Si të kriposim peshkun e vogël të kuq. Kriposni peshkun e kuq në shtëpi

Ekziston një recetë e thjeshtë për të kripur vetë peshkun e kuq. Sigurisht, është më e lehtë ta zgjidhni atë në supermarket, tashmë të përgatitur dhe të prerë në feta të holla - gjithçka që duhet të bëni është ta vendosni mbi tost të lyer me gjalpë dhe ta hani. Sidoqoftë, do të jetë shumë më e sigurt të blini një kufomë të tërë dhe ta gatuani vetë. Në këtë mënyrë amvisa do të jetë e sigurt për cilësinë e peshkut dhe freskinë e tij, si dhe për faktin se gjatë kriposjes nuk është përdorur asnjë ngjyrues apo aditivë të dëmshëm.

Recetë klasike për kriposjen e peshkut të kuq

Receta për kriposjen e peshkut të kuq në shtëpi është e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë përbërës të pazakontë. Detyra më e vështirë është të ndani siç duhet mishin nga kockat në mënyrë që të mos përfundojnë në peshkun e përfunduar. Për 4 kg peshk ju nevojiten 10 lugë kripë, 5 sheqer, si dhe limon, gjethe dafine dhe erëza për shije. Ju duhet të zgjidhni peshk të ftohtë, por nëse është e mundur të blini vetëm një kufomë të tërë, ajo peshohet pas shkrirjes.

Le të fillojmë të kriposim peshkun e kuq:

1. Para se të kriposni peshkun e kuq, ai duhet të pritet në atë mënyrë që të ruhet sasia maksimale e mishit. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje të madhe nga koka në bisht, duke kaluar përgjatë brinjëve dhe shtyllës kurrizore. Është më mirë të fusni thikën nga ana e barkut.
   
2. Më pas, përdorni të njëjtën thikë për të prerë pjesën e sipërme të pulpës pas gushave dhe lëreni mënjanë. Hapi tjetër në recetën për kriposjen e peshkut të kuq është ndarja e gjysmës së dytë të filetos. Përdorni një thikë për të hequr brinjët dhe shtyllën kurrizore, duke i ndarë me kujdes kockat nga mishi. Do të jetë më i përshtatshëm për të kryer këtë manipulim duke prerë fillimisht kokën (menjëherë pas gushës) dhe bishtin.
   
3. Tjetra, ju duhet të hiqni çdo brinjë të fortë që do të ndërhyjë me peshkun e përfunduar. Për të filluar, vendosni një thikë poshtë tyre, duke u përpjekur të mos kapni një sasi të madhe mishi. Pas kësaj, një sasi e vogël kockash do të mbetet; ato duhet të ndjehen me duar dhe të hiqen me dorë ose me piskatore. Të gjitha këto manipulime mund të shmangen nëse blini fileto të gatshme të pastruara. Do të kushtojë më shumë dhe mund të përmbajë ngjyra që do t'i japin mishit një ngjyrë të kuqe të pasur. Sidoqoftë, nëse duhet të kriposni shpejt peshkun e kuq në shtëpi, nuk duhet të humbni kohë duke prerë kufomën dhe të merrni fileto të gatshme.
   
4. Kur filetoja e peshkut të jetë gati për kriposje, duhet të përgatisni përzierjen. Kripa përzihet me sheqerin, erëzat, dafinën e grirë dhe piperin. Të gjithë përbërësit janë të përzier.
   
5. Më pas ju duhet të poziciononi saktë peshkun. Për ta bërë këtë, zgjidhni një enë që do t'i përshtatet të dyja gjysmave të filetos, në mënyrë që të mos keni nevojë t'i prisni ato shtesë. Mënyra klasike për të kripur peshkun e kuq është të njomni mishin nga të gjitha anët me një përzierje kripe. Fundi i enës spërkatet me kripë, më pas vendoset një pjesë e filetos, duke u kthyer poshtë. Pjesa e sipërme duhet të vendoset në fund dhe midis tyre shtoni një shtresë kripë, si dhe prisni në feta sipas dëshirës. Me përzierjen sipër mbulohet edhe peshku.
   
6. Receta për kriposjen e peshkut të kuq nënkupton që do të futet për disa ditë në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, ai do të lëshojë lëng dhe do të jetë plotësisht i ngopur me tretësirën. Shija do të jetë më intensive nëse e mbuloni enën me një kapak hermetik që nuk do të lejojë që ajri të kalojë.
   
7. Peshku nga frigoriferi nuk duhet të konsumohet menjëherë. Duhet shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm për të hequr kripën e tepërt. Gjithashtu rekomandohet ta lini në ujë për 10 minuta në mënyrë që tuli të mbetet i kripur në mënyrë të barabartë dhe jo vetëm në sipërfaqe. Kur kufoma pastrohet nga kripa e tepërt dhe thahet në temperaturën e dhomës, mund të hahet.
   
