Ngjyra natyrale e ullinjve. Cili është ndryshimi: ullinj dhe ullinj të zi. Si të zgjidhni një produkt cilësor

Cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve, cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi? Kjo pyetje më është bërë shumë shpesh dhe mendoj se shumë do të jenë të interesuar për përgjigjen.

Edhe unë dikur mendova se ullinj dhe ullinj- fruta krejtësisht të ndryshme, thjesht të ngjashme. Në fakt, një ndarje e tillë ekziston vetëm midis konsumatorit rusishtfolës, të gjithë popujt e tjerë përdorin vetëm një fjalë për të përcaktuar këtë delikatesë - ullinj, ullinj.

Pra, cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zinj?

Në një foto nga një treg lokal, mund të shihni shumëllojshmërinë e ngjyrave dhe madhësive në stendën e ullirit. E gjelbër, e zezë, kafe, e marinuar, e kripur, e fortë, e butë… mmm… Këto mund t'i shijoni vetëm këtu në Halkidiki!

E gjithë kjo shkëlqim quhet ullinj ( ελιές në greqisht), është thjesht se për disa arsye jemi mësuar t'i quajmë ullinj ato lloje ullinjsh që korren të zeza dhe piqen në fund të nëntorit - dhjetor.

Shumëllojshmëria jonë më e zakonshme e ullinjve, e cila zakonisht mblidhet në fund të shtatorit - fillim të tetorit, quhet Halkidikis dhe rritet pothuajse ekskluzivisht në pjesën jugore të gadishullit.

Janë këta ullinj që korren jeshil, nga të cilët bëjnë “αγουρέλαιο”, pra vaj ulliri jeshil. Është mjaft i trashë, ka aromë të fortë dhe më së miri konsumohet në sallata. Kjo shumëllojshmëri ka fruta të mëdha që nuk gjenden, të themi, në Peloponez. Atje, në përgjithësi, ullinjtë rriten të vegjël, pothuajse ekskluzivisht për vaj.

Ullinjtë e zi zakonisht korrren nga ne Calamon (Kalamata), të cilat mund të turshiten, të kriposen dhe gjithashtu bëjnë vaj të shkëlqyer, më të verdhë dhe më të hollë në konsistencë. Ka varietete të tjera ullinjsh, të cilët korren vetëm të zinj, të pjekur. Dhe madje edhe ullinjtë e Halkidikis, nëse lihen në një pemë, do të errësohen në nëntor-dhjetor. Më pas mund të kripohen dhe fitohen ullinj të kripur të tharë. Dhe mund ta dërgoni në vaj së bashku me ullinj të tjerë.

Siç thonë grekët, që një pemë ulliri të japë fryt mirë, duhet të shohë detin.. Ky është, sigurisht, një ekzagjerim, por ka njëfarë të vërtete në të. Domethënë, ulliri ka nevojë për një klimë të butë mesdhetare dhe afërsi me detin. Për shembull, në zonat malore ose pak larg nga deti, nuk do të shihni ullinj, ose thjesht nuk do të japin fryte.

Dhe grekët përdorën gjithçka që ulliri dhe frutat e tij mund të japin nga kohra të lashta, përfitimet e ullirit për trupin ishin të njohura për grekët e lashtë. Miti i lashtë grek thotë se vetë perëndesha Athena ua dha ullirin athinasve, duke konkurruar me perënditë e tjera për patronazh mbi Athinën. Oliva u rrit në vendin ku Athena goditi me shtizën e saj dhe u njoh si dhurata më e mirë për athinasit. Ulliri jepte jo vetëm fruta dhe vaj të ngrënshëm dhe të shëndetshëm, por përdorej për ndriçim, ngrohje dhe vaji ishte i domosdoshëm për të ruajtur bukurinë dhe shëndetin.

Në artikujt e mëposhtëm do të flasim për përfitimet e ullirit dhe vajit të ullirit, mënyrën e korrjes dhe përpunimit të ullirit, jam i sigurt që do të mësoni shumë gjëra të reja për veten tuaj!

Shumë njerëz janë të interesuar për përgjigjen e pyetjes: a ka ndonjë ndryshim midis ullinjve dhe ullinjve? Dhe, nëse po, çfarë është ajo?

Në pamje të parë, ata janë shumë të ngjashëm, këta ullinj ekzotikë dhe ullinj të zinj. Dallimi, megjithatë, është ende atje. Së pari, ka të bëjë me ngjyrën e produktit. Të gjithë e dinë se ullinjtë janë pothuajse të zinj, ndërsa ullinjtë janë të gjelbër. Ka dy keqkuptime për këtë. Njëri thotë se ullinjtë dhe ullinjtë janë fruta krejtësisht të ndryshëm. Mjafton të shkosh në atdheun e këtyre frutave për të kuptuar se nuk është aspak kështu. Në fakt, të gjithë rriten në të njëjtën pemë - pemën e ullirit. Fillimisht ato shpërndaheshin vetëm në Greqi. Të gjithë e kujtojmë se edhe fituesit e parë të Lojërave Olimpike të lashta priten me degë ulliri në duar. Sidoqoftë, frutat e ullirit u vlerësuan shumë shpejt dhe pemët e vlefshme filluan të rriteshin në Afrikë dhe në Amerikë.

Keqkuptimi i dytë është se ullinjtë nuk janë gjë tjetër veçse ullinj të pjekur. Nuk është fare e drejtë. Po, ullinjtë janë shumë më të pjekur se ullinjtë, por kjo nuk është arsyeja e ngjyrës së tyre të zezë. Në fakt, kjo ngjyrë fitohet ekskluzivisht nën ndikimin e përpunimit kimik. Meqë ra fjala, kjo nuk ndodh me të gjithë ullinjtë, vetëm varieteti Halkidiki është i përshtatshëm për prodhimin e ullinjve. Për të qenë plotësisht objektiv, vlen të theksohet se ka ende disa varietete ullinjsh që zihen kur piqen plotësisht, por nuk janë aspak ata ullinj që blejmë në dyqane.

Pra, çfarë tjetër, përveç ngjyrës, është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zinj? Dallimi nuk është aq i madh. Të ashtuquajturit ullinj përmbajnë një përqindje shumë më të lartë vaji, madje mund të arrijë tetëdhjetë. Prandaj, prej tyre merret më e famshmja më e dobishme.Në fakt, kjo shpjegon shfaqjen e emrit ulliri. Nga rruga, është interesante që askund tjetër në botë nuk ka një ndarje të tillë në ullinj dhe ullinj. Dallimi theksohet vetëm nga emri i ngjyrës së frutave. Prandaj, mos kërkoni ullinj në Evropë, ata thjesht nuk do t'ju kuptojnë. Për një europian, këta janë ullinj të zinj dhe asgjë më shumë.

Të gjithë ullinjtë nga të cilët nuk prodhohet vaj (dhe kjo është vetëm rreth tre përqind e të korrave totale) janë të konservuar. Fakti është se në një mënyrë tjetër ato thjesht nuk mund të hahen. Ato janë tepër të hidhura dhe të vështira. Në mënyrë ideale, përpunimi i ullinjve kërkon një kohë shumë të gjatë. Për më shumë se gjashtë muaj ato duhet të ngjyhen në një zgjidhje kripe. Fatkeqësisht, prodhuesit modernë nuk e duan dhe nuk mund ta përballojnë këtë, kështu që përdoren okside dhe stabilizues të ndryshëm për të përshpejtuar procesin. Në këtë drejtim, si ulliri ashtu edhe ulliri i zi përpunohen në të njëjtën mënyrë. Dallimi është vetëm në kohën e ekspozimit, për ullinjtë e gjelbër është më pak.

Në raftet e dyqaneve mund të shihni një përzgjedhje të madhe kavanozësh me ullinj. Ata kanë pushuar prej kohësh të ndahen vetëm në fruta me dhe pa fara. Prodhuesit modernë e kanë ndezur fantazinë me kapacitet të plotë, duke u përpjekur të shpikin produkte të reja që mund të mbushen me ullinj. Zgjedhja e mbushjes është çështje shije për çdo individ. Ullinjtë nuk mund të mburren me një larmi të tillë. Ata nuk mbushen kurrë me asgjë. Pati përpjekje, por mbushja vetëm sa prishi shijen, kështu që kjo ide u braktis shpejt.

Shija e ullinjve është e butë, me vaj. Nga ana tjetër, ullinjtë më së shpeshti rezultojnë të jenë mjaft të mprehtë, madje edhe të thartë.

Nëse flasim për përfitimet, atëherë ullinjtë modernë dhe ullinjtë e zinj janë absolutisht të barabartë. Ky është një produkt me shumë kalori që krenohet me një pasuri të jashtëzakonshme vitaminash. Të dyja këto dhe të tjera rekomandohen për parandalimin e shumë sëmundjeve: mëlçisë, stomakut, problemeve të zemrës dhe madje edhe tumoreve kancerogjene.

Ullinj apo ullinj? Disa e duan të parën, të tjerë preferojnë të dytën, por jo të gjithë e kanë një ide të qartë se çfarë është ajo. Ka shumë teori midis njerëzve, disa thonë se këto janë fruta krejtësisht të ndryshme, si në natyrën e origjinës ashtu edhe në shije, përkatësisht, dhe në përbërje. Sipas mendimeve të tjera, këto janë manaferrat e së njëjtës bimë, të mbledhura vetëm në faza të ndryshme të pjekjes. Të dyja teoritë kanë disa të vërteta, por cili është ndryshimi - do të mësoni nga artikulli.

Cili është ndryshimi mes tyre?

Nuk ka ndonjë ndryshim të madh midis ullinjve dhe ullinjve, ata janë fruta që rriten në të njëjtën pemë. Pema me gjelbërim të përhershëm quhet ulliri, prandaj emri - ullinj. Frutat e ullirit ndryshojnë në shkallën e pjekurisë - procesi i pjekjes mund të vëzhgohet duke vizituar vendet ku rriten pemët. Në një degë mund të ketë fruta të zeza dhe jeshile në të njëjtën kohë.

Dallimi është se ullinjtë jeshil përmbajnë më pak vaj ulliri sesa manaferrat e pjekur. Frutat e ullirit në formën e tij të papërpunuar janë të hidhur dhe nuk mund t'i pëlqejnë askujt, si rrjedhojë turshiten dhe më pas hahen. Në këtë rast, ullinjtë humbasin vetitë e tyre. Vaji merret nga manaferrat, ai mund të shtrydhet plotësisht vetëm nga manaferrat e zeza. Përndryshe, mund të themi me siguri se ato janë një dhe e njëjta.

Nga erdhi emri ulliri?

Pema në të cilën rriten ullinjtë dhe ullinjtë quhet ulliri - gjithçka është mjaft logjike këtu, por nga erdhi emri ulliri? Bima e ullirit i përket familjes së ullirit, frutat e të cilit përdoren për të bërë vaj. Prandaj, këtu ka edhe një lidhje të drejtpërdrejtë logjike: ullinjtë - me faktin se rriten në ullinj, dhe ullinjtë - nga fakti se vaji merret prej tyre.

Ka shumë lloje të ullirit - kjo për shkak të kërkesës së madhe për këtë produkt, bollëkut të zonave të përpunimit dhe konsumit të bimës. Për të marrë vajra përdoren varietete që përmbajnë 80 për qind më shumë se pjesa tjetër. Një lloj tjetër i madh pemësh i përket turshive (nga i cili përgatiten ullinj të konservuar).

Ngjyra është shenja kryesore e pjekurisë

Procesi i pjekjes së frutave të ullirit është mjaft specifik, karakterizohet nga një ndryshim i ngjyrës "misterioze", "mashtruese". Para se të formohen manaferrat, lulet e bukura të bardha lulëzojnë - kjo ndodh në pranverë kur dielli bëhet aktiv. Pas ca kohësh, një pemë e lulëzuar fillon të formojë manaferra të vogla jeshile - ato nuk janë ende të pjekura dhe nuk mund të përdoren për përpunim, por ato tashmë po fitojnë tipare karakteristike.

Pas një kohe, manaferrat e sapobëra fitojnë ngjyrën dhe madhësinë e nevojshme të pasur të gjelbër. Në këtë fazë, ullinjtë mund të mblidhen dhe dërgohen në prodhim, ku marinohen për një kohë të gjatë. Nëse fruti i gjelbër nuk mblidhet, atëherë procesi i pjekjes do të vazhdojë, megjithatë, kjo gjendje përcaktohet kryesisht nga shumëllojshmëria e vetë pemës.

Në fund të kohës, nën diellin e djegur italian, manaferrat fillojnë të skuqen, duke ndryshuar ngjyrën. Ato bëhen të purpurta ose të kuqe, dhe ndonjëherë bëhen kafe. Para se të merrni fruta të zeza
duhet të kalojë mjaft kohë. Prodhuesit dinakë të produkteve turshi mashtrojnë dhe ngjyrosin manaferrat, gjë që zvogëlon kohën e përpunimit dhe pjekjes. Në këtë rast, frutat marrin një ngjyrë të zezë të pasur, uniforme. Frutat e vërteta në një kavanoz kanë një ton pak të pabarabartë, pasi njëra anë e kokrra të kuqe është gjithmonë nën një diell më të fortë, dhe për këtë arsye ka një hije më të errët.

Çfarë shije ka më mirë?

Nëse flasim për dallime shijesh, atëherë ato sigurisht që janë të pranishme, megjithatë, duke pasur parasysh numrin e madh të produkteve me cilësi të ulët, jo të gjithë mund t'i dallojnë këto dy fruta. Dallimi themelor midis ullinjve dhe ullinjve qëndron në faktin se frutat e zeza (të pjekura) përmbajnë shumë më tepër vaj ulliri sesa ato jeshile. Kjo gjendje ndikon shumë në shijen, duke i ndarë në dy kampe dashamirët e ullirit, të cilët hanë me kënaqësi manaferrat e pjekura ose ende të gjelbra.

