Çaji gjeorgjian: varietetet dhe përshkrimi i tyre. Çaj me tulla gjeorgjiane, prodhimi dhe përshtypjet Plantacionet e çajit të Gjeorgjisë

Plantacionet e para të çajit në Gjeorgji u shfaqën në rajonet e Ozurgeti dhe Chakvi pas Luftës së Krimesë. Jacob McNamara, pasi u martua me një grua gjeorgjiane, qëndroi në vend dhe filloi të krijonte plantacione të vogla.

Nga fillimi i shekullit të 20-të, çaji gjeorgjian mund të konkurronte lehtësisht me çajin kinez, por për shkak të vëllimit të ngadalshëm dhe të pamjaftueshëm të prodhimit, varietetet e importuara e detyruan atë të dilte nga tregu.

Vetëm në vitet 1920 u shfaq në vend një program për zhvillimin e biznesit të çajit. U krijua një institut i veçantë kërkimor, qëllimi i të cilit ishte krijimi i varieteteve të reja të çajit. Për të njëjtin qëllim filloi ndërtimi i fabrikave dhe mbjellja e rregullt e plantacioneve.

Çaji gjeorgjian dallohej nga një shije mjaft e thartë dhe zierje e shpejtë, dhe për sa i përket cilësisë së lëndëve ushqyese të vlefshme që përmbante, ai nuk ishte në asnjë mënyrë inferior ndaj mostrave më të mira të huaja.

Varietetet e çajit gjeorgjian

Ndër shumëllojshmërinë e varieteteve, vendin kryesor e zunë çaji gjeorgjian "Buqeta e Gjeorgjisë" dhe "Xhaxhai rus", i cili mori një medalje ari në ekspozitën e famshme të Parisit. Cilësia e tij ishte e nivelit më të lartë. Përbërja përfshinte gjethe të reja nga majat e shkurreve të çajit dhe një numër të madh sythash ose, siç quhen gjithashtu, këshilla. Më pas erdhën varietetet "Kara-Dere", "Ozurgeti", "Zedoban" dhe "Extra".

Varietetet e çajit jeshil u shënuan me numra të veçantë nga 10 deri në 125 dhe u ndanë në klasat e para, të dyta dhe të treta. Numrat tregonin cilësinë e një specie të veçantë. Më e mira dhe, në përputhje me rrethanat, varieteti më i lartë u konsiderua numri 125.

Çajrat me numrat 85, 95, 100 dhe 110 i përkisnin klasës së parë.

Popullariteti

Çaji jeshil gjeorgjian fitoi popullaritetin e tij për shkak të vetive të tij të mira pastruese. Dhe kur ndërvepronte me syrin e maces, ai ngriti imunitetin.

Deri më sot, gama e varieteteve të çajit po rritet çdo vit, gjë që ju lejon të zgjidhni pijen që ju pëlqen më shumë. Jo vetëm varietetet e zeza, por edhe të bardha, jeshile, si dhe çajrat unikë me shtimin e boronicave, mjedrave, gjetheve të ftua dhe një shumëllojshmëri të gjerë të bimëve dhe manave kaukaziane janë shumë të njohura.

Kështu, për shembull, "Georgian Tea 1847" nga një prodhues i madh në 2016 performoi në kampionatin ndërkombëtar në Seul. Përkundër faktit se varieteti u prodhua relativisht kohët e fundit, ai fitoi çmime në konkursin në kategorinë "Pergatitja e çajit". Ky lloj çaji u bë fitues në katër nominime: "Rezultati më i mirë i vitit 2016", "Pas shije", "Aromë e patejkalueshme" dhe "Shije e shkëlqyer". Çaji gjeorgjian në kampionat ngjalli interes të madh dhe mori notat më të larta. Në festivalin në Pragë, pija gjeorgjiane, ku u prezantua e gjithë larmia e varieteteve, gjithashtu fitoi çmime dhe mori njohje të konsiderueshme.

Çaji gjeorgjian, i prodhuar dhe rritur në mënyrë korrekte, nuk është inferior as nga varietetet më të mira të kinezëve. Dhe meqenëse popullariteti i produkteve natyrore po rritet ndjeshëm në vend, një pije e vërtetë gjeorgjiane, e prodhuar vetëm në mënyrë organike, është në kërkesë të madhe sot.

Dhe të gjithë pse? Shkurret e çajit janë relativisht më pak të ndjeshme ndaj sëmundjeve të shkaktuara nga dëmtues të ndryshëm, kështu që preparatet kimike nuk përdoren kurrë për kultivim. Falë këtij faktori të rëndësishëm, produkti organik po fiton me shpejtësi popullaritet.

Çaj me tulla gjeorgjiane

Çaji gjeorgjian i shtypur është veçanërisht i popullarizuar në mesin e turistëve, ushtarakëve dhe gjuetarëve. Ky lloj nuk ka të barabartë, për shkak të kompaktësisë dhe komoditetit të tij jo vetëm në transport, por edhe në përdorim.

Çaji i pllakave përbëhet nga një masë homogjene, ka një sipërfaqe të fortë dhe të lëmuar, e cila gjithashtu i shton njëfarë popullariteti. Pllakat janë mjaft të qëndrueshme, nuk shkërmoqen dhe nuk thyhen në duar. Shtypja bëhet nën presion të lartë, për shkak të së cilës pjesa kryesore e substancave rrëshinore shtrydhet nga thërrimet. Ai dallohet për forcën e tij të veçantë dhe aromën e pasur prej kadifeje.

Përparësitë

Përparësitë e pamohueshme të çajit gjeorgjian përfshijnë praninë e një numri të madh këshillash në përbërjen e tij, për shkak të të cilave çaji është i ngopur maksimalisht me të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme.

Të metat

Gjatë prodhimit të çajit, ndodh një farë prishjeje mekanike, në të cilën shfaqet një sasi e madhe thërrimesh të vogla që i ngjajnë pluhurit. Para zierjes, çaji duhet të sitet për ta bërë shijen më të ngopur dhe çajin transparent. Është prania e këtij faktori që ndikon në një ulje të lehtë të kërkesës për çaj tek blerësit.

