Si të bëni mbushje kremi. Krem kosi krem ​​për pandispanje. Krem me bazë qull bollguri

Çdo krem ​​pastiçerie bëhet duke përzier, rrahur dhe ndonjëherë duke gatuar. Si rregull, kremrat kanë një shije të ëmbël, delikate dhe përmbajtje të lartë kalori. Për shkak të shkëlqimit dhe plasticitetit të tyre, ato përdoren gjerësisht për lyerjen e ëmbëlsirave, dekorimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera.

Falë përpjekjeve të pastiçerëve të famshëm në Francë, Angli dhe Itali, janë zhvilluar receta për kremrat klasikë të ëmbëlsirave. Në recetën e kremit kontribuan ëmbëlsira si specialisti austriak i kuzhinës Franz Sacher, ëmbëlsieri bavarez Johann Conrad Vogel, mjeshtri hungarez Jozsef Dobos dhe të tjerë. Ky material përmban receta klasike për kremrat më të shijshëm dhe më të famshëm në botë. Një recetë e shijshme kremi është tashmë gjysma e betejës për të krijuar një ëmbëlsirë të mirë.

beze italiane

Meringa italiane është në thelb një krem ​​proteinik i bërë nga të bardhat e vezëve, sheqeri, uji dhe kripa. Ky krem ​​mban formën e tij në mënyrë perfekte dhe përdoret gjerësisht për të krijuar shkumë, dekoruar produkte ëmbëlsirash dhe gjithashtu si një pjatë më vete.

Për të përgatitur kremin proteinik, duhet të merrni të bardhat e ftohta të 2 vezëve, një majë kripë, 40 ml ujë të ftohtë dhe 120 g. Sahara. Përzieni sheqerin në një tenxhere me ujë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Në të njëjtën kohë, duhet të filloni procesin e rrahjes së të bardhëve me kripë. Pasi sherbetin ta ziejmë për 5 minuta e ftojmë pak dhe e hedhim në të bardhat e rrahura deri në maja të forta në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar procesin e rrahjes edhe për katër minuta të tjera. Kaq, bezeja italiane është gati!

Krem krem ​​kremi klasik

Kremi i llojit krem ​​kastradë është me trashësi mesatare, i përshtatshëm për ëmbëlsira "Napoleon" dhe "Medovik"; mund të përdoret gjithashtu për të lyer çdo ëmbëlsirë, për mbushjen e tubave dhe për eklair.

Për të gatuar kremin, duhet të merrni 500 g. qumësht, 200 gr. sheqer, 5 gr. sheqer vanilje, 40 gr. miell dhe katër vezë. Së pari ju duhet të rrahni sheqerin dhe vezët, më pas përzieni vaniljen dhe miellin. Më pas, masa hollohet me qumësht të ftohtë dhe përzihet plotësisht derisa të jetë plotësisht homogjene. Tani kremi duhet të zihet në zjarr mesatar. Përziejeni vazhdimisht përzierjen e kremës në mënyrë që të mos zihet. Pasi të vlojë, ftohni dhe nëse është e nevojshme, rrihni përsëri.

Video e recetës së kremës:

Krem bavarez

Kremi bavarez është më shumë si një mousse delikate sesa një krem ​​i zakonshëm. Prej disa shekujsh është shërbyer si ëmbëlsirë festive në shumë vende të botës. Përbërësit e delikatesës bavareze janë të pandryshuar: kremi, xhelatina dhe kremi klasik. Aditivët opsionalë mund të përfshijnë manaferrat, çokollatën, likerin, rumin, kafen dhe përbërës të tjerë.

Receta për kremin bavarez është e thjeshtë. Fillimisht duhet të përgatisni krem ​​nga dy vezë, 125 g. sheqer, 500 ml qumësht dhe sheqer vanilje pa shtuar miell. Receta e saj është dhënë më lart. Më pas ju duhet të derdhni 20 gram. xhelatine pluhur 150 ml uje, e leme te fryhet per 15 minuta dhe e ngrohim lengun. Pasi të jetë ftohur pak, e përzieni në kremin e nxehtë. Tani rrihni kremin me 33% yndyrë, do t'ju duhen 500 ml. Në masën e kremit përzihet kremi i rrahur dhe hidhet në kallëpe dhe ftohet për katër orë.

Krem "Tiramisu"

Ky krem ​​përdoret zakonisht për të përgatitur ëmbëlsirën e famshme “Tiramisu” (përzierja delikate shtrihet mbi biskota Savoyardi me shtresa) dhe për të krijuar një ëmbëlsirë të pavarur.

Përbërësit për kremin janë si më poshtë: 500 gr. Djathë Mascarpone, 4 vezë, 100 gr. sheqer i grimcuar, vanilinë. Të bardhat e vezëve të ftohta rrihen në një shkumë të fortë, të verdhat grihen në shkumë me vanilje dhe sheqer. Djathi i grirë me shpatull rrihet me kujdes me të verdhat, pastaj të bardhat përzihen në krem.

Shllak embelsire

Kremi pana është një krem ​​shumë i thjeshtë, por për shumë njerëz, kremi më i shijshëm. Zbatimi i tij është shumë i gjerë - nga dekorimi tek përgatitja e akullores, shkumës dhe ëmbëlsirave të tjera. Vetëm krem ​​shumë i rëndë është i përshtatshëm për fshikullim - nga përmbajtja 30% e yndyrës. Rregulli kryesor për t'i rrahur me sukses është se gjithçka duhet të jetë shumë e ftohtë, duke përfshirë rrahjen, enët dhe vetë kremin. Ju duhet t'i mposhtni ato gradualisht, duke filluar me shpejtësinë minimale. Kremi me cilësi të lartë do të rrihet shumë shpejt, do të duhen rreth 5-7 minuta. Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer pluhur në to.

Krem kremoz

Kremi i gjalpit është zakonisht mjaft i yndyrshëm dhe shumë i ëmbël; ai synohet ekskluzivisht për të dekoruar ëmbëlsirat.

Për të përgatitur kremin duhet të merrni 250 g. gjalpë cilësor, 200 gr. pluhur (sheqer), 100 ml qumësht dhe pak vanilinë. Masa bëhet thjesht: qumështi i zier duhet të ftohet në një gjendje të ngrohtë, shtoni të gjithë përbërësit përveç gjalpit, rrihni mirë dhe ngrohni për 5 minuta në zjarr të ulët, duke e trazuar. Shtoni butësisht gjalpin në masën e ftohur pak, duke vazhduar rrahjen e kremit.

Krem proteinik

Kremi quhet proteinë sepse proteinat janë përbërësi kryesor i tij. Përveç proteinave, ai përmban ujë, kripë dhe sheqer. Masën e proteinave mund ta përgatisni fjalë për fjalë në dhjetë minuta.

Nga 200 gr. sheqer dhe 100 ml ujë ju duhet për të zier shurupin (koha e gatimit - 20 minuta). Më pas duhet të rrihni 4 të bardhat e vezëve me një majë kripë derisa të formojnë maja dhe të derdhni shurupin mesatarisht të nxehtë në shkumë në një rrjedhë të hollë. Përzierja e përfunduar mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira dhe për të mbushur tubat dhe shportat.

Procesin e përgatitjes së kremit proteinik mund ta shikoni në video:

Krem me gjizë

Kremi me gjizë nuk është më pak i gjithanshëm; është i përshtatshëm për dekorim dhe për mbushjen e ëmbëlsirave të bëra nga brumi. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni 200 gram. gjalpë, 400 gr. gjizë, 150 gr. sheqer i grimcuar, vanilje. Gjiza duhet të fërkohet në një sitë dhe gjalpi i zbutur duhet të rrihet me vaniljen dhe sheqerin. Më pas gjizën dhe gjalpin e ëmbël duhet të përziejmë duke shtuar gradualisht gjizën dhe të rrahim derisa të përftohet një masë e lëmuar dhe e njëtrajtshme.

salcë kosi

Kremi i llojit të kosit është më pak i yndyrshëm dhe i dendur se kremi i bërë nga gjizë dhe gjalpë. Receta e saj kërkon përdorimin e salcë kosi ekskluzivisht të freskët dhe mjaft të trashë, përmbajtja ideale e yndyrës është 30%.

