Përmbajtja kalorike Suxhuk i zier, qumësht. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese. Suxhuk me qumësht të zier
Njerëzit në vendin tonë i duan salsiçet. Varietetet dhe llojet e reja të këtij produkti të shijshëm mishi po shfaqen vazhdimisht. Sipas specifikimeve teknike (TU), nuk është shumë e përshtatshme t'i quash mish - ka kaq shumë përbërës shtesë të shtuar atje.
GOST për sallam
Por "Molochnaya", sipas GOST, është një produkt shumë i denjë. Ky produkt i përket kategorisë premium. Ai përmban:
- mish viçi;
- mish derri;
- ujë i pijshëm;
- pluhur qumështi i lopës: mund të jetë i plotë ose i skremuar;
- përzieja e vezëve;
- kripë;
- sheqer;
- piper i zi i bluar;
- allspice terren;
- arrëmyshk ose kardamom.
Standarde strikte
Një parakusht është prania e dy llojeve të mishit të grirë gjatë prodhimit. Shtimi i niseshtës ose miellit në masën e sallamit është ndonjëherë i pranueshëm. Por këta përbërës në suxhuk me qumësht të zier nuk duhet të jenë më shumë se 2%. Nuk përmban proteina soje. Gjithashtu nuk ka sallo në produktin e përfunduar. Por produktet e qumështit dhe vezët janë një parakusht për përgatitjen e një produkti të vërtetë GOST. Buka e sallamit ka një shtresë artificiale ose natyrale.
Vlera ushqyese
Për njëqind gram sallam të zier "qumësht" të përgatitur sipas GOST, ka:
- të paktën njëmbëdhjetë gram proteina shtazore;
- rreth njëzet e dy gram yndyrë;
- vlera e energjisë jo më shumë se 242 kalori.
Siç mund të shihet nga receta, ky produkt sallam është një produkt mishi. Prandaj, ju mund të hani sallam të tillë pa frikë për shëndetin tuaj.
Produkti duhet të ruhet në një vend të ftohtë ku luhatjet e temperaturës nuk do të shkelin kufijtë: nga 0 gradë në 8 gradë mbi zero. Pas tre ditësh të mbajtjes së bukës së sallamit në këtë temperaturë, produkti bëhet i pasigurt për konsum. Kjo ndodh sepse sallami natyral nuk përmban konservues.
Suxhuk qumështi i bërë në shtëpi
Nëse dëshironi të bëni një produkt të ngjashëm mishi në kuzhinën tuaj, asgjë nuk është e pamundur. Gjëja kryesore në këtë proces është të kesh, përveç dëshirës, edhe kohë. Do të ishte gjithashtu e dobishme të keni disa mjete për të blerë përbërës natyralë. Ne mbledhim produktet e nevojshme për të bërë sallam qumështi:
- gjoks pule - një copë e gjysmë;
- njëqind e pesëdhjetë gram mish derri;
- një lugë gjelle niseshte patate;
- një ose dy thelpinj hudhër;
- gjysmë gote qumësht;
- erëza;
- kripë;
- lëngu i një panxhari mesatar.
Teknologjia e gatimit në shtëpi
- Grini mirë gjoksin e pulës duke përdorur një blender. Mund ta kaloni në një mulli mishi disa herë.
- Pritini mishin e derrit në kubikë shumë të vegjël.
- Përzieni dy lloje mishi të grirë në një enë të thellë dhe shtoni qumështin dhe niseshtën. U shtojmë kripë dhe erëza të bluara - për shije. Përziejini përsëri dhe tani shtoni lëngun e panxharit. Nëse nuk ju pëlqen vërtet shija e veçantë e lëngut të papërpunuar ose aroma e tij, shtoni vetëm gjysmën e sasisë totale të sugjeruar në recetë.
- Le të fillojmë të formojmë sallamin e qumështit. Për ta bërë këtë, masa e mishit duhet të vendoset në një pako tetra (një kuti me lëng kartoni me fletë metalike brenda). Mbyllni me kujdes skajin dhe vendoseni sallamin e ardhshëm në një mëngë pjekjeje.
- Hidhni ujë në një tenxhere të madhe. Kur uji fillon të vlojë, hidhni sallamin në të.
- Gatuani mbi nxehtësi të ulët për pesëdhjetë minuta. Ju mund ta hapni produktin e përfunduar vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Mos harroni të hiqni delikatesën që rezulton nga uji.
Siç mund ta shihni, receta për sallamin e qumështit të bërë në shtëpi është mjaft e thjeshtë. Sigurisht, nuk duhet të prisni që produkti që rezulton të jetë plotësisht i ngjashëm me sallamin e prodhuar në një mjedis industrial. Por shumë njerëz e pëlqejnë versionin e bërë në shtëpi edhe më shumë sesa versionin e blerë në dyqan.
Suxhuk "Qumështi": komente
- Më shpesh, sipas rishikimeve, njerëzit i blejnë ato për një vakt të shpejtë. Ky është "ushqimi i shpejtë" ynë rus. Ndoshta asnjë vend tjetër në botë nuk ka kaq shumë receta për të bërë mëngjes dhe darka të shpejta.
- Beqarët e duan sallamin, përfshirë Molochnaya. Sepse Molochnaya frymëzon besim. Në fund të fundit, ajo mban vulën GOST. Produktet sipas standardeve të tilla nuk mund të jenë të këqija - kjo është ajo që na mësuan që nga fëmijëria.
- Për shumë njerëz, është e qartë se produktet e sallamit nuk janë plotësisht të afta të zëvendësojnë mishin natyral. Por duhet ta blejmë (pyet fëmijët, pyet burri). Në këtë rast, amvisat përpiqen të marrin ushqim të zier nga rafti. Dhe amvisave u pëlqen edhe masa e vogël e disa copave me salsiçe “Qumësh”. Ata blejnë "versionin më të vogël" sepse ka një jetëgjatësi të shkurtër dhe është më e lehtë për t'u mbajtur - shpesh duhet të mbajnë çanta në shtëpi për darkën e ardhshme.
- Ka konsumatorë që e blejnë këtë sallam pikërisht për shkak të shijes së tij të butë. Ju mund të dalloni një nuancë qumështi dhe aromën e piperit dhe erëzave të tjera - shumë e shijshme!
- Një shenjë e sallamit të mirë të vërtetë është konsideruar gjithmonë të jetë fakti që rrathët përkulen si "kapelë" kur skuqen në një tigan. Dhe nëse skuqni Molochnaya të përgatitur sipas GOST, kjo është saktësisht se si do të shfaqet.
- Sipas disa nënave, fëmijëve të tyre u pëlqen të hanë sanduiçe me këtë lloj të veçantë sallami.
- Disa adhurues të kësaj delikatesë nuk e lejojnë veten ta hanë shpesh. Sepse sallami, ashtu si ëmbëlsirat, edhe pse shumë i shijshëm, është sërish produkti i gabuar me aditivë. Sidoqoftë, ata nuk mund të rezistojnë dhe të hanë drekë me Molochnaya të paktën disa herë në muaj. Konsiderohet më pak e dëmshme se ajo që mund të blini sot në supermarket pa e kuptuar përbërjen.
- Por njerëzit që kanë marrë rrugën e ushqimit të duhur dhe e mbrojnë ashpër këtë rrugë nga ushqimet "të dëmshme" pohojnë se nuk do të hanë sallam të tillë. Për ta, një opsion më i pranueshëm është përgatitja e tij në shtëpi (si në recetën e mësipërme).
Suxhuk qumështi ka qenë popullor për një periudhë të gjatë kohore. Tashmë nga emri është e qartë se produkti duhet të përmbajë qumësht. Shija dhe aroma origjinale arrihet falë disa erëzave. Përbërja e sallamit të qumështit rregullohet nga GOST R 5296-2003. Sipas këtij dokumenti, produkti i përket klasës së parë. Përbërja e sallamit të qumështit përfshin mish, pluhur qumështi, vezë, sheqer, kripë dhe erëza. I vetmi shtesë i pranueshëm është nitriti i natriumit, i cili i jep produktit një ngjyrë të bukur origjinale.
Si të zgjidhni dhe ruani?
Shija dhe cilësia e sallamit të qumështit varet kryesisht nga zgjedhja e duhur. Ka disa rekomandime që do t'ju lejojnë të mos bëni gabime:
Përdorni në gatim
Suxhuku i qumështit është shumë i dashur si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët. Prej tij përgatiten sanduiçe, ushqime, sallata etj. Shtoni suxhuk qumështi të copëtuar në vezë të fërguara, pjatat e para dhe të dyta, për shembull, në zierje. Suxhuku i qumështit përdoret si dekor dhe gjithashtu si mbushje për pjekje të shijshme. Në përgjithësi, mund të themi se sallami është një produkt ushqimor që mund të kombinohet me perime, drithëra, makarona etj. Prandaj, mund të eksperimentoni, duke krijuar pjata të reja dhe origjinale, dhe më e rëndësishmja, të shijshme.
Suxhuk qumështi i bërë në shtëpi
Shumë amvise sigurojnë se përgatitja e një produkti të tillë në shtëpi nuk është e vështirë, por do të jeni të sigurt në cilësinë dhe shijen e tij. Ka shumë receta të ndryshme, ne ofrojmë një prej tyre. Merrni 2 kg mish derri, 300 g proshutë, 3 qepë, 2 thelpinj hudhër, vezë, 1 lugë gjelle. një lugë xhelatinë, arrëmyshk, bollgur, vaj vegjetal dhe kripë, si dhe 0,5 lugë çaji piper të zi. Do t'ju duhet gjithashtu një mëngë pjekjeje.
Mishi duhet pastruar dhe prerë në copa. E grini së bashku me qepën dhe hudhrën në një blender ose mulli mishi. Rezultati duhet të jetë një masë kremoze. Shtoni vezën në mishin e grirë që rezulton dhe përzieni plotësisht. Më pas shtojmë aty pjesën tjetër të përbërësve dhe i përziejmë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin e grirë. E vendosim në një qese, e rrotullojmë në një rrotull të ngushtë dhe e lidhim me litar në disa vende në mënyrë që salsiçe të mbajë formën e saj. Vendoseni në ujë dhe ziejini për 2 orë pasi të vlojnë në zjarr të ulët. Pas kësaj, sallam duhet të ftohet, pastaj mund të hiqni filmin dhe të shijoni shijen.
Dëmi i sallamit të qumështit dhe kundërindikacionet
Suxhuku i qumështit mund të shkaktojë dëm nëse zbulohet një intolerancë individuale ndaj produktit. Vlen të merret parasysh përmbajtja e lartë e kalorive, prandaj nuk rekomandohet abuzimi me të në sasi të mëdha, pasi kjo mund të ndikojë negativisht në metabolizmin, funksionimin e sistemit tretës dhe të çojë në obezitet. Shumë prodhues përdorin niseshte, aromatizues dhe substanca të tjera në prodhimin e sallamit të qumështit që mund të ndikojnë negativisht në shëndetin.
Dekoroni: lakër të zier, pure patatesh ose patate të skuqura.
Suxhuku i zier me qumësht është një delikatesë mishi që mund të bëhet në shtëpi. Procesi i përgatitjes është i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë, dhe rezultati është një produkt natyral dhe i shijshëm. Suxhuk mund t'u jepet fëmijëve pa frikë.
Për t'i dhënë sallamit të qumështit një ngjyrë rozë, mishit të grirë duhet t'i shtoni lëng panxhari.
- Numri i servirjeve: 6
- Koha e GATIMIT: 45 minuta
Receta e sallamit me qumësht të zier
Përbërja e produkteve kryesore për sallamin e bërë në shtëpi është e vogël. Mund të eksperimentoni me shije duke përdorur erëza të ndryshme. Nëse shtoni erëza të reja çdo herë, nuk do të lodheni nga shija.
