Gatimi i tortës tradicionale të Pashkëve në furrë. Si të piqni ëmbëlsira të Pashkëve në forma letre: të gjitha sekretet, video

Receta Torta e Pashkëve:

Për brumin do t'ju duhet qumësht, maja dhe 1,5-2 gota miell.

Gjëja kryesore është të shpërndani siç duhet majanë e freskët (nuk duhet të ketë gunga) në qumësht mjaft të ngrohtë.

Më pas përzieni 1,5-2 gota miell në këtë lëng.

Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 1 orë. Mbulojeni me një pecetë të endur ose peshqir për të parandaluar motin. Ju, sigurisht, mund ta përshpejtoni këtë proces. Kjo mund të bëhet në dy mënyra: vendoseni tasin e brumit në një enë me ujë mjaft të ngrohtë; Ngroheni tasin me brumin në furrë me mikrovalë për 0,5-1 minuta (në varësi të fuqisë).

Ndërkohë vendosim një të bardhë veze në frigorifer (për ta përdorur më vonë për krem). Rrahim 4 të verdhat dhe 3 të bardhat me mikser (kjo është shumë më shpejt) me sheqerin.

Shtoni margarinë të ngrohtë (por jo të nxehtë!) të shkrirë (sigurisht mund të përdorni gjalpë), vanilinë dhe rrihni përsëri mirë.

Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të dyfishohet në vëllim.

Shtojmë brumin e përshtatshëm dhe e përziejmë me lugë.

Gradualisht shtoni miellin e mbetur dhe rrushin e thatë në brumin e tortës së Pashkëve.

Shënim nga faqja e kuzhinës: Së pari, është më mirë të njomni rrushin e thatë në ujë të valë (rreth 10 minuta) dhe ta thani me një peshqir. Për të zgjedhur rrush natyral me cilësi të lartë, duhet të dini disa truke:

• rrushi i thatë duhet të ketë kërcell;
• rrushi i thatë duhet të jetë kafe e errët dhe me ngjyrë të pabarabartë (rrushi i lehtë i artë tregon se janë trajtuar me kimikate gjatë procesit të tharjes);
• Rrushi i thatë nuk duhet të jetë shumë i lagësht (të mos ngjitet së bashku) dhe të mos thahet tepër.

Lëreni brumin në enë për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj kohe ajo duhet të rritet (rritet në vëllim) me 2 herë.

Më pas e gatuajmë butësisht dhe me dashuri dhe e vendosim në tavat e përgatitura (të lyera me yndyrë). Ju duhet vetëm të plotësoni formularët në gjysmën e kapacitetit të tyre.

Lëreni brumin të rritet në kallëpe dhe vendoseni në furrë (të ngrohtë, por jo të nxehtë). Torta e Pashkëve duhet të piqet në temperaturë 160-170 gradë për rreth 30-40 minuta. Kur përdorni forma letre (si në foto), ato nuk duhet të lyhen me yndyrë. Mund të përdoret një shumëllojshmëri e gjerë formash. Thjesht duhet të keni parasysh që sipas traditës, torta e Pashkëve duhet të jetë mjaft e gjatë dhe në formë cilindrike.

Është mirë që ëmbëlsirat e përfunduara të Pashkëve t'i vendosni në një raft teli ose në një dërrasë druri për t'u ftohur.

Për të përgatitur glazurën do t'ju duhet të bardhat e vezëve të ftohta dhe sheqer pluhur.

E bardha duhet të rrihet në një shkumë të fortë të bardhë. Është më i përshtatshëm të përdorni një mikser këtu.

Pa ndalur së rrahuri, shtoni sheqer pluhur në pjesë (rreth një lugë çaji në të njëjtën kohë).

Lyejini shpejt ëmbëlsirat ende të ngrohta me glazurë. Dhe menjëherë spërkatini ato me rruaza ëmbëlsirash ose dekorime të tjera. Lërini ëmbëlsirat e Pashkëve për 2-3 orë që glazura të thahet.

Torta e Pashkëve është gati! Krishti u ringjall!

Përparësitë e formave të letrës janë të dukshme. Ëmbëlsira e Pashkëve rezultojnë jashtëzakonisht të bukura dhe festive. Mund t'i prisni direkt me këtë formë. Nëse ëmbëlsirat e përfunduara rezultojnë të jenë nën nivelin e mykut, atëherë një myk i tillë mund të pritet lehtësisht me gërshërë në lartësinë e kërkuar. Torta e Pashkëve në një formë letre elegante nuk mbetet e ndenjur për një kohë të gjatë, gjë që ju lejon ta hani atë dhe t'i trajtoni mysafirët me të gjatë gjithë javës së Pashkëve.