Kokrrat e zeza janë më të buta dhe më lëng, duke u copëtuar, duke mbushur zgavrën me gojë me një shije të pasur dhe specifike vajore të ullinjve. Ullinjtë kanë një strukturë elastike, janë të mprehtë, karakterizohen nga një shije kontrastuese, paksa e mprehtë, duke lënë një shije të thartë të ullirit në gojë. Është e vështirë t'i përgjigjemi pyetjes se çfarë është më e shijshme, sepse shijet dhe preferencat e çdo personi janë të ndryshme.

Metodat e përpunimit

Frutat e papërpunuara kanë shije të hidhur dhe nuk mund të përdoren për ushqim. Që një produkt të bëhet i përshtatshëm për konsum, duhet të përpunohet në mënyrë të veçantë. Pas vjeljes së ullirit ka dy mënyra: konservimi dhe prodhimi i vajit të ullirit. Në rastin e parë, kultura e korrur lahet plotësisht dhe derdhet në enë për turshi. Çdo recetë mund të përdoret si marinadë, por përbërësi kryesor është kripa. Për të bërë ullinj klasikë, mjafton të mbuloni manaferrat me kripë dhe t'i lini për pak kohë.

Në prodhimin e vajit, algoritmi i përpunimit të frutave merr një karakter tjetër. Pas larjes, manaferrat bluhen për të marrë një kokrra ulliri, më pas merret vaji i shtypur në të ftohtë duke përdorur një centrifugë. Për të hequr papastërtitë që dëmtojnë trupin, materiali burimor mbrohet për disa javë. Pas përfundimit të të gjitha fazave, produkti me cilësi të lartë që rezulton shishet në xhami të errët, i cili ju lejon të mbroni vajin nga rrezet e diellit.

Çfarë janë ullinjtë apo ullinjtë më të shëndetshëm?

Frutat e ullirit përmbajnë substanca të dobishme për organizmin. Frutat jeshile dhe të zeza janë të nevojshme për njerëzit dhe janë në gjendje të ngopin trupin me vitaminat dhe mineralet më të dobishme. Dallimi midis tyre është se manaferrat e zeza përmbajnë më shumë vaj, përkatësisht, ato janë më shumë kalori. Përmbajtja kalorike e ullinjve është 115 kalori për 10 gram produkt.

Manaferrat jeshilë janë më të pasuruar me acide organike, duke përfshirë acidet yndyrore të pangopura omega-3. Frutat përmbajnë shumë proteina, fibra bimore, vitamina të grupeve B, C, E dhe P. Në përbërjen e tyre gjenden magnez, kalcium, kalium, hekur etj. Është përbërja e pasur përbërëse ajo që përcakton përfitimet e frutat e ullirit për trupin e njeriut. Mos kini frikë të futni kockat brenda, ato janë në gjendje të treten plotësisht në stomak.

Foto e frutave në një pemë

Në pranverë, kur ulliri fillon të lulëzojë, mbi të shfaqen lule të bardha, të cilat shndërrohen në kokrra të vogla të gjelbra të pasura. Në procesin e pjekjes, ngopja me ngjyra e frutave dhe vëllimi ndryshojnë dhe ullinjtë bëhen fillimisht vjollcë dhe më pas të zeza. Për shkak të pjekjes së pabarabartë të manave, hija e një fruti ka disa tone, për shembull, duke ndryshuar nga e zeza në të kuqe ose kafe.

Megjithatë, banorët e vendit kanë pak ide për ndryshimin midis këtyre koncepteve.

Nuk është për t'u habitur - kjo kuriozitet nuk rritet në rajonet ruse.

Disa janë të sigurt se këto janë fruta të pemëve të ndryshme që nuk kanë lidhje me njëra-tjetrën, të tjerë i konsiderojnë ullinjtë si ullinj të papjekur.

Por as njëra dhe as tjetra pikëpamje nuk janë plotësisht të sakta.

Në fakt, ne po flasim për të njëjtën pemë.

Në Evropë, fjala "ullinj" nuk përdoret fare - emërtimet "ullinj të zi" dhe "ullinj të gjelbër" përdoren atje.

Këto të fundit me të vërtetë mblidhen nga pemët në një fazë të hershme të pjekjes dhe kanë një ngjyrë karakteristike për frutat e rinj.

Megjithatë, ullinjtë e pjekur dhe madje edhe të tepërt nuk do të jenë ende blu-zi, si ata që ne i quanim ullinj. Kjo ngjyrë arrihet si rezultat i një trajtimi të veçantë kimik.

Dhuratat e Mesdheut

Ekziston një legjendë e famshme për shfaqjen e pemës së ullirit në Greqi. Sipas saj, perëndia e detit Poseidon dhe perëndesha e mençurisë Athena debatuan për nderin e kujt do të emërohej kryeqyteti grek.

A e dini se si ta kuroni shpejt rrjedhjen e hundës me mjete juridike popullore? Lexoni recetat, këshillat dhe truket në këtë artikull të dobishëm.

Për përfitimet e vajit të rafinuar të rrushit është shkruar në këtë faqe.

Banorët shpallën se do të zgjidhnin atë që dhurata për qytetin do të konsiderohej më e nevojshme. Poseidoni preu një burim uji të freskët në shkëmb dhe Athena rriti një pemë ulliri.

Banorëve u pëlqeu dhurata e perëndeshës dhe qyteti mori emrin Athinë, të njohur për të gjithë ne.

Gjesti i perëndeshës nuk ishte aspak i mbivlerësuar. "Ulliri evropian" dhe sot e kësaj dite konsiderohet si një nga bimët më të dobishme dhe më të vlefshme, dhe në disa vende edhe të shenjta.

Falë kultivimit të të korrave, dieta mesdhetare, e cila përfshin pa ndryshim ullinjtë, është njohur si e rëndësishme për trupin.

Shpesh përdorimi i produktit është karakteristik edhe për popujt e Kaukazit, të cilët janë të famshëm për shëndetin e tyre të mirë dhe aftësinë fizike.

Frytet e pemës përdoren:

Për prodhimin e vajit të ullirit, salcave pikante;

• si një pjatë e pavarur.
  Ullinjtë konsiderohen si një meze i përshtatshëm për verërat e shtrenjta, përveç kësaj, mbushen me mbushje perimesh ose mishi, të cilat do të bëhen pjata e kurorës së tryezës suaj;
• si një shtesë për sallatat dhe pjatat e nxehta:
  • Sallatë greke,
  • hoxhë,
  • mbushje për pica;
• në fushën mjekësore dhe kozmetike.

Si bëhen ullinjtë nga ullinjtë

Frutat e pjekura të pemës përdoren për të bërë vaj dhe hahen rrallë. Ata gjithashtu kanë një ngjyrë të errët, por të pabarabartë dhe afër kafesë.

Frutat e mbetura ose do të mbeten jeshile ose do të kthehen në ullinj. Të dy llojet do të përpunohen, vetëm metoda ndryshon.

Fakti është se ullinjtë e freskët janë të dëmshëm për t'u ngrënë, po, dhe nuk janë të këndshëm për shije - ata janë shumë të hidhur.

Në mënyrë që shija e pakëndshme të zhdukej, frutat u mbajtën për një kohë të gjatë në një zgjidhje të veçantë të bazuar në sode. Më vonë, ky proces u mësua të përshpejtohej me ndihmën e teknologjive speciale.

A dini për përfitimet dhe dëmet e misrit të konservuar? Zbuloni përgjigjet duke lexuar artikullin aktual, pasi klikoni në lidhje.

Përfitimet e rrepkës për gratë shtatzëna janë shkruar këtu.

Në faqe: shkruhet për kundërindikacionet dhe përfitimet e lëpjetë të kalit për trupin e njeriut.

Pas njomjes, ullinjtë e gjelbër janë gati për t'u ngrënë - mbetet vetëm t'i vendosni në shëllirë dhe të shtoni erëza.

Por, në mënyrë që të bëhen të zeza, homologët e tyre do të duhet të oksidohen shtesë. Zgjat 8-10 ditë, pas së cilës frutat ndryshojnë ngjyrën dhe bëhen më të buta, dhe shija merr një nuancë "vajore".

Tek ullinjtë e gjelbër është më i theksuar: janë të thartë.

Në shtëpi, në vendet e Evropës Jugore, ullinjtë ndonjëherë shiten pa shëllirë - duken të fortë dhe të rrudhur, por shijojnë të hidhur.

Në vendin tonë të dyja produktet shiten vetëm në formë konservimi. Për të dalluar ullinjtë e përpunuar nga ullinjtë e pjekur, shikoni përbërësit në kanaçe.

Nëse lista e aditivëve përfshin glukonat hekuri (E 579)- para jush janë frutat, ngjyra e të cilave është marrë nga oksidimi.

Çfarë ndihmon

Një mjek i lashtë e quajti këtë bimë një ilaç për të gjitha sëmundjet - dhe kjo nuk ishte një ekzagjerim.

Duke ngrënë 6-10 ullinj në ditë, do të siguroheni nga një listë sëmundjesh, pasi kjo na jep shkallën e aminoacideve dhe mineraleve që na nevojiten.

Ullinjtë përthithen lehtësisht nga trupi dhe kanë një efekt pozitiv në të gjitha proceset që ndodhin në të.

Ato përmbajnë dhjetëra substanca të dobishme:

• kalcium,
• vitamina të disa grupeve,
• proteina dhe yndyrna, fosfor,
• hekuri.

Përdorimi i ullinjve ndikon në mënyrë të favorshme në fushat e mëposhtme:

Sistemi kardiovaskular

Yndyrnat bimore që përmbajnë ullinjtë nuk përmbajnë kolesterol të dëmshëm dhe largojnë atë ekzistues.

Kështu, ato mbrojnë enët e gjakut nga ateroskleroza, përmirësojnë funksionin e zemrës dhe parandalojnë plakjen e hershme.

Parandalimi i onkologjisë

Frutat japin një efekt antioksidant, i cili parandalon formimin e tumoreve.

Studimet kanë treguar se konsumimi i shpeshtë i ullinjve redukton në masë të madhe rrezikun e kancerit të gjirit, lëkurës (lexoni për vetitë e plakut të zi në onkologji këtu), prostatës dhe traktit tretës.

Sistemi muskuloskeletor

Dhimbjet e kyçeve lehtësohen nga bollëku i kalciumit dhe manganit në përbërjen e bimës.

Forcimi i imunitetit

Acidet që përbëjnë ullinjtë rikthen qelizat dhe e mbajnë trupin në formë të mirë.

funksioni riprodhues

Lufta kundër peshës së tepërt

Nëse jeni në dietë, sigurohuni që të përfshini një element më shumë në të:

• frutat rregullojnë metabolizmin e kripës së ujit në trup dhe do t'ju ndihmojnë në rrugën tuaj drejt një figure të hollë.

Shërimi i prerjeve, plagëve dhe ënjtjeve

Nga rruga, jo vetëm frutat, por edhe gjethet e pemës së ullirit përdoren për të krijuar zgjidhje të dobishme.

Është kureshtare që në vendet ku rriten ullinjtë, është zakon të hahen të paktën 5 ullinj bashkë me gropat.

Kjo pjesë e bimës është gjithashtu jashtëzakonisht e dobishme.

Megjithatë, supozimi nuk është vërtetuar shkencërisht dhe nuk ka asgjë të keqe të ndjekësh parimin e jugorëve - kockat treten nga stomaku.

Por përfitimet e kësaj pjese të fetusit për trajtimin e nervave të shtypur janë konfirmuar edhe nga mjekët dhe praktikohen me sukses.

Aplikimi në kozmetologji

Për një kohë të gjatë, frutat janë përdorur në krijimin e preparateve kozmetike, nga kremrat e deri te sapunët. Tani ekstrakti i ullirit është pjesë e produkteve të kujdesit të lëkurës.

Por për të përmirësuar gjendjen e lëkurës dhe vijës së flokëve, thjesht mund të hani ullinj - sipas disa kozmetologëve, kjo ka një efekt po aq të fortë.

Mund të bëni vetë maskën tuaj të fytyrës bazuar në 1-2 lugë çaji vaj dhe ta fërkoni në lëkurë çdo herë pasi të keni bërë banjë.

Maska për trajtimin e flokëve

Më e arritshme prej tyre është përdorimi i vajit të pastër.

Aplikojeni në flokë dhe shpërndajeni përgjatë gjithë gjatësisë.

Pas procedurës, mbuloni flokët me një peshqir të ngrohtë.

Nuk ka kufizime në kohën e ekspozimit:

• Në mënyrë ideale, është më mirë ta lini maskën gjatë gjithë natës, është vetëm më e dobishme.

Por, nëse koha është e kufizuar, do të mjaftojnë disa orë.

A ka ndonjë dëm

Ashtu si me ushqimet e tjera, ngrënia e ullinjve nuk është pa dobësi. Mos e abuzoni me këtë delikatesë me diarre:

• ka një efekt të lehtë laksativ,
• personat me problemin e kundërt, obstruksionin e zorrëve, duhet të kenë kujdes me kockat.

Në vetvete, ato janë të padëmshme, por mund të jenë kashta e fundit në formimin e një bezoar.

Një sëmundje e tillë është e mbushur me pasoja të rënda, deri në pengimin e zorrëve.

Përveç kësaj, nuk duhet të hani kocka të një forme të theksuar ose me skaje të mprehta. Ata do të dëmtojnë mukozën.

Është e vështirë t'i përgjigjemi pyetjes se cila është më e dobishme: ullinjtë apo ullinjtë. Karakteristikat e të dy formave të produkteve janë të njëjta. Por megjithatë, duhet pasur parasysh se ullinjtë fitohen me përpunim kimik, edhe nëse janë të sigurt, që do të thotë se janë më pak natyralë.

Sido që të jetë, dëmi nga përdorimi i këtyre produkteve është i parëndësishëm dhe i pakrahasueshëm me përfitimet.

Personat që preferojnë një mënyrë jetese të shëndetshme, si dhe ata që pëlqejnë të shtojnë një prekje të re në pjatat e tyre të preferuara, duhet t'i kushtojnë vëmendje simbolit të Greqisë.

Në video do të shihni se si ndryshojnë ullinjtë nga ullinjtë dhe si të zgjidhni të duhurit natyralë.

