicionalisht të përgatitura nga kumbullat e qershisë dhe dama. Në zonën tonë kumbullat e kuqe, të verdha dhe blu përdoren për të përgatitur salcën Tkemali.

Astringency e damsons (një hibrid i kumbullave dhe kumbullave të qershisë) i jep një shije unike salcës. Receta klasike përbëhet nga përbërësit e kërkuar - gjemba, hudhër dhe cilantro, dhe atyre u shtohen erëza dhe barishte të ndryshme. Ata shtojnë aromë dhe shije të pazakontë. Rezultati është një salcë pikante, e pasur.

Për t'u përgatitur për ruajtjen e dimrit, Tkemali duhet të sterilizohet. Shija e salcës duhet të jetë pikante, e ëmbël dhe e thartë dhe konsistenca duhet të jetë perfekte. Shija e tij do të befasojë këndshëm të gjithë familjen dhe pjatat e nxehta të mishit, peshkut dhe shpendëve në kombinim me të do të shijojnë edhe më shumë. Për të përgatitur salcën Tkemali, duhet të keni përbërësin kryesor - gjembat. Të korrat e tij fillojnë të piqen në fund të verës ose në fillim të vjeshtës, në varësi të kushteve klimatike.

Recetë klasike për salcën gjeorgjiane Tkemali

Ka shumë receta për të bërë këtë salcë popullore. Shpesh, gjatë procesit të gatimit, secili shton diçka të tijën. Receta klasike Tkemali ka disa komponentë, falë të cilëve ajo është e dashur jo vetëm në Kaukaz, por edhe shumë përtej kufijve të saj. Sipas recetës, do t'ju duhet:

Frutat e përgatitura të sloe duhet të lahen dhe të vendosen në një tigan të pastër, të mbushur me ujë sipas recetës. Është më mirë t'i hiqni farat nga gjembat kur kokrrat të jenë zbutur pak. Kjo veçori do t'i japë salcës së sloe konsistencën e nevojshme.

Kur përzierja e sloe fillon të ziejë, duhet të shtoni tufa me bar të thatë në të në mënyrë që t'i japë aromën e saj gjiganëve. Pas kësaj, ato mund të hiqen nga ena dhe të hidhen larg.

Brenda 15 minutash, masa në tigan duhet të ziejë në zjarr të ulët. Pas kësaj, mund të hiqet nga zjarri dhe të lihet nën një kapak të mbyllur fort në mënyrë që aroma të mos avullojë nga ena. Manaferrat duhet të qëndrojnë në këtë gjendje për 1 orë.

Kur pothuajse të jenë ftohur, mund t'i fërkoni në një sitë. Masën e pure e vendosim sërish në zjarr të ulët dhe i shtohen rreth 2 lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë. Gjatë gatimit, shijoni salcën e gjembave dhe shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes.

Ndërsa përzierja është duke u gatuar, ju duhet të bluani përbërësit e mbetur nga receta. Kjo bëhet më së miri duke përdorur një blender. Adhuruesit e salcës shumë të nxehtë mund t'i lënë farat në spec djegës. Ata që nuk i pëlqejnë ushqimet pikante mund largojini ato nga kutia. Përzierja që rezulton duhet të shtohet në tiganin me sloe dhe nëse salca është shumë e trashë, shtoni pak ujë.

Në mënyrë tipike, kur produkti i përfunduar ulet, ai bëhet më intensiv. Nëse keni ndërmend ta përgatisni salcën për dimër, atëherë duhet ta zieni më gjatë dhe më pas ta rrotulloni në kavanoza. Kjo salcë do të diversifikojë këndshëm menunë tuaj të shtëpisë, pasi shkon në mënyrë perfekte me pjata të ndryshme dhe lavash të rregullt.

Recetë e shpejtë Tkemali

Për të përgatitur shpejt salcën gjeorgjiane ju nevojitet përgatitni produktet e mëposhtme:

• gjemb - 2 kg;
• majdanoz, kopër, cilantro - gjithsej 175 gram barishte;
• 1 kokë e madhe hudhër;
• kripë dhe sheqer;
• trumzë - 45 gr.

Që në fillim duhet të vendosni në një tenxhere kumbullat së bashku me trumzën dhe të ziejnë në zjarr të ulët për rreth 15 minuta, frutat duhet të ziejnë. Pasi frutat të jenë gatuar plotësisht, duhet të hiqni farat prej tyre dhe ta fërkoni masën përmes një sitë. Në këtë formë, masa zihet sërish për 1 orë.

