Si të marinoni siç duhet mishin e derrit për Barbecue: këshilla nga prodhuesit me përvojë të Barbecue. Mish derri i marinuar: koha për natyrën! Marinuar në lëng domate. Recetë për shish kebab derri në lëng domate. Marinadë për qebap me kefir

Me ardhjen e pranverës, dua të marr frymë në freskinë dhe aromën e pemëve që lulëzojnë. Pikërisht në këtë kohë njerëzit festojnë Ditën e Majit dhe Ditën e Fitores, në të cilat dalin në natyrë me familjet e tyre.

Çfarë pushimesh mund të ketë pa qebap derri të shijshëm dhe aromatik? Atëherë lindin shumë pyetje. "Si të zgjidhni mishin e duhur?" "Cila marinadë është më e mirë për t'u përgatitur?"

Pra, zgjedhja e recetës është individuale, në varësi të preferencës së shijes. Ne sugjerojmë të merren parasysh opsionet kryesore për përgatitjen e marinadës për Barbecue.

Recetë marinimi për qebapin e derrit për ta mbajtur mishin të butë (recetë e thjeshtë klasike me kivi)

Kivi përmban acid natyral. Për turshi, është më mirë të përdorni përbërës natyralë sesa të krijuar artificialisht në formën e esencës së uthullës. Është e rëndësishme të mbani mend se kur kombinoni mbushjen me mishin, nuk duhet lënë brenda natës, pasi fruti ekzotik zbut shumë fijet e mishit. Prandaj, kjo recetë hap pas hapi konsiderohet më e shpejta, më e shijshme dhe aromatike.

Produktet:

• mish derri (ijë) - 1,6 kg;
• kivi - 120 g;
• qepë - 420 g;
• erëza, kripë për shije.

1. Shpëlajmë mishin, e presim në copa të së njëjtës madhësi, i hedhim pak kripë dhe piper. Përziejini me lëvizje të lehta dhe shtypëse.

2. Hiqni lëvozhgën nga qepa. Duke përdorur një blender, bëjeni pure derisa të jetë homogjene. E bashkojmë me mishin dhe e përziejmë.

3. Qëroni kivin. E kthejmë në pastë dhe e hedhim në mish, e trazojmë dhe e lëmë të marinohet për 2 orë. Pasi të ketë kaluar koha, lihet të skuqet.

Tjetra, unë ju sugjeroj të konsideroni opsionet e marinadës për shish kebab derri, të cilat dikur i përgatita vetë dhe provova në përputhje me rrethanat. Siç thonë ata: "nuk ka shokë sipas shijes dhe ngjyrës" - zgjidhni recetën tuaj të qebapit dhe shkoni shpejt në natyrë!

Marinimi i duhur i mishit është faza më e rëndësishme në përgatitjen e një pjate të butë dhe të shijshme. Metoda e zgjedhur përcakton shijen e përbërësit të përfunduar. Përkundër faktit se pulpa e derrit do të jetë e cilësisë më të lartë, gjithçka varet nga marinada e bërë.

Këto receta hap pas hapi do të ndihmojnë që mishi të jetë i shijshëm, aromatik dhe i butë. Kushti kryesor për gatimin është ruajtja e proporcioneve të mishit dhe produktit kryesor për marinadën.

Mënyra më e lehtë për të përgatitur paraprakisht tulin e mishit për skuqje është ta marinoni në një numër të madh feta qepë. Për shkak të lëshimit të konsiderueshëm të lëngut të qepës, mishi zbutet dhe kur skuqet rezulton i butë dhe i butë.

Produktet:

• fileto derri - 2 kg;
• qepë - 2 kg;
• piper i bluar - 25 g;
• fletë dafine - 5 fletë;
• kripë tryezë - 10 g;
• sheqer i grimcuar - 10 g;
• lëng limoni - 80 ml;
• koriandër i bluar - 5 g.

1. Qëroni qepën, lani dhe prisni në kubikë të mesëm. Thërrmoni gjethen e dafinës në një tas të veçantë me duart tuaja.

2. Kombinoni përbërësit e përgatitur në një tas blender dhe grijini derisa të bëhen pure.

3. Shpëlajeni mishin, thajeni dhe priteni në copa të barabarta. Kombinoni në një enë të madhe me kolltukun e përgatitur të qepës, erëzat, sheqerin, kripën dhe lëngun e limonit. Përziejini mirë, mbulojeni dhe lëreni në një vend të freskët për 6-10 orë.

Shish kebab derri - marinadë me majonezë

Një mënyrë e thjeshtë dhe e zakonshme për të përgatitur marinadën për mishin e derrit. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e salcës së majonezës me yndyrë të plotë ose "Provancal" të blerë në dyqan, por pa aditivë. Për pikante shtohet ketchup “Shashlichny”, pasi përmban erëza aromatike.

Produktet:

• qepë - 500 g;
• mish pa kocka dhe lëkurë - 1,5 kg;
• erëza për skarë - 30 g;
• tym i lëngshëm - 5 ml;
• majonezë "Provansale" - 40 g;
• Ketchup - 45 g;
• mustardë tavoline - 2 lugë;
• hudhër - 4 thelpinj.

1. Para së gjithash, duhet të përgatisni mishin e derrit: shpëlajeni, thajeni dhe prisni në copa të barabarta. Qëroni qepën nga pjesët e papërdorshme dhe e prisni në rripa.

2. Kombinoni mishin, qepën dhe erëzat në një enë të madhe. Lëreni për 60 minuta duke e mbuluar fillimisht. Në një tas të veçantë, kombinoni majonezën me ketchup, mustardën, hudhrën e copëtuar dhe tymin e lëngshëm.

3. Me masën e përgatitur lyejmë copat e mishit, i mbulojmë dhe i vendosim në frigorifer për 3 orë.

Marinadë Shish kebab me uthull dhe qepë për shish kebab mish derri

Bërja e një marinade me uthull vere dhe barishte është mjaft e lehtë dhe e thjeshtë. Dallimi nga opsionet e tjera të gatimit është mungesa e esencës së uthullit. Mbushja rezulton të jetë aromatike dhe pikante, duke i dhënë kështu një shije të pazakontë mishit të derrit.

Produktet:

• qepë - 400 g;
• pulpë e mishit - 1,5 kg;
• uthull verë e bardhë - 50 ml;
• hudhër - 4 thelpinj;
• vaj susami - 55 ml;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë;
• djegës - 15 g;
• karafil - në majë të një thike;
• kanellë - 0,5 lugë;
• trumzë, trumzë;
• fletë dafine - 2 gjethe.

1. Përpunoni paraprakisht mishin, prerë në copa të përshtatshme. Qëroni hudhrën, shpëlajeni dhe kaloni në një shtypës. Prisni qepën e pastër dhe të përgatitur në rripa.

2. Qëroni specin djegës dhe priteni në 2 pjesë të barabarta. Kombinoni të gjithë përbërësit e lëngshëm me erëza të mëdha dhe përzieni tërësisht.

3. Hidhni në mish, shtoni hudhrën dhe qepën. Përzieni mirë përmbajtjen, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të freskët për 8 orë. Nëse është e nevojshme dhe e dëshiruar, mund t'i spërkatni copat me kopër të grirë hollë përpara se t'i skuqni.