8. Para konsumimit, peshku i kuq duhet të kalojë një fazë tjetër të përgatitjes. Receta klasike shpjegon se si të shëllirë peshku i kuq, duke përfshirë lëkurën, por duhet hequr para se të shërbehet. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni një prerje në qendër të filetos dhe më pas ndani lëkurën nga mishi, duke u përpjekur të lini sa më shumë mish.
   

Ekziston një mënyrë për të kripur shpejt peshkun e kuq, por megjithatë asnjë amvise nuk do të ketë kohë ta gatuajë nëse të ftuarit janë tashmë në pragun e derës. Fileto e përfunduar e pastruar, e prerë në feta të vogla, do të ngjyhet plotësisht me kripë në frigorifer gjatë ditës.

Si të zgjidhni peshkun e kuq për kriposje?

Zgjedhja e peshkut të freskët me cilësi të lartë për kripë është çelësi i shijes dhe sigurisë së tij për shëndetin. Është më mirë ta blini atë në supermarkete, pasi duhet të kenë dokumente që konfirmojnë se kanë kaluar të gjitha inspektimet veterinare dhe sanitare. Peshku i kuq në tregjet spontane dhe nga duart e peshkatarëve mund të përmbajë vezë helminte dhe mikroorganizma të tjerë që transmetohen te njerëzit kur hanë mish.

Ekzistojnë rregulla të përgjithshme për zgjedhjen e peshkut që duhet të ndiqen:

1. Një kufomë e freskët nuk duhet të lëshojë një erë të pakëndshme, as aromë barishte ose erëzash.
2. Treguesi kryesor i freskisë së një peshku janë sytë dhe gushat e tij. Bebëzat e syrit duhet të jenë të paprekura, konvekse dhe në sipërfaqen e tyre nuk duhet të ketë film të turbullt. Nëse mungojnë sytë dhe gushat, është më mirë të mos e merrni peshkun.
3. Nëse peshku është i ngrirë, nuk duhet të ketë shumë akull mbi të. Shtresa e saj e trashë tregon se kufoma ishte ngrirë më shumë se një herë, gjë që nuk rekomandohet rreptësisht.

Përveç rregullave të përgjithshme, nuk duhet të harroni rekomandimet që zbatohen posaçërisht për varietetet e kuqe të peshkut:

1. Ngjyra e mishit nuk duhet të jetë shumë intensive. Nëse është e kuqe në mënyrë të panatyrshme, veçanërisht nëse ky individ ka pendë të shkurtra, peshku është lyer padyshim për një paraqitje më të mirë. Nuk rekomandohet të hani ngjyra të tilla.
2. Normalisht, mishi i peshkut të kuq ka damarë të lehta në prerje. Ngjyrat e bëjnë prerjen në mënyrë uniforme të kuqe, dhe këtij fakti ia vlen t'i kushtohet vëmendje kur blini fileto.

Kufoma e salmonit nuk duhet të ketë asnjë njollë në lëkurë. Ato shfaqen gjatë pjelljes së këtij peshku, dhe mishi bëhet më pak i ngopur.

Nuk ka asnjë metodë të vetme për kriposjen e duhur të peshkut të kuq. Nga sasia e kripës dhe erëzave do të varet jo vetëm shija e tij, por edhe afati i ruajtjes dhe shkalla e pastrimit të tij nga helmintet dhe mikrobet. Peshku që është zhytur në kripë për disa ditë ose më shumë do të zgjasë më gjatë. Peshku i kuq i kripur i gatshëm e kthen çdo pjatë të përditshme në një delikatesë: sanduiçe, sallata, petulla, tartlets. Ky produkt duket harmonik në tryezën e festave, por është mjaftueshëm mbushës dhe kompakt për ta marrë me vete si meze të lehtë. Përveç kësaj, peshku i kuq përmban një sasi të madhe të vitaminave, mineraleve dhe acideve yndyrore të dobishme të nevojshme për shëndetin e njeriut.

Nëse nuk u besoni ushqimeve të blera në dyqan, ia vlen të mësoni se si të kriposni vetë peshkun e kuq. Për ta bërë këtë, para së gjithash, duhet të vendosni për llojin e peshkut: salmoni dhe trofta konsiderohen më të përshtatshme për kriposje. Është më mirë të gatuani salmon rozë me shtimin e vajit vegjetal, dhe më pas ta marinoni atë.

Duke ditur se si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi, mund të përgatisni një produkt natyral dhe të freskët

Përbërësit

Kokrrat e piperit 5 copë(a) Gjethja e dafinës 3 copë) Sheqeri 1 lugë gjelle. Kripë 1 lugë gjelle. peshk i kuq 1 kg

• Numri i servirjeve: 8
• Koha e GATIMIT: 2 minuta

Si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi

Përdorni kripë të trashë, mundësisht kripë deti. Kripa e imët kripos peshkun më shpejt, por në të njëjtën kohë e dehidron peshkun.

Për kriposje, merrni një kufomë të tërë, mundësisht të ftohur. Kur blini një produkt të ngrirë, kushtojini vëmendje pendëve - nëse yndyra e verdhë është grumbulluar atje, do të thotë se peshku është shkrirë dhe ngrirë përsëri. Gjithashtu shmangni produktin në paketim me shumë shtresa, i cili nuk ju lejon të shihni trupin e pajetë.