Për të përgatitur salcë kosi, duhet të rrihni një gotë salcë kosi të ftohur. Është mirë që përzierjen ta rrahim duke e vendosur enën në një enë tjetër, më të madhe, të mbushur me ujë të ftohtë dhe akull. Kosi i grirë duhet të përzihet gradualisht me vaniljen dhe katër lugë sheqer pluhur.

Krem vaji

Kremi i gjalpit, si gjalpi, është i destinuar për dekorim. Për ta përgatitur duhet rrahur 200 gram. gjalpë të butë me një qese sheqer vanilje dhe gjashtë lugë qumësht të kondensuar. Qumështi i kondensuar duhet t'i shtohet vajit gradualisht, lugë pas luge. Kremi i përfunduar mund të pasurohet duke shtuar një lugë liker, konjak ose shurup manaferash.

Receta për të bërë krem ​​dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash

krem për dekorimin e tortës

20 minuta

300 kcal

5 /5 (4 )

Ne të gjithë vijmë që nga fëmijëria dhe kujtojmë se si gjyshet dhe nënat tona, kur na përgatisin diçka të shijshme, vendosin mirësinë dhe shumë dashurinë e tyre në pjekje. Por në pamje, ëmbëlsirat e familjes dhe të dashurve tanë nuk mund të krahasoheshin me produktet e pjekura të blera në dyqan. Sot, amvisat me përvojë bëjnë shumë përpjekje për të zotëruar artin e dekorimit të produkteve të ëmbëlsirave. Në këtë artikull do të shikojmë se si të përgatisim kremin e përshtatshëm për të dekoruar një kek ose produkte të tjera furre.

Krem për të dekoruar një tortë: kërkesat themelore

Të gjithë kremrat janë krijime kulinare me shije të jashtëzakonshme. Ato karakterizohen gjithashtu nga: përmbajtja e lartë kalorike dhe plasticiteti. Duke pasur një shumëllojshmëri pajisjesh në "arsenalin" tuaj të kuzhinës, ju mund të dekoroni ëmbëlsirat me modele dhe dizajne. Baza për përgatitjen e shumicës së kremrave është teknika e kamxhikut. Rezultati është një masë e harlisur e gatshme për përdorim dhe konsumim të mëtejshëm.

E vetmja pengesë e masave të ëmbla është jetëgjatësia e shkurtër e tyre. Dhe gjatë prodhimit të tyre është e nevojshme të vëzhgohen me kujdes kushtet sanitare dhe të temperaturës.

Ekzistojnë një sërë rregullash bazë për përgatitjen e kremrave. Ky është një nga seksionet e "biblës" së ëmbëlsirave:

• Për të bërë masën, duhet të përdorni vetëm vezë diete dhe produkte ekskluzivisht të freskëta.
• Kremi duhet të përdoret brenda periudhave të përcaktuara rreptësisht pas përgatitjes së tij.
• Është e nevojshme të llogaritet sa më saktë sasia e ushqimit që duhet përgatitur, sepse mbetjet që kanë qëndruar për një kohë të gjatë nuk janë më të përshtatshme për zbukurim.
• Kremi duhet të ruhet ekskluzivisht në frigorifer në temperaturë deri në 6°C.
• Ëmbëlsirat me krem ​​dhe ëmbëlsirat e dekoruara duhet të konsumohen jo më shumë se dy ditë përpara.

Llojet e kremrave për dekorimin e një torte

Ka shumë receta dhe teknologji për përgatitjen e kremrave të ëmbël, por ato bazë mund të ndahen në pesë grupe.

Vaj

Kremi me vaj është më i qëndrueshëm dhe mund të ruhet më gjatë se të tjerët. Ai bazohet në gjalpë natyral me përqindjen më të lartë të yndyrës. Mund ta përgatisni me qumësht, qumësht të kondensuar, vezë, sheqer pluhur ose shurup. Mund të eksperimentoni me shtimin e lëngut të frutave dhe manave të freskëta të shtrydhura, mjaltë, arra, çokollatë dhe madje edhe çaj.

Këta përbërës i shtojnë njëfarë "zjeri" kremrave me gjalpë. Mund të filloni të dekoroni tortën tuaj menjëherë pas përgatitjes së kremit ose pas disa kohësh, në varësi të përbërjes së tij. Mund ta ruani në frigorifer nga një ditë në disa ditë.

Proteina

Bazohet në të bardhat e vezëve, të rrahura me sheqer ose pluhur. Ekzistojnë gjithashtu shumë variacione në përgatitjen e kremit proteinik: ai mund të bëhet i papërpunuar, i zier, i përzier me aditivë të ndryshëm, etj.

krem krem

Kremi mund të përgatitet ose në një banjë uji ose në një tenxhere me një fund të trashë. Personalisht, unë përdor opsionin e parë. Gjyshja ime më mësoi ta bëja këtë dhe nuk shqetësohem për djegien aksidentale të masës. Ky krem ​​gjithashtu nuk zgjat shumë. Nëse duhet ta ruani për disa orë, atëherë mbulojeni fort enën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer në raftin e sipërm.

kremoze

Përgatitet duke rrahur kremin dhe rezulton tepër i shijshëm, i lehtë, i ajrosur dhe i butë. Duhet të përdorni vetëm krem ​​të ftohur me përmbajtje yndyre 33% dhe 35%, në këtë rast do të rritet mirë. Gjatë procesit, mund të shtoni vezë, xhelatinë dhe aditivë të ndryshëm frutash dhe kokrra të kuqe për shije.

Mund të përgatitet edhe me kafe, çokollatë, kakao, mjaltë, arra dhe alkool. Është më mirë të përdorni gjalpë menjëherë pas përgatitjes, sepse mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se tre orë.

salcë kosi

Gjithashtu jo më pak e shijshme se kremoze. Për të duhet të përdorni salcë kosi të freskët me përmbajtje yndyre 30% dhe gjalpë 78-82,5%. Kosi me një përqindje më të ulët të yndyrës nuk është i përshtatshëm për krem, sepse thjesht nuk do të skuqet.

Para gatimit duhet të ftohet në mënyrë që kremi të rrihet mirë dhe konsistenca e tij të mbetet e qëndrueshme. Është më mirë të përdorni salcë kosi menjëherë pas përgatitjes. Mund ta ruani, por jo më shumë se dy orë në frigorifer.

Një tortë e gjetur në Afrikën e Jugut u ruajt për 100 vjet duke e lagur në konjak.

Si të bëni krem ​​gjalpë për dekorimin e tortës në shtëpi

Le të shohim se si të përgatisim përzierjet e mësipërme dhe më pas të dekorojmë një tortë të bërë vetë me to. Kremi me vaj është më i popullarizuari. Falë përbërësve të tij të lirë, lehtësisë së përgatitjes dhe strukturës së tij, mund të themi me siguri se ky është kremi më i mirë për të dekoruar një tortë në shtëpi. Me ndihmën e tij do të krijoni një kryevepër të vërtetë!

Mos harroni se keku juaj i zbukuruar me gjalpë mund të ruhet jo më shumë se tre ditë në frigorifer. Kufizime të tilla janë një masë e nevojshme, sepse mjedisi i një mase të caktuar i përgjigjet rritjes së baktereve.

Lista e përbërësve

Të gjithë përbërësit mund të gjenden në çdo dyqan ushqimor:

Recetë hap pas hapi me foto

1. Fillimisht, lëreni gjalpin të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa të zbutet. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer për pak kohë.
2. Mbushni një tavë ose tas me mure të trasha një çerek me ujë dhe vendoseni në sobë. Unë përdor multicooker në modalitetin "Steam". Cilado që është më e përshtatshme për ju. Gjëja kryesore është të bëni një banjë me avull.
3. Vendosni të bardhat e vezëve të ftohta dhe të gjithë sheqerin në një tas të veçantë.
   