Mënyra e gatimit

Karakteristika kryesore e zierjes së këtij lloj çaji është një çajnik shumë i nxehtë. Vetëm pasi ena është pothuajse e nxehtë, gjethet e çajit derdhen në të dhe derdhen me ujë të valë. Me këtë metodë mjaftojnë dy ose tre minuta që çaji të zihet dhe shfaqet një aromë e pasur, pas së cilës tashmë mund të filloni vaktin.

Një tjetër opsion i pirjes është kombinimi i çajit jeshil dhe qumështit, i cili e kthen pijen në një eliksir magjik.

Besohet se nëse pini rregullisht çaj jeshil me qumësht, atëherë perceptimi i stresit zvogëlohet, puna e enëve të gjakut përmirësohet, aktiviteti i trurit stimulohet dhe procesi i plakjes ngadalësohet dhe tretja përmirësohet. Kafeina që përmbahet në gjethen jeshile lehtëson lodhjen dhe ka një efekt të dobishëm në metabolizmin në trup. Fluori forcon dhëmbët dhe vitaminat në pijen e përgatitur nxisin ndarjen e yndyrës nënlëkurore.

Çaji është një pije natyrale e shkëlqyer.

Sot, Gjeorgjia është e lidhur me verën, ujin mineral Borjomi dhe mandarinat, por pak njerëz kujtojnë se ky është vendi i çajit. Çaji gjeorgjian është më veriori në botë, historia e tij u krijua mbi një shekull e gjysmë dhe erdhi në një kulm të shkëlqyeshëm, por të shkurtër, i ndjekur nga një rënie. Por sot gjeorgjianët po përpiqen të ringjallin traditat e rritjes së shkurreve të çajit në territorin e tyre.

Çaji u shfaq në këtë vend me diell në 1770, kur Katerina II i prezantoi Car Heraklius II një shërbim çaji dhe një samovar. Në 1848, fidanët e parë të shkurret e çajit u mbollën në Kopshtin Botanik Sukhumi dhe në Ozurgeti, të cilat mbërritën nga Kopshti Botanik Nikitsky në Jaltë. Shkencëtarët besonin se kushtet më të favorshme klimatike për rritjen e shkurreve të çajit ishin në bregdetin Kaukazian të Detit të Zi. Pas kësaj, kultura e çajit filloi të zhvillohej në mënyrë aktive.

Gjatë periudhës së BRSS, çaji gjeorgjian ishte një nga katër çajrat më të mirë në botë për nga cilësia, prodhoheshin 120 tonë produkte në vit. Rënia e historisë erdhi në vitet '90 të shekullit të kaluar, kur Bashkimi Sovjetik u shemb dhe pati një luftë civile në Gjeorgji. Si rezultat, plantacionet e çajit u braktisën, objektet e prodhimit u mbyllën dhe u privatizuan, tregu i shitjes humbi. Me kalimin e viteve, të gjithë e kanë harruar çajin gjeorgjian, megjithatë, sot prodhimi i çajit vazhdon të zhvillohet në vend.

Llojet më të mira të çajit gjeorgjian

Sot, 20% e të gjithë tregut të çajit në Gjeorgji tashmë është i zënë nga çaji i prodhimit të tij: Tkibuli, Ternali, Gurieli, Shemokmedi. Çaji i zi me gjethe të gjata prodhohej nga gjethet e sipërme dhe kishte dy lloje të kësaj pije: çaji më i lartë dhe i klasës së dytë. Kishte gjithashtu një shumëllojshmëri të "Cheerfulness" dhe "Tea No. 36" të cilat ishin një përzierje e çajit gjeorgjian dhe indian.

Kishte më shumë lloje të çajit jeshil, rreth dy duzina, të numëruara nga 10 në 125. Shija e çajit jeshil gjeorgjian nuk ishte aspak inferiore ndaj varieteteve japoneze ose kineze, por kërkonte respektimin e rregullave të pirjes për shkak të ekstraktueshmërisë së ulët. Çaji nr 95 dhe Buqeta e Gjeorgjisë u konsideruan si më të mirët, të cilët kishin një shije delikate dhe aromë delikate. Gjithashtu “Extra” dhe nr 125 i përkasin notave më të larta.

Sot, në raftet e dyqaneve në Gjeorgji, mund të blini çaj të prodhimit tuaj me çmime të përballueshme, i cili nuk është aspak inferior ndaj kinezëve ose japonezëve për sa i përket shijes dhe aromës. Gurieli është një pije shumë e njohur që shërbehet në të gjitha lokalet në vend. Mund ta blini në formë të paketuar dhe fletë. Çaji Tkibuli është një varietet i zi pa aditivë. Çaji me gjethe të mëdha Maradidi është një pije mjaft e lirë. Mund të blini edhe çaj me gjethe të lirshme në tregjet lokale, por ai nuk ka një aromë të veçantë dhe ka një amëz të veçantë. Gama e varieteteve të çajit gjeorgjian po rritet çdo vit.

E rëndësishme! Në vitin 2016, në Seul, në kampionat, ai fitoi çmimin e "Çajit Gjeorgjian të 1847", i cili u prodhua së fundmi. Gjithashtu, kjo varietet fitoi edhe 4 nominime të tjera dhe zgjoi interes të madh dhe vlerësime të cilësisë së lartë.

Avantazhet dhe disavantazhet e çajit

E veçanta e gjethes së çajit gjeorgjian është në përmbajtjen e ulët të taninave, për shkak të së cilës kjo pije ka një shije të butë dhe delikate. Është kjo butësi e çajit që tërheq dashamirët e pijeve të çajit. Çaji indian, nga ana tjetër, është i pasur me tanine dhe ka një shije astringente dhe të thartë. Shija e butë e çajit nga Gjeorgjia ndikohet nga kushtet klimatike të rritjes së shkurret e çajit, sepse këto janë plantacionet më veriore.