Para se të kriposni, prisni peshkun. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë, me gjatësi të mesme dhe gërshërë. Këshillohet përdorimi i dorezave të gomës gjatë prerjes së peshkut.

Fillimisht, prisni pendën e kokës dhe bishtit, pastroni luspat dhe shpëlajeni trupin e pajetë me ujë të rrjedhshëm. Pritini të gjitha pendët me gërshërë. Më pas bëni një prerje gjatësore në anën e pasme, përgjatë gjithë kreshtës, pastaj të njëjtën gjë përgjatë barkut. Ndani me kujdes mishin nga kockat - rezultati do të jetë dy shtresa fileto.

Përzieni kripën dhe sheqerin dhe fërkoni filetot tërësisht me këtë përzierje. Spërkateni një pjesë me piper dhe mbi të vendosni gjethe dafine. Mbulojeni me fileton e dytë dhe mbështillni gjithçka me napë. Vendoseni peshkun në një enë qelqi ose qeramike me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Nëse dëshironi, shtoni erëza dhe barishte sipas dëshirës tuaj.

Duke ditur se si të thani peshkun e kuq me kripë në shtëpi, mund të keni gjithmonë në dorë një rostiçeri të shëndetshme dhe natyrale.

Kriposja e salmonit rozë në marinadë me mustardë

Për ta bërë këtë, merrni:

• salmon rozë - 1 kg;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• qepë - 500 g;
• mustardë - 3 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l.

Fërkojeni salmonin rozë të filetuar me kripë dhe lëreni në një enë nën presion në frigorifer për rreth 1-1,5 ditë.

Pritini fileton e kripur në rripa rreth 1-2 cm, qepën e prisni në rrathë. Merrni një kavanoz qelqi dhe vendosni produktet atje, duke i alternuar ato në shtresa. Holloni mustardën e përgatitur në ujë dhe këtë përzierje e hidhni mbi peshk. Vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj mund ta hani pjatën.

Ky peshk mund të përdoret jo vetëm në sanduiçe klasike, por edhe si mbushje për petullat, dhe gjithashtu si përbërës i sallatave. Në vend të gjalpit, në sanduiçe mund të lyeni me gjizë ose krem ​​djathi. Nëse peshku ka havjar, ai kriposet në të njëjtën mënyrë.

Oh, dhe unë e dua peshkun e kripur! Unë tashmë ju kam thënë se si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi. Por ka shumë receta për turshi (lexojini nëse jeni të interesuar), dhe sot nuk do të lini pa të reja. Përveç kësaj, unë do të ndaj disa sekrete që do t'ju ndihmojnë të përgatisni një delikatesë të vërtetë. Unë shpesh shkruaj për temën e peshkut, dhe lexuesit e rregullt, jam i sigurt, së shpejti do të bëhen mjeshtër të vërtetë në përgatitjen e tij, apo jo?

Si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi

Çfarë lloj peshku është i përshtatshëm për kriposje? Absolutisht çdo lloj, me përjashtim të blirit - kriposja e tyre kërkon pajisje ftohëse, të cilat nuk disponohen në shtëpi. Peshku i kuq - salmoni rozë, salmoni masu, salmoni i ngushtë, salmoni i çorapit, salmoni koho, trofta dhe salmoni. Nga të kripura peshku i kuq është i mundur për tryezën festive, mësoni recetat duke klikuar në link.

Peshqit e freskët dhe të ngrirë janë të përshtatshëm për kriposje.
Nëse planifikoni të hidhni një fileto peshku, është më mirë ta bëni këtë përpara se të shkrihet plotësisht. Kockat me kreshtë ndahen më lehtë dhe vetë filetoja mbetet e padëmtuar.

Ekzistojnë dy mënyra për të turshi: e thatë, duke përdorur një përzierje turshi dhe duke përdorur shëllirë - shëllirë.

Kriposja e thatë e peshkut të kuq:

1. Për të bërë një përzierje turshi, merrni sasi të barabarta sheqeri dhe kripë, shtoni çdo erëz. Sasia e kripës dhe e sheqerit mund të jetë e larmishme, në varësi të së cilës çdo herë do të merrni peshk të kripur të përgatitur sipas një recete të re.
2. Pas kriposjes së thatë, peshku i përzgjedhur thjesht spërkatet me masën dhe lihet për pak kohë në tavolinën e kuzhinës. Disa receta kërkojnë mbulimin e peshkut dhe presionin sipër. Personalisht e bëj këtë rrallë, peshku lëshon lëng dhe nuk më pëlqen shumë.

