Çfarë mund të përgatitet nga zemra e viçit të zier. Cilat janë përfitimet e zemrës së viçit dhe si ta gatuajmë atë

Gatimi është një proces tërheqës dhe imagjinata mund të zgjasë për një kohë të gjatë. Qindra pjata të ndryshme bëhen vetëm nga mishi. Çfarë mund të përgatitet nga zemra e viçit dhe si ta bëjmë atë përshkruhet në këtë artikull. Ky produkt përmban jo më pak substanca të dobishme se mishi. Sallatat, të gjitha llojet e ushqimeve dhe pjatat e para përgatiten lehtësisht nga zemra. Lista e kurseve të dyta është edhe më e larmishme.

Vlera ushqyese

Për shkak të përbërjes së tij, zemra e viçit është e dobishme si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Produkti përmban dy herë më shumë hekur se mishi. Zemra e viçit përmban gjithashtu:

Sallatat

Çfarë mund të bëni nga zemra e viçit për mëngjes apo një darkë të lehtë? Opsioni ideal është një shumëllojshmëri sallatash. Ato mund të jenë me shtimin e kërpudhave, ushqimeve të detit, barishteve, etj. Për shembull, për një rostiçeri klasike do t'ju duhet:

• 500 g zemër të gatshme të zier;
• 150 g qepë;
• 100 g karrota;
• 150 g kërpudha;
• 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
• 1 lugë. uthull;
• erëza për shije.

Sallata bëhet shumë shpejt nëse kërpudhat e thata ngjyhen paraprakisht (dymbëdhjetë orë para gatimit). Zihen në të njëjtin ujë në të cilin ishin për pesëmbëdhjetë minuta. Tjetra, ato duhet të tërhiqen, pastaj të ftohen dhe priten. Qepa grihet në gjysmë unaza, gjysma marinohet në uthull.

Pjesa tjetër e përzierjes dhe karotat e grira skuqen në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Zemra e zier pritet në feta të holla dhe vendoset në një enë. Aty shtohen perime të skuqura, qepë turshi dhe erëza. Gjithçka është e përzier dhe sallata është e veshur me majonezë.

Snacks të lehta

Çfarë mund të përgatisni nga zemra e viçit (recetat me foto janë në këtë artikull) për ushqime të lehta? Për shembull, pate e mëlçisë. Për të marrim:

• 600 g zemër dhe 200 g mëlçi;
• 150 g qepë;
• 100 g karrota;
• 50 g hudhër;
• adjika ose salcë e nxehtë (për shije);
• 150 g arra të bluara;
• erëza për shije.

Zemra, mëlçia, qepët dhe karotat priten në copa dhe zihen në një sasi të vogël lëngu derisa mishi i organeve të jetë i butë. Më pas gjithçka kalohet në një mulli mishi, shtohen përbërësit e mbetur dhe gjithçka përzihet plotësisht. Pateja futet në frigorifer. Pjata mund të ruhet për disa ditë. Shërbehet në tartlets, në sanduiçe ose si pjatë më vete.

Vakti i parë

Çfarë mund të përgatitet nga zemra e viçit dhe si duhet të shërbehet pjata? Zemra e viçit rekomandohet gjithashtu për pjatat e para. Zemra është larë mirë. Të gjitha filmat dhe venat hiqen. Më pas zemra pritet në kubikë të vegjël në tigan. Produkti spërkatet me lëng limoni dhe lihet të injektohet për një orë.

Gjatë kësaj kohe, qepët dhe karotat qërohen. Gjithçka është e prerë imët. Patatet priten në kubikë të mëdhenj. Hidhni ujë në tiganin me mish dhe lëreni të vlojë. Më pas hidhet kripë dhe zemra zihet edhe për 2,5 orë të tjera. Vaji i lulediellit hidhet në një tigan dhe në të skuqen karotat dhe qepët.

Patatet shtohen në tigan me zemër. Më pas shtohen karotat dhe qepët e skuqura. Supa zihet edhe për 20 minuta të tjera. Në fund të zierjes, në tigan hidhen gjethe dafine, barishte të grira dhe piper. Shërbehet e nxehtë. Mund të shtoni barishte shtesë të copëtuara në secilën pjatë.

Kurse të dyta

Çfarë mund të gatuani nga zemra e viçit për pjatën kryesore? Lista e këtyre pjatave është shumë e larmishme dhe numëron më shumë se një duzinë. Më shpesh përgatitet goulash, por ka edhe receta më interesante. Për shembull, të brendshmet e viçit të ziera në birrë. Për këtë do t'ju duhet:

• 300 g zemër;
• 100 g qepë;
• gotë birrë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• erëza të ndryshme për shije.

Zemra, e larë dhe e çliruar nga filmi dhe venat, pritet në copa të vogla. Vendosen në një tigan dhe mbushen me birrë. Hidhni sipër qepë të grirë, kripë dhe erëza. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në frigorifer për tetë orë.

Më pas zemra turshi spërkatet me lëng limoni dhe vendoset në një tavë tjetër me fund dhe mure të trasha (mundësisht gize). Sipër spërkaten qepët nga marinada, hidhet vetëm në gjysmë të rrugës. Ena vihet në valë dhe zihet për 30 minuta. Pastaj derdhet vaj vegjetal dhe gjithçka gatuhet për gjysmë ore tjetër.

Çfarë tjetër mund të bëni nga zemra e viçit? Ka receta shumë të shijshme për kuzhinën gjeorgjiane. Për shembull, kuçmaçi, i cili përgatitet nga zemra, mushkëritë dhe mëlçia e viçit. Kazakët kanë gjithashtu një pjatë të ngjashme. Përbërësit kryesorë të mishit janë të njëjtë, gjella quhet kuyrdak me patate.

Receta me shumë tenxhere

Ka shumë receta që mund të përgatiten nga zemra e viçit në një tenxhere të ngadaltë. Avantazhi i kësaj metode është se kërkon më pak kohë. Që zemra të jetë e butë, zihet të paktën tre orë. Në një tenxhere të ngadaltë, kjo kohë zvogëlohet pothuajse përgjysmë. Për të përgatitur një pjatë me perime do t'ju duhet:

• 1 kg zemër;
• 2 karota;
• 200 g qepë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
• erëza të ndryshme shtohen sipas shijes.

Zemra pastrohet nga filmi, dhjami pritet dhe enët e gjakut hiqen. Pritini në kube, kripë dhe spërkatni me erëza. Pastaj vaji vegjetal shtohet në enë. Zemra injektohet për gjysmë ore. Masa vendoset në një tenxhere me shumë dhe mbushet me ujë të nxehtë. Ziejini në modalitetin e "gatimit" për një orë.

Më pas hiqet luspa, hidhet pak vaj dhe shtohen perimet e grira. Shtoni gjysmë gote ujë. Mënyra e "gatimit" zgjidhet përsëri dhe pjata zihet për tridhjetë e pesë minuta të tjera. Më pas shtohet pasta e domates. Zemra dhe perimet vazhdojnë të ziejnë edhe për dhjetë minuta të tjera.

Receta për mikrovalë

Çfarë tjetër mund të gatuani nga zemra e viçit (recetat me foto në mikrovalë janë në këtë artikull)? Për shembull, për njërën prej tyre do t'ju duhet:

• 400 g zemër;
• 150 g qepë;
• 25 g gjalpë;
• 1 lugë gjelle. l. 3 për qind uthull;
• shtohen erëza të ndryshme sipas shijes.

Zemra lahet dhe pastrohet nga filmat dhe enët. Më pas vendoset në një tigan me ujë të ftohtë dhe zihet në zjarr normal për një orë. Më pas supa hidhet dhe nuk përdoret më. Zemra e zier lahet me ujë të ftohtë dhe pritet në copa. Spërkateni me kripë dhe vendoseni në një tas të veçantë në mikrovalë për pesëmbëdhjetë minuta.

Qëroni dhe copëtoni qepën. Ai dhe pjesa tjetër e përbërësve shtohen në enë me zemër. Gjithçka shkon në mikrovalë. Fuqia maksimale është e ndezur. Përgatitja e gjellës zgjat rreth pesëmbëdhjetë minuta. Më pas, fuqia zvogëlohet për një të tretën, dhe e dyta zihet për tre minuta të tjera.

Shumëllojshmëri pjatash

Çfarë mund të gatuani nga zemra e viçit? Prej tij përgatiten shumë pjata. Zemra piqet në furrë, bëhet pate dhe sallata dhe me të skuqen vezët. Produkti i zier mund të shërbehet thjesht i prerë në feta. Me zemër ju merrni byrekë dhe petulla shumë të shijshme. Çdo gjë mund të përdoret si pjatë anësore: spageti, sallata jeshile, patate, hikërror, oriz dhe shumë më tepër.

Pak njerëz e dinë se zemra (si gjuha) konsiderohet si të brendshme të shijshme. Përgatitja e kurseve kryesore nga zemra e viçit nuk është e vështirë, por ato kërkojnë mjaft kohë: indi muskulor i zemrës është mjaft elastik dhe i dendur. Mund të duhen rreth 3 orë për të gatuar të brendshmet dhe kur përgatitet një sallatë me zemër viçi ose një mbushje që kërkon këtë përbërës, zakonisht zihet paraprakisht. Por ju mund ta shërbeni zemrën e zier të viçit si një pjatë të pavarur.

Pavarësisht angazhimit në kohë, goulashi ose zierja nga zemra do t'i vlejë gjithmonë mundit. Por nuk ka nevojë të flasim për përfitimet e këtij mishi - muskuli që punon vazhdimisht përmban një minimum yndyre dhe një sasi të madhe të substancave proteinike, grumbullon mikroelemente të ndryshëm gjatë gjithë jetës së kafshës. Enët nga zemra janë ushqyese dhe furnizojnë trupin me hekur dhe zink, selen, magnez dhe substanca të tjera të nevojshme për zemrën e njeriut.

Para se të vendosni tiganin me zemër në zjarr, duhet të përgatisni këto të brendshme për gatim:

• hiqni një film të hollë të qëndrueshëm dhe yndyrë të tepërt nga sipërfaqja;
• Prejeni zemrën në katërsh për së gjati dhe zhyteni për 2-3 orë në ujë të ftohtë;
• shpëlarje tërësisht dhe hiqni mpiksjen e gjakut nga dhomat;
• hiqni arteriet dhe filmat e bardhë të valvulave brenda dhomave.

Vendosni të brendshmet në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Lëreni shpejt të vlojë dhe hiqeni shkumën. Ulni nxehtësinë në zjarr të ulët dhe ziejini për rreth 1 orë. Pas kësaj, shtoni karota të plota (100-150 g), qepë (rreth 100 g), gjethe dafine dhe rrënjë selino ose majdanoz në lëngun e mishit.

Gatuani për 1-1,5 orë të tjera me perime. Në fund të zierjes, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për 10-20 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni në lëng mishi. Zemra e përfunduar mund të përdoret për të përgatitur sallata me mish ose të përdoret në sanduiçe në vend të sallamit.

Në tryezën festive, zemra e zier mund të shërbehet në mish të prerë së bashku me gjuhën. E nxehtë, me salcë të bardhë ose salcë me rrikë, mustardë dhe një pjatë anësore me pure patatesh ose oriz, zemra mund të shërbehet si pjatë kryesore.

Lëngu i lëngshëm i mbetur nga gatimi është një produkt shumë i shijshëm dhe me vlerë, në të cilin transferohen disa nga lëndët ushqyese nga mishi. Nuk duhet ta shpërdoroni: mund ta përdorni për të bërë një supë të mrekullueshme me kërpudha ose perime.

Si të përgatisni sallatë me zemër viçi?

Sallata e zemrës së viçit përmban zemër të zier. Duhet të përgatitet një ditë më parë për të lënë kohë të gatuhet dhe të ftohet.

Për këtë sallatë me kërpudha do t'ju duhet:

• zemër e gatshme - 500 g;
• qepë rrepë - 150 g;
• karota të freskëta - 100-150 g;
• kërpudha të thata porcini - 100 g;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
• uthull - 2 lugë;
• majonezë - 150 g;
• kripë, piper, erëza për shije.

Thyesim kërpudhat paraprakisht dhe i ziejmë në të njëjtin ujë, i ftojmë dhe i presim sipas dëshirës. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe marinoni rreth gjysmën e sasisë së marrë. Skuqini pjesën tjetër të qepës dhe karotave të grira deri në kafe të artë. Pritini zemrën në shirita të hollë, shtoni qepë të skuqura dhe turshi, rregulloni me majonezë dhe erëza.

Zemra e zier mund të shtohet në çdo sallatë ku recetat kërkojnë mish ose sallam. Pjesët elastike, me lëng do të jenë një zëvendësim i shkëlqyer për to në çdo rast.

Heh nga zemra

Ose mund të bëni heh, një sallatë koreane me zemër viçi. E veçanta e kësaj pjate është se mishi nuk zihet apo skuqet, por marinohet në uthull duke u zbutur njëkohësisht.

Pritini në rripa 500 gr zemër viçi dhe përzieni me 5-6 lugë gjelle. uthull (9%), kripë dhe piper i zi pluhur. Marinojini për 10-12 orë në frigorifer. Shtrydhni lëngun dhe vendoseni në një tas të thellë.

Më pas shtoni karotat e grira në rende të posaçme (rreth 150 g), qepët e prera në pupla (100 g), piperin zile dhe kastravecin (150 g secila) në shirita të hollë. Shtypni 3-4 thelpinj hudhër dhe ½ lugë çaji përmes një shtypi. piper i kuq i bluar. Hidhni 100 g vaj vegjetal në tigan dhe ngrohni shumë të nxehtë. Hidhni mbi perime, përzieni, shtoni 1 lugë gjelle. salce soje. Lëreni për 2-3 orë dhe shërbejeni.

Kurset kryesore: receta me zemër viçi

Nuk ka asgjë më të mirë se të bësh gulash nga zemra: mishi zihet në një salcë të thartë dhe bëhet i butë mjaft shpejt.

Nevoja për të marrë:

• zemra - 500-600 g;
• qepë - 100 g;
• miell - 2 lugë gjelle;
• paste domate - 2 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
• kripë, piper, gjethe dafine për shije.

Pritini zemrën e viçit të papërpunuar dhe skuqeni në vaj vegjetal. Shtoni qepën dhe skuqeni për 5 minuta bashkë me qepën. Spërkateni mishin dhe qepët me miell, përziejini mirë që gjithçka të lyhet në mënyrë të barabartë, shtoni ujë ose lëng mishi në mënyrë që mishi të mbulohet me lëng dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë.

Shtoni pastën e domates, gjethen e dafinës, kripën sipas shijes dhe spërkatni me piper. Ziejini edhe për gjysmë ore dhe shërbejeni me një pjatë anësore me oriz ose pure patatesh.

