Çfarë ngjyre kanë kokrrat e kafesë kur piqen? Pema e kafesë: nga mbjellja e grurit deri te korrja e frutave. Sezoni i vjeljes së kokrrave të kafesë
Ndoshta të gjithë e dinë që kafeja është një kokrra të kuqe, dhe nëse jo të gjitha, atëherë shumë. Kafeja rritet në rajone me klimë tropikale në zonat malore në lartësi nga 700 deri në 2300 metra mbi nivelin e detit. Përpara se të futet në filxhanin tonë, kafeja kalon nëpër shumë faza: pjekja, vjelja e frutave, përpunimi, fermentimi, klasifikimi, pjekja. Secili prej këtyre hapave në rrugën nga plantacioni tek filxhani i kafesë është shumë i rëndësishëm dhe kontrolli mbi secilin prej tyre është kritik për produktin përfundimtar. Sot do të flasim për metodat e përpunimit të manave të kafesë dhe efektin e këtyre metodave në shijen e kafesë.
Përpara se të bëni gati kokrrën për pjekje, duhet pastruar nga tuli dhe thahet. Nëse i thani kokrrat pa i qëruar manaferrat, tuli do t'i lërë kokrrës një pjesë të shijes dhe sheqernave të saj. Ky proces quhet fermentim. Shija e një kokrre të tillë bëhet komplekse dhe e pasur, dhe nëse kokrrat e pastruara tashmë janë tharë, shija fiton një hije më të qartë dhe të thjeshtë me më pak përbërës. Dhe për çdo lloj kafeje, janë zhvilluar disa metoda përpunimi.
Ekzistojnë dy metoda kryesore:
- metodë e thatë (natyrale),
- metodë e lagur (e larë).
Ekziston një metodë e tretë që nuk përdoret gjerësisht: metoda e gjysmëlarjes (procesi i mjaltit).
Përpunimi natyral i grurit (metoda e thatë)
Me këtë metodë kokrra thahet pas vjeljes pa u pastruar nga tuli. Kokrra e kafesë është e pasur me lagështi, kështu që ky proces zgjat 2-4 javë, në varësi të trashësisë së shtresës së kafesë dhe temperaturës mesatare ditore. Gjatë kësaj periudhe, kokrrat e kafesë thithin shumë përbërës shije nga tuli, gjë që i jep kokrrës një ëmbëlsi të shtuar, një aromë të ndritshme dhe një shije të pasur kokrra të kuqe me nota agrume.
Tharja e kafesë ndodh në mënyra të ndryshme: kokrrat e mbledhura shtrihen në shtresa të barabarta në shtretër të veçantë, ose në sipërfaqe betoni ose drejtpërdrejt në tokë (kjo metodë nuk është e dëshirueshme, pasi kokrra merr një shije karakteristike prej dheu, por gjithashtu ka vendin e saj). Ndërsa kokrrat thahen, është e nevojshme ta përzieni rregullisht në mënyrë që tharja të vazhdojë në mënyrë të barabartë në mënyrë që të shmanget procesi i fermentimit në manaferrat.
Gjatë gjithë kësaj kohe, në kokrra të kuqe ndodhin shumë procese kimike (fermentim), kokrra piqet, kafeja fiton forcë dhe shija e saj përmirësohet. Tharja konsiderohet e plotë kur në kokërr mbetet 12% lagështi, lëvozhga e jashtme e kokrrës bëhet kafe e errët, e thatë dhe e brishtë, dhe vetë bërthama tundet brenda lëvozhgës. Pas kësaj, kafeja mblidhet në thasë në mënyrë që të humbasë edhe pak lagështi përpara procesit të qërimit.
Procesi natyror është metoda më e vjetër dhe më e përdorur e përpunimit në rajonet kryesore prodhuese të Brazilit dhe Etiopisë. Vendlindja e kësaj metode është Afrika, nga këtu ajo filloi marshimin e saj nëpër fermat e kafesë në të gjithë botën. Në përgjithësi, kjo metodë kërkon vëmendje të kujdesshme, pasi tharja e pabarabartë mund të çojë në shfaqjen e aromës së fermentimit në kokërr.
