Si të turshi kërpudhat porcini për dimër. Marinimi pa gatuar në një marinadë. Kërpudha porcini në marinadë të ëmbël dhe të thartë

Mënyra më e lehtë për të ruajtur ushqimin për dimër është ngrirja e thatë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të prisni trupat frutorë dhe t'i vendosni në frigorifer. Për t'i bërë ato të zënë më pak vend në frigorifer, mund t'i zieni dhe më pas do të tkurren ndjeshëm.

Konservimi në shëllirë me erëza

Ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha porcini - 2 kilogramë;
• ujë - pesë litra;
• kripë - 8 lugë gjelle;
• sheqer - 8 lugë;
• uthull tryezë - 4 lugë gjelle;
• karafil - 1\2 lugë çaji;
• kanellë - 1 lugë çaji;
• allspice - 7 bizele;
• fletë dafine - 6 copë.

Si të gatuaj:

1. Frutat i lajmë mirë për të hequr të gjitha llojet e mbeturinave dhe për t'i pastruar.
2. Më pas mbushim një tenxhere të madhe me ujë dhe gatuajmë kërpudhat në të për një orë e gjysmë, duke hequr periodikisht shkumën.
3. Pasi të ziejnë, i shpëlani përsëri me një sitë ose kullesë.
4. Përgatitja e shëllirë nuk kërkon shumë kohë. Hidhni pesë litra ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, uthull, karafil, kanellë, piper dhe gjethe dafine, vendoseni shëllirën të ziejë.
5. Pas kësaj, derdhni kërpudhat e ziera në shëllirë të vluar dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.
6. Hiqni frutat nga shëllira dhe shpëlajeni përsëri.
7. Pastaj ju duhet të përgatisni saktësisht të njëjtën shëllirë dhe të zieni trupat frutorë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera në shëllirë të re.
8. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara më parë në mënyrë që masa e tyre të mos arrijë në buzë të kavanozit përafërsisht dy centimetra.
9. Pas kësaj, ju mund të mbështillni me siguri kavanozët.

Pasi kavanozët të jenë ftohur, duhet t'i vendosni në një vend të freskët.

Konservimi i plotë

Për t'u përgatitur për një kavanoz 0,5 litërsh do t'ju duhet:

• kërpudha e bardhë - 750 gram;
• uthull - 20 mililitra;
• kripë - 30 gram;
• sheqer - 15 gram;
• fletë dafine - 1 fletë;
• kokrra piper - 2 bizele.

Si të gatuaj:

1. Përgatitni marinadën. Hidhni një litër ujë në një tenxhere dhe shtoni të gjithë përbërësit e nevojshëm përveç esencës së uthullit.
2. Ziejini trupat frutorë në ujë të kripur. Ju duhet të shtoni 45 gram kripë për litër ujë.
3. Kërpudhat duhet të trazohen periodikisht dhe, nëse është e nevojshme, të hiqen çdo shkumë që krijohet.
4. Derdhni uthull në një kavanoz dhe vendosni shpejt kërpudhat e ziera në të.
5. Më pas shtoni shëllirë në buzë të kavanozit dhe mbështilleni kapakun.
6. Sterilizoni kavanozin e përfunduar në një banjë uji për njëzet minuta.

Pasi pjesa e punës të jetë ftohur, mund ta vendosni në bodrum.

Recetë sallatë e shijshme

Të gjitha proporcionet bazohen në një kavanoz 0,5 litra.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• kërpudha e bardhë e zier - 450 gram;
• vaj luledielli - 40 mililitra;
• uthull 80% - 15 mililitra;
• sheqer - lugë çaji;
• kripë - lugë çaji;
• piper i zi - 3 bizele.

Procesi i gatimit:

1. Marrim trupa frutorë të freskët, pastrojmë dhe shpëlajmë tërësisht nën presion të fortë uji.
2. Vendosini në një tigan, shtoni kripë në ujë dhe ziejini në zjarr shumë të ulët derisa kërpudhat të zhyten në fund të tiganit.
3. Ju duhet të bëni një salcë nga vaji i lulediellit, uthull, sheqer, kripë dhe piper.
4. Vendosni trupat frutorë në një kavanoz dhe hidhni salcën e përgatitur.
5. Rrotulloni kavanozin me kapak dhe sterilizoni në një banjë uji për gjysmë ore.
6. Për të përgatitur një banjë me ujë, duhet të merrni një tenxhere të gjerë dhe ta mbushni me ujë të mjaftueshëm, në mënyrë që kur të vendosni kavanozin atje, uji të arrijë pothuajse deri në majë.
7. Më pas vendoseni tiganin në zjarr dhe zieni ujin. Falë temperaturës së lartë, procesi i sterilizimit do të jetë në nivelin më të lartë.

Në salcën e domates

E ruajmë produktin duke përdorur pure domate.

Kjo recetë kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha - 650 gram;
• pure domate - 450 gram;
• vaj luledielli - 60 mililitra;
• kripë - lugë çaji;
• sheqer - 250 gram;
• uthull dhe karafil - për shije.

Algoritmi i gatimit:

1. Lani mirë trupat e frutave, i prisni dhe i vendosni në një tigan.
2. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët në lëngun e vet. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak vaj luledielli.
3. Ziejini derisa të zbuten.
4. Vendoseni purenë e domates në një tenxhere të vogël dhe shtoni përbërësit e nevojshëm, duke përfshirë uthullën dhe lëreni të ziejë.
5. Vendosni kërpudhat në një kavanoz dhe shtoni purenë e domates.
6. Sterilizoni kavanozin e mbushur në një banjë uji për një orë e gjysmë.
7. Më pas mbështilleni kavanozin me kapak dhe ftoheni.

Kavanoza e ftohur mund të ulet në bodrum.

Havjar: recetë hap pas hapi

Kjo pjatë mund të dekoroj absolutisht çdo tryezë pushimi. Gatimi i havjarit është shumë i thjeshtë dhe i shpejtë.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta - 1 kilogram;
• karota - 350 gram;
• qepë - 250 gram;
• vaj luledielli - një lugë gjelle;
• kripë dhe uthull - për shije.

Si të gatuaj:

1. Duke përdorur një mulli mishi (elektrik ose manual), grini të gjithë përbërësit veç e veç.
2. Skuqni qepën në një tigan duke përdorur vaj luledielli.
3. Kur qepa të jetë gati, duhet të shtoni karota në të dhe të ziej nën kapak për pesëmbëdhjetë minuta.
4. Më pas mund të shtoni kërpudhat dhe t'i zieni sërish për dhjetë minuta.
5. Pasi gjithçka të jetë zier në mënyrë të barabartë, masën që rezulton duhet ta vendosni në një tigan të vogël. Ju gjithashtu mund të derdhni vajin e mbetur atje.
6. Shtoni uthull, shtoni kripë sipas shijes tuaj dhe lëreni të ziejë në zjarr shumë të ulët për një orë e gjysmë.
7. Përzierjen duhet ta përzieni periodikisht për të shmangur djegien.
8. Pasi havjari të jetë zier, mund ta vendosni në kavanoza të parasterilizuara dhe të mbështillni kapakët.

Kur kavanozët të jenë ftohur, mund t'i vendosni në bodrum.

Kërpudha të skuqura të konservuara

Për të përgatitur siç duhet këtë pjatë, do t'ju duhet:

• kërpudha porcini - 1 kilogram;
• gjalpë - 400 gram (mund të përdorni yndyrë bimore ose sallo të grirë);
• kripë - 25 gram.

Si të gatuaj:

1. Pritini kërpudhat e porcini të qëruara dhe të lara në copa të vogla.
2. Shkrini gjalpin në një tenxhere ose grini sallo.
3. Vendosni kërpudhat e grira në vaj të nxehur dhe shtoni kripë, mbuloni tiganin me kapak. Ziejini kërpudhat në zjarr shumë të ulët për një orë.
4. Pasi të kalojë koha, duhet të hapni kapakun dhe të skuqni kërpudhat derisa të avullojë lagështia e tepërt në tigan. Vaji duhet të bëhet transparent.
5. Masën e kërpudhave e vendosni në kavanoza të sterilizuara më parë dhe i mbushni me gjalpë të shkrirë. Është e nevojshme që shtresa e vajit të jetë afërsisht dy centimetra mbi nivelin e kërpudhave.
6. Rrokullisni kavanozët me kapak dhe dërgoni për sterilizim për dyzet minuta.

Kërpudha turshi të nxehta

Të gjitha proporcionet merren parasysh për një kavanoz litri.

Për të turshitur produktin për dimër, do t'ju duhet:

• kërpudha e bardhë - kilogram;
• kripë - 25 gram;
• fletë dafine - 2 copë;
• hudhër - një karafil;
• kokrra piper - 7 bizele
• vaj luledielli (i parafinuar) - 50 mililitra.

Algoritmi i gatimit:

1. Merrni një tigan me smalt dhe derdhni pesë centimetra ujë në fund.
2. Shtoni kripë dhe kërpudhat porcini të grira hollë.
3. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për dymbëdhjetë minuta. Trupat frutorë do të zvogëlohen gradualisht në madhësi.
4. Ftoheni kërpudhat e përgatitura dhe sterilizoni kavanozët.
5. Vendosni të gjitha erëzat në fund të kavanozit, përveç gjethes së dafinës (do të jetë "qershia në tortë").
6. Vendosni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar në buzë dhe tundini pak.
7. Shtoni sipër një gjethe dafine dhe derdhni vaj luledielli.
8. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer.

Kërpudha porcini të marinuara (video)

Këto janë recetat më të zakonshme për konservimin e kërpudhave porcini për dimër. Falë kësaj ruajtjeje, ju mund të dekoroni lehtësisht çdo tryezë dhe të befasoni këndshëm mysafirët tuaj.

Kërpudha porcini është përfaqësuesi më i shquar i mbretërisë së kërpudhave. Ai përmban shumë përbërës të dobishëm. Ky produkt është i dobishëm për t'u ngrënë të paktën një herë në javë, dhe në të njëjtën kohë do të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për pjatat e mishit. Provoni të bëni kërpudha porcini të marinuara për dimër; çdo amvise mund ta bëjë recetën.

Kjo metodë e përgatitjes së kërpudhave porcini është shumë e thjeshtë. Dhe nuk merr shumë kohë. Receta përdor pak erëza, kështu që shija e boletusit nuk do të ndryshojë.

Komponentët e kërkuar:

• Kripë në sasinë 20 gram;
• Kërpudha boletus në një sasi prej 1 kg;
• 1/2 lugë çaji sheqer të grimcuar;
• Dhjetë kokrra piper të zi;
• Pesë bizele me spec;
• Dy gjethe dafine;
• Dy karafil të tharë;
• Uthull 9% vëllim 50 ml;
• Një qepë e mesme;
• 1 1/2 gota ujë.

