Kriposja e copave të lakrës në kavanoza në shëllirë. Copat e lakrës në kavanoza në shëllirë nën kapakë hekuri. Lakra në kavanoza me mjaltë dhe boronicë

Shumë amvise nuk e shohin ndryshimin midis kripës dhe lakër turshi. Në fakt, të dy proceset janë të ngjashme. I vetmi ndryshim është se gjatë turshisë së perimeve sipas recetës, shtohet një sasi më e madhe kripe sesa kur bëhet brumë i thartë, dhe vetë procesi i turshisë ndodh më shpejt, në rreth tre deri në pesë ditë. Ndërsa lakra turshi duhet të fermentohet mirë, gjë që zgjat deri në dy javë. Kripa e tepërt ngadalëson procesin e fermentimit, kështu që turshitë përmbajnë më pak acid laktik sesa perimet turshi. Acidi dhe kripa që përmban lakra turshi vrasin më shumë mikroorganizma dhe baktere kalbëzimi, kështu që ruhet më gjatë. Sasia e kripës nuk ndikon në përkeqësimin e shijes. Lakra turshi rezulton krokante, me një shije të ëmbël dhe të thartë delikate dhe të këndshme.

Turshi i lakrës - përgatitja e ushqimit

Për turshi, merrni koka të bardha, të shtrënguara të lakrës së varieteteve të vona, pa dëmtime. Pirunët pastrohen nga gjethet e sipërme; ato zakonisht janë më të dobëta dhe kanë një nuancë të gjelbër. Më pas priteni në shirita të hollë. Tani ka shumë pajisje për prerjen mekanike të perimeve. Kështu mund ta copëtoni lakrën duke përdorur një prestar perimesh, një rende speciale, në një përpunues ushqimi ose me një thikë të zakonshme. Para copëtimit, thika duhet të mprehet mirë - kjo do të bëjë që procesi të shkojë më shpejt dhe kashtët do të dalin më të vogla. Erëzat që do të përdoren për turshi duhet të zgjidhen, gjethet dhe degëzat e kalbura dhe të prishura të hiqen dhe të lahen.

Turshi i lakrës - recetat më të mira

Receta 1: Marrja e lakrës turshi me farat e koprës

Kjo lakër me një shije delikate të thartë do të jetë e këndshme për t'u shtypur me patate të skuqura të nxehta në mbrëmjet e ftohta të dimrit. Lakra duhet të pritet në shirita të hollë dhe të gjatë, të ngjashëm me spagetit.

Përbërësit: lakër - 2 koka të mesme, 3 karota, kripë - 2 lugë të grumbulluara, 1 lugë gjelle. l. farat e thata të koprës

Mënyra e gatimit

Pritini lakrën në dy pjesë të pabarabarta - me dhe pa kërcell, dhe copëtoni. Ju mund ta vendosni gjysmën e pirunit në buzë ose ta vendosni të sheshtë mbi tavolinë, cilado që ju është më e njohur. Nuk ka nevojë të presim kërcellin dhe zonën përreth tij me fibra të trashë.

Vendosini fetat në një tas të gjerë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'i trazuar - një legen ose një tigan të madh, shtoni kripë dhe grijini mirë. Për të parandaluar gërryerjen e lëkurës së duarve nga kripa dhe për qëllime higjienike, është më mirë të vishni doreza njëpërdorimshe (ose qese plastike). Shtoni farat e koprës, karotat e grira, përzieni.

Vendosni një peshë sipër dhe vendoseni lakrën në ballkon ose në një vend tjetër të freskët, por jo në frigorifer. Roli i një ngarkese në shtëpi zakonisht luhet nga një pjatë e sheshtë e përmbysur, mbi të cilën vendoset një peshë e vogël, shishe ose kavanoz me ujë. Në rastin tonë, do t'ju duhet një kavanoz me tre litra të mbushur 2/3 me ujë.

Procesi i fermentimit tashmë ka filluar, kështu që dy herë në ditë, përmbajtja e tiganit duhet të lirohet nga gazrat e grumbulluara në fund të enës, përndryshe lakra do të ketë shije të hidhur. Për ta bërë këtë, hiqni peshën, përzieni masën me një lugë, lëreni për disa minuta dhe kthejeni peshën në vendin e saj. Pas tre ditësh, lakra shtrihet në enë më të vogla dhe transferohet në frigorifer ose bodrum, nëse ka.

Receta 2: Marrja e lulelakrës turshi

Ndodh që kur flasim për brumin e thartë ose turshinë e lakrës, më së shumti nënkuptojmë lakrën e bardhë. Por kjo recetë është për lulelakrën; është gjithashtu e përshtatshme për turshi dhe rezulton jo më pak, nëse jo më e shijshme, sesa lakra e bardhë tradicionale. Për ta bërë gjellën të duket më e bukur, është më mirë t'i prisni karotat duke përdorur një rende karotash koreane. Ky kusht nuk është i detyrueshëm dhe ka natyrë këshilluese. Lakra duhet të jetë e dendur dhe e bardhë. Lulëzimet e verdha tregojnë se lakra është pak e pjekur dhe nuk është plotësisht e përshtatshme për turshi. E cila nuk do të ketë efektin më të mirë në pamjen dhe shijen e pjatës së përfunduar.

Përbërësit: lulelakër – 2 pirunë, karota – 0,5 kg, 5-6 kokrra hudhër, kokrra piper të zi, 4-5 gjethe dafine. Për shëllirë - për litër ujë: 1 lugë gjelle. një lugë e mbushur me kripë, një lugë gjelle sheqer jo të plotë (pa grumbulluar).

