Krem proteinik me qëndrueshmëri të gjatë. Krem proteinik për dekorimin e ëmbëlsirave

Kremi proteinik është një nga kremrat kryesorë të ëmbëlsirave, i cili, siç nënkupton edhe emri, përgatitet në bazë të të bardhës së vezës dhe sheqerit. Shumica prej nesh e kanë njohur shijen e tij që në fëmijëri, sepse ishte kremi proteinik që tradicionalisht mbushej me ëmbëlsirat-shportat e famshme.

Receta bazë përfshin përdorimin e të bardhëve të vezëve të freskëta dhe sheqerit, të cilat rrihen derisa të krijohet një masë e trashë me gëzof. Përveç asaj kryesore, ka mënyra të tjera për të përgatitur kremin - në një banjë uji, me shtimin e kremit, gjalpit dhe përbërësve të tjerë. Kremi proteinik përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave, eklereve dhe ëmbëlsirave të tjera. Përveç kësaj, mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira dhe si një ëmbëlsirë e pavarur.

Ky krem ​​quhet ndryshe “i papërpunuar”. Fakti është se përbërësit nuk i nënshtrohen asnjë trajtimi termik, por përdoren të papërpunuar. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të zgjidhni vezët më të freskëta dhe më të pastra.

Përbërësit

• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer pluhur - 130 g;
• disa pika lëng limoni.

Si të gatuaj

1. Proteinat e ftohura i vendosim në një enë dhe i rrahim me mikser, fillimisht me shpejtësi të ulët, e më pas e shtojmë gradualisht.
2. Kur proteinat formojnë maja të qëndrueshme, pa ndalur rrahjen, shtoni në pjesë të vogla sheqerin pluhur të situr.
3. Së bashku me pjesën e fundit të pluhurit, shtoni disa pika lëng limoni dhe rrihni derisa pluhuri të tretet plotësisht. Kremi është gati!

Krem proteinik në një banjë me ujë

Ky lloj kremi është më i sigurt se ai i mëparshmi, pasi proteinat këtu janë të përshtatshme për trajtimin e nxehtësisë. Prandaj, nëse nuk përdoren vezë krejtësisht të pastra dhe të freskëta për gatim, atëherë është më mirë të zgjidhni këtë recetë.

Përbërësit:

• proteinat e vezëve të mëdha të pulës - 4 copë;
• sheqer - 1 filxhan (rreth 200 g);
• sheqer vanilje - 1 qese;
• acid citrik - një majë e madhe.

Gatim:

1. Përgatitni një banjë me ujë - hidhni pak ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar që të vlojë.
2. Të gjithë përbërësit i vendosim në një enë të pastër dhe të thatë dhe i rrahim me mikser për 1,5-2 minuta derisa masa të bëhet homogjene.
3. Transferoni enën në banjë me ujë dhe vazhdoni ta rrihni me shpejtësi të ulët.
4. Kur masa të bëhet me gëzof mjaftueshëm, kthejeni mikserin në një shpejtësi më të madhe dhe vazhdoni ta rrahni edhe për 5-6 minuta të tjera.
5. Më pas hiqeni kremin nga banja me ujë dhe rrihni për 2-3 minuta të tjera.
6. Kur majat në sipërfaqe janë shumë të qëndrueshme, kremi është gati. Mund të përdoret për ëmbëlsira dhe pasta, ruan formën e saj në mënyrë perfekte, mund të përdorni grykë kulinarie për të bërë dekorime të bukura mbi tortë.

Krem proteinik për eklaire

Eclair është një ëmbëlsirë me origjinë franceze, e cila është një pastë e bërë nga pasta choux me një zgavër brenda. Tradicionalisht ato mbushen me krem. Më së shpeshti përdoret krem ​​kremi me krem ​​çokollatë, por mund të përdoret edhe proteina. Pastaj ëmbëlsira do të bëhet më e lehtë dhe më e ajrosur.

Përbërësit:

• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer - 1 filxhan;
• ujë të pijshëm - 100 ml;
• një majë kripë;
• disa pika lëng limoni.

Gatim:

1. Përzieni ujin me sheqerin dhe vendoseni në zjarr të fortë.
2. Duke e trazuar vazhdimisht shurupin e ziejme per 10-15 minuta. Gatishmëria mund të kontrollohet duke hedhur shurupin në ujë të ftohtë. Nëse mund të hapni një top prej tij, atëherë shurupi është gati.
3. Të bardhat i bashkojmë me kripë dhe lëng limoni, i rrahim derisa të formohen maja të qëndrueshme.
4. Pa pushuar së rrahuri, derdhni shurupin e vluar në krem.
5. Rrahim kremin derisa të ftohet plotësisht dhe më pas me të mbushim eklerët.

Krem me proteina dhe krem

Ky version i kremit do të ketë një shije delikate kremoze dhe është e lehtë për t'u përgatitur. Është e rëndësishme të merret parasysh se këtu, si në recetën kryesore, përdoren proteina të papërpunuara. Prandaj, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së vezëve.

Përbërësit:

• ketrat e freskët - 4 copë;
• sheqer - një gotë e gjysmë;
• krem i rëndë (të paktën 25%) - 1 filxhan.

Gatim:

1. Përziejmë të bardhat e vezëve me sheqerin dhe i rrahim derisa të bëhen me gëzof.
2. Duke e trazuar vazhdimisht, derdhni kremin në një rrjedhë të hollë.
3. Rezultati është një masë e lëmuar me shkëlqim - ky është kremi protein-gjalpë. Është perfekt për të dekoruar ëmbëlsirat.

