Marinoni mishin për zierje. Marinimi i shashlik në mënyrën e zakonshme është një recetë shumë e shijshme. Marinadë për viçin në furrë

Amvisat preferojnë recetat e furrës për disa arsye. Së pari, nuk duhet të qëndroni pranë sobës dhe të përzieni vazhdimisht. Së dyti, pjekja është një nga mënyrat më të shëndetshme për të gatuar ushqim.

Për shembull, mishi do të ziejë në lëngjet e veta pa shtuar vaj. Produktet e pjekura në fletë metalike ruajnë gjithmonë aromën e tyre natyrale, shijen e pasur dhe nuk humbasin lagështinë. Mund të marrim një kore të shijshme dhe në kafe të artë në furrë pa yndyrna të dëmshme. Pra, para se t'ju tregojmë se si të gatuani viçin në furrë, le të shohim parimet e përgjithshme të gatimit të viçit.

Mishi i viçit në furrë: parimet e përgjithshme të gatimit

Nëse planifikoni të gatuani viçin në furrë, atëherë para së gjithash kushtojini vëmendje cilësisë së mishit. Mishi i vjetër do të marrë shumë kohë për t'u gatuar dhe do të përfundojë pa shije. Zgjidhni një produkt të freskët, të ftohtë. Përjashtim bëjnë ato raste kur ju vetë ngrini një copë mish ferme dhe e keni gatuar pothuajse menjëherë, në vend që ta mbani në frigorifer për gjashtë muaj. Ju kujtojmë se mishi i freskët ka ngjyrë të kuqe të ndezur, pa erë dhe buron mirë. Për më tepër, përpiquni të shmangni filmat dhe vijat në viç.

Për të gatuar shijshëm mishin e viçit në furrë, lajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Sapo uji të ketë kulluar, vazhdoni në fazën e parë të përgatitjes. Është e rëndësishme të vendosni se si dëshironi të jetë produkti përfundimtar. Mishi i marinuar gatuhet më shpejt. Pas pjekjes, këto copa dalin pikante dhe të buta. Marinatat e rekomanduara për viçin në furrë: majonezë, verë, domate, vaj luledielli, kefir. Mos harroni të shtoni një sasi të moderuar erëzash dhe më pas lëreni mishin të marinohet për të paktën tre orë. Nëse gatuani viçin në furrë pa marinadë, nuk do të humbisni asgjë. Mishi i freskët është i shkëlqyeshëm i pjekur si pjatë më vete ose me patate ose domate. Ju patjetër do të merrni një pjatë të nxehtë me lëng dhe të shijshme për drekë.

Mishi në lëngjet e tij do të gatuhet mirë në petë, në një kazan ose në një qese pjekjeje. Petë do të ndihmojë në krijimin e pjesëve të përshtatshme të porcioneve me shtimin e kërpudhave, qepëve, patateve, djathit ose majonezës. Në këtë kombinim, mishi do të jetë i ngopur me lëngun e perimeve dhe do të bëhet edhe më i shijshëm. Ju mund të piqni me siguri copa të mëdha të viçit të plotë në mëngë, dhe më pas ta prisni në pjesë në varësi të numrit të të ftuarve. Mishi i viçit në mëngë zihet mirë në temperaturë 180-200 gradë. Gatimi i mishit në një kazan është edhe më i lehtë. Vendoseni viçin me qepë, karota, gjethe dafine dhe speca në një kazan të madh. Këtu ju merrni shijen e vërtetë të mishit. Gjethja e dafinës dhe piperi shtojnë një aromë të lehtë, ndërsa qepa zbut copat. Për këtë recetë, është më mirë të mos marinoni mishin. Do të dalë me lëng edhe pa marinadë dhe do të sigurojë lëng mishi shtesë për pjatën anësore. Mishi i viçit në një kazan do të piqet në një temperaturë prej 160-180 gradë për të paktën dy orë. Mishi i marinuar piqet për 60 minuta. Temperatura optimale është 200 gradë. Më pas, ne kemi përgatitur për ju recetat më të mira të viçit në furrë.

Receta 1. Viçi i shijshëm në një kazan me perime

Si të gatuaj viçin në furrë me perime? Kur gatuani viçin në furrë, mendoni për pjatën anësore. Detyra kryesore e një pjate anësore për enët e mishit është të nxjerrë në pah shijen. Përveç patateve dhe makaronave tradicionale, kushtojini vëmendje perimeve. Mishi i viçit nga furra plotësohet në mënyrë të përkryer nga shpargu, bishtaja, misri, kampionët, kërpudhat porcini, patëllxhani, brokoli dhe misri.

Perimet mund të futen me siguri në furrë së bashku me mishin. Nga rruga, në kohët e mëparshme pjata anësore shërbehej ekskluzivisht si dekorim. Kuzhinierët përgatitën figura të pazakonta nga drithërat dhe perimet. Si rregull, të ftuarit nuk e shqetësonin idilin, dhe pjata anësore mbeti e padëmtuar.

Përbërësit

• viçi (pulpë) - 1000 gram;
• patate - 250 gram;
• presh - dy copa;
• qepë - një copë;
• selino - dy copë;
• karota - një copë;
• miell - tre lugë;
• paste domate - dy lugë;
• vaj luledielli - tre lugë;
• sheqer kafe - një lugë gjelle;
• supë viçi - 300 gram;
• erëza, kripë për shije.

Mënyra e gatimit

1. Lani mishin dhe priteni në kubikë. Pritini të gjitha perimet në feta, rrokullisni copat e mishit në miell. Skuqini copat e mishit në vaj vegjetal në një tigan. Në një tigan skuqim qepët, selinon dhe karotat për 10 minuta.
2. Kombinoni mishin me perimet, shtoni paste domate. Më pas, shtoni erëza në perime. Më pas shtojmë sheqerin dhe lëngun. Lëreni të vlojë.
3. Shtoni perimet e mbetura. E mbulojmë kazanin me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 150 gradë.
4. Koha e gatimit është dy orë. Mishi i gatuar duhet të jetë i butë.

Receta 2. Mish viçi në mëngë

Mëngët janë një nga materialet më të njohura për pjekje. Mishi në mëngë rezulton gjithmonë i butë dhe me lëng. Nuk është e nevojshme të marinoni viçin për mëngë, por do të jetë më lëng me marinadën.

Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë të mbushni copa mishi që së shpejti do të futen në furrë. Karotat, gjethet e dafinës dhe hudhra do t'i japin mishit të viçit një aromë të veçantë. Për një shije pikante, aplikoni mustardë. Ju mund të merrni një meze viçi shumë të kënaqshme duke mbështjellë një copë viçi në feta proshutë. Mos harroni të shtoni paprika dhe kripë në të.

