Biftek derri i pjekur në skarë - çfarë mishi! Ne gatuajmë biftekë derri të pjekur në skarë me shije të shijshme në mënyra të ndryshme. Biftekët e derrit "rozë" në skarë

Biftek derri i gatuar në skarë- një alternativë e mrekullueshme për qebapin e zakonshëm. Për këtë pjatë, është më mirë të merret mish nga pjesa e brinjëve, quhet "ijë" ose "entrecote". Ky mish duhet të ketë një shtresë të lehtë yndyre rreth skajit të jashtëm, gjë që do të lejojë që biftekët e derrit të jenë të butë dhe të lëngshëm. Sipas kësaj recete, ju mund të skuqni biftekët në një tigan, do të jetë shumë e shijshme.

Përbërësit

Për të gatuar biftekët e derrit në skarë do t'ju duhet:

700 g entrekote derri në kockë;

1/2 limon;

1 qepë e madhe;

5-6 degë borzilok (ose 0,5 lugë të thata);

kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Hapat e gatimit

Vendoseni mishin në një tenxhere, spërkatni me lëng limoni, shtrojini me qepë të grirë dhe degëza borzilok. Lëreni të marinohet për 2 orë në temperaturë ambienti ose në frigorifer për një kohë më të gjatë. Kriposeni mishin pak para gatimit.

Biftekët e derrit të gatuar në skarë janë të lëngshëm dhe shumë të shijshëm.

Mirë oreks, bëjini të lumtur të dashurit tuaj!

Pranvera ka ardhur, që do të thotë se është koha për të hapur sezonin! Dhe, çfarëdo që të thoni, përveç admirimit të natyrës, të gjithë i pëlqejnë edhe ngjarje të tilla sepse mund të gatuajnë diçka të shijshme mbi një zjarr të hapur. Më shpesh ata bëjnë qebap, por unë ofroj një opsion alternativ - biftek derri në skarë.

Përbërësit:
- 1 kg mish derri;
- 3 lugë gjelle. l. verë e kuqe e thatë;
- kripë;
- erëza për biftekët.

Sigurisht, e di që po përgatitet biftek klasik. Por në këtë rast, ju duhet edhe viçi "i duhur". Por nuk është gjithmonë e mundur ta gjesh atë. Prandaj, më shpesh gatuaj biftek nga mishi i derrit.

Receta me foto hap pas hapi:

Gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni mish të mirë për biftekët e pjekur në skarë. Ideale nëse gjeni një top sugjerues të freskët. Dhe nëse vjen me një kockë, kjo është ajo, suksesi i pjatës suaj është i garantuar. Disa njerëz preferojnë të blejnë biftekë në qafë, duke përmendur faktin se kjo pjesë është më e yndyrshme. Kjo është e vërtetë, por nëse e skuqni siç duhet biftekin, ai nuk do të jetë i thatë. Pra, pse të merrni një copë që është padyshim yndyrore, nëse pjesa e grimcave garanton gjithashtu një pamje ideale për pirgun e ardhshëm?

Siç thashë tashmë, zgjidhja më e mirë është mishi i freskët. Prandaj, nëse është e mundur, gatuajeni biftek në skarë jo nga mishi i ngrirë më parë. Nëse situata zhvillohet në atë mënyrë që ju ende duhet të përdorni mishin nga ngrirja, atëherë është e rëndësishme që të paktën ta shkrini saktë. Për ta bërë këtë, harroni ujin, mikrovalën dhe opsionet e tjera "të shpejta". Vetëm shkrirje "natyrale": domethënë, në të cilën mishi shkrihet vetë, pa pjesëmarrjen tuaj. Idealisht në frigorifer. Pothuajse ideale - në temperaturën e dhomës. Por nëse nuk keni kohë për një shkrirje të tillë, atëherë është më mirë të mendoni: mbase duhet ta shtyni gatimin e biftekëve për herën tjetër, në mënyrë që të bëni gjithçka siç duhet dhe të përfundoni me një pjatë të shijshme?

Epo, pak a shumë e kemi vendosur për mishin. Pjesa ime e zgjedhur.

Duke përdorur një peshqir letre ose peceta, thani fileton - nuk kemi nevojë fare për ujë shtesë.

Kemi një copë për disa racione, ndaj duhet ta presim. Mishi është prerë nëpër kokërr, më duket se të gjithë e dinë këtë. Në rastin tonë, ka edhe brinjë - ato do të jenë një udhëzues për vendet e prera.

Nëse keni frikë se nuk do të jeni në gjendje të prisni drejt, ndihmojeni veten: kthejeni copën dhe bëni prerje të thella që përcaktojnë biftekët e ardhshëm - atëherë do të shihni se ku të synoni kur përdorni një thikë.

Marrim copa mjaft të trasha, rreth 2-3 cm të trasha Nuk ka nevojë t'i bëjmë më të holla - atëherë mishi i përfunduar do të jetë i thatë dhe jo i lëngshëm. Dhe nuk keni nevojë që ai të jetë as më i trashë - vetëm profesionistët mund të skuqin siç duhet mishin e tillë; është e vështirë të siguroheni që të mos jetë i papërpunuar në mes dhe në të njëjtën kohë të mos digjet nga jashtë.

Tani është koha për erëzat. Fillimisht, kriposni biftekët e derrit. Sasia e kripës varet nga preferencat tuaja të shijes. Zakonisht, për 1 kg mish përdor më pak se një lugë gjelle kripë. Por ndoshta do t'ju duhet më pak ose më shumë - provoni, eksperimentoni për të arritur rezultatin e dëshiruar që ju përshtatet plotësisht.

Duke përdorur anën e mprehtë të një thike, shtypni lehtë mishin.

Kjo është e nevojshme në mënyrë që erëzat të depërtojnë sa më thellë të jetë e mundur - në fund të fundit, pjesa jonë nuk është aq e hollë.

Tani është koha për erëzat. Unë përdor një përzierje të veçantë për biftekët - ato shiten në të gjitha supermarketet. Çdo markë ka produkte të tilla: thjesht zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Ju mund të përdorni një përzierje specash dhe barishte provansale; e përsëris, gjithçka varet nga shija juaj.

Ne dublikojmë të gjitha hapat për anën tjetër - kripë, rrahim, spërkasim me erëza.

Vendoseni mishin në një enë ku do të marinohet: mund të jetë një enë plastike ose një enë qelqi. Këtë herë kisha në dorë tiganin më të thjeshtë - gjithashtu përshtatet. Pra, copën e parë të mishit e vendosim në një tigan, e hedhim në të pak verë, rreth një të tretën. Vendosni pjesën tjetër sipër, mbushni përsëri me verë - gjysmën e vëllimit total të mbetur. Tani është koha për copën e fundit dhe verën e mbetur. Mbyllni tavën me kapak ose mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer të marinohet për 2-3 orë. Ju mund ta marinoni mishin pak para se të shkoni në natyrë - atëherë ai do të "bëhet gati" gjatë udhëtimit.

Ne ndezim një zjarr në skarë. Nëse nuk jeni të sigurt për pastërtinë e rendes suaj të biftekut, ziejini për disa minuta.

Kur ka thëngjij që digjen në skarë, si për barbekju, vendoseni mishin në skarë.

Dhe skarën me biftekun e derrit e dërgojmë në skarë. Skuqini mishin për rreth 10-15 minuta, duke kujtuar ta ktheni.

Nëse dyshoni në gatishmërinë e biftekit, mund të bëni një prerje me thikë - nëse lëngu nuk është rozë, por transparent, mishi është gati! Këtu është e rëndësishme që mishi të mos zihet shumë në mënyrë që të mos thahet. Besohet se burrat janë më të mirët në pjekjen e mishit: besojuni atyre këtë përgjegjësi, jam i sigurt se askush nuk do ta refuzojë.

Vendoseni mishin në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë: bifteku i derrit është i mahnitshëm kur shërbehet i nxehtë.

Për mua, bifteku i gatuar në skarë është një pjatë shumë e vetë-mjaftueshme: mos e mbingarkoni me pjata anësore komplekse dhe thelbësore, siç janë patatet e skuqura: absolutisht nuk ka nevojë për shoqëri. Me përjashtim të faktit që perimet shkojnë mirë me të, kështu që një sallatë e lehtë me perime të freskëta do të ishte e përshtatshme. Dhe unë do të doja të them veçmas: mos e teproni me to, në mënyrë që ata të mos mposhtin shijen e mishit të mirë të skuqur me praninë e tyre.




Ju bëftë mirë!

Dje më në fund u hap sezoni ynë i Barbecue. Unë dhe burri im kemi ditëlindje në fund të prillit, diferenca është vetëm 3 ditë. Dhe sipas traditës, gjithmonë në një nga këto ditë mblidhen të dashurit tanë dhe skuqim mishin.

