Aromë identike me dëmin dhe përfitimin e vanilinës natyrale. Përfitimet shëndetësore të vaniljes - Dëshmi të reja shkencore
Vanilja është një nga aromat më të njohura dhe më të dashura në botë. Sot, industria e kuzhinës dhe e parfumeve nuk mund të bëjnë pa të, ajo përdoret në prodhimin e ilaçeve dhe alkoolit. Dhe, sigurisht, një shumëllojshmëri produktesh diete, për shembull, i njëjti gjizë ose kos, kur aromatizohen, na ndihmojnë të ndriçojmë jetën e përditshme pa ëmbëlsirat. Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë suplement ushqimor popullor, të zbulojmë se si ndryshojnë format e tij, çfarë përfitimesh i sjell trupit dhe nëse mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm.
Vanilinë - natyrale dhe sintetike
Vanilina natyrale është një pluhur me ngjyrë të çelur me aromë dhe shije karakteristike dhe sot është një nga aditivët e shijes më të shtrenjtë në botë. Bëhet fjalë për procesin më të komplikuar teknologjik të izolimit të vanilinës natyrale. Udhëheqësi botëror në prodhimin e suplementeve natyrale është ishulli i Madagaskarit. Është këtu që rritet një lloj i veçantë orkide, frutat jeshile të së cilës janë një lloj "lëndë e parë" nga e cila merret vanilina. Por kalojnë muaj të gjatë përpara fazës përfundimtare të prodhimit: frutat (që, meqë ra fjala, fillimisht nuk kanë erë fare) do të zbardhen në ujë të nxehtë, do të ngrohen në diell, do të avullohen në polietileni, do të thahen dhe plaken, përpara se të jenë më në fund. fillojnë të nxjerrin një aromë karakteristike. Ekstrakti i bardhë që shfaqet në këto bishtaja është vanilina më natyrale. Bazuar në të gjitha vështirësitë e "rritjes" së kristaleve natyrore, kjo substancë sot është pothuajse po aq e vlefshme sa erëza më e shtrenjtë - shafrani. Fatkeqësisht, falsifikimi i këtyre aditivëve të aromës është gjithashtu shumë fitimprurës.
Njerëzimi mësoi të krijonte vanilinë artificiale në mesin e shekullit të 19-të, dhe sot ajo prodhohet ose nga një substancë fenolike organike natyrale e quajtur guaiacol, ose nga mbetjet e prodhimit të letrës - linjina, e cila është, në fakt, dru.
Sot përdoren tre forma të vanilinës:
1. Kristalet – vlerësohen në industrinë e ëmbëlsirave (sidomos në prodhimin e akullores) për aftësinë e tyre për të mos prishur në temperatura jashtëzakonisht të larta, deri në 250 gradë.
2. Pluhur - përdoret në prodhimin e çokollatës, përmban përbërës shtesë, si laktoza.
3. Vanilina e lëngshme është një substancë kristalore e tretur në etanol, e përdorur në prodhimin e pijeve dhe ëmbëlsirave të qumështit.
Sheqeri i vaniljes, i cili përdoret më shpesh në gatimet shtëpiake, është një produkt me aromë (ndonjëherë i përzier me kristale). Për të arritur intensitetin e dëshiruar të aromës, do t'ju duhet t'i shtoni gjellës shumë sheqer vanilje, gjë që jo gjithmonë është e mirë për shëndetin dhe figurën. Për pjekje dhe kryevepra të tjera të kuzhinës në kuzhinën tuaj, është mirë të përdorni vanilinë të kristalizuar, pasi ta keni tretur në ujë. Kjo është mënyra më e natyrshme dhe e përshtatshme për t'i shtuar jo vetëm shijen, por edhe përfitimet shëndetësore pjatës suaj. Një majë e kësaj aromë do të jetë e barabartë me dy lugë çaji sheqer të paketuar të rregullt me aromë. Ekstrakti i vanilinës mund të përdoret nëse procesi i gatimit nuk përfshin trajtimin e nxehtësisë (ëmbëlsirat e ftohta, pijet), përndryshe e gjithë shija thjesht do të avullojë. Erëza e piperit vendoset në një enë me sheqer dhe pas pak lëshon aromën e saj dhe për përgatitjen e salcave nxehet në krem.
Përbërja e vanilinës
Para së gjithash, ia vlen të sqarohet ndryshimi midis vanilinës natyrale, një substancë që quhet "identike" me aromatizues natyral dhe të sintetizuar. Pra, grupi i dytë përfshin një aditiv që ishte i izoluar nga materiale të tjera bimore. Për shembull, vanilina është e pranishme në një sasi në lëkurat e patates, sheqerin e kallamit ose temjanin. Ato ndryshojnë edhe në erë: vanilina është një nga 400 përbërësit e aromës së vaniljes natyrale, të cilat dallohen nga specialistët, por, natyrisht, jo nga konsumatorët mesatarë.
Vanilina e perimeve përmban domosdoshmërisht:
- taninet;
- vajra esencialë, duke përfshirë esterin e kanellës;
- gluko-vanilinë.
Kryesisht, vanilina përbëhet nga karbohidrate. Ai gjithashtu përmban disa vitamina - për shembull, disa substanca nga grupi B, si dhe vitamina PP, megjithëse lëndët e para të vaniljes, natyrisht, nuk mund të quhen një burim serioz i vitaminave. Vanilina e sintetizuar shitet në shumicën e supermarketeve. Por ekstrakti, esenca, pluhuri dhe bishtajat aromatike (duhet të jenë mjaft të gjata, mesatarisht të buta dhe duhet të përkulen mirë) mund të gjenden në dyqane të specializuara të kuzhinës. Vlera energjetike e bishtajave pikante është rreth 300 kalori, sheqeri me aromë vanilje do të "shtrëngojë" të gjitha 400. Aroma sintetike, megjithëse jo aq e dobishme, është akoma më pak kalori - vetëm rreth 88 gram.