Mënyra e gatimit

Përgatitni shëllirën duke përzier kripën dhe sheqerin në ujë, duke e zier dhe duke e ftohur.

Çmontoni pirunët në tufë lulesh të mëdha dhe zbardhni për një minutë e gjysmë, d.m.th. Vendoseni në ujë të vluar për këtë kohë. Ju nuk keni nevojë ta mbani atë për një kohë të gjatë, përndryshe lakra do të dalë jo krokante, por e lyer. Pastaj tufë lulesh duhet të ftohen nën ujë dhe të vendosen në shtresa në një tas për turshi. Shtroni me karota të grira, hudhra të grira, piper dhe disa gjethe dafine. Shtresa e parë dhe e fundit janë karotat.

Hidhni shëllirë mbi lakër dhe vendosni peshën. Lëreni në një vend të ngrohtë (në kuzhinë) për një ose dy ditë, më pas kaloni në ballkon. Lakra do të kriposet për 4-5 ditë. Transferohet në kavanoza, të cilat vendosen në frigorifer.

Receta 3: Marrja e lakrës turshi me panxhar

Kjo lakër jo vetëm që është shumë e shijshme dhe krokante, por duket edhe elegante në një pjatë dhe në tavolinë. Në fund të fundit, ajo dallon nga motra e saj me fytyrë të zbehtë në ngjyrën e saj të bukur të kuq.

Përbërësit: 2 pirunë të mëdhenj lakër - 4 kg, 2-3 panxhar, një kokë e tërë hudhër, 1-2 rrënjë rrikë. Për shëllirë për 2 litra ujë: 100 g kripë, ½ filxhan sheqer të grimcuar, 4 gjethe dafine, 2 karafil dhe 10 kokrra piper të zi.

Mënyra e gatimit

Zieni ujin, vendosni të gjithë përbërësit për shëllirë dhe ftohuni.

Pritini lakrën në mënyrë arbitrare, sipas gjykimit tuaj - në shirita të hollë ose copa të mëdha, duke mos harruar të hiqni kërcellin. Grini hudhrën dhe rrënjën e rrikës - në një rende ose përmes një mulli mishi, prisni panxharët në kubikë të vegjël. E grijmë mirë lakrën me duar dhe e përziejmë me rrikë dhe hudhër, më pas e vendosim në një tas turshi, e spërkasim me kubikë panxhari. Hidhni shëllirë mbi përzierjen e panxharit dhe lakrës, vendosni presion sipër dhe lëreni të fermentohet. Përziejeni lakrën një ose dy herë në ditë për të hequr flluskat e grumbulluara të gazit. Pas dy ose tre ditësh lakra është gati. Ai transferohet në kavanoza dhe vendoset në një vend të ftohtë - një bodrum, nëntokë ose frigorifer.

— Për turshi me cilësi të lartë të lakrës, duhet të zgjidhni kripën e duhur. Përdorni vetëm kripë guri të bluar trashë; kripë e jodizuar ose ekstra (e bluar imët) nuk është e përshtatshme.

— Gjatë fermentimit, shëllira duhet të mbulojë plotësisht lakrën. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, masa e ngarkesës duhet të rritet (shtoni ujë në kavanoz ose vendosni një peshë më të rëndë).

— Për ta bërë lakrën të lëngshme dhe krokante, rekomandohet turshia gjatë hënës në rritje.

Lakra është një perime shumë e njohur, e shëndetshme nga e cila përgatiten një shumëllojshmëri gatimesh. Ata pëlqejnë veçanërisht ta hanë të kripur dhe turshi. Ai përmban pak kalori, por shumë vitamina dhe mikroelemente, ndaj shpesh bëhet pjesë e menysë për humbje peshe. Ka shumë mundësi për turshinë e lulelakrës së bardhë, të kuqe dhe.

Si të kriposni lakrën në shtëpi shpejt dhe e shijshme

Shumë njerëz mendojnë se nuk ka asnjë ndryshim midis turshive dhe turshive. Po, këto metoda gatimi janë të ngjashme, por ka një ndryshim të vogël. Procesi i turshive përfshin përdorimin e më shumë kripës, në krahasim me fermentimin. Përveç kësaj, shëllirë për lakër ju lejon të merrni një sallatë të shijshme pak të kripur ose të kripur mirë në një kavanoz qelqi shumë më shpejt (3-5 ditë). Një sasi e madhe kripe pengon fermentimin, kështu që kjo metodë prodhon më pak acid laktik sesa me brumin e thartë.

Disa rregulla për turshinë e lakrës:

1. Gjatë fermentimit, shëllira për lakër të bardhë ose varietete të tjera duhet të mbulojë plotësisht perimet. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë është e nevojshme të rritet masa e shtypit.
2. Kriposja e lakrës në kavanoza në shëllirë kryhet ekskluzivisht duke përdorur kripë guri të trashë.

Si të turshish lakrën që të jetë krokante

Ka shumë mundësi për turshi. Tifozët e pjatave të bëra nga kjo perime e shëndetshme shpesh janë të interesuar se si ta kriposin siç duhet për të bërë një sallatë krokante. Receta për turshinë e lakrës është shumë e thjeshtë, por rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet. Produkte për një kavanoz 3 litra:

• lakër - 2 kilogramë;
• karota - 2 copë;
• fletë dafine - 4 copë;
• kokrra piper të zi për shije.

Përbërësit e shëllirës:

• kripë e trashë - 2 lugë;
• ujë - një litër e gjysmë;
• sheqer - 2 lugë gjelle.

Si të piqni lakrën turshi në një kavanoz në mënyrë që copat të dalin krokante? Teknologjia e gatimit duket si kjo:

1. Pritini perimet e bardha në copa dhe më pas në rripa. Grini karotat në një rende të trashë. Përziejini të gjitha.
2. Merrni një kavanoz 3 litra, vendosni sallatën e perimeve brenda, duke e shtypur lehtë. Midis shtresave duhet të vendosni gjethe dafine dhe piper.
3. Përgatitni marinadën. Kripa dhe sheqeri treten në ujë të ngrohtë të zier. Sallata mbushet deri në majë me këtë lëng.
4. Mbuloni enën me një kapak ose garzë. Është më mirë ta vendosni kavanozin në një pjatë ose tas të thellë, pasi marinata ndonjëherë del nga skajet e enës.
5. Lëreni kriposjen për 3 ditë. Vlen të siguroheni që shtresa e sipërme e lakrës-karrotës të mbulohet vazhdimisht me marinadë. Gatishmëria përcaktohet nga shija.

Si të turshi shpejt

Marrja e shpejtë e lakrës do të jetë e dobishme për shumë amvise. Kjo lloj turshi është ideale për një darkë familjare apo një vizitë të paplanifikuar të të ftuarve, sepse një sallatë e shijshme me perime do të jetë gati në vetëm 60 minuta. Përbërësit për turshi:

• lakër - 2-2,5 kg;
• karota - 3 copë;
• hudhër - 6 karafil.

Për një shëllirë "të shpejtë" duhet të përgatisni:

• ujë - 1 litër;
• kripë (e trashë, e shkallës shkëmbore, e pa jodizuar) - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 100 gram;
• uthull - 100 g;
• vaj vegjetal - 200 gram.

Lakra e kripur e çastit bëhet sipas kësaj recete:

1. Përbërësi kryesor duhet të jetë i grirë imët, karotat të grira në rende, hudhra të pritet në feta.
2. Ziejeni ujin, shtoni kripë dhe sheqer në të.
3. Pasi marinada të vlojë për një kohë të shkurtër, në të hidhet uthull. Hiqeni nga zjarri, derdhni vaj në të, përzieni mirë.
4. Sallata e perimeve, e cila është vendosur më parë në një kavanoz, derdhet me marinadë të nxehtë.
5. Turshinë e ardhshme e lëmë derisa të ftohet plotësisht dhe më pas e vendosim në frigorifer.

Marrja e lakrës për dimër

Sot, ekziston një gamë e gjerë mënyrash për të turshitur perimet për dimër. Megjithatë, shumë adhurues të turshive vazhdojnë të preferojnë metodën e provuar ndër vite. Receta klasike për të bërë perime të bardha turshi ka qenë e njohur për një kohë shumë të gjatë dhe është përcjellë brez pas brezi. Pra, për të përgatitur lakër të shijshme, të bukur, si në foto, ju nevojiten:

• karota - 5 copë;
• lakër - 4-5 kilogramë (disa koka të mëdha lakër);
• kripë guri - 3 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 3 copë;
• barishte, erëza.

Procesi i gatimit:

1. Pritini perimet: lakrën e prisni në rripa të hollë, karotat i grini me rende. Gjithçka përzihet me kripë. Perimet duhet t'i shtypni pak me duar në mënyrë që të lëshojnë lëngun.
2. Vendosni turshitë e ardhshme në një enë të madhe të thellë (kovë, tas). Shtoni dafinën dhe erëzat.
3. Vendosni një pjatë të gjerë ose një dërrasë druri sipër dhe shtypni poshtë me presion (për shembull, një kavanoz me ujë).
4. Lëreni sallatën të fermentohet në temperaturën e dhomës.
5. Pas një periudhe ditore, hiqni shtypjen, vendosni gjysmën e përmbajtjes në një enë tjetër dhe përzieni plotësisht. Kjo është e nevojshme për lirimin e gazrave. Lërini perimet për një orë e gjysmë dhe kthejini në vendin e tyre origjinal nën ngarkesë. Këtë procedurë e bëjmë çdo ditë derisa përbërësit të jenë kripur plotësisht.
6. Pas tre deri në katër ditë, marinata bëhet më e lehtë dhe vendoset, shkuma zhduket. Kjo mund të tregojë gatishmërinë e turshive, e cila përcaktohet nga shija.
7. Mbetet vetëm të transferoni pjatën e përfunduar në kavanoza dhe ta vendosni në një vend të freskët.

Karakteristikat e përgatitjes së shëllirës së lakrës

Shëllira për lakër turshi ose analoge e saj turshi është një zgjidhje kripe dhe uji, së cilës ndonjëherë i shtohen barishte dhe erëza. Një marinadë tjetër merret në procesin e fermentimit të perimeve. Baza e lëngut turshi është një zgjidhje me përqendrime të ndryshme (në varësi të sasisë së kripës). Këtu janë disa këshilla se si të bëni shëllirë për turshi dhe fermentimin e sallatës së perimeve.

Për lakër turshi

Metoda klasike e "gjyshes" e përgatitjes së lakrës është brumë i thartë duke përdorur shëllirë. Fillimisht duhet të përgatisni perimet, t'i pastroni nga papastërtitë dhe t'i prisni. Si përgatitet lakra turshi në shëllirë? Marinata përgatitet shumë shpejt dhe lehtë. Është e nevojshme të holloni një lugë gjelle kripë guri dhe dy lugë gjelle sheqer në ujë (1,5 litra). Më pas duhet ta vendosni lëngun në zjarr dhe ta zieni për disa minuta. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi lakër dhe karota. Lëreni të qëndrojë derisa të gatuhet plotësisht.

Për lakrën turshi

Lakra turshi nuk është më pak e shijshme dhe e shëndetshme se lakra turshi ose e kripur. Shëllira luan një rol të rëndësishëm në këtë çështje, përkundrazi. Përgatitja e tij është e ndryshme nga krijimi i një marinade për fermentimin e perimeve. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• vaj luledielli - gjysmë gotë;
• kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - një gotë;
• uthull - 1 gotë;
• ujë - 1 litër.

Duhet t'i vendosni perimet në një kavanoz në shtresa dhe të shtoni disa thelpinj hudhër në to. Adhuruesit e pjatave pikante "të nxehta" mund të shtojnë pak piper të kuq djegës në sallatë. Përzieni përbërësit për të përgatitur marinadën duke tretur vajin, kripën, sheqerin dhe uthullën në ujë. Ziejeni lëngun, hidhni shëllirë të nxehtë mbi perimet. Pas 24 orësh, gjella e meze do të jetë gati për t'u ngrënë.

Receta video për lakër të kripur

Për ta bërë sallatën krokante dhe të shijshme, duhet të përgatisni siç duhet përbërësit dhe shëllirë. Duke përdorur videot e mëposhtme, mund të mësoni teknologjinë e kriposjes dhe turshive të lakrës duke përdorur receta interesante. Me ndihmën e videos, do të kuptoni në detaje të gjitha nuancat e procesit dhe do të mësoni se si të përgatisni turshi me lëng dhe aromatike.

Lakra gjeorgjiane e marinuar me panxhar

Kriposja e shpejtë me marinadë për lakër

Dëshironi papritmas të hani lakër të shijshme të kripur? Keni vendosur të surprizoni të dashurit tuaj me një meze të re?A ju pëlqen lakra e sapokripur dhe krokante? Kjo do të thotë që ju duhet të lexoni disa receta për turshi të shpejtë të lakrës, të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë ose disa menjëherë. Dhe filloni të gatuani! Si ta kriposim lakrën shpejt në mënyrë që të jetë e shëndetshme, e shijshme dhe origjinale? Merrni përbërësit e nevojshëm dhe filloni gatimin që tani. Le të shohim disa receta. Ju lutemi vini re: një rostiçeri me uthull nuk rekomandohet për njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal, sëmundje të mëlçisë ose që ndjekin ndonjë dietë. Mundohuni të kombinoni shijen dhe përfitimin, shijoni meze të lehtë, por mos dëmtoni shëndetin tuaj. Ka mundësi të shkëlqyera pa uthull.

Vetëm lakër
Një recetë interesante mund t'u ofrohet adhuruesve të një rostiçeri të bërë vetëm nga lakra, pa asnjë shtesë. Shijet nuk do të përzihen, do të mund të shijoni të gjitha shijet e lakrës. Do t'ju duhet:

• 1 kokë lakër të mesme;
  
• ujë - 1 litër;
  
• kripë e imët - 1 lugë gjelle;
  
• sheqer - 1 lugë gjelle;
  
• pak kopër të thatë (është e këshillueshme që të përdorni "panikula" të plota me fara në vend të pluhurit të koprës).
  

Më pas filloni të gatuani.

1. Lakra duhet të qërohet me kujdes nga gjethet e sipërme, të pritet në disa pjesë dhe të hiqet kërcelli. Vërtetë, disa njohës të lakrës dhe trungut e hanë me kënaqësi, por nëse zakonisht nuk e hani, duhet të keni parasysh që kërcelli mund të lëshojë një hidhërim të padëshiruar.
   
2. Pritini lakrën në rripa të hollë në mënyrë që të ngjajë me vermiçelin. Pritini disa nga copat, afërsisht 1/6 e të gjithë lakrës, në shirita më të gjerë. Si rezultat, do të përfundoni me një lloj "pjate me lakër": copat me gjerësi të ndryshme do të ndryshojnë në shije, fetat e gjera do të jenë më të freskëta dhe janë pak më pak të kripura.
   
3. Pasi të keni prerë të gjithë lakrën, sigurohuni që ta shtrydhni me kripë të imët pikërisht në tavolinë. Lakra duhet të fillojë të lëshojë lëng. Pas kësaj, formoni menjëherë një rrëshqitje prej saj dhe ngjeshni pak masën.
   
4. Vendosni disa degë kopër në kavanoz, por jo shumë, përndryshe shëllira do të bëhet e hidhur. Mjaftojnë dy ose tre degë mesatare.
   
5. Ziejeni ujin me kripë.
   
6. Vendoseni të gjithë lakrën tuaj në kavanoz, por mos e paketoni shumë fort, përndryshe shëllira nuk do ta thithë mirë.
   
7. Hidhni shëllirë të vluar mbi lakër.
   
8. Mbyllni kavanozin me një kapak të rregullt plastik dhe lëreni për 3-5 orë. E gjitha varet nga preferencat tuaja. Nëse dëshironi të merrni lakër shumë të butë, pasi pas turshive afatgjatë, mund të prisni 6 orë. Por nëse ju pëlqen një lakër pak më e freskët, më e dendur dhe më e lëngshme, mjafton ta mbani kavanozin vetëm për 3 orë.
   

Lakra e mrekullueshme, e shëndetshme, pa humbur shijen e pasur dhe vitaminat, pa uthull, tashmë është gati!

Këshilla
Së pari, provoni pak lakër jeshile nga një kavanoz. Nëse ju duket se kjo nuk është ajo që ju nevojitet, thjesht lini kavanozin edhe për ca kohë. Shija dhe konsistenca do të ndryshojnë gradualisht. Duke kontrolluar gatishmërinë çdo gjysmë ore ose më shumë, mund të përcaktoni lehtësisht kohën optimale që lakra të bëhet ashtu siç ju pëlqen. Shkruajeni në mënyrë që të mund të shtoni gjithmonë pikërisht këtë sasi lakre.

Receta për gatimin e shpejtë të lakrës së kripur
Për të kripur shpejt lakrën, thjesht shtoni pak më shumë kripë dhe hidhni shëllirë të vluar mbi lakër. Ju gjithashtu mund të përdorni uthull, atëherë lakra juaj do të bëhet jo vetëm e kripur, por edhe turshi. Në çdo recetë mund të hiqni uthullën, por mbani në mend se do t'ju duhet rreth 1/3 më shumë kripë.

Lakra me karrota
Do t'ju duhet:

• lakër - 1 kokë;
  
• litër ujë;
  
• uthull - 1 lugë gjelle;
  
• sheqer - 1 lugë gjelle;
  
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle;
  
• afërsisht 1 lugë vaj vegjetal;
  
• shafran;
  
• kripë e imët;
  
• kopër;
  
• një karotë të mesme.
  

Nëse jeni të shqetësuar për shëndetin tuaj dhe nuk doni të rrezikoni, zëvendësoni uthullën me një lugë tjetër kripë. Dhe filloni të gatuani.

1. Pritini kokën e lakrës në disa copa të mëdha. Hiqni kërcellin.
   
2. Qëroni karotat, i grini në rende të trashë ose i prisni në rripa.
   
3. Përgatitni shëllirën tuaj duke përdorur uthull, sheqer, kripë, vaj dhe ujë.
   
4. Vendosni pak kopër dhe shafran në fund të kavanozit për aromë.
   
5. Pritini imët lakrën.
   
6. Shtrydhim lakrën dhe e kriposim pak me kripë të imët.
   
7. Përzieni lakrën me karotat dhe shtrydhni sërish.
   
8. Ziejeni shëllirën.
   
9. Mbushni kavanozin me karotat dhe lakrën tuaj.
   
10. Hidhni shëllirë të valë mbi perime.
    
11. Lëreni lakrën në kripë për 4-6 orë.
    

Mund të provoni dhe të shijoni një meze të lehtë të shijshme!

Lakra e bardhë dhe e kuqe me panxhar
Merrni përbërësit e mëposhtëm:

• dy koka lakër - të bardhë dhe të kuqe;
  
• dy panxhar të mesëm;
  
• tre karota të vogla;
  
• dy litra ujë;
  
• 4 lugë kripë të trashë;
  
• 2 thelpinj hudhër;
  
• uthull - 1,5 lugë;
  
• kripë e imët;
  
• 2 lugë sheqer;
  
• kopër;
  
• gjethe rrush pa fara e zezë;
  
• 2 lugë vaj vegjetal.
  

Nëse dëshironi, zëvendësoni uthullën me 1,5 lugë kripë ose shtoni pak më shumë kripë të imët në lakër kur e shtrydhni.

1. Pritini kokat e lakrës dhe hiqni bishtat.
   
2. Ndani copat e të dy kokave të lakrës në dy pjesë të barabarta.
   
3. Prisni gjysmën e lakrës së disponueshme në mënyrë që të ngjajë me petë të holla dhe gjysmën tjetër pak më të madhe. Në këtë mënyrë shija do të bëhet më e pasur dhe më origjinale, sikur të përdorni katër lloje lakra dhe jo dy.
   
4. Shtrydhni lehtë lakrën së bashku me karotat dhe shtoni kripë të imët.
   
5. Panxhari dhe karotat fillimisht duhet të qërohen dhe më pas të grihen ose grihen në rende të trashë. Një meze ku disa nga perimet janë të copëtuara dhe disa të grira do të duket e pazakontë.
   
6. Thërrmoni hudhrën ose grijeni në një rende të imët.
   
7. Vendosni gjethet e koprës dhe rrush pa fara në fund të kavanozit.
   
8. Përgatitni një shëllirë nga vaji, uthulla, kripa, sheqeri.
   
9. Vendosni një shtresë lakër me karota në një tenxhere, shtroni me panxhar dhe hudhër, më pas mbuloni panxharin me një shtresë të dytë lakër dhe karota.
   
10. Zieni shëllirën në një tigan tjetër dhe derdhni mbi lakër tuaj. Mbuloni pjesën e sipërme të masës me një rreth, një pjatë dhe shtypni poshtë me një peshë. Këshillohet që masa të jetë e ngjeshur mirë.
    
11. Pas 1.5 orësh, transferojeni përzierjen në një kavanoz. Lëreni edhe 3-5 orë të tjera.
    

Lakra juaj tashmë është turshi!

Hudhra në lakër mund të vendoset në thelpinj të vegjël të tërë, të prera në kubikë të vegjël. Mund të kriposni lakrën dhe panxharin, por mos shtoni karrota ose hudhër. Shafrani do ta bëjë shijen më të rafinuar. Është mirë të shtoni kokrra piper dhe gjethe dafine në lakër të kripur. Gjëja kryesore është të mos e teproni, përndryshe do të shfaqet hidhërimi. Mjaftojnë 2-4 bizele piper dhe mjafton një gjethe e vogël dafine. Ju bëftë mirë!

Lakra e kripur është një pjatë tradicionale ruse. Bëhet gjithmonë një dekorim i mrekullueshëm për çdo festë, si të përditshme ashtu edhe festive. Recetat për lakër të kripur janë jashtëzakonisht të thjeshta, por me ndihmën e tyre mund të përgatisni një delikatesë të shkëlqyer. Le të shohim më të mirat prej tyre në artikullin tonë, të mësojmë se si të zgjedhim përbërësit dhe të mësojmë të gjitha ndërlikimet e një procesi të tillë kuzhine si turshia e shpejtë.

Si të zgjidhni dhe përgatisni lakër për turshi

Gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni perimet e duhura të freskëta për përgatitjet, përndryshe pjata mund të mos dalë aq krokante dhe e lëngshme sa dëshironi. Një lakër e mirë për rrotullim ka këto karakteristika:

Recetat për lakrën e kripur të konservuar kërkojnë përgatitje paraprake. Ai përbëhet nga sa vijon:

1. Hiqni disa shtresa të sipërme të dobëta nga koka dhe pritini në copa të mëdha.
2. Dëmtimi i dukshëm duhet të hiqet.
3. Për disa receta, koka e lakrës duhet të pritet në shirita të hollë të ngushtë me një grirëse, thikë, rende ose përpunues ushqimi.
4. Perimet e përdorura në recetë duhen larë dhe qëruar. Erëzat duhet të zgjidhen, duke hequr fragmentet e prishura.

Si të kriposni shpejt dhe shijshme lakër në shtëpi

Ka shumë receta për turshi në shtëpi, secila prej tyre kërkon një ose një kohë tjetër përgatitjeje. Recetat për lakër të kripur të shpejtë janë më të njohurat. Përgatitja e përgatitur duke përdorur ato mund të hahet si një meze më vete, ose të shtohet në pjata të tjera, për shembull, borscht ose sallata. Le të shohim recetat më interesante.

Metoda e nxehtë në shëllirë pa uthull

Metoda e nxehtë ju lejon të merrni turshi sa më shpejt të jetë e mundur, fjalë për fjalë brenda një dite tashmë mund ta shijoni pjatën. Të dy pirunët e bardhë dhe të kuq janë të përshtatshëm për këtë përgatitje. Përbërësi kryesor ndonjëherë copëtohet, por receta klasike thjesht kërkon prerje në pjesë të vogla. Mund ta shërbeni pjatën me barishte dhe qepë.

Përbërësit:

• pirunë të dendur të lakrës;
• 1 karotë;
• disa kokrra piper;
• fletë dafine - 2-6 copë;
• 1 litër ujë;
• 1 lugë gjelle. l. kripë tryezë;
• gjysmë luge sheqer.

1. Lakra duhet të copëtohet (nëse dëshironi të copëtohet).
2. Grini karotat në rende (mundësisht në të ashtuquajturin rende koreane).
3. Përzieni perimet, vendosini në një kavanoz të sterilizuar, të tharë në shtresa, shtoni erëza në secilën prej tyre.
4. Kripa dhe sheqeri duhet të hollohen në ujë të nxehtë. Mbajeni shëllirën në zjarr të ulët derisa të vlojë. Hidhni perime mbi to.
5. Vendoseni enën e hapur në një enë të thellë për një deri në dy ditë. Më pas mbulojeni me kapak, por mos e rrotulloni. Ruani në të ftohtë.

Gatim i menjëhershëm me panxhar në stilin gjeorgjian

Pjata sipas kësaj recete rezulton tepër e shijshme dhe pikante, dhe duket e bukur për shkak të ngjyrës rozë të dhënë nga panxhari. Pjata ruhet për një kohë shumë të gjatë, mund të qëndrojë gjatë gjithë dimrit. Turshitë e shpejta do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, nuk kërkon shumë kohë apo përpjekje, mjafton të ndiqni udhëzimet.

Përbërësit:

• dy kilogramë lakër të freskët;
• hudhër (kokë e mesme);
• 2 panxhar të mesëm (të zgjatur);
• disa gjethe dafine;
• kokrra piper;
• 3-5 karafil;
• 2 litra ujë;
• një përzierje kopër, farat e koprës dhe cilantro (3 lugë çaji në total);
• dy lugë të plota kripë (jo e jodizuar);
• 180 g sheqer;
• 150 ml uthull tryeze (mundësisht uthull molle natyrale).

Receta hap pas hapi:

1. Lani perimet dhe grijini ato. Lakra pritet në pjesë duke i hequr kërcellin dhe panxhari pritet në feta të trasha. Hudhra duhet të qërohet dhe të pritet në copa të mëdha. Vendosni perimet në enët e smaltit.
2. Për të bërë marinadën, duhet të zieni ujin dhe të shtoni erëza. Ziejeni shëllirën për pesë minuta dhe shtoni përbërësit e mbetur.
3. Ftoheni lëngun në 20 gradë.
4. Hidheni shëllirën në një enë me perime, shtypni sipër dhe ruajeni për rreth tre ditë.
5. Më pas, lakra shtrohet në enë, mbushet me shëllirë dhe mbyllet mirë me kapak najloni. Një kavanoz i hapur mund të ruhet për tre ditë.

Përgatitja për dimër në kavanoza

Lakra turshi përmban acid folik dhe vitaminë C, të cilat janë shumë të dobishme për trupin. Një sallatë e bërë prej saj është një shtesë e shkëlqyer për pjatat me yndyrë që njerëzit shpesh i përgatisin në dimër. Më poshtë është një recetë klasike, por nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine, mollë, boronicë, manaferra turshi, gjethe rrush pa fara, erëza ose çdo përbërës tjetër që mund të përmirësojë shijen.

Përbërësit:

• lakër (afërsisht 1,7-2 kg);
• karota të mëdha;
• një lugë gjelle kripë.

1. Pritini pirunët, grini karotat dhe vendosni perimet në një sipërfaqe të pastër dhe të thatë.
2. Hidhni kripë në perime dhe grijini ato tërësisht.
3. Lakra duhet të ngjeshet fort në enë. Çdo shtresë e re duhet të shtypet mirë derisa të rrjedhë lëngu. Mbulojeni me një leckë dhe lëreni në temperaturën e dhomës.
4. Për të qarkulluar gazra, duhet të shponi pjesën e punës me një pykë druri disa herë në ditë. Nëse nuk e bëni këtë, gjella do të jetë e hidhur.
5. Pjata do të jetë gati kur të ndalojë fermentimin. Ju mund ta kuptoni këtë nga mënyra se si gazrat ndalojnë të dalin. Pas kësaj, kavanoza mund të mbyllet me një kapak najloni dhe të fshihet në frigorifer.

Me mollë dhe boronicë në një fuçi

Është e vështirë të marrësh një fuçi druri tani, kështu që mund të përdorësh enët e mëdha të smaltit për të përgatitur lakër të shpejtë të kripur. Një pjatë me mollë dhe boronicë do të jetë shumë origjinale dhe festive. Është shumë e lehtë për t'u bërë, procesi zgjat jo më shumë se një javë. Më poshtë është një recetë klasike, por mund të shtoni disa erëza të tjera.

Përbërësit për përgatitjen e një kilogram lakër të kripur:

• karota dhe mollë - 100 gram secila;
• Kastrati - 80 gram;
• kripë - 30 gram.

1. Qëroni dhe copëtoni lakrën. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve të grirë në të. Shtoni kripë dhe përzieni plotësisht.
2. Shtoni përzierjen e perimeve duke e shtypur mirë derisa të rrjedhë lëngu.
3. E mbulojmë fuçinë me një dërrasë druri dhe i bëjmë presion sipër. Lëreni në një vend të ngrohtë. Periodikisht është e nevojshme të hiqni shkumën në rritje.
4. Lakrën e kripur duhet ta shponi me një objekt të mprehtë prej druri që të lirohen gazrat e tepërta. Kur fermentimi të ketë mbaruar (5-7 ditë), gjella do të jetë gati.

Me speca zile, karrota dhe qepë në një kavanoz

Një sallatë tepër e shijshme dhe pikante që duhet bërë. Duket e pazakontë në tavolinë dhe tërheq vëmendjen me shkëlqimin e saj. Recetat e lakrës së bardhë të kripur me perime janë shumë të thjeshta, por pjatat që bëjnë janë thjesht të shkëlqyera. Ata u japin atyre një aromë unike. Në dimër, një sallatë e tillë do të jetë thjesht e pazëvendësueshme në çdo festë, veçanërisht në atë festive.

Përbërësit për kavanoz qelqi 3 litra:

• lakër - 3 kg;
• karota - 600 g;
• piper i kuq zile - 600 g;
• qepë - 600 g;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 4 lugë gjelle. l. Sahara;
• 50 ml uthull;
• 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

1. Hiqni shtresat e sipërme nga piruni, copëtoni, kriposni, shtrydhni derisa të dalë lëngu. Tre karota, qepën e presim në rrathë dhe specin zile në rripa të hollë. Përziejini gjithçka në një enë të madhe, rregulloni me vaj vegjetal dhe sheqer.
2. Shpërndani uthullën dhe pak ujë dhe shtoni te perimet.
3. Pas sterilizimit vendosim sallatën në një kavanoz dhe e ngjeshim. I vendosim siper nje kapak najloni dhe e fusim ne frigorifer.

Një recetë e thjeshtë me copa rrikë dhe hudhër

Kjo turshi ka një shije të pazakontë dhe pak pikante. Vlerësohet për thjeshtësinë, shpejtësinë e përgatitjes dhe origjinalitetin e kriposjes. Dhe shtimi i rrënjës së xhenxhefilit në recetë shton një prekje pikante. Përbërësit e veçantë në përbërje e bëjnë pjatën e konservuar të qëndrueshme, dhe gjithashtu ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar dhe ndihmojnë në parandalimin e ftohjes.

Përbërësit:

• lakër - 6 kg;
• karota - 0,3 kg;
• 145 g kripë;
• 50-70 g sheqer;
• 1,5 koka hudhër;
• rrënjë rrikë - 0,2 kg;
• rrënjë xhenxhefil - 0,15 kg.

1. Pritini lakrën në copa. Grini karotat, xhenxhefilin dhe rrikën dhe shtypni hudhrën.
2. Vendosini përbërësit në një enë të madhe dhe përziejini mirë derisa të dalë lëngu.
3. Vendoseni përzierjen e perimeve në fund të kovës dhe ushtroni presion.
4. Fermentimi zgjat tre ditë, gjatë të cilave është e nevojshme të lirohen rregullisht gazrat nga kriposja.

Me mjaltë dhe limon

Recetat për lakër të kripur me limon dhe mjaltë janë shumë të njohura tani. Pjata rezulton shumë e shijshme dhe aromatike, dhe mjalti i jep një butësi të veçantë. Sasia e limonit të treguar në recetë mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj, duke shtuar pak a shumë acid. Këshillohet të merrni mjaltë të lëngshëm. Uji për recetë duhet të zihet, disa njerëz shtojnë edhe ujë burimi.

Përbërësit:

• lakër;
• karota të mëdha;
• 1,5 litra ujë;
• 4 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 lugë gjelle. l mjaltë;
• limon mesatar

1. Pritini lakrën, grini karotat, limonin e prisni në copa të vogla. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas smalt dhe shtrydhni mirë.
2. Në një enë të veçantë holloni ujin e kripur me mjaltë dhe zieni.
3. Masën e perimeve e ndajmë në kavanoza, i ngjeshim, e derdhim në marinadë, e mbyllim me kapak najloni dhe e lëmë në errësirë ​​për 24 orë.

Në armenisht

Pjata sipas kësaj recete është jo vetëm e kripur, por edhe pikante. Do të jetë një shtesë e shkëlqyer për mishin dhe Barbecue. Recetat për lakër aromatike të kripur në armenisht kërkojnë përbërës të veçantë, por tani nuk është e vështirë t'i marrësh ato. Sasia e tyre mund të ndryshohet sipas preferencave personale, për shembull, disa përgatiten pa hudhër ose kanellë.

Përbërësit:

• 2,5 kg lakër;
• 50 g hudhër;
• 200 g karrota;
• 1 panxhar;
• 100 g rrënjë selino;
• 2 speca djegës;
• 20 g cilantro;
• gjethet e qershisë;
• 3 litra ujë;
• 150 g kripë;
• 10 copë. kokrra piper;
• 2 gjethe dafine;
• gjysmë shkop kanelle.

1. Së pari ju duhet të përgatisni starterin. Zieni ujin, shtoni kripën dhe të gjitha erëzat dhe ftohuni.
2. Pritini lakrën në pjesë, perimet e mbetura prisni në feta. Speci pritet në rrathë, rrënja e selinos në rripa dhe hudhra në kubikë të vegjël.
3. Mbuloni pjesën e poshtme të fuçisë ose tiganit me gjethe qershie, shtroni lakrën fort, duke e përzier me përzierjen e perimeve.
4. Mbushni enën me shëllirë të ftohur dhe lëreni nën presion për dy deri në tre ditë në temperaturën e dhomës.

Receta koreane e lakrës kineze

Kjo është një pjatë pikante, specifike që do të tërheqë njohësit e ekzotikës. Bazuar në të, përgatitet një pjatë tjetër e famshme koreane - kimchi, e cila prej kohësh është dashur jo vetëm në Kore, por edhe në vende të tjera të botës. Nuk ka vështirësi në procesin e prodhimit. Është e rëndësishme të përgatisni saktë përbërësin më të rëndësishëm dhe erëzat do të përmirësojnë shijen e tij.

Përbërësit:

• lakër kineze - 3 kg;
• piper i kuq djegës;
• hudhër - 3 koka;
• kripë - 250 g.

1. E ulim kokën e lakrës në ujë, e nxjerrim dhe e ndajmë në katër pjesë. Treteni dhe kriposeni, lëreni për një ditë dhe më pas shpëlajeni. Për lehtësi, është më mirë t'i prisni menjëherë në katrorë të vegjël.
2. Thërrmoni hudhrën dhe përzieni me të njëjtën sasi piper derisa të krijohet një pastë homogjene. Ju duhet të fërkoni çdo pjesë me të.
3. Ena mbahet e ngrohtë për një ditë dhe më pas vendoset në frigorifer.

Përmbajtja kalorike e lakrës së kripur

Avantazhi i lakrës së kripur të shpejtë nuk është vetëm shija e saj e mahnitshme, por edhe aftësia e saj për të sjellë përfitime për trupin, sepse është e ulët në kalori. Për 100 gram produkt ka nga 19 deri në 50 kalori, në varësi të përbërësve të shtuar. Një opsion i shkëlqyeshëm për ata që janë në dietë. Ka shumë vitamina A, C, B, hekur, kalium. Ngrënia e lakrës së njomur ndihmon në normalizimin e funksionit të zorrëve. Rekomandohet për ulcerat peptike dhe ftohjet.

Kur duhet kripë lakra sipas kalendarit hënor 2019

Turshitë mund t'i bëni në tetor në datat 2 deri në 5, 9, 12, 14, 17, 20 deri më 22, 30. Datat e mëposhtme të nëntorit janë gjithashtu të përshtatshme për këtë: 1, 6 deri më 8, 11, 13, 15-16. , 18, 20-21, 29. Nuk rekomandohet të gatuani gjatë hënës së plotë, është më mirë ta bëni gjatë muajit në rritje. Lakra e kripur do të lëshojë mirë lëngun dhe do të thithë aromat e erëzave. Ditët kur hëna është në Virgjëreshë, Gaforrja dhe Peshqit nuk janë të përshtatshme për t'u ruajtur. Nëse dëshironi të bëni një pjatë krokante, është më mirë ta gatuani në ditën e pestë ose të gjashtë të muajit të ri.

Video

Recetat për lakër të kripur janë të ndryshme, kështu që ju ftojmë të shikoni një video që tregon një nga më të lehtat. Edhe një fillestar mund të përgatisë një pjatë të shijshme duke e përdorur atë. Materiali tregon të gjitha sekretet e copëtimit të lakrës për turshi të shpejtë dhe shpjegon shumë nga hollësitë. Kjo video duhet parë për këdo që dëshiron të turshi lakër.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+