Rostiçeri me perime pikante. Këshilla për kuzhinierin e shtëpisë. Sallatë me lakër kineze

Enët dhe ushqimet e ftohta në tryezën ruse
Bollëku dhe shumëllojshmëria e pjatave dhe ushqimeve të ftohta është një tipar karakteristik i tryezës festive ruse. Ato përgatiten nga perime të freskëta dhe të konservuara, kërpudha, vezë, mish, peshk, shpendë dhe produkte të tjera.
Të gjitha llojet e veshjeve përdoren si erëza për ushqime të lehta - salcë kosi, salca, rrikë, mustardë, uthull, majonezë, duke i dhënë pjatave një pikanizëm dhe pikante të veçantë.
Kur zgjidhni asortimentin dhe sasinë e ushqimeve për tryezën e festave, duhet t'i kushtoni vëmendje një kombinimi të arsyeshëm të perimeve, mishit, peshkut dhe pjatave të tjera. Çdo tryezë pushimi është një tryezë rostiçeri, dhe për këtë arsye duhet të ketë një numër të mjaftueshëm ushqimesh. Enët dhe ushqimet e ftohta duhet të prezantohen mirë. Bukuria dhe solemniteti i tavolinës së shtruar varet nga dizajni. Përshtypja e parë e krijuar nga shfaqja e ushqimeve shpesh paracakton vlerësimin e të gjithë festës.
Për të servirur ushqime, përdorin kryesisht enët prej porcelani dhe enë balte - tas dhe vazo sallate (për sallata), tabaka dhe tasa me harengë, pjata (snack bare, dhoma të vogla ngrënieje), tasa me havjar, pjata (ovale dhe të rrumbullakëta), varka me lëng mishi, etj. .
Temperatura e pjatave dhe ushqimeve të ftohta gjatë servirjes nuk duhet të kalojë 10-12°C.

SHËNIM:
* - Recetat e shënuara me yll mund të përgatiten në ditët e agjërimit.

* Meze me lakër të bardhë

Përbërësit:
1 kokë lakër, 5-6 copë. karota, 5-6 thelpinj hudhre, kripe.

Përgatitja

Vendosni një kokë lakër në ujë me kripë të vluar për 5 minuta, kullojeni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë dhe ndajeni në gjethe.
Karotat i grijmë në rende të trashë, i përziejmë me hudhrat e grira hollë dhe i mbështjellim me gjethe lakre në formë roleje.
I vendosim në një tenxhere, i hedhim shëllirë të vluar (1 lugë kripë për 1 litër ujë) në mënyrë që sa të mbulohen.
Nëse dëshironi, mund të shtoni acid citrik, sheqer ose mjaltë.
Pas 2 ditësh, rostiçeri është gati.
Shërbejeni me salcë kosi, majonezë ose gjalpë dhe zbukurojeni me majdanoz.

Rrotullat e lakrës

Përbërësit:
300 g lakër të bardhë, 1 zhardhok patate, 1 kastravec i vogël i freskët, 60 g proshutë, 2 vezë, 1/2 filxhan salcë kosi, kripë, barishte.

Përgatitja

Ziejini patatet dhe vezët.
Për të përgatitur mbushjen, prisni patatet, kastravecin, proshutën, vezët në feta të holla ose kubikë, shtoni kripë dhe rregulloni me salcë kosi.
Ziejeni lakrën në ujë me kripë, më pas rrotulloni gjethet e lakrës në tuba dhe mbushini me mbushje.
Vendosini tubat në një tas sallate ose në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë me lakër të bardhë me bizele të gjelbra

Përbërësit:
200 gr lakër, 100 gr bizele jeshile, 1 qepë, 1 vezë të zier, 1/2 filxhan majonezë, uthull, piper, kripë, kopër ose majdanoz.

Përgatitja

Pritini lakrën në rripa, shtoni kripë, uthull dhe ngrohni, duke e trazuar derisa të vendoset në fund, më pas kullojeni lëngun që rezulton. Presim qepën në rrathë, përvëlojmë me ujë të vluar dhe e hedhim mbi ujë të ftohtë.
Përzieni lakrën dhe qepën, shtoni bizele të njoma, kripë dhe piper dhe derdhni majonezë.
Dekoroni me barishte dhe feta veze.

Sallatë ruse

Përbërësit:
200 g lakër të bardhë, 150 g boronicë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën, përzieni me boronicat, kripën e lehtë dhe e rregulloni me salcë kosi.

* Sallatë me lakër të bardhë me boronicë dhe karrota

Përbërësit:
300 g lakër, 100 g boronicë, 2 karota, 75 g qepë të njoma, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji uthull 9%, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini lakrën, shtoni kripë, shtoni uthull dhe ngroheni në zjarr të ulët duke e trazuar derisa të zbutet. Kur lakra të jetë vendosur, hiqeni nga zjarri, kullojeni në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë.
Përzieni lakrën e ftohur me boronicat e kuqe, qepët e njoma të grira, karotat e grira ose të grira, sheqerin dhe vajin vegjetal.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Sallatë me lakër të bardhë me arra

Përbërësit:
200 g lakër, 100 g arra, 1 mollë e madhe, 1/2 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 3 lugë gjelle. lugë majonezë, 1/2 filxhan qumësht i thartë (kefir), piper, kripë.

Përgatitja

Qëroni dhe thërrmoni mollën, grijeni në një rende të trashë, spërkatni me lëng limoni.
Prisni lakrën e freskët, vendoseni në një kullesë në ujë të vluar, shpëlajeni me ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të kullojë.
Përzieni arrat e copëtuara me lakër dhe mollë.
Sezoni me salcë të bërë nga majonezë, kefir, piper të bluar dhe kripë.
Vendoseni sallatën në një vend të freskët për 1/2 orë dhe përziejeni përpara se ta shërbeni.

Sallatë me lakër të bardhë me fruta

Përbërësit:
300 g lakër, 1 mollë e vogël, 2 kumbulla, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 1/2 karrota, qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë majonezë, 2-3 lugë gjelle. lugë kefir, kripë, sheqer.

Përgatitja

Pritini lakrën në rripa, përzieni me kripë dhe sheqer, fërkojeni me duar derisa të shfaqet lëngu dhe shtrydhni lëngun.
Shtoni karotat dhe mollën e grirë në rende të trashë, rrushin e thatë të përvëluar, kumbullat e grira, pak qepë të njoma të grira, rregulloni me majonezë dhe kefir dhe përzieni.

Sallatë me lakër me portokall

Përbërësit:
500 g lakër të bardhë ose të kuqe, 2 portokall, 1 limon, 1-2 mollë, 1/2 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën e bardhë ose të kuqe në rripa dhe fërkojeni lehtë me kripë. Pritini portokallet dhe limonin në kubikë të vegjël, mollët në rripa.
Shtroni lakër, mollë, portokall me limon, sipër majonezë ose krem ​​pana.

Sallatë me lakër me qershi

Përbërësit:
300 g lakër të bardhë, 150 g qershi pa kokrra, 1 kastravec i vogël, 1 karotë, 1/2 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën dhe grijeni me kripë derisa të dalë lëngu, përzieni me kastravec të freskët të prerë në rripa, qershitë dhe karotat të grira në rende të trashë.
Sezoni me kripë dhe majonezë.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallate dhe zbukurojeni me qershi.

* Sallatë me lakër me oriz dhe rrush të thatë

Përbërësit:
1 kokë e vogël lakër të kuqe dhe të bardhë, 2 lugë gjelle. lugë oriz, 0,5 gota rrush të thatë, kripë, piper, 0,5 gota salcë sallate.

Përgatitja

Pritini lakrën, shtoni kripë, fërkojeni me duar dhe lëreni për 15 minuta. Zieni orizin dhe ftohni, njomni rrushin e thatë në ujë për 1 orë dhe thajeni.
I bashkojmë të gjitha, kripën, piperin dhe i hedhim sipër salcës.

*Sallatë me lakër të kuqe me lëng qershie

Përbërësit:
500 g lakër, 1/2 filxhan lëng qershie, 1 mollë, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 qepë, kripë, sheqer.

Përgatitja

Pritini imët lakrën, hidhni lëngun e qershisë dhe lëreni të thithet.
Përziejmë qepët e grira imët me vajin vegjetal, uthullën, i rregullojmë me kripë, sheqer, i hedhim në lakër me lëngun e qershisë dhe i përziejmë sërish.
Spërkateni me mollë të grirë dhe zbukurojeni me qershi të konservuara.

Sallatë me lulelakër me perime dhe rrush (patëllxharë)

Përbërësit:
150 g lulelakër, 2 domate, 2 tranguj, 1 mollë të vogël, 75 g rrush, 3/4 filxhan salcë kosi, barishte, kripë.

Përgatitja

Pritini domatet e freskëta, kastravecat dhe mollën në feta të holla. Përziejini të gjitha, shtoni lulelakrën e zier në ujë të kripur, rrushin (të pjekura).
Sezoni me salcë kosi.
Në vend të salcës, mund të përdorni salcë sallate të përzier me majonezë.
Dekoroni me rrush dhe barishte.

Sallatë me lulelakër, djathë dhe arra

Përbërësit:
300 g lulelakër, 100 g djathë, 0,5 gota arra të qëruara, 2 thelpinj hudhër, majonezë, kripë, kopër.

Përgatitja

Ndani lakrën në lule dhe ziejini në ujë me kripë.
Grini hudhrën dhe djathin, grini imët koprën, grijini imët arrat dhe skuqini lehtë.
Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë me lakër turshi me portokall dhe arra

Përbërësit:
250 g lakër, 1 portokall i madh, 1 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 1-2 lugë gjelle. lugë arra të grimcuara, 3-4 lugë gjelle. lugë majonezë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini imët lakrën, shtoni fetat e portokallit, rrushin e thatë të larë dhe arrat e shtypura (jo shumë imët).
Spërkateni sallatën me majonezë dhe spërkateni me majdanoz të grirë.

* Sallatë “Provansale”

Përbërësit:
300 g lakër turshi, 4 lugë çaji manaferra turshi (boronicë), 2 mollë turshi, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kanellë, karafil.

Përgatitja

Lakër turshi, koka të tëra lakër, të prera në katrorë.
Kullojini manaferrat turshi në një kullesë. Pritini mollët nga bërthama dhe prisni secilën në 6-8 pjesë. Shtoni kanellën dhe karafilin në marinadën e kulluar të manaferrës dhe mollës, zieni në një enë të mbyllur dhe lëreni të piqet.
Vendosni lakrën, manaferrat dhe mollët në një tas smalti, spërkatni me sheqer, derdhni 2-3 lugë gjelle. lugë marinadë, lyejmë me vaj dhe përziejmë.

* Sallatë me lakër turshi me fruta

Përbërësit:
500 g lakër, 2 mollë, 1-2 lugë gjelle. lugë boronicë ose lingonberries, 0,5 gota rrush të thatë dhe kumbulla të thata, 4-5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Përzieni lakër turshi me mollët e grira imët, shtoni boronicat e kuqe ose manaferrat, rrushin e thatë dhe kumbullat e thata, të lara paraprakisht dhe të njomur për 2-4 orë.
Sezoni sallatën me vaj vegjetal.
Ju mund të shtoni sheqer dhe qepë të njoma sipas shijes.

* Meze “Turshi Ural”

Përbërësit:
150 g lakër turshi, 150 g panxhar turshi, 2 tranguj turshi, 2 domate turshi, 150 g kërpudha turshi, 2-3 lugë gjelle. lugë lingonberries njomur, 2-3 lugë gjelle. lugë boronica të freskëta.

Përgatitja

Prisni kërcellin nga një kokë lakër, më pas çmontoni kokën në gjethe individuale dhe priteni në damë, priteni panxharin në feta, domatet dhe kastravecat në feta.
Përdorni kërpudhat tërësisht.
Vendosni perimet në një pjatë në shtresa, zbukurojini me boronicë dhe manaferra.

* Kastraveca të mbushura

Përbërësit:
600 g tranguj të freskët, 100 g patate të reja të ziera, 100 g karrota, 30 g gjethe hudhre, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, barishte, kripë.

Përgatitja

Pritini kastravecat për së gjati dhe hiqni një pjesë të tulit me një lugë. Pritini patatet në kubikë të vegjël, grini karotat, grini imët hudhrat dhe barishtet, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka.
I mbushim kastravecat me perime, i hedhim vaj dhe i zbukurojmë me majdanoz.

Sallatë me kastravec të freskët me djathë

Përbërësit:
2 kastraveca, 1 karotë të zier, 100 g djathë, 3 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini në rripa karotat e ziera, djathin dhe kastravecat, i përzieni, i shtoni kripë dhe i rregulloni me majonezë.