Punët e festave janë gati të fillojnë... Disa tashmë po rrëmojnë shënimet e tyre, duke nxjerrë në pah receta të vjetra, të provuara nga koha dhe përvoja e ëmbëlsirave të Pashkëve, ndërsa të tjerë, përkundrazi, kërkojnë receta të reja, duke i kërkuar nga miq, duke shfletuar revistat e kuzhinës dhe duke pastruar hapësirën e gjerë të rrjetit botëror. Është kryer një auditim i erëzave dhe erëzave, janë blerë fruta të ëmbëlsuara, arra dhe fruta të thata... Bëhet fjalë vetëm për gjëra të vogla - na duhen kallëpe për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve.

Amvisat tona ndahen në dy kategori: ato që preferojnë të përdorin forma të shëmtuara shtëpiake, të testuara në praktikë, dhe ato që preferojnë të shkojnë të blejnë një formë të re, të bukur, të sigurt dhe praktike në dyqan. Të gjitha llojet e kallëpeve të tortës së Pashkëve kanë avantazhet dhe disavantazhet e tyre, dhe për këtë arsye faqja e internetit Culinary Eden ju ofron një pasqyrë të shkurtër.

Së pari, le të kthejmë vëmendjen tek formularët që shiten në dyqane. Shumëllojshmëria e madhe e formave nga një shumëllojshmëri materialesh është fjalë për fjalë marramendëse. Prandaj, përpara se të shkoni në dyqan ose treg për të blerë tava të reja për ëmbëlsira, duhet të vendosni vetë sa shpesh do t'i përdorni ato.

Kulich është një produkt i veçantë, prandaj ka nevojë për një formë të veçantë; nuk mund të përgatisni ushqime të zakonshme të pjekura në të. Prandaj, shumë amvise ndjekin rrugën e rezistencës më të vogël dhe blejnë formularë letre të gatshme për pjekjen e Pashkëve. Këto forma kanë shumë përparësi. Format e letrës janë të lehta për t'u përdorur - mjafton t'i mbushni 1/3 e plotë me brumë dhe t'i lini të provohen. Para pjekjes, tavat e letrës nuk kanë nevojë të lyhen paraprakisht ose të shtrohen me letër të lyer me vaj. Pas pjekjes, ëmbëlsirat e Pashkëve nuk kanë nevojë të hiqen nga kallëpet - në forma letre, produktet e pjekura nuk bëhen të lagura, ato ftohen në mënyrë të barabartë dhe modelet në pjesën e jashtme të kallëpeve janë shtesë. dekorimi i produkteve të furrës së Pashkëve. Format e letrës vijnë në madhësi të ndryshme; mund të piqni të dyja mini ëmbëlsira të Pashkëve me peshë 200 gram dhe ëmbëlsira të mëdha kilogramësh të Pashkëve. Format e letrës shiten individualisht ose si komplet. Kur blini një komplet, mbani mend se tortën e madhe duhet ta vendosni thellë në furrë, dhe ato të vogla më afër derës, kjo do t'jua bëjë më të lehtë kontrollin e procesit të pjekjes dhe do ta bëjë më të lehtë heqjen e ëmbëlsirave të vogla pa e shqetësuar. i madhi. Për të pjekur ëmbëlsira të Pashkëve në forma letre, këshillohet të ulni temperaturën nga 180ºC tradicionale në 160ºC. Ka vetëm një disavantazh për format letre, por është domethënës - ëmbëlsirat e Pashkëve në forma letre nuk do të jenë të gjata. Për ata për të cilët autenticiteti nuk është aq i rëndësishëm, format letre janë mjaft të përshtatshme.

Ekziston një mundësi tjetër për format e lehta të disponueshme - këto janë forma fletë alumini. Një ndryshim i vogël midis këtyre formave dhe atyre prej letre është se ju duhet t'i lyeni nga brenda me perime ose gjalpë (disa përdorin yndyrë derri të grirë) dhe t'i hiqni ëmbëlsirat pothuajse menjëherë pas pjekjes, pasi ato mund të lagen kur ftohen. Format për pjekjen e Pashkëve nga petë ndryshojnë gjithashtu në formë (më falni për tautologjinë). Nëse një tortë klasike e Pashkëve duhet të duket si një bukë e gjatë e rrumbullakët me një kapak sipër, atëherë në forma alumini rezulton të jetë në formë trapezoidi me një fund të ngushtë dhe një majë të gjerë, si një kek i vockël.

Disa amvise përdorin tepsi metalike të valëzuar për të pjekur ëmbëlsira të Pashkëve. Me fjalë të rrepta, rezultati nuk është aspak një tortë, pasi në formë (por jo në shije!) është pikërisht një tortë - me anët e valëzuara, një fund të ngushtë dhe një majë të gjerë, dhe duhet ta dekoroni duke e kthyer përmbys. . Nëse kjo qasje ndaj idesë së tortës së Pashkëve është e mundur për ju, piqni në këto forma, vetëm mbani mend se për të shmangur djegien dhe ngjitjen, fundi dhe muret e formularit duhet të lyhen trashë me gjalpë të zbutur dhe të spërkaten me të imët. therrime buke.

