Si të aromatizojmë verën e rrushit të bërë në shtëpi. Verë rrushi blu e bërë në shtëpi. Bërja e verës së rrushit. Verë e bërë në shtëpi nga rrushi i thatë
Çfarë na duhen për 6 litra verë rrushi të bërë në shtëpi:
10 kg rrush
2,5-3 kg sheqer të grimcuar
Si të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi
1. Merrni tufa rrushi dhe zgjidhni të gjitha manaferrat prej tyre. Në një kovë smalti, duhet të shtypni rrushin në pjesë të vogla me duar ose të shtypni derisa lëngu të shfaqet në sasi të mëdha.
3. Më pas mbulojeni enën me garzë dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për rreth 4-5 ditë. Në të njëjtën kohë, masën e rrushit e trazojmë me një shpatull druri 2 herë në ditë.
4. Pasi rrushi i shtypur të jetë rritur, duhet ta vendosni në një kullesë që të kullojë lëngu dhe ta shtrydhni me napë. Më pas derdhni lëngun e pastër të rrushit në kavanoza, shtoni sheqer të grirë dhe përzieni.
5. Vendosni një dorezë mjekësore të larë në qafën e kavanozit, shponi disa vrima në gishta me një gjilpërë dhe lidheni fort me një brez elastik në një rreth.
6. Lëreni verën të fermentohet për 2-3 javë në temperaturën e dhomës. Sigurohuni që të mbani një sy në dorezën tuaj. Në fillim të procesit ajo fryhet dhe kur shfryhet është shenjë se vera është gati.
7. Pasi maja të jetë vendosur dhe vera të jetë pastruar dhe flluska të mos shfaqen më, duhet ta kulloni me kujdes dhe ta mbyllni. Është e rëndësishme që majaja të mos futet në shishe të pastra.
8. Vendoseni verën në një vend të freskët për rreth 1 muaj. Gjatë kësaj kohe hidheni verën në shishe të tjera 3 herë, duke lënë sediment në ato të mëparshmet. Më pas lëreni verën në një vend të freskët për një muaj tjetër dhe më pas mund ta shijoni.
Vera e rrushit e bërë në shtëpi ka gëzuar gjithmonë një popullaritet të konsiderueshëm në çdo tryezë, kështu që çdo prodhues i verës, madje edhe një fillestar, me kënaqësi përpiqet të krijojë verëra sipas recetave të ndryshme, përfshirë versionin klasik - nga rrushi.
Këtu është një recetë për verë të shkëlqyer rrushi: hap pas hapi dhe e lehtë në shtëpi (me foto dhe udhëzime).
Zgjedhja e cilësisë së duhur për verën
Në mënyrë që vera e rrushit (dhe jo vetëm vera e bërë në shtëpi) të dalë vërtet e shijshme dhe aromatike, është e nevojshme të përdorni ekskluzivisht me cilësi të lartë dhe, më e rëndësishmja, produktin e duhur për ta krijuar atë - varietetet e verës.
Manaferrat e këtyre varieteteve karakterizohen nga madhësia dhe dendësia e tyre e vogël në tufë. Më poshtë janë disa këshilla të vlefshme nga prodhuesit e verës me përvojë në lidhje me përzgjedhjen dhe përgatitjen e materialit për verë:
Këshilla. Rrushi i mbledhur për të bërë verë nuk duhet larë, sepse veshja e bardhë që formohet mbi të nuk është gjë tjetër veçse maja e verës. Lani ose lani rrushin vetëm nëse përdoret një fillestar me maja të cilësisë së lartë të verës.
Rrushi i vjelur duhet të ndahet nga kreshtat, të renditet, duke hequr të gjitha manaferrat e papërshtatshme, duke përfshirë manaferrat e thata dhe të mykura. Pas përzgjedhjes paraprake, manaferrat derdhen në tufa të vogla në një enë të thellë dhe grimcohen. Mund të përdorni një matës të rregullt patate ose një mulli mishi. Manaferrat duhet të shtypen me shumë kujdes në mënyrë që secila prej tyre të lëshojë të gjithë lëngun e saj.
Procesi i prodhimit të verës
Bërja e verës cilësore është një proces mjaft i thjeshtë nëse ndiqni me përpikëri të gjitha hapat e recetës. Më poshtë është një proces hap pas hapi për përgatitjen e verës.
Fermentimi i pulpës
Pulpa e përfunduar ose kokrrat e grimcuara, të ndara më parë nga kreshtat, derdhen në një enë të përshtatshme dhe mbulohen fort me një leckë pambuku. Kini parasysh që ena duhet të jetë e mbushur vetëm 2/3 me material vere.
