Teknologji për përgatitjen e supës me pure perimesh. Teknologji për përgatitjen e supave me pure nga perime, drithëra, bishtajore dhe produkte mishi. Supë me bizele jeshile
Faqe 2
Pure supe nga perime të ndryshme. Për ta përgatitur atë, përdorni lakër të bardhë, patate, rrepë, karrota, qepë dhe bizele të gjelbra (të konservuara). Qepa grihet dhe skuqet. Karotat dhe rrepat e grira (të zbardhura më parë) zihen me pak lëng mishi dhe gjalpë derisa të jenë gjysmë gati, më pas shtohen qepët e skuqura dhe lakra e grirë dhe ziejnë derisa të zbuten. Në fund të zierjes shtojmë bizelet e gjelbra dhe patatet, të prera në copa dhe të gatuara veçmas. Perimet e përgatitura fshihen dhe më pas përgatiten sipas skemës së përgjithshme.
Krem supë me kunguj. Kungulli i qëruar dhe me fara pritet në feta dhe zihet në qumësht në një enë të mbyllur në zjarr të ulët. 5...7 minuta para gatishmërisë, shtoni croutons bukë të thatë gruri (2/3 e normës së specifikuar në recetë). Masa fërkohet, shtohet qumështi i mbetur, vihet në valë dhe pasi e heqim nga zjarri e lyejmë me krem dhe gjalpë.
Pure supë me drithëra. Për përgatitje, përdoren drithërat e orizit, tërshërës, elbit perla dhe grurit (Poltava). Drithërat e renditura dhe të lara vendosen në lëng ose ujë të vluar, zihen derisa të ziejnë gjysmë, shtohen qepët dhe rrënjët e skuqura, bëhen gati, fërkohen, hollohen në konsistencën e dëshiruar me lëng mishi ose ujë, vihen në valë dhe kaliten me lezon ose qumësht i nxehtë ose i nxehtë me gjalpë.
Procesi i përgatitjes së kësaj supe kërkon punë intensive. Kur fshini drithërat, krijohen shumë mbeturina. Për të kursyer kohë dhe ushqim, supa mund të përgatitet nga mielli i drithërave (drithërat renditen, lahen, thahen dhe bluhen). Mielli që rezulton hollohet me qumësht ose supë të nxehtë dhe zihet, dhe më pas kalohet me leison. Mund të përdorni miell drithërash të prodhuar në mënyrë industriale, i cili përdoret gjerësisht në ushqimin e fëmijëve.
Supë me fasule. Bishtajoret e njomura paraprakisht zihen pa kripë derisa të zbuten, shtohen qepët dhe rrënjët e skuqura, bëhen gati, bëhen pure, bashkohen me salcën e bardhë, sillen në konsistencën e dëshiruar me lëng mishi, shtohet kripë dhe zihet. Lieuzon nuk përfshihet në këtë supë. Supa mund të zihet dhe të shërbehet me bark derri të tymosur ose ijë. Pas zierjes së mishrave të tymosur, lëngu shtohet në supë.
Supë me pure shpendësh. Zieni karkasat e shpendëve derisa të zbuten, shtoni karotat, majdanozin dhe qepët. Mishi i shpendëve të gatuar ndahet nga kockat, pritet në copa dhe kalohet në një mulli mishi me një rrjetë të imët dhe më pas fshihet. Masa e pure bashkohet me salcën e bardhë, sillet në konsistencën e dëshiruar me lëng mishi, hidhet kripë dhe zihet. Supa e përfunduar është e kalitur me lezon.
Supë me mëlçi. Mëlçia, e prerë në copa, skuqet lehtë së bashku me karotat dhe qepët, më pas zihet derisa të zbutet në një sasi të vogël lëngu dhe bëhet pure. Masa e pure përzihet me salcën e bardhë, hollohet në konsistencën e dëshiruar me lëng mishi, shtohet kripë dhe vihet në valë. Supa e përfunduar është e kalitur me lezon dhe gjalpë.
Supa me biskota. Për të përgatitur biskotën e karavidheve, fillimisht zihen, ndahen qafat dhe kthetrat dhe pastrohen. Këmbët e predhave janë shkëputur dhe pjesët e brendshme janë hequr. Qepëve, karotave dhe selinosë të skuqura në gjalpë i shtojmë lëvozhgat dhe i qëroni qafat dhe kthetrat, hidhni konjakun dhe vulosni (vëreni zjarrin për të nxjerrë bazën e alkoolit të konjakut). Më pas hidhni lëngun e peshkut, shtoni orizin, qafën e qëruar, verën e bardhë, një tufë barishte pikante dhe gatuajeni derisa orizi të zbutet. Pas heqjes së tufës së bimëve pikante, masa e përgatitur shtypet në procesor (mikser) ose blender, fërkohet në sitë, vihet në valë dhe kalohet me lëng limoni, krem dhe gjalpë. Biskotat përgatiten edhe nga krustace të tjerë.
Supë me pure me karrota dhe rrepë. Skema teknologjike për përgatitjen e puresë së supës së karotave është paraqitur në figurën 1. Karotat ose rrepat priten në rripa, mbushen në 1/3 e lartësisë me ujë ose lëng mishi, shtohen qepët e skuqura dhe majdanozi dhe ziejnë derisa të zbuten, më pas fërkohen, bashkohen me salcën e bardhë, sillen në konsistencën e dëshiruar me ujë ose lëng mishi dhe i zier. Supa e përfunduar ftohet pak (në 70 C), shtohet lezoni dhe gjalpi.
Fig.1. Skema teknologjike për përgatitjen e puresë së supës së karotave
Dallimi në përgatitjen e këtyre supave qëndron në trajtimin termik të perimeve.
Ruani supat me pure në një tavolinë me avull derisa t'i shërbeni. Gjatë servirjes, shtoni pak pjatë anësore në supë (15-20 g për racion), për shembull: në supë me lulelakër - lakër të zier veç e veç dhe të ndarë në copa të vogla; në një supë me perime të ndryshme - perime të prera në kube ose shirita të vegjël; në supë me patate pure - bizele të njoma të freskëta ose të konservuara, etj. Për supat me pure të bëra nga shpendët ose kafshët e gjahut, rekomandohet të lihet pak fileto për zbukurim, e cila pritet në rripa. Të gjitha supat me pure shërbehen me krutona të bëra nga buka e bardhë, të prera në kubikë të vegjël dhe të thara në furrë ose të skuqura në një tigan me gjalpë. Ju gjithashtu mund të shërbeni byrekë me mbushje të ndryshme: me supë të bërë nga produkte mishi dhe perime - me mish ose me lakër dhe vezë; për supë peshku - byrekë me vyaziga ose peshk, etj.
Receta për “Supën me pure nga perime të ndryshme” është paraqitur në hartën teknologjike të TC.
Harta teknologjike për produktet e hotelierisë publike - një dokument që përmban recetën dhe përshkrimin e procesit teknologjik të prodhimit të produktit, dizajnimin dhe servirjen e pjatës
Harta teknologjike i referohet një dokumenti teknik të departamentit dhe përpilohet për punëtorët e prodhimit për të siguruar korrektësinë e procesit teknologjik për prodhimin e produkteve të kuzhinës me cilësi të lartë dhe për të lehtësuar llogaritjen e sasisë së kërkuar të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme për përgatitja e një grupi produktesh.
Harta teknologjike nr.1 Pure supe nga perime te ndryshme
Burimi i recetës: Koleksion recetash për gatime dhe produkte kulinarie për objektet e hotelierisë, receta nr. 167.
|
Emri lëndët e para, ushqimi produkteve |
bruto, z. |
Procesi teknologjik i prodhimit, projektimit dhe dorëzimit enët, kushtet dhe kushtet e shitjes |
||||
|
lakër të freskët |
Qepa grihet dhe kaverdiset, perimet e mbetura grihen dhe zihen në zjarr të ngadaltë dhe fillimisht zbardhen rrepat. 5-10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni qepë të skuqura dhe bizele të gjelbra, më pas fshijini gjithçka. Perimet e bëra pure bashkohen me salcë të bardhë, hollohen me ujë dhe zihen. Supa e përfunduar kalohet me lezon ose qumësht të nxehtë dhe gjalpë. Një pjesë e bizeleve të njoma mund të vendoset e tëra në supë pure, të ziejë dhe të kalojë. Shitet në enë me porcione menjëherë pas përgatitjes. Supa e përfunduar ruhet derisa të lëshohet në një banjë uji ose sobë në një temperaturë prej 60-65°C për jo më shumë se 1 orë. |
|||||
|
patate |
||||||
|
qepë llamba |
||||||
|
bizele të gjelbra të konservuara |
||||||
|
miell gruri |
||||||
|
gjalpë |
||||||
|
qumështi i lopës |
||||||
|
vezët e pulës |
||||||
|
Rendimenti për 1 shërbim |
||||||
|
Rendimenti për kg |
Shefi i prodhimit:_________________ Llogaritësi: _________________1.2 Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore
Lëndët e para të përdorura për përgatitjen e pjatës “Supë pure nga perime të ndryshme” duhet të jenë në përputhje me kërkesat e NTD. Karakteristikat e lëndëve të para ushqimore janë paraqitur në tabelën 1.
Tabela 1 - Karakteristikat e lëndëve të para ushqimore.
|
Emri i lëndëve të para ushqimore |
GOST, GOST R, TR, TU, etj. |
Kërkesat bazë të cilësisë |
|
|
Qepë me llambë |
GOST 27166 - 86 |
Llambat janë të pjekura, të shëndetshme, të pastra, të plota, të pa mbirë, pa dëmtime nga dëmtuesit e bujqësisë, me formë dhe ngjyrë tipike për këtë varietet botanik me luspa të jashtme të thata. Llamba me një thyerje në luspat e thatë, duke zbuluar luspat e lëngshme në një gjerësi jo më shumë se 2 mm, bifurkacioni, i vendosur nën luspat e jashtme të zakonshme, lejohen. Era dhe shija janë karakteristike për këtë varietet botanik, pa erë apo shije të huaj. |
|
|
Gjalpë e ëmbël |
GOST R52969-2008 |
Shije e theksuar kremoze dhe e pasterizuar, pa shije dhe aroma të huaja; aromë kremoze dhe/ose e pasterizuar e shprehur në mënyrë të pamjaftueshme. Konsistenca është e dendur, plastike, homogjene ose jo mjaft e dendur dhe plastike; Sipërfaqja e prerë është me shkëlqim ose pak me shkëlqim, ose pak mat. Ngjyrë e verdhë e lehtë, uniforme në të gjithë masën |
|
|
Miell gruri premium. |
GOST R52189-2003 |
Shija është karakteristike për miellin e grurit, pa shije të huaja, jo të thartë, jo të hidhur. Erë karakteristikë e miellit të grurit, pa erëra të huaja, jo të mykur, jo të mykur. Pjesa masive e lagështisë, %, jo më shumë se 15.0 Prania e një papastërtie minerale nuk duhet të shkaktojë kërcitje kur përtypni miellin. Papastërti metallomagnetike, mg për 1 kg miell; madhësia e grimcave individuale në dimensionin më të madh linear është 0,3 mm dhe (ose) një masë jo më shumë se 0,4 mg, jo më shumë se 3,0 |
|
|
Infektimi nga dëmtuesit nuk lejohet Ndotja nga dëmtuesit nuk lejohet |
|||
|
Ujë i pijshëm |
Kërkesat higjienike: siguria epidemiologjike, veti organoleptike të favorshme. Shijoni jo më shumë se 2 pikë. Ngjyra: jo më shumë se 20 g Turbullira: jo më shumë se 1.5 mg/l. Treguesit mikrobiologjikë: Nuk duhet të zbulohen më shumë se 100 mikroorganizma dhe jo më shumë se 3 baktere koliforme. Fortësia totale e ujit nuk duhet të jetë më shumë se 7. |
||
|
Qumështi i lopës |
TR, GOST R 52054-2003 |
Konsistenca është një lëng homogjen pa sediment ose thekon. Ngrirja nuk lejohet Shija dhe aroma janë të pastra, pa aroma apo shije të huaja që nuk janë karakteristike për qumështin e freskët natyral. Ngjyra varion nga e bardha në krem të lehtë |
|
|
Vezë tavoline |
GOST R 52121-2003 |
dhoma e ajrit është e fiksuar ose lejohet njëfarë lëvizshmërie; lartësia - jo më shumë se 7 mm, e verdha është e fortë, vështirë se e dukshme, mund të lëvizë pak, lejohet një devijim i lehtë nga pozicioni qendror. Proteina është e dendur, e lehtë, transparente. |
|
|
Patate |
GOST R 51808-2001 |
Zhardhokët janë të plotë, të pastër, të shëndetshëm, pa lagështi të tepërt, të mbirë, të pavenitur, pa dëmtime nga dëmtuesit e bujqësisë. Forma dhe ngjyra tipike. Zhardhokët janë të pjekur, me lëkurë të dendur. Era dhe shija janë karakteristike për këtë varietet botanik, pa shije apo erë të huaj |
|
|
GOST R51782-2001 |
|||
|
Lakra e freskët |
GOST R51809-2001 |
Pamja: Kokat e lakrës janë të freskëta, të plota, të shëndetshme, të pastra, të formuara plotësisht, pa mbirë, me formë dhe ngjyrë tipike për varietetin botanik, pa dëmtime nga dëmtuesit e bujqësisë, pa lagështi të tepërt të jashtme, me prerje të pastër të trungut. Erë dhe shije karakteristikë e këtij varieteti botanik, pa erë apo shije të huaj. Kokat e dendura të lakrës. |
|
|
GOST 743-88 STB 461-93 |
Të lashtat rrënjë janë të freskëta, të plota, të shëndetshme, të pastra, të paplasura, të paplasura pa dëmtime nga dëmtuesit bujqësorë, pa lagështi të tepërt të jashtme tipike. |
||
|
shumëllojshmëri botanike e formës dhe ngjyrës, me gjatësinë e gjetheve të mbetura jo më shumë se 2.0 cm ose pa to, por pa dëmtim të shpatullave të kulture rrënjë. Era dhe shija janë karakteristike për këtë varietet botanik, pa erë apo shije të huaj. |
|||
|
bizele të gjelbërta |
GOST R54050-2010 |
Pamja: drithëra të plota pa papastërti të lëvozhgave të grurit dhe bizele foragjere kafe. Shija dhe aroma janë natyrale, karakteristike për bizelet e gjelbra të konservuara, pa erë dhe/ose shije të huaj Ngjyra e kokrrave është jeshile, jeshile e çelur ose ulliri, uniforme në njësinë e paketimit. Konsistenca është e butë, heterogjene |
KARTELA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE nr Supë pure nga perime të ndryshme
- FUSHA E APLIKIMIT
Kjo hartë teknike dhe teknologjike është zhvilluar në përputhje me GOST 31987-2012 dhe vlen për pjatën e supës me pure nga perime të ndryshme të prodhuara nga një objekt hotelierie.
- KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA
Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatave duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, raporti sanitar-epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj. )
3. RECETA
Emri i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme \Bruto\Neto
| I | II | III | ||||||||||||||
| BRUTO | NETO | BRUTUS | JO | BRUTT | JO | |||||||||||
| QE | RRETH | RRETH | RRETH | |||||||||||||
| Lakra e freskët | 100 | 80 | 100 | 80 | 100 | 80 | ||||||||||
| 120 | 90 | 120 | 90 | 120 | 90 | |||||||||||
| Patate | ||||||||||||||||
| Rrepë | 80 | 60 | 80 | 60 | 80 | 60 | ||||||||||
| Karrota | 75 | 60 | 75 | 60 | 75 | 60 | ||||||||||
| Qepë me llambë | 48 | 40 | 48 | 40 | 48 | 40 | ||||||||||
| presh | 26 | 20 | - | - | - | - | ||||||||||
| Bizele të gjelbërta | 77 | 50 | 31 | 20 | - | - | ||||||||||
| të konservuara | ||||||||||||||||
| Miell gruri | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||||
| Gjalpë | 30 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||||
| Qumështi | 200 | 200 | 150 | 150 | 150 | 150 | ||||||||||
| Vezët | 2/5 copë. | 16 | 1/4 copë | 10 | - | - | ||||||||||
| Supë ose ujë | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | ||||||||||
| Dilni | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 | ||||||||||
4. PROCESI TEKNOLOGJIK
Qepa grihet dhe kaverdiset, perimet e mbetura grihen dhe zihen në zjarr të ngadaltë dhe fillimisht zbardhen rrepat. 5-10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni qepë të skuqura dhe bizele të gjelbra, më pas fshijini gjithçka.
Perimet e bëra pure bashkohen me salcë të bardhë, hollohen me lëng mishi dhe zihen. Supa e përfunduar kalohet me lezon ose qumësht të nxehtë dhe gjalpë.
Një pjesë e bizeleve të njoma mund të hidhet e plotë në supë pure, të ziejë dhe të kalojë.
Preshi pritet në rripa, kaurdiset dhe shtohet gjatë festave.
- KËRKESAT PËR DIZAJNIM, SHITJE DHE RUAJTJE
Shërbim: Pjata përgatitet sipas porosisë së konsumatorit dhe përdoret sipas recetës së pjatës kryesore. Afati i ruajtjes dhe shitjet sipas SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Shënim: harta teknologjike u përpilua në bazë të një raporti zhvillimi.
- TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË
6.1 Treguesit e cilësisë organoleptike:
Pamja - Karakteristikë e kësaj pjate.
Ngjyra – Karakteristikë e produkteve të përfshira në produkt.
Shija dhe aroma – karakteristikë e produkteve të përfshira në produkt, pa shije apo erë të huaj.
6.2 Treguesit mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë:
Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë, kjo pjatë plotëson kërkesat e rregulloreve teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e produkteve ushqimore" (TR CU 021/2011)
Supa me pure është gjithmonë një pjatë shumë e butë, e shijshme dhe ushqyese. Kjo supë ka shumë variacione - nga receta të thjeshta dhe të lehta deri te ato jashtëzakonisht të sofistikuara dhe të pazakonta që do të ishin mjaft të përshtatshme për çdo festë. Tradicionalisht, kjo supë hahet me krutona.
Supat me pure janë shumë të dobishme për traktin gastrointestinal dhe janë një ushqim “i butë” që nuk rëndon sistemin tretës. Supa të tilla përshtaten në mënyrë të përkryer në ushqimin e foshnjave dhe nënat e reja e dinë që ju mund të shtoni "pa vënë re" përbërës në një supë pureje që fëmija nuk dëshiron t'i hajë në formën e saj natyrale, por që janë shumë të shëndetshme për të.
Shumë shpesh, recetat dietike (për sëmundjet e traktit tretës) përmbajnë një shumëllojshmëri supash me pure. Përveç kësaj, për ata që humbin peshë, ka shumë receta për supa të tilla me shtimin e selino, selino, rrepkë, brokoli dhe perime të tjera të shëndetshme. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt në to.
Pothuajse çdo supë pure mund të bëhet diete dhe anasjelltas: thjesht zëvendësoni ujin me lëng mishi yndyror, përdorni gjalpë dhe krem të trashë. Përndryshe, ju duhet të përdorni ujë të thjeshtë ose një zierje perimesh, krem me pak yndyrë, vaj ulliri.
Si të bëni supë me pure perimesh - 15 lloje
Zakonisht amvisat e përgatisin këtë pjatë të lehtë dhe shumë të shëndetshme në periudhën vjeshtë-dimër. Nëse nuk keni kungull të papërpunuar, mund ta përdorni nga ngrirja.
Përbërësit:
- Kungull i papërpunuar - 450 g
- Mollë - gjysma
- Karota - gjysma
- Patate - 1 pc.
- Selino - gjysma
- Qepë - gjysma
- Krem - 100 ml
- Gjalpë - 10 g
- Supë ose ujë - 0,5 l
- Farat e pjekura të kungujve - një grusht
- Koriandër - 1/4 lugë.
- Arrëmyshk - 1/4 lugë.
- Kripë piper
Përgatitja:
Mollën e qëruar, kungullin, patatet, e presim gjysmën e qepës në kubikë, gjysmën e karotës dhe selinon e presim në feta. E vendosim tenxheren ne zjarr, hedhim pak vaj per skuqje, 10 gr gjalp, e ngrohim, shtojme qepen, pastaj patatet dhe karotat, mollet, selinon, kungullin, ziejne pak dhe mbushim me lëng mishi, presim perimet. për të qenë gati, shtoni erëza dhe bëjeni supën pure me blender.
Para se ta hiqni nga zjarri, shtoni kremin dhe përzieni. Para se të shërbeni, çdo shërbim mund të spërkatet me fara dhe krisur thekre.
Nëse supa e puresë rezulton të jetë shumë e trashë, mund ta holloni me lëng mishi ose ujë.
Supa më delikate me konsistencë kremoze dhe shije të ndritshme kremoze të kërpudhave përgatitet shumë shpejt dhe hahet po aq shpejt.
Përbërësit:
- Kërpudha (çdo) - 400 g
- Llambë
- Patate - 1 pc.
- Krem - 200 ml.
- Vaj perimesh
- Baguette - 2-3 copë
- Kripë, piper, barishte
Përgatitja:
Qepën e presim në rrathë, patatet i presim në kubikë, kërpudhat i presim në copa të holla dhe i lëmë mënjanë 100 gram, në një tenxhere skuqim qepën në vaj, shtojmë pjesën më të madhe të kërpudhave, i hedhim ujë dhe i ziejmë për 20 minuta.
Shtoni kripë, piper, patatet dhe ziejini edhe për 10 minuta të tjera. Ndërkohë, mund të përgatisni krutonët: priteni baguetën në copa të vogla dhe thajeni në furrë. Përzieni supën e përfunduar, shtoni kremin dhe spërkatni me krutona dhe barishte kur e shërbeni.
Kjo recetë është e lehtë dhe mjaft e shpejtë. Do t'ju duhen vetëm produkte të përballueshme dhe një minimum kohe. Shija e supës është e këndshme, kremoze dhe aroma është shumë delikate.
Përbërësit:
- Supë ose ujë - 1,2 l
- Qepë - 3 copë.
- Karrota
- Djathë i përpunuar - 300 g
- Hudhra - 3 karafil
- Vaj për tiganisje
- Kripë dhe piper
- Gjalpë - lugë gjelle
Përgatitja:
Vendosim një tigan me ujë në zjarr dhe ndërkohë presim patatet në kubikë dhe i hedhim në ujë. Ndërsa është duke u zier, grijmë karotat dhe qepët, kaurdisim në vaj (perime dhe gjalpë) dhe vendosim në një tenxhere me patatet. Pritini djathin në copa të vogla, shtoni në supë dhe gatuajeni duke e trazuar. Prisni hudhrën dhe e shtoni në supë, shtoni kripë dhe piper. Kur djathi të jetë tretur, përzieni supën. Shërbejeni me bukë dhe barishte.
Një supë e shijshme dhe e kënaqshme për fëmijët që mund të përgatitet në një mënyrë shumë të thjeshtë. Receta mund të jetë e larmishme dhe të shtohen më shumë perime, për shembull, selino, lakër.
Përbërësit:
- Karota - 1 pc.
- Ujë - 1 l
- Patate - 3 copë.
- Vermiçeli - 50 g
Përgatitja:
Patatet e grira në kubikë dhe karotat e grira i vendosni në ujë të vluar; kur uji të vlojë përsëri, shtoni vermiçelin dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Pasi të jetë gati, shtoni kripë dhe copëtoni supën. Në vend të ujit, mund të përdorni supë yndyrore.
Supa të tilla përdoren kur ndryshoni dietën e një fëmije në vitin e dytë të jetës. Edhe pse kjo nuk është ende një supë "e rritur", nuk është as pure. Në supë nuk duhet të shtoni përbërës që mund të shkaktojnë alergji ose që nuk rekomandohet të jepen në një moshë kaq të re.
Një supë e mrekullueshme verore që përgatitet shumë lehtë. Kjo pjatë është e përkryer për ata që humbin peshë dhe gjatë periudhave të agjërimit.
Përbërësit:
- Domate në lëngun e tyre ose të grira - 400 g
- Pastë domate - 2 lugë. l.
- Krem me pak yndyrë - 100 ml
- Qepë - 1-2 copë.
- Hudhra - 2 karafil
- Paprika e thatë - 1 lugë gjelle. l.
- Kripë, majdanoz, borzilok
Përgatitja:
Kaurdisni qepën e grirë në një tenxhere, më pas shtoni hudhrën e grirë. Pastaj dërgojmë barishte, paprika të thata dhe kripë atje. Më pas është radha e pastës së domates dhe domateve. Lëreni të ziejë dhe pastroni - nëse është e thartë, shtoni një lugë sheqer në supë. Shtoni kremin, lëreni të ziejë pak dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
Supa është gati për 45 minuta. Receta është ideale për adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm.
Përbërësit:
- Lulelakra e lakrës - 550 g
- Patate - 400 g
- Qumësht - 200 ml
- Ujë - 0,5 l
- Gjalpë - 20 g
- Kripë piper
Përgatitja:
Fillimisht duhet të ndani ¼ e kërcellit të lulelakrës dhe t'i zieni veçmas për zbukurim. Hedhim pjesën tjetër të lakrës dhe patateve (të prera në feta) në një tigan dhe shtojmë ujë, kripë dhe i ziejmë për 25 minuta. Pasi supa të jetë gati, përzieni dhe holloni me qumësht të nxehtë. Kur e servirim supën e rregullojmë me krem dhe/ose gjalpë, e zbukurojmë me copa të ziera të lulelakrës.
Kjo supë është e thjeshtë, mund të përgatitet shpejt dhe kërkon një minimum përbërësish. Adhuruesit e hudhrave aromatike me siguri do ta mbajnë mend recetën.
Përbërësit:
- Hudhra - 4 karafil
- Ujë - 0,5 l
- Patate - 4 copë.
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.
- Bukë - 150 g
- Krem - 500 ml
- Kopër e freskët
Përgatitja:
Ndërsa patatet janë zier në ujë, presim hudhrën mirë. Patateve të ziera i hedhim vaj dhe kur të jenë zier i heqim patatet. Ngroheni kremin, por mos e lini të ziejë, e hidhni tek patatet dhe e përzieni duke shtuar hudhrën. Shërbejeni supën me krutona dhe zbukurojeni me kopër të freskët.
Për ta bërë supës një shije më delikate, shtoni një copë të vogël gjalpë në servirje përpara se ta shërbeni.
Një recetë e mrekullueshme supe vegjetariane. Nëse dëshironi, uji mund të zëvendësohet me lëng pule ose viçi.
Përbërësit:
- Karota - 400 g
- Oriz - 50 g
- Gjalpë - 15 g
- Qumësht - 250 ml
- Sheqeri - gjysmë lugë.
- Ujë - 450 ml
- Kripë piper
Përgatitja:
Pritini karotat në feta, vendosini në një tenxhere, shtoni një çerek gote ujë, shtoni gjalpin, sheqerin, kripën dhe ziejini për 10 minuta. Shtoni ½ filxhan oriz (te lare) dhe shtoni 5 gota uje, ziejini per 40 minuta, perziejini supen dhe holloni me qumesht te nxehte, shtoni kripe. Gjatë servirjes mund të shtoni si dekorim pak gjalpë, krutona dhe një lugë oriz të zier.
Kjo supë është shumë e përzemërt dhe ushqyese, sepse përbërësi kryesor i saj janë thjerrëzat, përfitimet e të cilave me siguri të gjithë i kanë dëgjuar.
Përbërësit:
- Thjerrëzat (mundësisht e kuqe turke) - 1,5 gota
- Patate - 2 copë.
- Karota - 2 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Gjalpë - 30 g
- Kripë piper
Përgatitja:
Lani thjerrëzat, hidhni në një tenxhere dhe shtoni ujë që të mbulohet, ziejini për 40 minuta. Prisni imët qepën, patatet dhe 2 karotat, shtoni në thjerrëzat e ziera dhe ziejini derisa të zbuten. Përzieni supën, shtoni gjalpë, nenexhik, piper dhe kripë.
Ju gjithmonë mund ta ndërroni kremin me qumësht kokosi në këtë recetë me një pjatë të mrekullueshme vegane.
