Pjata “jeshile” për menunë e pranverës. Dekorimi i pjatave me barishte në tryezën e Vitit të Ri
PAPILOTET(Papillotë franceze - mbështjellës letre). Të përdorura në kuzhinat e restoranteve, tuba letre me prerje të ndryshme dhe fiston përdoren për të fshehur skajet e eshtrave të kafshëve ose shpendëve që dalin nga mishi. Papilotat luajnë gjithashtu rolin e një doreze, me anë të së cilës mund të mbani një pjesë pa i ndotur duart me yndyrë dhe ta bëni më të lehtë prerjen e pjesës në copa më të vogla.
Papilotët u shfaqën për herë të parë në shekullin e 19-të në kuzhinën e restoranteve franceze, nga ku u përhapën shpejt në shumë kuzhina në mbarë botën, përfshirë këtu. dhe në kuzhinën e restoranteve ruse. Kaçurrelat u përdorën veçanërisht gjerësisht në restorantet sovjetike dhe në kuzhinën komuniste të Kremlinit.
Për të dekoruar lojën e skuqur, përdoren kotelet dhe bërxolla me kocka, dhe proshutë në kockë, papilota letre dhe rozeta.
Për letrën kaçurrela, një fletë letre paloset tre herë në gjatësi, më pas paloset buza e letrës 1-1,25 cm e gjerë dhe shiritat priten në mënyrë të barabartë në të gjithë gjerësinë e letrës me një thikë të mprehtë ose gërshërë. Letra pritet në 4 shirita, mbështillet në një shkop të rrumbullakët duke i dhënë pamjen e një luleje dhe skajet e saj palosen.
Për të bërë një rozetë, letra me përmasa 12:12 cm paloset në 4 shtresa (në gjysmë dhe përsëri në gjysmë), pritet në mënyrë të pjerrët dhe valëzohet duke përdorur një leckë të hollë. Pastaj i pritet maja e mprehtë e rozetës, rozeta shpaloset dhe vihet në kaçurrela dhe në kockë (shih më poshtë).
"...nuk kam shkruar kurre se si te gatuaj peshkun ne papilote. Papillote, e dashur koke trashe, ne gatim eshte nje cope letre e prere e perdredhur qe zakonisht vihet ne kockat e koteletave apo shpendeve te skuqura. Epo, veç se Giedrius ia doli. për të gatuar mustak në një papillotë zonja e tij, e cila ishte e përdredhur në flokët e saj."
(fragment nga letërsia lituaneze e shekullit të njëzetë).
Skema për të bërë papilotin më të thjeshtë:
1. Letra nuk duhet të jetë shumë e hollë - letra e printerit është më e mira.
2. Merrni letër të bardhë të trashë dhe prisni një shirit rreth 8 cm të gjatë dhe 4 cm të gjerë.
3. Palosni shiritin përgjatë mesit për së gjati.
4. Prisni letrën e palosur përgjatë palosjes me gërshërë në prerje të njëtrajtshme - do të merrni diçka si një thekë.
5. Mbështilleni letrën e prerë në një spirale rreth një shkop të rrumbullakët, diametri i të cilit përkon me diametrin e kockës.
6. Ngjiteni fundin e shiritit të letrës me ngjitës ushqimor të bërë nga niseshteja ose mielli i zier, ose xhelatinë, ose ngjiteni me shirit.
SHËNIM. Edhe pse kohët e fundit, për thjeshtësi, papilotat shpesh ngjiten me shirit, por duhet pranuar se shiriti nuk përshtatet mirë me produktet e ngrënshme, prandaj ngjitësi ushqimor i bërë nga mielli ose niseshteja, ose xhelatina është gjithmonë më i preferuar.
7. Pritini pjesën e poshtme të manshetës me gërshërë.
Përdorni papilota të gatshme për të dekoruar zogun.
Foto e prodhimit hap pas hapi të një kaçurrela të thjeshtë:
Gjëegjëzë me topa perimesh
Për sasinë që shihni në foto, gatuajeni 1 karotë të madhe dhe panxhar me të njëjtën madhësi derisa të zbuten.
Vendoseni në frigorifer.
Grini 100 gram djathë të fortë në një rende të imët, ndajeni në dy pjesë.
Në të njëjtën mënyrë, copëtoni karotat dhe panxharin në tas të veçantë, përzieni me djathë të grirë.
Shtoni të verdhën e vezës së grirë në panxharë.
Për karotat - proteina të grira dhe hudhër pak të copëtuar.
Prisni një copë fileto harenge të kripur lehtë në kubikë të vegjël.
Formoni toptha nga masa e panxharit dhe rrotulloni brenda një copë harengë.
Nga karotat është e njëjta gjë, brenda është një copë kumbulla të thata ose arra.
Nëse masa nuk është mjaft e lagur dhe nuk ngjitet mirë në një top, shtoni pak majonezë. Nuk më duhej të shtoja asgjë - gjithçka funksionoi ashtu.
Vendosni topat në një pjatë të sheshtë, hidhni majonezë sipër dhe zbukurojeni me barishte. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
Tortë me vezë të skuqura
Çfarë e bën këtë recetë kaq të vlefshme - nuk kërkohet furrë! Tortë nga kategoria "e papjekur"))))
Pritini 400 gramë biskota të zakonshme në copa më të vogla.
Përzieni me 100 gr gjalpë të butë dhe 3 lugë mjaltë.
Vendosni anët e tavës në formë susta në tepsi. Shtypni biskotat në fund dhe vendosini në frigorifer.
Ndërkohë, në një gotë komposto pjeshke (nga një kavanoz), e ngrohur pothuajse deri në valë, shpërndajmë 1,5 lugë gjelle xhelatinë të menjëhershme. Nëse keni xhelatinë të thjeshtë, atëherë masat e volumit janë të njëjta, por komposto duhet të jetë e ftohtë, xhelatina në të bymehet për 40 minuta dhe më pas sillet në një gjendje të nxehtë me përzierje dhe tretje të vazhdueshme të xhelatinës.
Nga komposto, lini mënjanë 3-4 gjysma pjeshke. Presim pjeshkët e mbetura dhe i mbushim me tretësirë xhelatine.
Shtoni edhe gjysmë filxhani sheqer (kjo nëse ju pëlqen më e ëmbël).
Dhe hidhni gjysmë litër kos pjeshke.
Vendoseni këtë përzierje në frigorifer. Sapo pelteja fillon të trashet, e derdhim mbi biskota.