Të gjithë mezi presin këtë ditë. Ata tashmë kanë filluar të pyesin paraprakisht për datën e ngjarjes. Dhe ne nuk mund të zhgënjejmë askënd, kjo tashmë është bërë traditë.

Kur moti është i ngrohtë, mblidhemi në verandën e hapur. Dhe kur është e freskët, ne shkojmë brenda. Por kur mishi skuqet në skarë, të gjithë dalin dhe shikojnë procesin, pavarësisht nga moti.

Kur përgatisim qebap, dhe këtë e bëjmë mjaft shpesh, na pëlqen të eksperimentojmë me marinada. Në një shënim mbi temën e gatimit, fola për disa nga më interesantet dhe më të njohurat. Ajo ndau gjithashtu sekretet e gatimit të mishit të shijshëm dhe të butë.

Ky shënim përshkruan se si të zgjidhni mishin, si të përgatisni siç duhet marinadën dhe si të skuqni mishin. Në përgjithësi, ka shumë informacione të dobishme që mund të përdorni. Nuk do ta përsëris veten. Do të përqendrohem në një temë specifike.

Të gjithë e dinë se biftekët bëhen nga viçi. Përgatiten me gjak, pa gjak... Por sot vendosëm të shmangim rregullat dhe t'i gatuajmë nga mishi i derrit.

Dhe kishte disa arsye për këtë. Së pari, mishi i biftekit të derrit është shumë më i lehtë për t'u gjetur. Së dyti, përgatitja është më e lehtë dhe më e shpejtë. Dhe së treti, mishi rezulton shumë i butë, aromatik dhe sigurisht i shijshëm.

Rregullat janë të njëjta si për viçin ashtu edhe për derrin. Por sot mishin do ta marinojmë ndryshe. Ky opsion mund të përdoret në mënyrë të barabartë për gatimin e biftekut dhe skarës. E gjitha varet nga lloji i mishit që blini.

Përgatitja ime filloi me një udhëtim në treg dhe pazar. Pasi shëtita nëpër kasapët aty pranë dhe krahasova se ku shitej çfarë lloj mishi, zgjodha një copë mish derri prej dy kilogramësh. Mishi ishte i freskët, i sapo dorëzuar, një ngjyrë e këndshme rozë e zbehtë, me vija të vogla yndyrore mermeri. Vetëm ajo që ju nevojitet!

Vendosa të marinoj në kefir dhe salcë kosi. Meqenëse mishi i derrit doli të ishte plotësisht i dobët, mora kefir 3.2% yndyrë dhe salcë kosi 20%. Unë kam gjithmonë një grup erëzash të nevojshme në shtëpi.

Mora edhe kunguj të njomë dhe patate. Do t'i pjekim në skarë dhe do t'i shërbejmë me mish. Epo, as kastravecat me domate dhe barishte nuk do të dëmtojnë. Ju mund të bëni një sallatë prej tyre - një sallatë e bërë nga perime të freskëta shkon shumë mirë me biftek derri.

Tani mund të filloni të gatuani. Gjëja e parë që duhet të bëni është të prisni mishin dhe ta marinoni.

Marinadë për biftek me kefir dhe salcë kosi

Do të na duhen:

• kefir - 0,5 litra
• salcë kosi - 0,5 gota
• qepë - 1 kg
• erëza - rozmarinë, paprika, rigon, koriandër, qimnon (mund të përdorni një grup të gatshëm erëzash për mishin e derrit)
• khmeli-suneli - 2 lugë gjelle
• piper i bluar i kuq dhe i zi
• pluhur xhenxhefili - 2 lugë
• barishte të thata - 2 lugë
• kripë - për shije
• vaj vegjetal - 1 lugë çaji

Për biftekun:

• mish derri - 2 kg.

Përgatitja:

1. Fillimisht duhet të përgatisni mishin. Shpëlajeni një copë mishi nën ujë të rrjedhshëm. Lëreni ujin e tepërt të kullojë. Dhe fshijeni me një peshqir letre.

2. Pritini mishin në copa me trashësi të barabartë. Zakonisht e pres ijën përgjatë kockës dhe copat janë 2,5-3 cm të trasha, por sot nuk munda ta pres kështu. Pjesa e derrit doli e madhe dhe nga njëra anë mund të prisja copa të trashësisë që më duheshin, por nga ana tjetër brinjët ishin të trasha dhe copat do të kishin dalë më të trasha se ç'duhej. Ato do të ishin më të vështira për t'u skuqur.

Për t'u siguruar që të gjitha pjesët të kishin të njëjtën trashësi, më duhej të prisja kockën. Dhe sado që e desha, nuk kishte zgjidhje. Biftekët me trashësi të ndryshme nuk më përshtateshin.

3. Përziejmë erëzat e përgatitura, hopin suneli, përzierjen e specave, xhenxhefilit dhe barishteve të thata. Fillimisht shtypim korianderin dhe qimnonin në llaç. Fërkoni çdo biftek me përzierjen e erëzave.

Nuk ka nevojë të shtoni ende kripë. Kripa do të nxjerrë të gjithë lëngun nga mishi dhe do të dalë e thatë.

4. Pritini qepën në gjysmë unaza.

5. Përzieni salcë kosi, kefir dhe vaj vegjetal. Shtoni vaj vegjetal për të mbajtur lëngun në mish. Në fund të fundit, ne kujtojmë se mishi ynë i derrit është plotësisht i dobët. Nëse keni mish derri me shumë yndyrë, atëherë nuk keni nevojë të shtoni vaj.

6. Përgatitni një tas. Shtroni mishin në shtresa, duke e alternuar me qepë dhe një përzierje kosi dhe kefir.

7. Lëreni të marinohet për 3-4 orë.

Gatimi i biftekit të derrit

1. Përgatitni skarën, qymyrin dhe skarën. Do t'ju duhet gjithashtu një shishe uji.

2. Ndizni qymyrin. Ne kemi nevojë për ngrohje të mirë prej tyre. Kur thëngjilli të digjet, mund të skuqni mishin.

3. Vendosni biftekët në skarë dhe hiqni me kujdes qepët. Qepa duhet të hiqet në mënyrë që të mos digjet kur skuqet. Kjo do t'i japë mishit një shije të hidhur dhe erë të pakëndshme. Shtoni kripë.

4. Skuqini duke u kthyer herë pas here, por jo shpesh. Për të mbajtur lëngun në mish. Skuqini për rreth 10-12 minuta nga secila anë. Nuk rekomandohet të skuqeni më gjatë; mishi do të dalë i thatë. Gatishmërinë e mishit mund ta kontrolloni duke e prerë lehtë me thikë. Nëse del lëng i lehtë, mishi është gati.

5. Nëse në qymyr shfaqet një zjarr, duhet ta shuani me një sasi të vogël uji nga një shishe. Që të mos shuhet nxehtësia nga qymyri.

6. Kur të jenë gati, hiqni biftekët nga zjarri dhe shërbejini menjëherë, të nxehta.

Para se të gatuani mishin, duhet të piqni edhe perimet në furrë. Perimet mund të përdoren sipas stinës - pothuajse çdo. Patëllxhanët, specat zile dhe domatet janë shumë të shijshme. Sot kemi patate dhe kunguj të njomë të sapo vjela, të cilat janë gjithashtu shumë të shijshme!

Perime të pjekura në furrë

1. Qëroni patatet. Nëse lëkura është e re, kruani me thikë ose thjesht lajeni me furçë dhe piqni me lëkurë. Pritini patatet e mëdha në dy pjesë.

2. Lani kungulleshkat dhe pritini në 6-8 pjesë. Mund ta lini lëkurën.

3. Kriposni perimet dhe vendosini në skarë.

4. Vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni derisa patatet të jenë gati. Gatishmëria mund të kontrollohet me thikë. Perimet do të piqen për 40-50 minuta. Nëse patatet janë të vjetra, ato mund të piqen për një orë.

Ndërsa perimet janë të pjekura, unë pres kastravecat dhe domatet për të zbukuruar gjellën e biftekut. Kam prerë një sallatë me tranguj, domate dhe barishte të freskëta. Dhe unë turshi qepët, na pëlqejnë shumë me mish. Sidomos me qebap.

Si të piqni qepë për Barbecue

• Pritini qepën në gjysmë unaza. Hidhni ujë të ftohtë të zier mbi të dhe shtoni uthull 9% për shije. Lëreni për 30-60 minuta. Marinata duhet të shijojë thartirë, por jo shumë.
• Më pas kullojeni ujin dhe shërbejeni me mishin.

Tani mund të vendosni tryezën. Në një pjatë të veçantë - perime të pjekura, në një pjatë - biftekë me perime. Marule - në një tas sallate, qepë turshi në një tas tjetër sallate.