Gjithashtu një avantazh i padiskutueshëm është prania e një numri të madh këshillash, falë të cilave pija është e ngopur me lëndë ushqyese. Është shumë e rëndësishme të theksohet se prodhuesit gjeorgjianë nuk përdorin ngjyra, përmirësues të shijes në prodhimin e tyre. Plantacionet e çajit në bregdetin Kaukazian të Detit të Zi rriten në një lartësi prej 1000-1300 m, dëmtuesit e shkurreve të çajit nuk jetojnë në një lartësi të tillë, kështu që gjethet e çajit nuk trajtohen me pesticide.

Por kjo pije ka edhe të metat e saj. Pra, gjatë prodhimit ndodhin dëmtim mekanik, si rezultat i të cilit shfaqen thërrime të vogla, të ngjashme me pluhurin. Gjithashtu në çaj mund të gjesh bishtaja, kërcell, të cilët gjatë mbledhjes nuk i ndajnë mbledhësit nga gjethet. Kjo është arsyeja pse çaji duhet të shkëlqejë përpara se të zihet në mënyrë që të marrë një shije më të pasur dhe një ngjyrë transparente. Është ky fenomen që prish cilësinë e pijeve të çajit të prodhuar nga Gjeorgjia.

Çaj me tulla gjeorgjiane

Çaji me pllaka ndryshon nga çaji i tullave në lëndët e para të përdorura. Për prodhimin e tij, nuk përdoret një gjethe e tërë çaji, por thërrime dhe prerje çaji, shkopinj dhe mbeturina të tjera çaji. Me fjalë të tjera, për një produkt të tillë nuk përdoret material i bërë posaçërisht, por mbetje nga prodhimi i çajit me gjethe. Ka edhe dallime në metodën e presimit.

Karakteristikat e përgatitjes së çajit gjeorgjian

Për shkak të veçorive të çajit gjeorgjian, është e nevojshme të pihet siç duhet për të marrë një pije transparente me një shije të pasur. Rregulli kryesor është të ngrohni mirë çajnikun në 100-120 ºС, ndërsa brenda duhet të mbetet i thatë.

E rëndësishme! Mos e shpëlani kazanin me ujë të nxehtë.

Ngrohja e çajnikut është më e lehtë në një tenxhere me ujë të vluar, është gjithashtu e mundur të ngrohet në zjarr, por është e rrezikshme që kazani të plasaritet kur të derdhet uji në të. Do të jetë e sigurt të nxehet në një djegës me gaz duke e kthyer atë nga njëra anë në tjetrën.

Kur çaji nxehet, gjethet e çajit derdhen në të në masën 2 lugë gjelle. në një gotë me ujë dhe derdhni ujë të valë. Pirja duhet të injektohet për 3-4 minuta. Nëse pirja ishte në përputhje me të gjitha rregullat dhe rregulloret, atëherë kur derdhni ujë, mund të ndodhë një zhurmë karakteristike dhe mund të ndjehet një aromë e ndritshme. Kuptimi i kësaj metode të pirjes është që gjethet e çajit në një çajnik të nxehtë i nënshtrohen trajtimit shtesë të nxehtësisë, gjë që stimulon lëshimin e aromës. Ky efekt është i natyrshëm në varietetet moderne të çajit të prodhuar në Gjeorgji, të cilat janë të nënfermentuara. Me pirjen e duhur, ju mund të përjetoni aromën e jashtëzakonshme dhe shijen e ndritshme të kësaj pije.

Në vitin 1854, gjatë Luftës së Krimesë, një luftanije britanike u shkatërrua pranë qytetit të Potit. Ekuipazhi u kap rob, por sipas zakoneve fisnike të atyre kohërave, oficerët u vendosën në shtëpitë e fisnikërisë vendase - më shumë si mysafirë sesa si të burgosur.

Njëri prej tyre, skocezi Jacob McNamarra, ra në dashuri me vajzën e princit Eristavi, e cila i tregoi mikpritje: princeshën Sofiko pesëmbëdhjetëvjeçare. Vajza iu përgjigj njëlloj. Dashuria e tyre ishte aq e fortë sa princi Eristavi nuk mund të refuzonte një të huaj që i kërkoi dorën vajzës së tij. Vetëm ai vuri një kusht: Sofiko nuk do të shkonte askund. Nëse një skocez dëshiron të jetë me të, le të heqë dorë nga atdheu i tij… Jacob McNamarra qëndroi në Gjeorgji.

Por ai nuk mund të jetonte pa çaj, dhe për këtë arsye duhej të shpenzonte një pasuri për dërgimin e kësaj pije të çmuar. Ishte atëherë që ai vendosi të përpiqej të mbillte plantacionin e tij të çajit. Princi Eristavi mbështeti dhëndrin e tij.

Jacob porositi farat e çajit jo nga tregtarët, por nga miqtë e tij të vjetër në Marinën Britanike. M'u desh të prisja shumë, por në fund farat e gjalla, të paprishura nga kinezët lakmitarë, përfunduan në duart e tij, u mbollën në tokën pjellore gjeorgjiane në rajonin e Ozurgetit dhe mbinë.

Tashmë në 1864, në një ekspozitë industriale në Shën Petersburg, u demonstruan mostrat e para të "çajit Kaukazian".

Nga libri i Mikhail Davitashvili "Çaji ynë gjeorgjian" ...

“Në pasurinë e princit gjeorgjian Mikh Eristavi në fshatin Gora-Berejouli, në mëngjes mbretëroi një rrëmujë: pronari po largohej në një udhëtim të gjatë, në Shën Petersburg. Sapo zbardhi agimi, në shtëpi u soll një karrocë e shfrytëzuar nga një tren. Shërbëtorët filluan të mbanin dhe të lidhnin gjokset.

Në vitet gjashtëdhjetë të shekullit të kaluar, udhëtimi i një banori Transkaukazian në Rusi ishte një ngjarje e madhe për të dhe gjithë familjen e tij. Por kishte një kuptim shumë të veçantë për vetë princin. Ai duhej të kalonte një provë serioze. Ai solli në kryeqytet frytet e punës së tij shumëvjeçare - mostrat e para të çajit gjeorgjian.