E vendosim sërish në frigorifer dhe e presim derisa të forcohet plotësisht.
Shtresën e sipërme e bëjmë nga gjiza.
Sillni gjysmë gote qumësht në një valë, shpërndani një lugë gjelle xhelatinë të menjëhershme në të.
Grini një gotë gjizë të butë me gjysmë gote sheqer dhe një qese sheqer vanilje, bashkojeni me qumësht. E vendosim në frigorifer. Sapo të fillojë të trashet e hedhim mbi kek dhe sipër i vendosim gjysmat e pjeshkës.
Nëse keni kohë, sipër mund të hidhni pelte transparente për të dekoruar ëmbëlsira (shiten në dyqan). Nëse nuk keni kohë, atëherë do të jetë e bukur
Dhe sapo shtresa e sipërme të ngurtësohet, kaloni një thikë të nxehtë përgjatë anëve të kallëpit, hiqni me kujdes anët dhe kthejeni tortën në frigorifer derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Ëmbëlsirë pelte Trio
Do t'ju duhet:
xhelatinë 15 gr
1 pako pelte frutash te gatshme
3 pako kos (125 g secila) pa mbushës (për shembull, probiotiku Ehrmann pa sheqer)
4-5 lugë gjelle. sheqer rërë
1 lugë sheqer vanilje
Përgatitni peltenë e përfunduar siç udhëzohet në qese.
Hidhni në gota në të cilat frutat (banane, mollë, qershi (të ngrira)) janë vendosur paraprakisht dhe vendosini në një enë në një kënd, por të fortë dhe në frigorifer.
Më pas përgatis pelte me kos: hedh 150 gram ujë në xhelatinë dhe e lë të qëndrojë për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe përziej kosin me sheqer. rërë dhe sheqer vanilje.
Xhelatinën e vendos në mikropjekje për 2 minuta derisa të vlojë dhe menjëherë e nxjerr, e ftoh pak dhe e përziejë me kos. Shtoj pelten e kosit ne gotat e mbushura gjysem dhe siper sperkas ereza me kanelle dhe e le ne frigorifer derisa te jete e ngjeshur plotesisht. Një ëmbëlsirë e mrekullueshme është gati.
Buqetë.
Pjesa e sipërme dhe kërcelli i domateve janë prerë (ndonjëherë i pres petalet në domate). Duke përdorur një lugë çaji, hiqni nga mesi dhe kthejini domatet në një pjatë për të kulluar lëngun e tepërt. Mund ta mbushni me çdo sallatë. E bëra me djathë. Djathë, karota të ziera, vezë në rende; hudhra - përmes një shtrydhëse hudhër, shtoni majonezë dhe kopër. E zbukuruar me majdanoz.
Në të njëjtën mënyrë mund ta shërbeni sallatën me speca të kuq të ëmbël.
500 g panxhar të zier, 1 mollë e thartë, 100 g harengë, 1 kokë sallatë të kuqe qepë, majonezë, kopër. Mund të prisni gjithçka në kubikë ose duke përdorur një rende. Dekoratë e bërë nga proteina dhe piper. Sythi është një proteinë e ngjyrosur me lëng panxhari. I mbushur me sallatë.
Sallatë me kirieshki
1 djathë karotat, djathin 50 gr, hudhrat e shtypura, perzihen me majoneze dhe vendosen ne nje ene,
Shtresa e dytë - kirieshki, majonezë, 2 vezë, zarzavate, majonezë.
Sipër i hidhni sërish karotat, djathin dhe hudhrat, dekorojini sipas dëshirës.
Fuqia e sallatës
Avokado: 3 copë.
Kërcelli i selinos,
Shkopinj gaforre - 1 pako.,
Kastravec i freskët - 2 copë;
Djathë i fortë - 150 gr,
Majonezë
Pritini imët të gjithë përbërësit dhe rregulloni me majonezë.
Sallatën e vendosni në varka me avokado, të cilat fillimisht duhet të spërkaten me lëng limoni që të mos errësohen!
Sallata e kapitenit e zbukuruar me jargavan...
-1 kg kallamar
-2 pako me shkopinj gaforre
- 6 vezë
- një kavanoz me misër të konservuar
- djathë
- majonezë
Të gjitha produktet janë prerë në shirita. Sallata nuk është shtresuar, e përziej gjithçka dhe e vendos në një tas sallate.
Dekorimin e bej keshtu: te bardhat e vezeve i lyej ne rende te holle dhe i ndaj pergjysem. Shtroj pjesën e bardhë, dhe pjesën e dytë e lyej me lëng panxhari (vetëm pak), “jargavan” shtrohet me lugë ëmbëlsirë.
Sallatë me kamomil
1 pulë fileto të ziera, 3 vezë, 200 gramë kajsi të thata, 2-3 kastraveca turshi, 1 qepë të grirë, hidhen mbi ujë të vluar dhe më pas marinohen në uthull dhe kripë për 5 minuta.
Pritini të gjitha produktet, përzieni me majonezë dhe përzieni, kripë, erëza për shije!
Kamomili shtrydhet me një grykë nga një krem i bardhë veze të zier.
Iriq të mëlçisë
Përgatitni patën e mëlçisë së pulës:
500-600 g. Ziejeni mëlçinë në ujë me kripë. Në vaj ulliri skuqni kërpudhat (kampinjonët) dhe qepët e grira hollë, shtoni kripë dhe piper. Përziejini gjithçka (mëlçinë dhe kërpudhat) dhe grijini në një mulli mishi! Masës që rezulton shtoni pak qumësht të ngrohtë dhe gjalpë të zbutur! Përziejini gjithçka dhe vendoseni në frigorifer për disa minuta! Kur mishi i grirë të fillojë të ngurtësohet pak (vendoset), fillojmë të gdhendim fytyrat e iriqëve (i lagim duart në ujë të ngrohtë) dhe i vendosim në një tabaka. Bëni sytë - karafil (ato i ngjajnë qerpikëve), hundën - kokrra piper të zi. Vendoseni në frigorifer që të forcohet forma.
Gjembat janë bërë nga gjalpi (duke përdorur një qese pastiçerie), por ne preferojmë pure patatesh (jo aq të yndyrshme!)
Pure patatesh: zieni varietetin e patateve të thërrmuara në ujë të kripur derisa të zbutet dhe rrihni (PA gungë!!!); shtoni gjalpin, 1 vezë dhe qumështin e nxehtë. Mundi gjithçka mirë.