Ullinjtë kanë zënë vend krenar për një kohë të gjatë në kuzhinat kombëtare të shumë popujve të botës. Në vendin tonë, ullinjtë u shfaqën relativisht kohët e fundit, kështu që mosmarrëveshjet rreth tyre nuk ulen. Ata kanë një shije pikante interesante që është e vështirë të përshkruhet edhe për një shijues me përvojë: ato përmbajnë njëkohësisht hidhërim dhe ëmbëlsi, nota të tharta dhe të kripura. Misteri i këtij produkti ka ndarë prej kohësh të gjithë adhuruesit e ushqimit në njohës të mëdhenj të ullinjve dhe urrejtës të flaktë të tyre.

Edhe më shumë interes për këtë produkt është një pyetje që pak njerëz mund t'i përgjigjen: “Ulliri - çfarë është? A është një frut, një perime, apo një kokrra të kuqe? Përgjigjet për këtë pyetje janë po aq të diskutueshme sa edhe shija e produktit. Disa argumentojnë se është një kokrra të kuqe ose frut, pasi ka një kockë dhe rritet në shkurre ose pemë. Të tjerë pretendojnë se është një frut ose perime sepse kërkon përpunim shtesë, pas së cilës fiton shijen e tij unike.

Për të zbuluar se çfarë janë ullinjtë, duhet të mbani mend kursin shkollor të botanikës. Në botanikë, nuk ka gjë të tillë si manaferrat, perimet ose frutat - ky është vetëm një emër konsumator për frutat e bimëve të lulëzuara, të cilat janë të destinuara për shpërndarjen e farës. Ka fruta me lëng (manaferrat, drupes) dhe fruta të thata (kuti, arra, bishtaja, achenes, kokrra). Ullinjtë, në aspektin botanik, janë drupe, jo manaferra, fruta ose perime.

Ullinjtë vs Ullinjtë: Cili është ndryshimi?

Në tregun vendas konsumatorët nuk njohin fruta të freskëta të ullirit, por produkte të konservuara me fruta të zeza apo jeshile. Kjo është arsyeja pse ekziston një mit midis blerësve të zakonshëm të pa iniciuar që shpjegon pse ullinjtë janë të zinj dhe ullinjtë janë të gjelbër. Sipas mendimit të tyre, ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve të zi është se ata janë fruta të llojeve të ndryshme të pemëve. Por nuk është kështu.

Në fakt, fjalët "ullinj" dhe "ullinj" janë sinonime në gjuhën ruse. Për t'u siguruar që nuk ka dallim midis ullinjve dhe ullinjve, mjafton të zbuloni se cilës familje i përkasin pemët në të cilat rriten. Ullinjtë, janë ullinj, rriten në pemët e gjinisë së ullirit, familjes së ullinjve. Fjala "ulliri" ka rrënjë të Evropës Lindore. Në të gjithë botën, frutat e këtyre pemëve njihen si "ullinj".

Ka të ngjarë që ky konfuzion me emrat e frutave të ullirit të ketë lindur për shkak të GOST-it aktual për ullinjtë. GOST R 55464-2013 në Rusisht quhet "Ullinj ose ullinj të zinj në një mbushje. Specifikimet". Në të njëjtën kohë, në përkthimin në anglisht, emrat e GOST dhe ullinjve dhe ullinjve tingëllojnë njësoj - ullinj (ullinj), megjithatë, të rregulluar për ngjyrën. Ndoshta kjo është arsyeja pse në Rusi frutat jeshile të pemëve të ullirit quhen ullinj, dhe ullinjtë e zi quhen ullinj.

Çfarë përcakton ngjyrën e ullinjve

Dallimi në ngjyrën e frutave shfaqet gjatë përpunimit të tyre para konservimit. Frutat e pemës së ullirit për konservim mblidhen kur janë ende të gjelbërta. Për t'i ruajtur ato të gjelbra, duhen disa javë për të zhytur ullinjtë në shëllirë. Për të zvogëluar kohën e vjeljes së ullinjve, ky proces përshpejtohet: ata janë të ngopur me oksigjen. Ky proces quhet oksidim. Pas kësaj, ullinjtë marrin një ngjyrë të zezë jet, për ta stabilizuar atë përdoret një konservues - glukonati i hekurit. Pas një përpunimi të tillë, prodhuesit marrin ullinj të zinj të oksiduar, të cilët ruhen.

Pasi kuptuam se me çfarë janë lyer ullinjtë e zinj, pyetja është mjaft logjike: "A ka ullinj të zinj të vërtetë?" Ngjyra e ullinjve të patrajtuar varet nga shkalla e pjekurisë së tyre:

• ullinjtë e verdhë-jeshile, të verdhë, të bardhë mblidhen në fillim të pjekjes së tyre. Ata janë në thelb të papjekur;
• Ngjyra rozë, e kuqe, kafe, kafe, gështenjë e frutave tregon pjekurinë e tyre të pjesshme. Këta ullinj korren më vonë se ullinjtë jeshilë, por më herët se të pjekurit;
• ngjyra e errët e ullinjve është një shenjë e pjekurisë së tyre dhe mund të ketë nuanca të ndryshme: e kuqe-e zezë, vjollcë-e zezë, gështenjë e errët, vjollcë. Por nuk ka ullinj të zinj në pemë.

Dallimi kryesor midis ullinjve të pjekur vetë është se ata shiten gjithmonë me një gur. Kjo për faktin se është e pamundur të hiqet guri nga pulpa e tyre e pjekur pa dëmtuar vetë pulpën.

Si rriten ullinjtë

Ullinjtë rriten në shkurre ose pemë ulliri me gjelbërim të përhershëm. Në botanikë dallohen deri në 60 lloje ullinjsh, por vetëm gjysma e tyre janë me rëndësi industriale.

Lloji kryesor industrial i pemëve të ullirit është ulliri evropian (ulliri), një bimë prej të cilit mund të prodhojë deri në 30 kg fruta në sezon. Bimët e kësaj specie janë rezistente ndaj temperaturave të larta, dhe varietetet malore kanë rezistencë ndaj ngricave.

Pemët e kësaj specie janë të mbuluara me lëvore të thatë gri. Në degët e tyre të shtrembër rriten gjethe të ngushta gri-jeshile të përafërt. Gjethet e pemës së ullirit nuk bien gjatë stinës së ftohtë: ato ndryshojnë gradualisht në pemë.

Pemët e ullirit lulëzojnë në prill-korrik. Si lulëzojnë ullinjtë? Lulet e drurëve të vajit mblidhen në panik, të cilat përbëhen nga 10-40 lule aromatike të bardha. Pas lulëzimit, fruta të ngjashme me kumbullat e vogla shfaqen në një degë ulliri. Ulliri është një drupe në formë vezake deri në 4 cm të gjatë dhe deri në 2 cm në diametër.Ngjyra dhe pesha e frutit varet nga shumëllojshmëria dhe shkalla e pjekurisë së tij. Ngjyra e frutave mund të ndryshojë nga jeshile e lehtë në vjollcë të errët. Pulpa është elastike, e yndyrshme, lëkura është e dendur, me një sipërfaqe dylli. Për herë të parë, pemët e ullirit fillojnë të japin fryte pas 20 vjetësh, duke dhënë fryte një herë në dy vjet.

Vjelja e ullinjve bëhet 4-5 muaj pas lulëzimit të pemëve. Ullinjtë piqen midis nëntorit dhe janarit. Por koha e vjeljes shpesh nuk varet nga koha kur piqen ulliri, por nga shumëllojshmëria dhe mënyra e vjeljes dhe përpunimit të ullinjve. Nëse përdoren për konservim ose për të bërë gjalpë jeshile, korren 1-2 muaj para se të piqen.

Frutat e gjelbra zakonisht mblidhen me dorë sepse nuk bien vetë nga kërcelli. Ullinjtë e pjekur shpesh shkunden në një rrjetë të parapërhapur nën pemë. Pas korrjes, ullinjtë dërgohen për përpunim sa më shpejt të jetë e mundur. Çdo vonesë në këtë proces ndikon negativisht në cilësinë e produktit përfundimtar.

Ku rriten ullinjtë

Sot, pemët e ullirit kultivohen:

• në vendet e Mesdheut (në Spanjë, Itali, Greqi, Francë, Turqi);
• në vendet e Magrebit (në Tunizi, Marok, Algjeri, Libi);
• në bregun e Detit të Zi (në Krime, në Bullgari, Gjeorgji, në Abkhazi);
• në vendet e Azisë së Vogël dhe Lindjes së Mesme (në Izrael, Iran, Turkmenistan, Azerbajxhan);
• në Indinë veriore;
• në Australi;
• në Meksikë dhe Peru.

Kultivimi i pemëve të ullirit në këto vende kryhet si nga prodhues të mëdhenj ashtu edhe nga ferma të vogla.

Në Rusi, pemët e ullirit nuk rriten në një shkallë industriale, por ullishte të vogla rriten në bregun e Detit të Zi të Territorit të Krasnodarit.

Varietetet e ullirit

Deri në 250 varietete të një specie të kultivuar, ulliri evropian, janë edukuar me metodën e seleksionimit. Frytet e varieteteve të ndryshme të saj ndryshojnë në ngjyrë, madhësi, shije dhe përmbajtje vaji në to. Varietetet e ullirit janë:

• mensat, të cilat përmbajnë shumë tul, prandaj përdoren për turshi, konservim dhe metoda të tjera të vjeljes;
• farat vajore, të cilat përmbajnë shumë vajra, prandaj përdoren për të bërë vaj ulliri;
• universale.

Në raftet moderne mund të gjeni shumë lloje ullinjsh me origjinë të ndryshme. Në shkallë industriale, ullinjtë rriten në Spanjë, Itali, Greqi, Francë, Turqi, Qipro, Tunizi, Marok, Izrael.

ullinj spanjoll

Spanja është lider në prodhimin e ullinjve dhe produkteve të ullirit në Evropë dhe në botë. Rreth 50% e të gjithë ullinjve të eksportuar në mbarë botën vijnë nga prodhuesit spanjollë.

Varieteti më i njohur i kultivuar në Spanjë është Picual, që përkthehet si "thimth". Kjo është një shumëllojshmëri e gjithanshme e ullinjve, por më shpesh përdoret për të bërë gjalpë. Ullinjtë e këtij varieteti rriten në male dhe në fusha, ndërsa frutat e rritura në zona të ndryshme ndryshojnë dukshëm në shije.

Varietetet Ojiblanca dhe Casareña janë të famshme për frutat e tyre të vegjël të zinj me tul të butë me lëng, nga i cili guri ndahet lehtësisht. Këta janë ullinjtë më të mirë për konservim.

Ullinj italianë

Në Itali, ullinjtë janë një nga përbërësit kryesorë të shumë pjatave. Ulliri jeshil italian gjigant më i njohur në botë është varieteti Vittoria. Ullinjtë e kësaj larmie kanë mish të lëngshëm, mishor, aromatik. Për përgatitjen e tyre nuk përdoren aditivë ushqimorë.

Në ishullin jugor italian të Siçilisë, rritet shumëllojshmëria e njohur e ullinjve të gjelbër të ndezur Michio Le Olive, i cili është i famshëm për shijen e tij frutash me një amëz të freskët. Për të ruajtur ngjyrën e tyre, këta ullinj sicilianë ruhen në një shëllirë të veçantë, receta e së cilës mbahet sekret dhe transmetohet brez pas brezi.

ullinj grek

Më shumë se njëqind lloje të ndryshme ullinjsh kultivohen në Greqi. Shpesh ullinjtë grekë emërtohen sipas zonës ku rriten pemët e ullirit të kësaj varieteti.

Ullinjtë më të mirë grekë janë frutat e varietetit Kalamata, i cili e ka marrë emrin nga qyteti me të njëjtin emër në Greqinë jugore, pranë të cilit janë rritur. Ullinjtë e pjekur të kësaj varieteti janë me përmasa mesatare, me ngjyrë vjollcë-zi. Kanë mish të lëngshëm me shije thertore dhe aromë të theksuar.

Halkidiki është një shumëllojshmëri ullinjsh të mëdhenj jeshilë të rritur në Greqinë veriore. Për shkak të madhësisë së tyre të madhe, këto fruta përdoren për mbushje me mbushje (paprika, qepë, hudhër, tranguj, kaperi, bajame, djathë).

Ullishtat më të shumta në Greqi ndodhen në ishullin e Kretës, ku rritet varieteti i farave vajore Koroneiki. Rendimenti i këtyre ullinjve Kretanë në vit tejkalon rendimentin total të frutave të ullirit në pjesën tjetër të Greqisë. Nga këta ullinj bëhet një vaj ulliri aromatik.

ullinj francez

Ullinjtë quhen Nice, të mbledhur në ullishtat që rriten pranë Nicës. Këto janë fruta me përmasa të vogla, të purpurta ose të zeza, me mish vajor me një shije të këndshme delikate.

Ullinjtë e vegjël francezë të zinj nga Provence kanë një hidhërim të lehtë. Ullinjtë e varietetit Nion janë të rrumbullakët, të vegjël, me ngjyrë të kuqe-kafe dhe gjithashtu pak të hidhur. Shumëllojshmëria franceze Picolini përfaqësohet nga fruta të gjelbërta, të freskëta me një shije të freskët dhe të kripur.

Shumica dërrmuese e varieteteve të ullinjve francezë janë universale dhe përdoren për të bërë vaj dhe në gatim, në formë të konservuar ose turshi, në formën e pastave, patateve, salcave. Ato përdoren për të bërë kozmetikë.

ullinj izraelitë

Në Izrael, kultivohen kryesisht varietete ullinjsh me vaj, kështu që prodhimi i ullirit në këtë vend ka për qëllim kryesisht prodhimin e vajit.

Një nga varietetet e njohura izraelite është Suri. Besohet se atdheu i vërtetë i kësaj varieteti është qyteti libanez i Sur (Tyre). Këta ullinj aromatikë prodhojnë një vaj të gjelbër pikant me nuanca mjalti dhe piper. Vaji izraelit Suri është i përshtatshëm për gatimin e kuzhinës hebraike.

Një varietet tjetër popullor ullinjsh i rritur në Izrael dhe i përdorur për të bërë vaj ulliri është Barnea. Prej tyre shtypet vaji me një aromë delikate sanë të freskët dhe nota frutash. Vaji i ullirit jeshil izraelit ka një veti shumë të dobishme për fëmijët - marrja e tij ditore me stomakun bosh është efektive kundër krimbave në to.

Përbërja kimike e ullinjve

Frytet e pemëve vajore përmbajnë proteina, yndyrna, karbohidrate (BJU), të cilat janë energji dhe material plastik për trupin e njeriut. Raporti B:L:Y për 100 gram ullinj ndryshon nga shkalla e pjekurisë dhe shumëllojshmërisë së tyre: në frutat e vegjël të papjekur, përmbajtja e tyre është më e ulët se në ato të mëdha të pjekura.

Shija e ullinjve të freskët është e hidhur ose e hidhur, kështu që ata nuk hahen të gjallë. Për konsumatorin, përmbajtja ushqyese nuk është në ullinjtë e papërpunuar, por sasia që përmban produkti i përfunduar. Duke qenë se ullinjtë janë më shpesh në tregun vendas në formë të konservuar, më poshtë jepen të dhëna për vlerën ushqyese dhe përbërjen kimike të produktit të konservuar.

Ullinjtë janë një burim i yndyrave bimore. Një fakt i rëndësishëm është se me një përmbajtje të lartë yndyre në ullinj, ata nuk janë të dëmshëm: më shumë se 90% e yndyrave të pulpës së frutave përmbajnë acide yndyrore mono dhe poli të pangopura. E veçanta e acideve yndyrore të pangopura është se në trupin e njeriut ato nuk sintetizohen vetë dhe praktikisht nuk depozitohen (akumulohen). Për funksionimin normal të trupit të njeriut, është i rëndësishëm konsumimi i përditshëm i ushqimeve të pasura me acide yndyrore të tilla.

Proteina e ullirit përbëhet nga aminoacide, shumë prej të cilave janë thelbësore, domethënë ato që nuk formohen në trupin e njeriut.

Karbohidratet e ullirit janë 50-85% të përbëra nga fibra dietike të patretshme (fibra), kështu që këto karbohidrate nuk përfaqësojnë një ngarkesë energjie për trupin. Përveç kësaj, indeksi glicemik i ullinjve është i ulët dhe është vetëm 15 njësi për 100 g, gjë që lejon që ata të konsumohen nga diabetikët.

Pulpa e ullinjve përmban fenole (oleokantal), të cilat kanë veti të fuqishme antioksiduese. Këto substanca shkatërrohen me shpejtësi gjatë zierjes së ullinjve, por ruhen në vajin e parë të shtypur në të ftohtë.

Pulpa e frutit të ullirit është e pasur me vitamina dhe minerale. Këto substanca, ndryshe nga proteinat, yndyrat dhe karbohidratet, nuk përmbajnë kalori, por janë substanca biologjikisht aktive që ndikojnë në shumë procese në trupin e njeriut.

Përbërja kimike e ullinjve ndryshon ndjeshëm nga shumëllojshmëria e tyre, vendi i rritjes, koha e vjeljes, mënyra e përpunimit.

Vaj ulliri

Më shumë se 2 milionë tonë vaj ulliri prodhohen çdo vit në botë. Përdoret në shumë kuzhina të botës, por për vendin tonë vaji i ullirit është ende i klasifikuar si ekzotik.

Përfitimet dhe dëmet e vajit varen nga shumë faktorë:

• varietetet e ullinjve dhe ku janë rritur;
• mënyrën e mbledhjes së tyre (me dorë ose mekanike);
• çfarë bëjnë vaj ullinj (të gjelbër ose të zi);
• si bëhet vaji (shtypja e parë ose e dytë, e ftohtë ose e nxehtë);
• kushtet dhe periudha e ruajtjes.

Si bëhet vaji i ullirit

Vaji i ullirit është bërë nga ullinj me shkallë të ndryshme pjekurie. Më shpesh, këto janë ullinj të pjekur, por disa lloje ullinjsh rriten për shtypje në një formë të papjekur, për shembull, vaji jeshil izraelit Barnea.

Procesi i prodhimit të vajit nga ullinjtë përbëhet nga disa faza të njëpasnjëshme:

• renditja e frutave;
• pastrimi i tyre nga gjethet dhe kërcellet;
• larja në ujë të ngrohtë;
• nxjerrja e parë e naftës;
• shtypja e pulpës dhe eshtrave;
• nxjerrja e dytë e naftës.

Shumica e prodhuesve të naftës përpiqen të krijojnë një cikël të plotë prodhimi: nga rritja e një kulture në prodhimin e vajit. Vlen të përmendet se prodhimi i produkteve nga ullinjtë është praktikisht pa mbeturina: biogazi prodhohet nga keku i vajit të ullirit dhe karburanti i briketuar miqësor me mjedisin bëhet nga gropat e ullirit.

Llojet e vajit të ullirit

Në varësi të mënyrës së grumbullimit, nxjerrjes dhe trajtimit termik ose kimik, vajrat e ullirit ndahen në disa lloje.

Ekstra e virgjër (ekstra e virgjër)

Ky vaj i pafiltruar përftohet me shtypjen e parë të ftohtë. Në procesin e prodhimit të tij, nuk përdoret trajtim termik ose kimikate. Në një studim laboratorik, vaji duhet të përmbajë më pak se 1% acide. Një produkt i tillë përmban të gjitha vitaminat, elementët gjurmë dhe yndyrat esenciale që gjenden në vetë frutat, si dhe antioksidantin oleokantal.

e virgjër (e virgjër)

Ky vaj prodhohet në të njëjtën mënyrë si vaji ekstra i virgjër, kështu që përmbajtja e substancave të dobishme në të ruhet. Dallimi midis vajit të virgjër është një përmbajtje më e lartë e lejueshme e acidit në të - deri në 3.3%. Për shkak të këtij aciditeti, vaji i virgjër ka një shije më të butë.

Ulliri i rafinuar

Përftohet nga rafinimi nga vaji, i cili ka një aciditet mbi 3.3%. Shija e vajit të rafinuar është neutrale, gjithashtu nuk ka një aromë të veçantë. Ky është një produkt që përmban pothuajse vetëm yndyrë dhe nuk ka ato substanca të dobishme për të cilat është kaq i famshëm vaji i ullirit.

ulliri i pastër

Një produkt i tillë përftohet duke përzier vajra të virgjër dhe të rafinuar për të përmirësuar shijen dhe aromën e këtyre të fundit. Prandaj, vetitë e dobishme të këtij vaji janë diçka midis vajit të virgjër dhe një produkti të rafinuar.

E lehtë dhe tepër e lehtë

Në procesin e prodhimit të këtyre vajrave përdoren teknologji të ndryshme (ndarja, deodorizimi, zbardhja, trajtimet me ngrohje dhe kimike), duke rezultuar në një produkt me një përbërje yndyrore "të lehtë" dhe në të njëjtën kohë me një përmbajtje të reduktuar të të gjitha substancave të tjera. .

Vajrat ekstra të virgjër dhe të virgjër përmbajnë shumë lëndë ushqyese dhe janë më të shtrenjtët, ndërsa vajrat e rafinuar dhe të lehtë janë më të lirët.

Përveç kostos dhe dobisë, zgjedhja e vajit të ullirit ndikohet nga qëllimi i tij:

• vajrat e parafinuar nuk janë të përshtatshëm për tiganisje, sepse gjatë trajtimit termik formojnë kancerogjenë;
• Markat e rafinuara të vajrave nuk janë të përshtatshme për veshjen e sallatave, sepse u mungon aroma dhe aroma e pritur e ullirit.

Si mblidhen ullinjtë

Ullinjtë hahen të gatuar. Ato përgatiten për konsum në mënyra të ndryshme:

• thatë;
• të thara;
• kripë (metoda e kriposjes së thatë);
• marinoj;
• të konservuara.

Si të hiqni hidhërimin nga ullinjtë

Ullinjtë për konservim pas vjeljes lahen dhe zhyten në fuçi me shëllirë për disa muaj. Falë fermentimit të kësaj shëllirë, ullinjtë humbasin hidhësinë e tyre, bëhen të butë dhe të ëmbël. Pas kësaj, frutat renditen, kërcelli dhe gjethet hiqen, të renditura sipas madhësisë.

Kalibër ulliri

Në një kavanoz me ullinj të konservuar, duhet të tregohet kalibri i tyre. Kjo varet nga vlera e tyre. Për të informuar konsumatorin për madhësinë e ullinjve në një kavanoz, përdoren simbolet - dy numra përmes një fraksioni. Këto shifra nënkuptojnë numrin minimal dhe maksimal të ullinjve të këtij kalibri në 1 kg. Prandaj, sa më të vegjël të jenë numrat e treguar në fraksion, aq më i madh është kalibri i ullinjve. Ekzistojnë katër kategori të kalibrimit:

1. Gjigant, ose mbretëror - ullinj me përmasa veçanërisht të mëdha (70/90, 91/100, 101/110).
2. I madh (111/120, 121/140, 141/160).
3. Medium (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. I vogël (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Kështu, duke ditur sa gramë ka në kavanoz dhe kalibrin e ullinjve, mund të zbuloni se sa fruta ka në kavanoz.

Si të hiqni gropat nga ullinjtë

Ullinjtë mund të ruhen pa gropë ose pa fara. Si hiqen gropat nga ullinjtë? Kockat hiqen duke përdorur një aparat të veçantë me thika. Të gjitha këto procese në industritë e mëdha kryhen në linja të automatizuara.

Ullinjtë e gjelbër shpesh mbushen. Si mbushje mund të përdoren kaperi, tranguj, açuge, limoni, piper, hudhra, qepë dhe të gjitha llojet e përbërësve të tjerë. Ky proces kryhet me dorë.

Karakteristikat e dobishme

Produktet e ullirit, për shkak të sasisë së madhe të acideve yndyrore esenciale, vitaminave dhe mineraleve që përmbajnë, kanë shumë efekte të dobishme në organe dhe sisteme të ndryshme të trupit të njeriut kur gëlltiten. Vetitë e dobishme të ullirit dhe vajit të ullirit bëjnë të mundur përfshirjen e tyre në menytë e dietave terapeutike, si dhe në dietën e përditshme për patologji të ndryshme të organeve të brendshme. Ato mund të hahen me ose pa kocka. Është e vështirë të përgjigjesh se cilët ullinj janë më të dobishëm: me ose pa gur, sepse ato veprojnë në trup në mënyra të ndryshme.

Për sistemin kardiovaskular

Ullinjtë janë lider në mesin e ushqimeve të mira për sistemin kardiovaskular. Acidet yndyrore të pangopura, të cilat përmbahen në sasi të mëdha në to, duke u zhytur në gjakun e njeriut nga zorrët, tregojnë vetitë e tyre të dobishme:

• veprim anti-aterosklerotik (lidh kolesterolin në gjak, parandalon formimin dhe zvogëlon pllakat aterosklerotike ekzistuese);
• rritja e elasticitetit të enëve të gjakut (për shkak të restaurimit të endotelit vaskular të dëmtuar);
• zvogëlon përshkueshmërinë vaskulare (duke forcuar lidhjet midis qelizave të mureve vaskulare);
• zvogëloni viskozitetin e gjakut, duke zvogëluar kështu rrezikun e trombozës patologjike;
• ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut.

Indikacionet për përdorimin e rregullt të produkteve të ullirit në sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut janë:

• ateroskleroza;
• sëmundje koronare të zemrës;
• aritmitë;
• hipertension arterial;
• dystonia neurocirkuluese;
• venat me variçe;
• tromboza dhe tromboflebiti;
• trombofilia;
• gjendjet pas infarktit dhe pas goditjes në tru;
• angiopatia.

Përfitimet e frutave të ullirit dhe vajit të ullirit për zemrën janë vërtetuar nga studimet shkencore. Pas ekzaminimeve klinike masive të banorëve të vendeve evropiane, ata zbuluan se banorët e Mesdheut vuajnë më pak nga sëmundjet koronare të zemrës dhe ateroskleroza e enëve të gjakut sesa banorët brenda kontinentit.

Për sistemin tretës

Cilat janë përfitimet e ullinjve për traktin gastrointestinal? Acidet yndyrore të pangopura dhe vitaminat e produkteve të ullirit kanë një efekt pozitiv në sistemin e tretjes:

• stimulojnë prodhimin e lëngjeve dhe enzimave të tretjes;
• shërojnë defektet në mukozën;
• rivendosja e qelizave të mëlçisë;
• kanë një efekt koleretik;
• parandalimi i formimit të gurëve në kanalet biliare;
• normalizimi i peristaltikës (lëvizjeve përkthimore) të zorrëve;
• hiqni toksinat nga zorrët;
• rivendosja e mikroflorës së zorrëve;
• ndihmë me hemorroidet.

Ullinjtë ndikojnë në jashtëqitjen e një personi, por është e vështirë të thuhet pa mëdyshje nëse ullinjtë forcohen apo dobësohen, sepse efekti i përdorimit të tyre varet nga prania e një guri në to.

Pulpa e ullirit, e cila përmban shumë yndyrë, kontribuon në nxjerrjen e përshpejtuar të përmbajtjes së zorrëve. Prandaj, me marrjen e përditshme të ullinjve në ushqim në sasi të vogla, ato kanë një efekt laksativ dhe parandalojnë kapsllëkun.

Dhe fara vajore, e cila përmban shumë tanina, rregullohet, prandaj është e dobishme për çrregullimet e tretjes që lidhen me diarrenë. Fibra e patretshme, për shkak të strukturës së saj sfungjerore, është në gjendje të thithë toksinat dhe substancat toksike dhe t'i largojë ato nga trupi, ndaj qymyri i aktivizuar mund të zëvendësohet me ullinj.

Për sistemin gjenitourinar

Produktet e ullirit mund të zvogëlojnë tendencën për të formuar gurë në urolithiasis. Konsumimi i rregullt i vajit të ullirit ndihmon në largimin e gurëve në veshka.

