Receta për të bërë ato blu në stilin gjeorgjian. Patëllxhanë gjeorgjiane: një recetë për ato blu turshi për dimër. Patëllxhanë gjeorgjiane - këshilla të dobishme nga kuzhinierë me përvojë

Aq e larmishme, aromatike dhe e paharrueshme sa që sapo të provoni supën kharcho ose khachapuri, bie në dashuri me të përgjithmonë. Shumë pjata janë bërë pjata të përditshme për njerëzit që nuk e kanë vizituar kurrë Gjeorgjinë.

Tipari kryesor i kuzhinës gjeorgjiane nuk është vetë pjata, por erëzat dhe, në veçanti, salcat, nga të cilat ka një numër të madh. Falë tyre, mishi, perimet, peshku apo produktet e pjekura marrin nuanca të papara dhe hapin horizonte të reja shije për konsumatorin.

Çfarë është satsivi

Ky është emri i një salce të veçantë, për përgatitjen e së cilës përdoret përbërësi kryesor - arrat, të cilave u shtohen erëza, lëngje të tharta ose uthull. Shërbehet me peshk, mish dhe perime. Konsiderohet me të vërtetë

Avantazhi i pamohueshëm i kësaj salce është shkathtësia e saj. Si rregull, satsivi shërbehet me pulë sipas recetës klasike, por sot mund ta gjeni në një tandem të mrekullueshëm me gjelin e detit, peshkun dhe perimet. Dhe një pjatë e tillë do të quhet "satsivi i gjelit të detit", "satsivi me perime", ose, për shembull, "satsivi patëllxhan". Në gjeorgjisht, satsivi është një meze e ftohtë, sepse salca shërbehet vetëm e ftohtë. Dhe çfarë do të ishte një salcë pa erëza?! Erëza kryesore në këtë pjatë është shafrani, i cili i jep një shije të paharrueshme.

Karakteristikat e gatimit

Si në çdo kuzhinë tjetër kombëtare, salca satsivi mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Në fund të fundit, çdo amvise përgatit salcën e saj satsivi, duke shtuar erëzat e saj të preferuara. Por përbërësit kryesorë janë ende të pranishëm. Salca klasike satsivi duhet të përmbajë arra, të cilat janë grirë mirë. Në të njëjtën kohë, mund të bluani arrat në një mulli mishi ose në një blender, si dhe në një llaç apo edhe në një gur, siç kanë bërë amvisat gjeorgjiane për shumë shekuj.

Erëzat përdoren praktikisht të pandryshuara, por ju mund të shtoni disa erëza sipas gjykimit tuaj. Ajo klasike përdor shafran, hudhër, piper djegës, një acidifikues, i cili mund të jetë në formën e shegës së thartë ose lëngut të limonit, ose mund të përdorni uthull vere. Për shkak të faktit se receta përmban fruta natyrale, salca fiton jo vetëm thartirë, por edhe aromë. Bimët e freskëta gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në satsivi, të cilat mund të shtohen sipas shijes. Më të përdorurat janë cilantro, borziloku dhe majdanozi. Për ta bërë salcën të trashë dhe të mëndafshtë, i shtohet mielli.

Salca Satsivi: përbërësit e nevojshëm

Duke qenë se salca mund të përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme, sot mund të devijoni nga rregullat dhe ta gatuani me patëllxhanë. Për ta bërë të shijshme, le të marrim salcën klasike si një ideal dhe ta përdorim për të krijuar një recetë për satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane.

Për këtë ju nevojiten: tetë qepë, arra të prera - tre ose katër gota, miell gruri - dy lugë, hudhër të copëtuar - tre lugë çaji, koriandër dhe piper i bluar - dhjetë gramë secila, kanellë dhe suneli - pesë gram secila, karafil të thatë tufë lulesh - pesë copë, uthull vere - dhjetë gram, ose lëng i thartë - pesëmbëdhjetë gram, dy gram piper djegës, pesë gram shafran, gjysmë gote yndyrë pule të përpunuar dhe supë pule - gjysmë litër.

Teknologjia e përgatitjes së salcës

Shkrini gjysmën e yndyrës totale të pulës në një tigan. Pritini imët qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Le menjane. Duke përdorur gjysmën tjetër, kaurdisni miellin deri në kafe të artë, më pas shtoni në lëngun e pulës të ftohur dhe lëreni të vlojë.