Vendosni fytyrat e përgatitura të iriqit në gjethet e marules dhe majdanozit dhe bëni gjemba nga pureja e patateve (të ftohur pak) përmes një qese gatimi.
Kursi i dytë origjinal Piggy.
Një artikull i domosdoshëm për një festë familjare. Si një pjatë e nxehtë, e përshtatshme për 6 persona. Kërkohet: 1 kanaçe kampione të konservuar ose kërpudha të tjera, skuqni qepë 1 drithëra. kokë, mish pule ose të tjera - skuqni rreth 1 kg, pure patate (8-10 patate, 2 vezë për tufën dhe gjalpë të kulluar. 100 g - nuk nevojitet qumësht, përndryshe do të jetë e papërshtatshme për t'u gdhendur) Lyeni kallëpin me vaj. , shtroj pak pure patate ne nje shtrese 1.5 cm me diametrin e derrit, ne koke vendos kerpudha dhe qepe dhe ne trup mish e qepe ose mund te perziejme cdo gje sipas shijes dhe me pas e mbulojme. me pure patatesh, si plastelinë. Veshët dhe feçkat nga një pure. Sytë e ullirit. Qerpikët dhe goja e bërë nga piper. Bishti mund të pritet me një rrotë nga patatet e papërpunuara ose gjithashtu nga piper. Nëse fleta e pjekjes është më e madhe, atëherë bëj edhe thundrat përpara. Lyejeni të gjithë derrin me vezë të rrahur dhe vendoseni në skarë me ajër ose në furrë për 15-20 minuta. I spërkas edhe djathin në shpinë dhe kokën, skuqet dhe derri del kaçurrelë. Ju uroj oreks te mire.
Shërbyer mish Kamysh
Rrahim mishin (një pjesë të ijës), i hedhim kripë dhe piper - e rrotullojmë, e skuqim në tigan, e ziejmë - e vendosim në hell, e dekorojmë gjellën me barishte. Më shumë imagjinatë!
Tortë me breshkë
* mini rrotulla të gatshme - 4 copë.
* xhelatinë - 20 g
* krem i rëndë - 2 1/2 gota
* sheqer - 4 lugë gjelle. lugët
* shurup trëndafili - 2 lugë gjelle. lugët
* arra të copëtuara - 1/2 filxhan
* lëvore limoni e grirë - 2 lugë gjelle. lugët
* banane - 1 pc.
* lëng limoni - 2 lugë çaji
Mënyra e gatimit:
Zhyteni xhelatinën në 1 gotë ujë të ftohtë të zier derisa të fryhet, më pas shpërndajeni në një banjë me ujë dhe kullojeni. Rrihni kremin, shtoni sheqerin, shurupin e trëndafilit, arrat, lëkurën e limonit dhe rrihni për 2 minuta, duke hedhur në masë xhelatinën e përgatitur në një rrjedhë të hollë. Vini formën hemisferike me feta mini rolesh. Më pas mbusheni me përzierje kremi, mbulojeni me feta roleje dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë. Para se ta shërbeni, vendoseni "breshkat" në një pjatë. Nga një banane, e spërkatur me lëng limoni, bëni një "kokë", "këmbë" dhe një "bisht", vendosini në një pjatë pranë "guaskës".
Role djathi
Megjithë thjeshtësinë e saj të dukshme, pjata rezulton e bukur dhe e shijshme - mysafirët e llastuar nga festat do ta pëlqejnë atë.
Përbërësit:
1 pako gjizë
1 tufë e vogël kopër
1-2 thelpinj hudhër
copa pule të zier
300 g djathë të tipit “rus”.
Përgatitja:
Fërkoni gjizën, shtoni koprën e grirë, hudhrën e shtypur dhe copat e pulës. Pritini djathin në kubikë, vendoseni në një qese plastike, vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni për rreth 10 minuta derisa të shkrihet plotësisht.
Prisni qesen dhe, ndërsa djathi është i butë, hapeni shpejt në formë katrore me petull, të trashë sa gishti dhe lyeni me mbushjen.
Rrotulloni në një role dhe vendoseni në frigorifer. Para se ta shërbeni, priteni në feta. Këshillohet që të merrni një qese që mund të përballojë temperaturat e larta.
Përveç kësaj, mund të shtoni arra të copëtuara në mbushje. dhe në vend të "rusishtes" merrni djathin "Poshekhonsky".
Futboll me sallatë.
* 2 kanaçe ton të konservuar në vaj (ose saury, salmon rozë) 180 g secila
* 2 patate të ziera (400 g)
* 2 domate (350 g)
* 2 vezë
* 1 presh ose 2 qepë
* kripë
* majonezë
Për dekorim:
* 3 ketra
* ullinj
* gjelbërim
Receta
Thyejeni peshkun me pirun (kullojini vajin).
Pritini domatet në kubikë.
Qëroni patatet dhe pritini në kubikë.
Grini vezët në një rende të trashë.
Prisni preshin në gjysmë rrathë (qepën e prisni imët).
Përzieni peshkun, patatet, domatet, vezët, qepët dhe shtoni pak kripë.
Sezoni me majonezë.
Dekoroni sallatën sipas shijes. . E shtrova sallatën në një tumë. Të bardhat i kam grirë në rende të imët (të verdhat mund t'i shtohen në sallatë), ndërsa ullinjtë i kam grirë hollë. I shtrova ullinjtë në formë gjashtëkëndëshi (mund të prisni shirita nga ullinjtë, t'i shtroni në formë gjashtëkëndëshi dhe t'i mbushni me ullinj të grirë imët) dhe pjesën tjetër të hapësirës e mbusha me ketra. Pritini imët zarzavatet dhe i vendosni rreth topit.
Ju bëftë mirë!
Dekorimi i gjelberimit per tasat
Në tas të dekoruar në këtë mënyrë mund të vendosni sallata, pate, perime turshi, ullinj të zinj.
Do t'ju duhet: 1 e bardhë veze, 1 tufë kopër dhe majdanoz, thikë gdhendjeje.
Përparim
1. Lani koprën dhe majdanozin, thajeni dhe grijeni shumë imët.
2. Lyejmë skajet e tasave me të bardhë veze, zhysim në barishte të copëtuara për të formuar një buzë dhe lëreni të thahen pak.