*Sallata me kastravec me arra

Përbërësit:
3 kastraveca, 2 domate, 1 filxhan arra te grira, kripe.

Përgatitja

Kastravecat i presim në copa të mëdha, domatet në feta, i vendosim mbi kastravecat, i hedhim kripë dhe i spërkasim me arra të grira.

Domate të mbushura me vezë dhe qepë

Përbërësit:
8 domate, 4 vezë, 60 g qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë majonezë ose salcë kosi, 1 lugë çaji ketchup, kripë, piper, kopër.

Përgatitja

Prisni pjesën e sipërme të domateve të pjekura me kërcell, duke hequr një pjesë të tulit me fara dhe spërkatni lehtë me kripë dhe piper. Pritini imët vezët e ziera dhe përzieni me qepët e njoma të grira hollë, një pjesë të domateve të prera dhe të hequra. Sezoni me majonezë ose salcë kosi me ketchup dhe përzieni.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Gjatë servirjes spërkateni me kopër.

Domate të mbushura me kërpudha

Përbërësit:
8 domate, 160 g kërpudha të kripura ose turshi, 60 g qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë, piper, kopër.

Përgatitja

Përgatisni domatet si më sipër.
Pritini imët kërpudhat e kripura ose turshi (kërpudhat e bardha, kapakët e qumështit me shafran ose kërpudhat e qumështit) dhe përziejini me qepë të njoma të grira hollë, rregulloni me salcë kosi ose salcë sallate.
Mbushni domatet me grirë kërpudhash.
Gjatë servirjes spërkateni me kopër.

Tulipanët me domate

Përbërësit:
6-8 domate me përmasa të barabarta, 100-150 g djathë ose djathë feta, 3-4 thelpinj hudhër, 1 spec të ëmbël.

Përgatitja

Pritini domatet në mënyrë tërthore dhe hiqni bërthamën me një lugë çaji. Grini djathin në rende të imët dhe përzieni me hudhër dhe piper të grirë hollë.
Mbushni domatet me mish të grirë.

*Domate të mbushura me mollë dhe arra

Përbërësit:
8 domate, 4 mollë, 1/2 filxhan arra ose lajthi me lëvozhgë, 2 lugë gjelle. lugë rrikë të grirë, lëng 1/3 limoni, kripë, sallatë jeshile.

Përgatitja

Prisni kërcellet e domateve të mëdha dhe të pjekura, hiqni qendrën me një lugë, kriposni pak nga brenda dhe lëreni të qëndrojë për pak.
Grini mollët e qëruara, përzieni me arrat e grira, rrikën, shtoni lëng limoni dhe shtoni kripë sipas shijes.
Mbushni domatet me mish të grirë dhe zbukurojini me gjethe sallate jeshile.

*Domate jeshile të mbushura

Përbërësit:
6-7 domate jeshile, 5 speca të ëmbla, 1 filxhan arra të qëruara, 1 kokë hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë, kopër, cilantro, selino, uthull, piper të zi të bluar, kripë.

Përgatitja

Pritini imët specin, farat, barishtet dhe hudhrën dhe grijeni në llaç, kripë e piper dhe mbushni me këtë mish të grirë domatet e gjelbra të lara dhe të prera.
Domatet i radhisim në një rresht në tepsi dhe i pjekim derisa të zbuten në një tepsi mesatarisht të nxehtë.
Grini arrat, 2 thelpinj hudhër, 2 degëza cilantro në një masë homogjene, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal. Shtrydhni vajin nga masa e përgatitur në një tas të veçantë dhe shtoni uthull, piper dhe kripë në përzierje sipas shijes.
Domatet e ftohura i vendosim në një pjatë, i lyejmë trashë me përzierjen e arrave dhe i hedhim vaj të shtrydhur mbi secilën domate.

Domate të mbushura me karrota dhe hudhër

Përbërësit:
10 domate, 4-5 copë. karota, 2 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. lugë gjelle arra të qëruara, 0,5 gota salcë kosi (majonezë), kripë, sheqer për shije, majdanoz.

Përgatitja

Prisni majat e domateve, hiqni tulin dhe përzieni me karotat e grira, hudhrat e grira dhe arrat.
E rregullojmë masën sipas shijes me kripë, sheqer, salcë kosi ose majonezë, mbushim domatet me të dhe mbulojmë me majat e prera.
Dekoroni me majdanoz.

*Domate të mbushura me speca jeshil

Përbërësit:
8 domate të mëdha, 100 g piper jeshil, 200 g dardha, 3-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, lëng limoni ose uthull.

Përgatitja

Prisni majat e domateve dhe hiqni thelbin. Pritini për së gjati tufat e specit të ëmbël jeshil, qëroni dhe copëtoni shumë hollë. Pritini majat e domateve në shirita.
Qëroni dardhat, hiqni bërthamën dhe pritini në rripa.
Përziejini të gjitha produktet, rregulloni sipas shijes me vaj vegjetal, sheqer, pak kripë, lëng limoni ose uthull.
Mbushni domatet me mbushjen e përgatitur dhe zbukurojini me rripa piper jeshil.

Domate "surprizë"

Përbërësit:
4 domate, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë arra të copëtuara, 4 lugë gjelle. lugë barishte aromatike të grira imët (trumë, borzilok), 2 lugë çaji vaj vegjetal, majdanoz.

Përgatitja

Lani domatet, prisni në gjysmë dhe hiqni thelbin.
Mbushni gjysmat me një përzierje sheqeri, arra, barishte dhe vaj vegjetal, bashkojini dhe zbukurojeni me majdanoz.

Domate të mbushura me proshutë dhe bizele

Përbërësit:
5 domate, 75-100 g proshutë pa dhjamë, 100 g bizele të konservuara, 1/2 filxhan majonezë, marule, kripë.

Përgatitja

Prisni majat e domateve të dendura dhe të mëdha dhe hiqni tulin me një lugë. Prisni proshutën në kubikë të vegjël, përzieni me bizele të njoma, majonezë dhe kripë.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Vendosni gjysmat e mbushura në gjethet e marules.

Domate të mbushura me djathë

Përbërësit:
8 domate, 50 g gjalpë, 120 g djathë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, lëng limoni, piper, kripë, barishte.

Përgatitja

Merrni domate të vogla të rrumbullakëta, prisni majat dhe më pas hiqni me kujdes tulin. Kriposini pak frutat dhe kthejini nga ana tjetër që lëngu të rrjedhë.
Gjalpit të grirë i shtojmë djathin e grirë, kosin, lëngun e limonit dhe piperin. Rrihni masën dhe mbushni me të domatet e përgatitura.
Mbuloni çdo frut me një "kapak", d.m.th. prerë krye.
Dekoroni me degë majdanoz dhe kopër.

Meze "Meze"

Përbërësit:
500 g domate, 400 g patëllxhanë, 2 qepë, 1-2 thelpinj hudhër, 100-150 g majonezë, 25 g djathë (Poshekhonsky ose të tjera), 100 g vaj vegjetal, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Për domatet (madhësi mesatare), prisni një pjesë të frutave nga fundi. Më pas i shtrydhim lehtë për të hequr farat dhe i presim një pjesë të tulit. Mbushni domatet e përgatitura me mish të grirë.
Për ta përgatitur, grini imët mesin e domateve dhe skuqni. Thyejini patëllxhanët e qëruar në ujë me kripë për 30 minuta, shtrydhini, pritini në kubikë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini imët dhe skuqni qepën, grijeni hudhrën.
Kombinoni perimet për mishin e grirë, shtoni kripë dhe rregulloni me majonezë.
Vendosni domatet e mbushura në një tepsi të lyer me yndyrë, derdhni majonezën e mbetur, spërkatni me djathë të grirë, piqini në furrë për 3-5 minuta dhe më pas ftoheni.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Domate me portokall në krem

Përbërësit:
2 domate, 1-2 portokall, 0,5 gota krem.

Përgatitja

Pritini çdo domate të pjekur e të fortë në 4 pjesë dhe fetat e portokallit i prisni në gjysmë, duke hequr farat.
E trazojmë dhe e hedhim në krem.

Domate me hudhër dhe djathë

Përbërësit:
4 domate, 50 g djathë holandez, 2 lugë gjelle. lugë majonezë, 3-4 thelpinj hudhër, majdanoz, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini domatet në feta, grijini imët hudhrat. Grini djathin.
Spërkatni fetat e domates me hudhër të grirë, kripë dhe piper, spërkatni me djathë, derdhni majonezë dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë me domate, tranguj dhe mollë

Përbërësit:
2 domate, 2 kastraveca të freskëta, 1 mollë, 1/2 filxhan salcë kosi, gjethe sallate jeshile, kopër, majdanoz, kripë dhe sheqer sipas shijes.

Përgatitja

Pritini domatet dhe kastravecat në feta, mollën në kubikë, grijeni imët koprën dhe majdanozin.
Përzieni perimet dhe barishtet me salcën e thartë, kripën, sheqerin dhe vendosini në një tas sallate të veshur me gjethe marule jeshile.

Sallatë me domate dhe bizele jeshile

Përbërësit:
4-6 domate, 1 kanaçe bizele të konservuara, 1 qepë të madhe, 3 vezë, majonezë, majdanoz ose borzilok, piper, kripë.

Përgatitja

Prisni qepën në rrathë shumë të holla, zhytni në ujë të vluar për 2 minuta, më pas kullojeni në një sitë. Pritini domatet shumë të pjekura në mënyrë tërthore në feta.
Ziejini fort vezët, ftohini dhe pritini në rripa ose kubikë.
Kombinoni të gjitha produktet, shtoni bizelet e gjelbra, barishtet e grira, piper, kripë, rregulloni me majonezë dhe përziejini me kujdes.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Domate me kërpudha

Përbërësit:
2 domate, 2 lugë gjelle. lugë kërpudha të skuqura, 1 vezë të zier, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, qepë të njoma, majdanoz dhe kopër, kripë.

Përgatitja

Vendosni feta të trasha të kripura domatesh në një pjatë të sheshtë të spërkatur me barishte të grira hollë.
Në çdo rreth vendosim një vezë të grirë, kërpudha të skuqura, qepë, salcë kosi dhe spërkasim me qepë të njoma të grira hollë.

* Sallatë pikante

Përbërësit:
4-5 domate, 1/2 filxhan arra, 3 thelpinj hudhër, 1/2 qepë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, piper, kripë

Përgatitja

Thërrmoni hudhrën me kripë dhe arra derisa të përftohet një pastë homogjene. Pritini domatet në feta të holla.
Vendosni një shtresë domate në një pjatë, piper, kripë dhe spërkatni me përzierjen e arra-hudhër. Më pas shtoni përsëri një shtresë domate dhe përzierje arra-hudhër.
Vendosni feta domate sipër, mbuloni me gjysmë unaza qepë dhe derdhni mbi vaj vegjetal.

*Sallata verore

Përbërësit:
250 gr domate, 1 kastravec, 1 qepë, 2 presh me shigjeta, 2 speca të verdhë të ëmbël, 1 rrënjë kopër (ose selino), 200 gr kokrra misri të ziera.
Për salcë: 4 lugë gjelle. lugë uthull molle, erëza, 2 lugë çaji mjaltë, 6 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Pritini domatet dhe kastravecin në feta, qepën në rrathë, piperin në rripa, finokun në feta të holla.
Kombinoni gjithçka, shtoni misrin, përzieni, hidhni sipër një salcë me uthull, erëza, mjaltë dhe vaj.

*Domate me mjedra

Përbërësit:
4 domate, 4-8 lugë gjelle. lugë me mjedër ose lëng mjedër.

Përgatitja

Pritini domatet në feta dhe rregullojini me mjedra ose lëng mjedër.

Panxhar i mbushur

Përbërësit:
4 panxhar, 1 mollë e vogël, 10 copë. kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, salcë kosi, uthull, kripë.

Përgatitja

Lani panxharin dhe gatuajeni në ujë me uthull. Qëroni panxharin e zier dhe hiqni mesin e tulit me një lugë. Vendoseni mishin e grirë në vrimën e krijuar.
Për ta përgatitur, qëroni mollën, hiqni bërthamën me fara dhe priteni në kubikë (për të mos errësuar, vendosini në ujë pak të acidifikuar). Shpëlajini kumbullat e thata, shtoni pak ujë dhe lërini për 5-6 orë. Hiqni farat dhe copëtoni imët tulin.
Hidhni rrushin e thatë (pa fara) me ujë, lëreni në të për 1-2 orë, më pas kullojeni në një sitë.
Pritini imët arrat e pjekura lehtë. Pritini tulin e hequr të panxharit në kubikë të vegjël.
Përziejini gjithçka dhe rregulloni me salcë kosi, duke i shtuar pak kripë.
Hidhni kosin e mbetur mbi panxharët e mbushur dhe spërkateni me arra të grira.