Përfitimet e vanilinës
Përfitimet e vanilinës në fushën e kuzhinës janë të dukshme - mund të përdoret për t'u dhënë pjatave një aromë të këndshme, shije, madje edhe për të "maskuar" aromat e padëshiruara. Por nëse doza është e ekzagjeruar, atëherë pjata e fundit do të jetë e hidhur e theksuar. Për shembull, për të "shijuar" një kilogram brumë, mjafton të shtoni vetëm shtatë gramë vanilinë në të.
Aditivi aromatik (si me origjinë natyrale ashtu edhe sintetik) ka veti antioksiduese, si dhe është në gjendje të eliminojë proceset inflamatore dhe të përmirësojë tretjen, për çka vlerësohet në farmakologji. Avantazhi i saj kryesor është një aromë delikate e dallueshme dhe është kjo aromë që përdoret në aromaterapinë e llojeve të ndryshme. Pra, aroma e vaniljes është në gjendje të qetësojë ndjenjën e urisë dhe dëshirën për ëmbëlsirat. Përveç kësaj, ai relakson sistemin nervor, zvogëlon ankthin dhe madje mund të parandalojë depresionin. Në mjekësi, përdoret në luftën kundër çrregullimeve të gjumit, për uljen e presionit, në trajtimin e artritit dhe ngërçeve të muskujve. Duke thithur aromën e "vaniljes", mund të forconi trurin, të qetësoheni dhe të përqendroheni.
Ndër të tjera, vanilina mund të jetë një repelant i sigurt kur përzihet me vaj për fëmijë, krem, ose thjesht duke tretur një pako pluhur në ujë dhe duke spërkatur rrobat me një shishe spërkatës. Në fakt, orkidet e sekretojnë atë për t'u mbrojtur nga dëmtuesit e insekteve. Në disa kultura, aromatizimi konsiderohet si një afrodiziak i fuqishëm. Për aromaterapinë në shtëpi (si dhe për masazhet dhe shtimin në një banjë të ngrohtë), vaji esencial i vaniljes është më i përshtatshëm.
Dëmi i vanilinës
Para së gjithash, vanilina mund të shkaktojë një reaksion alergjik te njerëzit të prirur ndaj manifestimeve të tilla të sistemit imunitar. Më shpesh kjo manifestohet në formën e skuqjeve të lëkurës, kruajtjes dhe acarimit, por me kontakt të shpeshtë me një substancë aromatike, kjo mund të zhvillohet në dermatit serioz. Megjithatë, alergjitë mund të shfaqen edhe si një reagim nga sistemi i frymëmarrjes, për shembull, ënjtje e mukozës së hundës, veçanërisht nëse aroma është shumë e përqendruar.
Sa i përket periudhës së shtatzënisë dhe laktacionit, përdorimi i vanilinës nuk është rreptësisht i ndaluar, por, megjithatë, adhuruesit e vërtetë të pjatave aromatike të vaniljes duhet të reduktojnë konsumin e tyre ose ta diskutojnë këtë pikë me mjekun e tyre.
Përveç kësaj, me përdorim të tepruar të vetëm, helmimi me vanilinë është gjithashtu i mundur. Sigurisht, për këtë do t'ju duhet të hani rreth 75 gramë lëndë të pastër, gjë që mund të ndodhë vetëm rastësisht, por, megjithatë, është më mirë t'i mbani erëzat larg fëmijëve të vegjël. Simptomat manifestohen kryesisht nga aparati tretës – urth, dispepsi, të përziera, por mund të ketë edhe dobësi në trup, marramendje, temperaturë dhe të dridhura. Me efekte të tilla anësore, duhet të pini shumë ujë dhe të përdorni një absorbues. Përveç kësaj, e dëmshme, madje edhe toksike, veçanërisht për mëlçinë, është kumarina, një substancë aroma e së cilës i ngjan vaniljes dhe që ndonjëherë i shtohet një suplementi ushqimor. Kur zgjidhni një erëz për përdorim në shtëpi, sigurohuni që të lexoni informacionin në etiketë dhe sigurohuni që ky komponent të mos jetë i pranishëm.
Katya Kotova
Kur përdorni dhe ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me!
Erë e vaniljes natyrale vanilje) është lehtësisht i dallueshëm, por jo më pak tërheqës. Për ata që kanë një dhëmb të ëmbël, ai premton trajtime luksoze: biskota, ëmbëlsira, çokollata dhe ëmbëlsira të tjera. Vanilja është përdorur për të shijuar ushqimin për qindra vjet, por është më shumë se thjesht një shije dhe erë e këndshme.
Njerëzit e parë në histori që kultivuan vaniljen (një liana shumëvjeçare e familjes Orchidaceae), një bimë e vogël me lule të verdha, janë Indianët Totonac të Bregut të Gjirit. Në vitet 1550, bishtajat aromatike filluan të eksportohen në Spanjë dhe të përdoren për të bërë parfume. Por nëse pushtuesi spanjoll Hernan Cortes nuk do të kishte takuar perandorin Montezuma dhe nuk do të kishte shijuar kakao me vanilje, Evropa mund të dinte për ekzistencën e kësaj erëze të mrekullueshme disa shekuj më vonë.