Enë me tul instalohet në një dhomë me një regjim të rreptë të temperaturës, që bie midis 18 dhe 23 gradë. Nëse temperatura është mbi shenjën e dytë, pulpa mund të fermentohet shumë intensivisht, gjë që do të rezultojë në shndërrimin e saj në uthull. Nëse temperatura është nën shenjën e parë, procesi i fermentimit mund të vazhdojë shumë ngadalë ose mund të mos fillojë fare.
Pra, pas disa ditësh do të fillojë procesi i fermentimit dhe mushti (lëngu, që në thelb është verë e re e rrushit) do të fillojë të ndahet nga tuli. Pulpa dhe mulliri duhet të përzihen plotësisht çdo ditë, përndryshe i pari thjesht do të bëhet i thartë dhe shija e produktit ende të papërfunduar do të prishet.
Përgatitja e mushtit të rrushit
5-7 ditë pas fillimit të fermentimit, tuli duhet të shtrydhet plotësisht, duke ndarë kështu lythin prej tij. Rrotullimi i parë bëhet përmes një kullese, i dyti përmes disa shtresave të garzës. Kantarioni i pastruar duhet të fermentohet. Për ta bërë këtë, derdhet në një enë të pastër (duhet të mbushet vetëm 3/4) dhe mbyllet fort me një tapë dhe tub.
Kujdes! Prodhuesit e verës me përvojë besojnë se ndarja e pulpës nga mushti është një veprim i gabuar, i cili më pas do të privojë produktin e përfunduar nga aromën e tij të vlefshme të thellë dhe amëz delikate.
Nëse dëshironi të lini tulin, nuk duhet ta shtrydhni për të ndarë lythin: thjesht derdhni të gjithë produktin në një enë të re dhe mbylleni me një kapak me një kashtë. Tubi do të shërbejë si një lloj mbrojtjeje kundër oksigjenit: një fund i tij duhet të ulet në një enë me ujë, tjetri në verë.
Në këtë fazë, është e rëndësishme të kontrollohet forca dhe ëmbëlsia e verës, të cilat varen, para së gjithash, nga përmbajtja e fruktozës në produkt. Ju mund ta rregulloni këtë tregues duke shtuar këtë apo atë sasi sheqeri. Në zonën tonë rriten kryesisht varietete me përmbajtje të ulët fruktozë, prandaj, nëse sheqeri nuk shtohet gjatë përgatitjes së verës, do të dalë e thatë.
Doza e sheqerit zakonisht merret si më poshtë: rreth 1 lugë gjelle. për 1 litër produkt gjysëm të gatshëm. Sheqeri shtohet si më poshtë: duhet të derdhni pak lyth, ta ngrohni dhe të derdhni sheqer në të, duke e trazuar masën derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Pas kësaj, derdhni përbërjen e ëmbël që rezulton përsëri në enë me verë.
Mbytje e verës gjysmë të gatshme
Në këtë fazë, duhet të ndani të gjithë sedimentin nga lëngu i përfunduar (për ta bërë këtë, thjesht duhet të kulloni verën përmes një kashte, duke ulur me kujdes enën me ujë poshtë enës me verë). Sigurohuni që të kontrolloni produktin për sasinë e sheqerit: nëse ju pëlqen vera e thatë e rrushit, nuk do të keni nevojë për sheqer. Përndryshe, sigurohuni që ta shtoni në verë dhe ta përzieni tërësisht.
Mbetet vetëm të derdhni verën e rrushit në një shishe qelqi të errët dhe ta mbyllni lirshëm (kjo është e nevojshme në mënyrë që dioksidi i karbonit i mbetur që përmbahet në verë të gjejë një "rrugëdalje").
Sterilizimi i produktit
Kjo është faza e fundit, por jo më pak e rëndësishme në prodhimin e verës në shtëpi. Disa prodhues të verës besojnë se ky proces duhet të ndodhë natyrshëm: vera duhet të lihet në një vend të errët dhe të freskët për disa muaj (2-3) derisa procesi i fermentimit të ndalojë, pasi të keni instaluar më parë vula uji në secilën shishe. Gjatë kësaj periudhe, duhet të kulloni verën të paktën disa herë për të hequr çdo sediment.
Ekziston një mënyrë tjetër për të sterilizuar verën - e detyruar. Është e nevojshme të mbyllni lirshëm shishet e verës, t'i mbështillni me një leckë dhe t'i vendosni në një enë të mbushur me ujë. Vendosni një termometër në një nga shishet dhe sterilizoni produktin derisa temperatura e tij të rritet në 60 gradë. Pas kësaj, e gjithë majaja do të vdesë dhe procesi i fermentimit do të ndalet plotësisht. Dioksidi i karbonit i mbetur do të dalë gjithashtu përmes një prize të mbyllur lirshëm.