Përbërësit

• viçi - 0,6 kg;
• gjysmë limoni;
• mustardë - dy lugë;
• sheqer - gjysmë lugë gjelle;
• vaj i rafinuar - dy lugë;
• karafil hudhër - 3 copë;
• kripë - 20 gram;
• erëza

Mënyra e gatimit

1. Në një enë shpërndajmë gjysmë luge sheqer, 20 gram kripë dhe lëng limoni. Vendoseni mishin në një tas. Lëreni mishin në frigorifer për tre orë ose gjatë natës.
2. Fërkoni mishin e marinuar me erëza, vaj luledielli dhe mustardë.
3. I mbushim copat me hudhër, pasi i bëjmë prerje të vogla mishit me thikë të mprehtë. Vendoseni viçin në mëngë.
4. Hidhni gjysmë gote ujë në qese dhe fiksoni me kujdes qesen në anët. Vendoseni paketimin në një tepsi dhe mos harroni të bëni vrima të vogla në pako me një kruese dhëmbësh.
5. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni mishin për 20 minuta. Pastaj sillni temperaturën në 150 gradë. Në këtë mënyrë, viçi në mëngë do të ziejë edhe për 1,5 orë të tjera.

Receta 3: Mish viçi në fletë metalike

Si të gatuaj viçin në furrë në fletë metalike? Metodat e mbyllura të gatimit janë një opsion universal për furrën. Letra e aluminit ruan aromën dhe lëngun e përbërësve. Petë gjithashtu ju lejon të piqni ushqimet me lehtësi duke i ndarë ato në pjesë.

Mishi i viçit me patate dhe djathë në fletë metalike do të dalë i butë. Ju mund të piqni rrotullat e mishit në erëza në fletë metalike. Bukët e mishit janë perfekte si një meze të ftohtë ose një sanduiç i përzemërt për mëngjes. 10 minuta para përfundimit të zierjes, spërkatni mishin me djathë të grirë. Korja do të dalë e shkëlqyer. Barishtet më të mira për viçin: rigon, rozmarina dhe borzilok. Fërkojeni mishin me barishte përpara se ta mbështillni në fletë metalike.

Përbërësit

• viçi - 1 kg;
• karota - një copë;
• hudhër - pesë karafil;
• salcë soje - 2 lugë;
• kripë, erëza, piper për shije.

Mënyra e gatimit

1. Fërkojeni mishin me erëza dhe kripë. Nëse dëshironi, viçi mund të marinohet për një orë. Përzieni hudhrën dhe salcën e sojës dhe lëreni mishin në marinadë.
2. Bëjmë prerje të vogla në mish. Shtoni në to hudhrat dhe karotat.
3. Do t'ju duhen dy shtresa për secilën pjesë. Transferoni mishin në fletë metalike dhe mbyllni fort skajet.
4. Ngroheni furrën në 220 gradë. Në këtë mënyrë, piqni mishin për 45 minuta. Nëse mishi nuk është marinuar, koha e gatimit rritet në 60 minuta. Nëse dëshironi të merrni një kore të shijshme, atëherë piqni mishin pa petë për 10 minuta shtesë.

Receta 4. Bërxolla të shijshme viçi në furrë

Për bërxollat, sigurohuni që të përdorni vetëm fileto. Përndryshe, mishi do të dalë i fortë. Nëse nuk dëshironi të shërbeni viçin me një pjatë klasike anësore, provoni bërxollat ​​me një "pallto" patate.

Mishi i shijshëm dhe i butë merret nëse bërxollat ​​piqen me domate ose salcë kosi. Ne rekomandojmë t'i servirni bërxollat ​​e viçit nga furra me barishte ose salcë kosi.

Përbërësit

• viçi (fileto) - 1 kg;
• djathë - 300 gram;
• qepë - tre copë;
• salcë kosi - 4 lugë;
• mustardë - një lugë çaji;
• vaj vegjetal - një lugë gjelle;
• erëza, kripë për shije.

Mënyra e gatimit

1. Pritini mishin e viçit në copa me trashësi 1 cm. Ne rekomandojmë prerjen nëpër kokërr.
2. I ndajmë copat. Përzieni salcën e marinadës: mustardën, kripën, piperin dhe salcë kosi.
3. Fërkojeni mishin me salcë dhe lëreni për 40 minuta.
4. Prisni qepën në rrathë dhe grijeni djathin. Vendosini bërxollat ​​në një tepsi të lyer me yndyrë. Sipër vendosni qepët dhe djathin.
5. Ngroheni furrën në 150 gradë. Piqeni për 45 minuta.

Receta 5. Recetë me mish viçi me kumbulla të thata në furrë, një recetë e thjeshtë

Mishi i viçit thith në mënyrë të përkryer lëngjet e ushqimeve të tjera. Provoni të piqni viçin me kumbulla të thata. Mishi do të jetë i shijshëm. Mysafirët do të jenë të kënaqur nga thartësia e lehtë në shijen e mishit dhe nëse merrni kumbulla të thata të tymosura, mishi do të dalë "i tymosur".

Nuk është e vështirë të gatuash viçin me kumbulla të thata, gjëja kryesore është të zgjidhni produkte me cilësi më të mirë. Kur blini kumbulla të thata, kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Duhet të jetë mat, të shmangni frutat me shkëlqim, kafe. Atraktiviteti i tepërt tregon se prodhuesi përdori kimikate gjatë tharjes. Kumbullat e thata me cilësi të lartë kanë një erë të këndshme.

Përbërësit

• viçi (fileto) - 1 kg;
• kumbulla të thata - 300 gram;
• karrota - tre copë;
• qepë - katër copë;
• vaj luledielli;
• 1 gote uje.

Mënyra e gatimit

1. Ne e presim ushqimin. Mish - feta. Përcaktoni madhësinë që është e përshtatshme për ju. Pritini qepët dhe karotat në gjysmë unaza.
2. Thithni kumbullat e thata në ujë për 30 minuta. Pastaj duhet të thahet.
3. Skuqini mishin në zjarr të lartë deri në kafe të artë. Pas kësaj, vendosni copat e mishit në një enë pjekjeje. Sipër vendosni perimet dhe kumbullat e thata.
4. Mbushni gjithçka me ujë. Piqeni për 2.5 orë. Ngroheni furrën në 180 gradë.

Sekretet dhe truket e gatimit të viçit në furrë

1. Rekomandohet të ruhet viçi në frigorifer jo më shumë se katër muaj në një temperaturë prej -12.
2. Gjithmonë vendoseni mishin në një furrë të nxehtë. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë. Rekomandohet të ulni temperaturën e pjekjes sapo viçi të fillojë të skuqet.
3. Hiqeni mishin e pjekur nga frigoriferi një orë para gatimit.
4. Pluhuri i mustardës ndihmon në uljen e përmbajtjes së yndyrës në mish.
5. Sa më i lartë të jetë niveli i furrës, aq më e lartë është temperatura. Është më mirë të gatuani ushqime delikate në nivelin më të ulët, dhe mish dhe perime më lart.
6. Shtoni gjalpë mishit në fletë metalike. Kjo do t'i japë një shije delikate një pjese të tillë.
7. Një petë ose mëngë e mbyllur fort parandalon që mishi të marrë një kore. Për ta bërë atë të duket, pak para se të gatuhet mishi, petë (ose mëngën) duhet të pritet.
8. Pritini viçin për bërxollat ​​nëpër kokërr. Rrihni mishin në film ushqimor, kjo do ta mbrojë kuzhinën nga spërkatjet.
9. Për tretje më të mirë të mishit, shërbejeni me barishte.
10. Mundohuni të hani mish viçi dy herë në javë. Ky produkt përmban shumë minerale dhe vitamina: zink, magnez, kalcium, hekur dhe të tjera.