Nderkohe i presim arrat ne menyre te volitshme duke shtuar hudhren, piper, koriander dhe kripe. Pastaj përzierja përzihet plotësisht dhe hollohet me lëng mishi, së cilës i shtohen qepë të skuqura. Ziejeni salcën për një çerek ore. Në fund, shtoni erëzat e mbetura, hidhni uthull ose lëng të thartë, barishte të grira hollë dhe ziejini në zjarr të ulët për pesë minuta. Tani mund të shërbeni patëllxhanë gjeorgjiane me salcë satsivi.

Satsivi patëllxhan

Sot, gjithnjë e më shumë njerëz po kalojnë në një dietë të shëndetshme dhe po hanë kryesisht ushqime me bazë bimore, prandaj satsivi shumë i dashur mund të përgatitet me perime. Pra, për adhuruesit e ushqimeve dietike, të shijshme dhe të shëndetshme, një recetë për të bërë satsivi patëllxhani në stilin gjeorgjian.

"Pse pikërisht patëllxhanët?" - lind një pyetje e natyrshme. Fakti është se kjo perime është e pasur me mikroelemente të dobishme, dhe është shumë më e shpejtë dhe më e lehtë për t'u gatuar sesa, të themi, pula ose gjeldeti; për më tepër, një pjatë e tillë përmban shumë më pak kalori dhe jep më shumë forcë.

Për të përgatitur satsivi patëllxhani në gjeorgjisht do t'ju duhet:

• patëllxhanë - 1 kg;
• barishte të freskëta (cilantro, borzilok, majdanoz) - për shije;
• piper i nxehtë (i freskët) - 1 copë;
• arra me lëvozhgë - 1 filxhan;
• hudhër - 4 karafil;
• qepë - 3 copë;
• vaj vegjetal - 3 lugë;
• lëng shege - 0,5 gota.

Fillimisht përgatisni salcën e arrave. Grini arrat duke shtuar kripë, hudhër, barishte të freskëta, piper, erëza dhe lëng shege. Hollojeni përzierjen me ujë (1,5 gota) dhe zieni për njëzet minuta. Mund ta përgatisni sipas recetës klasike, por në këtë rast do të harxhohet më shumë kohë, dhe gjella nuk do të jetë më diete për shkak të përdorimit të yndyrës së pulës. Nëse kjo nuk ju tremb, atëherë satsivi i patëllxhanit të stilit gjeorgjian, i gatuar me salcë klasike, do të dalë më i shijshëm.

Kur salca të jetë gati dhe të jetë ftohur, mund të vazhdoni me recetën kryesore. Qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqini në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë për disa minuta. Më pas shtohet salca e arrave, e gjithë përzierja vihet në valë dhe zihet për pesëmbëdhjetë minuta.

Patëllxhani, i cili është përbërësi kryesor i pjatës satsivi me patëllxhanë gjeorgjiane, pritet në feta të trasha centimetra, hidhet kripë dhe perimet lihen në temperaturën e dhomës për gjysmë ore për të “pushuar”. Pasi të mbarojë koha, shpëlajeni patëllxhanin e prerë me ujë dhe vendoseni në një sitë që të kullojë. Tani mbetet vetëm të skuqni fetat nga secila anë për pesë minuta. Palosni perimet e përgatitura në një tumë, spërkatni me barishte dhe derdhni mbi salcë.

Zarzavatet lahen dhe copëtohen mirë dhe më pas hidhen në salcën e vluar. Pak para se të serviret, salca e ftohtë spërkatet me kokrrat e shegës.

Fundi

Jo shumë e kanë provuar këtë pjatë hyjnore, por nëse e gatuani sipas recetës, nuk ka rëndësi se çfarë është, pulë klasike me salcë apo patëllxhan gjeorgjian me salcë satsivi. Shqyrtimet se kjo është një pjatë e pakrahasueshme dhe e shijshme do ta shoqërojnë zonjën për shumë vite në vijim. Ju nuk duhet të keni frikë nga eksperimentet, ju duhet të gatuani satsivi me dashuri, duke shtuar personalitetin tuaj në çdo pjatë dhe vetëm atëherë mund të flisni për recetën tuaj të salcës satsivi.

Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për pjatat e saj, veçanërisht shish kebab, khinkali, khachapuri, tkemali me kumbulla qershie, supë kharcho, patëllxhanë gjeorgjiane dhe pjata të tjera të mrekullueshme. Çdo rajon i Gjeorgjisë ka shijen e vet.

Për shembull, në pjesën lindore, buka e grurit është shumë e zakonshme. Piqet në enë të posaçme. Ata gjithashtu përgatisin petë - khinkali nga mishi i qengjit me erëza. Në perëndim të vendit, buka e misrit ose qulli i trashë i misrit është i popullarizuar. Në jug preferojnë shpendët me erëza të nxehta.

