Një pjatë e bërë me gjuhë viçi të pjekur shumë. Një recetë e thjeshtë por shumë e vlefshme - gjuhë viçi e zier

Gjuha konsiderohet një produkt dietik, pasi është e përshtatshme për të ushqyer njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal. Ai përmban shumë niacinë, vitaminë B12, zink dhe hekur. Falë kësaj, ky produkt ndihmon në normalizimin e mjedisit acido-bazik në stomak, duke parandaluar ulcerat peptike të sistemit të tretjes dhe rritjen e nivelit të hemoglobinës në gjak. Për këtë arsye, gjuha rekomandohet për ushqimin e grave shtatzëna, fëmijëve dhe personave që vuajnë nga anemia. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e gjuhës së viçit është e ulët - vetëm 146 kcal/100 g.

Pavarësisht nga energjia e ulët dhe vlera e lartë ushqyese, si dhe cilësitë e shkëlqyera organoleptike, në disa familje gjuha nuk është shpesh në tryezë. Dhe gjithçka sepse disa amvise nuk dinë të gatuajnë gjuhën e viçit në shtëpi, në mënyrë që të dalë e butë, e lëngshme dhe e gatuar mirë. Ka vërtet disa nuanca në përgatitjen e kësaj pjate. Sidoqoftë, vetë procesi i gatimit është i thjeshtë dhe këshillat tona do t'ju ndihmojnë të bëni gjithçka siç duhet.

Si dhe sa të gatuajmë gjuhën e viçit

Për lehtësi, ne do të ofrojmë udhëzime hap pas hapi se si të gatuani gabimisht gjuhën e viçit në shtëpi.

1. Vendosni një tenxhere me ujë të pastër në zjarr.
2. Në të njëjtën kohë, njomni gjuhën e viçit në një tas të madh ose tigan tjetër. Ai duhet të shtrihet atje për të paktën gjysmë ore.
3. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, hiqni gjuhën, fshijeni të gjithë tepricën (papastërtitë, mpiksjen e gjakut, etj.), shpëlajeni mirë me ujë të rrjedhshëm (nën rubinetin e rrjedhshëm).
4. Vendoseni në ujë të vluar, prisni derisa të vlojë përsëri për të hequr shkumën, mbulojeni me kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për një çerek ore.
5. Tani duhet të hiqni gjuhën për të ndryshuar ujin. Produkti duhet të zhytet vetëm në ujë të valë, përndryshe do të dalë i ashpër pas gatimit. E gatuajmë në zjarr të ulët.
6. Pas një ore e gjysmë kriposim ujin (disa preferojnë ta kriposin gjuhën pasi të jetë pjekur dhe pastruar plotësisht, duke e zier sërish për rreth 15 minuta në zjarr të ulët). Shtoni rrënjët (selino, majdanoz, qepë, karrota) në ujë. Është më mirë t'i vendosni rrënjët të plota, pa i prerë.
7. Pas gjysmë ore tjetër, kontrolloni gatishmërinë e gjuhës duke e shpuar me pirun: nëse lëngu që ka dalë është i turbullt, gatuajeni më tej, duke kontrolluar gatishmërinë çdo gjysmë ore; nëse lëngu është i pastër, atëherë produkti është gati dhe mund të hiqet.

E RËNDËSISHME: Gjuha e viçit me peshë deri në 1 kg do të jetë gati për dy orë; gjuha e viçit më e madhe do të duhet të gatuhet për 3-4 orë derisa të bëhet. Nëse përdorni tenxhere me presion, mund të gatuani gjuhën e viçit në shtëpi tre herë më shpejt.

1. Pasi ta keni nxjerrë, këshillohet që menjëherë ta zhytni në ujë të ftohtë për 10 minuta, pas së cilës do të jetë më e lehtë për t'u pastruar - bëjeni këtë.
2. Pritini dhe shërbejeni si meze më vete ose përdorni në pjata të tjera.

Gjuhë për prerje (e kripur)

Siç kemi thënë tashmë, gjuha e zier mund të përdoret si një pjatë e pavarur si ftohurat. Për këtë qëllim është edhe më i përshtatshëm nëse është i parakripur (pasi është larë, por ende i pa zier). Përzieni dy grumbuj kripë të trashë me erëza (për shije), lyejeni me këtë përzierje dhe vendoseni në një qese. Fillimisht, lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për disa orë, pastaj në frigorifer për një javë. Çanta duhet të tundet çdo ditë. Më pas, nënprodukti i mishit duhet të zihet, në këtë rast nuk është më e nevojshme të hidhet kripë gjatë zierjes, këshillohet të zvogëlohet koha e gatimit.

Përbërësit e kërkuar:

• gjuhë viçi e zier - gjysmë kilogram,
• kampionë të freskët - 400-500 g,
• kumbulla të thata dhe lajthi të pjekura - 100 g secila,
• qepë - një kokë,
• majonezë, kripë, piper - për shije.

Procesi i gatimit:

1. Pritini imët kampionët dhe qepët, skuqini derisa të avullojë i gjithë lëngu.
2. Pritini imët kumbullat e thata dhe shtypni arrat.
3. Pritini produktin kryesor në shirita.
4. Përziejini gjithçka, piper, sezoni me majonezë.

Nëse dëshironi të bëni aspik nga gjuha, mos e derdhni lëngun në të cilin është gatuar. Në të shpërndajmë xhelatinën duke e ngrohur në mënyrë që të mos mbeten gunga. Pritini të brendshmet vetë në shirita, kube ose shtresa - sipas dëshirës tuaj. Pritini bukur edhe karotat e ziera. Zarzavatet dhe bizelet e konservuara gjithashtu do të vijnë në ndihmë. Të gjithë përbërësit i renditim bukur në kallëpe, i mbushim me xhelatinë, i vendosim në frigorifer derisa të forcohen.

Gjuhë pikante (turshi)

Përbërësit e kërkuar:

• gjuhë viçi e zier - një (ose gjysma e një gjuhe të madhe viçi),
• piper zile - një,
• hudhër - disa thelpinj,
• arrat e susamit dhe salca e sojës - 2 lugë të mëdha secila,
• uthull tryeze, xhenxhefil i grirë, mjaltë - një lugë gjelle secila.

Procesi i gatimit:

1. Kaloni hudhrën në një shtypës hudhre, përzieni me farat e susamit, rrënjën e grirë të xhenxhefilit, mjaltin, uthullën, salcën e sojës.
2. Prisni pjesën tjetër të ushqimit.
3. Skuqini gjithçka në vaj, derdhni në marinadë dhe ziejini për disa minuta.
4. Pjata mund të shërbehet si meze e nxehtë ose e ftohtë.

Shuplakë gjuhësore

Përbërësit e kërkuar:

• gjuhë viçi, e zier - një,
• kampionë - 400 g,
• qepë - dy qepë,
• vaj për tiganisje - sa do të marrë,
• arra - 100 g,
• hudhër - disa thelpinj,
• salcë kosi - 100 ml,
• kokrrat e shegës (sipas dëshirës) – për dekorim.

Procesi i gatimit:

1. Skuqini kërpudhat dhe qepët e grira hollë derisa të humbasë lagështia.
2. Grini hudhrat dhe arrat në një blender.
3. Përzieni kërpudhat, arrat, salcë kosi.
4. Pritini në shtresa përbërësin kryesor dhe vendoseni në një pjatë.
5. Mbi çdo pjesë me përzierjen e arrave-kërpudhave.
6. Dekoroni me kokrra shege.

