Çfarë është birra pa alkool. Përfitimet dhe dëmet e birrës joalkoolike. Si bëhet birra pa alkool, nga çfarë përbërësish? Si ta gatuajmë në shtëpi

Birra me pak alkool dhe pa alkool kënaqet, ndoshta jo aq e madhe, por popullore. Arsyeja kryesore është përmbajtja e reduktuar e kalorive, dhe për shkak të kërkesës, këto produkte prodhohen edhe nga fabrikat më të mëdha të birrës. Por versioni joalkoolik, rezulton, mund të përgatitet në shtëpi dhe është shumë më i shijshëm se versioni komercial.

Për ta bërë këtë, duhet të përdorni recetën e zakonshme të birrës me disa ndryshime në fazën e fermentimit primar. Deri atëherë gjithçka rrjedh, si në procedurën e zakonshme të zierjes.Mund të ndani edhe një herë një pjesë të birrës së përgatitur dhe të eksperimentoni me të në drejtim të përgatitjes së një pije freskuese. Duhet të theksohet gjithashtu se cilësia varet drejtpërdrejt nga receta, d.m.th. mund të rezultojë të jetë një birrë e mirë joalkoolike ose e keqe, dhe kjo është për shkak të kësaj: dekstrina, një karbohidrate që rrjedh nga niseshteja, e cila nuk është e fermentuar nga majaja, ndryshe nga maltoza, luan një rol të rëndësishëm në këtë rast.dhe glukoza. Prandaj, kur zgjidhni një recetë, është e nevojshme të merret parasysh që përftohet më shumë dekstrinë. Kjo ndikohet nga sasia e sheqerit (më shumë, aq më mirë) dhe mund të kontrollohet gjatë procesit të puresë. Për ta bërë këtë, koha e pauzës së sakarifikimit rritet dhe malti mbahet në një temperaturë prej 72-75º C shumë më gjatë. Nuk është më e mundur të ndikohet në vëllimin e dekstrinit kur një ekstrakt përdoret në përgatitje. Në këtë rast, theksi vihet në recetë, duke shmangur përdorimin e sheqerit të misrit, i cili kontribuon në rritjen e numrit të shkallëve të pijes.

Siç u përmend më herët, sipas recetës së zgjedhur, birra prodhohet sipas teknologjisë së zakonshme deri në fermentim.
Në fund të saj, birra e re duhet të qëndrojë për disa ditë. Faza e birrës joalkoolike përfundon me zierjen e birrës "jeshile" në 78.5ºC (pika e vlimit të alkoolit etilik) në mënyrë që të avullojë alkoolin nga birra. Procedura zgjat afërsisht 30 minuta derisa i gjithë alkooli të jetë avulluar. Nëse ekziston një dëshirë për të bërë një pije me alkool të ulët, atëherë koha e vlimit mund të reduktohet. Dhe opsioni ekstrem është shtimi i ujit, i cili do të shërbejë edhe për uljen e nivelit të alkoolit etilik.

Në një masë më të madhe, furra është e përshtatshme për procesin e zierjes, ku është më e përshtatshme për të kontrolluar temperaturën dhe për të ngrohur birrën e re në mënyrë të barabartë. Birra e fermentuar kullohet në një tas smalti dhe vendoset në një furrë të nxehur më parë në temperaturën e kërkuar. Pastaj qëndron atje për 20-30 minuta. Është e nevojshme të mos harroni të përzieni periodikisht birrën e ngrohur. Ndërkohë në furrë ndodhin këto procese: sapo birra nxehet në temperaturën e vlimit të alkoolit, ndihet era e saj e mprehtë, e cila vazhdimisht fillon të dobësohet. Gjithashtu, gjatë 5 minutave të para zhduket aroma e hopit dhe pas dhjetë minutave të tjera, shija e hopit. Për fat të keq, kjo do të duhet të sakrifikohet për të marrë rezultatin. Pas rreth 30 minutash mund të shijoni praninë e alkoolit. Nëse e shijoni birrën e ftohtë në këtë fazë, mund të duket se ajo është thjesht helm (birra e ngrohtë pa dioksid karboni nuk është birrë). Në fakt, detyra është të zbuloni mbetjet e alkoolit sipas shijes. Nëse nuk ndihet si e tillë, atëherë mund të vazhdoni me siguri në fazën tjetër të përgatitjes - ngopjen e birrës me dioksid karboni.

Për shkak të faktit se maja aktive vdiq pas një regjimi të tillë të temperaturës, ato duhet të restaurohen. Për këtë përdoret maja e thartë, e cila shtohet së bashku me një lëndë ushqyese (produkte që përmbajnë sheqer), si në metodën e zakonshme të fermentimit dytësor. Pas kësaj, enët për ruajtje janë të bllokuara, gjithashtu sipas skemës standarde. Dhe, pavarësisht se birra do të pasurohet me dioksid karboni vetëm pas disa javësh, pritshmëritë e rezultatit do të justifikohen - në pijetoren tuaj të shtëpisë do të shfaqet birra joalkoolike, e cila mund të shijohet si një pije e mrekullueshme freskuese.

Birra pa alkool është një shpikje shumë moderne. Ajo u shfaq në vitet 70 të shekullit XX. “Ligji i thatë”, i cili në atë kohë u miratua në disa vende të botës, mund të nxiste teknologët e birrës në zhvillime të tilla. Një shtysë tjetër për shfaqjen e birrës joalkoolike ishte një numër i madh i aksidenteve automobilistike që ndodhin për shkak të drejtimit të mjetit në gjendje të dehur. Fakti është se birra nuk u perceptua si një pije alkoolike për një kohë të gjatë, kështu që ishte mjaft e pranueshme që njerëzit të drejtonin makinën pasi kishin pirë një pije me shkumë.