Të gjitha pjatat gjeorgjiane shërbehen me erëza, në veçanti hops-sumeli, erëza, salca pikante të bëra nga arra, hudhra, erëza satsivi, adjika, barishte dhe perime.

Djathi është gjithashtu një pjesë e rëndësishme e kuzhinës.

Prej tij përgatiten byrekë, petulla dhe shumë pjata të ndryshme. Zarzavatet dhe perimet jo vetëm ndihmojnë në tretjen e ushqimeve të yndyrshme dhe pikante, por janë një dekorim për çdo tryezë. Çdo vakt është i paplotë pa to. Bimët e preferuara të njerëzve përfshijnë majdanozin, qepët, koprën, nenexhikun, kërpudhat, borzilokun, tarragonin dhe të tjera. Bollëku i tyre varet nga koha e vitit.

Dhe perime të tilla si rrepka, domatet, kastravecat, specat dhe rrepkat, kur hahen të papërpunuara, plotësojnë në mënyrë të përkryer çdo pjatë.

Receta për pjatat me patëllxhanë gjeorgjiane

Patëllxhanët zënë një vend të veçantë në kuzhinën gjeorgjiane. Ka shumë pjata gjeorgjiane me patëllxhanë. Metodat e përgatitjes së tyre janë të ndryshme. Ato kombinohen me perime dhe mish të tjera, si dhe me hudhër, arra, barishte dhe erëza.

Ne do t'ju tregojmë recetat më të zakonshme të patëllxhanëve gjeorgjiane.

Patëllxhanë me arra në stilin gjeorgjian

Per kete recete frutat duhet te jene te medha dhe jo te pjekura, pasi kur piqen behen me te vogla ne permasa d.m.th. të skuqura.

Përbërësit:

• Dy patëllxhanë të mëdhenj;
• një qepë;
• 150 gram arra të qëruara;
• tre thelpinj hudhër;
• cilantro;
• majdanoz;
• lëng limoni;
• ½ lugë borzilok;
• ½ hops–sumelli;
• piper i grirë i nxehtë;
• kripë;
• farat e shegës;
• një majë sheqer.

Mënyra e gatimit:

1. Lani perimet dhe thajini me një peshqir.
2. Piqeni në furrë në 200 gradë derisa të jenë gati, afërsisht 40 minuta.
3. Më pas ftoheni, hiqni lëvozhgën dhe copëtoni tulin sipas dëshirës.
4. Prisni qepën, hidhni hudhrën përmes një shtypi, copëtoni arrat në një blender.
5. Derdhni lëng limoni atje, shtoni erëza dhe barishte.
6. Përziejini gjithçka.
7. Vendoseni në një vend të ftohtë për 8-10 orë për t'u njomur.
8. Kur vendosni në tryezë patëllxhanë të stilit gjeorgjian me arra, spërkatni kokrrat e shegës sipër gjellës.

Zierje me patëllxhanë gjeorgjiane

Zierja mund të përbëhet nga një përzierje e perimeve, fasuleve, qepëve dhe erëzave të ndryshme. Por përbërësi kryesor pa të cilin nuk bën dot është patëllxhani.

Përbërësit:

• kilogram patëllxhan;
• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• gjysmë kilogram domate;
• ¼ kg bishtaja;
• ¼ kg qepë;
• ¼ kg karrota;
• një tufë cilantro, borzilok, majdanoz;
• piper i zi, kripë;
• një majë koriandër të bluar, shafran;
• ½ filxhan vaj vegjetal;
• spec djegës;
• 4 thelpinj hudhër;
• gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

1. E skuqim perimet tona kryesore, por para kësaj e presim në rrathë, i hedhim kripë dhe e lëmë të qëndrojë për 20 minuta në mënyrë që hidhësia e tepërt të largohet dhe perimet të mos thithin shumë vaj gjatë skuqjes.
2. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni yndyrën e tepërt të kullojë.
3. Më pas hidheni në një kazan.
4. Qepën e presim në kubikë, specin në rripa dhe karotat i grijmë në rende.
5. Skuqini të gjitha këto për rreth dhjetë minuta, më pas kalojini perimet tek patëllxhanët.
6. Lani fasulet, thyejini në tre pjesë, hidhni bishtat.
7. Gatuani për disa minuta derisa të gatuhet gjysmë, kullojeni ujin.
8. Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lëkurën.
9. Pritini pulpën në mënyrë të rastësishme. Shtoni hudhër të shtypur dhe cilantro në to.
10. Pritini zarzavatet, hiqni farat nga djegësi dhe prisni hollë.
11. Përziejini të gjithë përbërësit në një tigan dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta.
12. Kjo pjatë e shijshme, me lëng me patëllxhanë gjeorgjiane do të mbushë kuzhinën tuaj me aroma dhe barkun tuaj me ushqim të shëndetshëm.