Nga libri Furra juaj e bukës autor Maslyakova Elena VladimirovnaKapitulli 9. Projektimi dhe dekorimi i produkteve të furrës
Nga libri Sallatat Koreane autor Smirnova LyubovDEKORIMI I GJETAVE Kuzhinierët koreanë nuk humbin kurrë kohë për të dekoruar, servirur dhe gjithçka që ka të bëjë me pamjen e pjatave. Metoda e veçantë e gatimit futi një tjetër operacion specifik në kuzhinën koreane, pas përpunimit të nxehtë. Ky është një përmbledhje
Nga libri Të ushqyerit terapeutik për sëmundjet e frymëmarrjes autor Rychkova Julia VladimirovnaSupë jeshile Përbërësit: lëpjetë - 500 g, hithër e re - 100 g, karrota - 1 copë, vezë - 2 copë, qepë jeshile - 1 tufa, spinaq - 0,5 tufa, salcë kosi, kripë për shije Mënyra e përgatitjes Karotat lahen , qëroni dhe grijeni në rende të trashë. Lëpjetë dhe hithra janë të renditura, të lara, të imta
Nga libri Mari gatimet kombëtare autor Ershov Semyon GordeevichSupë me lakër nga zarzavate Kjo pjatë përgatitet në prill-maj, ndonjëherë në fillim të qershorit, kur gjethet e barit të gjelbër (snyti) janë të reja dhe me lëng. Emri Mari për barin është seretan. Ky gjelbërim mbin nga gjysma e dytë e prillit, veçanërisht në zonën pyjore, në livadhe dhe në kopshte perimesh.
Nga libri Dekorimi i enëve të tryezës festive autor Nekrasova Irina Nikolaevna2. Dekorimi i pjatave me mish Pika kryesore e vaktit, sigurisht, është pjata kryesore. Si rregull, ky është mish. Ka kërkesa të shtuara për këtë pjatë. Në fund të fundit, sado e shijshme të jetë, pamja e saj nuk do të shkaktojë oreks dhe e gjithë festa mund të shkojë në ujë nëse shërbehet.
Nga libri Biskota për fëmijë dhe të rritur autor Pema Gera Marksovna3. Zbukurimi i pjatave me peshk dhe ushqim deti Pjesa më e madhe e planetit tonë është e mbuluar me ujë. Prandaj, sasia dhe shumëllojshmëria e ushqimeve të detit që mund të përdoren për të përgatitur gatime të ndryshme është e madhe, si peshqit, krustacet, molusqet dhe shumë gjallesa të tjera.
Nga libri Receta të pazakonta për përgatitjet autor Pema Gera Marksovna4. Dekorimi i pjatave me perime Pjatat me perime mund të jenë ose një pjatë e veçantë ose një shtesë për mish ose peshk
Nga libri 1000 pjata të shijshme [për programet e lexuesve ME MBËSHTETJE TË tavolinave] autori DRASUTENE E.Dekorime nga pelte Dekorimet e pjatave me perime të bëra nga pelte duken shumë origjinale.Rekomandohet përgatitja e pelte nga lëngu i mishit, lëngjet e ndryshme të perimeve ose salca e pjekur. Për të bërë pelte, duhet të holloni xhelatinë të njomur paraprakisht (rreth 5 g).
Nga libri Supat autor Pema Gera Marksovna5. Dekorimi i mezeve dhe sanduiçeve Mezet janë një plotësues ideal i pjatave kryesore të tryezës së festave. Ato mund të bëhen në formën e dekorimeve qesharake që do të kënaqin si të rriturit ashtu edhe fëmijët e mbledhur në të njëjtën tryezë.Si rregull, ushqimet shërbehen në tryezën festive
Nga libri Dekorime origjinale nga perimet dhe frutat autor Nesterova Daria Vladimirovna6. Dekorimi i pijeve Pijet kanë qenë gjithmonë një pjesë integrale e dietës njerëzore. Si të gjitha pjatat e tjera të tryezës festive, pijet nuk mund të mbeten pa dekorim.Dekorimi i pijeve në disa raste përdoret jo vetëm për bukuri, por edhe për komoditet - objekte
Nga libri i autoritDekorimi i akullit Ju mund të përdorni akull për të dekoruar shumicën e pijeve në një mënyrë origjinale. Akulli me ngjyra dhe forma të ndryshme do të duket veçanërisht i pazakontë. Mund të bëni kube akulli me shumë ngjyra duke shtuar lëngje frutash ose shurupe në ujë. Do të duket bukur nëse në myk
Nga libri i autoritArra tërshërë me rrush të thatë, rum, vanilje, lëkurë limoni dhe sheqer kaf “Dekorimi për
Nga libri i autoritDomate me rrush muskat, hudhra, spec djegës, rrikë, kopër, majdanoz dhe gjethe rrush pa fara “Dekorimi i vaktit” 1 kg 500 g - 2 kg domate krem ose qershi 1 tufë rrush muskat 1 kokë hudhër 1 bishtaja spec djegës 5 - 6 gjethe
Nga libri i autoritFUNDIMI DHE DEKORIMI I ËRTESËVE Biskota e pjekur për kekun pritet horizontalisht me fije ose thikë të mprehtë në shtresa 1,5-2 cm të trasha Sa më të holla të jenë shtresat aq më e shijshme është keku.Biskotat zakonisht janë mjaft të thata; prandaj para se të përgatisni kekun duhet të njomni me sheqer
Nga libri i autoritBorscht me mish derri, lulelakër, piper të ëmbël, rrënjë majdanoz dhe salcë domate pikante “Dekorimi i jetës së përditshme” Për një tenxhere 5 litra: ? 800 g brinjë derri? 500 g lulelakër? 5 patate? 2 copë. panxhari? 1 PC. karota të mëdha? 1 PC. piper i embel? 1 qepë? 1 i madh
Nga libri i autoritDekoratë me limon dhe gëlqere Ky dekorim i ndritshëm mund të përdoret për të dekoruar mezet dhe pjatat kryesore të peshkut, si dhe sallatat e ndryshme, duke përfshirë frutat.Do t'ju duhen: 1 limon, 1 limon, një thikë kaneli, një thikë e shkurtër Procedura 1. Lani limonin dhe prisni atë
:200 g fileto harenge të kripur
1 qepë
2-3 panxhar
3 turshi
4 karota
2 mollë (mundësisht e ëmbël dhe e thartë)
150 g djathë të fortë
4 patate
9 vezë
gjelbërim
3 lugë gjelle. l. uthull
0,5 lugë. Sahara
300 gr majonezë
kripë
1/4 filxhan boronicë për zbukurim
Pritini fileton e harengës në shirita me gjerësi afërsisht 1 cm.