Qebap klasik sipas një recete kaukaziane nga shefi i një restoranti Kaukazian

Sekreti për të përgatitur qebapin më të shijshëm, sipas vetë shefit të kuzhinës, është mishi i duhur dhe erëzat e duhura. Kështu ai e skuq mishin vetëm nga qafa e derrit dhe e marinon sipas recetës klasike: trumzë, dy lloje piper (i zi dhe i kuq), gjethe dafine, uthull dhe vaj vegjetal, qepë dhe kripë.

Shikoni videon dhe gjithçka do t'ju bëhet e qartë:

Marinadë për qebap derri me salcë soje dhe limon

Përbërja e marinadës ka një bazë acidike, pasi frutat e limonit përdoren për përgatitje. Nga ana tjetër, salca e sojës do t'i japë pjatës së përfunduar pak pikante dhe një skuqje të bukur gjatë skuqjes.

Produktet:

• tul derri pa lëkurë, kocka - 2 kg;
• qepë - 1,5 kg;
• limon - 1 frut;
• erëza për derri për shije;
• kripë tryezë - 30 g;
• një përzierje e specave të bluar;
• salcë soje - 50 ml.

1. Shpëlajeni tulin e mishit për të hequr gjakun dhe thajeni me peceta të disponueshme. Pritini në kube të mesme dhe vendoseni në një tas të përshtatshëm.

2. Qepën e qëruar, e presim në gjysmë unaza. E grijmë pak me duar dhe e bashkojmë me copat e mishit.

3. Shtrydhni lëngun e freskët të shtrydhur nga frutat e limonit, shtoni erëza dhe një përzierje specash dhe derdhni salcë soje. Përziejini tërësisht duke përdorur lëvizje të lehta dhe shtypëse. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të freskët për 4 orë duke e përzier rregullisht. Gjysmë ore para skuqjes, shtoni kripë.

Shish kebab derri - marinadë kefir

Pija e qumështit të fermentuar përmban acid, i cili e bën tulin e mishit më të butë. Kefiri do të jetë i dobishëm për këtë pjatë. Është e rëndësishme të mbani mend se nuk duhet t'i marinoni copat për një kohë të gjatë në kefir. Përndryshe, rezultati do të jetë i njëjtë si në acidin acetik. Periudha kohore nga 3.5 deri në 4 orë. Në kuzhinën tatar, një pije e veçantë kefiri - "Ayran" - përdoret në recetën klasike.

Produktet:

• qafa e derrit - 3 kg;
• qepë - 1,4 kg;
• kefir - 1 l;
• kripë tryezë;
• piper i zi i bluar;
• përzierje erëzash (koriandër, paprika, arrëmyshk, qimnon);
• kopër e thatë, borzilok;
• piper i kuq i bluar.

1. Shpëlajeni mishin e derrit dhe thajeni me peceta të pastra dhe të disponueshme. Priteni në kubikë me përmasa 5 cm me 5 cm.Më mirë të mos e prisni në copa të vogla, përndryshe mishi do të dalë pak i thatë. Përkundrazi, ato të mëdha mund të mos gatuhen. Vendoseni në një enë plastike të përshtatshme për përzierje.

2. Qëroni qepën, shpëlajeni dhe copëtoni në rripa. Në mënyrë që perimet të lëshojnë lëngun e saj më shpejt, duhet ta grisni pak. Vendoseni në enë me mish.

3. Përziejini gjithçka tërësisht, duke bërë lëvizje të lehta dhe shtypëse. Shtoni erëza të përgatitura, barishte të thata, piper të bluar dhe pije qumështi të fermentuar. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të freskët për marinim, por jo në frigorifer. Mos harroni të përzieni herë pas here përmbajtjen e enës.

Për sa i përket kohës, do të mjaftojnë 40-60 minuta para fillimit të skuqjes së qebapit. Rekomandohet të kriposni mishin 10-15 minuta para gatimit, pasi grimcat e kripës nxjerrin të gjitha lëngjet nga tuli, prandaj gjella nuk do të dalë e butë.

Qebap derri i marinuar në ujë mineral (ujë mineral)

Për sasi të mëdha mishi, është më mirë të përdorni ujë mineral për bazën e marinadës. Ai depërton shpejt thellë në fibra, duke i bërë ato të lëngshme dhe të buta. Dhe nëse shtoni barishte dhe erëza të thata aromatike, përbërja për mish do të jetë ideale.

Produktet:

• Mishi i derrit pa kocka, lëkura - 4 kg;
• qepë - 1 kg;
• paprika - 2 lugë gjelle;
• koriandër (fara) - 0,5 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar - 10 g;
• kripë.

1. Shpëlajeni mishin, thajeni me copa të thata dhe priteni në copa të barabarta. Hiqni lëkurat dhe pjesët e tjera të pangrënshme nga qepët. E presim në gjysmë unaza dhe e bashkojmë me copa mishi. Mbulojeni dhe lëreni për 60 minuta që të thithë lëngun e qepës.

2. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat e përgatitura dhe përziejini mirë. Më pas derdhni në ujë mineral. Mbushni me lëng në mënyrë që të mbulojë plotësisht copat.

3. Mbyllni enën me mish në marinadë me film ushqimor. Lëreni kështu për 8 orë, ose më mirë 10, në një vend të freskët.

Sallatat për natyrën:

Marinadë për shish kebab derri me lëng domate (pastë, salcë)

Mishi i marinuar paraprakisht në lëng domate, salcë ose paste nuk është më pak i shijshëm. Rekomandohet të zgjidhni bazën me kujdes, por është më mirë të zgjidhni një produkt të bërë në shtëpi ose adjika domate. Me lëngun e paketuar, është e rëndësishme të shikoni përbërjen, pasi sa më pak konservues, aq më mirë.

Produktet:

• tul mishi pa kocka dhe lëkurë - 3 kg;
• lëng domate - 900 ml;
• qepë - 1,5 kg;
• erëza për Barbecue për shije;
• kripë, kripë tryezë për shije.

1. Shpëlajeni mishin e derrit dhe thajeni me peceta të pastra njëpërdorimshme. Pritini në copa të së njëjtës madhësi dhe vendoseni në një enë të përshtatshme për marinim.

2. Qëroni qepën, hiqni pjesët e pangrënshme dhe shpëlajeni. Pritini në disa pjesë dhe bluajeni përmes një mulli mishi.

3. Kombinoni masën e përfunduar me copat e mishit, shtoni erëza dhe lëng, përzieni tërësisht. Mbulojeni dhe lëreni të marinohet për 4 orë. Është e rëndësishme të mbani mend se kripa shtohet gjysmë ore para skuqjes.

Në vend të lëngut, mund të përdorni paste domate. Në të njëjtën mënyrë përgatitet edhe mishi, për 3 kg mish merret vetëm 0,5 kg pure e koncentruar.

Gjithashtu shpesh shërbehet me Barbecue.

Marinadë me lëng shege

E bukura e kësaj recete hap pas hapi është se pa marrë parasysh se çfarë erëzash shtesë shtohen, marinada do të vazhdojë të shijojë si shegë. Mishi është që lëpin gishtin, i butë dhe i shijshëm.

