Khinkali: receta për përgatitjen e khinkalit gjeorgjian me mish në shtëpi. Khinkali me mish: recetë për gatim në shtëpi me foto
Përgatitja: 1 orë 20 min
Receta për: 20 racione
Ne blemë dhe përgatitëm khinkali disa herë, dhe kishte një dëshirë për të mësuar se si të gatuaj khinkali në shtëpi. Kam lexuar shumë receta dhe rekomandime për përgatitjen e kësaj pjate. Disa mund të mendojnë se Khinkali është gjeorgjian, por absolutisht nuk është kështu. E veçanta e khinkalit është se mishi i grirë me lëng me një supë të pasur është i mbyllur në një guaskë brumi. Kinkali i nxehtë me mbushje të shijshme me lëng, barishte dhe erëza hahen me duar në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.
Si të gatuaj khinkali në shtëpi
Për khinkali klasik, mishi i grirë bëhet nga qengji, por mund të përdoret edhe mish derri dhe viçi. Për të përgatitur khinkali në shtëpi, do t'ju duhet mish, qepë, miell, kripë, ujë dhe erëza sipas shijes tuaj.
Përbërësit
- Për testin
- Miell - 3-4 gota
- Vezë - 2 copë.
- Ujë - 200 ml
- Për mbushje
- Mish - 0,5 kg
- Qepë - 3 qepë të mëdha
- Supë - 1 gotë
- Kripë - lugë çaji
Recetë gatimi hap pas hapi
Si të hani khinkali 1. Në mënyrë ideale, kjo është një pjatë e shijshme - khinkali hahet me duar. Duhet ta kapni nga bishti dhe ta kafshoni në mënyrë që lëngu të hyjë në gojë dhe të mos përhapet në duart tuaja.2. Ata hanë khinkali pa salca. Pjata është e vetë-mjaftueshme dhe nuk kërkon asnjë shtesë.3. Vetëm zarzavate - cilantro, majdanoz mund të plotësojnë khinkali.Khinkali është një pjatë kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane, e cila fillimisht u shfaq në rajonet malore të këtij vendi. Veçoritë e khinkalit janë forma e tij, metodat tradicionale të modelimit dhe të ushqyerit që nuk ndryshojnë me kalimin e kohës.
Si të gatuajmë khinkali gjeorgjiane në shtëpi?
Përbërësit:
- fileto viçi - 350 g;
- sallo - 150 g;
- – 1 lugë çaji;
- miell - ½ kg;
- kripë;
- cilantro - 1 tufë;
- piper i kuq i bluar;
- ujë të ftohtë të zier - 150 ml;
- ujë të ftohtë - 250 ml.
Përgatitja
Gatimi i khinkalit gjithmonë fillon me përgatitjen e mishit të grirë. Kaloni mishin e viçit dhe dhjamin e derrit përmes pajisjes më të madhe në një mulli mishi. Kriposni mishin e grirë, shtoni piper të kuq, qimnon dhe përzieni mirë. Pritini kulantron shumë imët me thikë dhe ia shtoni mishit të grirë. Tani mishit të grirë duhet t'i shtoni ujë të ftohtë por të zier në mënyrë që të dalin të lëngshëm. Sa më i hollë të jetë mishi i grirë, aq më i shijshëm do të jetë khinkali. Por gjëja kryesore këtu është të mos biesh pas kësaj, sepse vetëm amvisat me shumë përvojë që e kanë përgatitur këtë pjatë që nga fëmijëria mund të bëjnë khinkali me mish të grirë shumë të lëngshëm. Kaq, tani mund ta lini mënjanë mishin e grirë, ta lini të rrijë si të thuash.
Përzieni miellin me ujin, shtoni një lugë çaji kripë dhe gatuajeni mirë, brumi duhet të jetë i fortë. Ja sa e lehtë është për të bërë brumë khinkali. Hapeni brumin në një trashësi rreth 5-7 mm dhe tani përdorni një filxhan ose gotë për të prerë rrathët në të gjithë sipërfaqen e brumit. Pastaj ju duhet të hapni secilin rreth veç e veç. Për të thjeshtuar modelimin, vendosni rrethin e brumit të mbështjellë në një tigan. Më pas vendosni një lugë gjelle mish të grirë në qendër të saj, kjo është rreth 40 gram. Dhe gdhendni, duke shtrënguar skajin me dy gishta, dhe me dorën tjetër, ushqeni palosjen tjetër, e kështu me radhë në një rreth. Ju mund të kapni me siguri dy të tretat e bishtit të brumit që rezulton, nuk ju nevojitet.