Krem me vaj proteinash

Delikate dhe e shijshme, që të kujton akulloren, kremi përdoret kryesisht për të dekoruar ëmbëlsira të ndryshme. Le të kuptojmë se si të bëjmë një krem ​​proteinik me gjalpë.

Përbërësit:

• ketrat - 3 copë;
• sheqer pluhur - 150 g;
• gjalpë - 150 g;
• lëng limoni - disa pika.

Gatim:

1. Përgatitni gjalpin - nxirreni nga ngrirja në mënyrë që të ngrohet në temperaturën e dhomës.
2. Vendosini të bardhat në një tas të pastër dhe të thatë, më pas përziejini lehtë me një kamxhik (gjithashtu duhet të jetë e pastër dhe e thatë).
3. Shtoni disa pika lëng limoni në proteina dhe rrihni gjithçka së bashku me një shpejtësi të ulët të mikserit për 3-4 minuta.
4. Rrisni pak shpejtësinë dhe proteinave shtoni sheqer pluhur gradualisht duke vazhduar rrahjen.
5. Kur në sipërfaqen e masës proteinike fillojnë të formohen maja të qëndrueshme, ulim pak shpejtësinë dhe shtojmë pak nga pak gjalpin e zbutur, pa pushuar së rrahuri.
6. Kur i gjithë gjalpi të jetë në krem, vazhdoni të rrihni edhe për 1-2 minuta të tjera derisa të jetë homogjen. Kremi për tortën është gati!

Krem proteinik me reçel

Kremi sipas kësaj recete është disi më i vështirë për t'u përgatitur se ai i zakonshëm, por rezultati me siguri do të kënaqet. Produkti i përfunduar do të ketë jo vetëm një ngjyrë të bukur, por edhe një aromë frutash ose kokrra të kuqe. Mund të përdorni reçel ose reçel.

Përbërësit:

• ketrat - 3 copë;
• xhelatinë - 1 lugë;
• sheqer - 90 g;
• disa lugë gjelle nga ndonjë reçel (në varësi të ngjyrës së dëshiruar të kremit të përfunduar dhe shijes).

Gatim:

1. Zhyteni xhelatinën në pak ujë që të fryhet.
2. Vendoseni këtë përzierje në zjarrin më të ngadaltë dhe përzieni vazhdimisht derisa xhelatina të tretet.
3. Ngrohni reçelin, fërkojeni përmes një sitë dhe shpërndani sheqerin në të.
4. Reçelin e ziejmë në zjarr të ulët për 5-6 minuta, i shtojmë masën e xhelatinës dhe e përziejmë.
5. Rrihni të bardhat e vezëve si zakonisht derisa të jenë të forta.
6. Në pjesë të vogla, shtoni në to një masë reçeli, pa ndalur rrahjen.
7. Do të merrni një krem ​​proteinik me ngjyrë me shije frutash.
8. Nëse e fshini reçelin përmes një sitë të madhe ose e grini në një blender, atëherë kremi i përfunduar do të ketë përfshirje të vogla frutash, si në foto.

Bojëra për krem ​​proteinash

Shumë shpesh në ëmbëlsirat mund të shihni dekorime të bëra me krem ​​proteinash me ngjyrë. Mbushësit për ëmbëlsira të ndryshme, tuba dhe, natyrisht, modelet në tortë mund të jenë me ngjyra. Bërja e kremës proteinike me ngjyrë në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Për këtë janë të përshtatshme ngjyrat e gatshme ose ato natyrale që mund t'i bëni vetë.

Për të ngjyrosur kremin, përbërësit e mëposhtëm janë të përshtatshëm:

• Lëng karrote. Ai do të ngjyros kremin e përfunduar në një ngjyrë të verdhë të ndezur.
• Bojë portokalli mund të bëhet edhe nga karotat. Për ta bërë këtë, grijeni në një rende të imët, dhe më pas skuqeni në një sasi të madhe gjalpë (raporti i gjalpit me karotat është 1: 1). Kur karotat të zbuten dhe vaji të marrë ngjyrë portokalli, masën e vendosni në napë dhe e shtrydhni mirë. Lëngu që rezulton është bojë.
• Shafrani ose shafrani i Indisë do t'i japin kremit një nuancë të verdhë të pasur. Për ta bërë këtë, pluhuri i erëzave duhet të hollohet në një sasi të vogël uji dhe të insistohet për një ditë. Kjo do të bëjë një bojë natyrale.
• Panxhari njihet për ngjyrosjen intensive të ushqimeve në një ngjyrë rozë të pasur. Për të bërë një ngjyrë natyrale prej saj, duhet të grini panxharin, të derdhni një sasi të vogël uji (për t'u mbuluar) dhe të zieni për 30-40 minuta. Kullojeni lëngun e përfunduar. Ai do të jetë boja.
• Lëngu, shurupi dhe pureja nga manaferrat e kuqe do t'i japin kremit një ngjyrë të kuqe.
• Edhe lëngu i shegës dhe vera e kuqe do të marrin ngjyrë të kuqe.
• Një zierje e lakrës së kuqe është një ngjyrë blu.
• Lëngu nga boronica ose rrushi i errët do t'i japë kremit nuanca blu dhe vjollcë.
• Spinaqi mund të përdoret për të bërë bojë jeshile. Për ta bërë këtë, shtrydhni atë përmes garzës dhe përdorni lëngun që rezulton si një agjent ngjyrues. Ose mund t'i grini gjethet e spinaqit në një gjendje pure - gjithashtu do ta ngjyros kremin në të gjelbër.
• Kafeja ose çokollata e shkrirë do ta ngjyros kremin në nuancat e duhura kafe.
• Përveç përbërësve të përshkruar më sipër, çdo reçel mund të përdoret për t'i dhënë kremit ngjyrën e dëshiruar.