Përbërësit:
- Presh - 2 kërcell
- Patate - 0,5 kg
- Hudhra - 4 karafil
- Gjalpë - 30 g
- Supë ose ujë - 1 l
- Gjeth gji - 2 copë.
- Vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l.
- Krem - 80 ml
- Kripë piper
Përgatitja:
Kaurdisim në vaj hudhrën e grirë, shtojmë preshin e prerë në feta, përziejmë. Më pas shtoni patatet e prera në kubikë, dafinën, kripën, piperin, shtoni lëngun dhe lëreni të ziejë. Nxirrni dafinën dhe përzieni supën, shtoni kremin. Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.
Një recetë e shijshme dhe e lehtë me përbërës të disponueshëm.
Përbërësit:
- Supë pule - 1 l
- Djathë i përpunuar - 100 g
- Krem - 200 ml
- Hudhra - 2 karafil
- Llambë
- Karota - 1 pc.
- Kungull i njomë i ri - 3 copë. (mesatare)
- Arrëmyshk - ½ lugë.
- Vaj vegjetal për tiganisje
- Kripë piper
Përgatitja:
Pritini në copa qepët, hudhrat, karotat, kungull i njomë. Skuqini pak hudhrën dhe qepën në një tenxhere, shtoni kungulleshkat dhe karotat dhe ziejini për 7 minuta. Shtoni lëngun dhe gatuajeni derisa të zbutet. Shtojmë djathin (të grirë), kremin dhe e përziejmë supën, e lëmë të vlojë. Shërbejeni me krutona.
Kjo supë do të na kujtojë shijen që nga fëmijëria, dhe është gjithashtu shumë ngopëse.
Përbërësit:
- Bizele - 1,5 gota
- Bizele të gjelbra të konservuara - 100 g
- Supë yndyre - 1 l
- Patate - 4 copë.
- Karota - 2 copë.
- Mish i zier - 300 g
- Llambë
- Kripë, piper, gjethe dafine
- Dolli
Përgatitja:
Në lëngun e zier shtoni bizelet e njomura paraprakisht, gjethet e dafinës, kripën dhe gatuajeni për 50 minuta. Ndërkohë grijmë qepën, karotat, patatet dhe mishin. I hedhim patatet në supë, i skuqim qepët, i shtojmë karotat dhe i shtojmë gjithashtu në supë. Më pas e përziejmë supën. Para se ta shërbeni, shtoni bizele, një copë mish dhe krutona në supë.
Kjo supë është e përshtatshme për t'u përgatitur nëse keni një grup të gatshëm perimesh nga dyqani - karota të ngrira, brokoli dhe lulelakër.
Përbërësit:
- Kopsat e pulës - 2 copë.
- Patate - 2 copë.
- Llambë
- Karota - 1 pc.
- Lulelakra e ngrirë - 150 g
- Brokoli i ngrirë - 150 g
- Karota të ngrira - 150 g
- Krem - 200 ml
- Kripë piper
Përgatitja:
Lërini të ziejnë shkopinjtë. Prisni qepën dhe skuqeni në një tigan, shtoni karotat e freskëta në feta. Pritini patatet në kubikë. Nxjerrim pulën dhe e ndajmë në copa. Shtoni perimet e ngrira në supë, gatuajeni derisa të zbuten, skuqini dhe përziejeni. Shtoni kremin dhe lëreni të ziejë. Shërbejeni me copa mishi.
Një pjatë e shijshme e kuzhinës finlandeze që është e përshtatshme për një tryezë festive. Ajo gatuhet shumë shpejt.
Përbërësit:
- Salmon - 300 g
- Domate - 2 copë.
- Patate - 3 copë.
- Karota - 1 pc.
- Llambë
- Zarzavate të freskëta
- Erëzat e preferuara
- Krem - 400 ml
- Kripë piper
Përgatitja:
Kaurdisni qepët dhe karotat e grira derisa të zbuten, shtoni domatet e grira, derdhni ujë dhe shtoni patatet e prera në kubikë. Shtoni kripë dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Përzieni supën, shtoni kremin dhe copat e peshkut, kripë, piper, barishte të thata dhe lëreni të ziejë.
Receta nuk është aspak e komplikuar, supa përgatitet shumë shpejt dhe do të jetë e dobishme për ata që duan të humbin disa kilogramë.
Përbërësit:
- Brokoli - kokë e madhe
- Krem - 100 ml
- Kripë piper
- Ujë - 1,5 l
Përgatitja:
E marrim lakrën në copa, e presim kërcellin dhe e ziejmë gjithçka në ujë derisa të zbutet. Kripë, piper dhe pure, shtoni kremin dhe lëreni të vlojë.
Harta teknologjike e supës pure nr.51.
Teknologjia e gatimit dhe kërkesat e cilësisë.
Fillimisht, vendosni një tigan me lëng mishi ose ujë në zjarr dhe lëreni të vlojë. Pritini imët lakrën dhe shtoni në lëngun e zier. Koha e gatimit varet nga lloji i lakrës. Nëse e freskëta gatuhet për 15 minuta, atëherë më shumë varietete dimërore mund të gatuhen 2 herë më gjatë.
Sipas teknologjisë, duhet të zbardhni veçmas - të mbani në ujë të vluar për një minutë - qepën e prerë në kubikë dhe më pas ta kaurdisni në gjalpë - ta ktheni në transparencë në zjarr të ulët.
Dhe karotat duhet të zihen me vaj, pra në zjarr të ulët në vaj me një sasi të vogël uji, i sjellim deri sa të zihen gjysmë. POR! Unë propozoj ta thjeshtojmë pak pa dëmtuar askënd.
Ngroheni tiganin, shtoni gjysmë ose pak gjalpë dhe shtoni qepën. E skuqim në zjarr të ulët për disa minuta. Më pas, shtoni karotat, nja dy lugë ujë dhe ziejini për tre minuta të tjera.
Shtojmë perimet tona nga tigani në lëngun me patate dhe lakër dhe kaurdisim derisa të jenë gatuar plotësisht. Unë mendoj se gjithçka do të gatuhet për rreth 5-7 minuta.
Hidhni 200 gram lëng nga tigani. Bluani pjesën tjetër me një blender zhytjeje derisa të jetë plotësisht e lëmuar. Nëse nuk keni një të tillë, atëherë do të doja të them - sigurohuni ta blini, por unë do të them këtë: së pari, kullojeni të gjithë lëngun dhe bluani perimet përmes një sitë :) Pastaj kombinoni gjithçka.
Vendoseni përsëri supën me pure në zjarr dhe vendoseni sërish të ziejë. Përziejini dhe mos e ngrini zjarrin në maksimum, pasi supat e puresë kanë tendencë të digjen.
Dhe ndërkohë që zien, do të bëjmë një salcë të bardhë. Sipas teknologjisë bëhet kështu: në një tigan skuqeni lehtë miellin derisa të bëhet krem. Hidhni miellin në gjalpin e shkrirë me përzierje të vazhdueshme dhe më pas, pa pushuar së përzieri fuqishëm, filloni të derdhni lëngun në një rrjedhë.
Unë propozoj të thjeshtojmë gjithçka, veçanërisht pasi nuk kemi asgjë tjetër përveç gjalpit. Pra, thjesht derdhni miellin në një filxhan, shtoni 50-70 gram lëng mishi dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga, pastaj holloni me lëngun e mbetur (e kemi derdhur, 200 gram). Kjo është e gjitha, salca është gati. Nëse befas keni akoma gunga, kullojeni përmes një sitë. Ndërsa përzieni supën, hidhni salcën në tigan.
Lëreni supën të ziejë përsëri dhe gatuajeni për një minutë. Më pas shtoni qumështin dhe gjysmën e mbetur të gjalpit. Lëreni të ziejë përsëri dhe fikeni pas një minute. Kjo është ajo, supa është gati!
Tani le të shohim se si mund ta transformoni këtë supë në mënyrë që ta pëlqejë edhe një mashkull. Në fund të fundit, shpesh, një nënë e re nuk ka shumë kohë për të gatuar veçmas për fëmijën e saj, dhe veçmas për burrin e saj dhe veten.
Pra, para së gjithash, natyrisht, do të shtojmë pak kripë dhe piper. Ne gjithashtu do të qërojmë një thelpi të madhe hudhre, do ta kalojmë në një shtypje dhe gjithashtu do ta përziejmë në supë. Sigurisht, kjo është për amatorë dhe kjo është ajo që ne jemi.
Më pas, merrni gjoksin e pulës (për shembull, gjysmën) dhe priteni në shirita të vegjël. Shtoni pak kripë dhe piper. Ngrohni një tigan, derdhni pak vaj vegjetal dhe skuqni shpejt të njëjtat copa pule në zjarr të fortë, duke i përzier shpesh. Fjalë për fjalë 2 minuta dhe janë gati. Provojeni, nëse nuk i zieni shumë, pula fjalë për fjalë do të shkrihet në gojën tuaj.
Dhe në një tigan aty pranë skuqni petën e prerë në kubikë, pa vaj, thjesht thajeni derisa të skuqet lehtë.
Ne përgatisim një supë për veten ose burrin tonë: supa tashmë është kripur dhe piper, vendosni disa lugë copa pule në të, krutona krokante sipër, ndoshta salcë kosi dhe barishte të copëtuara. Të gjitha! Supa më e shijshme për një të rritur është gati! Siç thotë bashkëshorti im, ka edhe mish edhe diçka për të përtypur dhe përtypur:) Vendosini krisurat pak para se t'i shërbeni, ato lagen shumë shpejt.
Bon Appetit të gjithëve!
Artikuj mbi temën
