A ka ullinj të zinj apo ullinj të zi? Cilat fruta janë më të shijshmet? Përbërja dhe vlera e energjisë
Dëshironi të zgjasni jetën tuaj me të paktën 10 vjet? Atëherë duhet të ketë gjithmonë ullinj në tryezën tuaj. Spanjollët besojnë se janë gjithashtu një afrodiziak i shkëlqyer. Ullinj, ullinj, jeshilë, të zinj... ka një lloj konfuzioni me to gjatë gjithë kohës. Megjithatë, këto janë frutat e së njëjtës pemë.
Vetëm këtu në Rusi është zakon të quajmë fruta të zeza ullinj, dhe fruta jeshile ullinj. Në të gjithë botën, të dy janë ullinj. Prandaj, vetëm neve mund t'i gjejmë të çuditshme mbishkrimet në kavanoza "Ullinj të zinj" dhe "Ullinj të gjelbër".
Me ullinjtë e gjelbër, ndoshta gjithçka është e qartë: ato korrren ndërsa janë ende të papjekur. Por me zezakët nuk është aq e thjeshtë. Ato fruta që jemi mësuar t'i quajmë ullinj janë rezultat i përdorimit të një teknologjie të veçantë. Ato janë të ngopura posaçërisht me oksigjen. E mbani mend sa lehtë errësohet një mollë pa lëkurën e saj? Të njëjtat procese oksiduese ndodhin tek ullinjtë, të cilët “i bëjnë” ata të zihen, si mollët.
Përveç ngjyrës në vetvete, frutat jeshile dhe të zeza mund të ndryshojnë edhe në karakteristikat e varieteteve, por të gjitha ato që jemi mësuar t'i shohim në kavanoza i përkasin varieteteve të tryezës. Mishi i tyre është zakonisht i butë dhe i lëngshëm. Për të marrë vaj ulliri, përdoren varietete teknike.
Frutat e tyre janë me përmasa të vogla dhe mjaft të forta, me lëkurë të ashpër dhe një gropë të madhe.
BERRY E HIQTE.
Tani ju kujtohet hera e fundit që keni ngrënë ullinj? Ndërkohë çdo person duhet të hajë të paktën 10-15 copë në ditë. Nutricionistët citojnë statistika mbresëlënëse: në botë, çdo 665 njerëz nga 10 mijë vdesin nga sëmundjet e zemrës, dhe në vendet mesdhetare, ku ullinjtë janë shumë të popullarizuar, vetëm 284.
Biokimistët i kanë studiuar mirë ullinjtë: këto janë vitamina, ndër të cilat më së shumti është tokoferoli, vitamina e rinisë dhe yndyrna shumë të shëndetshme që përmbajnë acide yndyrore të pangopura (jo më kot vaji i ullirit konsiderohet një nga më të mirët) dhe pigmente bimore. anthocyanins - antioksidantë natyralë, dhe proteina të ngjashme me përbërjen e saj në proteinat shtazore. Nuk mund të renditësh gjithçka!
Por kjo "fuçi me mjaltë" ka edhe "mizën e saj" të vogël: një substancë me emrin e vështirë okuropein. Kjo është ajo që u jep ullinjve shijen e tyre të hidhur të padurueshme. Por njerëzit kanë mësuar prej kohësh të heqin qafe këtë hidhërim, duke i kthyer frutat në një delikatesë shumë të shijshme. Për të filluar, është e rëndësishme që të mblidhen me kujdes frutat; jo më kot kjo bëhet ende vetëm me dorë dhe me shumë masa paraprake. Pastaj ato ngjyhen në një tretësirë të veçantë (alkali). Në këtë fazë, hidhërimi largohet.
Rritja e ullinjve është një aktivitet shumë i lashtë. Origjina e tyre lidhet me vendet e Azisë së Vogël dhe Greqisë së Lashtë.
Sipas legjendës, pema e ullirit u rrit në vendin ku perëndesha Athena nguli shtizën e saj. Kjo pemë është gjithmonë
konsiderohet simbol i jetës dhe i lidhjes mistike mes qiellit dhe tokës. Nuk është rastësi që ishte dega e ullirit që pëllumbi ia solli Noes ajo që shpalli fundin e përmbytjes.
Vitaliteti i ullirit është gjithashtu i denjë për admirim: ai mund të rilindë nga një filiz i vogël dhe mund të tolerojë lehtësisht thatësirën.
Ndoshta ky është çelësi i fuqisë shëruese të frutave të saj.
Sot, pemët e ullirit kultivohen kryesisht në vendet e Mesdheut dhe në SHBA. Ata janë rritur gjithashtu në rajonet jugore të ish-Bashkimit Sovjetik. Por, megjithatë, këto manaferra të shijshme ishin në mungesë për ne jo shumë kohë më parë.
Sot, numri i vendeve që na furnizojnë me ullinj i kalon dy duzina, por Spanja ka qenë dhe mbetet prodhuesi dhe eksportuesi kryesor i tyre. Sigurisht, në tregjet tona nuk do të gjeni "rrëshqitje" të tilla piktoreske frutash shumëngjyrësh dhe me madhësi të ndryshme, si për shembull në Izrael, Greqi apo Tunizi. Por plotësisht gati për përdorim - aq sa ju pëlqen.
KALIBRI DHE THYESA.
Shumë njerëz respektojnë çdo gjë të madhe. Në rastin e ullinjve, kjo është mjaft e justifikuar. Më të mirat konsiderohen frutat e mëdha, të trasha dhe me mish. Edhe pse ullinjtë e varieteteve të veçanta "gjigante" nuk janë ende për të gjithë.
Nëse i blini me shumicë ose në ambalazh transparent, gjithçka është e qartë me një shikim, por ç'të themi për ato të mbyllura në kavanoz? Është shumë e thjeshtë - shikoni fundin e saj.
Përveç informacionit për datën e skadencës, do të gjeni një kod të veçantë të madhësisë, i cili zakonisht quhet kalibër. Shprehet me dy numra të ndarë nga një fraksion - numri minimal dhe maksimal i frutave që përmbahen në një kilogram peshë të thatë, domethënë pa shëllirë. Sa më të mëdhenj të jenë ullinjtë, aq më i vogël është kalibri i tyre. Për shembull, frutat më të mëdhenj kanë një kalibër 60/80; ato të mëdha përfshijnë gjithashtu 160/180. Por ullinjtë më të vegjël kanë një kalibër 360/380.
Sa i përket paketimit, mund të jetë një kavanoz qelqi ose kallaji, ose ndoshta një qese plastike. Nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me dy të parat (ullinjtë mund të ruhen në to deri në 2-3 vjet), atëherë enët plastike janë më të paqarta. E fundit
Hulumtimet e ekspertëve grekë kanë treguar se jetëgjatësia e plastikës është shumë më e shkurtër nga sa mendohej më parë. Më e besueshme nga këto paketa është vakum.
Ata që nuk kanë pasur ende kohë të provojnë këto fruta të mahnitshme, mund të këshillohen që të fillojnë të njihen me ullinjtë - fruta të zinj elastikë që duken si kokrra sloe, por janë shumë delikate në shije.
Ullinjtë shpesh kanë një aromë të këndshme arrë. Janë aq ushqyese sa mund të zëvendësojnë një menu të tërë me tre pjata. Mund të jetë e pamundur të largoheni prej tyre. Dhe është e këndshme për t'u ngrënë - kocka e vogël shkëputet lehtësisht.
Ullinjtë e gjelbër janë një lloj kënaqësie krejtësisht tjetër. Ata shpesh mund të kenë një aromë të këndshme apo edhe një shije mjaft të fortë. Ju nuk duhet të keni frikë nga kjo - ju jeni thjesht, ka shumë të ngjarë, një njohës i papërvojë. Ullinjtë kërkojnë pak për t'u mësuar.
Sipas ekspertëve, për t'u dashuruar vërtet me ullinjtë, duhet t'i provoni të paktën tre herë. Vetëm në ditën e katërt do të filloni të dalloni nuancat e shijes. Nëse thjesht nuk mund ta ndjeni bukurinë e tyre edhe pasi keni ngrënë një kilogram të tërë, ose jeni një nga ata që i trajtoni ullinjtë me një paragjykim të fortë, ose thjesht duhet të rriteni.
Ekziston një mendim se është shumë më e lehtë për të kuptuar shijen e këtyre frutave me moshën.
Në një mënyrë apo tjetër, përzgjedhja e madhe në raftet aktuale vetëm ndihmon për t'u përshtatur
fruta të mrekullueshme. Në fund të fundit, këto dikur ishin vetëm ullinj ose thjesht ullinj. Dhe sot ato janë të vogla, gjigante, pikante, të kripura dhe vajore, dhe jo aq shumë. Numri i varieteteve është i panumërt.
Për shembull, në Spanjë më të njohurit janë "Manzanilla", "Gordal" dhe "Casereña", në Itali "Tagiasca", midis francezëve "La Nion" dhe "Tanche", dhe midis grekëve "Kalamata".
Është e një rëndësie të madhe "çfarë salce" përdorni për t'i shërbyer ullinjve në tryezë.
Shumë receta kanë ekzistuar për një kohë të gjatë, dhe disa prej tyre kanë mbijetuar me sukses deri më sot, për shembull, ullinjtë me mjaltë, siç është zakon në Greqi.
Ullinjtë thjesht mund të kripohen ose të thahen pak, të derdhen me uthull ose vaj ulliri. Ose përgatisni një marinadë komplekse: shëllirë plus vaj plus uthull balsamike plus një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Nga rruga, sot mund të blini ushqime të tilla në formë të gatshme.
Provoni një shumëllojshmëri ullinjsh dhe ullinjsh, kur në një kavanoz ka një ylber të tërë hijesh (nga jeshile e zbehtë në vjollcë-e kuqe). Këto janë fruta me shkallë të ndryshme pjekurie. “Kaferrat” bashkëjetojnë në mënyrë paqësore edhe me perime të tjera, si kaperi apo kastravecat. Por nëse në paketë gjeni vetëm ullinj, përsëri nuk do të mund të ankoheni për monotoninë e shijes, pasi nuk kanë fund për të gjitha llojet e mbushjeve.
Meqë ra fjala, mbushjet janë të rezervuara vetëm për ullinjtë e gjelbër. Këto përfshijnë açuge, karavidhe, karkaleca, limon, bajame, copa mishi dhe perime të ndryshme.
Pasi të keni zgjedhur një kavanoz me ullinj, keni ende hapësirë për t'i përdorur ato në mënyrë krijuese.
Sigurisht, mund t'i nxirrni nga kavanozi dhe t'i hani. Ose mund të skuqeni në vaj dhe të shtoni verë të bardhë të thatë dhe rigon, qepë dhe piper të zi - kjo
Nuk është aspak e vështirë, por është shumë e shijshme! Edhe ullinjtë do të duken interesantë në kombinim me një shumëllojshmëri produktesh. Për shembull, në sallatën greke, të cilën e donim aq shumë. Ose së bashku me mish ose peshk.
Provoni të piqni salmon ose mish qengji me ullinj. Dhe sigurisht, mos harroni se këto fruta të vogla janë gjithashtu një dekorim i mrekullueshëm për pothuajse çdo pjatë.
Ullinjtë rriten në një pemë të quajtur ulliri evropian. Në artikull do të kuptojmë se cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi, cilat janë përfitimet dhe dëmet e tyre për trupin, do t'ju tregojmë se ku rriten dhe si rriten.
Emri "ullinj" përdoret ekskluzivisht në Rusi; në vende të tjera ata quhen "ullinj".