Mishi i viçit ka nuanca delikate shije dhe një aromë delikate qumështi. Por në mënyrë që gatimet e viçit të kenë strukturën më delikate, ky lloj mishi duhet të përgatitet saktë. Të gjithë ekspertët e kuzhinës mund të thonë në unison se viçi duhet të ngjyhet në marinada të ndryshme përpara se të gatuhet. Sa më gjatë të ngjyhet mishi, aq më mirë do të dalë pjata, aq më e butë do të shijojë, aq më shumë komplimente do të marrë nga shijuesit. Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur marinadat, salcat dhe salcat për viçin dhe viçin. Secila prej tyre ka një aromë të ndritshme dhe tone të caktuara shije që theksojnë pikanitetin e mishit. Çfarë këshillojnë peshkaqenët e biznesit gastronomik kuzhinierët e zakonshëm?

Qindra pamflete janë shkruar se si të njomni viçin në mënyrë që të jetë i butë, dhe megjithatë shumë rusë nuk dinë ta bëjnë atë siç duhet. Si rezultat, mishi i tyre rezulton të jetë shumë i ashpër, pa shije dhe jo aromatik. Është thjesht e pamundur të hahet një viç i tillë - fibrat do të ngecin në dhëmbë dhe receptorët nuk do të jenë në gjendje të ndiejnë shijet më delikate të këtij lloji të mishit. Nëse dëshironi të gatuani viçin në furrë sipas një recete të vjetër, e cila kërkon zierjen e mishit në zjarr të ulët për 7 orë, duhet të zgjidhni salcën më të lehtë të mundshme. Mund të jetë lëng limoni i zakonshëm, krem ​​ose mustardë. Ky lloj viçi do të marrë shijen më interesante nëse e lyeni me mjaltë sipër – mishi do të jetë i butë dhe pak i ëmbël në shije. Mund të provoni edhe përzierjen e mjaltit me erëza të ndryshme.

Mishi i viçit del shumë i butë nëse bëni një marinadë me bazë kremi ose shtresë për të. Kremi, në parim, ka një aromë që të kujton viçin e zier - nota karakteristike të "qumështit". Mund të përgatisni llojin e mëposhtëm të marinadës: holloni 500 ml krem ​​me 200 ml kos natyral. Shtoni specin jeshil të grirë imët në përzierjen e qumështit të fermentuar që rezulton, shtoni kripë dhe piper për shije. Copat e viçit vendosen në marinadën që rezulton, zhyten në të dy anët dhe vendosen në frigorifer për disa orë. Pasi mishi është njomur siç duhet në marinadën që rezulton, mund të skuqet ose piqet. Në çdo rast, viçi do të jetë më i butë dhe më delikat në shije. Mund të shërbehet me barishte të freskëta të grira hollë dhe një salcë djathi të mprehtë me bazë çedar.

Japonezët besojnë se nuk ka asgjë më të mirë se salca e sojës dhe marinada e fermentuar e fasules. Kjo është arsyeja pse ata thithin mishin e viçit në këto salcë. Sigurisht, në dyqanet ruse është më e lehtë të gjesh salcë soje sesa lëng miso. Për salcat më autentike, rekomandohet të blini Kikkoman. Para se të njomni mishin në salcë soje, duhet të merrni copat e nevojshme, t'i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, më pas t'i vendosni në një tas smalti dhe të hidhni salcë soje sipër. Nuk ka nevojë të kriposni viçin - tashmë do të jetë mjaft i kripur. Në marinadën që rezulton, mishi mbahet në temperaturën e dhomës për të paktën tre orë dhe në një vend të errët. Lëngu nga fasulet e fermentuara hidhet edhe sipër mishit. Produkti i marinuar më pas vendoset në frigorifer për disa orë.

Kuzhina mesdhetare përfshin dy përbërës kryesorë për salcat: lëng limoni dhe vaj ulliri. Nëse i përzieni së bashku me pak kripë, do të merrni një salcë marinate të shkëlqyer për viçin. Për të përgatitur marinadën, merrni dy limonë, 100 g vaj ulliri dhe disa majë kripë deti. Vaji i ullirit i kripur dhe lëngu i limonit të saposhtrydhur hollohen në një tas. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza në marinadë. Filetoja e viçit vendoset në një tas me këtë salcë, zhytet nga të dyja anët dhe sipër spërkatet selinoja e tharë. Lëngu i limonit do ta zbusë mishin, selinoja do ta bëjë më të shijshëm dhe vaji i ullirit do ta bëjë të shijshëm. Nëse e skuqni një fileto të tillë viçi në një tigan teflon, do të merrni mish kafe shumë të artë me një kore të artë.

Një mënyrë tjetër për të marinuar viçin është ta njomni në verë me erëza dhe mjaltë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni verë të kuqe ose të bardhë gjysmë të thatë (mundësisht jo të fortifikuar, por natyrale), çdo erëz, për shembull, piper rozë dhe të zi, si dhe mjaltë bliri. Të gjithë përbërësit përzihen me njëri-tjetrin, nxehen pak në sobë për të përftuar një masë homogjene, pak të trashë, që të kujton verën e zier në pamje dhe erë. Më pas marinata e verës hiqet nga sobë, ftohet dhe derdhet në një tas smalti, në të cilin më pas mund të vendosni copa mishi. Po kuzhinën kombëtare? Kuzhinierët amerikanë thithin në mënyrë rutinore copat e mishit të viçit në ketchup të bërë vetë. Francezët duan salca të ndryshme kremoze që bëjnë që mishi i fortë të shkrihet në gojën tuaj. Italianët përdorin vaj ulliri në veshjet dhe marinadat e tyre.

Si ta bëni viçin të butë? Gjëja më e rëndësishme është që para se të përgatisni këtë apo atë pjatë, duhet ta marinoni atë. Për salcë ose marinadë, mund të përdorni çdo përbërës - krem, salcë soje, vaj ulliri, lëng limoni, erëza të ndryshme, barishte dhe perime. Ju gjithashtu duhet të gatuani mish të fortë si viçi në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë. Pastaj mishi do të jetë i butë dhe do të shkrihet në gojën tuaj. Dhe disa kuzhinierë thithin mish viçi për disa ditë në marinada të ndryshme! Ata besojnë se kjo është mënyra e vetme për ta bërë viçin të butë.

Receta hap pas hapi për viçin e mrekullueshëm të marinuar në furrë me patate, djegës dhe sallo në verë, konjak dhe salcë domatesh në fletë metalike, mëngë dhe enë pjekjeje

2018-02-20 Julia Kosich

Gradë
recetë

3808

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

20 gr.

8 gr.

Karbohidratet

2 gr.

171 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për viçin e marinuar në furrë

Meqenëse mishi i viçit është mjaft i ashpër, rekomandohet të gatuhet për një kohë të gjatë, duke i dhënë përparësi zierjes. Megjithatë, ky lloj mishi mund të bëhet edhe si një copë e tërë. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme që ta injektoni paraprakisht (për disa orë) me uthull ose lëng limoni. Por le të hedhim një vështrim më të afërt se si të gatuajmë siç duhet viçin e marinuar në furrë.

Përbërësit:

• një kilogram e gjysmë viçi;
• lugë sheqer;
• erëza "Për mish";
• tre lugë vaj;
• kripë e trashë;
• një e treta e një gote uji;
• tre lugë pastë domate.