Sot vanilja rritet në Meksikë, Tahiti dhe Madagaskar. Ekstrakti i vërtetë i vaniljes merret nga bishtaja të gjata aromatike. Ata mblidhen kur janë ende të gjelbërta, pastaj lihen të thahen për një kohë të gjatë. Pas fazës së fermentimit të fasules, përgatitet një tretësirë e filtruar me ujë-alkool. Ky është produkti përfundimtar.
Një ekstrakt i tillë është i shtrenjtë (është në vendin e dytë pas shafranit në çmim), kështu që është më e lehtë të gjesh analoge artificiale në shitje. Duhet të jeni të vetëdijshëm se zëvendësuesit nuk përmbajnë gjithmonë komponime kimike të natyrshme në origjinal, që do të thotë se ata nuk mund të mburren me vetitë e dobishme karakteristike të një produkti natyral.
Përbërësi kryesor i produktit natyror është polifenoli vanilinë me veti antioksidante, por krahas saj, ka qindra përbërës të tjerë në vaniljen natyrale. Përqendrime të vogla të vanilinës mund të gjenden gjithashtu në vajin e ullirit, lychees dhe mjedrave. Në disa produkte, shija e vanilinës natyrale shfaqet vetëm pas trajtimit termik: kafe, tërshërë, etj.
Ekstrakti i vaniljes përmban sasi të vogla të vitaminave, duke përfshirë vitaminat B, niacinë, tiaminë, acid pantotenik, riboflavinë dhe piridoksinë. Këta përbërës ndihmojnë në sintezën e enzimave, mbështesin shëndetin e sistemit nervor dhe rregullojnë metabolizmin.
Vanilja natyrale përmban edhe minerale: kalcium, magnez, kalium, mangan, hekur dhe zink. Kaliumi është i nevojshëm për të mbajtur rrahjet ritmike të zemrës dhe presionin normal të gjakut, është pjesë e qelizave dhe lëngjeve fiziologjike të trupit. Mangani dhe bakri janë të përfshirë në aktivitetin e enzimave dhe hekurit, i cili është i nevojshëm për riprodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
Karakteristikat e dobishme
Revista Economics of Botany (2008) përmend se shëruesit mesjetarë përdornin bishtaja aromatike për të trajtuar sëmundje të ndryshme. Studiuesit modernë kanë konfirmuar vetëm disa nga vetitë e dobishme të vaniljes që lidhen me natyrën antioksiduese të substancave përbërëse të saj.
Karakteristikat relaksuese
Era e vaniljes qetëson sistemin nervor, kështu që mund të përdoret si një trajtim shtesë për ankthin dhe depresionin e shtuar. Revista "Chemistry of Feelings" (2005) paraqet rezultatet e një eksperimenti kurioz. Pjesëmarrësit e saj thithën erën e vaniljes për ca kohë, pas së cilës u ndjenë të relaksuar dhe të gëzuar. Mjekët në një spital të Nju Jorkut tashmë po përdorin një ekstrakt nga bima për të lehtësuar simptomat e klaustrofobisë.
Afrodiziak
Që në vitin 1762, mjekët gjermanë informuan komunitetin botëror për disa nga vetitë e shijshme të vaniljes. Ajo ndihmoi disa pacientë që vuanin nga impotenca, u kthye dëshira dhe fuqia mashkullore. Sot, vaji esencial natyral i vaniljes është një afrodiziak popullor.
Parfum për humbje peshe
Në praktikën e aromaterapisë, përdoret në mënyrë aktive një tjetër veti e dobishme e erës së vaniljes, domethënë aftësia e saj për të reduktuar dëshirat për ëmbëlsirat, veçanërisht çokollatën. Nutricionistët nga Londra, duke përdorur shembullin e pacientëve me mbipeshë, kanë vërtetuar efektivitetin e veshjes së varëseve që nxjerrin aromën e ëmbël të vajit esencial të vaniljes.
Vetitë antibakteriale
Shtimi i ekstraktit natyral të vaniljes në ushqimin tuaj mund t'ju mbrojë nga bakteret e rrezikshme. Një botim në Food Defense (2005) raporton se vanilina shkakton lirimin e acidit vanilik në trup, i cili pengon rritjen e shtameve bakteriale të gjinisë Listeria. Erëza jonë është veçanërisht efektive në vrasjen e baktereve në produktet me aciditet të ulët (vlerë pH).
Vetitë kundër kancerit
Polifenol vanilina në fazën eksperimentale tregoi rezultate premtuese në luftën kundër kancerit. Në faqet e revistës "In Vivo" u shpalos një diskutim i zjarrtë për efektin e dëmshëm të polifenoleve në qelizat kancerogjene rezistente të qafës së mitrës. Doli se trajtimi i një kulture qelizore jonormale me vanilinë shkakton vdekjen e saj.
Gazeta Evropiane e Farmacisë (2005) shqyrton një tjetër studim të kafshëve të vetive antikancerogjene të vanilinës. Për një kohë të gjatë, minjtë me kancer të gjirit morën një zgjidhje ujore të këtij polifenoli, i cili reduktoi ndjeshëm numrin e qelizave kancerogjene në trupin e kafshëve të sëmura.
Për aneminë drapërocitare
Në testet në minj, Dr. Toshio Asakura i Spitalit të Fëmijëve në Filadelfia mori rezultate pozitive për luftën e vanilinës kundër anemisë drapërocitare. Ky përbërës, i sintetizuar nga një produkt natyral, parandalon formimin e qelizave të gjakut të ndryshuara në formën e një drapëri, të cilat bllokojnë qarkullimin e gjakut, provokojnë mungesë oksigjeni në inde dhe komplikime të rënda.