Kriposja e peshkut duke përdorur shëllirë:

1. Me këtë metodë, peshku është gati shumë më shpejt, dhe shija e tij është më intensive.
2. Versioni klasik i shëllirë përgatitet si më poshtë: për 3 lugë kripë, merrni sheqerin e tryezës (është më pak e mundur) dhe disa bizele piper - të zi, pipëz ose të dyja. Shtoni një gjethe dafine - mos e prishni atë.
3. Nuk është e nevojshme të zieni shëllirë, thjesht përdorni ujë të papërpunuar. Por nëse do ta ruani produktin e përfunduar për një kohë të gjatë, atëherë është më mirë ta zieni.
4. Dashamirët me përvojë të peshkut të kuq të kripur e dinë sekretin interesant të kriposjes së tij. Ata shtojnë pluhur mustardë në shëllirë. Nuk ka pluhur - vendoseni të gatshëm. Kjo do t'i japë peshkut një aromë të këndshme pikante, dhe procesi i kriposjes do të shkojë shumë më shpejt, një herë e gjysmë. Vetëm kini parasysh se nuk keni nevojë të shtoni mustardë në shëllirë të nxehtë; lëreni të ftohet pak më parë, deri në 50 gradë.
5. E keni bërë shëllirë? Hidheni mbi trupat e peshkut dhe lëreni për dy deri në tre ditë në temperaturën e dhomës. Kur bëni fileto, filloni të shijoni pas 5 orësh (kripërat e salmonit shumë më shpejt, mund t'i provoni pas dy orësh).

Receta për kriposjen e peshkut

Peshku i kuq kriposet më shpesh, është i bukur, i shijshëm dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, thith pak kripë, kështu që rrallë kriposet tepër. Kur të filloni, mos kini frikë, do ta prishni.

Nga rruga, pas prerjes, mos nxitoni të hidhni mbeturinat. Nga kokat, kreshtat, pendët dhe gjëra të tjera, përgatisni një supë të shkëlqyer peshku. Nëse jeni të interesuar për recetën, më shkruani, do të ndaj një recetë të thjeshtë dhe të shijshme në komente. Dashamirët e birrës ndonjëherë kriposin kockat e peshkut të kuq veçmas - delikatesa shkon në mënyrë fantastike me birrën, dhe nëse ka mbetur pak mish në kocka, atëherë është një kënaqësi e plotë!

Kriposja e shpejtë e peshkut

• Përgatitni shëllirë nga një litër ujë të ftohtë, shtoni 4 lugë kripë dhe 3 sheqer dhe hidheni sipër peshkut.
• Nëse dëshironi që produkti të kriposet më shpejt, bëni fileto dhe copa peshku të vogla.
• Pas tre orësh, kullojeni shëllirën dhe shijoni (për çdo rast, mos e derdhni, në rast se duhet t'i mbani copat më gjatë).

Kriposja e thatë e peshkut të kuq

I ashtuquajturi ambasador i salmonit. Peshku sipas kësaj recete bëhet me kripë të thatë, pa shëllirë.

1. Pritini peshkun në dy fileta të mëdha. Hidhni kripë bujarisht në fund të enës, fërkoni gjysmat e peshkut me kripë dhe vendosni mishin brenda. Hidhni pak kripë sipër, por mos kurseni.
2. Lëreni në dhomë për 6-12 orë. Sa më e madhe të jetë fileto, aq më shumë do të duhet për të arritur gjendjen. Koha e kriposjes varet nga lloji i produktit që dëshironi të merrni: pak i kripur ose më i freskët.
3. Gjatë kriposjes, shijoni, vendosni që peshku është gati, lani kripën e tepërt. Më pas, miq, vazhdojmë kështu: spërkatni nga brenda me piper të zi të bluar, nëse dëshironi shtoni pak të kuq. Më pas lyejmë gishtin me vaj vegjetal dhe gjysmat i lyejmë me yndyrë dhe sipër i vendosim hudhrën e grirë imët dhe gjethe dafine (shqyejmë imët). Vendosini gjysmat sërish bashkë dhe lërini të piqen gjatë natës në frigorifer.

Nëse nuk mund të rezistoni, filloni të provoni natën, peshku do të jetë gati, veçanërisht nëse peshku nuk është i madh. Nëse dëshironi ta përshpejtoni procesin, priteni peshkun në copa.

Karafili nuk do ta prishë produktin, por mos e teproni, nuk keni nevojë për shumë. Po, mund të provoni erëza të tjera që i përshtaten shijes tuaj - ka vend për kreativitet.

Nga rruga, marinarët e Lindjes së Largët nuk e quajnë salmon të kripës; për ta, kripa e duhur e salmonit është thjesht marrja e pjesëve të barabarta të kripës dhe sheqerit.

Salmon rozë, i kripur në shtëpi

Receta nr. 1.

1. Pritini salmonin rozë në fileto, fërkoni të dyja gjysmat me kripë (duhen 3-4 lugë gjelle, në varësi të madhësisë) dhe vendosini së bashku.
2. Mbështilleni trupin e pajetë me celofan dhe disa shtresa gazete. Fillimisht vendoseni peshkun e kuq të kripur në frigorifer për një ditë. Pastaj kthejeni në anën tjetër dhe mbajeni për një ditë tjetër.
3. Salmoni rozë, i cili zakonisht është pak i thatë, prandaj shumë njerëzve nuk e pëlqejnë shumë, rezulton i lëngshëm. Kam harruar të them, kur të jetë i kripur, mbështilleni me një leckë dhe vendoseni në ruajtje. Kjo metodë mund të përdoret për të kripur salmonin dhe salmonin e ngushtë.