Recetë hap pas hapi për viçin e marinuar në furrë

Lani një copë mish viçi një kilogram e gjysmë (zgjidhni një pjesë të pasme relativisht të dobët). Pastroni dhe thajeni duke përdorur peceta.

Në një enë të veçantë (të pastër dhe të thatë), kombinoni vajin e rafinuar, ujin, erëzat e mishit, sheqerin, ujin dhe kripën. Përziejini derisa të jetë e qetë.

Vendosni një shtresë të trefishtë petë në një enë me madhësi të përshtatshme. Në mes vendosim copën e përgatitur të mishit.

Lyejeni (në përgjithësi) nga të gjitha anët me salcë domate pikante.

Vendoseni në frigorifer për disa orë. Gjatë kësaj kohe, viçi do të injektohet në mënyrë që më vonë të dalë i butë dhe i butë.

Pas kohës së caktuar, kthejeni pjatën në tryezë. Ngroheni furrën në 195 gradë.

Mbështilleni fort një copë tul mishi me lëng me fletë metalike. Vendoseni në një tepsi (të sheshtë).

Dërgoni meze për t'u përgatitur, e cila do të marrë 40-45 minuta. Përpara se ta shërbeni, lëreni viçin e marinuar në furrë për gjysmë ore (minimumi) që të futet dhe të "gatohet" në letër.

Ky lloj i përgatitjes së mishit përfshin servirjen e tij në formë feta. Si e bëjnë atë me mish derri të zier. Në fakt, ne e gatuajmë atë vetëm duke përdorur një salcë domate pikante, e cila do të nxjerrë në pah shijen e mishit dhe do ta bëjë atë jashtëzakonisht të shijshëm.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për viçin e marinuar në furrë

Siç është përmendur tashmë, gatimi i shpejtë i viçit është mjaft problematik. Por nëse koha është e shkurtër, ju sugjerojmë ta marinoni këtë mish për një kohë të shkurtër dhe ta piqni në mëngë. Kjo do të reduktojë ndjeshëm procesin e krijimit të viçit të butë.

Përbërësit:

• kilogram viçi pa dhjamë;
• 45 gram gjalpë;
• kripë;
• qepë;
• dafina (2-3 gjethe të vogla);
• e zezë dhe/ose pipëza;
• një lugë uthull tryeze;
• lugë (lugë çaji) sheqer.

Si të gatuajmë shpejt viçin e marinuar në furrë

Lani pjesën e ligët dhe të prerë të viçit. Thajeni menjëherë me një peshqir. Bëni prerje paralele përgjatë sipërfaqes së sipërme.

Hidhni mbi uthull tavoline. Shtoni pak kripë. Shtoni piper dhe sheqer (në mënyrë të barabartë). Lëreni për gjysmë ore direkt në banakun e kuzhinës.

Pas 30 minutash, shtrini mëngën në tepsi. Lidhni skajin në njërën anë.

Lyejeni copën e injektuar me gjalpë të zbutur. Transferoni viçin brenda mëngës. Dhe vendosni unazat e qepëve të qëruara poshtë. Vendosni disa gjethe dafine në sipërfaqen e mishit.

Vendoseni viçin e marinuar në furrë, duke siguruar buzën e hapur të mëngës. Piqni një pjatë të shpejtë dhe tepër të shijshme për afërsisht 35-37 minuta, duke vendosur temperaturën në 200 gradë.

Mund të kontrolloni gatishmërinë e një cope mishi duke e shpuar direkt përmes mëngës me një hell të gjatë. Nëse lëngu që del është plotësisht i pastër, gjella është gati. Nëse lëngu përmban papastërti, rekomandojmë hapjen e filmit dhe gatimin në zjarr të lartë për 6-7 minuta.

Opsioni 3: Viçi i marinuar në verë, i pjekur në furrë

Vera përdoret shpesh për të krijuar një shumëllojshmëri të pjatave me mish. Pra, pse të mos e përfshijmë këtë përbërës në recetën e viçit, e cila është temë e përzgjedhjes së sotme.

Përbërësit:

• një gotë verë e kuqe (e thatë);
• kilogram mish viçi (i ligët);
• erëza "Për mish";
• dy lugë gjalpë;
• kripë e trashë;
• gjysmë limoni;
• nja dy karafila.

Si të gatuaj

Pritini pjesën e papastër të viçit me një thikë. Lani dhe thajeni menjëherë me një peshqir. Kryeni prerje të cekëta, mundësisht paralele.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me një shtresë të trefishtë letër alumini. Ngrini skajet për të parandaluar derdhjen e veshjes.

Në mes vendosim copën e përgatitur të viçit. Spërkateni me gjalpë aromatike dhe salcë vere.

Vendosni disa tufë lulesh karafili në sipërfaqe.

Palosni petën rreth mishit. Falë kësaj, viçi do të "mbështjellë" plotësisht në marinadë.

Lëreni copën e mishit të piqet për një orë e gjysmë deri në dy orë.

Hapi tjetër është ngrohja paraprake e furrës. Vendoseni mishin në fletë metalike në një fletë pjekjeje. Piqeni mishin e marinuar në furrë për 42-43 minuta.

Për të provuar gatishmërinë, hapni petën (pak) dhe shponi mishin me një hell. Nëse lëngu është i pastër (pa papastërti), fikeni sobën. Lëreni viçin të ulet dhe të ftohet.

Vera e kuqe mund të zëvendësohet me të bardhë. Megjithatë, viçi "e do" të parën. Gjëja kryesore është se duhet të jetë e thatë. Edhe pse, nëse ju pëlqejnë notat e ndritshme të ëmbla në enët e mishit, provoni ta bëni atë në një verë të ëmbël ose ëmbëlsirë.

Opsioni 4: Viçi i marinuar me patate dhe domate në furrë

Patatet dhe domatet e vogla të gatuara së bashku me viçin do t'ju lejojnë jo vetëm të përmirësoni shijen e gjellës, por edhe të kurseni kohë në përgatitjen e pjatës anësore. Le të përgatisim një shërbim dy-në-një tani!

Përbërësit:

• katër patate;
• kilogram mish viçi;
• pesë domate qershi;
• kripë e trashë;
• disa lugë vaj të rafinuar;
• një e treta e një limoni;
• piper i zi;
• një e treta e një tufe majdanozi (i freskët);
• borzilok i tharë.

Recetë hap pas hapi

Shpëlajeni dhe pastroni copën e planifikuar të viçit. Më pas bëni prerje të hollë të cekët përgjatë njërës anë (sipër).

Tani transferojeni mishin në një enë të sheshtë gastronorm. Spërkateni me lëng limoni dhe vaj. Spërkateni me piper dhe kripë.

Lëreni mishin të marinohet për një orë e gjysmë. Vendi - tavolinë kuzhine. Në të njëjtën kohë, mos harroni ta mbuloni me film në mënyrë që pluhuri të mos futet mbi të.

Në këtë kohë, hiqni kërcellet e domateve. Qëroni edhe patatet. Pritini të parat përgjysmë, të dytin e prisni në kubikë dhe i shpëlani duke hequr niseshtenë.

Lyejmë me gjalpë një tavë drejtkëndëshe ose akoma më mirë e lyejmë me pergamenë.

Vendosni patatet dhe domatet në mënyrë të barabartë në fund. Spërkateni me borzilok të tharë dhe majdanoz të grirë (të larë dhe të tharë).