Përfshirja e produkteve të ullirit në dietën e përditshme është e dobishme për shëndetin e sistemit riprodhues femëror, pasi acidet yndyrore përfshihen në metabolizmin e yndyrës dhe kontribuojnë në normalizimin e sintezës së hormoneve seksuale femërore. Për meshkujt, ullinjtë janë të dobishëm për aftësinë e tyre për të rritur fuqinë dhe për të përmirësuar cilësinë e spermës.

Për çrregullime metabolike

Produktet e ullirit mund të përdoren në diabetin. Ato normalizojnë nivelin e glukozës dhe kolesterolit në gjak në diabetin e tipit 2, duke parandaluar kështu zhvillimin e makro- dhe mikroangiopative diabetike.

Vaji i ullirit është i dobishëm për përdhesin, pasi ndihmon në tretjen e kripërave të acidit urik që depozitohen në kyçe dhe gurëve të veshkave të acidit urik.

Për sëmundjet neurologjike

Acidet yndyrore dhe vitaminat B që gjenden në produktet e ullirit normalizojnë funksionimin e sistemit nervor qendror, rrisin efikasitetin e tij dhe përmirësojnë kujtesën. Shkencëtarët kanë vërtetuar se përdorimi i përditshëm i vajit të ullirit përmirëson gjendjen e pacientëve me sklerozë të shumëfishtë dhe sëmundjen Alzheimer, rikthen funksionet njohëse të trurit pas goditjeve në tru.

Me inflamacion

Produktet e ullirit bllokojnë sintezën e prostaglandinave – substanca që shkaktojnë reaksione inflamatore në trupin e njeriut. Oleokantali, i gjetur i pandryshuar në vajin e ullirit ekstra të virgjër, ka veti anti-inflamatore që imitojnë veprimin e barnave anti-inflamatore jo-steroide (NSAIDs). Kjo ju lejon të përfshini ullinj dhe produkte prej tyre në ushqimin mjekësor për artritin, artrozën, osteokondrozën dhe spondilozën.

Për trupin e atyre që humbin peshë

Vetitë e dobishme të ullinjve dhe produkteve të tyre përdoren me sukses në dieta të ndryshme. Megjithatë, ato duhet të përfshihen në menynë e dietës në doza, pasi kanë një vlerë të lartë energjetike. Për shembull, në dietën Dukan lejohet alternimi i ullinjve të zinj dhe jeshilë, por jo më shumë se 4 copë në ditë. Përfitimi i tyre për humbjen e peshës qëndron në efektin kompleks të substancave që përmbajnë ullinjtë në trupin e njeriut:

• lidhja e yndyrave dhe kolesterolit "të dëmshëm" në zorrët dhe gjakun;
• ngopja e trupit me acide yndyrore esenciale;
• veprim antianemik;
• rritja e elasticitetit të enëve të gjakut dhe lëkurës;
• përmirësimi i gjendjes së lëkurës dhe shtojcave të saj (flokët, thonjtë);
• normalizimi i karriges;
• përmirësimi i humorit.

Pse njerëzit që humbin peshë dëshirojnë kaq shumë ullinjtë? Çfarë mungon në trupin e tyre? Ullinjtë janë të pasur me kripëra natriumi, kështu që dëshira për të ngrënë me to lind kur është i mangët. Kjo dëshirë është veçanërisht e vërtetë për njerëzit që janë në dietë. Për të kënaqur dëshirën për të ngrënë ullinj, nuk duhet t'i përfshini në dietën tuaj në formë të konservuar, turshi dhe të kripur. Ky gatim i bën ullinjtë shumë të kripur dhe kripa dihet se mban lëngje në trup. Është më mirë t'i jepet përparësi ullinjve të tharë, të tharë ose vajit të ullirit.

kundër kancerit

Sipas statistikave mjekësore, gratë në vendet mesdhetare vuajnë nga kanceri i gjirit disa herë më rrallë se gratë evropiane që jetojnë në zona të tjera. Supozimi se arsyeja për këtë është një sasi e madhe e ullinjve dhe vajit të ullirit në dietë, u konfirmua në studimet në shkallë të gjerë të kryera në Spanjë nga 2003 deri në 2009. Qëllimi i hulumtimit ishte të vërtetonte efektin antikancerogjen të yndyrave të ullirit.

Mjekët spanjollë ekzaminuan rreth katër mijë gra që ndiqnin dieta të ndryshme:

1. Grupi i parë i grave ndoqi për një kohë të gjatë dietën mesdhetare me vaj ulliri.
2. E dyta është dieta mesdhetare me lajthi.
3. E treta janë dietat me pak yndyrë.
4. Grupi i katërt ishte një grup kontrolli dhe nuk parashikonte një ndryshim në dietë.

Gjatë ekzaminimeve mjekësore të grave që morën pjesë në këtë eksperiment, u zbulua se gratë në grupin e parë kishin pothuajse 70% më pak gjasa për t'u prekur nga kanceri i gjirit sesa gratë në tre grupet e tjera.

Për gratë shtatzëna dhe nënat me gji

Trupi i nënës përjeton një nevojë të shtuar për lëndë ushqyese, vitamina dhe minerale, veçanërisht ato thelbësore (thelbësore), në mënyrë që t'i sigurojë ato foshnjës së saj në sasi të mjaftueshme. Nëse ka mungesë të substancave të tilla, ato fillojnë të "lahen" nga organet e një gruaje shtatzënë ose të një nëne gjidhënëse, duke çuar në një ndërprerje në funksionimin e tyre. Me një mungesë të vazhdueshme të lëndëve ushqyese në të ardhmen, mungesa e tyre shfaqet edhe tek fëmija.

Substancat e ullirit kanë një efekt të dobishëm në trupin e një gruaje gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji. Përfitimet e tyre janë të pamohueshme si për trupin femëror ashtu edhe për zhvillimin harmonik të fëmijës. Ullinjtë, veçanërisht të pjekur vetë, janë burim hekuri, prandaj parandalojnë zhvillimin e anemisë tek gratë shtatzëna. Yndyrnat e shëndetshme në vajin e ullirit përmirësojnë gjendjen e placentës dhe qafës së mitrës para lindjes.

Konsumimi i rregullt i ullinjve (përveç atyre të konservuar) dhe vajit të ullirit i ndihmon gratë shtatzëna dhe nënat me gji, pa cenuar shëndetin e tyre, t'i sigurojnë trupit të foshnjës substancat që i nevojiten për rritje dhe zhvillim harmonik.

Për fëmijë

Ullinjtë janë të dobishëm në fëmijëri, por duhet të futen në dietën e fëmijëve me shumë kujdes. Nga cila moshë është më mirë ta bëni këtë varet nga gjendja e sistemit tretës të fëmijës. Duke qenë se në vendin tonë ullinjtë shiten në formën e ushqimeve të konservuara, fëmijët mbi 3 vjeç mund të fillojnë t'i fusin këto produkte në meny.

Është më mirë të filloni me ullinj të pjekur, të cilët shiten në kavanoza qelqi, por jo më shumë se 1 copë në ditë. Në të njëjtën kohë, përbërja e produktit nuk duhet të përmbajë konservues, veçanërisht glukonat hekuri. Ky konservues mund të shkaktojë alergji.

Për kafshët

Vajrat e ullirit për kafshët shtëpiake (qen dhe mace) janë gjithashtu të dobishëm: përmirësojnë tretjen, e bëjnë shtresën të lëmuar dhe me shkëlqim. Prandaj, nuk është aspak e habitshme pse qenve dhe maceve u pëlqen ushqimi i aromatizuar me vaj ulliri.

Por ndonjëherë ndodh edhe që kafshët të “tërhiqen” për të ngrënë ullinj nga tryeza e pronarit ose për të pirë shëllirën në të cilën ndodheshin. Pronarët kanë pyetje krejt të natyrshme: “A janë të dëmshme për kafshët? A mund t'i jepet një qen apo mace?

Nuk dihet me siguri pse macet i duan ullinjtë. Ata ndoshta instinktivisht e ndjejnë dobinë e këtij fruti. Ullinjtë e freskët, të tharë ose të tharë mund t'u jepen kafshëve, por në një formë të kufizuar. Për sa u përket ullinjve të konservuar, nuk rekomandohet dhënia e tyre tek kafshët shtëpiake, pasi përmbajnë shumë kripë dhe konservues.

Përfitimet e kockave

Shumë adhurues të ullirit po pyesin nëse është e mundur të hahen gropa ulliri? Për çfarë janë të mira kokrrat e ullirit?

Gropat e ullirit shpërndahen në stomak, duke mbështjellë muret e tij, gjë që është e dobishme për erozionet dhe ulcerat e mukozës së stomakut. Në mënyrë që efekti i tyre antiulcer të shfaqet, mjafton të gëlltisni 4-5 fara me stomakun bosh.

Gëlltitja e gropave të plota të ullirit është shpesh e vështirë dhe ndonjëherë e rrezikshme (disa varietete ullinjsh kanë gropa të mëdha dhe të mprehta). Për të mos dëmtuar shëndetin tuaj, për trajtimin e ulçerës së stomakut, është më mirë të bluani kockat dhe t'i hani në formë pluhuri.

Gropat e ullirit janë të dobishme si absorbues pas abuzimit me alkoolin. Kocka tretet pjesërisht në stomak, duke mbështjellë mukozën e saj, dhe pjesa tjetër e saj shpërndahet në zorrë, duke thithur substanca toksike në vetvete.

Për fytyrën dhe trupin

Përbërja e pasur kimike e vajit të ullirit ka një efekt të mirë kozmetik, duke përmirësuar gjendjen e lëkurës dhe shtojcave të saj (flokët, thonjtë). Mbi bazën e tij, prodhohen një shumëllojshmëri e kozmetikës shtëpiake për gratë (kremra, pomada dhe balsame për trupin, maska ​​​​për fytyrën dhe flokët, banjot e thonjve). Përfshihet gjithashtu në kozmetikën industriale.

Kozmetika e bazuar në të rekomandohet për përdorim çdo ditë, sepse ato praktikisht nuk kanë kundërindikacione. Por përpara përdorimit të tyre, veçanërisht me lëkurën problematike, është e nevojshme të kryhen teste alergjike të lëkurës. Për ta bërë këtë, pak para aplikohen në kthesën e nyjës së bërrylit dhe pas 30 minutash ata shikojnë reagimin e lëkurës në këtë vend. Një test alergjie mund të konsiderohet negativ nëse nuk ka ndjesi djegieje, kruajtje, skuqje ose acarim në vendin e aplikimit.

Kufizimet dhe kundërindikacionet për përdorim

Ullinjtë e konservuar, si çdo ushqim tjetër i konservuar, janë të ngopur me marinadë të kripur, kështu që nuk rekomandohet t'i hani ato çdo ditë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ullinjtë e zinj të oksiduar, të cilët përmbajnë glukonat hekuri si ruajtës. Një kanaçe me ullinj të zinj të oksiduar përmban më shumë se 20 mg glukonat hekuri në dozën maksimale ditore për një të rritur prej 10 mg, kështu që mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Ky konservues i bën ullinjtë një produkt alergjik.

• fëmijë;
• gratë shtatzëna, veçanërisht në fazat e hershme;
• gratë me HB (ushqyerja me gji);
• me gastrit me aciditet të lartë;
• me pankreatit dhe kolecistit në fazën akute;
• me sëmundje të gurëve të tëmthit;
• me gurë në veshka;
• me cystitis.

Kundërindikimet për përdorimin e ullinjve të konservuar janë gjithashtu intoleranca individuale dhe alergjitë.

Si të përdorni

Ullinjtë e konservuar të oksiduar janë të shijshëm, por nuk mund të jenë një produkt medicinal: ata duhet të konsiderohen vetëm si një delikatesë që duhet të përfshihet në dietë vetëm herë pas here.

Sa ullinj mund të hani dhe cilët? Në mënyrë që ullinjtë të shfaqin plotësisht vetitë e tyre shëruese, duhet të konsumohen çdo ditë në formë të tharë, të tharë, turshi në masën 5-7 copë në ditë.

Frutat mund të zëvendësohen me vaj ulliri. Preferohet përdorimi i përditshëm nga të rriturit për qëllime mjekësore të vajit vegjetal të parafinuar me cilësi të lartë, më i miri nga të gjitha - ekstra i virgjër ose i virgjër, 1-3 lugë gjelle. Duhet mbajtur mend se 1 lugë gjelle vaj ulliri përmban 200-220 kcal.

Si te zgjidhni vajin e ullirit

Kohët e fundit, sipërmarrësit kinezë kanë filluar të prodhojnë vaj ulliri nga frutat e blera me shumicë nga fermerët e ullirit. Transporti i ullinjve të freskët ndikon negativisht në cilësinë e vajit prej tyre, kështu që është më mirë të refuzoni një blerje të tillë.

Në tregun e sotëm, sipas Universitetit të Kalifornisë, rreth 80% e vajit të ullirit të shitur është i falsifikuar. Falsifikimet shpesh kanë shishe dhe etiketa të ngjashme me origjinalin, kështu që është shumë e lehtë të gabosh. Si të dalloni vajin e ullirit të rremë nga i vërteti?

Për të mbrojtur veten kur blini këtë produkt të vlefshëm, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:

1. Këshillohet të blini një produkt në dyqane të specializuara ose të markave, gjë që është më mirë sesa ta blini në internet ose në treg.
2. Është më mirë të preferoni vajin e markave të njohura.
3. Para se të blini, duhet të studioni në internet (mundësisht në faqen e internetit të prodhuesit) se si ndryshojnë paketimi dhe etiketa origjinale dhe cila është vlera e saj e vlerësuar e tregut.
4. Inspektoni me kujdes paketimin dhe etiketën në enën e produktit të zgjedhur për pajtueshmëri me origjinalin.
5. Etiketa duhet të përmbajë informacion në rusisht për prodhuesin, llojin dhe metodën e nxjerrjes së vajit, kushtet e ruajtjes, vëllimin e kontejnerit, datën e skadencës.
6. Çmimi i produktit origjinal nuk duhet të ndryshojë ndjeshëm nga çmimi mesatar i tregut.
7. Mos blini vaj ulliri të skaduar. Jo vetëm që do të jetë e hidhur, por mund të shkaktojë edhe helmim nga ushqimi.