Receta nr. 2.

Receta është e përkryer për të kriposur në shtëpi salmon rozë, salmon të ngushtë dhe salmon.

1. Fërkoni fileton e salmonit rozë me kripë dhe shtoni disa erëza. Erëzat mund të blihen pothuajse në çdo dyqan (shiten të veçanta), por mund ta bëni edhe vetë. Përzierja e erëzave me siguri duhet të përmbajë kokrra mustardë të bardhë - peshku do të bëhet i dendur dhe nuk do të copëtohet kur pritet.
2. Grini fileton dhe lëreni në tavolinë për tre orë. Më pas priteni në copa dhe vendoseni në një kavanoz.
3. Prekja e fundit: shtoni ndonjë vaj - vegjetal, ulliri - dhe vendoseni në frigorifer. Salmoni rozë mund të shijohet pas dymbëdhjetë orësh dhe të ruhet për aq kohë sa nevojitet.

Receta interesante:

Djema, më ndaloni, përndryshe do t'ju torturoj me peshk të kripur. Sigurisht, shpresoj që këshilla se si të piqni peshk të kuq të shijshëm do t'ju frymëzojë për vepra të mëdha dhe do ta ushqeni shtëpinë tuaj me shije të forta.

Ju uroj shëndet dhe gëzim në jetë. Ejani te havjar i kripur, unë do t'ju mësoj se si ta bëni atë sipas rregullave.

Si të kriposni peshkun e kuq në shtëpi: receta, avantazhet e një delikatesë të bërë në shtëpi ndaj një produkti të blerë në dyqan, hollësitë dhe metodat e përgatitjes së tij.

Peshku i kuq mund të jetë ose një pjatë e pavarur ose një meze fisnike. Varietetet e tij më të shijshme janë salmoni, trofta, salmoni i çorapit, salmoni rozë, salmoni i ngushtë, nelma dhe peshku i bardhë. Dhe ato janë më të dobishme pas pirjes së duhanit të ftohtë ose turshive në shtëpi.

Kripja e bërë në shtëpi e peshkut të kuq ka përparësi të pamohueshme:

• mishi që rezulton është shumë i butë, i cili ruan avantazhet e tij natyrore dhe vetitë e dobishme, gjë që nuk mund të thuhet për një produkt të blerë në dyqan: zakonisht përmban shumë kripë dhe gjithashtu përmban konservues;
• Peshku i kuq nuk mund të prishet duke kripur: mishi i këtyre banorëve ujorë do të marrë saktësisht aq kripë sa duhet; kripa e tepërt thjesht nuk do të përthithet.

Por si të kriposim siç duhet dhe shijshëm peshkun e kuq në shtëpi? Çfarë race të familjes së peshkut duhet të blej? Cila metodë kriposjeje duhet të zgjedh? Ne do t'ju tregojmë për të gjitha këto në detaje.

1. Blerja e peshkut

Momenti më i rëndësishëm është blerja e "heroit të rastit": ai duhet të jetë i freskët dhe i paprerë; keni nevojë për një kufomë të tërë peshku, të ftohtë ose të ngrirë. Mishi më i butë gjendet te salmoni, salmoni me çorap dhe trofta. Por salmoni i ngushtë dhe salmoni rozë mund të rezultojnë pak të thatë; Gjatë kriposjes, këshillohet që t'i rregulloni me vaj ulliri. Përveç kësaj, salmoni dhe trofta janë peshq më të mëdhenj: copat e filetos së tyre duken shumë më bukur kur priten.

2. Përgatitja për kriposje

Do t'ju duhet një thikë e mprehtë prerëse, një përzierje turshi, gërshërë kuzhine dhe një enë peshku. Një tenxhere me smalt ose enë plastike do të funksionojë. Është më mirë të mos përdorni enët metalike, sepse shëllira është një mjedis agresiv: pasi të jetë në një enë të tillë, peshku mund të zhvillojë një shije të pakëndshme "hekuri". Ju duhet të shkrini trupin e pajetë në mënyrë natyrale, në temperaturën e dhomës.

3. Prerja e peshkut

Përdorni një thikë për të prerë kokën e peshkut dhe prisni pendët me gërshërë kuzhine. Prisni barkun për së gjati dhe hiqni të gjitha të brendshmet. Nëse gjeni havjar brenda, duhet ta hiqni me kujdes, ta hiqni filmin, ta trajtoni me ujë të valë për dezinfektim dhe ta vendosni në ujë të kripur për 10 minuta (2 lugë kripë për 0,5 litër ujë të ngrohtë (!). Nëse gjeni qumësht brenda, shpëlajeni me kujdes dhe kriposni së bashku me trupin e pajetë.