Ulliri është një nga pemët më të njohura dhe më të dashura në vendlindjen e tij. Sipas legjendës, ai simbolizon lidhjen magjike midis tokës dhe qiellit, kështu që është nderuar që nga kohërat e lashta. Në Greqinë e Lashtë, fituesve të Lojërave Olimpike iu dhanë kurora ulliri. Ishte nga Greqia që ullinjtë filluan të përhapen në të gjithë botën. Gradualisht, pemët e ullirit pushtuan Amerikën dhe Afrikën, dhe frutat filluan të eksportohen në të gjitha kontinentet.
Sot, një pemë e bukur me gjethe si të bëra prej argjendi përfaqëson mençurinë dhe fisnikërinë. Edhe ulliri zë një vend të veçantë në fe, duke qenë simbol i rilindjes. Një degë ulliri u soll në arkën e Noes nga një pëllumb, i cili shpalli fundin e përmbytjes dhe mundësinë për t'u kthyer në tokë.
Të dy frutat e pemës së ullirit dhe vaji prej tyre hahen. Ka varietete të ullinjve turshi dhe vajor, përqindja e vajit në të cilët arrin në 80%.
Cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi?
Në Rusi, termi "ullinj" përdoret për të përcaktuar frutat jeshile të pemës së ullirit; frutat e zeza të së njëjtës pemë quhen "ullinj". Disa gustator besojnë se këto janë fruta të pemëve të ndryshme, të tjerë se ndryshimi i tyre është për shkak të shkallëve të ndryshme të pjekurisë. Të dy ullinjtë dhe ullinjtë rriten në të njëjtën pemë - ullirin evropian, dhe ndryshojnë vetëm në shkallën e pjekjes.
Vetëm ullinjtë e gjelbër janë të përshtatshëm për konservim. Frutat e zeza të pjekura përdoren për përpunim. Prej tyre bëhet vaji. Ngjyra e zezë ose e gjelbër e frutave të konservuara përcaktohet nga teknologjia e përdorur në prodhim. Fazat e përpunimit teknologjik dhe prodhimit në përgjithësi nuk ndryshojnë midis prodhuesve të ndryshëm, por mund të ketë disa hollësi midis tyre.
Frutat jeshile mblidhen me dorë nga pemët dhe vendosen në shporta të veçanta. Për të mbledhur fruta të pjekura, nën çdo pemë vendosen rrjeta të vogla. Manaferrat derdhen në to dhe më pas ndahen sipas madhësisë. Kjo fazë quhet kalibrim. Pas kësaj, për të hequr shijen specifike të hidhur, ullinjtë zhyten në enë të mëdha në një tretësirë me bazë sode kaustike.
Frutat që blejmë të zeza vendosen në enë të posaçme në të cilat furnizohet oksigjeni dhe zhvillohet procesi i oksidimit. Ullinjtë oksidohen për shtatë deri në dhjetë ditë, pas së cilës ato bëhen të zeza dhe të buta dhe fitojnë shijen e njohur pikante.
Në teknologjinë e ruajtjes së ullinjve të gjelbër nuk ka asnjë hap oksidimi. Pas përpunimit, ullinjtë ruhen në shëllirë. Këtu prodhuesit mund të tregojnë imagjinatën e tyre duke shtuar erëza dhe përbërës të tjerë në shëllirë, duke krijuar një shije të veçantë.
Informacion video
Produkti ruhet në rezervuarë të mëdhenj plastikë, të cilët ndërlidhen dhe vendosen nën tokë. Kapaciteti i një fuçie të tillë është rreth 10 tonë. Kur vjen koha për fazat e mëtejshme (gropa, ambalazhimi), ullinjtë pompohen nga fuçitë duke përdorur pompa speciale.
Përfitimet dhe dëmet për trupin
Është e pamundur të imagjinohet dieta e njerëzve mesdhetarë pa ullinj dhe vaj ulliri, të cilët konsiderohen më të shëndetshmit. Sipas legjendave të popujve mesdhetarë, pema e ullirit nuk vdes, kështu që ata që i duan frutat e tij karakterizohen nga shëndeti dhe energjia e shkëlqyer.
- Ullinjtë përmbajnë më shumë se njëqind substanca të ndryshme. Vetitë e disa prej tyre as nuk janë studiuar ende.
- Manaferrat janë një parandalues i mrekullueshëm kundër sëmundjeve të enëve të gjakut, mëlçisë, stomakut dhe zemrës.
- Madje hahen edhe gropat e ullirit, të cilat treten në mënyrë perfekte gjatë procesit të tretjes.
- Një grup prej tre llojesh substancash fenolike sjell përfitime të veçanta për trupin: lignanet, fenolet e thjeshta dhe sekoiridoidet.
- Ullinjtë janë një depo e substancave të dobishme, si oleokantali - një agjent anti-inflamator dhe analgjezik.
Ku rriten ullinjtë dhe si rriten?
Cili është pema e ullirit kaq e dashur nga gustatorët? Trungu i një peme ulliri mund të zgjerohet ndjeshëm në gjerësi, por lartësia e tij rrallë arrin më shumë se 1 metër. Nëse pema nuk kujdeset siç duhet, ajo shumë shpejt do të shndërrohet në një shkurre dhe do të vdesë për shkak të mungesës së dritës në bazë.
Ulliri është një bimë shumëvjeçare që mund të riprodhohet dhe ripërtërihet. Rrënjët e pemës shkojnë në thellësi 80 cm.Pema e ullirit mund të mbijetojë në kushte të thata dhe mund të përballojë deri në 10° ngrica.
Sot, ulliri evropian rritet në të gjithë Mesdheun. Është aq popullor sa është përhapur në vendet e Amerikës së Veriut dhe Jugut, Azisë së Vogël, Indisë, Australisë, Afrikës Verilindore dhe Azisë Lindore.
Spanja njihet si lider në furnizimin me ullinj, ku deri në 80% e të gjithë ullinjve të tryezës furnizohen nga rajoni i Andaluzisë. Pjesa e furnizimeve të saj në tregun botëror arrin në 50%, kështu që shumica e ullinjve dhe ullinjve të paraqitur në raftet ruse janë sjellë nga Spanja. Ullinjtë nuk rriten në Rusi, por gjetja e tyre në dyqane nuk është e vështirë.
Varietetet e njohura
Në total ka më shumë se 400 lloje të ullinjve grekë. Në mënyrë tipike, varietetet e ullirit emërtohen sipas vendndodhjes në të cilën janë rritur. Në varësi të qëllimit të përdorimit, ullinjtë ndahen në tre grupe:
- Mensat, të ngrëna në tërësi dhe të destinuara për konservim. Varietetet Chalkidiki, Konservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
- Farat vajore që përdoren në prodhimin e vajit. Kjo është një varietet i njohur i Koroneiki dhe të tjerëve.
- Farërat vajore të kombinuara ose të konservuara. Këto përfshijnë varietetin Manaki.
Ullinjtë janë një produkt i pazakontë, ata janë të shijshëm dhe të shëndetshëm. Pak bimë mund të krahasohen me ullinjtë për sa i përket sasisë së vitaminave, mikroelementeve dhe fibrave. Pasi të doni shijen e tyre, do të jeni përgjithmonë një fans.
Fjala "ullinj" është një shpikje thjesht ruse, e cila u përdor për të përshkruar ullinjtë më të zakonshëm, por me ngjyrë të zezë. Dallimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi, sipas kuptimit tonë, është vetëm në ngjyrën dhe shkallën e pjekjes. Edhe pse e dyta nuk është gjithmonë e vërtetë.
Pra, në rregull.
Ullinj dhe ullinj: Cili është ndryshimi?
Pema e ullirit (Olea europea) rritet bukur në Mesdhe - ulliri evropian, frutat e të cilit ne kemi dashur shumë t'i shijojmë në dekadat e fundit. Nga ullinjtë nxirret edhe vaji dhe ndoshta kjo është arsyeja pse lindi termi "ulliri", si një derivat i konceptit të një peme "ulliri".
Ekziston një supozim se ullinjtë e zinj janë frutat e së njëjtës pemë, por të mbledhura në faza të ndryshme të pjekjes. Kjo do të thotë, frutat jeshile të papjekura janë ullinjtë, por frutat e zinj, të gatshëm për t'u ngrënë janë ullinjtë. Kjo qasje është thelbësisht e gabuar.
Cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi?
Ullinjtë nuk ndryshojnë nga ullinjtë për nga ngjyra, pjekuria, madje as mënyra e përgatitjes.
Të jeni të sigurt, ullinjtë dhe ullinjtë janë e njëjta gjë. Në shumicën e rasteve, ullinjtë e zinj dhe jeshilë janë ende fruta të gjelbër, të papjekur të së njëjtës pemë ulliri. Fatkeqësisht, ngjyra e zezë e këtij trajtimi të shijshëm është jashtëzakonisht artificiale. Si është e mundur kjo? Falë mrekullive të kimisë moderne të ushqimit. Le ta kuptojmë.
Fruti aktual i pemës së ullirit ka një shije mjaft të hidhur, dhe në të kaluarën, ullinjtë iu nënshtruan një procesi të lodhshëm njomjeje për të hequr qafe këtë hidhërim. Hidhërimi u hoq duke përdorur ujin e kripur të detit, në të cilin ullinjtë marinoheshin për disa muaj. Për manaferrat e pjekura mjaftonin 2-3 muaj, kurse për frutat jeshile puna zgjati nga gjashtë muaj deri në 12 muaj. Një proces i tillë intensiv i punës u zëvendësua përfundimisht nga shpikjet në kiminë e ushqimit.
Cilët ullinj të zinj janë vërtet të vërtetë?
Shkencëtarët kanë vënë re se gjithçka do të jetë shumë më e shpejtë dhe më e lehtë nëse shtoni alkalin e ngrënshëm në shëllirë në të cilën turshiten ullinjtë.
Në kimi, kjo quhet "sode kaustike" ose "sode kaustike".
Kjo shpikje u pëlqeu prodhuesve të ullinjve, pasi procesi i shndërrimit të një ulliri të freskët të pangrënshëm në një pjatë gastronomike u bë më i shpejtë dhe më i aksesueshëm. Por "shpikësit" nuk u ndalën me kaq. Ata u përpoqën të kalonin oksigjen përmes marinadës me ullinj të gjelbër dhe vunë re se ullinjtë u errësuan si rezultat dhe morën një ngjyrë të zezë uniforme, të pasur. Duket, natyrisht, shumë më estetikisht se ullinjtë që janë bërë të zinj në mënyrë të pabarabartë, por në një pemë dhe nën diellin e vërtetë.
Prandaj dallimi i parë midis ullinjve të "pjekur" artificialisht dhe ullinjve të pjekur natyralisht. Fruti, i cili ka një ngjyrë krejtësisht të zezë, ngjyroset falë aditivëve kimikë dhe në veçanti glukonatit të hekurit. Ky stabilizues i ngjyrës ose "E 579" parandalon kthimin e ullinjve në ngjyrën e tyre natyrale - glukonati i hekurit në ullinj i mban ullinjtë me ngjyrë të zi përgjithmonë.
Ullinjtë e pjekur vetë nuk janë të zinj, mund të jenë kafe, të kuqërremtë, ndonjëherë me një nuancë vjollcë. Manaferrat që janë errësuar në diell nuk do të kenë ngjyrë të barabartë dhe mund të kenë të meta natyrore: njolla dhe pika. Por, pikërisht, mungesa e gjithë kësaj tregon praninë e përbërësve kimikë në shëllirë.
Por nuk është gjithçka aq e frikshme. Stabilizuesi "E 579" nuk është i ndaluar, kështu që ullinjtë që e përmbajnë nuk janë të rrezikshëm dhe të ngrënshëm. Thjesht nuk duhet të teproni me produkte me ngjyrë artificiale; le t'i qasemi zgjedhjes së ullinjve me vetëdije. Fatkeqësisht, prodhuesit nuk japin të gjithë informacionin e detajuar në etiketa, kështu që ne armatosemi me njohuritë tona.