Kokrrat e përpunuara në mënyrë natyrale kanë një potencial të jashtëzakonshëm, i cili mund të zbulohet në procesin e pjekjes dhe përgatitjes së një filxhani me pijen tuaj të preferuar.
Përpunimi i kafesë së larë (metoda e lagësht)
Përpunimi i larë ose i lagësht është një proces më kompleks dhe kompleks. Për të pasur sukses, ky trajtim duhet të kryhet brenda 24 orëve pas korrjes. Fillimisht, manaferrat e sapo vjelur duhet të qërohen dhe tulohen (depulpimi). Për ta bërë këtë, kokrra ngjyhet për 24 orë për të zbutur tulin. Më pas pulpa ndahet mekanikisht nga kokrra në makina speciale për heqjen e pulpës. Hapi tjetër është heqja e substancës ngjitëse që mbulon kokrrat. Kokrrat vendosen në një enë me ujë dhe maja dhe baktere të veçanta të tretura në të, nën veprimin e të cilave ndahet gluteni.
Ky hap quhet fermentim. Procesi mund të ndodhë pa ujë (fermentimi i thatë), ose me një kombinim të këtyre dy proceseve. Gjatë fermentimit, temperatura e kokrrave rritet, prandaj është e nevojshme të trazohen në mënyrë që temperatura të mos kalojë 40 gradë. Fermentimi zgjat nga 6 deri në 72 orë në varësi të llojit të kafesë, pjekurisë dhe vëllimit të saj. Faza tjetër është larja e grurit. Ai drejtohet përmes bravave të ndryshme, në të cilat uji është në lëvizje të vazhdueshme.
Kokrrat e mira të pjekura zhyten në fund, ndërsa ato të këqija (me defekte) notojnë në sipërfaqe. Pas larjes, kokrra dërgohet për tharje.
Kokrra e larë ka një aromë acidike karakteristike, ëmbëlsi më pak të theksuar dhe një shije të ndritshme të ekuilibruar mirë (delikate dhe e ndryshme nga notat e frutave tropikale deri te çokollata e zezë).
Përpunimi gjysmë i larë (procesi i mjaltit)
Kjo metodë kombinon dy metodat e listuara më sipër në një. Kokrrat e mbledhura dërgohen fillimisht për depulpim njëlloj si në metodën e larë dhe më vonë dërgohen për tharje duke anashkaluar vazot e fermentimit dhe thahen së bashku me mucilazhin e frutave në diell, si në metodën natyrale. Procesi i fermentimit ndodh direkt gjatë tharjes. Në varësi të sasisë së pulpës së mbetur të manaferrës, procesi i mjaltit ndahet sipas ngjyrës nga e zeza në të verdhë; sa më pak tul, aq më e lehtë është ngjyra. Kafeja nga kjo metodë ka ëmbëlsinë e dallueshme karakteristike të metodës natyrale, një trup kremoz si kokrrat e lara, por një teksturë afër mjaltit me disa shije frutash dhe aciditet të heshtur.
Pas përpunimit dhe ftohjes, kafeja kalohet në sita vibruese me shumë nivele për të ndarë kokrrat më të mëdha nga ato më të voglat. Pastaj ata paketojnë dhe shesin.
Për të kryer korrjen e parë të kafesë, duhet të prisni derisa pema e kafesë të arrijë pjekurinë dhe të fillojë të lulëzojë dhe të japë fryte. Në varësi të kushteve klimatike dhe llojit botanik të pemës së kafesë, pjekuria ndodh në mënyra të ndryshme, shpesh 3-4 vjet pas mbjelljes në tokë.
