Si të përgatisni siç duhet brumin e pasur të majave. Brumë maja për byrekë në furrë
Pjekja - shumica prej nesh e lidhin këtë frazë me shtëpinë, fëmijërinë, gjyshen dhe nënën. Kush përgatiti brumin më të shijshëm për simite dhe piqte simite ose byrekë të ëmbël, të shijshëm, me gëzof dhe rozë në fundjavë. Dhe dyqanet shisnin produkte të pjekura mjaft të buta dhe të shijshme të bëra nga brumë të pasur maja, të bëra sipas standardeve sovjetike GOST.
Shumë njerëz mendojnë se përleshja me brumin e majave, dhe aq më tepër me brumin e gjalpit, është e vështirë. Mos kini frikë! Mjafton të njohësh parimet, të blesh përbërës të freskët dhe të marrësh kohë, sepse sa më gjatë majaja të bëjë punën e saj, aq më të shijshme do të jenë produktet e pjekura.
Cili është ndryshimi midis brumit me gjalpë dhe jo brumit të gjalpit?
Çfarë është brumi i majave dhe pjekja? Le të kuptojmë termat dhe të fillojmë të përgatisim byrekë dhe simite të shijshme.
Brumi i tharmit është miell, ujë (për pjekje, në vend të ujit përdorni qumësht dhe krem të ngrohtë), maja e thatë ose e shtypur dhe pak kripë. Aktualisht, është më e lehtë të përdoret maja e thatë e aktivizuar (e menjëhershme). Brumi i thjeshtë i majave pas zierjes dhe fermentimit (kjo është faza kur "përshtatet", domethënë për shkak të punës së majasë është e ngopur me flluska oksigjeni dhe dioksid karboni) del i thartë dhe i butë. Dhe ne do të bëjmë një brumë të ëmbël dhe të pasur. Për ta bërë këtë, ne do të shtojmë pjekje.
Pjekja është ajo që e bën brumin e majave të pasur, të ëmbël dhe aromatik. Këto janë vezët, gjalpi dhe sheqeri. Duket se mund të jetë më e thjeshtë, përzieni të gjithë përbërësit menjëherë, shtoni vanilinë ose erëza, gatuajeni dhe prisni derisa të "përshtatet". Po, edhe ata e bëjnë këtë, por shija dhe vetitë e brumit zbulohen në masën më të plotë nëse fillimisht e lejoni majanë të rritet dhe krijon strukturën e nevojshme në të dhe më pas shtoni pjekjen. Prandaj, ata përdorin këtë truk - fillimisht vendosin një brumë maja, pastaj, tashmë gati dhe i pjekur, aromatizohet. 
Receta për brumin klasik të majave të gjalpit
Për të përgatitur brumin e majave: maja e gjallë, e shtypur - 70 g (ose 20-25 g e thatë)
sheqer - 25-30 gram;
ujë të ngrohtë ose qumësht - 250 ml;
Për brumin e majave: gjalpë - 175 g;
qumësht në temperaturën e dhomës - 500 ml;
3 vezë;
sheqer - 50-60 gram (për shije);
sheqer vanilje - 20 gram;
miell - rreth 1,5 kg;
kripë - 5-10 gram.
Përgatitja e bazës për pastë me metodën e pandispanjës
Merrni një tas mjaft të madh në mënyrë që brumi të zgjerohet 2-3 herë në madhësi. Hidhni ujë/qumësht në të dhe shtoni majanë e menjëhershme, prisni disa minuta derisa të fryhet dhe të tretet. Lëngun e trazojmë dhe e bashkojmë me rreth gjysmën e miellit të kërkuar nga receta. Mund të duhet pak më shumë ose pak më pak miell, në varësi të vetive të vetë miellit.
Rezultati përfundimtar duhet të jetë një përzierje e ngjashme me qullin, aq e trashë sa të mos rrjedhë një lugë, por ende e lehtë për t'u përzier. Lëreni brumin për 10-15 minuta, më pas mbulojeni enën me brumin me film ngjitës ose vendoseni në një qese që të mos thahet. Ne presim që ajo të marrë forcë. Kjo do të ndodhë në 3-4 orë nëse e lini brumin të ngrohtë (rreth +30C) ose në 8-12 orë nëse brumi po piqet në një dhomë paksa të freskët ose në të ftohtë (për shembull, në një kuzhinë me një dritare të hapur , ose në frigorifer).
Opsioni i fundit është madje i preferueshëm, sepse, së pari, mund të përdorni më pak maja, së dyti, e bën orarin më të përshtatshëm dhe më e rëndësishmja, lejon që brumi i majave të sfungjerit të zbulojë të gjithë shijen e tij pa u peroksiduar.
Gatishmëria e brumit përcaktohet nga aroma dhe pamja e tij. Duhet të ketë një erë të dallueshme alkooli, sipërfaqja do të mbulohet me flluska dhe rrudha, brumi do të fillojë të bjerë (duket se gjurma e brumit në mure do të jetë më e lartë se niveli i brumit). Brenda brumit mund të shihni një kornizë të dallueshme si fije.
Përgatitja e brumit të shijshëm dhe të butë të pasur me maja
Tani e bashkojmë brumin me vezët, sheqerin dhe një sasi të vogël kripe, mund t'i përzieni ose rrahni paraprakisht, shtoni vanilinë dhe erëzat dhe miellin e mbetur. Përziejini gjithçka dhe filloni të gatuani brumin. Kjo duhet të bëhet për një kohë të gjatë, të paktën 10 minuta, dhe mundësisht 15-20. Është më e përshtatshme të vendosni përzierjen e brumit në një tavolinë të lyer me vaj.
Tradicionalisht, sipërfaqja e punës spërkatet me miell, por duhet të kujtojmë se brumi i pasur me maja do ta marrë këtë miell dhe mund të bëhet më i ashpër. Ndërsa gatuani, do të shihni se masa e brumit ndryshon, bëhet më pak ngjitëse, më fleksibël dhe e lëmuar dhe mbetet pas tryezës dhe nga duart tuaja. Vetëm tani është koha për të shtuar gjalpë të zbutur (por jo të lëngshëm!), gjalpë ose gjalpë të shkrirë, në pjesë, duke e trazuar mirë çdo herë derisa gjalpi të shpërndahet në brumë.
Sa më shumë vezë dhe miell në brumë, aq më i pasur është.
Vendoseni brumin e përfunduar të majave me gjalpë në formën e një topi në një enë të madhe, të lyer me vaj. Lyejmë edhe sipërfaqen e topit me vaj dhe e lëmë në temperaturë ambienti ose të ngrohtë për 1-3 orë për fermentim. Mbulojeni enën përsëri me film ose një qese. Gjatë kësaj kohe, brumin e palosim disa herë: e nxjerrim në tavolinë ose dërrasë, e rrafshojmë me duar në një tortë të sheshtë, e palosim si zarf dhe i japim formë topit. Më pas e kthejmë në enë që të ngrihet sërish. 
Kur brumi i majasë të jetë rritur disa herë, mbështillet në një simite nëse ka byrek ose role të madhe ose ndahet në simite të vogla nëse duhen simite dhe lihet të pushojë në një tavolinë të lyer me miell të mbuluar me film për 10-15 minuta. . Brumi më i shijshëm i gjalpit është gati. Tani mund ta hapni dhe të vendosni mbushjen, ta mbuloni me një shtresë të dytë, ta palosni në një kallëp - do të keni një byrek me maja të bërë nga brumi i gjalpit.
Pasi brumi të jetë formuar përfundimisht në një produkt, duhet të lihet të provohet për 20-30 minuta, i mbuluar me film, në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në një furrë të nxehur mirë. Nëse furra juaj ka funksion me avull, përdorni atë brenda 10 minutave të para. Avulli do të lejojë që produkti të ngrihet mirë dhe në mënyrë të barabartë në furrë.
Byrekët e shijshëm të ëmbëlsirave piqen për 25-40 minuta, në varësi të madhësisë së tyre, në temperaturën 170-180C (nxehtësi mesatare).
Brumi më i shijshëm i simiteve
Brumi i përgatitur sipas recetës klasike përgatitet shumë më shpejt. Simitet janë të buta, të buta dhe me shije.
Përbërësit për pastë:
400-500 g miell.
2 vezë pule;
150 ml qumësht;
100 gram gjalpë;
0,5 gota sheqer të grimcuar;
10 g sheqer vanilje;
1 lugë çaji maja e thatë;
një majë kripë;
Procesi i gatimit:
Le të përgatisim brumin për brumin
I gjithë brumi i përgatitur për zierje duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
Këshillohet që të merret maja e gjallë për brumosje. Ngroheni pak qumështin. Hidhni majanë, 5 gram sheqer (ose një lugë çaji) në qumësht të ngrohtë. Përziejini mirë, mbulojeni enën me brumin me një peshqir të pastër pambuku dhe lëreni mënjanë për 30 minuta.
Në një tas të veçantë, përzieni vezët me sheqerin, përzieni plotësisht. Shtoni masën e ëmbël të vezëve në brumë dhe përzieni mirë. Kur majaja të “vjen lart” dhe sipërfaqja të mbulohet me shkumë, shtoni miellin e situr duke e përzier vazhdimisht. Shkrini gjalpin dhe e hidhni në masën e majave.
Sigurohuni që vaji të mos jetë i nxehtë.
Ziejeni brumin e pasur me maja për 15 minuta, nëse është e nevojshme, shtoni miell.
Brumi do të jetë i butë dhe elastik. Vendoseni brumin pothuajse të përfunduar në një tas të thellë, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Masa e provës duhet të rritet me 2 herë.
Brumi për simitet e bërë me maja është gati. Mund të gatuani simite të buta të ëmbla, ëmbëlsira të Pashkëve, bagels.
Brumë maja për byrekë në furrë
Ka një milion receta për produkte pastiçerie dhe nëse i dini parimet bazë, mund të piqni lehtësisht çfarë të doni.
Për të përgatitur brumë të pasur maja për byrekët në furrë, ju nevojiten produktet më të zakonshme që mund të gjenden gjithmonë në çdo kuzhinë. Por tashmë mund të piqni byrekë me mbushje të ndryshme, simite ose byrekë prej saj. - është një detyrë interesante dhe jo punë intensive.
Nga kjo varet jo vetëm pamja, por edhe shija e produkteve të pjekura. Sot, ndoshta, do t'ju tregoj (jo, jo një përrallë) për sekretet e përgatitjes së brumit të shijshëm të pasur me maja. Unë mendoj se mund të shijoni pjekjen me të. Këtë recetë e kam marrë nga nëna ime dhe ajo nga gjyshja ime. Receta është testuar nga koha dhe brezat. Tani do të dini për të.
Çfarë është brumi i pasur i majave?
Brumi i harlisur dhe i pasur i majave përgatitet duke përdorur maja të thatë ose të freskët. Ato i bëjnë produktet e pjekura poroze dhe me gëzof. Personalisht, unë përdor më shpesh maja të thatë, pasi është më i përshtatshëm për t'u ruajtur dhe ka një jetëgjatësi të gjatë. Nëse brumi i zakonshëm i tharmit përgatitet për bukë, donut, pica dhe bukë të sheshtë, atëherë brumi me një sasi të madhe pjekjeje është i përshtatshëm për përgatitjen e pastave të ëmbla. Bëhet byrekë, byrekë, role dhe simite të shijshme.
Produktet e pjekura janë vezët, gjalpi, margarina, qumështi, yndyrat bimore, sheqeri. Duhet të ketë mjaft nga këta përbërës (në varësi të recetës).
Vlen të përmendet se brumi i majave i bërë me margarinë nuk do të jetë aq i butë sa ai i bërë me gjalpë shtëpie. Për shumicën e recetave, përpiqem të përdor gjalpë të vërtetë dhe jo të zëvendësoj margarinën e lirë.
Për gatim do të përdorim miell premium. Para se të gatuani, do t'ju duhet ta shoshitni për ta ngopur me ajër. Kjo do të ndihmojë që pasta të jetë më me gëzof, edhe pse do të përmbajë shumë yndyrë.
Metodat e gatimit
Brumi i majave me gjalpë mund të përgatitet në dy mënyra: sfungjer dhe i drejtë.
Për më tepër, sa më shumë yndyrna të përdoren në brumë, aq më e këshillueshme është përdorimi i metodës opira të përgatitjes së brumit. Përdoret më shpesh.
Metoda e përgatitjes së pandispanjës përfshin përgatitjen e brumit, nga i cili përzihet një brumë i pasur maja. Për ta bërë këtë, shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni pak miell dhe sheqer. Rezulton të jetë një masë shumë e lëngshme (si petulla). Duhet të fermentohet pak në një vend të ngrohtë, pas së cilës i shtohen përbërësit e mbetur dhe mielli i mbetur. Pas zierjes, brumi i majave lihet të pushojë për 1 orë dhe më pas përdoret.
Metoda e gatimit të drejtpërdrejtë mund të përdoret kur nuk përdorni shumë pjekje. Kjo metodë është më e lehtë se ajo e mëparshme. Qumështi i ngrohtë hidhet në miell, në të cilin tretet majaja e freskët, shtohen përbërësit e mbetur dhe gatuhet një brumë i butë elastik gjalpi. Lëreni në një vend të ngrohtë për një orë, pas së cilës përdoret për qëllimin e synuar.
Sekretet e bërjes së brumit të shijshëm të pasur me maja
- Ne marrim miell gruri të klasës më të lartë. Duhet të sitet para përdorimit.
- Ju nuk mund ta zëvendësoni sheqerin me ëmbëlsues. Sheqeri në brumë përdoret jo vetëm për ëmbëlsi, por edhe për të "ushqyer" majanë.
- Majaja mund të përdoret si e freskët ashtu edhe e thatë. Maja e freskët duhet të shpërndahet në ujë të ngrohtë ose qumësht dhe maja e thatë aktive duhet të përzihet me miell. Për 0,5 kg miell merrni 20-30 g maja të freskët ose 2 lugë gjelle. thatë. Në 1 lugë. Vendoset 1,7 g maja e thatë (korrespondon me 6 g të freskët).
- Për të tretur majanë përdorni ujë ose qumësht, temperatura e të cilit nuk duhet të kalojë 40 gradë. Nëse lëngu është i nxehtë, majaja do të vritet dhe produktet e pjekura nuk do të ngrihen gjatë gatimit.
- Edhe në brumin e ëmbël duhet të shtoni të paktën një majë kripë për ta bërë atë më të shijshëm.
Receta për të bërë brumë të pasur maja për byrekët në furrë duke përdorur një metodë të drejtë
- 2 vezë
- 4 lugë gjelle. gjalpë shtëpi
- 1 lugë kripë
- 6 lugë gjelle. Sahara
- 300 ml qumësht me yndyrë
- 5 gota miell
- 2 lugë maja e thatë
Le të fillojmë gatimin me gjënë më të thjeshtë - miellin duhet ta shoshitim. Për të filluar, marrim 4 gota miell dhe më pas do t'i shtojmë sa të shkojmë. 
Hidhni qumështin në pusin në miell dhe ngroheni në 40 gradë. 
Thyerja e vezëve. 
Shtoni sheqer për të ushqyer majanë. 
Shtoni kripë për të përmirësuar shijen. 
Vendoseni gjalpin në mikrovalë për 1 minutë ose në një banjë uji që të shkrihet. Shtoni gjalpë të ngrohtë. 
Derdhni majanë e thatë në miell. 
Ziejmë brumin e butë për një kohë të gjatë, duke shtuar miellin e mbetur. 
Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë të pushojë për një orë. 
Pas kohës së caktuar, gatuajeni dhe përdorni brumin për qëllimin e synuar. Përgatit simite dhe byrekë, role dhe byrekë të shkëlqyer. 
Tani ju e dini se si të bëni brumë të ëmbël dhe të pasur maja. Shpresoj që produktet tuaja të pjekura të jenë gjithmonë me gëzof dhe të shijshme!
Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e famshme për byrekët. Amvisat përgatitnin pa ndryshim brumin e tharmit për byrekë për të gjitha festat. Dhe vetë fjala byrek ka shumë të ngjarë të vijë nga fjala "festë" - festë. Dhe thënia "Një kasolle nuk është e kuqe në qoshet e saj, por e kuqe në byrekët e saj" sugjeron që byrekët ishin një simbol i prosperitetit.
Në Rusi, ata piqnin tortën e tyre për çdo festë. Kështu, kur pritën mysafirë të dashur, piqnin një bukë e kripë dhe piqnin një pulë dasme për dasmën. Dhe kur një i porsalindur u shfaq në shtëpi, ishte zakon që fëmijët e fqinjit të trajtoheshin me "byrekët e gjyshes" - simite, bagels, gjevrek dhe witushki.
Dhe çfarë shumëllojshmërie byreku ka në kuzhinën ruse - byrekë të hapur ose të mbyllur, byrekë, kulebyaki, kurniks, kalachi, byrekë, shanezhki, djathë. Dhe çdo amvise e mirë përpiqet të befasojë mysafirët dhe të dashurit me kryeveprën e saj të kuzhinës.
Byrekët piqen nga maja ose brumë pa maja. Brumi i majave për byrekët konsiderohet ende aftësia më e lartë e kuzhinës, pasi përgatitja e tij kërkon përvojë kulinare dhe njohuri për sekretet e bërjes së brumit me maja me gëzof. Edhe nga përvoja ime, mund të them se edhe me të njëjtën recetë të provuar në dukje, brumi i majave mund të mos kishte dalë më herët. Fillova të lexoja shumë për të dhe kuptova se brumi i majave për byrekët kërkon një qëndrim të kujdesshëm dhe nuk toleron bujë dhe skica. Për sekretet e përgatitjes së tij do të flasim pak më vonë.
Tani le të shohim disa receta të provuara.
Llojet e brumit të majave dhe mënyrat e përgatitjes
Brumi i majave mund të jetë i drejtë ose i sfungjeruar. Le të shohim se si të përgatisim brumin e majave për një byrek dhe se si brumi i pandispanjës ndryshon nga brumi i pa çiftuar.
Për brumin e drejtë të majave, majaja hollohet me qumësht dhe përzihet menjëherë me të gjithë përbërësit e tjerë. Brumi lihet të vijë për rreth 1-1,5 orë.
Për të përgatitur brumin e pandispanjës fillimisht përgatitet brumi. Për ta bërë këtë, maja hollohet me ujë ose qumësht, shtohet pak miell dhe sheqer. Brumi lihet të vijë për 2-2,5 orë. Dhe vetëm atëherë të gjithë përbërësit e tjerë përzihen.
Pra, pse, ju pyesni, ta ndërlikoni jetën tuaj me brumë, sepse i njëjti brumë mund të merret duke përdorur një metodë të drejtpërdrejtë. Dhe mashtrimi këtu është që nëse vendosni të bëni byrekë ose byrekë nga brumi i gjalpit me shtimin e gjalpit, margarinës, salcë kosi, atëherë pjekja e tillë "peshon" brumin, dhe pa brumë thjesht nuk do të rritet. Për byrekët e pasur, brumi i bazuar në pandispan është më i përshtatshëm. Byrekët dhe byrekët bëhen gjithashtu nga brumi i drejtë i majave, por ato janë më të buta.
Brumi i majave nuk i pëlqen bujë dhe nxitim. Zierja e brumit të majave është një çështje delikate dhe delikate. Kjo është arsyeja pse u përpoqa të përshkruaj në detaje të gjithë sekuencën e përgatitjes së tij hap pas hapi dhe me foto.
Procesi i përgatitjes së brumit të drejtë të majave përbëhet nga vetëm një hap - holloni majanë dhe bashkoni të gjithë përbërësit.
Përbërësit:
- qumësht ose ujë - 250 ml
- miell - 500 gr.
- maja - 50 gr.
- vezë - 1 pc.
- sheqer - 60 gr.
- gjalpë - 100 gr.
- kripë - 3 gr.
- Qumështin e ngrohim pak, temperatura e qumështit të jetë jo më shumë se 30 °C, d.m.th. pak e ngrohtë.
E rëndësishme! Qumështi nuk mund të mbinxehet, prandaj mos u largoni prej tij gjatë kohës që po ngrohet.
2. Majanë e vendosim në qumësht të ngrohtë, e bluajmë me duar dhe e trazojmë me kamxhik derisa copat të treten plotësisht. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Sheqeri ndihmon fermentimin.
Brumi i majave është shumë kapriçioz. Përmasat e specifikuara duhet të respektohen rreptësisht. Nëse e teproni me majanë, brumi do të rritet më shpejt, por byrekët do të kenë një erë të fortë majaje. Nëse shtoni më shumë sheqer, procesi i fermentimit të brumit do të ngadalësohet.
3. Rrihni 1 vezë në përzierjen qumësht-maja. Nëse dëshironi një brumë më të thërrmuar, atëherë në vend të 1 veze mund ta rrahni me 2 të verdha.
4. Është koha për të shtuar miell. Sigurohuni që të shoshitni miellin përmes një sitë, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe brumi të dalë i ajrosur. Ziejeni brumin me duar.
5. Shtoni yndyrat në brumë. Për ta bërë këtë, zbutni gjalpin (nganjëherë përdor margarinë) derisa të jetë i butë. Në disa receta, gjalpi shkrihet deri në lëng, por gjithsesi rekomandoj t'i ngrohni yndyrat vetëm pak në mënyrë që të mos prishni strukturën e brumit. Përzieni gjalpin në brumë dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.
6. Në fund i hedhim kripë dhe e gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.
7. Vendoseni brumin në një tepsi dhe lëreni të vijë për rreth 1.5 orë në një vend të ngrohtë.
Mundohuni të ruani kushte të rehatshme për rritjen e brumit - shmangni rrymat, mbajeni ngrohtë dhe keni ajër të mjaftueshëm gjatë gjithë kohës.
8. Kur brumi të ketë ardhur, e gatuajmë pak. Kështu e çlirojmë nga gazrat e grumbulluar dhe e pasurojmë me oksigjen.
9. Lëreni të ngrihet edhe për 40-50 minuta. Pas kësaj, mund të filloni të piqni byrekë ose byrekë.
10. Pasi të keni formuar byrekët ose byrekët, lërini të pushojnë edhe për 15 minuta.
Maja brumë i drejtë për byrekë me maja të thatë
Kjo recetë është e përshtatshme për byrekë të pasur dhe të ëmbël. Sidoqoftë, nëse hiqni vanilinën nga receta, atëherë është mjaft e mundur të bëni byrekë pa sheqer.
Për brumin do të përdorim maja të thatë. Raporti i majave të thata dhe të freskëta është afërsisht 1:3, d.m.th. për 1 gr. maja e thatë është 3 gram. të freskëta. 1 lugë çaji përmban afërsisht 3.5 gram. maja e thatë.
Përbërësit:
- qumësht - 1/2 filxhan.
- miell - 500 gr.
- maja e thatë - 1,5 lugë.
- vezë - 1 pc.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- sheqer vanilje - 1 lugë.
- margarinë - 2 lugë gjelle. l.
- kripë - një majë
- Shtoni majanë e thatë në qumështin e ngrohtë dhe përzieni mirë derisa majaja të tretet plotësisht.
2. Rrahim 1 vezë, shtojmë sheqerin dhe kripën, sheqer vaniljen.
3. Shtoni miellin e situr më parë në një sitë. Gatuani brumin e butë. Nëse gatuani me një procesor ushqimi, do të mjaftojnë 6-7 minuta. Do t'ju duhet të punoni me duart tuaja për 10-15 minuta. Nëse brumi nuk është shumë i butë, mund të shtoni disa lugë qumësht të ngrohtë gjatë procesit të zierjes.
4. Në fund të zierjes shtojmë margarinën e zbutur.
5. Vendoseni brumin në tavolinë, gatuajeni me duar dhe lëreni në një tas të mbuluar me film ushqimor për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë.
6. Pasi të ketë ardhur brumi e gatuajmë një herë dhe e vendosim sërish në një vend të ngrohtë për një orë tjetër.
7. Kur brumi të rritet përsëri, mund të hapni dhe të përgatisni byrekë dhe byrekë, djathë dhe donuts, simite dhe ëmbëlsira të Pashkëve.
Mos harroni se të gjitha produktet e brumit, para se t'i vendosni në furrë, duhet të "fryhen" pak dhe të pushojnë për pak.
Brumë maja sfungjeri për byrekë
Brumi i majave në brumë ndryshon nga brumi i drejtë në atë që brumi përgatitet fillimisht, i përbërë nga maja, ujë ose qumësht dhe miell. Brumi duhet të fermentohet dhe vetëm atëherë shtohen përbërësit e mbetur të pasur - yndyrat, sheqeri, vezët dhe mielli i mbetur. Pite ose byrekë, receta e të cilave përmban shumë produkte të pjekura - gjalpë, margarinë, vezë, sheqer etj. Është më mirë të gatuhet nga brumi i pandispanjës.
Përbërësit:
- miell - 600 gr.
- maja - 15 gr. (e thatë - 5 g.)
- qumësht - 300 ml.
- vezë - 2 copë.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë.
- gjalpë - 100 gr.
- Së pari, le të ushqejmë brumin. Për ta bërë këtë, shtoni majanë në 100 ml qumësht të ngrohtë dhe përzieni mirë derisa të tretet.
Qumështi duhet të jetë vetëm pak i ngrohtë, jo më i lartë se 30 °C, ndaj ngroheni në zjarr të ulët dhe pa u shpërqendruar nga çështje të tjera.
2. Shtoni 1 lugë në qumësht dhe maja. sheqer dhe 3 lugë gjelle. l. miell, përzieni përsëri.
3. Kështu, veshja jonë e sipërme do të rritet shpejt, do të rritet në madhësi me rreth 2-3 herë dhe do të duket kështu:
4. Pas kësaj, përgatisni brumin - shtoni qumështin e mbetur dhe shtoni gjysmën e miellit. Përziejeni mirë masën dhe lëreni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir të pastër, për rreth 1 orë. Brumi do të rritet 3-4 herë dhe do të shfaqen flluska të vogla.
5. Sapo brumi të fillojë të zhytet, rrahim vezët në brumë, shtoni sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin e shkrirë më parë.
6. Shtoni miellin e situr në pjesë të vogla.
7. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe kur brumi të bëhet i trashë, vendoseni në një tavolinë të pudrosur me miell dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.
8. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duar.
9. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.
10. Kur brumi të jetë rritur me 2-3 herë, sigurohuni që ta gatuani - rrahni butësisht brumin me grushte. Do të qetësohet, pastaj mbulohet përsëri dhe lihet të ngrihet përsëri për 30-40 minuta. Ngrohja mund të bëhet 2-3 herë, por unë e kaloj me 1-2.
11. Kur brumi të ngrihet sërish, mund të përgatisni byrekë ose byrekë.
Brumë maja për simite
Kjo recetë i bën simite të pasura, të buta si pupla dhe shumë të shijshme. Këto simite piqen në furrë. Brumin do ta përgatisim duke përdorur brumë.
Përbërësit:
- miell - 500 gr.
- maja e thatë - 5 gr.
- qumësht - 65 gr.
- ujë - 150 gr.
- vezë - 1 e madhe ose 2 e vogël
- sheqer - 130 gr.
- kripë - 5 gr.
- margarinë ose gjalpë - 75 gr.
- ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje për shije
- Shosh miellin (250 g) përmes një sitë dhe shtoni maja të thatë (gjysma e pjesës - 2,5 g), përzieni gjithçka.
Ju lutemi vini re: për brumin ne përdorim gjysmën e produkteve të treguara.
2. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe 1/2 pjesë të ujit (75 g) në përzierjen që rezulton, përzieni përsëri.
3. Gatuani brumin, brumi del jashtëzakonisht i trashë. Prej saj formojmë një top brumi. Ky lloj brumi do të marrë më shumë kohë për t'u pjekur sesa brumi tradicional, më i lëngshëm.
4. Mbuloni brumin me film dhe lëreni për 4 orë në një vend të ngrohtë.
5. Në një enë të veçantë përziejmë kripën, sheqerin, gjysmën e mbetur të ujit, i trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe i rrahim vezët. Rezultati ishte një përzierje e lëngshme.
6. Përgatitni veçmas një përzierje të thatë nga mielli i mbetur (250 g) dhe majaja (2,5 g).
7. Kur brumi të ngrihet, shtoni masën e lëngshme të sheqerit, më pas shtoni miellin me majanë, sheqer vaniljen dhe bashkoni të gjithë përbërësit.
8. Gatuani brumin.
9. Përzieni margarinën ose gjalpin në brumë në pjesë të vogla. Për ta bërë këtë, copëtoni një copë margarine të zbutur dhe përzieni brumin derisa të ketë një konsistencë uniforme dhe kështu me radhë derisa margarina të mbarojë.
10. Vetë brumi del i holluar me ujë dhe në formë të çrregullt. Ky brumë ndryshon nga ai tradicional elastik, por gjithsesi mos shtoni më shumë miell.
11. Për të gatuar një brumë të tillë të lëngshëm, do të përdorim teknologjinë franceze - e ngremë brumin me të dyja duart, e shtrijmë anash dhe e palosim. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta. Në fund nuk duhet të ngjitet më në duart tuaja.
12. Vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj vegjetal për 3 orë. Brumi i majave për byrekët duhet të rritet 2-3 herë.
13. Ndani brumin në pjesë të barabarta dhe formoni simite. Vendosini simitet në një tepsi të spërkatur me miell, mbulojeni me film dhe lërini për 30 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, simitet do të dyfishohen në madhësi, kështu që kur i vendosni në një kallëp ose në një fletë pjekjeje, lini një distancë midis tyre.
14. Lyejini simitet me vezë të rrahur.
15. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 30 minuta. Rezultatet janë të buta, si tufa me push, të pasura dhe të shijshme.
Brumë me maja të shpejtë për byrekë - recetë për pasta choux
Dhe një tjetër recetë e mrekullueshme për byrekët për ata që nuk duan të presin një kohë të gjatë që brumi të rritet.
Përbërësit:
- miell - 3,5 gota
- maja e thatë - 11 gr.
- ujë të ngrohtë - 1 gotë
- ujë të valë - 200 ml
- vaj luledielli - 4 lugë. l.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë.
- Derdhni majanë e thatë në një gotë dhe derdhni 1 gotë ujë të ngrohtë. Le ta lëmë mënjanë tani për tu bërë më aktiv.
2. Përzieni 3 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. sheqer, 1 lugë. kripë dhe 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.
3. Brumi bëhet i thërrmuar. Hidhni ujë të vluar mbi të dhe përzieni plotësisht derisa gunga të zhduken. Lëreni të ftohet pak për 5-10 minuta.
4. Hedhim majanë e holluar në këtë brumë.
5. Shtoni miellin (2-2,5 gota) dhe përzieni. Kur brumi të ketë thithur të gjithë miellin, shtoni rreth 1 filxhan tjetër. Duhet të ndjeni kur brumi ka mjaft miell. Por mos e teproni, përndryshe brumi do të jetë shumë i fortë dhe byrekët do të jenë të fortë.
6. Brumi rezulton mjaft ngjitës dhe për të mos u ngjitur në duar, hidhni pak vaj vegjetal direkt në duar dhe përzieni në brumë.
7. Ju gjithashtu duhet të lyeni dërrasën e prerjes me vaj luledielli.
8. Ndani brumin në pjesë dhe formoni petulla të trasha. I vendosim çdo mbushje dhe i mbyllim si petë.
9. I skuqim këto byrekë në një sasi të madhe vaji luledielli, mund të thuhet të skuqura. Byrekët duhet të vendosen nga ana e tegelit poshtë në tepsi për të parandaluar zbërthimin e tyre.
Brumë maja e kreshmëve
Gjatë agjërimit, ka kufizime në konsumin e disa ushqimeve - produktet e mishit, produktet e qumështit, yndyrat dhe vezët janë të ndaluara. Ka një në blogun tim ku mund të zgjidhni sipas shijes tuaj. Dhe nëse dëshironi disa byrekë gjatë Kreshmës, është shumë e mundur. Përgatitni byrekë të shijshëm sipas recetës së At Hermogjenit duke përdorur ujë pa vezë dhe qumësht. Ju gjithashtu mund të gjeni një mbushje shumë të shijshme për byrekët e Kreshmës - me kërpudha, lakër, mollë ose reçel.
20 sekrete për brumin me maja me gëzof
Besohet se brumi i majave për byrekët është shumë i ndërlikuar dhe jo të gjithë ia dalin herën e parë. Gjyshja ime madje lutej gjatë përgatitjes së brumit, dhe brumi ngrihej gjithmonë në mënyrë perfekte, byrekët ishin me gëzof dhe shumë të shijshëm.
Unë nxitoj t'ju siguroj se këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Dhe për t'u siguruar që të merrni byrekë ose byrekë të shijshëm, thjesht duhet të dini disa sekrete gatimi.
- Baza e brumit të majave është majaja. Cilësia e testit varet prej tyre. Majaja duhet të jetë e freskët, jo e skaduar. Maja e shtypur hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe aktivizohet me sheqer.
- Mbani temperaturën e ujit ose qumështit në mënyrë korrekte - jo më e ulët se 28 ° C dhe jo më e lartë se 30 ° C, përndryshe majaja ose do të ngurtësohet ose do të gatuhet dhe brumi nuk do të rritet.
- Vetëm nga mënyra se si lëngu me maja shkumon, ju mund të përcaktoni cilësinë e brumit të ardhshëm.
- Të gjitha produktet për provë duhet të jenë të ngrohta. Përgatitni vezët dhe miellin paraprakisht, lërini të jenë në temperaturën e dhomës.
- Kur gatuani brumin e majave, nuk duhet të ketë skica në kuzhinë - mbyllni të gjitha dritaret dhe dyert.
- Kam dëgjuar një besim se edhe zhurmat e forta mund ta "trembin" brumin.
- Sigurohuni që ta kaloni miellin në një sitë për ta pasuruar me oksigjen.
- Shtoni pak vaj vegjetal në brumë - brumi do të bëhet më elastik dhe i butë.
- Gjatë ngritjes së brumit, bëni 1-2-3 zierje.
- Mos lejoni që majaja dhe yndyrat të vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë, përndryshe aktiviteti i majave mund të ulet.
- Asnjëherë mos e mbuloni brumin e brumosur me kapak; ai duhet të marrë frymë. Mbulojeni tavën me një peshqir kuzhine ose film ushqimor.
- Zgjidhni një tavë për brumin jo shumë të gjerë, përndryshe brumi do të rrafshohet në fund dhe nuk do të gjejë mbështetje për t'u ngjitur.
- Tava me brumin duhet të mbahet në një vend të ngrohtë. Mund ta mbështillni me diçka të ngrohtë, mund ta vendosni në një legen me ujë të ngrohtë, duke mbajtur një temperaturë të ngrohtë gjatë gjithë kohës.
- Ziejeni brumin për të paktën 10-15 minuta. Sa më shumë të gatuhet brumi, aq më aktivisht do të funksionojë majaja.
- Mos e gatuani brumin fort. Së pari, nuk do të rritet mirë, dhe së dyti, produktet e bëra nga një brumë i tillë do të jenë të vështira.
- Mos e piqni brumin. Shikoni ngritjen e tij, bëni një shtrirje dhe filloni të gatuani në kohë. Nëse brumi është shumë i gjatë, byrekët mund të jenë të thartë dhe të fortë.
- Brumi i majave ruhet mirë në frigorifer. Nëse ka shumë brumë, kurseni pak për herën tjetër, është shumë i përshtatshëm.
- Sigurohuni që t'i lini produktet e formuara për 15-20 minuta për t'u rezistuar përpara se t'i vendosni në furrë.
- Lyejeni sipër byrekut me të verdhë veze ose të verdhë. Unë rekomandoj t'i lyeni byrekët e pjekur në furrë me gjalpë të shkrirë.
- Temperatura e pjekjes për byrekët e bërë nga brumë i pasur maja është pak më i ulët (190-210 °C) sesa për ato të papjekura (220-240 °C).
Shpresoj që të mos ju duket shumë e lodhshme bërja e brumit të majave. Në fund të fundit, rezultati është kryevepra kaq e shijshme e kuzhinës që çdo amvise mund të jetë krenare për aftësinë e saj.
Mirë oreks dhe byrekë të shijshëm!
Dhe nëse ju pëlqyen recetat dhe këshillat, atëherë ndajini ato me miqtë tuaj.
Dëgjojmë nga kudo për rreziqet e një simite me gëzof, por nuk jemi në gjendje ta refuzojmë atë. Sidomos kur është rozë, me gëzof, sapo ka dalë nga furra dhe përhap erën magjike të vaniljes ose kanellës në të gjithë shtëpinë! Epo, kush mund ta refuzojë këtë?
Të gjitha amvisat kanë sekretet e tyre se si të përgatisin pastë të pasur për byrekë. Dhe çdo sekret ka kthesën e vet, dhe sado të përpiqemi, asnjë dy amvise nuk do të ketë kurrë të njëjtat sekrete. Siç thonë ata: një mundim, por duart e gabuara. Do të përpiqemi gjithashtu të përgatisim ëmbëlsirën që më dha mentorja ime e parë Valentina Taluzhina, një mjeshtër pastiçerie nga fshati i largët Ural i Pervomaisk.
Është më mirë të përgatisni brumin e gjalpit duke përdorur brumë, i cili përmirëson strukturën dhe formimin e flluskave të gazit me madhësi të barabartë brenda brumit.
Për provën do të na duhen:
Qumësht 500 ml;
Miell nga 1 deri në 1,3 kg;
Maja e thatë 11 gramë ose 50-60 gramë e shtypur;
Sheqer 150 gram, ¾ filxhan;
Gjalpë ose margarinë 200 gram (një paketë);
Vanilinë.
Hedhim majanë në një enë të thellë dhe hedhim 500 gram qumësht të ngrohtë, shtojmë gjysmën e miellit. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një pecetë të pastër. E lëmë brumin të piqet për një orë dhe gjatë kësaj kohe të ngrihet dhe të rritet në masë nga një e gjysmë deri në dy herë. Brumi dhe pasta për byrekët nuk duhet të lihen të pushojnë, pasi kjo shkakton përkeqësim të cilësisë së tyre. Nëse brumi qëndron shumë gjatë, bakteret e acidit laktik shumohen në brumë dhe produktet e pjekura marrin një shije të thartë.
Kur fermentimi i brumit ndalon dhe ai fillon të fundoset, në këtë moment duhet të futni pjekjen në brumë. Grini vezët me sheqerin, vaniljen dhe i përzieni me kripë, masën e vendosni në brumë dhe e përzieni butësisht. Shtoni miellin e mbetur dhe përzieni plotësisht. I fundit shtohet gjalpi i shkrirë (temperatura e tij nuk duhet të kalojë 30-40 gradë), ia shtojmë brumit dhe e përziejmë derisa të përftohet një masë homogjene, e cila ndahet lehtësisht nga muret e enës. Gjalpi nuk duhet të jetë i fortë; brumi më i butë ngrihet më lehtë, duke i bërë produktet e pjekura me gëzof dhe të butë. Mbuloni pjesën e sipërme të enës me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë deri në dy orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të dyfishohet në vëllim. Brumi i përfunduar mund të pritet në simite ose byrekë.
Është më mirë të bëni byrekë nga brumi i gjalpit me një mbushje të ëmbël, për shembull, reçel ose marmelatë. Mbushjet e mira përfshijnë mollë të freskëta me sheqer, lëkurë limoni dhe kanellë, pjeshkë dhe kumbulla jo mjaft të pjekura, karrota të ziera dhe qull kungull me oriz.
Mbushja e byrekut me sheqer përmban një sasi të madhe lëngu, i cili rrjedh, digjet dhe byrekët e kanë fundin shumë të nxirë. Në këtë rast, byrekët mos i kapni plotësisht, por lini një vrimë dhe vendosini në këtë formë në një tepsi. Ju mund të përdorni fletë metalike, e cila do të mbrojë fletën tuaj të pjekjes nga sheqeri i djegur.
Brumi i byrekut me gjalpë përdoret për të bërë byrekë të mëdhenj që i përshtaten madhësisë së një fletë pjekjeje. Brumi hapet në një kek të sheshtë me madhësinë e duhur dhe vendoset në një tepsi në mënyrë që skajet e brumit të ngrihen dhe të formojnë një vrimë në të cilën vendoset mbushja. Mund të vendosni sipër një shtresë të dytë brumi, me të çara simetrike dhe të kapni me kujdes skajet, ose mund ta dekoroni byrekun me lule, gjethe ose një grilë nga i njëjti brumë.
Për mbushjen është i përshtatshëm çdo frut me sheqer, i prerë në feta të vogla, të cilat shtrihen mbi brumë në rreshta të dendur, duke formuar modele të ndryshme frutash shumëngjyrëshe. Byreku juaj do të jetë me gëzof me shumë shurup frutash që do t'ju ngjitet në gishta dhe do ta bëjë atë vërtet të mirë për t'u lëpirë me gishta!
Për ta bërë pjekjen të shijshme, duhet të përgatisni një brumë të mirë, të ajrosur dhe të butë. Në fund të fundit, nga kjo gjykohen jo vetëm produktet e pjekura, por edhe vetë amvisa: sa e aftë është.
Ka shumë receta. Në fund të fundit, përdoret jo vetëm për simite, por edhe për byrekë, pica dhe ëmbëlsira të Pashkëve. Lista mund të zgjasë shumë. Gjithashtu, përzierja e miellit mund të jetë ose bukë e shkurtër ose gjalpë.
Shumë njerëz përdorin metoda që i kanë trashëguar nga nënat dhe gjyshet e tyre. Por jo të gjithë janë kaq me fat. Amviset fillestare janë vazhdimisht në kërkim të opsionit të tyre. Ata kërkojnë, pyesin miqtë ose të afërmit. Por edhe nëse e gatuani saktësisht sipas recetës, ekziston mundësia që të mos ju funksionojë.
Në fund të fundit, edhe një amvise me përvojë ndonjëherë dështon. Ju nuk dëshironi të tregoni gjithmonë rezultatin e kryeveprës suaj. Dhe gjithçka sepse produktet nuk dolën aq të ajrosura dhe të shijshme.
Ka thjesht rregulla që duhet t'i dini dhe t'i zbatoni gjithmonë. Përjashtimi i ndonjë artikulli do të çojë në një dështim tjetër.
Sot do të ndaj me ju jo vetëm sekretet e mia të gatimit, por edhe disa receta që nuk do t'ju lënë indiferentë. Dhe patjetër që do të dëshironi të piqni diçka!
Shumë prej nesh e bëjnë vetë në vend që ta blejnë nga dyqani. Dhe sigurisht, ne jemi përballur me faktin se jo gjithmonë rezulton ashtu siç do të donim. Është e thjeshtë, ka disa rregulla, ndjekja e të cilave do të na ndihmojë ta bëjmë atë të harlisur dhe të butë.
1. Maja: duhet të jetë vetëm e freskët. Gjithmonë kontrolloni datën e prodhimit dhe datën e skadencës. Më besoni, ju mund t'i blini ato në një dyqan që tashmë i ka skaduar.
2. Qumështi ose çdo lëng tjetër që përdorni në gatim duhet të jetë i ngrohtë. Asnjëherë mos përdorni ushqim nga frigoriferi për brumë. Maja fillon të punojë vetëm në temperatura të ngrohta. Duhet të nxehet pak mbi temperaturën e dhomës. Ky do të jetë një mjedis ideal për ta.
3. Vaj gjithashtu nuk duhet të jetë i ftohtë apo i nxehtë. Shkrihet në një banjë uji në mënyrë që vetitë e tij të dobishme të mos humbasin dhe ftohet pak. Nëse është e nxehtë, majaja thjesht do të vdesë dhe do të duhet të filloni nga e para.
5. Miell: gjithmonë e sitë me sitë. Mos e neglizhoni këtë pikë. Meqenëse gjatë procesit është i ngopur me oksigjen, i cili i jep produkteve tona gëzof dhe ajrosje. Do të jetë më mirë nëse e bëni këtë më shumë se një herë.
6. Vezë: vetë produkti varet nga sasia e tyre. Nëse keni nevojë për gjalpë, atëherë vendosni më shumë se zakonisht për byrekët. Për 3 copë ju duhen 20 gram maja.
7. Graviteti: Brumi do të marrë më shumë kohë për t'u pjekur nëse e teproni me sheqerin, vezët dhe gjalpin.
8. Kripa: mos e neglizhoni. Ata u japin shije produkteve, sikur e bëjnë hije sheqerin. Edhe një sasi shumë e vogël nuk do të lejojë që produkti të bëhet i butë.
9. Temperatura: Që brumi të fermentohet mirë, duhet ngrohtësi. Zgjidhni vendin më të ngrohtë në dhomë dhe përdorni atë për lartësi. Nëse nuk ka, atëherë përdorni furrën. Ngroheni për dy minuta, kontrolloni temperaturën me dorë (nuk duhet të jetë e nxehtë). Kjo metodë ju lejon të zvogëloni kohën e infuzionit.
10. Përzierës: Kur gatuani, mos përdorni pajisje mekanike. Sigurisht, ata na e bëjnë shumë më të lehtë detyrën, por brumi e do dashurinë. Prandaj, është më mirë të përdorni një kamxhik ose një lugë, dhe kur përdorimi i tyre bëhet i pamundur, përdorni duart tuaja.
11. Një produkt mielli konsiderohet i gatshëm kur është ngjitës, por nuk ngjitet në duart tuaja. Nëse nuk është kështu, atëherë mielli nuk mjafton.
12. Koha: sa më gjatë e gatuajmë, aq më shumë del dioksid karboni, i cili ndihmon në oksigjenimin e masës sonë.
13. Draft: brumi nuk i pëlqen kur ka erë në dhomë. Kjo e ftoh atë, që do të thotë se nuk do të jetë aq e menaxhueshme dhe nuk do të jetë me gëzof. Furra gjithashtu nuk duhet hapur që të mos ftohet. Shmangni ndryshimet e temperaturës.
14. Humori: Gatuani gjithmonë vetëm me humor të mirë. Atëherë jo vetëm produktet do të jenë të shijshme, por edhe gjithçka që përgatitni.
Recetë për brumin e shijshëm të majave me qumësht
Kjo recetë quhet edhe recetë sfungjeri, por nuk kërkon shumë kohë për t'u pjekur. Mesatarisht, duhen rreth 1.5 orë kohë totale.
Mund ta përdorni për të bërë jo vetëm simite, por edhe byrekë, byrekë, djathë dhe shumë produkte të tjera furre.
Përbërësit:
- Qumësht - 2 gota;
- Maja e shtypur - 30 gr. (11 gram të thata);
- Miell - 700 gr;
- Sheqeri - 5 lugë;
- kripë - 1 lugë çaji;
- vaj vegjetal - 1/3 filxhan;
- vanilinë - 1 majë (opsionale).
Përgatitja:
1. Merrni një filxhan të vogël. Hidhni majanë në të dhe shtoni 1 lugë gjelle sheqer. Shtoni 3 lugë qumësht të ngrohtë. Ne fillojmë të fërkojmë plotësisht gjithçka derisa të tretet plotësisht. Më pas shtoni 2 lugë miell dhe përzieni. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Masa duhet të ngrihet si një kapak.
2. Shoshini të gjithë miellin në një tas të thellë dhe derdhni në të përbërësit e mbetur pjesa më e madhe: kripë, sheqer dhe vanilinë. E trazojmë lehtë. Bëni një pus në mes dhe derdhni qumësht dhe vaj vegjetal. Atyre ua kalojmë edhe brumin e përfunduar. Përziejini fillimisht me një lugë. Më pas lyejmë duart me vaj dhe vazhdojmë zierjen. Transferoni brumin e përfunduar në një enë më të madhe dhe mbulojeni me një peshqir të pastër. Lëreni të ngrihet për 1 orë. Më pas e gatuajmë sërish me duar dhe fillojmë të përgatisim role të shijshme.
Receta tjetër nuk do të jetë më pak e shijshme.
Brumë maja me kefir për simite
Më pëlqen shumë kjo metodë. Në fund të fundit, ju mund të bëni gjithçka prej saj. Simitet rezultojnë të jenë më të shijshmet dhe mbeten të buta për një kohë të gjatë.
Produktet e miellit duke përdorur kefir mund të përdoren për petulla, petulla, byrekë dhe më shumë. Unë mendoj se do të gjeni shumë përdorime për të.
Përbërësit:
- Kefir - 300 ml;
- Miell - 550 gr;
- Maja e shtypur - 15 gr. (5 gram të thata);
- Gjalpë - 50 gr;
- Vezë pule - 1 copë;
- kripë - 0,5 lugë çaji;
- Sheqeri - 100 gr.
Përgatitja:
1. Ngroheni pak kefirin. Thërrmoni majanë në enën në të cilën do të gatuajmë brumin. Shtoni kefirin në to dhe përziejini me një kamxhik derisa të treten plotësisht.
2. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë dhe ftoheni. Hidheni në përzierjen e majave. Tani u dërgojmë të gjithë përbërësit e mbetur: kripë, sheqer, vaj luledielli, vezë dhe një pjesë të miellit të situr. Përziejini fillimisht me lugë dhe më pas me duar.
Që brumi të mos ngjitet në duar, lyejini me vaj vegjetal.
3. Tavolinën e spërkasim me miell dhe vazhdojmë zierjen mbi të për 5 - 7 minuta. Pas kësaj do të bëhet e butë dhe e bindur.
4. Lyejeni filxhanin me vaj vegjetal dhe hidheni përzierjen në të. Mbulojeni me film ushqimor. Lëreni të injektohet për 1.5 orë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe ajo do të rritet në vëllim me 2 herë. Mbani parasysh këtë kur zgjidhni madhësinë e tasit tuaj.
Me kalimin e kohës, gatuajeni pak dhe mund të formoni simite.
Si të bëni brumë të ëmbël me sheqer
Ne do ta bëjmë këtë recetë duke përdorur metodën pa avull. Rezulton të jetë mjaft e ëmbël, pasi këtu përdoret mjaft sheqer. Produktet do të jenë tepër të shijshme.
Përbërësit:
- ujë - 100 ml;
- Qumësht - 200 ml;
- Maja e shtypur - 15 gr. (2 lugë çaji të thata);
- Vezë pule - 2 copë;
- Miell - 800 gr;
- Gjalpë - 100 gr;
- Sheqeri - 150 gr;
- kripë - 0,5 lugë çaji;
- vanilinë - 2 majë;
- Vaj perimesh - 2 lugë.
Përgatitja:
1. Thërrmoni majanë në një enë të thellë dhe derdhni ujë të ngrohtë në të. I trazojmë dhe i shtojmë qumështin i cili është ngrohur pak.
2. Shkrini gjalpin dhe ftoheni. Hidheni në përzierjen tonë. Në enë hedhim edhe vezët, sheqerin, kripën dhe vanilinë. Rrihni.
3. Shosh miellin në një sitë dhe e përziejmë në masë në pjesë. Sasia e miellit është e përafërt, pasi është e ndryshme për të gjithë. Nëse është i lëngshëm, shtoni më shumë. Në fund, shtoni vaj vegjetal.
Masa e miellit duhet të jetë e butë dhe elastike.
4. E kalojmë në një enë më të madhe, pasi e kemi lyer më parë me vaj vegjetal. Mbulojeni me film ngjitës ose kapak. Lëreni të rritet në vëllim. Pastaj gatuajeni përsëri dhe mbulojeni përsëri. Pas 40 minutash mund ta skalitni në çfarëdo që dëshironi.
Receta e brumit të makinës së bukës
Zierja e kësaj metode nuk ndodh me duart tuaja, por në një makinë buke është shumë e thjeshtë. Sepse ne nuk kemi nevojë të bëjmë shumë përpjekje për të. Rezulton po aq e shijshme dhe e ajrosur.
Përbërësit:
- Miell - 500 gr;
- ujë - 100 ml;
- Qumësht - 150 ml;
- Vezë pule - 1 copë;
- Sheqeri - 3 lugë gjelle;
- kripë - 1 lugë çaji;
- gjalpë - 70 gr;
- Maja e thatë - 2,5 lugë çaji.
Përgatitja:
1. Hidhni ujë dhe qumësht në një enë. Aty dërgojmë edhe vezën dhe kripën.
2. Shoshini miellin dhe hidheni në një enë bashkë me sheqerin dhe majanë. Vendosni edhe gjalpin e butë atje.
3. Vendoseni enën në makinën e bukës dhe aktivizoni modalitetin "Brumë maja". Tani na mbetet vetëm të presim sinjalin zanor, duke na njoftuar se është gati.
Brumë gjalpi i shpejtë me maja të thatë
Kjo recetë është perfekte për ata që janë me nxitim ose që nuk u pëlqen të presin derisa brumi të ngurtësohet. Është gjithashtu i mirë për byrekët dhe simitet e pjekura si në furrë ashtu edhe në tigan.
Përbërësit:
- ujë - 3 gota;
- Miell – 6 lugë gjelle + 8 gota;
- Sheqeri - 4 lugë gjelle;
- Maja e thatë - 1 lugë gjelle;
- kripë - 1 majë;
- Vaj perimesh - 1 filxhan.
Përgatitja:
1. Fillimisht do të përgatisim brumin. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të ngrohtë në një filxhan të thellë. Shtoni në të 6 lugë miell, kripë, sheqer dhe maja. Përziejini me një kamxhik dhe lëreni për 10 - 15 minuta derisa të shfaqet një kapak maja.
2. Hidhni vaj vegjetal në brumin e përgatitur dhe shtoni miell. Masën e përzieni fillimisht me lugë, pastaj me duar në një tavolinë të lyer me miell. Brumi i përfunduar nuk ngjitet në duart tuaja.
Mund të përdoret menjëherë ose të mbështillet në një qese dhe të ruhet në frigorifer derisa të jetë e nevojshme.
Receta kaq të mrekullueshme, dhe jam i sigurt se ndonjë prej tyre do të bëhet e preferuara juaj. Tani mund t'i kënaqni gjithmonë të dashurit tuaj me simite të shijshme.
Dhe ju uroj një festë të këndshme çaji!
Artikuj mbi temën