Procesi i gatimit:
- Grini mishin e pulës dhe hudhrën në blender ose grijini dy herë me një mulli mishi, përzieni me erëza, kripë dhe piper. Presim fileton e derrit në kubikë të vegjël 2-3 ml dhe ia shtojmë mishit të grirë.
- Përzieni qumështin e ftohtë me niseshtenë dhe hidheni ngadalë në mishin e grirë. Grini panxharin dhe shtrydhni lëngun e tyre me napë. Përziejini mirë me mishin e grirë.
- Masën e vendosim në letër furre dhe e mbështjellim në formë sallami, duke i siguruar skajet. Mbështilleni rrotullën me film ushqimor pesë deri në gjashtë herë, lidhni skajet fort në disa vende.
- Vendoseni sallamin në një sasi të madhe uji të vluar, zvogëloni zjarrin, mbulojeni dhe gatuajeni për 35-40 minuta.
Salsiçen mund ta zieni në avull, në këtë rast koha e gatimit rritet në 50-60 minuta.
Recetë për sallam derri të bërë në shtëpi
Produktet e kërkuara:
- Mish derri - 500 gr.
- Qumësht - 100 ml
- Vezë pule - 1 copë.
- niseshte - 20 gr.
- kripë - 10 gr.
- Piper i bluar ─ 5 gr.
- Arrëmyshk - 3 gr.
- Erëza - për shije.
Si të gatuaj:
- Grini mishin në një blender ose bluajeni dy herë përmes një mulli mishi. Shtoni 50 ml qumësht. Shtoni vezën, kripën, piperin, erëzat dhe grijeni sërish në blender ose përziejini mirë. Shtoni qumështin e mbetur, niseshtenë, përzieni me një blender.
- Vendoseni mishin e grirë në një mëngë pjekjeje, duke i lënë majat të lira dhe formoni në formën e sallamit. Mbështillini fort skajet e mëngës rreth pjesës së punës dhe lidheni me fije në disa vende. Mbështilleni me fletë metalike.
- Ngroheni furrën në 180 ⁰C dhe piqeni për 15-20 minuta. Më pas ulim temperaturën në 150 ⁰C dhe e pjekim edhe 25-30 minuta. Hiqni letrën dhe piqni edhe 10 minuta të tjera.
Për t'i dhënë sallamit një nuancë rozë, gjatë përgatitjes së mishit të grirë mund të shtoni 1 lugë gjelle. l. verë e kuqe ose konjak.
Suxhuk shtëpiak mund të përdoret për të veshur sallata dhe për të shërbyer në tryezën e festave. Nëse ndiqni recetën, meze do të dalë e shijshme dhe do të duket e bukur. Dhe më e rëndësishmja, pa papastërti të dëmshme.
Përshkrim
Vetëm imagjinoni: një fetë të pastër bukë aromatike të freskët, dhe sipër një rreth me sallam të butë qumështi, i cili duket nën koren e artë të djathit të pjekur... Nuk ka gjasa që dikush ta refuzojë një të tillë, edhe pse jo plotësisht të shëndetshëm, por tepër. sanduiç i shijshëm dhe i kënaqshëm.
Pamja e shijshme dhe shija e shkëlqyer e bëjnë salsiçen e qumështit një nga llojet më të preferuara të salsiçeve nga shumë konsumatorë. Nuk është i përshtatshëm vetëm si pjatë më vete, por shërben edhe si një dekorim i mirë për çdo tavolinë. Suxhuku i butë, me lëng qumështi është një përbërës integral i sallatave të shumta, mezeve, pjatave kryesore, produkteve të pjekura të shijshme dhe shumë e shumë më tepër.
Përmbajtja kalorike e sallamit të qumështit është rreth 252 kcal për njëqind gram, që është dukshëm më e ulët se llojet e tjera të produkteve të mishit, për shembull, sallam i tymosur. Përveç kësaj, për shkak të përbërjes së mirë të sallamit të qumështit, i cili plotëson të gjitha kërkesat dhe standardet, ky produkt mund t'u jepet edhe fëmijëve, për të mos përmendur të rriturit.