Zarzavatet dhe hudhra grihen dhe më pas nevojitet përzierja shtoni në kumbulla pure dhe shtoni sheqer dhe kripë. Gjithçka përzihet mirë dhe derdhet e nxehtë në kavanoza të pastra dhe mbyllet. Kavanozët duhet të mbështillen me rroba të ngrohta dhe të lihen derisa të ftohen plotësisht.

Receta për tkemali për dimër

Frutat e sloe të lara duhet të vendosen në një tenxhere dhe të mbushen me ujë sipas recetës, të ziejnë pak dhe të largohen farat. Ziejeni për 10 minuta dhe bluaj me një sitë kur masa të ftohet. Më pas vihet sërish në zjarr dhe zihet në temperaturën më të ulët.

Domatet, barishtet, hudhrat dhe specat djegës të përgatitura sipas recetës shtypen dhe më pas u shtohen gjembave. Aty duhet shtuar edhe mjalti, si dhe sheqer, uthull dhe kripë. E gjithë masa duhet të ziejë për disa minuta dhe produkti i përfunduar hidhet në kavanoza të pastra dhe të thata. Pas kësaj, kavanozët mbulohen me një batanije ose batanije të ngrohtë dhe qëndrojnë aty derisa të ftohen plotësisht.

Përgatitja e salcës gjeorgjiane Tkemali nga sloe në shtëpi, disa receta të thjeshta për salcën sloe për përgatitjen për dimër.

Tkemali nga gjembat

Përbërësit

cilantro e freskët - 1 tufë

Pennyroyal - 5 g

Koriandër i bluar i thatë - 5 g

Hudhra - 3 thelpinj

Piper i nxehtë - 1/2 copë.

Ujë - 1/2 filxhan

Sheqeri - për shije

• 120 kcal

Procesi i gatimit

Provoni një salcë pikante, aromatike për mish me bazë gjembash. Erëza - koriandër e bluar dhe qindarkë, barishte - cilantro. Bleva nenexhik në Gjeorgji, nuk mund të sugjeroj një zëvendësim identik, megjithëse mund të shtoni utskho-suneli, duke zvogëluar sasinë e koriandrit të bluar. U përpoqa të përgatis Tkemali nga kumbullat e zakonshme me të njëjtat erëza, por shija ishte larg salcës tkemali që provova në Gjeorgji. Por salca e gjembave të kopshtit kishte më shumë shije si tkemali autentik gjeorgjian i bërë nga kumbullat; ka shumë të ngjarë, astringenca e sloe i jep pikërisht atë shije salcës popullore. Për sa i përket pikasisë, ky është një opsion "i përmbajtur", për adhuruesit pikant, unë rekomandoj të rrisni sasinë e piperit.

Le të përgatisim të gjithë përbërësit për të bërë salcë tkemali nga sloe për dimër.

Lajmë gjembat. Kam përdorur një kopsht të madh.

Vendoseni në zjarr me 0,5 gota ujë, përzieni herë pas here.

Kjo salcë është e pasur me ngjyra, pasi edhe gjatë nxehjes fillestare frutat i japin një ngjyrë të ndezur përgatitjes. Pikat e salcës njollosin drurin, është më mirë të mos lini lugë në salcë.

10 minuta para përfundimit të ngrohjes, shtoni erëza të thata.

Grini specin dhe hudhrën.

Grini frutat e nxehta përmes një sitë. Rendimenti - 650-700 g.

Vendoseni në zjarr, shtoni piper, hudhër, kripë. Rregulloni sasinë e kripës sipas shijes. Mund të shtoni sheqer. Ziejeni atë.

Shtoni barishte në salcën pothuajse të përfunduar.

Hidheni salcën në kavanoza të sterilizuara. Ju gjithashtu mund të sterilizoni salcën në një banjë uji; kthesa e vitit të kaluar mbijetoi pa sterilizim. Salca Sloe tkemali është gati për dimër.

Ose nuk e rrotullojmë salcën, e ruajmë në frigorifer dhe e shërbejmë me pjata. Kënaquni!

Një recetë e provuar për të bërë salcë tkemali nga sloe për dimër, hap pas hapi me fotografi.