Popullariteti dhe tiparet e birrës joalkoolike

Birra pa alkool gjeti menjëherë audiencën e saj. Përveç ndalimit të përgjithshëm të alkoolit ose drejtimit të automjetit, ka arsye të tjera për të pirë pijen tuaj të preferuar në një version joalkoolik. Për shembull, birra jo alkoolike zgjidhet shpesh nga gratë shtatzëna, sepse alkooli është kundërindikuar për to, ose nga njerëzit që marrin medikamente të caktuara. Edhe një dëshirë e zakonshme për të pirë dhe për të mos u dehur mund të bëhet një argument për birrën joalkoolike. Në lidhje me një popullaritet të tillë të kësaj pije, lind një pyetje e natyrshme: si birrë jo-alkoolike?

Përbërja e birrës joalkoolike ndryshon nga birra alkoolike vetëm në përmbajtjen e ulët të alkoolit etilik. Nuk mund të thuhet se ky përbërës mungon plotësisht në birrën joalkoolike, pasi teknologjia e prodhimit të pijes nuk lejon që ajo të jetë plotësisht e pastër nga alkooli. Përqindja e alkoolit në birrën joalkoolike nuk kalon 0,5%, dhe në disa varietete - 0,2%. Pjesa tjetër e përbërjes së birrës joalkoolike është identike me "vëllanë" alkoolike.

Metodat për prodhimin e birrës joalkoolike

Ka disa mënyra për të arritur një përmbajtje kaq të ulët të etanolit në birrën joalkoolike.

• Shtypja e fermentimit. Alkooli në birrë shfaqet natyrshëm gjatë procesit të fermentimit. Procesi i fermentimit mund të vazhdojë vetëm në kushte të caktuara, përfshirë temperaturën. Nëse temperatura ulet, fermentimi shtypet, përkatësisht, përqindja e alkoolit në pijen e përfunduar bëhet shumë më e ulët.
• Avullimi. Në këtë rast, për të marrë birrë joalkoolike, alkooli etilik thjesht avullohet nga pija alkoolike e përfunduar. Kjo arrihet duke mbajtur një pikë të ulët vlimi të birrës. Sidoqoftë, kjo metodë, megjithëse nuk cenon përbërjen e birrës, ndryshon ndjeshëm shijen e saj, jo për mirë.
• Filtrimi i membranës. Kjo është metoda moderne dhe më e suksesshme për ta kthyer birrën e zakonshme në joalkoolike. Filtrimi i membranës i nënshtrohet birrës alkoolike të përfunduar. Thelbi i një filtrimi të tillë është që pija e përfunduar filtrohet përmes membranave të posaçme polimerike që lejojnë kalimin e molekulave të një madhësie të caktuar. Kështu, rezulton të ndahen molekulat e alkoolit dhe të bëhet birrë joalkoolike.

Ekziston edhe një mënyrë tjetër që përdorin prodhuesit e paskrupull: birra pa alkool përgatitet duke holluar lythin e thatë të birrës me ujë dhe duke shtuar dioksid karboni. Në thelbin e saj, kjo pije nuk është birrë, sepse nuk zihet dhe nuk ka proces fermentimi në të. Ky version i birrës jo-alkoolike është, në përgjithësi, vetëm një "sode" me shije birre.

Birra është një nga pijet alkoolike më të njohura në Rusi. Sipas Qendrës për Kërkime mbi Tregjet Federale dhe Rajonale të Alkoolit, mesatarisht rusët pinë 50 litra të kësaj pije në vit. Në të njëjtën kohë, shumë njerëz ranë në dashuri me birrën joalkoolike. Shumica e njerëzve që pinë birrë joalkoolike e justifikojnë këtë duke thënë se, ndryshe nga pijet alkoolike, ajo nuk ka një efekt të dëmshëm në organizëm. A është vërtet e vërtetë kjo apo është thjesht një fushatë reklamuese për të tërhequr klientët?

Besohet se birra jo-alkoolike u shfaq si një shpikje e teknologëve të kompanisë së birrës Anheuser-Busch. Ndodhi në vitet njëzetë të shekullit të kaluar. Domethënë pikërisht në periudhën e futjes së Ndalimit Amerikan.

Referenca: birra joalkoolike është një birrë me përmbajtje të ulët alkooli. Mesatarisht, ajo përmban nga 0,2 në 1,5% alkool etilik, birra e zakonshme përmban nga 4% në 15%. Përndryshe, birra joalkoolike nuk ndryshon nga birra e zakonshme. Përgatitet sipas të njëjtës recetë - duke e fermentuar mushtin me maja. Dhe për të hequr alkoolin prej tij, përdoren teknologji të veçanta - filtrim membranor, i cili ju lejon të ndani alkoolin nga birra dhe fermentimin e shpejtë në temperatura të ulëta. ( Përdoren maja të veçanta që nuk fermentojnë maltozën në alkool, ose fermentimi ndalet me ftohje. Birra që rezulton përmban një sasi të madhe sheqeri, dhe shija e saj është larg tradicionales. Heqja e alkoolit është e mundur me mjete termike duke përdorur pikën e ulët të vlimit të alkoolit. Distilim me vakum dhe avullim me vakum më të përdorura.) Prandaj, në birrën joalkoolike mbeten të gjithë përbërësit e birrës së zakonshme, me përjashtim të përmbajtjes së lartë të alkoolit etilik. Ashtu si homologu i alkoolit, birra joalkoolike përmban kobalt, produkte fermentimi të dëmshme për trupin, ndër të cilat mund të ketë vajra fusel dhe kadaverinë.

Pija është menduar kryesisht për ata që, për ndonjë arsye, nuk mund të pinë birrë të zakonshme, për të cilën ata tashmë e kanë zakon. Këto arsye mund të jenë një gjendje mjekësore, trajtim për alkoolizmin ose një situatë e papajtueshme me efektet dehëse të alkoolit, të tilla si drejtimi i makinës, ose ndalime ligjore për të pirë, për shembull, për shkak të moshës së pamjaftueshme.

Prodhuesit po e pozicionojnë birrën pa alkool si një alternativë të sigurt dhe të shëndetshme ndaj birrës së zakonshme, e cila mund të konsumohet nga shoferët pas timonit, gratë shtatzëna, njerëzit që i nënshtrohen trajtimit me antibiotikë dhe të varur nga alkooli. Kjo pije ka vërtet avantazhe: zvogëlon ngarkesën në mëlçi dhe organe të tjera, nuk shkakton hangover dhe simptoma të tërheqjes. Megjithatë, këto deklarata janë të vlefshme vetëm me konsum të moderuar - deri në 2 shishe në javë. Kur abuzohet, edhe e ashtuquajtura pije freskuese mund të çojë në komplikime.

Konsumimi i birrës joalkoolike nga drejtuesit e mjeteve:

Një shofer që pi birrë "të padëmshme" pa alkool gjatë drejtimit të automjetit e ka gabim. Edhe pse përqindja e alkoolit nuk është vërtet e madhe, por është në dispozicion. Kjo do të thotë se rreziku i aksidenteve për shkak të alkoolit rritet. Ju mund të vuani nga birra jo alkoolike nëse ajo gjendet nga një patrullë tek shoferi. Sa më shumë të pihet një birrë e tillë, aq më e lartë është mundësia për të tejkaluar kufirin e alkoolit gjatë testit. Era karakteristike nga goja e shoferit gjithashtu do të bëjë që inspektori të caktojë një ekzaminim në një institucion mjekësor dhe me një test të detajuar gjaku, përmbajtja e alkoolit në gjak do të bëhet e qartë.

Birrë pa alkool dhe hormone

Kjo lloj pije përgatitet duke përdorur një teknologji të ngjashme nga të njëjtët përbërës si birra e zakonshme. Në birrën joalkoolike gjenden të gjitha përbërjet që gjenden në një pije tradicionale të birrës.Për të përshpejtuar procesin e fermentimit dhe për të çliruar alkoolin, prodhuesit e birrës i shtojnë suspensionit maja të veçantë. Produktet e fermentimit kanë një efekt negativ në sistemin hormonal. Seksi më i fortë duhet të ketë frikë nga humbja e përbërësit mashkullor, i shprehur nga testosteroni, ndërsa përfaqësuesit e gjysmës së bukur të njerëzimit duhet të jenë të vetëdijshëm për pasojat e kundërta - shfaqjen e antenave, rëndimin e zërit. Më shpesh, meshkujt kanë probleme me një ndryshim në formën dhe madhësinë e gjoksit, një rritje të barkut.

Pirja e birrës pa alkool gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji

Është mjaft e vështirë për një vajzë që para shtatzënisë, herë pas here e lejonte veten të pushonte me ndihmën e alkoolit, të refuzojë një kënaqësi të tillë për 9 muaj. Ekziston një besim popullor se nëse alkooli është kundërindikuar për nënat në pritje, atëherë birra joalkoolike gjatë shtatzënisë është padyshim e mundur, nuk do të ketë dëm nga gjysmë gote pije me shkumë. Mos i bëni lajka vetes, birra joalkoolike quhet vetëm e tillë. Në mënyrë tipike, një birrë e tillë përmban të paktën 0.5% alkool. Mjekët janë unanim sipas mendimit të tyre - alkooli është kundërindikuar për gratë shtatzëna, madje edhe në doza të vogla. Ndoshta një sasi e tillë e vogël nuk do të ndikojë në shëndetin e nënës së ardhshme. Por në zhvillimin e një fëmije sistemet dhe organet e të cilit sapo po formohen, edhe një sasi e vogël alkooli mund të ketë një ndikim negativ. Është vërtetuar se tek gratë shtatzëna që konsumojnë rregullisht alkool në sasi të vogla, niveli i hormoneve në lëngun amniotik ulet, si pasojë pesha e fëmijës mund të jetë e pamjaftueshme.

Birra jo-alkoolike, si birra e zakonshme, fitohet duke fermentuar mushtin me maja birre. Por më pas pija kalon përmes filtrimit të dyfishtë, në mënyrë që përqindja e alkoolit të reduktohet. Ata përdorin gjithashtu teknologjinë e shtypjes së fermentimit, e cila gjithashtu redukton përmbajtjen e alkoolit. Megjithatë, si rezultat i aplikimit të ndonjë prej këtyre teknologjive, shija e birrës ndryshon. Dhe për t'i dhënë pijes një shije tradicionale të birrës, përdoren shije artificiale. Përveç kësaj, çdo birrë përmban konservues, aditivë biologjikë, substanca të hidhura dhe hop, të cilët dihet se janë fitoestrogjen. Këta përbërës jo vetëm që janë të pasigurt për shëndetin e një gruaje shtatzënë, por gjithashtu kontribuojnë në shtimin e peshës.

Kobalti përdoret edhe si stabilizues i shkumës në prodhimin e birrës joalkoolike, e cila nëse grumbullohet në organizëm mund të çojë në probleme me zemrën dhe të shkaktojë inflamacion në stomak dhe ezofag. Birra joalkoolike gjatë shtatzënisë është rreptësisht e ndaluar për gratë që kanë probleme të caktuara me veshkat. Vërtetë, ky kufizim vlen jo vetëm për nënat në pritje.

Nënat gjidhënëse gjithashtu nuk rekomandohen të pinë birrë joalkoolike. Gjatë ushqyerjes me gji, gjithçka që ha dhe pi një nënë gjidhënëse kalon në qumështin e gjirit. E gjithë përmbajtja e birrës joalkoolike gjithashtu kalon menjëherë në qumështin e gjirit nëse një grua e pinte atë.

Birrë pa alkool dhe stërvitje sportive

Pas stërvitjes, të gjitha sistemet e trupit janë rraskapitur, ata kanë nevojë për rikuperim. Pirja e birrës i komplikon shumë këto procese. Kobalti që gjendet në birrën joalkoolike ndikon negativisht në sistemin kardiovaskular. Pas një stërvitje, trupi prodhon në mënyrë aktive hormone që kontribuojnë në rritjen e masës muskulore. Fitoestrogjenet që përmban birra çojnë në çekuilibër hormonal. Ato ulin testosteronin e prodhuar, prandaj edhe rezultatet pozitive nga stërvitja reduktohen. Birra ka një efekt diuretik, për shkak të të cilit mikroelementet e dobishme, si kripërat e kaliumit, të cilat janë aq të nevojshme për zemrën, lahen nga trupi. Vajrat e fuselit mund të shkaktojnë verbëri, sëmundje të mëlçisë dhe impotencë. Janë vajrat e fuselit që janë shkaku i sindromës së hangover. Në birrën jo-alkoolike, ato janë në sasi të vogla dhe nuk do të shkaktojnë një hangover të fortë. Por këto vajra priren të grumbullohen në trup.

Pirja e birrës pas stërvitjes mund të mohojë të gjitha përpjekjet. Është më mirë të zëvendësoni birrën jo-alkoolike me një gotë ujë mineral, e cila do të shuajë në mënyrë të përsosur etjen tuaj, do të plotësojë elementët gjurmë të humbur gjatë stërvitjes dhe nuk do të shkaktojë asnjë dëm.

Për cilat sëmundje ndalohet pirja e birrës joalkoolike

Me pankreatitin, birra joalkoolike nuk lejohet. Kjo sëmundje e pankreasit është shumë e ndjeshme ndaj përbërësve të birrës dhe veçanërisht ndaj alkoolit. Nëse nuk keni nevojë për acarim të pankreasit të prekur, mos i lejoni vetes produktet e birrës.

Përdorimi simbolik i alkoolit me prostatit është shumë i padëshirueshëm. Alkooli që përmban birra do të jetë i mjaftueshëm, edhe nëse, sipas prodhuesit, është joalkoolike. Abstenoni rreptësisht nga birra gjatë marrjes së ilaçeve për prostatitin.

Përdorimi i pijes në fjalë për hemorroidet mund të shkaktojë komplikime. Arsyet janë efekti i saj negativ në mukozën. Dëmi përkeqësohet si nga etanoli ashtu edhe nga dioksidi i karbonit të produktit të birrës.

Birra joalkoolike në diabet është një kënaqësi mjaft e rrezikshme. Përmbajtja e reduktuar e alkoolit të produktit shpesh nënkupton që ka edhe më shumë sheqer elbi - maltozë. Për një diabetik, ky është një rrezik i madh.

Përdorimi i birrës joalkoolike në epilepsi është më mirë të shmanget. Vetitë diuretike të pijeve mund të luajnë një shaka të keqe. Dhe ngarkesa e shtuar në veshka provokon një rritje të presionit në enët. Në përgjithësi, gjasat për një konvulsion rritet.

Çdo pije birre për përdhes është rreptësisht e ndaluar nga mjekët. Kur përpunohen në trup, përbërësit e tyre rrisin nivelin e acidit urik. Dhe është jashtëzakonisht e dëmshme për kyçet e sëmura.

Birra "zero" me gastrit përjashtohet pa kushte. Gjithçka ka të bëjë me praninë e nënprodukteve që përmirësojnë fermentimin. Dhe irriton muret e zonës së sëmurë fatkeqe të stomakut.

Mjekët me cistit këshillohen të kufizojnë përdorimin e birrës. Edhe pse vetitë diuretike në këtë rast mund të jenë të dobishme, por vetitë irrituese do ta mohojnë atë. Ky lëng irriton një fshikëz të përflakur. Kur trajtohet një sëmundje me antibiotikë, nuk ka fare vend për diskutim.

Ashtu si në birrën e zakonshme, niveli i kobaltit, një stabilizues i shkumës, shkon jashtë shkallës në birrën joalkoolike. Ky metal grumbullohet në miokard, muret e zemrës trashen dhe zgavra e tij zgjerohet. Si rezultat, funksionaliteti i organit zvogëlohet, zhvillohet pamjaftueshmëria e tij.

Përveç kësaj, birra jo-alkoolike, si birra e zakonshme, ka një efekt diuretik. Kaliumi vital fillon të lahet nga trupi së bashku me urinën, gjë që çon në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut.

Pajtueshmëria e antibiotikëve dhe birrës joalkoolike

Në shumicën e rasteve, një pije freskuese përmban një përqindje të vogël të alkoolit në përbërje, dhe për këtë arsye përdorimi i antibiotikëve ose diuretikëve gjatë kursit është shumë i padëshirueshëm! Përndryshe, jini të përgatitur për të mohuar rezultatet e arritura apo edhe për të përkeqësuar situatën. Një diuretik i plotësuar me birrë streson shumë veshkat. Duke mos dëgjuar rekomandimet, konsumatori rrezikon të ketë reaksione alergjike, efekte anësore. Intoksikimi i trupit është i mundur për shkak të faktit se alkooli ekskretohet shumë më keq. Kushtojini vëmendje uljes së përthithjes së barnave nga trupi i njeriut, gjë që lehtësohet nga "zero".

Si bëhet birra joalkoolike? Kjo pyetje shqetëson shumë adhurues të kësaj pije sot. Përveç kësaj, vitet e fundit, një mënyrë jetese e shëndetshme po reklamohet gjithnjë e më shumë në shoqëri. Prandaj, në reklamat televizive, gjithnjë e më shumë shohim thirrje për të pirë birrë, pastaj vetëm joalkoolike. Pra, çfarë është kjo pije? Si arrin të përcjellë shijen dhe aromën e një birre të njohur, ndërkohë që nuk ka asnjë gram alkool në përbërjen e saj?

Çfarë është birra jo-alkoolike?

Përpara se të mësojmë se si birra bëhet joalkoolike, le të kuptojmë se për çfarë bëhet fjalë. Njohësit thonë se kjo është një pije që është e ngjashme me birrën tradicionale vetëm në shije. Në të njëjtën kohë, ose mund të mos përmbajë fare alkool ose të përmbajë një sasi të vogël alkooli. Fuqia e pijes në këtë rast, në varësi të vendit, varion nga 0.2 në një shkallë.

Kjo pije është menduar kryesisht për ata që nuk mund të përballojnë alkoolin. Për shembull, për shkak të shëndetit të dobët ose nevojës për të drejtuar një makinë. Por në të njëjtën kohë ai dëshiron të pijë birrë.

Duhet të theksohet se kjo është një shpikje shumë e re. Birra jo-alkoolike u shfaq vetëm në vitet 70 të shekullit XX. Kjo është për shkak të një rritje të mprehtë të numrit të makinave në rrugë dhe një rritje të aksidenteve që përfshijnë shoferë të dehur. Veçanërisht në mënyrë aktive filloi të zhvillohet në ato vende ku përdorimi i birrës është bërë një nga traditat.

Teknologjia e prodhimit të birrës joalkoolike është mjaft e ndërlikuar. Birra me një diplomë është shumë më e lehtë për t'u marrë. Prandaj, produkti përfundimtar është më i shtrenjtë.

Teknologjia e prodhimit

Për të kuptuar se si birra bëhet joalkoolike, merrni parasysh teknologjinë e prodhimit të saj. Ka dy opsione kryesore. E para ka për qëllim reduktimin e alkoolit në birrë duke eliminuar plotësisht procesin e fermentimit, e dyta ka për qëllim heqjen e alkoolit nga birra tashmë e përfunduar.

Për të përjashtuar fermentimin, është e nevojshme të përdorni maja speciale. Ata nuk e fermentojnë maltozën në alkool. Një mënyrë tjetër efektive është ndalimi i procesit të fermentimit me ftohje.

Ky nuk është alternativa më e mirë, sepse pija që rezulton përmban shumë sheqer, dhe shija e saj nuk është aspak si birra tradicionale.

Si të hiqni alkoolin nga birra

Një mënyrë tjetër për ta bërë birrën joalkoolike është heqja e alkoolit nga produkti i përfunduar. Më shpesh, metodat termike përdoren për këto qëllime. Distilimi me vakum dhe avullimi me vakum janë gjithashtu shumë të zakonshëm.

Kjo birrë ka një shije të ashtuquajtur “të zier” sepse ekspozohet ndaj temperaturave të larta.

Ekziston një mënyrë tjetër për të hequr alkoolin. Ajo quhet membranë. Në këtë rast përdoret dializa me shtimin e acidit sulfurik të përqendruar ose osmozë (procesi i difuzionit në një drejtim). Kjo është mënyra e vetme për të hequr alkoolin nga birra pa iu drejtuar temperaturave të larta.

A nuk ka vërtet alkool në birrën joalkoolike?

Kjo pyetje shqetëson ata për të cilët alkooli është kundërindikuar me rekomandimin e mjekëve, ose dashamirët e një pije me shkumë që së shpejti do të ngasin makinën.

Një përgjigje e qartë për pyetjen nëse ka alkool në birrën joalkoolike nuk mund të jepet. Mund të mungojë fare, ose mund të jetë i pranishëm në sasi të vogla. E gjitha varet nga prodhuesi dhe marka e birrës që zgjidhni. Vlen të kujtohet se në vende të ndryshme alkooli kuptohet si pije me përmbajtje të ndryshme alkooli në to.

Për shembull, në Rusi, vetëm birra me përmbajtje alkooli më pak se 0.5% nuk ​​njihet si alkool.

Dhe në MB ka madje disa kategori. Pije freskuese konsiderohen ato në të cilat përmbajtja e alkoolit nuk kalon 5 të qindtat e përqindjes. Më pas vjen kategoria e pijeve nga të cilat është hequr alkooli. Është thjesht birrë pa alkool. Kategoria e tretë - me një përmbajtje alkooli jo më shumë se 1.2%.

Pra, nëse ka alkool në birrën joalkoolike, duhet ta kontrolloni vetë, duke lexuar me kujdes gjithçka që shkruhet në etiketë.

Nëse birra është joalkoolike, atëherë mund të pihet nga fëmijët?

Kjo është një pyetje tjetër që shfaqet tek të gjithë ata që studiojnë këtë pije. Duhet pranuar se në Rusi nuk ka një legjislacion të veçantë kushtuar birrës joalkoolike: nga cila moshë lejohet të shitet dhe rekomandohet të konsumohet. Ligjet ruse kanë të bëjnë vetëm me pijet që përmbajnë alkool, kështu që zyrtarisht nuk ka shkelje në shitjen e birrës joalkoolike për të miturit.

Por në disa vende ky moment ka vendosur të rregullohet me ligj. Pra, në SHBA konsiderohen joalkoolike vetëm pijet që përmbajnë më pak se 0,5% alkool dhe për nga vëllimi. Në shumicën e shteteve, shitja e tyre tek të miturit lejohet zyrtarisht.

Markat e birrës joalkoolike

Birra pa alkool u shfaq për herë të parë në SHBA. Ndër markat e njohura që mund t'u ofrojnë adhuruesve të një pije me shkumë që nuk përmban alkool është, para së gjithash, BUD. Ende konsiderohet si një nga më të mirat në treg sot.

Është gjithashtu e nevojshme të theksohet gjermani Clausthaler. Teknologjia e prodhimit të saj në ndërmarrje ruhet me kujdes, duke deklaruar se ky është një sekret tregtar. Shumë njerëz as nuk mund ta marrin me mend se birra që iu ofrua nuk përmban alkool. Merita në këtë është hidhërimi i veçantë i hopit që arrijnë të arrijnë prodhuesit.

Gjithashtu i zakonshëm është Buckler. Për ta marrë atë, janë zhvilluar procese të veçanta fermentimi dhe filtrimi. Rezultati është një lager i klasit të parë. Në të njëjtën kohë, pija përmban malt, hop dhe ujë të pijshëm të pastruar. Prodhuesit arrijnë të arrijnë një shije të butë dhe të ekuilibruar.

Belgët hynë në këtë treg me markën Martens. Vërtetë, shumë njerëz janë skeptikë për këtë pije. Aroma pothuajse mungon plotësisht, ka një shije të pakëndshme dhe të pakuptueshme.

Vitet e fundit, kompanitë ruse të birrës janë përfshirë gjithnjë e më shumë në prodhimin e birrës joalkoolike. Ata hodhën në treg markat "Zhiguli", "Trekhgornoye", "Baltika bar", "Baltika 0".

Përmbajtja kalorike e birrës joalkoolike

Kjo vlerë gjithashtu ndryshon, në varësi të Por mesataret janë pothuajse të njëjta. Më shpesh, përmbajtja kalorike e birrës joalkoolike është 26 kilokalori për 100 mililitra pije.

Në të njëjtën kohë, ai nuk përmban proteina dhe yndyrna. Dhe karbohidratet janë rreth 4.7 gram për 100 mililitra.

Përfitim dhe dëm

Nëse keni zgjedhur birrën joalkoolike, duhet të dini për përfitimet dhe dëmet e kësaj pije. Vëmë re menjëherë se mund të jetë i sigurt vetëm nëse kufizoni përdorimin e një shishe, dhe jo çdo ditë, por shumë më rrallë. Nëse e përdorni rregullisht, atëherë nuk do të ndjeni asnjë përmirësim në shëndet.

Fakti është se shumica e përbërësve në birrën alkoolike dhe joalkoolike përkojnë. Përfitimet dhe dëmet e këtyre pijeve janë pothuajse të njëjta. Disavantazhi kryesor është, natyrisht, përmbajtja e lartë e kalorive. Si birra e zakonshme ashtu edhe birra joalkoolike ju premtojnë probleme serioze me mbipeshën.

Përveç kësaj, birra jo-alkoolike është rreptësisht kundërindikuar për gratë laktuese dhe shtatzëna, adoleshentët dhe fëmijët. Edhe pse formalisht nuk përmban alkool, përbërësit e tij mund të kenë një ndikim negativ në një organizëm të ri dhe në zhvillim. Birra, edhe nëse nuk përmban alkool, mund të shkaktojë dëm serioz për njerëzit me sëmundje të pankreasit, mëlçisë, veshkave dhe fshikëzës së tëmthit. Gjithashtu ia vlen me kujdes të jesh jo-pijanec dhe alkoolist i koduar. Shija mund të jetë mashtruese dhe një person me vullnet të dobët mund të shpërthejë në një qejf edhe nga ai që nuk ka alkool.

Kini kujdes nëse jeni duke marrë medikamente. Shumica e diuretikëve dhe antibiotikëve nuk duhet të kombinohen me birrën joalkoolike.

Gjithashtu ka një nivel të lartë kobalti, i cili përdoret për të stabilizuar shkumën. Prandaj, një birrë e tillë ka një ndikim negativ në funksionin e muskujve të zemrës, mund të provokojë procese inflamatore në traktin gastrointestinal dhe në disa organe të tjera.

Prandaj, nuk duhet të mashtroni veten me mungesën e alkoolit në një birrë të tillë. Mund të jetë jo më pak e rrezikshme se zakonisht.

Foto

Yasia Vogelhardt

Kompleksi i prodhimit SUN InBev ndodhet në Klin afër Moskës. Shishet e Klinsky, Bud, Sibirskaya Korona, Hoegaarden, Stella Artois dhe të tjerë rrokullisen nga transportuesit. Fillimisht këtu ishte vendosur fabrika e birrës Klin, e cila u hap gati 40 vjet më parë. Në vitin 1999, kompania SUN InBev e bleu atë dhe dy vjet më vonë ajo ndryshoi pajisjet sovjetike në belge dhe gjermane. Fshati shkoi në fabrikë për të parë se si prodhohet birra joalkoolike "Sibirskaya Korona".

Nga se prodhohet birra?

Fabrika thotë se ka katër përbërës kryesorë për birrën - ujë, malt, maja dhe HOPS. Pa to, është e pamundur të marrësh një pije me shkumë. Uji në uzinë nxirret nga pesë puse arteziane, nga 5 deri në 180 metra të thellë. Por më shpesh përdoren vetëm tre, pjesa tjetër janë rezervë. Pas nxjerrjes, uji filtrohet në mënyrë që pija të jetë e sigurt dhe shija e birrës së së njëjtës markë të jetë e njëjtë.

Përbërësi tjetër është HOPS. Për prodhim, përdoret ose si pelet hop ose si ekstrakt hop. Ata e blejnë atë jashtë vendit, sepse në Rusi, sipas punonjësve, nuk ka hop të cilësisë së kërkuar.

Kompania thotë se për të prodhuar granula thjesht shtypen sythat, nxirren lëndët e nevojshme, të cilat gjenden kryesisht në polen, përpunohen dhe më pas ngjeshen. Hopsi i jep birrës shijen e saj karakteristike dhe vjen në dy varietete kryesore, aromatike dhe të hidhur, kështu që ndonjëherë birrës i shtohen disa hop të ndryshëm për të ndryshuar hidhësinë dhe aromën e birrës.

Malti është përbërësi i tretë i birrës, përftohet nga drithërat e mbirë dhe të përpunuara posaçërisht. Zakonisht malti i elbit përdoret për prodhimin industrial të birrës, më rrallë malti i grurit. Ndryshe nga HOPS, bima e blen atë në Rusi. Më parë, pothuajse çdo prodhim i kompanisë kishte shtëpinë e vet të maltit, tani ka vetëm dy prej tyre në vend - në Saransk dhe Omsk. Si bëhet malti? Së pari, kokrra njomet në mënyrë që të fillojë të mbijë. Kur filizat e para fillojnë të çelin (zakonisht kjo ndodh pas disa ditësh), procesi duhet të ndalet - për këtë, kokrrat thahen në dhoma. Temperatura në të cilën ndodh e gjithë kjo ndikon në shijen e birrës së ardhshme. Në temperatura të larta, kokrrat jo vetëm që humbasin lagështinë, por edhe fillojnë të skuqen. Sa më e lartë të jetë temperatura e tharjes, aq më e errët bëhet malti (quhet edhe karamel), dhe birra e prodhuar prej saj gjithashtu fiton një ngjyrë të errët. Pikërisht në këtë fazë malti fiton aromën dhe shijen karakteristike të varietetit të tij, të cilat më pas ia kalon birrës. Lakrat e thata hiqen - malti është gati.

Malti është i nevojshëm për të ngopur birrën e ardhshme me karbohidrate (sheqerna) dhe për të filluar procesin e fermentimit me pjesëmarrjen e majave. Majaja është një tjetër përbërës thelbësor për të bërë birrën. Fermentimi bazohet në veçoritë e metabolizmit të majave të birrës dhe konsiston në faktin se maja ha karbohidratet (sheqernat) të tretur në lëng dhe i përpunon ato në alkool etilik - pra alkooli në birrë. Në të njëjtën kohë, përveç alkoolit, majaja prodhon edhe dioksid karboni, i cili gjendet në birrën e përfunduar. Ajo vepron si një ruajtës natyral që lejon që birra të ruhet për një kohë të gjatë nëse ajri nuk hyn në të. Ata thonë në fabrikë se alkooli nuk shtohet veçmas në asnjë varietet, madje edhe në ato më të fortat - këtu nuk ka as një depo alkooli. Dhe për të punuar me alkool, ju duhet një licencë e veçantë, të cilën as prodhuesit e birrës nuk e kanë.

Dhe për të filluar procesin e fermentimit, duhet të jepni një medium ushqyes për maja - sheqer. Drithërat përbëhen nga niseshte, një karbohidrat kompleks. Por majaja nuk mund të ushqehet me niseshte, vetëm me sheqerna të thjeshta. Është gjatë rrjedhës së mbirjes dhe marrjes së maltit nga elbi që karbohidratet komplekse brenda kokrrës kthehen në një formë të thjeshtë - sheqerna, të cilat bëhen të disponueshme për t'u ngrënë nga maja. Forca e birrës varet nga sasia e "ushqimit" (malti dhe kokrra të tjera) dhe koha e fermentimit. Sa më shumë nga kjo, aq më shumë alkool do të jetë në pije.

Aditivët e veçantë ndikojnë gjithashtu në shijen. Si to mund të përdoren drithëra (oriz, misër, grurë), erëza (koriandër) dhe fruta (lëkurë portokalli). Nuk ka aditivë të tillë në kurorën siberiane jo-alkoolike.

Përgatitja e lythit

Proceset për prodhimin e birrës së zakonshme dhe të birrës joalkoolike janë identike. Vetëm një fazë i dallon ato - dekoholizimi, domethënë heqja e alkoolit etilik nga pija e përfunduar.

Gjithçka fillon me fabrikën e birrës. Këtu po përgatitet lythja - jo ende birra, por mediumi shumë ushqyes për majanë. Kjo ndodh në dy faza, e para prej të cilave quhet pure. E thënë thjesht, kjo është përzierja e maltit të grimcuar me ujë, në mënyrë që sheqernat që përmbahen në kokrrën e mbirë të bien në sy dhe të përzihen me lëngun. Procesi zgjat rreth tre orë, pas së cilës lëngu në formën e një llumi të lëngshëm kalon në fazën tjetër - filtrimin nga mbetjet e grurit të madh përmes një filtri të makinës membranore. Kantarioni nxirret përmes instalimit dhe produktet e grurit hiqen duke shtypur. Si rezultat, lëngu kalon nëpër tuba me membrana, dhe produktet e grurit (në fabrikë quhen kokrra të birrës) mbeten midis pllakave, dhe më pas hiqen. Kokrrat e birrës nuk hidhen, por u shiten fermerëve si ushqim për bagëtinë.

Më pas kantarioni futet në kazan, ku zihet një deri në dy orë. Kjo fazë është e nevojshme për të shtuar hop (të hidhur - në fillim, aromatike - në fund) dhe shije të tjera, nëse është e nevojshme. Në ujë të nxehtë, ato japin maksimumin e aromës së tyre. Nga lart, kaldaja mbyllet dhe mbulohet gjithashtu me një mbulesë të veçantë. Kjo metodë e thjeshtë redukton humbjen e nxehtësisë dhe kursen energjinë elektrike. Pastaj lythja derdhet në një kazan të veçantë - vorbull, ku sqarohet. Në procesin e zierjes, mbetjet e miellit ngjiten së bashku në thekon dhe gradualisht vendosen në fund të një kazan të madh. Aty bien edhe mbetjet e hopit. Fundi i kazanit është në formën e një koni, kështu që çdo mbetje e padëshiruar që është vendosur mund të kullohet pa humbje praktikisht. Përgatitja e një porcioni me mulli zgjat rreth shtatë orë.

Fermentimi

Pas kësaj, lythja pompohet në ndarjen e fermentimit, ku janë instaluar rezervuarët cilindrokonikë (CKT). Tanket janë aq të mëdha sa mund të shihen nga larg, madje nuk keni nevojë t'i afroheni uzinës. Një CCT e tillë mund të prodhojë rreth një milion shishe birrë. Në tanke, fillimisht bëhet fermentimi, dhe më pas maturimi. Për markat e ndryshme të birrës që prodhon fabrika, ky proces zgjat nga shtatë deri në dhjetë ditë.

Në CCT, maja i shtohet kërpudhave përmes një sistemi të përhapësve. Në të njëjtën kohë, markat e ndryshme kanë llojet e tyre të majave, sepse ato ndikojnë drejtpërdrejt në shijen e produktit përfundimtar. Ka afërsisht një mijë e gjysmë shije në birrë. Dhe vetëm për shkak të aditivëve dhe përbërësve të ndryshëm kjo nuk mund të arrihet.

Maja e birrës vjen në dy lloje - fermentues nga fundi dhe fermentues nga sipër. Prandaj, në majanë e parë, fermentimi ndodh në një temperaturë të ulët prej 7-13 gradë (kjo birrë quhet lager), dhe në të dytën, në temperaturën e dhomës prej 20-25 gradë (kjo është ale). Funksioni i fermentimit është i qartë - ju duhet të merrni alkool. Gjatë këtij procesi, një sasi e madhe e dioksidit të karbonit lirohet. Për të hequr tepricën e tij, të gjitha CCT-të kombinohen në një sistem të vetëm transmetimi gazi. Nëpërmjet tubave, dioksidi i karbonit shkon në dyqanin e kompresorëve, ku mblidhet nga një marrës, pastaj pastrohet dhe lëngohet. Procesi i fermentimit është shumë aktiv dhe me rrjedhat e tij i ngjan një shpërthimi vullkanik. Fermentimi përfundon në momentin kur përmbajtja e sheqerit në lëng bie ndjeshëm, domethënë majaja konsumon të gjithë sheqerin sa më shumë që të jetë e mundur dhe humbet aktivitetin e saj. Ata gradualisht vdesin dhe vendosen në një fund në formë koni. Ata nuk derdhen në kanalizim, por dërgohen përsëri në departamentin e majave. Maja mund të përdoret edhe disa herë, por zakonisht jo më shumë se pesë.

Maturimi dhe filtrimi

Produkti i përftuar pas fermentimit quhet birrë e re ose birrë jeshile. Duhet të kalojë ende fazën e maturimit. Birra e re mbahet në një temperaturë prej zero deri në dy gradë Celsius. Gjatë kësaj periudhe, ajo është e ngopur me dioksid karboni, ka një fermentim të ngadaltë të ekstraktit që mbetet në të, qartësimi dhe formimi i shijes. Në fazën e pjekjes, shija stabilizohet dhe birra ruhet - është e ngopur me dioksid karboni. Pas maturimit, produkti që rezulton quhet birrë e pafiltruar. Është e turbullt për shkak të pranisë së majave dhe mbetjeve të tjera të vogla, kështu që produkti dërgohet më pas për filtrim, e më vonë për mbushje në shishe.

Heqja e alkoolit

Birra jo-alkoolike para mbushjes në shishe pret një fazë tjetër - dekoholizimin. Dealkoholizuesi përbëhet nga dy kolona. Në të parën, për shkak të forcës centrifugale të gjeneruar të rrotullimit, etanoli së pari ndahet në presion të ulët. Është gjithashtu këtu që substancat esenciale të avullueshme nxirren dhe grumbullohen në një rezervuar të veçantë, të cilat krijojnë erën e birrës. Në kolonën e dytë, ku më pas hyn birra, temperatura është më e lartë - rreth 70-80 gradë. Alkooli kondensohet nga një shkëmbyes nxehtësie, kthehet në një lëng, përzihet me ujë përmes tubacioneve dhe kanalizimeve. Birra e mbetur nuk përmban alkool. Është e ngrohtë, prandaj ftohet në dy gradë dhe kthehen ato etere që janë hequr në fazën e parë që birra joalkoolike të ketë të njëjtën erë si ajo alkoolike.

Shishe

Pas të gjitha manipulimeve, produkti është praktikisht steril, dhe armiku i tij kryesor gjatë ruajtjes së mëtejshme është ajri. Në mënyrë që të mos futet në birrë, duke filluar nga faza e maturimit, produkti nuk bie në kontakt me të. Masa të tilla zgjasin afatin e ruajtjes në gjashtë muaj ose edhe një vit. Prandaj, në fazën e shisheve, kur birra hyn në paketë, nuk duhet të ketë ajër në të. Mungesa e ajrit brenda sigurohet duke injektuar dioksid karboni në shishe, i cili zhvendos ajrin. Në enë krijohet një presion i shtuar për një kohë të shkurtër, falë të cilit birra mund të derdhet pa shkumë të tepërt. Më pas shishet futen në pasterizuesin e tunelit, ku produkti nxehet gradualisht në 70 gradë, më pas birra ftohet sërish. Një mënyrë e zgjedhur siç duhet pasterizimi lejon, nga njëra anë, të sigurojë ruajtjen afatgjatë, dhe nga ana tjetër, të ruajë shijen e pijeve. Pastaj etiketat ngjiten në shishe, paketohen dhe dërgohen në magazinë.