Prisni qepën në rrathë të hollë dhe marinoni për 5 minuta në uthull 3% të përzier me sheqer.
Zieni panxharin, patatet dhe karotat, ftohni, qëroni dhe grijini veçmas nga njëra-tjetra. Lërini dy karota të ziera për të dekoruar sallatën me një numërues të Vitit të Ri.
Lani mollët, qëroni, thelbin dhe grijini.
Zieni vezët, grini 3 vezë në një rende të trashë.
Shtroni produktet në shtresa:
Shtresa e parë - copa harenge
Shtresa e dytë - qepë turshi
Shtresa e tretë - zarzavate
4 shtresa - panxhar
5 shtresa - majonezë
Shtresa e 6-të - kastravecat e prera
Shtresa e 7-të - karota të grira
8 shtresa - mollë
9 shtresa - djathë
Shtresa e 10-të - patate
Shtresa e 11-të - majonezë
Shtresa 12 - vezë të grira (kjo është shtresa e "borës")
Bëni një numërues nga 12 gjysma të vezëve të ziera, dhe shigjeta dhe numra nga karotat e ziera.
E zbukurojmë pjatën me boronicat e kuqe dhe barishtet e grira hollë.
Një opsion për të dekoruar "bllokun" e Vitit të Ri me degëza kopra, fara shege dhe "zemra" panxhari.
Sallatë "Qiri"
Opsioni i projektimit me dy "qirinj" të gdhendur nga specat e ëmbël:
Përbërësit
:
patate të ziera - 2 copë.
vezë të ziera fort - 3 copë.
mish i grirë, i skuqur me qepë - 200 g
djathë i fortë - 150 g
majonezë ose salcë kosi e trashë - 100 g
Për dekorim:
kopër
speca të kuq dhe të verdhë të ëmbël
karota të ziera
|
Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni, grijini në rende të trashë, shtoni pak kripë dhe vendosini në një pjatë në formën e një sallate - shikoni foton në të majtë. |
|
|
Vendosim një shtresë mishi të grirë, të skuqur më parë në vaj, së bashku me qepët e grira hollë. |
|
|
Spërkateni me djathë të grirë dhe të bardhë veze të grirë, siç tregohet në foto. |
|
|
Ne bëjmë një "fitil" qiri nga një rrip i prerë nga kumbullat e thata. Hidhni të verdhën e grirë në flakën e qiririt të spërkatur me djathë, më pas grini karotat e ziera dhe vendosni sipër një copë piper të kuq të ëmbël. Mbuloni dritën e qiririt me të verdhën e verdhë, më pas karotat e grira të ziera, sipër vendosni një copë piper zile dhe kumbulla të thata. |
Sallatë "Në dritën e qiririt"
(me sallam të tharë dhe kriker)
Përbërësit
:
300 g sallam të tharë,
100 g krutona të bukës së bardhë, të prera në kubikë dhe të tharë në furrë ose në një tigan me shtimin e gjalpit,
1 domate e madhe
1 kastravec i madh
200 g djathë,
250 gr majonezë,
1 spec i kuq zile,
1 piper zile të verdhë,
gjelbërim,
kripë për shije.
Vendoseni sallatën në një pjatë të sheshtë në shtresa, lyejeni secilën shtresë me majonezë:
- krisur,
- sallam i prerë në kubikë,
- domate të prera në kubikë,
- kastravec i prerë në kubikë,
- 1/2 çdo spec të kuq dhe të verdhë, të prerë në kubikë
- djathë i grirë.
Ne bëjmë shenja dhe fillojmë të dekorojmë, siç tregohet në foto: bëjmë qirinj, një hark dhe një shirit koke nga gjysmat e mbetura të specave dhe shtrojmë zarzavatet.
Sallatë "Kurora e Ardhjes"
Përbërësit
:
1 kanaçe (200 g) ton,
2 karota të ziera,
3 patate të ziera,
1 kastravec i freskët,
2 vezë,
majonezë,
Për dekorim:
qepe te njoma,
domate qershi,
shirita rrepkë të bardhë.
Në një pjatë të rrumbullakët, vendosni një kavanoz ose filxhan, me diametër më të vogël, në qendër.
Vendosni shtresa rreth kavanozit:
1 patate,
ton,
majonezë (rrjetë e lehtë),
karrota,
vezë,
kastravec,
patate të mbetura.
Mbulojeni me majonezë dhe zbukurojeni me qepë të njoma të grira hollë, domate qershi dhe rripa rrepkë të bardhë ose rrepkë daikon (shih foton).
Sallata e Vitit të Ri "Kurora"
Përbërësit
gjoks pule - 700 g ose fileto pule - 600 g
qepë - 2 copë.
vezë të ziera - 4 copë.
piper zile - 2 copë.
majonezë - 250 g
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
kripë
Për dekorim:
majdanoz - 2 tufa
ullinj
spec i kuq zile
karota të ziera
Vendosni anët e një tigani në formë susta (për shembull, me diametër 20 cm) në një enë ose pjatë të madhe. Vendosni në qendër një kavanoz të rrumbullakët të mbushur me ujë për qëndrueshmëri, me diametër rreth 8 cm.
Ziejeni pulën derisa të gatuhet (brenda 30-40 minutave pas zierjes), ftohet, pritet në kubikë dhe vendoseni në një enë rreth kavanozit qendror, duke formuar një unazë. Lubrifikoni me majonezë.
Lani specin, hiqni bërthamën dhe piqeni në furrë të nxehtë për 15-20 minuta. Vendoseni specin e pjekur në letër, mbështilleni me kujdes dhe mbajeni për rreth 5 minuta, më pas qëroni lëkurën nga piperi. Pritini tulin në kubikë të vegjël dhe vendoseni mbi pulën.
Pritini qepën në kubikë dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë, shtoni kripë. Ftoheni qepën dhe vendoseni mbi piper. Lubrifikoni me majonezë.
Ziejini vezët fort, ftohen, grijini në një rende të trashë.
Hiqni me kujdes anët e tavës në formë susta dhe hiqni kavanozin nga mesi.
Hidhni majonezë dhe lyeni me të anët dhe majën e "kurorës" së sallatës.
Prisni gjethet e degëve të koprës dhe vendosini fort anash, në mes dhe sipër “Kurorës”.
Qëroni karotat, pritini në shirita të hollë të gjatë dhe renditini në formën e një fjongoje. Dekoroni shiritat e karotës me pika ose një model majonezë.