*Paxhar në stilin e manastirit

Përbërësit:
500 g panxhar, 2 qepë, 100 g arra të qëruara, 150 g kumbulla të thata, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. lugë fara koriandër, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë.

Përgatitja

Zieni panxharin derisa të zbutet, qëroni dhe priteni në feta.
Ziejini kumbullat e thata dhe pritini në copa të vogla. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal.
Thërrmoni kokrrat e arrave, bashkojini me mjaltë dhe qepët e skuqura, shtoni panxharin, kumbullat e thata, farat e bluara të korianderit dhe përziejini mirë.

*Sallatë panxhari me tranguj të freskët

Përbërësit:
2 panxhar të ziera, 1 kastravec i freskët, 2-3 lugë arra të qëruara, 1 lugë gjelle. një lugë mjaltë, majdanoz dhe kopër.

Përgatitja

Panxharin e zier dhe kastravecin e freskët i presim në rripa, arrat i presim dhe zarzavatet i presim imët.
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe sezoni me mjaltë.

Sallatë me ylber

Përbërësit:
2 panxhar, 2 vezë, 1/2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë bizele të konservuara, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, majdanoz, kripë.

Përgatitja

Qëroni panxharin e zier dhe pritini në kubikë të vegjël. Pritini imët vezët e ziera, qepët dhe majdanozin.
Përziejini gjithçka, shtoni kripë, bizele dhe majonezë.

Sallatë panxhar me mollë dhe kumbulla të thata

Përbërësit:
1 panxhar, 2 mollë (Antonovka), 5-6 copë. kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë arra të shtypura, 2 thelpinj hudhër, 1/3 filxhan salcë kosi, 1/3 filxhan majonezë, kripë, sheqer për shije, barishte.

Përgatitja

Zieni ose piqni panxharin në furrë, ftohni dhe qëroni.
Panxharin dhe mollët grijmë në rende të trashë, hudhrën e grijmë imët dhe i grijmë në llaç, i presim në copa kumbullat e thata të njomura më parë në ujë të valuar të ftohur.
Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni arrat, rregulloni me kripë, sheqer, salcë kosi dhe majonezë.
Dekoroni me majdanoz ose kopër.

Sallatë panxhari me arra

Përbërësit:
2 panxhar, 2 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle. lugë boronicë, piper, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Ziejeni panxharin, qëroni dhe prisni në rripa. Derdhni arrat me ujë të nxehtë për 10-15 minuta, qëroni kokrrat nga lëvozhga, thajini në furrë (5-10 minuta) dhe grijini imët.
Kriposim dhe piperojmë panxharin dhe i përziejmë me arra.
Vendoseni në një tas sallate, hidhni sipër salcë kosi dhe zbukurojeni me boronicë dhe majdanoz.

Sallatë panxhar me portokall

Përbërësit:
3 panxhar, 2 portokall, 6 thelpinj hudhër, 1,5 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 1/2 filxhan majonezë, 3 sytha karafil, kripë.

Përgatitja

Qëroni panxharin, grijini në rende me vrima të mëdha, vendosini në një kullesë dhe shtrydhni lëngun. Shtoni lëngun e limonit, karafilin në lëngun e panxharit dhe lëreni të ziejë. Hidhni lëngun mbi panxharët, lëreni të ziejë dhe ftoheni.
Përzieni panxharin e kulluar me hudhrën e grirë, shtoni kripë sipas shijes, vendoseni në një tas sallate, zbukurojeni me feta portokalli (pa fara) dhe hidheni sipër majonezë.

Sallatë ëmbëlsirë

Përbërësit:
2 panxhar, 2 mollë, 3/4 filxhan arra me lëvozhgë, 4 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 3/4 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Panxharin dhe mollët e ziera i presim në rripa, i përziejmë me rrush të thatë të përvëluar, arra të skuqura dhe të grira, i kalojmë me majonezë dhe i hedhim kripë sipas shijes.

*Sallatë panxhar dhe rrepkë me kumbulla të thata

Përbërësit:
4 panxhar, 1 rrepkë, 0,5 gota kumbulla të thata, vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Panxharin e zier dhe rrepkat e qëruara i grijmë në rende të trashë.
Shpëlajmë kumbullat e thata, i hedhim ujë të vluar, i lëmë të fryhen për 20-25 minuta, i heqim gropat dhe i presim imët. E përziejmë me panxharin, rrepkën dhe e hedhim sipër vaj vegjetal.
Shtoni kripë për shije.

*Sallatë panxhari me kumbulla të thata dhe oriz

Përbërësit:
500 g panxhar, 200 g kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 gotë oriz të zier.

Përgatitja

Pjekim panxharin në furrë, i ftojmë dhe i presim në feta.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe derdhni një gotë me ujë të vluar në të cilin keni tretur fillimisht sheqerin. Sapo kumbullat e thata të zbuten, i hiqni gropat, i prisni, i bashkoni me panxharin dhe orizin e zier.
Hidheni infuzionin e kulluar të kumbullave të thata në sallatë dhe përzieni.

* Sallatë panxhar me qepë dhe arra

Përbërësit:
2 panxhar, 4 qepë, 0,5 gota arra të qëruara, 3 thelpinj hudhër, vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Zieni panxharin, qëroni, copëtoni dhe skuqni në zjarr të ulët me shtimin e vajit vegjetal.
Prisni qepën dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Ftoheni perimet, shtoni kripë, shtrydhni ose grini imët hudhrën, shtoni arrat e grira dhe përzieni.

* Sallatë me karrota dhe portokall

Përbërësit:
4 karota, 2 portokall, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 filxhan fara luledielli.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të imët, përzieni me tul portokalli të copëtuar, derdhni në vaj vegjetal dhe spërkatni me farat e lulediellit të qëruara dhe të skuqura.

Sallatë me vitamina

Përbërësit:
1 karotë, 2 rrënjë selino, 1 mollë e madhe, 2 domate, 1 kastravec, 75 gr kumbulla ose qershi (me kopër), 1 filxhan salcë kosi, majdanoz ose kopër, piper, kripë, lëng limoni.

Përgatitja

Pritini karotat, selinon, kastravecin e freskët dhe mollën në rripa, kumbullat dhe domatet në feta. Përziejini të gjitha.
Shtoni salcë kosi, kripë, piper dhe lëng limoni.
Vendoseni në një tas sallate dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë "Me shije të shijshme"

Përbërësit:
3 karota, 2 mollë, 2 tranguj, 2 domate, 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 1 gotë salcë kosi, 2 lugë çaji sheqer, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini karotat, mollët, kastravecat e freskëta në rripa ose kubikë të hollë, domatet e freskëta në feta. Rrihni kosin me kripë, sheqer dhe lëng limoni.
Vendosini në shtresa, duke alternuar mollët, karotat, kastravecat dhe domatet.
Spërkateni me salcë kosi të grirë.
Dekoroni me feta domate dhe degë barishte.

*Sallatë me karotë me boronicë dhe reçel

Përbërësit:
4 karota, 2 lugë gjelle. lugë boronicë, 3-4 lugë gjelle. lugë reçel boronicë, 0,5 gota arra të qëruara.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të imët, përzieni me reçelin e boronicës së kuqe, vendosini në një grumbull në një tas sallate, mbulojini me boronicat e freskëta dhe spërkatini me arra të grira të thekura.

Sallatë "butësi"

Përbërësit:
300 g karrota, 100 g djathë, 3 vezë, 120 g majonezë, qepë të njoma, barishte.

Përgatitja

Grini karotat e papërpunuara, djathin (Poshekhonsky, holandez, etj.), Vezët e ziera në një rende të imët.
Përziejini gjithçka, rregulloni me majonezë, vendoseni në një grumbull në një tas sallatë, spërkatni me barishte dhe qepë të copëtuara.

*Rostiçeri me karrota pikante

Përbërësit:
1 kg karrota të qëruara.
Për marinadën: 4-5 lugë gjelle. lugë uthull, 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 kokë e madhe hudhër, 10 arra, 2 lugë çaji fara cilantro, 1 lugë çaji piper i zi i bluar, piper i kuq i bluar (në majë të thikës) .

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë.
Për të përgatitur marinadën, grini thelpinjtë e hudhrës dhe arrat e qëruara, skuqni farat e cilantros dhe grini (ose shtypni), shtoni uthull, vaj, sheqer, kripë, piper të kuq dhe të zi dhe përzieni.
Hidhni marinadën mbi karotat dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë.

*Havjar me karotë

Përbërësit:
1 kg karrota, 500 g qepë, 1 gotë pastë domate, 1 gotë vaj vegjetal, 6 gjethe dafine, 3 thelpinj hudhër, piper, kripë.

Përgatitja

Vendoseni pastën e domates të holluar me ujë në konsistencën e salcë kosi të trashë dhe qepën e grirë hollë në një tenxhere, derdhni në vaj vegjetal, shtoni 4 gjethe dafine, shtoni kripë dhe ziejini nën kapak. Kur masa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini derisa qepa të bëhet një masë plotësisht e butë, e lyer me vaj të kuq.
Grini karotat në një rende të trashë, skuqini në një tigan në 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, shtoni 1/3 filxhan ujë dhe ziejini derisa të zbuten. I bashkojmë qepët dhe karotat dhe pasi i përziejmë mirë i vendosim në furrë të nxehur.
Në havjarin e përgatitur, shtoni gjethe dafine, hudhër të shtypur me kripë dhe piper.
Havjar mund të ruhet në një kavanoz qelqi të mbyllur në frigorifer për disa muaj.

* Sallatë me karotë dhe piper

Përbërësit:
10-12 karota të reja, 2 speca të ëmbla, 2 qepë, 50-60 ml verë të bardhë të thatë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Qëroni karotat dhe pritini në feta të vogla. Pritini specin në gjysmë, hiqni bërthamën dhe farat dhe priteni në mënyrë tërthore në rripa. Prisni qepën.
Vëreni verën me vaj vegjetal në një valë, shtoni karotat, specat, qepët dhe kripën. Ziejini perimet derisa të gatuhen gjysmë nën kapak, pastaj pa kapak.
Shërbejeni të ftohur.

Sallatë me karrota me mollë dhe arra

Përbërësit:
2 karota, 1 mollë e madhe, 2-3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1/2 filxhan majonezë.

Përgatitja

Prisni karotat dhe mollët e qëruara (pa bërthama dhe fara), shtoni arra të grira hollë, përzieni dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë karrota me djathë

Përbërësit:
3-4 karota, 100 gr djathë, 3 vezë, 1/2 filxhan majonezë, qepë të njoma, majdanoz ose kopër.

Përgatitja

Grini karotat e papërpunuara, djathin (Poshekhonsky, holandez, etj.), Vezët e ziera në një rende të imët, përzieni, rregulloni me majonezë.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallatë, spërkatni me qepë të gjelbra të copëtuara dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë pudre me perime

Përbërësit:
3 karota, 1/2 filxhan rrush të thatë, 150 g djathë, 2 thelpinj hudhër, 2 panxhar, 1/2 filxhan arra të qëruara, 200 g majonezë, barishte.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë, përzieni me rrush të thatë dhe të tharë, vendosini në një shtresë të barabartë në një enë të sheshtë dhe lyejeni me majonezë.
Grini djathin në një rende të trashë, përzieni me hudhër të grirë imët, vendoseni në mënyrë të barabartë në një shtresë karotash dhe gjithashtu lyeni me majonezë. Panxharin e zier grijmë në rende të trashë, i përziejmë me arra të grira dhe i vendosim mbi një shtresë djathi.
Hidhni majonezë sipër dhe zbukurojeni me barishte.
Sallatën mund ta spërkatni me djathë të grirë hollë.

*Sallata me karotë me mollë dhe rrush të thatë

Përbërësit:
2-3 karota, 2-3 mollë, 1 filxhan rrush të thatë, mjaltë.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë, prisni mollët në shirita të hollë. Thithni rrushin e thatë në ujë të valuar për 20-30 minuta.
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe rregulloni me mjaltë të holluar pak me ujë.

*Sallata me rrepkë dhe mollë

Përbërësit:
2 rrepka, 2 mollë, lëng 1/2 limoni, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Rrepkat dhe mollët i grijmë në rende, i përziejmë dhe i hedhim lëng limoni, mjaltë, vaj vegjetal dhe kripë.