Cilat janë përfitimet e ullinjve dhe ullinjve të zi?
Nuk duhet të harrojmë se ullinjtë nuk janë vetëm një produkt i shijshëm, por edhe i shëndetshëm.
Që nga koha e perëndive olimpike, ulliri është konsideruar si simbol i paqes, jetës dhe shëndetit. Dhe zgjedhja e perëndive ra mbi ullirin jo rastësisht. Ju ende duhet të kërkoni për një sasi të tillë vitaminash dhe mikroelementesh. Frutat e pemës së ullirit përmbajnë vitamina B, D, C, K dhe E, acid folik, tiaminë, acid pantotenik, piridoksinë, riboflavinë dhe kolinë.
Cilat janë përfitimet e ullinjve për trupin e njeriut? Po, kjo është një depo e vërtetë shëndeti, aktiviteti dhe energjie. Këto fruta të vogla mund të parandalojnë sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut, mëlçisë, stomakut dhe pankreasit. Ato përmirësojnë funksionimin e zorrëve, gjëndrës tiroide dhe sistemit nervor.
A e dini për çfarë tjetër janë të mirë ullinjtë?
Gjithçka në lidhje me këtë dhuratë nga natyra është e bukur. Edhe gropa e ullirit është e ngrënshme, përthithet plotësisht nga trakti gastrointestinal. Për përfaqësuesit e seksit më të fortë, 10-12 ullinj në dietën e tyre ditore do të shtojnë forcën mashkullore, energjinë dhe vetëbesimin.
Cilat janë përfitimet e ullinjve për gratë?
Dhe për seksin më të bukur, kokrrat e ullirit janë përgjithësisht të pazëvendësueshëm. Pas rezultateve të hulumtimeve të fundit shkencore, mjekët në mbarë botën ranë dakord se ullinjtë janë të shkëlqyer në parandalimin e kancerit të gjëndrave të qumështit femëror.
Konsumimi i përditshëm i ullinjve të cilësisë së lartë i ndihmon banorët e vendeve mesdhetare të shmangin kancerin e gjirit, le të ndjekim këtë recetë të mrekullueshme dhe të shijshme.
Rreth përmbajtjes kalorike të ullinjve
Epo, në mënyrë që të flini të qetë dhe të mos shqetësoheni për figurën tuaj, le të shohim numrin e kalorive në këto manaferra të jashtëzakonshme.
Përmbajtja kalorike e ullinjve ose vlera e tyre ushqyese është mesatarisht 115 - 145 kcal për 100 gram. Në të njëjtën kohë, ullinjtë konsiderohen si ushqim dietik, por në këtë rast nuk janë të përshtatshëm ullinjtë e zakonshëm të konservuar me përpunim ushqimor, sepse... të gjitha vetitë dietike dhe të dobishme të ullinjve të përpunuar artificialisht janë reduktuar ndjeshëm.
Ullinjtë në dietë janë të dobishëm sepse ngopin mirë trupin, ulin oreksin dhe përmirësojnë tretjen. Domethënë, kur jeni në dietë dhe numëroni kalori, nuk duhet të hiqni dorë nga ullinjtë, thjesht duhet të mos i konsumoni me tepricë – rekomandohen deri në 15 ullinj në ditë.
Receta e mezeve mesdhetare
Brusketa me salmon dhe pate ulliri
Do t'ju duhet:
- Baguette ose bukë - 6-8 copë;
- vaj ulliri - 1 lugë gjelle,
- hudhër - 1 thelpi,
- salmon i kripur lehtë - 100 g,
- pate ulliri jeshil - 100 g,
- zarzavate - sipas dëshirës dhe për shije.
Mënyra e gatimit:
- Thajeni lehtë çdo copë baguette, ose merrni bukë të gatshme.
- I lyejmë me vaj dhe i lyejmë me hudhër.
- Vendosni një lugë çaji pate në secilën copë bukë dhe përhapeni butësisht.
- Pritini salmonin në copa të holla dhe vendoseni mbi pate.
- Zbukuroni brusketën e përfunduar me borzilok të freskët ose majdanoz.
Ju bëftë mirë!
Nëse ju pëlqeu ky artikull, atëherë mos e humbisni:
Shumë njerëz mendojnë: "Çfarë duhet të marrë - ullinj të zi apo ullinj të zi?" Disave u pëlqen e para, të tjerëve si e dyta. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se cila është cila. Ka shumë mendime midis njerëzve se sa të ndryshëm janë këto fruta nga njëri-tjetri.
Disa besojnë se këto janë fruta që janë saktësisht të njëjta në shije dhe përbërje, të tjerë mendojnë se këto janë manaferra nga e njëjta pemë, që ndryshojnë në shkallën e pjekjes.
Ullinj dhe ullinj - cili është ndryshimi?
Padyshim që nuk ka ndonjë ndryshim domethënës midis këtyre frutave. Të dy produktet rriten në të njëjtën pemë - ullirin. Dallimi i tyre kryesor qëndron në shkallën e pjekurisë. Nëse vëzhgoni procesin e pjekjes, do të vini re se frutat jeshile dhe të zeza rriten njëkohësisht në të njëjtën pemë.
Ullinjtë kanë ngjyrë të gjelbër dhe ullinjtë e zinj. Ullinjtë shpesh quhen ullinj të papjekur. Në parim, një emër i tillë nuk mund të konsiderohet i gabuar.
Si ndryshojnë frutat, përveç ngjyrës?
Vlen të kujtohet se përveç ngjyrës, të dy produktet kanë shumë dallime të tjera, megjithëse të vogla. Këto fruta dallohen nga shija, elasticiteti, përbërja dhe mënyra e përpunimit.
Dallimet midis ullinjve dhe ullinjve të zinj:
- Shije. Ullinjtë janë shumë më lëng dhe më të pasur se ullinjtë.
- Elasticiteti. Ullinjtë janë shumë më të fortë se ullinjtë e zi, sepse përmbajnë shumë më pak vaj.
- Kompleksi. Të dy produktet janë të ngopura me substanca të dobishme pothuajse në mënyrë të barabartë, por përbërja e tyre kimike ndryshon pak. Ky fakt mund të shpjegohet me faktin se këto produkte kanë procese të ndryshme pjekjeje.
- Metoda e përpunimit. Frutat jeshile kërkojnë më shumë kohë për t'u përpunuar sesa ato të zeza.
Është e rëndësishme të përmendet pse frutat e së njëjtës pemë quhen ndryshe. Emri “ullinj” është mjaft logjik, pasi pema që i jep këto fruta është ulliri. Por ullinjtë janë emëruar kështu për dy arsye. Së pari, bima e ullirit i përket familjes Pancake. Së dyti, vaji i ullirit mjaft i njohur është bërë nga frutat e zeza.
Cila është më e shijshme dhe më e shëndetshme?
Siç u përmend më lart, ka dallime shije midis këtyre dy frutave. Në mesin e njerëzve ekziston një mendim se ullinjtë janë shumë më të bukur dhe më të shijshëm.
Përfitimet e shijes së ullirit:
- Ata janë shumë më të butë dhe më lëng.
- Ato janë më të lehta për t'u përtypur dhe fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj.
- Ata lënë pas një amëz të veçantë vajore.
Nga ana tjetër, ullinjtë kanë një strukturë kaustike dhe të mprehtë dhe për shkak të elasticitetit të tyre, ata janë shumë më të vështirë për t'u përtypur. Frutat jeshile gjithashtu krijojnë një shije të thartë në gojë. Pavarësisht fakteve të mësipërme, ka mjaft mbështetës të ullirit që hanë me kënaqësi këtë frut të papjekur.
Nëse flasim për përfitimet e këtyre dy produkteve, mund të themi se të dy frutat janë të nevojshëm për trupin e njeriut dhe e ngopin atë me shumë minerale dhe vitamina. Dallimi i tyre kryesor është se manaferrat e pjekur përmbajnë më shumë vaj dhe, në përputhje me rrethanat, kanë më shumë kalori.
Të dy produktet janë të pasura me acide organike, fibra, proteina, kalcium, hekur, magnez dhe kalium. Është përbërja e pasur e përbërësve që bashkon ullinjtë dhe ullinjtë në një grup produktesh ushqimore të dobishme për trupin e njeriut. Ngrënia e frutave të zeza dhe jeshile do të sjellë shumë përfitime për trupin nëse është e moderuar dhe e rregullt.
Dëmtimi i ullinjve dhe ullinjve të zi
Përveç avantazheve të tyre, si ullinjtë ashtu edhe ullinjtë e zinj kanë një sërë disavantazhesh. Para së gjithash, këto fruta mund të dëmtojnë trupin nëse konsumohen me tepricë ose nëse zgjidhet një produkt me cilësi të dobët dhe përpunim artificial.
Këto produkte mund të dëmtojnë trupin në mënyrat e mëposhtme:
Natyrisht, faktet negative të mësipërme nuk janë të frikshme. Nëse nuk ka kundërindikacione për përdorimin e produktit dhe cilësia e tij plotëson standardet e pranueshme, atëherë as ullinjtë dhe as ullinjtë e zinj nuk do të shkaktojnë ndonjë dëm në trupin e njeriut.
Si të zgjidhni saktë
Të dy manaferrat jeshile dhe të zeza nga pema e ullirit duhet të plotësojnë disa kërkesa. Por zgjedhja e një produkti të cilësisë së duhur në këtë rast nuk është aq e lehtë.
Shumë prodhues fshehin mënyrën se si përpunojnë ullinjtë dhe ullinjtë, duke ruajtur kështu reputacionin e tyre. Megjithatë, blerësit me përvojë kanë ndarë disa truke për të ndihmuar në dallimin e një produkti të rremë nga një produkt vërtet i vlefshëm.
Kur zgjidhni ullinj dhe ullinj të zinj, duhet t'i përmbaheni nuancave të mëposhtme:
- ullinjtë e vendosur në teneqe zakonisht nuk janë të cilësisë së mirë dhe kanë një kosto mjaft të ulët;
- ullinjtë me ngjyrë artificiale përmbajnë domosdoshmërisht glukonat hekuri (E 579);
- ullinjtë e përpunuar kimikisht kanë një ngjyrë të zezë dhe shkëlqim të pasur;
- frutat e pjekura mund t'i provoni me shumicë, por duhet të keni parasysh se ato nuk duhet të kenë një shije të hidhur, por të ëmbël;
- shëllira në të cilën ndodhen ullinjtë natyralë nuk mund të jetë e errët;
- ullinjtë natyralë nuk kanë një shkëlqim të shkëlqyeshëm, por janë mjaft të zbehur;
- Kur zgjidhni fruta pa fara, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje pamjes së tyre; ato nuk duhet të jenë të mavijosur ose të kenë një pamje të thyer;
- Nuk rekomandohet të blini ullinj të mbushur, pasi për të rritur jetëgjatësinë, prodhuesi shton stabilizues dhe përmirësues të shijes në përbërjen e tyre;
- Mos kini frikë nga frutat që kanë një nuancë vjollce; ka shumë të ngjarë, ato janë përgatitur duke përdorur teknologjinë e fermentimit, e cila nuk mund të quhet një disavantazh.
Fatkeqësisht, ky produkt me cilësi të dobët është shumë i zakonshëm. Prandaj, nëse hasni në një produkt nga një prodhues me reputacion, atëherë nuk duhet të rrezikoni dhe të provoni opsione të tjera.