Pritini rrathë nga speci dhe renditini rastësisht së bashku me ullinjtë në kurorë.
Ftoheni sallatën në frigorifer dhe shërbejeni në tryezën e Vitit të Ri ose Krishtlindjeve
Sallatë kurorë me djathë feta
në gjethet e lakrës kineze
Sallatë me ylber
Vendoseni sallatën në një pjatë në një hark, dekorojeni sipër me rripa piper të ëmbël, karrota, të verdhë veze, zarzavate të copëtuara, të bardha veze dhe panxhar të grirë në një rende të trashë.
Shtresa e parë - piper i ëmbël, i prerë në kubikë
Shtresa e dytë - karota të ziera, të grira në një rende të trashë
Shtresa e tretë - fileto pule e zier, e prerë në kubikë
Shtresa e 4-të - vezë të ziera, të grira në një rende të trashë
Shtresa e 5-të - qepë të gjelbra të copëtuara
Shtresa e 6-të - panxhar i zier, i grirë në një rende të trashë
Shtresa e 7-të - fileto pule e zier, e prerë në kubikë
Lubrifikoni secilën shtresë me majonezë.
Përgatitja e një sallate ose pate
"Koni i pishës"
Jepini çdo sallate ose pate të përshtatshme (përfshirë gjizën) formën e konit. E mbulojmë nga të gjitha anët me një shtresë djathi të përpunuar të grirë të përzier me salcë kosi ose majonezë.
Dekoroni me bajame siç tregohet në foto.
Si gjelbërim dekorativ mund të përdorni degëza rozmarine ose pishe.
Sallatë "Maska e Vitit të Ri"
Një sallatë origjinale me shtresa në formën e një maske maskarade.
Seti i produkteve është i thjeshtë, por falë arrave dhe djathit, sallata rezulton të jetë e kënaqshme.
Në formën e një "MASKË" të tillë mund të bëni edhe "harengën nën një pallto leshi" të preferuar të të gjithëve ose sallatën ose pate Olivier.
Përbërësit
:
1 gjoks pule të zier (i grirë imët)
100 gr djathë (i grirë imët)
1 karotë e zier e mesme (e grirë hollë)
1 panxhar i zier i mesëm (i grirë imët)
Për mbushjen me karburant:
200 g majonezë të trashë
2 lugë gjelle. l. arra të copëtuara
2 thelpinj hudhër (kalojeni nga shtypi ose prisni shumë imët me thikë)
kripë, piper për shije
Për dekorim:
kokrrat e shegës
majdanoz
kopër
Vendosni 2 grumbuj në një enë ovale dhe shtrojini ato në shtresa:
|
Shtresa e tretë: djathë |
|
|
||
|
Shtresa e 5-të: pjesa e sipërme - karota, pjesa e poshtme - panxhari. |
|
|
Dekoroni me kokrra shege |
|
|
Dekoroni me gjethe majdanozi dhe degëza kopër |
Dekorimi i "Zemrës" së sallatës ose pate
Kështu mund të dekoroni sallata të ndryshme, harengë “nën një pallto leshi”, pate në ditën e Shën. Shën Valentin ose për tryezën e Vitit të Ri.
Shtresa e sipërme është panxhari i zier i grirë i përzier me majonezë ose salcë kosi.
Tortë me meze me omëletë
"Kampion i borës"
Përbërësit
:
vezë pule (10 copë - për omëletë, 1 vezë e zier - për dekorim) - 11 copë gjithsej.
miell gruri - 4 lugë.
krem - 4 lugë gjelle. l.
djathë i fortë (200 g - për krem, 4 lugë gjelle - për omëletë)
salcë (domate) - 3 lugë gjelle. l.
kripë
majonezë - 4-5 lugë gjelle. l.
hudhër - 3 karafil
zarzavate - 2 lugë gjelle. l.
spinaq i ngrirë - 80 g
piper i kuq i nxehtë - për shije
ullinj pa fara - 40 g
karota të ziera - 1 pc.
panxhar i zier - 1 pc.
karafil - për shije
rrepkë jeshile - 1 copë
Fillimisht përgatisni 4 omëletë me ngjyra të ndryshme. Ngjyrat sipas radhës së vendosjes në kek nga poshtë lart: e kuqe-portokalli, e verdhë, jeshile, e bardhë.
|
Omëleta e sipërme e tortës së lehtë do të jetë e bardhë. |
|
|
Piqeni omëletën e bardhë në një tigan të mbuluar derisa të jetë gati. |
|
|
Gatimi i omëletës së verdhë. |
|
|
Omëletën e verdhë e pjekim në një tigan të mbuluar derisa të jetë gati. |
|
|
Gatimi i një omëletë jeshile. |
|
|
Piqni omëletën jeshile në një tigan me kapak derisa të jetë gati. |
|
|
Përgatitja e një omëlete të kuqe-portokalli. |
|
|
Përgatisim kremin për shtresën. |
|
|
Montimi i tortës. |
|
|
Dekorimi i tortës. |
|
|
Vendosni të bardhën e vezës së grirë sipër figurës. |
|
|
Grini karotat e ziera në një rende të imët dhe formoni një kapak burrë dëbore, shall, dorashka dhe çizme të ndjera. |
|
|
Panxharin e zier e grijmë në rende të imët dhe prej tij bëjmë ski dhe një grykë. |
|
|
Evgeny Veselov,
kuzhinier restoranti
Forte Bello
Prezantimi më i thjeshtë mbizotëron, arsyeja është banale - dëshira për të ulur koston e pjatës. Nëse flasim për tendencat globale, tani ata shpesh paraqesin pjata të njohura në një formë të pazakontë, për shembull, pate me pelte mandarine në formën e një mandarine. Sigurisht, askush nuk e ka anuluar rolin e pjatave interesante të stilistëve në prezantim, por këtu përsëri i kthehemi çështjes së kostos.
Shërbimi i djeshëm - lloj-lloj variacionesh me temën e dekorimit të karkalecave, filetos së pulës, etj. me sallatë të përzier.
Unë ndjek çfarë surprizash Rene Rexhepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa dhe shefat e tjerë të kuzhinës në restorante të huaja, çfarë sendesh po shfaqen në treg dhe çfarë ofrojnë prodhuesit e pajisjeve të reja.