Industria prodhon gjithashtu kallëpe të veçanta metalike për ëmbëlsira të Pashkëve. Këto janë tigane që nuk ngjiten dhe tigane në formë pranvere. Format me veshje jo ngjitëse të kujtojnë disi tasat me shumë tenxhere - të ulëta, të bëra nga aliazh i lehtë, i qëndrueshëm dhe të veshur nga brenda me një përbërje të veçantë. Nuk ka nevojë të lyeni me yndyrë kallëpet përpara se të vendosni brumin. Në mënyrë që torta të ngrihet më lart, mbushni kallëpet jo në 1/3 e vëllimit, por në 2/3, vetëm sigurohuni që pjesa e sipërme të mos digjet. Për ta bërë këtë, mbuloni pjesën e sipërme të tortës me letër të bardhë menjëherë pasi të jetë skuqur.

Tavat në formë pranvere për pjekjen e Pashkëve janë të ngjashme me tiganët e biskotave, vetëm shumë më të ngushta dhe më të larta. Parimi i punës me forma të tilla është i njëjtë si me pandispanjat: fundi dhe muret duhet të shtrohen me letër të lyer me vaj dhe pas pjekjes hiqeni me kujdes anët dhe lëreni torta të ftohet plotësisht. Tavat e ndara janë të mira për pjekjen e ëmbëlsirave me gëzof dhe të ajrosur që priren të shemben nëse përpiqeni t'i hiqni nga një tavë e zakonshme.

Një siklet i tillë nuk do të ndodhë kurrë me produktet e pjekura të përgatitura në kallëpe silikoni. Silikoni është moda më e fundit dhe fjala e fundit e shkencës në kuzhinë. Pjekja në kallëpe silikoni sjell vetëm gëzim dhe kënaqësi, sepse ato nuk kanë nevojë të lyhen paraprakisht ose të mbulohen me letër të lyer me vaj; ëmbëlsirat e Pashkëve, edhe ato më delikatet, fjalë për fjalë kërcejnë nga kallëpi pa humbur pamjen e tyre tërheqëse, madje edhe nëse ndodh një gabim dhe torta digjet, nuk do t'ju duhet ta grisni atë nga muret dhe nga fundi. Format silikoni për ëmbëlsirat e Pashkëve vijnë në përmasa të larta - pikërisht ajo që ju nevojitet për një tortë të vërtetë Pashke. Çmimi i kallëpeve të formës së pranverës dhe kallëpeve silikoni është pothuajse i njëjtë, por avantazhet e silikonit shpesh peshojnë më shumë.

Për amviset me fëmijë, kallëpe me madhësi të vogël në një fletë janë të përshtatshme - kallëpe të tilla shpesh blihen për pjekjen e kekëve të vegjël. Është argëtuese për fëmijët, është e rehatshme për nënën dhe këto ëmbëlsira të Pashkëve janë të shkëlqyera për dhurata.

Por ndonjëherë mund të ndodhë që të mendoni për kallëpet e pjekjes së Pashkëve në momentin e fundit, kur gjithçka ose është shitur, nuk i përshtatet kallëpit, ose dyqanet janë thjesht të mbyllura. Në këtë rast, ne përdorim "format" tona të vjetra, të provuara, të bëra nga një shumëllojshmëri e gjerë kontejnerësh. Njerëzit tanë janë shumë krijues, ju nuk mund të debatoni me këtë, dhe në mbështetje të kësaj deklarate, faqja jonë ofron disa opsione për produkte shtëpiake që zëvendësojnë me sukses kallëpe të specializuara për ëmbëlsira të Pashkëve për kuzhinierët tanë.

Forma më e zakonshme që përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve janë kanaçet e ushqimit të konservuar dhe vëllimi i tyre mund të ndryshojë nga minimumi në maksimum. Format e vogla janë të mira për fëmijët dhe dhuratat për të afërmit dhe miqtë, ato të mëdha janë të mira për një festë festive. Kutitë e kallajit duhet të hapen me një çelës të posaçëm konservimi për të shmangur nevojën për të shkëputur skajet e dhëmbëzuara. Fundi dhe muret e kallëpeve duhet të jenë të veshura me letër të lyer me vaj ose letër speciale për pjekje - në këtë mënyrë ju do të mbroni produktet tuaja të pjekura nga ngjitja, do të zbutni anët e valëzuara të kanaçeve dhe mund të rrisni lartësinë e tortës duke zgjatur letrën. mbi muret e kallëpit.

Një tjetër opsion i provuar janë tiganët e vjetër me doreza metalike. Tavat mund të jenë të emaluara, metalike ose alumini, por këto të fundit duhet të shtrohen me letër të lyer me vaj nga brenda. Ëmbëlsira e Pashkëve në tepsi dalin squat, të cilat mund të korrigjohen lehtësisht duke lëshuar letrën mbi nivelin e mureve.

Për dashamirët e ëmbëlsirave të vogla të Pashkëve, ka kriklla "kampimi" prej çeliku ose smalti. Lartësia e tortës mund të rregullohet edhe duke rritur muret me letër. Kupat hiqen lehtësisht nga furra, pasi kanë doreza mjaft të mëdha.

Nëse nuk keni ndonjë tavë ose kanaçe, mund të bëni tava për ëmbëlsira nga fletë metalike dhe letër pjekjeje. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një kavanoz qelqi me vëllimin e dëshiruar nga 500 ml në 1,5 litra, një rrotull me fletë ushqimi, letër pjekjeje dhe shirit të metalizuar ose një stapler. Mbi tavolinë vendosim fletë metalike, mbi të letër furre dhe një shtresë tjetër petë sipër. Vendoseni kavanozin duke lënë 5-7 cm në njërin skaj për të formuar fundin dhe mbështilleni në letër dhe letër. Mbyllni bashkimin me shirit të metalizuar ose hiqni tubin që rezulton dhe sigurojeni bashkimin me një stapler. Palosni fletën për të formuar pjesën e poshtme, dhe gjithashtu mbylleni atë me shirit ose fiksoni me një stapler. Prisni lartësinë e tepërt dhe forma është gati. Mbuloni pjesën e poshtme dhe muret me letër të lyer me vaj dhe mbushni kallëpin me brumë deri në 1/3 e vëllimit. Ju gjithashtu mund të bëni forma letre duke përdorur të njëjtën metodë.

Disa zejtarë pjekin ëmbëlsira të Pashkëve në enë lulesh prej balte ose qeramike, duke e veshur nga brenda me letër ose letër të lyer me vaj. Nëse keni kavanoza qelqi pa varëse, mund ta piqni tortën në to. Dhe nëse mbështillni menjëherë ëmbëlsirat e pjekura të Pashkëve me kapakë sterilë, atëherë produktet e pjekura të Pashkëve do të zgjasin për rreth një vit (por ky është një opsion për pronarët veçanërisht të kursyer).

Këto janë pjatat e ndryshme të pjekjes së Pashkëve. Është zgjedhja juaj!

Gëzuar të dielën dhe dashuri për ju!

Larisa Shuftaykina

Çdo festë ka gatime tradicionale. Është e vështirë të imagjinohet menuja e Vitit të Ri pa Olivier, dhe më 8 Mars - pa sallatë Mimoza. Po kështu, tryeza e Pashkëve është zbukuruar tradicionalisht me vezë me ngjyra, tortë të Pashkëve dhe gjizë të Pashkëve. Një amvise e mirë nuk do të pyesë kurrë se ku të blejë tortën e Pashkëve. Ajo vetë do t'ju tregojë me kënaqësi se si të piqni tortën e Pashkëve, dhe në më shumë se një mënyrë.

Pak histori

Pashka, si çdo festë tjetër, ka historinë e saj, e cila tregon origjinën e simboleve të saj dhe shpjegon kuptimin e tyre. Kulich është një bukë gjalpi në formë të rrumbullakët që zbukuron tryezën e Pashkëve. Ajo ishte pjekur saktësisht e rrumbullakët, sepse qefini i Jezu Krishtit kishte një formë të ngjashme. Kulich duhet të jetë me siguri i pasur, sepse sipas legjendës, para vdekjes së Jezusit, ai dhe dishepujt e tij hëngrën bukë pa maja, dhe pas ringjalljes së mrekullueshme ata filluan të hanë bukë maja (me maja). Që atëherë, është bërë zakon të bëhet brumë për ëmbëlsira të Pashkëve.

Kur planifikoni të bëni tortën tuaj të Pashkëve, merrni parasysh disa këshilla:

• gjalpi nuk duhet të jetë i fortë, atëherë torta do të jetë e butë dhe e butë;
• gjalpi duhet të zbutet vetë në temperaturën e dhomës, jo kur nxehet;
• mund të përdorni kallëpe letre të bëra posaçërisht për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve;
• Ju mund të përdorni një kanaçe si formë. Por në këtë rast duhet të shtrohet me letër pjekjeje të lyer me vaj;
• letra e pjekjes mund të zëvendësohet me atë të zakonshmen që përdoret në zyra. Por duhet të lubrifikohet siç duhet me vaj;
• Për të mos lejuar që brumi të ngjitet në duart tuaja, lagni ato me ujë ose vaj vegjetal;
• Gatishmëria e tortës së Pashkëve kontrollohet me një copëz ose një hell të hollë, i cili ngjitet në tortën e Pashkëve. Nëse është e thatë, torta është gati;

Kulich tradicional i Pashkëve

• 1 kg miell gruri;
• 6 vezë;
• 1,5 gota qumësht;
• 300 gr. margarinë (ose gjalpë);
• 1,5 gota sheqer;
• 40 gr. Maja;
• fruta të thata dhe arra (150 gram rrush të thatë, 50 gram fruta të ëmbëlsuar dhe bajame).
• 0,5 pako sheqer vanilje;
• kripë;

Përgatitja:

1. Ngroheni lehtë qumështin dhe shpërndani majanë në të.
2. Shtoni gjysmën e pjesës së treguar të miellit. Përziejini. Brumi është gati.
3. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
4. Brumi duhet të lihet të rritet derisa vëllimi i tij të dyfishohet.
5. Ndani të verdhat dhe të bardhat. Rrahim të verdhat me vaniljen dhe sheqerin, rrahim gjalpin.
6. Shtoni kripën, të verdhat dhe gjalpin në brumë. Përziejini gjithçka.
7. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të formojnë një shkumë të trashë dhe elastike. I shtoni në brumë.
8. Shtoni miellin e mbetur. Brumi që rezulton duhet të mbetet lirisht pas mureve të pjatës. Nuk duhet të jetë shumë i pjerrët dhe i brumosur mirë.
9. Mbulojeni përsëri brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet në masë.
10. Lani rrushin e thatë, rrokullisni në miell. Pritini frutat e ëmbëlsuara në katrorë. Qëroni arrat dhe grijini ato. Shtoni fruta të thata dhe arra në brumin e rritur.
11. Përgatitni një kallëp (me një fund të rrumbullakët!): lyeni pjesën e poshtme me letër pjekjeje të lyer me vaj, lyeni anët me gjalpë dhe spërkatni me miell. Plotësoni formularin 1/3 e plotë me brumë.
12. Lëreni brumin të rritet. Do të jetë gati për t'u futur në furrë kur të ketë ardhur deri në gjysmë të tavës.
13. Furra nuk duhet të jetë shumë e nxehtë. Lëreni kallëpin në të për 50 minuta deri në 1 orë. Rrotulloni me kujdes tavën ndërsa piqet. Nëse pjesa e sipërme skuqet herët, mbulojeni me letër të njomur në ujë që të mos digjet.

Dekoroni tortën e përfunduar me çokollatë, fruta të ëmbëlsuara ose arra.

Tortë e shpejtë

Shumë amvise, veçanërisht ato të zëna në punë ose me fëmijë të vegjël, shqetësohen me pyetjen se si të pjekin ëmbëlsirat e Pashkëve me sa më pak kohë. Receta e mëposhtme është e lehtë për t'u përgatitur dhe kursen përpjekje.

Do t'ju duhet:

• 1 gotë qumësht;
• 4 vezë;
• 1 lugë gjelle. l. maja e thatë (ose 50 gram të freskët);
• 1 filxhan sheqer;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 100 gr. gjalpë;
• 3 gota miell;
• vanilinë;
• rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara.

Përgatitja:

1. 1. Ngrohni qumështin.
   2. Shtoni majanë dhe sheqerin (vetëm 1 lugë gjelle) në qumështin e ngrohtë. Përziejini dhe lërini për 15 minuta në mënyrë që të "bëhen miq".
   3. Rrihni vezët me sheqerin e mbetur dhe vaniljen.
   4. Shkrini gjalpin dhe e shtoni në brumë. Shtoni vajin vegjetal, majanë dhe përzieni mirë.

1. 1. Shtoni rrush të thatë të larë dhe fruta të ëmbëlsuara.
   2. Hidhni gradualisht miellin e situr. Brumi duhet të jetë i derdhur.
   3. Ndani brumin në kallëpe. Do të rritet, kështu që brumi duhet të zërë jo më shumë se 1/3 e mykut.
   4. Lëreni brumin në kallëpe për 3-4 orë - gjatë kësaj kohe mund të filloni biznesin.

1. Format i vendosim në furrë të nxehtë (t=180 gradë). Piqni tortën derisa të jetë gati.
2. Dekoroni tortën e përfunduar me krem ​​dhe rruaza ëmbëlsirash.

Torta e Pashkëve pa maja dhe vezë

Ka shumë receta se si të piqni një tortë të shijshme të Pashkëve. Rezulton se mund të përgatitet pa maja, qumësht dhe vezë.

Do t'ju duhet:

• 240 gr. Miell;
• 2 lugë. pluhur pjekje;
• 0,5 gota sheqer kafe;
• 1 banane;
• 40 ml lëng (ananas);
• 180 ml ujë;
• 50 gr. rrush të thatë;
• kripë;
• 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Grini bananen për të bërë një pure.
2. Shtoni vajin, ujin, lëngun. Përziejini.
3. Shtoni kripë (një majë) dhe pluhur pjekjeje.
4. Miellin e hedhim gradualisht në brumë duke e trazuar vazhdimisht.
5. Gatuani në një brumë ngjitës.
6. Mbushni kallëpet me të në mënyrë që brumi të zërë 3/4 e vëllimit të kallëpit.
7. E pjekim kekun ne furre te parangrohur ne 200 grade per rreth 50 minuta. Koha varet nga furra.
8. Torta e përfunduar duhet të hiqet nga kallëpi kur të jetë ftohur. E dekorojme me krem ​​dhe dekorime te tjera.

Bukuria e përgatitjes së tortës suaj të Pashkëve është se torta e Pashkëve e bërë në shtëpi mund të përgatitet jo vetëm sipas recetës tradicionale, por edhe duke përdorur, për shembull, salcë kosi.

Do t'ju duhet:

• 200 gr. salcë kosi;
• 1 lugë. maja e thatë (ose 25 g të freskëta);
• 170 ml qumësht;
• 50 gr. gjalpë;
• 150 gr. Sahara;
• 650-700 gr. Miell;
• 3 vezë;
• 2-3 lugë gjelle. l. konjak ose rum;
• 50 gr. rrush të thatë;
• arra për spërkatje;
• vanilinë.

Përgatitja:

1. Hidhni rum ose konjak mbi rrush të thatë.
2. Hollojeni majanë me pak qumësht të ngrohtë - derdhni 2 lugë gjelle. l. qumësht, ata do të vijnë në ndihmë më vonë.
3. Ndani të bardhën nga e verdha në një vezë. Rrahim dy vezë dhe të bardhën e së tretës me sheqer dhe salcë kosi.
4. Përziejini gjithçka në një tas, përzieni, shtoni kripë dhe gradualisht shtoni miell.
5. Brumi duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore.
6. Pas gjysmë ore, shtoni gjalpë të butë në brumë dhe përzieni. Mbulojeni përsëri me një peshqir dhe lëreni për një orë e gjysmë deri në dy orë.
7. Ziejeni brumin lehtë dhe shtoni rrushin e thatë të shtrydhur. Ziejeni brumin në mënyrë që rrushi i thatë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin.
8. Ndani brumin në kallëpe dhe lëreni derisa të dyfishohet në masë.
9. Përzieni të verdhën me 2 lugë gjelle. l. qumësht dhe lyejeni sipër tortës me masën. Pritini arrat dhe i spërkatni mbi tortë.
10. E vendosim në furrë (t=200 gradë) për 30 minuta derisa të gatuhet.

Dekorimet ndihmojnë për ta bërë tortën vërtet festive: krem, marmelatë, rruaza ëmbëlsirash me shumë ngjyra, arra, marzipan, fruta të ëmbëlsuara, figura frutash. Kur flasim për tortën e Pashkëve, mendohet menjëherë për bukën e harlisur të rrumbullakët me një majë të bardhë. Kjo është qershia. Receta e mëposhtme i përgjigjet pyetjes se si të bëni krem ​​për tortën e Pashkëve.

Do t'ju duhet:

• 1 e bardhë veze;
• 100 gr. sheqer (i imët);
• kripë (majë).

Përgatitja:

1. Ftojme te bardhat dhe i rrahim me kripe derisa te fitohet shkume elastike.
2. Pa ndalur së rrahuri, shtoni sheqer.
3. Vazhdoni rrahjen edhe për 4 minuta pasi të ketë mbaruar sheqeri.
4. Kur keku të jetë ftohur pak, lyejeni me glazurën dhe lëreni derisa të forcohet.

Pjatat e Pashkëve të përgatitura me duart tuaja jo vetëm që japin një shije dhe kënaqësi të madhe me një pamje festive, por gjithashtu mbajnë një ngarkesë pozitive, duke u mbushur me ndjenja dhe dëshira të mira të zonjës.

Në shumë mënyra, si do të duken ëmbëlsirat tona të Pashkëve, madje edhe shija e tyre, varet nga lloji i enës në të cilën i pjekim. Meqenëse kam grumbulluar përvojën time në pjekje në pjata të ndryshme, do të jem i lumtur të ndaj vëzhgimet e mia në mënyrë që çdo amvise të zgjedhë opsionin më të mirë për vete.



Pra, faza më e rëndësishme, zierja e brumit, është tashmë pas nesh. Mbetet vetëm të pjekim ëmbëlsirat tona të Pashkëve. A thua se është e lehtë? Por jo! Kjo nuk është një fazë më pak serioze dhe e rëndësishme sesa zierja e brumit. Dhe mënyra se si i piqni ëmbëlsirat do të përcaktojë nëse ato do të jenë të buta dhe me gëzof apo... por ne do të flasim vetëm për gjëra të mira :)
Njëherë e një kohë, shumë vite më parë unë ëmbëlsira të pashkëve të pjekura në tepsi nga misri, qumështi i kondensuar, pasta e domates dhe madje edhe peshku i konservuar. Si nëna ashtu edhe gjyshja piqnin në këtë mënyrë. Dua të them se kjo metodë nuk është aspak e vjetëruar. Përveç nëse tani duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhe të siguroheni që të mos aplikohet bojë në kanaçe, sepse ndodh që kjo bojë të mos jetë rezistente ndaj nxehtësisë dhe të fillojë të lëshojë një erë thjesht të tmerrshme, të papajtueshme me ushqimin. E njëjta gjë vlen edhe për sipërfaqen e brendshme; nuk duhet të ketë shtresë mbi të.
Preva pjesën e poshtme dhe anët e secilës kavanoz nga letra për pjekje dhe e lyeja me vaj vegjetal të rafinuar të deodorizuar. Pastaj torta e përfunduar e Pashkëve u nda lehtësisht nga letra dhe u la po aq lehtë kavanoza.
Enë mjaft të përshtatshme për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve.

Pjata tjetër në të cilën provova të pjekja ëmbëlsira të Pashkëve ishte gota qeramike.
Të njëjtat nga të cilat pimë çaj ose kafe çdo mëngjes.
Në të njëjtën mënyrë, unë preva një rreth për pjesën e poshtme dhe anët nga letra për pjekje dhe e lyej me vaj vegjetal të rafinuar të deodorizuar. Unë u përpoqa thjesht të lyej filxhanin me vaj vegjetal - pati probleme kur nxirrja e produkteve të pjekura të gatshme.
Këtë vit, 2012, nuk kisha mjaftueshëm letër pjekjeje për dy gota. E lyeja me gjalpë direkt me dorë - ëmbëlsirat e përfunduara dolën nga turi pa asnjë problem. Unë mendoj se ju duhet të shikoni në cilësinë e qeramikës.

"Unë marr gota të madhësive të ndryshme." Ëmbëlsira janë pjekur në mënyrë të përsosur dhe të barabartë në to.

Vitin e kaluar vendosa të eksperimentoja me inovacionin dhe bleva tava për pjekje letre të disponueshme në dy madhësi të ndryshme. Format janë shumë të bukura. Bleva dy kallëpe më të mëdhenj (këto janë ëmbëlsira qendrore për tavolinë) dhe shumë të vogla, që të mjaftojnë për një kafshatë.

Sigurisht, është e përshtatshme që tava vetë të jetë pothuajse gati për pjekje. Unë ende i lyeja kallëpet me vaj vegjetal të rafinuar të deodorizuar përpara se të shtoja brumin, por as kjo nuk më ndihmoi, ëmbëlsirat ishin pjekur fort në letër. Kur shtrova brumin në kallëpe për t'u përgatitur përpara se t'i fusja në furrë, pashë që kallëpet ishin shumë delikate dhe nuk mund të përballonin presionin e brumit të lojës; më duhej të korrigjoja vazhdimisht kallëpet, të cilët ishin të zhdrejtë dhe të anuar. në një drejtim apo në tjetrin. Gjithsesi, tiganët e mëdhenj dhanë një shtrembërim në produktet e pjekura të gatshme. Nëse vendosni të përdorni forma letre të disponueshme, atëherë blini ato më të voglat. Ju lutemi vini re se kur piqet në një formë letre, nuk ka ngrohje të mirë, si në një turi qeramike. Kur vendosni një tortë të tillë në tavolinë, duhet të hiqni formën e letrës dhe pamja e produktit të pjekur nuk është estetikisht e këndshme. Përfundimi im: Për sa kohë që kam gota qeramike, nuk do t'i kthehem gotave njëpërdorimshe prej letre.

Është e njëjta histori me kallëpe silikoni.

Unë sugjeroj të përdorni vetëm forma të ulëta. Në fund të fundit, format më të mëdha hedhin sytë dhe anojnë nga të gjitha anët. Nëse po piqni në to, atëherë duhet t'i vendosni menjëherë kallëpet në një fletë pjekjeje dhe më pas t'i vendosni brumin për ngritje. Kur brumi të jetë rritur, duhet të vendosni me shumë kujdes fletën e pjekjes me kallëpët në furrë.

Lehtësia është se nuk keni nevojë të lyeni kallëpet me asgjë; myku nxehet mirë, gjë që është e rëndësishme për pjekje uniforme. Ne marrim vetëm forma të ulëta.

Këtë vit bleva një kallëp të ri për tortën qendrore në tavolinë, i cili do të qëndrojë në të gjitha festat. Kjo Tavë në formë supreme me shtresë që nuk ngjit me përmasa 12 (lartësi) me 17 (diametër) cm.

Për një kohë të gjatë nuk mund të gjeja një recetë për një tortë të shijshme të Pashkëve. Doja të ishte shumë e pasur, e rëndë, e verdhë, e ëmbël, siç e piqte gjyshja ime.

Gjyshja ime ishte kuzhiniere, ishte shumë miqësore me brumin e tharmit dhe nuk kam shijuar kurrë maja më të shijshme se ajo e saj. Kur gjyshja ime ishte gjallë, nuk e shikoja shumë gatimin. Unë dhe motra ime ishim mësuar që gjyshja të bënte gjithçka, por as që mund ta mendonim se ajo nuk ishte e përjetshme.

Nuk kishte mbetur asnjë recetë prej saj, ndaj fillova ta kërkoja vetë. Vitin e kaluar e gjeta - pikërisht atë që kërkoja. Tani mund t'ua kaloj patjetër fëmijëve dhe nipërve të mi.

Nëse jeni mësuar të gatuani ndryshe, provoni këtë recetë. Do të jetë e preferuara juaj, ju premtoj! Nëse nuk keni guxuar ende të piqni ëmbëlsirat tuaja të Pashkëve, ju rekomandoj të filloni dhe jeni më me fat se unë - menjëherë do të keni një recetë të ekuilibruar të përsosur për një tortë të vërtetë Pashke!

Ju paralajmëroj menjëherë se kjo recetë do të marrë pak më shumë kohë për t'u përgatitur, pasi brumi rritet 6-7 herë (bashkë me procesin e rritjes së brumit). Sigurohuni që të ndiqni të gjitha hapat. Kjo recetë përmban përbërës për një pjesë shumë të madhe. Kjo sasi përbërësish bën 12 ëmbëlsira të mesme të Pashkëve. Nëse kjo është shumë për ju, zvogëloni atë proporcionalisht. Bëj gjithmonë një pjesë të madhe, pasi shërbej shumë ëmbëlsira dhe ëmbëlsirat nuk bajaten për një kohë të gjatë. Sigurisht, i ruaj në qese plastike.

Koha totale e gatimit – 4 orë 0 minuta
Koha aktive e gatimit - 1 orë 0 minutë
Kosto - kosto mesatare
Përmbajtja kalorike për 100 g - 305 kcal
Numri i racioneve - 10 racione

Zgjidhni si të abonoheni:

Si të gatuaj një tortë me gjalpë

Përbërësit:

Qumësht - 1 l
salcë kosi - 0,5 l
Sheqeri - 1 kg
Vezë pule - 6 copë.
E verdha e vezës - 14 copë.
Margarinë - 200 g
Gjalpë - 250 g
Miell - 3 kg
Maja - 100 g
Rrush i thatë - 100 g
Sheqer vanilje - 4 lugë.
Kripë - 1 lugë.
Sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. (200 ml)
Lëng limoni - 5 pika

Përgatitja:

Përzieni qumështin, 0,5 gota sheqer, majanë dhe miellin. Duhet të shtoni mjaftueshëm miell në mënyrë që brumi të ketë konsistencën e petullave.

Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të rritet 4 herë. Ky është një nga sekretet më të rëndësishme të kësaj recete. Ju lutemi mos i injoroni këto procese. Kjo bëhet për të "shpërndarë" majanë. Herën e parë që maja ngrihet për gjysmë ore, pastaj gjithnjë e më shpejt. Eshte shume e rendesishme!

Ndërkohë, merrni 20 vezë (nga të cilat 6 janë të plota dhe 14 janë vetëm të verdha). Rrihni duke shtuar gradualisht të gjithë sheqerin (të rregullt dhe vaniljen).

Dua të bëj një shënim të rëndësishëm për kripën. Kripa në brumin e majave përdoret jo vetëm për shije, por është një përbërës i rëndësishëm që e mban brumin nga fermentimi i tepërt.

Dikur kam harruar të shtoj kripë fare. I futa ëmbëlsirat në furrë, por ato filluan të dilnin nga sipër dhe u plasaritën shumë. Isha shumë i mërzitur, nuk mund ta kuptoja se çfarë nuk shkonte, dhe më pas u kujtova që nuk hodha kripë.

Kësaj mase i shtoni gjalpin e ftohur të shkrirë më parë dhe margarinë.

Përziejini gjithçka me brumin.

Shtoni miellin e mbetur. Por shtoni gradualisht. Mund të rezultojë që jo i gjithë brumi do të marrë. Ju nuk mund ta mbushni miellin. Brumi do të ngjitet në duart tuaja - mos u shqetësoni. Kjo është mjaft e pakëndshme, por vetëm nga një brumë i tillë ëmbëlsirat do të jenë të ajrosura dhe jo të ndenjura.

Duhet të gatuani brumin për rreth 20 minuta.Nëse keni një përpunues ushqimi me ngjitës brumi, kjo është shumë mirë, sepse ky proces kërkon punë intensive. Për ta bërë më të lehtë zierjen me duar, lyejini duart me vaj vegjetal.

Pasi të keni gatuar brumin, mbulojeni tasin me film ngjitës dhe përdorni një thikë për të bërë një vrimë në mes të filmit të shtrirë në mënyrë që brumi të marrë frymë. Vendoseni në një vend shumë të ngrohtë pa skica.

Do t'ju them një sekret që e organizova këtë proces në banjë. Unë kam një hekurudhë peshqiri me ngrohje elektrike me një kontrollues të temperaturës. E vendosa në maksimum, mbyll dhomën dhe përpiqem ta hap më pak derën gjatë procesit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+