Por le të kthehemi te peshku. Pasi të keni çliruar barkun nga të brendshmet, duhet të pastroni peshkun nga kockat. Duke përdorur gërshërë, bëni prerje djathtas dhe majtas të shtyllës kurrizore për ta ndarë atë nga pjesa tjetër e kockave: ato më pas mund të hiqen lehtësisht me dorë. Nëse trupi i pajetë është i madh, mund ta prisni në gjysmë.

4. Përgatitja e përzierjes për turshi

Përzierja për kriposjen e peshkut përgatitet nga kripa dhe sheqeri. Për 1 kg mish do t'ju duhen rreth 3 lugë gjelle nga përzierja. Kripa duhet të jetë e grirë në mënyrë të trashë; kjo do të lejojë që peshku të kriposet në lëngun e vet. Nëse dëshironi, mund të përdorni erëza të tjera: gjethe dafine (3-4 copë për trup të pajetë), bizele me aromë, mustardë, koriandër të grimcuar, çdo zarzavate, barishte aromatike - çfarëdo që ju pëlqen; por edhe pa to, peshku i kuq do të dalë shumë i shijshëm. Do të funksionojë gjithashtu një shtypje e improvizuar - për shembull, një kavanoz i mbushur me ujë: mbi peshkun e vendosur në një tas vendoset një pjatë dhe mbi të vendoset një peshë që do të shtypë mishin. Për ta bërë më të lehtë prerjen e peshkut pas kriposjes, duhet ta ngrini lehtë.

5. Kriposja e peshkut të kuq: receta

Receta 1. Peshku i kuq nën presion

Do t'ju duhet: 1 kg peshk, 2 lugë kripë, 1 lugë sheqer të grimcuar.

Përzieni kripën dhe sheqerin, fërkoni plotësisht trupin e pajetë me përzierjen që rezulton, vendoseni në një tas, bëni presion dhe lëreni peshkun të "pushojë" për disa orë në një vend të ngrohtë. Pastaj kufoma do të duhet të pastrohet nga kripa e tepërt dhe të vendoset në frigorifer për një ditë.

Receta 2. Peshk i kuq i thatë i kripur

Do t'ju duhen: 1 kg peshk, 2 lugë kripë dhe sheqer të grimcuar, 1 lugë çaji fara koriandër dhe piper të zi, gjethe dafine, një copë leckë të pastër pambuku.

Fërkojeni trupin e pajetë me një përzierje kripe dhe sheqeri, spërkateni me erëza dhe vendosni gjethe dafine në anën e brendshme të peshkut. Spërkateni një peshqir me një lugë gjelle kripë, vendosni trupin e pajetë mbi të, lëkurën në pëlhurë dhe "mbështilleni" fort. Pas kësaj, mbështillni peshkun me peshqir letre, vendoseni në një tas dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë. Në mëngjes dhe në mbrëmje, sigurohuni që të ndërroni peshqirët e letrës dhe ta ktheni peshkun nga njëra anë në tjetrën. Nuk ka nevojë të prekni pëlhurën.

Receta 3. Peshk i kuq në salcë soje

Do t'ju duhet: 1 kg peshk, 4 lugë kripë dhe salcë soje, 2 lugë sheqer të grimcuar, lëng nga një limon.

Përzieni kripën, sheqerin, lëngun e limonit dhe salcën e sojës. Fërkojeni trupin e pajetë me marinadë, vendoseni në një tas, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer. Pas 24 orësh, transferojeni peshkun në një kavanoz dhe mbulojeni me vaj vegjetal, por nëse do ta hani shpejt, kjo nuk është e nevojshme.

Receta 4. Peshk i kuq me kopër

Do t'ju duhet: 1 kg peshk, 2 lugë kripë dhe sheqer të grimcuar, 200 g kopër.

Fërkojeni peshkun tërësisht me një përzierje kripe dhe sheqeri. Shpëlajeni koprën dhe thajeni në një peshqir. Mbuloni pjesën e poshtme të enës së kriposjes me një të tretën e degëve, vendosni gjysmën e peshkut me anën e lëkurës poshtë dhe mbulojeni me të tretën e dytë të koprës. Shtresa e fundit është përsëri peshku, vetëm tani duhet të vendoset me lëkurë lart dhe të mbulohet përsëri me kopër. Ndërtoni një kthesë, lëreni kufomën të qëndrojë për 7-8 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer. Pas dy ditësh peshku do të jetë gati.

Receta 5. Peshk i kuq në marinadë

Do t'ju duhen: 1 kg peshk, 100 ml vaj vegjetal, 2 lugë kripë, 1 lugë çaji sheqer të grimcuar, gjethe dafine, kokrra piper të zi, qepë të prerë në gjysmë unaza.

Së pari ju duhet të përgatisni shëllirë: për ta bërë këtë, përzieni gjalpin me sheqer dhe kripë. Nëse dëshironi, shtoni erëza në shëllirë: piper, gjethe dafine dhe qepë. Pritini peshkun në copa, përzieni tërësisht me shëllirë, vendoseni në një kavanoz të pastër dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë. Rezultati është peshk pak i kripur, shumë i shijshëm, i butë, ai thjesht shkrihet në gojën tuaj. Kjo recetë për kriposjen e peshkut të kuq është ideale për salmonin e ngushtë dhe rozë, sepse nuk janë aq të yndyrshëm sa salmoni dhe trofta.

6. Shërbyer peshkun e përfunduar në tryezë

Kur kriposni peshkun e kuq, formohet shumë shëllirë. Ju nuk mund të shpëlani një kufomë të kripur; duhet ta hiqni atë nga ena dhe ta pastroni nga erëzat me një furçë të butë dhe të hiqni shëllirë me një pecetë të pastër. Peshku i pastruar pritet në copa, vendosen feta limoni pranë tij në një pjatë (mund t'i spërkasni lehtë fetat me lëng limoni, kjo është ajo që u pëlqen të gjithëve) dhe spërkateni këtë të shijshëm me barishte të freskëta, të grira hollë - majdanoz, kopër, cilantro. .

Metodat e ndryshme të kriposjes së peshkut të kuq ju lejojnë të krijoni shije të vërteta peshku me një shije hyjnore, të cilat mund t'i kënaqni të dashurit tuaj dhe të befasoni mysafirët tuaj. Të bëftë mirë!

Ekziston një recetë e thjeshtë për të kripur vetë peshkun e kuq. Sigurisht, është më e lehtë ta zgjidhni atë në supermarket, tashmë të përgatitur dhe të prerë në feta të holla - gjithçka që duhet të bëni është ta vendosni mbi tost të lyer me gjalpë dhe ta hani. Sidoqoftë, do të jetë shumë më e sigurt të blini një kufomë të tërë dhe ta gatuani vetë. Në këtë mënyrë amvisa do të jetë e sigurt për cilësinë e peshkut dhe freskinë e tij, si dhe për faktin se gjatë kriposjes nuk është përdorur asnjë ngjyrues apo aditivë të dëmshëm.

Recetë klasike për kriposjen e peshkut të kuq

Receta për kriposjen e peshkut të kuq në shtëpi është e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë përbërës të pazakontë. Detyra më e vështirë është të ndani siç duhet mishin nga kockat në mënyrë që të mos përfundojnë në peshkun e përfunduar. Për 4 kg peshk ju nevojiten 10 lugë kripë, 5 sheqer, si dhe limon, gjethe dafine dhe erëza për shije. Ju duhet të zgjidhni peshk të ftohtë, por nëse është e mundur të blini vetëm një kufomë të tërë, ajo peshohet pas shkrirjes.

Le të fillojmë të kriposim:

Para se të kriposni peshkun e kuq, ai duhet të pritet në atë mënyrë që të ruhet sasia maksimale e mishit. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një prerje të madhe nga koka në bisht, duke kaluar përgjatë brinjëve dhe shtyllës kurrizore. Është më mirë të fusni thikën nga ana e barkut.

Më pas, përdorni të njëjtën thikë për të prerë pjesën e sipërme të pulpës pas gushave dhe lëreni mënjanë. Hapi tjetër në recetën për kriposjen e peshkut të kuq është ndarja e gjysmës së dytë të filetos. Përdorni një thikë për të hequr brinjët dhe shtyllën kurrizore, duke i ndarë me kujdes kockat nga mishi. Do të jetë më i përshtatshëm për të kryer këtë manipulim duke prerë fillimisht kokën (menjëherë pas gushës) dhe bishtin.

Tjetra, ju duhet të hiqni çdo brinjë të fortë që do të ndërhyjë me peshkun e përfunduar. Për të filluar, vendosni një thikë poshtë tyre, duke u përpjekur të mos kapni një sasi të madhe mishi. Pas kësaj, një sasi e vogël kockash do të mbetet; ato duhet të ndjehen me duar dhe të hiqen me dorë ose me piskatore. Të gjitha këto manipulime mund të shmangen nëse blini fileto të gatshme të pastruara. Do të kushtojë më shumë dhe mund të përmbajë ngjyra që do t'i japin mishit një ngjyrë të kuqe të pasur. Sidoqoftë, nëse duhet të kriposni shpejt peshkun e kuq në shtëpi, nuk duhet të humbni kohë duke prerë kufomën dhe të merrni fileto të gatshme.

Kur filetoja e peshkut të jetë gati për kriposje, duhet të përgatisni përzierjen. Kripa përzihet me sheqerin, erëzat, dafinën e grirë dhe piperin. Të gjithë përbërësit janë të përzier.

Më pas ju duhet të poziciononi saktë peshkun. Për ta bërë këtë, zgjidhni një enë që do t'i përshtatet të dyja gjysmave të filetos, në mënyrë që të mos keni nevojë t'i prisni ato shtesë. Mënyra klasike për të kripur peshkun e kuq është të njomni mishin nga të gjitha anët me një përzierje kripe. Fundi i enës spërkatet me kripë, më pas vendoset një pjesë e filetos, duke u kthyer poshtë. Pjesa e sipërme duhet të vendoset në fund dhe midis tyre shtoni një shtresë kripë, si dhe limon të prerë në feta sipas dëshirës. Me përzierjen sipër mbulohet edhe peshku.

Receta për kriposjen e peshkut të kuq nënkupton që do të futet për disa ditë në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, ai do të lëshojë lëng dhe do të jetë plotësisht i ngopur me tretësirën. Shija do të jetë më intensive nëse e mbuloni enën me një kapak hermetik që nuk do të lejojë që ajri të kalojë.

Peshku nga frigoriferi nuk duhet të konsumohet menjëherë. Duhet shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm për të hequr kripën e tepërt. Gjithashtu rekomandohet ta lini në ujë për 10 minuta në mënyrë që tuli të mbetet i kripur në mënyrë të barabartë dhe jo vetëm në sipërfaqe. Kur kufoma pastrohet nga kripa e tepërt dhe thahet në temperaturën e dhomës, mund të hahet.

Para konsumimit, peshku i kuq duhet të kalojë një fazë tjetër të përgatitjes. Receta klasike shpjegon se si të shëllirë peshku i kuq, duke përfshirë lëkurën, por duhet hequr para se të shërbehet. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni një prerje në qendër të filetos dhe më pas ndani lëkurën nga mishi, duke u përpjekur të lini sa më shumë mish.

Ekziston një mënyrë për të kripur shpejt peshkun e kuq, por megjithatë asnjë amvise nuk do të ketë kohë ta gatuajë nëse të ftuarit janë tashmë në pragun e derës. Fileto e përfunduar e pastruar, e prerë në feta të vogla, do të ngjyhet plotësisht me kripë në frigorifer gjatë ditës.

Si të zgjidhni peshkun e kuq për kriposje?

Zgjedhja e peshkut të freskët me cilësi të lartë për kripë është çelësi i shijes dhe sigurisë së tij për shëndetin. Është më mirë ta blini atë në supermarkete, pasi duhet të kenë dokumente që konfirmojnë se kanë kaluar të gjitha inspektimet veterinare dhe sanitare. Peshku i kuq në tregjet spontane dhe nga duart e peshkatarëve mund të përmbajë vezë helminte dhe mikroorganizma të tjerë që transmetohen te njerëzit kur hanë mish.

Ekzistojnë rregulla të përgjithshme për zgjedhjen e peshkut që duhet të ndiqen:

1. Një kufomë e freskët nuk duhet të lëshojë një erë të pakëndshme, as aromë barishte ose erëzash.
2. Treguesi kryesor i freskisë së një peshku janë sytë dhe gushat e tij. Bebëzat e syrit duhet të jenë të paprekura, konvekse dhe në sipërfaqen e tyre nuk duhet të ketë film të turbullt. Nëse mungojnë sytë dhe gushat, është më mirë të mos e merrni peshkun.
3. Nëse peshku është i ngrirë, nuk duhet të ketë shumë akull mbi të. Shtresa e saj e trashë tregon se kufoma ishte ngrirë më shumë se një herë, gjë që nuk rekomandohet rreptësisht.

Përveç rregullave të përgjithshme, nuk duhet të harroni rekomandimet që zbatohen posaçërisht për varietetet e kuqe të peshkut:

1. Ngjyra e mishit nuk duhet të jetë shumë intensive. Nëse është e kuqe në mënyrë të panatyrshme, veçanërisht nëse ky individ ka pendë të shkurtra, peshku është lyer padyshim për një paraqitje më të mirë. Nuk rekomandohet të hani ngjyra të tilla.
2. Normalisht, mishi i peshkut të kuq ka damarë të lehta në prerje. Ngjyrat e bëjnë prerjen në mënyrë uniforme të kuqe, dhe këtij fakti ia vlen t'i kushtohet vëmendje kur blini fileto.

Kufoma e salmonit nuk duhet të ketë asnjë njollë në lëkurë. Ato shfaqen gjatë pjelljes së këtij peshku, dhe mishi bëhet më pak i ngopur.

Nuk ka asnjë metodë të vetme për kriposjen e duhur të peshkut të kuq. Nga sasia e kripës dhe erëzave do të varet jo vetëm shija e tij, por edhe afati i ruajtjes dhe shkalla e pastrimit të tij nga helmintet dhe mikrobet. Peshku që është zhytur në kripë për disa ditë ose më shumë do të zgjasë më gjatë. Peshku i kuq i kripur i gatshëm e kthen çdo pjatë të përditshme në një delikatesë: sanduiçe, sallata, petulla, tartlets. Ky produkt duket harmonik në tryezën e festave, por është mjaftueshëm mbushës dhe kompakt për ta marrë me vete si meze të lehtë. Përveç kësaj, peshku i kuq përmban një sasi të madhe të vitaminave, mineraleve dhe acideve yndyrore të dobishme të nevojshme për shëndetin e njeriut.

Një recetë e shpejtë dhe e shijshme për kriposjen e peshkut të kuq - video