Ekziston një teknikë tjetër që përdoret gjithnjë e më pak. E ashtuquajtura metodë e mbledhjes natyrore është më e vjetra dhe konsiston në pritjen e thjeshtë të tharjes së frutave dhe rënies nga pemët në një cohë të hapur paraprakisht. Kjo teknologji përdoret ende në Etiopi dhe Jemen, por më shpesh mbledhësit nuk presin pjekjen e plotë dhe korrin të korrat. Shija e kësaj kafeje është shumë larg idealit.
Metoda e mekanizuar
Kjo metodë, si zhveshja, përdoret në vendet ku të korrat piqen në një periudhë të shkurtër kohore. Vjelja e kafesë gjithashtu duhet të jetë shumë e shpejtë. Jo të gjithë fermerët mund të përballojnë metodën e mekanizuar. Pajisjet nuk janë të lira.
Në varësi të njësive të përdorura, metoda e mekanizuar mund të ndahet në disa kategori:
Përdorimi i krehrave vibruese
Konsiderohet metoda më e lirë e mekanizimit, pasi kostoja e krehjeve vibruese nuk është e lartë, megjithatë, produktiviteti i një koleksioni të tillë lë shumë për të dëshiruar. Një tjetër disavantazh është nevoja për të punësuar një numër të konsiderueshëm njerëzish që do të përdorin këto krehje.
Shikoni një video se si korret kafeja në Brazil. Vjelja e kafesë në video fillon në minutën e 6-të.
Duke përdorur kombinat
Korrëset e kafesë janë njësi me pajisje vibruese. Ata e korrin kafenë duke kaluar nëpër to një rresht me pemë kafeje dhe furçat cilindrike të vendosura në pjesën e përparme, shufrat e të cilave dridhen duke rrëzuar frutat nga pemët. Më pas, kokrrat e kafesë transportohen përmes një transportuesi në një makinë pleshti, e cila udhëton paralelisht me vjelësen, por në rreshtin ngjitur.
Lideri në korrjen e kafesë në botë është Brazili. Pjesa e saj përbën rreth 32 deri në 35% të vëllimit të tregut të kafesë. Këtu një pjesë e konsiderueshme e të korrave korret nga kombinatet. Disavantazhet e kësaj metode përfshijnë një shkallë të lartë të dëmtimit të pemëve, futjen e një sasie të madhe frutash të papjekura dhe të tepërta, degësh, insektesh dhe lulesh në koshin e grumbullimit. Kjo metodë mund të përdoret vetëm në një sipërfaqe relativisht të sheshtë, ku pemët mbillen në një vijë të drejtë me një distancë të madhe ndërmjet rreshtave. Prandaj, shumica e kafesë në botë ende mblidhet me dorë.
Dhe gjykoni vetë, kush në Etiopi, le të themi, 50 vjet më parë mendoi për mekanizimin e të korrave? Këtu, mirëmbajtja e plantacioneve të kafesë është shpesh një çështje familjare dhe aftësia përcillet brez pas brezi. Ata mbollën pemë në shpatet e maleve. Natyrisht, askush nuk e kuptoi se ishte e nevojshme të mbilleshin shkurre kafeje në rreshta krejtësisht të barabartë, madje edhe në terrene të sheshta, për të mekanizuar punën në të ardhmen. Ndaj, siç janë mbledhur me dorë, ato janë ende duke u grumbulluar.
Është e rëndësishme të kuptohet se karakteristikat e shijes së kafesë ndikohen nga të gjitha fazat e prodhimit të produktit, por padyshim që vjelja është një proces shumë i rëndësishëm.
Pas korrjes vjen skena.
Kur NESCAFE më ftoi të fluturoja për në Brazil për të parë se si korret kafeja, gjëja e parë që mendova ishte "Epo, pse dreqin më duhen gjithë kjo?", dhe pranova mendimin e dytë. Në fund të fundit, të shikosh të tjerët duke punuar është një përvojë shumë e këndshme.