4. Të bardhat i përziejmë me sheqerin derisa të krijohet një masë e lëngshme homogjene.
   
5. Vendoseni enën në një banjë me avull. Sheqeri i grimcuar do të tretet dhe të bardhat mund të lihen mënjanë të ftohen.
   
6. Tani rrahim masën protein-sheqer me një mikser ose blender. Shtoni vanilinë dhe acid citrik atje.
   
7. Do t'ju duhet të rrihni për një kohë të gjatë derisa të shfaqet një shteg karakteristik në sipërfaqe, i cili mban formën e tij dhe nuk përhapet.
   
8. Shtoni gradualisht gjalpin e zbutur në copa të vogla. Mundohuni ta bëni këtë shpejt pa e ndalur procesin e rrahjes.
   
9. Nëse masa juaj qetësohet menjëherë, mos u shqetësoni, së shpejti do të kthehet në vëllimin e dëshiruar. Mund ta bëni pak më ndryshe: rrihni veçmas gjalpin në një enë dhe më pas bashkojeni me kremin e bardhë të vezëve të rrahur.
10. Sapo masa të fillojë të shkëlqejë, ky do të jetë një paralajmërim se është gati.
    
11. Kremi i mrekullueshëm është gati! Tani mund të mbushni me të një qese pastiçerie, të shtoni grykën e nevojshme dhe të filloni të dekoroni tortën.

Ju këshilloj të shikoni videon e përgatitjes së gjalpit. Gjithçka tregohet këtu thjesht dhe qartë. Gjëja kryesore është që rezultati të jetë mbi të gjitha pritjet. Nuk shkrihet shpejt dhe toleron shtimin e ngjyrosjes së ushqimit dhe madje edhe ngrirjen. Kjo masë gjalpi mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsirën dhe kekun tuaj nën mastikë ose krem ​​proteinik.

KREM me gjalpë proteine ​​për dekorimin e kekut
Krem gjalpi me proteina
4 proteina
200 gram sheqer
sheqer pluhur 150g
5 gram sheqer vanilje
2,5 gram acid citrik
300-350 gram gjalpë në temperaturë ambienti
Ndani të bardhat nga të verdhat.
Vendoseni në një banjë uji.
Uji nuk duhet të prekë enën
Masa e sheqerit dhe proteinave duhet të nxehet duke e përzier vazhdimisht me një rrahëse derisa masa të ngrohet pak dhe sheqeri të tretet.
Por kujdes që masa të mos nxehet shumë, nuk duhet të jetë e nxehtë, përndryshe të bardhat do të përkulen.
Kur sheqeri të jetë tretur, duke e kontrolluar kështu, zhytni dy gishtat në përzierjen protein-sheqer dhe fërkoni me njëri-tjetrin, nuk duhet të ndjeni kokrra sheqeri midis tyre, hiqeni enën nga banja me ujë.
Rrihni të bardhat derisa të formohen maja të forta (10-15 minuta)
Shtoni acid citrik.
Pasi të bardhat të jenë rrahur, shtoni një copë gjalpë në masën e të bardhës së vezës, duke e trazuar vazhdimisht me mikser.
Duhet të shtoni sa më shumë vaj derisa masa të trashet dhe të mblidhet në një gungë, një model lehtësimi nga rrahjet.
Kur filloni të shtoni copat e para të gjalpit në krem, kremi fillimisht do të bëhet i lëngshëm, por me çdo shtim të vajit dhe rrahje të mëtejshme do të trashet.
Në fund shtoni 150 gr sheqer pluhur, kjo do të ndihmojë në stabilizimin e kremit.
Ky krem ​​toleron shumë mirë bojën dhe ngrirjen dhe nuk shkrihet aq shpejt sa gjalpi i zakonshëm.
Ky krem ​​mund të përdoret për të gatuar një kek nën krem ​​​​mastiku ose proteinash.
Ky krem ​​mund të përdoret për të dekoruar një tortë.
Kremi protein-gjalpë për dekorimin e tortës është gati.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Si të përgatisni krem ​​proteinik për dekorimin e tortës në shtëpi

Masa proteinike është një kënaqësi e lehtë dhe delikate. Gjëja kryesore është se nuk përmban fare yndyrë. Përveç faktit që një masë e tillë mund të përdoret për të krijuar dekorime tepër të bukura për ëmbëlsirat, ajo mund të hahet si një delikatesë e plotë!

Lista e përbërësve

Masa e proteinave sipas kësaj recete është gjithashtu shumë e lirë. Do t'ju duhet:

• 5 copë. vezë pule;
• 300 g sheqer të grimcuar;
• 2 lugë gjelle. l. xhelatinë;
• 1 lugë. acid citrik;
• 135 ml ujë të valuar.

Recetë hap pas hapi me foto

Për të ndarë shpejt dhe me lehtësi të bardhat nga një vezë, shponi lëvozhgën e një veze të tërë me një gjilpërë të trashë dhe të mprehtë. Të bardhat do të rrjedhin përmes vrimave që rezultojnë, dhe të verdhat do të mbeten brenda vezës.

• Mbani një sy të ngushtë në ketrat. As yndyra dhe as e verdha nuk duhet të futen në to. Përndryshe, ata nuk do të rrahin mirë dhe nuk do të ngrihen.
• Të gjithë përbërësit duhet të ftohen mirë. Plus, ena për fshikullim duhet gjithashtu të jetë e ftohtë.
• Për t'i bërë të bardhat më të forta, mund të shtoni pak kripë ose disa pika lëng limoni.
• Veglat dhe enët e përdorura duhet të lahen mirë, pa yndyrë dhe të thahen. Mos harroni se edhe një pikë e vogël uji mund të parandalojë rrahjen e të bardhëve të vezëve!

Video recetë për kremin e dekorimit të tortës

Këtu është një tjetër recetë për ju, vetëm këtë herë për krem ​​proteinik, për dekorimin e tortës. Është e thjeshtë dhe ka rezultate të mahnitshme. Duhet të merrni patjetër një masë proteinike të trashë dhe me gëzof me të cilën do të dekoroni pjekjet tuaja të shijshme.

Si të bëni krem ​​proteinik për recetë për dekorimin e tortës Sekreti i gatimit të shijshëm dhe të shpejtë

Si të bëni krem ​​për një tortë? Një recetë e thjeshtë dhe e shijshme për të bërë krem ​​proteinik për të dekoruar tortën tuaj! Përbërësit për recetën e kremit të kekut: 4 vezë. Sheqeri 230 gram. Një majë kripë. Një majë e acidit citrik.
Shikoni me kujdes recetën tonë të videos se si të përgatisni kremin për një tortë dhe do të merrni gjithçka të shijshme shpejt dhe lehtë në shtëpi.
Shikoni më shumë receta për ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira: https://goo.gl/N56avC
Receta për byrekë dhe pasta nga brumi https://goo.gl/ZtROYD
Gatime festive dhe te shijshme: https://goo.gl/I9PPfz
Muzika:
Përbërja "Carefree" i përket interpretuesit Kevin MacLeod. Licenca: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Versioni origjinal: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artisti: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Si të bëni krem ​​për dekorimin e tortës në shtëpi

Unë ju sugjeroj të provoni të bëni një version klasik të kremës. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe më e rëndësishmja, e përshtatshme për çdo lloj keku. Mund të njomni ëmbëlsira me të dhe të bëni dekorime. Nëse jeni një amvisë fillestare dhe kërkoni një krem ​​të thjeshtë dhe të shpejtë për të dekoruar një tortë, ky është pikërisht opsioni. Me të do t'i jepni një formë të barabartë tortës së përfunduar, duke maskuar parregullsitë, njollat ​​dhe plasaritjet, si dhe do ta bëni atë të ëmbël dhe lëng.

Masa mund të ruhet jo më shumë se një ditë në frigorifer. Në mënyrë të përshtatshme, produkti i mbetur mund të ngrihet në një enë me kapak ose të shërbehet si një ëmbëlsirë më vete. Mund të zbukurohet me manaferra të freskëta ose feta frutash.

Lista e përbërësve

Për të përgatitur kremin klasik, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 350 ml qumësht;
• 100 g sheqer;
• 230 g gjalpë;
• 3 g kripë;
• 1 pako sheqer vanilje;
• 30 g niseshte ose miell;
• 2 copë. vezët

Recetë hap pas hapi me foto

Video recetë për kremin e dekorimit të tortës

Nga rruga, kjo është saktësisht e njëjta recetë për kremin klasik. Videoja duket interesante, pasi gjithçka është shpjeguar në detaje nga një gjyshe e ëmbël, e këndshme për t'u parë dhe interesante për t'u dëgjuar.