• Proteinat do të rrihen më mirë nëse janë të ftohura paraprakisht.
• Tasi dhe kamxhiku duhet të jenë krejtësisht të pastër dhe të thatë. Gjithashtu këshillohet që ato të ftohen paraprakisht.
• Në fazën përfundimtare të rrahjes së proteinave, mund t'u shtoni pak pije alkoolike - kjo do t'i japë kremit të përfunduar një aromë unike.
• Vezët zgjidhen më së miri të freskëta. Proteinat nga vezët e vjetra rrahën më keq.
• Në mënyrë që proteinat të rrihen mirë, u shtohet pak kripë, disa pika lëng limoni ose uthull.
• Zgjidhni një enë disa herë më të madhe se vëllimi fillestar i proteinave, pasi ato do të rriten shumë gjatë procesit të fshikullimit.
• Për fshikullim, është më mirë të zgjidhni një tas prej qelqi ose të emaluar. Definitivisht mos përdorni enë alumini - për shkak të tij, kremi do të bëhet gri.
• Rrahim të bardhat e vezëve fillimisht me shpejtësi të ulët dhe më pas e rrisim gradualisht.
• Është e rëndësishme të siguroheni që në procesin e rrahjes, kamxhiku të prekë të gjithë proteinën (përgjatë mureve të tasit dhe në fund të tij).
• Kremi i përfunduar ruhet në frigorifer jo më shumë se 36 orë.

Në kuptimin tradicional, kremi proteinik është një krem ​​i bërë nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri. Megjithatë, ka shumë mënyra të tjera për ta përgatitur atë: teknologjia mund të ndryshojë - për shembull, kremi përgatitet; shtohen përbërës të tjerë - gjalpë, reçel ose krem, etj.

Çdo amvise mund të bëjë një krem ​​të pasur me proteina.

Kremi proteinik i butë dhe i ajrosur pëlqehet nga të rriturit dhe fëmijët. Produktet e mbushura me një masë të tillë të bardhë borë mund të dekorojnë çdo tryezë festive ose të bëjnë një darkë të zakonshme të ndritshme dhe të paharrueshme.

Çdo kuzhinier fillestar ose amvise e zakonshme do të jetë në gjendje të përgatisë një krem ​​proteinik. Është i shkëlqyeshëm për të dekoruar sipërfaqet e ëmbëlsirave ose pastave. Ata mund të mbushin tubat, por nuk është i përshtatshëm si shtresë.

Si të bëni krem ​​me limon proteinik, recetë me foto

Gjëja më e rëndësishme në një krem ​​të tillë janë të bardhat e vezëve të rrahura mirë.

Këshillë: Për t'i rrahur të bardhat në një shkumë të trashë, duhet t'i ndani me kujdes nga të verdhat. E verdha e vezës së pulës është shumë e yndyrshme dhe nëse edhe një pikë e saj futet në të bardhat, atëherë nuk do të rrihet.

Këshillë: Ju gjithmonë dëshironi të rrihni shpejt të bardhat e vezëve. Për ta bërë këtë, para se të filloni procesin, vendosini në frigorifer për disa minuta. Kur sipërfaqja e masës të mbulohet me akull, hiqeni nga ngrirja dhe filloni ta përzieni shpejt.

Si të bëni krem ​​me limon proteinik në mënyrë që të dalë i ajrosur dhe i shijshëm? Ja receta me foto:

Përbërësit:

• Lëng limoni - disa pika ose acid limoni - 5 gram
• Sheqeri - 150 gram
• Ujë - 10 ml
• Vezë - 3 copë

Gatim:

1. Ndani me kujdes proteinat nga të verdhat, në mënyrë që asnjë pikë e të verdhave të mos arrijë te proteinat. I vendosim në frigorifer për 15 minuta

2. Bëni shurup nga sheqeri dhe uji. Duhet të trashet mirë

3. Hiqni proteinat e ngrira nga ngrirja, shtoni lëng limoni ose acid limoni në to

4. Filloni të rrihni të bardhat, duke shtuar një pikë shurup

5. Rrihni derisa masa të rritet tre herë

6. Sapo pika e fundit e shurupit të sheqerit të ketë marrë proteinat e rrahura, fikni mikserin.

Kremi do të dalë i harlisur, i shijshëm dhe i trashë. Ata mund të mbushin tuba ose të dekorojnë ëmbëlsira.

Receta për krem ​​proteinash sipas GOST

Trëndafila nga kremi i proteinave sipas GOST

GOST është një standard i pranuar shtetëror, kështu që gatimi sipas normave konsiderohet më i saktë dhe optimal.

Receta për përgatitjen e kremit proteinik sipas GOST:

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 3 copë
• Sheqeri - 140 gram
• Ujë - 50 gram
• Lëng limoni - disa pika
• Sheqer vanilje - 1 qese

Gatim:

1. Ziejeni shurupin e sheqerit. Shurup i gatuar plotësisht në flluska zjarri në rrathë të mëdhenj

2. Proteinave shtoni një qese sheqer vanilje. Filloni të rrihni të bardhat e vezëve të ftohta, duke derdhur shurupin e nxehtë në një rrjedhë të hollë

3. Kur masa të rritet 3 herë, dhe shurupi të ketë mbaruar, ndaloni së rrahuri - kremi është gati.

Recetë e thjeshtë e kremit proteinik

Baza e të gjitha llojeve të kremrave proteinike është një recetë klasike. Është e thjeshtë dhe mund ta bëni shpejt duke e rrahur me një kamxhik të zakonshëm.

Një recetë e thjeshtë për kremin e proteinave është që edhe proteinat jo të ftohta mund të fshihen. Mjafton t'i vendosni enët me to në akull dhe proteinat do të fryhen aq shpejt sa pas frigoriferit.

E rëndësishme: Nëse nuk ka kohë për të zier shurupin, mund të merrni sheqer pluhur dhe t'ia shtoni proteinave në pjesë të vogla.

Këshillë: Ruani një krem ​​të tillë nuk do të funksionojë, ai shpejt do të humbasë shkëlqimin. Prandaj, përdorni menjëherë pas përgatitjes.

Krem proteinik kosi, recetë me foto

Një krem ​​i tillë është më i ngopur, me një shije kremoze. Kremi proteinik i kosit përdoret për të mbushur tubat, dekoruar pasta dhe ëmbëlsira. Mund të përdoret edhe si shtresë.

Një recetë me një foto do t'ju ndihmojë të përgatisni një masë të shijshme dhe të bardhë borë.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 4 copë
• Sheqeri - 0,5 gota
• Ujë - 10 ml
• Krem ose salcë kosi - 150 gram

Gatim:

1. Ziejeni shurupin

2. Filloni të rrihni proteinat e ftohta, duke shtuar shurupin pikë-pikë

3. Vazhdoni të përzieni duke shtuar porcione të vogla kremi

E rëndësishme: Mund të shtoni fruta në këtë krem. Ata do ta bëjnë atë më të dendur dhe të shijshëm.

Receta e kremit me proteina me çokollatë

Përveç frutave, kremit proteinik mund t'i shtohet edhe kakao. Kjo teknikë do t'i shtojë produkteve bukuri dhe shije unike.

Këshillë: Bëni një krem ​​proteinik me çokollatë dhe kombinoni atë për të dekoruar një kek ose brownie.

Receta për një krem ​​të tillë është e thjeshtë - rrihni proteinat me shurup, siç përshkruhet më sipër, dhe në fund shtoni një lugë kakao.

Këshillë: Për të shmangur gunga në kakao, përzieni me një sasi të vogël sheqeri pluhur ose sheqer të grirë përpara se ta shtoni në masë.

Përgatitja e kremës proteinike

Shumë amvise besojnë se kremja e proteinave është proteina e rrahur me shtimin e shurupit të nxehtë të sheqerit. Por ka një recetë tjetër kremi me të njëjtin emër:

1. Përgatitja e kremës proteinike fillon me gatimin e kremës nga qumështi, sheqeri, një vezë dhe një lugë miell. Kur kremi të jetë gati e lëmë në sobë të ftohet. Më pas e rrahim me mikser me 50 gramë gjalpë

2. Tani rrihni proteinat me sheqer, si zakonisht, duke shtuar acid citrik dhe vanilinë

3. Bashkoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe kremin. Rrihni përsëri për të marrë një masë homogjene të harlisur - kremi është gati.

E rëndësishme: Mund të lyeni ëmbëlsira me këtë krem ​​dhe të mbushni shportat dhe roletat me vaferë.

Krem proteinash me vaj gatimi, recetë

Kremrat me gjalpë shkojnë mirë me ëmbëlsira me biskota. Përgatitni krem ​​proteinik me gjalpë për të befasuar mysafirët tuaj me shijen unike të ëmbëlsirave të bëra vetë.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 2 copë
• Gjalpë - 100 gram
• Sheqeri - 150 gram
• Liker - 2 lugë

Gatim:

1. Shkrini gjalpin, ftoheni dhe rrihni me mikser derisa të bëhet një konsistencë e trashë

2. Rrahim proteinat e ftohta me sheqerin derisa vëllimi të rritet 3 herë

3. Vazhdoni të përzieni, duke shtuar gjalpë në pjesë të vogla

4. Në fazën e fundit, hidhni pijen, rrihni edhe një minutë dhe fikni mikserin - kremi është gati.

E rëndësishme: Ky krem ​​përdoret për të përgatitur ëmbëlsira të ndryshme.

Si të bëni krem ​​me proteina të lëngshme?

Shpesh, për disa lloje pastash, mund të nevojitet një masë e ëmbël e lëngshme, për shembull, për të dekoruar Pashkët. Si të bëni krem ​​me proteina të lëngshme?

Këshillë: Për ta bërë kremin proteinik të kthehet në një masë të lëngshme, shtoni disa pika ujë të thjeshtë në të.

Edhe ekspertët e kuzhinës paralajmërojnë amvisat se ato duhet të jenë përgjegjëse për procesin e fshikullimit të proteinave - ato duhet të ngrihen dhe enët të fshihen të thata. Nëse uji futet në masë, kremi do të jetë i lëngshëm.

Krem proteinik me xhelatinë për dekorimin e kekut, recetë

Nga një krem ​​i tillë, mund të bëni një sufle për ëmbëlsirat "Qumështi i Zogut". Kremi proteinik me xhelatinë është i shkëlqyeshëm për të dekoruar një tortë.

Përbërësit:

• Të bardhat e vezëve - 5 copë
• Xhelatinë - 2 lugë
• Acidi citrik - 0,5 lugë gjelle
• Ujë - 5 lugë gjelle
• Sheqeri - 1-1,5 gota

Gatim:

1. Mbushni dyshemenë e xhelatinës me një gotë ujë të vluar dhe lëreni të fryhet. Nëse duken gunga pasi të ftohet, ngrohni masën në gaz dhe lëreni të ftohet

2. Rrihni proteinat e ftohta me sheqer dhe acid citrik

3. Kur masa e proteinave rritet me 3 herë, filloni të derdhni xhelatinë në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen.

4. Xhelatina ka mbaruar - kremi është gati!

E rëndësishme: Nën një krem ​​të tillë, manaferrat e plota ose feta frutash do të duken të shkëlqyera në ëmbëlsira.

Çdo grua mund të bëjë një krem ​​të tillë, edhe nëse nuk i pëlqen dhe nuk di të gatuajë. Shumë amvise pyesin: si të gatuaj një krem ​​të shijshëm proteinik? Këshillat dhe komentet tona nga gratë e tjera do t'ju ndihmojnë të bëni kremin më të shijshëm proteinik.

Këshillë: Për të kontrolluar gatishmërinë e shurupit, merrni pak masë të ëmbël me një lugë dhe hidheni në një pjatë. Nëse ngurtësohet dhe nuk përhapet, atëherë shurupi është gati.

Këshillë: Hidhni në masë vetëm shurupin e nxehtë. Nëse ftohet, atëherë kremi mund të mos funksionojë.

Më parë, vetëm kuzhinierët më të mirë mund të bënin një krem ​​të tillë. Aktualisht, recetat e tij janë të disponueshme për të gjitha gratë. Krijoni mrekulli në kuzhinë dhe befasoni familjen dhe mysafirët tuaj!

Video: video recetë: krem ​​proteinash për kek

Ideale për dekorimin e produkteve të pjekura. Nëse bëni gjithçka siç duhet, dekorimi nga një krem ​​i tillë do të mbajë formën e tij, nuk do të përhapet, do të dalë i bardhë borë dhe shumë i shijshëm. Ju mund të shtroni ëmbëlsira me shkumë proteinike, të mbushni ëmbëlsira, të dekoroni një tortë dhe të gatuani lule dhe gjethe origjinale në shtëpi.

Si çdo tjetër, kremi proteinik për dekorimin e një keku përgatitet në mënyrë të veçantë. Është pak kapriçioz, kërkon pajtueshmëri me regjimin e temperaturës dhe një shpejtësi dhe kohë të caktuar të rrahjes. Ndiqni rekomandimet:

1. Ena në të cilën do të fshihet masa proteinike duhet të fshihet e thatë. Gjithashtu, nuk duhet të ketë gjurmë yndyre në mure dhe në fund.
2. Kur ndani proteinat, sigurohuni që të mos hyjë asnjë pikë e verdhë veze, përndryshe shkuma nuk do të jetë e harlisur dhe e qëndrueshme dhe nuk do të jetë e mundur të përgatitet një krem ​​me cilësi të lartë.
3. Gatishmëria kontrollohet si më poshtë: me një lugë ose rrahëse duhet të ngrini një pjesë të vogël të kremit. Nëse rrëshqitja nuk vendoset, masa është gati për dekorim. Kjo metodë quhet edhe "në majat e harlisura".

1. Temperatura e proteinave duhet të jetë rreth 10 gradë, domethënë në mbrëmje ato duhet të vendosen në frigorifer dhe të nxirren menjëherë para gatimit. Enët në të cilat do të rrahni shkumën gjithashtu duhet të jenë të ftohta - vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore. Nëse vezët sapo janë blerë dhe kremi duhet të përgatitet shpejt, rrihni të bardhat në një tas të vendosur në një enë tjetër me ujë akull (akull).

Mos e teproni kur rrahni shkumën, përndryshe do të rezultojë e "mbytur", do të humbasë ajrosjen. Në varësi të fuqisë së mikserit, procesi zgjat rreth 5-10 minuta. Të rrahësh të bardhët me një kamxhik në shtëpi është e vështirë dhe e gjatë: do t'ju marrë të paktën gjysmë ore. Ju mund të përdorni një blender zhytjeje. Në këtë rast, është e nevojshme që vazhdimisht ta lëvizni atë në të gjithë enën ose t'i rrotulloni enët me vetë proteinat.

Recetë kremi proteinik

Receta standarde është shumë e thjeshtë. Blini të gjitha produktet paraprakisht dhe vendoseni në frigorifer për gjithë natën. Filloni të bëni krem ​​vetëm kur torta të jetë plotësisht gati për dekorim: e montuar, sipërfaqja e saj mbulohet me krem, krem ​​ose konfigurim dhe nivelohet. Kremi i proteinave është më i dendur, dhe receta është gjithashtu e thjeshtë. Kremi më i qëndrueshëm i bazuar në proteina - me shtimin e xhelatinës.

Përbërësit:

1. Sheqeri - 1 filxhan;
2. 3 proteina;
3. 100 mililitra ujë të zakonshëm;
4. Kripë - 1/5 lugë çaji.

Procesi i gatimit:

1. Ziejeni shurupin e kremës. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin dhe ujin, vendoseni tiganin në një zjarr të vogël. Lëreni të ziejë dhe filloni të përzieni fuqishëm. Koha e vlimit - rreth 35 minuta. Shurupi duhet të jetë mjaft i trashë, me ngjyrë karamel dhe të humbasë pak vëllim. Përziejeni rregullisht, përndryshe shurupi thjesht do të ngurtësohet dhe do të kthehet në një gjel sheqeri.
2. Ne kontrollojmë gatishmërinë e shurupit duke përdorur metodën e topit: hidhni një pikë të madhe shurupi në një gotë me ujë të ftohtë, prisni derisa të ftohet. Hiqeni pikën dhe rrotullojeni në një top në pëllëmbët e duarve tuaja. Ka ndodhur? Shurupi është plotësisht gati për këtë recetë.

1. 5-8 minuta para se shurupi të jetë gati, filloni të rrihni të bardhat e vezëve. I ndajmë me kujdes, i hedhim pak kripë, i zhysim aty rrahësit e mikserit dhe e ndezim në fuqi mesatare. Pas rreth tre minutash, rrisni fuqinë në maksimum. Kur ketrat nuk rrjedhin nga ena e përmbysur, filloni të derdhni shurupin e nxehtë (të sapo hequr nga zjarri). Avioni duhet të jetë shumë i hollë, duhet të derdhet ngadalë, përndryshe proteinat në shkumë thjesht do të ziejnë.
2. Masën duhet ta rrihni derisa të ftohet. Në këtë fazë, këshillohet që të keni një asistent në mënyrë që dikush të ndërhyjë me shurupin, dhe dikush të fshikullojë të bardhët.
3. Për të ftohur kremin më shpejt, mund ta vendosni tasin për rrahje në një enë tjetër me ujë të ftohtë përpara se të dekoroni tortën. Kremi me xhelatinë duhet të hiqet menjëherë në të ftohtë.

Kremi proteinik për dekorimin e tortës mund të aromatizohet dhe ngjyroset. Si aromatizues në përputhje me recetën, mund të përdorni:

• pluhur ose ekstrakt vanilje;
• rum, liker, konjak;
• lëvore limoni ose portokalli (ju thjesht mund të dekoroni sipër kremit);
• pak miell arra.

Ngjyrat përdoren ushqim sipas recetës. Kremi ka një ngjyrë të bardhë borë pa zverdhje, si në vaj, kështu që çdo ngjyrë do të jetë e pastër dhe pa papastërti. Pluhuri i kakaos mund të përdoret si ngjyrues: përzihet me sheqerin, i cili shkon në shurup. Por më shpesh, masa e proteinave lihet në formën e saj natyrale - majat, lulet ose anët e bardha të borës duken të shkëlqyera në sipërfaqen e tortës, veçanërisht nëse është e mbuluar me krem ​​të kundërt, krem ​​ose karamel.

Bizhuteri të bazuara në krem ​​proteinash

Kremi proteinik i bardhë borë ose i lyer sipas recetës mund të përdoret kudo në tortë: anët, sipër, shtresa midis ëmbëlsirave. Prej tij mund të përgatisni shumë elementë dekorativë të një produkti ëmbëlsirash:

1. Anët. Do t'ju duhet një kornet me një hundë. Kremi shtrydhet në sipërfaqen e përgatitur (krem, reçel) përgjatë gjithë vijës së sipërme të kekut.
2. Shkronja në shtëpi. Përdoret hunda më e vogël. Është e nevojshme të plotësoni mbishkrimin me një lëvizje të mprehtë prapa, në mënyrë që të mos ketë "bisht" të shëmtuar.
3. Lule. Trëndafila, zambakë, krizantemë, tulipanë, margarita - një krem ​​proteinik i lakueshëm është i përshtatshëm për të formuar çdo lule, gjethe ose figurë tjetër. Receta për të bërë këto lule është jashtëzakonisht e thjeshtë. Lulet mund të përgatiten menjëherë mbi tortë, dhe veçmas në një "gozhdë" plastike me një kapele të rrumbullakët ose mjete të tjera të improvizuara. Një lule e bërë veçmas mund të vendoset në një gotë ose gotë dhe të vendoset në frigorifer për 10-15 minuta. Kështu do ta kenë më të lehtë dekorimin e tortës pa e rrudhosur.
4. Anët e tortës zbukurohen gjithashtu me krem ​​duke përdorur një shiringë ose një qese me një hundë të valëzuar. Diametri i hundës nuk është më pak se 0,5 cm.
5. Receta më e lehtë është të mbuloni të gjithë sipërfaqen e tortës me krem, dhe më pas të dekoroni me feta frutash ose spërkatje, arra, çokollatë të grirë. Kjo është më e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Kremi proteinik ngjitet në mënyrë të përkryer si në brumë ashtu edhe në shtresë. Mbush të gjitha gungat dhe të çarat në sipërfaqen e produktit, dhe për këtë arsye mund të shërbejë si një shtresë e shkëlqyer në çdo recetë keku. Cilësi e lehtë, kalori minimale dhe ngjyrë e bardhë si bora - torta e zbukuruar me krem ​​proteinik është elegante dhe e bukur. Ju mund të dekoroni dekorin prej tij me fruta dhe manaferra të freskëta, të veshura me feta, pluhur kakao (mund të përdorni shabllone), spërkatje të ndryshme, elementë mastikë dhe figurina çokollate ose modele punimesh të bëra në shtëpi.

Videogaleri

Më shumë

Produktet:

Të bardhat e vezëve - 4 copë.

sheqer - 1 lugë gjelle.

vanilinë në majë të thikës ose sheqer vanilje - një qese (alkooli, shurupet e frutave gjithashtu mund të përdoren për aromatizues)

acid citrik - një e katërta e një lugë çaji

Krem me proteina krem ​​- teknologji gatimi

1. Vendosni ujin të ngrohet në një tenxhere të madhe për një banjë uji. Vendosni 4 ketra në një tenxhere më të vogël ose në një tas rezistent ndaj nxehtësisë. Rrihni pak. Shtoni një gotë sheqer, një qese sheqer vanilje dhe një çerek lugë çaji acid citrik. Rrihni edhe pak.

2. Kur banja me ujë të vlojë, vendosni një tenxhere me krem. Dhe rrihni me mikser për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.

Kur kremi të jetë mbledhur i gjithi në kamxhik, ose të mbeten gjurmë shumë të qarta të kamxhikut, atëherë hiqeni nga zjarri.

3. Kur hiqet nga banja, rrahim edhe pesë minuta, kremi vazhdon të trashet. Nëse fërkoni një pikë kremi midis dy gishtave, struktura duhet të jetë e mëndafshtë dhe sheqeri nuk duhet të ndihet.

Kremi proteinik për dekorimin e tortës është gati. Shikoni sa mirë e mban formën e tij! Dhe këtu janë video të mahnitshme se si mjeshtrit punojnë me këtë krem. Shiko, është thjesht një thriller, çfarë bukurie del! (Videoja nuk është e imja, thjesht më pëlqeu shumë)

Kremi i ëmbël proteinik i butë i kënaq veçanërisht amviset me shkathtësinë e tij. Shkon mirë me ëmbëlsira, pasta dhe madje edhe petulla të ëmbla. Shumë shpesh, eklerët e dashur nga të gjithë mbushen me një krem ​​të tillë.

Krem proteinash

Përbërësit: 3 proteina të papërpunuara, 320 g sheqer të grimcuar, 120 ml ujë të filtruar, gjysmë pako vanilinë, 1 lugë çaji lëng limoni të saposhtrydhur.

1. Duke qenë se është kremi që përgatitet sipas kësaj recete, hapi i parë është zierja e duhur e shurupit. Për ta bërë këtë, uji kombinohet me sheqerin dhe dërgohet në zjarr. Pas zierjes, përzierja piqet për 8-9 minuta.
2. Ndërsa shurupi është duke u përgatitur, rrihni të bardhat e vezëve. Ju duhet të përpiqeni të kombinoni veprimet tuaja në atë mënyrë që në kohën kur shurupi të jetë gati, një shkumë e harlisur të jetë formuar tashmë në një tas me vezë të papërpunuara.
3. Pa ndërprerë rrahjen, shurupi hidhet në masën proteinike në një rrjedhë shumë të hollë. Nuk ka nevojë të ftohet paraprakisht.
4. Menjëherë pas shurupit, pjesa tjetër e përbërësve të specifikuar në recetë futen në masë.

Rrahja vazhdon derisa kremi i proteinave të ruajë mirë formën e tij maksimale.

Receta e banjës me ujë

Përbërësit: proteinat e 4 vezëve të pulës, një gotë e plotë sheqer pluhur, një paketë gjalpë yndyror, 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni.

1. Proteinat derdhen në një tas të thatë dhe të pastër. Së pari ata duhet të ftohen. Fillojmë ta rrahim me mikser me shpejtësi mesatare. Gradualisht, sheqeri pluhur u shtohet vezëve të papërpunuara në pjesë të vogla. Si rezultat, një shkumë e lehtë e ajrosur do të shfaqet në tas.
2. Ena me bazën e kremit dërgohet në një banjë uji të përgatitur tashmë për 4 minuta. Gjatë kësaj kohe, pluhuri duhet të shpërndahet. Kremi në një banjë uji përzihet vazhdimisht.
3. Masa hiqet nga zjarri, bashkohet me lëngun e agrumeve, gjalpin e shkrirë dhe rrihet për nja dy minuta.

Mbetet të dekorojmë me krem ​​ëmbëlsirat e parapërgatitura.

Si të përgatisim mbushje për eklaire?

Përbërësit: 120 ml ujë të filtruar, gotë me sheqer grimcuar, 3 të bardha veze, një majë kripë gjelle.

1. Sheqeri tretet në ujë. Lëngu dërgohet në zjarr për 15-20 minuta. Një tas me ujë të ftohtë vendoset afër. Pas kohës së caktuar, duhet të shtoni një pikë shurup në të. Keni një top të butë sheqeri? Shurupi është gati.
2. Vezët (të bardhat) rrihen veçmas me kripë. Tasi duhet të formojë maja të forta.
3. Shurupi i sapo hequr nga zjarri hidhet në masën e rrahur. Kjo bëhet në një rrjedhë shumë të hollë dhe me rrahje të vazhdueshme të masës. Së pari do të vendoset, dhe më pas do të bëhet përsëri e harlisur.

Lexoni më shumë në sit: Çfarë të gatuaj nga fileto gjeldeti: gjoks apo kofshë?

Rrihni kremin proteinik për ekler derisa të ftohet plotësisht.

Krem torte me gjalpë proteinike

Përbërësit: 160 g gjalpë të cilësisë së lartë, 130 g sheqer të grimcuar, 2 të bardha veze.

1. Gjalpi lihet në temperaturë ambienti që të zbutet. Për ta bërë këtë të ndodhë më shpejt, është më mirë ta prisni paraprakisht në copa të vogla.
2. Proteinat e papërpunuara dhe rëra dërgohen në një tigan të thatë dhe të pastër. Nuk është e nevojshme të rrahni përbërësit. Mjafton të përzihet.
3. Një banjë uji përgatitet paraprakisht. Me përzierjen e vazhdueshme, masa nxehet mirë. Kur të gjitha kristalet e ëmbla janë tretur dhe proteinat fillojnë të turbullohen pak, mund ta hiqni enën nga zjarri dhe ta rrahni bazën e kremit derisa të jetë e lëmuar dhe e ajrosur.
4. Më pas, ena vendoset në një enë me ujë të ftohtë dhe rrihet për 6-7 minuta të tjera. Vaji futet në masën tashmë të ftohur plotësisht.

Derisa të gatuhet plotësisht, kremi me vaj proteinash për kekun rrihet edhe për disa minuta të tjera.

Me xhelatinë të shtuar

Përbërësit: 5 të bardha veze, 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë cilësore, 1 lugë e vogël acid citrik, 10 lugë gjelle. lugë ujë të zier, 1,5 lugë gjelle. sheqer pluhur.

1. Së pari, xhelatina, sipas udhëzimeve, mbushet me ujë. Duhet të zihet dhe të ftohet. Produkti përzihet mirë në lëng dhe lihet të fryhet.
2. Më pas, xhelatina duhet të nxehet derisa të tretet plotësisht. Gjëja kryesore nuk është që masa të vlojë.
3. Më vete, të bardhat e ftohta të vezëve rrihen me shtimin e "limoni" dhe sheqerit.
4. Kur kokrrat e ëmbla shpërndahen në masë, dhe ajo bëhet mjaft e harlisur, mund të derdhni xhelatinën e ftohur në një rrjedhë të hollë.

Një shumëllojshmëri ëmbëlsirash zbukurohen me krem ​​të gatshëm.

Trajtim me krem ​​proteinash

Përbërësit: gjysmë pako standarde gjalpë yndyror, 20 ml pije alkoolike ose verë të bardhë, 2 të bardha veze, 130 g sheqer të grimcuar.

1. Gjalpi zbutet paraprakisht. Për ta bërë këtë, do të jetë e mjaftueshme për disa orë për ta lënë atë në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë, gjalpi do të jetë gati për rrahje. Nëse keni nevojë të përshpejtoni procesin, mund të përdorni mikrovalën.
2. Me një grykë të veçantë blender, vaji rrihet mirë.
3. Në një tas të veçantë rrihni të bardhat e vezëve të ftohta. Pas një minute, sheqeri fillon të derdhet në to. Gradualisht, shpejtësia e pajisjes rritet.
4. Më pas, gjalpi jo i nxehtë hidhet gradualisht në përzierjen e ëmbël të vezëve. Shtohet pije alkoolike. Gjatë gjithë kësaj kohe, rrahja vazhdon. Pas nja dy minutash, kremi do të jetë plotësisht gati.

Lexoni më shumë në sit: Brumë torte me biskota - 11 receta për biskota

Ju nuk duhet ta zëvendësoni pijen me konjak, përndryshe delikatesa do të marrë një nuancë gri të pakëndshme.

Me qumësht të kondensuar

Përbërësit: 140 ml qumësht të kondensuar, një kilogram sheqer të grimcuar, një paketë gjalpë yndyror, 4 vezë, 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë, një gotë të plotë me ujë të filtruar. Si të bëni një krem ​​proteinik me qumësht të kondensuar përshkruhet më poshtë.

1. Xhelatina ngjyhet në ujë derisa të fryhet.
2. Më pas sheqeri i shtohet përzierjes dhe dërgohet në një banjë me ujë. Masa lihet në sobë derisa xhelatina dhe sheqeri të treten plotësisht.
3. Më vete, qumështi i kondensuar rrahet me gjalpë të zbutur derisa të jetë i qetë.
4. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen me gëzof. Ata duhet të lidhen me komponentët nga hapi i dytë dhe i tretë.

Mbetet për të rrahur kremin derisa të jetë i qetë dhe dekorojmë ëmbëlsirat me të.

Me salcë kosi

Përbërësit: 4 të bardha veze, një gotë e plotë sheqer pluhur, 12 gr sheqer vanilje dhe 60 gr rërë, një gotë salcë kosi e trashë shumë e yndyrshme.

1. Është shumë e rëndësishme që proteinat të jenë sa më të freskëta pa e ndërthurur të verdhën. Rrihen me pluhur derisa të bëhen me gëzof. Ky proces do të zgjasë 3-4 minuta.
2. Kosi rrahet me dy lloje sheqeri. Duhet të punoni me mikser për 14-16 minuta. Vetëm në këtë rast kremi do të dalë vërtet i mrekullueshëm.
3. Të dyja masat përzihen butësisht me një shpatull.

Kremin e përfunduar duhet ta përdorni menjëherë, pasi ruhet shumë keq edhe në frigorifer.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus