Receta për kriposjen e troftës së lumit. Si të kriposim troftën e plotë në shtëpi (të kripur pak)

klasë master për kriposjen e troftës

Klasa master: kriposja e troftës në shtëpi

Kush prej nesh nuk i pëlqen të pijë çaj të ëmbël me limon dhe të hajë një sanduiç me peshk të kuq - të yndyrshëm, të kripur dhe tepër të shijshëm? Peshqit më të shijshëm të kripur janë trofta dhe salmoni, por ato kushtojnë në përputhje me rrethanat. Një kilogram peshk i kripur do t'ju kushtojë 800 rubla, dhe peshku i papërpunuar kushton gjysmën e më shumë. Prandaj, ka kuptim ta kriposni peshkun vetë në shtëpi. Nuk është aspak e vështirë dhe nëse dini disa truke, mund ta trajtoni veten me peshk të kripur rregullisht.

Me kosto: trofta e blerë në supermarket dhe e kripur në shtëpi rezulton të jetë 3 herë më e lirë se trofta e kripur komerciale e blerë!!!

Do t'ju duhet:

1. trupi i troftës – 2,5 kg;
2. kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
3. sheqer - 2 lugë gjelle. lugët.

Nëse keni peshk të pagdhendur, atëherë nxirreni plotësisht, hiqeni kokën dhe lani. Ne shesim peshq tashmë të gërvishtur dhe pa kokë - nuk keni pse të zgjidhni.

trofta me zorrë

Prisni një copë nga fillimi dhe fundi i peshkut, pendëve dhe barkut - pjesa më e trashë. Mund të jetë edhe i kripur, por kjo është për amatorë. Të gjitha këto "mbetje prodhimi" do të shkojnë në supë të shkëlqyer peshku.

prerë pjesët më të majme

shtresë në 2 pjesë

Gjithashtu duhet hequr duke e prerë me kujdes me thikë. Kockat nga barku mund të hiqen në këtë fazë, por së bashku me to i kriposim, pasi peshku të jetë gati, mund të hiqen lehtësisht me dorë. Nëse nuk doni të prisni, përdorni piskatore dhe nxirrni të gjitha kockat.

Ata që pëlqejnë të përtypin kockat mund ta turshinë kurrizin, më pas ta thajnë dhe ta përdorin me birrë.

ndajmë kurrizin

Ne nuk e heqim lëkurën nga trupi i pajetë - do ta heqim atë edhe nga peshqit tashmë të kripur.

Përgatitni një përzierje të kripës dhe sheqerit. Mos kini frikë të kriposni peshkun. Së pari, trofta në vetvete është mjaft yndyrore, dhe së dyti, peshku i kuq ka tendencë të marrë saktësisht aq kripë sa i nevojitet. Kjo do të thotë, nëse nuk e shkelni teknologjinë, është mjaft e vështirë të kriposni peshkun.

Ka shumë receta për kriposjen e peshkut të kuq. Disa përdorin kripë dhe sheqer në një raport 2 me 1, disa shtojnë 1 lugë çaji sheqer, por, për mendimin tim, proporcioni ynë është më i miri, dhe ju mund ta zgjidhni atë individualisht sipas shijes tuaj. Ju gjithashtu mund të shtoni piper, gjethe dafine, limon, xhenxhefil dhe erëza të tjera - ne përshkruajmë recetën origjinale pa erëza, mund t'i shtoni sipas shijes dhe disponimit tuaj.

Fërkoni gjysmën e trupave të peshkut me një përzierje kripe dhe sheqeri.

fërkoni gjysmën e kufomave me një përzierje kripe dhe sheqeri

Dhe vendoseni anën e mishit poshtë në një enë për kriposje: mund të jetë një tas smalti, ose një enë qelqi ose një enë plastike. Në këtë fazë, shumë bëjnë një gabim - materialet nga interneti kontribuojnë vetëm në këtë - ata shtypin peshqit. Mos e bëj këtë! Kjo do të bëjë që mishi i peshkut të bëhet i fortë. Nuk ka absolutisht nevojë për presion; edhe nëse peshku nuk është zhytur plotësisht në shëllirë, ai përsëri do të kripet në mënyrë të barabartë.

vendoseni troftën në një tas

E mbulojmë enën me film transparent, kjo do të parandalojë depërtimin e aromave të tepërta dhe e vendosim në frigorifer. Në temperaturën +4°C, peshku kriposet për 3 ditë. Nëse qëndron pak më gjatë, nuk ka asgjë të madhe.

mbulojeni me polietileni

Pas tre ditësh, nxirreni peshkun nga frigoriferi dhe prisni: hiqni lëkurën dhe kockat. Lëkura hiqet shumë thjesht - duke përdorur një thikë të hollë bëjmë një prerje nga buza

bëni një prerje me thikë nga buza

dhe filloni të tërhiqni lëkurën, duke ndihmuar me një thikë.

tërhiqni lëkurën duke përdorur një thikë

Kockat hiqen lehtësisht drejtpërdrejt me duart tuaja, ose mund të përdorni piskatore.

hiqni kockat

Si rezultat, do të përfundoni me dy copa të barabarta filetosh, të cilat duhet të priten në plastikë të hollë, të vendosen në kavanoza dhe të mbushen me vaj vegjetal.

prerë në feta të holla

Në këtë fazë mund të shtoni erëza, zakonisht bëjmë disa kavanoza të ndryshme: një me piper dhe gjethe dafine, një me limon dhe një tjetër me qepë. Ruani në frigorifer jo më shumë se një javë - nëse e ruani më gjatë, peshku do të bëhet gjithnjë e më i kripur dhe përfundimisht mund të prishet; ose mund ta ngrini.

Nëse kapni troftën e lumit, mund ta kriposni. Në fund të fundit, të gjithë e dinë se sa e shijshme është të hash një sanduiç të bërë me bukë të bardhë të freskët dhe një copë peshk të kuq. Veçanërisht e shijshme do të jetë turshia e peshkut të freskët, të sapokapur.

Para se të kriposni, së pari nxirrni troftën duke hequr të gjitha pjesët e brendshme dhe filmat. Shpëlajeni mirë, më pas ndani kokën dhe bëni një prerje përgjatë shpinës deri në kreshtë. Është mirë ta bëni këtë me një thikë të veçantë fileto.

Pasi të jetë bërë prerja, ndajeni me kujdes mishin nga kockat. Nuk është e nevojshme t'i hiqni luspat dhe lëkurën e peshkut; nuk do të na dëmtojë në të ardhmen, por përkundrazi, do të ndihmojë në ruajtjen e formës kur kriposni.

Fileto të përgatitura duhet të lahen me ujë të ftohtë dhe të fshihen me peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt. Pas kësaj, përzieni një lugë gjelle kripë dhe sheqer për 1 kg në një enë. peshën e produktit.

Pas kësaj, lyeni peshkun tërësisht nga të gjitha anët dhe vendoseni në një enë. Për të kripur, mbuloni peshkun me një kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë. Gjatë kësaj kohe, peshku do të kriposet dhe do të heqë dorë nga lagështia e tepërt.

Pasi të ketë kaluar një ditë, peshku i kripur duhet të vendoset në frigorifer për një ditë tjetër. Pas kësaj, filetoja e troftës hiqet nga kupa ku është kripur. Mund ta vendosni në një enë ose qese dhe ta ruani në frigorifer.

Është mirë që peshku të pritet me një thikë të mprehur mirë, duke i ndarë nga lëkura copat e holla të mishit. Nëse peshku i kripur ka qenë në frigorifer për një kohë të gjatë, atëherë për konservim mund të vendoset në frigorifer, ku mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Nëse dini të turshisni troftën në shtëpi, delikatesa e bërë në shtëpi nuk do të jetë e ndryshme nga ajo e prodhuar në mënyrë industriale. Këshillohet që të blini një kufomë të ftohur për kriposje dhe ta filetoni vetë.

Duke ditur se si të turshisni troftën, mund ta përgatisni delikatesën në shtëpi pa aditivë artificialë

Përbërësit

Trofta 1 kg Kripë 3 lugë gjelle. Sheqer pluhur 1 lugë gjelle. Kokrrat e piperit të zi 10 copë(a) Gjethja e dafinës 3 copë)

• Numri i servirjeve: 6
• Koha e GATIMIT: 24 minuta

Si të turshi trofta: një recetë klasike

Ju duhet të kriposni peshkun në një enë qelqi ose plastike. Format metalike nuk janë të përshtatshme për këtë qëllim; si rezultat i oksidimit të metalit në kontakt me shëllirë, peshqit do të marrin një shije të pakëndshme.

Përgatitja:

1. Pritini peshkun, ndajeni fileton.
2. Spërkatni erëzat përgjatë pjesës së poshtme të tiganit dhe vendosni lëkurën e troftës nga ana poshtë.
3. Spërkateni fileton me erëzat e mbetura dhe mbylleni me pjesën e dytë. Lëkura duhet të jetë sipër.
4. Trofta duhet të qëndrojë në shëllirë për të paktën 24 orë.

Përpara se ta shërbeni fileton e prisni në pjesë dhe e spërkatni me lëng limoni, ndoshta e spërkatni me pak kopër të freskët.

Si të turshisni shijshëm troftën: një recetë e shpejtë

Peshku i kripur sipas kësaj recete mund të shijohet pas 2 orësh.

Përbërësit:

• troftë (filetë) – 500 g;
• ujë - 500 ml;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Pritini fileton e përfunduar në pjesë.
2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni, shpërndani erëzat në të. Kjo do të jetë një turshi.
3. E lëmë të ftohet dhe e hedhim sipër troftën e përgatitur.

Lëreni tepsinë e peshkut në tavolinën e kuzhinës. Do të jetë gati pas 2 orësh.

Troftë "Mjaltë".

Kjo është një recetë e pazakontë dhe që kërkon shumë kohë për kriposjen e troftës. Por shija e peshkut që rezulton ia vlen pritja e gjatë.

Përbërësit:

• troftë (filetë) – 1 kg;
• kripë - 3 lugë gjelle;
• mjaltë - 1 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Hiqeni fileton e peshkut nga lëkura dhe thajeni në një peshqir letre.
2. Përzieni kripën dhe mjaltin e lëngshëm. Duke përdorur përzierjen që rezulton, trajtojeni plotësisht peshkun nga të dyja anët, duke e fërkuar butësisht.
3. Rrotulloni troftën dhe vendoseni në një enë plastike. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer për 24 orë.
4. Më pas nxirrni tepsinë, hapni rrotullën e peshkut dhe e rrotulloni sërish, por me anën tjetër. Vendoseni përsëri tabaka në frigorifer për një ditë. Procedura do të duhet të përsëritet përsëri.

Trofta “Honey” do të jetë plotësisht gati ditën e katërt.

Për kriposjen, kripa e detit me kristale të mëdha është më e përshtatshme. Nuk do të "tërheqë" lëngjet nga peshku dhe trofta do të dalë e butë dhe e lëngshme. Nga rruga, është e pamundur të kriposet tepër trofta. Ajo do të marrë aq kripë sa i nevojitet, jo më shumë. Për ta bërë meze të fortë dhe të butë, këshillohet të përdorni peshk të ftohtë; pas ngrirjes, struktura e mishit mund të bëhet e lirshme dhe e holluar me ujë.

Peshku i kuq përmban një sasi të madhe të acideve të vlefshme të pangopura, mikroelemente të dobishme dhe makroelemente. Ka një shije të këndshme dhe një përmbajtje relativisht të ulët kalori. Trofta konsiderohet si një nga racat më të mira të peshkut të salmonit. Shumë pjata që përfshijnë këtë produkt konsiderohen si delikatesë. Për tryezën e festave, trofta e kripur lehtë pritet shpesh në feta dhe përdoret për të bërë sallata dhe sanduiçe. Në dyqan nuk është i lirë, por jo gjithmonë kënaqet me shijen e tij të shkëlqyeshme, dhe ndonjëherë madje rezulton të ketë një erë. Nëse amvisa di të turshitë troftën, nuk do të përballet me zhgënjime të tilla. Shanset për të blerë një kufomë peshku të kuq me cilësi të lartë janë shumë më të mëdha sesa të blini një fileto të mirë të kripur, dhe salmoni i kripur në shtëpi do të kushtojë shumë më pak se salmoni i gatshëm.

Karakteristikat e gatimit

Kriposja e troftës në shtëpi mund të duket si një detyrë e vështirë vetëm për një kuzhinier krejtësisht të papërvojë. Me aftësi minimale të kuzhinës, edhe një amvise fillestare mund të gatuajë peshk të kuq pak të kripur. Njohja e disa gjërave do ta ndihmojë atë ta bëjë këtë në mënyrën më të mirë të mundshme.

• Është më mirë të blini troftë për kriposje në formën e një kufome të paprerë. Ky lloj peshku është më i lirë. Si bonus, kuzhinieri mund të marrë një pjesë të madhe havjar të kuq.
• Trofta e freskët ose e ftohtë është më e përshtatshme për turshi sesa trofta e ngrirë. Nëse keni blerë një produkt të ngrirë më të përballueshëm, duhet t'i jepet mundësia të shkrihet në kushte natyrore, pa një ndryshim të mprehtë të temperaturës.
• Ju mund të kriposni kufomat e troftës, biftekët ose filetot. Ju do të duhet të prisni peshkun edhe për kriposjen e kufomës. Është e vështirë ta bësh këtë vetëm për herë të parë; aftësitë e nevojshme zhvillohen shpejt. Barku i kufomës hapet dhe hiqen të brendshmet. Kjo duhet të bëhet me kujdes: mund të ketë havjar brenda. Pastaj peshku duhet të lahet. Nëse përdorni një rrjetë kundër mushkonjave, rezultati do të jetë më i mirë. Pastaj, me ndihmën e garzës, filmi hiqet nga barku i peshkut, mpiksjet e gjakut hiqen me një lugë, pas së cilës mbetet vetëm prerja e kokës dhe bishtit - prej tyre mund të gatuani një supë të shijshme peshku. . Kufoma e përgatitur mund të pritet në fileto ose biftekë. Lëkura nuk hiqet në këtë fazë - trofta kriposet së bashku me të.
• Për të kripur peshkun, përdorni kripë deti ose kripë të zakonshme të tryezës, të bluar trashë: nuk nxjerr lëngun nga peshku, kështu që trofta mbetet e lëngshme.
• Kur kriposni troftën, kripa duhet të plotësohet me sheqer ose mjaltë, vetëm atëherë peshku do të ketë një shije delikate dhe harmonike. Ju mund ta diversifikoni buqetën me erëza, barishte dhe limon të ndryshëm.
• Shpejtësia e kriposjes varet nga receta e zgjedhur dhe nga madhësia e copave. Kriposja e një kufome zakonisht zgjat 2-3 ditë. Fileto dhe biftekët zakonisht kripohen brenda 24 orëve.

Ju duhet të ruani peshkun në frigorifer, mundësisht në shëllirë - atëherë nuk do të prishet më gjatë. Një tjetër mundësi është mbështjellja e troftës me letër ose leckë, në këtë formë mund të ruhet si në dhomën kryesore të frigoriferit ashtu edhe në ngrirje. Në frigorifer, trofta me kripë mesatare ruan jetëgjatësinë për 10 ditë, ndërsa trofta me kripë të lehtë mund të ruhet vetëm për 6 ditë. Peshku nuk do të prishet në frigorifer për të paktën një muaj.

Recetë klasike e kriposjes së troftës

• troftë (me fileto) – 1 kg;
• kripë - 60 g;
• sheqer - 20 g;
• kokrra piper të zi - 10 copë;
• fletë dafine - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni troftën duke e larë, duke e nxjerrë jashtë nëse është e nevojshme, duke e mbushur me fileto dhe duke e prerë në pjesë.
• Përzieni kripën dhe sheqerin.
• Hidhni një lugë nga kjo përzierje në fund të enës në të cilën do të kriposni peshkun. Është e rëndësishme që të mos jetë metalike, përndryshe trofta e kripur do të ketë një shije të pakëndshme hekuri.
• Vendosni 5 kokrra piper dhe një gjethe dafine në fund të enës.
• Vendoseni gjysmën e troftës në fund të enës, duke u kthyer poshtë.
• Spërkateni me dy lugë gjelle përzierje kuruese.
• Vendosni pjesët e mbetura sipër, këtë herë me të pasmet e kthyera lart. I spërkatni me masën e mbetur të kripës dhe sheqerit, shtoni piperin e mbetur dhe gjethen e dafinës.
• Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët.

Trofta e kripur sipas kësaj recete do të jetë gati për t'u ngrënë brenda një dite. Para se ta servirni, rekomandohet ta prisni në feta të holla dhe ta spërkatni me lëng limoni. Nuk është zakon të hidhet vaj mbi troftën kur shërbehet, pasi ajo vetë është mjaft e yndyrshme.

Si të kriposim një trup të pajetë të troftës

• kufoma e troftës së veshur - 1 kg;
• sheqer - 40 g;
• kripë - 60 g;
• kokrra piper të zi - 15 copë;
• fletë dafine - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni trupin e troftës duke e larë mirë dhe duke e tharë me një peshqir kuzhine.
• Thërrmoni dy gjethe dafine, përzieni me kripë, sheqer dhe piper.
• Fërkojeni peshkun me përzierjen e përgatitur për shërim nga të gjitha anët.
• Vendosni gjethet e mbetura të dafinës në barkun e troftës.
• Mbështilleni trupin e pajetë me letër ose leckë të trashë. Vendoseni në një kallëp ose enë tjetër. Vendoseni në një vend të freskët për 2 ditë.

Pas 2 ditësh, trofta do të jetë gati për t'u ngrënë. Produkti duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se një javë. Nëse e kuptoni që gjatë kësaj kohe nuk do të mund të hani të gjithë peshkun, vendoseni pak në frigorifer.

Si të turshi trofta në shëllirë

• troftë (filetë ose biftekë) – 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë - 0,35 kg;
• erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni fileto ose biftekë troftash duke e prerë peshkun në copa jo më të gjera se 5 cm.
• Ziejeni ujin, shtoni kripë në të. Ziejeni duke e trazuar derisa kripa të tretet plotësisht.
• Shtoni erëza, gatuajeni për një minutë tjetër. Hiqeni nga zjarri.
• Prisni që shëllira të ftohet në temperaturën e dhomës.
• Vendosni copat e troftës në një enë qelqi ose enë plastike.
• Mbushni peshkun me shëllirë dhe vendosni një peshë sipër.

Filetat e troftës do të jenë gati për t'u ngrënë në 24 orë, biftekët në 36 orë. Nëse trofta e kripur lehtë nuk ju përshtatet, mund ta zgjasni kohën e kriposjes me një ditë. Ena me peshk duhet të qëndrojë në frigorifer gjatë gjithë kësaj kohe.

Një mënyrë e shpejtë për të kripur troftën

• fileto trofte – 0,5 kg;
• ujë - 0,5 l;
• kripë - 40 g;
• sheqer - 40 g.

Mënyra e gatimit:

• Ziejeni ujin, shpërndani kripën dhe sheqerin në të.
• Pritini fileton e troftës në feta jo më shumë se 5 mm të trasha.
• Hidhni shëllirën e ftohur mbi peshkun, pas 2 orësh kullojeni shëllirën, transferojeni peshkun në një enë, spërkatni me lëng limoni dhe shërbejeni.

Nëse përdorni shëllirë të nxehtë, filetoja e peshkut mund të pritet në copa 2–3 cm të trasha.Peshkun mund ta hani edhe 2 orë pas kriposjes.

Kriposja e troftës me mjaltë

• fileto troftë pa lëkurë – 1 kg;
• mjaltë - 20 ml;
• sheqer - 60 ml.

Mënyra e gatimit:

• Filetojeni troftën dhe hiqni fileton nga lëkura duke përdorur një thikë të gjerë. Thika duhet të mbahet pothuajse e sheshtë dhe të lëvizet, duke e shtypur fort në lëkurë.
• Përzieni mjaltin me kripë dhe bluajeni tërësisht. Nuk është e nevojshme të shkrihet produkti i ëmbël në një gjendje të lëngshme para kësaj: kur fërkohet me kripë, ai do të marrë akoma konsistencën e dëshiruar.
• Lyejeni përzierjen e mjaltit dhe kripës në të dy anët e filetove të peshkut.
• E rrotullojmë fileton në formë roleje dhe e vendosim në një enë. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.
• Pas një dite e hapim fileton, e rrotullojmë në formë roleje me anën tjetër, e kthejmë në shëllirë dhe e vendosim sërish në frigorifer.
• Përsëriteni procedurën në ditën e dytë dhe të tretë.

Pas katër ditësh, trofta mund të pritet në feta dhe të merret kampion.

Kriposja e troftës me vodka

• fileto troftë - 1 kg;
• sheqer - 30 g;
• kripë - 40 g;
• vodka - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

• Filetojeni troftën dhe e prisni në pjesë.
• Përzieni sheqerin me kripën, spërkatni troftën me këtë përzierje, fërkojeni.
• Vendoseni troftën në enën në të cilën do ta marinoni, me anën e pasme poshtë.
• Hidhni vodka mbi peshkun.
• Mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer.

Koha minimale për kriposjen e peshkut të kuq sipas kësaj recete është 12 orë, por mund ta lini në shëllirë për një ditë. Mysafirët do të befasohen këndshëm nga shija paksa e pazakontë e troftës e përgatitur sipas recetës së dhënë.

Kriposja e troftës me kopër

• fileto trofte – 0,5 kg;
• kripë - 40 g;
• sheqer - 40 g;
• kopër e freskët - 50 g.

Mënyra e gatimit:

• Lani koprën, shkundni ujin, vendoseni në një pecetë për të thithur lagështinë e tepërt. Ndani degëzat e koprës në tre pjesë afërsisht të barabarta.
• Përzieni kripën dhe sheqerin.
• Filetojeni troftën duke e lënë lëkurën. Nuk është e nevojshme ta prisni fileton në copa.
• Fërkojeni peshkun nga të gjitha anët me një përzierje kripe dhe sheqeri.
• Vendosni një copë kopër në fund të enës në të cilën do të kriposni troftën.
• Vendosni një shtresë peshku mbi kopër (mbrapa poshtë).
• Sipër vendosni pjesën e dytë të koprës, mbulojeni me shtresën e mbetur të troftës. Këtë herë peshku vendoset me anën e lëkurës lart.
• Mbuloni peshkun me degëzat e mbetura të koprës.
• Mbulojeni enën, lëreni për 6-8 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer dhe vazhdoni ta zieni produktin për 24-48 orë, në varësi të kriposjes së peshkut që dëshironi të gatuani.

Trofta e kripur me kopër rezulton e butë dhe aromatike.

Nëse dëshironi t'i trajtoni miqtë dhe familjen tuaj me troftë të kripur, nuk keni pse ta blini atë të gatshme. Mund ta turshish edhe në shtëpi. Ky proces nuk është shumë i komplikuar dhe nuk duhet të prisni gjatë për rezultatin: nga 2 orë në 4 ditë, në varësi të cilës recetë zgjidhet.

Sot do të mësojmë se si të turshisojmë troftën në shtëpi. Le të fillojmë me faktin se ju mund të kriposni çdo peshk të kuq në shtëpi. Pronarët e mishit të kuq janë:

• Salmon.
• Salmon rozë.
• Salmoni i ngushtë.
• Salmon i kuq.
• Trofta.
• Salmoni Coho.

Mund të themi se çdo peshk nga familja e salmonit është i përshtatshëm për kriposje në shtëpi. Kur kriposet, salmoni rozë ose salmoni i ngushtë do të thahen, gjë që i dallon këto lloje peshqish nga salmoni ose trofta. Salmoni rozë dhe salmoni i ngushtë janë më të përshtatshëm për pirjen e duhanit ose skuqjen.

Ju mund të kriposni peshkun ose të ngrirë ose të kapur fllad, domethënë të mos i nënshtroheni trajtimit të nxehtësisë. Shumë njerëz preferojnë të kriposin peshkun e ngrirë paraprakisht. Kjo do ta bëjë mishin më të butë. Por e gjithë kjo varet vetëm nga preferencat e personit.

Kriposja e peshkut të troftës në shtëpi është e shijshme!

Për të filluar procesin e kriposjes, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit.
Para së gjithash, kjo është një përzierje për turshi. Ai përbëhet nga një përzierje e kripës së trashë (mund të përdorni bluarjen ose gurin e parë) dhe sheqer të grimcuar. Përzierja përgatitet në masën tre deri në katër lugë për kilogram peshk. Për aromë, përzierjes mund t'i shtoni barishte të thata dhe një ose dy lugë piper të zi.

Më pas, merrni erëzat tuaja të preferuara, gjethen e dafinës dhe bizelet e aromës. Sasinë e tyre e përcaktojmë sipas shijes. Erëzat nuk duhet të lënë në hije shijen e vetë peshkut. Duke praktikuar shpesh kriposjen e peshkut, do të jeni në gjendje të zgjidhni përmasat optimale të përbërësve të përdorur në përzierje.

Le të fillojmë të presim troftën. Nëse peshku është i plotë, atëherë ndani kokën dhe bishtin prej tij. Nuk ka nevojë t'i hidhni këto pjesë; ato janë perfekte për supë të pasur peshku ose supë peshku. Tani për tani, lërini të futen në ngrirjen e frigoriferit.