Duke mbërritur në shtëpi, duhet ta vendosni enën me vaj në frigorifer. Në temperatura të ulëta, vaji natyral i ullirit bëhet i turbullt dhe në të shfaqen thekon. Në temperaturën e dhomës, vaji bëhet përsëri i qartë dhe thekonet treten.

Si të zgjidhni ullinj

Është mirë të blini ullinj në rajonet ku rriten. Aty mund të blini frutat më të shijshme dhe të shëndetshme që është e vështirë t'i gjeni tek ne.

Kostoja e ullinjve të korrur varet nga shumë faktorë:

• ku dhe si rriten pemët;
• si korret të korrat;
• kalibër;
• metoda e përgatitjes (i kripur, turshi, i konservuar);
• prania e një kocke (me ose pa gurë);
• fruta të paprekura (të plota ose të prera);
• lloji i mbushjes.

Në mënyrë që ullinjtë e blerë të jenë të shijshëm dhe të shëndetshëm, duhet të jeni në gjendje t'i zgjidhni ato. Sot, këto fruta mund të blihen sipas peshës (në fuçi ose enë polimer) dhe të paketohen individualisht (në kanaçe ose në vakum). Cilat janë më të dobishme?

Blerje me shumicë

Kur blini ullinj sipas peshës, duhet t'i kushtoni vëmendje:

1. Enë me ullinj. Ena duhet të jetë plastike dhe të ketë kapak. Nëse ullinjtë shiten nga një enë e hapur kallaji, një blerje e tillë duhet të hidhet poshtë. Kur hapen, kontejnerët e kallajit oksidohen shpejt dhe lëshojnë substanca toksike në produkt.
2. Etiketa. Etiketa duhet të jetë në dispozicion të blerësit në mënyrë që ai të lexojë informacionin e prodhuesit dhe të qartësojë datën e prodhimit dhe datën e skadencës së produktit.
3. temperatura dhe kushtet e ruajtjes. Ruajtja e ullinjve turshi pa shëllirë është e papranueshme. Frutat duhet të mbulohen plotësisht me të. Temperatura e ruajtjes së një ene të hapur me ullinj turshi në shëllirë nuk duhet të kalojë +6°C.
4. Ngjyra e shëllirë. Shllira nuk duhet te jete e turbullt dhe e erret.Preferohet qe shellira te mbulohet me nje shtrese vaj ulliri persiper e cila e pengon te prishet.
5. Lloj ullinjsh. Frutat e thërrmuara, të gërryera dhe të rrudhura midis atyre të freskëta nuk duhet të hasen. Nëse ka, kjo tregon se shitësi ka përzier pjesën e mbetur të pashitur të produktit me atë të freskët.
6. Shija e frutave. Provoni një gur. Mishi i tij duhet të jetë i butë dhe i ndarë mirë nga kocka. Era dhe shija e huaj nuk duhet të ndjehen.
7. Kushtojini vëmendje se si dhe si nxirren frutat nga shëllira dhe cilat pajisje përdoren për këtë. Siguria e produktit të lëshuar varet nga pastërtia e këtyre pajisjeve.

Por, sado i kujdesshëm dhe i kujdesshëm të jetë blerësi, ai nuk është i imunizuar nga shitësit e paskrupullt. Për të shmangur mashtrimin dhe falsifikimin, ju mund të blini ullinj në paketim individual.

Blerja e paketimit individual

Cilat janë paketat individuale? Si të zgjidhni ullinj të konservuar? Në raftet e dyqaneve, konsumatorit i ofrohen ullinj në lloje të ndryshme ambalazhesh: në qelq, kanaçe dhe ambalazhe me vakum. Cilat janë më të mira? Duke zgjedhur nga opsionet e propozuara, është më mirë t'i jepni përparësi ullinjve në një vakum ose një kavanoz qelqi. Kështu që ju mund të shihni se si duken drupes, çfarë ngjyre dhe madhësie janë frutat.

Etiketa duhet të tregojë se sa peshon produkti pa paketim (pesha neto). Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje afatit të ruajtjes së ullinjve. Frutat e skaduara mund të shkaktojnë helmim ushqimor ose dehje me kripëra të metaleve të rënda.

Si të ruani produktin

Ullinjtë e konservuar në një enë hermetike ruhen për 3 vjet. Pas hapjes së paketimit origjinal, afati i ruajtjes zvogëlohet shumë. Sa kohë ruhen ullinjtë e konservuar të hapur varet nga materiali nga i cili është bërë ena.

Ndalohet rreptësisht ruajtja e ullinjve në një kanaçe të hapur. Sipërfaqja e brendshme e kësaj ene nuk është projektuar për kontakt me ajrin, prandaj oksidohet shpejt. Produktet toksike të oksidimit kalojnë në shëllirë, dhe prej saj në ullinj. Përdorimi i ullinjve të tillë është i mbushur me helmim të rëndë ushqimor dhe dehje. Si të ruani ullinjtë e hapur nga një kanaçe në mënyrë që të mos shkaktojnë helmim? Menjëherë pas hapjes së një kanaçe me ullinj, produkti duhet të transferohet në një enë qelqi ose qeramike.

Si të ruani ullinjtë e hapur? Në një enë qelqi ose polimer, ullinjtë e hapur të konservuar në shëllirë mund të ruhen deri në 3 ditë.

Ndodh që pas hapjes së ullinjve të konservuar, shëllira është kulluar dhe nuk është përdorur i gjithë produkti. Si të ruani pjesën tjetër të ullinjve pa shëllirë? A është e mundur ngrirja e tyre? Është e pamundur të ruash ullinj pa shëllirë: produkti gërryhet shpejt, humbet lagështinë dhe tkurret. Ngrirja e ullinjve pa shëllirë ose me të gjithashtu nuk duhet të jetë. Ullinjtë e ngrirë pas shkrirjes bëhen shumë të butë dhe pa shije.

Përdorni në gatim

Ullinjtë e plotë me gropa ose ullinj të mbushur përdoren si një meze të lehtë. Ullinjtë e prerë në feta dhe me gropa përdoren për të dekoruar pjatat, të shtuara në sallata, supa, tavë, zierje. Bëhen pure dhe bëhen pastë ulliri. Falë shijes së tyre pikante, ullinjtë u shtojnë pijeve nota pikante.

Vaji i ullirit përdoret në gatim për të përgatitur sallata, për të bërë salca dhe marinada dhe për pjekje. Mund të skuqeni në vaj ulliri? Vetëm vaji i ullirit i rafinuar është i përshtatshëm për tiganisje. Vajrat ekstra të virgjër hahen të papërpunuara.

A hahen ullinjtë të papërpunuar?

Ullinjtë e papërpunuar kanë një shije të hidhur, ndaj nuk është e zakonshme t'i hamë të papërpunuar. Kudo, përveç atdheut të tyre - Greqisë. Për shembull, në një nga rajonet qendrore greke të Magnezisë, ullinjtë e pjekur hahen pa ndonjë trajtim paraprak. Ky është një varietet i veçantë vendas i ullinjve të mëdhenj të errët të qershisë me lëkurë lehtësisht të qëruar dhe mish të butë me vaj. Këta ullinj kanë një aromë të ëmbël dhe të hidhur me një amëz të këndshme.

Por ky përdorim i ullinjve në ushqim është një përjashtim nga rregulli. Shumica e ullinjve në gatim përdoren në formë të përpunuar. Për qëllime të kuzhinës, ato thahen, thahen, kripen, turshi, konservohen.

Me çfarë shkojnë ullinjtë?

Shija specifike e frutave të ullirit shkon mirë me:

• barishte pikante;
• limon
• hudhra turshi dhe qepë;
• perime (kastraveca, domate, speca);
• gjelbërim;
• arra;
• djathra turshi;
• peshku;
• ushqim deti;
• mish pa dhjamë;
• pije alkoolike (verë, pije alkoolike).

Ullinjtë e zinj janë më të përshtatshëm për gatimet e mishit, ndërsa ullinjtë jeshilë janë më të përshtatshëm për peshkun dhe ushqimet e detit.

Me çfarë hanë ullinjtë?

Njerëz të ndryshëm kanë preferenca të ndryshme shije. Shumë shpesh ato varen nga veçoritë e kuzhinës kombëtare. Në Greqi preferojnë të hanë ullinj me feta, djathë, domate, patëllxhanë. Në Spanjë, ullinjtë zakonisht shërbehen me speca të ëmbël, ushqime me mish dhe ushqim deti. Në Itali, ullinjtë i shtohen picës, lazanjës, hahen me mocarela, lulelakër dhe domate.

Por, siç thonë: “Nuk ka mik për shijen dhe ngjyrën!”. Ku të shtoni, me çfarë dhe si të hamë ullinj, të gjithë janë të lirë të zgjedhin sipas gjykimit të tyre. Gjëja kryesore është se ishte e shijshme!

Në vendet mesdhetare, vaji i ullirit me aromë përdoret si salcë sallate. Si bëhet vaji i ullirit me aromë shtëpie? Për ta bërë këtë, për 15-20 ditë, insistohet vaj ulliri i lehtë ose i rafinuar:

• erëza (kanellë, kardamom, koriandër, karafil, anise yll);
• barishte (trumë, borzilok, borzilok, rozmarinë, rigon);
• lëvorja dhe frutat e agrumeve;
• perime (hudhër, selino, rrikë, paprika);
• manaferrat e thata.

Vitet e fundit në vendet e Europës mesdhetare është bërë modë dekorimi i tryezës me ullinj, të cilët janë lyer me ngjyra ushqimore natyrale në ngjyrat e kuqe, portokalli, smeraldi.

Këshilla të dobishme

Ndonjëherë ndodh që për të gatuar një pjatë të nevojiten ullinj pa koriza, por në frigorifer ka vetëm fruta me gropa. Për të marrë gropat nga ullinjtë në shtëpi, mund të përdorni një makinë për të hequr qershitë.

Ekziston edhe një sekret tjetër për nxjerrjen e ullinjve: me një teh të gjerë thike, shtypni lehtë ullirin në sipërfaqen e punës. Nëse ulliri është i pjekur, atëherë kocka në të do të fillojë të lëvizë. Pas kësaj, mund të hiqet lehtësisht me piskatore.

Për të zgjatur jetëgjatësinë e ullinjve të hapur të konservuar, duhet të kulloni shëllirën dhe të derdhni pjesën tjetër të produktit me vaj ulliri. Ju mund t'i ruani këto konserva deri në 2 muaj.

Interesante për ullinjtë

Në historinë e njerëzimit, dega e pemës së ullirit është konsideruar gjithmonë një simbol i paqes midis shumë popujve.

Greqia konsiderohet vendlindja e pemës së ullirit. Në mitologjinë e lashtë greke, ekziston një mit për pamjen e pemës së ullirit. Sipas këtij miti, dikur ka pasur një mosmarrëveshje midis perëndeshës së mençurisë, zanateve dhe dijes, Athena Pallas, dhe sundimtarit të deteve dhe oqeaneve, Poseidon, për zotërimin e Atikës. Duke konkurruar me njëri-tjetrin, Poseidoni u dhuroi njerëzve të kësaj treve si dhuratë një burim uji deti, dhe Athina, duke futur një shtizë në tokë, dhuroi një pemë ulliri. Gjyqtarët e njohën Athinën si fituese në mosmarrëveshje, pasi e konsideruan dhuratën e saj më të dobishme dhe i dhanë asaj këtë tokë nën mbrojtje. Banorët e Atikës, në shenjë mirënjohjeje për një dhuratë kaq bujare, e quajtën qytetin e Athinës për nder të saj.

Olimpikëve të Greqisë së Lashtë iu dha një kurorë e thurur nga degët e ullirit nëse fitonin Lojërat. Imazhi i saj gjendet në vazo dhe amfora greke të lashta, nga ku kultura e adhurimit të kësaj bime kaloi në Romën e Lashtë. Në literaturë u shfaqën edhe përshkrimet dhe karakteristikat e para të pemëve të ullirit dhe frutave të tyre.

Por jo vetëm grekët dhe romakët i nderonin pemët e ullirit. Ka edhe referenca për këtë pemë në Bibël: gjatë Përmbytjes ajo tokë ishte afër, Noeu u njoftua nga një pëllumb që i solli një degë ulliri. Dhe Virgjëresha Mari u njoftua se do të lindte Shpëtimtarin e racës njerëzore, nga një engjëll që i solli asaj një degë ulliri.

Në Lindjen e Mesme, pema e ullirit konsiderohej simbol i dashurisë dhe pasionit, ku ekziston një legjendë për pamjen e pemës së ullirit. Një herë, Princesha Maslina ra në dashuri me një bari të quajtur Olivo, por dashuria e saj nuk ishte e ndërsjellë. Pastaj Ulliri u zemërua dhe vrau bariun në një natë të errët. Në vendin e vdekjes së tij, u rrit një pemë me gjethe të ngushta dhe fruta të vogla të tharta. Kjo pemë për nder të bariut quhej ulliri, dhe frutat që piqeshin mbi të - ullinj ose ullinj.

Pema e ullirit në vendet muslimane konsiderohet Pema e Jetës dhe simboli i Profetit.

Dega e ullirit sot është simbol i paqes dhe është e pranishme në stemat e shumë vendeve: Itali, Qipro, Serbi, Portugali, Francë, Zaire. Dega e bardhë e ullirit është paraqitur në emblemën e Kombeve të Bashkuara (OKB).

Këto fakte interesante dëshmojnë për rëndësinë dhe nderimin e kësaj bime në shumë vende të botës.

Për shumë shekuj, ullinjtë dhe vaji i ullirit kanë qenë baza e ekonomisë së shumë shteteve. Sot ata nuk e kanë humbur popullaritetin e tyre. Ato vlerësohen jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për përfitimet e tyre shëndetësore, përmbajtjen e ulët të kalorive dhe sasinë e lartë të yndyrave të shëndetshme, fibrave dhe hekurit. Duke ditur se sa të dobishëm janë ullinjtë, bëhet e qartë pse dëshironi t'i hani ato.