Shefat e kuzhinës marrin ide për gatime të reja nga librat e gatimit dhe gjatë udhëtimit në vende dhe qytete të tjera, dhe ndonjëherë një udhëtim në një treg ushqimor është gjithçka që u nevojitet.
2. “Shkrim dore” i shefit
kuzhinier restoranti
"Ndriçoj"
Çdo kuzhinier ka stilin e tij të cilit i përmbahet, ose vizionin e tij të teknikave tashmë ekzistuese. Ka pjata për të cilat mjaftojnë pjatat e bardha klasike dhe ka nga ato që kërkojnë një prezantim origjinal.
Më pëlqen shumë ajo që po bëjnë Grant Achatz Dhe Rene Rexhepi. Sipas mendimit tim, një ide shumë interesante është përdorimi i një printeri 3D për të punuar me çokollatën.
3. Enët e stilistëve
kuzhinier restoranti
"Lagjja latine"
Tendenca kryesore është shërbimi në pjata jo standarde ose të bëra me porosi të krijuara për pjata specifike. Në këtë rast, është shumë e rëndësishme t'i përmbaheni skemës së ngjyrave.
Nuk është më e rëndësishme të derdhni salcë mbi të gjithë pjatën përpara se ta shërbeni, ose të kombinoni një numër të madh shijesh të ndryshme.
Ju mund t'i bëni përshtypje mysafirit tuaj duke ndryshuar strukturën e ushqimit tuaj. Për mendimin tim, një ide interesante është të servirni përbërës nga të cilët i ftuari e monton vetë pjatën, duke zgjedhur atë që i pëlqen.
Ndër kuzhinierët, puna e të cilëve është interesante për t'u parë, do të doja të përmendja Adrian Ketglasa Dhe Heston Blumenthal. Ndër objektet, veçoj restorantin Arzak në San Sebastian.
4. Teoria e rrotave me ngjyra
kuzhinier restoranti
E re dhe e rëndësishme - shërben për të njëjtin produkt, por në tekstura të ndryshme. Ide shumë interesante bazuar në kombinimin e duhur të ngjyrave duke përdorur përbërës të ndryshëm. Është e rëndësishme të përdoret teoria e rrotës së ngjyrave (ngjyra e stinëve të fundit është jeshile).
Shërbimi në rrasa, në dru dhe së bashku me elementë të pangrënshëm ka pushuar së qeni i rëndësishëm. Gjithashtu, pjatat shumë të ndezura me më shumë se 3-4 ngjyra nuk janë në trend (me përjashtim të ëmbëlsirave).
Ju mund t'i bëni përshtypje një mysafiri me një pjatë në dukje të zakonshme nëse tregoni historinë e tij ose nëntekstin e fshehur. Për shembull, menyja jonë përfshin pate thëllëzash dhe gjizë pule. Restoranti ndodhet në një pamje nga sytë e shpendëve dhe një afërsi e tillë e afërt me zogjtë lindi idenë e krijimit të kësaj pjate të pazakontë.
Ide interesante për servirjen e pjatave mund të shihen nga kuzhinierë nga Finlanda, Danimarka, Franca, Spanja, Estonia dhe vendet aziatike.
5. Bilanci i formës dhe përmbajtjes
Alexey Berzin,
kuzhinier restoranti
"Grand European Express"
Përpiqem të demonstroj shumëllojshmërinë e pakufishme të mundësive të gatimit, duke përfshirë provat shkencore. Unë e formoj menunë nga produkte të thjeshta, të kuptueshme që pasqyrojnë shijet dhe preferencat e shumicës së konsumatorëve. Unë i përmbahem parimeve bazë të gatimit japonez - natyraliteti, thjeshtësia elegante, ekuilibri i formës dhe përmbajtjes.
Tendencat kryesore kërkojnë prezantim origjinal dhe dizajn të bukur (pjata duhet të duket si një përbërje - një pjatë anësore, disa salca, dekorim), produkte me cilësi të lartë dhe kombinimet e tyre të vërteta të sakta, përgatitje të shpejtë dhe çmime të përballueshme.
Unë gjithashtu përfshij prezantimin tronditës dhe aftësinë për të krijuar pjata komplekse, interesante nga përbërës të thjeshtë si tendencat kryesore. Përpiqem që pjata të jetë komplekse, shumëkomponente, e ndritshme në paraqitje dhe në të njëjtën kohë të mbetet demokratike.
Vendet skandinave dhe Spanja tani diktojnë modën në gastronomi dhe janë në krye. Nëse flasim për kuzhinierët tek të cilët fokusohem, atëherë kjo është padyshim Andre Chang. Në gatimet e tij ai përdor vetëm metoda të reja, përbërës cilësorë dhe produkte sezonale. Shpesh ai nuk ka as një recetë të përgatitur; pjata mund të lindë 10 minuta para se t'i shërbejë mysafirit. Në të njëjtën kohë, çmimi mbetet i përballueshëm.
6. Cilësia e produktit
Mikhail Simagin,
kuzhinier i kafenesë së bukës
"Dyqani i bukës"
Përqendrohem, para së gjithash, në cilësinë e produktit, në paraqitjen e tij origjinale, në kombinimet e duhura të shijeve të provuara.
Sot në Moskë ka dy tendenca: ose kuzhinierët kopjojnë kuzhinën ose prezantimin nga të huajt, ose ndjekin dëshirat e të ftuarve, të cilët na diktojnë se çfarë duan të hanë. Konsumatorit nuk i intereson as prezantimet e reja dhe as gastronomia molekulare, gjithçka shkon drejt thjeshtësisë, drejt cilësisë së produktit. Mysafiri është i interesuar për produkte të reja. Çmimi gjithashtu ka rëndësi, por njerëzit i kushtojnë vëmendje në radhë të dytë (ata filluan ta krahasojnë atë me restorante të huaja).
Në botën e gastronomisë, gjithçka ndryshon shumë shpejt, gjithçka është ciklike dhe moda mund të kthehet. Mund të them vetëm një gjë me besim: pavarësisht se çfarë tendence vërehet në botë, nuk do të gatuaj insekte.
Tani ka shumë kuzhinierë të lezetshëm, veçanërisht në Spanjë. Ata "luajnë" mirë me pjatat dhe mendojnë për çdo detaj. Ka edhe pajisje interesante, për shembull, një skarë sous vide, e cila ju lejon të gatuani në temperatura të ulëta.
Maxim Ryzhkov,
kuzhinier restoranti
Paulaner Brauhaus Moskë Paveletsky
Kërkesa e kohës është vetëm përbërës natyralë, refuzimi i përdorimit të aditivëve dhe ngjyrave, duke ruajtur shijen natyrale dhe përfitimet e produkteve të stinës.
Për t'i bërë përshtypje një mysafiri, ju duhet të përmbushni pritjet e tij - dhe njerëzit jeta e të cilëve është plot shqetësime dhe detyra duan të marrin ushqim të bërë në shtëpi, të shëndetshëm dhe të shijshëm. Enët mahnitëse gatuhen mbi një zjarr të hapur - ato kanë një shije të pakrahasueshme.
7. "Shija e fëmijërisë"
shef i markës së zinxhirit Varenichnaya nr. 1
dhe kafene "Kompot"
Në ditët e sotme, pjatat ruse dhe ukrainase që kujtojmë që nga fëmijëria po bëhen gjithnjë e më të njohura. Më pëlqen kuzhina Odessa - është një përzierje e traditave më të mira të kuzhinave ruse, ukrainase, hebreje, franceze, italiane, polake dhe moldave. Në Odessa, një qytet port, kishte shumë njerëz, gjithçka zihej në një tenxhere dhe formoi një kuzhinë tepër shumëngjyrëshe.
Tendencë të re do ta quaj përdorimin e produkteve të rralla që asnjë nga shefat e kuzhinës nuk i ka përdorur më parë. Për mua, zbulimi ishte rapana - një produkt shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm i Detit të Zi, si dhe garfish - një peshk i vogël i shijshëm me kocka blu. Puna me një produkt vendor u jep kuzhinierëve një shans shumë të mirë për të zhvilluar dhe për të gjetur mënyrat e tyre për të përgatitur pjatat e njohura.
Pika ime e referencës janë, natyrisht, kuzhinierët perëndimorë; Nga restorantet e Moskës i kushtoj vëmendje "Muesli", "Syrovarnya", "Dr. Zhivago”, “Wing or Leg” dhe “Spotlight”.
8. Kombinim i gjërave të papërputhshme
Aleksandër Popov,
shef i markës së restoranteve të birrës
"Kolbasoff"
Më parë, kuzhina e lartë dhe kuzhina molekulare ishin shumë të njohura. Në kushte moderne, enët e thjeshta nga kuzhina sovjetike, të dekoruara në një mënyrë të re, janë bërë të kërkuara. Në BRSS, pjatat shërbeheshin të zbukuruara me barishte të freskëta. Në ditët e sotme, shumë restorante po shohin pikërisht këtë trend.
Unë ndjek idetë e këtyre kuzhinierëve të mëdhenj. Nëse më pëlqen diçka, marr hua përbërësin më të ndritshëm dhe e përdor për të krijuar pjatat e mia. Më pëlqen të përdor produkte që, në shikim të parë, nuk shkojnë së bashku, si lyche dhe karkaleca.
Unë i përmbahem parimit të mëposhtëm: prezantimi i pjatave duhet të huazohet nga francezët, shija nga italianët dhe saktësia nga japonezët.
9. Kthimi i teknologjive antike
Yuri Kudryavtsev,
shef i markës së biftekut
Goodman
Kuzhina rajonale dhe përdorimi i produkteve vendase me cilësi të lartë, perimet dhe barishtet e fshatit sezonal janë në trend. Teknologjitë e harruara në mënyrë të pamerituar po kthehen, për shembull, gatimi në një furrë ruse ose mbi zjarr, erëza dhe salca shtëpiake.
Prirja kryesore janë produktet e freskëta, të përgatitura me kujdes, shija e tyre natyrale, e pa fshehur nga salcat komplekse. Kur krijoni pjata të reja, duhet të ketë gjithmonë një produkt kryesor që mund të plotësohet me pjata anësore.
Nga tendencat e kaluara, shërbimi nën shkumë ajrore përdoret ende. Enët e tavolinës elegant me anët e gjera dhe që shërbejnë pjata të ndara që tregojnë strukturën e produktit, cilësinë e tij dhe përgatitjen e kujdesshme janë ende të rëndësishme.
10. Efektet speciale
Valery Shanin,
kuzhinier restoranti
"Filimonova dhe Yankel"
Në Rusi, tema e kuzhinës ruse me një qasje origjinale, përdorimi i teknologjive të reja dhe produkteve vendase po bëhet gjithnjë e më e rëndësishme. Ndër tendencat më aktuale është ushqimi i shëndetshëm. Një fenomen i ri që vazhdon trendin e frutave dhe perimeve “të freskëta nga kopshti” janë restorantet ku shefat e kuzhinës kultivojnë vetë zarzavatet në ballkone ose në kopshtet pranë objektit të tyre.
Njerëzit po bëhen veçanërisht kërkues kur bëhet fjalë për dizajnin e jashtëm. Menytë e shijimit me shoqërimin e verës janë të njohura (një set gastronomik ku çdo pjatë shoqërohet me një gotë verë të zgjedhur posaçërisht). Pjatat-fotografitë, enët e mashtrimit, si dhe të gjitha llojet e efekteve speciale janë të rëndësishme. Për shembull, enët e tymosura kohët e fundit, të djegura qëllimisht të spërkatura me "hir" kanë qenë në modë. Është e nevojshme të vlerësohet me maturi situata - këto tendenca janë më tipike për vendet e zhvilluara dhe qytetet e mëdha; vetëm disa përqind e banorëve të planetit ëndërrojnë për këtë.
Unë jam i interesuar për restorante që mbajnë vazhdimisht një nivel të lartë cilësie, si Noma në Kopenhagë, White Rabbit dhe Dr Zhivago në Moskë.
Shef në restorant Noma Rene Rexhepi përgatit ekskluzivisht nga ato produkte që rriten ose prodhohen në afërsi të qytetit. Ai arrin të kombinojë produkte që duken të papajtueshme në shikim të parë. Kjo është shumë interesante, sepse jo çdo restorant do të ofrojë myshk të renë të skuqur me kërpudha porcini, lëkurë krokante derri me rrush pa fara të zeza dhe rrepka të freskëta për një meze, të cilën duhet ta nxirrni nga tenxherja dhe ta hani ("toka" është gjithashtu e ngrënshme ).
Sa për Lepurin e Bardhë dhe Dr Zhivago, më ka bërë përshtypje aftësia Vladimir Mukhin Dhe Maksim Tarusina merrni receta nga kuzhina e lashtë ruse dhe shtoni shënime moderne të pazakonta.
Artikuj mbi temën