Si të përgatisni kërpudhat porcini për dimër:

1. Pastroni kërpudhat porcini nga çdo mbeturinë e mbledhur. Ndani kërcellet nga kapakët;
2. Shpëlajini kapelet tërësisht nën ujë të ftohtë. Nuk ka nevojë të marinoni këmbët. Kapelet e vogla mund të lihen në formën e tyre origjinale, ndërsa ato të mëdha mund të priten në copa të vogla;
3. Hidhni ujë në një enë dhe vendoseni në zjarr. Vendosni kërpudhat në ujë të valë. Gatuani në zjarr mesatar për rreth 15 minuta. Gjatë procesit, duhet t'i përzieni herë pas here në mënyrë që të mos digjen. Në mënyrë që marinada të jetë e lehtë dhe transparente, është e nevojshme që vazhdimisht të hiqni shkumën që rezulton;
4. Pas 15 minutash, hiqni kërpudhat nga uji duke përdorur një lugë të prerë. Uji duhet të filtrohet përmes një sitë për të siguruar që marinada të jetë e pastër;
5. Vendoseni përsëri ujin e kulluar të kërpudhave në sobë dhe lëreni të vlojë. Shtoni sasinë e nevojshme të sheqerit të grimcuar, kripës, erëzave dhe uthullës. Ziejeni për pesë minuta;
6. Sterilizoni kavanozët dhe në fund vendosni qepën e prerë më parë në rrathë. Më pas, rregulloni kërpudhat dhe derdhni marinadën që rezulton. Është e rëndësishme të mbani mend se fleta e dafinës duhet të hiqet nga marinada;
7. Mbyllni kavanozët me kapak, të cilët gjithashtu duhet të sterilizohen paraprakisht. Kthejeni kapakun poshtë dhe mbulojeni fort me një batanije;
8. Për ruajtje, krijoni kushte të freskëta dhe të errëta.

Recetë e shijshme për kërpudha porcini të marinuara me erëza

Kërpudhat porcini të përgatitura në këtë mënyrë kanë një shije të pazakontë. Mund ta servirni në tryezën e festave pa hezitim. Të gjithë do të jenë të kënaqur.

Përbërësit kryesorë për gatim:

• Dy lugë kripë;
• Një lugë gjelle sheqer;
• Dhjetë bizele me aromë;
• Pesë gjethe dafine;
• Shkop kanelle e plote;
• Pesë tufë lulesh të thata të karafilit;
• Pesë bishtaja kardamom;
• Një lugë gjelle farë sinapi;
• Dy lugë farë kopër;
• Uthull 9% volum 70 ml.

Si të marinoni kërpudhat porcini me uthull:

1. Lani kërpudhat e freskëta dhe pritini në copa të vogla. Në një enë të madhe, sillni ujë të thjeshtë në një valë. Hidhni kërpudhat e përgatitura në ujë të valë dhe gatuajeni për pesë minuta. Pas kësaj, kullojeni ujin dhe shpëlani kërpudhat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë;
2. Është e nevojshme të ziejmë sërish kërpudhat boletus. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një enë dhe shtoni kripë. Përafërsisht, merrni rreth 200 gram kripë për 1 litër lëng. Por mos kini frikë se kërpudhat në këtë rast do të jenë tepër të kripura. Ziejini kërpudhat në këtë ujë për 20 minuta. Shkuma duhet të hiqet gjithmonë. Hiqeni produktin duke përdorur një lugë me vrima ose duke e derdhur përmbajtjen e enës në një kullesë. Shpëlajeni përsëri nën presion të lartë të ujit;
3. Tani mund të filloni përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, shtoni kripë, sheqer dhe të gjitha erëzat e përgatitura në ujë. Vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që kokrrat e piperit, kanellës dhe kardamomit duhet të copëtohen pak;
4. Vendoseni marinadën në sobë dhe ziejeni për shtatë minuta;
5. Shtoni kërpudhat në marinadën pothuajse gati dhe gatuajeni përsëri për 10 minuta. Pesë minuta pas zierjes së kërpudhave, shtoni uthull;
6. Këshillohet që kërpudhat të lihen gjatë natës. Shijoni mëngjesin tjetër dhe shtoni më shumë kripë dhe uthull nëse është e nevojshme;
7. Vendosni kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza të sterilizuara. Mbyllni fort me kapak.

Kërpudha porcini të marinuara për dimër pa sterilizim me xhenxhefil

Kërpudha porcini e marinuar sipas kësaj recete ka një shije shumë interesante dhe të pazakontë. Për të diversifikuar recetat e zakonshme të mërzitshme, ky opsion është më i përshtatshmi.

Produktet që do të nevojiten gjatë procesit:

• Kërpudha e bardhë në sasinë 1 kg;
• 1/2 kokë hudhër;
• Një copë e vogël xhenxhefili, rreth 5 cm;
• Dy qepë të mesme;
• Uthull 9% vëllim 200 ml;
• Tre lugë çaji kripë;
• 70 ml salcë soje.

Procesi i marinimit të drejtpërdrejtë:

1. Pastroni tërësisht kërpudhat nga mbeturinat dhe shpëlajini. Ziejini ato në ujë të thjeshtë pa asnjë aditiv;
2. Kullojeni lëngun;
3. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Grini xhenxhefilin në rende. Pritini qepën në gjysmë unaza;
4. Të gjithë aditivët e përgatitur dërgohen në boletus. Hidhni salcë dhe uthull mbi gjithçka;
5. Vendoseni në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer. Ju duhet të trazoni kërpudhat disa herë në ditë. Brenda një dite do të keni mundësi t'i hani ato. Mund të ruhet për rreth dy javë.

Receta për kërpudhat e porcini turshi për dimër - e thjeshtë

Receta nuk është shumë e njohur, por, megjithatë, kërpudhat nuk janë inferiore në shije ndaj opsioneve më të zakonshme.

Lista e përbërësve të kërkuar:

• Kërpudha të bardha në një sasi prej 5 kg;
• Vëllimi i ujit 1 litër;
• Kripë në sasinë 120 gram;
• Sheqeri në sasinë 50 gram;
• Esencë uthull 70% vëllim 20 ml;
• Acidi citrik në sasinë 2 gram;
• Dy gjethe dafine;
• Dymbëdhjetë bizele speca arra;
• Pesë tufë lulesh të koprës;
• Tre thelpinj hudhër;
• 100 ml vaj vegjetal;
• Mustardë.

Si të piqni kërpudhat porcini në shtëpi:

1. Renditni kërpudhat e porcini, duke i hedhur ato të prishura dhe të krimbave. Lani tërësisht;
2. Pritini në copa të vogla;
3. Vendoseni në një enë dhe mbushni me ujë;
4. Shtoni acidin citrik dhe gatuajeni për 40 minuta;
5. Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë që është formuar;
6. Pak para përfundimit, shtoni esencën e uthullit, kripën, sheqerin dhe të gjitha erëzat e përgatitura;
7. Vendosni kërpudhat në kavanoza;
8. Hidhni në marinadë;
9. Shtoni vaj vegjetal;
10. Sipër kërpudhave vendosim pergamenë, e cila është e lyer paraprakisht me mustardë;
11. Mbyllni kapakun. Sigurohuni që ta ruani në një vend të freskët.

Si të turshi kërpudhat porcini në shtëpi

Kjo metodë e marinimit lë shijen e kërpudhave porcini pothuajse të pandryshuar, dhe furnizimi me elementë të dobishëm nuk zhduket askund.

Produktet dhe erëzat e nevojshme:

• Kërpudha porcini në sasinë 1 kg;
• Kripë në sasinë 30 gram;
• Tetë gjethe dafine;
• Tre degë kopër;
• Tetë bizele me pipëza;
• Dy kokrra piper të zi;
• Katër thelpinj hudhër;
• Pesë gjethe rrush pa fara të zeza.

Përgatitja:

1. Pastroni dhe lani kërpudhat. Pritini këmbët;
2. Hidhni kapelet me ujë të ftohtë dhe lërini për një ditë të zhyten;
3. Përgatitni një vaskë të bërë prej druri, qelqi ose plastike të përshtatshme për ushqim. Shtresa e parë e kërpudhave boletus është hedhur në fund të saj;
4. Spërkateni shtresën me kripë dhe shtroni disa nga erëzat e përgatitura;
5. Më pas, bëni përsëri një shtresë kërpudhash, e cila gjithashtu spërkatet me erëza;
6. Përsëriteni këtë sekuencë derisa të harxhohen të gjitha kërpudhat;
7. Mbulojini kërpudhat me garzë të pastër dhe mbi të vendosni çdo enë në formë të sheshtë. Vendosni një peshë mbi të;
8. Pas nja dy ditësh, marinata duhet të dalë;
9. Pjata do të jetë gati për një muaj e gjysmë.

Marinoni kërpudhat porcini për supën e dimrit

Kërpudhat e marinuara në këtë mënyrë janë të shkëlqyera për të bërë supë me kërpudha në dimër.

Komponentët e kërkuar:

• Kërpudha porcini të sapo vjela në sasinë 1 kg;
• 1,5 lugë kripë;
• Ujë në një vëllim prej 1/2 litër;
• Gjashtë karafil të tharë;
• Një majë kanellë;
• Tre kokrra piper të zi;
• Një lugë gjelle uthull.

Fazat kryesore të përgatitjes:

1. Pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe papastërtitë e grumbulluara. Vendoseni në një enë, pasi ta prisni në copa;
2. Hidhni kripë mbi kërpudhat dhe shtoni ujë, i cili duhet të jetë gjysma e vëllimit të kërpudhave të marra;
3. Lëreni të vlojë, vendoseni në zjarr të ulët dhe sigurohuni që të hiqni çdo shkumë që është formuar;
4. Shtoni të gjithë sasinë e erëzave të përgatitura dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Në këtë rast, kërpudhat duhet të zhyten në fund;
5. Para se ta hiqni nga soba, shtoni uthull dhe përzieni;
6. Vendosni produktin e përfunduar në kavanoza të përgatitura;
7. Hidhni marinadën mbi kërpudhat dhe mbështilleni me kapak të veçantë.

Kërpudha porcini të marinuara me uthull dhe hudhër

Kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete janë të përshtatshme si një meze të lehtë për çdo tryezë pushimi.

Komponentët kryesorë:

• Kërpudha porcini të freskëta në sasinë 1 kg;
• 200 ml ujë;
• Uthull 9% vëllim 100 ml;
• kripë - rreth 20 gram;
• Katër qepë të mesme;
• Një kokë hudhër;
• Gjethja e dafinës.

Si të turshi kërpudhat porcini në kavanoza:

1. Zgjidhni kërpudha të mesme, ose mund të prisni të mëdha dhe t'i lani mirë. Mbushni me ujë dhe lëreni për një orë;
2. Kulloni ujin, shtoni përsëri ujë dhe vendoseni në sobë. Kriposni fillimisht ujin. Gatuani për një orë;
3. Kullojeni përsëri ujin. Hidh ujë të ri. Gatuani për një orë. Kullojeni ujin përmes një kullese dhe lërini kërpudhat aty për pak;
4. Tani mund të filloni përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, duhet të vloni ujin, të shtoni kripë, sheqer dhe uthull në të. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa erëza. Ziejeni dhe hiqeni nga zjarri;
5. Sterilizoni kavanoza. Në këtë kohë, qëroni hudhrat dhe qepët. Pas kësaj, copëtoni gjithçka. Vendosni perimet e copëtuara në kavanoza. Pastaj vendosni kërpudhat atje;
6. Derdhni marinadën në skajet dhe mbylleni fort me kapak. Ruani në një vend të freskët.

Kërpudhat porcini, të cilat janë turshi siç duhet, do të dekorojnë jo vetëm një darkë të qetë familjare, por edhe një tryezë festive. Jo vetëm që kërpudhat boletus janë shumë të shijshme, por ato përmbajnë gjithashtu një furnizim të madh të ushqyesve dhe vitaminave. Prandaj, ato duhet të përdoren shumë shpesh.

Për të shtuar shumëllojshmëri në tryezën tuaj të darkës, mund të gatuani gjithashtu, ose.

Kushdo që ka provuar ndonjëherë kërpudha porcini turshi harron ekzistencën e kampionëve turshi të blerë në dyqan. Por, mjerisht, jo të gjithë vendosin të gatuajnë vetë kërpudhat e porcini turshi në kavanoza këtë dimër. Dhe ju e dini, deri vonë, për mua, përgatitja e kërpudhave porcini turshi për dimër ishte një lloj misteri i pakuptueshëm, dhe ishte më e lehtë për mua të blija kërpudha të gatshme në kavanoza sesa të gatuaja kërpudha porcini turshi në shtëpi.

Por këtë vit hasa në një recetë shumë të suksesshme për një marinadë për kërpudha, të cilën motra e nënës sime, e cila është gjithashtu profesioniste në konservim, një kuzhiniere që e respektoj dhe thjesht një grua e mrekullueshme, ma ndau me dashamirësi. Ajo gjithashtu më tha se si t'i ruani siç duhet kërpudhat e porcinit turshi me uthull, si t'i përgatisni kërpudhat dhe cilat kërpudha porcini janë të përshtatshme për turshi në kavanoza dhe cilat janë më mirë të skuqen ose thahen.

Sidomos për ju, të dashur miq, kam përgatitur një histori të tërë se si të marinoni kërpudhat porcini në shtëpi, në mënyrë që t'ju jap besim në aftësitë tuaja në një detyrë kaq të rëndësishme si marinimi i kërpudhave porcini. Njihuni me: kërpudha porcini turshi - një recetë hap pas hapi me foto në faqen e internetit të Home Restaurant.

Përbërësit:

• 1-1,2 kg kërpudha porcini
• 7-8 kokrra piper të zi
• 3-5 bizele spec
• 3 copë. Gjethja e dafinës

Marinadë për kërpudha:

• 1 litër ujë
• 130 ml. 9% uthull
• 2 lugë gjelle. Sahara
• 4 lugë kripë

Si të turshi kërpudhat porcini në kavanoza:

Për të ruajtur na duhen kërpudha porcini jo të vjetra dhe jo shumë të prishura në pamje. Turshi i kërpudhave porcini do të jetë më i këndshëm nëse i mbledhni vetë kërpudhat porcini në pyll. Por është mirë nëse blini kërpudha porcini në treg. Gjëja kryesore është që të mos kapeni nga kalamajtë.

Këto kërpudha janë ideale për turshi: krejtësisht të bardha, të vogla në madhësi dhe mundësisht pa krimba.

Është më mirë të mos përdorni kërpudha porcini plotësisht të pjekura, kapaku i të cilave është jeshil ose kafe poshtë, për konservim. Kërpudha të tilla nën standarde porcini mund të skuqen ose të thahen.

Pra, për të përgatitur në shtëpi kërpudhat e porcini turshi, fillimisht mbushni kërpudhat me ujë të ftohtë, lani, pastroni dhe prisni në copa të mëdha si këto. Mos u frikësoni nga kjo madhësi prerjeje, sepse pasi të ziejmë kërpudhat porcini, ato do të humbasin 30% të volumit të tyre.

Në mënyrë që kërpudhat tona porcini të dalin të shijshme për dimër dhe të ruajnë pamjen e tyre, pas gatimit, duhet t'i shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Shpëlajini derisa kërpudhat në një kullesë të jenë të ftohtë.

Tani përgatisni marinadën për kërpudhat: derdhni ujë dhe uthull në tigan, shtoni gjithashtu kripë dhe sheqer. Përziejini, mbulojeni me kapak, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë.

Vendosni kërpudhat e lara të porcini në marinadën që zien, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 15 minuta, duke i trazuar vazhdimisht kërpudhat me një lugë të prerë.

Meqenëse për dimër po përgatisim kërpudha porcini turshi në kavanoza, të njëjtat kavanoza duhet t'i përgatisim paraprakisht. Ne sterilizojmë kavanoza me kapak në çdo mënyrë të përshtatshme. Në fund të çdo kavanozi vendosim nga një gjethe dafine, disa bizele të zeza dhe pipëza. Për t'i bërë kërpudhat e porcini turshi edhe më të shijshme, mund të shtoni disa karafil në kavanoz.

Më pas, duke përdorur një lugë, vendosni kërpudhat porcini së bashku me marinadën në kavanoza. Ju nuk keni nevojë t'i mbushni kavanozët me kërpudha shumë fort, afërsisht në mënyrë që të merrni 70% kërpudha dhe 30% marinadë. Nga kjo porcion më ka mbetur pak marinadë, që është normale.

Me fillimin e vjeshtës, shumë njerëz shkojnë në pyll për të mbledhur kërpudha; në këtë kohë fillon kulmi i rritjes së tyre aktive. Shpesh mbledhësit e kërpudhave vijnë nga pylli me shporta të plota dhe thasë të korrjes.

Kur renditni trofeun, sigurohuni që të lini mënjanë diçka për tiganisje dhe diçka për turshi për dimër. Sot do të flasim se si të marinojmë kërpudhat porcini në shtëpi.

Kanë shije dhe vlera ushqyese të shkëlqyera, ndaj nuk duhet ta humbisni këtë dhe patjetër duhet t'i përgatisni për dimër.

Karakteristikat e përzgjedhjes dhe përgatitjes së kërpudhave porcini për turshi

Para se të filloni të përgatisni kërpudhat e porcini turshi, ato duhet të përgatiten mirë. Përgatitja dhe përzgjedhja përbëhet nga nuancat e mëposhtme të rëndësishme:

1. Shija e kërpudhave nuk varet nga forma dhe madhësia e tyre. Për këtë arsye, për turshi mund të përdoren trarë të përmasave të mëdha dhe të vogla. Të voglat janë edhe më të përshtatshme, sepse ato mund të vendosen në kavanoza në tërësi, por ato të mëdha do të duhet të priten në disa pjesë;
2. Për vjelje, duhet të përdorni kërpudha me strukturë të fortë pa dëmtime ose defekte të ndryshme. Shumë mbledhës me përvojë të kërpudhave rekomandojnë përdorimin e kërpudhave të mbledhura fllad në pyll për korrje. Megjithatë, jo të gjithë mund ta kenë një mundësi të tillë, ndaj mund të përgatisni edhe ato të blera. Ata gjithashtu dalin shumë të shijshëm. Kushti kryesor është që ata të mos ulen për një kohë të gjatë. Këshillohet që ato të marinohen në ditën e dytë pas grumbullimit;
3. Ndryshe nga kërpudhat boletus dhe mjaltë, kërpudha porcini nuk është turshi në tërësi, por vetëm kapaku i saj. Prandaj, duhet të prisni kërcellin e kërpudhave përpara se t'i turshini. Këmbët nuk duhet të hidhen; ato mund të shtohen në pjata të tjera, për shembull, të skuqura me patate dhe mish.

Mos harroni se kërpudhat porcini nuk duhet të zhyten në ujë para turshive, sepse ato thithin një sasi të madhe lëngu. Ato duhet të shpëlahen shpejt dhe të tunden.

Turshi i kërpudhave për dimër mund të bëhet me ose pa sterilizimin e kavanozëve. Por ia vlen të kujtojmë se me sterilizimin, garancia që pjesa e punës do të zgjasë më gjatë është shumë më e lartë.

Kërpudhat e porcini të marinuara janë një meze e thjeshtë por shumë e shijshme!

Përbërësit e recetës:

• 1 kilogram kërpudha porcini;
• Gjysmë litër ujë;
• Sheqeri - 2 lugë të vogla;
• Spice në formë bizele - 8 copë;
• 3 gjethe dafine;
• Spice - 5 copë;
• 1 lugë e madhe kripë;
• 65 gram uthull tavoline 9%.

Le të fillojmë përgatitjen e kërpudhave të porcini turshi:

1. Së pari, ju duhet të shpëlani kërpudhat tërësisht. Ne pastrojmë të gjitha papastërtitë dhe barin e ndryshëm prej tyre me një furçë;
   
2. Shpëlajini ato përsëri nën ujë të ftohtë;
3. Kërpudhat e vogla mund të lihen të tëra, por ato të mëdha duhet të priten. Presim kërcellet, nevojiten vetëm kapakët për marinim;
   
4. Vendosni kapakët në një enë, mbushni me ujë dhe vendosini të ziejnë në zjarr;
5. Sapo lëngu fillon të vlojë dhe shkuma shfaqet në sipërfaqe, uji duhet të kullohet;
6. Më pas, mbushni gjithçka me ujë përsëri dhe vendoseni në sobë për të zier përsëri;
7. Shtoni kripë dhe pak uthull në tigan;
8. Lëreni të vlojë dhe ziejini për rreth 15-20 minuta;
   
9. Gatishmëria mund të përcaktohet nga treguesi i mëposhtëm - zakonisht, kur kërpudhat janë gatuar, ato zhyten në fund;
10. Kavanozët fillimisht duhet të lahen dhe pastrohen me detergjent ose sode;
11. Sigurohuni që të sterilizoni enët mbi avull ose në furrë. Falë sterilizimit, kërpudha do të ruhet më mirë;
12. Vendosni kërpudhat e përgatitura në kavanoza;
13. Më pas përgatisni marinadën. Shtoni ujë në tigan, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, kokrrat e piperit dhe specin, si dhe gjethen e dafinës;
    
14. Vendoseni në sobë dhe ziejini;
15. Sapo përzierja të fillojë të vlojë, shtoni uthull dhe përzieni gjithçka;
16. Pas kësaj, derdhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat dhe mbështillni kapakët;
17. Ktheni kavanozët dhe mbulojini me material të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht.

Recetë klasike për dimër

Çfarë ju nevojitet për gatim:

• Kërpudha boletus - 1500 gram.

Për marinadën:

• ujë - 1 litër;
• 2 lugë të mëdha kripë;
• 1,5 lugë të mëdha sheqer të grimcuar;
• 2-3 copa gjethe dafine;
• 6 bizele me pipëza;
• 1 lugë çaji uthull tavoline;
• Pak kanellë për shijen tuaj;
• Disa karafil sipas gjykimit tuaj.

Si të piqni kërpudhat porcini në shtëpi për dimër:

1. Fillimisht, lajmë kërpudhat dhe përdorim një furçë për të hequr të gjitha papastërtitë dhe barin prej tyre;
2. Më pas, i presim këmbët, na duhen vetëm kapelet;
3. Ndërkohë vendosni në zjarr një enë me ujë që të zieni kapakët në të;
4. Pasi uji të vlojë, hidhni pak ujë të vluar në kavanoza dhe mbushni kapakët me të;
5. Shtoni kripë në ujin e vluar dhe vendosni kapakët;
6. Ndërsa ziejnë, i shpëlajmë kavanozët, përdorim shtesë detergjent ose sodë për t'i pastruar nga papastërtitë dhe pluhuri;
7. I shpëlajmë disa herë enët, i sterilizojmë me avull ose në furrë;
8. Pas 15 minutash, kapakët duhet të zhyten në fund, ky do të jetë një sinjal se ata janë gati. I largojmë nga zjarri dhe i nxjerrim nga uji në kavanoza të sterilizuara;
9. Më pas, fillojmë të përgatisim marinadën. Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë;
10. Sapo uji të fillojë të vlojë, shtoni kripë, sheqer të grirë, bizele speci, gjethe dafine, karafil dhe kanellë. Ziejeni për 15 minuta;
11. Në fund, në marinadën e vluar shtoni uthull, përzieni dhe hiqeni nga sobë;
12. Hidhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat dhe mbulojeni me kapak;
13. Kavanozët i vendosim në një vend të errët, i vendosim me kokë poshtë dhe i mbështjellim me një batanije të ngrohtë;
14. Kërpudhat e porcinit turshi duhet të ruhen në një vend të errët për gjashtë muaj.

Receta për përgatitjen e përgatitjes së kërpudhave pa uthull

Çfarë do t'ju duhet:

• 800 gram kërpudha porcini;
• 50 gram sheqer të grimcuar;
• kripë - 1,5 lugë të mëdha;
• 2 gota ujë;
• 2-3 copa dafine;
• bizele me aromë - 4-5 copë;
• Disa kokrra piper dhe piper të hidhur;
• 1 lugë çaji acid citrik.

Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi pa uthull për dimër:

1. Kërpudhat duhet të renditen tërësisht, të vendosen në një filxhan dhe të mbushen me ujë;
2. Ne lajmë tërësisht çdo kërpudha, duke hequr të gjitha papastërtitë me një furçë;
3. Pritini rrjedhjet nga kërpudhat e lara, duke i lënë kapakët;
4. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë këshillohet t'i prisni në disa pjesë;
5. Vendosni kapakët në një tenxhere, mbushni me ujë dhe vendosini në sobë;
6. Pasi uji të fillojë të vlojë dhe të shfaqet shkuma në sipërfaqe, duhet të kullohet;
7. Mbushni gjithçka me ujë të ri, shtoni pak kripë dhe vendoseni përsëri në zjarr të ziejë;
8. Ziejini ato derisa të zbuten, rreth 1-2 orë;
9. Pasi kërpudhat të jenë gati, hidhini në një sitë ose kullesë dhe lërini aty që të kullojë i gjithë lëngu;
10. Ndërkohë shpëlajmë kavanozët dhe i pastrojmë nga papastërtitë. Gjithashtu mos harroni t'i sterilizoni ato;
11. Vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara;
12. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer të grimcuar, bizele speci, gjethe dafine, speca djegëse dhe kokrra dhe vendoseni në sobë;
13. Sapo marinada të fillojë të ziejë, shtoni acid citrik, përzieni dhe hiqni ndarjet;
14. Mbushni kavanozët me marinadë të nxehtë dhe mbështillni kapakët;
15. E vendosim me kokë poshtë, e mbulojmë me një batanije dhe e lëmë derisa të ftohet plotësisht;
16. Ne ruajmë përgatitjet e gatshme me kërpudha porcini në marinadë për t'i ruajtur në një vend të errët dhe të freskët për dimër.

Konservimi i menjëhershëm për dimër

Çfarë do t'ju duhet:

• 700 gram kërpudha porcini;
• 5-6 karafil;
• 3 gjethe dafine;
• Një çift degëzash barishtesh aromatike - majdanoz, borzilok, shije, selino dhe të tjera;
• Ujë – 1 gotë jo e plotë;
• Një e treta e një gote uthull tryeze;
• 1 lugë e madhe kripë;
• 1.5 lugë çaji me aromë në formë bizele.

Si të gatuajmë kërpudha porcini të marinuara të menjëhershme:

1. Kërpudhat i rendisim me kujdes, i shpëlajmë me ujë të ftohtë dhe me furçë i pastrojmë nga papastërtitë dhe bari. I presim thikat, për marinim nevojiten vetëm kapakët;
2. Vendosni kapakët në një enë me ujë, shtoni pak kripë dhe zieni;
3. Pasi uji të vlojë, ziejini për 15 minuta;
4. Ndërkohë, lani zarzavatet dhe prisni në copa të vogla;
5. Lajmë kavanozët, i pastrojmë nga papastërtitë me detergjent dhe i sterilizojmë me avull;
6. Vendosni barishtet, karafilat, specin në kavanoza;
7. Hidhni kërpudhat e përfunduara direkt në kavanoza së bashku me ujë;
8. Mbylleni me një kapak najloni dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht;
9. Vendosni kërpudhat turshi në frigorifer për ruajtje.

• Para marinimit, kërpudhat duhet të zihen për 30-60 minuta;
• Për turshi, këshillohet përdorimi i kërpudhave të bardha të mesme;
• Është më mirë të mbyllni kavanozët me kapak najloni;
• Kërpudhat e porcini turshi duhet të ruhen jo më shumë se 1 vit.

Gatimi i kërpudhave porcini në një marinadë në shtëpi për dimër është një detyrë mjaft e lehtë. Gjëja kryesore është t'i përgatisni siç duhet, t'i renditni, t'i lani dhe sigurohuni që t'i zieni.

Përveç kësaj, mos harroni për erëzat, ato do të shtojnë një aromë të mrekullueshme dhe shije të shkëlqyer. Dhe, sigurisht, recetat në këtë artikull do t'ju ndihmojnë! Rezultati është një shtesë e shkëlqyer për shumë pjata kryesore!

Është shumë e lehtë për të përgatitur kërpudha porcini turshi për dimër në kavanoza. Gjëja kryesore është të përdorni kërpudha cilësore dhe të zgjidhni një marinadë të mirë. Ne ju ofrojmë një recetë të shkëlqyer për përgatitjen e kërpudhave porcini në një marinadë të shkëlqyer pikante. Kjo është ndoshta receta më e gjithanshme dhe më e thjeshtë për përgatitjen e kërpudhave porcini në shtëpi. Rezulton të jetë një shije mesatare e thartë, mesatarisht e kripur e rostiçeri. Kërpudhat e marinuara në këtë mënyrë shkojnë gjithmonë shumë mirë në tavolinë, sidomos në festa.

Informacioni i shijes Boshllëqe të tjera

Përbërësit për 1 litër marinadë:

• kërpudha porcini - 1,5 kg;
• erëza për turshi kërpudha - 10 g;
• uthull tavoline 9% - 90 ml;
• kripë e rregullt - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.

Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi për dimër në shtëpi

Merrni vetëm kërpudha të freskëta. Ato do të jenë të dendura dhe aromatike. Nëse kërpudhat duken si të ziera, do të thotë se kanë qëndruar për më shumë se një ditë. Kërpudha të tilla mund të turshiten, por nëse keni një zgjedhje, është më mirë të merrni të freskëta. Përdorni kripë të trashë pa shtuar jod. Sheqer i rregullt. Nëse nuk keni erëza për turshinë e kërpudhave, mund ta zëvendësoni. Rrokullisni kërpudhat në kavanoza gjysmë litri, në fund të secilit vend 1 gjethe të vogël dafine, 2 kokrra piper të zi, 2 bizele piper, 1 karafil, 1 çadër kopër, pak hudhër të tharë ose një thelpi të freskët (të qëruar më parë). Mund të shtoni një copë gjethe rrikë. Kërpudhat porcini duhet të ngjyhen për 10 minuta në ujë të ftohtë me kripë. Dhe pastaj pastroni. Kontrolloni që të mos ketë kërpudha me krimba. Hiqni lëkurën nga këmbët drejtpërdrejt me një qërues perimesh. Ajo është goxha e trashë. Dhe hiqni lëkurën nga kapaku duke e fiksuar nga tehu me një thikë. Nëse kërpudhat janë të vogla, thjesht mund t'i shpëlani ato tërësisht me ujë dhe të pastroni zonat e ndotura.

Pritini kërpudhat në copa të vogla në mënyrë që më pas t'i hani direkt nga kavanoza pa i prerë. Përveç kësaj, copat e vogla janë më të lehta dhe më të ngopura me marinadë.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni kërpudhat. Duhet të ketë shumë ujë në mënyrë që kërpudhat të notojnë lirshëm. Prisni që uji të vlojë dhe lëreni një orë për gatim. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbulojeni tiganin lirshëm me kapak. Herë pas here hapni dhe hiqni shkumën me një lugë të prerë.

Kur kërpudhat të jenë zier, vendosini në një kullesë dhe lërini të kullojnë të gjithë lëngun.

Shpëlajini mirë kavanozët dhe sterilizoni së bashku me kapakët me ujë të valë ose në furrë të nxehtë. Vendosni një pjesë të erëzave në fund të secilës kavanoz.

Vendosni kërpudhat e porcinit të ziera në kavanoz pothuajse deri në majë, por mos i ngjeshni fort. Lini pak vend për marinadën.

Gatuani marinadën në një tigan të veçantë. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer, kripë, derdhni një litër ujë të valë dhe prisni që të vlojë përsëri. Pasi të vlojë, hidhni uthull.

Kur marinata të vlojë përsëri, hidheni menjëherë mbi kërpudhat në kavanoza deri te fijet.

Vendosni një copë leckë në një tigan të gjerë dhe vendosni kavanozët mbi të. Hidhni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë kavanozët deri tek supet. Pëlhura është e nevojshme për të parandaluar plasaritjen e kavanozëve gjatë sterilizimit. Prisni derisa uji të vlojë dhe zvogëloni gazin në minimum. Vini re kohën. Sterilizoni kavanoza me litër për 25 minuta, kavanoza gjysmë litri për 20 minuta.

Kërpudhat e porcini të marinuara në kavanoza për dimër janë pothuajse gati. Rrotulloni kavanozët me kapak dhe, pasi të jenë ftohur natyrshëm, i çoni për t'i ruajtur në një dhomë të freskët. Në të njëjtën mënyrë, duke përdorur këtë recetë të thjeshtë, mund të përgatisni edhe kërpudha të tjera për dimër.