Salca nuk është e nevojshme, ajo mbizotëron shijen e mishit. Por të gjithë kërkojnë salcën time "Ogonyok". E nxjerr kavanozin, e hap dhe e servir edhe ne tavoline. Salca është pikante, e shijshme, burrat thjesht e adhurojnë atë. Këtë salcë e bëj në gusht - shtator, si përgatitje për dimër. Kur të vijë sezoni do të ndaj edhe unë recetën.

Tani le të provojmë atë që kemi. A ishte eksperimenti i suksesshëm apo jo?! Por këtu janë vlerësimet e para - "E shijshme!", "Shumë e shijshme!..." Dhe verdikti përfundimtar - enët dhe pjatat bosh! Çfarë mund të jetë më mirë se kjo? Kur e gjithë familja është mbledhur, disa breza, rreth një tavoline të madhe! Era e mishit të shijshëm, perimeve të freskëta.

Dhe të gjithë tashmë po bëjnë marrëveshje për një takim të ri me Barbecue gjatë festave të majit! Epo, le të eksperimentojmë përsëri dhe të provojmë receta të reja.

Ju bëftë mirë!

Për të marrë një biftek të shijshëm, zgjidhni viçi ribeye ose striploin në dyqan. Në klasifikimin rus, këto prerje korrespondojnë me skajet e trasha dhe të holla. Mishi duhet të ketë damarë të shpërndara në të gjithë sipërfaqen e copës. Në këtë rast, yndyra do të shkrihet gjatë gatimit dhe gjella do të dalë e butë.

Përgatitni biftekun si më poshtë:

1. Pritini mishin në feta me trashësi 2,5 cm ose pak më të trashë.
2. Ngroheni në temperaturën e dhomës.
3. Para gatimit, fshijeni të thatë me një pecetë.
4. Lyejmë të dyja anët me vaj ulliri dhe spërkasim me kripë.
5. Lëreni për një çerek ore.
6. Shtrojini pjesët në mënyrë që të mos preken. Nëse dëgjoni një zhurmë, tigani është mjaft i nxehtë.
7. Për raste mesatare, skuqeni mishin për 1 minutë. E kthejmë me darë dhe e skuqim edhe 1 minutë.
8. Kthejini pjesët përsëri dhe zvogëloni nxehtësinë. Skuqini mishin nga të dyja anët për 2 minuta.
9. Piper biftekun dhe vendosni një copë të vogël gjalpë. Pas kësaj, mbulojeni me folie dhe lëreni biftekun të pushojë në mënyrë që lëngjet të shpërndahen në të gjithë copën dhe të barazohet temperatura.

Në varësi të shkallës së gatishmërisë që dëshironi, do t'ju nevojiten kohë të ndryshme gatimi dhe pushimi.

• Skuqini biftekun e rrallë për 1-2 minuta nga secila anë. Më pas lëreni të pushojë për 5-6 minuta.
• Mishi i gatuar lehtë gatuhet në tufa prej 2-2,5 dhe më pas lihet të pushojë për 5 minuta.
• Mishi mesatar i rrallë skuqet në 3 tufa dhe lihet të pushojë për 4 minuta.
• Mishi i përgatitur mirë gatuhet në 4,5 tufa dhe lihet të pushojë për 1 minutë.

Këto parametra tregohen për një copë 2,5 cm të trashë.

Recetë për biftek viçi të pjekur në skarë

Një biftek po aq i shijshëm gatuhet në skarë. Do t'ju duhet:

• biftek viçi - 0,8 kg;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• qepë - 1 copë;
• salcë soje - 7 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 4 thelpinj;
• rozmarinë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• piper.

Prisni yndyrën e tepërt nga biftek para gatimit.

Biftekët përgatiten në këtë mënyrë:

1. Përzieni vajin dhe salcën e sojës.
2. Prisni hudhrën dhe prisni qepën në gjysmë unaza. I shtoni në përzierje.
3. Shtoni kripë, piper, rozmarinë ose barishte të tjera për mishin.
4. Shponi mishin në disa vende me një pirun që të marinohet më mirë.
5. E vendosim në një tenxhere, e derdhim marinadën e përgatitur dhe e mbulojmë me kapak. Lëreni të marinohet për 4 orë.Nëse keni kohë, atëherë gjatë natës.
6. Kur thëngjilli të jetë ndezur mirë, vendosni biftekët në skarë.
7. Skuqini mirë nga secila anë.

Hani biftekë me perime të freskëta.

Është mirë që biftek ta servirni në pjata të nxehta në mënyrë që të mos ftohet shpejt dhe të mbetet lëng.