Khinkali gatuhet në një sasi të madhe uji të kripur shumë të vluar dhe përzihet periodikisht, megjithëse gjeorgjianët nuk ndërhyjnë; ata e përdredhin tiganin me kërcitje të mprehta.
Mënyra e duhur për të ngrënë khinkali është me duar, duke e kapur nga bishti i sipërm dhe pas kafshimit të parë, duke pirë lëngun që rezulton brenda. Tani ju e dini se si të gatuani khinkali gjeorgjiane në shtëpi.
Përbërësit:
- fileto viçi - 250 g;
- mish derri yndyror - 200 g;
- qepë - 2 copë;
- miell - ½ kg;
- kripë;
- hudhër - 2 thelpinj;
- piper jeshil i nxehtë - 1 pod;
- piper i zi i bluar;
- majdanoz - 1 tufë;
- koriandër - ½ lugë çaji;
- piper i kuq i bluar;
- – 120 ml;
- ujë të ftohtë - 250 ml.
Përgatitja
Si gjithmonë, khinkali fillon me përgatitjen e mishit të grirë. Grini mishin, qepën, hudhrën dhe specin djegës jeshil duke përdorur një mulli ose blender. Më pas shtoni erëzat, majdanozin e grirë hollë dhe kripën. Tani duhet të shtoni lëngun e mishit në mishin e grirë dhe ta përzieni. Shikoni konsistencën, pasi me mishin e grirë shumë të lëngshëm do të jetë e vështirë të bëni khinkali, megjithëse dihet që sa më i hollë të jetë mishi i grirë, aq më i mirë është khinkali. Lëreni mishin e grirë të injektohet dhe bëni brumin.
Përzieni miellin me ujë të ftohtë dhe kripë, përzieni mirë. Brumi duhet të jetë mjaft i fortë. 
Pas kësaj, hapeni brumin në një petullë të madhe 5-7 milimetra të trashë. Duke përdorur një gotë, preni boshllëqet në rrathë në të gjithë sipërfaqen e brumit. Tani çdo pjesë duhet të rrokulliset veçmas. Për të thjeshtuar modelimin, torta e mbështjellë mund të vendoset në një tigan ose në një tas të gjerë dhe të cekët (për shembull, një tas i vogël). Vendosni një lugë gjelle mish të grirë në qendër të bukës së sheshtë dhe, duke shtrënguar në mënyrë të alternuar buzën e bukës, formoni khinkali. Ju mund të përgatisni khinkali ose në një tenxhere ose në një tenxhere të ngadaltë duke derdhur ujë në tas dhe duke e vendosur në modalitetin "supë". Pas pak, uji i parakripur në tenxhere do të vlojë dhe mund të shtoni khinkali.
Procesi i gatimit:
1.Mblidhni makinën e mishit dhe grijeni mishin në të. Qëroni qepën dhe gjithashtu kthejeni në mish. Shtoni kripë dhe piper, përzieni. Më pas, derdhni supën në të dhe përzieni gjithçka përsëri.
2.Le të përgatisim brumin. Shosh miellin në një tas (këtë mund ta bëni në tavolinë), bëni një pus dhe shtoni kripë, më pas derdhni ujë.
3.Në një gotë të veçantë rrihni pak vezë dhe e hidhni në brumë. Filloni ta trazoni me pirun dhe më pas vazhdoni me duar.
4. Rrotulloni brumin në një top dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni të qëndrojë për tridhjetë minuta.
5.Kur të ketë kaluar koha e caktuar, gatuajeni përsëri brumin. Me anë të një okllai, hapeni në një shtresë të hollë. Duke përdorur një prestar të rrumbullakët, prisni rrathët. Diametri i tyre ideal është dhjetë deri në dymbëdhjetë centimetra.
6. Vendosni një sasi të vogël mishi të grirë në qendër të çdo tortilla. Mblidhni brumin përgjatë buzës për të formuar një fizarmonikë. Në përgjithësi, khinkali duhet të duket si një çantë.
7.Shtypni fort bishtin e çantës dhe më pas ngrijeni pranë tij dhe mbajeni pezull. Në këtë mënyrë skajet e saj do të ngjiten së bashku shumë më mirë. Për të siguruar që asgjë të mos ngjitet, priteni tepricën me një thikë të mprehtë.
8. Hinkali i formuar vendoset në një dërrasë të pudrosur me miell.
9.Vendosim në zjarr një tigan me ujë, e kriposim dhe e presim derisa të vlojë. Hidhni khinkali një nga një në ujë të valë. Kur uji të vlojë përsëri dhe qeset të dalin në sipërfaqe, gatuajini ato për rreth dhjetë minuta derisa të jenë gatuar plotësisht. Hiqni khinkalin e përfunduar me një lugë të prerë në një tas të thellë. Për të parandaluar ngjitjen e ndonjë gjëje, vendosni gjalpin atje dhe tundeni.
10.Khinkali është gati! Vendosini ato në pjesë në pjata, spërkatini me piper të zi të bluar dhe barishte të freskëta të grira (sipas dëshirës). Ju bëftë mirë!
Për disa, khinkali do të duken si thasë brumi të zakonshëm me mish të grirë dhe barishte brenda, por për njohësit e vërtetë, ato janë një pjatë origjinale dhe tepër e shijshme.
Khinkali
Khinkali është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, që të kujton në mënyrë të paqartë petat ruse ose ukrainase.
Mbushja për khinkali në versionin klasik ishte dhi ose qengji i copëtuar, të cilit i shtohej piper dhe kopër e egër e copëtuar.
Brumi për khinkali u përgatit, ndryshe nga petat dhe petat, pa i shtuar vezë; receta përbëhej vetëm nga miell, kripë dhe ujë.
Me përhapjen e gjellës, si mbushje filluan të përdoren jo vetëm llojet e tjera të mishit, por edhe kërpudhat, madje edhe djathi.
Përgatitja e mbushjes
Kaloni 1 kg qengji, dhi, derri, viçi, viçi, gjeldeti, pulë, lepur ose djathë në një mulli mishi. Në të njëjtën mënyrë, duke përdorur një mulli mishi, copëtoni 200 g qepë dhe 100 g barishte.
Mund të shtoni 4-5 thelpinj hudhër. Receta origjinale përdor cilantro si zarzavate; mund ta zëvendësoni me çdo barishte tjetër, për shembull majdanoz dhe kopër.
Përziejini mirë qepët dhe barishtet, shtoni kripë dhe piper sipas shijes tuaj. Për të shtuar një shije kaukaziane, spërkatni lehtë mishin e grirë me hops-suneli. Masën që rezulton e përzieni tërësisht dhe në mënyrë metodike.
Khinkali i vërtetë i gatuar duhet të ketë një sasi të vogël lëngu mishi brenda. Për të arritur këtë efekt, shtoni ujë në mishin e grirë. Hidhni në mbushje 1-2 gota ujë të ftohtë ose edhe më mirë akull nga frigoriferi në pjesë të vogla duke e përzier mirë.
Mishi i grirë thith mirë lagështinë, ndaj shtoni ujë dhe përzieni. Shtoni ujin dhe përzieni derisa mbushja të jetë një masë e njomë dhe e dendur.
Zierja e brumit
Pasi të shtoni 1/2 lugë çaji kripë në 5 gota miell të situr dhe të shtoni ujë akull në pjesë të vogla, gatuajeni brumin me ndërgjegje derisa të zhduken edhe flluskat më të vogla të ajrit.
Jini të durueshëm, zakonisht duhen rreth gjysmë ore për të gatuar. Pas përfundimit të procesit, brumi duhet të bëhet elastik, i butë dhe plastik.
Disa receta këshillojnë shtimin e vajit vegjetal ose një veze në brumë, por kjo do të jetë një largim nga receta tradicionale, ndaj kufizoni veten në miell, ujë dhe kripë.
Rrotullimi i copave të brumit
Formoni brumin e brumosur në një cilindër me diametër rreth 5 cm dhe më pas përdorni një thikë të mprehtë për të prerë fetat e brumit rreth 3 cm të trasha.
Në një dërrasë ose tavolinë të spërkatur bujarisht me miell, hapni copat e brumit, duke i kthyer ato në ëmbëlsira të hollë me trashësi 1 deri në 2 mm dhe një diametër 12-13 centimetra.
Formimi
Vendosni një lugë gjelle mish të grirë të përgatitur në një rreth brumi të mbështjellë. Pastaj fillon diçka që është shumë e vështirë të përshkruhet me fjalë.
Duke përdorur gishtat, palosni me kujdes skajet e brumit, duke e kapur atë në intervale të vogla, ndërsa shtypni palosjet që rezultojnë në krye së bashku.
Pasi të keni rrotulluar të gjithë perimetrin e jashtëm të rrethit të brumit dhe të krijoni një numër të caktuar palosjesh, i shtrydhni sipër. Sipas rregullave të gatimit gjeorgjian, khinkali duhet të ketë të paktën 20 palosje.
Kapni majat e palosjeve dhe rrotullojini derisa të përkulen. Mbetet vetëm që produkti i përfunduar të mbahet pak nga sipër, në mënyrë që të shtrihet disi, duke krijuar hapësirë për formimin e lëngut.
Një khinkali i formuar siç duhet duhet të jetë si një qepë ose një kokë hudhre.
Gatim
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe lëreni të vlojë. Hidhni khinkalin në ujë të vluar një nga një, duke u siguruar që të mos ngjiten në fund. Nëse kjo ndodh, përdorni një shpatull ose lugë gjelle për të ngritur me kujdes khinkalin dhe për ta ndarë atë nga fundi.
Pas 10-15 minutash zierje në zjarr të ulët, khinkali janë gati për t'u ngrënë.
Ata hanë khinkali pa përdorur asnjë takëm: e marrin majën me dorë dhe e kthejnë khinkalin me kokë poshtë.
Ata kafshojnë në majë, pinë një sasi të vogël të lëngut të formuar brenda dhe më pas hanë mishin dhe guaskën, duke shijuar shijen e mahnitshme të kësaj kryevepre të kuzhinës gjeorgjiane.
Të bëftë mirë!
Khinkali është një pjatë tepër e shijshme dhe e shijshme e kuzhinës gjeorgjiane që çdo amvise mund ta përgatisë në shtëpi. Nga pamja e jashtme, produktet duken disi të çuditshme, duke i ngjasuar çanta me bisht. Bishti i khinkalit të përfunduar kafshohet dhe lëngu i formuar gjatë zierjes pihet nga vrima dhe më pas hahet pjesa tjetër.
Brumi për khinkali duhet të bëhet siç duhet në mënyrë që të dalë elastik dhe i dendur. Mbushja është zakonisht mish i grirë ose mish i grirë imët - viçi ose derri.
Recetë khinkali shtëpi me mish të grirë
Kërkohet për testin:
- 350 mililitra ujë;
- Vezë pule - 1 copë;
- 800-900 gram miell;
- 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
- një lugë çaji kripë.
Për mbushje:
- 800 g mish të grirë;
- 4 qepë;
- Një tufë cilantro;
- Kripë dhe piper për shije;
- 70-80 mililitra ujë.
Si të bëni brumë për khinkali
1. Thyejeni një vezë në një tas bosh. Shtoni pak kripë. Përzierjen e rrahim pak me rrahëse.
2.Sitni pak nga mielli aty dhe derdhni në ujë. Ziejeni butësisht dhe shtoni miell për të gatuar brumin në një brumë të dendur dhe elastik. Gjatë zierjes së brumit, lagni duart me vaj.
Procesi i zierjes do të zgjasë rreth 10 minuta. Formoni brumin në një top dhe lëreni mënjanë për 15 minuta. Mbuloni pjesën e sipërme të tasit me film ushqimor.
Mbushje me mish të grirë për khinkali
3. Përdredhni mishin në mish të grirë. Prisni qepën me thikë dhe ia shtoni mishit të grirë, shtoni kripë dhe piper.
4. Vendoseni cilantro të copëtuar në një tas me mish të grirë. Për ta bërë masën e mishit të butë dhe me lëng, duhet të shtoni ujë. Përziejini gjithçka tërësisht. Duhet të merrni një masë homogjene.
5. Hapeni brumin në një shtresë të hollë. Nuk duhet të jetë shumë i trashë, por as i hollë, trashësia mesatare është 1 - 2 milimetra. Brumi nuk duhet të griset dhe në të njëjtën kohë të mos jetë i rëndë.
6. Duke përdorur një unazë, prisni rrathë nga brumi. Diametri i rrathëve është arbitrar.
7. Vendosni një lugë mbushje në qendër të çdo rrethi. Duke përdorur lëvizje rrethore të gishtave, formoni çanta. Bishtat e qeseve duhet të priten me kujdes. Në mënyrë ideale, çdo produkt duhet të ketë 19 palosje. Kjo shifër konsiderohet normë. Por shumë amvise bëjnë më pak palosje në brumë, nga 12 në 15.
Artikuj mbi temën