Kotoleta

Mund të bëni mish të grirë nga zemra dhe të skuqni kotelet.

Të brendshmet e ziera dhe të papërpunuara janë të përshtatshme për ta.

• zemra e kaluar përmes një mulli mishi - 1 kg;
• qepë - 150-200 g;
• vezë të papërpunuara - 2 copë;
• bollgur - 2-3 lugë gjelle;
• miell për bukë;
• vaj vegjetal për skuqjen e koteletave;
• kripë, piper, erëza.

Prisni qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente, përzieni me zemrën e grirë të viçit. Përziejini vezët me kripë dhe hidhini në mishin e grirë. Shtoni bollgur, përzieni, duke shtuar erëza për shije.

Lëreni mishin e grirë të ulet dhe më pas e merrni me lugë dhe e pjekim në miell. Kotletat e zemrës mund të skuqen në mënyrën e zakonshme në tigan ose të piqen në furrë, duke i mbushur me salcën tuaj të preferuar, për të cilën çdo amvise ka receta. Mund t'i servirni me patate dhe perime, oriz, hikërror dhe çdo pjatë tjetër që dëshironi.

Pate - një mëngjes i shpejtë dhe i shëndetshëm

Kjo pate mund të bëhet vetëm nga zemra, ose mund të shtoni të brendshme të tjera:

• zemra, mëlçia, mushkëritë - 200 g ose 600 g zemër (opsionale);
• qepë - 150-200 g;
• karota - 200 g;
• hudhër - 2-3 karafil;
• salcë djegëse e nxehtë ose adjika;
• kopër ose zarzavate të tjera;
• arra e bluar - 150 g;
• kripë, uthull, erëza - për shije.

Pritini të brendshmet në copa të vogla dhe ziejini në një sasi të vogël lëngu derisa të zbuten me karotat dhe qepët.

Kaloni gjithçka së bashku me perimet dhe lëngun në një mulli mishi me një rrjetë të imët. Shtoni përbërësit e mbetur dhe përzieni. Pateja mund të ruhet në frigorifer për disa ditë dhe të përdoret për sanduiçe ose të shërbehet në tavolinën e festës në tarta dhe si pjatë më vete.

Recetat e pjatave të përgatitura nga zemra e viçit nga popuj të ndryshëm janë shumë të ndryshme. Por teknikat bazë të gatimit mbeten të njëjta: mund të zieni, zieni dhe të përgatisni mish të grirë nga të brendshmet. Duke kombinuar kombinime të ndryshme të përbërësve të pjatës dhe duke eksperimentuar, mund të merrni rezultate të mahnitshme.

Nuk ka gjasa që zemra e viçit të quhet një produkt që shfaqet rregullisht në tryezat tona - si rregull, përgatitet rrallë, edhe pse pjatat prej saj dalin thjesht të mahnitshme kur përgatiten siç duhet. Në këtë koleksion kemi mbledhur disa nga recetat më të mira për gatimin e zemrës së viçit - të thjeshta, të drejtpërdrejta dhe të shijshme!

Zemra e viçit është të brendshmet e kategorisë së parë, domethënë për nga vlerat e saj ushqyese është pothuajse aq e mirë sa mishi, madje në disa aspekte e tejkalon atë: për shembull, zemra ka 1.5 herë më shumë hekur dhe 6 herë më shumë vitamina B ( B2, 3, 6,9 dhe 12) sesa në vetë viçin. Shumë e konsiderojnë këtë të brendshme si të rëndë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë: zemra përmban 4 herë më pak yndyrë se mishi i viçit, por të njëjtën sasi proteinash, shumë vitamina dhe minerale, dhe në të njëjtën kohë është gjithashtu e ulët në kalori (100 g zemër përmban vetëm 87 kcal).

Përveç atyre që janë vërejtur tashmë, zemra përmban substancat e mëposhtme të dobishme: vitamina A, E, C, PP, K, minerale të tilla si magnezi (përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës; nëse është i mangët, një person nervozohet), zink, fosfor, kalcium, natrium, kalium. Mjekët rekomandojnë ta hanë këtë produkt të gjithëve që përballen me aktivitet fizik të shtuar, si dhe të moshuarve.

Sigurisht, për të vlerësuar të gjitha përfitimet e përdorimit të këtij produkti, duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte.

Si të zgjidhni zemrën e duhur të viçit

Le të themi menjëherë: një zemër viçi e ftohtë përmban shumë herë më shumë substanca të dobishme se ajo e ngrirë, e cila zakonisht është më e lirë, kështu që është më mirë të zgjidhni opsionin e parë në dyqane (zakonisht ato sillen nga fermat lokale, dhe ato të ngrira nga jashtë ). Në pamje, këto të brendshme, si produktet e tjera të mishit, duhet të duken të freskëta dhe të kenë erë si mishi i freskët, të mos ketë pllakë apo njolla në të dhe të mos laget shumë. Ngjyra duhet të jetë e kuqe e errët, është mirë nëse ka pak gjak në dhomat e zemrës - kjo tregon freskinë e produktit, por yndyra që mbulon zemrën në pjesën më të trashë zakonisht hiqet së bashku me tubat e fortë përpara shitjes. Në përgjithësi, struktura e një zemre të freskët është shumë elastike; ajo duhet të marrë menjëherë formën e saj të mëparshme pas presionit.

Pesha e një zemre viçi është zakonisht 1,5-2 kg; besohet se zemrat e lopëve dhe demave të rinj janë më të shijshme.

Gatimi i zemrës së viçit: parime dhe receta të përgjithshme

Para gatimit, zemra duhet të shpëlahet mirë me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, të pritet në gjysmë për së gjati dhe të hiqet të gjitha mpiksjet e gjakut dhe enët, si dhe yndyra nëse keni blerë një produkt të papërgatitur. Do të jetë më mirë nëse e lani në ujë të ftohtë për 2-3 orë para se të filloni gatimin. Por nëse duhet zier varet nga gjella që do të përgatitet.

Zemra e viçit gatuhet kështu: derdhni ujë të ftohtë dhe ziejini për 1,5-2 orë, duke e ndërruar ujin çdo gjysmë ore.

Mund të përgatisni shumë pjata nga zemra, duke përfshirë pjekjen, skuqjen, zierjen e plotë ose të copëtuar. Një shumëllojshmëri sallatash dhe ushqimesh, pate, mbushje për byrekë dhe produkte të tjera të kuzhinës zakonisht bëhen me zemër të zier. Ndër pjatat që vijnë në mënyrë perfekte nga zemra janë goulashi, qoftet, bërxollat, zierjet etj. Si t'i përgatisim këto pjata? Shume e thjeshte.

Recetë golash me zemër viçi

Do t'ju duhen: 500 g zemër viçi, 1 qepë, 1 lugë gjelle. pure domate, vaj vegjetal dhe miell, piper, kripë, gjethe dafine.

Si të gatuajmë gulash me zemër viçi. Lani dhe përgatisni zemrën, priteni në kubikë me peshë afërsisht 30-40 g, shpëlajeni përsëri, kriposni dhe piperoni. Vendoseni zemrën në një tigan me mure të trasha me vaj të nxehtë, skuqni, shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë, skuqni edhe për 5-10 minuta, shtoni miell në mënyrë të barabartë, skuqeni edhe për 3-5 minuta, hidhni në ujë të nxehtë të zier (duhet të thjesht mbulojeni mishin), shtoni domaten, dafinën. Ziejeni gulashin nga zemra nën një kapak mbi nxehtësi të ulët për 1-1,5 orë, shërbejeni me një pjatë anësore me perime.

Për ta bërë gulashin më të butë, njomni zemrën e copëtuar në qumësht për 2 orë përpara.

Receta për të bërë kotelet (topa) të shijshme nga zemra e viçit

Do t'ju duhet: 1 zemër viçi, 2 vezë, 1 qepë e madhe, 2 lugë gjelle. bollgur, vaj vegjetal, piper i bluar, kripë.

Si të gatuajmë qofte me zemër viçi. Përgatisni dhe zieni zemrën derisa të zbutet, më pas grijeni në një mulli mishi në mish të grirë. Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë e të skuqur dhe bollgurin, i përziejmë, i rrahim vezët e gjalla, piper dhe kripë, i shtojmë erëzat sipas shijes, e trazojmë dhe e lëmë mishin e grirë të gatuar për 15 minuta. Nga mishi i grirë formojmë koteleta dhe i skuqim të pjekura në miell nga të dyja anët në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë.

Nëse dëshironi që qoftet të jenë më pak të yndyrshme dhe me kalori, piqini në furrë në një tepsi derisa të marrin ngjyrë kafe.

Receta për bërxolla me zemër viçi

Si të gatuajmë bërxollat ​​e zemrës së viçit. Presim zemren e pergatitur ne feta me trashesi 1 cm, jo ​​me te trasha, i mbushim me uje te ftohte per 1-2 ore, e nderrojme 2 here. Rrihni me kujdes çdo fetë nga njëra anë, mbështilleni me letër, lyeni me piper dhe kripë, lyeni me majonezë dhe lëreni të marinohet për gjysmë ore. I vendosim bërxollat ​​e marinuara në një tigan (pasi i kemi pjekur në miell), i skuqim nga secila anë për 7-9 minuta. Më pas vendosini bërxollat ​​në një fletë pjekjeje të veshur me fletë metalike dhe ziejini në furrë për një orë.

Nuk dëshironi të përdorni majonezë? Zëvendësojeni me çdo salcë tjetër që dëshironi: mustardë, domate etj.

Receta për zierjen e perimeve me zemër viçi

Do t'ju duhen: 500 gr zemër viçi, 34 kokrra piper të zi, 6 zhardhokë patate, 5 karota, 2 gjethe dafine dhe kastraveca turshi, 1 qepë e madhe dhe rrënjë majdanoz, 4 lugë gjelle. gjalpë, paste domate, hudhër dhe kripë sipas shijes, rrënjë për gatimin e zemrës.

Si të gatuajmë zierje me perime me zemër viçi. Përgatisim zemrën, e presim për së gjati, e mbulojmë me ujë të ftohtë dhe e ziejmë duke i shtuar rrënjët dhe qepët derisa të zbuten. Zemrën e zier e grijmë hollë në kubikë, e skuqim në vaj, i shtojmë karotat e grira, rrënjë majdanozin dhe qepën, i kaurdisim edhe pak bashkë, i shtojmë kastravecat (të qëruara dhe të hequra farat), patatet e grira në madhësi mesatare, i hedhim pastën e domates, i ziejmë derisa patatet janë gati, shtoni hudhër të grirë dhe të grirë me kripë, përzieni, spërkatni me barishte para se t'i shërbeni.

Recetë për zemrën e viçit të zier me kërpudha dhe xhenxhefil

Do t'ju duhen: 500 g zemër viçi, 50 g kërpudha të thata, 4 lugë gjelle. vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lëng pule, 1 lugë gjelle. salcë soje, 1 lugë. hudhër të grirë dhe xhenxhefil të bluar, piper të zi, kripë.

Si të ziejmë zemrën e viçit me kërpudha. Zemrën e përgatitur e presim në rripa, e mbulojmë me ujë të ftohtë për 2 orë dhe e ziejmë derisa të jetë gjysmë e zier. Skuqini zemrën në vaj, shtoni xhenxhefilin, kërpudhat e njomura paraprakisht dhe të ziera derisa të zihen gjysmë, hudhrat, shtoni lëngun dhe salcën e sojës, shtoni kripë dhe piper, ziejini derisa të jenë gati. Është më mirë ta servirni pjatën menjëherë të nxehtë.

Recetë për zemrën pikante të viçit të zier në birrë

Do t'ju duhet: 300 g zemër viçi, 1 qepë dhe një gotë birrë, 0,5 limon (lëng), 2 lugë gjelle. vaj vegjetal, xhenxhefil dhe kardamom për shije, kripë.

Në birrë. Zemren e lare dhe te pergatitur e presim ne copa, e hedhim birren e perzier me kardamom dhe xhenxhefil dhe qepe (duhet ta presim ne gjysem unaza dhe ta grijme me duar derisa te dale lengu), mbulojme me kapak dhe vendosim ne frigorifer per. marinim për 6-8 orë. Spërkateni zemrën me lëng limoni para gatimit, vendoseni në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, mbulojeni me qepë, derdhni gjysmën e marinadës, lëreni të ziejë, ziejini për gjysmë ore, derdhni vaj vegjetal, ziejini edhe për 20- 30 minuta. Këtë zemër mund ta shërbeni me çdo salcë.

Edhe një kuzhinier pa përvojë që nuk e ka gatuar kurrë më parë, mund të përballojë përgatitjen e një produkti të tillë në dukje kompleks si zemra e viçit. Provoni dhe shijoni aromën, përfitimet dhe shijen e mrekullueshme të pjatave me zemër të viçit.

Si të gatuajmë zemrën e viçit

Nuk mund të thuhet se zemra e freskët e viçit është një produkt që është vazhdimisht i pranishëm në tryezë. Megjithatë, nëse dini të gatuani siç duhet zemrën e viçit, ai bën pjata të mahnitshme. Vetë zemra është një të brendshme që i përket kategorisë së parë, e cila për shkak të vetive të saj shpesh vlerësohet mbi mishin.

Në gatimin modern, zemra përdoret jashtëzakonisht gjerësisht. Është i pjekur, i skuqur, i zier dhe madje i zier. Përgatitet i plotë dhe në formë të grimcuar. Zemra e zier është ideale për sallata, meze dhe pate. Shpesh në shtëpi, i zier, përdoret si mbushje për petulla dhe byrekë.

4 receta për gatimin e zemrës së viçit

Gatimi i zierjes së zemrës së viçit në shtëpi

Pothuajse çdo amvise mund të gatuajë zierje. Unë do të zbuloj sekretin e zierjes së një zemre të shijshme dhe të shëndetshme.

PËRBËRËSIT:

• gjysmë kilogrami zemër viçi
• pak miell
• llambë mesatare
• gjysmë luge sheqer
• uthull, vaj dhe pastë domate - dy lugë secila

PËRGATITJA HAPI PAS HAPI:

1. Zemrën e viçit e lani mirë dhe e prisni në copa.
2. Pasi e keni kripur paraprakisht e skuqni në vaj. Në fund të skuqjes spërkateni me miell dhe ziejini për rreth dy minuta. Pastaj vendosni gjithçka në një tenxhere.
3. Hidhni ujë në tigan dhe lëreni të vlojë. Rezultati do të jetë një salcë. E kullojmë dhe e shtojmë te tigani me të brendshmet. Më pas, shtoni një gotë e gjysmë ujë të pastër dhe lëreni në zjarr të ulët për tre orë.
4. Prisni qepën dhe skuqeni në një tigan. Më pas shtoni pastën e domates, uthullën, sheqerin dhe dafinën, lëreni të ziejë dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore. Pasi të ketë mbaruar zierja, vendosni përmbajtjen e tiganit në tigan dhe shtoni kripë.