Patëllxhanë të konservuar gjeorgjiane

Të gjitha amvisat duhet të jenë në gjendje të përgatisin patëllxhanë për dimër në stilin gjeorgjian. Sepse patëllxhani i shëndetshëm me erëza pikante dhe të nxehta do të shtojë nota gjeorgjiane në tryezën tuaj dhe do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer e shijshme për mysafirët tuaj.

Përbërësit:

• 5 kg nga perimet tona kryesore;
• 400 g hudhër;
• një tufë cilantro;
• një tufë majdanoz;
• një tufë selino;
• tufë borziloku;
• 250 ml vaj luledielli;
• 250 ml uthull 9%;
• 3 pipsikë;
• 500 g karota;
• 1 kg qepë;
• ½ lugë gjelle. Sahara;
• 2 lugë gjelle. l. kripë me një rrëshqitje.

Mënyra e gatimit:

Patëllxhanë gjeorgjiane me djathë feta

Njerëzit e Gjeorgjisë e duan djathin në çdo formë, kështu që kuzhinierët gjeorgjianë kombinuan djathin me patëllxhan. Rezultati ishte një pjatë e mahnitshme që u pëlqeu nga popujt fqinjë.

Përbërësit:

Mënyra e gatimit:

1. I presim perimet në feta të gjata.
2. Grini vezët e ziera fort me një pirun, përzieni me djathin feta, hudhrën e shtypur, majdanozin e grirë dhe një të verdhë të verdhë të papërpunuar.
3. Me mbushjen e përgatitur formojmë role dhe mbyllim me kruajtëse dhëmbësh.
4. Më pas zhyteni në vezën e mbetur dhe bukën në miell.
5. Skuqini nga të dyja anët.
6. Në një pjatë vendosim patëllxhanët gjeorgjiane të përgatitura me djathë feta dhe i hedhim sipër salcën e kosit dhe hudhrës.

Pjatat gjeorgjiane me patëllxhanë janë një mënyrë e mirë për të befasuar të dashurit tuaj me diçka të pazakontë dhe natyralisht të shijshme!

Një shumëllojshmëri e pjatave me patëllxhanë janë të pranishme në kuzhinat kombëtare të shumë kombeve. Gjeorgjia nuk bën përjashtim. Prej këtij fruti janë përgatitur prej kohësh meze mahnitëse të shijshme të nxehtë dhe të ftohtë, marinada, turshi, pjata e parë dhe e dytë. Patëllxhanët gjeorgjiane janë një shumëllojshmëri recetash në të cilat, së bashku me ato blu, përdoret një kombinim i perimeve të ndryshme, mishit, barishteve të freskëta, arrave, erëzave aromatike dhe erëzave. E përbashkëta e tyre është shija e shijshme dhe aroma e jashtëzakonshme. Për t'u bindur për këtë, mjafton të provoni të paktën një herë pjatat, recetat e të cilave janë dhënë më poshtë. Mësojmë se si të gatuajmë një meze perimesh pikante në gjeorgjisht, buglama e butë pule, ajapsandali tradicionale, rrotulla me gjalpë arra.

Si të gatuajmë patëllxhanë pikante në stilin gjeorgjian

Kjo recetë, pa asnjë ndryshim, bën një meze të lehtë ose përgatitje të shpejtë për dimër. Perimet turshi janë gati për t'u ngrënë 5 orë pas zierjes dhe të mbyllura hermetikisht në një enë qelqi ruhen në mënyrë perfekte për një vit.

Për 8 racione (4 kavanoza gjysmë litri) ju nevojiten:

• 6 patëllxhanë (1200 g);
• 6 speca të kuq të ëmbël (870 g);
• 4 bishtaja djegës (80 g);
• 200 g hudhër;
• 125 ml uthull 9%;
• 125 ml vaj vegjetal;
• një gotë sheqer i grimcuar (160 g);
• 2 lugë gjelle. l. kripë (60 g).