Për ta përmbledhur, mund të themi se ullinjtë dhe ullinjtë janë fruta të së njëjtës pemë dhe, pa dyshim, kanë më shumë ngjashmëri sesa dallime. Konsumimi i moderuar i të parës dhe të dytë është shumë i dobishëm për trupin e njeriut.
Para se të blini këtë produkt, duhet të përjashtoni praninë e kundërindikacioneve për konsum dhe të merrni parasysh nuancat e identifikimit të cilësisë.
Ullinjtë kanë zënë vend krenar për një kohë të gjatë në kuzhinat kombëtare të shumë popujve në mbarë botën. Ullinjtë janë shfaqur në vendin tonë relativisht kohët e fundit, ndaj polemika rreth tyre vazhdojnë. Ata kanë një shije pikante interesante që është e vështirë të përshkruhet edhe për një shijues me përvojë: ato përmbajnë njëkohësisht hidhërim dhe ëmbëlsi, nota të tharta dhe të kripura. Misteri i këtij produkti ka ndarë prej kohësh të gjithë adhuruesit e ushqimit në njohës të mëdhenj të ullinjve dhe urrejtës të flaktë të tyre.
Interesi për këtë produkt ushqehet më tej nga një pyetje që pakkush mund t'i përgjigjet: “Ulliri - çfarë është? A është një frut, një perime, apo një kokrra të kuqe?” Përgjigjet për këtë pyetje janë po aq kontradiktore sa edhe shija e produktit. Disa argumentojnë se është një kokrra të kuqe ose frut, pasi ka një farë dhe rritet në shkurre ose pemë. Të tjerë pretendojnë se është një frut ose perime sepse kërkon përpunim shtesë, pas së cilës fiton shijen e tij unike.
Për të zbuluar se çfarë janë ullinjtë, duhet të mbani mend kursin e botanikës në shkollë. Në botanikë nuk ka gjë të tillë si manaferrat, perimet ose frutat - ky është vetëm emri i konsumatorit për frutat e bimëve të lulëzuara që janë të destinuara për shpërndarjen e farës. Ka fruta me lëng (manaferrat, drupes) dhe fruta të thata (bishtaja, arra, bishtaja, achenes, kokrra). Ullinjtë, nga pikëpamja botanike, janë drupe dhe jo manaferra, fruta apo perime.
Ullinj apo ullinj: Cili është ndryshimi?
Në tregun vendas, konsumatorët nuk njihen me frutat e freskëta të ullirit, por me produktet e konservuara me fruta të zeza apo jeshile. Kjo është arsyeja pse ekziston një mit i zakonshëm midis blerësve të zakonshëm të pa iniciuar që shpjegon pse ullinjtë janë të zinj dhe ullinjtë janë të gjelbër. Sipas mendimit të tyre, ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve është se ata janë fruta të llojeve të ndryshme të pemëve. Por kjo nuk është e vërtetë.
Në fakt, fjalët "ullinj" dhe "ullinj" janë sinonime në rusisht. Për t'u siguruar që nuk ka dallim midis ullinjve dhe ullinjve të zinj, mjafton të zbuloni se cilës familje i përkasin pemët në të cilat rriten. Ullinjtë, të njohur edhe si ullinj, rriten në pemët e gjinisë së ullirit, familjes së ullinjve. Fjala "ullinj" ka rrënjë të Evropës Lindore. Në pjesën tjetër të botës, frutat e këtyre pemëve njihen si "ullinj".
Ka të ngjarë që ky konfuzion me emrat e frutave të ullirit të ketë lindur për shkak të GOST-it aktual për ullinjtë. GOST R 55464-2013 në Rusisht quhet "Ullinj ose ullinj të zinj në derdhje. Kushtet teknike”. Në të njëjtën kohë, në përkthimin në anglisht, emrat e GOST si ullinjtë dhe ullinjtë tingëllojnë njësoj - ullinjtë, megjithatë, të rregulluar për ngjyrën. Ndoshta kjo është arsyeja pse në Rusi frutat jeshile të pemëve të ullirit quhen ullinj, dhe ullinjtë e zi quhen ullinj.
Çfarë e përcakton ngjyrën e ullinjve?
Dallimi në ngjyrën e frutave shfaqet gjatë përpunimit të tyre para konservimit. Frutat e pemës së ullirit për konservim mblidhen sa janë ende të gjelbra. Për t'i ruajtur ato të gjelbra, duhen disa javë për të mbajtur ullinjtë në shëllirë. Për të zvogëluar kohën e vjeljes së ullinjve, ky proces përshpejtohet: ata janë të ngopur me oksigjen. Ky proces quhet oksidim. Pas kësaj, ullinjtë marrin një ngjyrë të zezë si qymyr, për ta stabilizuar atë përdoret një konservues, glukonati i hekurit. Pas këtij trajtimi, prodhuesit marrin ullinj të zinj të oksiduar, të cilët i ruajnë.
Pasi të keni kuptuar se me çfarë ngjyrash kanë ullinjtë e zinj, pyetja logjike është: "A ka ullinj të zinj të vërtetë?" Ngjyra e ullinjve të patrajtuar varet nga shkalla e pjekurisë së tyre:
- ullinjtë e verdhë-jeshile, të verdhë, të bardhë mblidhen në fillim të pjekjes së tyre. Ata janë në thelb të papjekur;
- ngjyra rozë, e kuqe, kafe, gështenjë e frutave tregon pjekurinë e tyre të pjesshme. Këta ullinj korren më vonë se të gjelbërt, por më herët se të pjekurit;
- Ngjyra e errët e ullinjve është një shenjë e pjekurisë së tyre dhe mund të ketë nuanca të ndryshme: e kuqe-e zezë, vjollcë-e zezë, gështenjë e errët, vjollcë. Por në pemë nuk ka ullinj të zinj si qymyri.
Dallimi kryesor midis ullinjve të vetë-pjekur është se ata shiten gjithmonë me një gropë. Kjo shpjegohet me faktin se është e pamundur të hiqni gropën nga pulpa e tyre e pjekur pa dëmtuar vetë pulpën.
Si rriten ullinjtë
Ullinjtë rriten në shkurre ose pemë ulliri me gjelbërim të përhershëm. Në botanikë dallohen deri në 60 lloje ullinjsh, por vetëm gjysma e tyre janë me rëndësi industriale.
Lloji kryesor industrial i pemëve të ullirit është ulliri evropian, një bimë prej të cilit mund të prodhojë deri në 30 kg fruta në sezon. Bimët e kësaj specie janë rezistente ndaj temperaturave të larta, dhe varietetet malore janë rezistente ndaj ngricave.
Pemët e kësaj specie janë të mbuluara me lëvore gri të thatë dhe të fortë. Gjethet e ngushta gri-jeshile të përafërt rriten në degët e tyre të shtrembër. Gjethet e pemës së ullirit nuk bien gjatë stinës së ftohtë: ato ndryshojnë në pemë gradualisht.
Pemët e ullirit lulëzojnë në prill-korrik. Si lulëzojnë ullinjtë? Lulet e drurëve të vajit mblidhen në panik, të cilat përbëhen nga 10-40 lule aromatike të bardha. Pas lulëzimit në degën e ullirit shfaqen fruta të vegjël. Një ulli është një drupe në formë vezake deri në 4 cm të gjatë dhe deri në 2 cm në diametër.Ngjyra dhe pesha e frutave varet nga shumëllojshmëria dhe shkalla e pjekurisë së tij. Ngjyra e frutave mund të ndryshojë nga jeshile e lehtë në vjollcë të errët. Pulpa është elastike, e yndyrshme, lëkura është e dendur, me një sipërfaqe dylli. Pemët e ullirit fillimisht fillojnë të japin fryte pas 20 vjetësh, duke dhënë fryte një herë në dy vjet.
Ullinjtë mblidhen 4-5 muaj pas lulëzimit të pemëve. Ullinjtë piqen midis nëntorit dhe janarit. Por koha e vjeljes shpesh nuk varet nga koha kur piqen ulliri, por nga shumëllojshmëria dhe mënyra e vjeljes dhe përpunimit të ullinjve. Nëse përdoren për konservimin ose prodhimin e vajit të gjelbër, korren 1-2 muaj më herët se sa piqen.
Frutat e gjelbra zakonisht mblidhen me dorë sepse nuk bien vetë nga kërcelli. Ullinjtë e pjekur shpesh tunden në një rrjetë të parapërhapur nën pemë. Pas vjeljes, ullinjtë dërgohen për përpunim sa më shpejt që të jetë e mundur. Çdo vonesë në këtë proces ndikon negativisht në cilësinë e produktit përfundimtar.
Ku rriten ullinjtë?
Sot kultivohen ullinj:
- në vendet e Mesdheut (Spanjë, Itali, Greqi, Francë, Turqi);
- në vendet e Magrebit (Tunizi, Marok, Algjeri, Libi);
- në bregun e Detit të Zi (në Krime, Bullgari, Gjeorgji, Abkhazi);
- në vendet e Azisë së Vogël dhe Lindjes së Mesme (Izrael, Iran, Turkmenistan, Azerbajxhan);
- në Indinë veriore;
- në Australi;
- në Meksikë dhe Peru.
Pemët e ullirit rriten në këto vende si nga prodhues të mëdhenj ashtu edhe nga ferma të vogla.
Në Rusi, pemët e ullirit nuk rriten në një shkallë industriale, por ullishte të vogla rriten në bregun e Detit të Zi të Territorit të Krasnodarit.
Deri në 250 varietete të specieve të kultivuara, të ullirit evropian, janë edukuar përmes mbarështimit selektiv. Frytet e varieteteve të ndryshme të tij ndryshojnë në ngjyrë, madhësi, shije dhe përmbajtje vaji. Ka lloje të ullinjve:
- dhomat e ngrënies, të cilat përmbajnë shumë tul, prandaj përdoren për turshi, konservim dhe metoda të tjera të përgatitjes;
- farat vajore, të cilat përmbajnë shumë vajra, prandaj përdoren për të bërë vaj ulliri;
- universale.
Në raftet moderne mund të gjeni shumë lloje ullinjsh me origjinë të ndryshme. Ullinjtë rriten në shkallë industriale në Spanjë, Itali, Greqi, Francë, Turqi, Qipro, Tunizi, Marok dhe Izrael.
ullinj spanjoll
Lider në prodhimin e ullinjve dhe produkteve të ullirit në Evropë dhe botë është Spanja. Rreth 50% e të gjithë ullinjve të eksportuar në mbarë botën vijnë nga prodhuesit spanjollë.
Shumëllojshmëria më e njohur e kultivuar në Spanjë është Picual, e cila përkthehet si "thimth". Ky është një varietet i gjithanshëm i ullirit, por përdoret më shpesh për të bërë gjalpë. Ullinjtë e kësaj varieteti rriten në male dhe në fusha, dhe frutat e rritura në zona të ndryshme ndryshojnë dukshëm në shije.
Varietetet Ojiblanca dhe Casareña janë të famshme për frutat e tyre të vegjël të zinj me tul të butë, me lëng, nga i cili guri ndahet lehtësisht. Këta janë ullinjtë më të mirë për konservim.
Në Itali, ullinjtë janë një nga përbërësit kryesorë të shumë pjatave. Ulliri jeshil italian më popullor në botë me përmasa gjigante është varieteti Vittoria. Ullinjtë e kësaj larmie kanë tul lëng, mishor, aromatik. Për përgatitjen e tyre nuk përdoren aditivë ushqimorë.
Në ishullin jugor italian të Siçilisë, larmia e famshme e ullinjve të gjelbër të ndezur, Miccio Le Olive, rritet dhe është e njohur për aromën e saj frutash me një përfundim të freskët. Për të ruajtur ngjyrën e tyre, këta ullinj sicilianë ruhen në një shëllirë të veçantë, receta e së cilës mbahet sekret dhe transmetohet brez pas brezi.
ullinj grek
Më shumë se njëqind lloje të ndryshme ullinjsh kultivohen në Greqi. Shpesh ullinjtë grekë emërtohen sipas zonës ku rriten pemët e ullirit të atij varieteti.
Ullinjtë më të mirë grekë konsiderohen si frutat e varietetit Kalamata, i cili e ka marrë emrin nga qyteti me të njëjtin emër në Greqinë jugore, pranë të cilit janë rritur. Ullinjtë e pjekur të kësaj varieteti janë me përmasa mesatare dhe me ngjyrë vjollcë-zi. Kanë tul të lëngshëm me shije të thartë dhe aromë të theksuar.
Chalkidiki është një shumëllojshmëri ullinjsh të mëdhenj jeshilë të rritur në Greqinë veriore. Për shkak të madhësisë së tyre të madhe, këto fruta përdoren për mbushje me mbushje (paprika, qepë, tranguj, bajame, djathë).
Ullishtat më të shumta në Greqi ndodhen në ishullin e Kretës, ku rritet varieteti i vajit Koroneiki. Vjelja vjetore e këtyre ullinjve Kretas tejkalon të korrat totale të frutave të ullirit në të gjithë pjesën tjetër të Greqisë. Nga këta ullinj prodhohet vaji aromatik i ullirit.
Ullinj francezë
Ullinjtë e bukur janë ata që mblidhen nga ullishtat që rriten pranë Nicës. Këto janë fruta të përmasave të vogla me ngjyrë vjollcë ose të zezë, kanë tul vaji me një shije të këndshme delikate.
Ullinjtë e vegjël francezë të zinj nga Provence kanë një hidhësi të lehtë pikante. Ullinjtë Nyon janë në formë të rrumbullakët, të vegjël, me ngjyrë të kuqe-kafe dhe gjithashtu pak të hidhur. Shumëllojshmëria franceze Picolini përfaqësohet nga fruta jeshile, krokante me një shije të freskët dhe të kripur.
Shumica dërrmuese e varieteteve franceze të ullirit janë universale dhe përdoren për të bërë vaj dhe në gatim, në formë të konservuar ose turshi, në formën e pastave, patateve dhe salcave. Prej tyre bëhen produkte kozmetike.
ullinj izraelitë
Në Izrael kultivohen kryesisht varietete ullinjsh me vaj, ndaj prodhimi i ullirit në këtë vend synon kryesisht prodhimin e vajit.
Një nga varietetet e njohura izraelite është Suri. Besohet se atdheu i vërtetë i kësaj larmie është qyteti libanez i Sur (Tire). Këta ullinj aromatikë prodhojnë një vaj jeshil pikant me nuanca piper. Vaji izraelit Suri është i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave hebraike.
Një varietet tjetër popullor i ullirit i rritur në Izrael dhe i përdorur për të bërë vaj ulliri është Barnea. Prej tyre nxirret një vaj me një aromë delikate të sanës së freskët dhe notave frutash. Vaji i ullirit jeshil izraelit ka një veti shumë të dobishme për fëmijët - marrja e tij çdo ditë me stomakun bosh është efektive kundër krimbave në to.
Përbërja kimike e ullinjve
Frutat e pemëve vajore përmbajnë proteina, yndyrna, karbohidrate (), të cilat janë energji dhe materiale plastike për trupin e njeriut. Raporti B:F:Y për 100 gram ullinj ndryshon nga shkalla e pjekurisë dhe varietetit të tyre: në frutat e vegjël të papjekur përmbajtja e tyre është më e ulët se tek ato të mëdhenjtë e pjekur.
Shija e ullinjve të freskët është e hidhur ose e hidhur, kështu që ata nuk hahen të gjallë. Për konsumatorin, ajo që është më e rëndësishme nuk është përmbajtja e lëndëve ushqyese të ullinjve të papërpunuar, por sasia që përmban produkti i përfunduar. Duke pasur parasysh se ullinjtë shpesh hyjnë në tregun vendas në formë konservimi, më poshtë jepen të dhëna për vlerën ushqyese dhe përbërjen kimike të produktit të konservuar.
| Emri | Përmbajtja për 100 g, gram |
|---|---|
| 0,7-0,9 | |
| 10,7-15,2 | |
| 4,6-6,8 |
Ullinjtë janë një burim i yndyrave bimore. Një fakt i jashtëzakonshëm është se pavarësisht përmbajtjes së lartë të yndyrës në ullinj, ata nuk janë të dëmshëm: më shumë se 90% e yndyrave në pulpën e frutave përmbajnë acide yndyrore mono dhe poli të pangopura. E veçanta e acideve yndyrore të pangopura është se në trupin e njeriut ato nuk sintetizohen në mënyrë të pavarur dhe praktikisht nuk depozitohen (akumulohen). Për funksionimin normal të trupit të njeriut, është i rëndësishëm konsumimi i përditshëm i ushqimeve të pasura me acide yndyrore të tilla.
Karbohidratet e ullirit përbëhen nga 50-85% fibra dietike të patretshme (), kështu që këto karbohidrate nuk përbëjnë një ngarkesë energjie në trup. Përveç kësaj, indeksi glicemik i ullinjve është i ulët dhe është vetëm 15 njësi për 100 g, gjë që lejon që ata të konsumohen nga diabetikët.
Pulpa e ullinjve përmban fenole (oleokantal), të cilat kanë veti të fuqishme antioksiduese. Këto substanca shkatërrohen shpejt kur zihen ullinjtë, por ruhen në vajin e shtypur të ftohtë.
Pulpa e frutave të ullirit është e pasur me vitamina dhe minerale. Këto substanca, ndryshe nga proteinat, yndyrat dhe karbohidratet, nuk përmbajnë kalori, por janë substanca biologjikisht aktive që ndikojnë në shumë procese në trupin e njeriut.
| Emri | Përmbajtja për 100 g, miligramë |
|---|---|
| 0,12 | |
| 0,02 | |
| 0,01 | |
| 6,6 | |
| 0,24 | |
| 1,5 | |
| 2,8 | |
| 750,0-1550,0 | |
| 74,0 | |
| 36,0 | |
| 8,0 | |
| 4,0 | |
| 0,23 | |
| 3,3 | |
| 0,22 | |
| 0,01 |
Përbërja kimike e ullinjve ndryshon ndjeshëm nga shumëllojshmëria e tyre, vendi i rritjes, koha e vjeljes dhe mënyra e përpunimit.
Më shumë se 2 milionë tonë vaj ulliri prodhohen çdo vit në botë. Përdoret në shumë kuzhina në mbarë botën, por për vendin tonë vaji i ullirit është ende i klasifikuar si ekzotik.
Përfitimet dhe dëmet e vajit varen nga shumë faktorë:
- varietetet e ullinjve dhe vendet e kultivimit të tyre;
- mënyra e mbledhjes së tyre (me dorë ose mekanike);
- nga çfarë lloj ulliri është bërë vaji (i gjelbër ose i zi);
- si bëhet vaji (shtypja e parë ose e dytë, e ftohtë ose e nxehtë);
- kushtet dhe periudha e ruajtjes së tij.
Si bëhet vaji i ullirit?
Vaji i ullirit është bërë nga ullinj me shkallë të ndryshme pjekurie. Më shpesh këta janë ullinj të pjekur, por disa lloje ullinjsh rriten për shtypje në formën e tyre të papjekur, për shembull, vaji jeshil izraelit Barnea.
Procesi i përgatitjes së vajit të ullirit përbëhet nga disa faza të njëpasnjëshme:
- renditja e frutave;
- pastrimi i tyre nga gjethet dhe kërcellet;
- larë në të ngrohtë;
- nxjerrja e parë e naftës;
- bluarja e pulpës dhe farave;
- nxjerrja e dytë e naftës.
Shumica e prodhuesve të naftës përpiqen të krijojnë një cikël të plotë prodhimi: nga rritja e të korrave te prodhimi i vajit. Vlen të përmendet se prodhimi i produkteve të ullirit është praktikisht pa mbeturina: biogazi prodhohet nga pulpat e ullirit dhe karburanti i briketuar miqësor me mjedisin bëhet nga gropat e ullirit.
Llojet e vajit të ullirit
Në varësi të mënyrës së grumbullimit, nxjerrjes dhe trajtimit termik ose kimik, vajrat e ullirit ndahen në disa lloje.
Ekstra e virgjër (ekstra e virgjër)
Ky vaj i pafiltruar përftohet me shtypjen e parë të ftohtë. Asnjë trajtim termik ose kimikate nuk përdoren në procesin e prodhimit të tij. Gjatë testimit laboratorik, vaji duhet të përmbajë më pak se 1% acide. Ky produkt përmban të gjitha vitaminat dhe yndyrnat esenciale që gjenden në vetë frutat, si dhe oleokantali.
e virgjër (e virgjër)
Ky vaj prodhohet në të njëjtën mënyrë si vaji ekstra i virgjër, kështu që përmbajtja e lëndëve ushqyese në të ruhet. Dallimi midis vajit të virgjër është përmbajtja më e lartë e lejueshme e acidit në të - deri në 3.3%. Për shkak të këtij aciditeti, vaji i virgjër ka një shije më të butë.
Ulliri i rafinuar
Përftohet nga rafinimi nga vaji që ka një aciditet mbi 3.3%. Shija e vajit të rafinuar është neutrale, gjithashtu nuk ka një aromë të veçantë. Ky është një produkt që përmban pothuajse vetëm yndyrë dhe asnjë nga substancat e dobishme për të cilat vaji i ullirit është kaq i famshëm.
Ulliri i pastër
Ky produkt përftohet nga përzierja e vajrave të virgjër dhe të rafinuar për të përmirësuar shijen dhe aromën e këtyre të fundit. Prandaj, vetitë e dobishme të këtij vaji janë diku midis vajit të virgjër dhe një produkti të rafinuar.
Dritë dhe dritë shtesë
Në procesin e prodhimit të këtyre vajrave përdoren teknologji të ndryshme (ndarja, deodorizimi, zbardhja, trajtimet me nxehtësi dhe kimike), duke rezultuar në një produkt me përbërje yndyrore më të “lehtë” dhe në të njëjtën kohë me një përmbajtje të reduktuar të të gjitha substancave të tjera. .
Vajrat ekstra të virgjër dhe të virgjër përmbajnë shumë substanca të dobishme dhe janë më të shtrenjtët, ndërsa vajrat e rafinuar dhe të lehtë janë më të lirët.
Përveç kostos dhe dobisë, zgjedhja e vajit të ullirit ndikohet nga qëllimi i tij:
- Vajrat e parafinuar nuk janë të përshtatshëm për tiganisje, sepse në to formohen lëndë kancerogjene gjatë trajtimit termik;
- Markat e rafinuara të vajrave nuk janë të përshtatshme për veshjen e sallatave, sepse u mungon shija dhe aroma e pritur e ullirit.
Si mblidhen ullinjtë
Ullinjtë hahen në formë të përgatitur. Ato përgatiten për konsum në mënyra të ndryshme:
- të thara;
- të thara;
- i kripur (me kriposje të thatë);
- marinoj;
- të konservuara.
Si të hiqni hidhërimin nga ullinjtë
Pas vjeljes, ullinjtë për konservim lahen dhe zhyten në fuçi me shëllirë për disa muaj. Falë fermentimit të kësaj shëllirë, ullinjtë humbasin hidhësinë e tyre dhe bëhen të butë dhe të ëmbël. Pas kësaj, frutat renditen, kërcelli dhe gjethet hiqen dhe renditen sipas madhësisë.
Kalibër ulliri
Në një kavanoz me ullinj të konservuar, duhet të tregohet kalibri i tyre. Kostoja e tyre varet nga kjo. Për të informuar konsumatorin për madhësinë e ullinjve në kavanoz, përdoren simbole - dy numra të ndarë me një pjesë. Këto shifra tregojnë numrin minimal dhe maksimal të ullinjve të këtij kalibri në 1 kg. Prandaj, sa më të vegjël të jenë numrat e treguar në fraksion, aq më i madh është kalibri i ullinjve. Ekzistojnë katër kategori të kalibrimit:
- Ullinjtë gjigantë ose mbretërorë janë veçanërisht të mëdhenj në madhësi (70/90, 91/100, 101/110).
- I madh (111/120, 121/140, 141/160).
- Mesatare (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
- I vogël (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).
Kështu, duke ditur sa gramë ka në kavanoz dhe madhësinë e ullinjve, mund të kuptoni se sa fruta ka në kavanoz.
Si të hiqni gropat nga ullinjtë
Ullinjtë mund të ruhen pa gropë ose pa fara. Si i hiqni gropat nga ullinjtë? Farat hiqen duke përdorur një aparat të posaçëm me thika. Të gjitha këto procese në objektet e mëdha të prodhimit kryhen në linja të automatizuara.
Ullinjtë e gjelbër shpesh mbushen. Si mbushje mund të përdoren kaperi, tranguj, speca, hudhra, qepë dhe përbërës të tjerë të ndryshëm. Ky proces kryhet me dorë.
Karakteristikat e dobishme
Produktet e ullirit, për shkak të sasisë së madhe të acideve yndyrore esenciale, vitaminave dhe mineraleve që përmbajnë, kanë shumë efekte të dobishme në organe dhe sisteme të ndryshme të trupit të njeriut kur konsumohen nga goja. Vetitë e dobishme të ullirit dhe vajit të ullirit bëjnë të mundur përfshirjen e tyre në menytë dietike terapeutike, si dhe në dietën e përditshme për patologji të ndryshme të organeve të brendshme. Ato mund të hahen me ose pa gropë. Është e vështirë të përgjigjesh se cilët ullinj janë më të shëndetshëm: me apo pa gropa, sepse veprojnë ndryshe në organizëm.
Për sistemin kardiovaskular
Ullinjtë janë lider në mesin e ushqimeve të mira për sistemin kardiovaskular. Acidet yndyrore të pangopura, të cilat përmbahen në sasi të mëdha, thithen në gjakun e njeriut nga zorrët dhe shfaqin vetitë e tyre të dobishme:
- efekt anti-aterosklerotik (lidh në gjak, parandalon formimin dhe redukton pllakat aterosklerotike ekzistuese);
- rritja e elasticitetit të enëve të gjakut (duke rivendosur endotelin vaskular të dëmtuar);
- zvogëlon përshkueshmërinë vaskulare (duke forcuar lidhjet midis qelizave të mureve vaskulare);
- zvogëloni viskozitetin e gjakut, duke zvogëluar kështu rrezikun e trombozës patologjike;
- ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut.
Indikacionet për konsumimin e rregullt të produkteve të ullirit për sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut janë:
- ateroskleroza;
- ishemi kardiake;
- aritmitë;
- hipertension arterial;
- dystonia neurocirkuluese;
- venat me variçe;
- tromboza dhe tromboflebiti;
- trombofilia;
- gjendjet pas infarktit dhe pas goditjes në tru;
- angiopatia.
Përfitimet e frutave të pemës së ullirit dhe vajit të ullirit për zemrën janë vërtetuar nga kërkimet shkencore. Pas ekzaminimeve klinike masive të banorëve të vendeve evropiane, ata zbuluan se banorët e Mesdheut vuajnë më pak nga sëmundjet koronare të zemrës dhe ateroskleroza e enëve të gjakut sesa banorët brenda kontinentit.
Për sistemin tretës
Cilat janë përfitimet e ullinjve për traktin gastrointestinal? Acidet yndyrore të pangopura dhe vitaminat nga produktet e ullirit kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit të tretjes:
- stimulojnë prodhimin e lëngjeve tretëse dhe;
- shërojnë defektet në mukozën;
- rivendosja e qelizave të mëlçisë;
- kanë një efekt koleretik;
- parandalimi i formimit të gurëve në kanalet biliare;
- normalizimi i peristaltikës së zorrëve (lëvizjet përpara);
- hiqni toksinat nga zorrët;
- rivendosja e mikroflorës së zorrëve;
- ndihmë me hemorroidet.
Ullinjtë ndikojnë në jashtëqitjen e një personi, por është e vështirë të thuhet pa mëdyshje nëse ullinjtë forcohen apo dobësohen, sepse efekti i përdorimit të tyre varet nga prania e një grope në to.
Pulpa e ullirit, që përmban shumë yndyrë, nxit nxjerrjen e përshpejtuar të përmbajtjes së zorrëve. Prandaj, kur hani ullinj në sasi të vogla çdo ditë, ata kanë një efekt laksativ dhe parandalojnë kapsllëkun.
Dhe fara e vajit, që përmban shumë tanina, forcon dhe për këtë arsye është e dobishme për çrregullimet e tretjes që lidhen me diarrenë. Fibra e patretshme, për shkak të strukturës së saj sfungjerore, është në gjendje të thithë toksinat dhe substancat toksike dhe t'i largojë ato nga trupi, kështu që karboni i aktivizuar mund të zëvendësohet me ullinj.
Për sistemin gjenitourinar
Produktet e ullirit mund të zvogëlojnë tendencën për të formuar gurë për shkak të urolithiasis. Konsumimi i rregullt i vajit të ullirit ndihmon në largimin e gurëve në veshka.
Përfshirja e produkteve të ullirit në dietën e përditshme është e dobishme për shëndetin e sistemit riprodhues femëror, pasi acidet yndyrore përfshihen në metabolizmin e yndyrës dhe ndihmojnë në normalizimin e sintezës së hormoneve seksuale femërore. Për meshkujt, ullinjtë janë të dobishëm për aftësinë e tyre për të rritur fuqinë dhe për të përmirësuar cilësinë e spermës.
Për çrregullime metabolike
Produktet e ullirit mund të konsumohen për diabetin. Ato normalizojnë nivelet e kolesterolit në gjak në diabetin e tipit 2, duke parandaluar kështu zhvillimin e makro- dhe mikroangiopative diabetike.
Vaji i ullirit është i dobishëm për përdhesin sepse ndihmon në tretjen e kripërave të acidit urik që depozitohen në kyçe dhe gurëve urat në veshka.
Për sëmundjet neurologjike
Acidet yndyrore dhe acidet yndyrore të përfshira në produktet e ullirit normalizojnë funksionimin e sistemit nervor qendror, rrisin performancën e tij dhe përmirësojnë kujtesën. Shkencëtarët kanë vërtetuar se konsumimi i përditshëm i vajit të ullirit përmirëson gjendjen e pacientëve me sklerozë të shumëfishtë dhe sëmundjen Alzheimer, si dhe rikthen funksionet njohëse të trurit pas goditjeve në tru.
Për inflamacion
Produktet e ullirit bllokojnë sintezën e prostaglandinave – substanca që shkaktojnë reaksione inflamatore në trupin e njeriut. Oleokantali, i pranishëm i pandryshuar në vajin e ullirit ekstra të virgjër, ka veti anti-inflamatore që imitojnë efektet e barnave anti-inflamatore josteroidale (NSAIDs). Kjo ju lejon të përfshini ullinjtë dhe produktet e prodhuara prej tyre në ushqimin mjekësor për artritin, artrozën, osteokondrozën dhe spondilozën.
Për humbjen e peshës nga trupi
Vetitë e dobishme të ullinjve dhe produkteve të prodhuara prej tyre përdoren me sukses në dieta të ndryshme. Megjithatë, ato duhet të përfshihen në menynë e dietës në doza, pasi kanë një vlerë të lartë energjetike. Për shembull, lejohet alternimi i ullinjve të zinj dhe të gjelbër, por jo më shumë se 4 copë në ditë. Përfitimi i tyre për humbjen e peshës qëndron në efektin kompleks të substancave që përmbajnë ullinjtë në trupin e njeriut:
- lidhja e yndyrave "të dëmshme" dhe kolesterolit në zorrët dhe gjakun;
- ngopja e trupit me acide yndyrore esenciale;
- efekt antianemik;
- rritja e elasticitetit të enëve të gjakut dhe lëkurës;
- përmirësimi i gjendjes së lëkurës dhe shtojcave të saj (flokët, thonjtë);
- normalizimi i jashtëqitjes;
- përmirësimin e humorit.
Pse njerëzit që humbin peshë dëshirojnë kaq shumë ullinjtë? Çfarë mungon në trupin e tyre? Ullinjtë janë të pasur me kripëra natriumi, ndaj dëshira për t'i ngrënë lind kur ka mungesë. Kjo dëshirë është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit në dietë. Për të kënaqur dëshirën tuaj për të ngrënë ullinj, nuk duhet t'i përfshini në dietën tuaj në formë të konservuar, turshi ose të kripur. Ky proces gatimi i bën ullinjtë shumë të kripur dhe dihet se mbajnë lëngje në trup. Është më mirë t'i jepet përparësi ullinjve të tharë, të tharë ose vajit të ullirit.
Kundër kancerit
Sipas statistikave mjekësore, gratë në vendet mesdhetare vuajnë nga kanceri i gjirit disa herë më rrallë se gratë evropiane që jetojnë në zona të tjera. Supozimi se arsyeja për këtë është sasia e madhe e ullinjve dhe vajit të ullirit në dietë u konfirmua në studimet në shkallë të gjerë të kryera në Spanjë nga 2003 deri në 2009. Qëllimi i hulumtimit ishte të vërtetonte efektin antikancerogjen të yndyrave të ullirit.
Mjekët spanjollë ekzaminuan rreth katër mijë gra që iu përmbaheshin dietave të ndryshme:
- Grupi i parë i grave ndoqi një dietë mesdhetare me vaj ulliri për një kohë të gjatë.
- E dyta është dieta mesdhetare me lajthi.
- E treta është një dietë me një sasi të reduktuar të yndyrës.
- Grupi i katërt ishte një grup kontrolli dhe nuk përfshinte ndryshime në dietë.
Gjatë ekzaminimeve mjekësore të grave që morën pjesë në këtë eksperiment, u zbulua se gratë e grupit të parë kishin pothuajse 70% më pak të ngjarë të zhvillonin kancer gjiri sesa gratë e tre grupeve të tjera.
Për gratë shtatzëna dhe nënat me gji
Trupi i nënës përjeton një nevojë të shtuar për lëndë ushqyese, vitamina dhe minerale, veçanërisht ato thelbësore (të pazëvendësueshme), në mënyrë që t'i sigurojë fëmijës së saj në sasi të mjaftueshme. Nëse ka mungesë të substancave të tilla, ato fillojnë të "lahen" nga organet e një gruaje shtatzënë ose nënë gjidhënëse, duke çuar në ndërprerjen e funksionimit të tyre. Nëse mungesa e lëndëve ushqyese vazhdon, fëmija do të zhvillojë gjithashtu një mangësi në të ardhmen.
Substancat në ullinj kanë një efekt të dobishëm në trupin e një gruaje gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji. Përfitimet e tyre janë të pamohueshme si për trupin femëror ashtu edhe për zhvillimin harmonik të fëmijës. Ullinjtë, veçanërisht ata që janë pjekur vetë, janë burim hekuri, ndaj parandalojnë zhvillimin e anemisë tek gratë shtatzëna. Yndyrnat e shëndetshme në vajin e ullirit përmirësojnë gjendjen e placentës dhe qafës së mitrës para lindjes.
Konsumimi i rregullt i ullinjve (përveç të konservuar) dhe vajit të ullirit ndihmon gratë shtatzëna dhe nënat me gji, pa cenuar shëndetin e tyre, t'i sigurojnë trupit të foshnjës substancat që i nevojiten për rritje dhe zhvillim harmonik.
Per femijet
Ullinjtë janë të mirë për fëmijët, por ata duhet të futen në dietën e fëmijëve me shumë kujdes. Në cilën moshë është më mirë ta bëni këtë varet nga gjendja e sistemit tretës të fëmijës. Duke qenë se në vendin tonë ullinjtë shiten në formën e ushqimeve të konservuara, fëmijët mbi 3 vjeç mund të fillojnë t'i fusin këto produkte në meny.
Është më mirë të filloni me ullinj të pjekur, të cilët shiten në kavanoza qelqi, por jo më shumë se 1 copë në ditë. Në të njëjtën kohë, produkti nuk duhet të përmbajë konservues, veçanërisht glukonat hekuri. Ky ruajtës mund të shkaktojë alergji.
Për kafshët
Yndyrnat e ullirit janë gjithashtu të dobishme për kafshët shtëpiake (qentë dhe macet): ato përmirësojnë tretjen dhe e bëjnë shtresën të lëmuar dhe me shkëlqim. Prandaj, nuk është aspak e habitshme pse qenve dhe maceve u pëlqen ushqimi i aromatizuar me vaj ulliri.
Por ndonjëherë ndodh edhe që kafshët “tërhiqen” për të ngrënë ullinj nga tryeza e pronarit ose për të pirë shëllirën në të cilën mbaheshin. Pronarët kanë pyetje krejt të natyrshme: “A janë të dëmshme për kafshët? A është e mundur t'i jepni ato një qeni apo mace?
Nuk dihet me siguri pse macet i duan ullinjtë. Ata ndoshta instinktivisht e ndjejnë dobinë e këtij fruti. Ullinjtë e freskët, të tharë ose të tharë mund t'u jepen kafshëve, por në një formë të kufizuar. Për sa u përket ullinjve të konservuar, nuk rekomandohet dhënia e tyre tek kafshët shtëpiake, pasi përmbajnë shumë kripë dhe konservues.
Përfitimet e farave
Shumë dashamirës të ullirit janë të interesuar nëse është e mundur të hahen gropa ulliri? Për çfarë janë të mira kokrrat e ullirit?
Gropat e ullirit shpërndahen në stomak, duke mbështjellë muret e tij, gjë që është e dobishme për erozionet dhe ulcerat e mukozës së stomakut. Në mënyrë që efekti i tyre antiulcer të shfaqet, mjafton të gëlltisni 4-5 fara në stomak bosh.
Gëlltitja e kokrrave të plota të ullirit shpesh mund të jetë e vështirë dhe ndonjëherë e rrezikshme (disa varietete ullinjsh kanë gropa të mëdha dhe të mprehta). Për të shmangur dëmtimin e shëndetit, për të trajtuar ulcerat e stomakut është më mirë të grini farat dhe t'i hani ato në formë pluhuri.
Gropat e ullirit janë të dobishme si absorbues pas abuzimit me alkoolin. Kocka tretet pjesërisht në stomak, duke mbështjellë mukozën e saj, dhe pjesa tjetër e saj tretet në zorrë, duke thithur substanca toksike.
Për fytyrën dhe trupin
Përbërja e pasur kimike e vajit të ullirit ka një efekt të mirë kozmetik, duke përmirësuar gjendjen e lëkurës dhe shtojcave të saj (flokët, thonjtë). Në bazë të tij, prodhohen një shumëllojshmëri kozmetike shtëpiake për gratë (kremra, pomada dhe balsame për trupin, maska për fytyrën dhe flokët, banjat për thonjtë). Përfshihet gjithashtu në kozmetikën industriale.
Kozmetika e bazuar në të rekomandohet për përdorim çdo ditë, sepse ato praktikisht nuk kanë kundërindikacione. Por, para përdorimit të tyre, veçanërisht për lëkurën me probleme, është e nevojshme të kryhen teste alergjike të lëkurës. Për ta bërë këtë, aplikoni pak produkt në kthesën e nyjës së bërrylit dhe pas 30 minutash shikoni reagimin e lëkurës në këtë vend. Një test alergjie mund të konsiderohet negativ nëse nuk ka ndjesi djegieje, kruajtjeje, skuqjeje ose acarimi në vendin e aplikimit.
Kufizimet dhe kundërindikacionet për përdorim
Ullinjtë e konservuar, si çdo ushqim tjetër i konservuar, janë të ngopur me marinadë të kripur, kështu që nuk rekomandohet ngrënia e tyre çdo ditë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ullinjtë e zinj të oksiduar, të cilët përmbajnë konservuesin glukonat ferrik. Një kanaçe me ullinj të zinj të oksiduar përmban më shumë se 20 mg glukonat hekuri, ku doza maksimale ditore për një të rritur është 10 mg, kështu që mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Ky konservues i bën ullinjtë një produkt alergjik.
- fëmijë;
- gratë shtatzëna, veçanërisht në fazat e hershme;
- gratë me gji (ushqyerje me gji);
- me gastrit me aciditet të lartë;
- për pankreatitin dhe kolecistitin në fazën akute;
- me kolelitiasis;
- për gurët në veshka;
- me cystitis.
Kundërindikimet për përdorimin e ullinjve të konservuar janë gjithashtu intoleranca individuale dhe alergjitë.
Si të përdorni
Ullinjtë e konservuar të oksiduar janë të shijshëm, por nuk mund të përdoren si ilaç: ata duhet të konsiderohen vetëm si një delikatesë që duhet të përfshihet në dietë vetëm herë pas here.
Sa ullinj mund të hani dhe çfarë lloji? Në mënyrë që ullinjtë të shfaqin plotësisht vetitë e tyre shëruese, duhet të konsumohen çdo ditë në formë të tharë, të tharë, turshi në masën 5-7 copë në ditë.
Frutat mund të zëvendësohen me vaj ulliri. Preferohet që të rriturit të konsumojnë çdo ditë vaj vegjetal të parafinuar të cilësisë së lartë për qëllime mjekësore, mundësisht ekstra të virgjër ose të virgjër, 1-3 lugë gjelle. Duhet mbajtur mend se 1 lugë gjelle vaj ulliri përmban 200-220 kcal.
Si te zgjidhni vajin e ullirit
Kohët e fundit, sipërmarrësit kinezë kanë filluar të prodhojnë vaj ulliri nga frutat e blera me shumicë nga fermerët e ullirit. Transportimi i ullinjve të freskët ndikon negativisht në cilësinë e vajit të tyre, ndaj është më mirë të shmangni një blerje të tillë.
Në tregun e sotëm, sipas Universitetit të Kalifornisë, rreth 80% e vajit të ullirit të shitur është i falsifikuar. Falsifikimet shpesh kanë shishe dhe etiketa të ngjashme me ato origjinale, kështu që është shumë e lehtë të gabosh. Si të dalloni vajin e ullirit të rremë nga ai i vërtetë?
Për të mbrojtur veten kur blini këtë produkt të vlefshëm, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:
- Këshillohet që produkti të blihet në dyqane të specializuara ose të markave, gjë që është më mirë sesa ta blini në internet ose në treg.
- Është më mirë të preferoni vajin e markave të njohura.
- Para se të blini, duhet të studioni në internet (mundësisht në faqen e internetit të prodhuesit) se si ndryshojnë paketimi dhe etiketa origjinale dhe cila është vlera e përafërt e tregut.
- Inspektoni me kujdes paketimin dhe etiketën në enën e produktit të zgjedhur për t'u siguruar që ato përputhen me ato origjinale.
- Etiketa duhet të përmbajë informacion në rusisht për prodhuesin, llojin dhe metodën e nxjerrjes së vajit, kushtet e ruajtjes, vëllimin e kontejnerit, datën e skadencës.
- Çmimi i produktit origjinal nuk duhet të ndryshojë ndjeshëm nga çmimi mesatar i tregut.
- Nuk duhet të blini vaj ulliri të skaduar. Jo vetëm që do të jetë e hidhur, por mund të shkaktojë edhe helmim nga ushqimi.
Kur të ktheheni në shtëpi, enën me vaj duhet ta vendosni në frigorifer. Në temperatura të ulëta, vaji natyral i ullirit bëhet i turbullt dhe shfaqen thekon. Në temperaturën e dhomës, vaji bëhet përsëri i qartë dhe thekonet treten.
Si te zgjidhni ullinj
Është mirë të blini ullinj në rajonet ku rriten. Aty mund të blini frutat më të shijshme dhe më të shëndetshme që është e vështirë t'i gjeni këtu.
Kostoja e ullinjve të korrur varet nga shumë faktorë:
- ku dhe si rriten pemët;
- si korret të korrat;
- kalibër;
- metoda e përgatitjes (i kripur, turshi, i konservuar);
- prania e një farë (me ose pa fara);
- integriteti i frutave (të plota ose të prera);
- lloji i mbushjes.
Në mënyrë që ullinjtë e blerë të jenë të shijshëm dhe të shëndetshëm, duhet të dini se si t'i zgjidhni ato. Sot ju mund t'i blini këto fruta sipas peshës (në fuçi ose enë polimer) dhe në ambalazhe individuale (në kavanoza ose ambalazhe me vakum). Cilat janë më të shëndetshme?
Blerja me shumicë
Kur blini ullinj sipas peshës, duhet t'i kushtoni vëmendje:
- Enë me ullinj. Ena duhet të jetë plastike dhe të ketë kapak. Nëse ullinjtë shiten nga një enë e hapur kallaji, një blerje e tillë duhet të braktiset. Kur hapen, kontejnerët e kallajit oksidohen shpejt dhe lëshojnë substanca toksike në produkt.
- Etiketa. Etiketa duhet të jetë në dispozicion të blerësit në mënyrë që ai të mund të njihet me informacionin e prodhuesit dhe të qartësojë datën e prodhimit dhe datën e skadencës së produktit.
- Temperatura dhe kushtet e ruajtjes. Ruajtja e ullinjve turshi pa shëllirë është e papranueshme. Frutat duhet të mbulohen plotësisht me të. Temperatura e ruajtjes së një ene të hapur me ullinj turshi në shëllirë nuk duhet të kalojë +6°C.
- Ngjyra e shëllirë. Shllira nuk duhet të jetë e turbullt ose e errët.Këshillohet që shëllira të mbulohet me një shtresë vaj ulliri sipër, gjë që e pengon atë të prishet.
- Lloji i ullinjve. Frutat e thërrmuara, të gërryera dhe të rrudhura nuk duhet të gjenden mes të freskëtve. Nëse ka të tilla, kjo tregon se shitësi ka përzier produktin e mbetur të pashitur me produktin e freskët.
- Shija e frutave. Provoni një drupe. Pulpa e saj duhet të jetë e butë dhe të ndahet lehtësisht nga guri. Nuk duhet të ndjehet asnjë erë apo shije e huaj.
- Kushtojini vëmendje se si dhe si hiqen frutat nga shëllira dhe cilat pajisje përdoren për këtë. Siguria e produktit të lëshuar varet nga pastërtia e këtyre pajisjeve.
Por, sado i vëmendshëm dhe i kujdesshëm të jetë blerësi, ai nuk është i imunizuar nga shitësit e paskrupullt. Për të shmangur mashtrimin dhe falsifikimin, mund të blini ullinj në paketim individual.