E gjithë familja bëri shumë përpjekje për të bërë këtë çaj. Që nga koha kur Mikha Eristavi themeloi plantacionin e parë të çajit në Gjeorgji, ai i bëri të gjithë anëtarët e familjes adhurues të zjarrtë të kultivimit të çajit. Kur vajzat fshatare filluan të mbledhin fidane nga shkurret, shtëpia princërore u shndërrua në një fabrikë çaji ...

Eristavi kishte udhëzime të përkthyera në gjeorgjisht se si të përpunoheshin gjethet e çajit. Duke u përpjekur të mos devijojnë në asnjë mënyrë nga dokumenti i çmuar, gruaja, djemtë dhe vajzat e princit, të udhëhequr nga ai, kryen manipulime misterioze, duke u tharë, përdredhur dhe tharë gjethet e çajit. Çaji, sipas familjes, doli të ishte i shkëlqyer ... Të gjithë u gëzuan.

Eristavi synonte të krijonte një fermë të madhe subtropikale, por fondet e tij nuk ishin të mjaftueshme për këtë. Në 1860, ai i kërkoi qeverisë cariste një kredi prej 20,000 rubla. Përgjigja u dha katër vjet më vonë, kur plantacioni i tij kishte sjellë tashmë një korrje dhe ishin bërë mostra të çajit të thatë dhe shkruhej: "Refuzoni". Guvernatori civil i Kutaisi-t, në një raport për këtë çështje, deklaroi me mend se "zhvillimi i pemëve të çajit" në Gjeorgji është "një detyrë e pamundur"; që, ndoshta, vetëm në serra, "në kushte artificiale" ... etj.

Dhe këtu është Eristavi në Shën Petersburg. Në duart e tij ka prova materiale se është e mundur të prodhohet çaji në Gjeorgji. Në 1864, falë përpjekjeve të një entuziasti, çaji i parë vendas u shfaq në Ekspozitën Bujqësore Gjith-Ruse në Shën Petersburg. Por lavdërimi është lavdërim, por ndihmë... Mikha Eristavi u kthye në pasurinë e tij duarbosh. Në të njëjtin vit, ai bëri një përpjekje tjetër për të sjellë punën e tij në vëmendjen e qeverisë. Në fund të vitit, ai paraqiti mostra të çajit nga të korrat e 1862, 1863 dhe 1864 në Shoqërinë Kaukaziane të Bujqësisë. Ekzaminimi miratoi çajin e 1863. Por as shoqëria kaukaziane nuk i përmbushi shpresat e Eristaviut. Siç vëren Georgy Tsereteli në ato vite, ajo "ishte e shkëputur nga jeta e vendit, anëtarët e shoqërisë ishin të angazhuar jo në shërbim të interesave të përbashkëta, por në punë personale".

Me drejtësi, duhet shtuar se këto mostra të para të çajit gjeorgjian ishin të papërsosur; por thelbi i çështjes është se as kultivuesi ynë i parë i çajit, as vetë shoqëria Kaukaziane nuk morën ndonjë mbështetje nga qeveria cariste. Në vitin 1870, Eristavi vdiq dhe për pesëmbëdhjetë vjet, eksperimentet në prodhimin e çajit në fakt ndaluan. Ato u rinovuan në 1885 nga kimisti i madh rus A. M. Butlerov. Nga gjethet e shkurreve të çajit të Kopshtit Botanik Sukhum, ai bëri çaj mjaft të mirë. Ai gjithashtu kishte parcelën e tij të çajit midis Sukhumi dhe New Athos. Por Butlerov gjithashtu vdiq para se të mund të përfundonte këto eksperimente.

Sidoqoftë, ideja e rritjes së çajit të brendshëm nuk u shua, ajo u promovua në periudha të ndryshme nga shkencëtarët rusë: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams, ajo u kap nga publiku gjeorgjian. Figura e shquar publike Niko Nikoladze, shkrimtari dhe publicisti Georgy Tsereteli dhe shumë të tjerë mbështetën me zjarr zhvillimin e kulturës së çajit. Nikoladze mbolli fidane çaji në kopshtin e Potit dhe në fshatin e tij të lindjes, Didi-Jikhaishi. Shkrimtari dhe figura publike e shquar Ilya Chavchavadze shkruante në gazetën Iveria në 1887: “Transkaukazi, falë klimës dhe tokës së tij të pasur, mund të prodhojë pothuajse gjithçka që rritet në tokë dhe jep përfitime. Rajoni ynë është rritur me aq sukses edhe pemën kinchona dhe shkurret e çajit, saqë tani vetë qeveria po përpiqet të përparojë dhe të përhapë njërën dhe tjetrën kulturë.

Plantacionet e çajit ndodhen pranë Chakvi, Ozurgetti, Cabuletti

Qeveria cariste "u përpoq për prosperitetin dhe shpërndarjen" e çajit më shumë se në mënyrë të moderuar. Më shumë se një herë, autoritete të larta në rangun e ministrit apo guvernatorit refuzuan t'u ndanin toka për plantacione çaji individëve dhe komuniteteve, dhe puna që kishte nisur u shemb, nisma u shua. Kur Shoqëria Kaukaziane e Bujqësisë kërkoi leje për të dërguar praktikantin e tyre me një ekspeditë në vendet e çajit, një zyrtar nga Ministria e Pronës Shtetërore refuzoi, duke paraqitur një arsye "të plotë": "të trajnuarit mund të vdesë atje ..." Tregtarët e çajit, të cilët grumbullonin fitime të mëdha, vepruan gjithashtu si armiq të çajit vendas. Kishte raste kur, me iniciativën e shkencëtarëve rusë, farat dhe fidanët e çajit u blenë në Kinë, Japoni dhe Indi, u dorëzuan në Gjeorgji, mbollën në tokë, por nuk dhanë lastarë të mirë, shkurre normale; kontrollet zbuluan se ato ishin manipuluar qëllimisht. Më shpesh, farat humbën mbirjen e tyre në një udhëtim të gjatë, ndonjëherë ato mbilleshin në tokë të papërshtatshme; shkurre të reja ngordhën nga ngrica ose kujdesi i pahijshëm.

E megjithatë koha e bëri të vetën. Çaji, në fund të shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të, disa pronarë tokash, njerëz të pasur, ndonjëherë fshatarë (rrallë banorë vendas, më shpesh emigrantë) filluan të kultivojnë çaj.

U deshën shumë vite dhe përpjekje të shumë njerëzve që në gjysmën e parë të shekullit të 20-të të krijohej në Gjeorgji një industri shumë e organizuar çaji dhe çaji të merrte të drejtën e merituar të kulturës industriale, d.m.th. kultivimi i çajit është bërë krenaria e bujqësisë së vendit. Nëpërmjet përpjekjeve të shumë entuziastëve, puna për përzgjedhjen, kultivimin dhe përpunimin e çajit vazhdoi, dhe nga fillimi i shekullit të 20-të, çaji tashmë po korrej në Gjeorgji me fuqi dhe kryesore dhe funksiononin disa fabrika çaji. Varietetet “Bogatyr”, “Kara-Dere”, “Zedoban”, “Ozurgeti” të prodhuara para revolucionit ishin të një cilësie shumë të lartë. Një nga më të mirat ishte çaji rus i Dyadyushkin - çaj i zi me maja (gonxhe çaji) deri në 5.5%. Kjo varietet fitoi një medalje ari në Ekspozitën e Parisit 1900.

1917 ... Republika e re Sovjetike, pasi kishte humbur lidhjet me shumë eksportues tradicionalë të çajit dhe duke u përballur me kërcënimin për të mbetur pa një produkt të domosdoshmërisë kryesore, ndërmori urgjentisht hapa për të zhvilluar kultivimin e çajit në Gjeorgji, dhe më pas në Azerbajxhan dhe në Territori i Krasnodarit.

Suksesi në rritjen e çajit në GSSR ishte mbresëlënës. Politika shtetërore dhe mbështetja për fermat shtetërore i lejoi Bashkimit Sovjetik, tashmë gjatë planeve të para pesëvjeçare, të braktiste importin e farave të çajit dhe të reduktonte ndjeshëm importin e çajit nga jashtë. Kultivimi i çajit është bërë krenaria e bujqësisë socialiste të Gjeorgjisë, industria e saj kryesore. Instituti i Kërkimeve Shkencore All-Union i Çajit dhe Kulturave Subtropikale dhe Instituti i Kërkimeve Shkencore All-Union i Industrisë së Çajit punuan në Gjeorgji. Instituti Bujqësor Gjeorgjian dhe një sërë institucionesh të tjera shkencore u morën gjithashtu me "çështjet e çajit".

Në vitin 1948, Ksenia Bakhtadze edukoi hibridet artificiale të çajit për herë të parë në botë: varietetet gjeorgjiane nr. 1 dhe gjeorgjia nr. 2. Më pas, puna e përzgjedhjes vazhdoi, u edukuan varietete çaji me cilësi të lartë, duke pasur një qëndrueshmëri unike. Kështu, për shembull, hibridi "Georgian Selection Nr. 8" i rezistoi temperaturave të dimrit deri në -25 ° C.

Fabrika e paketimit të çajit në një plantacion çaji afër Batumi, rreth. 1909-1915

Megjithatë, mbledhja manuale e gjetheve të çajit varietal është një punë shumë e vështirë. Zgjedhësi, për të mbledhur normën ditore (15 kg gjethe), duhej të bënte me gishta rreth 36 mijë grisje të skuqjeve të përshtatshme (zakonisht tre gjethe me sytha ose 4-5 gjethe).

Për këtë arsye, ishte urgjente që të krijohej dhe të futej mekanizimi kompleks në çajkulturë sa më shpejt që të ishte e mundur, prandaj u shfaq nevoja urgjente për të krijuar dhe futur mekanizim kompleks në kultivimin e çajit sa më shpejt të ishte e mundur.

Por vetëm pas përfundimit të Luftës së Dytë Botërore në Gjeorgji, në Gjeorgji u krijua makina e parë krehër-pneumatike për mbledhjen e çajit për mbledhjen selektive të gjetheve të çajit cilësor "Sakartvelo", e cila u vu në prodhim në vitin 1962. Arritjet e industrisë së çajit vërtetojnë bindshëm se në shekullin e kaluar çaji është bërë një pjesë integrale e ekonomisë gjeorgjiane. Për më tepër, deri në fund të viteve '70, Gjeorgjia në prodhimin e çajit me gjethe të zeza dhe pllaka të gjata u rendit në një nga vendet e para ndër prodhuesit kryesorë (natyrisht, pas Indisë, Kinës dhe Sri Lankës).

Makinat e vjeljes së çajit "Sakartvelo" në plantacionin e fermës shtetërore Ingir.

Nga fundi i viteve 1970, Gjeorgjia prodhonte 95,000 ton çaj të gatshëm në vit. Çaji gjeorgjian u eksportua në Poloni, Gjermaninë Lindore, Hungari, Rumani, Finlandë, Çekosllovaki, Bullgari, Jugosllavi, Afganistan, Iran, Siri, Jemenin e Jugut dhe Mongoli. Në Gjeorgji, u prodhuan çaj me gjethe të zeza të gjata, gjethe jeshile, me pllaka, çaj me tulla. Çaji i zi u konsumua nga republikat evropiane të BRSS dhe vendet evropiane, çaji jeshil - nga Kazakistani, Turkmenistani, Uzbekistani dhe vendet e Azisë Qendrore.

Set "Çaj i Asortuar Sovjetik" 1939.