Produktet:

• mish derri (ijë) - 4 kg;
• një përzierje e specave të bluar;
• qimnon;
• koriandër;
• rigon;
• paprika;
• dafina;
• qepë - 1,5 kg;
• lëng shege - 1 l;
• kripë për shije.

1. Shpëlajmë mishin, e thajmë dhe e presim në kubikë të së njëjtës madhësi. Qëroni qepën nga lëvozhgat dhe pjesët e tjera të papërshtatshme për ushqim. Pritini në unaza ose gjysmë unaza, sipas dëshirës tuaj. Përziejini në një enë të veçantë, përzieni plotësisht dhe lëreni në një vend të freskët për 60 minuta.

2. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni erëzat e përgatitura, kryesorja është të mos e teproni. Lëreni sërish për 1 orë dhe më pas hidhni lëngun e shegës në sasinë e nevojshme. E trazojmë mirë, e lëmë enën me përmbajtjen për 6-8 orë duke e trazuar rregullisht përmbajtjen. Shtoni kripë gjysmë ore para se të gatuani mishin në qymyr.

Me birrë

Adhuruesit e birrës do ta pëlqejnë këtë recetë. Nga rruga, gustatorëve dhe ndoshta edhe juve do t'ju pëlqejë më shumë sesa me uthull ose majonezë. Shish qebapi i birrës nxjerr aromën e maltit, aromën e fermentimit të gjallë. Unë ju këshilloj vetëm të blini birrë që është vërtet e freskët dhe e gjallë; të tjerat me cilësi më të ulët mund të prishin shijen e qebapit.

Përbërësit:

• birrë (e errët ose e lehtë) - një shishe litri ose dy litra e gjysmë;
• qepë - 500 gram;
• hudhër - 3 thelpinj;
• koriandër i bluar - 2 lugë çaji;
• paprika - 2 lugë çaji;
• kripë - për shije;
• piper i zi i bluar - për shije.

Gjithçka është e njëjtë si në recetat e mëparshme. Përgatisni mishin, grijeni imët qepën, hudhrat mund të copëtohen ose të shtypen në një shtypje.

Shtoni erëza, hudhër dhe qepë në mish. Përziejini butësisht dhe hidhni në të përbërësin kryesor - birrën. Lëreni të thahet dhe të ngopet për 6-10 orë.

Si të zgjidhni mishin e duhur të derrit?

Shtë e rëndësishme jo vetëm të përgatitni siç duhet marinadën për mish, por edhe të njihni rekomandimet për zgjedhjen e mishit të derrit:

1. Për një qebap me lëng, qafa, shpatulla dhe ijët janë perfekte.

2. Ngjyra e mishit duhet të jetë rozë. Sa më e lehtë të jetë ngjyra, aq më e re është mosha e kafshës dhe vetë pjata do të jetë shumë më e shijshme dhe më e butë.

3. Duhet të ketë një shkëlqim natyral, mërzia tregon se kafsha nuk është e re. Nëse gatuani një copë të tillë, qebapi do të dalë i ashpër dhe pa shije.

4. Shtresat yndyrore duhet të jenë të bardha, jo të verdha.

5. Era është e natyrshme.

6. Kur blini një copë mishi, është e nevojshme ta merrni atë pa kocka, filma ose lëkurë.

Si të piqni siç duhet shish kebab?

Para se të filloni të skuqni mishin e marinuar, copat duhet të vendosen siç duhet në hell. Fijejeni në mënyrë të barabartë, në mënyrë që mishi të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë hellin, dhe gjithashtu që asgjë të mos varet në formën e copave të veçanta. Qepa duhet të hiqet plotësisht nga mishi, përndryshe do të fillojë të digjet dhe shija e qebapit do të ndryshojë.

Teknologji hap pas hapi për skuqjen e mishit:

1. Bëni vetë qymyr ose blini të gatshme. Mos harroni të mbani qymyrin të digjet. Nxehtësia është e ulët - mishi është i thatë, dhe nëse flakët shpërthejnë, atëherë copat do të digjen. Për të mbajtur afërsisht të njëjtën temperaturë, rekomandohet të mbani një shishe me ujë pranë skarës;
2. Vendosni në skarë hell me mish hell, nëse është e nevojshme, çdo pjesë mund ta lyeni edhe me vaj vegjetal. Në këtë mënyrë, mishi do të piqet më shpejt dhe nuk do të mbetet i papërpunuar brenda;
3. Kthejini rregullisht hellet. Kjo kërkohet në mënyrë që pjesët të skuqen në mënyrë të barabartë;
4. Sigurohuni që të monitoroni procesin e gatimit dhe të mos e lini skarën;
5. Kontrolloni gatimin e mishit, hiqeni nga hellet në një pjatë të pastër.
6. Pjata e përfunduar mund të shërbehet me perime të freskëta dhe patate të ziera. Si salcë mund të përdorni hudhër, soje, shegë, domate.

Tani e dini se si të gatuani qebapin më të shijshëm në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng. Përdorni çdo recetë marinimi dhe tronditni të dashurit dhe miqtë tuaj.

Ju bëftë mirë! Dhe kalofshi një fundjavë të mrekullueshme!

Çdo amvise e mirë duhet të dijë të marinojë shijshëm mishin. Në fund të fundit, në mënyrë që mishi të jetë i butë, i shijshëm dhe i butë, është e nevojshme që së pari ta njomni në marinadë. Pra, le të shohim recetat më të mira të marinadave për lloje të ndryshme të mishit dhe metodat e gatimit.

Si të marinoni mishin për pjekje

Mish loje, receta nr. 1

• Lime ose limon
• salcë kosi
• Piper i kuq i bluar
• Hudhra

Është e nevojshme të përzieni piper të kuq të bluar, 2 lugë gjelle në një tas plastik. salcë kosi, lëng limoni ose limoni, 3 thelpinj hudhër dhe kripë. Shtoni mishin e lojës në masën që rezulton, përzieni plotësisht dhe mbajeni në frigorifer për 2 orë. Pas kësaj, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në procesin e gatimit.

Mish loje, receta nr 2

• Vaj perimesh
• Mustardë
• salcë kosi
• Lime ose limon
• Shurup shege ose portokalli
• Curry, rigon, marjoram

Ju duhet të përzieni 2 lugë gjelle. vaj vegjetal me 4-5 lugë gjelle. salcë kosi, shtoni lëngun e gjysmë limoni, 1,5 lugë. mustardë, 1 lugë. shurup shege ose portokalli, kripe, kerri, rigon dhe borzilok. Përzierja që rezulton duhet të lyhet me mish gjahu dhe të vendoset në frigorifer për 1 orë.

Mish viçi, viçi

• Salce soje
• Hudhra
• Ketchup
• Piper i zi i bluar

Pra, si të marinoni viçin ose viçin sipas kësaj recete. Fillimisht duhet të përzieni 4 lugë gjelle. mjaltë të lëngshëm me salcë soje. Më pas duhet të shtoni kripë, 2 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. ketchup, piper i zi i bluar. Kjo përzierje duhet të fërkohet tërësisht në copa mishi të prera dhe të marinohet në frigorifer për 3-4 orë.

Marinadë universale

• Uthull
• verë e kuqe
• Selino
• Karrota
• Gjethja e dafinës
• Hudhra
• Piper i zi i bluar

Perimet duhet të qërohen, të copëtohen imët dhe të derdhen 0,5 litra. verë e kuqe, uthull dhe pak ujë, shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine. Më pas duhet t'i zieni për 15 minuta në zjarr mesatar. Pas kësaj, shtoni hudhër të copëtuar në perime dhe ftohni marinadën që rezulton. Pas kësaj duhet të derdhen sipër mishit dhe të lihen të marinohen në frigorifer për 9-10 orë.

Si të marinoni mishin për tiganisje

Mishi i drerit, drerit dhe derrit të egër

• Karafil
• Gjethja e dafinës
• Kokrrat e dëllinjës
• 3% uthull
• Piper i zi i bluar
• Sheqeri

Duhet të derdhni 0,5 litra ujë në tigan, të shtoni sheqer, 50 ml uthull, kripë, erëza, 50 g kokrra dëllinjë, ta lini të ziejë, më pas kullojeni me napë dhe ftoheni. Më pas vendoseni mishin në marinadën që rezulton dhe lëreni të marinohet për 1-2 ditë.

Mish loje

• Uthull
• Verë e kuqe e thatë
• Vaj perimesh
• Sheqeri
• Karafil
• Piper i zi i bluar

Si të marinoni mishin e gjahut duke përdorur këtë metodë. Pjesët e ndara duhet të fshihen me kripë, karafil dhe piper të zi të bluar. Më pas duhet të përzieni 0,5 litra verë, 2 lugë gjelle. vaj vegjetal, 50 g uthull, kripë dhe sheqer. Vendoseni mishin në një tas dhe derdhni masën që rezulton. Mishi i lojës duhet të marinohet për 2 ditë.

Mishi i qengjit

• Lëng shege
• Qepë me llambë
• Lëng shege
• Gjethja e dafinës
• Piper i zi i bluar

Është e nevojshme të përzieni mishin e prerë në pjesë me unaza qepë. Më pas shtoni piper, kripë dhe gjethe dafine. Hidhni mishin me 1 filxhan lëng shege, sërish me kujdes

përzieni dhe lëreni të marinohet për 5-7 orë.

Mishi i viçit

• verë e kuqe
• Hudhra
• Lëkura e gjysmë limoni
• verë e kuqe
• Mustardë
• Gjethja e dafinës
• Majdanoz
• Salce soje
• Piper i zi i bluar

Ka ndoshta pak njerëz në botë që nuk e pëlqejnë Barbecue. Për rusët, kjo pjatë është një "kartë biznesi" e një pushimi të kaluar në natyrë. Shumë bashkatdhetarë e lidhin "të shkuarit në Barbecue" me kalimin e kohës jashtë me familjen e tyre. Në këtë artikull do të japim disa receta se si të marinojmë qebapin e derrit dhe të ndajmë receta të provuara.

Sekreti më i rëndësishëm i zgjedhjes është se mishi duhet të jetë i freskët, i lëmuar, elastik, pa gjak apo mukozë. Ngjyra e tij kur pritet është rozë e ndezur, sipërfaqja është pak e lagur, jo ngjitëse dhe lëngu është i pastër. Duke shtypur një copë me gisht, duhet të ndjeni se mishi është i dendur dhe gropëza që shfaqet kur shtypet zhduket brenda pak sekondash. Në një produkt të ndenjur, gropa mund të mos rrafshohet fare ose mund të marrë shumë kohë për t'u zhdukur.

Ka rregulla të tjera përzgjedhjeje.

1. Kufoma e derrit është e mirë sepse shumë nga pjesët e saj bëjnë një pjatë të shijshme, të butë dhe me lëng, kështu që është më mirë ta zgjidhni atë. Thjesht duhet të mësoni se si të marinoni qebapin e derrit.
2. Në një produkt të ndenjur, shtresat e yndyrës janë të matta dhe ngjitëse, kanë një nuancë gri-të verdhë dhe ka papastërti të mukusit.
3. Sa më të errëta të jenë copat, aq më e vjetër është kafsha. Mund të kontrollohet duke grisur një copë të hollë me duar: nëse derri është i ri, kjo është e lehtë për t'u bërë.
4. Nëse keni një zgjedhje: blini mish derri të ftohtë ose të ngrirë, zgjidhni opsionin e parë, shija do të jetë më e mirë.
5. Mishi i ngrirë mund të merret nëse nuk është ngrirë sërish. Kur preket, një njollë e errët do të jetë e dukshme në mishin e derrit dhe mishi i derrit të ngrirë përsëri nuk do të ndryshojë ngjyrën. Mishi i freskët nuk do të lërë gjurmë të lagësht kur shtypet, ndërsa mishi i shkrirë do të lëshojë lëng.
6. Për të përgatitur qebapin e derrit, merrni qafën - pjesën e butë të kufomës në qafë përgjatë kreshtës me vija yndyre të shpërndara në mënyrë të barabartë. Ju mund të zgjidhni fileto, brinjë, ijë ose një prerje përgjatë kurrizit (duke hequr yndyrën përpara gatimit).
7. Mishi nga pjesa e pasme e kufomës nuk rekomandohet për të bërë Barbecue; do të jetë i thatë dhe i fortë.

Gjithçka që duhet të bëni është të zbuloni se si të marinoni mishin e derrit, në çfarë lloj ene është më mirë ta bëni atë dhe mund të filloni të gatuani Barbecue.

Cila është ena më e mirë për të marinuar mishin?

Duke zgjedhur enën e duhur për marinimin e shish kebabit, ju garantoni që shija e tij nuk do të përkeqësohet dhe vetitë e tij të dobishme nuk do të zvogëlohen pas gatimit.

1. Është më mirë të zgjidhni enët për marinimin e shish kebab nga balta, qelqi, qeramika ose smalt.
2. Për këtë nuk duhet të përdorni enë druri, sepse gjatë procesit të turshive, druri lëshon tanine që ndryshojnë shijen e gjellës.
3. Tavat prej alumini, hekuri dhe gize gjithashtu nuk janë të përshtatshme për faktin se metali oksidon ushqimin, gjë që mund të shkaktojë helmim.
4. Një enë plastike gjithashtu nuk është e përshtatshme: mishi mund të ngopet me substanca të dëmshme që lëshon plastika.
5. Për lehtësi, rekomandohet të merrni një enë të thellë.
6. Është më mirë të mbyllni enën në mënyrë që mishi të marinohet më mirë. Mund të merrni një tenxhere me kapak për të parandaluar hyrjen e baktereve patogjene brenda.
7. Limoni, lëngu i portokallit, uthulla dhe vera përmbajnë acide, ndaj është më mirë të zgjidhni një enë rezistente ndaj kimikateve për turshi në mënyrë që të mos oksidohet.
8. Nëse tigani i smaltit është i copëtuar ose i plasaritur, produkti mund të zhvillojë një shije të pakëndshme metalike.
9. Në një enë qelqi mund të shihni se cilat copa janë marinuar dhe cilat jo, mund ta trazoni mishin dhe të siguroheni që marinata ta mbulojë në mënyrë të barabartë.

Është e rëndësishme që ena të jetë e gjerë dhe e përshtatshme: para përgatitjes, të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht; për këtë, një enë e thellë është e dobishme.

Receta të njohura për marinadat

Dëshironi të dini se si të marinoni shpejt qebapin e derrit? Ne do të ofrojmë disa receta në mënyrë që të mund ta përfundoni detyrën në pak minuta.

Me uthull

Një pjatë e përgatitur sipas kësaj recete do të shijojë më mirë nëse përdorni uthull të mirë (mundësisht shtëpi).

Përbërësit:

• një kilogram e gjysmë mish;
• 4 lugë gjelle uthull 9%;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 3 qepë të mëdha;
• kripë dhe piper.

Mishi duhet të pastrohet nga filmat, të pritet në copa të mesme, të fshihet me kripë dhe piper dhe të përzihet plotësisht. Më pas duhet të qëroni qepën, ta prisni në rrathë dhe ta derdhni në një enë me mish. Holloni uthullën me ujë, shtoni sheqer. Më pas duhet të përzieni të gjithë përbërësit, t'i vendosni nën presion, të mbuloni me kapak dhe t'i vendosni në raftin e sipërm të frigoriferit.

Me lëng limoni

Përbërësit:

• 1,5 kg mish;
• 1 limon;
• 3 qepë;
• kripë, piper, arrëmyshk;
• ujë.

Shtrydhni lëngun e limonit në një gotë dhe shtoni rreth 80 gram ujë. Vendosni një shtresë mishi në një enë, kripë, piper dhe spërkatni me arrëmyshk, shtoni erëza të tjera të preferuara. Presim qepën në rrathë, e spërkasim sipër mishit dhe e spërkasim me lëng limoni. Vendosni një shtresë mishi, përsëri erëza dhe qepë, vazhdoni këtë disa herë derisa produkti të përfundojë. Mbylleni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Lëngu i limonit mund të zëvendësohet me lëng portokalli, grejpfrut, shegë, kivi, uthull të holluar ose verë të bardhë të thatë (Rkatsiteli etj.). Nëse mishi është i fortë, bëni një salcë më të thartë.

Me majonezë

Përbërësit:

• 1 kg tul derri;
• 300 ml majonezë;
• 4 qepë (të mëdha);
• kripë piper.

Pritini mishin në copa, shtoni kripë dhe piper, përzieni dhe lëreni për 15 minuta. qëndroni derisa të njomet. Hidhni majonezë sipër, duke e trazuar mirë dhe duke i larë copat një nga një. Vëllimi i salcës nuk duhet të mbulojë mishin, duhet të mbështjell vetëm copat.

Qëroni qepën dhe e prisni në rrathë. Është më mirë të përzieni një pjesë të tij me mishin në një tas, të dytin ta vendosni sipër dhe ta shtypni me kapak dhe më pas ta vendosni në frigorifer.

Me krem

Përbërësit:

• 1,5 kg mish;
• 3 qepë;
• 3-5 thelpinj hudhër;
• një lugë çaji kripë;
• gjysmë gote krem ​​(33% yndyrë);
• piper i bluar kuq e zi, koriandër.

Qëroni qepën, lani dhe prisni në gjysmë unaza. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me thikë. Hollojeni kremin me ujë të ngrohtë (40°C). Vendosni qepën dhe hudhrën në një enë, shtypni mirë me duar, shtoni kripë, piper, erëza dhe krem ​​të holluar. Përziejini gjithçka tërësisht (mund ta ngrohni marinadën, por mos e zieni) dhe lëreni për gjysmë ore. Vendosni mishin e copëtuar në marinadë.

E trazojmë butësisht, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë mishin në marinadë për 4 orë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, qebapin mund ta skuqni në furrë, në tigan, në qymyr ose në qebapbërës elektrike.

Përbërësit:

• 2 kilogramë mish derri (qafë);
• gjysmë kilogram domate;
• kilogram qepë;
• litër lëng domate;
• piper i zi dhe i kuq (i bluar), paprika, koriandër, qimnon, borzilok dhe borzilok;
• një lugë gjelle uthull;
• gjysmë lugë çaji sheqer;
• kripë.

Lani mishin, vendoseni në një peshqir letre, thajeni, prisni në copa 4 x 4 centimetra. Pritini domatet në rrathë. Qëroni qepën, lajeni, njërën pjesë e prisni në rrathë të mëdhenj dhe të dytën e prisni në blender.

Shtoni sheqer, uthull, erëza në tulin e qepës, derdhni lëngun e domates, përzieni. Vendosim mishin, domatet, qepët në shtresa në një tenxhere, përsëri mishin, domatet, qepët, derdhim sipër marinadën e Barbecue, lëmë të marinohen në frigorifer për 2-3 orë.

Kriposeni mishin dhe hidheni menjëherë në hell me qepë dhe domate. Nëse lëngu i domates është i kripur, bëni kujdes me shtimin e kripës.

Me ujë mineral

Përbërësit:

• 3 kg mish derri (qafë);
• litër ujë mineral;
• 2 lugë vaj luledielli;
• 1 kilogram qepë;
• kripë, erëza - për shije.

Lani mishin, thajeni, prisni filmin, priteni në copa, vendoseni në një tenxhere. Prisni qepën për marinadë, përzieni me mishin, shtoni kripë dhe piper. Hidhni ujë mineral mbi gjithçka në mënyrë që copat e mishit të mbulohen plotësisht me marinadë, vendoseni qebapin në frigorifer për 12-15 orë.

Me verë

Përbërësit:

• 1 kg mish:
• 300 mililitra verë e kuqe e thatë;
• 4 qepë;
• gjysmë limoni;
• 5 kokrra piper të zi;
• piper i kuq;
• kopër (gjysmë tufe);
• kripë.

Shkrini dhe lani mishin, pasi të ketë kulluar uji, prisni të gjitha damarët dhe yndyrën. E presim në copa përafërsisht 5x5 centimetra, i rrahim pak. Qëroni 3 qepë dhe i prisni në rrathë. Pritini edhe 1 qepë si për skuqje. Piperit të kuq i heqim qendrën me kokrra dhe e presim tulin në copa të mëdha. Pritini koprën, hidhni gjysmën e zarzavateve në një tas për ta spërkatur mbi qebapin e përfunduar.

Vendosim mishin dhe qepën e grirë hollë në një enë të thellë, e trazojmë për 3-4 minuta derisa të njomet. Hidhni në të 50 ml verë dhe lëngun e 1/2 limoni, përzieni gjithçka përsëri për 2-3 minuta. Vendosni copat e mishit në një tigan, duke spërkatur secilën shtresë me kopër, piper të kuq, duke i shtuar kokrrat e piperit të zi dhe kripën.

Hidhni një gotë verë sipër mishit dhe vendosni sipër rrathët e qepëve. E mbulojmë qafën e enës me film, mishin e vendosim në frigorifer për 6 orë, e vendosim mishin në një hell duke e alternuar me qepë dhe copa piper të kuq.

Gjatë skuqjes, spërkatni periodikisht mishin me marinadë.

Me birrë

Përbërësit:

• 1 kilogram tul derri;
• gjysmë litër birrë;
• kripë dhe piper.

Pritini mishin në copa dhe hidhni birrë mbi të, më pas marinoni për rreth një orë. Kullojeni lëngun dhe thajini copat e mishit. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes tuaj.

Truke të vogla për gatimin e qebapit të derrit

1. Është më mirë të mos blini ketchup ose majonezë për gatim për shkak të aditivëve të shumtë në to; kur skuqet, një marinadë e tillë do të humbasë shijen e saj.
2. Kriposni shishqebabin e përgatitur tashmë, pa i shtuar kripë marinadës, në mënyrë që të mos bëhet e fortë.
3. Druri i zjarrit me pishë, bredh, panje dhe verr nuk është i përshtatshëm për tiganisje; do të mbushë mishin me substanca kancerogjene. Është më mirë të zgjidhni lisin, thupër ose qershi. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje që të mos ketë lagështi në dru dhe të mos përdorni kimikate gjatë ndezjes.
4. Kur e kaloni mishin në hell, duhet ta alternoni me qepë, duke shpërndarë mishin e derrit në mënyrë që të mos ketë copa të varura.
5. Gjatë skuqjes, hidhni verë, ujë ose marinadë mbi mishin për të parandaluar tharjen e tij.
6. Mishi është më mirë të skuqet jo mbi tym ose zjarr, por mbi qymyr, duke lëvizur hellet afër njëri-tjetrit.

konkluzioni

Ka shumë variacione të recetave për Barbecue, por mund të dallohet një prirje e përgjithshme: marinada mund të përfshijë lëng limoni, portokalli, kivi ose shege ose produkte qumështi të fermentuar; qepë, speca të zinj dhe të kuq, borzilok, borzilok, hudhër; vaj ulliri ose luledielli.

Marinimi i duhur i shish kebab është një art i madh. Në fund të fundit, si do të jetë praktikisht varet nga kjo. Ndryshoni pak recetën dhe i gjithë qebapi do të jetë ose i thatë ose i tharë. Por përgatitja e marinadës në mënyrë që të jetë e pamundur të shkëputeni nga qebapi nuk është një detyrë e lehtë.

Në prag të pranverës së ardhshme, që do të thotë koha më e favorshme për të gjitha llojet e daljeve dhe kalimit të kohës në fshat dhe në natyrë, nuk do të ishte keq të merrni disa këshilla praktike se si të marinoni siç duhet shishqebab.

Unë do të them vetëm një gjë: nuk ka asnjë recetë të vetme për marinimin e shishqebabit, çdo komb ka të tijën.

Këtu janë disa receta të thjeshta të mbledhura dhe testuara personalisht gjatë vitit të kaluar.

1.Marinojini duke përdorur qepë dhe erëza.

Siç e dini, perimet më të mira dhe ndoshta e vetmja që gjendet në të gjitha marinadat e qebapëve është qepa. Të gjithë kanë njohur prej kohësh për vetitë e tij të mrekullueshme të zbutjes së mishit. Nuk ka kurrë shumë qepë. Zakonisht shtohet në masën 1 kg qepë për 1,5-2 kg mish.

Kur përdorni erëza, gjithmonë pyesni nëse ato përputhen me mishin. A nuk do ta bëjnë qebapin tuaj të fortë dhe jo të shijshëm?

Receta 1 për 2 kg mish derri.

1,5 kg qepë, të prera në rrathë

Erëza për Barbecue (borzilok, gjethe dafine, koriandër, piper i zi, borzilok)

Vaj luledielli (ulliri, misri) afërsisht 100g.

Këshillohet që të shtoni kripë për shije pak para se ta filetoni në hell, rreth 10 minuta më parë.

Këshillohet që qebapi i derrit të marinohet për 3-4 orë në një vend të freskët.

Receta 2. për 2 kg mish derri.

Pesë gjashtë tufa majdanoz dhe kopër.

Qepë 1,5 kg.

Piper i zi i bluar.

Pritini majdanozin dhe koprën në mënyrë të trashë. Pritini qepën në unaza.

Fillimisht përzieni mishin me barishte dhe shtrydhni mirë. Më pas shtojmë qepën dhe e shtrydhim pak edhe atë.

Shtoni kripë para se ta skuqni.

Marinojini për rreth 1-1,5 orë.

2. Marinojini në lëngje.

Ndonjëherë për marinim përdor një kombinim të ndryshëm lëngjesh natyrale dhe mundësisht të bëra vetë.

Receta 1 për 2 kg mish derri.

Lëng domate 1l

Piper i zi i bluar

Qepë 1,5 kg.

Kripë për shije.

Hidhni domaten mbi mish, shtoni qepën dhe shtrydhni mirë.

Shtoni piper të zi dhe lëreni në një vend të freskët për 5-7 orë.

Shtoni kripë para gatimit.

Receta 2. për 2 kg. mish derri.

Ne përdorim lëng limoni ose portokalli.

Hidhni lëngun e frutave të saposhtrydhura sipër mishit. Lëreni të qëndrojë kështu për rreth 1 orë. Më pas shtoni qepën e grirë dhe majdanozin. Shtoni disa erëza për Barbecue.

Marinojini për rreth 3-4 orë.

Receta 3. Për 2 kg mish viçi.

Lëng shege 2l

Erëza për qebap viçi.

Vaj luledielli.

Unë guxoj t'ju siguroj se qebapi nga viçi i ri rezulton të jetë po aq i lëngshëm sa nga mishi i derrit nëse marinohet siç duhet.

Për këtë përdorim lëng shege. Opsioni ideal, sigurisht, do të ishte blerja e tij në treg nga tregtarët aziatikë, por nëse kjo nuk është e mundur, atëherë përdorni një shegë.

Epo, si mjet i fundit, lëng (jo nektar) nga një dyqan që përmban të paktën 70%) përbërës natyralë.

Hidhni sipër mishin në mënyrë që lëngu ta mbulojë. Shtoni qepën e grirë përmes një mulli mishi. Përziejini gjithçka mirë. Shtoni disa erëza në hellet e viçit.

Një orë para gatimit, shtoni vaj luledielli dhe përzieni gjithçka mirë.

Marinojini për të paktën 12 orë.

Kjo, natyrisht, nuk është e gjithë lista e lëngjeve në të cilat kam marinuar shish kebab, por parimi mbetet i njëjtë.

Kam përdorur mollë dhe rrush dhe një përzierje të këtyre lëngjeve.

4.Marinoni duke përdorur produkte të acidit laktik.

Kefiri dhe djathi janë ideale për të zbutur mishin dhe për t'i dhënë butësinë e nevojshme.

Receta 1 për 2 kg mish derri.

Kefir (gruri) 1l

Piper i zi i bluar

Vaj luledielli 100 gr

Gjysmë ore para gatimit, shtoni luledielli ose ndonjë vaj tjetër në marinadë dhe përzieni mirë.

Marinojini për 4-5 orë.

5. Marinoni në birrë ose kvas.

Birra është ideale për të marinuar shish kebab. Vetëm mbani në mend se jo të gjitha llojet e birrës janë të përshtatshme për këtë dhe në asnjë rast nuk rekomandoj përdorimin e birrës së pasterizuar.

Për këtë qëllim, birra e gjallë që përmban hop, malt dhe ujë është më e përshtatshme.

Për marinimin në kvass, unë përdor kvas shtëpiak të bërë nga elbi ose oriz deti.

6. Marinojeni në verë.

Në mënyrë që qebapi të dalë i lëngshëm dhe i butë, jo e gjithë vera mund të përdoret për të përgatitur marinadën.

Unë përdor vetëm verëra të thata, shpesh përdor verërat e mia të bëra vetë.

Në asnjë rrethanë nuk rekomandoj përdorimin e verërave të fortifikuara ose të ëmbëlsirave. Dhe gjithashtu verërat e bëra nga pluhurat. Kur skuqni qebap, kancerogjenët çlirohen nga një zëvendësues i tillë dhe në këtë mënyrë e kthejnë qebapin tuaj në një armë kimike të shkatërrimit në masë.

7. Marinojini në uthull.

Kush e mban mend kohën sovjetike, mënyra më e zakonshme për të marinuar shish kebab ishte të derdhni uthull mbi të.

Tani kjo metodë nuk është veçanërisht e popullarizuar për shkak të numrit të madh të kundërshtarëve të marinimit të qebapit në uthull.

Edhe pse ndonjëherë marinoj duke përdorur vetëm uthull molle ose verë. Unë ende ju këshilloj që të mos përdorni uthull alkooli.

Receta 1 për 2 kg mish derri

70-100 g uthull molle ose vere.

1.5 kg qepë.

Piper i zi.

Kripë për shije

Vaj luledielli.

Hidhni mishin me uthull dhe përzieni mirë me qepën. Shtoni kripë. Erëza. Përpara se të gatuani, shtoni vaj dhe përzieni 1 orë para gatimit.

Sigurisht, ka shumë mënyra të ndryshme për të marinuar dhe përgatitur Barbecue. U përpoqa të veçoja më të njohurat në vendin tonë.

Të ketë një pushim të bukur!!!

Shashlik i derrit është një nga pjatat më të zakonshme të kuzhinës Kaukaziane. Ajo fitoi popullaritet të veçantë për shkak të lëngshmërisë dhe butësisë së saj. Si të marinoni qebapin e derrit në mënyrë që pjata të përmbushë të gjitha pritjet tuaja? Thjesht duhet të dini një sërë sekretesh. Shumica e tyre kanë të bëjnë me përgatitjen e marinadave.

Në thelbin e saj, një marinadë është një përzierje në të cilën ngjyhet mishi. Kjo përzierje përbëhet nga acid (verë, uthull, lëngje frutash, majonezë, kvass), erëza, barishte, qepë dhe kripë. Detyra e të gjithë këtyre përbërësve është t'i japin mishit një strukturë dhe aromë delikate. Megjithatë, para se të përgatisni marinadën, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Për të mësuar se si të bëni qebap të vërtetë Kaukazian, merrni parasysh disa receta marinadash.

Si të zgjidhni mishin për skarë derri

Opsioni ideal për përgatitjen e kësaj pjate do të ishte mishi i freskët, i freskët, pa kocka me një sasi të moderuar yndyre. Freskia e mishit të derrit përcaktohet nga një erë e këndshme dhe një ngjyrë rozë, uniforme kur pritet.

Kur zgjidhni një pjesë të një trupi të derrit, përparësi duhet t'i jepet mishit nga qafa, ijët, gjoksi dhe rajoni i mesit. Proshutë, shpatullat ose brinjët nuk janë të përshtatshme për këto qëllime. Është një fakt i pamohueshëm që qebapi i derrit rezulton të jetë më i shijshmi, lëngu dhe aromatik, por alternativat janë gjoksi i viçit, qengji apo pula.
Në mungesë të mishit të derrit të freskët, përdorimi i një produkti të ftohtë dhe të ngrirë është mjaft i pranueshëm. Sekreti kryesor për të përgatitur një pjatë të shijshme nga një produkt i ngrirë qëndron në përgatitjen e duhur të tij dhe sa kohë është marinuar. Për ta bërë këtë, mishi duhet të shkrihet, është më mirë nëse kjo ndodh në raftin e poshtëm të frigoriferit. Ky opsion i shkrirjes do të ruajë shijen dhe vetitë ushqyese të produktit. Disa kuzhinierë këshillojnë të kriposni mishin e ngrirë dhe ta lini në frigorifer për disa orë. Ngrirja e përsëritur nuk rekomandohet, pasi kjo do të rezultojë në humbjen e lëngshmërisë. Fotografia tregon se si duket mishi i derrit të freskët.

Në çfarë ene për të marinuar shish kebab

Për marinim, është më mirë të përdorni një tigan smalt, qelqi ose qeramike. Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve prej alumini dhe plastike për këto qëllime, pasi gjatë procesit të marinimit mishi mund të thithë substanca të dëmshme të lëshuara nga enët.

Përbërja e marinadës

Cilat produkte dhe erëza nevojiten varet nga receta e zgjedhur e marinimit. Pra, për recetën klasike do t'ju duhet qepë, paprika e thatë, koriandër, borzilok i tharë, speca e grirë, djegës i thatë, shafran i Indisë, kerri, adjika, kripë dhe uthull. Megjithatë, kjo nuk është një listë përfundimtare; ajo mund të plotësohet ose disa përbërës mund të zëvendësohen me produkte të tjera. Përdorni receta të gatshme, duke ndjekur hap pas hapi procesin e përgatitjes.

Për këtë recetë do t'ju duhet:

• 2 kg mish derri;
• 300 g qepë;
• 1 pako me erëza për Barbecue të blera në dyqan;
• 250 ml uthull 6%;
• kripë për shije.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Pritini mishin e derrit në kubikë të përmasave mesatare, sa 4 kuti shkrepsesh të palosura në kubikë.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza. E vendosim në një tavë marinimi dhe e shtrydhim lehtë, presim derisa lëngu të fillojë të lëshojë.
3. Vendoseni mishin në qepë dhe përzieni gjithçka.
4. Shtoni erëza dhe përzieni.
5. Shtoni uthull dhe përzieni përsëri.
6. Lëreni të marinohet për dy orë derisa të bëhet. Disa kuzhinierë besojnë se është më mirë nëse mishi ulet në lëngun e uthullës pak më gjatë - rreth 5 orë.
7. Para se të filloni të hellni mishin, duhet ta kriposni.
8. Skuqini, duke vendosur hell mbi qymyr të nxehtë.
9. Shërbejeni pjatën e përfunduar me ketchup ose salcë domate të bërë vetë.

Salce domatesh

Përbërësit:

• 200 g domate;
• 4 thelpinj hudhër;
• majdanoz.

Udhëzime gatimi:

Vendosni të gjithë përbërësit në një blender dhe përziejini për dy minuta me fuqi të plotë. Salca është gati.

Këshillë: Kur zgjidhni erëza, mund të blini erëza të gatshme të blera në dyqan ose të përdorni një përzierje të shijes tuaj. Mundohuni të mos e teproni me shumëllojshmërinë e erëzave. Ju duhet të keni një ndjenjë proporcioni në çdo gjë.

Shumë kuzhinierë janë kundërshtarë të zjarrtë të uthullës, duke besuar se ajo vetëm prish shijen e pjatës. Në recetat e tyre sugjerojnë ta zëvendësojnë me produkte të tjera si kefir, majonezë, kosi, pluhur mustardë, manaferra, lëng shege dhe domate.

Lëngu i limonit konsiderohet një alternativë e mirë ndaj uthullës.

Produktet:

• 1,5 kg mish derri;
• 5-6 qepë të mëdha;
• 10 g erëza;
• 2 limonë;
• një përzierje specash për shije;
• kripë.

Shish kebab i përgatitur duke përdorur lëng limoni nuk është më pak i popullarizuar. Procesi i përgatitjes së tij nuk është shumë i ndryshëm nga versioni që përdor uthull. Dallimi kryesor është përdorimi i limonit. Për ta bërë këtë, duhet të merrni limonët, t'i prisni në gjysmë dhe të shtrydhni të gjithë lëngun në copat e prera të derrit. Ndërsa mishit i hidhni lëngun e përzieni mirë. Koha e marinimit nuk është më shumë se 3 orë.

Suksesi i kësaj recete varet kryesisht nga sasia e duhur e lëngut të limonit. Nëse e teproni me lëngun, gjella do të marrë një shije të pakëndshme të thartë.

Si të marinoni qebapin e derrit me kefir

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1,5 kg mish derri të zier në avull;
• 15 g sheqer
• 0,5 l kefir me një përmbajtje yndyre prej 3,2%;
• 6 qepë të mesme;
• piper, kripë.

Kjo recetë është paksa e ndryshme nga ajo e mëparshme. Dallimi kryesor i saj është se marinata e kefirit ka një efekt më të butë. Për këtë arsye, mishi duhet të injektohet për një kohë më të gjatë - rreth 12 orë, mundësisht në ditë. Marinata e kefirit nuk përmban një sasi të madhe erëzash.

Gjatë procesit të gatimit, është e nevojshme që kefiri të përshkojë gradualisht mishin. Për ta bërë këtë, derdhni kefirin në qepët dhe mishin e përgatitur në mënyrën e zakonshme dhe përzieni. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri. Lëreni mishin të piqet për një orë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer dhe lëreni të njomet për 10-11 orë.

Për të përgatitur këtë recetë do t'ju duhet:

• 1 kg mish derri;
• 300 g majonezë;
• 3 qepë të mëdha;
• erëza për shije;
• kripë.

Hidhni majonezë mbi mishin, të prerë në copa. Shtoni erëzat dhe qepën, të prerë në gjysmë unaza, në përzierje. Përziejini gjithçka dhe lëreni për 1 orë. Ndërkohë përgatisim skarën dhe ndezim thëngjijtë.

Një nga opsionet më origjinale të marinadës është vera. Në të, roli i përbërësit kryesor i është caktuar verës (e bardhë e thatë ose e kuqe e thatë). Mishi derdhet me verë dhe lihet të marinohet për 2 orë. (Për këtë recetë nevojiten 2 gota verë për 1 kg mish.) Pas 2 orësh i shtohen erëzat dhe lihen të marinohen edhe për dy orë të tjera, nëse vera përthithet duhet të mbushet periodikisht. . Kripë si zakonisht para skuqjes.

Marinoni shish qebapin e derrit me krem

Kjo recetë kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg mish derri;
• 500 g krem ​​20% ose kos natyral pa aditivë;
• 5 gram borzilok të thatë;
• 2 qepë të mëdha;
• 3 thelpinj hudhër;
• një përzierje e piperit të kuq dhe të zi për shije;
• kripë.

Udhëzues hap pas hapi:

1. Pasi të keni qëruar hudhrat dhe qepët, i grini imët me dorë me thikë ose me blender.
2. Masën e përftuar e përziejmë me borzilokun dhe piper të grirë hollë.
3. E presim mishin në copa.
4. Fërkojeni secilën pjesë me salcën që rezulton me qepë-hudhër-borzilok.
5. Vendoseni mishin në një tas të thellë, spërkatni me salcën e mbetur të kremit të hudhrës dhe qepës dhe derdhni kremin.
6. Vendoseni në një vend të freskët për 6 orë.
7. Para se ta skuqni, kullojeni marinadën.
8. Kjo recetë do të jetë e përshtatshme edhe për pjekje në skarë.

Si të marinoni qebapët e derrit në marinadë me ujë mineral

Kjo recetë ndryshon nga ato të mëparshmet në pazakonshmërinë dhe qasjen e saj krijuese.

Përbërësit:

• 2,5 kg mish derri;
• 1 litër çdo ujë mineral;
• 6 qepë të mesme;
• 50 ml vaj vegjetal;
• erëza dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Procesi i gatimit mbetet i njëjtë, vetëm se uji mineral merr rolin e përbërësit të thartë. Marinat - jo më shumë se tre orë. Gjysmë ore para skuqjes, shtoni vaj vegjetal në marinadë. Mishit të papërpunuar mund t'i shtoni kampione dhe t'i skuqni paraprakisht me qepë në një tigan.

Ju gjithashtu mund të përgatisni një pjatë të shijshme duke përdorur marinadat e gatshme. Gama e tyre është e mahnitshme. Në raftet e dyqaneve ka marinada me mustardë, me lëng shege, marinada me copa frutash dhe perimesh dhe marinada klasike. Avantazhi i tyre është një proces marinimi më i shpejtë.

Truke të vogla për të gatuar Barbecue

• Nëse barbekju përgatitet në verë, atëherë mishi duhet të pritet në copa më të mëdha. Në këtë mënyrë do të jetë më e lëngshme.
• Nëse mishi është ngrirë, mustarda do të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë së tij. Thjesht shtoni mustardën në marinadën e përfunduar, lyeni copat e mishit të copëtuar dhe lëreni për një orë ose dy orë. Në fund të periudhës së specifikuar, mishi marinohet sipas shijes tuaj.
• Procesi i marinimit është shumë i rëndësishëm: shija e pjatës së ardhshme varet nga sa e suksesshme rezulton marinata.
• Për të ndezur një zjarr për gatimin e mishit, këshillohet të përdorni dru dhe jo qymyr të gatshëm. Në këtë mënyrë mishi i derrit do të jetë më i shijshëm dhe i butë.
• Për të parandaluar tharjen e mishit në qymyr gjatë skuqjes, spërkatet me verë të bërë vetë, ujë ose birrë.
• Qymyri në skarë nuk duhet të digjet, duhet të digjet. Nëse gjatë skuqjes shpërthen zjarr ose qymyri tymos shumë, ose mbusheni lehtë me ujë ose rrëzoni me një shpatull të veçantë.

Në mënyrë që të gjithë në piknik të shijojnë një Barbecue të suksesshme, ju ftojmë të mësoni të gjitha sekretet e përgatitjes së tij nga kjo video