Blerja e paketimit individual
Cilat lloje të paketimeve individuale ekzistojnë? Si të zgjidhni ullinj të konservuar? Në raftet e dyqaneve, konsumatorëve u ofrohen ullinj në lloje të ndryshme ambalazhesh: qelqi, kallaj dhe ambalazhe me vakum. Cilat janë më të mira? Kur zgjidhni nga opsionet e propozuara, është më mirë t'i jepni përparësi ullinjve në një vakum ose një kavanoz qelqi. Në këtë mënyrë ju mund të shihni se si duken drupes, çfarë ngjyre dhe madhësie janë frutat.
Etiketa duhet të tregojë se sa peshon produkti pa kontejnerë (pesha neto). Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës së ullinjve. Frutat e skaduara mund të shkaktojnë helmim ushqimor ose dehje me kripëra të metaleve të rënda.
Si të ruani produktin
Ullinjtë e konservuar mund të ruhen në një enë hermetike për 3 vjet. Pas hapjes së paketimit origjinal, afati i ruajtjes zvogëlohet shumë herë. Sa kohë ruhen kanaçet e hapura të ullinjve varet nga materiali nga i cili është bërë ena.
Ruajtja e ullinjve në një kanaçe të hapur është rreptësisht e ndaluar. Sipërfaqja e brendshme e kësaj ene nuk është projektuar për kontakt me ajrin, kështu që oksidohet shpejt. Produktet toksike të oksidimit kalojnë në shëllirë, dhe prej saj në ullinj. Konsumimi i ullinjve të tillë është i mbushur me helmime të rënda ushqimore dhe dehje. Si të ruani ullinjtë e hapur nga një teneqe në mënyrë që të mos shkaktojnë helmim? Menjëherë pas hapjes së një tene me ullinj, produkti duhet të transferohet në një enë qelqi ose qeramike.
Si të ruani ullinjtë e hapur? Në enë qelqi ose polimer, ullinjtë e hapur të konservuar në shëllirë mund të ruhen deri në 3 ditë.
Ndodh që pas hapjes së një kanaçe me ullinj, shëllira është kulluar dhe nuk është përdorur i gjithë produkti. Si të ruajmë ullinjtë e mbetur pa shëllirë? A është e mundur ngrirja e tyre? Ju nuk mund të ruani ullinj pa shëllirë: produkti gërryhet shpejt, humbet lagështinë dhe rrudhet. Gjithashtu nuk duhet të ngrini ullinj pa shëllirë ose me të. Ullinjtë e ngrirë bëhen shumë të butë dhe pa shije pas shkrirjes.
Përdorni në gatim
Ullinjtë e plotë me gropa ose ullinj të mbushur përdoren si një meze të lehtë. Ullinjtë e prerë dhe ullinjtë pa koriza përdoren për të dekoruar pjatat dhe shtohen në sallata, supa, tavë dhe zierje. Grihen në pure dhe prej tyre përgatitet pastë ulliri. Falë shijes së tyre pikante, ullinjtë u shtojnë pijeve nota pikante.
Vaji i ullirit përdoret në gatim për përgatitjen e sallatave, përgatitjen e salcave dhe marinadave dhe pjekje. Mund të skuqeni në vaj ulliri? Vetëm vaji i ullirit i rafinuar është i përshtatshëm për tiganisje. Vajrat ekstra të virgjër hahen të papërpunuara.
A hahen ullinjtë të papërpunuar?
Ullinjtë e papërpunuar kanë një shije të hidhur, kështu që zakonisht nuk hahen të gjallë. Kudo përveç atdheut të tyre - Greqisë. Për shembull, në një nga rajonet qendrore greke të Magnezisë, ullinjtë e pjekur hahen pa ndonjë përpunim paraprak. Ky është një varietet i veçantë vendor i ullinjve të mëdhenj të errët në ngjyrë vishnje me lëkurë lehtësisht të qëruar dhe tul të butë me lëng dhe vaj. Këta ullinj kanë një shije të thartë, të hidhur me një amëz pikante.
Por ngrënia e ullinjve në këtë mënyrë është një përjashtim nga rregulli. Më shpesh, ullinjtë përdoren në gatim në formë të përpunuar. Për qëllime të kuzhinës, ato thahen, thahen, kripen, turshi dhe konservohen.
Me çfarë shkojnë ullinjtë?
Shija specifike e frutave të ullirit shkon mirë me:
- barishte pikante;
- limon;
- hudhra turshi dhe qepë;
- perime (kastraveca, domate, speca);
- zarzavate;
- arra;
- djathra turshi;
- peshk;
- ushqim deti;
- mish pa dhjamë;
- pijet alkoolike (verërat, likeret).
Ullinjtë e zinj janë më të përshtatshëm për gatimet e mishit, ndërsa ullinjtë jeshilë janë më të përshtatshëm për peshkun dhe ushqimet e detit.
Me çfarë i hani ullinjtë?
Njerëz të ndryshëm kanë preferenca të ndryshme shije. Shumë shpesh ato varen nga karakteristikat e kuzhinës kombëtare. Në Greqi preferojnë të hanë ullinj me feta, djathë, domate,... Në Spanjë, ullinjtë zakonisht shërbehen me speca të ëmbël, ushqime me mish dhe ushqim deti. Në Itali, ullinjtë i shtohen picave, lazanjave, hahen me mocarela dhe domate.
Por, siç thonë ata: "Nuk ka mik sipas shijes!" Ku të shtoni, me çfarë dhe si të hamë ullinj, të gjithë janë të lirë të zgjedhin sipas gjykimit të tyre. Gjëja kryesore është që të ketë shije të mirë!
Në vendet mesdhetare, vaji i ullirit me aromë përdoret si salcë sallate. Si të përgatisni vaj ulliri me aromë shtëpie? Për ta bërë këtë, vaji i ullirit i lehtë ose i rafinuar futet për 15-20 ditë:
- erëza (, koriandër, karafil,);
- barishte (trumë, borzilok, borzilok, rozmarinë, rigon);
- lëvorja dhe frutat e agrumeve;
- perime (hudhër, rrikë, paprika);
- manaferrat e thata.
Vitet e fundit në vendet e Europës mesdhetare është bërë modë dekorimi i tryezës me ullinj, të cilët janë të ngjyrosur me ngjyra ushqimore natyrale në ngjyrat e kuqe, portokalli dhe smeraldi.
Ndonjëherë ndodh që për të përgatitur një pjatë të nevojiten ullinj pa koriza, por në frigorifer ka vetëm fruta me gropa. Për të hequr gropat nga ullinjtë në shtëpi, mund të përdorni një makinë për nxjerrjen e qershive.
Ekziston edhe një sekret tjetër për nxjerrjen e ullinjve: përdorni një teh të gjerë thike për të shtypur lehtë ullirin në sipërfaqen e punës. Nëse ulliri është i pjekur, gropa në të do të fillojë të lëvizë. Pas kësaj, mund të hiqet lehtësisht duke përdorur piskatore.
Për të zgjatur jetëgjatësinë e ullinjve të konservuar të hapur, duhet të kulloni shëllirën dhe të shtoni vaj ulliri në pjesën tjetër të produktit. Këto ushqime të konservuara mund të ruhen deri në 2 muaj.
Në historinë e njerëzimit, dega e një peme ulliri është konsideruar gjithmonë një simbol i paqes midis shumë popujve.
Greqia konsiderohet vendlindja e pemës së ullirit. Në mitologjinë e lashtë greke, ekziston një mit për pamjen e pemës së ullirit. Sipas këtij miti, dikur lindi një mosmarrëveshje midis perëndeshës së urtësisë, zanateve dhe dijes, Pallas Athena, dhe sundimtarit të deteve dhe oqeaneve, Poseidon, mbi pronësinë e Atikës. Duke konkurruar me njëri-tjetrin, Poseidoni u dhuroi njerëzve të këtij rajoni një burim uji deti, dhe Athina, duke futur një shtizë në tokë, dhuroi një pemë ulliri. Gjyqtarët e njohën Athinën si fituese në mosmarrëveshje, pasi e konsideruan dhuratën e saj më të dobishme dhe i dhanë asaj këtë tokë nën mbrojtjen e saj. Banorët e Atikës, në shenjë mirënjohjeje për një dhuratë kaq bujare, e quajtën qytetin e Athinës për nder të saj.
Olimpikëve të Greqisë së Lashtë iu dha një kurorë e thurur nga degët e ullirit nëse fitonin Lojërat. Imazhi i saj gjendet në vazot dhe amforat e lashta greke, nga ku kultura e adhurimit të kësaj bime kaloi në Romën e Lashtë. Aty u shfaqën edhe përshkrimet dhe karakteristikat e para të ullinjve dhe frutave të tyre në literaturë.
Por nuk ishin vetëm grekët dhe romakët që i nderonin pemët e ullirit. Bibla gjithashtu përmban referenca për këtë pemë: gjatë Përmbytjes, Noeu u njoftua se toka e thatë ishte afër nga një pëllumb që i solli një degë ulliri. Dhe Virgjëresha Mari u njoftua se do të lindte Shpëtimtarin e racës njerëzore nga një engjëll që i solli asaj një degë ulliri.
Në Lindjen e Mesme, pema e ullirit konsiderohej simbol i dashurisë dhe pasionit, ku ekziston legjenda e vet për pamjen e pemës së ullirit. Një ditë, Princesha Maslina ra në dashuri me një bari të quajtur Olivo, por dashuria e saj nuk iu kthye. Pastaj Ulliri u zemërua dhe vrau bariun në një natë të errët. Në vendin e vdekjes së tij, u rrit një pemë me gjethe të ngushta dhe fruta të vogla të tharta. Kjo pemë u quajt ulliri për nder të bariut dhe frutat që piqeshin mbi të quheshin ullinj.
Pema e ullirit në vendet muslimane konsiderohet Pema e Jetës dhe simbol i Profetit.
Dega e ullirit sot është simbol i paqes dhe është e pranishme në stemat e shumë vendeve: Itali, Qipro, Serbi, Portugali, Francë, Zaire. Dega e bardhë e ullirit është paraqitur në emblemën e Kombeve të Bashkuara (OKB).
Këto fakte interesante tregojnë rëndësinë dhe nderimin e kësaj bime në shumë vende të botës.
konkluzioni
Për shumë shekuj, ullinjtë dhe vaji i ullirit kanë qenë baza e ekonomisë së shumë vendeve. Sot ata nuk e kanë humbur popullaritetin e tyre. Ato vlerësohen jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për shëndetin e tyre, përmbajtjen e ulët të kalorive dhe nivelet e larta të yndyrave të shëndetshme, fibrave dhe hekurit. Duke ditur përfitimet e ullinjve, bëhet e qartë pse dëshironi t'i hani ato.
Ullinjtë e freskët nuk janë të ngrënshëm derisa të kalojnë një përpunim të caktuar kulinar. Konsumohen të kripura, turshi ose të konservuara. Ullinjtë e gjelbër janë të mbushur me mbushje të ndryshme, nga qepët dhe hudhrat deri te djathi blu gustator. Vaji i ullirit nuk është më pak i popullarizuar në gatim.
Vetitë e dobishme të ullirit dhe vajrave të tyre përdoren me sukses në ushqimin terapeutik për diabetin, përdhesin, sëmundjet kardiovaskulare, sëmundjet e traktit gastrointestinal, urolithiasis dhe çrregullimet seksuale. Edhe farat e pemës së ullirit janë të dobishme.
Pavarësisht të gjitha vetive të dobishme, ullinjtë kanë një sërë kufizimesh kur konsumohen. Për të siguruar që këto fruta të mos shkaktojnë dëm për shëndetin, duhet të dini se në çfarë sasie dhe si të hani siç duhet ullinjtë për një sëmundje të caktuar. Para se t'i merrni ato si një agjent parandalues ose terapeutik, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj.
Artikuj mbi temën