Krem kremi - recetë klasike nga gjyshja Ema

Bleni librat e gjyshes Ema → https://www.videoculinary.ru/shop/
Abonohuni në kanalin Recetat e gjyshes Ema → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Si të bëni kremin - recetë dhe këshilla nga gjyshja Ema. Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë e famshme për ëmbëlsirat e saj të shijshme. Recetat nga Franca janë të njohura në të gjithë botën. Custard - pâtissière, kremi më i zakonshëm. Kremi përdoret gjerësisht në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe pastave. Për shembull, në përgatitjen e tortës Napoleon, për mbushjen e tubave të pastave të fryrë dhe të ngjashme. Recetat për këto dhe ëmbëlsira të tjera të shijshme do t'i gjeni në faqen tonë në rubrikën e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave.Castard - recetë me foto dhe video. Gjyshja Ema ndan një video recetë për kremin - shikoni recetën e detajuar hap pas hapi dhe bëni pyetje → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Përbërësit:
Qumësht - 1 litër
Sheqeri - 300 gram
Vezë - 4 copë
Miell - 120 gram
Gjalpë - 20 gram
Sheqer vanilje - 10 gram
—————————————————————————————
uebfaqja → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Në shumë nga recetat tona video ne përdorim muzikë të kompozitorit Daniil Burshtein
————————————————————————————

Video gatim në rrjetet sociale rrjetet:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Recetat tona në anglisht:
faqe interneti → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Si të bëni krem ​​gjalpë për dekorimin e tortës në shtëpi

Kremrat e përgatitur për të dekoruar ëmbëlsira në shtëpi mund të jenë shumë të ndryshëm. E vetmja gjë që kanë të përbashkët është shija e patëmetë. Por nga përvoja ime mund të them se kremi me gjalpë është kremi tepër delikat dhe më i lehtë. Duket si shkumë e bardhë, me shije të pasur, qumështore, neutrale, e cila mund të kombinohet me receta të ndryshme glaze dhe krem. Ju garantoj që nëse bëni gjithçka siç duhet sipas recetës së specifikuar, shkuma do të jetë shumë e qëndrueshme dhe do të mbajë formën e saj për një kohë të gjatë, gjë që është shumë e bukur kur dekoroni ëmbëlsira.

Para se të dekoroni një tortë me krem ​​gjalpë, duhet t'u tregoni fillestarëve se çfarë lloj kremi të përdorin. Ekzistojnë dy lloje të përshtatshme për dekorimin e produkteve të pjekura: bimore dhe natyrore.

Krem vegjetalështë një emulsion i vajit vegjetal dhe yndyrave, si dhe stabilizues. Shija e këtij produkti është shumë e ngjashme me atë natyrale. Analogu i bimës është më i dendur, më i trashë, me një qëndrueshmëri të qëndrueshme. Sipas recetës së dhënë më poshtë, nga një litër krem ​​i tillë mund të përgatisni tre litra shkumë të rrahur për dekorimin e tortës. Ky krem ​​prodhohet në enë me bashkëngjitje që janë të përshtatshme për dekorim. Shpesh mund t'i gjeni në markete - krem ​​pana në kanaçe.

Krem natyral– produkti është shumë kalorike, i yndyrshëm me shije të pasur qumështi. Ata vijnë në të bardhë ose me një nuancë pak të verdhë. Vetëm ato me përmbajtje yndyre mbi 30% janë të përshtatshme për dekorim. Ato më pak të yndyrshme ose nuk do të mund të rrihen me kamxhik, ose do të bien shumë shpejt. Ato janë më pak të ajrosura, ndryshe nga ato bimore, dhe më kapriçioze.

Nëse teknologjia e përgatitjes së masës së ëmbël nuk ndiqet siç duhet, ato do të vendosen ose përhapen lehtësisht. Sidoqoftë, dy argumente me peshë mund të parashtrohen në favor të tyre - shija dhe shëndeti, në kontrast me natyrën me kalori të ulët të homologut të tyre bimor.

Mos u tërhiqni shumë me kremrat vegjetalë. Ato përmbajnë shumë konservues dhe stabilizues. Kjo është, përkundrazi, një ndihmë urgjente për amvisen kur ajo thjesht nuk ka kohë të mjaftueshme për të ngacmuar një produkt natyral. Ky krem ​​nuk përdor sheqer, ndaj ka një shije qumështore neutrale. Falë kësaj, kremi vegjetal mund të kombinohet me çdo lloj produkti të pjekur. Mund të shtoni sheqer pluhur në krem, duke e ëmbëlsuar kështu produktin e ëmbëlsirave.

Ndoshta është përtej fuqisë së masave të tjera të përshkruara të konkurrojnë me kremin e rrahur natyral si një dekorim për produktet e pjekura në shtëpi. Sapo mendoni të piqni dhe të dekoroni për herë të parë një tortë me krem ​​pana në shtëpi, ju këshilloj të zgjidhni një produkt industrial. Paketimi do të tregojë përqindjen e përmbajtjes së yndyrës dhe jetëgjatësinë e kremit.

Opsioni ideal nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç vetë kremit. Përqindja minimale e yndyrës së kremit industrial është 10, dhe maksimumi 42. Në treg nga gjyshet mund të blini një produkt me përmbajtje yndyre 50% ose më shumë, por nuk mund të merrni një krem ​​të cilësisë së lartë prej tij. Në bazë të recetës, gjatë rrahjes do të merrni gjalpë natyrale, por jo krem ​​pana. Përqindja optimale e përmbajtjes së yndyrës së kremit, e cila pas rrahjes është e përshtatshme për dekorimin e produkteve të furrës, është 30-40.

Lista e përbërësve

Për të krijuar masën kremoze do t'ju duhet:

• 200 g krem;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer ose pluhur;
• 2 lugë. ekstrakt vanilje.

Recetë hap pas hapi me foto

Video recetë për kremin e dekorimit të tortës

CREAM CREAM është i qëndrueshëm dhe i përsosur për të gjitha llojet e produkteve të furrës.

Role pandispanje SMERALD me krem ​​sufle. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
KREM delikat kremoz - SOUFFLE për ëmbëlsira, cupcakes dhe çdo pastë. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Tortë për fëmijë IRIK NË POLANKA. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Si të bëni salcë kosi për të dekoruar një tortë në shtëpi

Vera dhe stina e manave janë pothuajse afër, kështu që shumë amvise nuk mund t'i rezistojnë tundimit për të pjekur një pandispanje ose role të zbukuruar me krem ​​dhe manaferra. Kremi shkon mirë me manaferrat, por nën peshën e ëmbëlsirave ato do të vendosen, dhe kosi nuk do të përzihet me sheqer. Prandaj, mënyra më e thjeshtë dhe më e besueshme për të marrë një mënyrë të shijshme nga situata është një krem ​​i bërë nga salcë kosi dhe gjalpë. Konsistenca e saj është mjaft e trashë dhe në të njëjtën kohë e lehtë. Ajo ka përthithur të gjitha aspektet pozitive të kremës së rrahur dhe masës klasike të gjalpit.

Lista e përbërësve

• 200 g gjalpë yndyrore;
• 200 g sheqer pluhur;
• 1 g vanilinë;
• 400 g salcë kosi me yndyrë.

Këta janë të gjithë përbërësit për kosin tonë.

Recetë hap pas hapi me foto

Në këtë recetë, ju mund të ndryshoni përmasat sipas dëshirës. Në varësi të qëllimit të saj, sasia e kosit mund të ndryshohet. Nëse dëshironi të merrni një strukturë shumë delikate, atëherë gjysmën e kosit zëvendësoni me qumësht të zier të ngrohtë. Qumështi duhet t'i shtohet masës së trashë të përgatitur gjatë rrahjes, fjalë për fjalë një lugë gjelle në të njëjtën kohë. Kjo mund të vazhdohet derisa masa të pranojë lëngun pa “kapriço” dhe pa shtresim.