Suxhuk me qumësht të zier: Veti të dobishme.
Ky lloj sallam është i pasur me vitaminë B1 (16.7%), vitaminë PP (27%), natrium (64.2%), fosfor (21.1%).
Suxhuk i zier “qumësht” përmban kilokalori mbi mesataren, përkatësisht 252. Mjaft shumë yndyrë - 22,8. Proteinat janë të moderuara, afërsisht 11.7. Por ka shumë pak karbohidrate, vetëm 0.2.
Kjo sallam është e përkryer për një mëngjes të thjeshtë dhe të shpejtë.
Sipas standardit, përbërja e sallamit të qumështit i nënshtrohet GOST R 52196-2003, sipas të cilit ky lloj produkti i mishit i përket klasës së parë. Pra, përbërësit kryesorë në këtë sallam janë, para së gjithash, mishi i derrit, viçi dhe vezët e pulës. Përveç kësaj, qumështi pluhur, nga i cili ka marrë emrin kjo sallam i zier, duhet të jetë i pranishëm.
Suxhuku i qumështit përmban edhe aditivë aromatizues - kripë tryezë, sheqer të grimcuar, erëza të ndryshme (kryesisht piper i zi i bluar). Nëse ky produkt mishi është prodhuar në përputhje me GOST, ai nuk duhet të përmbajë stabilizues, aditivë soje ose ngjyra. Përjashtimi i vetëm është nitriti i natriumit, pasi pa të sallami i përfunduar i qumështit do të kishte një ngjyrë gri të shëmtuar dhe jo të shijshme.
Kur zgjidhni sallam qumështi, duhet patjetër të përqendroheni në pamjen e produktit. Në veçanti, nëse ka njolla me lëng mishi nën guaskën në bukë, atëherë ka shumë të ngjarë, gjatë prodhimit të produktit, prodhuesi përdori mish të ngrirë afatgjatë ose e teproi me sasinë e ujit. Suxhuk qumështi me cilësi të lartë dallohet nga një shtresë e lëmuar dhe një bukë elastike, sipërfaqja e së cilës, kur shtrydhet pak, merr shpejt formën e mëparshme.
Kur pritet, sallami i cilësisë së lartë duhet të jetë rozë ose rozë e lehtë, dhe mishi i grirë duhet të përzihet në mënyrë të barabartë. Boshllëqet ekzistuese tregojnë se procesi teknologjik është ndërprerë, ndërsa njollat e gjelbra ose gri tregojnë zhvillimin e mikrobeve patogjene. Pllaka e bardhë konsiderohet gjithashtu një shenjë jo shumë e mirë.
Suxhuk me qumësht të zier: Veti të dëmshme.
Do të ishte e mundur të flitej për përfitimet e sallamit në ushqimin e njeriut vetëm nëse këto produkte do të bëheshin nga mish me cilësi të lartë dhe erëza natyrale. Por një numër i madh i përmirësuesve të ndryshëm të shijes, aromës dhe ngjyrës i shtohen sallamit modern. Shumë prej tyre paraqesin një rrezik të madh për shëndetin. Si rezultat, konsumimi i tepërt i sallamit në ushqim mund të provokojë zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme (përdhes, diabeti, hipertensioni, sëmundjet koronare të zemrës) dhe të çojë në mosfunksionim të mëlçisë dhe veshkave, madje disa prej konservuesve kanë aftësinë të shkaktojnë formimi i qelizave kancerogjene në trupin e njeriut. Përveç kësaj, sallami përmban mjaft yndyrë. Kjo është gjithashtu larg nga vetia më e dobishme e sallamit, sepse... Konsumimi i tepërt i yndyrës çon në obezitet, zhvillimin e hipertensionit dhe depozitimin e pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut, d.m.th. për zhvillimin e aterosklerozës.
Artikuj mbi temën