Studimet e mësipërme vërtetojnë premtimin e vetive të dobishme të vaniljes dhe përbërësit kryesor të saj (vanilinë) në trajtimin e sëmundjeve të caktuara. Por deri më tani, suksesi i këtij erëza është i kufizuar në muret e laboratorëve shkencorë. Çështja nuk ka arritur ende pikën e pjesëmarrjes njerëzore në eksperimente të tilla. Prandaj, sigurohuni që të flisni me mjekun tuaj përpara se të merrni ekstrakt vanilje si ilaç.
Vanilja është më shumë sesa thjesht një aromë e këndshme dhe e shijshme në produktet e pjekura. Përfitimet e tij për të përmirësuar shijen e pjatave të kuzhinës nuk mbarojnë me kaq. Kjo erëz ka një sërë përfitimesh të rëndësishme shëndetësore, duke përfshirë aftësinë e saj për të luftuar aknet, për të përmirësuar rritjen e flokëve, për të reduktuar inflamacionin, për të parandaluar sëmundjet kronike dhe për të përshpejtuar shërimin.
Shumica e njerëzve i vlerësojnë fasulet e vaniljes jo vetëm për aromën e tyre të këndshme dhe shijen e ëmbël, por edhe për faktin se mund të ndihmojnë me disa probleme shëndetësore.
Si duket vanilja dhe ku rritet?
Bishtajat e vaniljes janë sot një nga përbërësit më të vlefshëm në botë. Është i dyti në vlerë pas shafranit. Është erëza më e njohur në shumë pjata kulinare në mbarë botën. Aroma e saj është një pjesë integrale për shumicën e njerëzve.
Erëza e vaniljes merret nga bishtajat e disa llojeve të bimëve të gjinisë "Vanilje" të familjes së orkideve. Vanilja më cilësore është vanilja me gjethe të sheshta (Vanilla planifolia). Pikërisht nga kjo specie rrjedhin shumë kultivarë me bishtaja më të gjata.
Ka edhe dy lloje të tjera të kësaj erëze me bishtaja disi të shkurtra dhe inferiore në cilësi ndaj vaniljes me gjethe të sheshta.
Pyjet tropikale të Amerikës së Jugut dhe, mbi të gjitha, territori i Meksikës moderne konsiderohen si vendlindja e vaniljes. Ajo rritet gjithashtu në Brazil dhe vende të tjera të këtij kontinenti. Vanilja shihet shumë rrallë në zonat bregdetare, pasi nuk duron mjedise të kripura.
Bima e vaniljes është një hardhi që, si shumica e orkideve, është një bimë epifite. Ai ngjitet në pemë për të marrë rrezet e diellit, për të marrë mjaftueshëm lagështi dhe lëndë ushqyese nga ajri.
Vanilja ka një kërcell të trashë me degë të vogla, të cilat mund të arrijnë më shumë se 10 metra gjatësi.
Vanilja lulëzon me lule kremoze, të verdha të zbehta ose të gjelbërta në formë hinke, diametri i të cilave është 3 centimetra. Kjo lule është e hapur për pllenim vetëm 1-2 ditë. Prandaj, është e nevojshme të mos humbasë koha për pllenim. Në natyrë, kjo ndodh me ndihmën e bletëve orkide. Jashtë habitatit të tyre natyror, ai duhet të pjalmohet me dorë. Vetëm lulet e pjalmuara prodhojnë të korrat.
Fruti është një bishtajë cilindrike në ngjyrë kafe të zezë. Gjatësia e saj mund të jetë nga 8 deri në 30 centimetra dhe në diametër deri në 1.5 centimetra. Kur piqet, bëhet më i zi dhe lëshon një aromë të fortë. Koha e pjekjes është nga 8 deri në 9 muaj.
Brenda bishtajës ka fara të vogla sferike, të zeza me shkëlqim. Vanilja shumohet me copa dhe më rrallë me mbjellje farërash.
Vanilja rritet më së miri në klimat e nxehta dhe të lagështa në lartësi deri në 1500 metra mbi nivelin e detit. Klima ideale për rritje është reshjet mesatare në intervalin 1500-2000 mm, të shpërndara në mënyrë të barabartë për të paktën 10 muaj të vitit dhe temperatura optimale prej 15 deri në 30 gradë gjatë ditës dhe 15 deri në 20 gradë gjatë natës. Lagështia ideale duhet të jetë rreth 80%.
Vanilja duket kështu
prodhimi i vaniljes
Në një shkallë industriale, kjo erëz tani rritet në ishullin e Madagaskarit, në Indi, Indonezi, Porto Riko, Karaibe dhe Amerikën e Jugut. Ata e rritin atë në Kinë. Furnizuesi kryesor i erëzës është Madagaskari, i cili përbën më shumë se 50 për qind të të gjithë prodhimit të vaniljes.
Ekzistojnë tre lloje të fasuleve të vaniljes:
Burbon (ose Madagaskari);
meksikane;
Tahitian.
Vanilja Bourbon është një bishtajë e hollë me një aromë të pasur dhe të ëmbël, më e ëmbla nga të treja.
E dyta më e rëndësishme është vanilja meksikane.
Vanilja Tahitiane është me ngjyrë më të zezë dhe më pak aromatike.
Vanilja Bourbon rritet në Amerikën Veriore dhe Jugore, në ishujt e Oqeanit Indian, si Madagaskari, Komoret, Reunion.
Vanilja meksikane rritet vetëm në Meksikë.
Vanilja Tahitiane vjen nga Polinezia Franceze, ku u soll nga Ishujt Filipine.
Vjelja e bishtajave është po aq punë intensive sa pllenimi. Prodhohet me dorë. Por të gjitha këto shqetësime zbuten nga kërkesa e madhe për erëza. Dhe jo vetëm për qëllime kulinare, por edhe për trajtim.