Sipas kësaj recete, ju mund të gatuani gjuhën e viçit në shtëpi për një tryezë shuplakë: rezulton e shijshme dhe e bukur.

Gjuha e viçit i përket nënprodukteve të kategorisë së parë. Konsiderohet si një delikatesë, pasi pjatat e përgatitura me të janë të buta dhe shumë të shijshme.

Struktura e gjuhës është një muskul i fortë, i cili është i mbështjellë në një film me një sipërfaqe të ashpër (shih foton). Pesha e kësaj të brendshmet varion dhe varion nga 800 deri në 2,5 kg.

Në raftet e dyqaneve mund të gjeni gjuhë viçi të freskët, të tymosur, të ngrirë dhe të kripur.

Gjuha e viçit dhe e derrit - cili është ndryshimi dhe cili është më i mirë?

Ka pasur një debat të gjatë për ndryshimin midis gjuhës së viçit dhe derrit dhe cila është më e mirë. Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë problem dhe të zbulojmë se cili nga këto dy produkte është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Karakteristikat e gjuhës së viçit janë si më poshtë::

• madhësi e madhe;
• kërkon shumë kohë për të gatuar;
• përdoret për prerje në tryezën festive;
• shije delikate;
• shumë e shtrenjtë;
• përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve.

Por gjuha e derrit, përkundrazi, është e vogël në madhësi dhe gatuhet relativisht shpejt. Megjithatë, shija e viçit është akoma më e mirë. Gjuha e derrit, si gjuha e viçit, është e shëndetshme. Megjithatë, e para, ndryshe nga e dyta, nuk përmban një substancë minerale si zinku.

Përveç kësaj, ndryshimi midis dy të brendshmeve është se gjuha e viçit ka më shumë kolesterol, ndërsa gjuha e derrit ka më shumë yndyrë, kështu që është shumë më e lartë në kalori. Nga rruga, shumë nutricionistë rekomandojnë të hani gjuhën e viçit, pasi është më pak kalori.

Siç mund ta shihni, është e vështirë të thuash se cila gjuhë është më e mirë - derri apo viçi. Të dy produktet e brendshme janë të mira në mënyrën e tyre, kështu që secili person zgjedh sipas gjykimit të tij se çfarë të hajë.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Kur blini një gjuhë viçi në treg ose në një dyqan, është shumë e rëndësishme ta zgjidhni atë siç duhet, në mënyrë që pas gatimit, shija dhe pamja e një delikatesë të tillë të mos ju zhgënjejë. Kështu që ju mund të përballeni lehtësisht me detyrën, ndiqni këto rekomandime:

• Duhet të ketë një vulë në gjuhë, e cila vendoset nga shërbimi sanitar. Kjo tregon se produkti është testuar nga ekspertë dhe nuk përmban asnjë virus.
• Kur zgjidhni, vlerësoni pamjen e produktit. Ngjyra e një gjuhe të freskët duhet të ketë një nuancë të lehtë vjollce ose rozë. Në rastin e parë, është një simbol i faktit që përbërja përmban shumë hekur. Nëse gjuha e viçit është rozë e lehtë, do të thotë se tashmë është ngrirë. Prania e një ngjyre gri tregon që produkti nuk është më i freskët.
• Aroma e një gjuhe të freskët duhet të jetë mishi, Nëse ndjeni ndonjë erë të huaj, mund të jeni të sigurt që produkti është i prishur.
• Përdorni testin standard kur zgjidhni një produkt mishi - shtypni të brendshmet me gisht. Nëse gjuha është e freskët, ajo do të jetë elastike dhe vrima që rezulton do të rikuperohet shpejt. Nëse dhëmbëzimi mbetet, atëherë produkti mund të ngrihet sërish.
• Gjithashtu ia vlen të shikoni prerjen që bie në sy kur pritet gjuha. Lëngu i lëshuar duhet të jetë i pastër, përndryshe mund të jeni të sigurt se produkti do të prishet. Një sasi e madhe lëngu tregon se gjuha tashmë është ngrirë. Nëse shihni gjak, atëherë gjuha tashmë është përkeqësuar.

Përfitimet e gjuhës së viçit

Përfitimi i gjuhës së viçit qëndron në përbërjen e saj kimike. Kjo të brendshme është e pasur me proteina, të cilat janë të rëndësishme për indet e muskujve. Ato janë veçanërisht të dobishme për njerëzit që janë të përfshirë në mënyrë aktive në sport.

Gjuha përmban hekur në sasi të mëdha, i cili përmirëson përbërjen e gjakut dhe procesin e hematopoiezës. Duhet të përfshihet në dietë për aneminë, si dhe për gratë shtatzëna dhe ato me gji.

Gjuha duhet të përdoret nga njerëzit gjatë periudhës postoperative.

Të brendshmet janë të pasura me vitamina B, të cilat janë të rëndësishme për metabolizmin dhe funksionimin normal të sistemit nervor.

Në sasi të mëdha, gjuha e viçit përmban zink, i cili zvogëlon sasinë e kolesterolit në gjak dhe është gjithashtu i dobishëm në trajtimin e sëmundjeve të lëkurës.

Nënprodukti përmban vitaminë PP, e cila ndihmon në përballimin e dhimbjeve të kokës dhe pagjumësisë. Ai përmban edhe substanca të tjera që janë të rëndësishme për jetën normale.

Vlen gjithashtu të përmendet se gjuha e viçit është e ulët në kalori, kështu që mund ta përfshini me siguri në dietën tuaj nëse dëshironi të humbni peshë.

Gjuha e viçit lejohet të hahet nga gratë shtatzëna dhe nënat në gji. Të brendshmet mund të zihen, zihen dhe piqen. Gjatë ushqyerjes me gji, mjekët këshillojnë të filloni të hani gjuhën e viçit vetëm katër muaj pas lindjes. Për herë të parë, ju duhet të hani vetëm pak nga produkti dhe të monitoroni mirëqenien e foshnjës tuaj gjatë gjithë ditës. Nëse nuk ndodh reaksion alergjik, atëherë të brendshmet mund të vazhdojnë të hahen. Ekspertët lejojnë konsumimin e gjuhës së viçit jo më shumë se dy herë në javë dhe këmbëngulin që sasia e produktit të ngrënë nuk duhet të kalojë dyqind gramë.

Rekomandohet që të filloni t'u jepni gjuhë viçi të zier fëmijëve të vegjël vetëm pas nëntë muajsh. Fillimisht duhet të provoni gjysmë luge çaji pure gjuhe dhe më pas mund ta rrisni gradualisht dozën. Megjithatë, nëse pas futjes së një ushqimi të ri plotësues fëmija ka një reaksion alergjik, ia vlen të hiqni dorë nga të brendshmet për një kohë dhe të konsultoheni me një mjek për këshilla.

Për gastrit, gjuha e viçit mund të hahet vetëm në fazën e faljes, dhe e zier dhe në sasi të vogla.

Gjuha e viçit është shumë e dobishme për rritjen e nivelit të hemoglobinës në gjak. Rekomandohet të hahet të paktën pesëdhjetë gramë nga kjo të brendshme çdo ditë.

Pas heqjes së fshikëzës së tëmthit, gjuha e viçit mund të hahet një muaj e gjysmë pas operacionit. Gjatë dietës mund të përgatisni gjuhën e zier në pelte.