Sallatë me rrepkë me kërpudha

Përbërësit:
1 rrepkë, 60 gr kërpudha porcini të thata, 2 vezë, 1 qepë, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, piper, kripë.

Përgatitja

Ziejini kërpudhat e njomura paraprakisht në ujë, ftohen dhe grijini imët. Pritini rrepkën në rripa, qepën e prisni në gjysmë unaza, copëtoni vezët.
Përziejini gjithçka, rregulloni me kripë, piper dhe majonezë.

*Sallata me rrepkë me arra

Përbërësit:
2-3 rrepka, 10-12 arra, 2 karota, 1/2 limon, 3-4 thelpi hudhër, kripë.

Përgatitja

Rrepkën dhe karotat i grijmë në rende të imët, i shtypim arrat dhe hudhrat dhe i përziejmë.
Shtoni lëngun e limonit, kripën, lëkurën e grirë të limonit dhe përzieni përsëri.

Sallatë me rrepkë me djathë dhe majonezë

Përbërësit:
500 g rrepkë, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 2 mollë, 100 g djathë, majonezë ose salcë kosi.

Përgatitja

Rrepkën e grijmë në rende të trashë, i hedhim kripë, e trazojmë dhe e lëmë për 7 minuta. Më pas hidhni ujë të ftohtë të zier mbi rrepkën, shpëlajeni kripën dhe vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun e mbetur.
Grini mollët (pa bërthama dhe fara) dhe djathin, përzieni me rrepkë dhe rregulloni me majonezë ose salcë kosi.

Speca të mbushura me djathë

Përbërësit:
6-8 bishtaja piper i ëmbël, 200-300 g djathë, 100-150 g gjalpë, 2-4 thelpinj hudhër, barishte.

Përgatitja

Prisni kërcellin e piperit dhe hiqni farat.
Grini djathin dhe gjalpin e ftohur në një rende të trashë, hudhrën grijeni në rende të imët, përzieni dhe mbushni specat. E vendosim në frigorifer për 1 orë.
Pritini specin në feta dhe zbukurojeni me majdanoz.
Në vend të djathit, mund të përdorni djathë të përpunuar.

Speca të mbushura me proshutë dhe djathë

Përbërësit:
4 bishtaja piper i ëmbël, 100 g djathë, 100 g proshutë, 60 g gjalpë, 1 vezë, barishte.

Përgatitja

Kaloni djathin dhe proshutën në një mulli mishi dhe përzieni me gjalpin e zbutur. Shtoni një vezë të zier të grirë hollë.
Prisni kërcellin e piperit, hiqni farat, mbusheni me mish të grirë.
Vendoseni në një vend të freskët derisa mishi i grirë të ngurtësohet.
Pritini specin në feta (1/2 cm të trasha) dhe zbukurojeni me barishte.

*Sallatë me speca të ëmbël, domate dhe dardha

Përbërësit:
2 bishtaja piper i ëmbël, 2 domate, 2 dardha, 3-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, uthull, sheqer, kripë.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe farat nga piperi. Pritini domatet dhe dardhat në kubikë, specat në shirita.
Përziejini gjithçka me vaj vegjetal, shtoni kripë, sheqer dhe uthull për shije.

Sallatë perimesh me proshutë

Përbërësit:
3 bishtaja piper i ëmbël, 1 kastravec i freskët, 100 g lakër të bardhë, 1 domate, 3 lugë gjelle. lugë oriz të zier, 100 g proshutë, 1/4 qepë, 1/2 lugë çaji mustardë, barishte, kripë, majonezë.

Përgatitja

Pritini specin në rripa, kastravecin, proshutën në kubikë, domaten në feta, grijeni lakrën, përzieni me orizin të thërrmuar, qepën e grirë imët, barishtet, mustardën, kripën, rregulloni me majonezë, përzieni.

Sallatë me piper dhe arra

Përbërësit:
500 g piper i ëmbël, 1 filxhan arra të qëruara, 5 thelpinj hudhër, 3/4 filxhan salcë kosi, 1 lugë çaji lëng limoni, kripë, piper i bluar, majdanoz

Përgatitja

Piperin e piqni, e qëroni dhe e prisni në rripa të hollë.
Thërrmoni hudhrat dhe arrat, shtoni kripë dhe piper, përzieni me piper, lëng limoni dhe salcë kosi. Spërkateni me majdanoz të grirë.

Sallatë me bizele jeshile

Përbërësit:
1 kanaçe (1/2 l) bizele të konservuara, 2 portokall, 1 kastravec të freskët, 1 mollë, 2 speca turshi, 100 gr djathë të fortë, 4 arra, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, sallatë jeshile, majdanoz.

Përgatitja

Kullojini bizelet, qëroni portokallet dhe ndajini në feta.
Qëroni mollën dhe kastravecin, prisni në kubikë të vegjël, piper në rripa, djathin në kubikë, grijini arrat.
Përziejini gjithçka me majonezë, vendoseni mbi gjethet e marules, zbukurojeni me gjysma të arrave, rripa piper dhe barishte të grira hollë.

Sallatë me shparg me luleshtrydhe

Përbërësit:
500 g asparagus, 250 g luleshtrydhe të vogla, 3-4 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë, sheqer, lëng limoni.

Përgatitja

Qëroni asparagun nga fijet, shpëlajeni, derdhni ujë të vluar me kripë dhe të ëmbëlsuar, gatuajeni, kullojeni, prisni në copa 2 cm të gjata, ftohni dhe spërkatni me lëng limoni.
Kombinoni luleshtrydhet me asparagus, derdhni majonezë.

*Patëllxhan në salcën e arrave

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 1/2 filxhan arra të qëruara, 2-3 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji majdanoz të grirë hollë, cilantro, selino, 3 gota ujë , uthull , kripe.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në feta 2 cm të trasha, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta, më pas shtrydhini që të lëshojë lëngu i hidhur. Më pas skuqini patëllxhanët deri në kafe të artë nga të dyja anët.
Vendoseni të nxehtë në një tas sallate dhe mbulojeni me qepë dhe barishte të grira hollë.
Hidhni sipër salcën e arrave të nxehta: shtypni arrat me hudhër dhe cilantro, përzieni me kripë dhe uthull sipas shijes, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Shërbejeni të ftohur.

*Meze me 3 patëllxhanë

Përbërësit:
500 g patëllxhanë, 500 g domate, 250 g speca të ëmbël, 400 g qepë, 1/4 kokë hudhër, 1/2 filxhan vaj vegjetal, majdanoz, 6 kokrra piper, 1-2 gjethe dafine, kripë.

Përgatitja

Lani patëllxhanët, pritini në feta 2 cm të trasha, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta, më pas shtrydhni lëngun dhe skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal. Prisni qepën, shtoni kripë dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Hidhni ujë të vluar mbi kokrrat e specit dhe, kur të ftohet, hiqni farat dhe copëtoni trashë. Pritini domatet në feta të mëdha.
Vendosim patëllxhanët e skuqur në rreshta në një tenxhere me mure të trasha, mbi to domatet, pastaj specat, majdanozin, qepët e skuqura; qepë - përsëri perime në të njëjtën sekuencë derisa enët të mbushen. Sipër duhet të ketë domate, gjethe dafine dhe kokrra piper. Hidhni vajin, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta, më pas vendoseni në një furrë të nxehur mesatarisht dhe ziejini derisa të jenë gati.
Shtoni hudhrën dhe majdanozin, të grirë me kripë, në pjatën e përfunduar.
Shërbejeni meze të ftohtë ose të nxehtë.

*Patëllxhanë të mbushur me barishte

Përbërësit:
750 g patëllxhanë, 500 g domate, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1/2 kokë hudhër, 1 tufë majdanoz, 1-2 tufa kopër, 2-3 gjethe dafine, kripë.

Përgatitja

Lani patëllxhanët, pritini për së gjati në feta. Mbushni çdo fetë me hudhër, prisni për së gjati në feta të holla. Pritini imët zarzavatet, shtoni kripë dhe fërkoni me duar derisa të dalë lëngu.
Mbushni patëllxhanët me barishtet e përgatitura, duke shtrydhur mishin e grirë me feta patëllxhani të prera në mënyrë që secila të ketë formën e një tërësie.
Vendosni patëllxhanët fort në një tenxhere, derdhni në të domatet dhe vajin e grirë në një mulli mishi, shtoni gjethet e dafinës, lërini të ziejnë në zjarr të fortë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini derisa të zbuten.
Ftohen patëllxhanët e përfunduar, i vendosim në një tas sallatë, i hedhim sipër salcën me të cilën janë zier dhe i spërkasim me barishte të grira hollë.

*3 rostiçeri me perime

Përbërësit:
3-4 patëllxhanë, 3 speca të ëmbël të kuq dhe jeshil, 2-3 karota, 3 qepë, domate të pjekura, kopër, 1 kokë hudhër, vaj vegjetal, kripë të trashë.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në feta të holla dhe skuqini në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini imët ose copëtoni perimet e mbetura.
Vendosni gjithçka në shtresa në një tigan të smaltuar ose kavanoz qelqi - një rresht me patëllxhanë, qepë, karrota, piper, domate dhe kopër, përsëri patëllxhanë, etj. Duhet të shtohen më shumë domate dhe kopër.
Spërkateni secilën shtresë me kripë, hudhrën e grirë dhe shtypni me lugë në mënyrë që perimet të lëshojnë lëngun e tyre.
Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni marinadën e bërë nga acidi citrik, sheqeri, erëzat dhe uji.
Meze do të jetë edhe më e shijshme nëse shtoni disa shtresa kërpudha mjalti të ziera në ujë me kripë derisa të gatuhen në një tigan ose kavanoz.
Mbulojeni enën fort me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 ditë.

*Havjar patëllxhani

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1,5 gota arra të qëruara, 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro ose majdanoz të copëtuar, 1 kokë hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë uthull ose acid citrik të holluar, kripë.

Përgatitja

Patëllxhanët i pjekim në furrë derisa të zbuten, i vendosim mes dy dërrasave nën presion që të rrjedhë lëngu i hidhur. Grini arrat dhe hudhrat me kripë në një llaç në një masë homogjene, duke shtuar vaj dhe duke shtuar barishte të grira imët.
Vendosim në një enë patëllxhanët e shtrydhur dhe grijmë duke shtuar gradualisht masën e arrave.
Hidhni uthull ose acid citrik dhe përzieni përsëri mirë.

*Havjar patëllxhan i pjekur

Përbërësit:
750 g patëllxhanë, 750 g domate, 300 g speca jeshil të ëmbël, 400 g qepë, 1/2 kokë hudhër, 1/2 tufë majdanoz, 200 g vaj vegjetal, 2-3 gjethe dafine, kokrra piper, kripë.

Përgatitja

Patëllxhanët i pjekim të plota në furrë, i vendosim mes dy dërrasave nën presion që të rrjedhë lëngu i hidhur.
Prisni imët qepën, e vendosni në një tenxhere, derdhni në të 100 gr vaj dhe domatet e grira, shtoni piper kokrrat, gjethet e dafinës dhe ziejini. Kur lëngu në tigan të ketë avulluar përgjysmë, shtoni gjysmën e piperit jeshil të grirë dhe ziejini duke e trazuar derisa të avullojë pothuajse i gjithë lëngu dhe vaji me ngjyrë të mbulojë të gjithë masën.
Kalojini patëllxhanët e thata në një mulli mishi dhe ziejini në një tigan të thellë me vajin e mbetur derisa masa të trashet në masën e qullit të trashë të bollgur.
Bashkoni të dyja masat, shtoni piperin jeshil të grirë hollë, majdanozin dhe vendoseni në furrë.
Shtoni hudhrën, të grimcuar me kripë, gjethe dafine në havjar të përfunduar dhe ende të nxehtë, përzieni mirë dhe ftoheni nën kapak.

*Haviar nga kungull i njomë dhe domate

Përbërësit:
1 kg kungull i njomë, 1-2 qepë, 300 g domate ose 100 g pure domate, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 100 g qepë të njoma, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, piper, kripë.

Përgatitja

Qëroni kungulleshkat dhe hiqni farat, pritini në feta 2-2,5 cm të trasha, piqini në furrë dhe grijini imët ose grijini.
E grijmë imët qepën, e kaurdisim derisa të zihet gjysmë, shtojmë domatet e prera në kubikë të vegjël dhe vazhdojmë kaurdisjen derisa qepa dhe domatet të zbuten.
Masës që rezulton shtoni kungull i njomë dhe ziejini masën derisa të trashet, më pas shtoni uthull, kripë, sheqer, piper të bluar, përzieni dhe ftoheni.
Gjatë servirjes spërkateni me qepë të njoma të grira hollë.
Nuk është e nevojshme që havjarin ta rregulloni me uthull dhe sheqer.