Nga Moska në Paris, nga Parisi në Sao Paulo, nga Sao Paulo në qytetin e Vitoria, ku njerëzit ecin nga rampa në aeroport përgjatë pistës. Kjo është hera ime e dytë në Brazil - nga e para mbaj mend vetëm takimin me Ronaldon, shiun e vazhdueshëm në Rio dhe njohjen më të rëndësishme për mua.
Vitoria është e trishtuar dhe e dëshpëruar. Sidomos në shi. Por sa më munguan shumë gjeste të Amerikës së Jugut: qepalla e poshtme, që nënkupton rrezik dhe kujdes, dhe gishti i madh i ngritur, që mes brazilianëve do të thotë pothuajse gjithçka.
Në mëngjes moti u kthye në normalitet dhe u zhvendosëm drejt plantacioneve. Tre orë në vendbanimin gjysmë polak të harruar nga Zoti Agva Branca, i humbur mes "elefantëve të fjetur" - kështu i quaj unë këto kodra guri. Këtu u shfaq një personazh i quajtur Carlos, një burrë me pamjen e Richard Gere dhe Dan Petrescu - një pasardhës i kolonëve polakë, një mbjellës dhe pronar tokash. Carlos shkoi të na tregojë tokat e tij. Së bashku me Carlos e gjithë familja e tij, një fotograf personal (për disa arsye!), një mësuese angleze nga një shkollë lokale dhe disa nxënës të saj që donin të shikonin të huajt shkuan së bashku.
Shfaqja zgjati tre orë - Carlos kishte aq shumë tokë. 140 hektarë dhe 130,000 pemë kafeje mbi to. Çdo pemë kërkon deri në 10 litra ujë në ditë. Në çdo rresht të mbjelljeve të kafesë, dikush lëvizte furishëm, duke korrur të korrat. Dikush mund të ndalet dhe të pyesë: "Toka e kujt është kjo?" "Marquise de Carlos!" - përgjigjeshin nëpër shkurre.
Carlos shpjegoi diçka për një kohë të gjatë për teknologjinë e ujitjes dhe përzgjedhjen e kujdesshme të drithërave, por për ju, lexuesit e mi të mrekullueshëm, nuk do të hyj në detaje, por do t'ju them "me pak fjalë dhe me pak fjalë". Sepse teknologjitë e avancuara nuk janë formati i LJ-së sime. Më pëlqen kur "është një gabim dhe je i njohur".
Për shembull, kështu duken kokrrat e kafesë të pjekura, të sapo zgjedhura nga dega, nëse i hiqni lëvozhgat, ato do të kenë edhe shije të ëmbël. Çdo pemë prodhon 5 kg kafe - dhe gjithsej 20 filxhanë kafeje.
Do të kisha ngjitur malin shumë kohë më parë dhe do të kisha pikturuar sytë, veshët e “elefantëve”,... Epo, ose të paktën do të kisha shkruar një lloj mallkimi apo deklarate dashurie.
Mbaj mend që pashë një gur të ngjashëm në Kolumbi: midis vendbanimeve El Peñol dhe Guatape. Ajo ka shkronja të mëdha GI në anën e saj. Rezulton se Guatape dhe El Peñol debatuan për një kohë të gjatë se kush e zotëron këtë vepër të natyrës, derisa më në fund njerëzit e Guatape u ngjitën në Gurë dhe filluan të shkruajnë emrin e vendbanimit të tyre mbi të. El Peñols e panë këtë përmes një teleskopi dhe mprehën thikat e tyre drejt Gurit, i përzunë Guatapinët - por një germë e gjysmë fillestare e fjalës Guatape mbetën në sipërfaqen e tij.
Dhe kjo është një çerdhe e shkurreve të kafesë. Këtu rriten pemë shumë të vogla. Kreshtat me cilindra dheu dhe fidane të lidhura fort me njëri-tjetrin kurorëzohen nga prapanica e drejtuar lart e një fshatareje braziliane. Ajo nuk u përfshi në kornizë, më fal.
Në mbrëmje darkuam me ish-kryetarin Agua Branca. Për shkak të modelit tim të flokëve, të gjithë të ftuarit e tij më quanin Neymar për nder të futbollistit jashtëzakonisht të njohur sot. Përkthyesi u hutua dhe më thirri Niemeyer për nder të arkitektit të famshëm brazilian. Kam pirë cachaça - dhe nuk më interesonte nëse isha Neymar apo Niemeyer.
Në mëngjes arritëm në objektin e tharjes së grurit. Ata sillen në plantacione dhe ngarkohen në cilindra të mëdhenj, të cilët rrotullohen nga brenda nga ketrat brazilianë të trajnuar posaçërisht. Se si proteinat nuk digjen brenda atje është ende e panjohur për shkencën. Më pas drithërat paketohen në thasë dhe shumë të djersitura i ngarkojnë për t'i transportuar në magazinë.
Në këtë artikull do të flasim për prodhimin e kafesë në vendin e origjinës, sepse shumë njerëz e duan kafenë, por jo të gjithë e dinë që kafeja është një kokrra të kuqe që rritet në një pemë në një klimë ekuatoriale, por vetëm disa mund të flasin se si prodhohet produkti i preferuar i të gjithëve.
Kafe në rritje
Kafeja rritet në afërsisht 70 vende të botës, të cilat ndodhen përgjatë ekuatorit, midis 10 gradë gjerësi jugore dhe 10 gradë gjerësi veriore. Kjo zonë shpesh quhet brezi i kafesë i tokës, rajonet kryesore të së cilës janë Amerika Jugore dhe Qendrore, Karaibet, Afrika, Azia dhe Oqeania. Ju mund të lexoni më shumë rreth kësaj në artikullin tonë.
Vjelja e kafesë
Korrja e kafesë në vende të ndryshme ndodh në periudha të ndryshme: për shembull, në Brazil - nga prilli në shtator, në Kosta Rika - nga tetori deri në janar, dhe në plantacionet etiopiane, manaferrat e kafesë korrren në tetor-dhjetor. E gjitha varet nga kushtet e motit: lartësia e rritjes, temperatura, lagështia dhe sezoni i shirave. 
Ekzistojnë dy mënyra kryesore të korrjes:
- Mekanike (zhveshëse). Vjelja mekanike është e mirë sepse është e lirë dhe e shpejtë; vjelësi thjesht kalon pranë pemëve dhe mbledh të gjitha manaferrat që rriten në të. Por ka edhe një anë tjetër të medaljes: makina mbledh manaferrat e pjekura dhe të papjekura (të gjelbra), gjë që ndikon ndjeshëm në shijen e produktit përfundimtar.
- Manual (bakshish). Kjo metodë përdoret kur duan të marrin kafe me cilësi më të mirë dhe kur është e pamundur të përdoren makina për korrje, pasi pemët janë të vendosura në shpatet dhe pajisjet thjesht nuk mund të kalojnë. Thelbi i kësaj metode është i thjeshtë: mbledhësit e manave (mbledhësit) korrin manualisht, duke iu afruar çdo peme disa herë për të zgjedhur saktësisht manaferrat e pjekura.
Përpunimi i kafesë
Pasi fermerët të kenë mbledhur kokrrat e kafesë, është e nevojshme të merret saktë vetë kokrra, për këtë ekziston një fazë përpunimi, por për ta bërë më të kuptueshme, ia vlen të njiheni me strukturën e kokrrës së kafesë, e cila përbëhet nga një bërthama dhe 4 shtresa: 
- Bërthama e kokrra të kuqe është vetë kokrra e kafesë, e cila më pas piqet për të krijuar kafe. Zakonisht ka dy kokrra në një kokrra të kuqe, por ndonjëherë ka vetëm një, atëherë quhet peaberry.
- Mbi kokrrën është një lëkurë argjendi, një shtresë e brishtë që kthehet në lëvore kur piqet.
- Pastaj ka një pergamenë të fortë - pergamenë, e cila mbron kokrrën nga ndryshimet e lagështisë.
- Shtresa tjetër është gluteni. Nga jashtë, është i pangjyrë dhe mjaft ngjitës.
- Shtresa më e jashtme është tuli; është përgjegjëse për ngjyrën e kokrra të kuqe (të verdhë ose të kuqe) dhe mund të krahasohet me pjesën e ngrënshme të qershisë. Ata gjithashtu bëjnë kaskara nga tuli, i cili kur zihet duket si komposto me fruta të thata
- Dhe struktura e kokrra të kuqe është e mbyllur nga lëkura, kjo është guaska e jashtme që mbron frutat nga faktorët e jashtëm.
Tani mund të kalojmë në metodat e përpunimit të kafesë; ia vlen të theksohen tre kryesore:
Halling
Pasi manaferrat kanë kaluar fazën e përpunimit, ato hyjnë në fazën e sallit. Halling është procesi i ndarjes së të gjithë tepricës nga kokrrat e kafesë në mënyrë që produkti që rezulton të jetë gati për pjekje. Ky proces zhvillohet në aparate të posaçme - hallerë, në të cilat pergamena dhe sendet e tjera të huaja ndahen nga kokrrat me ndihmën e ajrit.
Një hap i rëndësishëm pas shtrimit është klasifikimi manual i kafesë, ku duhet të siguroheni që të mos ketë asgjë të panevojshme në qesen e kafesë, sepse makineritë nuk mund ta klasifikojnë në mënyrë të përsosur kafenë gjatë shtrimit dhe do të ketë akoma kokrra me defekt në masën totale. Ato duhet të hiqen, sepse një kokërr e tillë do të shkatërrojë plotësisht filxhanin e kafesë në të cilën futet.
Paketimi i kafesë
Pergamena është një guaskë mbrojtëse, e cila hiqet pas kalimit dhe kokrra bëhet e pambrojtur ndaj ndryshimeve të lagështisë, prandaj duhet të paketohet menjëherë. Ekzistojnë dy kontejnerë kryesore për kafenë jeshile: 
- Çanta jute. Pas vendosjes dhe renditjes manuale, kokrrat e kafesë thjesht derdhen në një qese që duket si një qese patate. Vëllimi i çantave ndryshon, për shembull, marrim 60 kg. çanta, dhe në një çantë ka 69 kg.
- Një qese grain-pro është një qese jute me një qese plastike të mbyllur brenda. Ky është një enë me cilësi më të lartë, pasi ju lejon të ruani më mirë përmbajtjen e lagështirës së kokrrës dhe zgjat jetëgjatësinë e saj. Çanta Grain-pro përdoren për kafe me cilësi më të lartë dhe më të shtrenjtë. Në rastin tonë, 70% e lëndëve tona të para vijnë në këtë enë.
Përveç qeseve me jute dhe grain-pro, ka edhe kontejnerë të tjerë për kafenë jeshile, si ambalazhimi me vakum ose paketimi në fuçi druri, por kjo është një histori shumë e rrallë, ndaj nuk do t'i kushtojmë vëmendje kësaj.
Pasi kafeja mblidhet, përpunohet dhe paketohet, ajo dërgohet për eksport në vendin e konsumit dhe nëse jeni të interesuar të vazhdoni të gjurmoni rrugën e kafesë, atëherë artikulli i mëposhtëm për "" do t'ju ndihmojë. Shihemi se shpejti.
Stina e vjeljes së kokrrave të kafesë
Korrja e kafesë është një kohë e ngarkuar. Kjo detyrë shumë punë intensive kryhet nga e gjithë popullata e punës, përfshirë fëmijët. Një mbledhës profesionist me përvojë mund të mbledhë deri në 70 kilogramë fruta kafeje në ditë pune. Sezoni i vjeljes së kafesë zgjat disa muaj. Çdo vend prodhues i kafesë ka të vetat:
Në Guatemalë, korrja e kafesë shtrihet nga gushti deri në maj,
Në ishullin Java - nga maji deri në dhjetor,
Në Kosta Rika - nga korriku deri në dhjetor,
Në Brazil - nga prilli deri në gusht, etj.
