Si të bëni saktë turshitë. Përgatitni shëllirë për kastravecat. Një version i mrekullueshëm i turshive të trangujve me vodka

Turshi i trangujve për dimër nuk është aq i vështirë, por mjaft i mundimshëm. Duhet të përgatitemi mirë. Bleni ose mblidhni vetë një korrje të mirë të trangujve, përgatitni kavanoza 3 litra, gjëra jeshile, erëza. Dhe e gjithë kjo duhet të jetë në sasi mjaft të mëdha, sepse nuk duhet të shqetësoheni me kanaçe një, dy, tre litra.

Si rezultat, ne duhet të zgjedhim një recetë në mënyrë që rezultati përfundimtar të jetë kastraveca turshi të shijshme, krokante. Do të thotë, çfarë? Ne duhet t'i qasemi kësaj çështjeje me përgjegjësi dhe gjithmonë me humor të mirë.

Në këtë artikull do të mësoni disa sekrete që janë përdorur për një kohë të gjatë, ato tashmë janë testuar. Do të jepen edhe disa receta të mira për turshinë e trangujve për dimër.

Si të grumbulloni siç duhet kastravecat për dimër me rezultatin - tranguj të shijshëm, krokantë, turshi

Pothuajse të gjithë i duan kastravecat krokante dhe mendojnë se arritja e një rezultati të tillë është e vështirë. Në fakt, gjithçka është madje shumë e lehtë. Ka disa sekrete që do t'ju çojnë në rezultatin e dëshiruar. Sigurisht, ka një numër të jashtëzakonshëm recetash për turshinë e trangujve, dhe kjo është e mirë, sepse ju mund të zgjidhni recetën që ju pëlqen më shumë. Dhe unë i kam përshkruar tashmë ato. Por, nuk mund të ketë kurrë shumë gjëra të mira, dhe për këtë arsye, le të mos e përshkruajmë teorinë, le të zbresim në pjesën praktike.

Ka disa rregulla të përgjithshme ose si të thuash sekrete që duhet të dini kur përgatitni kastravecat (dhe jo vetëm ata, do të funksionojë me çdo turshi...) Nëse i përmbaheni këtyre rregullave, atëherë puna juaj nuk do të jetë në kot dhe do të merrni turshi jashtëzakonisht të shijshme.

Pra, klasikja e zhanrit është përgatitja e saktë e produktit, përbërësve dhe kontejnerëve.

Turshi i trangujve për dimër - si të zgjidhni kastravecat e duhura

Baza e suksesit janë kastravecat e freskëta. Duhet të jenë të forta me lëkurë të trashë, me përmasa të vogla, rreth 15 centimetra, që të futen mirë në një kavanoz dhe me puçrra. Do të ishte ideale, sigurisht, nëse kastravecat do të ishin shtëpi, por do të funksiononin edhe ato të blera në dyqan.

Ujë për turshinë e trangujve - në mënyrë që kastravecat të jenë krokante

Turshi i trangujve përfshin përdorimin e ujit të pastër. Rezultati përfundimtar do të varet nga kjo. Nuk rekomandohet përdorimi i ujit të rubinetit për shëllirë. Më mirë në shishe. Por nëse nuk ka rrugëdalje tjetër, atëherë thjesht mund të zieni ujin dhe ta përdorni.

E rëndësishme! - Sigurohuni që të njomni kastravecat në dysheme në ujë të ftohtë për të forcuar dhe elasticitet.

Çfarë barishtesh dhe erëzash duhet të shtoni për t'i bërë kastravecat të shijshme dhe të këndshme?

Kjo sigurisht varet nga preferencat tuaja. Mund t’i shtoni specin, mustardën, gjethet e rrikës, hudhrën, dafinën etj. Të gjitha barishtet dhe erëzat klasike do të bëjnë.

Eksperimentimi me erëza është i mundur. por kini kujdes, gjërat mund të mos shkojnë ashtu siç keni planifikuar. Është më mirë të bëni përgatitjet bazë sipas recetave të provuara, por mund të jepni një ose dy kavanoza për të gjetur një shije të re. Por mos harroni të nënshkruani këto banka, le të themi "Surprizë!"

Në çfarë ene duhet të piqni kastravecat për dimër? Preferenca - në kavanoza 3 litra

Në zonat urbane, ne i përdorim më shpesh bankat. Është shumë i përshtatshëm dhe praktik për të përdorur kavanoza 3 litra. Sigurohuni që të sterilizoni kavanoza dhe kapakë - ziejini për 10-15 minuta. E thatë.

Si të përgatisni siç duhet shëllirën në mënyrë që kastravecat të dalin krokante? Recetë klasike për turshinë e trangujve për dimër

Përqindjet e shëllirës për turshinë e trangujve - për 1 litër ujë:

• merrni 2-2,5 lugë gjelle. kripë.

Ky është alternativa më e mirë.

Pra, tani procedura është:

Kastravecat dhe të gjitha erëzat që shtoni duhet të lahen mirë, kavanozët dhe kapakët të sterilizohen. Rregulloni kastravecat dhe erëzat. Mundohuni të mos e mbipopulloni kavanozin. Mbushni të gjitha me tretësirë ​​të zier. Më pas mbetet vetëm të “mbështillni” kavanozët, t'i ktheni me kokë poshtë dhe t'i mbështillni me një batanije. Në këtë mënyrë kavanozët do të qëndrojnë deri në mëngjes dhe ju tashmë mund t'i dërgoni në bodrumin tuaj. Dhe në dimër do të shijoni shijen e mrekullueshme të trangujve dhe krenarinë që i keni bërë aq krokante.

Receta për turshinë e trangujve për dimër duke përdorur metoda të ftohta dhe të nxehta - gjithmonë krokante dhe të shijshme

Këto dy metoda janë të mira në mënyrën e tyre. E para është se kjo bëhet shumë shpejt, por gjatë ruajtjes supozohet se kavanozët me tranguj do të ruhen në një vend të freskët, një bodrum, një bodrum.

Metoda e dytë, e nxehtë e kriposjes. Prandaj, për sa i përket kohëzgjatjes së përgatitjes dhe veprimeve, është më e ndërlikuar, por nga ana tjetër, kastravecat e tilla mund të ruhen në temperaturën e dhomës dhe për një kohë mjaft të gjatë.

Pra, le të fillojmë me opsionin e parë, i cili është më i thjeshtë.

Turshi i ftohtë i trangujve krokantë për dimër në një kavanoz me tre litra

Le të përgatisim gjithçka sipas këshillave të shkruara më sipër.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• Kastraveca të freskëta - 15-20 copë. në varësi të madhësisë.
• Hudhra 2-3 koka.
• Gjethet e rrush pa fara, gjethet e qershisë, gjethet e lisit - nëse është e mundur, të gjitha, por nëse jo, kërkohet të paktën një lloj, 5 - 6 copë secila.
• Çadrat e koprës - 4 - 5 copë.
• Rrikë - gjethe ose rrënjë.
• Lavrukha - një gjethe.
• Piper kokrra të zeza - 5 - 6 copë.
• Kripë 2,5 lugë gjelle.

Përgatitja:

Siç mund ta merrni me mend, së pari vendosim pak nga gjithçka nga zarzavatet në fund të një kavanozi prej tre litrash. Hudhrën mund ta prisni përgjysmë, kokrrat e piperit, t'i hidhni përgjysmë tani për tani - 2 - 3 copë.

Në kavanoz i vendosim “lëvozhgat” (domethënë kastravecat...). Së pari, çfarë është më e madhe, pastaj më e vogël.

Shkrihet kripë, 2,5 lugë gjelle në ujë, për një kavanoz rreth 3 litra do t'ju duhet një litër e gjysmë ujë, shtoni pak.

Hidheni tretësirën e kripur në kavanozin me tranguj, derdhni pothuajse derisa të ndalojë, mund të lini shiritin matës.

Shtoni piperin e mbetur, mbuloni pjesën e sipërme me një fletë rrikë, duke parandaluar kështu formimin e mykut, shtoni ujë në skajet.

Vendoseni kavanozin(et) në një pjatë, mbulojeni me një kapak të lirshëm dhe lëreni në këtë gjendje për tre ditë.

Më pas shtoni tretësirën e kripës në kavanoza, pasi pak do të derdhet gjatë procesit të fermentimit.

Në fund mbulojeni me një kapak najloni dhe vendoseni në një vend të freskët.

Të gjitha! Ky turshi i trangujve për dimër nuk do t'ju lërë pa një rostiçeri të shijshme.

Si të ngrohni kastravecat turshi për dimër - recetë me vodka (video)

Një mënyrë shumë interesante për turshi. Unë u përpoqa ta bëj vetë - ju këshilloj ta provoni gjithashtu, ia vlen koha juaj.

Shpresoj t'ju pëlqejnë këto receta për turshi për dimër dhe do të kënaqeni familjen tuaj me tranguj të tillë krokantë dhe të shijshëm.

Suksese dhe gjithe te mirat!

Kastravecat turshi me të drejtë konsiderohen si pjesë përbërëse e menusë në stinën e dimrit. Ruajtja e perimeve në këtë mënyrë ndihmon në ruajtjen e vetive të tyre të dobishme, për shkak të të cilave produkti ka një vlerë të lartë. Le të shohim me radhë aspektet e rëndësishme.

1. Për të siguruar turshi me cilësi të lartë, përdorni vetëm fruta të rinj. Të ashtuquajturat "zgjedhje" konsiderohen më të vogla në madhësi - kastravecat jeshile me gjatësi rreth 5 cm. Pranë tyre janë trangujve, gjatësia e tyre është rreth 7 cm. Opsioni më i mirë për turshi do të ishin frutat me gjatësi 10-12 cm. Në praktikë, amvise me përvojë konservojnë perime me përmasa të mëdha, por ato zënë shumë hapësirë ​​dhe nuk duhet t'i prisni për së gjati.
2. Shpesh mund të gjeni kastraveca të konservuara që mund të turshiten së bashku me gjethe lisi, rrush pa fara të zezë ose qershi. Për shkak të përmbajtjes së taninës në bimët e listuara, kastravecat ruajnë strukturën e tyre, duke mbetur krokante dhe të dendur gjatë gjithë periudhës së ruajtjes.
3. Nëse jeni duke u fokusuar në shumëllojshmërinë e trangujve për turshi, jepni përparësi "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Në rastet kur vendosni të konservoni perime për përdorim në të ardhmen, zgjidhni vetëm ato fruta që rriten në tokë të hapur. Kastravecat serrë, nga ana tjetër, janë pa shije dhe të holluar me ujë; ato nuk janë absolutisht të përshtatshme për turshi.
4. Nëse, pas renditjes së frutave, nuk i keni hequr ato shtesë (të vyshkura, me përmasa të mëdha), shtoni sheqer të grimcuar në shëllirë në masën 1,5-2% për të gjithë kavanozin. Një lëvizje e ngjashme duhet bërë për të përshpejtuar procesin e fermentimit, i cili do të parandalojë që kastravecat të bëhen të lagur. Si rregull, perimet e vogla (5-10 cm) kripen në një tretësirë ​​6-7%, ndërsa frutat më të mëdha ruhen në një tretësirë ​​8-9%.
5. Meqenëse kastravecat nuk kanë aromë dhe shije të theksuar, ato duhet të kripohen në kombinim me erëza dhe barishte. Një lëvizje e tillë do t'i shtojë frutat pasuri, për shkak të të cilave këto të fundit nuk do të duken të padobishme. Në varësi të preferencave tuaja personale, zgjidhni vetë një buqetë me erëza, duke u fokusuar në preferencat e shijes së familjes suaj. Erëzat më të njohura dhe të provuara janë koriandër, hudhra, majdanoz, speca erëzash (bizele), kopër, selino, tarragon, rrikë dhe shije të shijshme.
6. Shija e trangujve të konservuar varet drejtpërdrejt nga kripa. Nëse përdorni produkte të vjetra ose të ndenjura, kokrrat mund të mos treten në ujë. Kristalet, nga ana tjetër, do të fillojnë të kërcasin në dhëmbë, duke prishur përshtypjen e përdorimit të produktit. Kastravecat do të mbulohen me një shtresë të bardhë të ngjashme në konsistencë me mykun.

• kastravecat (gjatësia 5-7 cm) - 2,3 kg.
• kripë deti e grimcuar - 160 gr.
• sheqer (mundësisht panxhar) - 155 gr.
• acid citrik - 2 thasë (rreth 22-25 g.)
• ujë të pijshëm të pastruar - 3,2 l.
• allspice - 8 bizele
• hudhër - 8 karafil
• gjethe rrikë, gjethe rrush pa fara
• majdanoz kopër

1. Renditni kastravecat, renditini sipas madhësisë dhe shkallës së pjekurisë dhe lajini mirë me një sfungjer shkumë. Mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe vendosini frutat aty për 3-4 orë. Pas kësaj, merrni ujë të ftohtë me akull (mundësisht të shkrirë) në një enë tjetër dhe vendosni kastravecat në të.
2. Në këtë kohë, filloni të përpunoni zarzavate. Lani koprën, majdanozin, rrush pa fara dhe gjethet e rrikës për të hequr të gjithë pluhurin dhe mikroorganizmat e huaj. Vendosni përbërësit e listuar në një peshqir ose pecetë dhe thajini tërësisht.
3. Sterilizoni kavanozët me sodë duke i zier në një tenxhere për 5-7 minuta. Në fund të periudhës, thajeni dhe lëreni të ajroset në temperaturën e dhomës për të avulluar lagështinë e tepërt.
4. Vendosni zarzavatet e lara në fund të një kavanozi të sterilizuar dhe filloni të përgatisni shëllirë. Përzieni kripën e detit, sheqerin e grimcuar (si panxhar ashtu edhe sheqer kallami) dhe pluhurin e acidit citrik në një përzierje të madhe. Hidhni ujë të filtruar në përzierje, vendoseni tiganin në sobë dhe lëreni të vlojë.
5. Kur kokrrizat të jenë tretur plotësisht, fikeni djegësin, prisni 10 minuta dhe më pas ndizeni përsëri. Ziejini edhe për një çerek ore, më pas hiqeni nga soba dhe ftoheni pak. Vendosni majdanozin dhe koprën e grirë në fund të kavanozit dhe shtoni këtu rrush pa fara dhe gjethe lisi. Qëroni hudhrat dhe pritini thelpinjtë në 2 pjesë të barabarta dhe vendosini në një enë.
6. Shtroni kastravecat, duke i rregulluar në një mënyrë të përshtatshme (vertikalisht, horizontalisht, diagonalisht), derdhni shëllirën që rezulton mbi frutat, lëreni të piqet për 10 minuta me kapak të hapur, më pas rrotullojeni dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë. Mbulojeni me një peshqir dhe ftohuni në temperaturën e dhomës. Vendoseni në një bodrum ose bodrum për të paktën 1 muaj.

• kastraveca të freskëta (gjatësia rreth 7-10 cm) - 1,7 kg.
• kopër e freskët - 1 tufë
• kopër (fara) - 35 gr.
• rrënjë rrikë - 4-6 gr.
• hudhër e egër - 2 rrjedh
• piper i nxehtë - 3 gr.
• kripë e imët e tryezës - 155 gr.
• ujë i pastruar - 2 l.

1. Renditni kastravecat sipas madhësisë, formës dhe shumëllojshmërisë, lajini me ujë të ftohtë dhe vendosini në një peshqir që të thahen plotësisht. Hidhni ujë të rrjedhshëm në një tas, shtoni kube akulli, vendosni frutat atje për 6 orë.
2. Ndërsa po bëhet njomja, filloni sterilizimin e kavanozëve. Për të filluar, vendosni secilën prej tyre në një tenxhere, shtoni ujë dhe zieni. Pas kësaj, fshijeni të thatë dhe lëreni derisa lagështia të avullojë. Pasi të ketë kaluar koha e njomjes, hiqni frutat dhe prisni “të pasmet”, lajini mirë me një sfungjer kuzhine për të hequr bakteret.
3. Merrni një tigan smalt, derdhni kripë (kripë gjelle, jo kripë deti) në të, shtoni ujë të filtruar. Vendoseni në sobë dhe ziejini derisa kokrrizat të treten plotësisht. Pas kësaj, kaloni shëllirën e ftohur paraprakisht përmes 3 shtresave të garzës.
4. Qëroni rrënjën e rrikës, lani dhe copëtoni koprën. Vendosni kastravecat në fund të kavanozit, vendosini në mënyrë alternative me erëza (hudhër të egër, piper, rrikë, fara dhe një tufë kopër).
5. Derdhni shëllirë në enë, vendosni rrotën e shtypjes dhe shtypni. Merrni kavanozin në një vend të ngrohtë për 1 javë për të filluar dhe tregoni fermentimin e acidit laktik. Pas periudhës së specifikuar, hiqni shkumën, filmin dhe mykun që rezulton, shtoni më shumë shëllirë.
6. Pas azhurnimit të përbërjes, dërgojeni enën në një vend të errët dhe të freskët, frutat duhet të kripen plotësisht. Në të njëjtën kohë, mos harroni të hiqni formacionet e mykura dhe të lani shtypjen çdo ditë.
7. Pas rreth 1 jave turshi, hiqni kastravecat nga kavanoza dhe lajini me ujë të ftohtë të filtruar (!). Tani vendoseni në enë të reja (sterile), mbushni me shëllirë në të cilën është kryer ruajtja paraprake (së pari kalojeni përmes një filtri me garzë pambuku).
8. Pasi të gjithë kastravecat dhe erëzat të jenë vendosur, mbyllni kavanozët me kapak të pastër. Hidhni ujë në temperaturë dhome në një tenxhere të gjerë, vendosni kavanozin/kavanozët në të dhe vendoseni në sobë. Për të parandaluar plasaritjen e enës së qelqit, rekomandohet të vendosni një bllok druri ose një copë leckë në fund të tiganit.
9. Kur përzierja të fillojë të ziejë, shënoni kohën, pas gjysmë ore, hiqni kastravecat nga sobë, mbyllni kavanozët me kapak kallaji. Kthejini enët me kokë poshtë, ftohini dhe më pas çojini në një dhomë të freskët për ruajtje afatgjatë.

• kastravecat me fruta të shkurtër - 1,8 kg.
• kopër e freskët - 1 tufë
• hudhër - 5 karafil
• piper i kuq (i bluar) - 2 gr.
• rrënjë rrikë - 5 gr.
• rrush pa fara e zezë (gjethe ose fruta) - përkatësisht 5/10 gr
• tarragon (gjethe) - 4 gr.
• kripë deti e imët - 160 gr.
• ujë të pijshëm - 2,3-2,5 l.

1. Hidhni kripën e detit në një tenxhere me mure të trasha, shtoni ujë, vendoseni enën në zjarr mesatar dhe lëreni përzierjen të vlojë. Kur të shfaqen flluskat e para, zvogëloni fuqinë, zieni përzierjen derisa kristalet të treten plotësisht, më pas hiqeni nga soba dhe ftoheni. Kaloni shëllirën që rezulton përmes një lecke garzë të palosur në disa shtresa, prisni 1 orë.
2. Renditni kastravecat, lërini ekzemplarë të gjatë rreth 9-10 cm për t'u ruajtur, lajini nën rubinet, më pas vendosini në një legen dhe zhyteni në ujë me akull (koha e njomjes është rreth 3-5 orë). Pas periudhës së specifikuar, lani frutat përsëri dhe prisni "të pasmet".
3. Qëroni dhe copëtoni koprën në degë të mesme, pritini thelpinjtë e hudhrës në 2 pjesë të barabarta. Vendosni erëzat në fund të enës, shtoni piper të kuq të bluar, kokrra rrush pa fara ose gjethe, rrikë dhe tarragon.
4. Vendosni kastravecat vertikalisht në të gjithë zgavrën e kavanozit, derdhni në tretësirë ​​të kripur dhe mbyllni me një kapak najloni. Merrni enët në një vend të ngrohtë për 2 javë, prisni derisa fermentimi të përfundojë.
5. Hiqni filmin dhe mykun, shtoni shëllirë sipër, kthehuni 3-4 cm nga qafa.Vendosni kavanozët në një tenxhere, shtoni ujë, ziejini për rreth një çerek ore me kapak të hapur. Pas kësaj, mbështilleni menjëherë, kthejeni enën me kokë poshtë dhe ftohuni. Vendoseni në një bodrum ose bodrum për 2 muaj.

• domate - 10 copë. mase mesatare
• tranguj - 0,7 kg.
• kripë tryezë e grimcuar - 40 gr.
• sheqer i grimcuar - 110 gr.
• gjethe rrikë - 5 copë.
• kopër - 0,5 tufë
• majdanoz - 0,5 tufë
• piper i nxehtë - 1 pod
• hudhër - 0,5 koka
• fletë dafine - 3 copë.
• fletë rrush pa fara - 5 copë.
• karafil të ëmbël - 4 yje
• piper i zi (bizele) - 5 copë.

1. Lani domatet me ujë të ftohtë, fshijini me një sfungjer kuzhine dhe thajini me një peshqir. Kaloni në një mulli mishi, duke hequr më parë lëvozhgën. Qullën e përftuar e vendosim në një tenxhere me fund të trashë, e vendosim në sobë dhe e ziejmë (mos e vlojmë) në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
2. Përgatitni kavanozët: lajini me sodë, më pas ziejini për 7 minuta, thajini. Thithni kastravecat në një tas me akull, mundësisht ujë të shkrirë dhe lërini për 5 orë. Pas kësaj periudhe, prisni skajet dhe fshijini me një peshqir.
3. Lani koprën, majdanozin, rrikën dhe gjethet e rrush pa fara, qëroni dhe prisni hudhrën në feta. Vendosni zarzavatet në fund të një kavanozi steril, shtoni karafil, kokrra piper, speca djegës dhe gjethe dafine.
4. Përzieni lëngun e domates me sheqerin e grirë dhe kripën, prisni derisa kristalet të treten plotësisht. Masën që rezulton e përzier me ujë të vluar në raport 2:1 hidheni mbi kastravecat. Vendosni kavanozët në një tenxhere dhe vendosini në sobë, ziejini për 10 minuta. Më pas, vidhosni enët me një kapak kallaji, ftohni dhe transferojini për ruajtje afatgjatë.

Ashtu si çdo biznes tjetër, konservimi i trangujve ka një sërë veçorish që duhen marrë parasysh. Rregulli kryesor që duhet t'i kushtoni vëmendje është përgatitja e saktë e shëllirës, ​​e cila vendos tonin për të gjithë pjatën.

Video: recetë hap pas hapi për kastravecat turshi për dimër

Ka një numër të çmendur recetash për turshinë e trangujve. Çfarëdo që të shtojnë, sapo bëjnë marinadën. Disa njerëz shtojnë vodka, të tjerë lëng rrush pa fara. Disa njerëz vendosin çadra me kopër, të tjerë vetëm hudhër. Secili ka recetat e veta.

I kripur dhe shumë popullor. Ato përshtaten në mënyrë të përkryer në gatim, ndonjëherë duke qenë një produkt i pazëvendësueshëm. Ato mund të shërbehen si në tryezën festive ashtu edhe si meze të lehtë. Për përgatitjen e supës ose sallatës, pjata e parë ose e dytë

Duke përdorur receta dhe metoda të ndryshme turshi, ne rezervojmë për shumë muaj. Kastravecat turshi mund të jenë të ftohtë ose të nxehtë. Është e mundur pa uthull dhe sterilizim.

Shumë familje jetojnë në apartamente dhe nuk kanë mundësi të blejnë perime në sasi të mëdha. Ata duhet të ruajnë turshitë në frigorifer. Çdo amvise dëshiron të ruajë furnizimet e saj.

Mënyra më e lehtë dhe më e besueshme për të turshitur kastravecat për dimër është e ftohtë. Kur bëhet siç duhet, garanton që kavanoza të mos shpërthejë.Për më tepër, shëllira e zierjes nuk kërkohet.

Për të kuptuar se si ta përdorni këtë metodë, duhet ta bëni vetëm një herë. Duke respektuar të gjitha detajet dhe duke ndjekur rekomandimet.

Kastravecat kanë një shije të thartë. Por e shijshme. Shkon shumë mirë me lakër turshi. Mustarda shton kërcitjen.

Kërkohet:

• Kastravec - 10 kg
• Çadrat e koprës - 400 g
• Hudhra - 2 koka
• Gjethet e qershisë - 100 g
• Rrënja e rrikës - 1 copë.
• Ujë - 5 litra
• Kripë - 4 lugë gjelle
• Mustardë e thatë - 0,5 gota

Procesi i gatimit:

Le të fillojmë gatimin. Marrim të gjitha gjethet dhe i lajmë mirë në ujë të rrjedhshëm nën rubinet. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me kastravecat. Presim grykët dhe fillojmë të vendosim gjithçka në kavanoz. Ndani vizualisht gjethet në tre pjesë të barabarta

Pjesën e parë e vendosim në fund. Më pas vendosini kastravecat me të pasmet lart, gjithmonë vertikalisht. Vendosni gjethet përsëri. Përsëriteni këtë derisa t'ju mbarojnë përbërësit.

Hidhni pluhur mustardë në fund të kavanozit që në fillim, ose mund ta derdhni në hapin tjetër.Le të fillojmë përgatitjen e shëllirës. Për ta bërë këtë, përzieni 4 lugë kripë + 5 litra ujë, duke e trazuar derisa të treten plotësisht.

Hidhni shëllirë të ftohtë mbi kastravecat. Mos kini frikë se do të bëhet me re. Sepse pas njëfarë kohe mustarda do të vendoset dhe shëllira do të bëhet transparente.

Përmbajtja e kavanozit duhet të fshihet plotësisht në lëng. Mbyllni kavanozët me një kapak të ngushtë najloni dhe vendosini në frigorifer. Pas një muaji mund ta nxirrni dhe ta shijoni.

Shpresoj t'ju pëlqejë kjo recetë. Këto tranguj mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Shija është e shkëlqyer!

Mirë oreks, humor pozitiv!

Kastravecat nën një shkallë - me vodka

Ne e quajtëm këtë recetë sepse përdor një pije të fortë alkoolike. Receta jonë përdor vodka. I shton një shije të pazakontë perimeve. Ndihmon ruajtjen për një periudhë më të gjatë. Konsideroni recetën tonë me alkool. Është përdorur dhe praktikuar për një kohë të gjatë. Gjyshet tona e përdorin atë dhe vënë re shijen e jashtëzakonshme të turshive.

Kërkohet:

• Kastravecat – 1 – 1,5 kg
• Gjethet e qershisë - 6 - 7 copë.
• Gjethet e rrikës - 3 - 4 copë
• Kopër – 3 – 4 çadra
• Hudhra - 2-3 thelpinj
• Kokrrat e piperit - 4-5 bizele
• vodka - 50 gram
• Ujë - 1,5 litra
• Kripë - 3 lugë gjelle. lugët

Procesi i gatimit:

Para se t'i kriposni, renditni kastravecat dhe lani mirë. Mbushini ato me ujë akull për disa orë.

Fillojmë t'i vendosim frutat në kavanoz, duke alternuar me bar. Gradualisht shtoni erëza për shije. Më pas, bëni një shëllirë duke përdorur ujë dhe kripë në mënyrë që e gjithë kripa të shpërndahet. Kur mbushni kavanozët i mbushni me shëllirë duke i lënë pak hapësirë ​​vodkës.

Në fund, derdhni vodka dhe mbylleni fort kapakun. Një ambasador i tillë në një vend të freskët mund të zgjasë deri në dy vjet.

Nuk keni provuar kurrë më parë kastraveca si këto. Ata janë thjesht tepër të shijshëm. Aroma përhapet nga larg. Kjo recetë do të qëndrojë me ju për një kohë të gjatë.

Kërkohet:

• Kastravecat – 1,5 – 2 kg
• Zarzavate - për shije
• Piper i nxehtë - 1 - 2 copë.
• Ujë - 1,5 litra
• kripë - 3-4 lugë gjelle. lugët
• Kokrrat e piperit të zi - 3 - 4 copë.

Procesi i gatimit:

Le të fillojmë duke përgatitur enët, shpëlajmë kavanozët dhe sterilizojmë, siç bëjmë zakonisht gjatë konservimit. Kavanozët i lajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe i mbushim me ujë të vluar për 5 minuta. Pas 5 minutash kullojeni ujin nga kavanozët

Lani mirë kastravecat. Mbushni me ujë akull dhe lëreni për disa orë.

Ne gjithashtu lajmë tërësisht zarzavatet që ju nevojiten. Unë përdor gjethe rrush pa fara, gjethe rrikë dhe çadra të koprës. Vendosni zarzavatet e përgatitura në enë.

Pritini specin djegës në copa të vogla. E ndajmë në 1-2 pjesë.

Le të fillojmë të bëjmë shëllirë. Hidhni kripë në ujë. E trazojmë derisa të tretet plotësisht. Kripa duhet të jetë kripë guri. Qumështi i jodizuar nuk është i përshtatshëm për turshi. Shumë pak kripë mund t'i bëjë kastravecat të buta. Prandaj, ne do ta përdorim atë në madhësi mesatare pa asnjë aditiv.

Duke alternuar gjethet me tranguj, mbushni kavanozin. Mbushni kavanozët tanë me këtë shëllirë, duke mos i shtuar pak në buzë dhe thjesht mbulojeni me kapak. Procesi i fermentimit do të zgjasë nga 4 deri në 5 ditë.

Lëreni të piqet për rreth 3 - 4 ditë në një temperaturë prej 20 - 25 gradë. Mos u ekspozoni shumë. Sepse mund të prishësh gjithçka.

Ne mund të kontrollojmë gatishmërinë duke parë ngjyrën e shëllirë. Idealisht do të jetë transparent. Sedimenti i panevojshëm do të vendoset në fund të kavanozit.

Hapi tjetër është të kulloni shëllirën dhe të shpëlani përmbajtjen e kavanozit, këshillohet ta bëni këtë disa herë derisa sedimenti në fund të zhduket plotësisht.

Tani mbushni kavanozin me ujë të pastër deri në buzë dhe mbështilleni kapakun. Sigurisht, kur kriposni perimet, këshillohet të përdorni perime nga kopshti juaj. Ne e dimë me siguri se ato nuk janë të ngopura me kimikate, nuk përmbajnë aditivë të panevojshëm.

Kur trajtojmë të dashurit tanë në dimër, do ta dimë se ata nuk do të gjejnë askund turshi më të shijshme dhe më të shëndetshme se tonat.

Mirë oreks, përgatitje të shkëlqyera për dimër!

Zgjedhjes së trangujve duhet t'i qasemi me përgjegjësi. Përzgjedhja e tyre sipas kritereve. Nevojitet me lëkurë të hollë dhe puçrra.

Madhësia është një faktor i rëndësishëm; për kriposje uniforme, ato duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi. Kur konservojmë kastravecat e blera në dyqan, këshillohet që të priten skajet, në mënyrë që të shmangim nitratet e tepërta.

Kërkohet:

• Kastravecat - 2 kg
• Hudhra - 3 thelpinj
• Piper i kuq i nxehtë - 3 copa të vogla
• kripë - 3-4 lugë gjelle.
• Gjethja e rrush pa fara e zezë - 5 - 6 copë
• Gjethet e qershisë - 5-6 copë
• Kopër (çadra me degë) - 3 copë
• Fletë rrikë - 1 copë
• Piper i zi - 10 copë

Procesi i gatimit:

Le të fillojmë duke larë dhe njomur kastravecat për tre orë. Le të përgatisim enët dhe të përpunojmë gjethet

Lajini mirë çadrat e koprës. Shkundini ato për të hequr lagështinë e tepërt. Në këtë mënyrë thahen zarzavatet

Qëroni dhe shpëlajeni mirë çdo thelpi hudhër. Asnjë kokërr papastërtie nuk duhet të futet. Sepse përndryshe gjithçka do të bëhet e thartë

Kur gjithçka është gati, i kemi larë kavanozët dhe kastravecat tashmë janë vendosur, le të fillojmë t'i vendosim në kavanoz. E rregullojmë bukur duke alternuar me gjethe dhe erëza, mund të vendosni më shumë erëza në sasi pasi shtojnë aromë dhe veti krokante.

Shpërndani kripën në një litër ujë të ftohtë të pastër. E trazojmë dhe e hedhim në një kavanoz, nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, e shtojmë, por nuk ka nevojë të hedhim kripë.

Ne paketojmë nën një kapak të ngushtë najloni. Nuk ka nevojë të ngjeshni shumë kastravecat. Meqenëse kur paketohen fort, ato nuk do të kërcasin dhe do të humbasin këtë pronë, e cila është e rëndësishme. Gjatë përgatitjes së gjetheve, ne i kontrollojmë me kujdes cilësinë e tyre. Në fund të fundit, ato mund të provokojnë formimin e mykut.

Kastravecat i vendosim në frigorifer ose në bodrum për ruajtje. Në ngrohtësi, ato mund të përkeqësohen në ditën e dytë dhe e gjithë puna do të jetë e kotë.

Kjo metodë e thjeshtë na jep mundësinë të shijojmë kastravecat e mrekullueshme me një kërcitje të fortë. Mirë oreks, përgatitje cilësore!

Video - recetë për kastravecat krokante turshi

Kjo recetë është shumë origjinale dhe e thjeshtë. Ju mund të shihni një përshkrim të procesit më poshtë. Jam i sigurt që nuk do të ketë vështirësi. Keni një humor të mirë dhe sukses!

Si përfundim, do të doja të them sa vijon. Çdo recetë e përshkruar garanton sukses. Sigurisht, shumë varet nga ju. Në fund të fundit, duhet të jeni të kujdesshëm kur përgatiteni. Meqenëse kërkesa kryesore është pastërtia e produkteve.

Siç e kuptoj unë, vështirësia nuk është mbi mesataren. Edhe pse shumë do ta kenë më të lehtë. Por kastravecat e konservuara janë gjithmonë në kërkesë. Sidomos nëse shërbehen me patate në çfarëdo forme.

Nuk e di për ju, por përgatitja jonë më e rëndësishme për dimër janë kastravecat turshi për dimër në kavanoza, krokante, të fortë, aromatikë. Nuk mund të shkosh askund pa to: të duhen në sallata, nuk mund t'i bësh pa to, kanë një krisje kaq të madhe dhe nuk mund të mendosh për një rostiçeri më të mirë për t'u shoqëruar me pije të forta! Shijen e tyre i ngjajnë shumë fuçive, ato që quhen turshi dhe përgatiten ende në vaska lisi nëpër fshatra. Receta jonë për turshinë e trangujve krokantë është pothuajse e njëjtë, por ju mund t'i ruani në një apartament të qytetit. Kavanozët kanë qenë në qilar për dy vjet, dhe kastravecat nuk kanë vepruar kurrë.

Recetë për kastravecat turshi në kavanoza për dimër

Përbërësit:

• tranguj të vegjël - 5 kg;
• gjethe rrikë - 3-4 copë;
• hudhër - 2 koka;
• piper i nxehtë - 2 copë;
• rrënjë rrikë - 8-10 cm (opsionale);
• gjethe rrush pa fara e zezë - 15-20 copë;
• kopër të thatë dhe çadra të freskëta me fara - 6-7 copë secila;
• selino (zarzavate) - një tufë e vogël;
• gjethet e qershisë - 8-10 copë.

Për shëllirë marrim:

• Ujë i pastër i pijshëm (jo i zier!) – 5-6 litra;
• kripë e trashë e tryezës - 80 gram për litër ujë.

Përgatitja e turshive për dimër në kavanoza

Sekreti i turshive të suksesshme nuk është vetëm në përmasat e duhura, por edhe në zgjedhjen e trangujve "të duhur". Vetëm varietetet e turshive janë të përshtatshme; ato mund të identifikohen nga pamja e trangujve: ato nuk janë të lëmuara, por me puçrra, të lehta ose të errëta, pak me gjemba, me gunga. Ne zgjedhim kastraveca të vogla dhe të mesme, jo më shumë se 10-12 cm të gjatë. Mostrat shumë të mëdha nuk duhet të përdoren për turshi, është më mirë t'i gatuani ato - meqë ra fjala, një rostiçeri e shkëlqyer. Lani kastravecat, derdhni në një legen ose tenxhere të madhe dhe derdhni ujë të ftohtë nga rubineti. Lëreni për dy deri në tre orë. E ndërrojmë ujin, e mbushim me ujë të pastër dhe e mbajmë për të njëjtën kohë. Pas disa orësh, kastravecat do të jenë të ngopur me ujë, dhe më pas ato do të dalin elastike dhe krokante.

Le të përgatisim barishtet pikante. Lani selinon, kërcellet dhe cadrat e koprës së gjelbër, qershive, rrikës dhe rrush pa fara. Pritini thelpinjtë e hudhrës në gjysmë dhe specin djegës e prisni në feta. Nëse ka një rrënjë rrikë, priteni në feta, nëse jo, shtoni më shumë gjethe rrikë. Pritini në copa të vogla, thyeni koprën e thatë për ta bërë më të lehtë vendosjen në kavanoza.

Ne u përpoqëm t'i vendosnim menjëherë kastravecat në kavanoza dhe t'i kriposim në atë mënyrë. Nuk është shumë i përshtatshëm, sepse kur turshiten, kastravecat vendosen, thithin shëllirën dhe kavanoza mbetet bosh. Më duhej të shtoja nga kavanoza të tjera. Një metodë tjetër që ne përdorim tani dhe që i përshtatet absolutisht të gjithëve, është që kastravecat të turshiten në një kovë ose tigan të madh dhe më pas t'i vendosim në kavanoza. Në fund vendosim disa nga barishtet pikante: kopër të freskët (çadra) dhe të thatë, gjethe selino dhe rrikë, rrush pa fara, qershi, disa thelpinj hudhër dhe copa piper.

Shtroni një shtresë kastravecash. Ato më të mëdha zakonisht shkojnë në fund.

Përsëri një shtresë barishtesh, hudhër, piper.

Dhe përsëri një shtresë kastravecash. Në këtë mënyrë ndërrojmë shtresat derisa të mbarojnë kastravecat. Shtresën e sipërme e bëjmë nga barishte pikante.

Ne masim sasinë e nevojshme të kripës: për pesë litra ujë na duhen 400 gram kripë të trashë gjelle (nuk përdoret kripë tjetër për kriposje!). Ose llogaritni vetë sasinë e ujit që ju nevojitet. Përmasat janë si më poshtë: për litër ujë 80 gram kripë (që janë dy lugë gjelle të grumbulluara).

Hidhni 1-1,5 litra ujë të pijshëm të ftohtë (të rregullt, nga rubineti) në kripë. Përziejini derisa kristalet të treten plotësisht. Ju lutemi vini re se do të ketë një sediment papastërtish në fund, kështu që kullojeni ujin e kripur me shumë kujdes ose përdorni garzë të palosur në dy shtresa.

Shtoni sasinë e mbetur të ujit në tretësirën e kripur (për 5 kg tranguj do t'ju nevojiten rreth pesë litra shëllirë të kripur).

Hidhni shëllirë mbi kastravecat duke i mbuluar plotësisht.

Shtypni poshtë me një pjatë. Vendosni një kavanoz me ujë sipër për të mos lejuar që kastravecat të notojnë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 3-4 ditë, në varësi të temperaturës së dhomës. Është shumë nxehtë këtu tani, kastravecat u fermentuan në tre ditë, vitin e kaluar qëndruan më gjatë.

Një ditë më vonë, apo edhe të nesërmen, një shtresë e hollë e bardhë do të jetë e dukshme në sipërfaqe - ky është sinjali i parë që procesi i fermentimit po vazhdon siç pritej. Kjo do të thotë se bakteret e acidit laktik tashmë janë shfaqur dhe për një ose dy ditë kastravecat do të jenë gati. Gjatë fermentimit, ndihet një erë karakteristike e thartë, kastravecat gradualisht do të ndryshojnë ngjyrën dhe do të bëhen ulliri të errët. Nëse dyshoni në gatishmërinë tuaj, provojeni.

Kullojeni shëllirën, më pas kullojeni me napë. Vendosni kastravecat dhe zarzavatet në enë të ndryshme. I hedhim kastravecat me ujë të ftohtë për t'i freskuar dhe lajmë çdo shtresë të bardhë nëse shfaqet. Lani kavanozët paraprakisht, piqini në furrë ose ngrohini në avull. Vendosni pak zarzavate, hudhër dhe piper në fund. Kastravecat i vendosim vertikalisht, pastaj sërish me zarzavate dhe i mbushim deri në majë, duke i renditur sa më mirë kastravecat. Morëm kavanoza 6 litra dhe një kavanoz 1.5 litërsh. Hedhim në çdo kavanoz disa thelpinj hudhër, piper, sipër vendosim gjethe rrikë dhe selino.

Zieni shëllirën dhe hiqni shkumën në rritje me një lugë të prerë. Mbi kastravecat hidhni shëllirë të vluar duke e mbushur kavanozin derisa të tejmbushet. Mbulojeni me kapak të pastër dhe lëreni për 20-25 minuta.

E hedhim sërish në tigan, e ziejmë dhe e hedhim për herë të dytë. Lëreni për 10-15 minuta. Për herë të tretë, kastravecat derdhen me shëllirë të vluar dhe i mbështjellim menjëherë me kapakë prej kallaji.

Kthejeni mbi kapak dhe mbështilleni deri të nesërmen derisa kavanozët të jenë ftohur.

Kavanozët e ftohur me turshi i marrim për t'i ruajtur në qilar ose i ulim në bodrum ose bodrum. Ditët apo edhe javët e para, shëllira në kavanoza do të jetë e vrenjtur dhe e bardhë. Por gradualisht do të shkëlqejë dhe do të bëhet transparente.

Përgatitja e turshive në kavanoza për dimër nuk është aspak e vështirë dhe jemi të sigurt që patjetër do t'ia dilni! Nëse diçka është e paqartë, pyesni në komente, ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi të gjithëve shpejt. Suksese në përgatitjet tuaja për dimër!

Për shumë vite, kastravecat kanë qenë një shtesë e mirë për çdo vakt. E vetmja keqardhje është se ata shpejt vazhdojnë dhe tërhiqen po aq shpejt. Por amvisat iu përshtatën kësaj veçorie të tyre. Ata përgatisin kastravecat për përdorim në të ardhmen. Më parë, kjo perime kriposej në fuçi dhe ruhej në bodrume dhe akullnaja. Sidoqoftë, me ardhjen e kontejnerëve të qelqit, u bënë ndryshime në ruajtjen e trangujve - ato filluan të përgatiteshin për përdorim në të ardhmen në kavanoza.

Më shpesh ato marinohen me shtimin e uthullit. Por, për fat të keq, jo të gjithë mund të hanë tranguj turshi. Kjo është ajo ku brining vjen në shpëtim. Turshitë në kavanoza kanë pak shije të ndryshme nga ato në fuçi. Por në mënyrë që produktet, të mbledhura dhe të ruajtura me kaq zell për dimër, të mos shkojnë dëm, duhet të dini disa nga veçoritë e këtij lloji prokurimi.

Hollësitë e gatimit

• Varietetet më të mira për turshi janë Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Kastravecat për përdorim në të ardhmen duhet të rriten në tokë të hapur. Nuk duhet të kriposni kastravecat serrë, pasi janë të ujshëm dhe pa shije.
• Për të marrë produkte me cilësi më të lartë, duhet të përdorni tranguj të rinj. Më të vegjlit janë turshitë – zarzavate me gjatësi 3-5 cm.Më pas vijnë trangujve – kastravecat me gjatësi jo më shumë se 7 cm.Madhësia optimale e trangujve për turshi është deri në 12 cm e gjatë. Mund të grumbulloni fruta më të mëdha, por në këtë rast ato do të zënë shumë hapësirë ​​në kavanoz dhe prerja e tyre në seksione tërthore për turshi nuk pranohet. Kastravecat e mëdha mund të lihen për turshi.
• Kastravecat nuk kanë as shije dhe aromë të theksuar. Prandaj, ato kripen së bashku me barishte dhe erëza aromatike. Çdo amvise zgjedh një buqetë me barishte individualisht, duke marrë parasysh preferencat e shijes së familjes së saj. Por ka barishte dhe erëza të njohura që përdoren më shpesh për turshi. Këto janë kopra, hudhra, speci i kuq djegës, kokrrat e specit, rrikë, tarragon, i shijshëm, koriandër, selino, majdanoz.
• Kastravecat turshiohen së bashku me gjethet e qershisë, lisit dhe rrushit të zi. Gjethet e këtyre bimëve përmbajnë tanine, falë të cilave turshitë mbeten të dendura dhe krokante.
• Ndonjëherë 1-2% sheqer shtohet në shëllirë për të përshpejtuar fermentimin. Përdoret kur kripohen kastraveca të mëdha ose pak të thara.
• Cilësia e produktit përfundimtar varet edhe nga kripa. Nëse kripa është e keqe, atëherë ajo nuk do të tretet plotësisht në shëllirë dhe do të formojë një sediment, dhe një shtresë e ngjashme me mykun do të shfaqet në perime.
• Në mënyrë tipike, 6-7 përqind shëllirë përdoret për turshinë e trangujve të vegjël. Por nëse duhet të kriposni ekzemplarë më të mëdhenj, sasia e kripës rritet në 8-9%.

Fermentimi i acidit laktik i trangujve

Fermentimi i acidit laktik është një proces i detyrueshëm gjatë kriposjes. Më së miri zhvillohet në një temperaturë prej 20-22°. Në këtë kohë, lloje të ndryshme bakteresh shumohen, duke përfshirë ato kalbëzimi, por ato me acid laktik fitojnë avantazhin. Kjo festohet rreth ditës së pestë. Mund të vëreni se ka më shumë shëllirë dhe pesha e trangujve ulet. Fakti është se gjatë kësaj periudhe lëngu prej tyre shkon në shëllirë.

Më pas vjen faza e dytë e kriposjes. Kavanozët me tranguj nxirren në një vend të freskët, ku për 15-20 ditë bakteret e acidit laktik vazhdojnë të sekretojnë intensivisht acidin laktik. Së bashku me shëllirë, ajo depërton në fruta, për shkak të së cilës ata fillojnë të fitojnë përsëri peshë dhe të bëhen më të dendur.

Pastaj vjen faza e tretë: fermentimi pothuajse ndalon. Kastravecat vazhdojnë të thithin tretësirën e kripur. Në fund të kësaj periudhe ato bëhen të përdorshme.

Receta për kastravecat turshi në kavanoza

Turshi në kavanoza është shumë i përshtatshëm sepse nuk kërkon dhoma të pajisura posaçërisht me temperatura të ulëta për ruajtje, të cilat nevojiten për turshitë në fuçi.

Kastravecat në kavanoza kripen në dy mënyra. Në opsionin e parë, këto perime fillimisht turshiten në çdo enë (fuçi, tigan, kovë) sipas recetës tuaj të preferuar, më pas transferohen në kavanoza, mbushen me të njëjtën shëllirë, por filtrohen dhe mbyllen me kapak. Kur mbyllet, është para-pasterizuar.

Në opsionin e dytë, kastravecat turshiten menjëherë në kavanoza.

Kastravecat turshi në kavanoza: receta një

• tranguj të freskët - 1,6-1,8 kg;
• kripë - 70 g për 1 litër ujë;
• kopër - 40 g;
• hudhër - 8 thelpinj;
• piper i kuq i nxehtë në bishtaja - 5 g;
• majdanoz, selino - për shije;
• rrikë (rrënjë) - 5 g.

Mënyra e gatimit

• Fillimisht përgatisni shëllirën. Për ta bërë këtë, shpërndani të gjithë kripën në një sasi të vogël uji të nxehtë dhe më pas përzieni me pjesën tjetër të ujit. Lëreni shëllirën të ftohet dhe të qetësohet. Më pas filtrojeni nëpër disa shtresa garzë.
• Renditni kastravecat sipas madhësisë. Lërini mënjanë frutat e shtrembër, të pjekur ose të tepërt.
• Thithni kastravecat në një enë me ujë të ftohtë për 5-8 orë. Kjo do të ndihmojë në rikthimin e freskisë dhe lëngshmërisë së tyre. Përveç kësaj, kur turshi, tranguj të tillë mbeten të dendur dhe nuk ka zbrazëti në to.
• Prisni skajet ku mund të grumbullohen papastërtitë. Besohet gjithashtu se këtu ka më shumë nitrate. Lani frutat mirë.
• Vendosini kastravecat drejt në kavanoza të pastra. Mbushni me shëllirë. Mbylleni me kapak. Lëreni në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë.
• Kur të fillojë fermentimi i acidit laktik, derdhni shëllirën nga kavanozët në një tenxhere dhe zieni.
• Shpëlani kastravecat.
• Lani zarzavatet, hudhrat e qëruara dhe bishtajat e plota të specit.
• Vendosim kastravecat vertikalisht në kavanoz, duke i riorganizuar me erëza. Hidhni në shëllirë të nxehtë.
• Vendosni kavanozët në një tenxhere me fund të gjerë dhe mbulojini me kapak. Hidhni ujë të nxehtë në enët deri në varëse rrobash të kavanozëve. Pasterizojeni për 15 minuta në 90°.
• Hiqni kavanozët nga uji dhe mbyllini menjëherë fort.
• Ftoheni me kokë poshtë.

Kastravecat turshi në kavanoza: receta dy

Përbërësit (për një kavanoz me tre litra):

• tranguj të freskët - 1,6-1,8 kg;
• rrikë - 1 fletë;
• cadra me kopër - 3 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 5 copë;
• gjethet e qershisë - 2 copë;
• kripë - 100 g;
• ujë.

Mënyra e gatimit

• Renditni kastravecat. Zhyteni për disa orë në ujë të ftohtë. Lani. Pritini skajet.
• Vendoseni vertikalisht në kavanoza të pastra duke shtuar zarzavate të lara.
• Shtoni kripë. Mbushni me ujë të ftohtë. Mbuloni kavanozët me garzë dhe lërini në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Për të siguruar që kripa të tretet mirë, në mënyrë periodike kthejeni kavanozin me kokë poshtë, pasi ta mbyllni me kapak. Mos u shqetësoni se kastravecat janë shumë të kripur: ata do të marrin kripë aq sa duhet.
• Kur të fillojë fermentimi i acidit laktik, kullojeni shëllirën: nuk do t'ju duhet më.
• Derdhni ujë të pastër në një kavanoz me tranguj dhe derdhni menjëherë.
• Hidhni përsëri në ujë të ftohtë. Mbyllni kavanozin me një kapak najloni të ngushtë. Vendosni kavanozët në një vend të thatë, të errët dhe të freskët.

Kastravecat turshi në kavanoza: receta tre

Përbërësit:

• tranguj të freskët - 1,6-1,8 kg;
• kopër (zarzavate) - 50 g;
• hudhër - 6 g;
• piper i kuq i bluar - 1,5 g;
• rrikë (rrënjë) - 6 g;
• gjethet e rrush pa fara të zezë - 10-15 copë;
• gjethet e tarragonit - 6 copë;
• kripë - 70 g për 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit

• Përgatitni shëllirën duke zier ujin me kripë. Ftoheni dhe më pas kullojeni nëpër disa shtresa garzë. Lëreni të ulet.
• Renditni kastravecat e freskëta, duke lënë vetëm të vegjël dhe të mesëm (jo më shumë se 11 cm të gjatë).
• Thithni frutat për disa orë në ujë të ftohtë. Lani. Pritini skajet.
• Lani mirë zarzavatet dhe hudhrat në ujë të ftohtë.
• Vendosni kastravecat së bashku me erëzat në një kavanoz.
• Hidhni shëllirën e përgatitur dhe të vendosur. Mbyllni kapakun. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 12 ditë që të fermentohet.
• Më pas shtoni shëllirë në majë të kavanozit.
• Pasterizojeni për 15 minuta në 90°. Mbyllni fort.

Kastravecat turshi në një kavanoz - të nxehtë, pikant, të turshitur paraprakisht në një enë tjetër

Përbërësit (për një kavanoz me tre litra):

• tranguj të freskët - 1,6-1,8 kg;
• kopër (zarzavate) - 40 g;
• farat e koprës - 1,5-2 g;
• rrikë (rrënjë) - 5 g;
• hudhra e egër (hudhër e egër) – 1 kërcell;
• piper i nxehtë - 2 g;
• kripë - 60-80 g për 1 litër ujë.

Mënyra e gatimit
Faza e parë:

• Renditni kastravecat. Zhyteni në ujë të ftohtë për 5-6 orë.
• Lani tërësisht. Pritini skajet.
• Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni kripë në tigan dhe derdhni ujë. Ziejeni atë. Vendoseni në frigorifer. Kullojeni nëpër disa shtresa garzë.
• Lani zarzavatet, specat dhe rrikën e qëruar.
• Vendosini kastravecat në një tenxhere ose fuçi, duke i mbushur me erëza. Mbushni me shëllirë. Vendosni një rreth dhe bëni presion mbi të.
• Lëreni enën në një vend të ngrohtë për 4-5 ditë për fermentimin e acidit laktik. Kur fermentimi ndalon, hiqni filmin, shkumën dhe mykun nga sipërfaqja e shëllirë. Shtoni shëllirë të freskët. Vendoseni në një vend të freskët për të lejuar që kastravecat të kriposen. Por në të njëjtën kohë, sigurohuni që të hiqni mykun çdo ditë dhe të lani rrethin me presion.

Faza e dytë:

• Hiqni turshitë nga shëllira dhe shpëlajini mirë në ujë të ftohtë.
• Vendoseni në kavanoza të pastra me tre litra.
• Kullojeni shëllirën në të cilën u kriposën kastravecat me një leckë. Hidhni mbi kastravecat. Mbuloni kavanozët me kapak steril.
• Kavanozët e trangujve i vendosim në një enë (legan) të gjerë, i hedhim ujë deri te shpatullat e kavanozëve dhe i vendosim në sobë. Për të parandaluar plasaritjen e kavanozëve, vendosni një rreth druri ose një leckë të butë në fund të enës. Lëreni të vlojë. Nga ky moment, vini re kohën dhe sterilizoni kastravecat për 25 minuta.
• Mbyllni kavanozët në mënyrë hermetike. Vendoseni në frigorifer.

Shënim për zonjën

Shëllira e kastravecit pas fermentimit të acidit laktik është zakonisht e turbullt. Gjatë sterilizimit, mikroorganizmat që shkaktuan këtë fermentim vdesin. Gjatë ruajtjes së trangujve, e gjithë turbullira vendoset në fund dhe shëllira bëhet e qartë. Nëse tundni një kavanoz me tranguj, shëllira do të bëhet përsëri e turbullt. Sedimenti nuk ndikon në cilësinë e produktit në asnjë mënyrë.

Ju mund të ruani kastravecat pa shëllirë tuajën. Në këtë rast, duhet të përgatisni një të re. Për ta bërë këtë, merrni 30 g kripë, shtoni 7-8 g acid limoni dhe holloni ato në 1 litër ujë. Ftoheni shëllirën, lëreni të qetësohet dhe më pas kullojeni.

Kastravecat e para-turshi në një enë tjetër mund të përgatiten sipas çdo recete. Ndryshon vetëm përbërja e erëzave, falë të cilave kastravecat dalin të nxehtë, hudhër ose pikantë. Sasia e kripës mbetet e njëjtë.