Gjuha e viçit konsiderohet si të brendshme dietike, kështu që mund të hahet kur humbni peshë. Thjesht duhet të mbani mend se gjatë dietës, gjuha e viçit lejohet vetëm të zihet. Norma e konsumit ditor nuk duhet të kalojë njëqind e pesëdhjetë gramë, ndërsa të brendshmet rekomandohet të hahen dy herë në javë.

Më poshtë është një video në lidhje me vetitë e dobishme të gjuhës së viçit.

Përdorni në gatim

Gjuha e viçit është një delikatesë që mund të përdoret për të krijuar kryevepra të vërteta të kuzhinës. Kur zihet pritet në feta dhe shërbehet si meze më vete dhe përdoret edhe si bazë për aspik. Gjuha e viçit përdoret gjithashtu për të përgatitur sallata të ndryshme, meze, julienne etj. Këto të brendshme më së miri kombinohen me kërpudhat turshi, shpargujt, ananasin dhe bizelet. Për të ndryshuar shijen, mund të përdorni salca të ndryshme, për shembull, mollë ose shegë. Ju gjithashtu mund të zieni gjuhën e viçit me perime ose, për shembull, me salcë kosi ose verë. Përveç kësaj, ka receta ku këto të brendshme mbushen, piqen, skuqen në bukë dhe brumë.

Si të gatuaj në shtëpi?

Për të gatuar gjuhën e viçit në shtëpi, fillimisht duhet të përgatisni të brendshmet. Është e nevojshme të hiqni yndyrën nga gjuha, të hiqni kockën hyoid, si dhe indet e muskujve. Pas kësaj, lani gjuhën e viçit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm për të hequr gjakun dhe mukusin e mbetur. Ose mund ta bëni në një mënyrë tjetër: zhytni të brendshmet në ujë për rreth njëqind e tetëdhjetë minuta. Tani që gjuha e viçit është përgatitur, mund të filloni fazën e gatimit.

Mund të gatuani gjuhën e viçit të butë dhe shumë të shijshme duke përdorur një tigan të zakonshëm me smalt ose tenxhere të ngadaltë.

Pra, për të gatuar gjuhën e viçit të butë, duhet të derdhni pak ujë në një tenxhere me smalt dhe të zieni. Sapo lëngu fillon të flluskojë, duhet ta ulni gjuhën në enë. Rekomandohet gjithashtu të shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Kur uji fillon të ziejë përsëri, hiqni të brendshmet dhe gjethen e dafinës me piper. Shpëlajeni gjuhën dhe vendoseni sërish në enën me lëng mishi, duke e çuar në valë. Kur lëngu fillon të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Me kalimin e kohës, gjuha e viçit gatuhet në një tenxhere me smalt për të paktën tre orë.

Ju gjithashtu mund të gatuani gjuhën e shijshme të viçit në një tenxhere të ngadaltë. Bërja e të brendshmeve në një pajisje kuzhine nuk është shumë e ndryshme nga gatimi i tyre në një tigan të smaltit. Fillimisht, duhet të përgatisni gjuhën siç përshkruhet më sipër. Pastaj produkti duhet të vendoset në pajisje dhe të mbulohet plotësisht me ujë. Shtoni perime të copëtuara (karota me qepë) dhe aktivizoni modalitetin "Stew". Gatimi i gjuhës së viçit në një tenxhere të ngadaltë zgjat rreth tre orë e gjysmë. Pesëmbëdhjetë minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë në supë.

Mund të gatuani shpejt gjuhën e viçit në një tenxhere me presion. Kjo do të zgjasë jo më shumë se dyzet e pesë minuta. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni të brendshmet e pastruara në pajisje, të shtoni perime të freskëta të prera në disa copa (qepë dhe karrota), të shtoni 2/3 lugë gjelle kripë, si dhe erëza për shije dhe të mbushni plotësisht gjuhën me ujë. Mbyllni tenxheren me presion dhe vendosni kohëmatësin për dyzet e pesë minuta. Në fund të gatimit, të brendshmet duhet të shpohen me thikë. Nëse takëmet e shpojnë mirë mishin, do të thotë se gjuha është gatuar.

Për të pastruar gjuhën e viçit pas gatimit, hiqni të brendshmet nga lëngu, lëreni të ftohet pak dhe më pas, duke filluar nga maja e gjuhës, hiqni me kujdes filmin. Aty ku filmi është i vështirë për t'u hequr, ai duhet të pastrohet me thikë. Kuzhinierë të tjerë thonë se për të pastruar siç duhet gjuhën e viçit, të brendshmet duhet të zhyten në ujë shumë të ftohtë për saktësisht gjashtëdhjetë sekonda menjëherë pas gatimit. Pas kësaj, filmi do të jetë mjaft i lehtë për t'u hequr nga gjuha.

Pas gatimit, gjuha e pastruar e gatuar e viçit duhet të ruhet në një enë hermetike për të parandaluar tharjen e produktit. Mund ta mbështillni edhe me letër ushqimore dhe ta vendosni në frigorifer. Afati i ruajtjes së gjuhës së përfunduar nuk është më shumë se dy ditë. Gjuha e viçit të zier mund të ngrihet duke e prerë fillimisht në pjesë. Pas shkrirjes, nuk rekomandohet të ngrini sërish të brendshmet.

Si të gatuajmë një gjuhë të shijshme viçi?

Mund të përgatisni një gjuhë të shijshme viçi duke e zier në avull, skuqur ose zierje në tigan, marinuar, pirë duhan ose konservuar.

Gjuha e viçit në avull përgatitet sipas kësaj recete. Prisni fletën e ushqimit në copa të mëdha dhe spërkatni sipër me erëza me barishte italiane. Tani priteni gjuhën e mishit të pagatuar dhe të qëruar në copa të vogla dhe vendoseni në copa petë. Pastaj çdo medalion gjuhe duhet të spërkatet me lëng limoni, kripë sipas shijes, të mbështillet në letër dhe të vendoset në një kazan të dyfishtë. Ziejeni gjuhën e viçit me avull për të paktën një orë e gjysmë. Kur të brendshmet të jenë gatuar, ato duhet të pastrohen.

Para se të skuqni gjuhën e viçit në një tigan, produkti duhet të zihet. Procesi i gatimit është i njëjtë me atë të përshkruar më sipër. Pas kësaj, gjuha e zier e viçit duhet të pastrohet, të pritet në rripa të vegjël, të mbështjellë në miell, pastaj në vezë dhe më pas në thërrime buke. Më pas, vendosni dy lugë sallo të shkrirë në një tigan të nxehtë dhe skuqni copat e gjuhës së viçit deri në kafe të artë.

Për të zier gjuhën e viçit, duhet të lani të brendshmet, ta vendosni në një tenxhere, ta mbushni plotësisht me ujë dhe të zieni. Sapo lëngu të vlojë, duhet të shtoni karota dhe qepë në gjuhë (nuk ka nevojë të prisni, thjesht qëroni) dhe ziejini përbërësit derisa të zbuten. Rreth njëzet minuta para përfundimit të gatimit, shtoni dy gjethe dafine, gjashtë kokrra piper të zi dhe tre lugë çaji kripë në lëng. Pastaj gjuha e zier e viçit duhet të pastrohet nga filmi dhe të zhytet përsëri në supë. Kur të brendshmet të jenë ftohur, priteni në copa të vogla dhe skuqeni në një tigan, duke shtuar rreth tridhjetë gramë gjalpë. Tani në një enë tjetër duhet të zieni qepët e prera në kubikë derisa të zbuten, duke shtuar pak lëng mishi në të cilin është zier gjuha. Më pas derdhni qepën e zier në gjuhën e skuqur të viçit, shtoni dy lugë çaji pastë domate, një lugë çaji miell (pasi ta përzieni në një sasi të vogël lëng mishi), rreth dyqind mililitra lëng mishi dhe një lugë çaji borzilok të tharë. Gjuha e zier e viçit nuk merr më shumë se dhjetë minuta për t'u përgatitur.

Gjuha e viçit mund të gatuhet në furrë. Lani tërësisht të brendshmet, vendoseni në një tenxhere, mbushni plotësisht me ujë dhe ziejini për rreth pesë minuta. Pastaj hiqni filmin nga gjuha. Lyejeni të brendshmet e viçit me salcë soje dhe vaj luledielli. Vendoseni në një tepsi të veshur me letër, fërkoni sipër gjuhën e viçit me këtë përzierje: grini imët pesë thelpinj hudhër dhe përzieni me dy lugë khmeli-suneli dhe shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Tani skajet e petë duhet të fiksohen. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë, duke e ngrohur paraprakisht në dyqind gradë. Gjuha e viçit e pjekur në furrë do të jetë gati për një orë e tridhjetë minuta.

Mund të gatuani edhe gjuhën e viçit në mikrovalë. Për ta bërë këtë, duhet të shpëlani të brendshmet, ta vendosni në një enë të veçantë për pajisjen, më pas të vendosni qepën e qëruar në të, në të cilën duhet të bëni disa prerje dhe të vendosni një syth karafili dhe një gjethe dafine të copëtuar. Tani derdhni dyqind mililitra verë të bardhë në një enë të veçantë, shtoni kripë dhe piper për shije, duke e trazuar mirë. Më pas, duhet të derdhni verë mbi gjuhën e viçit, të mbuloni enën me përmbajtjen me kapak dhe ta vendosni në mikrovalë për pesë minuta, duke zgjedhur fuqinë maksimale. Pas kësaj, kaloni fuqinë në modalitetin e mesëm, duke vendosur kohëmatësin për dyzet minuta. Kur gjuha e viçit të jetë gati, produkti duhet të ftohet, të qërohet, të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në një pjatë. Lëngu në të cilin është gatuar gjuha duhet të kullohet duke përdorur një leckë garzë dhe më pas derdhni gjysmë gote krem ​​duke e trazuar mirë. Salcën e përgatitur e derdhim mbi gjuhën e viçit.

Për të bërë gjuhën e viçit E pjekur në skarë, të brendshmet fillimisht duhet të zihen, pastaj të qërohen dhe të pritet në pjesë. Para se të skuqni produktin, gjuha e viçit duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një zierje në të cilën gjuha ishte zier më parë. Shtoni kripë, piper të zi të bluar, hudhër të grirë, piper të kuq dhe paprikë të tymosur të bluar sipas preferencës tuaj. Vendoseni gjuhën e viçit në marinadën e përgatitur për rreth një orë. Pas kësaj, skuqni të brendshmet në skarë.

Gjuha e viçit, e skuqur, rezulton shumë e shijshme. në skarë. Fillimisht zieni të brendshmet e viçit, më pas pastroni dhe prisni në copa. Tani ju duhet të bëni një marinadë për gjuhën e viçit. Hidhni pesëdhjetë mililitra vaj ulliri në një enë, vendosni dy feta limoni, shtoni kripë dhe aromatizoni sipas shijes tuaj. Vendosni copa të gjuhës së viçit në marinadën që rezulton për rreth një orë. Ndërsa produkti marinohet, duhet të prisni në unaza një spec zile, dy domate dhe një qepë. Më pas vendosni copat e gjuhës së viçit me perime të copëtuara në një hell dhe skuqini në skarë derisa të gatuhen.

Shumë kuzhinierë rekomandojnë gjuhë viçi me tym të nxehtë. Është e nevojshme të pastroni dhe shpëlani tërësisht të brendshmet e papërpunuara. Më pas, fërkojeni gjuhën tuaj me bujari me kripë dhe erëza, si dhe një përzierje perimesh të thata dhe të bluara, e cila përfshin selino, hudhër, karrota, gjethe dafine, qepë, piper të zi dhe majdanoz. Vendosni të brendshmet në një enë, mbuloni me kapak dhe lëreni të marinohen për dyzet e tetë orë. Pas fazës së marinimit, gjuha duhet të zihet duke e zhytur produktin në ujë me flluska për njëqind e njëzet minuta. Më pas vendoseni gjuhën e ftohur të zier të viçit në një grilë të veçantë për tymosje dhe pini duhan për të paktën gjashtëdhjetë minuta.

Përveç kësaj, gjuha e viçit mund të jetë ruajeni për dimër. Vendoseni produktin e pastruar dhe të larë në një enë të thellë smalti, mbusheni plotësisht me ujë dhe ziejini për dy orë. Më pas në lëng mishi shtoni karotat, qepët, hudhrën, rrënjën e majdanozit, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës dhe ziejini sërish për dy orë. Më pas hiqeni gjuhën e viçit nga lëngu, hiqni filmin dhe kthejeni produktin përsëri në supë dhe më pas ziejini për rreth dhjetë minuta. Në fund të zierjes, të brendshmet i presim në copa, i shpërndajmë në kavanoza qelqi, i derdhim në lëng mishi, i mbulojmë me kapak dhe i ziejmë në një banjë uji për rreth tridhjetë minuta dhe më pas i ruajmë.

Si dhe me çfarë të shërbejmë?

Gjuha e gatuar e viçit mund të shërbehet ose e nxehtë ose e ftohtë. Është i shkëlqyeshëm për t'u shërbyer së bashku me patate, oriz, djathë dhe perime (lakër të zier, patëllxhan).

Nëse të brendshmet i shërbeni si meze të veçantë, do t'ju duhet salcë, rrikë ose mustardë. Salca për gjuhën e viçit mund të jetë mollë, salcë kosi ose kërpudha kremoze.

Për të bërë salca e mollës, duhet të merrni dy mollë të pjekura, t'i lani, t'i qëroni, të hiqni farat dhe t'i prisni frutat në feta të vogla. Tani shkrini një lugë gjalpë në një tenxhere, shtoni qepë të grira (ju duhen rreth pesëdhjetë gramë) dhe skuqini derisa qepët të bëhen transparente. Më pas, vendosni mollët në një tenxhere, shtoni dy lugë ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa frutat të bëhen më të buta. Pastaj përzierja e mollës dhe qepës duhet të shtypet me një blender, pastaj shtoni një lugë çaji kerri, kripë dhe piper sipas shijes tuaj, derdhni njëqind e pesëdhjetë mililitra krem ​​njëzet përqind dhe ziejini për disa minuta të tjera.

Për gatim salcë kremoze me kërpudha Ju duhet të shkrini rreth pesëdhjetë gramë gjalpë në një tigan, shtoni pesëdhjetë gramë qepë të copëtuar dhe skuqeni derisa të jetë transparente. Më pas vendosni njëqind gramë kampionë të grirë në një tigan dhe skuqeni derisa të zhduket e gjithë lagështia. Më pas, shtoni thelpinj hudhër të grirë, kripë, piper, pesë gramë miell, një gotë krem ​​të trashë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa salca të marrë një konsistencë më të trashë.

Salca e kosit përgatitet shumë lehtë dhe shpejt. Në një tas të vogël, vendosni rreth njëqind e pesëdhjetë gramë salcë kosi (mundësisht më e trashë), rreth shtatëdhjetë gram tranguj turshi, të cilët duhet të priten imët, tridhjetë gramë ullinj të gjelbër të grirë, tre qepë të gjelbra të copëtuara, derdhni në një lugë çaji. uthull molle, kripë dhe piper për shije. Kur të gjithë përbërësit vendosen në një enë, salca duhet të përzihet plotësisht.

Dëmi i gjuhës së viçit dhe kundërindikacionet

Gjuha e viçit mund të jetë e dëmshme nëse keni intolerancë individuale ndaj produktit. Është kundërindikuar ngrënia e këtyre të brendshmeve në sasi të mëdha, pasi mund të shkaktojë probleme me mëlçinë dhe veshkat. Të moshuarit duhet të kufizojnë konsumin e tyre. Duhet ta hani gjuhën me kujdes nëse keni probleme me gjëndrën tiroide, si dhe me astmën bronkiale dhe rinitin alergjik. Vlen gjithashtu të merret në konsideratë që nëse përdoren antibiotikë dhe hormone të ndryshme gjatë rritjes së një kafshe, gjuha do t'i shkaktojë vetëm dëm trupit.

Nëse keni kolesterol të lartë ose pankreatit, ekspertët nuk ju lejojnë të hani gjuhën e viçit.

Industria e kuzhinës ofron një numër të madh shijesh që mund të kënaqin nevojat gastronomike të çdo personi. Këto përfshijnë gjuhën e zier të viçit, e cila është e lehtë për t'u përtypur dhe tepër e shijshme. Artikulli se si të gatuaj gjuhën e viçit do të zbulojë sekretin e përgatitjes së kësaj delikatesë.

Gjuha e zier e viçit shërbehet si ushqim më vete dhe u shtohet mezeve dhe pjatave të ftohta. Gjendet në sallata dhe përdoret për të bërë sanduiçe të shijshme. Nuk është për t'u habitur që konsiderohet një produkt universal.

Përgatitja e gjuhës së viçit të zier është e thjeshtë, por kërkon shumë kohë. Nxitimi është i papërshtatshëm, përndryshe pjata do të dalë jashtëzakonisht e ashpër. Koha e gatimit përcaktohet nga mosha e kafshës, gjuhën e së cilës vendosni të hani.

Gatimi i gjuhës së viçit është i shijshëm dhe i saktë

Praktika tregon se jo çdo amvise do të pranojë të gatuajë këtë delikatesë, duke e konsideruar procesin e gatimit shumë të ndërlikuar. Në fakt, edhe një fillestar mund ta përballojë detyrën.

Nëse planifikoni të përgatisni supë, byrekë, aspik ose një pjatë tjetër nga gjuha e viçit, do t'ju duhet fillimisht të zieni përbërësin.

Në ditët e sotme, kuzhinierët kanë akses në një numër të madh recetash për pjatat e bazuara në gjuhën e viçit. Ky produkt përfshihet në përbërjen e tyre për një arsye. Ajo çiftëzohet në mënyrë të përkryer dhe shton aromë ekspresive në trajtimet komplekse. Por vetëm nëse është zier siç duhet.

• Përpara se të gatuaj gjuhën e viçit e njom në ujë të ftohtë për gjysmë ore, gjë që e bën më të lehtë pastrimin e saj. Më pas, duke përdorur një thikë, unë heq papastërtitë, prerë filmin dhe yndyrën. Më pas, e shpëlaj nën ujë të rrjedhshëm.
• Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere të madhe, vendoseni në zjarr mesatar dhe prisni derisa të vlojë. Unë përdor pjata të mëdha, sepse gjatë gatimit gjuha fryhet dhe rritet në madhësi. Në disa raste e pres përgjysmë.
• I shtoj patjeter specin, majdanozin dhe dafinen ne tigan. Këto erëza shtojnë një shije pikante dhe aromë unike. Unë nuk rekomandoj të shtoni kripë në fazën fillestare të gatimit, përndryshe delikatesa do të dalë e ashpër.
• Pasi lëngu të vlojë, e ulim pak zjarrin dhe e vendos gjuhën në tigan. Për ta bërë lëngun të pastër dhe gjuhën e viçit të butë dhe të butë, gatuajeni në zjarr mesatar dhe hiqeni shkumën rregullisht.

Koha e gatimit përcaktohet nga pesha, madhësia dhe mosha e gjuhës. Kjo zakonisht zgjat 2-4 orë. Një gjuhë që peshon 1 kg gatuhet për rreth 120 minuta, një gjuhë më e rëndë - të paktën 3 orë.

• Gatishmërinë e kontrolloj me thikë kuzhine ose kruese dhëmbësh. Shpimi i lehtë dhe shfaqja e lëngut të pastër tregojnë gatishmëri të plotë. Duhet të kontrolloni rregullisht gatishmërinë, përndryshe do të piqet shumë dhe do të humbasë shijen dhe strukturën delikate.
• Pas zierjes e kaloj ne nje ene me uje te ftohte qe e ben me te lehte detyren e heqjes se lekures. Pas kësaj procedure, e kthej përsëri së bashku me kripën, qepët e grira, kubikët e karotës dhe barishtet e grira. Produkti do të jetë gati për 20 minuta.

Video receta e gjyshes Ema

Përfitimet dhe dëmet e gjuhës së viçit të zier

Delikatesa në fjalë përfshihet në listën e nënprodukteve të vlefshme dhe ëmbëlsirat e bazuara në të vlerësohen edhe nga gustatorët më të sofistikuar. Siç e kuptoni, gjuha e viçit është një muskul në një guaskë, kështu që dëmi ndodh vetëm për shkak të karakteristikave shëndetësore dhe intolerancës individuale.

Përfitimi

• Nuk ka inde lidhëse, si rezultat i të cilave përthithet mirë. Rekomandohet për përdorim nga personat me gastrit, anemi ose ulçerë stomaku.
• Gjuha e viçit përmirëson prodhimin e insulinës, gjë që e bën jetën më të lehtë për njerëzit me diabet. Insulina rregullon nivelet e glukozës.
• Burimi i vitaminave. Vitamina B përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve, vitamina PP ndihmon në luftimin e pagjumësisë.
• Gjuha e viçit është veçanërisht e dobishme për njerëzit pas operacionit dhe për gratë shtatzëna. E ngop trupin me mikroelementet që mungojnë.

Përfitimet e produktit janë për shkak të përmbajtjes së lakmueshme të elementëve të dobishëm - molibden, squfur, krom, fosfor. Konsumimi i rregullt përmirëson funksionimin e organeve, ndihmon zhvillimin normal të trupit, stimulon prodhimin e aminoacideve dhe hormoneve që kanë një efekt pozitiv në nerva.

Dëmtimi

Mjekët arritën të studiojnë plotësisht përfitimet e produktit, por ata gjithashtu nuk e injoruan dëmin. Le të shohim rastet kur ngrënia e gjuhës së viçit është e kundërindikuar ose e padëshirueshme.

Nuk ka asnjë grua në botë që nuk i pëlqen të gatuajë. Secili ka menunë e vet unike, pjatat e tij të veçanta. Ajo do të gatuajë diçka për festën dhe diçka për çdo ditë. Kur lind nevoja për të gatuar diçka të veçantë, ia vlen t'i hedhim një vështrim më të afërt një pjate si gjuha e viçit. Ka mendime të ndryshme për këtë produkt, kështu që unë ju sugjeroj të kuptoni se si të gatuani gjuhën e viçit në mënyrë që të bëhet një pjatë universale në tryezën tuaj.

Për shkak të faktit se gjuha e viçit është të brendshme, disa e vënë në dyshim dobinë dhe shijen e saj. Megjithatë, gustatorët e vërtetë e preferojnë këtë produkt nga të gjithë elementët e kësaj kategorie.

Gjuha në vetvete është një ind i fortë muskulor, i cili është i mbështjellë me një guaskë të ashpër. Pesha e saj mund të arrijë dy kilogramë e gjysmë. Pesha minimale e gjuhës së një kafshe të rritur është tetëqind gram. Përpara se ky produkt të dalë në raftet, ai kalon nëpër disa faza të kontrollit. Pas të gjitha kontrolleve sanitare, një vulë e përshtatshme do të vendoset në gjuhë, e cila do të tregojë se gjuha është e përshtatshme për përdorim.

Në mënyrë që gjuha e gatuar e viçit të jetë një pjatë vërtet e shijshme dhe e shijshme, është e rëndësishme të jeni në gjendje ta zgjidhni këtë produkt në mënyrë korrekte. Kur pritet, mishi duhet të jetë i një ngjyre uniforme, butësisht rozë. Kontrolloni sa i freskët ju ofrohet produkti.

Fakti është se gjuha e viçit është një produkt që nuk mund të transportohet për periudha të gjata kohore pa përpunim të duhur. Nëse kanë kaluar më shumë se dymbëdhjetë orë nga momenti i marrjes së gjuhës deri në momentin që ajo arrin në tryezën tuaj, atëherë një gjuhë e tillë mund të dëmtohet. Për të siguruar që cilësia e produktit të mbahet në nivelin e duhur, ai transportohet në distanca të gjata ekskluzivisht në formë të ngrirë.

Gjuha e viçit konsumohet jo vetëm si një pjatë e pavarur, por gjithashtu shtohet në një shumëllojshmëri sallatash dhe shijesh të tjera. Prandaj, para se ky element i viçit të arrijë në tryezë, ai do të kalojë disa faza të përpunimit. Mund të themi se, para së gjithash, është e rëndësishme të dini se si të gatuani gjuhën e viçit në mënyrën e duhur.

Procesi i gatimit

Gatimi i gjuhës së zier mund të ndahet në disa aspekte.

1. Pastrimi i gjuhës.
2. Hollësitë e gatimit.
3. Kohëzgjatja e përpunimit.

Tani le të hedhim një vështrim më të afërt se si ta përgatisim këtë produkt unik. Në mënyrë që gjuha të pastrohet plotësisht, duhet të ngjyhet paraprakisht në ujë për të paktën tridhjetë minuta. Pasi të ketë kaluar koha, mund të fshini të gjitha papastërtitë dhe yndyrat prej tyre derisa lëkura të bëhet e pastër. Pas pastrimit, produktin mund ta shpëlani mirë me ujë të ftohtë.

Për të gatuar gjuhën, është e rëndësishme të zgjidhni një tigan që është shumë më i madh se madhësia e vetë produktit. Fakti është se gjatë gatimit gjuha do të fillojë të rritet me shpejtësi në madhësi. Për lehtësinë e përgatitjes, mund ta prisni edhe në disa pjesë.

Është shumë e rëndësishme që produkti të zhytet në ujë vetëm kur të ketë zier. Cilësia e mishit të gatuar do të varet nga ky moment. Nëse e vendosni menjëherë në ujë të ftohtë, gjella nuk do të dalë e butë dhe e butë. Pasi gjuha të ketë zier në tigan, duhet të hiqni shkumën dhe ta lini të ziejë për pesëmbëdhjetë minuta.

Pas pesëmbëdhjetë minutash ju duhet të kulloni ujin. Për të vazhduar përgatitjen e pjatës sonë, është e rëndësishme të ziejmë përsëri ujin veçmas dhe vetëm më pas të zhysim në të gjuhën e viçit. Kjo do t'i japë gjellës lëng.

Tani vjen faza më e gjatë e përgatitjes së gjuhës së zier. Procesi i gatimit mund të zgjasë nga dy deri në katër orë. Kohëzgjatja e trajtimit do të varet nga mosha e lopës, ndërtimi, madhësia dhe pesha e saj.

Kur është koha më e mirë për të shtuar erëza?

Nuk duhet të shtoni kripë në ujin në të cilin është gatuar gjella jonë. Kriposja në fazën fillestare të gatimit do të bëjë që gjuha të jetë e fortë dhe do të marrë edhe më shumë kohë për t'u gatuar. Për të përcaktuar nëse gjuha është gati, duhet ta shponi me pirun të paktën dy orë pas fillimit të zierjes së dytë. Nëse një lëng i pastër del nga gjuha, atëherë gjella është gati, dhe nëse është e turbullt, atëherë viçi duhet të gatuhet më shumë.

Kur gjella të jetë gati gati, mund të shtoni kripë në ujë. Gjithashtu në këtë fazë ju duhet të shtoni karrota të plota, kokrra piper dhe gjethe dafine. Mund të shtoni erëza të tjera të preferuara. Kjo do t'i japë pjatës së përfunduar një aromë më të këndshme dhe shije delikate.

Për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurës së fortë nga produkti i gatuar, është e rëndësishme të bëni këtë manipulim. Kur gjuha të jetë gatuar, duhet të zhytet në ujë të ftohtë për tre minuta. Kjo do t'ju ndihmojë të përballoni më lehtë fazën tjetër.

Disa kuzhinierëve nuk u pëlqen të kriposin dhe të erëzojnë gjuhën e tyre kur është në lëkurë. Në këtë rast, teknologjia e gatimit ndryshon disi. Gjuha gatuhet derisa të gatuhet plotësisht pa kripë dhe erëza. Vendoseni gjuhën e përfunduar në një enë me ujë të ftohtë për disa minuta dhe hiqni lëkurën. Vetëm tani gjuha e pastruar zhytet përsëri në lëngun në të cilin produkti ishte gatuar dhe zier për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Pas gatimit të gjuhës së viçit, mbetet një supë e shijshme, e cila mund të përdoret me sukses për aspik. Falë shtimit të qepëve dhe karotave të plota, supa u bë më e shijshme. Nëse amvisa dëshiron të bëjë supë nga lëngu, atëherë para së gjithash do t'i duhet të heqë perimet e gatuara prej saj dhe të shtojë të tjera në supë.

Si është e dobishme kjo gjuhë unike?

Gjuha e viçit ka qenë prej kohësh e famshme për vetitë e saj ushqyese. Përveç faktit që është shumë ushqyes, përmban edhe një kompleks vitaminash të nevojshme për shëndetin e plotë të njeriut. Vlera energjetike e produktit të përfunduar të gatuar është:

• 16% proteina;
• 12% yndyrë;
• 2.2% karbohidrate.

Natyrisht, është një produkt me kalori të ulët, që do të thotë se është i përshtatshëm për ata që i përmbahen dietave për përmirësimin e shëndetit. Në të njëjtën kohë, sasia e proteinave mund t'i sigurojë trurit të njeriut komponimet e nevojshme për funksionimin e plotë.

Gjuha e viçit përmban një kompleks të madh përbërësish vitaminash. Midis tyre janë shumica që i përkasin grupit B:

• Acidi folik;
• Riboflavina;
• Tiaminë;
• Piridoksina.

Gjuha e viçit përmban gjithashtu vitamina E, A dhe PP në sasi të mëdha. Në mënyrë që trupi i njeriut të furnizohet mjaftueshëm me vitaminë B12, mjafton të hamë 70 gramë gjuhë të zier.

Përveç vitaminave, të brendshmet e viçit përmbajnë edhe një sasi të madhe mikrominerale. Midis tyre:

• Përfshirjet e fosforit;
• Elementet e zinkut;
• Hekuri;
• Komponimet e kaliumit;
• Krom në formë kelate;
• Magnezi;
• Bakri.

Përveç faktit që gjuha e viçit është thjesht e dobishme për njerëzit, ajo mund të ndihmojë edhe në trajtimin e disa sëmundjeve. Për shkak të faktit se kjo pjesë e viçit është absolutisht e lirë nga indi lidhës, ajo absorbohet në mënyrë ideale nga trupi i njeriut. Prandaj mund të merret me sukses si ushqim nga personat që vuajnë nga ulçera e stomakut, gastriti dhe anemia. Gjithashtu, nëse duhet të përballeni me probleme të tilla si pagjumësia dhe migrena, hani rregullisht këto të brendshme. Ju do t'i harroni shpejt këto probleme.

A mund të shkaktojë dëm ky produkt te njerëzit?

Pavarësisht të gjitha përfitimeve të gjuhës së viçit, disa njerëz ende duhet ta përdorin atë me kujdes dhe pak nga pak. Meqenëse ky produkt ka një përmbajtje të lartë yndyre, mund të ketë një efekt negativ në mëlçinë dhe veshkat e njeriut. Megjithatë, kur konsumohet në moderim, mund të shihen vetëm rezultate pozitive. Të moshuarit duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm kur përdorin këtë produkt, pasi efektet negative mund të jenë më të forta tek ata sesa tek të tjerët.

Duke ditur se si të gatuani gjuhën e viçit, mund të bëni shumë ndryshime në pjatat tashmë të njohura dhe të zbuloni shije të reja. Shumë kuzhinierë zëvendësojnë me sukses sallamin, mishin dhe madje edhe peshkun me këtë produkt në sallatat e tyre. Ju gjithashtu mund ta shërbeni këtë produkt si një pjatë të pavarur, për shembull, me salcë kosi dhe rrikë. Gjuha e pelte ka qenë dhe do të jetë gjithmonë një mysafir i shpeshtë në tryezat e festave. Një shtesë e tillë si kampionët është ideale për pjatat me julienne dhe pelte. Përveç kësaj, gjuha e mbushur rezulton të jetë interesante. Për ta bërë këtë, pritet, mbushet me të gjitha llojet e mbushjeve dhe dërgohet në furrë për ca kohë. Ka shumë mundësi për të përgatitur këtë pjatë të mrekullueshme. Gjithçka do të varet nga dëshirat dhe kufijtë e imagjinatës së kuzhinierit.

Gjuha e viçit konsiderohet jo vetëm një produkt shumë i shëndetshëm, por është gjithashtu një delikatesë e vërtetë. Për të maksimizuar shijen e të brendshmeve, duke ruajtur të gjitha vetitë e saj të dobishme, është e rëndësishme që të jeni në gjendje ta gatuani atë siç duhet. Ndërlikimet e gatimit të gjuhës së viçit do të diskutohen më në detaje në këtë artikull.

Zgjedhja e të brendshmeve

Përfitimi maksimal nga gjuha e gatuar e viçit mund të merret vetëm nëse është e cilësisë së mirë.

Prandaj, kur blini të brendshme, është e rëndësishme të ndiqni disa rekomandime.

• Gjëja e parë që duhet të bëni është t'i kushtoni vëmendje dhe të vlerësoni pamjen e gjuhës. Prania e depozitave gri ose njollave në sipërfaqen e produktit është e papranueshme, gjë që do të tregojë ngecjen e tij. Sa i përket ngjyrës së të brendshmeve, ajo mund të ndryshojë nga rozë në vjollcë. Nëse ngjyra e produktit është shumë e zbehtë, kjo tregon se më parë ishte ngrirë dhe shkrirë.
• Të brendshmet duhet të jenë të dendura dhe elastike në prekje. Nëse, kur shtypet me gisht, në sipërfaqen e produktit formohet një depresion, i cili nuk zhduket pas disa sekondash, atëherë kjo tregon që produkti nuk është i freskët.
• Të brendshmet duhet të kenë erën karakteristike të viçit. Aromat e jashtme do të tregojnë ngecje ose ruajtje jo të duhur të gjuhës.

Fatkeqësisht, jo të gjitha metodat e kontrollit të cilësisë së një produkti mund të përdoren kur e zgjidhni atë. Pasi të keni blerë një gjuhë në shtëpi, mund të bëni një prerje të vogël në të, nga e cila do të dalë patjetër lëngu. Lëngu duhet të jetë i qartë dhe të shfaqet në sasi të vogla.

Shkarkimi i bollshëm i lëngut do të tregojë se gjuha ishte ngrirë më parë. Një lëng i turbullt tregon një shkelje të regjimit të temperaturës për ruajtjen e të brendshmeve. Nëse së bashku me lëngun e pastër dalin disa pika gjaku, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Prania e gjakut tregon se gjuha e viçit është shumë e freskët.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Për ta bërë gjuhën e zier të butë dhe me lëng, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje të veçantë përgatitjes së produktit për gatim. Para gatimit, të brendshmet duhet të lihen në ujë të ftohtë për tridhjetë minuta. Manipulime të tilla do të heqin papastërtitë nga sipërfaqja e produktit. Pas njomjes, të brendshmet duhet të shpëlahen me ujë të pastër të rrjedhshëm dhe të hiqen nga sipërfaqja e saj të gjitha filmat, yndyrat dhe gjëndrat e pështymës.

Gjuha duhet të gatuhet në një enë të madhe, pasi në fazën e gatimit ndryshon ndjeshëm volumin lart. Lejohet të ndahet gjuha në pjesë menjëherë para gatimit. Nuk rekomandohet kriposja e menjëhershme e të brendshmeve dhe uji në të cilin do të zihet. Kripa nuk do të ketë efektin më të mirë në shijen dhe konsistencën e të brendshmeve - do të bëhet e thatë dhe e fortë.

Para se të fusni gjuhën në ujë, duhet ta zieni dhe ta zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Pasi të keni shtuar të brendshmet, duhet të hiqni rregullisht shkumën nga sipërfaqja e supës.

Për të gatuar siç duhet gjuhën, është e rëndësishme të monitoroni kohën e gatimit të saj.

Të brendshmet e tepërta të kuruara do të humbasin shijen dhe vetitë e saj të dobishme, dhe gjithashtu do të bëhen të ashpra. Kontrollimi i gatishmërisë së produktit është mjaft i thjeshtë: për ta bërë këtë, duhet ta shponi atë në pjesën më të trashë me majën e një thike ose një objekti tjetër të mprehtë. Nëse nga shpimi rrjedh lëng plotësisht i pastër, të brendshmet mund të konsiderohen të gatuara.

20-25 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë në tiganin me produktin. Pas njëzet minutash, gjuha do të thithë kripën dhe të gjitha aromat, pas së cilës procedura e zierjes mund të përfundojë. Në fillim të gatimit, mund t'i shtoni gjuhës në tigan edhe qepë të copëtuara, rrënjë të preferuara dhe erëza.

Sa kohë duhet për të gatuar?

Koha e zierjes së të brendshmeve varet kryesisht nga mënyra e përgatitjes së saj. Për të zier të brendshmet, mund të përdorni jo vetëm një tenxhere, por edhe një kazan të dyfishtë, një tenxhere të ngadaltë ose një tenxhere me presion. Koha e gatimit ndikohet edhe nga pesha e produktit.

Të brendshmet që peshojnë më shumë se një kilogram e gjysmë gatuhen në një tenxhere derisa të gatuhen për një kohë mjaft të gjatë - deri në katër orë. Një produkt më i vogël kërkon rreth tre orë për t'u gatuar.

Në një tenxhere të ngadaltë, gjuha e viçit e vogël dhe e madhe gatuhet mjaft shpejt. Koha e gatimit do të jetë dy orë, pavarësisht nga mënyra e zgjedhur e gatimit. Vlen të theksohet se Të brendshmet e viçit mund të zihen në dy mënyra: zierje dhe zierje.

Në një kazan të dyfishtë, gjuha e viçit do të gatuhet pak më gjatë - dy orë e tridhjetë minuta. Koha e gatimit të të brendshmeve në një tenxhere me presion do të jetë saktësisht dy orë. Nëse një gjuhë e vogël gatuhet në tenxhere me presion, do të zgjasë vetëm një orë e gjysmë.

Receta

Recetat për zierjen e gjuhës së viçit ndryshojnë në mënyrë të parëndësishme nga njëra-tjetra. Baza e përgatitjes është gjithmonë parimi i përgjithshëm i përpunimit dhe zierjes së të brendshmeve. Dallimi qëndron në enët e përdorura, si dhe në përdorimin e përbërësve shtesë që do të ndikojnë në karakteristikat e shijes së gjuhës së përfunduar.

Mënyrë klasike

Për të gatuar gjuhën e viçit sipas recetës klasike, përdorni një tigan të madh smalt.

Sa i përket produkteve, përveç gjuhës, përdoren përbërësit e mëposhtëm:

• një qepë e vogël;
• rrënjë selino ose majdanoz;
• dy gjethe dafine;
• dy karota;
• pesë bizele piper i zi piper i zi;
• kripë shtohet për shije.

Të brendshmet zhyten në ujë të ftohtë për tridhjetë minuta, pastrohen nga ndotësit dhe vendosen në një tigan të smaltuar me ujë. Përmbajtja e enës duhet të zihet, pas së cilës lëngu kullohet. Hidhni lëng të pastër në tigan dhe vendosni të brendshmet në të.

Përveç të brendshmeve, në enë vendosen qepë të copëtuara, rrënjë të preferuara, si dhe një gjethe dafine dhe disa bizele me piper të zi aromatik. Pasi lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni produktin në një zierje të lehtë për dy orë e tridhjetë minuta. Njëzet minuta para se ta hiqni tiganin nga zjarri, lëngu duhet të kriposet.

Në një tenxhere të ngadaltë

Zierja e të brendshmeve në një tenxhere të ngadaltë është shumë më e lehtë sesa të gatuash në sobë. Gjatë procesit të gatimit, nuk keni nevojë të hiqni periodikisht shkumën dhe të kontrolloni gatishmërinë e produktit. Ju gjithashtu duhet të shtoni qepë, karrota, gjethe dafine dhe kokrra piper të zi në lëng.

Nuk ka nevojë të presim qepë dhe karota. Në këtë rast, uji duhet të kriposet menjëherë, dhe jo njëzet minuta para përfundimit të gatimit. Gjithashtu rekomandohet të shtoni dy thelpinj hudhre të qëruara në lëng mishi. Pasi të keni shtuar të gjithë përbërësit, duhet të aktivizoni mënyrën e gatimit për dhjetë minuta.

Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, duhet të hapni kapakun e furrës me shumë, të hiqni shkumën dhe të vendosni përsëri mënyrën e "gatimit" ose "zierjes" për dy orë.

Nëse gjuha është mjaft masive dhe është gatuar e plotë, atëherë koha e gatimit mund të rritet edhe me tridhjetë minuta të tjera.

Në një tenxhere me presion

Procesi i gatimit të gjuhës në një tenxhere me presion është i ngjashëm me metodën e gatimit në një tenxhere të ngadaltë. Në këtë rast, koha do të ndryshojë. Duhet vetëm një orë e gjysmë për të përgatitur një të brendshme të vogël.

• një qepë e vogël;
• një kërcell selino;
• një karotë;
• piper i zi piper i zi;
• kripë për shije.

Një litër ujë hidhet në tenxheren me presion, shtohet gjuha, perimet e copëtuara dhe erëzat. Të brendshmet përgatiten në modalitetin e "zierjes" për një orë e gjysmë deri në dy, në varësi të peshës së tij.

Në një avullore

Zierja me avull ju lejon të përgatisni pjata jo vetëm shumë të shijshme, por edhe të shëndetshme. Përveç karakteristikave të shijes, të gjitha substancat e dobishme do të ruhen sa më shumë që të jetë e mundur në të brendshmet. Për avullimin do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• gjuhë viçi që peshon jo më shumë se 700 gram;
• lëngu i një limoni;
• një përzierje e bimëve provansale ose italiane;
• kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Për ta bërë gjuhën sa më të lëngshme, rekomandohet ta gatuani të mbështjellë me fletë metalike. Nënprodukti pritet në copa të ndara me trashësi jo më shumë se dhjetë milimetra. Fleta pritet gjithashtu në pjata të vogla, secila prej të cilave spërkatet me barishte aromatike.

Çdo pjesë e gjuhës duhet të vendoset në një pjatë të veçantë petë, të spërkatet me lëng limoni, të spërkatet me kripë dhe të mbështillet. Të brendshmet vendosen në një raft avulli dhe zihen për një orë e gjysmë. Nëse gjuha peshon më shumë ose është gatuar e plotë, koha e gatimit do të rritet në dy orë e gjysmë.

Si të hiqni lëkurën nga gjuha pas gatimit?

Pastrimi i të brendshmeve pas zierjes është mjaft i lehtë. Lëkura do të zhvishet mirë nga sipërfaqja e gjuhës nëse përdorni një truk, i cili është të ftohni ndjeshëm produktin. Pas zierjes, gjuha duhet të vendoset në ujë të ftohtë dhe sa më e ftohtë të jetë, aq më i shpejtë dhe më i lehtë do të jetë procesi i heqjes së lëkurës.

Lëkura e të brendshmeve të ftohur duhet të pritet pak me thikë. Duke përdorur majën e një thike, lëkura ngrihet dhe hiqet nga gjuha me lëvizje të lëmuara.

Të brendshmet e pastruara mund të priten në pjesë ose të ruhen.

Si dhe me çfarë të shërbejmë?

Nga të brendshmet e ziera shpesh përgatiten pjata të ndryshme të nxehta ose të ftohta. Gjuha gjithashtu mund të veprojë si një rostiçeri e pavarur. Të brendshmet e nxehta mund të shërbehen me një pjatë anësore me perime. Mënyra më e lehtë për të shërbyer gjuhën e viçit është ta përdorni për prerje të ftohtë së bashku me salcice, mish të tymosur dhe të tharë.

Nëse të brendshmet do të shërbehen si një pjatë e veçantë, atëherë duhet të përgatitet një salcë për servirje. Për shembull, ju mund të bëni një salcë nga mollë, salcë kosi ose kërpudha. Për të përgatitur salcën e mollës do t'ju duhen disa mollë, një copë e vogël gjalpë, gjysmë qepë dhe 150 mililitra krem ​​me pak yndyrë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+