Sipër vendosni mishin e zier. Mbulojeni tavën me një fletë petë.

Piqni këtë pjatë të mrekullueshme për 39-40 minuta në 185 gradë.

Më pas hiqni letrën. Rriteni shkallën e sobës në 200. Mishi i marinuar në furrë do të jetë gati edhe pas 10-12 minutash.

Gjatë kësaj kohe patatet duhet të zihen. Megjithatë, nëse jeni të shqetësuar për butësinë e saj, ju rekomandojmë që fillimisht ta zieni këtë perime rrënjë (“në uniformën e saj”). Pra, do të fokusoheni vetëm në skuqjen e mishit, pa frikë se përbërësi kryesor i pjatës së dytë do të mbetet i papërpunuar.

Opsioni 5: Mish viçi i marinuar në konjak me barishte dhe sallo në furrë

Derri do të ndihmojë në zbutjen e viçit disi të fortë. Dhe konjaku do të shtojë nota unike arrë. Provoni këtë recetë të mishit të viçit për ta dashuruar atë duke ndryshuar qëndrimin tuaj të gatimit nga negativiteti në pozitiv.

Përbërësit:

• një e treta e një gote konjak;
• 45 gram sallo;
• kilogram viçi pa dhjamë;
• gjysmë tufe majdanoz të freskët;
• kripë/erëza “Për mish”;
• një lugë gjelle uthull vere;
• nja dy degë rozmarine.

Si të gatuaj

Pritini filmat dhe venat nga viçi. Më pas lajeni copën. Fshij me peceta. Bëni prerje të ngushta disa centimetra të thella.

Hidhni uthull sipër copës dhe fërkojeni me kripë dhe erëza. Mbulojeni me film dhe lëreni mënjanë (në tavolinë) për marinim.

Pas nja dy orësh, grijeni imët sallin e ftohur (mishin e derrit).

Zbuloni mishin e viçit dhe mbusheni me sallo. Vendoseni në një shtresë të trefishtë petë të vendosur në një fletë pjekjeje.

Palosni skajet e fletës, duke i lënë akses mishit. Hidhni në konjak. Vendosni degë rozmarine. Spërkateni me barishte të copëtuara.

Mbyllni petë, duke mos lënë hapësirë ​​boshe. Transferoni mishin në furrë.

Ndizni 195 gradë. Gatuani mishin e marinuar në furrë për rreth 46-38 minuta.

Pasi të keni hapur petë (pak) dhe të keni kontrolluar gatishmërinë (lëng i pastër kur shpohet) i mishit, fikeni sobën.

Opsioni 6: Viçi i marinuar në salcë soje pikante në furrë

Duke shtuar salcë soje dhe disa erëza të veçanta në recetën tuaj të viçit të pjekur, ju mund t'i shtoni mishit një aromë të këndshme aziatike. Por kulmi i pjatës së fundit në përzgjedhjen tonë është djegësi pikant.

Përbërësit:

• gjysmë gote salcë soje;
• kilogram mish viçi;
• një e treta e një bishti djegës (të vogël);
• kripë e trashë;
• nja dy lugë lëng limoni;
• piper i zi;
• arrëmyshk terren;
• xhenxhefil i tharë;
• vaj për tiganisje.

Recetë hap pas hapi

Hidhni salcën e sojës dhe lëngun e limonit në një tas. Shtoni erëzat: kripë, arrëmyshk, piper të zi dhe xhenxhefil të thatë. Përziejini me një kamxhik.

Lani viçin (të ligët dhe të prerë). Thajeni me një peshqir. Bëni prerje të cekëta të gjata në të gjithë sipërfaqen.

Vendoseni mishin në një enë gastronorm me anë. Spërkateni me salcë pikante të përgatitur. Mbulojeni me film ushqimor.

Harrojeni mishin për dy orë. Kur të mbarojë koha, ngrohni vajin në një tigan të gjerë (me fund të trashë).

Vendosni një copë viçi pa marinadë në vaj të nxehtë. Me kujdes, që të mos digjeni, skuqeni për një minutë nga secila anë. Pasi të keni arritur pamjen e një kore, transferoni përbërësin kryesor të gjellës në një shtresë të trefishtë petë.

Mbulojeni sipërfaqen (përveç anës së poshtme) me rrathë të hollë djegës të larë dhe të qëruar.

Mbulojeni mishin me fletë metalike nga të gjitha anët. Vendoseni në një fletë pjekjeje në një furrë të nxehtë. Temperatura - 195 gradë.

Ju mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me shijen e viçit të marinuar në furrë pas 45-46 minutash. Ne rekomandojmë ta lini mishin të ftohet pak para se ta servirni. Dhe është akoma më mirë ta servirni të nesërmen, si mish derri i zier.

Gjatë përgatitjes së mishit sipas kësaj recete, ju rekomandojmë të eliminoni sheqerin dhe të reduktoni ndjeshëm sasinë e kripës, pasi do të përdorim salcën e sojës, e cila tashmë përmban të gjitha këto erëza. Ju gjithashtu mund të përfshini erëza shtesë përtej xhenxhefilit dhe arrëmyshkut të specifikuar.

Mishi i viçit është i shëndetshëm dhe i nevojshëm për çdo person, por ndonjëherë, për shkak të faktit se mishi është i fortë, jo çdo amvise do të marrë gatimin. Në fund të fundit, viçi është një mish kapriçioz dhe jo gjithmonë rezulton aq lëng sa do të dëshironim.

Si të gatuaj viçin e butë - duke zgjedhur mishin e duhur

Për të filluar gatimin, fillimisht duhet të zgjidhni mishin e viçit. Dihet që jo të gjitha pjesët e kufomës do të jenë të buta dhe të shijshme. Disa pjesë mund të zihen vetëm, të tjerat bëhen më së miri në kotele, disa mund të skuqen ose piqen. I gjithë sekreti është në densitetin e indit lidhës. Për shembull, ka shumë inde të tilla në qafë, ka tendina dhe filma, është më mirë të bëni kotelet nga një produkt i tillë. Mund ta zieni, si dhe ta zieni, por do t'ju duhet të shpenzoni disa orë për ta përgatitur atë.

Nëse dëshironi të skuqni një copë të tërë të bukur mishi, atëherë zgjidhni fileton, si dhe pjesën e sipërme të këmbës së pasme. Ky mish do të gatuhet çuditërisht shpejt. Por edhe këtu ka sekrete që çdo amvise duhet t’i dijë.