Më pas, mund t'i mbyllni shishet fort dhe t'i dërgoni në një vend të freskët dhe të thatë. Një produkt që i ka kaluar në mënyrë korrekte të gjitha fazat përgatitore do të jetë në gjendje të fitojë gjithë atë aromë të mrekullueshme dhe thellësi shije për të cilën shumë njerëz e duan aq shumë verën e rrushit. Paç fat!
Verë rrushi e bërë në shtëpiÇdokush mund ta bëjë atë, gjëja kryesore është të ndiqni rregullat themelore për përgatitjen e tij. Dhe ne do të jemi të lumtur t'ju tregojmë për to.
Verë rrushi e bërë në shtëpi.
Përzgjedhja e një varieteti rrushi.Jo çdo varietet rrushi është i përshtatshëm për prodhimin e verës. Nëse përdorni varietete tavoline, nuk ka gjasa të merrni shijen dhe amëzimin e dëshiruar. Për të marrë një pije të mirë, merrni Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Ju duhet të zgjidhni manaferrat në fund të shtatorit, para fillimit të ngricave. Nëse moti jashtë është i ngrohtë, lërini manaferrat në hardhi sa më gjatë që të jetë e mundur. Por nëse bie shi gjatë gjithë ditës, atëherë është më mirë të nxitoni me mbledhjen. Frutat thjesht mund të kalbet, dhe ju nuk do të jeni në gjendje të filloni procesin e prodhimit të verës. Një nga kushtet më të rëndësishme për korrje janë tufat e thata. Për të bërë verë të lehtë tryeze, mblidhni manaferrat pak të papjekura. Rrushi i zbehur është një verë e shkëlqyer ëmbëlsirë.
Renditni manaferrat e mbledhura, hidhni ato që janë të kalbura, të thata, të prishura ose të sëmura. Sigurohuni që t'i hiqni degëzat në mënyrë që vera të mos marrë një shije të pakëndshme dhe të hidhur për shkak të pranisë së taninave. I gjithë procesi i klasifikimit mund t'ju marrë shumë kohë, por do të merrni një pije të shijshme. Si rezultat, rrushi duhet të bëhet i pastër. Nuk ka nevojë t'i lani ato. Veshja e bardhë në rrush është maja e vërtetë e verës, e cila është e nevojshme për fermentim.
Përgatitja e verës së rrushit në shtëpi.
Përgatitja e pajisjeve dhe kontejnerëve.Ena më e mirë për të bërë verë është një fuçi lisi. Megjithatë, mund të merrni edhe një enë smalti ose një shishe qelqi. Fuçi duhet të ngjyhet dhe të zihet me avull. Nëse kontejneri është i ri, duhet të lahet. Para ruajtjes tymoset me squfur. Për të shtypur frutat dhe manaferrat, përdoren mulli mishi me bashkëngjitje të veçanta dhe thërrmues. Lëngu nga tuli mund të nxirret duke përdorur shtrydhëse frutash ose një shtypës të veçantë. Sigurohuni që pjesët metalike të presës të jenë prej çeliku inox. Një sasi e vogël tul mund të shtrydhet edhe pa mjete speciale. Për ta bërë këtë, thjesht vendoseni në një qese pëlhure. Për të përgatitur pijen, merrni vetëm manaferrat dhe frutat e pjekura. Shpëlajini kokrrat e buta në një sitë ose sitë, duke i zhytur në ujë dhe më pas i shtypni me një pure për të bërë tul.
Receta e verës së rrushit të bërë në shtëpi.
Përgatitja e manave.Si lëndë të para, ju këshillojmë të përdorni rrush blu të varieteteve të tilla si "Gurzuf pink", "Livadian zi", "Golubok". Në fillim të vjeshtës i gjeni lehtësisht në treg me një çmim shumë të arsyeshëm. Blini vetëm tufa të pjekura plotësisht që përmbajnë sasinë maksimale të sheqerit. Mos e lani në asnjë rrethanë. Thjesht ndani manaferrat nga degët dhe vendosini në një enë të përshtatshme. pasi e shtypni do të merrni tul, e hidhni në një enë me qafë të gjerë, e lini për 8-10 ditë në temperaturë 10-15 gradë.
Kontrolli i fermentimit.
Pas disa orësh, procesi i fermentimit do të fillojë në tul. Kantarina duhet të përzihet disa herë në ditë, duke hequr lëkurat nga sipërfaqja. Nëse e kaloni këtë moment, torta do të zhytet deri në fund dhe pija do të prishet edhe para se ta hidhni në shishe. Pas rreth 7-9 ditësh, lëkurat nuk do të mund të qëndrojnë më në sipërfaqe, kështu që mund të filloni filtrimin. Përgatitni paraprakisht enën, kullojeni përzierjen përmes disa shtresave të rrobave të trasha ose garzës, duke derdhur ngadalë lëngun.
Shtimi i sheqerit të grimcuar.