"Amator me një lule". Nota e lartë. NARKOMPISCHEPROM.
Klasa e parë. Fabrika e paketimit të çajit. Leninit. MOSSORSOVNARKHOZ.
Klasa e parë. Fabrika e paketimit të çajit. Mikoyan, Odessa. MPPT BRSS. GOST 1938-46

Recesioni. Në vitet 1970, së bashku me rritjen e prodhimit të çajit gjeorgjian, u vu re një rënie progresive e cilësisë së tij. Kalimi nga mbledhja manuale e gjetheve të çajit në atë mekanike çoi në një përkeqësim të mprehtë të cilësisë së lëndëve të para. Gara për performancë ka çuar në përçarje të gjerë të teknologjisë, nga lejimi i vjeljes së çajit në mot të lagësht, në përshpejtimin e përpunimit të gjetheve të çajit duke eliminuar hapin e detyrueshëm të tharjes. Pas rënies së BRSS, Rusia, për shkak të cilësisë së ulët të çajit gjeorgjian, u ripërqëndrua në furnizimin e varieteteve të importuara. Prodhimi i çajit gjeorgjian praktikisht u braktis dhe, megjithë shfaqjen e firmave që prodhojnë produkte konkurruese, ende nuk i ka rimarrë pozicionet e mëparshme.

Pas rënies së BRSS, udhëheqja e Gjeorgjisë së pavarur mori një kurs për të kufizuar prodhimin e çajit dhe për të shkatërruar plantacionet me pretekstin se çaji është një produkt i huaj për Gjeorgjinë. Statistikat ndërkombëtare vunë re se në vitin 1993 prodhimi praktikisht u ndal fare. Lufta, veçanërisht në Abkhazi, ndërpreu lidhjet ekonomike dhe krijoi kaos në prodhim.
Sot, prodhimi i çajit gjeorgjian është në rënie të thellë. Sipërfaqja e përgjithshme e plantacioneve të çajit është 50 mijë hektarë.
Qindra mijëra specialistë në fermat dhe fabrikat e çajit, makineritë, mbledhësit e çajit mbetën pa punë. Shumë gra u detyruan të kërkonin punë në plantacionet e çajit në Turqi. Dhe plantacionet e çajit të Gjeorgjisë ... tufa e çajit në zhvillim të lirë zhvillohet në një pemë çaji dhe humbet qëllimin e saj kryesor - të prodhojë një gjethe çaji industrial. Për më tepër, restaurimi i një plantacioni shumë të lënë pas dore është punë e shtrenjtë manuale. Prandaj, humbja e pakthyeshme e plantacioneve të çajit dhe, në përputhje me rrethanat, çaji gjeorgjian nuk mund të lejohet. Në fund të fundit, kjo është pronë e vendit, e akumuluar me koston e punës së qindra mijëra njerëzve.

Nga rruga, është interesante që djali i Jacob dhe Sofiko, Nikolai Yakovlevich Marra ("Jakobi" në rusisht përkthehet si "Yakov", dhe mbiemri u shkurtua dhe u thjeshtua) u bë një gjuhëtar i shquar, koleksionist i folklorit Kaukazian, akademik dhe nënkryetar i Akademisë së Shkencave të BRSS.

Së shpejti çaji gjeorgjian do të jetë 160 vjeç. Unë do të doja t'i uroj rikthimin e lavdisë së tij të mëparshme!

Në periudhën 1917-1923, Rusia Sovjetike përjetoi një periudhë “çaji”: konsumimi i pijeve alkoolike ishte zyrtarisht i ndaluar, ndërsa ushtria dhe punëtorët industrialë furnizoheshin me çaj falas. U krijua organizata "Centrochai", e cila merrej me shpërndarjen e çajit nga magazinat e konfiskuara të kompanive tregtare të çajit. Stoqet ishin aq të mëdha sa që deri në vitin 1923 nuk kishte nevojë për të blerë çaj jashtë vendit ...

Deri në fund të viteve 1970, sipërfaqja nën çaj në BRSS arriti në 97 mijë hektarë, kishte 80 ndërmarrje moderne të industrisë së çajit në vend. Vetëm në Gjeorgji prodhoheshin 95 mijë tonë çaj të gatshëm në vit. Deri në vitin 1986, prodhimi i përgjithshëm i çajit në BRSS arriti në 150 mijë ton, pllaka e zezë dhe jeshile - 8 mijë ton, tulla jeshile - 9 mijë ton.

Në vitet 1950 - 1970, BRSS u shndërrua në një vend eksportues çaji - çaji gjeorgjian, azerbajxhani dhe Krasnodar erdhën në Poloni, RDGJ, Hungari, Rumani, Finlandë, Çekosllovaki, Bullgari, Jugosllavi, Afganistan, Iran, Siri, Jemenin e Jugut, Mongolia. Ishte kryesisht çaji me tulla dhe pllaka që shkonte në Azi. Nevoja e BRSS për çaj u plotësua nga prodhimi i saj, në vite të ndryshme, me një vlerë nga 2/3 në 3/4.

Nga vitet 1970, në nivelin e udhëheqjes së BRSS, një vendim ishte tashmë i pjekur për të specializuar zona të përshtatshme për prodhimin e çajit në një prodhim të tillë. Ajo ishte menduar të tërhiqte tokën e përdorur për kulturat e tjera dhe t'i transferonte ato në prodhimin e çajit.

Megjithatë, këto plane nuk u zbatuan. Për më tepër, me pretekstin për të hequr qafe punën manuale, në fillim të viteve 1980, mbledhja manuale e gjetheve të çajit u ndal pothuajse plotësisht në Gjeorgji, duke kaluar tërësisht në makinë, e cila jep një produkt jashtëzakonisht të cilësisë së ulët.

Deri në vitin 1970, importet e çajit nga Kina vazhduan. Më pas, importet kineze u kufizuan, blerjet e çajit filluan në Indi, Sri Lanka, Vietnam, Kenia dhe Tanzani. Meqenëse cilësia e çajit gjeorgjian, në krahasim me çajin e importuar, ishte e ulët (kryesisht për shkak të përpjekjeve për të mekanizuar grumbullimin e gjetheve të çajit), praktikohej në mënyrë aktive përzierja e çajit të importuar me çajrat gjeorgjiane, gjë që rezultoi në një produkt me cilësi dhe çmim të pranueshëm. .

Nga fillimi i viteve 1980, u bë pothuajse e pamundur të blihej çaj i pastër indian ose ceylon në dyqanet e zakonshme - ai importohej jashtëzakonisht rrallë dhe në tufa të vogla, ai u shit menjëherë. Ndonjëherë çaji indian sillet në mensat dhe mensat e ndërmarrjeve dhe institucioneve. Në atë kohë, dyqanet zakonisht shisnin çaj gjeorgjian me cilësi të ulët me "dru zjarri" dhe "aromë sanë". Markat e mëposhtme u shitën gjithashtu, por ishin të rralla:

• Çaji nr. 36 (gjeorgjian dhe 36% indian) (paketimi jeshil)


• Çaji nr. 20 (gjeorgjian dhe 20% indian) (paketimi jeshil)


• Çaj premium Krasnodar


• Çaji gjeorgjian i klasës më të lartë


• Çaji gjeorgjian i klasës së parë


• Çaji gjeorgjian i klasës së dytë

Cilësia e çajit gjeorgjian ishte e neveritshme. "Çaji gjeorgjian i klasës së dytë" dukej si tallash, haste periodikisht copa degësh (ato quheshin "dru zjarri"), kishte erë duhani dhe kishte një shije të neveritshme.

Krasnodar u konsiderua edhe më i keq se gjeorgjiani. Ajo u ble kryesisht për pirjen e "chifir" - një pije e marrë nga tretja afatgjatë e birrës shumë të koncentruar. Për përgatitjen e tij, as aroma dhe as shija e çajit nuk ishin të rëndësishme - vetëm sasia e teinës (kafeina e çajit) ishte e rëndësishme ...

Çaji pak a shumë normal, që mund të pihej normalisht, konsiderohej “Çaji nr.36” ose siç quhej zakonisht “tridhjetë e gjashtë”. Kur u “hedh” në rafte, u krijua një radhë për një orë e gjysmë. Dhe ata dhanë rreptësisht "dy pako në një dorë".

Kjo zakonisht ndodh në fund të muajit. kur dyqani duhej të merrte urgjentisht planin. Paketa ishte njëqind gramë, një paketë mjaftonte për maksimum një javë. Dhe kjo me një kosto shumë ekonomike.

Çaji indian i shitur në BRSS importohej me shumicë dhe paketohej në fabrikat e paketimit të çajit në paketim standard - një kuti kartoni "me një elefant" prej 50 dhe 100 gram (për çaj premium). Për çajin indian të klasës së parë, u përdor paketimi jeshil-kuq.

Jo gjithmonë, çaji i shitur si indian ishte vërtet i tillë. Kështu, në vitet 1980, një përzierje u shit si "çaj indian i klasës së parë", i cili përfshinte: 55% gjeorgjiane, 25% Madagaskar, 15% indian dhe 5% çaj Ceilon.

Prodhimi vetanak i çajit pas vitit 1980 ka rënë ndjeshëm, cilësia është përkeqësuar. Që nga mesi i viteve 1980, një deficit tregtar progresiv ka prekur mallrat thelbësore, duke përfshirë sheqerin dhe çajin.

Në të njëjtën kohë, proceset e brendshme ekonomike të BRSS përkoi me vdekjen e plantacioneve të çajit indian dhe Ceylon (një periudhë tjetër e rritjes mori fund) dhe një rritje të çmimeve botërore të çajit. Si rezultat, çaji, si një sërë produktesh të tjera ushqimore, pothuajse u zhduk nga shitja e lirë dhe filloi të shitet në kuponë.

Vetëm çaji me cilësi të ulët në disa raste mund të blihej lirshëm. Më pas, çaji turk filloi të blihej në sasi të mëdha, i cili ishte shumë i dobët. Shitet në ambalazhe të mëdha pa kuponë. Në të njëjtat vite, çaji jeshil u shfaq në shitje në korsinë e mesme dhe në veri të vendit, i cili praktikisht nuk importohej më parë në këto rajone. Shitet edhe lirisht.

Aty shërbehej edhe çaji në mensa dhe në trenat e distancave të gjata. Kushtoi tre kopekë, por ishte më mirë të mos e pinte. sidomos në mensa. U bë kështu - u mor një çaj i vjetër, tashmë i përgatitur në mënyrë të përsëritur, iu shtua sode buke dhe e gjithë kjo u zie për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Nëse ngjyra nuk ishte mjaft e errët, shtoni sheqer të djegur. Natyrisht, asnjë pretendim për cilësinë nuk u pranua - "nëse nuk ju pëlqen, mos e pini". Zakonisht nuk pija, merrja komposto ose pelte në vend të çajit.

Në vitet e para pas rënies së BRSS, prodhimi i çajit rus dhe gjeorgjian u braktis plotësisht. Gjeorgjia nuk kishte arsye për ta mbajtur këtë prodhim, pasi tregu i vetëm i saj ishte Rusia, për shkak të rënies së cilësisë së çajit gjeorgjian, ajo tashmë ishte riorientuar drejt blerjes së çajit në shtete të tjera.

Është ruajtur prodhimi i çajit në Azerbajxhan, i cili aktualisht plotëson një pjesë të kërkesës së brendshme të vendit për çaj. Një pjesë e plantacioneve të çajit gjeorgjian është ende e braktisur. Në Rusi, tani janë krijuar disa kompani të veta - importues çaji, si dhe zyra të vogla përfaqësuese të atyre të huaja.

Prodhimi i çajit në BRSS ishte një tregues i qartë i degradimit të të gjithë ekonomisë së vendit. Nga një kilogram çaj janë falsifikuar pesë kilogramë, nga të cilët dy janë lejuar në tregti dhe tre kanë shkuar në të majtë. Si rezultat, doli në letër, mbipërmbushja e planit me 200%, shpërblimet shtetërore për ministritë, miliona rubla në ekonominë e hijes dhe përzierje tallash për blerësit sovjetikë

• 1 Pak histori
• 2 "markë çaji" sovjetik
• 3 Si filloi reputacioni i keq i Tea-s
• 4 Pija e sotme nga Gjeorgjia
• 5 Metoda origjinale e pirjes

Historia e projektit të çajit në shkallë të gjerë shkurtimisht. Markat e njohura të çajit nga Gjeorgjia. Arsyet e qëndrimit negativ ndaj pijeve. Si t'i jepni vetes kënaqësi duke pirë çaj gjeorgjian.

Raftet e dyqaneve janë të mbushura me shumë lloje çaji. Midis tyre, pothuajse gjithmonë, mungon vetëm një, të cilin shumë njerëz e mbajnë mend nga koha sovjetike - çaji gjeorgjian. Ndoshta sepse mbahej mend vetëm për cilësi të ulët. Por kishte arsye për këtë.

Pak histori

Nuk është as që plantacionet e çajit në Gjeorgji u ngritën relativisht kohët e fundit - në fillim të shekullit të 20-të. Para kësaj, përpjekjet për ta rritur atë nuk çuan në rezultate të dukshme. Por kultivuesit arritën të përshtatnin shkurret kineze të çajit (është përdorur varieteti keemun) me kushtet e zonës gjeorgjiane dhe të arrinin një cilësi të mirë të lëndëve të para. Çajrat gjeorgjiane tejkaluan origjinalet kineze në disa aspekte. Përqindja e këshillave (gonxhet e gjetheve të çajit të pahapura) - përbërësit më të vlefshëm të përzierjes së thatë - arriti në 5.5%. Kjo është një shifër mjaft e lartë. Në ekspozitën e Parisit në 1899, çaji gjeorgjian i quajtur çaji rus i Dyadyushkin iu dha një medalje ari. Por vëllimet e prodhimit ishin të pakta dhe produkti mbeti i panjohur për shumicën e blerësve.

Një punë e gjatë dhe e frytshme mbi një bazë shkencore për krijimin e varieteteve të reja të shkurreve filloi në vitet 20. Për të kryer punën e mbarështimit, u krijua një institut kërkimor për rritjen e çajit. Zonat e plantacioneve të çajit u zgjeruan ndjeshëm (deri në 60,000 hektarë) dhe u ndërtuan dhjetëra fabrika çaji. Janë edukuar varietete bimore me cilësi të lartë, të afta për t'i bërë ballë temperaturave të ulëta. Marka të ndryshme të produktit dolën në shitje, më e famshmja prej tyre mund të quhet "Buqeta Gjeorgjiane", Çaji Gjeorgjian 36, Çaji 20. Në fund të viteve '70, dhjetëra vende në Evropë dhe Azi importuan çaj gjeorgjian. Dhe në Bashkimin Sovjetik, ajo u bë pija më e arritshme dhe më e përhapur.

Si filloi reputacioni i keq i Tea-s

Por askush nuk do të guxonte ta quante të preferuar. Rritja e prodhimit dhe risitë teknologjike të futura për këtë qëllim u kthyen në një fatkeqësi të vërtetë, një degradim të mprehtë të cilësisë. Epoka e mbledhjes së gjetheve të çajit me dorë ka përfunduar. Çajmbledhësit, kur çështja nuk ishte cilësia, por shpejtësia, punonin në mënyrë të vrazhdë. Një rol luajti edhe refuzimi i disa lidhjeve teknologjike, thjeshtimi i procesit të fermentimit të gjetheve të çajit. Si rezultat, prerjet e fidaneve, gjethja e poshtme e trashë dhe madje edhe pluhuri u futën në një filxhan çaj. Nuk kishte nevojë të flitej për shijen dhe aromën e një pije të tillë.

Shihni gjithashtu: Si të bëni çaj eukalipt

Situata u shpëtua nga kompozimet e çajit të bëra nga lëndë të para të ndryshme. Çaji Gjeorgjian 36, i cili prodhohet edhe sot, ishte i popullarizuar. Është një përzierje e çajrave gjeorgjiane dhe indiane, prandaj ka një shije më të thartë në krahasim me gjeorgjianin. Indian duhet të jetë të paktën 36% e vëllimit të përzierjes.

Dita e sotme e pijeve nga Gjeorgjia

Vitet e fundit, produkti gjeorgjian ka zënë një segment të vogël të tregut të çajit, i cili përkufizohet në 3.5%, dhe ka një paragjykim prej kohësh ndaj këtij produkti. Pavarësisht se cilësia e çajit ka ndryshuar për mirë. Së bashku me markat e vjetra, të njohura (Çaj Gjeorgjia 36), u shfaqën të reja - Gurieli, Tkibuli. Këto varietete eksportohen në Poloni, Gjermani, SHBA dhe vendet e Azisë Qendrore.

Për të shijuar pijen e çajit gjeorgjian, duhet të mësoni se si ta gatuani saktë. Për një filxhan pije të fortë, ju nevojiten një e gjysmë - dy lugë çaji gjethe çaji. Në këtë rast, marrim çaj me cilësi të lartë, me ngjyrë të çelur, me shije të butë dhe aromë origjinale. Mos harroni se çaji gjeorgjian futet shpejt.

Mënyra origjinale e pirjes

Njohësit e çajit ofrojnë një metodë kaq të vështirë: çajniku duhet të nxehet në një temperaturë prej 100%, duke mbetur i thatë. Kjo mund të bëhet në zjarrin e një djegësi gazi, duke qenë të kujdesshëm, ose në një tenxhere me ujë të valë. Gjethet e thata të çajit kalohen paraprakisht përmes një sitë për të hequr mbeturinat dhe derdhen në një enë 1,5 lugë çaji për gotë dhe 2 të tjera për çajnik. Në një kazan të ndezur, do të ndodhë ngrohja e thatë e gjetheve të çajit dhe, si rezultat, lirimi i shijes dhe aromës. Hidhni ujë të valë dhe lëreni të piqet për tre minuta e gjysmë, ndonjëherë dy janë të mjaftueshme. Dhe mund të shijoni çaj gjeorgjian.