Video recetë

Si pjatë anësore, rekomandoj të shërbeni qull hikërror, oriz, patate ose makarona të përgatitura në çfarëdo mënyre. Për ëmbëlsirë, një pandispanje klasike është perfekte. Në fund, shtojmë se përveç kësaj mënyre, zemra e viçit mund të gatuhet si zierja e viçit.

Vlen të përmendet se produkti duhet të përgatitet siç duhet përpara përgatitjes. Lista e punimeve paraqitet duke larë, hequr yndyrën e tepërt dhe filma. Para procedurës së gatimit, është më mirë të zhyteni për disa orë në ujë në temperaturën e dhomës. Si rezultat, gjaku i tepërt do të dalë nga produkti. Gjatë kohës së caktuar, ndërroni ujin disa herë.

Që mishi i zier të jetë i butë, rrihet lehtë me një çekiç të veçantë kuzhine. Në të njëjtën kohë, duhet të përpiqeni të siguroheni që integriteti të mbetet i paprekur. Sapo të kenë përfunduar procedurat e përgatitjes, mund të filloni gatimin.

1. Për të gatuar, merrni një tenxhere mesatare dhe derdhni ujë të ftohtë në të. Uji duhet ta mbulojë plotësisht.
2. Gatuani në zjarr të ulët për rreth tre orë. Gjatë gatimit shtohet kripë, gjethe dafine, erëza dhe piper.
3. Kur zemra të jetë gatuar, hiqeni nga tigani dhe lëreni të ftohet.

Mbetet vetëm ta ndajmë pjatën në pjesë. Një zemër e zier në këtë mënyrë shkon mirë me purenë.

PËRBËRËSIT:

• një zemër e madhe viçi
• djathë i fortë - 150 gram
• kërpudha - 250 gram
• salcë domate - 2-3 lugë
• vaj perimesh
• lakra e re, presh, zarzavate.

PËRGATITJA HAPI PAS HAPI:

1. Lani mirë të brendshmet e freskëta, hiqni enët e gjakut dhe prisni për së gjati. Kërpudhat, ndoshta kërpudhat goce, grijini dhe skuqini mirë.
2. Shtoni qepën e prerë në rripa ose rrathë, djathin e grirë, erëzat dhe kripën në tigan. Mbushni zemrën me përzierjen që rezulton, më pas lidheni me një fije të veçantë për të bërë një rrotull.
3. E vendosim enën në furrë të parangrohur në temperaturë mesatare për 120 minuta. Gjatë zierjes, lyejeni mishin në mënyrë periodike me lëngun që rrjedh prej tij.
4. Një çerek ore para se të jetë gati, yndyrës i shtojmë lakrën e grirë imët dhe preshin dhe salcën e hedhim mbi role. Më pas gjithçka kthehet në furrë për të formuar një kore dhe për të pjekur perimet.

PËRBËRËSIT:

• zemër e madhe viçi
• tre speca zile
• qepë e madhe
• kanaçe me domate të konservuara 200 g
• dy gota lëng mishi
• 5 feta proshutë
• vaj për skuqje, piper squfuri, niseshte, kripë, paprika dhe piper djegës

PËRGATITJA:

1. Lani mirë zemrën e viçit dhe hiqni filmin dhe venat. Është më mirë ta bëni këtë me duar të zhveshura. Nëse nuk keni kohë për të ndërhyrë me të, mund të blini një produkt të përgatitur për përpunim në treg.
2. Pritini të brendshmet në kubikë sa një qershi. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe proshutën në kubikë të vegjël. Rekomandohet të prisni specin zile në feta, dhe djegësin në copa të vogla.
3. Ngroheni furrën ose furrën në dyqind gradë. Ngrohni vajin në një tenxhere me rosë ose një tenxhere të madhe, shtoni proshutën e grirë dhe skuqeni për disa minuta. Vetëm më pas shtoni qepën. Pasi të bëhet i tejdukshëm, shtoni paprikën dhe specin djegës. Pas një minute, proshuta dhe qepët mund të vendosen në një pjatë. Më pas, shtoni një pikë vaj vegjetal dhe skuqni copat e zemrës.
4. Kur mishi të marrë ngjyrë kafe, kthejeni qepën në tigan, shtoni domatet dhe piperin. Më pas gjella kriposet, piperohet dhe shtohet lëngu. Është e rëndësishme të siguroheni që lëngu të mbulojë plotësisht pjesët e zemrës. Më pas vendoseni tavën në furrë për 90 minuta.

Video recetë për dietën Dukan

Ekziston një mendim se kjo të brendshme është e vështirë për t'u tretur. Unë guxoj t'ju siguroj se në realitet kjo është larg nga rasti. Sasia e yndyrës në të është 4 herë më pak se në mish. Në të njëjtën kohë, ai përmban afërsisht të njëjtën sasi të mineraleve, vitaminave dhe proteinave. Plus, është një produkt me kalori të ulët. Nuk është për t'u habitur që nutricionistët profesionistë rekomandojnë përdorimin e tij.

Si të gatuajmë zemrën e viçit

Si të gatuaj zemrën e viçit? Recetat për gatimin e zemrës së viçit në salcë kosi me patate janë të shijshme, por si ta bëni zemrën të butë?

Zemra e një viçi ose një kafshe të rritur - viçi është një produkt i vlefshëm ushqyes, si mëlçia dhe gjuha. Të brendshmet e viçit përgatiten në mënyrë të ngjashme me mishin e viçit, por ka disa hollësi kur përgatitni zemrën e viçit.

Si të gatuajmë zemrën e viçit në mënyrë që të jetë e butë? Zemra, ndryshe nga mishi, nuk ka fibra të gjata, gjë që është një avantazh i caktuar kur përgatitni pjata nga zemra e viçit - ky është një rosto, heh.

Këshilla nga Wonder Chef. Në mënyrë që zemra e viçit të jetë e butë, duhet të gatuhet më gjatë dhe sa më gjatë të gatuhet zemra, aq më të buta bëhen të brendshmet.

Kjo recetë për zemrën e viçit të zier në salcë domatesh, copat zihen dhe më pas zihen dhe ngjyhen në salcë, si rezultat i këtij manipulimi të thjeshtë zemra është e butë, e butë dhe me lëng.

Shija e zemrës së viçit të zier të kujton gulashin klasik të mishit, vetëm më i butë dhe më pak kalorik. Përmbajtja e ulët kalorike e zemrës është për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës në produkt.

Ne ofrojmë një metodë të thjeshtë gatimi dhe një recetë të thjeshtë për gulashin e zemrës së viçit.

Përbërësit për recetën e zemrës së viçit të zier

• paste domate - 3-4 lugë;
• qepë - 1 copë;
• zemër - 500 g;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• miell gruri - 2 lugë gjelle;
• ujë;
• erëza për mish;
• vaj vegjetal pa erë 3-4 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar;
• kripë.

Si të gatuaj mish viçi të butë

1. Ne premë të gjitha yndyrat, filmat e panevojshëm dhe mpiksjen e mundshme të gjakut. Ne rezervojmë vetëm pjesën e dendur për gatim.
2. Më pas presim zemrën në kubikë të mesëm.
3. Më pas, copat e përgatitura i ulni në një tenxhere me rreth 2,5 litra ujë dhe i vëni të ziejnë.
4. Pasi të vlojë, hiqni shkumën, shtoni një qepë të tërë të qëruar dhe zvogëloni zjarrin. Gatuani për rreth 2 orë, ndërsa uji vlon, shtoni edhe më shumë.
5. Më pas hidhni vaj në një tigan të nxehur.
6. Zemrën e gatuar e vendosim në një kullesë që të kullojë i gjithë uji.
7. Më pas, vendosni copat në një tigan, kripë, piper dhe spërkatni me erëza. Ulni nxehtësinë dhe skuqeni për 1-2 minuta, duke e trazuar.
8. Më pas shtoni domaten, hudhrën e shtypur, përzieni dhe ziejini për 2-3 minuta.
9. Më pas hidhni miell sipër, përzieni dhe mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që copat të duken paksa.
10. Sillni lëngun e lëngut të ziejë, duke e trazuar plotësisht për të shmangur gunga.

Hiqeni zemrën e përfunduar të viçit nga sobë, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 5 minuta. Shërbejeni zemrën e zier me lëng mishi dhe një pjatë anësore me bizele, oriz, elb perla ose patate.

miracle-povar.com

Si të zgjidhni dhe gatuani shijshëm zemrën e viçit

Zemra e lopës është një nënprodukt i kategorisë së parë. Prej tij përgatiten një shumëllojshmëri gatimesh. Zihet, zihet, shtohet në sallata, lëngje mishi dhe qull, piqet dhe skuqet me perime.

Më poshtë do t'ju njohim me vetitë e tij të dobishme dhe do të zbuloni pse është kaq i nevojshëm për dietën e çdo personi. Dhe, sigurisht, ne do të ofrojmë receta interesante. Le të fillojmë!

Shkurtimisht për vetitë e zemrës së viçit

Ky nënprodukt përmban vitamina E, C dhe PP. Ai gjithashtu përmban mikroelemente të nevojshme për jetën normale - magnez dhe hekur.

Niveli i lartë i proteinave është një tjetër avantazh, prandaj rekomandohet për të ushqyer fëmijët nga 8 muajsh. Ai përmban magnez, i cili është aq i nevojshëm për funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut.

Komponentë të tillë si natriumi, fosfori, kromi, acidi folik, mangani, squfuri dhe elementë të tjerë makro dhe mikro janë të nevojshëm për të rregulluar ekuilibrin mineral në trup.

Për shkak të faktit se kjo të brendshme ka një përmbajtje të ulët kalori, përdoret shumë shpesh në ushqimin dietik.

Rregullat për zgjedhjen e të brendshmeve

Këshillohet të zgjidhni zemrën e një viçi të ri, sepse gatuhet shumë më shpejt dhe del shumë e butë. Është më mirë të blini të ftohur, mund ta shikoni mirë. Duhet të ketë erë mishi dhe të mos ketë njolla apo depozita në sipërfaqe.

Nënprodukti i viçit duhet të përpunohet siç duhet.

Zemra e lopës është një nënprodukt i kategorisë së parë. Prej tij përgatiten një shumëllojshmëri gatimesh. Zihet, zihet, shtohet në sallata, lëngje mishi dhe qull, piqet dhe skuqet me perime.

Më poshtë do t'ju njohim me vetitë e tij të dobishme dhe do të zbuloni pse është kaq i nevojshëm për dietën e çdo personi. Dhe, sigurisht, ne do të ofrojmë receta interesante. Le të fillojmë!

Shkurtimisht për vetitë e zemrës së viçit

Ky nënprodukt përmban vitamina E, C dhe PP. Ai gjithashtu përmban mikroelemente të nevojshme për jetën normale - magnez dhe hekur.

Niveli i lartë i proteinave është një tjetër avantazh, prandaj rekomandohet për të ushqyer fëmijët nga 8 muajsh. Ai përmban magnez, i cili është aq i nevojshëm për funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut.

Komponentë të tillë si natriumi, fosfori, kromi, acidi folik, mangani, squfuri dhe elementë të tjerë makro dhe mikro janë të nevojshëm për të rregulluar ekuilibrin mineral në trup.

Për shkak të faktit se kjo të brendshme ka një përmbajtje të ulët kalori, përdoret shumë shpesh në ushqimin dietik.

Rregullat për zgjedhjen e të brendshmeve

Këshillohet të zgjidhni zemrën e një viçi të ri, sepse gatuhet shumë më shpejt dhe del shumë e butë. Është më mirë të blini të ftohur, mund ta shikoni mirë. Duhet të ketë erë mishi dhe të mos ketë njolla apo depozita në sipërfaqe.

Nënprodukti i viçit duhet të përpunohet siç duhet:

1. Zemra duhet të hapet dhe të hiqet e gjithë shtresa e brendshme. Pastroni të gjitha enët e gjakut dhe mpiksjen e gjakut;
2. Më pas duhet shpëlarë me ujë të ftohtë;
3. Më pas, pritet në copa mesatare dhe zhytet në ujë të ftohtë për rreth tre orë;
4. Pas kësaj mund të zihet. Koha e gatimit - 1.5 orë.

Receta gatimi hap pas hapi

Gatimi i duhur dhe i shijshëm i zemrës së viçit nuk është i vështirë, sepse ky produkt kombinohet me shumë përbërës. Gjëja kryesore në procesin e gatimit është të ndiqni gjithçka në mënyrë korrekte dhe të saktë, atëherë do të merrni një trajtim të shijshëm.

Pilaf i pazakontë në një tenxhere të ngadaltë

-

Përbërësit	sasi
600 gram
Oriz -	300 gram
Karrota -	1 copë
qepë -	1 copë
hudhra -	3 karafil
Piper zile -	1 copë
Vaj luledielli -	për tiganisje
Gjalpë -	100 gr
Uji -	700 ml
Kripë dhe erëza -	shije
Koha e GATIMIT: 90 minuta	Përmbajtja kalorike për 100 gram: 142 Kcal

Si të gatuaj pilaf me zemër viçi në një tenxhere të ngadaltë:

1. Të brendshmet lahen tërësisht dhe pastrohen nga enët e gjakut, mpiksjet e gjakut dhe filmat. Më pas, priteni në shirita dhe vendoseni në një tas të vogël;
2. Lani dhe qëroni qepët, specat dhe karotat. Perimet duhet të copëtohen imët dhe të derdhen në një filxhan multicooker;
3. Shtoni vaj vegjetal te perimet, zgjidhni modalitetin "Pjekje". Perimet gatuhen për 15 minuta;
4. Më pas shtoni atyre copa zemre dhe gatuajeni edhe 30 minuta të tjera;
5. Fikni multicookerin, shpëlajeni orizin dhe shtoni në pjesën tjetër të produkteve. Hidhni ujë, shtoni kripë, erëza dhe vendosni modalitetin "Pilaf". Gjithçka zihet derisa të jetë gati;
6. Në fund, shtoni një copë gjalpë dhe përzieni gjithçka.

Pjatë diete me perime në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit për këtë pjatë:

• Zemra e viçit - 800 gram;
• 3 copë karota;
• Kastravecat turshi - 3 copë;
• Patate - 4 copë;
• Qepë - 3 copë;
• 500 gram domate;
• Vaj perimesh;
• Një tufë majdanoz;
• Pak kripë dhe erëza.

Mësoni më shumë se si të gatuani zemrën e viçit me perime:

1. Lajmë dhe pastrojmë tërësisht të brendshmet. Më pas, vendoseni në një enë mesatare dhe derdhni ujë të ftohtë, lëreni për 3 orë për të injektuar;
2. Pas kësaj, nxirreni dhe vendoseni në një filxhan me shumë tenxhere. Zgjidhni modalitetin "Stew" dhe gatuajeni për 3 orë, 15 minuta para gatishmërisë, shtoni pak kripë dhe ziejini derisa të bie bip-i i furrës me shumë. Kur të jetë gatuar, transferojeni në një enë me ujë të ftohtë. Pas 15 minutash e nxjerrim dhe e presim në kubikë;
3. Më pas qëroni patatet dhe qepët dhe i prisni në copa. Hidheni në filxhanin me shumë tenxhere, shtoni vaj vegjetal dhe zgjidhni modalitetin "Multi-cook". Gatuani perimet për 10 minuta;
4. Kastravecat dhe domatet turshi duhet të priten në kube dhe t'i shtohen qepëve dhe patateve;
5. Perimeve i shtojmë zemrën, majdanozin e grirë hollë, i hedhim pak kripë dhe erëza. Vendosni modalitetin "Multi-cook" dhe ziejini në 120 gradë për 30 minuta.

Ziejini të brendshmet në një tigan

Përbërësit që do t'ju nevojiten:

• 700 gram zemër viçi;
• Një qepë;
• Ketchup - 100 gram;
• Sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji;
• Miell gruri - 2 lugë gjelle. lugë;
• 70 gram uthull 9%;
• Një copë gjethe dafine;
• Vaj perimesh;
• ujë - 300 ml.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të gatuajmë një zemër viçi jashtëzakonisht të shijshme në një tigan sipas kësaj recete me foto:

Zemër viçi në salcë kosi

Produktet që do t'ju duhen:

• Zemra e viçit - 1 kilogram;
• salcë kosi - 300 ml;
• Rrënja e selino - 600 gram;
• Dy qepë;
• Vaj luledielli;
• Majdanoz dhe kopër - 1 tufë;
• thelpinj hudhër - 3 copë;
• Miell - 1 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 600 ml;
• Kripë tavoline dhe piper i zi.

Përgatitja:

1. Zemra duhet të lahet dhe të pastrohet nga enët, filmat dhe yndyra. Më pas, mbusheni me ujë dhe lëreni për 2 orë. Pasi të ketë dalë i gjithë gjaku prej tij, duhet të pritet në kubikë të vegjël;
2. Hidhni vajin e lulediellit në një tigan, vendosni copat e zemrës dhe skuqini në zjarr të fortë. Më pas ulni zjarrin dhe shtoni ujë. Mbyllni tiganin dhe lëreni të ziejë për dy orë;
3. Shpëlajeni rrënjën e selinos, karotat, majdanozin, koprën me ujë. Qëroni selinon dhe karotat dhe pritini në feta të holla;
4. Prisni qepën dhe zarzavatet me thikë. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi;
5. Shtoni në tigan karotat, selinon dhe qepët. Mbuloni gjithçka me një kapak dhe ziejini për 20 minuta;
6. Përzieni salcë kosi dhe derdhni në një tigan;
7. Më pas shtoni kripë, piper, hudhra të grira dhe barishte. Gjithçka zihet për 10 minuta të tjera.

Përgatitja:

1. Të brendshmet pastrohen nga venat, enët, mpiksjet e gjakut dhe lahen. Më pas, vendoseni në një tenxhere me ujë dhe gatuajeni për dy orë;
2. Pasi të jetë gatuar zemra, duhet të pritet në shirita;
3. Qëroni dhe shpëlani qepët, karotat dhe specat e ëmbël. Pritini perimet në rripa dhe përziejini në një tas me zemrën;
4. Thelpinjtë e hudhrës priten dhe shtohen në të gjithë përbërësit e sallatës. Më pas shtoni sheqerin e grimcuar dhe hidhni sipër një përzierje të përzier salcë soje dhe uthull;
5. Ngrohim vajin dhe e hedhim sipër sallatës, i hedhim kripë dhe erëza. Përziejini gjithçka dhe lëreni për 20 minuta në mënyrë që sallata të ngjyhet.

Zemra e viçit në këto pjata rezulton gjithmonë e butë, dhe përbërësit e plotësojnë atë dhe i japin një aromë pikante.

Sigurohuni që t'i përgatisni këto ëmbëlsira dhe kënaqeni veten dhe familjen tuaj me to!

Nëse keni ende një pyetje se çfarë tjetër mund të gatuani nga zemra e viçit, atëherë shikoni videon e mëposhtme. Përgatitni një drekë shumë të shijshme, të sofistikuar, por ekonomike nga përbërës të thjeshtë për të gjithë familjen:

Nuk ka gjasa që zemra e viçit të quhet një produkt që shfaqet rregullisht në tryezat tona - si rregull, përgatitet rrallë, edhe pse pjatat prej saj dalin thjesht të mahnitshme kur përgatiten siç duhet. Në këtë koleksion kemi mbledhur disa nga recetat më të mira për gatimin e zemrës së viçit - të thjeshta, të drejtpërdrejta dhe të shijshme!

Zemra e viçit është të brendshmet e kategorisë së parë, domethënë për nga vlerat e saj ushqyese është pothuajse aq e mirë sa mishi, madje në disa aspekte e tejkalon atë: për shembull, zemra ka 1.5 herë më shumë hekur dhe 6 herë më shumë vitamina B ( B2, 3, 6,9 dhe 12) sesa në vetë viçin. Shumë e konsiderojnë këtë të brendshme si të rëndë, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë: zemra përmban 4 herë më pak yndyrë se mishi i viçit, por të njëjtën sasi proteinash, shumë vitamina dhe minerale, dhe në të njëjtën kohë është gjithashtu e ulët në kalori (100 g zemër përmban vetëm 87 kcal).

Përveç atyre që janë vërejtur tashmë, zemra përmban substancat e mëposhtme të dobishme: vitamina A, E, C, PP, K, minerale të tilla si magnezi (përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës; nëse është i mangët, një person nervozohet), zink, fosfor, kalcium, natrium, kalium. Mjekët rekomandojnë ta hanë këtë produkt të gjithëve që përballen me aktivitet fizik të shtuar, si dhe të moshuarve.

Sigurisht, për të vlerësuar të gjitha përfitimet e përdorimit të këtij produkti, duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte.

Si të zgjidhni zemrën e duhur të viçit

Le të themi menjëherë: një zemër viçi e ftohtë përmban shumë herë më shumë substanca të dobishme se ajo e ngrirë, e cila zakonisht është më e lirë, kështu që është më mirë të zgjidhni opsionin e parë në dyqane (ato zakonisht sillen nga fermat lokale, dhe ato të ngrira nga jashtë ). Në pamje, këto të brendshme, si produktet e tjera të mishit, duhet të duken të freskëta dhe të kenë erë si mishi i freskët, të mos ketë pllakë apo njolla në të dhe të mos laget shumë. Ngjyra duhet të jetë e kuqe e errët, është mirë nëse ka pak gjak në dhomat e zemrës - kjo tregon freskinë e produktit, por yndyra që mbulon zemrën në pjesën më të trashë zakonisht hiqet së bashku me tubat e fortë përpara shitjes. Në përgjithësi, struktura e një zemre të freskët është shumë elastike; ajo duhet të marrë menjëherë formën e saj të mëparshme pas presionit.

Pesha e një zemre viçi është zakonisht 1,5-2 kg; besohet se zemrat e lopëve dhe demave të rinj janë më të shijshme.

Gatimi i zemrës së viçit: parime dhe receta të përgjithshme

Para gatimit, zemra duhet të shpëlahet mirë me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, të pritet në gjysmë për së gjati dhe të hiqet të gjitha mpiksjet e gjakut dhe enët, si dhe yndyra nëse keni blerë një produkt të papërgatitur. Do të jetë më mirë nëse e lani në ujë të ftohtë për 2-3 orë para se të filloni gatimin. Por nëse duhet zier varet nga gjella që do të përgatitet.

Zemra e viçit gatuhet kështu: derdhni ujë të ftohtë dhe ziejini për 1,5-2 orë, duke e ndërruar ujin çdo gjysmë ore.

Mund të përgatisni shumë pjata nga zemra, duke përfshirë pjekjen, skuqjen, zierjen e plotë ose të copëtuar. Një shumëllojshmëri sallatash dhe ushqimesh, pate, mbushje për byrekë dhe produkte të tjera të kuzhinës zakonisht bëhen me zemër të zier. Ndër pjatat që vijnë në mënyrë perfekte nga zemra janë goulashi, qoftet, bërxollat, zierjet etj. Si t'i përgatisim këto pjata? Shume e thjeshte.

Recetë golash me zemër viçi

Do t'ju duhet:

500 g zemër viçi,

1 qepë,

1 lugë gjelle secila pure domatesh, vaj vegjetal dhe miell,

Gjethja e dafinës.

Si të gatuajmë gulash me zemër viçi:

Lani dhe përgatisni zemrën, priteni në kubikë me peshë afërsisht 30-40 g, shpëlajeni përsëri, kriposni dhe piperoni. Vendoseni zemrën në një tigan me mure të trasha me vaj të nxehtë, skuqni, shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë, skuqni edhe për 5-10 minuta, shtoni miell në mënyrë të barabartë, skuqeni edhe për 3-5 minuta, hidhni në ujë të nxehtë të zier (duhet të thjesht mbulojeni mishin), shtoni domaten, dafinën. Ziejeni gulashin nga zemra nën një kapak mbi nxehtësi të ulët për 1-1,5 orë, shërbejeni me një pjatë anësore me perime.

Për ta bërë gulashin më të butë, njomni zemrën e copëtuar në qumësht për 2 orë përpara.

Receta për të bërë kotelet (topa) të shijshme nga zemra e viçit

Do t'ju duhet:

1 zemër viçi,

1 qepë e madhe,

2 lugë gjelle. bollgur,

vaj perimesh,

piper i bluar,

Si të përgatisni petat e zemrës së viçit:

Përgatisni dhe zieni zemrën derisa të zbutet, më pas grijeni në një mulli mishi në mish të grirë. Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë e të skuqur dhe bollgurin, i përziejmë, i rrahim vezët e gjalla, piper dhe kripë, i shtojmë erëzat sipas shijes, e trazojmë dhe e lëmë mishin e grirë të gatuar për 15 minuta. Nga mishi i grirë formojmë koteleta dhe i skuqim të pjekura në miell nga të dyja anët në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë.

Nëse dëshironi që qoftet të jenë më pak të yndyrshme dhe me kalori, piqini në furrë në një tepsi derisa të marrin ngjyrë kafe.

Receta për bërxolla me zemër viçi

Do t'ju duhet:

1 zemër viçi,

vaj perimesh.

Si të gatuajmë bërxollat ​​e zemrës së viçit:

Presim zemren e pergatitur ne feta me trashesi 1 cm, jo ​​me te trasha, i mbushim me uje te ftohte per 1-2 ore, e nderrojme 2 here. Rrihni me kujdes çdo fetë nga njëra anë, mbështilleni me letër, lyeni me piper dhe kripë, lyeni me majonezë dhe lëreni të marinohet për gjysmë ore. I vendosim bërxollat ​​e marinuara në një tigan (pasi i kemi pjekur në miell), i skuqim nga secila anë për 7-9 minuta. Më pas vendosini bërxollat ​​në një fletë pjekjeje të veshur me fletë metalike dhe ziejini në furrë për një orë.

Nuk dëshironi të përdorni majonezë? Zëvendësojeni me çdo salcë tjetër që dëshironi: mustardë, domate etj.

Receta për zierjen e perimeve me zemër viçi

Do t'ju duhet:

500 g zemër viçi,

34 kokrra piper të zi,

6 zhardhokët e patates,

5 karota,

2 gjethe dafine dhe kastraveca turshi,

1 qepë e madhe dhe 1 rrënjë majdanoz,

4 lugë gjelle. gjalpë,

paste domate,

hudhër dhe kripë për shije,

rrënjët për gatimin e zemrave.

Si të gatuajmë zierje me perime me zemër viçi:

Përgatisim zemrën, e presim për së gjati, e mbulojmë me ujë të ftohtë dhe e ziejmë duke i shtuar rrënjët dhe qepët derisa të zbuten. Zemrën e zier e grijmë hollë në kubikë, e skuqim në vaj, i shtojmë karotat e grira, rrënjë majdanozin dhe qepën, i kaurdisim edhe pak bashkë, i shtojmë kastravecat (të qëruara dhe të hequra farat), patatet e grira në madhësi mesatare, i hedhim pastën e domates, i ziejmë derisa patatet janë gati, shtoni hudhër të grirë dhe të grirë me kripë, përzieni, spërkatni me barishte para se t'i shërbeni.

Recetë për zemrën e viçit të zier me kërpudha dhe xhenxhefil

Do t'ju duhet:

500 g zemër viçi,

50 g kërpudha të thata,

4 lugë gjelle. vaj perimesh,

2 lugë gjelle. supë pule,

1 lugë gjelle. salce soje,

1 lugë çdo hudhër të copëtuar dhe xhenxhefil të bluar,

piper i zi,

Si të zieni zemrën e viçit me kërpudha:

Zemrën e përgatitur e presim në rripa, e mbulojmë me ujë të ftohtë për 2 orë dhe e ziejmë derisa të jetë gjysmë e zier. Skuqini zemrën në vaj, shtoni xhenxhefilin, kërpudhat e njomura paraprakisht dhe të ziera derisa të zihen gjysmë, hudhrat, shtoni lëngun dhe salcën e sojës, shtoni kripë dhe piper, ziejini derisa të jenë gati. Është më mirë ta servirni pjatën menjëherë të nxehtë.

Recetë për zemrën pikante të viçit të zier në birrë

Do t'ju duhet:

300 g zemër viçi,

1 qepë dhe një gotë birrë,

0,5 limon (lëng),

2 lugë gjelle. vaj perimesh,

xhenxhefil dhe kardamom për shije,

Si të gatuajmë zemrën e viçit në birrë:

Zemren e lare dhe te pergatitur e presim ne copa, e hedhim birren e perzier me kardamom dhe xhenxhefil dhe qepe (duhet ta presim ne gjysem unaza dhe ta grijme me duar derisa te dale lengu), mbulojme me kapak dhe vendosim ne frigorifer per. marinim për 6-8 orë. Spërkateni zemrën me lëng limoni para gatimit, vendoseni në një tenxhere me mure të trasha dhe fund, mbulojeni me qepë, derdhni gjysmën e marinadës, lëreni të ziejë, ziejini për gjysmë ore, derdhni vaj vegjetal, ziejini edhe për 20- 30 minuta. Këtë zemër mund ta shërbeni me çdo salcë.

Edhe një kuzhinier pa përvojë që nuk e ka gatuar kurrë më parë, mund të përballojë përgatitjen e një produkti të tillë në dukje kompleks si zemra e viçit. Provoni dhe shijoni aromën, përfitimet dhe shijen e mrekullueshme të pjatave me zemër të viçit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+