Vetë bishtaja, derisa të hapet, nuk ka erë. Aroma shfaqet pas hapjes së frutave. Për të krijuar një erë më të fortë, bishtajat thahen në ajër pas korrjes dhe fermentohen për 4-6 muaj.
Ekstrakti, pluhuri, bishtajat e plota dhe sheqeri i vaniljes janë format më të zakonshme që gjenden në treg.
Përbërja kimike e vaniljes
Ashtu si shumë bimë pikante, përbërja kimike e vaniljes është shumë e larmishme. Ai përmban:
Karbohidratet;
Sheqernat e frutave: fruktoza, glukoza, saharoza;
Fibra ushqimore;
Gjurmët e kripërave të kalciumit, magnezit, kaliumit, hekurit, zinkut;
Vitaminat: B1, B2, B3, B5, B6;
Përveç kësaj, ai përmban:
Vaj esencial;
Alkoolet: pentanol, undekanol;
Komponimet fenolike si kresol;
Acidet organike: salicilik, benzoik, anise, acetik,.
Substancat aromatike: nonanal, guaiacol, dodecanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Në total, më shumë se 169 përbërës të ndryshëm aromatikë janë gjetur në vanilje. Prandaj, është e pamundur të krahasohet me vanilinë artificiale.
Shumë nga këto komponime kanë veti antioksiduese dhe janë pjesë përbërëse e shumë ilaçeve.
Karakteristikat e dobishme të vaniljes
Ky përbërës pikant ka qenë dhe do të vazhdojë të jetë një nga ilaçet shëruese natyrale më të besuara dhe është gjithashtu një nga shijet më të njohura për qiellzën tonë. Për shkak të përbërjes së saj kimike, kjo erëz ka shumë veti të dobishme.
Vanilja është një qetësues natyral. Aroma e saj ka veti qetësuese.
Në aromaterapi, vanilja vlerësohet për vetitë e saj relaksuese, si një antidepresant natyral dhe përdoret si një stimulues aromatik.
Të gjitha këto veti sigurohen nga komponime të paqëndrueshme: evenol, limonene, kumarina, benzaldehid. Aroma e ëmbël e vaniljes dhe derivateve të saj nxit relaksimin.
Ndihmon me:
ankthi;
depresioni;
Pagjumësia.
Erëza përdoret në dietat për humbje peshe.
Vanilja përmban kumarinë, evenol, komponime fenolike, acid salicilik. Të gjithë këta përbërës kanë një efekt analgjezik. Prandaj, mund të konsiderohet një analgjezik natyral.
Këto veti mund të përdoren për të lehtësuar:
dhimbje të muskujve;
Dhimbje koke;
Dhimbje në stomak;
Për të përmirësuar tretjen.
Përveç kësaj, ai përmban përbërës të tillë si katekina, të cilat mund të përdoren në trajtimin e herpesit.
Vanilja është përdorur tradicionalisht si një ilaç natyral për të ulur temperaturën. Ai përmban salicilate, salicilik, acid benzoik dhe eugenol, të cilët kanë një efekt antipiretik.
Shtimi i vaniljes në ushqim ose përdorimi i saj në aromaterapi mund të jetë një trajtim efektiv për gjendjet reumatike dhe fibromialgjinë.
Vanilja ka një efekt forcues dhe stimulon funksionet e tretjes. Ka veti laksative dhe koleretike, stimulon prodhimin e biliare.
Për shkak të pranisë së substancave me veti antibakteriale dhe antiseptike, mund të përdoret për erën e keqe të gojës ose halitozën. Ndër këto substanca duhet të dallohen eugenoli, taninet, acidi vinilik dhe komponime të tjera organike.
Lëndët e paqëndrueshme në këtë bimë, në këtë rast shijet e vaniljes, kanë veti antioksiduese që janë të dobishme për trupin dhe parandalojnë plakjen e parakohshme. Këto substanca përfshijnë komponime fenolike, taninet, acid vanilik dhe të tjerë.
Këto komponime stimulojnë riparimin natyral të qelizave të lëkurës, shtypin radikalet e lira, mbrojnë sistemin imunitar dhe reduktojnë inflamacionin. 
Duke përmbledhur, mund të themi se vanilja ka këto veti medicinale:
Stimulues;
qetësues;
Relaksues;
anti-febrile;
antireumatike;
Antibakterial;
Antioksidant;
Ilaçet kundër dhimbjeve.
përfitimet e vaniljes për trupin
Shumica e njerëzve vlerësojnë vaniljen vetëm për aromën e saj të këndshme dhe shijen e ëmbël që u jep produkteve të pjekura dhe pjatave të tjera të ëmbla. Por gjithashtu mund të ofrojë përfitime specifike shëndetësore.
Përdorimi i tij mund të ndihmojë:
Ulja e niveleve të kolesterolit në gjak, e cila është e rëndësishme për njerëzit me rrezik të lartë të sulmeve në zemër dhe goditje në tru
Lehtësimi i dhimbjeve në artrit, përdhes dhe procese të tjera inflamatore;
Ulja e rrezikut të aterosklerozës;
Reduktimi i inflamacionit;
Rritja e mbrojtjes së trupit;
parandalimi i kancerit;
Ulja e çrregullimeve nervore;
Përmirësimi i metabolizmit, i cili ndihmon në ruajtjen e peshës;
Përmirësimi i funksionimit të traktit tretës;
Parandalimi i çrregullimeve të tretjes: të vjella, nauze, fryrje, spazma, diarre;
Përmirësimi i gjendjes së lëkurës dhe flokëve.
Vanilja, për shkak të vetive të saj, shpesh përfshihet në produktet higjienike dhe kozmetike për kujdesin e lëkurës dhe flokëve. Më shpesh, vaji esencial i vaniljes përdoret për këtë qëllim. Përdorimi i tij mund të ndihmojë në forcimin e gjëndrave të flokëve, përmirësimin e rrjedhjes së gjakut në lëkurën e kokës, gjë që nga ana tjetër stimulon rritjen e flokëve.
Vetitë antibakteriale të erëzës janë efektive në luftimin e akneve pasi mund të eliminojnë infeksionin dhe të përshpejtojnë procesin e shërimit. Përdorimi i tij parandalon shfaqjen e plagëve dhe njollave të errëta nga aknet.
Aplikimi i vaniljes
Përdorimi kryesor i fasuleve të vaniljes është gatimi. I shtohet kryesisht gjellëve dhe ëmbëlsirave të ëmbla, duke u dhënë aromë pastave të pasura.
Ekstrakti i vaniljes mund të jetë një përbërës në produktet kozmetike dhe higjienike.
Përdorimet medicinale janë pak të njohura dhe jo aq të zakonshme në krahasim me disa erëza të tjera si xhenxhefili ose kanella.
Nuk duhet të injorohet plotësisht në këtë fushë. Çaji i nxehtë i vaniljes mund të jetë një ilaç i shkëlqyer gjatë infeksioneve respiratore dhe virale, të qetësojë ngërçet dhe të reduktojë formimin e gazit në stomak.
Vaji esencial mund të përdoret si shpëlarës i fytit dhe gojës për të lehtësuar dhimbjet e fytit dhe për të eliminuar erën e keqe të gojës.
si të rritet vanilja
Tani shumë janë të dashur për mbarështimin e orkideve. Vanilja i përket familjes së luleve të tilla. Nuk është e vështirë të rritet në shtëpi, duke iu nënshtruar të gjitha kushteve që kërkohen për kultivimin e tij. Dhe kjo:
Siguroni temperaturën e dëshiruar;
Lagështia e kërkuar (kështu që blerja e një lagështuesi mund të bëhet një domosdoshmëri)
Tokë me pH nga 6,6 deri në 7,5% dhe e pasur me humus;
E ndritshme, hije nga dielli, dritë.
Për rritjen e saj, keni nevojë për një mbështetje të mirë në formën e një grilë ose thjesht një bordi të zakonshëm.
Toka mund të blihet në dyqan posaçërisht për rritjen e orkideve.
Gjatë rritjes, është e nevojshme të ruhet një lagështi e caktuar e tokës. Duhet të jetë njëlloj i lagësht, por jo i ngopur me ujë.
Ushqehuni në pranverë dhe verë një herë në dy javë me plehra speciale për orkide.
Pas mbjelljes me fara, fillon të japë fryte në vitin e tretë. Pasi të prisni lulëzimin, nuk duhet të humbisni kohën për pllenimin e tyre. Ato janë të hapura vetëm një ditë.
Pas pllenimit të suksesshëm, bishtajat do të lidhen në vend të luleve. Nëse të gjitha fazat përfundojnë me sukses, pas 9-10 muajsh mund të korrni të korrat tuaja të erëzave.
Për të përmirësuar shijen e tij, bishtajat zbardhen në ujë të vluar, më pas fermentohen dhe thahen në diell derisa të hollohen dhe tkurren.
Si të zgjidhni dhe ruani vaniljen
Vanilja në dyqan mund të blihet në bishtaja ose të përzihet me sheqer. Gjatë zgjedhjes së bishtajave, duhet t'i kushtohet vëmendje pamjes së tyre: ato duhet të jenë me lëkurë të hollë dhe të shëndoshë, kafe të errët (pothuajse të zeza), fleksibël, në mënyrë që të mund të mbështillen rreth gishtit pa dëmtuar integritetin e tyre.
Ato duhet të ruhen në një enë të mbyllur. Afati i ruajtjes pa humbje të cilësisë është rreth gjashtë muaj.
Kundërindikimet për përdorim
Vanilja nuk është një bimë alergjike dhe nuk ka efekte anësore. Prandaj, nuk ka kundërindikacione për përdorimin dhe përdorimin.
Alergjitë mund të shfaqen gjatë mbledhjes së bishtajave, gjë që ndodh shpesh me mbledhësit e kësaj erëze. Mund të shfaqet me dhimbje koke dhe skuqje të lëkurës.
Vaji esencial i vaniljes është kundërindikuar gjatë shtatzënisë dhe fëmijëve nën 6 vjeç.
Shkalla e konsumit:
Pluhur vanilje - nga 0,5 në 1 gram;
Si tretësirë - dy deri në tre pika merren 3-5 herë në ditë.
Nëse vanilja e freskët nuk është e disponueshme, atëherë një ekstrakt mund të përdoret si zëvendësues në gatim. Sigurisht, natyrale, jo sintetike. Duhen 3 lugë çaji ekstrakt për të zëvendësuar një bisht.
Vanilja është një erëz e preferuar me një aromë të ëmbël që krijon ngrohtësi dhe rehati në shtëpi. Ndoshta kjo është arsyeja pse shumë prej nesh zgjedhin produkte me aromë vanilje për shtëpitë tona.
Vanilja është një nga erëzat më të shtrenjta në botë, e cila është një bishtaja kafe e errët e përdredhur në shkopinj elastikë dhe me vaj deri në njëzet centimetra të gjatë. Në sipërfaqen e bimëve të varieteteve më të mira, mund të gjeni një shtresë të bardhë të kristaleve të vanilinës, e cila absolutisht nuk dëmton shëndetin e njeriut, por, përkundrazi, flet për vetitë e dobishme të produktit. Nëse flasim për bimë vanilje, atëherë ato janë hardhi shumëvjeçare të familjes Orkide (nga latinishtja vainilla - "pod"). Pra, pse ky produkt vlerësohet kaq shumë në të gjithë botën?
Nga rruga, kostoja e 1 kg bishtaja të vaniljes është brenda 8,400 rubla, çmimi i një bishti është mesatarisht 75 rubla. (2?2,5 dollarë).
- Së pari, vanilja është e vështirë të rritet si kulturë për shkak të nevojës për pllenim artificial, në të cilin vetëm 50% e luleve mund të japin fryte.
- Së dyti, megjithë mundësitë e pakufishme të njeriut, nuk ishte e mundur të riprodhoheshin me saktësi karakteristikat e vaniljes përmes prodhimit sintetik të vanilinës. Në të vërtetë, për shkak të përbërjes së veçantë (vajra, heliotropinë dhe disa përbërës), erëza ka qëndrueshmërinë e saj të natyrshme dhe hollësinë e aromës.
- vanilje tahitiane;
- Një bimë me bishtaja të shkurtra me cilësi të ulët;
- Mbillni me bishtaja të gjata të cilësisë më të mirë.
- Vanilja dikur u përdor nga Aztekët për të përmirësuar shijen e çokollatës së zezë, dhe më vonë u bë objekt i taksave. Atdheu i saj është Meksika dhe pjesa qendrore e Amerikës.
- Pas zbulimit të Amerikës nga Christopher Columbus, spanjollët, austriakët dhe italianët mësuan për vetitë e dobishme të vaniljes. Në shtetet e tjera të Evropës, ajo u shfaq vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Vetëm disa patën fatin të vlerësonin shijen e erëzës së famshme - për shkak të kostos së lartë, vanilja ishte në dispozicion vetëm për fisnikërinë e pasur.
- Prefektura Antalahe në Madagaskar konsiderohet ende parajsa e vaniljes dhe qendra e prodhimit të erëzave në botë. Sot ajo shitet në sasinë prej dy mijë ton në vit. Erëza rritet në vëllime të mëdha në Amerikën e Jugut, Indonezi dhe Kinë.
- Në Rusi, kjo erëz filloi të përdoret në pjekje gjatë mbretërimit të Elizabeth I (1602). Në Francë, ajo gjeti një përdorim tjetër - iu shtua duhanit për pirjen e duhanit, në vende të tjera evropiane, vanilja konsiderohej një ilaç stimulues argëtues.
- Me ruajtjen e duhur, erëza ruan erën e saj origjinale për një kohë të gjatë. Kishte raste kur ajo mbetej e njëjta aromatik edhe pas 36 vitesh. Vanilja meksikane është më e njohura, e ndjekur nga Ceylon dhe Bourbon. Por varietetet e këqija janë në gjendje të humbasin aromën e tyre, ata erë si heliotrope, prandaj ato janë të cilësisë së dobët dhe, në përputhje me rrethanat, kostoja e tyre është shumë më e ulët. Shikoni me kujdes shkopinjtë: nëse ato duken të lehta dhe të çara, dhe ndjehen shumë të brishtë në prekje, kjo tregon mungesën e vajrave të vlefshëm në to, gjë që mund të ndodhë vetëm me përgatitje ose ruajtje të papërshtatshme.
Erëza duhet të ruhet duke i mbështjellë bishtajat në film ngjitës, duke hequr të gjithë ajrin. Më pas, vendosini në një enë qelqi të papërshkueshëm nga uji dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët. Është e papranueshme të ngrihet në frigorifer, përndryshe ato do të thahen dhe mund të kristalizohen. Sidoqoftë, nëse shkopinjtë thahen, atëherë ato rivendosen në ujë të ngrohtë, duke marrë sheqer vanilje.
Si të përdorni vaniljen?
Për shkak të shijes së hidhur të vaniljes, duhet ta grini mirë në pluhur dhe të shtoni sheqer pluhur në të njëjtën kohë. Pra, për 500 g sheqer kërkohet vetëm një shkop. Vanilja përdoret si aditiv në brumë, pudinga, sufllaqe, reçel, komposto, sallata dhe shurupi i vaniljes përdoret nga ëmbëlsirat për të ngopur biskotat e gatshme. Erëza përdoret gjithashtu për të bërë likere. Shumë pak vanilje nuk ndodh - me një mbidozë, në vend të një shije të ëmbël, mund të rezultojë të jetë shumë e hidhur.
ushqim me vanilje
- Sheqeri: Përftohet duke përzier vaniljen me sheqer pluhur.
- Ekstrakti i vaniljes: bishtajat e vogla futen në një tretësirë alkooli, duke rezultuar në formimin e një lëngu kafe pa ngjyrë. Ekstrakti i shtohet kremrave dhe ëmbëlsirave, nuk duhet t'i nënshtrohet përpunimit të nxehtë.
- Thelbi i vaniljes: Një nënlloj i ekstraktit të vaniljes me një numër të madh bishtajash.
- Pluhur vanilje: përftohet nga bishtaja e tharë dhe e bluar e vaniljes. Edhe ngrohja e fortë nuk është në gjendje të shkatërrojë aromën.
Përbërja e vaniljes: vitamina dhe kalori
Bishtajat përmbajnë vajra esencialë, tanikë, glukovanilinë, rrëshira, aldehid anisik dhe acid. Ato përmbajnë vitamina B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Përfitimet janë edhe për shkak të pranisë së hekurit, magnezit, kalciumit, zinkut, manganit.
Për 100 g - 287 kcal:
- Proteinat - 1,2 g
- Yndyrna - 12,5 g
- Karbohidratet - 0,1 g
Vanilja është përbërësi kryesor në mjekësinë tradicionale. Përdoret për trajtimin e dispepsisë, sëmundjeve të sistemit nervor, reumatizmit, konvulsioneve. Erëza mund të stimulojë aktivitetin e muskujve, të përmirësojë oreksin, të lehtësojë irritimin dhe stresin. Përfitimet e vaniljes qëndrojnë në efektin e saj pozitiv në proceset e tretjes dhe metabolizmit.
Vanilja përdoret gjerësisht në aromaterapi dhe kozmetologji, konsiderohet si një afrodiziak. Aroma e ngrohtë e ëmbël relakson, jep një ndjenjë rehatie shpirtërore, lehtëson humorin e keq, mbështjell me ngrohtësi dhe një ndjenjë paqeje.
Vaji i vaniljes u sjell dobi grave duke normalizuar ciklin menstrual, duke lehtësuar dhimbjet dhe PMS ().
Efekti antioksidant është të neutralizojë radikalet e lira që shkaktojnë dëm dhe të mbrojë një person nga forma të caktuara të kancerit. Me ndihmën e vajit esencial të vaniljes, ju mund të lehtësoni shpejt ethet, të eliminoni infeksionet. Shfaqja e vetive qetësuese ndikon në aftësinë për të trajtuar inflamacionin e sistemit tretës, ekskretues, respirator dhe kardiovaskular.
Shikoni videon informuese për vaniljen nga programi "Nga çfarë përbëhet?" Do të zbuloni pse kjo erëz është kaq e shtrenjtë. Procesi i detajuar i kultivimit, korrjes dhe tharjes:
Vanilja, përveç vetive të dobishme, karakterizohet nga disa kundërindikacione, kjo është arsyeja pse produkti është i dëmshëm. Spice nuk mund të përdoret gjatë shtatzënisë, si dhe intolerancës individuale. Vaji i vaniljes konsiderohet një fotosensibilizues (rrit ndjeshmërinë ndaj dritës): pas aplikimit të tij, rrezet e diellit direkte nuk duhet të lejohen në lëkurë.
Përndryshe, vanilja është e bukur - aroma e hollë e erëzës vlerësohet ende në të gjithë botën, që nga koha e ekzistencës së popullit indian Aztec e deri më sot.
Çdo amvise e njeh këtë pluhur të bardhë kristalor me një erë të këndshme fëmijërie dhe festash. Kimistët krijuan vanilinë si zëvendësim për vaniljen natyrale, e cila ishte shumë e shtrenjtë. Sot përdoret nga pastiçerët dhe punëtorët e ushqimit, parfumerët dhe farmacistët.
Vanilja artificiale nuk ka veti medicinale, ndryshe nga vanilja natyrale, ajo vlerësohet vetëm për shkak të aromës së saj. Pluhuri është në gjendje të shpërndahet në alkool, ujë ose eter.
Ku dhe si përdoret vanilina
Për shkak të popullaritetit të erës së saj, vanilina përdoret pa ndryshim në pije dhe ushqime. Është në gjendje të përmirësojë aromat e tjera, të shijojë pjatat, të zbusë shijet e pakëndshme. Për shembull, vanilina mbyt shijen e yndyrës në pastat e pasura ose shijen e zierjes që ndodh në qumësht.
Në faza të ndryshme të gatimit, sasia e vanilinës duhet të jetë e ndryshme. Është e rëndësishme të mos e teproni këtu në mënyrë që shija e gjellës të mos bëhet e hidhur. Sa i përket kalorive, vanilina ka 288 kcal. Mos shtoni më shumë se shtatë gram vanilinë në një kilogram brumë.
Sot nuk mund të imagjinoni produkte buke, pasta të pasura, djathë gjizë, produkte qumështi, shurupe, çokollatë apo kremra pa vanilinë. Ky aromatizues zakonisht përdoret në formën e sheqerit ose pluhurit të vaniljes. Përzihet me sheqer të grimcuar ose pluhur, duke përftuar sheqer vanilje, në një raport prej 3,7% ndaj peshës sheqer.
Përfitimet e vanilinës
Një nga vetitë më të rëndësishme të vanilinës është efekti i një efekti qetësues. Falë erës së tij, ankthi, nervozizmi, zemërimi zhduken. Për t'u çlodhur, për të hequr qafe ndjenjat e ankthit, gjumë të mirë, për të gëzuar, thjesht thithni aromën e vanilinës. Si një kozmetikë, vanilina aplikohet në fytyrë dhe flokë, pas së cilës aroma ndihet për një kohë shumë të gjatë.
Vanilja natyrale përdoret si një antidepresant, antikancerogjen dhe antioksidant. Me ndihmën e tij trajtohen alergjitë, ethet, artriti dhe zvogëlohet presioni. Nëse vanilina artificiale i ka këto veti, shkencëtarët ende nuk e kanë kuptuar me siguri. Por nëse po, atëherë në një masë shumë më të vogël se një produkt natyral.
Përveç kësaj, vanilina konsiderohet një afrodiziak.
Për rreziqet e vanilinës
Disa mund të përjetojnë intolerancë individuale të shoqëruar me acarim të lëkurës dhe madje edhe ekzemë, dermatit kontakti, pigmentim të lëkurës.
Përfitimet dhe dëmet e vanilinës, si shumica e shijeve të tjera, nuk janë studiuar ende plotësisht. Por një gjë është e sigurt: me dozën e duhur, vanilina nuk ka dëmtuar ende askënd (me përjashtim të rasteve mjaft të rralla të intolerancës individuale dhe reaksioneve alergjike ndaj saj).
Artikuj të ngjashëm