Është më e lehtë për të mbledhur Robusta dhe Liberica; frutat e tyre nuk bien kur mbipjeken dhe për këtë arsye mund të thahen në pemë.
Frutat e arabikës mblidhen në disa faza kur frutat piqen, me një interval prej dy javësh. Si rregull, ekzistojnë tre teknika të tilla - paraprake, kryesore dhe e vonshme.
Kjo korrje selektive e frutave plotësisht të pjekura siguron kokrrat e kafesë me cilësi të lartë. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme që mbledhësit të parandalojnë pjekjen e tepërt, gjë që mund të zbulohet lehtësisht nga ngjyra e zezë e manave. Ajo çon në ulje të cilësisë së frutave dhe në humbje të mëdha për shkak të rënies.
Vjelja konsiderohet mesatare nëse nga një hektar merren rreth 0,8 ton fruta, e mirë nëse korren 1,2 ton; e shkëlqyer nëse grumbullimi i kalon 2 tonë.
Çdo vit nga një pemë merren afërsisht 2,5-3 kilogramë fruta, që janë 2000 kokrra, pra 500 gram kafe të papërpunuar ose 400 gram kafe të pjekur.
Me fjalë të tjera, çdo pemë kafeje bën të mundur përgatitjen e mesatarisht 50 filxhanëve pije aromatike në vit.
Metodat e mbledhjes së kafesë
1. Zhveshje
Metoda e zhveshjes në përkthim është grisja, gërvishtja.
Kuptimi i tij është mjaft i thjeshtë: ata presin derisa shumica e manave të piqen dhe, duke mbajtur degën me dorën e majtë, me dorën e djathtë rrëshqasin përgjatë saj nga lart poshtë dhe mbledhin gjithçka me radhë - lule, jeshile, të pjekura dhe të pjekura. fruta të zeza, gjethe etj.
Frutat jeshile prodhojnë kokrra kafeje, të cilat në pamje nuk ndryshojnë nga kokrrat e frutave të pjekura. Megjithatë, pas skuqjes, ato mbeten në ngjyrë të hapur dhe nuk kanë aromë.
Frutat e zeza prodhojnë një pije me shije dhe erë të pakëndshme. Kjo është metoda më primitive dhe prodhon kafe me cilësi të ulët. Megjithatë, përdoret në disa vende afrikane dhe në Brazil kur nuk mund të përballojnë të korrat.
2. Metoda “krehër”.
Kjo metodë e vjeljes së kafesë përfshin drejtimin e një krehër të veçantë me dhëmbë të gjerë dhe fleksibël përgjatë degës. Në këtë rast, frutat e pjekur bien mbi pëlhurën e shtrirë nën pemë, ndërsa gjethet dhe frutat e papjekura mbeten kryesisht në degë. Kjo metodë, si zhveshja, nuk nënkupton cilësi të lartë, pasi do të gjenden akoma manaferrat e pjekura dhe të papjekura, dhe, si me zhveshjen, do të ketë fruta të dëmtuara nga insektet.
3. Metoda mekanike
Ai konsiston në përdorimin e makinerive të ndryshme vibruese të ngjitura në trungun e pemës dhe prodhimin e dridhjeve, nga të cilat frutat e pjekura bien në tokë; makina me furça vertikale rrotulluese.
Kjo metodë është mjaft efektive, por shpesh dëmton pemët dhe largon frutat, gjethet dhe lulet.
Më shpesh, makina të tilla përdoren në Brazil, ku klima lejon që frutat të piqen në të njëjtën kohë dhe procesi i vjeljes mund të mekanizohet.
4. Zgjedhja
Ai konsiston në mbledhjen selektive vetëm të frutave të pjekura me duar me shumë kujdes. Metoda ju lejon të arrini një korrje uniforme, por në të njëjtën kohë produktiviteti humbet shumë.
Artikuj mbi temën