Ullinjtë e freskët nuk janë të ngrënshëm derisa të kenë kaluar një gatim të caktuar. Konsumohen të kripura, turshi ose të konservuara. Ullinjtë e gjelbër janë të mbushur me mbushje të ndryshme, duke filluar nga qepa dhe hudhra deri te djathi blu gustator. Vaji i ullirit është po aq i popullarizuar në gatim.

Karakteristikat e dobishme të ullinjve dhe vajrave prej tyre përdoren me sukses në ushqimin klinik për diabetin, përdhesin, sëmundjet kardiovaskulare, sëmundjet e traktit gastrointestinal, urolithiasis dhe çrregullimet seksuale. Edhe guri i frutit të ullirit është i dobishëm.

Pavarësisht të gjitha vetive të dobishme, ullinjtë kanë një sërë kufizimesh kur konsumohen. Në mënyrë që këto fruta të mos dëmtojnë shëndetin, duhet të dini se sa dhe si duhet të hani ullinj në mënyrë korrekte për një sëmundje të caktuar. Para se t'i merrni ato si një agjent parandalues ​​ose terapeutik, duhet të konsultoheni me mjekun tuaj.

Pemët e ullirit me frutat e tyre me lëng janë kultivuar nga njerëzit për aq kohë sa shkencëtarët ende nuk mund të vendosin nëse kjo është një mrekulli e edukuar posaçërisht nga mbarështuesit apo një specie e egër pak e kultivuar e një bime nga familja e ullirit. Në një mënyrë apo tjetër, por përfitimet e ullinjve ishin të njohura gjerësisht në Hellasin e lashtë. Për më tepër, grekët besonin në origjinën hyjnore të ullirit dhe dinin për vetitë e tij të mrekullueshme.

Ullinj dhe ullinj të zinj - ngjashmëri dhe dallime

Frutat e zgjatura të pemës së ullirit hahen gjerësisht në të gjithë botën. Në të njëjtën kohë, në Rusi ata quhen ullinj dhe ullinj të zinj. Cili është ndryshimi dhe a ka një të tillë?

Ullinjtë e zinj me lëng janë thjesht fruta të marra nga një pemë në fazën e pjekurisë biologjike. Në të njëjtën kohë, ullinjtë mund të korrren nga e njëjta pemë, por para se të piqen plotësisht. Kjo është arsyeja pse ullinjtë janë të gjelbër. Ndërsa piqen në kushte natyrore, ato errësohen nga rozë e lehtë në blu-e zezë. Megjithatë, ndryshimi midis këtyre frutave nuk është vetëm në ngjyrë.

Për shkak të faktit se ullinjtë kanë qëndruar në pemën e tyre të lindjes për më gjatë, ata mund të jenë më të mëdhenj dhe të rriten në madhësinë e një kumbulle të vogël. Por për sa i përket përbërjes kimike dhe efektit në trupin e njeriut, këtu përfitimet e ullirit dhe ullirit janë pothuajse të njëjta.

Shumëllojshmëri ullinjsh të konservuar

Duke blerë një kavanoz me ullinj të konservuar me lëng, mund të habiteni që nuk ka ullinj të freskët nga pema askund në shitje. Dhe puna është se frutat e korrur fllad janë të hidhura në shije dhe shumë të vështira, pavarësisht nga pjekuria e tyre. Prandaj, ato gjithmonë ngjyhen fillimisht për të hequr hidhërimin, dhe më pas turshi ose kriposen për të dhënë butësi. Shpesh gropat e ullinjve hiqen. Përfitimi i kësaj është se ju mund ta vendosni mbushjen në vendin e tyre.

Sot ullinjtë ofrohen për konsum me aditivë, të cilët mund të jenë ton, açuge, limoni, apo edhe kastravec. Gjithashtu shpesh mund të gjeni fruta me dhe pa fara në shitje. Në të njëjtën kohë, gustatorët preferojnë ullinj me gropa, duke treguar shijen dhe butësinë e tyre të veçantë.

Çfarë është kaq "magjike" për ullinjtë e thjeshtë?

Meqenëse këto manaferra janë ngrënë nga njerëzit për një kohë shumë të gjatë, përfitimet dhe dëmet e ullinjve të konservuar janë të njohura dhe të studiuara mirë. Sot, shkencëtarët thonë se të gjitha ato janë jashtëzakonisht të dobishme, sepse:

• Ato përmbajnë antioksidantë, që do të thotë se ndihmojnë në largimin e depresionit dhe zvogëlimin e ndikimit të stresit të rëndë.
• Rimbushni në trup elementë të tillë si kalciumi, klori, natriumi, magnezi, hekuri, jodi, kaliumi dhe fosfori, si dhe shumë të tjerë.
• Ato përmbajnë aminoacide të ndryshme dhe vitamina të shumta, duke përfshirë vitaminën E.
• Përbërja e tyre kimike përfshin substanca të veçanta natyrore - polifenole, të cilat, nga ana tjetër, ndihmojnë në përmirësimin e kujtesës dhe funksionimin më të mirë të trurit.
• Ato përmbajnë acid oleik, i cili është kaq i rëndësishëm për ata që duan të ruajnë rininë. Për shkak të kësaj, konsumi i rregullt i ullinjve redukton shfaqjen e rrudhave me 25%.
• Ulni nivelin e kolesterolit në gjak dhe nxisni tërheqjen e tij.
• Ato ulin oreksin për shkak të acideve yndyrore mono të pangopura që përmbajnë, gjë që çon në ngopje të shpejtë me këtë produkt. Nutricionistët këshillojnë të hani 7-10 ullinj para vaktit. Një rregull i tillë i thjeshtë i të ushqyerit çon në normalizimin e peshës. Përveç kësaj, falë të njëjtave acide, pas ngrënies, në trup nisin proceset e djegies së yndyrës, të cilat zgjasin për 5 orë.

Dhe cilat janë përfitimet e ullinjve për burrat, gratë dhe fëmijët?

Përfitimet e ullinjve dhe ullinjve për shëndetin intim të meshkujve tashmë janë vërtetuar. Konsumimi i rregullt i këtyre frutave në ushqim rrit fuqinë. Përveç kësaj, burrat vlerësojnë ullinjtë e konservuar për cilësinë e tyre tjetër - heqjen e hangover. Ullinjtë rekomandohen për gratë jo vetëm si një produkt unik dietik, por edhe për parandalimin e një sëmundjeje kaq të tmerrshme si kanceri i gjirit. Studimet kanë treguar se pikërisht në territorin e bregdetit të Mesdheut, ku frutat e ullirit janë pjesë e dietës së përditshme, tumoret malinje të gjëndrave të qumështit janë më pak të përhapur se në pjesën tjetër të botës.

Dhe çfarë është përdorimi i ullinjve të konservuar për fëmijët? Dhe këtu janë pozitivet. Por do të ishte shumë më mirë nëse në vend të një produkti të konservuar, në dietën e fëmijës hyn vaji i ullirit.

Ullinjtë mund të hahen edhe nga persona të moshave të ndryshme me probleme të aparatit tretës. Aciditeti i ulët i ullinjve i bën ata të treten lehtë dhe vajrat që përmbajnë përmirësojnë funksionin e stomakut. Por në të njëjtën kohë, duhet të keni kujdes me ushqimin e konservuar shumë pikant, pasi shëllira në të cilën marinohen ullinjtë mund të shkaktojë përkeqësim të gastritit dhe ulçerës.

Dëmi nga ullinjtë - mit apo realitet?

Frutat e ullirit të korrur nga pema dhe të përpunuara, pavarësisht nga pjekuria e tyre, janë gjithmonë të dobishme. Vaji i përftuar prej tyre konsiderohet si një nga produktet ushqimore më të vlefshme. Megjithatë, ka situata ku kujdesi në përdorimin e tyre nuk dëmton.

Sigurisht, nëse jeni alergjik ndaj tyre, gjë që është mjaft e rrallë, ky produkt bëhet i ndaluar për një person. Dhe nëse ka një sëmundje të tillë si kolecistiti, ullinjtë mund të shkaktojnë dëme në trup. Puna është se ato kanë një efekt koleretik, dhe megjithëse në kushte të tjera kjo është edhe përfitimi i ullinjve, në rastin e kësaj sëmundjeje është i dëmshëm.

Vlen të keni kujdes nga ngrënia e ullinjve dhe atyre që po kalojnë një kurs trajtimi në të cilin përdoret retinol. Në fund të fundit, vitamina A gjendet në ullinj dhe me tepricën e saj mund të shfaqen efekte të ndryshme anësore karakteristike të hipervitaminozës. Në këtë situatë, përfitimet dhe dëmet e ullinjve të konservuar varen vetëm nga sasia e ngrënë, por është më mirë të shmangni rreziqe të tilla.

Por produkti më i rrezikshëm sot mund të jenë ullinjtë jeshilë, të cilët janë lyer me ngjyrë të zezë me glukonat hekuri për qëllime marketingu. Pavarësisht se këta ullinj të konservuar janë të sigurt nga pikëpamja ushqyese, vetë boja mund të shkaktojë reaksione alergjike akute dhe, nëse konsumohet në sasi të mëdha, mund të shkaktojë ulçerë në stomak.

Si të njohim ullinjtë fallco?

Ullinjtë me ngjyrë, të cilët shiten nën maskën e ullinjve, mund të dallohen nga produkti natyral nga karakteristikat e mëposhtme:

• Ata janë pothuajse gjithmonë të mbështjellë në kanaçe prej kallaji. Kjo përcakton edhe kategorinë e çmimit të produktit. Ullinjtë natyralë janë gjithmonë pak më të shtrenjtë se ullinjtë e gjelbër.
• Ngjyra e frutave të rreme është uniformisht e zezë, ndërsa vetë manaferrat janë në madhësinë e rrushit. Por ullinjtë e pjekur mund të kenë madhësinë e një kumbulle dhe ngjyra e tyre nuk është aq e përsosur. Në këtë rast, më shpesh kockat nuk nxirren nga fruta të tilla.
• Përbërja, e cila tregohet gjithmonë në një kavanoz me ullinj të rremë, përmban një ngjyrë - glukonat hekuri E-579. Një produkt natyral i konservuar mund të përmbajë acid citrik dhe vaj ulliri me erëza në shëllirë, por jo ngjyrues.

Duke zgjedhur ullinjtë e duhur për tryezë, mund të jeni të sigurt për cilësinë e ushqimit tuaj. Por në çdo rast, ullinjtë janë një parandalim i shkëlqyer i një liste të tërë sëmundjesh, duke përfshirë sëmundjet e traktit gastrointestinal, aterosklerozën, depresionin dhe obezitetin.

Frytet e pemës së ullirit janë të dashur në të gjithë botën. Por në vendin tonë ata kanë dy emra. Në këtë drejtim, lind pyetja: "Cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve?" A rriten në të njëjtën pemë apo jo? Është e lehtë t'u përgjigjesh këtyre pyetjeve. Ne do të zbulojmë të gjitha sekretet e pemës së ullirit dhe frutave të tij, si dhe përfitimet e ngrënies së tyre.

Ullinj të zinj ose ullinj

Gabimisht konsiderohet se ullinjtë janë fruta të zinj, dhe ullinjtë janë të gjelbër. Në fakt, ekziston vetëm një emër në botë - ullinj. Pra, cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve? Vetëm në nivelin e pjekurisë së frutave. Nëse korren para se të piqen plotësisht, do të kenë ngjyrë të gjelbër në të verdhë. Ullinjtë e zi korren kur frutat kanë arritur pjekurinë e plotë. Ekziston edhe një lloj tjetër, i cili quhet ullinj të kombinuar. Kanë ngjyrë rozë në kafe. Ato korrren në maturim. Por pse ullinjtë e konservuar janë jeshilë, ullinj të zinj? Fillimisht, gjatë korrjes, frutat renditen. Për prodhimin e vajit përdoren ullinjtë e zinj që kanë arritur pjekurinë e plotë. Ullinjtë e gjelbër janë të konservuar. Por duke qenë se shohim dy lloje produktesh në rafte, lind një pyetje e arsyeshme: "Cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve?" E gjitha varet nga procesi teknologjik i ruajtjes. Si rezultat i përpunimit, ullinjtë e gjelbër marrin ngjyrë të zezë. Kjo është për shkak të oksidimit, i cili i jep ngjyrën frutave, i bën ato më të buta dhe ndryshon shijen e tyre. Ky është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve.

Karakteristikat e dobishme

Frutat e papërpunuara kanë një shije pak të hidhur. Prandaj, që ata të marrin formën në të cilën jemi mësuar t'i shohim në tavolinat tona, është e nevojshme t'i kriposim. Ata ngjyhen në një tretësirë ​​të kripur për 5 muaj, dhe pas kësaj ato gërryhen për një ditë në ajër të pastër. Hapi tjetër është procesi i ruajtjes. Kur gatuani ullinj të zi, zgjat më shumë. Ndonjëherë frutat mbushen ose shtohen erëza. Çfarë është më e shëndetshme - ullinjtë apo ullinjtë e zinj? Këtu praktikisht nuk ka asnjë ndryshim. Frutat e pemës së ullirit përmbajnë proteina, antioksidantë, yndyrna të pangopura, fosfor, hekur, kalium dhe një grup vitaminash. Vaji i ullirit ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin. Ndryshe nga yndyrat shtazore, nuk rrit nivelin e kolesterolit, por forcon zemrën dhe enët e gjakut. Redukton rrezikun e kancerit, sulmit në zemër dhe diabetit. Prandaj, kostoja e vajit me presion të ftohtë me cilësi të lartë është shumë e lartë. Përdoret si salcë sallate. Në këtë rast, të gjitha përfitimet e këtij produkti ruhen. Një lugë gjelle vaj ulliri, e pirë me stomakun bosh, redukton efektin e alkoolit. Për të prodhuar një litër të këtij produkti të vlefshëm duhen 5 kilogramë ullinj. Prania e një numri të madh të vetive të dobishme dhe pasurisë së shijes, frutat e pemës së ullirit i detyrohen popullaritetit të tyre. Edhe në kohët e lashta ato përdoreshin në kozmetologji. Prej tyre bëhej sapun, duke u përzier me hirin dhe talkun. Sot, shumë preparate kozmetike përmbajnë ekstrakt ulliri, i cili i jep të gjitha vetitë e dobishme të akumuluara nga natyra. Gatimi modern tashmë është i pamundur të imagjinohet pa këtë produkt, i cili i shtohet sallatave, pjatave të para dhe salcave. Këta janë ullinj kaq të shëndetshëm dhe shumë të shijshëm.