Më pas i presim pendët. Kufoma e peshkut pritet në copat më të mëdha të mundshme. Pjesët e mëdha janë më të përshtatshmet për të bërë feta të bukura filetosh. Dhe ne do të heqim lëkurën nga peshku, duke i vendosur copat në një dërrasë prerëse.

Pra, kemi ardhur në fazën e përgatitjes së filetove të peshkut. Për këtë ju duhet një thikë e madhe dhe shumë e mprehtë. Ne bëjmë një prerje në një copë peshku pak në anën e fin në pjesën e pasme të peshkut. Kështu, peshku duhet, si të thuash, "të hapet". Prerja ndodh në atë mënyrë që kockat e rrezes duhet të ndihen me thikë. Qëllimi i gjithë kësaj është që të ndahet sasia maksimale e filetos nga kockat. Sikur ta "kthejmë larg" mishin në lëkurë, duke arritur në shtyllën kurrizore. Kështu arrijmë në prerjen në bark.

Gjysmën tjetër të peshkut ia nënshtrojmë të njëjtit veprim, me ndryshimin që përkulim shtyllën kurrizore të peshkut dhe brinjët lart. Kështu i ndajmë kockat dhe brinjët nga mishi i pastër në lëkurë.

Si rezultat i procedurave të kryera, morëm fileto trofte, pra mish me lëkurë dhe shpinë me brinjë në të cilën mbeti pak mish. Kjo pjesë mund të dërgohet në kompletin e supës, i cili tashmë është ftohur në frigorifer. Por adhuruesit e birrës nuk do të mund të qëndrojnë indiferentë ndaj kësaj pjese. Mund të kriposet. Nuk ka gjasa të jetë e përshtatshme si një pjatë për një tryezë pushimi, por do të jetë një trajtim ideal i kripur për një bisedë të sinqertë mbi birrën.

Fileto e përfunduar duhet të vendoset në një enë. Peshku i kuq ka një veti të jashtëzakonshme. Kur kriposni salmonin, troftën, salmonin dhe peshqit e tjerë me mish të kuq, kripa nuk mund ta prishë atë. Derri është kushëriri i peshkut të kuq në këtë drejtim. Peshku i kuq do të thithë aq kripë sa të nevojitet dhe jo një ons më shumë. Përveç kësaj, çuditërisht, kjo sasi kripe përkon me kënaqësinë e njerëzve për shijen e peshkut. Kryesisht për shkak të kësaj cilësie, peshku i kuq i kripur është bërë i përhapur në të gjithë botën. Dhe është shumë e vështirë të gjesh një rostiçeri më të përshtatshme për t'u shoqëruar me një pije alkoolike tradicionale ruse.

Le të fillojmë instalimin. Ena duhet të jetë jo metalike në mënyrë që shëllira të mos reagojë me sipërfaqen metalike. Hidhni në fund pak kripë të përzgjedhur, disa gjethe dafine dhe bizele speci.

Pjesa e parë e peshkut vendoset me anën e lëkurës poshtë. Spërkateni bujarisht copën e peshkut me përzierjen e turshive. Sipër i vendosni disa gjethe dafine dhe kokrra piper. Më pas, vendosni pjesën tjetër të peshkut ose "përgatitjen e birrës". Vazhdojmë në këtë mënyrë, duke alternuar copat e peshkut me erëza.

Pasi të keni vendosur të gjithë peshqit, mbylleni enën me kapak. Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të errët. Mund ta vendosni ose në frigorifer ose në ballkon, por me kusht që temperatura të mos jetë më shumë se 10 gradë.

Para se ta prisni peshkun në feta, duhet të lini që shëllira të kullojë nga copa dhe të hiqni erëzat e tepërta. Për të parandaluar që peshku të shtrihet në shëllirë në pjatë, fshijeni secilën fetë me një pecetë.

Spërkateni peshkun e prerë me pak lëng limoni, dekorojeni pjatën me feta peshku, disa feta limoni, të shpërndara me barishte të freskëta, të grira hollë, si majdanoz, cilantro ose kopër. Kështu u njohëm me mënyrën e turshive të troftës në shtëpi. Kjo eshte e gjitha! Ju bëftë mirë!