Ju gjithashtu mund të shtoni qumësht të kondensuar ose shurup frutash në vend të sheqerit për të shtuar origjinalitetin. Eksperimentoni me kakao, të verdhat e vezëve, konjak ose rum. Variacionet e kremit rezultojnë të jenë shumë të denja dhe interesante.

Video recetë për kremin e dekorimit të tortës

Produktet më të thjeshta, një minimum kohe - dhe keni mbaruar! Metoda e provuar e përgatitjes së kremit nga kjo recetë video nuk do t'ju lërë indiferentë. Rezulton tepër e shijshme, e trashë dhe e ajrosur, veçanërisht pasi është e përshtatshme për të dekoruar çdo tortë të bërë në shtëpi.

Kosi për tortë. Si të përgatisni lehtësisht një krem ​​të trashë dhe të shijshëm.

Ky krem ​​merr vetëm 10 minuta për t'u përgatitur duke përdorur përbërësit më të thjeshtë dhe rezultati është një krem ​​gjalpë shumë i shijshëm, i trashë dhe i ajrosur që mund të përdoret për të dekoruar çdo kek.

Produktet:
salcë kosi 25% - 350 gram (është më mirë të peshoni kosin gjatë natës)
gjalpë - 180 gram (1 pako)
sheqer pluhur - 1 filxhan
vanilinë në majë të një thike
1 gotë=250 ml

Bashkohuni me grupin tonë në Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku

Kremi i tortës është një pjesë integrale e ëmbëlsirës; mund të përdoret për të dekoruar një delikatesë ose për të fshehur të metat e vogla të pastiçierit. Duke zgjedhur mbushjen e duhur, mund të njomni ëmbëlsirat, të bëni një shtresë shtesë ose të krijoni një dekor të pazakontë në sipërfaqen e produktit.

Si të përgatisni krem ​​për një tortë?

Receta e kremit të kekut ka shumë variacione dhe përgatitet në baza të ndryshme. Duke ndjekur rekomandime të thjeshta, do të dini se cila mbushje është e përshtatshme për ëmbëlsira me sfungjer, ëmbëlsira, mjaltë ose ëmbëlsira.

1. Për përgatitjen e mbushjeve në bazë të lëngshme - këto janë të gjitha llojet e kremrave, me qumësht të kondensuar, gjizë ose salcë kosi. Përdorimi i tyre do të kërkojë përdorim minimal të shurupit për të zbutur shtresat e tortës.
2. Nëse duhet të bëni një shtresë të trashë dhe të dendur midis shtresave të tortës, përdorni gjalpë, gjalpë ose krem ​​djathi për tortën.
3. Krem i lehtë për tortën - proteina. Nëse bëhet siç duhet, mund të përdoret si shtresë midis ëmbëlsirave dhe për të dekoruar sipërfaqen e ëmbëlsirës.
4. Kremi me ganache me çokollatë për një tortë mund të veprojë si një impregnim për ëmbëlsirat dhe një lustër për dekorimin e sipërfaqes. Në këtë rast, duhet të keni parasysh cilësinë e çokollatës; sa më e lartë të jetë përmbajtja e kokrrave të kakaos në përbërjen e saj, aq më i trashë do të jetë kremi.

Krem për tortë me qumësht të kondensuar

Kushdo mund të përgatisë kremin e kekut, receta e thjeshtë për të cilën përshkruhet më poshtë. Nuk ka nevojë të rrahni, zieni ose ftohni ndonjë gjë për një kohë të gjatë. Të gjithë përbërësit përzihen dhe përdoren pothuajse menjëherë për qëllimin e tyre të synuar. Kjo mbushje do të ngopë në mënyrë të përkryer çdo ëmbëlsirë: biskota, petë e shkurtra, pudre dhe impregnim shtesë me shurup mund të mos kërkohet.

Përbërësit:

• qumësht i kondensuar i zier - 1 b.;
• gjalpë - 150 g;
• vanilje dhe kakao sipas dëshirës.

Përgatitja

1. Rrahim gjalpin me mikser duke i shtuar qumështin e kondensuar.
2. Shtoni vaniljen dhe pluhurin e kakaos. Rrihni përsëri tortën mirë dhe lëreni të ftohet për 15 minuta.

Kremi ideal për të niveluar një kek është ganache. Ftohet mirë dhe përshtatet në mënyrë të përkryer në sipërfaqe. Mund ta përdorni para se ta mbuloni ëmbëlsirën me mastikë. Për ta bërë, përdorni çokollatë të zezë me një përmbajtje të lartë të kokrrave të kakaos. Nëse veshja duhet të jetë e bardhë, zvogëloni sasinë e kremit në mënyrë që ganashi të qëndrojë më mirë.

Përbërësit:

• çokollatë e hidhur - 100 g;
• krem - 100 ml;
• sheqer pluhur - 50 g.

Përgatitja

1. Pritini çokollatën në copa të vogla dhe vendoseni në një tas.
2. Ngrohni kremin dhe pluhurin në një tenxhere, mos i zieni.
3. Hidhni kremin mbi çokollatën, prisni derisa të shkrihet, përzieni.
4. Para përdorimit, kremi duhet të qëndrojë në frigorifer për një orë.

Tepër e shijshme për një tortë, rezulton e trashë, e dendur dhe shumë e bardhë. Tradicionalisht, ai përgatitet nga mascarpone ose Philadelphia; nëse nuk është e mundur të blini këto lloje djathi, mund të përdorni çdo krem ​​djathi më të përballueshëm. Ky krem ​​është ideal për të bërë ëmbëlsira "të zhveshur" nga shtresat e çokollatës.

Përbërësit:

• mascarpone - 500 g;
• krem 33% – 200 ml;
• sheqer pluhur - 50 g;
• vanilinë.

Përgatitja

1. Rrahim kremin e ftohte me mikser deri ne maja te forta duke i shtuar pluhur.
2. Ndërsa vazhdoni të përdorni pajisjen, shtoni djathin dhe vaniljen.
3. Rrihni derisa të jetë e qetë dhe homogjene.

Një krem ​​pana i lehtë dhe i ajrosur për një tortë do të dalë i përsosur nëse ndiqni pa të meta të gjitha rregullat për përpunimin e produktit. Është e rëndësishme të siguroheni që kremi të mos ndahet dhe të mos kthehet në gjalpë. Mund të përdorni një produkt me origjinë bimore, fshihet shumë mirë, por shija e tij është pak e trashë, shtoni një majë të vogël acid limoni për të balancuar shijen.

Përbërësit:

• krem pana - 500 ml;
• sheqer pluhur - 100 g;
• acid citrik - 1 majë e vogël.

Përgatitja

1. Rrahim kremin e ftohtë me mikser me shpejtësi të lartë.
2. Shtoni pluhur dhe acid citrik.
3. Kremi i kekut rrihet derisa të formohen maja të dendura e të qëndrueshme dhe përdoret menjëherë për qëllimin e synuar.

Kremi i gjizës është ideal për tortën e petullave. Ajo del mesatarisht e dendur, e butë dhe shumë e shijshme. Nëse baza nuk është shumë e ëmbël, shtoni më shumë sheqer pluhur në përzierje. Mos përdorni sheqer kristalor, ai do të tretet në krem ​​dhe konsistenca nuk do të jetë shumë tërheqëse, më e lëngshme. Djathi i gjizës duhet të jetë i lëmuar, pa kokrra, fërkojeni përmes një sitë.

Përbërësit:

• Masa e gjizës – 400 g;
• sheqer pluhur - 100 g;
• vanilinë;
• gjalpë - 150 g.

Përgatitja

1. Rrahim gjalpin e butë me pluhurin dhe vaniljen derisa masa të marrë ngjyrë të hapur. Duhet të merrni një krem ​​të bardhë me gëzof.
2. Shtoni gjizën në pjesë duke vazhduar mikserin.
3. Kremi i bardhë i butë duhet të vendoset në frigorifer për një orë para përdorimit.

Kremi më i njohur për tortën e qumështit është kremi. Për t'u trashur, përbërjes i shtohet shpesh mielli, por mund të përdorni teknologjinë franceze për përgatitjen e mbushjes. Trashet për shkak të zierjes së të verdhave dhe si rezultat del shumë i butë dhe i lëmuar. Nëse dëshironi, mund ta bëni atë me çokollatë duke shtuar një lugë pluhur kakao në recetë.

Përbërësit:

• qumësht - ½ lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• gjalpë - 180 g;
• të verdhat - 3 copë.

Përgatitja

1. Grini të verdhat me sheqer derisa të bëhen me gëzof.
2. Shtoni qumështin dhe vendosini enët në një banjë me ujë.
3. Ngroheni masën duke e përzier vazhdimisht derisa kremi të trashet.
4. Rrihni gjalpin e butë derisa të bëhet me gëzof, hidhni gradualisht kremin dhe vazhdoni ta përzieni derisa të jetë homogjen.
5. Kremi përdoret i ftohur.

Ky krem ​​i thjeshtë keku ka një emër tjetër - gjizë, dhe përgatitet shumë lehtë. Kjo mbushje e shijshme do të transformojë ëmbëlsirat më të jashtëzakonshme. Teknologjia e prodhimit të saj është e ngjashme me kremin, vetëm si rezultat rezulton më i lehtë, jo i yndyrshëm dhe aspak i ngjizur. Do të bëjë një punë të shkëlqyer për të njomur ëmbëlsirat, por ato nuk do të jenë në gjendje të dekorojnë ëmbëlsirën, duke pasur parasysh strukturën e saj të lehtë.

Përbërësit:

• limon - 2 copë;
• sheqer - 100 g;
• gjalpë - 70 g;
• vezë - 2 copë.

Përgatitja

1. Hiqni shtresën e verdhë të lëvores duke përdorur një rende të imët.
2. Shtrydhni lëngun, kullojeni nga farat dhe keku.
3. Lëngun e përziejmë me lëkurën, i shtojmë sheqerin dhe vezët, i rrahim.
4. Vendoseni enën në një banjë uji, duke e trazuar dhe gatuajeni për 10 minuta derisa masa të trashet.
5. Shtoni vajin, përzieni.
6. Kremi i shijshëm i kekut do të jetë gati për përdorim pasi të ftohet për 2 orë.

E shijshme dhe e pasur, mund të bëhet e lëngshme për të njomur ëmbëlsirat ose e dendur dhe mund të përdoret si një shtresë shtesë midis ëmbëlsirave. Para përdorimit, duhet të bluani ashklat duke përdorur një mulli kafeje ose blender, në mënyrë që kremi të dalë më homogjen. Nga sasia e specifikuar nuk do të dalë shumë krem, por do të mjaftojë për të mbushur një tortë me tre shtresa.

Përbërësit:

• çokollatë e bardhë - 100 g;
• krem 33% - 100 ml;
• thekon kokosi (gjobë) - 100 g;
• gjalpë - 100 g;
• sheqer pluhur - 50 g.

Përgatitja

1. Shkrini çokollatën.
2. Rrihni gjalpin dhe sheqerin pluhur.
3. Rrihni kremin derisa të zbutet, shtoni gradualisht përzierjen e gjalpit dhe çokollatën e shkrirë.
4. Fikni pajisjen, shtoni thekon kokosi, përzieni me një lugë.
5. Para përdorimit, kremi duhet të qëndrojë në frigorifer për disa orë.

Për të dekoruar tortën përgatitet duke përdorur teknologjinë zvicerane. Si rezultat, beza del me një konsistencë të lehtë, pak viskoze, por në të njëjtën kohë mban formën e saj në mënyrë të përsosur. Ky krem ​​është i përsosur për të dekoruar një ëmbëlsirë, ndër të tjera është jashtëzakonisht i shijshëm dhe krejtësisht jo modest. Nëse dëshironi ta lyeni me një ngjyrë të ndritshme, përdorni ngjyra xhel.

Përbërësit:

• ketrat - 4 copë;
• sheqer pluhur - 200 g;
• acid citrik - 1/4 lugë.

Përgatitja

1. Vendoseni strukturën me ujë për banjën me avull në zjarr.
2. Në një enë rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë. Vendoseni në një banjë me ujë dhe vazhdoni të përzieni duke shtuar sheqer pluhur.
3. Rrihni derisa masa të fillojë të ndahet nga fundi.
4. Hiqeni nga zjarri, shtoni acid citrik dhe vazhdoni të punoni mikserin edhe për 5 minuta të tjera.
5. Kremi për dekorimin e tortës është gati për përdorim sapo të jetë ftohur plotësisht.

Për të ndërtuar forma të ndërlikuara në sipërfaqe, do t'ju duhet kremi i trashë për kek. Kremi proteinik, kremi i gjalpit, kremi ganache ose djathi i bazuar në mascarpone përballen mirë me këtë detyrë. Për regjistrim do t'ju duhet pajisje speciale - një çantë me hundë dhe shpatulla. Është më mirë të ngjyrosni kremin me ngjyra xhel; ato janë më të ndritshme dhe shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Si të dekoroni një tortë me krem ​​me duart tuaja?

Një mënyrë e thjeshtë për të dekoruar një tortë me krem

Kremi i shijshëm për pandispanja është përbërësi kryesor i një ëmbëlsirë festive. Edhe ëmbëlsirat perfekte mund të shkatërrohen lehtësisht nga impregnimi i pasuksesshëm. Recetat më të mira për kremin për ëmbëlsirat me biskota janë publikuar më poshtë.

Përbërësit: litër qumësht lope me yndyrë të plotë, 2,5 lugë gjelle. lugë miell të cilësisë së lartë, sheqer vanilje për shije dhe një gotë të bardhë të rregullt, gjysmë shkopi standard gjalpë, 5 lugë vezë.

1. Vezët me të gjithë përbërësit e thatë rrihen derisa të jenë të lëmuara. Në përzierje nuk duhet të mbeten as gunga më të vogla.
2. Qumështi i ftohtë hidhet në tigan me përbërësit e rrahur. Përzierja zihet me përzierje të vazhdueshme për 3-4 minuta.
3. Kremit pothuajse të përfunduar i shtohet gjalpi i shkrirë.

Gjithçka që mbetet është ta rrihni ëmbëlsirën me një mikser me shpejtësinë më të ngadaltë.

Recetë me salcë kosi

Përbërësit: 260 ml salcë kosi me yndyrë mesatare, një gotë të plotë sheqer të rregullt (me një rrëshqitje) dhe një qese vanilje, 1 lugë çaji trashës.

1. Për të përgatitur kosin më të thjeshtë për pandispanje, duhet të vendosni produktin e qumështit të ftohur paraprakisht në një tas të thellë.
2. Kosi rrihet me një mikser me shpejtësinë më të ngadaltë dhe në të njëjtën kohë hidhet sheqer i grimcuar në një rrjedhë të hollë. Kristalet e tij duhet të treten plotësisht në masë.
3. Shtoni sheqer vanilje aromatike. Masa vazhdon të rrihet deri sa të trashet.
4. Nëse konsistenca e kremës nuk i përshtatet pronarit, mund ta korrigjoni situatën me një trashës. Por ky nuk është një hap aspak i detyrueshëm. Pas shtimit të trashësuesit, masa përzihet sërish.

Pas lyerjes së ëmbëlsirave me këtë krem ​​për impregnim cilësor, ato duhet të qëndrojnë të paktën 5-6 orë.

Krem gjizë për tortë

Përbërësit: 80 g gjalpë, 440 g sheqer pluhur, një majë ekstrakt vanilje (5-7 g), 320 g gjizë me pak yndyrë.

1. Duke përdorur një mikser me shpejtësi të ulët, bashkoni gjalpin e shkrirë, gjizën e grirë dhe ekstraktin e vaniljes. Masa tundet derisa të bëhet me gëzof dhe sa më homogjene.
2. Më pas, mikser zëvendësohet me një lugë. Sheqeri pluhur hidhet në përzierje në pjesë minimale. Pas kësaj, rrahja me mikser përsëritet. Ju duhet ta përdorni pajisjen për të paktën 2.5-3 minuta.

Kjo recetë e bën kremin e gjizës për pandispanjen shumë të ajrosur dhe të lehtë.

Shtresa proteinike për tortën

Përbërësit: 120 ml ujë të filtruar, një gotë me sheqer grimcuar, të bardha nga 3 vezë pule të kategorisë C1, 1 lugë gjelle. lugë me lëng limoni të saposhtrydhur.

1. Së pari, rëra mbushet me sasinë e caktuar të ujit. Gatuani shurupin e sheqerit në një tenxhere mbi nxehtësi të ulët. Kur të jetë plotësisht gati, masën mund ta rrotulloni lehtësisht në një top.
2. Në të njëjtën kohë, rrahim të bardhat e vezëve derisa të formojnë një shkumë të trashë. Atyre u shtohet lëngu i agrumeve.
3. Menjëherë pas heqjes nga zjarri, shurupi shtohet tek të bardhat e tundura me përzierje të vazhdueshme.
4. Më pas, duhet të vazhdoni ta përzieni përzierjen derisa të ftohet plotësisht. Mund ta përshpejtoni procesin duke e vendosur enën me kremin në një tas me ujë akull.

Sapo masa të jetë ftohur, mund t'i lyeni ëmbëlsirat me të.

Krem kos për pandispanje

Përbërësit: 420 ml çdo kos me pak yndyrë, ¾ gotë standarde me ujë të ftohtë të zier, 1,5 lugë gjelle. lugë pluhur xhelatine, gjysmë gote shurup kokrra të kuqe ose reçel të lëngshëm.

1. Xhelatina derdhet me ujë, përzihet mirë dhe lihet të injektohet për 15-20 minuta. Zakonisht paketimi përmban udhëzime të hollësishme se si të hollohet saktë.
2. Produkti i fryrë transferohet në një tenxhere, mbushet me shurup ose reçel dhe nxehet në zjarr të ulët. Duhet të trazoni vazhdimisht përbërësit dhe të siguroheni që të gjitha kokrrat të treten.
3. Masa, e cila është ftohur afërsisht në temperaturën e trupit, kombinohet me kos dhe përzihet në mënyrë aktive me një kamxhik.

Ëmbëlsira, të lyera me kremin e kosit që rezulton, duhet të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për disa orë.

Si të gatuajmë me çokollatë?

Përbërësit: 2 gota standarde qumësht me yndyrë të plotë, 1 gotë të plotë sheqer të grimcuar, 4 lugë gjelle. lugë pluhur kakao të errët, 2 lugë gjelle. lugë miell të cilësisë së lartë, 2/3 e një shkop standard gjalpi.

1. Së pari, përzieni të gjithë përbërësit e thatë në një tenxhere.
2. Pak nga pak, qumështi i ftohtë i shtohet produkteve me shumicë. Sa herë përzihet një masë e trashë, e cila duhet të hollohet gradualisht me lëng.
3. Tigani vendoset në zjarr mesatar. Përmbajtja e tij vihet në valë me përzierje të vazhdueshme.
4. Kur masa të jetë ftohur pak, i shtohet vaj.

Kremi i përfunduar me çokollatë duhet të ftohet plotësisht përpara përdorimit.

Krem gjalpi për pandispanja

Përbërësit: 1,5 pako standarde gjalpë të zbutur, 220 g sheqer pluhur, 120 ml qumësht me yndyrë të plotë, një majë vanilinë.

1. Qumështi hidhet në një tenxhere të madhe dhe vihet në valë. Më pas, lëngu duhet të ftohet përafërsisht në temperaturën e dhomës. Nëse përdoret një produkt qumështi i pasterizuar, ky hap mund të injorohet.
2. Vanilina dhe pluhuri hidhen në lëngun e ftohur. Shtoni gjalpin pak të zbutur. Përzierja duhet të rrihet për 3-4 minuta derisa të jetë e lëmuar dhe e ajrosur.

Për ta bërë gjalpin të trashë dhe shumë të butë, duhet të zgjidhni vaj yndyror me cilësi të lartë për të.

Shtresë origjinale limoni

Përbërësit: ¼ lugë çaji fara vanilje, 1,5 gota standarde ujë të filtruar, 4 lugë gjelle. lugë niseshte misri, 80 g gjalpë, 3 limonë të mëdhenj, 4 të verdha vezë pule, një gotë të plotë sheqer të grirë, një majë kripë gjelle.

1. Gjëja e parë që duhet të bëni është të merreni me limonët. I heqin lëvoren, e cila fërkohet në një rende të imët. Lëngu gjithashtu shtrydhet me kujdes nga agrumet.
2. Përzieni niseshtenë e misrit dhe sheqerin në një tenxhere. Shtoni lëkurën e limonit dhe farat e vaniljes.
3. Në përzierje derdhen uji dhe lëngu i frutave. Tigani vendoset në zjarr mesatar, ku përmbajtja e tij vihet në valë.
4. Të verdhat e vezëve trazohen me rrahje. Gjysma e përzierjes nga hapi i mëparshëm u shtohet atyre me përzierje të fuqishme.
5. Masa dërgohet në tenxhere me përbërësit e mbetur, vihet në valë dhe zihet për 3-4 minuta derisa të trashet.
6. Pasi ta hiqni nga zjarri, shtoni vaj në trajtim.

Mbetet vetëm të ftohet kremi dhe të lyejmë ëmbëlsirat me të. Produkti ruhet nën film ngjitës.

Opsioni me qumësht të kondensuar

Përbërësit: 2 pako standarde gjalpë të cilësisë së lartë, 380 g qumësht të kondensuar, 60 g konjak.

1. Gjalpi zbutet deri në atë pikë sa mund të rrihet lehtësisht me mikser. Përpunohet me shpejtësi të ulët të pajisjes derisa të ajroset.
2. Masës i shtohet qumështi i kondensuar gradualisht. Nëse dëshironi, mund ta gatuani paksa në kavanoz në mënyrë që ngjyra e produktit të bëhet karamel. Gjëja kryesore është që qumështi i kondensuar të mos zihet shumë derisa të trashet.
3. Në fund përzierjes i shtohet konjaku. Në përgjithësi, çdo pije alkoolike do të bëjë. Është më mirë të zgjidhni një opsion pa aromatizues të dukshëm që mund të prishin aromën e shijshme të tortës së ardhshme.

Kjo recetë prodhon një krem ​​mjaft të dendur dhe shumë të shijshëm që përhapet lehtësisht mbi ëmbëlsira.

Krem karamel

Përbërësit: 1,5 gota sheqer të grimcuar, ¼ filxhan mjaltë natyral të lëngshëm, 1/3 filxhan ujë të zier të filtruar, 65 g gjalpë të cilësisë së lartë, 2,5 gota qumësht me yndyrë të plotë, ¼ lugë çaji sodë buke, 1 lugë çaji vanilinë.

1. Një gotë e plotë me sheqer të grimcuar derdhet me sasinë e caktuar të ujit dhe gatuhet në një tenxhere mbi nxehtësi të lartë derisa lëngu të marrë një nuancë të errët qelibar. Menjëherë pas kësaj i shtohet gjalpi. Do të fillojë të shkrihet shpejt. Në këtë kohë, ju duhet të përzieni në mënyrë aktive të gjithë përbërësit.
2. Mjalti i lëngshëm hidhet në tenxhere. Përbërësit përzihen sërish.
3. Në një tas të veçantë, shtoni sodën e bukës dhe pjesën tjetër të sheqerit të grimcuar në qumësht. Lëngu vihet në valë.
4. Qumështi do të gatuhet derisa të treten plotësisht kristalet e sheqerit në të. Vetëm pas kësaj mund ta hidhni karamelin pak të ftohur nga tenxherja në përzierjen e qumështit të ëmbël.
5. Kremi është pothuajse gati. Mbetet vetëm të përzieni mirë të gjithë përbërësit e tij, ta hiqni masën nga zjarri dhe t'i shtoni vanilinë. Ju mund të përdorni shije të tjera natyrale që i përshtaten shijes tuaj. Për shembull, kanellë.
1. Xhelatina hollohet në ujë ose shurup nga frutat e konservuara. Më pas produkti lihet të fryhet për rreth 20 minuta. Kur të ketë mbaruar koha e pritjes, xhelatina shpërndahet në një banjë me ujë dhe ftohet.
2. Gjiza përzihet me pirun, përzihet me rërë dhe lëng limoni të saposhtrydhur.
3. Masës i shtohet xhelatina e përgatitur. Produktet përzihen derisa të jenë të lëmuara.
4. Përzierja ndahet në dy pjesë.
5. Manaferrat dhe frutat bëhen pure veçmas në pure. Lëkura e kajsive të freskëta hiqet fillimisht. Nuk ka nevojë të përgatitni përbërës të konservuar për bluarje.
6. Njërës gjysma i shtohet pjesa e luleshtrydheve, tjetra pjesa e kajsisë. Te dyja perzierjet i shtohet krem ​​pana me mikser. Ata duhet të dalin shumë të ajrosur dhe me gëzof.

1) Krem për ëmbëlsira me krem

PËRBËRËSIT:
● 440 mililitra qumësht
● 2 vezë
● 1 filxhan sheqer
● 2 lugë gjelle. lugë miell
● 2 lugë çaji gjalpë
● 1 lugë çaji sheqer vanilje

PËRGATITJA:
Në një tenxhere përzieni vezët me sheqerin. Më pas shtojmë miellin, sheqer vaniljen dhe i rrahim derisa të bëhet një masë homogjene.
Në një enë të veçantë vendosim qumështin të vlojë.Më pas hedhim qumështin në një rrjedhë të hollë në masën e përgatitur më parë, duke mos harruar ta përziejmë.Masen e vendosim në zjarr dhe e përziejmë derisa të trashet.Më pas ftohet. masë në temperaturën e dhomës dhe shtoni gjalpë të zbutur në të. E rrahim pak me rrahe dhe e fusim ne frigorifer per 15-20 minuta.Pasi te kaloje koha kremi eshte gati. Mund të mbushni ëmbëlsira me të.

2) Krem me çokollatë për ëmbëlsira dhe kifle

PËRBËRËSIT:
● Sheqer pluhur 500 g Kakao 1 lugë.
● Gjalpë 110 g Qumësht 8 lugë gjelle. l.
● Ekstrakt vanilje 2 lugë.

PËRGATITJA:
Përzieni sheqerin pluhur dhe kakaon në një enë të vogël, lëreni mënjanë, në një tas të madh rrahim lehtë gjalpin (disa sekonda). Shtojme pak nga pak sheqer pluhurin me kakaon dhe qumeshtin duke e trazuar derisa te behet nje mase e njetrajtshme dhe me pas shtojme gjalpin. Shtoni vaniljen, rrihni derisa të bëhet krem.

3) Kremi i gjizës

PËRBËRËSIT:
● 200-250 gjizë të grimcuara me përmbajtje yndyre 5% e lart,
● 250-300 ml. krem pana, përmbajtje yndyre 33% ose më e lartë,
● 70-100 gr. sheqer (deri në gjysmë gote),
● 10 gr. xhelatinë,
● 50 ml. ujë

PËRGATITJA:
Fillojmë me njomjen e xhelatinës në ujë të ftohtë. Për rreth gjysmë ore. E lashë të ulej për disa orë ndërsa shikonim televizor, nuk është e frikshme. Fërkojeni gjizën në një sitë. Përzieni të gjithë gjizën me gjysmën e sheqerit. Sasia e sheqerit varet nga shija juaj. Për ata që kanë një dhëmb të ëmbël, si unë, 150 gram është mirë. Vendoseni. Ngrohni xhelatinën në një banjë uji derisa të treten plotësisht. Përziejini vazhdimisht. Pas tretjes, ftoheni në temperaturën e dhomës, ose në një banjë.

Shtoni në gjizë dhe përzieni mirë. Rrihni kremin me sheqerin e mbetur. Gjizës i shtojmë krem ​​pana në disa pjesë dhe e përziejmë. Unë përdor kremin e gatshëm të gjizës për të bërë ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe si mbushje, për shembull, për profiterolat dhe pasta me krem.
Produkti i përfunduar me një krem ​​të tillë duhet të vendoset në frigorifer për disa orë në mënyrë që të vendoset.

4) Krem i shijshëm me limon

PËRBËRËSIT:
● 2 limonë,
● 2 vezë,
● 40 gr gjalpë,
● 100 gr sheqer, dhe pak vanilje sipas dëshirës.

PËRGATITJA:
Qërojmë limonët (një pjesë e lëvores mund të grihet në rende të imët dhe të shtohet në krem ​​për shije), shtrydhim lëngun e limonëve, përziejmë me sheqerin derisa ky i fundit të tretet plotësisht. Le te perpiqemi. Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, shtoni vezët veç e veç (mundësisht me dorë, jo me mikser), kalojini në sitë, shtoni lëng limoni dhe sheqer. Përziejini sërish tërësisht.

Nëse nuk ju pëlqen lëkura ose thjesht dëshironi homogjenitet absolut të kremit, atëherë lëreni kremin të qëndrojë për 20 minuta dhe më pas kullojeni - atëherë mund ta hidhni zverkun e panevojshëm dhe kremi juaj do të jetë më delikat.
Hidhni ushqimin e shijshëm në një tenxhere, shtoni vaj dhe gatuajeni derisa të trashet, duke mos harruar ta trazoni. Hidheni në kavanoza, lidhni harqet dhe shijoni!

5) Krem i thjeshtë me gjizë të trashë për tortë

PËRBËRËSIT:
● 320 g gjizë
● 175 gr gjalpë
● 90 gr sheqer pluhur
● 65 g qumësht të kondensuar
● 1 pako sheqer vanilje
● 1 lugë gjelle. konjak ose verë ëmbëlsirë

PËRGATITJA:
Rrahim gjalpin e zbutur me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje të bluar derisa të zbardhet. Shtoni qumështin e kondensuar në disa pjesë, duke e trazuar plotësisht me shpejtësi maksimale. Në fund shtoni konjakun.
Fërkoni gjizën përmes një sitë në kremin e përfunduar.
Mundi.

6) Krem kremi

PËRBËRËSIT:
● 2 vezë
● 1 filxhan sheqer
● 1 lugë. vanilje
● 1,5 gota qumësht
● 2 lugë. gjalp i shkrirë
● 2 lugë. Miell

PËRGATITJA:
1. Përzieni miellin dhe vezët në një tenxhere derisa të mos ketë gunga.
2. Në një tenxhere tjetër zieni qumështin dhe sheqerin, mos harroni t'i trazoni.
3. Hidhni qumështin dhe sheqerin në përzierjen e miellit në një rrjedhë të hollë, përzieni fuqishëm me një shpatull.
4. Kremin e përftuar e vendosim në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht derisa të fillojë të tretet. Mos e vini kremin në valë!!!
5. Pas kësaj hiqeni nga zjarri kremin e eklerit duke shtuar sheqer vaniljen dhe gjalpin. Përziejini mirë dhe më pas ftoheni shpejt në akull ose ujë të ftohtë.

7) Krem "Ganache"

PËRBËRËSIT:
● 200 ml krem ​​30%
● 200 gr çokollatë e zezë
● 50 gr gjalpë

PËRGATITJA:
Kjo është një recetë klasike, por unë kam disa devijime, sepse... 30% nuk ​​gjetën krem, dhe 20% nuk ​​u trashur. U desh ta largoja, por do të them që kremi në fund doli thjesht i shkëlqyeshëm.Hidhni kremin në një tenxhere dhe pa e zier shtoni çokollatën. E trazojmë vazhdimisht derisa të krijohet një masë homogjene.Hidhni vajin.Haqeni nga zjarri dhe ftoheni.

Nëse kremi është i rëndë, atëherë pasi masa të jetë ngurtësuar, thjesht rrihni dhe do të merrni një krem ​​të trashë çokollate. Por kjo nuk më ndodhi, kështu që shtova xhelatinë dhe vetëm atëherë masa u ngurtësua. Konsistenca ishte shumë viskoze për një kek, kështu që shtova edhe 100 gr gjalpë të butë dhe i rrahim.