*Sallata “Shëndet”

Përbërësit:
200 g kungull, 3 karota, 8 arra, 3 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, kripë, sheqer, lëng limoni.

Përgatitja

Pritini kungullin dhe karotat në rripa të hollë ose grijini në rende të trashë.
Shtoni arrat e grira, rrushin e thatë të larë dhe të tharë, kripën, sheqerin, lëngun e limonit dhe përzieni.

*Sallatë pikante me kunguj

Përbërësit:
kungulli (varietetet dietike), mollët, karotat, rrënjët e selinos, kokrrat e arrave, lëngu i limonit, kripë.

Përgatitja

Pritini dhe përzieni perimet, shtoni pak arra të grira, lëng limoni dhe kripë sipas shijes.

*Vinegrette perimesh me lakër turshi

Përbërësit:
1) 150 gr lakër turshi, 100 gr tranguj të freskët, 50 gr panxhar dhe karrota të grira trashë, 50 gr mollë të grira hollë, 100 gr domate të prera në feta, 100 gr kungull ose pjepër të grirë imët, 20 gr arra dhe rrush të thatë, majdanoz, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 lugë çaji lëvore limoni të grirë;
2) 200 g lakër turshi, 100 g karrota, 100 g panxhar, 2 tranguj turshi, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë çaji rrikë të grirë;
3) 200 g lakër turshi, 100 g rrepkë, 100 g panxhar, 50 g qepë të njoma, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji lëng limoni;
4) 200 g lakër turshi, 2 speca të ëmbël ose 2 domate, 100 g panxhar, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
5) 100 g lakër turshi, 125 g panxhar, 125 g patate, 75 g turshi, 1 qepë ose 100 g qepë të njoma, 50 g karrota, 25 g majdanoz, 3 lugë gjelle. lugë salcë sallate (2 lugë gjelle uthull molle, 2 lugë gjelle mjaltë, 3 lugë gjelle vaj vegjetal);
6) 150 g lakër turshi, 2-3 copë. patate, 1 panxhar, 2 karota, 1 kastravec turshi, 50 g bizele jeshile, 1 mollë, 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, sheqer, majdanoz, kripë.

Përgatitja

Zieni patatet, panxharin dhe karotat, të prera në kubikë. Rrëzojini panxharët veçmas me vaj vegjetal në mënyrë që të mos njollosin perimet e tjera.
Më pas bashkoni të gjitha perimet, hidhini sipër salcës dhe shtoni kripë sipas shijes.
Vendoseni vinegrette-in e përfunduar në tas sallate ose në pjata, zbukurojeni me barishte dhe feta perimesh të ziera.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Përbërësit:
1 panxhar, 1 zhardhok patate, 200 g lakër turshi, 1 mollë, 100 g kumbulla të thata, 2-3 thelpinj hudhër, 1 gotë majonezë, 100 g kampione të ziera ose kërpudha turshi, 1 vezë, kripë, barishte.

Përgatitja

Prisni mollën (pa fara dhe lëvozhgë), kumbullat e thata, panxharin e zier dhe patatet në rripa të vegjël, përzieni me lakër turshi të grirë, hudhrën e shtypur, kripën, rregulloni me majonezë dhe përzieni.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallate dhe zbukurojeni me kumbulla të thata, kërpudha, vezë të ziera dhe barishte.

*Sallata me spinaq dhe rrepkë

Përbërësit:
200 g spinaq, 200 g rrepkë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji mjaltë, limon ose lëng tjetër të thartë për shije.

Përgatitja

Lani spinaqin, kullojeni ujin dhe priteni në shirita të ngushtë (deri në 5-6 mm). Grini rrepkën në një rende mesatare.
I rregullojmë perimet veçmas me mjaltë, lëng limoni, vaj vegjetal dhe i vendosim në shtresa – fillimisht spinaqin, pastaj rrepkën etj.
Shtresa e fundit duhet të jetë një shtresë rrepkë, dhe mbi të duhet të ketë grumbuj të vegjël me spinaq jeshil.

*Sallatë me perime në salcë

Përbërësit:
200 g sallatë jeshile, 2 domate, 1 portokall, 100 g rrush të errët, 1 kastravec të freskët, 1 spec të ëmbël.
Për salcën: mjaltë, vaj vegjetal (dy herë më shumë se mjalti), acid citrik.

Përgatitja

Prisni sallatën jeshile, shtoni domatet e grira, portokallin, rrushin, kastravecin dhe piperin e ëmbël.
Përgatitni një salcë nga mjalti, vaji vegjetal dhe acidi citrik i holluar.
Kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës, derdhni sipër salcën dhe përzieni.

Sallatë misri me djathë

Përbërësit:
1 kanaçe misër të konservuar, 150-200 g djathë, 3-4 vezë, majonezë.

Përgatitja

Djathin e grijmë në rende të trashë, i presim në kubikë vezët e ziera, i shtojmë misrin, majonezën sipas shijes dhe i përziejmë.
Djathi mund të zëvendësohet me shkopinj gaforre.

Sallatë "Origjinale"

Përbërësit:
1 kanaçe misër të konservuar, 1 spec të kuq të ëmbël, 3-4 kivi, majonezë.

Përgatitja

Pritini specin e kuq (pa thelbin dhe farat) dhe kivin në kubikë, shtoni misër të konservuar, majonezë sipas shijes dhe përzieni.

Sallatë "Presest"

Përbërësit:
misër të konservuar, mollë, karrota, kastravec të freskët ose turshi, majonezë, barishte.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe farat nga mollët, zieni dhe qëroni karotat. Pritini ato në kubikë, kastravec në shirita.
Kombinoni perimet dhe mollët, shtoni misrin e konservuar dhe përzieni.
Spërkateni sallatën me majonezë dhe zbukurojeni me barishte.

Bizele të stilit tregtar

Lani bizelet e thata, zhytini në ujë të ftohtë për 4-6 orë dhe ziejini në të njëjtin ujë. Kur bizelet të jenë zbutur, kullojeni ujin, thajini dhe fërkojini në një sitë.
Puresë që rezulton shtoni arra të bluara, piper dhe kripë.
Më vete në një pjatë grijmë mirë gjalpin dhe i shtojmë pak nga pak masën e përgatitur. Ftoheni mirë masën dhe më pas rrihni duke shtuar pak nga pak djathin e grirë.
Kur të zbardhet dhe të rritet në vëllim, pateja është gati.

* Sallatë ruse me patate

Përbërësit:
3 patate, 2 karota, 200 g bizele të konservuara, 100 g kërpudha turshi, 2 tranguj turshi, 1 mollë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë molle selino, kripë, vaj vegjetal.

Përgatitja

Zieni patatet dhe karotat, ftohni dhe qëroni.
Pritini të gjitha produktet në kubikë të vegjël, kombinoni, shtoni bizele të njoma, kripë, vaj vegjetal dhe përzieni.

*Sallatë me patate me mollë

Përbërësit:
5 patate të ziera, 2-3 mollë Antonov, 2 karota, 2-3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1 lugë çaji lëng limoni, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, sheqer, kripë.

Përgatitja

Patatet e ziera i presim në kubikë të vegjël, i rregullojmë me kripë, sheqer, lëng limoni dhe i përziejmë.
Hiqni thelbin dhe farat nga mollët, pritini në kubikë të vegjël dhe spërkatini me lëng limoni që të mos nxihen.
Pritini arrat. Grini karotat e papërpunuara në një rende të trashë, i rregulloni me kripë, sheqer, lëng limoni dhe vaj vegjetal.
Vendosni produktet e përgatitura në shtresa në një tas sallate ose në një pjatë: patate, mollë me arra, karrota.
E zbukurojmë sallatën me gjysmat e kokrrave të arrave.

Sallatë me patate me kërpudha dhe proshutë

Përbërësit:
250 g patate, 100 g secila kërpudha turshi dhe proshutë, 1 kastravec i vogël turshi, piper, kripë, majonezë.

Përgatitja

Patatet i ziejmë, i ftojmë dhe i presim në kubikë të vegjël. Prisni gjithashtu proshutën, kërpudhat dhe kastravecin.
Përziejini gjithçka, piper, kripë dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë me patate me vezë, arra dhe rrush të thatë

Përbërësit:
2-3 patate, 2 vezë, 100 g arra, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 0,5 gota salcë kosi, kripë, piper, barishte.

Përgatitja

Patatet i ziejmë, i presim në feta të holla dhe i presim në gjysmë. Pritini vezët e ziera në të njëjtën mënyrë.
Vendosni patatet dhe vezët në një tas sallatë, duke spërkatur çdo shtresë me kripë dhe piper.
Sipër vendosni rrush të thatë dhe të zier paraprakisht dhe çdo arra të grirë dhe të thekur.
Hidhni salcën mbi sallatë, zbukurojeni me arra, rrush të thatë dhe barishte.

Sallatë me patate me kërpudha

Përbërësit:
5-6 patate të ziera, 250 g kërpudha të kripura ose turshi, 100 g qepë ose qepë të njoma, 150 g tranguj turshi, 150 g majonezë ose salcë kosi (ose një përzierje majonezë dhe salcë kosi, 75 g secila), zarzavate.

Përgatitja

Lani kërpudhat me ujë të ftohtë të zier, qëroni patatet e ziera. Pritini kërpudhat, patatet dhe turshitë në feta të holla, qepët në rrathë ose gjysmë unaza, grijini imët qepët e njoma.
Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe rregulloni me majonezë ose salcë kosi ose një përzierje kosi dhe majonezë.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Labardan (sallatë patate me harengë dhe qepë me salcë mustardë)

Përbërësit:
3 patate, 60 g qepë ose qepë të njoma, 100 g fileto harenge, lëng mishi, barishte.
Për coy: 75 g mustardë të gatshme, 75 g të verdha veze, 75 g verë të bardhë, 75 g uthull, 75 g sheqer, 75 g lëng mishi, 75 g gjalpë të shkrirë, kripë.

Përgatitja

Patatet e ziera i qerojme ne lekure, i presim holle dhe i perziejme me fileto harenge te grira holle.
Shtoni qepët e grira hollë ose qepët e njoma, pak lëng mishi, formoni një petë dhe derdhni salcën e mustardës.
Për salcën vendosim të gjithë përbërësit në një tenxhere, vendosim në zjarr dhe gatuajmë derisa masa të trashet, duke e trazuar, por jo duke e marrë një valë.
Mund të shtoni në salcë kastraveca turshi ose turshi të ziera.
Sasia e salcës në recetë mund të reduktohet nëse dëshironi.

Sallatë me perime

Përbërësit:
2 patate, 1 vezë, 0,5 karota, 1 mollë, 2-3 domate, 1 kastravec të freskët, 1 lugë gjelle. një lugë qepë të njoma të grira, majonezë, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini në kubikë të vegjël patatet e ziera, vezët dhe karotat, si dhe mollët, kastravecat, domatet dhe qepët e njoma.
I bashkojmë perimet, kripën, piperin, i rregullojmë me majonezë dhe i përziejmë.

*Sallata me bukë

Përbërësit:
4 feta bukë thekre, 3 domate turshi, 1 qepë e vogël, 1 thelpi hudhër, 50 g vaj vegjetal, 1 lugë çaji uthull, kripë, piper i zi i bluar, majdanoz, marule për dekorim.

Përgatitja

Fërkoni feta buke thekre në një dolli ose në një fletë pjekjeje në furrë, të prera në kubikë.
Prisni imët qepën e qëruar më parë. Pritini majdanozin.
Domateve turshi i heqim lëkurën, i presim në kubikë dhe i lemë të kullojë lëngu i tepërt.
Për të përgatitur salcën, përzieni vajin vegjetal, uthullën, kripën, piperin dhe hudhrën e grirë hollë.
Vendosni bukën, qepët dhe domatet në një tas të thellë, derdhni sipër salcës dhe përzieni duke tundur butësisht.
Sallatën e gatshme e vendosim në një pjatë servirje të veshur me gjethe marule, e spërkasim me majdanoz dhe e shërbejmë.