Është e nevojshme të shtoni sheqer në pije, përndryshe do të jetë e thartë. Sasia e sheqerit të grimcuar do të varet nga lloji i verës që dëshironi të bëni - të thatë ose të ëmbël. Fatkeqësisht, nuk do të jetë e mundur të bëhet pa të plotësisht. Hidhni tre deri në katër litra mulli në një tigan të veçantë, shtoni tre gota sheqer të grimcuar dhe vendoseni në zjarr të ulët. Sapo sheqeri të jetë tretur plotësisht, hidheni në enën kryesore, përzieni dhe shijoni. Kjo procedurë mund të përsëritet disa herë për të arritur rezultatin e dëshiruar.
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar në
Infuzion.
Kjo është faza e fundit e prodhimit të verës. Vinzo duhet të injektohet në një kavanoz me tre litra. Lëreni 3 cm në fyt, vendosni një vulë uji sipër. Në ditën e dytë, si rregull, gazi fillon të dalë përmes tubit të izolimit të ujit. Në ditën e tretë, sedimenti mund të gjendet në fund. Derdhni verën në kavanoza të reja dhe vendosni një vulë uji mbi to. Pas një muaji, mund të merrni një mostër.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella.
Para së gjithash, ju duhet të mblidhni frutat e rrushit, t'i renditni me kujdes, të hiqni manaferrat, gjethet, degëzat e prishura dhe të papjekura dhe të hidhni mbeturinat. Nuk ka nevojë të lani frutat përpara se të bëni verë, por duhet të jetë i pastër. Kjo është ajo për të cilën është procesi i renditjes. Më pas shtrydhni lëngun nga frutat. Kjo mund të bëhet me këmbët tuaja ose me një matës druri. Vendoseni tulin në një tigan me smalt ose në një enë plastike të shkallës ushqimore. Shtoni 30% ujë (të vëllimit total të pulpës). Do t'ju duhen 40 g sheqer për litër. Lëreni enën për 3 ditë. Pas kësaj, pulpa do të fillojë të fermentohet dhe do të formohet një "kapak". Ju do të duhet të përzieni pijen për të "thyer" këtë kapak. Pas ca kohësh, "kapaku" do të fillojë të formohet shumë shpejt. Në këtë rast, ajo duhet të hiqet dhe të shtrydhet përmes 2 shtresave të garzës. Hidhni 40% ujë të valuar në lëngun që rezulton dhe lëreni të fermentohet përsëri. Hidheni lythin në shishe qelqi, duke i mbushur ato në ?. Mbuloni qafat me shtupë pambuku për të parandaluar daljen e shkumës. Sapo fermentimi të qetësohet, vendosni një dorezë mjekësore në secilën qafë, sigurojeni dhe shponi një vrimë në njërin nga gishtat. Pasi të bjerë doreza, shtoni 200 g sheqer për çdo litër ujë. Derdhni lythin nga shishja, shpërndani sheqerin në të, ngrohni, përzieni, derdhni përsëri. Pasi të jetë fermentuar i gjithë sheqeri, lëreni shishen për një muaj dhe më pas përdorni një kashtë vinili për të derdhur verën për ruajtje afatgjatë. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe pak sheqer. Nuk ka nevojë ta trazoni.
Si bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi.
Renditni 10 kg tufa rrushi (nuk ka nevojë të lani), shtypini me duar mbi një kovë smalti. Nëse keni një shtypje dore, përdorni atë. Vendoseni tulin dhe lëngun që rezulton në një enë, mbulojeni me garzë, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni për disa ditë. Kullojeni lëngun në një kovë smalti, shtrydhni me kujdes pulpën me duart tuaja në mënyrë që lëngu të vendoset në fund. Pas rreth 5 ditësh të tjera, kullojeni lëngun në një kovë smalti dhe shtrydhni tortën mirë mbi kovë. Hidheni lëngun në një enë të pastër, vendosni një vulë uji dhe lëreni për fermentim. Fermentimi në këtë rast do të zgjasë nga 12 deri në 20 ditë. Mund të konsiderohen shenja të përfundimit të procesit: mungesa e flluskave të gazit, pija gradualisht do të bëhet e lehtë dhe majaja do të vendoset në fund. Duke përdorur një sifon, derdhni verën në një shishe të pastër, vendosni përsëri vulën e ujit, merrni shishen në bodrum, lëreni në një temperaturë prej 8 gradë, lëreni për 2 muaj. Paketoni verën e pastër në shishe dhe mbyllini ato.
Rezulton shumë e shijshme dhe
Shpresojmë që të keni pëlqyer recetat tona dhe që rekomandimet tona të ishin të dobishme për ju. Nëse i merrni parasysh, do të merrni pijen më të mirë alkoolike.
Vera e bërë nga rrushi është pija më e vjetër dhe më fisnike. I përgatitur dhe konsumuar siç duhet në doza të caktuara, kryen funksione kuruese, shëron trupin tonë, rinovon, na mbush me forcë dhe energji, largon radikalet e lira dhe toksinat. Vera ndihmon me bronkitin dhe pneumoninë, tuberkulozin dhe shumë sëmundje të tjera të rënda. Prandaj, jo vetëm që është e mundur të pihet, por është e nevojshme - përfundimi i mjekëve është i qartë.
Verë e bërë në shtëpi
Natyrisht, është më e lehtë se kurrë të shkosh në dyqan dhe të blesh një shishe ngjyrë të kuqe, rozë ose të bardhë që të pëlqen. Megjithatë, pija më e mirë konsiderohet të jetë ajo e bërë me duart e veta. Pra, ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë.Ku fillon procesi, në cilat faza kalon? Cilat varietete janë më të mira për t'u përdorur për të prodhuar pije? Si ta përgatisni, çfarë ene të përdorni për fermentim dhe në çfarë të ruani produktin e përfunduar? Me një fjalë, do të mësoni në detaje të mjaftueshme se si ta bëni këtë, gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri rekomandimet dhe gjithçka do të shkojë mirë për ju!
Zgjedhja e rrushit
Le të theksojmë menjëherë: nuk ka kufizime të veçanta në zgjedhjen e varieteteve të manave për prodhimin e pijeve. Kjo do të thotë që çdo hardhi që rritet në ju, korreni atë. Por nëse ndiqni këshillat e profesionistëve se si të bëni verë nga rrushi, atëherë lëngu nga Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavia dhe varietetet e tjera jugore është më i mirë. Gjëja kryesore është që rrushi të jetë i pjekur mirë, i pjekur dhe i ëmbël. Tufat duhet të mblidhen para ngricave dhe shirave, në mënyrë që të thahen dhe manaferrat të mos fitojnë lagështi të tepërt dhe të humbasin ëmbëlsinë e tyre. Përveç kësaj, ato mund të dëmtohen nga grerëzat dhe zogjtë. Këto janë disa rekomandime të thjeshta fillestare se si të bëni verë nga rrushi!
Receta nr. 1 (për një sasi të vogël rrushi)
Ekzistojnë disa teknologji për përgatitjen e pijeve. Shumë varet nga sasia e lëndëve të para dhe klasa e tyre. Zakonisht rekomandohet ta bëni me sheqer shtesë dhe një starter të bërë nga maja natyrale. Procesi duhet të fillojë me përgatitjen e rrushit. Renditni me kujdes furçat, hiqni mbeturinat, gjethet, hiqni elementët e dëmtuar etj.
Idealisht, është më mirë të zgjidhni të gjitha manaferrat nga tufat. Por, sigurisht, ky proces është i mundimshëm dhe i mundimshëm. Sidomos nëse keni më shumë se dhjetë kilogramë rrush. Nëse përdorni një shtypës të veçantë, kaloni nëpër të manaferrat e përzgjedhura. Ose bluajeni duke përdorur një pure patateje. Ose mund të përdorni metodën e famshme të heroit të filmit "Zbutja e mendjemprehtë" me Celentanon në rolin e titullit dhe ta shtypni atë me këmbët tuaja dhe me muzikën.
Kur manaferrat kthehen në pure, mund të filloni të bëni verë të bërë nga rrushi. Recetat këshillojnë transferimin e masës në një enë qelqi ose smalt dhe ngrohjen në 60 gradë (përdorni një termometër që të mos nxehet, përndryshe vera nuk do të ketë të njëjtën shije). Më pas lëreni purenë të ftohet, shtrydheni tërësisht me napë për të marrë lëng të pastër. Nëse ju duket e thartë, hidhni shurupin e sheqerit (100 gram sheqer për gjysmë litër ujë), përzieni dhe shtoni starterin. Si të bëni verë nga rrushi tjetër: vendoseni enën me lëngun në një vend të ngrohtë në mënyrë që produkti të fermentohet për rreth 2 muaj. Provoni përsëri, shtoni sheqer nëse është e nevojshme, përzieni derisa të treten plotësisht. Hidheni me kujdes në mënyrë që sedimenti të mbetet në fund, verën e përfunduar në shishe, ruajeni në një vend të freskët. Si të bëni verë nga rrushi sipas recetës së dytë - lexoni më tej.
Verë rrushi e bërë në shtëpi - receta nr. 2
Renditni të korrat e korrura, ndani manaferrat nga degët. I vendosim në një tas të thellë. Duke përdorur një shtypës prej druri ose prej porcelani, shtypni frutat në një masë homogjene. Ju nuk duhet të zgjidhni kockat. Si të bëni verë nga rrushi në bazë të puresë së manave: spërkateni me sheqer dhe lëreni për fermentim në një vend të errët dhe të freskët për një javë. Mbuloni enën me një leckë liri. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kullojeni verën nëpër disa shtresa garzë, hidheni në shishe dhe ruajeni në bodrum. Shërbejeni me pjata me mish. Duke përdorur këtë recetë, është mirë të bëni verë të bërë në shtëpi nga varietetet e rrushit të errët.
Gjatë rrugës, mbani parasysh edhe një këshillë tjetër. Në dhomën e destinuar për prodhimin e verës nuk duhet të ketë erë të athët dhe të huaj: ato përthithen në mënyrë aktive nga pija e ardhshme. Në përgjithësi, kontejnerët idealë për prodhimin dhe ruajtjen e verës janë fuçi lisi, tenxhere dhe kova me smalt dhe shishe qelqi.
Ndarja e sekreteve
Sekreti i parë: pse vera nga rrushi (e përgatitur në shtëpi) shijon më mirë nëse ndani manaferrat nga degët? Së pari, në këtë mënyrë ju mund të zgjidhni me kujdes lëndët e para, të hiqni manaferrat e mbuluara me manaferrat tsvilya, të pjekura dhe të prishura. Kjo do të thotë që ju merrni një garanci paraprake se produkti përfundimtar - një pije fisnike - nuk do të prishet as.
Së dyti, nëse manaferrat shtypen së bashku me degëzat, vera do të jetë e hidhur dhe tepër e thartë. Ato. Nuk është pothuajse aq cilësor sa prisni. Së treti, si të bëni verë nga rrushi në mënyrë që të dalë e shkëlqyeshme? Manaferrat e përgatitur duhet të lirohen menjëherë në lëng. Në fund të fundit, procesi i fermentimit fillon mjaft shpejt në frutat e mbledhura. Dhe është e pamundur që ai të gjejë rrushin të paprekur. Kjo duhet të bëhet ose me një shtyp ose me dorë. Mund të përdorni edhe një shtrydhëse frutash e perimesh, por ky nuk është alternativa më e mirë. Për 4-5 ditë, lëreni lëngun të qëndrojë në një vend të ngrohtë së bashku me pompën në mënyrë që të "luajë" dhe të injektohet. Më pas kullojeni, shisni dhe dërgojeni për fermentim. Kjo përfundon fazën e parë të përgatitjes së verës.
Për të siguruar fermentimin e duhur të lëngut
Nëse nuk keni fuçi lisi, mund ta fermentoni pijen në shishe qelqi me vëllim 5-10 litra. Mbushini ato rreth dy të tretat e plota. Duhet të ketë hapësirë të lirë në enët për dioksidin e karbonit të çliruar. Kur shishet janë mbushur, ato duhet të mbyllen. Dhe për të shmangur hyrjen e ajrit, mbushni skajet e prizave me dyll vulosës, mbyllini ato me plastelinë ose brumë. Vetëm sigurohuni që të bëni vrima në to dhe të futni tuba fleksibël (për shembull, nga pikatore) përmes të cilave gazi do të dalë jashtë. Zhyteni skajin e lirë të tubit në një tas ose filxhan me ujë. Një tjetër mundësi për të bërë verë të thjeshtë nga rrushi është të vendosni topa të zakonshëm në qafën e shisheve. Vetëm mos harroni t'i shponi me një kunj të trashë!
Kur lëngu kthehet në verë
Faza tjetër - e dytë - e shndërrimit të lëngut të rrushit në pije të perëndive është fermentimi. Duhen nga një e gjysmë deri në 2-3 muaj. Kontejnerët me lëng duhet të vendosen në një vend të freskët, si për shembull një bodrum. Temperatura atje nuk duhet të jetë më e lartë se 5 gradë. Shpesh duhet të monitoroni se sa aktivisht lirohet dioksidi i karbonit nga shishet. Lani enët ku vendosen tubat në mënyrë periodike dhe ndërroni ujin. Nëse gazi del dobët, kontrolloni ngushtësinë e prizave. Përndryshe, ajri do të hyjë në verë dhe ajo do të degjenerojë në uthull. Zakonisht në prodhimin e verës në shtëpi, prodhimi i pijeve fillon në fund të shtatorit - tetor. Prandaj, do të jetë plotësisht gati për festimet e Vitit të Ri!
Faza përfundimtare
Kur vera në shishe pushon së luajturi, bëhet e pastër dhe transparente në pamje dhe sedimenti vendoset në fund, ajo mund të kullohet përsëri, të derdhet në shishe plastike dhe të pihet në tryezën festive. Forca e saj është rreth 5 gradë, dhe shija e saj është e ngjashme me atë të thatë. Sidoqoftë, nëse ju pëlqejnë pijet më të ëmbla, produkti që rezulton duhet të "përmirësohet". Për ta bërë këtë, derdhni të gjithë ose një pjesë të verës (vetëm pa sediment) në një enë. Më pas shtoni 150 g sheqer për çdo litër lëng (mund të bëhet më pak, në varësi të shijes tuaj). E tretim plotësisht, i shpëlajmë mirë shishet në të cilat ka qenë vera më parë dhe e hedhim sërish, e mbyllim dhe e lëmë të “mbarojë së luajturi”. Procesi do të përfundojë brenda një muaji, kur flluskat të mos vendosen në muret e kavanozëve. Forca e pijes është 10-13 gradë. Hidheni në shishe, ruani në një vend të freskët dhe pijeni për shëndetin tuaj.
Një shishe verë rrushi e përgatitur me dashuri mund të jetë jo vetëm një shtesë e mrekullueshme për një festë festive, por edhe një dhuratë e paharrueshme dhe e shijshme. Ka një numër të madh të varieteteve të rrushit në botë me periudha të ndryshme pjekjeje dhe qëllime të ndryshme: në varësi të shijes së manave, recetës dhe teknologjisë së përgatitjes, në fund të fundit mund të merrni një numër të madh pijesh natyrale dhe të shëndetshme.
Ne nxitojmë të sigurojmë: Të bësh verë vetë është një proces shumë emocionues dhe jo aq i komplikuar sa mund të duket. Bërja e verës sipas një recete të thjeshtë është e përshtatshme jo vetëm për verëtarët fillestarë, por edhe për pronarët me përvojë dhe të lumtur të vreshtave shtëpiake.
Për të parandaluar që pija juaj të kthehet në uthull, duhet të ndiqni rekomandime të thjeshta.
Pra, do t'ju duhet:
- manaferrat e rrushit - 10 kg.,
- 2,5 ose 3 kg - sheqer.
Vendosni tufat e pjekura të rrushit në një tas smalt të një madhësie të përshtatshme (kovë, tas i madh) dhe shtypini tërësisht me duar (mund të përdorni një shtypje të zakonshme) derisa manaferrat të lëshojnë lëngun e tyre. Më pas mbulojeni enën me garzë dhe thjesht lëreni në një dhomë të ngrohtë të fermentohet për 5 ditë. Masën që rezulton përziejeni dy herë në ditë. Pasi tuli (mbeturinat nga manaferrat e grimcuar) të ngrihen në majë, duhet ta hidhni me një kullesë dhe ta kaloni lëngun nëpër napë.
- Vetëm manaferrat e palarë me një shtresë të bardhë natyrale janë të përshtatshme për të bërë verë. Përndryshe, procesi i fermentimit nuk do të ndodhë.
- Mos përdorni enë metalike për të përgatitur pijen: ajo do të oksidohet dhe do të humbasë shijen e saj.
Lëngun e kulluar e derdhim në kavanoza, i shtojmë sheqerin dhe e përziejmë mirë. Vendosni një dorezë mjekësore në qafën e kavanozit dhe lidheni me një brez elastik në një rreth. Ju duhet të shponi disa vrima në gishtat e dorezës me një gjilpërë. Pra, në temperaturën e dhomës, vera duhet të qëndrojë për 2-3 javë. Fakti që procesi i fermentimit vazhdon mund të kuptohet nga dorashka: fillimisht fryhet, dhe në fund duhet të shfryhet. Kur vera bëhet e qartë dhe në fund të enës formohet një sediment majaje, hidheni pijen me kujdes në shishe të pastra dhe, duke mbyllur fort kapakët, vendoseni në një vend të freskët. Për disa kohë (rreth një muaj), në fund të shisheve mund të shfaqet sediment natyral, i cili duhet të kullohet dhe vera të derdhet në një enë të pastër. Kur ajo ndalon së formuari, vera e re mund të konsiderohet e gatshme.
Verë e kuqe e bërë në shtëpi nga rrushi blu (e ëmbël, gjysmë e ëmbël)
Nëse rrushi blu rritet me bollëk në kopshtin tuaj, atëherë mund të bëni verën tuaj të ëmbël ose gjysmë të ëmbël duke përdorur recetën e përshkruar më sipër.
Në këtë rast, është e nevojshme të merret parasysh që për të bërë verë gjysmë të ëmbël, duhet të shtoni 1 kilogram sheqer për 10 litra lyth, dhe 3-3,5 kg sheqer të ëmbël për të njëjtën sasi lëngu.
Verë e bardhë e thatë - "bëjeni vetë"
Prandaj, ne do të diskutojmë vetëm pikat më të rëndësishme:
- Për të marrë verë të bardhë, duhet të zgjidhni varietetet e rrushit me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 15%.
- Sa më e lartë të jetë përmbajtja e sheqerit në rrushin e përdorur, aq më e lartë është forca përfundimtare e pijes.
- Manaferrat duhet të mblidhen vetëm në mot të thatë, ato nuk duhet të lahen. Lejohet fshirja e tyre me një leckë të pastër dhe të thatë.
- Vera e bardhë mund të fermentohet deri në 25 ditë. Si të përcaktohet gatishmëria e puresë? - Gatishmëria e puresë mund të përcaktohet nga reshjet e sedimentit përkatës dhe ndërprerja e formimit të flluskave në të (dy ditët e fundit).
- Vera e bardhë e re mund të shijohet pas dekantimit dhe mbushjes në shishe, por për zhvillimin e plotë të shijes është e dëshirueshme një periudhë vjetërimi prej 30-40 ditësh.
Marka (larmi) "Isabella" në shtëpi
Ju gjithashtu mund të bëni verë në shtëpi nga varieteti i rrushit Isabella. Mjafton të keni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe më pas të ndiqni recetën.
Para së gjithash, lëngu shtrydhet nga manaferrat e zgjedhura. Më pas, përzierja e grimcuar e manave që rezulton vendoset në një enë dhe sipër shtohet uji: sasia e saj duhet të jetë një e treta e vëllimit të manave të grimcuara. Sheqeri derdhet sipër në masën 40 gram për litër, gjithçka përzihet plotësisht. Ena duhet të fshihet për disa ditë në një vend të ngrohtë (jo të nxehtë). Pulpa që noton në sipërfaqe tregon se procesi i fermentimit është duke u zhvilluar. Hiqet duke e shtrydhur me kujdes nëpër garzë. Pas kësaj, lëngu derdhet në shishe ose kavanoza të pastra deri në tre të katërtat e vëllimit të tyre dhe mbyllet fort, duke e lënë në temperaturën e dhomës. Pas 3 ditësh, mund të vendosni doreza gome në kavanoza dhe të prisni që procesi i fermentimit të përfundojë.
Vera që rezulton filtrohet përsëri dhe hidhet në shishe. Nëse në fund të shishes shfaqet sediment, pija alkoolike duhet të kullohet. Vera e re e përfunduar ruhet në një vend të freskët.
Recetë për verë të thjeshtë rrushi të bërë në shtëpi me ujë dhe sheqer të shtuar
Për të bërë verë të bardhë na duhen:
- rrush jeshil i pjekur i varieteteve të ëmbla;
- sheqer (në masën 200 g për litër lëng);
- ujë (shtoni sipas dëshirës, por jo më shumë se 1/3 e vëllimit të manave).
Të gjitha veprimet kryhen si në recetat e mësipërme, sipas dëshirës shtohet vetëm ujë. Uji i pastër duhet të shtohet gjatë procesit të parafermentimit (kur tuli ende nuk është hequr dhe pija nuk është kulluar).
Si të bëni verë me një dorezë të ngushtë?
Më parë përshkruam procesin e përgatitjes së verës, ku rekomanduam mbajtjen e një doreze gome në enë. Kjo bëhet jo vetëm për të monitoruar procesin e fermentimit, por edhe për të hequr dioksidin e karbonit, i cili është i rëndësishëm për cilësinë e pijeve të ardhshme. Është për të hequr ajrin nga ena që bëhen disa shpime në dorezë. Një dorezë e zakonshme mjekësore e hollë konsiderohet më e përshtatshme për prodhimin e verës.
Vera nga rrushi nuk luan, çfarë duhet të bëj?
Nëse e vendosni verën në një dhomë ku është shumë e nxehtë dhe qëndron atje për disa ditë, atëherë për të rivendosur procesin e fermentimit, shtoni një grusht kokrra të grimcuara të palara në të (mund të përdorni 25 gram rrush të thatë për 5 litra pure).
Nëse vera është e hidhur
Nëse, pas shijimit, zbuloni se pija është e hidhur, mund të provoni ta hiqni me të bardhat e vezëve të rrahura. Për ta bërë këtë, ndani të bardhën e vezës nga e verdha dhe rrihni në shkumë, shtoni pak verë, rrihni përsëri dhe derdhni në pjesën tjetër të pijes në një rrjedhë të hollë. Vera lihet të qetësohet: në fund të enës duhet të krijohet sediment.
Është e rëndësishme të mbani mend se e bardha e një veze është e mjaftueshme për të pastruar 50 litra verë nga astringenca e tepruar.
Si të shtoni gradë në verën e bërë në shtëpi?
Bërja e verës është një proces kapriçioz, që kërkon vëmendje dhe njohuri të caktuara. Përkundër kësaj, duke ndjekur rreptësisht recetën dhe rekomandimet, në fund të fundit do të jeni në gjendje të krijoni një produkt të mrekullueshëm shtëpiak për të cilin do të jeni krenarë.
Artikuj mbi temën