Si të gatuaj viçin e butë. Ndarja e sekreteve

Për të gatuar mish të shijshëm, ju nevojiten:

• blini viçi ose viçi të rinj. Mishi do të jetë i butë, madje vizualisht do të ndryshojë nga viçi "i vjetëruar". Mishi i tillë do të jetë me ngjyrë më të çelur, me të njëjtën yndyrë të lehtë (shumë pak) dhe fibra të vogla;
• Sa i përket viçit të vjetër, ai është me ngjyrë të errët, me yndyrë të verdhë. Një mish i tillë nuk do të jetë i përshtatshëm për tiganisje, sepse do të jetë i ashpër. Por do të bëjë një supë të shkëlqyer, shumë aromatike dhe të shijshme. Por do të duhet shumë kohë për të gatuar një viç të tillë;
• Për të skuqur një copë mishi, zgjidhni pjesën e pasme ose mishin e ndarë nga shtylla kurrizore;
• Mësoni të prisni pjesë dhe copa të vogla nëpër kokërr në mënyrë që të gatuhen më shpejt;
• Para se të filloni tiganisjen, duhet të lani plotësisht copën e mishit dhe ta thani me peshqir letre;
• kur të shtoni kripë? Nëse do të skuqni viçin, atëherë 30 minuta përpara, atëherë mund të ruani jo vetëm lëngshmërinë, por edhe ngjyrën origjinale të viçit;
• nëse mishi është i fortë, mishi duhet të marinohet përpara se ta dërgoni në zierje ose skuqje. Verë (e thatë), salcë kosi, lëng limoni, uthull ose kefir përdoren si marinadë. Acidi ndihmon në zbutjen e fibrave të forta. Kripë, erëza, qepë dhe karota duhet të shtohen në një marinadë të tillë, marinata zihet (kefiri dhe kosi janë një përjashtim) dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Koha e plakjes për viçin në këtë marinadë është nga 3 orë;
• Është më mirë të rrihni copat e forta me një çekiç në mënyrë që mishi të skuqet më mirë;
• pjesa me fije do të zbutet nga mustarda, duhet të fërkoni bujarisht një copë mishi me mustardë, të lini për 2 orë, pastaj mund të piqni ose skuqni;
• viçi është gjithmonë i skuqur në nxehtësi të lartë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë, përndryshe mishi do të jetë i thatë;
• nëse piqet, atëherë vetëm në fletë metalike për të ruajtur lëngshmërinë.

Si të gatuaj viçin e butë

Për të gatuar mishin, merrni:

• viçi - 1 kg;
• qepë - 2 copë;
• karrota - 1 e madhe;
• uthull - 2 lugë gjelle;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë, gjethe dafine, erëza të tjera - për shije;
• paste domate - 1,5. lugë gjelle

Përgatitni viçin si kjo:

• Shpëlajeni tërësisht pjesën e mishit nën rubinet dhe hiqni lëngun e tepërt me peshqir letre.
• Pritini mishin në copa, përmasat 4 me 4 cm.
• Hidhni vajin e skuqjes në një tigan dhe ngrohni mirë.
• Nxehtësia gjatë skuqjes duhet të jetë e fortë - ulni me kujdes copat e mishit në vajin e nxehtë, skuqini nga të gjitha anët derisa të formohet një kore kafe e artë.
• Mishi skuqet dhe hidhet menjëherë në një tigan me mure të trasha, derdhni ujë të vluar (1 l), shtoni uthull. Presim të vlojë.
• Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 1.5 orë.
• Më pas shtoni perimet e grira dhe gjethet e dafinës (nëse dëshironi), ziejini sërish duke shtuar pak ujë të nxehtë nëse është e nevojshme.
• Pas 20 minutash, shtoni kripë, shtoni erëza dhe hudhër të grirë, si dhe paste domate, përzieni. Ziejini për 10 minuta të tjera, fikni zjarrin.

Nëse pyesni dikë, qoftë edhe shefin e kuzhinës më me përvojë, se cila është marinada e tij e preferuar për mishin, vështirë se do të arrini të merrni një përgjigje të qartë prej tij. Në fund të fundit, gjatë shumë shekujve të ekzistencës së tij, njerëzimi ka grumbulluar një numër të jashtëzakonshëm recetash për përgatitjen e tyre. Po, po, nuk gabuam. Pikërisht për shekuj. Sepse pionierët në këtë çështje ishin egjiptianët e lashtë. Për të mbajtur mishin të freskët, ata tresnin kripën e detit në ujë dhe më pas e zhytën në këtë shëllirë. Më vonë, në Evropën Jugore, kripa u zëvendësua me uthull. Dhe ekspertët e kuzhinës e pëlqyen kaq shumë këtë marinadë për mish, saqë edhe sot, pavarësisht bollëkut të recetave, gjen aplikimin e saj. Me kalimin e kohës, njerëzit menduan të shtonin të gjitha llojet e erëzave - barishte, erëza - të cilat i dhanë mishit të marinuar një shije të veçantë.

Përbërësit kryesorë të marinadave

Çdo marinadë që ekziston sot për mishin thjesht duhet të përmbajë tre përbërës bazë. Ky është një aromatizues, një lloj acidi dhe yndyre.

Mjedisi acid zbut fibrat e mishit, duke rezultuar në një pjatë të gatshme më të butë. Yndyra (zakonisht vaji) lyen mishin, duke bërë që lëngu të mbetet brenda gjatë gatimit. Epo, me aromatizues dhe pa shpjegime, gjithçka është e qartë. Ato i japin ushqimit aromë dhe shije të plotë.

Dhe tani disa fjalë për secilin komponent. Si rregull, të gjitha llojet e uthullave të disponueshme për kuzhinierët modernë përdoren si acid. Kefiri, kosi, lëngu i limonit të thartë dhe shega janë gjithashtu të shkëlqyera për këto qëllime). Është dëshmuar mirë edhe majoneza, e cila në thelb përmban të tre përbërësit bazë (nëse ka aditivë aromatikë).

Sa i përket yndyrave, gjithçka varet nga "kombësia" e kuzhinës. Kështu, në Mesdhe preferojnë ullirin, ndërsa në Lindje përdorin shpesh susam.

Ndoshta kombësia e përmendur ndikon edhe në llojin e aditivit aromatik. Për shembull, në kuzhinën kineze, pothuajse çdo e dytë marinadë për mish përmban hudhër, qepë të njoma dhe xhenxhefil. Francezëve u pëlqen të shtojnë perime (karrota + qepë + selino). Meksikanët i duan marinadat e nxehta, kështu që pothuajse të gjithë përmbajnë piper djegës.

Në përgjithësi, në përgjithësi, një marinadë për mish është tokë pjellore për punën e një specialisti të kuzhinës. Këtu mund të eksperimentoni dhe krijoni kryeveprat tuaja pothuajse çdo ditë, pa harruar, megjithatë, rregullat bazë të turshive. E cila, në fakt, do të diskutohet më tej.

Bazat bazë të marinimit

Si rregull, pothuajse çdo i përdorur nuk kërkon gatim. Por ka edhe përjashtime. Le të themi se francezët përgatisin një marinadë nga vera e kuqe e zier, duke i shtuar dëllinjën. Por meksikanët ndonjëherë pjekin specat e tyre të preferuar përpara se t'i shtojnë ato në salcë për t'i dhënë marinadës një aromë më të pasur, disi të tymosur.

Sa për enët: duhet të merrni enë që nuk reagojnë ndaj acidit. Për këtë arsye, enët prej metali ose alumini nuk do të funksionojnë. Merrni enë prej porcelani, balte ose qelqi. Nuk është aspak e nevojshme që marinada të mbulojë plotësisht mishin. Pjesët thjesht mund të kthehen ose të trazohen herë pas here.

Rreth kohës së gatimit. Ndiqni recetën. Parimi i "lëre të qëndrojë pak më gjatë" nuk zbatohet këtu. Mishi që ka mbetur në marinadë për një kohë të gjatë mund të bëhet thjesht pa shije dhe i thartë.

Dhe një gjë të fundit. Përpara vetë procesit të gatimit, sigurohuni që marinada të kullojë nga copat. Sepse kur ato janë të lagura, për shembull në një skarë, ato do të zihen në vend që të skuqen.

Dhe mbani mend: nuk mund ta ripërdorni marinadën. Ka shumë baktere në të. Edhe nëse dëshironi ta derdhni, le të themi, një shish kebab gjatë skuqjes, mos u bëni dembel, vendoseni përzierjen në një tenxhere në sobë dhe shpejt vendoseni (por mos e zieni!) të vlojë. Më besoni, do të jeni më të shëndetshëm.

Epo, kjo është teori e mjaftueshme, mendoj unë. Le të kalojmë në praktikë. Pra, receta për marinada për mish. Filloni!

Mënyra më e lehtë

Natyrisht, kjo do të jetë një marinadë mishi me uthull. Në përgjithësi, pothuajse të gjithë ata që përgatitën shish kebab e mbanin më parë në këtë përbërje. Çfarë ofron saktësisht një marinadë e tillë? Mish i butë. Jo më. Por ndonjëherë kjo është e mjaftueshme.

Për t'u përgatitur, na duhen treqind gramë qepë, një gotë (250 mililitra në vëllim) uthull të zakonshme (nëntë përqind), një kokërr piper i zi dhe, natyrisht, kripë. Një pako erëza, e veçantë për Barbecue, nuk do të mungonte as.

Si të gatuaj

Mishin e derrit (mundësisht) e presim rastësisht në copa të madhësisë që na duhen, e vendosim mishin në një enë. Përzieni qepën e prerë në rrathë me erëza, kripë dhe, natyrisht, uthull, të gjitha këto ia shtoni mishit. Pastaj shtoni ujë (të ftohtë, por të zier) në mënyrë që marinata të mbulojë plotësisht qebapin tonë të ardhshëm. Shtoni disa kokrra piper dhe disa gjethe dafine. Të gjitha. Vendoseni në frigorifer gjatë natës. Dhe në mëngjes mund të shkoni në një piknik dhe Barbecue.

Duke ndërlikuar përbërjen

Siç e kemi përmendur tashmë, përgatitja e një marinade për mish është një proces krijues, dhe për këtë arsye asgjë nuk na pengon të përmirësojmë recetën e parë. Pse të merrni të njëjtën qepë (tri copa të mëdha do të jenë të mjaftueshme), katër thelpinj hudhër, tre lugë çaji (mos e teproni!) paprika të ëmbël, një majë piper djegës, një limon të madh dhe disa lugë luledielli banal. vaj. As një tufë majdanoz nuk do të bënte keq.

Presim qepën në rrathë dhe e përziejmë me hudhrën e grirë hollë. Shtojmë specat, derdhim vaj, kripë, shtrydhim lëngun e limonit tonë të madh. Lëreni për rreth tridhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, do të jetë e mundur të përgatitet mishi - lahet dhe pritet në copa të madhësisë së kërkuar. Dhe pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mishin e shtojmë në marinadën që kemi përgatitur, pas së cilës e harrojmë deri në mëngjes. Për sa i përket majdanozit, mund ta grisni edhe me qepë dhe hudhër. Do t'i japë marinadës një shije më interesante. Por këtu duhet të jeni më të kujdesshëm. Dikujt që nuk e pëlqen vërtet këtë gjelbërim, mund të mos i pëlqejë aroma e ushqimit të përfunduar.

Megjithatë, çfarë jemi ne të gjithë për Barbecue? Fatkeqësisht, nuk ndodh shpesh që ne të shkojmë në një piknik këto ditë. Por në shtëpi ju duhet të gatuani çdo ditë. Pra, le të flasim më tej për receta të tjera që do të jenë të dobishme për amvisat në jetën e përditshme.

Marinadë për mish për tiganisje në një tigan

Sa shpesh ndodh që thjesht nuk ka kohë për të gatuar! Sigurisht, një copë e mirë mishi mund të kënaqë çdo, madje edhe një stomak mashkullor kërkues dhe jashtëzakonisht të fuqishëm. E vërtetë, e gatuar me nxitim, jo ​​gjithmonë është në gjendje t'i kënaqë njerëzit tanë, çfarë duhet të bëjmë në këtë rast? Sigurisht, përdorni një marinadë mishi! Jo vetëm copat e freskëta janë të përshtatshme për tiganisje në tigan. Mishi gjithashtu mund të marinohet. Dhe bëjeni në mbrëmje. Dhe pas punës, përgatitni shpejt një darkë të shijshme prej saj.

Merrni një gotë me ndonjë birrë (marka nuk ka rëndësi), disa (katër copa do të jenë të mjaftueshme) thelpinj hudhër, një lugë çaji me erëza të tilla të mrekullueshme si trumzë, limoni, piper i bluar (i kuq). Përziejini të gjitha këto, thjesht mos harroni të prisni agrumet dhe më pas vendosni copa mishi të porcioneve në marinadë. Vetëm mbani mend: duhet ta lini të qëndrojë në këtë përzierje për të paktën dy orë. Epo, është më mirë, natyrisht, ta lini atë brenda natës. Të gjitha. Mishi që ka qenë në një marinadë të tillë do të jetë shumë i butë, i butë dhe tepër i shijshëm. Dhe askush nuk do të guxojë t'ju qortojë se "sot kemi tharë përsëri thembra për darkë".

Marinada "të çastit".

Nuk kishit kohë për të përgatitur mishin për nesër në mbrëmje? Nuk ka problem! Ka mënyra të menjëhershme për t'ju ndihmuar ta bëni atë të butë dhe të shijshëm. Ne shikojmë në frigorifer. Dhe nëse ka majonezë dhe salcë domate, atëherë ne gëzohemi. Përziejini ato, shtoni hudhra të grira + erëzat tuaja të preferuara. Gjysmë ore marinim, dhjetë minuta gatim - dhe një darkë e mrekullueshme është në tryezën tuaj.

Ose mund të përzieni kosin ose kosin me qepë dhe turshi të grira hollë. Gjithashtu një marinadë e shkëlqyer për skuqjen e mishit. Vetëm mos harroni të shtoni erëza, natyrisht. Cilado që ju pëlqen më shumë.

Marinadë për mish me salcë soje

Kjo e fundit është një zëvendësues i shkëlqyer i uthullës, me të cilën të gjithë tashmë janë ngopur goxha. Marinata me salcë soje shkon mirë me të gjitha llojet e mishit. Dhe është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, merrni njëqind mililitra nga vetë salca, lëngu i gjysmë limoni dhe përzieni. Thërrmoni thelpin e hudhrës dhe shtoni në përbërësit e mëparshëm. E rregulloni këtë përzierje me një çerek lugë çaji piper të bluar. Dhe shtoni një majë borziloku.

Vetëm mbani mend: mos shtoni kripë në marinadë. Në fund të fundit, vetë salca përmban mjaft prej saj, ndaj bëni kujdes, provoni përbërjen gjatë gatimit. Nga rruga, kjo marinadë është mjaft "e shpejtë". Mishi i viçit mund të mbahet në të jo më shumë se tre orë. Prandaj, sigurohuni që të keni parasysh këtë metodë.

Një tërheqje e vogël

Dhe meqenëse po flasim për sojën, dua të them disa fjalë për një produkt tjetër të prodhuar prej saj, të cilin disa e quajnë mish. Të gjithë, siç thonë ata, kanë shijen e tyre, dhe ushqimi i shëndetshëm është, natyrisht, shumë i mirë. Megjithatë, një mish i tillë, edhe pse shumë i shëndetshëm, nuk është gjithmonë i këndshëm me erën e tij, aq më pak me shijen e tij. Dhe këtu marinata do të vijë në shpëtimin tonë. Për mishin e sojës, nuk ka shumë mundësi për përgatitjen e tij, megjithatë, në çdo rast, ka diçka në derrkucën e kuzhinës.

Pra, le të armatosemi me kokrra koriandër (gjysmë lugë çaji do të jetë e mjaftueshme), shafran i Indisë (një e treta e së njëjtës lugë), kardamom (marrim të njëjtën sasi), një lugë gjelle lëng limoni, një përzierje specash (këtu - për të shije), paste domate (njëqind e pesëdhjetë gram, jo ​​më shumë), tre lugë vaj (çdo perime). Përziejini të gjithë këta përbërës dhe më pas derdhni masën e përftuar të lagur më parë në ujë të vluar për dhjetë minuta.Marinojini gjatë gjithë natës (mbajeni në frigorifer). Epo, atëherë mund të gatuani gjithçka nga një mish i tillë. Le të themi, goulash, apo edhe ta pjekim në qymyr. Njerëzit që dinë shumë thonë se rezulton një pjatë e shkëlqyer. Por këtu, sigurisht, është pikërisht momenti kur, siç thonë ata, nuk ka asnjë debat për shijet.

Marinada për mish të tymosur

Kush prej nesh nuk i pëlqen të shijojë shijet e tymosura? Fatkeqësisht, jo të gjithë kanë mundësinë të përgatisin vetë shijshme të tilla. Por nëse është në dispozicion, atëherë, sigurisht, do t'ju duhet të dini se cila marinadë është më e mira për pirjen e duhanit të mishit. Ka edhe mjaft receta për përgatitjen e tyre, por ne do t'ju tregojmë për disa nga më të mirat.

Marinadë me ketchup

Merrni gjysmë gote ketchup domate, verë të bardhë, vaj ulliri dhe mjaltë. Më pas shtoni në të një lugë çaji hudhër të grirë më parë, një përzierje specash, mustardë të thatë dhe kripë. Këtë përzierje hidheni mbi mish. Kjo recetë marinimi është e mirë sepse mund ta mbani në të jo më shumë se tre orë.

Në kefir

Për të bërë një marinadë të tillë për pirjen e duhanit të mishit, duhet të merrni një gotë kefir, një lugë çaji sheqer, rreth pesëdhjetë gramë vaj ulliri, një të tretën e një gote gjethe nenexhiku (të copëtuara), pesë thelpinj hudhër (shtypni me një thikë). Përziejini të gjitha këto, shtoni kripë dhe piper sipas dëshirës. Marinojini për të paktën tetë orë.

Ne kemi ofruar vetëm dy receta nga shumë receta të disponueshme për pronarët e duhanpirësve sot. Të gjithë ata janë shumë të ndryshëm, dhe shumica e tyre, si rregull, janë të mbrojtura nga e drejta e autorit. Kështu që ju mund të merrni lehtësisht ato që kemi diskutuar si bazë dhe më pas të dilni me variacionet tuaja bazuar në to. E vetmja gjë që ekspertët rekomandojnë të merret parasysh. Nëse pini duhan mish për përdorim në të ardhmen, sigurohuni që të shtoni një përbërës më shumë në marinadë - nitratin e ushqimit. Kjo është ajo që do të lejojë që produkti të ruhet për aq kohë sa të jetë e mundur. Sa i përket sasisë së tij, zakonisht merret jo më shumë se tre përqind e vëllimit të kërkuar të kripës.

Dhe së fundi, le të shohim disa receta për marinadat e pazakonta.

Fruta

Kjo marinadë përdoret zakonisht kur dëshironi të gatuani biftekë viçi.

Për ta bërë atë, fillimisht duhet të qëroni dhe më pas të grini kivin në një rende të trashë (dy kopje të mëdha do të jenë të mjaftueshme). Më pas shtoni atyre një majë rozmarinë dhe një përzierje të specave tuaj të preferuar. Kriposni dhe më pas marinoni biftekët në këtë përzierje. Koha e mbajtjes është të paktën një orë. Para gatimit, mos harroni të thani biftekët me një pecetë. Këshillohet të skuqeni në një tigan të nxehtë. Dhe megjithëse marinata është disi e pazakontë, shija e produktit përfundimtar është thjesht e mahnitshme!

Marinada "të dehur".

Përbërësi i vazhdueshëm në kompozime të tilla është ose vera ose konjaku. Ndoshta edhe birrë. Një recetë të tillë e përmendëm më lart. Dhe tani do t'ju tregojmë për disa të tjera, por këtë herë për verën.

Karotat (mjafton një copë) dhe dy qepë mjaft të mëdha të prera. Thërrmoni hudhrën (disa thelpinj). Të gjitha këto ia shtoni mishit të vendosur më parë në enë, hidhni një gotë verë (të bardhë të thatë), si dhe gjysmë gote vaj vegjetal (ndonjë). Hidhni kripë, hidhni disa kokrra piper të zi dhe disa gjethe dafine. Përziejini me kujdes. Marinojini për rreth tetë orë. Meqë ra fjala, meqë ra fjala. Pa marinadë, një mish i tillë mund të ruhet për dy ditë të tjera. Pra, sigurohuni që të keni parasysh këtë recetë "të qëndrueshme".

Shumë shpesh, vera e bardhë përzihet me lëngje frutash. Për shembull, një recetë austriake sugjeron të bëni një përzierje të një gote verë dhe tre gota lëng ananasi. Piper i zi i bluar përdoret si erëza. Dhe versioni argjentinas përfshin praninë e dy gotave lëng grejpfrut dhe gjysmë gote lëng limoni dhe verë. Përveç kësaj, rekomandohet të shtoni një lugë çaji kerri.

Një marinadë e shkëlqyeshme për pothuajse çdo mish është një përzierje e lëngut të mollës (një gjysmë litër e tërë pije është marrë tashmë këtu), një gotë raki, një qepë e grirë imët, borzilok dhe shafran i Indisë (duhet të merrni një majë të këtyre përbërësve ).

konkluzioni

Sigurisht, është pothuajse e pamundur të përshkruash të gjitha recetat ekzistuese. Në fund të fundit, siç e kemi përmendur tashmë, të gjitha marinatat mund të bëhen në mënyrë të pavarur, bazuar në rekomandimet e specialistëve të kuzhinës dhe preferencat tuaja të shijes. Por një gjë është e sigurt. Marinata është e nevojshme për mishin. Në fund të fundit, është kjo që e bën këtë produkt të butë dhe të butë. Epo, përbërësit e tij ju lejojnë të ndryshoni rrënjësisht shijen e shumë pjatave që janë bërë prej kohësh të njohura për ne. Pra, mos kini frikë. Krijo! Dilni me marinadat tuaja dhe lëreni familjen tuaj t'ju lavdërojë për imagjinatën tuaj dhe aftësitë e jashtëzakonshme të kuzhinës.

Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+