Koha e përgatitjes dhe e përpunimit produkteve 30 minuta.
Vlera ushqyese 100 g gjellë: proteina – 1,43; yndyrna – 4,51; karbohidratet - 11,73; përmbajtja kalorike - 93,71 kcal.

Receta:

Sallata e përfunduar transferohet në kavanoza sterile. Nëse kjo është një përgatitje dimërore, mbylleni hermetikisht. Kavanoza me ushqime që nuk janë të destinuara për ruajtje afatgjatë mbyllen me kapak najloni ose euro. Pas ftohjes vendoseni në frigorifer.

Buglama pule gjeorgjiane me patëllxhan

Kjo pjatë e shijshme e shijshme konsiderohet tradicionale jo vetëm në gjeorgjiane, por edhe në kuzhinat e tjera kombëtare kaukaziane dhe aziatike. Një tipar dallues i buglamës gjeorgjiane është bollëku i erëzave dhe bimëve aromatike. Shija e shijshme e pjatës jepet nga një erëza speciale e quajtur utskho-suneli - pluhur i bërë nga farat e fenugreek blu.

Për 6 porcione buglama ju nevojiten:

• 4 copë fileto pule (1000 g);
• 3 patëllxhanë (600 g);
• 2 qepë (150 g);
• 4 domate (380 g);
• 1 bishtaja piper djegës (20 g);
• presh – 150 g;
• një tufë borzilok dhe majdanoz;
• 1 lugë. utskho-suneli;
• 1 lugë. trumzë e thatë;
• 3 lugë gjelle. l vaj vegjetal (30 g);
• kripë.

Koha e GATIMIT- 45 minuta. Vlera ushqyese 100 g gjellë: proteina – 10,46; yndyrna – 1,86; karbohidratet - 3,47; përmbajtja e kalorive - 74,56.

Receta:

1. Lani fileton dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini në kube. Mishi hidhet në një kazan. Skuqini me një pikë vaj deri në kafe të artë.
2. Blutë e lara pa bisht priten në kubikë. Hidheni në një tas, kripë bujarisht, tundeni. Pas 10 minutash, shpëlajeni kripën e tepërt dhe shtrydhni lehtë.
3. Qepët qërohen, lahen dhe grihen imët. Preshi lahet dhe pritet në rripa.
4. Qepët e rregullta skuqen në vaj vegjetal.
5. I hedhim bluzat në një tigan dhe i skuqim me qepë për 5 minuta.
6. Shtoni tek preshi blu dhe specat djegës të prerë në rrathë të hollë (heqim farat në fillim). Përziejini perimet dhe skuqini për një minutë.
7. Lani domatet dhe i prisni në kubikë. Përziejini me pjesën tjetër të perimeve dhe ziejini për 1 minutë.
8. Përzierja e perimeve të ziera transferohet në një kazan me pulë. Shtoni erëza të thata dhe kripë. Pjata përzihet. Kazani mbulohet me kapak. Ziejeni buglamën në zjarr të ulët për 20 minuta.
9. Lani dhe zarzavatet e grira trashë i shtohen enës 5 minuta para përfundimit të zierjes.

Buglama përgatitet jo vetëm në një kazan, por edhe në tenxhere me porcione në furrë. Përveç atyre të treguara në recetë, mund të shtoni perime të tjera në gjellë. Nuk është e nevojshme të përdoret pula si përbërës i mishit - buglama gjeorgjiane mund të përgatitet me mish qengji, viçi ose derri pa dhjamë.

Patëllxhan i skuqur (adzhapsandal) në stilin gjeorgjian

Emri i panjohur fsheh një pjatë që është shumë e thjeshtë në recetë dhe nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Adjapsandal është një salcë e zakonshme perimesh. Ajo që e bën atë "gjeorgjian" është një numër i madh i erëzave dhe barishteve të ndryshme. Rregulli kryesor i ajapsandalit të vërtetë: pjesa më e madhe e gjellës përbëhet nga patëllxhanë. Përmasat e të gjitha perimeve të tjera me përbërësin kryesor janë 2-3 herë më pak.

Për 6 racione ajapsandali ju nevojiten:

• 5 patëllxhanë (1000 g);
• 4 speca të ëmbël (580 g);
• 3 karota (225 g);
• 3 qepë (225 g);
• 5 domate me mish (500 g);
• ½ lugë gjelle. vaj vegjetal (125 ml);
• 3 thelpinj të mëdhenj hudhër (15 g);
• 2 gjethe dafine;
• një tufë borziloku jeshil dhe cilantro (100 g);
• 0,5 lugë koriandër të bluar (3 g);
• 0,5 lugë. piper i kuq i nxehtë (3 g);
• 0,5 lugë. utskho-suneli (5)
• kripë.

Koha e GATIMIT- 30 minuta. Vlera ushqyese 100 g gjellë: proteina – 1,29; yndyrna – 4,62; karbohidrate - 5,19; përmbajtja kalorike - 67,32 kcal.

Receta:

1. Patëllxhanët e larë pa bisht priten në copa arbitrare. Ju mund të përdorni gjysmërrethe, kube, kube. Në një tas, spërkatni perimet me kripë dhe tundeni. Lëreni për 20 minuta. Shpëlajeni me ujë dhe kullojeni në një kullesë.
2. Ngrohni vajin në një tigan. Skuqini copat blu deri në ngjyrë të artë (7 minuta). Hidheni në një tenxhere.
3. Karotat e lara priten në rripa me dorë ose grihen në rende të trashë. Qepa e qëruar pritet në kubikë. Bishtajat e farës hiqen nga speci i ëmbël dhe priten në rripa.
4. Në tiganin e përdorur më parë kaurdisim qepën derisa të marrë ngjyrë të artë. Më pas i shtohen karrota dhe piper. Skuqini perimet në zjarr të ulët për 10 minuta, duke i përzier herë pas here. Transferoni në një tenxhere.
5. Bëni prerje tërthore mbi domatet. Përvëloni me ujë të vluar dhe hiqni lëkurën. Pritini shumë imët.
6. Cilantro e larë dhe hudhra e qëruar priten, bluhen së bashku me kripën në një pastë në një llaç. Përzieni me domate.
7. Veshja që rezulton derdhet mbi perime të skuqura. Përziejini. Ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta. Shtoni erëza, erëza dhe borzilok të grirë hollë në ajapsandal. Ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.

Skuqja e perimeve gjeorgjiane me patëllxhan është gati. Ajapsandalin mund ta hani të nxehtë si pjatë anësore për mish ose të ftohtë si meze.

Patëllxhanë (të skuqura) me arra në stilin gjeorgjian

Një meze perimesh tepër e shijshme, bukurinë e veçantë të cilit i jep pasta e arrave të kuzhinës tradicionale gjeorgjiane, satsivi. Përgatitja e pjatës nuk është e vështirë, kërkon pak kohë për të krijuar një kryevepër të kuzhinës.

Për 6 porcione ju nevojiten:

• 3 patëllxhanë (600 g);
• 3 thelpinj hudhër (12 g);
• 250 g arra (me lëvozhgë);
• 2 qepë (150 g);
• një tufë cilantro dhe majdanoz (100 g);
• 1 lugë. hops-suneli (10 g);
• 1 lugë. uthull verë e bardhë (15 g);
• 5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal (50 g);
• 0,5 lugë. shafran (5 g);
• 0,5 lugë. piper i kuq i bluar (2 g);
• 0,5 lugë. kripë.

Koha për përgatitjen dhe përpunimin e produkteve- 20 minuta. Koha totale e gatimit– 3 orë 20 minuta. Vlera ushqyese 100 g gjellë: proteina – 4,36; yndyrna – 18,29; karbohidratet - 6,15; përmbajtja kalorike - 201,96 kcal.

Receta:

1. Patëllxhanët e larë pa bisht priten për së gjati në shirita me trashësi deri në 1,5 cm. Shtoni pak kripë dhe lëreni që lëngu të dalë për gjysmë ore.
   
2. Skuqini bluzat nga të dyja anët në vaj të nxehtë. Vendoseni në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Transferoni "gjuhët" në një pjatë të gjerë.
   
3. Thyeni arrat. Hudhra dhe qepa qërohen dhe priten në feta. Zarzavatet lahen dhe priten trashë. Çdo gjë është copëtuar në një helikopter ose përdredhur përmes një mulli të imët.
   
4. Kripa, erëzat, erëzat i shtohen masës që rezulton dhe derdhet uthull vere. Përziejeni pastën tërësisht me një lugë. Nëse përzierja rezulton e thatë, mund ta holloni me një sasi të vogël uji të zier.
   
5. Vendosni pak pastë arra në buzë të çdo rripi patëllxhani të skuqur dhe rrotullojeni. Ose e shpërndajnë satsivin mbi një rrip dhe e palosin në gjysmë.
   

Rolet vendosen në një tenxhere. Rostiçeri i përfunduar vendoseni në frigorifer në mënyrë që pjata të marrë shijen e dëshiruar. Pas 3 orësh mund ta shijoni.

Video recetë

Ju gjithashtu mund të shikoni një recetë video për të bërë patëllxhanë me arra.

Për të përgatitur një pjatë të shijshme gjeorgjiane nga patëllxhani, duhet të dini shumë hollësi. Por gjëja më e rëndësishme është të dini se si të zgjidhni perime të mira.

Çfarë duhet të kërkoni kur blini:

1. Pamja e jashtme. Perimet duhet të jenë të pastra, gjithmonë me kërcell. Lëkura është e ngjyrosur në mënyrë të barabartë, pa gërvishtje, prerje ose gërvishtje.
2. Freski. Nëse gërvishtja nga shtypja e frutave zhduket shpejt, mund të blini patëllxhanin. Nëse mbetet një gjurmë gishti, perimet janë bajate.
3. Madhësia. Perimet nuk duhet të jenë shumë të mëdha. Madhësia e madhe është një shenjë e ushqyerjes së perimeve me plehra nitrate.
4. Ngjyrë. Lëkura mund të jetë blu, vjollcë, e bardhë. Një nuancë kafe ose kafe tregon që perimet janë tepër të pjekura.

Kur pritet, mishi i patëllxhanit duhet të jetë me ngjyrë të çelur. Një nuancë e gjelbër tregon praninë e solaninës helmuese në fruta, gjë që e bën perimin të papërshtatshëm për konsum.

Pritini patëllxhanët në mënyrë tërthore në feta 8-10 mm të trasha. Vendoseni në një enë, spërkatni me kripë dhe lëreni mënjanë.

Në kundërshtim me besimin popullor, kjo procedurë nuk është e nevojshme për të hequr qafe hidhërimin - në praktikën time nuk kam hasur kurrë patëllxhanë të hidhur. Kripa bën që patëllxhanët të lëshojnë lëng dhe të bëhen më pak... të ajrosur, apo diçka tjetër. Dhe kur skuqen thithin më pak vaj;)

Pritini specat dhe karotat në rripa. Pritini qepën në gjysmë unaza.

Pritini lëkurën e domateve në mënyrë tërthore, vendosini në tepsi dhe u hidhni ujë të vluar. Lëreni të qëndrojë për gjysmë minutë, më pas kullojeni dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Hiqni lëkurën dhe grijini imët domatet ose grijini në blender.

Hidhni 3 lugë gjelle në një tenxhere. vaj perimesh. Shtoni qepën dhe karotat dhe skuqini duke i trazuar mbi nxehtësinë mesatare për rreth 10 minuta derisa karotat të jenë të buta.

Transferoni në një tenxhere.

Në të njëjtën tenxhere, skuqni specat zile derisa të jenë të freskëta të buta.

E kalojmë edhe në tigan.

Shtrydhni patëllxhanët dhe lani kripën nëse është e nevojshme. Thajeni me peshqir letre.

Në një tigan mbi nxehtësinë mesatare në të lartë, skuqni patëllxhanët nga të dyja anët derisa të gatuhen pothuajse plotësisht.

Transferoni te pjesa tjetër e perimeve të skuqura. Shtoni domatet, hudhrën e grirë, cilantro të grirë dhe borzilokun. Kripë për shije.

Ngroheni gjithçka së bashku në nxehtësi mesatare për rreth 10 minuta, jo më. Hiqeni nga soba dhe ftoheni.

Pjata shërbehet e ftohtë.

Ju bëftë mirë!

Një nga ushqimet e njohura që mund të ruhet lehtësisht për dimër është patëllxhani gjeorgjian. Ka mjaft variacione të kësaj pjate për të zgjedhur opsionin tuaj.

Pak njerëz e pëlqejnë shijen e perimeve. Për më tepër, disa varietete janë të hidhura. Duke ditur të gjitha ndërlikimet e gatimit, mund të krijoni një pjatë me shije të mrekullueshme. Kjo për faktin se ato kombinohen me pothuajse të gjitha perimet dhe erëzat.

Patëllxhanë të skuqur gjeorgjiane për dimër, recetë hap pas hapi

Meze rezulton mjaft pikante. Kështu që bëni kujdes me erëzat.

Ju do të duhet të merrni:

• Patëllxhanë – 1 kg 800 gr.
• Hudhra - tre koka të mëdha
• Piper i ëmbël zile - dy ose tre bishtaja
• Piper djegës i nxehtë - një pod
• Vaj vegjetal i rafinuar - 100 ml
• Uthull tryeze 9% - 4 lugë të mëdha
• Sheqeri - 2,5 lugë të mëdha
• Kripë pa aditivë - 2,5 lugë të mëdha

Pritini ato blu në unaza, një centimetër e gjysmë të gjerë.

Hidhni dy lugë të mëdha kripë në feta, përzieni dhe lëreni për njëzet minuta.

Qëroni hudhrat dhe prisni të dy llojet e specave në copa të mëdha.

Grini perimet e përgatitura në një mulli mishi ose copëtoni me blender.

Shtoni uthull tryezë dhe sheqer në përzierje.

Vendoseni përzierjen në zjarr dhe lëreni të ziejë lehtë.

Të kaltërt i lani me ujë të rrjedhshëm dhe i shtrydhini.

Skuqini unazat deri në kafe të artë të lehtë në një sasi të vogël vaji.

Zhytini blutë e skuqura në përzierjen e perimeve dhe vendosini fort në kavanoza me litër të sterilizuar.

Merrni një tenxhere të përshtatshme dhe të gjatë, vendosni pjesën e poshtme me një peshqir dhe vendosni kavanozët. Mbushni me ujë të nxehtë dhe sterilizoni për pesëmbëdhjetë minuta.

I mbështjellim kavanozët nën kapak të pastër dhe e lëmë ushqimin të ftohet.

Kur zgjidhni një perime kur blini, kushtojini vëmendje formës. Patëllxhani me fuçi zakonisht ka shumë fara dhe ka shumë të ngjarë të jetë i hidhur.

Me arra dhe hudhra

• Patëllxhanë - dy madhësi të mesme
• Hudhra - tre thelpinj
• cilantro e freskët - një tufë
• Arra të qëruara - 1,5 gota
• Vaj vegjetal i rafinuar
• Erëza, kripë, piper

Procesi i gatimit:

1. Blutë e vogla i presim në trashësi 0,8 cm dhe i mbushim me ujë të kripur për njëzet minuta. Më pas e thajmë.
2. Grini arrat në një llaç, kaloni hudhrën në një shtyp, grini imët cilantron me thikë. Përziejini gjithçka, duke shtuar erëza.
3. Skuqini fetat e patëllxhanit në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë dhe thajini me peshqir letre.
4. Vendosni plastikat në një tepsi, vendosni sipër përzierjen e arrave dhe hudhrës dhe mbështillni ato në një role.
5. Piqni në furrë jo më shumë se njëzet minuta.

Me salcë të nxehtë

Mjaft, mjaft e mbushur. Mund të veprojë si një pjatë e pavarur dhe të shërbejë si pjatë anësore.

Ju do të duhet të merrni:

• Patëllxhanë - 5 copë
• Hudhra - tre thelpinj
• Miell - tre lugë të mëdha
• Zarzavatet e koprës - tufë
• Cilantro - disa degëza
• Borziloku - disa degëza
• salcë kosi - 200 ml
• Kripë, piper - sipas dëshirës
• Vaj i rafinuar

Procesi i gatimit:

1. Blutë e vogla i presim në pjata gjatësore me trashësi një centimetër.
2. Rrotulloni çdo fetë në miell dhe skuqeni në vaj të nxehtë.
3. Vendosni perimet e skuqura në një pjatë.
4. Pritini imët zarzavatet dhe shtypni hudhrën me një shtypje. Përziejini gjithçka me salcë kosi, shtoni të gjitha erëzat dhe barishtet.
5. Plastikat e skuqura lyejmë me salcë dhe i palosim në gjysmë. Lubrifikoni përsëri pjesën e sipërme.

I zier në stilin gjeorgjian

Kërkohet:

• Patëllxhanë - dy copë
• Piper i ëmbël zile - dy copë
• Domate - tre copë
• Qepë - një kokë e madhe
• Kopër e freskët - tre degë
• Vaj luledielli i rafinuar - tre lugë gjelle
• Khmeli-suneli – dy lugë të vogla
• Kripë, piper i zi i bluar

Procesi i gatimit:

1. Hidhni vaj në fund të një kazani me mure të trasha dhe ngroheni.
2. Shtoni qepën, të prerë në feta të holla.
3. Pritini patëllxhanin në rrathë dhe shtoni në qepë.
4. I heqim qendrat nga specat dhe i presim në kubikë dhe i shtojmë te perimet.
5. Presim në kubikë domatet me mish dhe i shtojmë në masën totale.
6. Spërkateni me erëza, kripë, përzieni dhe ziejini nën kapak për pesëmbëdhjetë minuta.
7. Meze e përfunduar mbetet për t'u spërkatur me barishte të copëtuara.