Olea europaea L.

Përshëndetje të dashur lexues të blogut! Në këtë artikull do të analizojmë temën: Përfitimet dhe dëmet e ullinjve për organizmin, cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve. Ullinjtë, ullinjtë e zinj kanë cilësi të larta shije, janë ushqyes, janë burim i acideve yndyrore të pangopura dhe vitaminave shumë të vlefshme për organizmin.

Ulliri, ulliri Olea është një gjini e pemëve dhe shkurreve me gjelbërim të përhershëm të familjes së ullirit Oleaceae, janë të njohura më shumë se 30 lloje ulliri.

Vetëm një specie ka vlerë ekonomike dhe konsumatore - ulliri evropian Olea europeae, ulliri i kultivuar ose ulliri evropian, pema e ullirit, një bimë vajore e kultivuar gjerësisht.

Përfaqësuesit e gjinisë së Ullirit rriten në rajone të ngrohta të buta dhe tropikale të Evropës Jugore, Afrikës, Azisë Jugore dhe Australisë.

Më shumë se 150 lloje të ullinjve evropianë rriten në rajonin e Mesdheut. Ajo rritet dhe prodhohet kryesisht në Spanjë, Itali, Greqi dhe Afrikën e Veriut. Që nga kohërat e lashta, ulliri është kultivuar kryesisht për prodhimin e vajit të ullirit, ai nuk gjendet në të egra.

Në Rusi, ulliri rritet në bregun e Detit të Zi të Kaukazit në zonën nga Gelendzhik në Soçi dhe në bregdetin jugor të Krimesë.

Ulliri Evropian i Ullirit

Ullinjtë rriten si ullinj. Ulliri evropian Olea europaea është një shkurre me gjelbërim të përhershëm 1-3 metra e lartë ose një pemë frutore 3-12 metra e lartë, trungu është i mbuluar me lëvore gri, i përdredhur, i zbrazët nga mosha, degët janë me nyje, të gjata. Gjethet e ullirit janë të vogla, të kundërta, pothuajse të palëvizshme, heshtak ose ovale-zgjatur deri në 8 cm, lëkurë, gri-jeshile sipër, argjendtë poshtë, ndryshojnë brenda 2-3 viteve.

Lulet janë të vogla, 2-4 mm të gjata, të bardha aromatike, të mbledhura 8-40 në furça panikuluese të vendosura në sqetullat e gjetheve. Fruti është një drupe ovale ose sferike 1-3,5 cm e gjatë, me peshë deri në 15 g, vjollcë e errët, blu-e zezë ose kafe e kuqe kur piqet, shpesh me një shtresë dylli. Ulliri lulëzon në maj-korrik, frutat piqen në shtator-dhjetor, pema jep fryte çdo dy vjet.

Ulliri evropian i reziston ngricave afatshkurtra deri në -13 ° C, bima është rezistente ndaj thatësirës. Pemët e ullirit thithin shumë lagështi gjatë sezonit të shirave të dimrit dhe mund ta mbajnë atë në trungjet e tyre gjatë muajve të shumtë të thatë të verës.

Pema e ullirit jeton dhe jep fryte deri në 400 - 500 vjet ose më shumë, pemë jetëgjatë ka në Greqi, Izrael. Në Kopshtin Botanik Nikitsky, rritet një pemë ulliri, e cila është rreth 2000 vjeç.

Ulliri evropian e ka origjinën nga ulliri grek, është një kulturë shumë e lashtë, e njohur për tre mijëvjeçarë para erës sonë, edhe atëherë njerëzit përdornin vetitë e tij shëruese dhe ushqyese. Në shekullin I para Krishtit e. Italia ishte prodhuesi më i madh i vajit të ullirit, grekët sollën ullinj evropianë këtu, pastaj filluan ta mbillnin nga Spanja në Siri dhe më në lindje.

Frutat e freskëta të ullirit janë të pangrënshëm për shkak të një shije shumë të hidhur për shkak të pranisë së oleuropeinës, një glikozid i hidhur, në fruta. Hidhërimi zhduket vetëm pas një njomjeje të gjatë të frutave në ujë, i cili ndryshohet çdo ditë, ose një ekspozimi të gjatë ndaj shëllirës së kripës - për disa javë. Pas kësaj, frutat e ullirit bëhen të shëndetshëm dhe të shijshëm.

Që nga kohërat e lashta, ullinjtë e pjekur dhe të gjelbër janë turshi dhe kripur, ato u zbuluan gjithashtu gjatë gërmimeve në Pompei. Ullinjtë përdoreshin gjerësisht për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit të ullirit që përmbante frutat, i cili shtypej nga frutat e freskëta të pemës së ullirit. Prodhimi i vajit të ullirit besohet të jetë i së njëjtës moshë me prodhimin e verës.

Pema e ullirit është një bimë simbolike e rëndësishme e lidhur në antikitet me Athenën, perëndeshën e luftës. Korija e shenjtë në Olimpia ishte bërë nga pemë ulliri, imazhet e perëndive u gdhendën nga pema e ullirit. Fituesve të garave sportive iu prezantuan degë ulliri, ushtarët mbanin kurora me degë ulliri në kortezhe triumfale.

Dhe në Romën e lashtë, dega e ullirit ishte një simbol i perëndeshës së paqes, Pax, me degë ulliri në duar, lajmëtarët luteshin për paqe dhe mbrojtje.

Në ditët e sotme, dega e ullirit është simbol i paqes, armëpushimit, në traditën islame ulliri është pema e jetës. Stema e Kongresit Botëror të Paqes përshkruan një pëllumb që mban një degë ulliri. Dega e ullirit përdoret gjerësisht në heraldikë, e përshkruar në stemat e shumë vendeve.

Vaji i ullirit bëhet nga 90% e ullinjve, pjesa tjetër turshi me ose pa gropa. Varietetet e ullirit ndryshojnë në mënyrën e përdorimit të tyre. Ullinjtë e pasur me vaj klasifikohen si varietete vajmbajtëse dhe përdoren për të prodhuar vaj ulliri. Ullinjtë me përmbajtje më të ulët vaji klasifikohen si ullinj tavoline, ullinjtë konservues përdoren për konservim në tërësi. Ekzistojnë gjithashtu varietete vaji të kombinuar, universal ose të konservuar.

Dallimi midis ullinjve dhe ullinjve

Për sa i përket tingullit dhe formimit të fjalëve, ullinjtë dhe ullinjtë janë dy fjalë të ndryshme, por ky është vetëm një emër tjetër për frutat e një peme ose shkurreje ulliri - ullinj evropianë.

Cili është ndryshimi midis ullinjve dhe ullinjve. Në terminologjinë ndërkombëtare, ekzistojnë emra: ullinj jeshil Ullinj jeshilë për frutat e gjelbërta të papjekura të pemës së ullirit dhe ullinj të zinj Ullinj të zinj - fruta të pjekur të pemës së ullirit. Ndërsa piqen, ullinjtë mund të kenë ngjyrë të gjelbër të çelur, të verdhë, rozë, të kuqe-kafe, vjollcë dhe pothuajse të zezë.

Ngjyra dhe nuancat e ullinjve të konservuar varen nga shkalla e pjekurisë së frutave dhe nga teknologjia e përdorur në vjeljen dhe përpunimin e mëtejshëm.

Në Rusi, ullinjtë zakonisht quhen fruta të gjelbër, ngjyrë ulliri, dhe ullinj të zi quhen ullinj, një ndarje e tillë emrash ekziston vetëm në fjalimin tonë të përditshëm. Jashtë vendit, të gjitha frutat e pemës së ullirit quhen ullinj, emri i frutave - ullinj përdoret gjerësisht vetëm në Rusi.

Ullinjtë e zinj, ullinjtë që gjenden në treg dhe që zakonisht mund t'i blejmë në dyqan, mund të jenë dy llojesh: ullinj që janë pjekur natyrshëm në pemën e ullirit dhe ata që janë bërë të zinj artificialisht.

Lloji i dytë i ullinjve të zinj, ullinjtë e zinj të oksiduar - ullinjtë e zinj të oksiduar. Për prodhimin e tyre përdoren ullinj jeshilë të papjekur, të cilët nxihen në procesin e oksidimit - oksigjenimit në një tretësirë ​​të sodës kaustike me glukonat hekuri. Frutat ngjyhen për të hequr shpejt hidhësinë dhe ngjyrimin natyral, duke përdorur aditivë ushqimorë E524, E579.

Ullinjtë e zinj të pjekur në mënyrë natyrale janë të pjekur, më të butë dhe gjithmonë të marinuar me gropa. Ullinjtë e konservuar duhet të etiketohen sipas madhësisë së frutave, shkallës së pjekurisë dhe ndryshimeve të tjera në procesin e prodhimit për prodhimin e këtyre produkteve ushqimore.

Përfitimet dhe dëmet e ullinjve të konservuar

Përfitimet e ullinjve të konservuar

Ullinjtë përdoren kryesisht për prodhimin e vajit të ullirit, gjithashtu ushqimi i konservuar bëhet nga frutat e papjekura jeshile të ullirit, ullinjtë e zinj - ullinjtë e thatë të kripur - kripen në mënyrë të thatë. Ullinjtë e konservuar vijnë në tryezën tonë.

Pas njomjes dhe heqjes së hidhësisë, ullinjtë vendosen në shëllirë, duke përdorur erëza dhe erëza, të ruajtura në enë deri në 10 tonë. Më pas kockat hidhen, mbushen dhe paketohen në kavanoza të ndryshme qelqi dhe metali për shitje në një zinxhir dyqanesh me pakicë.

Ullinjtë e konservuar të mbushur përdoren si një meze të lehtë delikate në tryezë. Ullinjtë janë të mbushur me paprika, hudhër, peshk - açuge, salmon, ton; karkaleca, qepë, spec djegës, tranguj, domate të thara, djathë feta, bajame, limon, portokall.

Përbërja kimike e frutave dhe gjetheve të ullirit

Ullinjtë e freskët të pjekur janë të pasur me yndyrna, proteina, pektina, sheqerna, vitamina B, C, E, kahetina P-aktive, përmbajnë kripëra të kaliumit, kalciumit, magnezit, fosforit, hekurit dhe elementëve të tjerë, frutat përmbajnë acide fenolkarboksilike, saponina triperten .

Pulpa e frutave të papërpunuara përmban deri në 80% vaj, i cili përmban acide yndyrore të pangopura: oleik - 75%, linoleik - 13%, linolenik - 0,55%, ky është përbërësi kryesor i vitaminës F në formën e saj natyrale, ato gjithashtu çojnë në një ulje në nivelet e glukozës në gjak.

Gjethet e freskëta të ullirit, si dhe ekstrakti, infuzioni përdoren për të ulur presionin e gjakut në hipertension, si diuretik, për të normalizuar frymëmarrjen.

Vitaminat E, F janë antioksidantë natyralë që mbrojnë trupin nga plakja dhe shkatërrimi i parakohshëm, marrin pjesë në metabolizmin e yndyrës së lëkurës dhe ndihmojnë në largimin e kolesterolit nga trupi.

Në ullinjtë e konservuar ruhen ullinjtë e konservuar, vitaminat dhe mineralet.

Që njeriu të forcojë shëndetin e tij dhe të plotësojë trupin me vitaminat që përmbajnë ullinjtë, mjafton të konsumojë 8-10 copë ullinj në ditë.

Nëse trupi merr një sasi të mjaftueshme të vitaminave dhe antioksidantëve, imuniteti forcohet, trupi merr mbrojtje shtesë.

Përdorimi i ullinjve dhe ullinjve të zi në ushqim redukton rrezikun e aterosklerozës, promovon tretje të mirë, stimulon prodhimin e lëngut gastrik dhe lëvizshmërinë e zorrëve.

Disa ullinj në ditë do të qetësojnë sistemin nervor, do të japin energji, do të gëzojnë, do të përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe flokëve.

Ullinjtë e konservuar, ullinjtë e konservuar dëmtojnë:

• Intoleranca individuale
• Ullinjtë e konservuar përmbajnë shumë kripë, erëza, kështu që ato janë kundërindikuar në sasi të mëdha për njerëzit me hipertension, sëmundje të zemrës, gjithçka duhet të jetë në moderim.

Shikoni një video se si rriten ullinjtë, si korren, si prodhohet vaji i ullirit në Greqi:

Video rreth ullinjve, ullinjve dhe vajit të ullirit

Shumica e ullinjve prodhohen në Spanjë, Itali, Greqi, Turqi, Tunizi, Marok.

Ullinjtë dhe ullinjtë e konservuar përdoren gjerësisht në kuzhinën mesdhetare dhe në mbarë botën. Përdoren si veç e veç me dhe pa kocka të mbushura, ashtu edhe në sallata të ndryshme, kur përgatiten pjatat e para, të gjitha llojet e hoxheve, janë perfekte për të dekoruar një tryezë festive.

Druri i fortë i ullirit në të verdhë të gjelbër është i lëmuar mirë, përdoret për të bërë mobilje, dekorime suveniresh, veshje të produkteve të shtrenjta druri.

Të nderuar lexues! Në një artikull të shkurtër Përfitimet dhe dëmet e ullinjve për organizmin ullinj Dallimi midis ullinjve dhe ullinjve U përpoqa t'ju tregoja se si rriten ullinjtë, si janë të dobishëm ullinjtë e konservuar, për përbërjen dhe vetitë e tyre.

Shihemi në faqet e blogut! Ju do të jeni të parët që do të lexoni artikuj të rinj të dobishëm për udhëtimin dhe shëndetin!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus