Sa kohë të skuqni shish kebab në tandoor. Çfarë dhe si të gatuaj në një tandoor në shtëpi: recetat dhe rekomandimet më të mira. Për të gatuar shish kebab viçi në tandoor do t'ju duhet

Gatimi i Barbecues është bërë një ngjarje kaq e zakonshme në një piknik, saqë nuk është më e mundur të imagjinohen as mbledhje spontane pa këtë pjatë madhështore. Ato gatuhen në barbekju, skarë, skarë, apo edhe në zjarr të hapur të një zjarri të zakonshëm. Por rezultatet më të mira arrihen gjithmonë kur përdorni një pajisje unike të kuzhinës - tandoor. Shish kebab në një tandoor dallohet pa ndryshim për pjekjen e tij veçanërisht uniforme dhe shkallën e pazakontë të lëngshmërisë. Tandoor është shumë popullor në vendet aziatike dhe përdoret për të përgatitur shumë pjata të shijshme. Pajisja e tij është shumë e thjeshtë, pasi është një strukturë sferike e zbrazët, brenda së cilës ka thëngjij që digjen. Produktet e përgatitura vendosen brenda tandoorit dhe trajtimi termik kryhet duke shpërndarë në mënyrë uniforme nxehtësinë nga muret e tij të nxehta.

Përparësitë

Përparësitë kryesore të kësaj pajisjeje përfshijnë si më poshtë:

• Mishi skuqet jashtëzakonisht në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, gjë që eliminon procesin rraskapitës të rrotullimit të helleve.
• Meqenëse hellkat janë të vendosura vertikalisht, yndyra nuk derdhet në qymyr, por në pjesët e poshtme të qebapit.
• Në një tandoor nuk ka nevojë të monitoroni qymyrin. Nxehtësia e fuqishme vjen direkt nga muret e nxehta dhe nuk varet nga sasia e qymyrit të mbetur.
• Tandoor është një pajisje shumë ekonomike, pasi kërkon katër herë më pak qymyr sesa për një Barbecue konvencionale.
• Për më tepër, qymyri i marrë nga një pirg dru zjarri, si rregull, mund të digjet deri në pesë orë.
• Qebapët gatuhen në tandoor shumë më shpejt, dhe ky është një tjetër avantazh i rëndësishëm.
• Tandoori është një mjet unik për përgatitjen e shumë pjatave, pasi mund të përdoret jo vetëm për skuqjen e qebapëve, por edhe për përgatitjen e supave, pilafit, pjatave kryesore, si dhe për pjekjen e shkëlqyer të bukëve dhe bukëve të pita.

Çdo dizajn tandoor është shumë i preferueshëm për Barbecue sesa Barbecue të përhapura ose pajisje të tjera të kuzhinës

Tandoor gjithashtu ka disa disavantazhe shqetësuese - dimensionet relativisht të mëdha dhe pesha e konsiderueshme e pajisjes. Janë këta dy faktorë që e bëjnë të vështirë përdorimin në kushte fushore. Prandaj, tandoori, si rregull, përdoret kryesisht në kopsht ose në vend.

Llojet dhe tiparet e projektimit të furrës

Modelet moderne industriale të tandoorëve janë enë qeramike që kanë forma gjeometrike sferike. Ato janë relativisht kompakte dhe, në shumicën e rasteve, kanë një përfundim të shkëlqyer. Një tandoor i tillë për Barbecue me siguri do të bëhet një burim krenarie për çdo pronar. Por jo të gjithë mund të përballojnë produkte të tilla, dhe shumë preferojnë të bëjnë tandoorin e tyre.

Skematikisht, struktura e një tandoor të bërë në shtëpi duket si kjo:

Strukturisht, një tandoor mund të bëhet duke përdorur disa teknologji.

Modelet më të thjeshta nga materialet e skrapit

Në këtë rast, tandoori është bërë prej fletë çeliku inox në formën e një cilindri me mure të trasha. Cilindri është i pajisur me një kapak, një grilë dhe një ventilator të thjeshtë.

Një tandoor interesant shtëpiak i bërë duke përdorur një fuçi druri. Është e nevojshme të zëvendësohen rrathët me lidhëse teli, gjë që do të zvogëlojë rrezikun e dëmtimit të produktit kur përplasni rrathët. Më pas lyhet nga brenda me vaj luledielli dhe disa shtresa përzierje balte. Trashësia e shtresës totale të argjilës duhet të jetë afërsisht 5 cm.Tandori që rezulton hiqet në hije dhe thahet. Pasi të jenë tharë shtresat e argjilës, hiqen lidhësit e telit dhe pjesët prej druri të fuçisë. Mbetet vetëm të korrigjoni të metat e vogla, të mbuloni pjesën e punës me tulla dhe tandoor prej balte është gati për përdorim.

Një fuçi prej druri përdoret për të bërë një tandoor

Uzbekistani

Pamja e saj klasike është forma sferike e një furre balte. Muret e një furre të tillë ishin bërë mjaft të trasha dhe të veshura gjithashtu me argjilë të bardhë, e cila siguronte veti shtesë mbrojtëse ndaj nxehtësisë. Fatkeqësisht, bërja e një produkti të tillë balte kërkon aftësi të veçanta në qeramikë, dhe përsëritja e tij në shtëpi është mjaft problematike.

armene

Në Armeni, soba të tilla quhen "tonir". Ato janë shumë më të thjeshta në dizajn, dhe ndërtimi i tyre nuk shkakton ndonjë vështirësi specifike. Vetë sobë është një enë e rrumbullakët e bërë me tulla prej balte. Si rregull, sobat armene me dizajne të ngjashme kanë një diametër prej rreth një metër dhe janë pikërisht produkte të tilla që janë më të preferueshme për vetë-prodhim.

Furrë holandeze e bërë në shtëpi

Është mjaft e thjeshtë të ndërtoni një tandoor nga tulla me duart tuaja, dhe për shumë nuk do të paraqesë ndonjë vështirësi të veçantë. Për ta bërë këtë, kryhen seritë e mëposhtme të veprimeve specifike:

1. Është hapur një gropë e rrumbullakët. Diametri i tij duhet të jetë së paku një metër dhe thellësia rreth 50 cm.
2. Përgatitet një tretësirë ​​e lëngshme e argjilës dhe pluhurit të zjarrit. E gjithë gropa e gërmuar është e mbushur me këtë përzierje. Edhe pse mund ta bëni bazën e themelit konkret.
3. Gropa e mbushur lihet të thahet për rreth dy javë.
4. Pasi përzierja të jetë ngurtësuar plotësisht, shtrihet rreshti i parë i strukturës së rrumbullakët të ardhshme. Muratura kryhet duke përdorur llaç balte rezistent ndaj zjarrit. Një vrimë për ventilatorin lihet në të njëjtin rresht.
5. Tjetra, rreshtat e mbetur të muraturës janë hedhur në lartësinë e kërkuar të strukturës. Fashimi është i detyrueshëm në rreshta.
6. Ne nuk duhet të harrojmë nevojën për të vendosur hekurën brenda strukturës.
7. Tandori i shtruar duhet të jetë tërësisht i veshur me argjilë nga jashtë, në mënyrë që të gjitha hapësirat midis tullave të mbushen me argjilë.
8. Nëse synohet pjekja, atëherë zgavra e brendshme e tandoorit është gjithashtu e veshur me argjilë.
9. Sipas dëshirës, ​​tandoori përfundon me pllaka ose ndonjë gur dekorativ.
10. Gjithçka që mbetet është të ndezni paraprakisht tandoorin për shish kebab dhe mund të filloni me siguri përpjekjet tuaja të para të kuzhinës.

Fatkeqësisht, ky version tandoor do të jetë pak inferior ndaj tandoorit Uzbekistan për sa i përket kapacitetit të nxehtësisë, pasi është mjaft e vështirë të shtroni një enë të ngushtuar pa të meta nga tulla. Por një pajisje e tillë gatimi është shumë më e lehtë për t'u përdorur, dhe enët në të gjithmonë dalin absolutisht të përsosura.

Ju mund të gatuani shish kebab në një tandoor pa asnjë truk kuzhine, por është e garantuar se do të dalë e mahnitshme. Gjithçka bëhet duke përdorur teknologji konvencionale - si përpunimi i mishit ashtu edhe procesi i marinimit të tij, por përgatitja e furrës për skuqjen e qebapëve është pak më ndryshe nga veprimet e ngjashme me një Barbecue

Shish qebap derri

Kjo recetë për qebap tandoori nuk pretendon të jetë origjinale, por është shumë e thjeshtë dhe jep gjithmonë rezultate të shkëlqyera.

Do t'ju duhet:

• Mish derri - rreth disa kilogramë. Preferohet filetoja ose qafa.
• Lëng domate me cilësi të lartë - afërsisht një litër.
• Qepë - mjafton një kilogram.
• Një përzierje e specave të bluar - vetëm një lugë çaji.
• Kripa është opsionale.

Përgatitja:

1. Mishi lahet, pastrohet nga tendinat e panevojshme, thahet, pritet në copa të pranueshme dhe vendoset në një enë qeramike të një ene të përshtatshme.
2. Qepa grihet në çdo mënyrë dhe prej saj duhet të nxirret lëngu, i cili derdhet në mishin e derrit të grirë.
3. Më pas, shtohet një përzierje specash ose erëzash shtesë. Gjithçka përzihet, derdhet me lëng domate dhe përsëri përzihet tërësisht.
4. Pastaj qebapi i ardhshëm duhet të lihet të marinohet në temperaturën e dhomës për rreth njëzet minuta, dhe më pas mund të vendoset në një vend të freskët.
5. Koha optimale e marinimit është rreth dhjetë orë.
6. Është e nevojshme të kriposni qebapin pak para procesit të skuqjes.

Kur futni shish kebab në hell, mbani në mend se të gjitha pjesët e tij duhet të jenë të lidhura shumë fort. Përndryshe, mishi mund të rrëshqasë nga hellet, pasi ato janë në pozicion vertikal. Një mënyrë e garantuar për ta shmangur këtë është ngjitja e patateve të vogla të qëruara në majat e helleve. Ata jo vetëm që do të jenë fiksues të besueshëm, por do të jenë gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për qebapët, sepse patatet e pjekura me siguri do të ngjyhen në lëngun aromatik të Barbecue.

Nëse mishi është gatuar saktë dhe i marinuar plotësisht, atëherë mund të përgatisni tandoorin dhe të skuqni në mënyrë të sigurt qebapët.

Tandoori përgatitet si më poshtë:

1. Shkrimet e druve të zjarrit grumbullohen vertikalisht. Sasia e tyre duhet të mbushë vëllimin e tandoorit me rreth 2/3. Rekomandohet përdorimi i drurit nga pemët frutore, por dru zjarri i zakonshëm i thuprës është gjithashtu mjaft i pranueshëm.
2. Hapet gropa e hirit dhe drurit thjesht i vihet zjarri.
3. Në fazën fillestare të djegies, e gjithë pjesa e brendshme e sobës është e mbuluar me blozë, por së shpejti ky fenomen i pakëndshëm do të zhduket, domethënë do të digjet.
4. Pas rreth dyzet minutash tandoori do të pastrohet plotësisht nga bloza dhe kjo do të jetë një shenjë e sigurt se tashmë mund të gatuani me të.
5. Pastaj ju duhet të hiqni qymyrin e tepërt dhe drurin e padjegur. Ka mbetur vetëm një shtresë e hollë qymyrguri, e cila është mjaft e mjaftueshme për funksionimin e mëtejshëm të tandoorit.
6. Tani mund t'i shtroni hellet me qebap, mbyllni kapakun dhe ventilimin.
7. Në dhjetë minuta, ose edhe më pak, qebapi me siguri do të jetë gati.

Kjo është sa e lehtë është të gatuash shish kebab në një tandoor, edhe për një kuzhinier të papërvojë. Duhet të theksohet se çdo mish për Barbecue marinohet sipas recetave më të zakonshme dhe nuk kërkohet teknologji e veçantë. Por shija e qebapëve tandoor gjithmonë do të krahasohet në mënyrë të favorshme me metodat e tjera të skuqjes së tyre.

Çfarë është një tandoor, dhe më e rëndësishmja, çfarë gatuhet në të? Ky është një lloj Barbecue nga Lindja, i formuar si një kube ose top. Është bërë nga argjila - miqësore me mjedisin, rezistent ndaj temperaturave të larta, i djegur në temperatura nga 1000 deri në 1150 gradë.

Furra orientale është një gjetje e vërtetë për ata që e duan ushqimin e shijshëm. Ai prodhon jo vetëm një shumëllojshmëri qebapësh dhe pjata të tjera mishi, por edhe bukë të shkëlqyer, pilaf, peshk të pjekur me mish të butë dhe kore krokante, perime, madje edhe supa.

Kjo pjekje është e lehtë për t'u gatuar në çdo mot - kupola mbron nga era, shiu dhe bora.

Megjithatë, puna me këtë sobë është e lehtë vetëm për ata që dinë ta trajtojnë atë. Tjetra, ne do të flasim për disa nuanca që duhet të merren parasysh kur ndizni për herë të parë.

Ushqimi tandoor: përgatitja për pjekje dhe skuqje

Ndezja e parë është një procedurë që duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë. Këtu janë disa rregulla që duhen ndjekur:

• Qëllimi juaj është të ruani një temperaturë të lartë në enë dhe të ngrohni gradualisht muret e saj. Për ta bërë këtë, duhet të ngarkoni dru zjarri në një të tretën e vëllimit të sobës dhe ta lini të digjet.
• Pas kësaj, shtoni pak më shumë dru zjarri - do të keni përafërsisht ⅔ të vëllimit të mbushur. Pastaj sigurohuni që shkrimet të arrijnë nivelin e specifikuar.
• Shpesh, kur e ndizni për herë të parë, mund të shfaqen çarje në muret e tiganit tuaj. Ky është një fenomen i zakonshëm për muret e argjilës - mos e fajësoni prodhuesin dhe mendoni se plasaritja është një defekt.

Zakonisht duhen rreth një orë e gjysmë për të arritur temperaturën e dëshiruar. Thjesht duhet ta kuptoni dhe të ndiqni rregullat që ju thamë.

Këtu janë disa këshilla të tjera se si të përgatisni tandoorin tuaj:

• Furra duhet të instalohet në një bazë të qëndrueshme dhe të niveluar.
• Pas kësaj, kupola duhet të hiqet.
• Pastaj ju duhet të hapni gropën e hirit dhe të ngarkoni trungjet e thata.
• Hapi i fundit është ndezja aktuale.

Gjëja më e mirë për të djegur në këtë variacion oriental në temën e Barbecue është druri i fortë me një koeficient të lartë të transferimit të nxehtësisë. Por jo pisha ose pemë frutore - ato janë plotësisht të papërshtatshme për këto qëllime.

Sapo të përfundojë faza e parë e djegies së drurit, fillimisht kthejeni kapakun e madh në vendin e tij dhe më pas, kur flakët të zhduken, atë të vogël. Ju mund të gatuani në një tandoor ose me ose pa një shtresë qymyr, por nëse vendosni të mos shtoni qymyr, përgatituni të prisni shumë më gjatë - për shembull, në një shtrimin e trungjeve mund të gatuani jo tre pjata, por vetëm dy.

Si të bëni mish me një kore kafe të artë në një furrë orientale

Asgjë nuk mund të ishte më e thjeshtë. Mjafton pasi tigani juaj i pjekjes të jetë mjaftueshëm i nxehtë për të hequr qymyrin e tepërt dhe për ta sjellë gatimin. Në këtë rast, është e nevojshme të hapni ventilatorin disa minuta para përfundimit dhe të hiqni kapakun e sipërm (kapakun) për të krijuar një efekt "draft". Si rezultat, në vetëm 3-4 minuta do të keni një kore kafe të artë në biftek ose rosë të pjekur - në varësi të asaj që keni për drekë.

• Nëse qëllimi juaj janë qebapët me lëng me një pjatë anësore me perime, blini një pjekje me peshë 80 kg ose më shumë.
• Nëse keni nevojë për një sobë për gatim në çdo, madje edhe motin më të zymtë, pesha e gjigantit të baltës duhet të jetë shumë më e madhe - nga 110 kg ose më shumë.
• Tandorë më pak të rëndë (60 deri në 65 kg) janë të përshtatshme për gatim në mot të nxehtë. Sidoqoftë, duhet t'i mbani një sy - ushqimi digjet shpejt në furra të tilla.
• Pesha deri në 60 kg është një alternativë e mirë ndaj skarës së zakonshme, por me një brazier të tillë nuk do të mund të përdorni shumë aksesorë shtesë. Për më tepër, këto opsione nuk janë aq të gjithanshme sa homologët e tyre më të rëndë.
• Ata që duan të pjekin bukë në një tandoor duhet t'i kushtojnë vëmendje diametrit të qafës - duhet të jetë 30 cm ose më shumë.

Stufa orientale gjithashtu ka disa disavantazhe.

• Është e lehtë të digjni ushqimin në të - në mënyrë që të merrni mish të skuqur në mënyrë të barabartë, dhe të mos pini duhan, duhet të monitoroni vazhdimisht temperaturën.
• Me një tigan të vogël për pjekje, nuk do të mund të shërbeni perime të pjekura menjëherë pas skarës. Do t'ju duhet të ngarkoni drutë e zjarrit, të prisni edhe 30 minuta dhe vetëm më pas të filloni gatimin.

Opsioni më i mirë për ata që duan që edhe recetat më komplekse të kenë sukses herën e parë nuk është aspak një tandoor, por një skarë e mirë. Kamado nga Kamado Joe është një furrë me kube qeramike që e bën të lehtë gatimin e një shumëllojshmërie të gjerë pjatash. Mban nxehtësinë në mënyrë të shkëlqyeshme, mishi dhe perimet gatuhen në mënyrë të barabartë dhe nuk digjen.

Megjithatë, edhe nëse preferoni grilat, provoni të paktën një herë një pjekje të pazakontë balte. Kjo video tregon se gatimi në tandoor është një proces magjepsës dhe një përvojë e paharrueshme.

Një mik gatuan rosë, dhe ne do t'ju tregojmë për pjatat e tjera që mund të bëhen duke përdorur një furrë orientale. Për shembull, në lidhje me kofshët e pulës - një opsion më dietik. Për t'i marrë ato duhet të lëmë një sasi të caktuar thëngjilli (⅔) në fund, duke u siguruar që trungjet të mos na pengojnë instalimin e aksesorëve të nevojshëm. Dhe pastaj le të kalojmë në pjesën argëtuese.

• Marinojini kofshët në çdo marinadë dhe vendoseni mishin në skarë. Nëse dëshironi që zogu të gatuajë në lëngjet e veta, mbështilleni me fletë metalike.
• Vendosim hekurën në tandoor, ulim kupolën, mbyllim ndenja.
• Kohojmë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, pjesa e parë duhet të piqet. E kontrollojmë dhe e nxjerrim.
• Ne do ta lëmë grupin e dytë për një kohë më të gjatë - rreth 25 minuta, dhe të tretën - për 30.

Çfarë tjetër mund të gatuani në tandoor?

Pjatat më të njohura:

• Perime të pjekura.
• Qebapët.
• Patate të mbushura.
• Kërpudha.
• Enët në enët prej gize.
• Mish deleje.
• Mish viçi.
• Peshk (më shpesh në fletë metalike).
• Rosto.
• Bukë.

Kur përgatitni pjata, mund të përdorni:

• Skewers - të vetme ose vetë-rrokulliset. Në tandoor ato janë të rregulluara vertikalisht.
• Unaza dhe grepa metalike për pjekjen e mishit dhe proshutave me kocka.
• Rrjeta të ndryshme.
• Kazan prej gize në një unazë mbështetëse për zierjet dhe pilafin.
• Qeramika për pjekje dhe pjata që duhet të zihen siç duhet në zjarr. Enët e tilla vendosen fillimisht në një raft teli dhe vetëm më pas vendosen në furrë. Nuk mund ta vendosni në zjarr të hapur.

Mos harroni se tandoor kërkon trajtim të kujdesshëm dhe të kujdesshëm:

• Gjatë ndezjes së parë, nuk duhet të rrisni temperaturën shumë ashpër - vetëm gradualisht.
• Fituesi duhet të mbrohet me siguri nga hyrja e ujit të akullit.
• Gjatë ndezjes, flaka mund të rritet mjaft lart. Përgatitni paraprakisht furnizime të thjeshta për fikjen e zjarrit dhe mbajini ato në dorë.
• Gjatë gjithë kohës që nuk e përdorni furrën universale, duhet ta ruani në një kuti ose nën tendë.
• Mbajini fëmijët larg flakëve të hapura dhe sipërfaqeve të nxehta prej balte.
• Kur punoni, përdorni doreza ose dorashka speciale.

Ja se si të gatuani siç duhet në një tandoor duke përdorur aksesorë shtesë dhe çfarë mund të piqni në të. Ne ju kemi njohur me rregullat bazë, ajo që mbetet është t'ju japim disa receta.

Shish qebap derri

Baza është fileto ose qafa, e prerë në copa me gjerësi 3 cm. Marinadë - qepë, e prerë në gjysmë unaza (100 g për kg), gjysmë limoni, piper i bluar, barishte të preferuara të thata, disa lugë vaj vegjetal. Mishi duhet të qëndrojë në këtë salcë për 2 deri në 6 orë. Më pas, copat duhet të kalohen në hell dhe të vendosen në furrë derisa të gatuhen plotësisht (afërsisht 9-12 minuta).

Këmba e qengjit

Ndër të gjitha recetat e tandoorit me foto në përzgjedhjen tonë, ky është një klasik i vërtetë. Mbushni këmbën e qengjit me thelpinj hudhre dhe karota të prera në feta ose shirita. Më pas bashkoni kripën dhe piperin dhe fërkoni mirë mishin nga të gjitha anët me përzierjen e përfunduar. Ju duhet të mendoni për marinadën paraprakisht - për të, merrni lëng kumbulle, dhe bashkë me të koriandër, qimnon, hudhër të grimcuar. Përziejini mirë të gjithë përbërësit, lyeni këmbën me përzierjen që rezulton, lëreni brenda natës, ose më mirë akoma, për disa ditë. Më pas mbështilleni qengjin në letër, vendoseni në një grep, vendoseni në furrë dhe gatuajeni për 1 deri në 2 orë. Sigurohuni që të hapni vrimën e ajrit pak para përfundimit për të siguruar që mishi të marrë një kore krokante.

Salcice

Salsiçet më delikate mund t'i bëni vetë. Blini kishka natyrale, mbusheni me mish të grirë me qepë të grira imët, erëza dhe hudhër, shtoni pak sallo te viçi dhe qengji - do t'i bëjë salsiçet tuaja më të lëngshme. Lidhni salsiçet e përftuara me fije, vendosini në skarë dhe ulini në tandoor. Nuk do të duhet të prisni gjatë - rreth 15 minuta.

Mollët

Gatimi i pjatave të shijshme në një tandoor do të diskutohet në detaje në recetat video më poshtë, por atje nuk do të gjeni një delikatesë kaq të thjeshtë dhe tepër të shijshme që dëshmon se mund të gatuani gjithçka në një furrë orientale. Përbërësit: mollë të ëmbla dhe të tharta ose të tharta, sheqer, kanellë, vanilje. Do t'ju duhet gjithashtu një raft rafti në të cilin do të piqet ëmbëlsira jonë e pazakontë. Lërini frutat të plota, prisni thelbin, derdhni sheqerin me vanilje dhe kanellë në zgavër, piqini në një raft teli për 10-15 minuta.

Gatim në tandoor: receta video

Shikoni se si Slavny Druzhe përgatit khachapuri në stilin Adjarian - jo vetëm në një furrë balte, por edhe në një skarë me gaz.

Kjo është gjithçka që kemi dashur t'ju tregojmë për furrën orientale, e cila nuk është më pak e njohur se skara. Por ju duhet ta trajtoni atë me shumë kujdes dhe shkathtësi - përpara se të ftoni mysafirë për një piknik, praktikoni në një izolim të shkëlqyeshëm dhe shikoni se çfarë mund të arrini. Nëse rezultati është larg idealit, dhe nuk ka kohë për të zotëruar fryerjen, përdorni një kamado - ka të njëjtin efekt për shkak të kupolës dhe mureve qeramike që mbajnë mirë nxehtësinë.

Në këtë artikull folëm për tandoorin dhe dhamë informacione se si të gatuajmë në të në shtëpi dhe jashtë, me foto dhe video. Bëni një piknik dhe ftoni mysafirë - ata do të befasohen këndshëm nga shijet e reja

Shashlik! Vetëm kjo fjalë lëshon një erë të shijshme, aromë mishi dhe erëzash. Është e vështirë edhe të imagjinohet shumëllojshmëria e recetave të tij. Shish kebab në tandoor rezulton shumë i butë dhe lëng, me shije vërtet gastronomike.

Receta klasike është shumë e thjeshtë dhe përfshin vetëm tre përbërës.

Është e rëndësishme të mbani mend se është më mirë ta prisni mishin në copa mjaft të mëdha, në mënyrë që të ruajë lëngshmërinë e tij. Mishi i derrit konsiderohet si mishi më i mirë për Barbecue.

Komponentët e kërkuar:

• qafa e derrit - 2 kg;
• qepë - 1 kg;
• kripë, piper për shije.

Hapat e gatimit:

1. Pritini qafën e derrit në copa të mëdha (rreth 2 herë më të mëdha se për një qebap të zakonshëm).
2. Pritini qepën në unaza ose gjysmë unaza.
3. Kriposim dhe piperojmë mishin sipas shijes dhe e përziejmë me qepën.
4. Transferoni mishin dhe qepët në një tenxhere ose tas dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, mundësisht gjatë natës.
5. Para se të skuqni qebapët, tandoori duhet të nxehet për 1,5 - 2 orë.
6. I kalojmë copat e mishit në hell dhe i vendosim në furrë.
7. Gatuani shish kebab derri në një tandoor për rreth 30 minuta, duke monitoruar procesin periodikisht.

Shërbejeni qebapin me salcën tuaj të preferuar dhe perime të freskëta.

Fishkë me patate

Nëse dëshironi të provoni diçka të re, qebapi me gjoks me patate do t'ju ndihmojë. Receta është shumë ekonomike, e lehtë për t'u përgatitur, e përshtatshme për një kompani të madhe dhe do t'ju kënaqë me një shije të njohur në një interpretim të ri.

Komponentët e kërkuar:

• patate - 1 kg;
• bark i tymosur ose i papërpunuar i derrit ose proshutë - 350 g;
• vaj ulliri ose vegjetal - 50 g;
• kripë, piper, hudhër, piper djegës për shije.

Hapat e gatimit:

1. Zgjidhni patatet me kujdes. Zhardhokët e lëmuar pa dëmtime të jashtme ose vrima krimbash janë të përshtatshëm.
2. Lani patatet, qëroni dhe pritini në feta ose rrathë. Copat nuk duhet të jenë të trasha, përndryshe koha e gatimit do të rritet.
3. Patatet e grira i rregullojmë me kripë dhe piper, i përziejmë me vaj ulliri dhe hudhra të grira. Vaji do të mbajë që patatet të mos digjen.
4. Pritini gjoksin në shirita të hollë.
5. Fiksoni copat e patates dhe gjoksin një nga një në hell dhe mbështillini me fletë metalike.
6. Vendoseni qebapin në një tandoor të nxehur më parë dhe skuqeni për 20-30 minuta.

Gatim në armenisht

Armenia është e njohur për traditat e saj të lashta dhe përgatitjen mjeshtërore të shish kebab. Receta armene nuk mund të lërë indiferent asnjë dashnor të mishit të skuqur. Ka shumë variacione të qebapit armen, le të përqendrohemi në recetën më të vjetër me shtimin e shegës.

Komponentët e kërkuar:

• qafa e derrit - 1 kg;
• qepë rrepë - 0,5 kg;
• shegë - 1 copë;
• kripë, piper, cilantro, piper i kuq djegës, borzilok për shije.

Hapat e gatimit:

1. Mishi pritet në copa të vogla, qepa në rrathë.
2. Mishit i shtojmë kripë, piper, rrathët e qepës, e kalojmë në një tenxhere dhe e mbajmë në vend të freskët për 10 - 12 orë.
3. Qëroni shegën dhe shtrydhni lëngun. Lëngun e shegës i shtojmë mishit një orë para gatimit dhe e përziejmë mirë.
4. Shtoni cilantron dhe borzilokun së bashku me lëngun e shegës për aromë.
5. Qebapi armen në tandoor gatuhet shumë shpejt, shikojeni me kujdes që të mos e teproni.

Është më mirë të shërbeni qebap armen në bukë pita me barishte, salcë dhe unaza qepë.

Shish kebab qengji i butë në tandoor

Mishi i qengjit është një burim i shkëlqyer i vitaminave dhe mikroelementeve dhe ka një përmbajtje të ulët yndyre dhe kolesteroli. Ju duhet të dini se si të zgjidhni dhe gatuani mish qengji në mënyrë korrekte. Qebapi i qengjit është një delikatesë e lëngshme dhe e butë për gustatorët.

Komponentët e kërkuar:

• qengji - 1 kg;
• miell gruri - 25 g;
• kripë, piper, qimnon - 1 lugë secila.

Hapat e gatimit:

1. Pritini qengjin në copa afërsisht 4 x 4 cm.
2. Përzieni miellin me erëza.
3. Hidhni pak ujë në një tas ose enë të vogël.
4. Vendoseni secilën pjesë të qengjit në një tas me ujë, më pas mbështilleni në miell me erëza dhe lyeni në një hell.
5. Në furrë të nxehur skuqni qebapin e qengjit për rreth 30 minuta.

Receta e furrës

Në dimër, nuk është gjithmonë e mundur të gatuani shish kebab në një skarë ose në një tandoor. Metoda e gatimit në furrë do të vijë në shpëtim. Qebap pule me lëng do të vijë nga kofsha.

Komponentët e kërkuar:

• mish i kofshës së pulës - 1 kg;
• qepë - 2-3 koka;
• majonezë - 100 g;
• salcë e nxehtë ose adjika - 100 g;
• kripë, piper për shije.

Hapat e gatimit:

1. Pritini mishin e kofshës së pulës në copa mjaft të mëdha.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza, përzieni me majonezë dhe salcë të nxehtë.
3. Kripë dhe piper pulën.
4. Përziejini copat me marinadën me qepë-majonezë dhe lërini në një vend të ngrohtë për 4 orë ose në një dhomë të ftohtë për 10 orë.
5. Vendosini copat me kujdes në një raft teli dhe vendosini në furrë.
6. Koha e gatimit është rreth 30 minuta në një temperaturë prej 200 gradë.

Sa kohë duhet për të pjekur mishin?

Koha e gatimit të mishit varet nga madhësia e copës. Sa më i madh të jetë, aq më i gjatë do të jetë procesi. Koha varet edhe nga lloji i mishit: derri dhe pula gatuhen më shpejt. Pjesët mesatare do të skuqen për 20 minuta. Qengji do të duhet të gatuhet për rreth 30-35 minuta.

Shish kebab është një pjatë që bashkon dashurinë për veten midis njerëzve të të gjitha moshave, kombeve dhe profesioneve. Nuk bëhet kurrë i mërzitshëm falë shumëllojshmërisë së recetave të grumbulluara dhe të testuara ndër vite.

Popujt që banojnë në Azi, si dhe në Rusinë Jugore, kanë gjetur përdorim të gjerë të një sobë të quajtur tandoor për të mbajtur ngrohtë dhe për të gatuar ushqimin. Kjo sobë është ende mjaft e popullarizuar në shumë vende. Përdorimi i tij ju lejon të kurseni ndjeshëm karburantin, sepse kërkon shumë pak dru ose qymyr për ta ndezur. Një tjetër plus i madh kur përdorni këtë sobë është se është shumë rezistent ndaj konsumit në krahasim me barbekju të tjera.

Receta për qebap

Mish derri

Produktet:

1. 1 kilogram qepë;
2. 2,5 kilogramë mish derri, mundësisht qafë ose fileto;
3. Piper - 1 lugë çaji i bluar i kuq dhe i zi;
4. 1,5 litër lëng domate të freskët të shtrydhur;
5. Kripë - shtuar për shije.

Receta:

Kolapsi

• Për ta marinuar mishin sa më shumë, duhet të filloni ta marinoni në mbrëmje dhe ta lini të marinohet deri në mëngjes (~8 orë).
• Filmi dhe të gjitha tendinat hiqen nga mishi i larë mirë, pas së cilës pritet në copa të vogla;
• Pastaj copat futen në një enë të përgatitur posaçërisht, spërkaten me piper, kripë, unaza qepë shtohen atje, gjithçka përzihet plotësisht;
• Më pas derdhet me lëng domate dhe përzihet sërish, mishi mbulohet me kapak;
• Para se të skuqni qebapin në tandoor, copat e mishit të derrit hidhen në hell dhe më pas vendosen në një furrë të parangrohur.

Gatimi i shish kebab në një tandoor zgjat rreth 30 minuta.

Nga qengji

Shish qebapi i qengjit në tandoor del me lëng, pavarësisht se mishi i qengjit konsiderohet një mish shumë kërkues.

Për të gatuar shish kebab qengji në një tandoor, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. 700 gram mish qengji (mundësisht jo i yndyrshëm), proshutë është perfekte;
2. 1 lugë gjelle miell gruri të situr;
3. 1 lugë çaji trumzë ose qimnon;
4. 1 lugë çaji piper i zi;
5. Kripa shtohet sipas shijes.

Receta:

• Qengji lahet, fshihet me një peshqir letre dhe pritet në copa të përshtatshme;
• Uji hidhet në një enë të përgatitur paraprakisht dhe hidhet kripë;
• Pas së cilës, secila pjesë e qengjit zhytet në ujë të kripur për fjalë për fjalë disa sekonda, më pas copat e mishit piqen dhe rrotullohen në miell dhe shtohen erëza;
• Qengji futet në furrë për rreth 30 minuta.

Mish viçi

Shish kebab viçi në tandoor rezulton shumë i shijshëm. Për të siguruar që mishi të gatuhet siç duhet, është më mirë të përdorni birrë të pafiltruar, të gjallë; birra e konservuar nuk do të ketë një shije kaq të theksuar.

Për të gatuar shish kebab viçi në tandoor do t'ju duhet:

1. 1,5 kg mish viçi;
2. 4 qepë;
3. 0,5 litra birrë të gjallë;
4. Piper dhe kripë për shije.

Për të marinuar shish kebab viçi në një tandoor, ju duhet shumë kohë; vetë përgatitja dhe koha e gatimit të saj do të zgjasin rreth 9 orë. Prandaj, përgatitja e një recete të tillë qebap me nxitim thjesht nuk do të funksionojë.

Receta:

• Mishi pritet në copa të barabarta, vendoset në një enë të përgatitur më parë dhe spërkatet me erëza;
• Shtoni unazat e qepëve në tas;
• Të gjithë përbërësit përzihen, mbulohen me kapak dhe lihen të marinohen për rreth 35 minuta;
• Më pas mishi derdhet me birrë dhe marinohet në frigorifer për rreth 9 orë;
• Ju duhet të kriposni viçin përpara se ta dërgoni në skarë;
• Në skewers, copat e mishit mund të alternohen me unaza qepë;

Përgatitja e shishqebapit të viçit zgjat 15 minuta; falë marinadës së birrës, viçi del i lëngshëm, i butë dhe me një kore krokante.

Pulë me perime

Qebapi i pulës në tandoor zbulon shijen e mishit të pulës në një mënyrë krejtësisht të ndryshme, duke ruajtur të gjitha substancat e dobishme të këtij mishi. Dhe për ta bërë atë edhe më të shijshëm dhe të shëndetshëm, qebapit të pulës të gatuar në tandoor shtoni perime dhe barishte.

Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. 1,2 kg pulë;
2. 20 gram lëng limoni të shtrydhur fllad;
3. lëkura e një limoni;
4. 8 domate të vogla të kuqe
5. 3 qepë;
6. 4 degë rozmarinë dhe trumzë, mund të merrni në vend të freskët, 1 lugë çaji erëza të thata;
7. 2 speca të ëmbël;
8. 100 gram vaj vegjetal, mundësisht ulliri;
9. 3 kunguj të njomë;
10. 6 thelpinj hudhër;
11. Kripë dhe piper shtohen sipas shijes.

Receta:

• Prisni hudhrën, përzieni me rozmarinë dhe trumzën dhe shtoni kripë;
• Vaji vegjetal dhe lëngu i limonit duhet të rrihen dhe të përzihen me përzierjen e hudhrës;
• Mishi i pulës pritet në copa qebap, më pas lahet në ujë të ftohtë, thahet dhe vendoset në një tas me marinadë;
• Pula marinohet për 2 orë në një enë të mbyllur në frigorifer;
• Të gjitha perimet lahen mirë dhe, sipas dëshirës, ​​qërohen, më pas priten në copa të mëdha dhe spërkaten me vaj ulliri;
• Mishi i pulës është i varur në hell, duke e alternuar atë me kunguj të njomë, domate dhe speca të ëmbël. Pas së cilës futet në furrë;

Gatimi i qebapit të pulës në tandoor do të marrë shumë pak kohë, rreth 15 minuta.

Nga peshqit

Qebapi i peshkut në tandoor rezulton i lëngshëm, filetoja e peshkut është shumë e shijshme, falë barishteve dhe erëzave ka një aromë të mrekullueshme. Për të gatuar qebap peshku në një tandoor, ju duhet patjetër një grilë metalike, sepse peshku do të copëtohet në hell dhe do të rrëshqasë në zjarr.

Për të përgatitur qebap peshku do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. 1-2 qepë;
2. 0,5 kg salmon, mund të merrni salmon, troftë ose bli;
3. 100 gram salcë kosi, është më mirë të merrni një me pak yndyrë;
4. Disa tufa zarzavate, sipas shijes tuaj;
5. Kripë dhe piper gjithashtu për shijen tuaj;
6. Për të shërbyer - salcë tkemali.

Receta:

• Ndani fileton e peshkut në copa të përshtatshme;
• Spërkateni me kripë dhe erëza, lyejeni secilën pjesë me salcë kosi;
• Mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në furrë;
• Unazat e qepëve dhe barishtet e freskëta spërkaten mbi peshkun e përfunduar;
• Salca shërbehet në tavolinë.

Gatimi i qebapit të peshkut në një tandoor do të zgjasë jo më shumë se 15 minuta.

Përgatitja e furrës për përdorim

Nëse jeni me fat që të bëheni pronar i një sobë kaq të mrekullueshme si një tandoor, atëherë, para së gjithash, duhet ta instaloni në një zonë të sheshtë dhe ta ndezni siç duhet.

1. Tandoori duhet të instalohet në një sipërfaqe të fortë. Për të parandaluar përmbysjen e sobës, nuk rekomandohet rreptësisht vendosja e saj në tokë të lirshme ose rërë.
2. Nëse sobë është përdorur tashmë, atëherë duhet ta pastroni plotësisht atë nga hiri dhe çdo mbeturinë tjetër.
3. Në fund të tandoorit vendosen letra dhe dru zjarri.
4. Më pas ndizet flaka dhe pas rreth një ore, soba do të nxehet mirë.
5. Nëse hiri ka rënë dhe muret brenda janë bërë të bardha, tandoori është plotësisht gati për gatim.
6. Përdorni një stendë të veçantë për hell:

Procesi i përgatitjes së shish kebab në një tandoor

konkluzioni

Gatimi i shish kebab është një art, dhe tandoor do t'ju ndihmojë të përballoni këtë detyrë të vështirë. Në fund të fundit, enët tandoor janë gjithmonë të shijshme, të shëndetshme dhe aromatike!

Por ngrënia e tij është krejtësisht ndryshe :)

Ka një numër të madh mënyrash për të gatuar shish kebab; nuk ka asnjë recetë të saktë; të gjitha opsionet kanë të drejtë të provohen. Nëse e marinoni mishin apo jo; Përdorimi i kripës para ose pas gatimit nuk është aq i rëndësishëm. Gjëja kryesore është që ju patjetër do të merrni qebap të shijshëm nga tandoor. Ju nuk keni nevojë ta ktheni mishin nga ana tjetër, si në një barbekju ose në skarë, thjesht varni hellet në udhëzues ose futini ato në vrima të veçanta në kapak (në varësi të tandoorit tuaj) dhe vendosini në tandoorin e shkrirë për 5- 7-10 minuta, në varësi të trashësisë së copave, temperaturës në tandoor dhe preferencave tuaja në skuqje. Në përvojën tonë, 7 minuta zakonisht janë të mjaftueshme për të skuqur mesatarisht në një tandoor të saponxehur. Për një shpërndarje edhe më të barabartë të nxehtësisë në mish, rekomandojmë që pasi të keni hequr qebapët nga tandori, t'i mbuloni me folie për 5 minuta.

Më poshtë janë disa receta klasike për qebap tandoori. Shumë foto më poshtë!

Shashlik derri në tandoor

Pritini mishin e derrit (qafën, brinjët ose fileton, të prerë në copa 4-5 centimetra - zgjedhja juaj) në copa afërsisht 3 centimetra në gjerësi. Ndani brinjët njëra nga tjetra. Për çdo kilogram mish: grini 100 gram qepë në një mulli mishi, shtoni barishte të thata, piper të kuq të bluar dhe paprika sipas shijes (rreth gjysmë luge çaji), shtrydhni lëngun e një çerek limoni mesatar, 2-3 lugë gjelle. të vajit vegjetal. Përzieni plotësisht marinadën dhe marinoni për 2 deri në 6 orë. Kaloni në hell dhe piqini në tandoor derisa të gatuhet (rreth 9-12 minuta).

Sturgeon me salcë kosi në tandoor

Prisni fileton e blirit në copa drejtkëndëshe, shtoni kripë dhe piper, kaloni në hell, lyeni me salcë kosi sipër dhe piqeni në tandoor derisa të gatuhet. Vendosni qebapin e përfunduar në një pjatë së bashku me unazat e qepëve dhe majdanozin. Shërbejeni tkemali në një varkë lëng mishi me peshkun. Produktet e nevojshme: bli - 500 gr., qepë - 1-2 copë, majdanoz - 1 tufë, salcë kosi - 100 gr., salcë tkemali - për shije, kripë, piper - për shije.

Pulë në salcë arra në tandoor

Pritini fileton e pulës në copa të mesme. Përgatitni një salcë nga një përzierje e qepës së grirë imët, hudhrës së shtypur, arra të thekura dhe të grimcuara (kikirikë, arra, lajthi - mund t'i bëni të gjitha së bashku - edhe më të shijshme) dhe vaj vegjetal. Fërkojeni mishin me salcë, vendoseni në një tenxhere dhe lëreni të marinohet për 2-3 orë. Më pas i hedhim kripë dhe piper, i grijmë pak, i kalojmë në hell dhe i pjekim në tandoor derisa të piqet. Salca pikante e domates shkon shumë me këtë qebap. Produktet e nevojshme: pulë - 1 kg, arra - 200 g, qepë - 2 copë, vaj vegjetal - 50 g, hudhër - 4 karafil, kripë, piper - për shije.

Qengji i stilit Kaukazian në tandoor

Prisni fileton e qengjit (rekomandojmë të merrni ijën) në copa rreth 30 - 35 g, vendoseni në një enë balte, shtoni kripë, piper të bluar të zi dhe të kuq, përzieni me qepën e grirë dhe hudhrën e grirë. Hidhni lëng limoni mbi gjithçka dhe vendoseni në një vend të freskët për 6-8 orë. Më pas vendosini copat e mishit në hell dhe piqini në tandoor derisa të gatuhen. Shërbejeni qebapin me shumë zarzavate - majdanoz, borzilok, cilantro, tarragon, qepë të njoma. Produktet e nevojshme: mish qengji - 1,5 kg, qepë - 5 copë, limon - 1 copë, piper i zi i bluar - 1/2 lugë, piper i kuq i bluar - 1/2 lugë, hudhër - 3 karafil, kripë për shije, barishte për shije .

Shish kebab në verë të bardhë

Pritini mishin nga pjesa e veshkave të shpinës ose këmbës së pasme (mund të merrni mish derri ose qengji) në copa të barabarta me madhësi mesatare, vendoseni në një enë, shtoni kripë, shtoni piper të zi të bluar dhe përzieni mirë. Pritini qepët në rrathë dhe, duke shtuar verën e bardhë të thatë, përziejini përsëri duke shtrydhur mishin. Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 4 orë. Vendosni copat e mishit në hell dhe piqini në tandoor derisa të gatuhen (gjëja kryesore është që të mos thahen). Produktet e nevojshme: mish derri - 2 kg, qepë - 5-7 copë, piper i zi i bluar - 1 lugë, kripë - për shije, verë e bardhë e thatë - 2 gota.