*Havjar me kërpudha

Përbërësit:
500 gr kampionë, 1 qepë, 1 karotë e vogël, 1 spec zile, 1 domate, 50 gr vaj vegjetal për skuqje, kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja

Lani kërpudhat, qëroni, prisni në kubikë të vegjël, vendosini në një tigan me vaj vegjetal të nxehur dhe skuqini për 5-8 minuta në zjarr të fortë.
Qepën e larë dhe të qëruar e presim në kubikë, ia shtojmë kërpudhave, e trazojmë, e skuqim edhe 3-4 minuta.
Lani dhe qëroni specin zile dhe prisni atë në të njëjtën mënyrë si përbërësit e mëparshëm.
Prisni domatet, shtoni karotat dhe specat zile në qepët dhe kërpudhat e skuqura, shtoni kripë dhe piper, përzieni, mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr të ulët për 15-20 minuta.
Shërbejeni havjarin e përfunduar të ftohtë.

Përbërësit:
2 copë. patate, 150 g kërpudha të kripura, 1 karotë, 1 kastravec të freskët, 100 g bizele të konservuara, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 1/2 filxhan salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë majonezë, zarzavate.

Përgatitja

Patate dhe karrota të ziera, kastravec të freskët prerë në kubikë. Pritini në shirita kërpudhat dhe qepët e kripura ose turshi.
Grini hudhrën në një rende të imët ose shtypni me një shtypës hudhre.
Përziejini gjithçka me bizele, rregulloni me salcë kosi dhe majonezë, vendoseni në një tas sallatë dhe zbukurojeni me barishte.

Meze me kërpudha dhe djathë

Përbërësit:
300 g kërpudha të freskëta ose 150 g të thata, 1 vezë, 100 g djathë, 1,5 qepë, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë.

Përgatitja

Zieni kërpudhat, kaloni në një mulli mishi, shtoni vezën e zier të grirë imët dhe qepën.
Djathin e grijmë në rende të imët, e përziejmë me kërpudhat, i hedhim kripë dhe e rregullojmë me majonezë.

Përgatitja

Lajini mirë kërpudhat e thata dhe zhytini në ujë të ftohtë për disa orë, më pas ziejini derisa të zbuten dhe pritini në rripa.
Pritini karotat në rripa të vegjël dhe ziejini në vaj duke shtuar pak ujë për 10-15 minuta. Më vete kaurdisim në vaj qepën e prerë në gjysmë unaza të holla. Bashkoni qepët dhe karotat, shtoni pastën e domates, kripën dhe piperin dhe ziejini për 5-7 minuta.
Kombinoni masën që rezulton me kërpudhat, përzieni dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 10-12 orë.

*Pelte me kërpudha

Përbërësit:
500-600 g kërpudha të freskëta, 10 g xhelatinë, 2-3 thelpinj hudhër, ujë, barishte, piper, kripë.
Për zbukurim: perime turshi, salcë rrikë.

Përgatitja

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë për 2 orë. Ziejini kërpudhat dhe kullojini. Xhelatinën e fryrë e tretim në lëngun e kërpudhave, i hedhim kripë dhe piper.
Hidhni pak pelte në fund të kallëpit, dekorojeni me barishte, vendosni kërpudhat sipër dhe hidhni peltën e mbetur. Kur të ngurtësohet, transferojeni në një pjatë. Lyejmë me majonezë, vendosim proshutën e grirë hollë, më pas një mollë të grirë në rende dhe një vezë të zier. Vendosni qepët, mollët, të bardhat e vezëve dhe djathin në shtresa në një enë.
Lyejeni çdo shtresë me majonezë dhe spërkatni me të verdhat e vezëve të copëtuara.

Sallatë "Origjinale"

Përbërësit:
3 mollë të ëmbla dhe të tharta, 2 dardha, 200 g kumbulla (8-10 copë), 1 qepë, 2 domate të pjekura, 1 gotë arra të qëruara dhe të grira, 1 gjysmë gote salcë kosi, 2 lugë çaji sheqer, kripë.

Përgatitja

Qëroni mollët dhe dardhat dhe pritini në kubikë. Pritini kumbullat në gjysmë dhe hiqni gropat. Prisni imët qepën, përvëloni me ujë të vluar, ftoheni dhe ftoheni.
Thajini lehtë arrat në një tigan (rezervoni 2 lugë gjelle për dekorim). Pritini domatet në kubikë.
I bashkojmë të gjitha produktet, i hedhim sipër salcën (kosi shtojmë sheqer, kripë dhe qepë) dhe i përziejmë.
Vendoseni në një tas sallate, zbukurojeni me feta domate dhe arra.

Sallatë me manaferrë

Përbërësit:
1 filxhan manaferra, 1 filxhan arra të grira, 2 karota të ziera, 5 vezë të ziera, 1 filxhan djathë të grirë, 2 patate të ziera, majonezë, kripë. Përbërësit:
3-4 mollë, 3 karota, limoni ose lëng tjetër kosi, 2 lugë çaji vaj vegjetal, 2 lugë çaji mjaltë, piper, barishte.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe një pjesë të tulit nga mollët, vendosini në ujë të vluar për 2-3 minuta, prijini në gjysmë dhe spërkatini me lëng të thartë. Karotat i grijmë në rende të imët dhe i përziejmë me vaj, mjaltë dhe piper.
Mbushni mollët me mbushjen e përgatitur dhe dekorojini me barishte.

Këshilla për kuzhinierin e shtëpisë

• Për të prerë ushqimin, përdorni dërrasa druri të pastra dhe të palyera. Pllakat e lyera, të llakuara nuk janë të përshtatshme. Sipërfaqja e tyre mund të dëmtohet lehtësisht me thikë dhe grimcat e bojës ose llakut mund të futen në ushqim.
• Për ta bërë një dërrasë druri jo higroskopike, menjëherë pas blerjes duhet të lubrifikohet bujarisht me vaj luledielli dhe të lihet të thahet për 2-3 ditë.
• Mos e shpëlani lakër turshi me ujë të nxehtë ose të ngrohtë, pasi kjo do të humbasë shumë lëndë ushqyese të vlefshme.
• Është zakon që lakra e freskët për sallata të grihet me kripë, por në këtë rast vitamina C, sheqeri dhe mineralet humbasin me lëngun. Është më efikase të ngrohni lakrën e grirë me shtimin e kripës dhe uthullës me përzierje të vazhdueshme.
• Kur lakra e bardhë e freskët (për sallatë) nxehet me uthull dhe kripë, gjëja kryesore është të mos nxehet, përndryshe do të bëhet shumë e butë.
• Kur qëroni perimet, njolla të errëta mbeten në duart tuaja. Për të shmangur këtë, para punës duhet të lagni duart me uthull dhe të mos i fshini, lëreni uthullën të thahet. Pas punës, thjesht shpëlani duart me ujë.
• Domatet e freskëta duhet të priten me një thikë të mprehtë: më pak lëngje rrjedh jashtë.
• Mos e hidhni lëngun nga bizelet e gjelbra të konservuara: përmban shumë vitamina, sheqer dhe minerale. Përdoreni atë për të përgatitur supa.
• Nëse nuk mund të hapni një kavanoz qelqi me perime të konservuara, zhyteni me kapak në ujë të ngrohtë ose të nxehtë për disa minuta, pas së cilës kavanoza mund të hapet lehtësisht.
• Ka karota të papërpunuara, dhe është gjithashtu më mirë t'i gatuani me yndyrë - perime ose gjalpë, salcë kosi ose krem. Karoteni karoteni tretet në yndyrna dhe përthithet shumë më mirë.
• Hidhërimi i trangujve do të zhduket nëse i qëroni dhe i lagni në qumësht me sheqer.
• Shtimi i arrave në sallata, veçanërisht ato të bëra nga perime dhe fruta të freskëta, përmirëson shijen dhe cilësinë e tyre ushqyese.
• Enët e gatimit të perimeve duhet të zgjidhen saktë në vëllim në mënyrë që të ketë më pak hapësirë ​​për ajër.
• Thonë se rrika grihet lehtë nëse e lini në ujë të ftohtë gjatë gjithë natës. Por në të njëjtën kohë ajo laget dhe humbet shijen e saj. Këshillohet që rrika të qërohet me thikë përpara se ta grini në rende, në vend që ta lani.
• Nuk rekomandohet të hidhni salcë mbi perimet e përdorura për të dekoruar një pjatë ose produkt kuzhine.
• Për të parandaluar errësimin e karotave, lëkura duhet të hiqet shumë hollë, duke përdorur një thikë të mprehtë.
• Nëse dëshironi të qëroni domatet, fillimisht i zhytni në ujë të vluar për një minutë dhe më pas i shpëlani me ujë të ftohtë, pas së cilës është shumë e lehtë të hiqni lëkurën.
• Majdanozi ose selino dhe ushqimet me ngjyra të ndezura të përfshira në sallatë janë të mira për dekorimin e sallatave: domate, tranguj, rrepka, karota, speca të kuq të ëmbël, fruta; Përdoren edhe vezë të ziera. Përveç kësaj, dizajni duhet të theksojë specifikat e sallatës: një sallatë mishi mund të zbukurohet me një copë mish, dhe një sallatë peshku mund të zbukurohet me një copë peshk.
• Nëse vendosni një kore buke në një tigan kur gatuani panxharin, ajo do të thithë erën e pakëndshme.
• Për të gatuar më shpejt panxharin për sallata dhe vinegrete, lajini dhe qëroni, prisni në kubikë, vendosini në një tenxhere dhe shtoni ujë aq sa të mbulojë panxharin. Gatuani të mbuluara duke e trazuar herë pas here dhe duke shtuar ujë pak nga pak. Në kohën kur panxhari është gati, uji duhet të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Më pas shtoni 1 lugë çaji uthull në tigan për të rikthyer panxharin në ngjyrën e tyre origjinale dhe përzieni.
• Bizelet e gjelbra do të ruajnë ngjyrën e tyre kur gatuhen nëse u shtoni pak sheqer.
• Për sallatat dhe vinegretet, është më mirë të zieni patatet, panxharin dhe karotat në lëkurat e tyre. Edhe më mirë, mos i gatuani perimet, por i piqni në furrë.
• Për të përgatitur sallatat, produktet e përdorura duhet të ftohen mirë. Sallata e bërë nga përbërës të ngrohtë shpejt bëhet e thartë.
• Të gjitha sallatat me perime të freskëta duhet të përgatiten menjëherë përpara se të shërbejnë.
• Kur përpunoni perime dhe fruta, duhet të përdorni një thikë inox, pasi vitamina C shkatërrohet nga kontakti me hekurin.
• Djathi i tharë do të bëhet i butë nëse e vendosni për pak në qumësht të freskët ose të thartë.
• Perimet (panxhar, patate, karrota, etj.) nuk mund të gatuhen së bashku: ato do të humbasin shijen dhe ngjyrën.
• Patatet, panxharët dhe karotat e ziera është më mirë të qëroni sa janë të ngrohta.
• Ndonjëherë në majonezën e bërë në shtëpi, emulsioni prishet dhe vaji ndahet pjesërisht. Grini tërësisht të verdhën e vezës së papërpunuar në një tas të veçantë dhe më pas, duke e trazuar, shtoni majonezën e lyer me vaj (pak nga pak, 25-30 g në të njëjtën kohë). Shtoni çdo pjesë të re vetëm pasi e mëparshmja të jetë bashkuar plotësisht me të verdhën e vezës (për 1 kg majonezë - 1-2 të verdha veze).
• Zarzavatet e thara të koprës, majdanozit dhe selinos do të bëhen sërish të freskëta nëse i vendosni në ujë me uthull.
• Nëse sallata e rrepkës është e hidhur, atëherë rrepkës së copëtuar shtoni karota të grira. Dhe për ta bërë sallatën më të shijshme, shtoni qepë të skuqura në vaj vegjetal.
• Enët me perime duhet të përgatiten menjëherë para ngrënies dhe për një vakt: kur nxehen, humbasin jo vetëm shijen, por edhe vlerën e tyre ushqyese.
• Nëse e kriposni rrepkën (për sallatë), atëherë shtoni rrepkë të grirë pa kripë dhe përzieni mirë.
• Majat e rrepkës, rrepës, panxharit dhe perimeve të tjera nuk janë më pak të dobishme se vetë perimet me rrënjë. Mundohuni ta përdorni duke e shtuar në sallata, supa dhe mbushje.
• Sa më të vogla dhe më të holla të copëtohen rrënjët e selinos dhe majdanozit, aq më shumë substanca aromatike lëshojnë gjatë zierjes.
• Nuk duhet të vendosni shumë erëza në pjatat me perime dhe supat me perime: ato mbysin aromën e perimeve të freskëta.
• Nuk duhet ta lini spinaqin së bashku me lëpjetë: spinaqi do të bëhet i ashpër dhe do të ndryshojë ngjyra.
• Gjatë gatimit të perimeve, ena duhet të jetë e mbyllur fort me kapak gjatë gjithë kohës së gatimit.
• Një majë sheqeri e shtuar në perime gjatë gatimit përmirëson shijen e tyre.
• Perimet dhe barishtet do të ruajnë ngjyrën e tyre nëse shtoni një majë sode në ujin në të cilin janë zier.
• Havjar patëllxhani do të jetë pak më i shijshëm nëse bëhet nga fruta të pjekura.
• Havjar patëllxhan ose kungull i blerë në dyqan do të shijojë më mirë nëse i shtoni hudhër të shtypur. Shtoni hudhrën në patenë e mëlçisë, sallatat me domate dhe tranguj të freskët, etj.
• Qepët do të skuqen më mirë nëse gjalpit i shtoni pak sheqer të grirë.
• Bishtajat e fasules dhe bizeles mbeten jeshile kur gatuhen në ujë të kripur shumë të vluar.
• Lakra turshi duhet të ruhet në një temperaturë rreth zeros dhe në mënyrë që të mbulohet me shëllirë. Vitamina C në lakër pa shëllirë shkatërrohet shpejt, kështu që duhet hequr menjëherë para ngrënies. Kur hiqni lakrën nga ena, barazoni pjesën e mbetur dhe mos harroni të vendosni një peshë sipër.
• Lakra turshi nuk i humbet vetitë e saj të dobishme as në të ftohtë, por duhet të hahet menjëherë pas shkrirjes. Ngrirja e përsëritur çon në një humbje të plotë të vitaminës C.
• Që specat e ëmbël të mbushur të mos bëhen të hidhur, duhet t'i zhytni në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta më parë.
• Është më mirë të gatuani patate të gatuara shpejt për sallata dhe vinegrete në fraksione: lërini të ziejnë, ziejini për 3-5 minuta në zjarr të ulët, mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Nëse nuk është gati, lëreni të ziejë përsëri.
• Suxhuk i prerë në feta nuk do të thahet nëse e lyeni me yndyrë prerjen ose vendosni një fetë limoni mbi të.
• Nëse vendosni të piqni patatet në furrë, lyejini fillimisht me vaj vegjetal, pastaj ato do të bëhen më të buta dhe nuk do të rrudhen.
• Menjëherë pas hapjes, transferoni të gjithë peshqit e konservuar në enë porcelani ose qelqi. Edhe në frigorifer nuk mund të ruhen në tepsi të hapur.
• Para se të piqni patatet, ato duhet të lahen mirë dhe për të mos shpërthyer zhardhokët, shpojini me një pirun.
• Pjesa e gjelbër e karotave duhet të pritet - është e hidhur.
• Perimet për pure duhet të fshihen të nxehta.
• Kungull i njomë duhet të përdoret i papjekur, pasi ato të pjekura janë të forta dhe pa shije. Më të shijshmet janë kungulleshkat e vogla deri në 20 cm të gjata.
• Është më mirë të grini rrënjët e majdanozit të papërpunuar për sallatë.
• Ju duhet të shtoni pak lëng limoni në havjar me kërpudha - dhe shija e tij do të bëhet shumë më e mirë.
• Sallatat duhet të kalojnë me salcë kosi, majonezë, salca etj., menjëherë para ngrënies. Nëse ulen për 2-3 orë, shija e tyre do të përkeqësohet dhe vlera e tyre ushqyese ulet.
• Nuk duhet të ruani qepë të njoma të lara, pasi lagështia i prish ato shpejt.

“Çdo perime ka stinën e vet”, thotë proverbi i famshëm, duke heshtur me modesti për faktin se perimet shpërndahen në mënyrë të pabarabartë nëpër stinët. Pra, në dimër nuk ka gjurmë të perimeve të vërteta, por në vjeshtë këta banorë të kopshtit janë një duzinë monedhë. Në përgjithësi, në vjeshtë do të ishte e mundur të kaloni vetëm me perime, nëse jo për një tjetër proverb i njohur, i cili thotë se në këtë kohë të vitit është e nevojshme të numërohen pulat.

Në një mënyrë apo tjetër, pjatat me perime tradicionalisht zënë një vend shumë të rëndësishëm në dietën tonë - këtu keni vitamina, shije të pazakonta me tekstura të papara, për të mos përmendur ngjyrat e ndezura, një shikim në të cilin mund të zgjasë ndjenjën e verës. Dhe megjithëse, le të themi, shumica ende dëshiron të shohë një copë mishi të trashë ose një kotele me lëng si pjatën kryesore, nuk ka asnjë arsye të vetme pse fjala hyrëse para shfaqjes së saj nuk mund t'i jepej perimeve. Në këtë koleksion, unë kam mbledhur një duzinë recetash për mezetë e mia të preferuara me perime - pjata të shijshme, të ndërlikuara dhe të lehta me të cilat mund të hapni vaktin tuaj ose të kufizoheni nëse nuk keni plane të gjera gastronomike për atë mbrëmje. Kungujt, patëllxhanët, specat, domatet dhe vëllezërit tanë të vegjël meritojnë një ftesë për darkën tuaj!

E veçanta e ushqimit të padëshiruar është se herë pas here edhe ata që ndjekin padiskutim dietën më të rreptë tërhiqen nga ai - më saktë, janë këta njerëz fatkeq që tërhiqen nga ai në radhë të parë. Dhe çfarë urdhëroni të bëni në këtë rast? Sigurisht, mund t'i shtrëngoni dhëmbët më fort dhe të shpresoni që të mos këputni nëse papritur e gjeni veten në mes të natës me një kanaçe gjysmë bosh me akullore ose një qese të hapur me patatina. Ose, në traditat më të mira të mjekësisë së bazuar në prova, ju mund të vaksinoheni për të kënaqur dëshirat tuaja për ushqim të dënueshëm pa dëmtuar shëndetin tuaj.

Patëllxhanët dhe specat zile janë dy perime që transformohen plotësisht kur piqen. Patëllxhanët kthehen në një pure kalimtare me shije tymuese pak të hidhur dhe ëmbëlsia e specave shtohet shumëfish. Sigurisht, ideja për të bërë havjar nga patëllxhanë dhe speca të ëmbël nuk është e re, por ky është një klasik që bëhet më i mirë vetëm me përsëritjen e shpeshtë. Havjar nga patëllxhanët dhe specat e pjekur në skarë është i shkëlqyeshëm - në këtë rast, një aromë e lehtë tymi përzihet me shumëllojshmërinë e shijeve - por havjar i tillë nuk është më keq në dimër, sepse perimet mund të piqen edhe në furrë.

Domatet e thara nga dielli janë diçka e paimagjinueshme: të paqarta në shikim të parë, ato ruajnë në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e përqendruar të domateve verore, duke marrë njëkohësisht nota të reja, të papritura dhe pak pikante. Në Itali, domatet San Marzano të së cilës konsiderohen ndoshta më të mirat në botë, domatet thahen në verë, nën diellin përvëlues mesdhetar. Megjithatë, në mungesë të diellit mesdhetar, furra më e zakonshme mund të vijë në ndihmë - domatet e thara në diell, të cilat do të ruhen pa probleme për të paktën një vit, mund të përdoren në dhjetëra mënyra: shtohen në bukë. , sallata, makarona, salca, dhe hahet thjesht si meze e lehtë shumë e shijshme, duke kujtuar verën.

Kjo pjatë ka disa truke serioze në mëngët e saj. Së pari, pamja - vështirë se dikush do ta merrte me mend se një meze kaq elegant me kunguj është kaq e lehtë për t'u përgatitur. Së dyti, kombinimi i suksesshëm i përbërësve - kungulli tokësor, nori me aromë të pasur deti, "kozinaki" e ëmbël e bërë nga farat e kungullit i bëjnë shijet të alternojnë, si në një kaleidoskop. Së treti, forma e përshtatshme - shkopinjtë e kungujve janë të lehtë për t'u ngrënë me duar, kështu që ky është një format i shkëlqyer për një rostiçeri të pazakontë. Mund ta rendisja më tej, por shpresoj që këto argumente të jenë më se të mjaftueshme!

Sapo të vijë stina e trangujve të parë, të freskët dhe krokantë, sapo të lodheni duke i ngrënë ashtu ose në sallatë, është koha për të bërë kastraveca të kripura lehtë. Dhe unë, imagjinoni, nuk më pëlqejnë veçanërisht kastravecat e kripura lehtë - kështu që tani, nuk ka vend për mua në këtë festë të jetës?.. Por për fat të mirë, ka këto tranguj "të thyer" kinezë - një meze që gatuhet shumë shpejt. dhe shija e tij është aq e ekuilibruar, saqë kastravecat mund të ishin shpikur posaçërisht për të. Ndryshe nga shumë receta kineze, kjo nuk është aspak e ndërlikuar, dhe të gjithë pa përjashtim marrin një rezultat të shkëlqyeshëm, dhe për herë të parë.

Ju ndoshta mendoni se turshia e ullinjve është privilegj i atyre që dritaret e tyre shohin një ullishte, ndërsa ne, banorët e gjerësive gjeografike të ftohta, duhet të kënaqemi me përmbajtjen e rafteve të pakta të dyqaneve tona, të cilat janë të pandjeshme ndaj ullinjve të mirë. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por vetëm pjesërisht: duke ndjekur këtë recetë, të gjithë përbërësit për të cilët, nëse dëshironi, mund të gjenden edhe përtej Rrethit Arktik, mund të përgatisni shpejt ullinj turshi që shijojnë dukshëm më mirë se çdo gjë që mund të gjendet në raftet e dyqaneve të përmendura tashmë. Si lëndë fillestare për këtë recetë, marrim ullinjtë më të zakonshëm të konservuar dhe ullinjtë me koriza. Edhe nëse keni përdorur më të lirat, rezultati do të jetë i mrekullueshëm, por për arsye të dukshme është më mirë të shkoni tek ato më cilësore që mund të përballoni.

Përbërësit: patëllxhan, kungull i njomë, domate, qepë, piper zile, hudhër, borzilok, vaj, kripë, piper

Ratatouille është pjata kombëtare e Francës. Sot kam përgatitur një recetë për këtë pjatë të mrekullueshme të gatimit të ngadaltë.

Përbërësit:

- 1 patëllxhan;
- 1 kungull i njomë;
- 3-4 domate;
- 1 qepë;
- 1 spec i ëmbël zile;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2-3 degë borzilok;
- 70 ml. perime, vaj ulliri;
- gjysmë lugë kripë;
- një majë piper të zi të bluar.

20.11.2018

Domate jeshile turshi me hudhër dhe barishte në një tigan

Përbërësit: domate jeshile, hudhra, spec djegës, kopër, kripë, ujë

Përgatitja e domateve jeshile të shijshme është shumë e lehtë, veçanërisht nëse keni recetën tonë për domate turshi në një tenxhere, me hudhër, spec djegës dhe barishte. Sigurohuni që ta provoni - do të jeni shumë të kënaqur!
Përbërësit:
- 500 gram domate jeshile;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 1 spec djegës;
- 1 tufë kopër;
- 20 gram kripë;
- 0,5 litra ujë.

01.10.2018

Domate të menjëhershme koreane

Përbërësit: domate, hudhra, majdanoz, speca djegës, speca të ëmbël zile, vaj vegjetal, uthull 9%, sheqer, kripë

Domatet e stilit korean janë një rostiçeri shumë e shijshme, e bukur dhe, më e rëndësishmja, e shpejtë - në vetëm një ditë mund të shijoni këtë pjatë të mrekullueshme. Nëse nuk jeni njohur ende me këtë recetë, le ta rregullojmë urgjentisht!
Përbërësit:
- 500 gram domate;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 0,5 majdanoz;
- 0,5 piper;
- 1 copë piper i ëmbël;
- 25 ml vaj vegjetal;
- 1 lugë gjelle. uthull 9%;
- 1 lugë gjelle. Sahara;
- 0,5 lugë gjelle. kripë.

07.08.2018

Roll kungull i njomë me djathë dhe hudhër në furrë

Përbërësit: kungull i njomë, vezë, djathë i fortë, kopër, djathë i përpunuar, miell, pluhur pjekjeje, majonezë, hudhër, kripë, piper i zi

Mini-rollat ​​përgatiten shpesh nga kungull i njomë, por do të jetë shumë më interesante nëse përgatisni një bazë të madhe nga masa e kungujve dhe e rrotulloni në një rrotull. Mbushja më e përshtatshme për të është djathi, majoneza dhe hudhra.
Përbërësit:
- kungull i njomë - 250 gr;
- vezë - 1 pc;
- djathë i fortë - 35 g;
- kopër - 5-8 degë;
- djathë i përpunuar - 1 copë;
- miell - 70 gr;
- pluhur për pjekje - 0,5 lugë;
- majonezë - 1 lugë gjelle;
- hudhër - 1-2 karafil;
- kripë për shije;
- piper i zi i bluar për shije.

26.07.2018

Patëllxhanë të shpejtë në koreanisht

Përbërësit: patëllxhanë, qepë, speca zile, karrota, hudhër, majdanoz, erëza për karotat koreane, uthull, vaj vegjetal, kripë, sheqer

Çdo amvise duhet të përgatisë një meze të tillë sallatë. Sepse është shumë e shijshme. Perimet me lëng dhe erëzat pikante do të plotësojnë me sukses absolutisht çdo pjatë me mish ose peshk. Surprizoni familjen tuaj!

Përbërësit e kërkuar:

- 2 kg patëllxhanë;
- 3 qepë;
- 0,5 kg piper zile;
- 3 karota;
- 1 kokë hudhër;
- një tufë e vogël majdanoz;
- disa erëza të preferuara;
- paketimi i erëzave për karotat koreane;
- 150 ml uthull;
- 1 lugë gjelle. vaj perimesh;
- 1 lugë gjelle. l. kripë;
- 4 lugë gjelle. l. Sahara.

26.07.2018

Rrotullat e patëllxhanëve gjeorgjiane

Përbërësit: patellxhan, arra, qepe, vaj vegjetal, hudhra, cilantro, majdanoz, piper i zi i bluar, kripe, uje

Disa arra + një patëllxhan i bukur me fuçi "të llakuara" + hudhër aromatike dhe barishte të freskëta = rrotulla patëllxhani tepër të shijshme në stilin gjeorgjian. Edhe një fillestar mund të përgatisë një meze të lehtë, kështu që shkruani recetën.

Le të fillojmë me përbërësit:

- 1 patëllxhan mesatar;
- 7-10 copë. arra;
- 1 qepë;
- 2-3 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
- 1 thelpi i vogël hudhër;
- disa degëza cilantro ose majdanoz i freskët;
- pak piper i zi i bluar;
- pak kripë;
- 1 lugë gjelle. l. ujë.

25.07.2018

Kungull i njomë i pjekur me djathë feta

Përbërësit: kungull i njomë, vaj vegjetal, djathë feta, salcë kosi, hudhër, kripë, piper i zi i bluar, përzierje piper

Kungull i njomë i pjekur në furrë është shumë i shijshëm, shumë i bukur dhe, më e rëndësishmja, i shëndetshëm. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tyre, ju rekomandojmë t'i bëni me feta dhe hudhër - ky është një meze i shkëlqyeshëm!
Përbërësit:
- kungull i njomë - 1 i vogël (150-200 g);
- vaj perimesh;
- djathë feta – 50-70 g;
- salcë kosi - 1 lugë gjelle;
- hudhër - 1 thelpi;
- kripë për shije;
- piper i zi i bluar për shije;
- një përzierje specash për shije.

19.07.2018

Pollock i marinuar me karota dhe qepë

Përbërësit: polloku, karota, qepë, paste domate, uthull, lëng limoni, kripë, piper, gjethe dafine

Recetë për adhuruesit e peshkut. Ne përgatisim një meze të shijshme të nxehtë - polak me marinadë perimesh. E thjeshtë, e përballueshme, e shijshme dhe e shëndetshme për të gjithë familjen.

Përbërësit:
- 1 kg polak,
- 4 qepë,
- 4 karota,
- 3 lugë pastë domate,
- 2 lugë gjelle uthull tryeze (lëng limoni),
- piper për shije,
- kripë për shije,
- Gjethe dafine.

11.07.2018

Havjar patëllxhan në stilin Odessa

Përbërësit: patëllxhan, piper, domate, qepë, kripë, vaj vegjetal

Nëse keni nevojë për një recetë për havjar patëllxhan, atëherë keni ardhur në vendin absolutisht të duhur! Kjo është pikërisht ajo që ne do t'ju tregojmë - në detaje dhe hap pas hapi. Ne do të përgatisim havjar nga perimet e pjekura, në stilin Odessa.

Përbërësit:
- 2 copë patëllxhanë të madhësisë së mesme;
- 1-2 copë piper të madh të ëmbël;
- 3-4 domate të pjekura;
- 1 qepë mesatare;
- kripë për shije;
- 3-4 lugë gjelle. vaj perimesh.

20.06.2018

Kotoleta me karrota si në kopshtin e fëmijëve

Përbërësit: karota, veza, sheqeri, mielli, gjalpi, kosi, kripa

Shumë prej nesh e mbajnë mend shijen e koteletave me karrota nga kopshti i fëmijëve. Unë përshkrova në detaje se si t'i përgatisni ato për ju në këtë recetë.

Përbërësit:

- 2 karota;
- 1 vezë;
- 1 lugë gjelle. Sahara;
- 2-3 lugë gjelle. Miell;
- vaj perimesh;
- 1 lugë gjelle. salcë kosi;
- një majë kripë.

31.05.2018

Lulelakra në brumë

Përbërësit: lulelakër, vezë, miell, bukë, kripë, piper

Lulelakra mund të skuqet në mënyrë të shijshme në brumë. Unë do t'ju tregoj se si ta bëni këtë tani. Lulelakrën mund ta shërbeni me salcë dhe perime të freskëta.

Përbërësit:

- 1 lulelakër,
- 1 vezë,
- 1 lugë gjelle. Miell,
- 3 lugë gjelle. bukë pikante,
- kripë,
- piper i zi.

30.05.2018

Draniki me proshutë dhe djathë

Përbërësit: patate, vezë, proshutë, djathë, kopër, kripë, piper, gjalpë, miell

Përgatisni hash brown me proshutë dhe djathë dhe ju siguroj se do të dalin brenda 5 minutash maksimumi. Pjata është e shijshme dhe e shijshme.

Përbërësit:

- 2 patate,
- 1 vezë,
- 70 gram proshutë,
- 60 gram djathë të fortë,
- 5 gram kopër,
- kripë,
- piper i zi,
- vaj perimesh,
- 1 lugë gjelle. Miell.

26.05.2018

Qengji i zier në një kazan me perime

Përbërësit: mish qengji, qepë, patëllxhan, piper, kripë, erëz

Mish qengji konsiderohet si një mish gustator. Kuzhinierët më të mirë thjesht duan të gatuajnë mish qengji, pasi është shumë i butë dhe i shijshëm. Sot do të përgatisim një pjatë të shijshme dhe të kënaqshme - mish qengji të zier në një kazan me perime.

Përbërësit:

- 600 gram mish qengji,
- 200 gram qepë,
- 200 gram patëllxhanë,
- 200 gram piper zile,
- kripë,
- erëza.

18.05.2018

Lakra e ëmbël dhe e thartë e çastit pa uthull

Përbërësit: lakër e bardhë, karota, ujë, sheqer, kripë gjelle

Nëse e doni lakër turshi, atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë për lakrën e ëmbël dhe të thartë të çastit. Rezulton të jetë një rostiçeri e shkëlqyer që është e përshtatshme si për jetën e përditshme ashtu edhe për pushimet.

Përbërësit:
- 500-600 gram lakër të bardhë;
- 1 karotë;
- 0,5 l ujë;
- 0,5 lugë gjelle. Sahara;
- 1,5 lugë gjelle. kripë.

10.05.2018

Lavash me djathë dhe vezë në një tigan

Përbërësit: lavash, djathë, vezë, zarzavate, kripë, piper, gjalpë

Si meze të lehtë, përgatisni në një tigan bukë të shijshme pita me djathë dhe vezë. Pjata përgatitet shumë thjeshtë dhe rezulton tepër e shijshme.

Përbërësit:

- 1 bukë pite e hollë,
- 80 gram djathë të fortë,
- 1 vezë,
- gjelbërim,
- kripë,
- piper i zi,
- 3 lugë gjelle. vaj perimesh.

02.05.2018

Lakra guriane me panxhar

Përbërësit: lakra, panxhari, hudhra, gjethe dafine, kokrra piper, vaj vegjetal, uthull molle, kripe, sheqer

Ka shumë receta për lakër turshi me panxhar. Të gjitha janë shumë të ngjashme, por sot ju sugjeroj të provoni lakrën Guriane me panxhar. Ky rostiçeri ka një shije shumë interesante, të cilën mendoj se shumë do ta pëlqejnë.

Përbërësit:

- lakër - 800 gram,
- panxhar - 1 pc.,
- hudhër - 2 thelpinj,
- gjethe dafine - 1-2 copë,
- kokrra piper të zi - 4-6 copë,
- vaj vegjetal - 100 gram,
- uthull molle - 80 gram,
- kripë - 1 lugë gjelle,
- sheqer - 80 gram.

Për të përgatitur enët dhe ushqimet e ftohta nga perimet dhe kërpudhat, përdoren perime të freskëta, të ziera, të kripura dhe turshi, kërpudha dhe barishte. Gatimi i pjatave të ftohta fillon me përgatitjen e pjatave anësore, salcave dhe salcave. Për enët anësore përdoren perime të ziera (patate, panxhar, karrota, lulelakër, bizele, fasule, bishtaja, shpargu), si dhe perime të papërpunuara (sallata, majdanoz, qepë jeshile, kastraveca, domate), kërpudha dhe fruta. .

Perimet priten në varësi të qëllimit të kuzhinës. Prerja e duhur u jep pjatave një pamje të bukur dhe siguron që lloje të ndryshme perimesh të gatuhen njëkohësisht kur gatuhen së bashku. Për prerje, përdoren makina për prerjen e perimeve me disqe thike të zëvendësueshme, të cilat presin patatet dhe perimet me rrënjë në rrathë, kube, shufra, pjata dhe shirita.

Në dyqanet e perimeve, ndërmarrjet ndajnë linja ose zona për përpunimin e patateve dhe perimeve rrënjë, barishte, qepë, lakër dhe perime të tjera.

Për të përgatitur ushqim me cilësi të lartë, është e nevojshme të sigurohet përpunimi i duhur teknologjik i produkteve. Një kërkesë e rëndësishme sanitare për përpunimin teknologjik të produkteve është pajtueshmëria me rrjedhën e procesit të prodhimit gjatë përpunimit të lëndëve të para. Në procesin e përpunimit kulinar të produkteve, duhet të krijohen kushte që jo vetëm t'i mbrojnë ato nga ndotja mikrobike, por edhe të kontribuojnë në ruajtjen maksimale të vlerës ushqyese dhe biologjike të produkteve, të çojnë në një rritje të ndjeshme të cilësive të shijes së produkteve. enët e përgatitura dhe shkatërrimin e mikroorganizmave patogjenë, larvat dhe vezët e helminthit që ishin në lëndë të parë.

Mënyra se si përpunohen perimet ka një ndikim të rëndësishëm në mbajtjen e lëndëve ushqyese. Për shembull, metodat e përpunimit mekanik mund të shkaktojnë ndryshime kimike mjaft të thella në produkte. Gjatë qërimit dhe copëtimit dëmtohet sipërfaqja, lehtësohet kontakti me oksigjenin e ajrit dhe përshpejtohen proceset enzimatike, të cilat çojnë në errësimin e patateve, kërpudhave, mollëve dhe oksidimin e vitaminave. Gjatë larjes hiqen jo vetëm ndotësit, por edhe disa nga lëndët ushqyese të tretshme.

Gjatë klasifikimit hiqen produktet me cilësi joadekuate dhe papastërtitë mekanike.

Kur perimet gatuhen, ndodhin ndryshime të thella fizike dhe kimike. Disa prej tyre luajnë një rol pozitiv (zbutës i perimeve, xhelatinizimi i niseshtës, etj.), Përmirësojnë pamjen e pjatave (formimi i një kore kafe të artë gjatë skuqjes së patateve); procese të tjera ulin vlerën ushqyese (humbja e vitaminave, mineraleve etj.), shkaktojnë ndryshime të ngjyrave etj.

Ngjyrat e ndryshme të perimeve shkaktohen nga pigmentet (substancat ngjyruese). Kur gatuhen, ngjyra e shumë perimeve ndryshon.

Gjatë trajtimit termik, vitaminat pësojnë ndryshime të rëndësishme. Humbje të mëdha të vitaminës C ndodhin kur ushqimet janë të ekspozuara ndaj nxehtësisë së përsëritur.

Për të zvogëluar humbjet gjatë përgatitjes së pjatave, perimet zihen në ujë ose zihen në avull.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+